Matil'da, то, что Вы описали как пинч, является зауженной мордочкой.
Пинч же скорее термин относящийся к строению черепно-лицевой части, и действительно определяется на ощупь.
Пинч – это явно выраженное углубление в месте соединения скуловой кости и кости мордочки. Причем кость мордочки слегка выпуклая.
На схеме обведено место, где тот самый пинч и ищут. Здесь показано правильное строение, без пинча
А на фотографии черепа как раз четко видна впадина в месте крепления костей скулы и мордочки, и кость мордочки слегка выпуклая. Это и есть пинч.
А то, что Вы писала о канадских сфинксах, называется whisker break. Это относится к мышечной части черепа. И получается за счет сильно наполненных подусников.