CAT-форум
http://mauforum.ru/

Поваренная книга форума
http://mauforum.ru/viewtopic.php?f=15&t=123
Показать изображения

Автор:  ЕС [ 18 авг, Вт, 2009, 16:27 ]

Просьба модератора - в этой теме размещать только рецепты, вопросы по рецептам (если вдруг таковые появятся) и разъяснения. Если просто поговорить о рецепте, похвалить и повосхищаться, или наоборот, покритиковать, то это нужно делать в Кулинарной болталке. Лишний флуд из данной темы будет удаляться. Так же просьба давать названия своим блюдам! И выделять эти названия в своем посте жирным шрифтом. Все посты, не отвечающие этим требованиям, будут перенесены в Кулинарную болталку.

Старая тема здесь

http://forum.mau.ru/viewtopic.php?t=15763

Путеводитель по старой теме:
Названия рецептов являются ссылками на конкретное сообщение с этим рецептом

Ссылки на кулинарные сайты, сайты с рецептами и т.п.
Кулинарная программа «My Cookery Book»!
Кукинг
Хорошая кухня. Рецепты от Кутовой Ирины
Дундук-кулинар. Мои оригинальные рецепты
Cook-Talk
Рецепты от Кухарки
Кулинарная книга
Кулинарные рецепты Журнала МyJane
Полезные советы для приготовления теста
Рецепты домашней кухни
Кулинарные рецепты от Скрипкиной Анастасии
Ем траву - вегетарианские рецепты
Как стерилизовать банки пустые и с заготовками

Салаты и закуски
Багет чесночный
Баклажаны запеченые
Баклажаны запеченые 2
Бутерброды
Бутерброды Горячие картофельные
Буженина - различные рецепты
Буженина Домашняя из свинины
Гренки сладкие (рецепт из детства)
Грибы маринованные быстрые
Грибы маринованые быстрые 2
Завитки из красной и белой рыбы
Закуска Горячая из шампиньонов
Закуска горячая из шампиньонов и сыра
Закуска горячая с кальмарами
Закуска Горячая из авокадо
Закуска с цуккини
Закуска из авокадо (праздничная)
Закуска из баклажан "Тещин язык"
Закуска к пиву
Закуска с селедкой под водку
Закуска с помидорами
Закуска холодная со шпротами
Закуска из крабовых палочек "Очаровашки"
Закуска Рулетики ветчинные
Закуска Рулетики из лаваша армянского
Закуска Рулетики горячие из лаваша армянского на скорую руку.
Закуска быстрая Рулетики Яичные
Закуска из моцареллы и помидоров
Закуска легкая из помидоров и сыра
Закуска из запеченых шампиньонов с сыром и чесноком
Закуска из запеченых шампиньонов, фаршированных креветками
Закуска из семги под горячительные напитки
Икра из баклажанов
Икра Баклажановая
Икра Баклажановая и варианты закусок с основой из печеных баклажанов
Капуста китайская острая
Карбонад по-фламандски
Карбонад фламандский 2
Кальмары по-сахалински
Краб-коктейль с курицей
Коктейль Креветочный "Генрих IV"
Морковное чатни
Морковь Корейская 1
Морковь Корейская 2
Морковь Корейская 3
Морковь Корейская по-сахалински
Начинка для фарширования Оригинальная
Паштет печеночный домашний
Паштет печеночный
Паштет из печени, запекаемый в духовке
Паста для чипсов или крекеров Гвакамоли(Guacamole)
Перец Фаршированный
Помидоры Фаршированные
Рафаэлло из рыбы
Рафаэлло из сыра и крабовых палочек
Роллы с лососем
Рулеты из острых баклажанчиков
Рулет из куриной грудки для нарезки
Рулет из говядины для мясной нарезки
Рулет сырный с мясным фаршем
Рыба Красная соленая (быстрый рецепт)
Рыба Красная соленая
Рыба (красная, скумбрия) соленая в ткани
Салат Овощной
Салат Рыбный
Салат Американский картофельный
Салат Горячий картофельный
Салат картофельный летний
Салат Картофельный с рыбой
Салат из курицы и ананасов
Салат Летний с сыром и овощами
Салат Луковый
Салат Венгерский
Салат Балтийский
Салат Йогуртовый
Салат с вишней
Салат "Новогодний"
Салат "Новогодний" №2
Салат "Новогодний" 3
Салат "Шопский"
Салаты для тех, кто следит за фигурой
салат из зелени
Салат с брокколи
Салат из курицы и шампиньонов.
Салат Гранатовый
Салат "Гранатовый браслет"
Cалат греческий
Салат "Грибная яичница"
Салат "Женский каприз"
Салат Лагуна (с кальмарами)
Салат к 8 марта "Мексиканская Роза"
Салат "Курица с ананасами"
Салат "Мечта"
Салат из ананасов
Салат "На морском дне"
Салат слоеный с брынзой
Салатик под белое винцо
Cалат с баклажанами
Салат маринованный из баклажан
Cалат с горбушей
Салат с лососем
Cалат "Датский"
Cалат с картофелем фри
Cалат "Красная Москва"
Cалат c креветками 1
Салат с креветками 2
Cалат с морепродуктами 1
Cалат с морепродуктами 2
Салат из кальмаров
Салат из крабовых палочек
Салат "Еврейская радость"
Салат "Тресковый паштет"
Cалат "Подсолнух"
Салат из крабовых палочек
Салат из крабовых палочек и фасоли
Салат Французкий
Салат с корейской морковью
Салат с копченой рыбой
Салат "Праздничный"
Cалат с моцареллой
Салат с перепелиными яйцами
Салат с сухариками
Салат из авокадо
Салат из авокадо 2
Салат с авокадо 3
Салат из баклажанов
Салат из кальмаров
Салат из жареной курицы
Салат из отварной курицы
Салат из копченых окорочков
Салата из куриного филе с ананасами
Салат из печени
Салат "Удар по печени"
Салат "Тиффани"
Салат Грушевый
Салат "Оливье"
Салат оригинальный из шампиньонов
Салат из пекинской капусты
Салатик пикантный
Салат из руколы
Салат рыбно-креветочный
Салат из сельдерея 1
Салат из сельдерея с тунцом 2
Салат из сельдерея 3
Салат с сельдереем и виноградом
Салат с адыгейским сыром и креветками.
Салат с авокадо и креветками
Салат " Сырная фуфайка"
Салат с печенью минтая
Салат из шампиньонов
Cалат со сладким перцем
Салат с пекинской капустой
Салат с консервированной красной фасолью
Салат с морской капустой ( этакий вариант Мимозы)
Салат " Ленивый блин".
Салат Фа-соль
Cалат с тунцом
Салат с тунцом 2
Салат с тунцом 3
Салат с тунцом (для ленивых).
Салат "Смертельный номер"
Салат "Цезарь" 1
Салат "Цезарь" 2
Салат "Шанхай"
Салат Шапка Мономаха
Салат "Шапка Мономаха" от Saulele
Салат с шампиньонами и красной фасолью
Салат с шампиньонами и красной фасолью 2.
Салат «Океан»
Салат для любителей морепродуктов
Салат из морепродуктов с авокадо
Салат "Рыбки в пруду"
Салат с курицей
Салат из курицы с сельдереем
Салат с копченой курицей
Салат с языком и красной фасолью
Салат Зимний из огурцов
Салат из кальмаров с сыром и чесноком
Салат классическая "Мимоза"
Салат из зеленого горошка и кукурузы с сухариками (оч. быстро)
Салат Фруктовый новогодний
Салат "Воронье гнездо"(или "Гнездо глухаря")
Салат с красной рыбой
Салат Загадка
Салат Весенний с редькой и блинами
Салат из курицы
Салат из зеленой редьки и мяса
Салат овощной
Салат из пекинской (китайской) капусты.
Салат Весенний с кальмарами
Салат теплый с сельдью (под водку и не только
Свекольная помазка
Cеледка под шубой
Сельдь под шубой №2
Сыр домашний
Соус салатный для морепродуктов
Суфле Печёночное
Суши
Торт Бутербродный
Торт Печеночный
Торт печеночный 2
Торт-салат Куриный
Торт из цветной капусты
Утка Фаршированная (для праздничной нарезки и как самостоятельное блюдо)
Форшмак из сельди
Фондю Классическое Швейцарское(3-4 порции)
Фондю Шоколадно-апельсиновое (4-6 порций)
Хе из рыбы
Шампиньоны фаршированные
Язык отварной
Яйца Заливные Фаберже

Первые блюда
Борщ кубанский от Magna Bestia
Брощ украинский постный (в варианте Киевской области)
Борщ постный грибной
Рассольник с рыбой
Солянка на скорую руку
Солянка сборная по-домашнему (варианты)
Суп Pыбный
Суп Рыбный из семги
Суп Грибной с огурцами
Суп Грибной
Суп гороховый
Суп "Молчание телят"
Суп овощной "на скорую руку"
Суп из белой фасоли.
Суп из стручковой фасоли
Суп с сырными клецками
Суп из помидоров
Суп постный за 15 минут
Суп сырный
Суп сырный 2
Суп Луковый
Суп "Бограч-гуляш"
Суп Болгарский"Таратор"
Суп Французский луковый
Суп японский "Какеаге соба"
Суп китайский "Агат в янтаре"
Суп-пюре из тыквы
Суп-пюре тыквенный 1
Суп-пюре Тыквенный 2
Суп-пюре из помидоров и перцев
Уха Рыбацкая
Уха Архиерейская
Чихиртма (бульон с яйцом, Грузия)
Чанахи по-львовски (густой мясной суп)


Вторые блюда
Аджипсандали
Баклажанные котлеты
Баклажаны по-китайски
Баклажаны запеченые
Баранина вкусная
Баранья нога, запеченая на решетке
Баранина с овощами
Баранина по охотничьи
Баранина тушеная "Утро Нового года"
Баранина - разные варианты
Беф-Строганофф
Бигос по-польски
Бигос
Вареники ленивые по-польски
Вареники на пару
Вареники с мясом
Вареники пухлые с вишней
Вобла отварная
Гарниры самые простые и быстрые
Горбуша с икорным соусом
Греческая мусака №1
Греческая мусака №2
Говяжья косичка
Голубцы
Голубцы ленивые
Голубцы ленивые 2
Гусь с яблоками
Горбуша в тесте
Джижиг Галнаш (бульон, мясо, макаронные изделия самодельные)
Долма
Драники
Дранка
Драники с мясом
Индейка запеченая
Жаркое
Жульен
Жульен2
Жюльен в булочках
Жульен в тарталетках
Жюльен из баклажан с грибами
Запеканка творожно-тыквенная
Запеканка Творожно-манная
Запеканка из картофеля с начинками
Запеканка Брокколи под сырным соусом
Запеканка по-гречески
Зразы из филе индейки с грибами
Индейка с фасолью
Индейка Рождественская
Индюшачья грудка запеченая.
Кабачки запеченные с сыром
Кабачки от Лёки.
Кабачки Фаршированные
Кабачки в румяной корочке
Кабачковые лодочки с грибами
Кальмары Жареные
Карпик запеченый с овощами
Карри Зеленое с курицей
Каннеллони
Каннеллони или ракушки Запеченые
Картофельные крокеты и соус к ним
Картофель по-средиземноморски
Картофель фаршированый
Картофель фаршированый 2
Картофель, запеченный с беконом ("Славянская душа")
Картошка красивенная (запеченая в духовке)
Картошка в духовке
Котлетки Катрофельные - Польпетте
Котлеты Капустные
Котлеты Капустные 2
Котлеты "Метропольки"
Котлеты по-киевски
Котлеты по-киевски-2
Котлеты Рыбные
Котлеты Куриные в панировке из кедровых орешков с вермешелью
Котлеты из кальмаров
Котлеты Рыбно-овощные
Котлеты "Медвежья лапа"
Кролик в красном вине
Креветки
Креветки "фри"
Креветки Тигровыe а-ля Кальвадос
Креветки с соусом и овощной смесью за 20 минут
Кускус (tabule)
Куриные лангеты
Куриные отбивные в кляре
Куриный рулет (из окорочков).
Куриные крылья в маринаде
Куриные окорочка или грудка в пиве
Куриное филе с ананасами и соусом "карри"
Куриное филе с ананасами и сладким перцем
Куриные окорочка под соусом Teriyaki, запеченые с картофелем
Куриные окорочка или грудки под ананасами
Куриные бедрышки ПЕЙЗАНСКАЯ ДИЧЬ
Куриные грудки в горшочках.
Куриные оладушки
Куриный маффин
Курица с овощами
Курица в перце
Курица с грибами в сливках
Курица тушеная в луковом соусе
Курица в маринаде
Курица с овощами и яблоком
Курица с лимоном
Курица фаршированная
Курица тушеная с картофелем
Курица, запеченная на соли.
Курица-гриль при отсутствии гриля в плите (на соли)
Крылышки куриные в бальзаме.
Куриные крылья с соевым соусом и медом
Лагман
Лазанья
Лисички в сметане c картофелем
Мамалыга
Манты
Манты2
Макароны "на завтрак"
Макароны с форелью
Макароны по-итальянски
Макароны с красной икрой
Макароны с сыром
Медальоны из индейки в ореховой панировке с соусом
Медальоны из свинины с орехово-сырной корочкой
Мозги жареные
Мозги жареные, в сухарях
Морской язык (филе), начиненный грибами.
Морской волк (Сибас) запеченый.
Морковь тушеная
Мясо в тесте
Мясо "не по французски"
Мясо, тушеное в помидорах
Мясо «под шубой»
Мясо (кролик, курица, индейка)в чесночно-сметанном/сливочном соусе
Мясо в яичных блинчиках
Мясо тушеное
Мясо Французское
Мясные лепешки
Мясные оладушки
Мясной рулет.
Омлет с сыром
Паста со вчерашней уткой
Паэлья
Паэлья испанская настоящая
Печеночные шарики
Пельмени
*Соусы к пельменям (и не только)
Пельмени Ленивые с овощами
Плов из баранины
Плов Узбекский по-фергански
Плов Овощной (постное блюдо)
Плов
Плов (можно сказать узбекский, но не все согласятся)
Поросенок молочный -разные способы приготовления
Рагу из курицы
Рагу
Рагу овощное с грибами
Рагу Овощное
Ризотто
Рисовые пончики с мясной начинкой
Рис Зеленый
Рис Жареный с яйцами
Рис с курицей. Вариация на тему индийской кухни
Рис постный
Рисовая лапша с морепродуктами Пад-тай
Ребрышки (говяжьи, свиные)
Рулька свиная
Рулька запечённая
Рулеты из индейки с грибами
Рулет Мясной от шеф-повара Кими
Рыба по-деревенски
Рыба (семга, сом, палтус) в духовке
Рыба в соево-карамельном соусе
Рыба в фольге на углях
Рыба на пару
Рыба на решетке
Рыба, тушеная в маринаде
Рыба под майонезом
Рыба по японски
Рыбные оладьи
Cоте из баклажанов
Соус к спагетти Овощной
Соус для макарон оч. простой
Соус к спагетти.
Соус Грибной к макаронам.
Соус салатный для морепродуктов
Соус для рыбы
Сосиски в беконе
Свиная шейка под корочкой
Свинина. Просто свинина
Свинина с курагой и черносливом
Cвинина в горчице (рецепт для пикника)
Свинина кисло-сладкая
Свинина в пиве
Свинина запеченая с ананасом
Свинина с картофелем.
Свиной почеревок (сало с широкими прослойками мяса) запеченный
Свиная Корейка (в рецепте корейка кабана) в фольге
Семга запеченая в фольге
Семга по-рыбацки
Сом запеченный с оливками и каперсами
Спагетти
Спагетти под соусом
Спагетти с креветками
Спагетти с оливками и грушей
Спагетти острые
Спагетти с помидорным соусом
Спагетти «Фрутти ди маре»
Судак под маринадом
Судак запеченный с картофелем
Сырники сладкие
Тыква, фаршированная мясом
Тыква Фаршированная .
Творожный пудинг
Утка запеченая 1
Утка запеченая 2
Утка на сковородке
Утка Фаршированная с картошкой и шампиньонами в собственном соусе
Утка Фаршированная (для праздничной нарезки и как самостоятельное блюдо)
Форель по квебекски
Цеппелины
Цыпленок "Везувий"
Цыпленок табака
Цыплёнок табака №2
Цветная капуста с яйцом
Цветная капуста фаршированная
Чахохбили
Чакапули (баранина с зеленью по грузински)
Шашлык из курицы по-турецки
Шашлык от Адвоката
Шашлык от Шепот
Шашлык
*Маринуем для гриля курицу, свиные ребра, стейки
Шницель из капусты
Шурпа
Щука Фаршированная
Яичницы - Такие разные

Блюда в микроволновке
Бутерброды с сыром "а ля пицца"
Баклажан
Грибы Фаршированные
Куриное филе, тушеное в микроволновке
Картофель, запеченный в микроволновой печи
Картофель, запеченный с беконом ("Славянская душа")
Картошка со сметаной
Рыба в сметане
Рыба (или курица) на овощах.
Рыба Запеченная
Отбивные с помидорами
Пирог Пьяный фруктовый
Пирожки картофельные с сыром

Автор:  ЕС [ 18 авг, Вт, 2009, 16:29 ]

Продолжение путеводителя

Несладкая выпечка из любого теста
Булочки
Панини (хлебные булочки)
Пампушки с чесноком
Пирог быстрый с разными начинками
Пирог с капустой.
Пирог "Ленивая капустница"
Пирог постный с грибами
Пирог Cырный 1
Пирог Cырный 2
Пирог-запеканка "Все по 4"
Пирог Греческий с мясом
Пирожки из слоеного готового теста
Пирожки жареные "Воронежские лапти"
Пирожки из теста фило
Пицца
Пицца закрытая, которую придумал мой муж
Пиццы разные
Сконы (слоеные булочки на кефире).
Тесто дрожжевое для пирогов и пирожков
Тесто Дрожжевое для ватрушек и пирожков
Тесто бездрожжевое для жарки пирожков на сковороде
*Делаем поверхность дрожжевой выпечки блестящей
Тесто для пиццы с толстым основанием
Тесто для пиццы, тонкое основание.
Тесто для беляшей
Тесто заварное для булочек с любой начинкой "Заварное наше «все»"
Фокачча луковая
Хлеб
Хлеб кукурузный
Хлеб бездрожжвой с сухофруктами
Хачапури ленивые
Хачапури по-аджарски.
Хачапури на скорую руку

Пасхальные блюда
Кулич
Кулич пасхальный
Кулич
Пасха царская 1
Пасха царская 2
Пасха Заварная
Пасха
Пасха Традиционная
Пасха фисташковая


Восточные сладости
Пахлава
Хворост
Чак- чак

Десерты и сладкая выпечка
Бисквит
Ватрушка
Ватрушки для ленивых
Кекс с яблоками:
Кекс
Крем Клубнично-иогуртовый от Vihtorya
Крем из манки
Крем Бананово-манговый с малиновым соусом
Крендельки.
Колбаска Сладкая
Колбаска Cливочная
Колбаска Шоколадная
Мусс Манговый
Мороженное из шоколадного мусса от Bellatrice
Мороженое домашнее
Начинки для сладких пирожков
Печенье "Кошачьи язычки"
Печенье шоколадное "Трюфель"
Печенье мягкое Scones c кусочками шоколада
Полено из печенья
Пирог Американский Рождественский
Пирог Банановый
Пирог Лимонник
Пирог "Мазурка"
Пирог с вишней
Пирог Клюквенный
Пирог Клюквенный с безе
Пирог с яблоками на кефире
Пирог Цветаевский яблочный
Пирог Яблочный
Пирог Яблочный для тех, кто совсем не умеет готовить
Пирог Яблочный быстрый и лёгкий
Пирог Тыквенный с шоколадом
Пирог со щавелем
Пирог-перевёртыш Сливовый
Пирог с творогом и мандаринами
Пирог с творогом и сухофруктами
Пироженое сырное CAPPUCCINO
Пирожное шоколадное Брауни
Пирожное Эклеры
Пряник Медовый
Рулет с клубничной начинкой
Рулет с шоколадным кремом
Рулет Яблочный
Рулет из слоеного теста с творогом и сухофруктами.
Рулетики Слоеные с вишней
Сыр "Камамбер" с вишневым соусом
Слойка с яблоками
Творог "Вкусный"
Тирамису
Торт Творожный с грейпфрутовым желе
Торт Сырный мраморный с ягодами
Торт "Буше"
Торт Апельсиновый
Торт Бисквитный от Julia M
Торт "Графские развалины"
Торт Медовый
Торт Медовый от Matissa
Торт Медовый слоеный от Magna Bestia
Торт "Наполеон" по-быстрому
Торт "Монастырская изба"
Торт "Птичье молоко"
Торт Йогуртовый
Торт "Негр в пене"
Торт Девичий
Торт по рецепту Франса Захера
Торт с апельсиновым муссом
Торт "Татьяна"
Торт "Черепаха".
Торт Штирлиц
Торт Брауни (шоколадный)
Торт фруктовый "Тропическая сказка"(из готовых коржей)
Торт Фруктовый
Торт Шоколадный
Торт Шоколадный 2
Торт Шоколадный холодный
Торт Муравейник
Торт Королевский
Торт шоколадно-ореховый
Чернослив
Чизкейк-1
Чизкейк-2
Чизкейк-3
Чизкейк бельгийский шоколадный.
Чизкейк без выпечки
Шарлотка
Шарлотка настоящая
Шарлотка пылающая с яблоками
"Шарлотка" современная
Шаньга Королевская (что то типа пирога с творогом)
японские "Дынные булочки"
Яблоки (любые Фрукты) в кляре к завтраку

Блины, блинчики, оладьи, лепешки жареные и т.п.
Блины на кефире
Блины низкокалорийные
Блины на дрожжах
Блины дрожжевые от Ирис
Блинчики, которые никогда не подводят...
Блинчики-налистники
Блинчики из вермишели
Блинчики с жареными бананами
Блинчики с разными начинками
Галеты (оладьи картофельные)
Лепешки с тыквой
Лепешки Кукурузные (баночная кукуруза)
Оладьи Овощные
Оладьи с яблоками
Оладьи дрожжевые
Оладьи сырные
Оладушки на кефире

Соленья и варенья, заготовки на зиму
Аджика "Пальчики оближешь"
АджиКа или АджиГа
Баклажаны соленые-грибочки
Баклажаны Соленые
Баклажаны в аджике
Баклажаны очередные очень простые, но ооочень вкусные
Варенье из крыжовника
Варенье из черноплодной рябины с вишневым листом
Виноградные листья для долмы
Джем апельсиновый
Икра овощная выставочная от Сибирячки
Икра Красная собственного засола
Капуста квашеная
Кетчуп
Кетчуп 2
Кетчуп а-ля «Uncle Ben's»
Лечо овощной на зиму
Огурцы Малосольные - разные рецепты
Огурцы Малосольные сухого засола
Опята Соленые
Помидоры в остром соусе на зиму
Помидоры зеленые маринованые
Помидоры маринованные
Перец консервированный
Перец фаршированный
Салат из капусты на зиму
Салат из баклажанов на зиму
Соленые опята
Ткемали
Ткемали 2
Ткемали 3
Хреновая закуска
Ягоды заготавливаем

Напитки
Глинтвейн
Квас
Коктейль для вечеринки
Коктейль Пино Колада
Коктейль Мохито Классический рецепт
Коктейль Мохито алкогольный
Коктейль Мохито безалкогольный
Коктейль Утренний витаминизированный
Ликер Кофейный (домашний бейлис)
Наливка "Вишневая"
Наливка из черноплодной рябины
Настойка Ягодная
Чай Красный

Автор:  ЕС [ 27 авг, Чт, 2009, 00:04 ]

ПУТЕВОДИТЕЛЬ по новой теме

Ссылки на кулинарные сайты, сайты с рецептами и т.п.


Салаты и закуски

Брускетта
Бутерброды с килькой
Грудинка с прослойками
Гуакамоле
Икра сырая из баклажанов
Икра из баклажанов по-французски. Рецепт из Гавра
Королевский салат с говядиной и авокадо
Моцарелла
Салат из авокадо, кубинский
Салат на скорую руку с сыром и дайконом
Салат с грудкой гриль
Салат из зеленой фасоли
Салат из картофеля, охлажденный
Салат из кольраби
Салат с копченой рыбой
Салат грейпфрутовый "Необычный"
Салат из крабовых палочек "Новогодний"
Салат "Креветки в коньяке"
Салат "Забавный"
Салат "Разбитое сердце"
Салат «Тигренок»
Салат "Деревенский"
Салатики разные с мясом или курицей
Салат из молодых кабачков с брынзой
Салат из молодых кабачков
Салат "Фейерверк" с ананасами и копченым окорочком
Салат "Чафан"
Селедка, маринованная в яблочном уксусе
Паштет из куриной печени с яйцами
Паштет "Прощай, талия!"
Сырные шарики-1
Сырные шарики-2
Язык солёный от Нади из Калифорнии


Первые блюда

Бархатный суп из цуккини по-калифорнийски
Гаспачо-1
Гаспачо-2
Гаспачо-3
Грибной суп по-сибирски
Луковый суп
Острый мясной суп с рисом
Постный борщ
Свекольник по белорусски.
Суп гречневый с зеленым луком и телятиной
Суп с имбирем
Суп-рагу
Суп рыбный по-фински
Фасолевый суп-пюре

Автор:  ЕС [ 27 авг, Чт, 2009, 00:06 ]

Вторые блюда, горячие закуски

Буженина в духовке
Второе для ленивых.
Голубцы ленивые от Нади из Калифорнии
Голубцы "ленивые"-2
Запеканка с вермишелью и сыром
Запеканка картофельная по-Жабски
Зразы картофельные с грибами
Овощи по-китайски (можно с курицей, рыбой или морепродуктами).
Перец а-ля фаршированный
Перловка с соусом песто
Рамен
Шампиньоны фаршированные


Блюда из мяса, птицы и фарша

Гусь от Barbara Kafka & Nadiaа
Желудки в сметанной подливе с укропом
Кабачки фаршированные
Куриные грудки под сыром и сметанно-майонезным соусом.
Куриные грудки фаршированные рисом с курагой.
Куриное филе, запеченное с мандаринами
Куриные ножки в медовом сиропе
Куриные потрошки с брокколи
Курица по боярски
Котлеты "Ёжики"
Котлеты куриные
Курочка в "белом соусе"
Лодочки из цукини
Манты от Сереги и Любаши
Мясной рулет
Мясной рулет "Фальшивый заяц"
Мясная запеканка
Печень свиная
Печень куриная, острая
Свиной рулетик по-крестьянски
Свинина по-богемски
Cвиные ребрышки от Barbara Kafka & Nadia
Тушеное мясо.


Блюда из рыбы и морепродуктов

Гефилте фиш из щуки-1
Гефилте фиш из щуки-2
Дорада запечённая в духовке
Зубатка с луком в омлете
Кальмары с овощами
Мгновенный лосось
Морские гребешки в беконе
Мусака (греческая, но диетическая)
Мусс из тунца
Рыба по-мароккански (харайме)
Треска по-польски
Фаршированная рыба

Блюда из овощей

Баклажанные котлеты
Брокколи в сырном соусе с беконом
Драники-рёшти
Драники из кабачков
Запеканка из свежей капусты
Запеканка из цветной капусты под соусом бешамель
Кабачковые оладушки - ляпки
Картофельное пюре по-голландски
Картошка запеченная (с мукой и солью)
Помидоры жареные-1
Помидоры жареные-2
Хумус

Соусы

Армянская аджика
Сливовый соус от mangust
Соус для овощей "Ничего лишнего" (по мотивам песто)

Автор:  ЕС [ 27 авг, Чт, 2009, 00:33 ]

Блюда в микроволновке
Бутерброды

Рецепты для мультиварки

Гороховый суп с копчеными ребрышками
Тыквенный суп-пюре
Кабачки тушеные в сливках/сметане
Курица в сметанном соусе
Рулька, запеченная в мультиварке
Творожная запеканка со смесью «Творопыш» Dr. Oetker
Топленое молоко
Торт "Негр в пене"
Чизкейк
Яблочное варенье

Несладкая выпечка из любого теста

Ачма
Ватрушка по-королевски
Ватрушки с творогом
Пирог "Большая ватрушка"
Кесадия
Ленивые хачапури
Лепёшки по Сирийски
Пирог Лоранский с курицей и грибами
Пирог любимого мужчины
Пирог с мясом от LAPA
Пирог тыквенный
Пирожки с капустой
Пирожки с картошкой
Постные пирожки на картофельном отваре с картошкой,грибами и квашеной капустой
Пшенично-гречневый хлеб на кефире
Пушистый гречневый хлеб
Растегай с рыбой
Сабурани
Самса узбекская (очень простой рецепт)
Сырные булочки
Хлеб без дрожжей и яиц
Хлеб Дарницкий
Хлеб с луком
Хлеб с орехами и сухофруктами
Хлеб с яблоками, сухофруктами и орехами
Чебуреки-1
Чебуреки-2
Чебуреки-3
Чиабатта 1
Чиабатта 2

Автор:  ЕС [ 27 авг, Чт, 2009, 06:58 ]

Пасхальные блюда
Кулич пасхальный
Куличи мамины
Кулич пасхальный по Похлёбкину
Пасха сметанная.
Пасха творожная


Восточные сладости

Десерты и сладкая выпечка

Ананасовый пирог
Английский морковно-тыквенный торт
Бананы жареные
Брауниз от Лукерьи
Дрезден штоллен 1
Дрезден штоллен 2
Десерт из яблок
Десерт для цветоводов
Зефирный торт.
Имбирное печенье
Кекс
Клафути с черносливом
Лимонный керд
Маковые "косички"
Мафинсы
Медовик
Мороженое персиковое
Ореховый пирог "Рождественский"
Шоколадно-вишневый кейк(постный)
Панакота
Печенье "Кокосанка"
Песочный пирог с яблоками
Пирог банановый-1
Пирог банановый-2
Пирог с бананами в карамели
Пирог с малиной-1
Пирог с малиной-2 быстрого приготовления
Пирог с яблоками и творогом
Пирожки с бананами и корицей (очень просто и вкусно)
Пирожное с бананово-кокосовой кремовой начинкой
Пряники
Рафаэлло клубничное
Розы из слоеного теста и яблок
Торт "Наполеон"
Торт "Птичье молоко"
Торт "Птичье Молоко" с манкой и лимоном
Торт творожный
Торт с ягодами, без выпечки, "Летнее наслаждение"
Торт сырный "Три шоколада
Фруктовый крисп
Фрукты в карамели
Чизкейк-1
Чизкейк-2
Чизкейк-3
Яблоки в "мешочках"
Яблочный крамбл
Яблочный пирог
Янтарный пирог с антоновкой

Автор:  ЕС [ 27 авг, Чт, 2009, 11:39 ]

Блины, блинчики, оладьи, лепешки жареные и т.п.

Блинчики заварные
"Блинчики" на скорую руку.
Бездрожжевые блинчики по рецепту Татьяны Толстой
Дрожжевые блины «ошпаренки»
Блины на кефире
Блины/блинчики на сухом молоке
Оладьи дрожжевые
Оладушки на кефире

Соленья и варенья, маринады и квашения, заготовки на зиму

Баклажаны и зеленые помидоры от mangust
Баклажаны и перцы печеные в духовке под грилем в маринаде
Баклажаны квашеные
Варенье из цукини
Варенье из черноплодки с яблоками
Кабачки маринованые для еды (не заготовка)
Лечо из баклажанов
Лимоны засоленные
Огурцы, маринованные на скорую руку
Помидорные половинки
Салат из кабачков "Грибочки"
Сало в рассоле со специями
Свекла натуральная на зиму


Напитки

Кисель с клецками
Кофе от assolux
Лавандовка
Прохладительно-похудательный напиток из имбиря

Автор:  ira [ 27 авг, Чт, 2009, 13:19 ]

Сегодня на завтрак приготовила вот это
Баклажанные котлеты (в простонародье - БАКЛАНСКИЕ КОТЛЕТЫ).
Нужно:
0,5кг баклажанов,
1 яйцо,
0,5 ст. муки,
чеснок, перец, соль,
2 сладких перца,
4 помидора,
3 луковицы.
(способ приготовления см.в архиве)
Семейство (и даже Дана :o ) было в восторге.

Автор:  qwer [ 30 авг, Вс, 2009, 19:02 ]

Варенье из цуккини. Рецепт простой до безобразия.
Нужно на 1кг цукини:1кг сахара и 1 лимон.
Цукини очистить и вырезать середину. Нарезать кубиками толщиной примерно 5 мм. Засыпать сахаром и дать постоять пока сок не дадут. Варить 20 минут.Мелко нарезать лимон ,добавить в варенье и кипятить еще 20 минут.
А еще я делаю консервированные цукини с грибами.
на 2кг цукини надо:1 кг шампиньонов, 600 г маленьких луковиц, 4 зубчика чеснока, 3 столовых ложки соли,по 1 столовой ложке душистого перца горошком(белый,черный,красный), 4 лавровых листа,по пучку укропа и петрушки.
Лук и чеснок почистите и порежьте, положите в кастрюлю, залейте 10 стаканами воды, дайте закипеть на среднем огне. Посолите, добавьте зернышки перца и лавровый лист. Шампиньоны почистите, помойте, положите в кипяток с приправами и поварите 5-7 минут на среднем огне. Цукини почистите, порежьте на небольшие кусочки. Зелень помойте, посушите. Грибы, цукини, и зелень разложите по банкам, залейте приготовленным маринадом. Банки с цукини и грибами простерилизуйте в течение 15 минут и закатайте.

Если зерна мелкие можно и не вырезать, просто резать не очень толсто, а шкурку снимите обязательно.

Автор:  Мати [ 01 сен, Вт, 2009, 00:04 ]

Чизкейк :)

Рама крем бонжур 2 коробочки
сметана 150 гр
0,5 стакана сахара
2 ст. ложки с верхом крахмала
3 яйца

Смешать Раму с желтками, крахмалом, сметаной до однородной массы, можно добавить ванилин.
Белки взбить в густую пену, постепенно добавляя сахар. Белковвую массу аккуратно соединить с творожной.

Основа для чизкейка:
Измельчить песочное печенье (граммов 200), добавить сливочное масло (граммов 100) - я импровизирую, всегда делаю на глазок :D
Полученную массу выложить в форму, сверху залить творожной массой.
Температурный режим сказать не могу, так как делаю в Мультиварке. 65 минут на выпечке, минут 10 оставляю на подогреве.
Из кастрюльки чиз вынимаем не сразу, нужно подождать пока остынет ! Потом вставляем решётку от пароварки и переворачиваем на неё.
И ещё ему нужно выстояться в холодильнике, тогда он вкуснее :)
Изображение

Автор:  Sweet-rex [ 02 сен, Ср, 2009, 23:00 ]

ух ты! обязательно попробую чизкейк, тем паче, что готовится в МВ-совсем подарок!
В ответ тоже делюсь рецептом, почерпнутом на другом форуме и опробованном лично:
Фруктовый крисп:

Цитата:
Итак, сегодня мы будем готовить чудный внесезонный десерт со странным названием "крисп".
Справка:
Крисп – это фруктовый десерт с хрустящей корочкой, в составе которой находятся злаки (мюсли).
Изображение


Ингредиенты:
Фрукты/ягоды — сегодня у нас полкило слив и пара персиков, а вообще можно брать любые
1 стакан овсяных хлопьев
1 пакетик ванильного сахара
100 гр. сливочного масла (комнатной температуры)
6 ст.ложек сахара
1 ст. ложка крахмала
1 ст.ложка муки
1/2 стакана орехов (обжаренных)

Изображение

Форму смазываем сливочным маслом. Лучше всего делать крисп в порционных формочках, но мы решили не заморачиваться.
Фрукты моем и режем. Сильно мельчить не нужно.
Изображение

Добавляем 3 ст.ложки сахара и ложку крахмала и перемешиваем.
Изображение

В отдельной посудине хорошенько смешиваем масло, ванильный сахар и 3 ст. ложки сахара.
Изображение

Смешиваем сухие ингредиенты: овсяные хлопья, орехи и 1 ст ложку муки

Изображение
А теперь смело смешиваем масляную смесь и орехово-злаковую.
Изображение

И выкладываем эту красоту на наши фрукты
Изображение

Запихиваем крисп в духовку и готовим при температуре 180-200 градусов 30-40 минут. За это время фрукты должны пустить сок и запузыриться, а злаковая корочка должна стать золотистой и хрустящей.
Изображение

Традиционно крисп подается со сливками(сметаной) или шариком мороженого.

Вкуснейшая вещь, скажу я вам. Причем в любом виде (мне даже больше нравится холодным). А про полезности, содержащиеся в овсянке, орехах и фруктах и говорить не буду Бон аппетит!


От себя добавлю: десерт готовится очень легко, быстро и с минимальными трудозатратами со стороны кулинара :D ( я использовала чуть кисловатые яблоки и персик)
Я все таки намельчила орехи и они почти не чувствовались, так что прислушайтесь к совету и не крошите орехи ;)

Также замечу, что даже мне,сладкоежке, кол-во сахара в блюде показалось излишим. Что то где то надо уменьшить.

Десерт получается ну очень вкусный и полезный! Мои мужчины "такую гадость" (овсянку) не едят. поэтому, все блюдо было поглощено мной)))) Вкусно и в горячем, и в холодном виде!
Приятного аппетита! :!:

Добавлено модератором.

МУРЫСЯ писал(а):
Воспользовалась рецептом "Фруктовый крисп". СУПЕР!!! Только я некоторые ингридиенты поменяла- и получился УЖЕ другой рецепт)))) Как прочла рецепт- так и "загорелось" его сделать, но не смогла грецких орехов купить- добавила арахис, а потом еще и кокосовую стружку. "Корочка" получилась более рыхлая, но тем не менее хрустящая и вкусная))) Фрукты взяла- яблоки, виноград и мандарин.

Sweet-rex писал(а):
Мурыся,
с арахисом и таким набором фруктов должно получиться вкуснее!!!
Спасибо за подсказку ( я не докумекала,что вид орехов можно поменять, а грецкие не очень уважаю)).

Автор:  LAPA [ 05 сен, Сб, 2009, 20:57 ]

Милая писал(а):
У меня есть рецепт одного вкуснючего (судя по отзывам) кекса. Девушка его печет обычно под НГ. За 3 недели, потому как выстаиваться он должен как раз 3 недели. Это не опечатка. Я вот все пытаюсь уговорить себя попробовать это дело испечь и дать выстояться, но каждый раз откладываю это решение. :-L


Наверное речь идет о "дрезден штоллен"?
Я вот тоже никак не соберусь испечь честный дрожжевой штоллен, который настаиваться должен 3 недели...
Но есть его подобие, творожный рецепт. Видимо добавление в тесто творога как-то влияет.
Вот такой:

500-600 г муки
1 1/2 пакетика (около 25 г) пекарского порошка
250 г сахара
250 г не сухого творога
250 г сл.масла
250 г рубленного миндаля
250 г изюма, замоченного в роме
2 яйца
тертая цедра и сок 1 лимона, немного ванильного сахара

Изюм замочить в роме на несколько часов, желательно на ночь. Мягкое масло взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить яйца, продолжая взбивать. Добавить творог, сок и цедру лимона, смешанную с пекарским порошком муку и вымесить крутое тесто. В случае необходимости добавить еще муки так, чтобы тесто не приставали к рукам. Вмешать миндаль и изюм. Тесто разделить на 2 части и сформовать 2 овальных кекса (ну, как батон хлебный) , выпекать при 180 С около 1 - 1 1/4 часа. Дать слегка остыть, смазать растопленным сливочным маслом и густо посыпать сахарной пудрой.

Очень вкусно, я всегда пеку на новый год.

Автор:  Вилма [ 06 сен, Вс, 2009, 13:43 ]

Я делала как-то штоллен по следующему рецепту:
http://www.good-cook.ru/tort/tort_107.shtml
Понравилось - вкус действительно какой-то особенный, более насыщенный что ли. И консистенция более плотная, похожая на кекс. Не такой, как если бы съесть его сразу без выдержки.

Автор:  Милая [ 06 сен, Вс, 2009, 14:17 ]

На кукинге, видов этого штолле........, успевай только худеть потом.
Я сейчас напишу подсмотренный рецепт. Подсмотрела в ЖЖ у kmaka (http://kmaka.livejournal.com/)
Ни разу не пробовала.

kmak(ин) кекс

Курага 250, инжир 250, финики 250, изюм 300, цитрусовые цукаты 250 фундук 500.
Порезать крупно, замочит в 100шр рома и настаивать часа 2-3.

3яйца взбить со 125 гра сахара (добавлять по очереди и постепенно) + 1 пакетик разрыхлителя* + 200 гр муки + соль, цедра с 1 лимона и 1 апельсина + 0,5 ч.л. гвоздики + 0,5 ч.л. кардамона + 0,5 ч.л. корицы.

Перемешать с сухофруктами. Выложить в 2 формы, выпекать 75 минут в самом низу духовки при 180 градусах. Достать,остудить. Завернуть в пленку и подождать 3 недели.

* я бы разрыхлитель смешала с мукой и добавила в тесто через сито.

Автор:  Musia [ 06 сен, Вс, 2009, 14:24 ]

Вчера на даче яблоки собирали. От жадности муж и паданок приволок. Пришлось их срочно утилизировать. Вот, десертик получился. Быстро и вкусно.

Десерт из яблок

Яблоки ( я на 4 порции взяла 8 средних) почистить, нарезать тонкими ломтиками, засыпать сахаром ( тут всё от яблок и пристрастий зависит) и испечь в микроволновке, что бы эдакое яблочное пюре получилось. Сварить густой молочный кисель. 1, 5 стакана молока вскипятить с 3-мя столовыми ложками сахара и 0,5 пакетика ванилина. В 0,5 стакана молока развести 2,5 десертных ложки крахмала и вылить в кипящее молоко. Кисель должен получиться очень густой. Ну а потом в пиалушки разложила тушеные яблоки, а сверху на них молочный кисель.

Автор:  Милая [ 07 сен, Пн, 2009, 15:59 ]

Рецепт для мультиварки.

Элементарный гороховый суп с копчеными ребрышками.

Ребрышки обжарить в режиме выпечка минут 15-20. Без всего. Потом туда резаный репчатый лук и ложки 2 кипятка.
Оставить в этом же режиме еще минут на 20.

Потом закладываем предварительно промытый и вымоченный горох, лаврушку, перчик черный горошком, воду их фильтра по макс отметке.
Режим тушения на 2 часа. За полчаса до готовности посолить по вкусу и добавить резаной зелени (меня потянуло только на пертушку). Это же можно сделать и по окончании 2-х часов.

Опционно можно одновременно с горохом положить картофель. А с луком припустить морковку. Часть гороха после того, как суп будет готов надо пропустить через блендер и вернуть обратно в кастрюльку.

Все.

Автор:  Рикка [ 22 сен, Вт, 2009, 11:35 ]

А я про цукини поделюсь рецептиком. Подходит и к кабачкам.

Лодочки из цукини

Срезать хвостик и попку у цукини по минимуму, разрезать вдоль, ложкой выскоблить серединку, чтобы было углубление для фарша (на подобие лодочки, поэтому и края срезать немного, чтобы потом не вытекло). Посолить и заполнить фаршем. Фарш готовлю просто: перекрученное мясо (ЛЮБОЕ!!!), можно крутить с луком, кто любит, посоленное и поперченное. Заполненные фаршем "лодочки" ставлю на противень на фольгу вплотную друг к другу, чтобы не перевернулись. В духовку (180 градусов) на 40-60 минут (если курица, то 40 хватит, если свинина, то 50-60, если говядина чуть больше часа). За это время натираю сыр, и делаю "болтушку" в пропорции на 3 столовых ложки майонеза одно яйцо. Когда время дошло, вытягиваю противни, смазываю мясо обильно "болтушкой", а сверху очень хорошо засыпаю сыром. Опять в духовку на 15 минут до золотистой корочки, я обычно включаю конвекцию.

Это блюдо меня мальчики мои заставляют делать чуть не тоннами. И не раз делала на праздничный стол.

А вот если кабачки-цукини не переспевшие и выскобленная внутренность - это обычная мякоть, то из нее делаю рагу с курицей) Безотходное производство)

Сразу говорю - шкурку не снимать)

Автор:  Jet [ 22 сен, Вт, 2009, 23:28 ]

Приветствую всех! :) Поделюсь и я... :8

Кабачки фаршированные

Для молодых цуккини и кабачков делаю, как Рикка, лодочки, закладываю фарш, а сердцевинку, предварительно выскобленную, пережариваю-тушу отдельно с помидором, луком, перцем и специями, добавляю немного жидкости, чобы получилась заливка... затем выкладываю в форму лодочки, заливаю заливкой и в духовку... когда почти готово, засыпаю сыром и оставляю, чтобы сыр запекся... А для уже больших кабачков использую следующий рецепт: кабачки режу толстыми кружками, вынимаю серединку, получаются как бы стаканчики без дна... ставлю в форму и закладываю внутрь фарш, смешанный с рисом и луком, сверху майонез, сыр, специи по вкусу.... Предпочитаю использовать куриный фарш из-за быстрого приготовления... :)

Автор:  ЕС [ 22 сен, Вт, 2009, 23:48 ]

Народ, не забывайте выделять название рецепта для быстрого занесения в каталог.

Автор:  Jet [ 25 сен, Пт, 2009, 18:14 ]

Изучаю тут про натуральное питание для кошек в связи с будущим приобретением усатика, начиталась про желудки... И вот захотелось поделиться очень простым, но, на мой вкус, безумно вкусным рецептом...
Желудки в сметанной подливе с укропом
Собственно желудки вымытые и очищенные в сковородку, обжарить немного и залить водой, тушить на небольшом огне до почти готовности, и в этот момент засыпать мелко резаный укроп, специи по вкусу (можно без), соль, и сметанку... Все размешать и тушить, но следить, чтобы подлива не выкипала, но не оставлять много жидкости...
Тоже самое делаю и с куриной грудкой, мелко порезанной... Быстрее гораздо, чем желудки, но также вкусно...
Прошу прощения, если повторилась, вроде не нашла такого...

Автор:  Милая [ 25 сен, Пт, 2009, 18:38 ]

Я не помню, где прочла этот рецепт, но очень вкусно. Если тут - простите склерозницу.

Тушеное мясо.

Берем любое мясо или курицу. Разделываем на кусочки. Слегка "взбрызгиваем" специями.
Чистим много лука, на 1,5-2 кг говядины 3 средних луковицы минимум. Режем соломкой.
Разогреваем в кастрюле масло, кладем лук и туши до золотистого цвета. Листик лаврушки приветствуется.
Как только лук стал золотым - бросаем мясо и перемешиваем. Убираем нагрев комфорки в минимум и забываем на 1-1,5 часа.
Когда все готово - мясо получается нежное и мягкое, лук+масло+сок от мяса превращаются в ароматный луковый соус.

Автор:  Amber [ 26 сен, Сб, 2009, 10:00 ]

Дорада запечённая в духовке

Люблю рыбный ресторан "Филимонова и Янкель". Но, иногда хочется и дома покушать качественной рыбки... Покупаем в Ашане свежую дораду. По количеству гостей. Рыбу потрошим, чистим чешую (её мало, под струёй воды, вся чистка минуты 1,5 занимает, на одну рыбку). Надрезаем, пару раз, кожу на боку, который будет вверх смотреть. На фольгу (кусок отдельный для каждой рыбки, в форме лодочки) капаем оливковое масло, укладываем дораду, натёртую любыми специями для рыбы. В брюшко можно заложить половинку кружка лимона. 20 минут при 250 градусах. Половинка лимона, белое сухое вино, и можно наслаждаться!

Автор:  mangust [ 26 сен, Сб, 2009, 17:21 ]

ЧЕБУРЕКИ
Тесто - 300 грамм муки, 1\4 стакана молока, 2\3 стакана воды, чайная ложка соли. Тесто замесить.
Начинка - 250-300 грамм свининки, перемолоть, посолить. И разбавить фарш минеральной водой с газом. Разбавить так, чтобы фарш был пожиже. Иначе получится котлета в тесте, а не чебурек.
Теперь раскатываем тесто потоньше, но не так чтобы светилось. Блюдцем вырезаем кружки. Я обычно просто отщипываю кусочки и раскатываю на кружки. Но это кому как удобно. Кладем в середину 2-3 ложки фарша, защипываем как вареник и жарим чебуреки в чугунном казане с маслом. Только масло не жареное, а светлое нужно. Как только зарумяняться - вынимаем.
С сыром тоже самое, только начинка - натертый на терке сыр сулгуни и мелко порезанная кинза. Я кинзу не люблю, поэтому кладу петрушку. Вот и все! Приятного аппетита.

Автор:  Зубочек [ 03 окт, Сб, 2009, 18:38 ]

Грудинка с прослойками
Свиной грудинки - 1 кг.
Соль крупного помола - 1 ст. ложка с горкой.
Сахар - 1 ст. ложка без горки.
Лавровый лист - 4-5 шт.
Душистый перец - 20 шт.
Молотый черный перец - 0,5 ч. ложки (или по вкусу).
Вода - 1 литр.
Лук - 2 луковицы с шелухой (предпочтительнее красный лук).

Всё уложить, залить и кипятить 10 минут.
Оставить в этом "маринаде" на сутки. Потом хранить в холодильнике.

Автор:  Cisa [ 15 окт, Чт, 2009, 10:42 ]

никто что-то ничего вкусненького не готовит. :?
Сырные шарики
400г. твердого сыра натереть на мелкой терке (я тру на средней), 4 белка взбить в густую пену (как на бизе), и нежно смешать с тертым сыром. Слепить небольшие шарики, запанировать в муке (можно наверное и в сухарях) и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Шарики увеличатся в размере раза в два. Солить не нужно, твердый сыр обычно достаточно соленый, и шарики получаются даже несколько пересоленные. И выходить отличныя закуска под пиво :!:

Изображение

Автор:  Gvidon [ 17 окт, Сб, 2009, 22:11 ]

Мясной рулет

Сегодня сделала, рецепт из детства, рекомендую.

Делаем фарш как на котлеты: кусочек свинины, кусочек говядины, булочка в молоке, пара яиц, лук, чеснок, соль, перец.
Выкладываем это все слоем на фольгу, предварительно промазанную растительным маслом, распределяем в виде слоя толщиной сантиметр.
На это дело высыпаем банку зеленого горошка и равномерно распределяем, и выкладываем вареные яйца на край прямоугольника из фарша, который получился - или целиком, или рубленные, или резанные на кусочки. Осторожно поднимаем фольгу сначала за один край, где лежат яйца, затем - за другой, формируем рулет. Сверху ложкой делаем красивую форму, можно посыпать сухарями. Выпекаем при температуре 200 градусов. Потом остужаем, это дело режем как колбасу, вкусно и красиво.

Варианты начинок:
чернослив (лучше пропустить через мясорубку) + грецкие орехи;
грибы + жареный лук.

Рекомендую!

Автор:  Musia [ 20 окт, Вт, 2009, 09:45 ]

У меня мясной рулет(вернее запеканка) попроще чем у Gvidon , но всё равно вкусно. Фарш точно такой же. А потом на протвень выкладываем слой мяса, на него слой отвареных макарон(равномерно распределяем по слою мяса). Потом режем кусочками сливочное масло и выкладываем на макароны. Закрываем это вторым слоем мясного фарша и придаем форму эдакой длинной кулебяки. Сверху мажем сметаной и запекаем в духовке.

*****

Автор:  Ucka [ 26 окт, Пн, 2009, 16:55 ]

людмила34 писал(а):
Нужен рецепт кутьи.

Просматривая рецепты кутьи узнала, что в разных областях и регионах под этим названием готовят совершенно различные блюда.
В нашем регионе кутью готовят традиционно на Рождество из "ошелущенной", если можно так сказать, пшеницы. Можно взять и обычную, но варить просто дольше дольше. А перед рождеством селяне продают как раз пшеницу, обработанную для кутьи.
Итак. Пшеницу отварить до готовности, чтобы была мягкая.Так как готовят много, порционно разводят горячей водой, добавляют сахар или мед.
А затем кто какие добавки хочет, те и добавляют:
- грецкие поджаренные орехи, либо арахис
- изюм, курага, чернослив
- бананы, яблоки
- или любое ягодное сладкое варенье.
Можно и сочетать различные добавки.
В общем практически неограниченный полет фантазии.

Для "поминальной кутьи" (только что залезла в яндекс-словари), у нас это блюдо называется "колево", готовят рис. Соответственно, блюда на Рождество и поминовение различаются, собственно, не очень многим.
Рис отварить до готовности. Добавить сахар/мед, перемешать, чтобы сахар растворился. Выложить в вазочку или блюдо, украсить конфетами. Иногда отваривают и пшеницу. Тогда тоже скромно. Отварили, сахаром/медом заправили. Можно украсить шоколадными (раньше так делали) или желейными конфетами.

Автор:  Stasiya [ 31 окт, Сб, 2009, 13:16 ]

Musia писал(а):
У меня мясной рулет(вернее запеканка) попроще чем у Gvidon

У меня такой же рецепт только макаронные изделия никто не ест, поэтому отвариваю рис, крошу туда сваренные вкрутую яйца, выкладываю на фарш, сворачиваю рулет, в духовку, за 5-10 минут до готовности лью на рулет майонез, посыпаю тертым сыром. Мням.

Автор:  одри [ 12 ноя, Чт, 2009, 12:01 ]

Конфеты из детского питания "Малютка".

Ещё один рецепт из детства.
Состав: 1 пачка детского питания "малютка". (которое с 1 года. У других бывает привкус не очень), 1 брикет мороженого,как за 48 копеек, 50 гр.сливочного масла. Это основа. А дальше-как фантазия подскажет. Можно просто обваливать конфетки из этой массы в какао. Можно добавлять тёртый шоколад, кунжут, измельчённые орехи, мак, кокосовую стружку и т.д. Удобно лепить конфеты с помощью мерной ложечки из этой же пачки. Брать кусочек массы, обваливать в посыпке и формовать в ложке.
Сегодняшние варианты:
С корицей, шафраном, кокосовой стружкой. Обваляны в грецком орехе. Лепила 6-летняя кулинарка, поэтому форма немного подкачала. :D

Изображение

С маком.
Изображение

И самые брутальные. Обваляны в сухом молоке. Сей чудный цвет дал сок чёрной смородины. На вкус гораздо лучше, чем на цвет. :D
Изображение

Ставлю в морозилку или холодильник. Чем больше сухих добавок,там более плотная масса получается. Тогда она лучше стоит без холода. И обычно у нас дома эти конфетки ммм...не успевают сильно согреться.

Автор:  одри [ 12 ноя, Чт, 2009, 12:22 ]

Мой именинный торт "Мадьярский".

Состав: 2 ст.л.сметаны, 1 п. маргарина, 1 ст.сахара, 2,5 ст.муки, 1 ч.л.соды, 3 желтка всё смешать. Тесто выходит мягкое. Разделить на 3 части. В форму (или просто на противень) выложить тесто слоем примерно 1 см, наколоть вилкой, промазать каким-нибудь кислым повидлом (я очень люблю в этот торт класть чёрносморониновое). Посыпать грецкими орехами. Белки,которые остались от теста тоже не пропадают. Я взбиваю их отдельно с небольшим кол-вом сахара и мажу поверх орехов. Испечь всю эту красоту. Печётся довольно быстро. Самая сложная операция- снять коржи, не поломав. Остудить. Собрать торт. Крем может быть любым: масляный,масляно-заварной,просто заварной. Я люблю, чтобы торты были не сладкими, поэтому крем часто делаю сметанный. 500гр. сметаны взбить с сахаром до густоты "ложка стоит". (если попалась невзбиваемая сметана,спасти положение может немного желатина. Его нужно размочить,потом растопить и влить в крем. Хорошо размешать, поставить в холодильник. Когда начнёт застывать, промазать коржи). Отправить торт на ночь в холодильник.
О-о-очень вкусно! Привет фигуре. ;)

Изображение

Всех Елен, родившихся после июля, с Днём Ангела!

Автор:  Nebelung [ 13 ноя, Пт, 2009, 19:40 ]

Поискала, но так и не нашла здесь рецепт татарского национального блюда "Кыстыбый". А зря, вкуснятина!

Делается тесто как для пельменей: 2-3 яйца, воды 200-300 мл, четверть чайной ложки соли, мука. Месить тесто, пока от рук отлипать не будет. Когда будет готово, отложить на время, чтобы стало мягче.
Пока тесто отлеживается, поставить варить много картошки.
Минут через двадцать можно начать раскатывать лепешки по диаметру Вашей сковороды (можно на сухой, можно немного масла растительного капнуть). Пока поджаривается одна лепешка с двух сторон, нужно успеть раскатать следующую. Лепешки жарятся очень быстро. Готовые лепешки сложить в другую сковороду и укрыть чем-нибудь, чтобы не остывали. Когда все лепешки будут готовы, размять картошку в пюре, можно добавить молока, масла (растительного или сливочного), лука, если нравится (я готовлю без лука).
Приготовить кусочек сливочного масла и помазок. Берете лепешку, половину промазываете горячим пюре (чтобы не мало и не много было), закрываете второй половиной лепешки (пополам складываете). промазываете сливочным маслом с двух сторон. И так все лепешки.
Просто и очень вкусно. Особенно, когда они еще горячие. Остывшие можно согреть в микроволновке или поджарить на сковородке.

Автор:  Magna Bestia [ 14 ноя, Сб, 2009, 20:29 ]

Ананасовый пирог

Тесто: 2 яйца растереть со стаканом сахара + 1 ч.л. (без верха) соды погасить уксусом + корица + 1 стакан крахмала + 1,5 ст. муки. Предупреждаю: тесто получается липкое, не плотное, расправлять его стоит руками слегка смазанными подсолн. маслом.
Начинка: консервированные ананасы порезанные на кусочки (около 2-х банок)
Глазурь: 1/2 б. сгущенки + 1/2 пачки сл. масла + сок из 1/2 лимона

Пирог делаю в несколько слоев, в форме предварительно смазанной растительным маслом и обсыпанной измельчен. крошкой (или манкой).
1 слой - тесто (самый тонкий, максимально)
2 слой - ананасы
3 слой - тесто
4 слой - ананасы
5 слой -тесто (чуть толще, чем 3 слой)
В холодную духовку. Время не засекаю. :L Но достаточно быстро. Температура около 200... Как потемнеет и затвердеет верхний слой (может чуть потрескаться, это не страшно) вынимаем. Перекладываем на блюдо. Как остынет (но ещё немного теплым) смазываю глазурью. Сверху украшаю ананасом... Остывает окончательно - в холодильник. Можно есть и сразу, когда остынет, но он гораздо вкуснее (абсолютно другой вкус), когда несколько часов простоит в холодильнике.

Раз уж меня понесло...

Яблочный пирог

Тесто: точно такое же + немного ванили и чуть-чуть соли.
Начинка: порезанные небольшими кубиками яблоки (с кожурой), не кислые.

Тесто визуально делится на две половинки. Первую часть выкладываем в также обработанную форму (как выше). Расправляем. Сверху яблоки. Сколько? :oo: Сантиметра с три слой. Я их ещё немного корицей посыпаю. И закрываем второй частью теста. Выпекаем также. Можно зубочисткой проверить готовность... Вынимаем, достаем из формы и сверху посыпаем сахарной пудрой. В холодильник ставить не надо. Но лучше есть остывшим. Он получается с хрустящей корочкой.

Автор:  tcvetik [ 19 ноя, Чт, 2009, 11:11 ]

поделюсь рецептом пирога " для ленивых".
потребуется: 1 банка сгущенки, 2 яйца, пачка маргарина, 1,5 стакана муки и щепотка гашеной соды. все это дело замешиваем , предварительно растопив маргарин. Тесто получается жидкое( ура! раскатывать не надо), делим его на 2 части и выпекаем по очереди. когда коржи остынут я выкладываю кусочками банана и йогурт, на верхний корж сверху тру шоколад- все в холод на пару часов.

Автор:  Daria [ 19 ноя, Чт, 2009, 12:04 ]

навеяно японской "сырой" кухней. Для Saluele

1. Carpaccio classico

На тонко нарезанное мясо (почти прозрачное, у нас оно так и называется carpaccio, я предпочитаю говяжье, а не телячье) (150 г на человека) выжимается лимон (не забудьте удалить косточки, даже самые мелкие, они очень горькие :!!: ), капля оливкового масла, немного соли (не пересолите, пармезан - соленый), сверху кладется салат rucola (рукола)(лучше дикий, у него листья мельче и пикантней), еще немного оливкового масла и соли, затем пармезан тонкими тонкими ломтиками (как вариант - пармезан можно натереть, как жульен :!!: )

2. Рулетики из carpaccio. Надо попросить у мясника, чтобы он нарезал на машине carpaccio из филе (дома это сделать крайне трудно, без заморзки и спец.машины не получится так тонко). Затем эти ломтики залить на минуты 3 лимонным соком и каплей табаско (красный табаско), минипиннером растолочь авокадо, добавить соль, перец, немного лимонного сока, чтобы не почернел, сделать рулетики из с авокадовой смесью внутри, выложить на блюдо, посыпать тертым пармезаном. Как вариант (мой любимый), в рулетики положить guacamole из авокадо (делается элементарно: в массу из авокадо добавить пакетик готовой смеси для guacamole, я думаю, в Москве с этническими продуктами проблем нет :??: .)

Не знаю, продается ли в Москве брезаола (bresaola), если да, дам классный редкий рецепт из брезаолы :) .

buon appetito :D

Автор:  Olya [ 05 дек, Сб, 2009, 09:56 ]

Десерт для цветоводов
http://botinok.co.il/node/60027

Изображение

Ингридиенты:
1. Бисквит
2. Мороженое
3. Мармеладные червяки
4. Печенье, обязательно чёрного цвета, желательно сухое, песочное
5. Трубочки для коктейлей
6. Цветы на тонких ножках

Берём бисквит и нарезаем круги в размер донышка цветочного горшка.
Укладываем бисквит на донышко.
Нарезаем трубочки для коктейля и втыкаем их в бисквит.
Вот и дошло дело до мороженого.
Разравниваем.
Для пущей интриги и натуральности добавляем в мороженое мармеладных червяков.
Теперь измельчаем печенье.
И засыпаем им мороженое.
Осталось только аккуратненько воткнуть цветы.

Вот и всё. Приятного аппетита!

фото по ссылке.

Автор:  Cisa [ 05 дек, Сб, 2009, 14:34 ]

Для любителей кисленького :)
Лимонный керд
Три лимона, 170 г. сахара, 3 яйца. (кол-во сахара можно варьировать)
Натереть на мелкой терке цедру лимонов (белого не надо), выдавить сок этих лимонов, добавить сахар и поставить смесь на водяную баню. Туда же добавить порезанное масло. Три яйца взбить и когда масло в лимонной смеси растопится, влить тонкой струйкой, постоянно помешивая. Дальше перемешивать минут 20 пока смесь не загустеет. Очень вкусно с тостами, песочным печеньем и кексами. А его и так ем :D
Изображение

Добавлено модератором

Figa писал(а):
Cisa, а этот Лимонный керд сколько хранится?
И сколько масла нужно?

Cisa писал(а):
Посыпаю голову пеплом, точно масло не написала, на 3 лимона и три яйца, 75 гр, сливочного масла. Сахара я ложила и больше и меньше. Когда положила из расчета 260 гр .сахара на 3 яйца мне было очень сладко, а 150 нормально со сладким печеньем, это кто, что любит. Если больше сахара, то с несладким чаем хорошо. Если цедра в креме не нравится, то потом крем лучше протереть через ситечко, а саму цедру не натирать на терке, а снять как бы стружкой.
В принципе если положить сахара 260, да простерелизовать банку и ситечко, и в холодильнике, то месяц наверное выстоит. Я делала и из одного лимона первый раз на пробу. Второй раз из 5-ти маленьких, приняла за 4, получилось вот как раз сколько на фото (баночка 0,5 л). Не думаю, что её надолго хватит :)

Figa писал(а):
Так, 1 лимон у меня в наличии есть. ;)
Надо с утречка попробовать сделать этот керд (я сначала прочитала, как кедр. :D И почему-то совсем не удивилась. Мало ли как назовут! :D )
Никогда раньше не слышала о таком десерте.

Cisa писал(а):
Один лимон взбивается значительно быстрее, т.е 20 минут это будет наверное слишком. Масса должна получиться красивого цыплёночного цвета. Но когда я делала один лимон я видимо передержала, и она получилась желтая, но практически прозрачная. Масса должна загустеть, но прозрачности не нада, хотя и это было вкусно. Когда она остывает она становится еще гуще.

Figa писал(а):
А, наверное, можно делать этот керд не только из лимона. Апельсиновый, например, из ягод всяких разных...
Но начну с лимонного.

Olya писал(а):
Ну если быть точным, то не керд, а курд- от англ. curd- жир. ага, тот самый, курдючный. Вообщем этакий заварной крем с лимоном это.

Figa писал(а):
Посмотрела по нету.
Вообще-то называют керд-кёрд-курд.
И curd - это не жир, а творог, свернувшееся молоко, свертываться, сгущаться. curd pancake- творожник.

Автор:  LAPA [ 07 дек, Пн, 2009, 08:43 ]

Супер! И я попробую! :!:

Кстати, хочу поделиться идеей. Думаю, что не одна я не люблю слишком сладкие торты.
Вот недавно делала Наполеон. Обычно я делаю 16 коржей, а крем шарлотт (т.е. масло взбивается с заварным кремом (завариваю готовый пакет)). Тут заварного крема в магазе не нашлось, искать было некогда и я купила чудо-пудинги карамельные. В итоге на 1 пачку сливочного масла (200 гр) ушло 4 стаканчика пудинга. Получилось очень хорошо в плане несладкости. Единственное, такой кремозаменитель годится только для Наполеона, т.к. он слегка "осекается", т.е. выделяет воду. В прослойке это не принципиально, т.к. все равно тоненько. А сверху все засыпается крошками. Возможно сработал бы стандартный метод спасения "осекшегося" крема - добавить ложку растопленного горячего масла - но я поленилась.

Автор:  ягодка [ 07 дек, Пн, 2009, 18:39 ]

Хочу поделиться рецептом салата "Разбитое сердце".
Для него необходимо: сердце говяжье-800 гр., сыр твердых сортов-200 гр., лук репчатый-2 шт.(средние), орехи грецкие (очищенные)-1 стакан.
Сердце отварить, остудить и порезать тонкими полосками. Так же нарезать сыр. Лук нарезать кольцами и замариновать.
Маринад: в 1 стакан холодной кипяченой воды добавить: сахар 1 ст. ложку, соль 1 ст. ложку, уксус 9%-1 ст.ложку.
Подержать лук полчаса в маринаде, после чего маринад слить. Орехи размельчить. Соединить все компоненты, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Салат получается пикантный и необычный.

Автор:  aby [ 08 дек, Вт, 2009, 10:07 ]

Салат «Тигренок»

Изображение

http://www.say7.info/cook/recipe/736-Sa ... renok.html

Автор:  Tallula [ 08 дек, Вт, 2009, 10:34 ]

Яблоки в «мешочках»
Нужно: 200 г слоеного теста, 4 яблока, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 столовые ложки изюма без косточек, 1 столовая ложка крепкого чая, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка рома (я ром не добавляла, и без него вкусно получилось).
Из яблок удалить сердцевину. Изюм замочить на 10 мин в теплой воде, после этого смешать с сахарной пудрой, ромом и корицей. Нафаршировать этим яблоки. Тесто раскатать, разделить на 4 квадрата, положить на середину каждого по яблоку, соединить углы крест-накрест. Полученные «мешочки» смазать чаем и выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 20-25 минут (сразу скажу, что я выпекала дольше, пока жидкость из «мешочков» не стала вытекать; но это, возможно, особенность нашей духовки – в ней все готовится дольше, чем положено).

Автор:  Olya [ 09 дек, Ср, 2009, 10:36 ]

Меня тут попросили изобразить медовик. Из мульона рецептов не минуты не сомневаясь выбрала вот этот- http://www.kuking.ru/class/viewalbum.php?n=1857#1857
ОЧЕНЬ легкое тесто и НИКОГДА не подводит. По времени готовки от и до занимает 2 часа. Вернее так- замес теста, раскатка коржей и крем- полчаса. Остальное время- выпечка коржей, т. к печем по 1му. Тесто действительно пластелин! Там ссылка на тему есть- в ней парочка моих произведений.
Чем еще хорош этот торт- можно выпечь заранее, скажем дня за 2-3 и собрать ближе к делу, но не позже 12 часов- что б пропитался и разбух. Крема не жалеем!
на порцию теста я беру около 600мл сливок и 0.5кг йогурта (тут нет нашей сметаны, это более похожая смесь)

Автор:  Людмила34 [ 12 дек, Сб, 2009, 19:32 ]

Сама придумала и оказалось вкусно. Куриные грудки фаршированные рисом с курагой. Отвариваю рис до полуготовности. Смешиваю с порезанной курагой. Фарширую грудки. Защепляю зубочистками( можно наверное кулинарной ниткой зашить ). Обжариваю до корочки на сильном огне и в духовку на противень до готовности. Соль и специи по вкусу. Я только солила. Перец и чеснок посчитала лишним. Вкусняшка получилась. Насчет времени доготавливания в духовке-по наитию, в хорошей духовке при тем-ре 180 с нижним и верхним нагревом включенным-полчаса достаточно. Важно-к выбору грудок подошла серьезно :L -что бы одинаковые были и не рваные. И достаточно толстенькие-что бы аккуратно прорезать карман. Ели без гарнира. Но наверное можно что то легкое подать-салатик например овощной.
В общем рекомендую.

Автор:  Kity [ 14 дек, Пн, 2009, 01:07 ]

Овощи по-китайски.

В разогретое в воге масло кидаем порезанную длинными полосками курицу (можно рыбу или морепродукты, но они должны быть предварительно замочены в соевом соусе. А можно вообще без мяса/рыбы обойтись). Когда мясо чуть подзолотится, кладём шампиньоны (все овощи должны быть порезаны длинными полосками), потом баклажаны, кабачки, помидоры, перец болгарский, лук. Всё это постоянно помешиваем. Когда овощи пустят сок и усядутся, добавляем соевый соус, обжариваем овощи и за 5 мин до готовности добавляем китайский кисло-сладкий соус. Можно в это же время добавить рисовую лапшу или отваренные макароны.

Я маму из Москвы всегда на это заманиваю :)

Автор:  Cisa [ 18 дек, Пт, 2009, 18:36 ]

Решила я хлеб делать дома. Первый блин. Чиабатта за 4 часа
Изображение Сразу говорю, что мое фото это не пример для подражания, у меня не было нужной муки, не было глютена, но в принципе, результат мне понравился, хрустящая корочка :!:
Сам рецепт
"250 г муки с большим количеством протеинов (12-13%, типа Manitoba)
225 мл тёплой воды ( именно столько, я не описалась)
3,5 г сухих дрожжей ( пол-пакетика)
7,5 г соли


Для приготовления теста нам обязательно потребуется миксер или кухонный комбайн, обычная хлебопечка не подойдёт ( я пробовала). Лучше всего, конечно, что-то вроде Kitchen Aid или Kenwood , но на крайний случай пойдёт и обычный миксер с лопастями.

Все ингредиенты положить в чашу для миксера или высокую миску и начать перемешивать миксером. Сперва получится жидкая смесь непонятная, но надо мешать дальше, минут 10-15 на большой скорости, пока тесто не станет однородным и не станет отлипать от стенок и плотно обволакивать лопасти миксера.
Накрыть миску или чашу плёнкой и поставить в тепло на 2-3 часа.

Тесто должно сильно запузыриться:



Выложить его на рабочую поверхность, густо посыпанную мукой ( тесто прилипает ко всему!!), разделить на две части, посыпать мукой , прикрыть плёнкой и полотенцем и оставить ещё на 45 минут.



В это время разогреть до максимума духовку вместе с противнем.

ПОднявшиеся чабатты аккуратно слегка вытянуть и уложить на пекарскую бумагу, а её - на горячий противень.

ВЫпекать на максимально температуре 10-12 минут, затем убавить её до 220* и выпекать ещё 12-15 минут.

Готовые чиабатты должны быть коричневато-золотистого цвета, пухлыми и издавать пустой звук при постукивании.

Выложить их на решётку и дать остыть хотя бы 10 минут, прежде чем жадно вцепиться в чабатту зубами!"
Первоисточник и подробные фото процесса, а также фото как это должно выглядеть на самом деле тут http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=935396

Автор:  Cisa [ 18 дек, Пт, 2009, 19:02 ]

Тесто я месила обычным стареньким миксером, но думала, что он умрет, так наверное до конца и не вымесила. Я решила, что 15 минут хватит, а тесто так от стенок отлипать и не начало. Руками может и можно, но видимо сложно. В итоге у меня тесто получилось очень жидкое, и после того как оно у меня три часа стояло и запузырилось я чтобы вообще с ним что-то сделать добавляла муку, и дальше вымешивала еще деревянной ложкой, тесто все равно было очень липучие, и муки на подпыл надо брать много, я даже тесто как бы выкупала в муке, и потом уже накрывала. Мука да, как раз от прилипания и спасает. Я её уже с готового хлеба стряхивала. Когда тесто перед тем как ложит на противень растягиваешь, красивые разводы получаются. Еще вниз духовки я ставила сковороду с водой.

Автор:  assolux [ 24 дек, Чт, 2009, 17:12 ]

Вот интересный хлеб. Сама не делала - только ела. Мне понравилось.

Текст весь скопирован с другого форума:
Рецепт хлеба без дрожжей и яиц.

Цитата:
Мука вс 800 г
Мука ржаная 70 г
(если нет ржаной, кладу 880 г обычной)
100г сухого молока
сахар 3-7 ст.л
соль 2 чл
сода 1 чл
лимонная кислота 0.5 чл
кориандр 2 чл
корица 2 чл
кардамон зеленый молотый треть чл
кефир 600г

Сухие ингредиенты смешать, добавить кефир, вымесить и в разогретую печь на маленький огонь на 2 часа.
У меня духовка со сломаным термометром, я ставлю на огонь чуть меньше среднего.

Получается такая вкуснятина.
Я теперь по режиму встаю в 5 часов и пеку хлеб на всю родню. Один раз угостила, теперь они у меня магазинный отказываются покупать.

Автор:  Милая [ 24 дек, Чт, 2009, 20:50 ]

Лемминг я или где?

Сделала чиабату по вот такому рецепту:

Нам понадобится для опары:
30 гр. свежих дрожжей (или 10 гр. сухих)
1 ст. ложка сахара
200 мл. чуть тёпленькой воды
100 гр. муки( в Германии тип 550)

Для теста:
Опара
900 гр. пшеничной муки 1-го сорта(в Германии тип 550)
425 мл чуть тёпленькой воды
1,5 стол. лож. соли
50 мл. оливкового масла


Сначала сделать опару в 200 мл. воды развести дрожжи с сахаром, добавить 100 гр. муки перемешать и поставить в тёплое место на минут 20-30.

Муку смешать с солью влить туда воду, оливковое масло и опару. И замесить тесто, месить его минут 20 и при этом хорошо мучить, бить об стол, мять, складывать, растягивать. Должно получиться очень мягкое тесто.
Чашку слегка смазать растительным маслом и положить в неё тесто, накрыть и поставить в тёплое место где-то на 1,5 часа,
тесто должно увеличиться в 2 раза. Когда тесто поднимется, выложить его на стол подсыпаный мукой стол и больше не месить, чтобы не вышли газы.
Тесто посыпать мукои и разделить его на 3 одинаковые части и осторожно растягивая, придать тесту форму чиабатты длиной как ваш противень. Вот на этом видео можно посмотреть как формировать чиабатту
http://www.youtube.com/watch?v=g3OB1JBwbRI

Противень застелить бумагой для выпечки и посыпать мукой, положить на него наш хлеб и тоже посыпать мукой. Накрыть и поставить в тёплое место на минут 45 пока булки не увеличатся в 2 раза.

Духовку прогреть на 250 градусов и выпекать хлеб с паром 10 минут, потом выпустить пар и сбавить температуру на 200° и печь хлеб ещё минут 15, до тёмно-золотистого цвета. Готовый хлеб остудить на решётке. *

*Текст и орфография автора.
Источник вот http://forum.say7.info/topic3583.html

От себя лично. Муки ушло грамм на 100-150 больше. Именно в тесто. Соли я бы тоже положила как минимум столько же еще, если не больше. И для запаха, отступив от классического хлеба добавила бы разные специй вкусных. Они не испортят хлеб, но дадут ярки аромат. В целом хлеб получился белый, мягким, пушистым с хрустящей корочкой.

Автор:  Tinochka [ 25 дек, Пт, 2009, 19:32 ]

Распластав тушку рыбы, через брюшную полость вынимаем позвоночник и визигу, натираем солью и специями. Предварительно отвариваем, но не до готовности рис + 2-3 яйца сваренных вкрутую + мелко нарезанный зеленый лук, пассированный лук( у нас был порей). 1-1,30 в духовом шкафу, (завёрнутую в фольгу), затем фольгу раскрываем по спине и печём ещё минут 15 + ваша фантазия.


Изображение

Изображение

Изображение

Автор:  Alla [ 29 дек, Вт, 2009, 03:56 ]

Хлеб с луком

300 гр лука
30 гр оливкового масла
щепотка соли
щепотка черного перца

300 гр ржаной муки
300 гр пшеничной муки
40 гр свежих дрожжей
2 ч.л. соли
1 ст.л меда
450 гр теплой воды

Лук измельчить как можно мельче, добавить оливкового масла, щепотку соли и перца, совсем немного поджарить и охладить.

Замесить тесто, накрыть и поставить в теплое место на час.
Только потом в тесто добавляем остывший лук, хорошо перемешиваем (тесто будет казаться жидковатым за счет масла с луком, но ничего страшного, тесто настоится и примет обычную форму). Выкладываем тесто в форму, смазанную маслом. Оставляем настаиваться еще на час.

Выпекать при температуре 200 градусов около 60 мин. У меня выпекся за 50 мин. Сверху можно посыпать сухим жареным луком, лучше минут за 20 до окончания, иначе лук может подгореть.

Изображение

Изображение

Автор:  Alla [ 30 дек, Ср, 2009, 04:48 ]

Sweet-rex, да не за что. Рецептов хлеба у меня много, а вот времени нет, чтобы все здесь выложить. Но буду частями выкладывать. Я сама здесь частенько рецепты беру и пробую что то новое.

Завтра решила хлеб с орехами и сухофруктами испечь, потом поделюсь впечатлениями и рецептом, а сегодня пока рецепт хлеба с тыквенными семечками.
Вместо тыквенных семечек можно добавить подсолнечные, хлеб получается тоже объедение!

250 гр спельты (зеленое пшеничное зерно), измельчить в миксере или взять готовую муку
250 гр пшеничной муки
200 гр тыквенных семечек (немного измельчить в миксере)
1,5 ч.л соли
1 ч.л сахара
1 ч.л специй для хлеба
20 гр йогурта
40 гр свежих дрожжей
300 гр теплой воды

Замесить тесто, выложить в обмазанную подсолнечным маслом форму, сверху посыпать семечками и поставить на 30 минут в духовку прогретую до 50 градусов. Затем выпекать при температуре 200 градусов 45 минут.

Изображение

Изображение

Изображение

Автор:  Людмила34 [ 02 янв, Сб, 2010, 23:43 ]

"Мясо по нашенски! :L
Просто и вкусно. Берем хороший кус( кг на полтора) баранины или свинины. Я предпочитаю баранину. Шейку или окорок. Шпигуем полосками моркови, сала, зубчиками чеснока. Много шпигуем. Натираем солью и перцем. Кладем в прозрачную, огнеупорную посуду. Сбрызгиваем лимонным соком. Оставляем на час. Перед отправлением в духовку добавляем стакан воды или соевого соуса. Если добавляем соус-осторожнее с солью. Лучше вообще не солить тогда. Обязательно накрыть крышкой и в процессе приготовления НЕ ОТКРЫВАТЬ. Полтора киллограмма мяса готовятся при 180 гр 2 часа. Очень рекомендую. Приятного аппетита!!!!
Не знаю каким образом, но в закрытой посуде, где мясо по идее должно тушиться все равно получается румяная корочка.

Автор:  Alla [ 03 янв, Вс, 2010, 02:20 ]

Хлеб с яблоками, сухофруктами и орехами

Испекла я перед праздниками сладкий хлебушек, очень всем понравился. Утром на завтрак к чаю или кофе - милое дело, даже мармелад не нужен :)

750 гр яблок (я брала 600 гр яблок и 200 гр сушенных абрикосов)
150 гр изюма
200 гр орех (несколько сортов)
100 гр сахара
1 ст.л какао
1,5 пакетика содового порошка для выпечки (не знаю как у вас называется...)
500 гр муки
можно добавить 1ч.л корицы, я делала без нее, т.к не люблю вкус корицы

Яблоки натереть на крупной терке или измельчить в Термомиксе.
Сахар, изюм, муку, содовый порошок, какао перемешать, добавить яблоки и целые орехи, замесить тесто и выложить в намазанную жиром форму. Выпекать 60 минут, 180 градусов.

Изображение

Изображение

Автор:  Musia [ 05 янв, Вт, 2010, 07:52 ]

Зефирный торт.
Вчера в гостях ела зефирный торт. Очень вкусно и оригинально.
Для торта нужно: 1 кг ванильного зефира, крем ( 1 пачка сл.масла+8 столовых ложек сгущенки), хорошая горстка измельченных грецких орехов, брусничное или клюквенное варенье.
Зефирины делятся пополам и эти половинки разрезаются вдоль. На блюдо плотно укладывается ряд зефирных четвертушек, смазывается кремом, посыпается орехами. Потом ещё ряд -смазыывается вареньем, посыпается орехами. потом ещё ряд(последний) смазывается густо кремом верх и боковинки. Посыпается орехами и украшается кусочками зефира. торт около суток должен постоять в холодильнике. МММММММММММММММ, вкуснота.

Автор:  Люся [ 05 янв, Вт, 2010, 14:01 ]

А меня научили делать майонез, самый настоящий, только гораздо вкуснее, чем магазинный получается. Очень легко и быстро, без заморочек.
Продукты на 2 яйца(лучше домашних).
Цитата:
2 яйца взбить с : мёд 1ч.л, Соль 0,5 ч.л., уксус 1 ст.л. , горчица 0,5 ч.л. и тонкой струйкой вливать раст. масло охлаждённое, добавки по вкусу.

Уксус лучше яблочный, но можно и обычный. Горчица не порошок, прям из банки. Масло лучше брать кукурузное, оливковое ещё лучше. Масло вливается и одновременно взбивать миксером или в блендере пока масса не загустеет. Примерно ушло 1/3 литра(бутылки). Можно добавить зелень, а вообще что угодно. Но мне показали простой майонез.

Автор:  Lorana [ 05 янв, Вт, 2010, 23:24 ]

Сделала сегодня рамен!
Японцы конечно оторвали бы мне бошку за такое, но в наших кафешках получаетцо хуже. Итак:
1. Делаем бульон из свиной грудки на рёбрах и в моём случае кости из лопатки. В бульон хорошо добавить корешков (лук, морковку, петрушку, сельдерей целиком, немного давленный кусочек имбиря). Бульон варить на медленном огне, не солить, специй не добавлять, тщательно снимть пенки. Перед варкой грудинку обжарить со всех сторон в кастрюле, только потом заливать воду. Когда бульон сварится - выставляем на холод и снимаем с него жир.
2. Делаем лапшу! У меня получилась лапша из пяти яиц, половины стакана воды, около чайной ложки (наверное) соли и муки до состояния крутого теста. Лапшу делала лапшерезкой.
3. Делаем подливу. Для подливы тонко режем лук-репку, натираем морковку, можно покрошить грибов - какие есть, лук-порей, варёную грудинку из бульона. Греем в воке масло, закладываем лук, "золотим" его, добавляем морковку, грибы, мясо, порей, гриллируем в терияки или соевом соусе.
4. Варим лапшу и яйца!
Лапшу выкладываем в миску, сверху кладём яйцо половинками, подливу, порей, свежую зелень и т.д. Наслаждаемся :!:

Изображение

Автор:  одри [ 06 янв, Ср, 2010, 21:12 ]

Ореховый пирог "Рождественский".

Делаю его вот уже который год каждое Рождество. На второй день редко, что остаётся. Он довольно сладкий, но о-о-очень вкусный. :)
Итак: 3 стакана муки порубить с 200 гр. масла. Отдельно взбить 5 желтков с 1 стаканом сахара. Всё смешать, руками разровнять в форме. (тесто, как пластилин). 1 стакан грецких орехов измельчить и смешать с пол-стаканом сахара, разложить поверх теста, немного отступая от края. Оставшиеся белки взбить ещё с одним пол-стаканом сахара и капелькой лимонного сока в пену. Залить этой смесью орехи. Выпекать в негорячей духовке, как остынет- порезать на противне. Есть только остывшим! Тёплый, он расползается. Но когда остынет-- м-м-м! Тесто пропитывается ароматом орехов, рассыпчатое. К кофе или не к кофе...

Изображение

Автор:  LAPA [ 07 янв, Чт, 2010, 23:26 ]

Вкусно выглядит!
А я сегодня имбирное печенье замутила.
Тесто из 2 яиц, пачки масла, стакана сахара, разрыхлителя, ванилина, чуть соли и муки не знаю сколько, примерно стакана 3-4. Насыпала туда корицы, кардамона, мускатного ореха и довольно приличный свежий корень имбиря порезала ножом мелко-мелко. Часть теста с какао сделала.
Дальше раскатывала и вырезала формочками печенюшки.
Получилось очень вкусно и ароматно!
Половину уложила в коробку, перевязала лентой и подарила. Одариваемые в восторге!

Автор:  Musia [ 08 янв, Пт, 2010, 16:45 ]

Свежий салатик.
Сырые морковь и свекла трутся либо на крупной терке, либо как для корейской моркови. Ветчина режется мелкими кубиками. Укроп и петрушка(по пучку) тож мелко крошатся. Всё перемешивается с майонезом, и в самом конце(что бы не раскисли, а хрустели) добавляются мелко поломаные чипсы. Чипсами можно и украсить салат.Очень вкусно и оригинально.

Автор:  Alla [ 10 янв, Вс, 2010, 22:19 ]

Сырные булочки

450 гр пшеничной муки
300 гр сыра
100 гр масла
4 ч.л. разрыхлителя
2 яйца
250 мл молока

Сыр натереть или измельчить 7 секунд в Термомиксе. Замесить тесто, добавив 200 гр тёртого сыра. Налепить булочки, немного сплющить сверху и посыпать оставшимся сыром. Выпекать при температуре 180 градусов около 30 минут.
Объедение!

Изображение

Автор:  Милая [ 10 янв, Вс, 2010, 23:16 ]

mangust писал(а):
А кто-нибудь может мне рассказать, как приготовить печенку? Такую, ломтиками и в подливке. Я совершенно не умею готовить печень. Даже не знаю, какую надо покупать - свиную или говяжью. Если кто поделится несложным рецептом - буду ооооооочень благодарна ;)



Я беру обычно говяжью. Моем, чистим от пленочек. Режем на нужные тебе кусочки и кладем в идеале на минут 20-40 в молоко, что б оно покрывало печень. Но можно и без молока. Затем выливаем молоко с печенью через дуршлаг. Тушим лук. Я люблю много лука. На 1,5-2 кг печени 3-4 хороших таких луковичики. Тушим до красивого золотистого цвета, можно добавить листик лаврушки. Кладем печенку в лук, хорошо перемешиваем и накрываем не плотно крышкой. Огонь средней величины. Через 5 минут снова перемешиваем, закрываем крышкой. Через 5 минут солим, перемешиваем и пробуем один кусочек. По хорошему уже должно быть в самый раз. Самый раз - это когда весь кучек печени одного цвета, без красной прослойки.

Фсе.

Автор:  He1ena [ 10 янв, Вс, 2010, 23:37 ]

Я печень готовлю проще. Берется сковорода с антипригарным покрытием, наливается немного растительного масла ( лучше, конечно, оливковое), туда выкладываем кусочки печени ( средние, без крупных белых прожилок, промытые водой). Кусочки печени посолить и поперчить( немного), добавляется репчатый лук. Слегка (чуть-чуть) обжарить на одной стороне, перевернуть и добавить сливок. Далее держать на несильном огне минут 10-15, чтобы кусочки слегка плавали в смеси масла и сливок. Печень очень нежная получается.

Автор:  Alla [ 11 янв, Пн, 2010, 01:27 ]

Я очень люблю жареную печенку, но делаю редко, так как мои ее на дух не переносят..... если нажарю, то лопаю одна :)

Я делаю немного по другому, в нарезанную кусочками печенку добавляю одно яичко, перчу, солю. Потом обваливаю пластики в муке и поджариваю. Затем обжариваю много лука и добавляю в уже обжаренную печенку, пару минут тушу вместе. Вкуснотища!
Да, беру только говяжью печенку, свиная мне вообще не нравится.

Автор:  He1ena [ 11 янв, Пн, 2010, 11:40 ]

А можно ещё приготовить печеночный паштет. Печень берется говяжья, лучше куриная, гусиная,утиная на Ваш выбор.
В сковородке с антипригарным покрытием готовится печень-отдельно и более мелкими кусочками. Добавляется поменьше специй,сливки можно не добавлять-всесто них просто горячую кипяченую воду. До полной готовности, главное не пережарить, иначе она жесткая получается. Но мало обрабатывать печень не стоит- это выводящий орган. Затем отдельно пассеруеистся репчатый лук с морковь,но не зажаривается. В это время размягчается сливочное масло.
Затем в миксере ( в зависимости от его объема) смешивается печень, лук с морковью и мелко нарезаное сливочное масло до однородной гомогенной массы( чтобы не было ни крупинок). Паштет готов. Складывается в форму и в холодильник. Пропорции след.: 300 гр. печени, 2 средних луковицы, одна крупная морковка, 200 гр. сливочного масла. Если хотите послаще-побольше морковки и не переборщите со специями. Приятного аппетита. :)

Автор:  Debora [ 11 янв, Пн, 2010, 19:44 ]

Перед новым годом попался рецептик салата -сделала на НГ -всем понравился. Делюсь:
кальмары отварные - 5-6 ШТ
болгарский перец /ЛУЧШЕ 2-Х ЦВЕТОВ/ -2 ШТ
авокадо -1 Ш
лук порей
Для заправки: либо легкий майонез+лимонный сок, либо лимонный сок+оливковое масло.
Соль, перец, по вкусу
Салат не тяжелый, но очень приятный. А главное, не успел надоесть.

Автор:  Нимфея [ 19 янв, Вт, 2010, 02:24 ]

Здравствуйте! Позвольте тоже рецептом поделиться?
Грибной суп по-сибирски
Курица - половина тушки или 2 окорочка
Морковь - 2 шт
Шампиньоны и/или вешенки - 700 гр.
Яйцо отварное - 4 шт.
Картофель - 3 шт.
Сыр плавленный - 1 шт.
Соль, специи по вкусу.
Отвариваем курицу, через 10 минут после закипания добавляем порезанные грибы и морковь, потёртую на мелкой тёрке. Добавляем соль, лавровый лист и др. специи (я обычно кубик Магги куриный кладу).Ещё через 20 минут добавляем порезанный картофель. Варим до готовности. Перед окончанием варки нужно добавить порезанные яйца и плавленный сыр (сыр можно и не добавлять). Даём повариться ещё 5 минут и супчик готов! А если заправить порционно майонезом, ещё вкуснее получается... :)
По-сибирски, не оригинальное название. Просто его так прозвали родственники, живущие в Украине. Они его ждут как из печи пирога, когда я в гости приезжаю... :L

Автор:  Musia [ 23 янв, Сб, 2010, 07:00 ]

Цитата:
Сабурани - рецепт осетинского сырного пирога, который легко готовится и бывает коронным блюдом на торжествах. Его основной секрет – в правильном тесте и обильной начинке.
Ингредиенты:
Тесто:
5 яиц
мука - сколько возьмет (приблизительно 0,5-0,8 кг)
Начинка:
5-7 сортов жирных солёных сыров общим весом 0,5 кг
1 зубчик чеснока
масло сливочное (замороженное в морозилке)
Приготовление:
Замешиваем крутое тесто (как на лапшу) и оставляем на 30 минут в холодильнике. Трем весь сыр на терке.

Тесто делим на 6 частей и раскатываем 5 одинаковых коржей как можно тоньше размером по диаметру сковороды. 6-ой корж делаем больше, чтобы он свисал за края сковороды.
Берем широкую кастрюлю, доводим до кипения и сильно солим воду. Рядом поставить чашку с холодной водой. Начинаем с большого коржа: кидаем его в кипящую воду и сразу вынуть и опустить в холодную воду и опять сразу вынуть. Готовый корж выкладываем в сковороду с высокими краями.
Сверху готового коржа кладем слой сыра 1,5 см, тертого на терке (не прижимать), а сверху сыра трем на тёрке замороженное сливочное масло. Повторяем эту манипуляцию с остальными коржами, а после выкладывания начинки на последний корж, поднимаем края нижнего большого коржа и прижимаем. Сверху смазываем яйцом.
Сформированный пирог ставим в духовку на 40-50 минут, до образования румяной корочки.
Сабурани можно приготовить заранее, а выпекать непосредственно перед подачей на стол. Для этого кладем на доску пищевую плёнку, а на неё сформированный пирог. После застывания укутываем весь пирог пленкой.

Я ела что называется "родной" из Осетии. Необычайно вкусно. Но, конечно -смерть талии :P :P

Автор:  Cisa [ 23 янв, Сб, 2010, 10:38 ]

Похожий рецепт я знаю под другим название Ачма Это просто разные названия, разные рецепты или разные блюда?
Изображение

Автор:  Лёка [ 03 фев, Ср, 2010, 12:20 ]

Ыыыыыых, нашла таки курицу по боярски! Вещь!
http://ovkuse.ru/id/7510

курица – 500 г филе
сыр твердый – 100 г (сулугуни ммммм подойдет!)
чеснок – 2 зубчика
майонез – 3 ст. ложки
масло сливочное – 3 ст. ложки
листья салата – 40 г

Приготовление:
Зачищенное куриное филе отбейте, на середину уложите фарш, состоящий из части тертого сыра, рубленого чеснока, шинкованной зелени.

Филе заверните в виде рулетика и обжарьте на масле основным способом. Затем смажьте майонезом, посыпьте тертым сыром и запеките до готовности в духовке.

Гарнируйте блюдо картофелем фри , оформите листьями салата.
И вот еще салат...с забавным названием Мужские грезы. :D

Салат \"Мужские грезы\"

Первый слой: отварная говядина (свинина, возможны варианты)
Второй: лук
Третий: немного картофеля отварного (на терке надо его)
Четвертый: яйца (тоже на терке и побольше)
Пятый: сыр тертый (тоже побольше)
Шестой: орехи
Все это переслоить майонезом и в холодильник на пару часов, чтоб пропиталось.

ИЛИ ВТОРОЙ ВАРИАНТ:

Сварить два яйца вкрутую. Репчатый лук нарезать колечками и положить колечки минут на 20 - 30 в уксус. Пока лук маринуется - нарезать тонкими ломтиками буженину с жирком. Такими же ломтиками нарезать любой твердый сыр (рекомендуется сыр с жирностью не менее 40%). Выложить на плоское блюдо слой буженины, на нее - слой маринованных луковых колечек, посыпать молотым черным перцем, на лук выложить сыр, сыр посыпать слоем размятого вареного яйца, намазать слой майонеза. Продолжать выкладывать слои, пока не закончатся приготовленные продукты. Каждый слой майонеза слегка посыпать черным молотым перцем. Салату надо дать постоять часок, чтобы пропитался.

Автор:  lilu [ 05 фев, Пт, 2010, 10:16 ]

Поделюсь маленьким рецептом, если на завтрак нет нечего.
«Сладкие гренки».
Нужно нарезной батон белый.
2 яйца
2-3 л. Сахара
30 гр. Молока (если есть)
Яйца, сахар, молоко взбиваешь
На разогретую сковородку наливаешь постное масло, обмакиваешь ломтики батона в взбитое яйцо и обжариваешь с двух сторон.
Детям нравится.

Автор:  BonitaDeMas [ 05 фев, Пт, 2010, 16:07 ]

хочу дать рецепт растегая. делается очень быстро, но вкусно)
нужно
3 свареных вкрутую яйца
большая луковица
50гр. петрушки
300гр. филе лосося
слоёное тесто

лосось засолить (2/3 ст. ложки крупной соли и 1/3 ст. ложки сахара смешать, этим натереть лосося и поставить в холодильник на 3 часа. потом его промыть и просушить бумагой).
нарезаный лук обжарить, на несколько секунд добавить к нему нарезаную петрушку, перемешать и выключить. пересыпать в миску, добавить нарезаные кубиками яйца. посолить, поперчить. выложить фарш на середину раскатаного тесто, сверху положить лосось. залепить, помазать сверху для блеска яйцом и запекать минут 20.

извините, если немного ломано написала)

Автор:  LAPA [ 09 фев, Вт, 2010, 12:05 ]

Не знаю, есть ли такой рецепт блинов. Я пеку такие.

Дрожжевые блины «ошпаренки»
Литр молока, 2 яйца, ст. ложка сахара, соль по вкусу,
ваниль, 30 гр. дрожжей, мука.
Дрожжи развести в тёплом молоке (0,5 л.), добавить муку, сахар, дать расстояться, затем добавить 2 желтка, соль, ваниль, 2 ст. ложки подсолнечного масла, всё перемешать. Тесто должно быть достаточно густое (как сметана), как подойдёт - влить в него остаток (0,5 л.) молока, которое нужно вскипятить и горячим развести тесто, добавить взбитые белки, выпекать большие (во всю сковороду) блины.

Вот так в процессе:
Изображение

И вот в результате:
Изображение

Автор:  Милая [ 09 фев, Вт, 2010, 13:26 ]

Приведу оригинальный рецепт и свои комментарии.

Цитата:
Рецепт мой личный. Домашние очень любят мои пирожки с капустой, но много времени на их приготовление у меня нет.

Тесто:
Молоко, соль, сахар, маргарин в ковшике подогреть до полного растворения маргарина. Остудить немного и вбить туда же 2 яйца. Муку смешать с сухими дрожжами, добавить смесь из ковшика и замесить тесто. Я пользуюсь для быстроты миксером (насадки спиральные). Готовое тесто накрыть крышкой и поставить в холодильник. Примерно через 30-40 минут оно поднимется.

В это время готовим начинку: капусту натереть на обычной крупной терке, посолить, отжать руками и, сложив ее в дуршлаг, удалить лишний сок. Добавить в капусту измельченные вареные яйца (по вкусу).

На стол или разделочную доску налить немного подсолнечного масла и в нем разделать тесто на шарики, расплющить рукой каждый из них, внутрь начинку, края защепить.

Уложить пирожки на чистый, сухой противень, выпекать в нагретой до 220 градусов духовке до готовности (минут 25-30).

Тесто:
1 стакан молока,
2 ст.л. сахара,
1/2 ч.л. соли,
3/4 пачки маргарина,
1/2 пакетика сухих дрожжей "Саф момент",
2 яйца,
3,5 стакана муки (14 ст.л. с горкой).
Для разделки теста немного подсолнечного масла.

Начинка: 1 небольшой кочан капусты, 1-2 крутых яйца.

http://kuking.net/4_2626.htm

Пекла и пирожки и закрытый пирог с капустой. Очень и очень. Только после выставивания в холодильнике я тесто еще раз обмяла, добавила муки, хорошо промесила и оставила на столе еще на 1,5 часа. Больше класть в холодильник не буду. 2-е ложки сахара для пирога с не сладкой выпечкой как раз ровно столько, сколько надо, но кто не любит сладковатый привкус, думаю стоит уменьшить.

Сегодня делала ватрушки с творогом. В тесто положила 4 ложки сахара. И муки у меня почему-то уходит больше, чем в рецепте.
И вместо маргарина я использовала сливочное масло.
Тесто со временем становится лучше, на второй день вкуснее, чем в первый.

О капусте для пирожков/пирога. Я тушила капусту с луком и томатной пасты не до готовности, она еще слегка похрустывала. Давала остыть и в пирожки/пирог.

Ленивые сырники (тоже не мои, но автора уже не помню :8 :L :8 )
Цитата:
сырники в силиконовой форме для маффинов. НЕ надо ничего руками лепить, можно братья мягкий творог и не бухать много муки. Так что пока нагревается духовка - я быстренько перемешиваю творог, яйца, сахар, изюм, муку (немного), иногда - тертое яблочко - и в формочки, прямо ложкой. Через 20 минут нежные и нежирные сырники готовы.


Дополнения к рецептам

Musia писал(а):
Я капусту на пирожки шинкую, заливаю кипятком - и на огонь минут на 5-6. Потом сливаю, промываю холодной водой и тушу до полуготовности( что бы похрустывала) со сливочным маслом. В самом конце солю и добавляю мелко нарезаные яйца.

LAPA писал(а):
А я капусту тушу в молоке. Масла сливочного, да. И яйца.
Люблю капустную начинку светлую.

Кстати, в блины такая начинка обалденно подходит!

Автор:  Alla [ 18 фев, Чт, 2010, 00:11 ]

В выходные делала любимый творожный тортик. Делается быстро, получается вкусно, торт не приторно-сладкий и совсем не жирный.

Торт творожный

Тесто:
200 гр муки
70 гр сахара
1 яйцо
1 желток
70 гр сл.масла
1 ч.л разрыхлителя

Начинка:
500 гр творога (я брала обезжиренный)
150 гр сметаны
180 гр молока
50 гр рапсового масла
100 гр сахара
1 п. ванильного сахара
1 п. пудинга
1 п. бесцветной гелеобразной глазури
2 баночки мандариновых долек (у меня ушло 2,5 банки)

Замесить тесто и выложить тонким коржом в форму для торта. Края поднять на 3 см. Тесто проткнуть вилкой в нескольких местах и выпекать в прогретой до 180 градусов духовке, до полуготовности (10-20 минут)

В это время делаем начинку. Творог, сметану, молоко, масло, сахар, ванилин, пудинг и глазурь хорошо перемешать. Мандариновые дольки отделить от жидкости и добавить в творожную массу. Около 20 долек оставить для украшения торта.
Выкладываем начинку на полуготовый корж и выпекаем при 180 градусах около часа.
Торт остужаем в форме, только потом, когда он полностью остынет, раскрываем форму и осторожно перекладываем в тортницу. Украшаем края дольками мандаринок.

Изображение

Изображение

Автор:  чучик [ 03 мар, Ср, 2010, 15:16 ]

Кто спрашивал про печёнку.
Проще всего - печень свиная.
Достать кусок замороженной печёнки, напластать ломтиками толщиной около сантиметра. (Проще сначала напластать, потом в заморозку)Разогреть сковородку. Положить кусочек сливочного масла. Выложить пластики печени. Жарить минуты 3 на одной стороне. Посолить. При желании посыпать чёрным молотым перцем. Перевернуть. Ещё минуты 4 под крышкой.
Готово. Подавать к отварному рису.

Печень куриная, острая
Надо:
- куриная печень - 400г
- перец (острый красный) - 1 шт.
- лук репчатый - 3 шт. (такие, средненькие)
- оливковое масло - 1/3 стакана
- сливки 10-15% - 1/3 стакана
- томатная паста - 2 ст.л.
- перец черный (молотый), соль - по вкусу.

Стручок перца нарубить и перемешать с мелко нарезанным луком. Эту смесь слегка потушить в растительном масле. Куриную печень мелко нарубить и зажарить на сильном огне, непрерывно помешивая (Проще будет залить кипятком замороженную, она разморозится, ещё раз залить крутым кипятком и слить. Потом - через мясорубку. и не жарить). Приправить солью и перцем, добавить сливки и томатную пасту. Подать с рисом, заливсыпав приправой из лука и перца.

Суп-рагу. (на 3х-литровую кастрюлю)
Порядок приготовления и ингридиенты:
Сварить бульон из "куриных запчастей" (граммов 600-800 курицы. В воду, кроме курицы, добавить только соль, аккуратно, поскольку все компоненты желательно вводить подсоленными). Удалить их из бульона. Закинуть туда "пакетик" риса (от Просто - Изысканный рис по мексикански или Калифорнийски, удалив из пакетика)
В оливковом или кукурузном масле жарить:
- нашинкованную полукольцами большую (с кулак или антоновское яблоко) луковицу. Сначала пассеровать с небольшим количеством муки, чёрного молотого перца, соли. Потом аккуратно добавить масло и всыпать 2 столовых ложки сахарного песка - до лёгкого пожелтения;
- пакет (400 г) перца в заморозке, предварительно "оттаянного" - до полуготовности, добавив по вкусу соль и красный острый (кайенский, чили, халапеньо) перец;
- нарезанное мелкими кусочками филе куриной грудки - 15 минут;
Закинуть в кастрюлю с кипящим бульоном.
- Добавить нарезанные дольками или кружочками 2 средних помидорки;
- Банку консервированной фасоли (красная в соусе чили. Учесть, что в резаный перец красный молотый был добавлен)
- банку консервированной кукурузы, предварительно слив соус.
Получится примерно минут 15 ещё до готовности. При желании в тарелку добавить свежий базилик или эстрагон.

Думала взяла рецепты этих салатиков здесь, оказывается - нет. Испавляюошибку:
Салат из сыра с оливками
Надо: 100 г сыра; 10-12 консервированных зеленых оливок без косточек; 1 яблоко; 1 небольшая головка репчатого лука; 0,5 стак. длиннозерного риса; 3-4 стол. ложки сметаны; 1 стол. ложка 6% уксуса (лучше - винного); соль.
Способ приготовления: Сварить рассыпчатый рис, остудить. Сыр натереть на крупной терке. Яблоко очистить от кожицы и семенной камеры и нарезать мелкими кубиками или брусочками. Лук мелко нашинковать. Оливки разрезать вдоль на 4 части. Все подготовленные компоненты соединить, добавить соль, уксус, сметану и тщательно перемешать.


Салат с копченой рыбой
Способ приготовления и ингредиенты:
1) Взять 100 гр. риса и 4 яйца сварить (раздельно, естественно). Рис охладить, яйца нарезать мелкими кубиками.
2) 1 небольшую копченую рыбину (скумбрия, сельдь и т.д.) освободить от шкуры и костей и мелко порезать.
3) 3 луковицу нарезать тоненькими кольцами и обжарить до золотистого цвета.
4) Все ингредиенты смешать, посолить, поперчить (кто любит поострее - добавить 3-4 мелко рубленных зубчика чеснока) и заправить салат майонезом.

Салат из крабовых палочек "Новогодний"Способ приготовления и ингредиенты:
1) Нарезать кубиками 250 гр. крабовых палочек.
2) Натереть на крупную терку 100 гр. сыра.
3) В палочки положить натертый сыр, мелко рубленые 2-3 дольки чеснока и 1 вареное яйцо, выжать сок 1/4 части лимона, добавить 2-3, нарезанные на четвертинки, маслины и хлебные гренки, нарезанные кубиками.
4) Соль, перец - по вкусу.
Заправить майонезом.

Салат "Забавный"Способ приготовления и ингредиенты:
Взять мясо курицы (парочку сваренных окорочков) и вареные тушки кальмаров. Нарезать кубиками. 1 крупное кислое яблоко натереть на крупной терке. Пару маринованных огурчиков добавить. Головку лука покрошить (можно обжарить лучок на растительном масле). Все смешать, посолить, поперчить (по вкусу) и заправить майонезом.

"Блинчики" на скорую руку.
Взять бездрожжевой лаваш (блин, который), разложить на столе.
1. Намазать сливочным маслом (72% жирности); равномерно распределить кусочки солёной красной рыбы и листики сельдерея; закатать "рулетом"; подержать немного в холодильнике, нарезать поперёк такими рулетиками по 1,5-2-3 см (в зависимости от количества едоков и "жадности" повара.
2. Намазать лёгким майонезом или кетчупом. Равномерно распределить заправку из перца с луком и курицей, как в супе-рагу. закатать "рулетом"; подержать немного в холодильнике, нарезать поперёк такими рулетиками по 1,5-2-3 см (в зависимости от количества едоков и "жадности" повара.
3. Намазать лёгким майонезом. Равномерно распределить заправку из моркови по-корейски (можно взять баночку "дяди вани": морковь по корейски с баклажанами) и банку консервированной кукурузы, с предварительно слитым "соком". Если есть желание извратиться - добавить мелко нарезанный банан. Ну, и закатать "рулетом"; подержать немного в холодильнике, нарезать поперёк такими рулетиками по 1,5-2-3 см

Автор:  Alla [ 14 мар, Вс, 2010, 16:35 ]

Котлеты "Ёжики"

1000 гр мясного фарша, 50% свиного и 50% говяжьего (получается 8 больших котлет)
80 гр сливочного масла
150 гр сыра
3 яйца
1 луковица
100-150гр муки
14 кусочков хлеба для тостов
1 зубчик чеснока
соль, перец

Кусочки хлеба для тостов нарезать маленькими кубиками и слегка подсушить в духовке.
В фарш добавить измельчённый лук, 1 яйцо и немного муки, чтобы фарш был эластичным. Посолить, поперчить. Фарш разделить на 8 частей и сформировать лепёшки.

Сыр натереть и смешать с измельчённым чесноком. Масло разделить на 8 равных кусочков.

Добавляем в центр каждой лепешки сыр и кусочек масла, затем смыкаем края и формируем котлету.

Котлеты обваливаем сначала в муке, затем в яйце и в заключении в сухарях. Сухарики немножко вдавливаем в котлету, чтобы не отлетали.

Котлеты жарим в кастрюльке в большом количестве жира (или во фритюре) до золотистого цвета. Обжаренные котлеты перекладываем на противень и запекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течении 15-20 минут.

Изображение

Автор:  Меламори [ 14 мар, Вс, 2010, 17:42 ]

Пирог банановый:

3 банана, 1,5 стакана муки высшего сорта (или блинной), 1\2 стакана молока, 2 яйца, 1 стакан сахара, 4ст.л. размягченного маргарина, сахарная пудра, кокосовая стружка.

Бананы размять, добавить размягченный маргарин, взбитые яйца. Постепенно подсыпать сахар и муку, вымесить без комков. Влить молоко, хорошо перемешать. Выпекать в заранее разогретой духовке на среднем огне, примерно 30мин. Готовый пирог посыпать пудрой и стружкой.

Корж, особенно пока горячий, будет казаться студенистым - это из-за бананов. Когда остывает становится более плотным, но не сухим.

Автор:  Musia [ 14 мар, Вс, 2010, 18:00 ]

Куриные грудки под сыром и сметанно-майонезным соусом.
Куриные грудки отбить, выложить в смазанную маслом сковородку, посолить, поперчить( я предпочитаю посыпать любой "Вкусной солью", засыпать мелкопорезанным укропом,положить на каждую грудку по ломтику помидора, засыпать тертым сыром и залить смесью майонезая, сметаны и воды. Запекать в духовке ок. 30 минут. Приятного аппетита.

Автор:  baks [ 15 мар, Пн, 2010, 08:02 ]

Дамы, подскажите, плиз. В кафешке муж "прется" от кальмаров с карбонатом,сладким перцем и кисло-сладким соусом. Пыалась найти рецепт в инете- не нашла. Разглядывая ингириенды по отдельно -вроде все просто,но вот что к чему... :??: Никто такое не делает случайно? :L
ЗЫ: к рецепту Musia (про куринные грудки) еще частенько к сметане добавляю горчицу, почему то мужчинам больше с нею нравится.

Автор:  LAPA [ 16 мар, Вт, 2010, 14:51 ]

Делюсь тут.

Понятно дело, самый диетический продукт - йогурт.
Надо туда просто добавлять всякие добавлялки.
К примеру йогурт + горчица. Или поострее (тогда обычная) или помягче (тогда дижонская или эта, зернышками).
Йогурт + соевый соус + лимон или лайм.
Йогурт + мелкотертое яблоко + горчица
Йогурт + бальзамический уксус.
Йогурт + томатная паста
Если это для салата, то про соль и перец не пишу. Если для несалата, то по вкусу, ясно дело.
Для того, чтобы соус стал погуще, предлагаю докинуть туда обезжиренного мягкого творога. Или не мягкого, но чтоб был гладкий.
Если это салат зеленый, свежеовощной, то в качестве заправки хорош "сыр домашний" с теми же добавками или без них.
Хороша ко второму блюду смесь: йогурт+зеленый лук+петрушка и укроп+мелко тертый соленый огурец. По вкусу перец. Если нужно - досолить и докислить.
То же + томатная паста.

Если допускается растительное масло, то EVOO конечно. Или какое-то интересное, кунжутное к примеру или виноградное.
Берем лимонный сок, горчицу, соль, сахар, масло и все это тщательно перемешиваем. Стандартный винегрет. Можно на любителя выжать дольку чеснока.

Вообще, обезжиреный творог + базилик (и/или кинза, я не люблю вместе, но может кому понравится) + петрушка + чеснок + бальзамико, соль, перец - это моя любимая диетическая еда на все случаи жизни...
Недавно туда кинула мелко резаного перчика и огурчика, по чутка. Весчь!

Автор:  baks [ 18 мар, Чт, 2010, 08:54 ]

Ленивые хачапури (вроде такого рецепта не видела).

Берется пачка слоеного теста, режется на полоски по длине теста, шириной см 8-9 (у меня из пачки теста выходит 6 полосок), на полоски кладется начинка: яйцо, сыр (все тертое на терке), чеснок по вкусу и майонез. Кладется на одну часть полоски теста и закрывается "как книжка". На смазанный маслом лист укладываются полученные "кулечки", сверху тоже чуть маслом и в духовку - минут на 15-20.
Все,кому предлагалось попробовать, меньше трех штук за раз не съедали :D :D

Автор:  Galchonok! [ 20 мар, Сб, 2010, 22:12 ]

Салат из... салата

Ингредиенты: руккола, смесь салатов в упаковке, можно шпинат, в общем, салаты :)
Сыр с голубой плесенью куском (у меня был Bleu d'Auvergne, можно дор блю, я полагаю).
Розовый виноград.

Собственно, салат по приготовлению из разряда ленивых. Зелень помыть, порвать руками, если надо, сыр раскрошить, виноградины разрезать пополам.
Заправить оливковым маслом. Не солить (сыр соленый), специи тоже не нужны.

Идеален в качестве ужина, либо для долгих основательных посиделок за бутылкой красного. Можно как гарнир к говядине с кровью.

Автор:  Sweet-rex [ 21 мар, Вс, 2010, 22:33 ]

сегодня импровизировала:
обжарила свинину ( порезанную небольшими кусочками 1 см х 1 см) с шампиньонами ( порезала на четвертинки), потом обжарила лук с чесноком, добавила помидоры ( порезала крупными дольками) и немного потушила. Затем все смешала, добавила порезанной зелени, красный сладкий перец ( приправа), посолила, поперчила и поставила на 1 час в мультиварку ( у кого нет- можно просто птушить на медленном огне или сделать в горшочках).
Готовила с рассчетом, что на завтра хватило, а слопали с мужем за раз)))
Ну очень вкусно получилось!

Вчера еще пробовала в гостях фасолевый суп-пюре. Рассказываю подсмотренный процесс приготовления:
фасоль хорошо и долго отварить, воду не сливать. Порезать кольцами лук и обжарить его ув большом кол-ве подсолнечного масла, чтоб лук дал свой сок. Добавить лук к фасоле и добавить зелень. Все это хорошенько взбить в блендере...мммм! пальчики оближешь!!! ( уж насколько я к супам спокойно отношусь, а тут!!)

Всем приятного аппетита!

Автор:  Пришелец [ 25 мар, Чт, 2010, 00:07 ]

ЛАВАНДОВКА

Рецепт я где-то нашла, не помню где...
Нехилый такой рецептик оказался:

Добавьте в 1 л. водки:
10 г цветов лаванды,
50 г лимонной цедры,
по 7 г:
- розмариновых цветов,
- корицы,
- гвоздики,
- корня полыни,
по 1 г:
- фиалкового корня
- винного камня (имеется у виноделов-виноградарей) и настаивайте 2-3 недели.

затем перегнать в кубе, подсластить сахарным сиропом - по желанию (на 80 г сахара ― 350 мл воды). Если водка тройной очистки и выше, можно уже не перегонять. Сироп не обязательно сахарный, можно взять любой. Лавандовый, например...
Настаивать ещё 3-4 дня, процедить, разлить по бутылкам, закупорить.

Это средство используют при головной боли: 30 мл на один прием.

... Но, правда, можно и так пить, голова потом не болит хотя может и заболеть, наверное, если, скажем, в одну морду бутылку выпить...

Автор:  Alla [ 28 мар, Вс, 2010, 21:40 ]

Свиной рулетик по-крестьянски

500-1000 гр бескостной свинины
200-250 гр кислой капусты
1 яблоко
2 луковицы

Свинину разрезать в плоские куски и отбить. Куски посолить и поперчить.
Нашинкованный лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, слегка подсолив и поперчив.
В отдельной посуде смешать обжаренный лук с кислой капустой и нарезанными яблоками, слегка подсолив и поперчив.
Выложить подготовленную массу на мясо ровным слоем и свернуть мясо в рулет. Рулет обвязать суровой ниткой.
Рулетики обжарить на растительном масле до румяной корочки.

Рулетики переложить в форму, обмазать майонезом и поставить выпекаться в духовку на 1 час 30 минут, температура 170-180.
Готовые рулеты вынуть из формы, аккуратно снять нитку. Нарезать мясо кусками по 1 см толщиной. Полить выделившимся при выпекании соком. Подавать на стол с острой морковкой и свежей зеленью, очень вкусно!

Изображение

Изображение

Автор:  Lorana [ 29 мар, Пн, 2010, 23:26 ]

А вот кому луковый суп как его готовят в Андорре!

Для него нужно:
Крутой говяжий бульон
Несколько луковиц (по вкусу, я взяла три средних луковицы на две порции)
Пару головок чеснока
Немножко сливочного и оливкового масла
Белое вино
Немножко соли и сахара
Яйцо (одно на порцию)
Багет
Сыр Грюер или Пармезан.

Рубим лук (так, как нравится) и обжариваем его с чесноком на смеси сливочного и оливкового масла до золотистого цвета. Добавляем туда немножко белого вина, соль-сахар, немножко тушим.
Раскладываем это дело по порционным тарелкам, аккуратно разбиваем яйцо и аккуратно, чтобы яйцо не превратилось в ошмётки, заливаем горячий бульон, отправляем это дело в духовку, чтобы яйцо немного сварилось. После этого кладём сверху гренку и хорошо посыпаем мелко натёртым сыром. Опять в духовку, пока сыр не расплавится. Достаём, мешаем и очень аккуратно кушаем!

Супчик достаточно простой, ооооочень сытный и на раз снимает симптомы лёгкой простуды :!:

("правильный" вариант немного отличается, но мне больше нравится именно этот, так готовят в Андорре.)

Автор:  Милая [ 30 мар, Вт, 2010, 08:52 ]

А можно это самый правильный в виде рецепта? Мне всегда суп попадался без яйца.

Автор:  Lorana [ 30 мар, Вт, 2010, 13:25 ]

В правильном варианте, насколько я знаю, лук после обжарки заливается бульоном, размешивается-растирается, добавляется немного муки - а дальше то же самое: в чашку, сверху гренку и сыр и в духовку.

Автор:  Людмила34 [ 31 мар, Ср, 2010, 18:50 ]

Супчик 1 от Милы.
Режете некрупными кусочками любое мясо. Я предпочитаю курицу или говядину. Быстро обжариваете в небольшом количестве масла. Буквально пять-семь минут. Складываете в кастрюлю. Заливаете водой так, что бы чуть прикрыть мясо. Тушите пятнадцать минут. Доливаете водой до полной кастрюли и добавляете упаковку замороженных овощей. Можно свежие овощи. Как кому что нравится. Варите до готовности овощей. Специи, сметана, зелень по вкусу добавляются в готовое блюдо. Важно-при выкладывании мяса со сковороды в кастрюлю не собирайте жир в котором жарилось мясо. Я собираю мясо со сковороды ложкой с дырочками. Канцерогены нам не к чему.
И совсем просто, если вместо мяса использовать сосиски. Обжаривать их не надо. Просто закладываете все ингредиенты одновременно в кастрюлю и через 15 мин суп готов. В таком случае спассируйте луковичку. Вариаций этого супа масса. Можно добавить томатной пасты. Можно грибов. Или плавленный сырок.

Автор:  Musia [ 31 мар, Ср, 2010, 19:40 ]

Свекольник по белорусски.
Крупную свеклу очистить и варить до готовности. Что бы цвет не побледнел, в воду можно добавить несколько капель уксуса или щепотку лимонной кислоты.
Отварная свекла натирается на крупной терке. Огурец режется мелкой соломкой, укроп мелко крошится. Смешиваем натертую свеклу с огурцом и укропом, солим и разводим смесью из холодного кефира и охлажденного свекольного отвара ( пропорция примерно 1:1). разливаем по тарелкам и едим. Да, для любителей можно в каждую тарелку положить по 1\4 свареного в крутую яйца.

Автор:  Ucka [ 01 апр, Чт, 2010, 14:22 ]

Вариант постного борща.

Зажарка: Лук, морковь, томатная паста или свежие помидоры, соль, перец, лавровый лист, сахар (если надо).
Лук режем кубиками, морковь трем на крупной терке (иногда, правда извращаюсь с теркой для корейской моркови), если свежие помидоры, то тоже на терку, либо в блендер, но тогда надо очистить их от кожицы.
Обжариваем в сковороде на растительном масле лук до легкого золотистого цвета, добавляем морковь, тушим до мягкости. Добавляем томатную пасту, то тогда нужна еще вода, если помидоры, то обычно не надо. Как только масса закипит пробую на вкус и добавляю специи. Соль, перец и сахар. Главное не перебощить, по мне, лучше, если зажарка будет сладковато-кисленькая, а не наоборот. В последний момент кладу один лавровый листик, накрываю крышкой и выключаю газ.

Теперь основа блюда. В кастрюльке закипает вода, в это время в сотейнике или казанке на раст. масле обжариваем лук с морковью. Свеклу трем на терке для корейской морковки или тонко режем (на терке удобнее ;) ). Картофель режем небольшими кубиками. Как только лук с морковью обжарились закладываю с сотейник свеклу и картофель. Можно сразу вместе, можно друг за дружкой. Через пару минут солю, перчу и тушу до почтиготовности картофеля. В это время вода в кастрюле уже кипит. Осторожно выкладываю свекольно-картофельную массу в кастрюльку. Как закипит, добавляю зажарку и капусту. Капусту нет необходимости резать тонко, как на салат. Все же чуть по толще, так как она быстро разваривается. Солю, перчу, лавровый лист. Зеленушка по вкусу. Выключаю как только капуста уже не жесткая, но еще сохраняет свою хрусткость и упругость (это на любителя). Все.

Самое интересное, что как раз борщу надо дать время настояться. Как ни странно, он особенно хорошо на следующий день приготовления. Замечено практически всеми)). Кроме того данный рецепт адаптирован под мою семью: я люблю, когда овощи не совсем разваренные, а имеют некоторую хрусткость, за исключением картофеля, а муж не приемлет какие-либо специи кроме соли, перца и лавра. Поэтому если хочется поэкспериментировать - пожалуйста.

Так же борщ хорош и с фасолью. Её необходимо сварить заранее и добавить вместе со свеклой и картофелем. Очень вкусно!

P.S. Musia, спасибо за рецепт.

Автор:  Cisa [ 01 апр, Чт, 2010, 15:13 ]

Перловка с соусом песто
Изображение
“For you? Meat or fish?”
“Fleisch, bitte”.
“Bitte schoen. Guten appétit”.
“Danke schoen”.

Блондинка в блузе Lufthansa одарила меня своей белозубой улыбкой и покатила кормораздатчик дальше по проходу.
Уж не помню, что там было за мясо, а вот гарнир не просто запомнился, а стал основой для моего любимого блюда. Перловка с соусом песто. Представляете, какое неожиданное для русского человека сочетание.
Что мы представляем при слове перловка? Столовая локомотивного депо, советская армия, лагерь (тьфу-тьфу-тьфу). А песто – это что-то солнечное, летнее, лигурийское. С трудом умещаются эти два ассоциативных ряда в одном полушарии мозга.
Мне, конечно, пришлось творчески переосмыслить это сочетание. Самолетная еда - есть самолетная еда, даже у люфтганзы. Зато теперь жареная баранина с перловкой в соусе песто из овечьего сыра - мое любимое блюдо. Ну, в пятерку самых любимых уж точно входит. Делаю его не часто, чтобы не приелось. Хотя готовится оно чрезвычайно просто, и ингредиенты вполне доступные.
Оборвем листики базилика. Лучше взять зеленый, но и с фиолетовым получится тоже очень вкусно. Обычно я беру зелень, которая растет у меня на подоконнике, но прошлогодний базилик уже давно ободрал, а новый урожай будет еще не скоро. Поэтому пришлось брать покупной. Для москвичей, которые часто ездят по киевскому шоссе, могу посоветовать магазинчик при совхозе Московский (километров 5 от МКАД). Там продается свежайшая зелень (базилик, мята, мелиса, тархун, щавель и т.д.) в горшочках. Любой горшочек по 33 рубля.
Для соуса я взял три горшочка зеленого базилика, один зубчик чеснока, 75 г чищеных кедровых орешков, 100 мл оливкового масла, щепотку морской соли. Еще для песто нам понадобится грамм 100 твердого овечьего сыра. Да, знаю я, что классический генуэзский песто готовится с пармиджано-реджиано, но для этого блюда лучше подойдет какой-нибудь твердый овечий сыр. Например: пекорино романо или пекорино сардо. Я же обычно беру испанский Манчего или Эль Пастор.
Так на чем мы остановились? Да, обрываем листики. Стебельки нам не нужны. Складываем листья в стопку, сворачиваем пополам и мелко шинкуем ножом. Затем кладем в ступку, добавляем щепотку соли и перетираем пестиком. Я не рекомендую использовать кухонный комбайн или что-то в этом роде. Во-первых, соуса нам надо совсем не много, а во-вторых, в ступке песто получается гораздо вкуснее. Не знаю почему, но вкуснее. Я далек от любого метафизического объяснения этого феномена, просто делал и так и эдак. В ступке однозначно лучше.
Перекладываем в керамическую пиалу. Сразу добавляем пару ложек оливкового масла, чтобы растертая зелень не контактировала с воздухом.
Зубчик чеснока мелко изрубим и тоже перетрем в ступке с солью. Добавляем в базилик.
Кедровые орешки подогреем на сухой сковороде. Как только они начнут слегка подрумяниваться, снимаем сковороду с огня.
Половину орешков перетираем в ступке, половину поджарим еще пару минут до золотистого цвета. Толченые орехи выкладываем в пиалу с базиликом и чесноком.
Сыр изотрем на мелкой терке.
Тоже отправляем в пиалу. Перемешиваем, добавляем еще оливкового масла до консистенции сметаны.
В самом конце высыпаем в соус обжаренные орешки.
Перемешиваем ложкой. Всё, соус готов. Накроем пленкой и уберем в сторону.
Теперь займемся бараниной. В казане в большом количестве растительного масла обжариваем куски баранины до красивой корочки. Огонь должен быть сильным. Вместе с мясом обжарим мелкие луковички и несколько зубчиков чеснока. Да, забыл! Мясо непосредственно перед обжариванием надо натереть солью и черным перцем. Если вы готовите больше двух порций, то мясо придется обжаривать в несколько заходов. Надо следить, чтобы оно не дало сок.
Выкладываем куски баранины вместе с обжаренными луковицами и чесноком в огнеупорную посуду. Перекладываем веточками розмарина.
Накрываем фольгой и убираем в духовку на 40-45 минут. За десять минут до окончания запекания фольгу удалить и увеличить температуру духовки. А можно поставить на пять минут под гриль (розмарин в этом случае удалить, а то сгорит).
Пока мясо стоит в духовке, перловку просто отвариваем в подсоленной воде. Лучше ее замочить заранее. Хотя бы за 2-3 часа. Перловку надо покупать крупнозерную. Очень вкусная крупа итальянской фирмы Bartolini, но она в несколько раз дороже русской. К сожалению, купить сейчас хорошую перловку большая проблема. В Метро, например, одного басмати видов пять продается, чечевица шести сортов, а перловка только одна и очень неважнецкая. Так, что придется поискать. Крупу варим «под крышкой». Это значит, что воды надо взять столько, чтобы она вся впиталась в перловку. При необходимости подливаем кипяток и перемешиваем.
Как каша сварится, даем ей постоять под крышкой минут 10, затем добавляем песто. Все тщательно перемешиваем. На порцию каши примерно две столовые ложки соуса.
Выкладываем перловку с песто в середину тарелки. Рядом кладем баранину и поливаем все выделившимся при запекании ароматнейшим соком. Украшаем веточкой свежего розмарина.

Рецепт и фото Влада Пискунова
отсюда с подробными фото

Автор:  Pantera [ 01 апр, Чт, 2010, 20:06 ]

frosia писал(а):
Скоро Пасха, есть ли у кого хорошие рецепты куличей: сдобных, мягких, пахнущих обалденно :?:

Татьян, не знаю как на счет "сдобных, мягких, пахнущих обалденно", но нашей семье нравятся ;) Рецепт от бабушки :) , но чуть изменен в части дрожжи и ванилин (раньше они были не в пакетиках). Короче....

Кулич пасхальный
1. Мука - 1,5 кг.
2. Молоко - 0,5 л.
3. Маргарин - 400 г.
4. Соль - 1 ст. л.
5. Дрожжи - 1 пакетик (Саф-момент,лучше для сдобы)
6. Сахар - 1,5 стакана
7. Яйца - 6 шт.
8. Изюм - 300 гр.
9. Ванилин -1 пакетик
Можно добавить орехи, цукаты.

Автор:  LAPA [ 02 апр, Пт, 2010, 07:33 ]

Пасха сметанная.
Я пошла искать источник. Нашла на том кулинаре, который ру.
Оказывается первоисточник - Naty, она живет в Италии.

Вот ее рецепт
На 1 кг сметаны у меня уходит примерно 4-5 желтков, сахар добавляю по вкусу. Главное не "перестараться", растирая ее с сахаром - может начать отдлеяться сыворотка. Да технология растирания - сначала желкти растираем с мааааленьким кол-вом сметанки, потом постепененно прибавляем всю оставшуюся сметану, потом вмешиваем сахар, цедру, в последний момент промытый и распаренный (а еще лучше замоченный в коньяке или роме) изюм.

А вот этот рецепт перестроила Ирина Кутовая (есть в ссылках ее сайт).
1кг сметаны, 6 ч ложек сахара, 3 сырых желтка, ванилин, сок и цедра 0,5 лимона, цукаты, сухофрукты, орехи.
Технология одинаковая.

Обе они предлагают сметану предварительно отвесить в марле. Я скажу, что если взять 20%, то пожалуй можно отвесить. А если взять процентов 35 или даже 40, или ту, на упаковке которой написано "Деревенская" или вообще купить на рынке, то можно делать сразу. Naty писала, что важна не столько жирность, сколько густота сметаны. в общем, если сметана густая - смело взбивайте, если не достаточно - отвесьте в марле.

Я просто все взбила миксером на средней скорости, замешала и как обычно в марлю под гнет.

Смысл присутствия желтков мне неясен. В этом году попробую сделать без них.

Автор:  Cisa [ 05 апр, Пн, 2010, 11:38 ]

Пасха творожная

Ингредиенты

• 1 кг творога (9-20%)
• 200 г сливочного масла
• 5 яиц
• 200 г сахара
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 400 мл сливок (10-20%)
• 100 г орехов (любых по вкусу)
• 100 г изюма
• 100 г цукатов
Рецепт приготовления

Из указанного количества ингредиентов получаются 2 пасхи, высотой 10 см, диаметром 12 см.

Творог протереть через сито, либо пропустить через мясорубку.
Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать.
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром.
Добавить сливки, перемешать.
Поставить массу на средний огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока масса не начнем густеть (я варила 3 минуты после закипания).
Затем массу немного остудить.
Орехи мелко порубить.
Если цукаты крупные, их надо порезать.
Смешать творог, цукаты, орехи, изюм (изюм предварительно надо вымыть и высушить).
В творог добавить яичную массу, перемешать.
В идеале массу надо выложить в пасочницу, но если пасочницы нет, можно использовать новый цветочный горшок или дуршлаг.
Форму (я использовала цветочный горшок) застелить марлей, сложенной в пять слоев. Края марли должны свисать.
Выложить творожную массу.
Края завернуть.
Форму поставить в тарелку или миску, так как будет стекать сыворотка.

Цукаты я заменила на вяленый персик и замочила их вместе с изюмом на ночь в коньяке. Орехи брала миндаль, взяла немного больше, чем по рецепту, очистила от кожуры, перетерла в ступке с добавлением небольшого количества воды. Сливки брала 20%. Варила на водяной бане постоянно взбивая. ТВорог 15%, протирала через меленькое сито.

Автор:  Cisa [ 05 апр, Пн, 2010, 12:57 ]

Паштет из куриной печени с яйцами

Куриную печень, 700 грамм обжарить на сковороде до готовности, главное не передержать.
Лук пассировать, на сливочном масле, я брала 4 средних луковицы. Яйца сварить.
Все пропустить через мясорубку, добавить 100-150 грамм размягченного сливочного масла. Добавить соль, немного перца, мускатный орех, коньяк.
Взбиваю блендером. Раньше пропускала два раза через мясорубку, но после блендера паштет имеет нежнейший вкус. Выложить на пищевую пленку, свернуть колбаской и в холодильник.

Автор:  Людмила34 [ 08 апр, Чт, 2010, 18:34 ]

"Запеканка с вермишелью и сыром"
Отваренные макаронные изделия смешиваете с мясом, порезанным на кусочки и обжаренным, заливаете парой разболтанных яиц и выкладываете в противень. Посыпаете сверху сыром и в духовку до появления корочки на сыре. Приятного аппетита!
ЗЫ. Можно добавить лук и грибы. Макаронные изделия любые. И мясо тоже какое нравится. Я предпочитаю мелкую вермишель и курятину.

Автор:  Людмила34 [ 08 апр, Чт, 2010, 22:25 ]

Острый мясной суп с рисом. Варим бараний бульон. Я предпочитаю ребрышки, разрубленные на кусочки. По ходу варки снимаем жир и всякую муть всплывающую. А вообще лучше вторичный бульончик делать. В готовый бульон закладываю картофель, рис. И когда овощи сварятся добавляю пережаренную с томатной пастой смесь. Смесь состоит из лука и моркови. Для остроты добавляю аджику и чеснок. Готово. Приятного аппетита!!!!

Автор:  Alla [ 21 апр, Ср, 2010, 19:19 ]

Брускетта

Чиабатта
3 средних помидора
1 луковица
100 гр сыра (пармезан или любой другой)
50 мл оливкового масла
Рукола
2 зубчика чеснока
Соль
Перец

Лук и помидоры нарезать маленькими кубиками, добавить измельчённый чеснок, посолить и поперчить по вкусу. Полить оливковым маслом и перемешать.

Руколу помыть, высушить и положить на дно большой тарелки. Чиабатту порезать кусочками и разложить на тарелку с листьями руколы. На чиабатту выложить помидоры с луком и присыпать тёртым сыром.
Быстро и очень вкусно!

Изображение

Автор:  Alla [ 21 апр, Ср, 2010, 19:49 ]

Свинина по-богемски

800 гр свинины
1 ч.л розмарина
1 ч.л различных трав (паприка, кориандр, перец, чеснок и т.д)
2 зубчика чеснока
5 шт лаврового листа
2 ст.л рапсового масла
50 гр. сушенных грибов
1 ст.л муки
1 л светлого пива

Маринад:
1 ст.л меда
1 ч.л орегано
1 ч.л базилика
соль, перец

Грибы залить кипятком и поставить на 30 минут.
Мясо нарезать кусками, посолить, поперчить, обмазать в меде, добавить орегано и базилика.
В сковородке слегка обжарить нашинкованный лук. На лук выложить куски замаринованного мяса и жарить их до румяной корочки с двух сторон. Затем продолжать готовить при закрытой крышке еще около 10 минут.
Добавить грибы и влить 250 мл пива. Довести до кипения и добавить розмарин. По мере испарения жидкости, доливать пиво в сковороду.
Через 20 минут добавить лавровый лист, смесь трав, чеснок и готовить еще около 20 минут.

Для соуса убрать из сковороды мясо и лавровый лист, всыпать муку и хорошо размешать. Мясо подавать, полив приготовленным соусом.

Очень вкусно!

Дополнение
Alla писал(а):
Шиповник писал(а):
У меня возникла пара-тройка вопросов: :L
1) Грибы обязательно сушёные? И какие лучше?
У нас сушёные белые продаются. Но сушёный белый и свежий, к примеру, шампиньон - это, в общем-то, разные вкусы :L

Я делала всегда с сушенными грибами, но как то грибов не оказалось вообще никаких, Вы знаете, тоже очень вкусно получилось! Так что если под рукой будут только шампиньены, то они блюдо точно не испортят ;)
Шиповник писал(а):
2) Качество пива играет роль? Как Вы думаете, будет разница между мясом, залитым, к примеру, Миллером и мясом с "Очаковым" или "Толстяком"?

В мясе вкус пива совершенно не чувствуется, мясо получается с определённой по вкусу ноткой, но это опять же с нашим пивом, кто его знает чем будет отдавать "Толстяк"....
Думаю лучше не экспериментировать, купите бутылочку светлого германского пильц и будет вам щастье :D
Шиповник писал(а):
3) Масло должно быть рапсовым принципиально? :L Соевое или подсолнечное не подойдёт?

Масло конечно можно брать подсолнечное, это не принципиально, просто рапсовое полезнее и вкус мне у него больше нравится.
Шиповник писал(а):
Вы нигде не указываете, какой должен быть огонь - маленький, средний или сильный. Видимо, везде подразумевается умеренный, средний огонь, я правильно поняла? :-)

Мясо лучше всего обжаривать до золотистой корочки на сильном огне, а потом тушить на среднем :)

Автор:  Alla [ 21 апр, Ср, 2010, 20:10 ]

Мафинсы

У меня очень много рецептов мафинсов, пеку их частенько, так как мои их просто обожают. Вот один из быстрых рецептов мафинсов с изюмом и шоколадом.

250 мл сливок
150 гр сахара
300 гр муки
2 ст.л разрыхлителя
щепотка соли
100 гр шоколада (лучше всего с ромом)
2 яйца
100 гр изюма, замоченного в роме

Изюм залить ромом (2-3 ст.л), перемешать и оставить на 20-30 минут. Все ингредиенты смешать, добавить измельчённый шоколад и изюм, затем добавить муку и замесить тесто. Формочки для мафинсов заполнить на половину тестом и выпекать в духовке при 180 градусах 25 минут.
Еще не остывшие мафинсы обмазать сверху сахарной глазурью и украсить.

Изображение

Изображение

Автор:  ЕС [ 28 апр, Ср, 2010, 10:19 ]

Прошу уже в который раз: околорецептные разговоры вести в Кулинарной болталке.
Все последние разговоры здесь


http://mauforum.ru/viewtopic.php?p=311704#p311704

Автор:  Кошка Мяушка [ 22 май, Сб, 2010, 12:02 ]

Вчера готовила чебуреки, получилось очень вкусно, делюсь рецептиком:

Чебуреки

Тесто:
4 стакана муки
1,3 стакана кипятка
1 яйцо
1 ст.л. растительного масла
2 ст.л. молока
соль
если хотите, чтобы тесто было более хрустящим, при замесе добавить 2-3 ст.л. водки

Начинка:
700 гр мяса (баранина или свинина+говядина)
5 средних луковиц
1-2 пучка зеленого лука
соль
черный перец
0,5 стакана кефира
0,5 стакана воды

Для жарки 0,3 бутылки подсолнечного масла

Приготовление:
1. Для теста вскипятить 1,3 стакана воды с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчатость"). Очень быстро заварить в ней 0% стакана муки, размешивая комки и дать остыть. Добавить яйцо и молоко, перемешать. Постепенно добавить оставшуюся муку, вымесить тесто. тесто не должно липнуть к рукам, если липнет, добавить еще немного муки.
Дать настояться тесту не менее 1 часа (за это время еще раз вымесить его).

2. Для начинки мясо пропустить через мясорубку, Лук мелко порезать (или пропустить через мясорубку), добавить сель, перец, воду, кефир, все перемешать.
Кефир и вода добавляются в фарш для того, чтобы чебуреки были сочными.
(при желании можно добавить в фарш несколько давленных головок чеснока).

3. Для каждого чебурека отрезать от теста шарик размером с мячик для пинг-понга, раскатать его в лепешку толщиной 2 мм. Положить в середину (примерно 1 - 1,5 ст.ложка) разровнять по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и хорошо придавить края, чтобы не было прорех и щелей. Края дополнительно примять вилкой, но осторожно, чтобы не проколоть тесто, иначе сок во время приготовления вытечет.

4. в глубокой сковороде разогреть примерно 3 см растительного масла и жарить чебуреки по 1-2 перевернув 1 раз на среднем огне до золотисто-коричневого цвета примерно по 4 минуты с каждой стороны.

После жарки размер чебурека будет примерно со среднюю ладонь.

Выкладывать чебуреки желательно на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Кушать горячими :!: :)

Приятного аппетита

Автор:  A_Arina [ 28 май, Пт, 2010, 20:45 ]

Попала сегодня в ситуацию. Имеются кабачки. Нет: сметаны, мясного фарша (и вообще мяса) и прочей лабуды. Есть сыр (который уже на бутер не положишь) и немного чеснока. Ну и приправы. При этом духовка занята - в ней куриные крылья жарятся. Что сделала: кабачки (молоденькие, нечищенные, разумеется) порезала кольцами (с палец толщиной), пожарила, посыпав приправой "Французские травы", выложила на тарелку и сверху посыпала тертым сыром с чесноком. Минут 5 это постояло, сыр на горячих кабачках расплавился. Оно конечно, в нагретую духовку это хозяйство на 5 минут было бы в кайф, но... Короче сын и его друзья проглотили с восторгом. Про себя не говорю - я кабачки употребляю практически в любом виде. Время приготовления - 10 минут на все-про все ;)

Автор:  Whisper [ 31 май, Пн, 2010, 10:53 ]

Я из таких молоденьких кабачков делаю лёгкий салатик:
- Кабачки порезать кубиками.
- Опустить на пять-семь минут в кипящую воду с небольшим количеством соды.
- Вынуть, дать стечь (и остынут заодно).
- Заправить оливковым маслом, поперчить.
- Выжать лимонный сок (по вкусу, конечно, но у меня меньше половинки лимона на четыре кабачка не получается :8 )
- Если есть желание - подсолить, но с лимонным соком, обычно, этого не требуется.
- Добавить мелко нарезанный укроп и, для любителей, пару долек чеснока (мелко нарезать или выдавить).

Салат улетает моментально практически в любых количествах. Особенно популярен в качестве гарнира к мясу ;)
Ирина+Дарина писал(а):
Лена, А точно в кипящую воду с СОДОЙ?

Ира, с содой, с содой. Чтобы цвет не потеряли и упругими остались - они ж совсем молоденькие. Но соды чуть, буквально половинку кофейной ложки. А досаливать уже потом, после лимонного сока, и то, если нужно. Мы так уже привыкли, и часто лимонным соком вообще соль заменяем, например в салатах.

Автор:  Анфиса [ 05 июн, Сб, 2010, 19:37 ]

Мясной рулет "Фальшивый заяц"
Привожу оригинальный рецепт и свои комментарии (курсивом).

600 гр фарша - телятина, свинина и курятина поровну (я брала только говядину) дважды пропустить через мясорубку с 1 луковицей, 3 зубчиками чеснока и булочкой, смоченной в сливках (молоке).
Добавить к фаршу размолотый в порошок сухой розмарин 1/3 ч.л., столько же молотого майорана, черный молотый перец, 1 ч.л. крахмала, соль по вкусу (розмарина и крахмала не было, обошлась без них).
Тщательно перемешать фарш и выбить его об дно миски до тех пор, пока он не станет упругим и однородным.
Отварить перепелиные или куриные яйца (штук 15 перепелиных).
Обжарить на растительном масле с луком горсть предварительно замоченных и отваренных сухих грибов (50 г сухих белых, подруга делала с опятами). Можно шампиньоны, но тогда надо усилить аромат грибной приправой.
На фольге раскладываем фарш в виде прямоугольника, по центру рукой прокладываем углубление.
В углубление выкладываем грибной фарш, поверх целые перепелиные или половинками куриные яйца.
Залепляем фарш над этой начинкой, поднимаем края фольги и прокатаем по столу получившийся рулет, чтобы он уплотнился.
Закручиваем в фольгу, запекаем в духовке при 220 градусах 40-45 минут.

Потом разворачиваем фольгу, и соусом (пара ложек мясного сока, выделившегося из рулета, ложка сливок, 2-3 ложки тертого острого сыра) смазать "зайца" сверху и запечь еще минут 10-15 до красивой корочки (я просто посыпала тертым сыром тильзитер).

Быстро, вкусно, негеморройно и вполне себе нарядно выглядит в финале :)

aby писал(а):
А почему заяц?))

aby , а чтобы никто не догадался (с)
На самом деле, в преамбуле к рецепту было сказано следующее : "это старинный рулет, имитирующий запеченую дичь, которой не могли лакомиться крестьяне - барин в свои леса не пущал". Но поскольку как-то сомнительно, что крольчатина-зайчатина была для крестьян менее доступна, чем свинина и телятина, то я и не стала в это углубляться. "Заяц" и "заяц"

Автор:  zeus [ 09 июн, Ср, 2010, 23:17 ]

Молодые кабачки...
Цитата:
в кипящую воду с СОДОЙ

:)
Молодые кабачки отлично идут в пиСЧу :) без предварительной тепловой обработки.
Едала я и просто салатики с молодыми кабачками, помидорками и зеленушкой (кабачки на терку - и ВСЕ) :!:
Но вот в сочетании с:

молодые кабачки
твердая (хорошо соленая) овечья брынза
базилик
яблочный уксус(у меня в нем "замочена" мята)
оливковое (нерафинированное) масло....
и без соли - брынза соленая.

Кабачки и брынзу - на терку. Остальное - по вкусу.

О-о-о-о-о! :* 8)

:!:

Автор:  trinny [ 12 июл, Пн, 2010, 09:54 ]

Одно из любимых наших блюд - "Кесадия"
Изображение
1. Приготовление лепешек
1 стакан воды
1/4 стакана раст. масла
0,5 ч. ложки соли
мука
Замесить тесто как на пельмени. Дать постоять. Брать небольшие комочки (с крупное яйцо) и раскатывать в лепешку величиной со среднюю сковороду. Каждую лепешку обжаривать БЕЗ МАСЛА на сковороде с двух сторон, до появления пузырей и светло-коричневых пятнышек.
2. Начинка - слоями
1) 1-2ч. ложки соуса размазать по одной лепешке (3 ст. ложек майонеза + 0,5-1 ст. ложки кетчупа) + можно зелень покрошить
2) посыпать мелко порубленным луком, примерно 1 ст. ложка или больше (тем кто лук любит )
3) 4-5 ст. ложек обжаренного фарша (для него взять примерно 0,5кг говяжьего или 50/50 фарша( я делала с куринной грудкой), добавить соль и 1 ч. ложку карри(можно и без карри), хорошенько прожарить (до готовности), за некоторое время до говности добавить мелко порезанный чеснок (2 зубчика)
4) 3-4 ст. ложек помидоров порезанных кубиками 1*1см
5) посыпать тертым сыром

Сверху накрыть второй лепешкой и поставить в микроволновку на 1-2 минуты чтобы сыр расплавился. Достать вместе с тарелкой, аккуратно снять верхнюю лепешку, полить сметаной и кетчупом по кругу. Закрыть верхней лепешкой и разрезать на 4 части. Готово!!!

Лучше резать на части до микроволновки :)

Автор:  Cisa [ 13 июл, Вт, 2010, 15:06 ]

Икра сырая из баклажанов

Баклажаны запечь в духовке, снять кожуру, пропустить через мясорубку вместе с помидорами и луковицей. Добавить соль, перец, растительное масло. Можно добавить чеснок, зелень, болгарский перец, в общем каждый может добавить все что любит.
Легко, вкусно и полезно. :)

Автор:  ЕС [ 13 июл, Вт, 2010, 21:53 ]

Про зеленые щи перенесла разговор в Болталку. Здесь только рецепты!

Автор:  olya-la [ 18 июл, Вс, 2010, 19:02 ]

Гаспачо.

Помидоры - 3-4 штуки, Огурцы - 3 средних, Красный перец - 2-3 штуки, Чеснок - 2-3 зубчика, Лук - 1 головка, Перчик Чили - 1 шт (без семян!), Оливковое масло, Соль, Черный перец, Уксус (у меня был виноградный). Томатный сок примерно 1,5 литра.


Помидоры залить кипятком минут на 5, снять кожицу. В оригинальном рецепте удалить семена (я не удаляла). Огурцы очистить от кожи, перцы от семян. Все измельчать в блендере небольшими порциями с добавлением оливкового масла (примерно по 2 столовые ложки на каждый продукт).
Все выливаем в кастрюлю, солим-перчим, добавляем уксус по вкусу (4 ст.ложки примерно). Добавляем сок, все перемешиваем. Ставим в холодильник на пару часов.
Отдельно подаем мелко нарезанные огурцы и сухарики из белого хлеба.
Оооочень вкусно, быстро, а главное - холодненькое :D

Оригинальный рецепт тут

Автор:  LEI [ 30 июл, Пт, 2010, 15:53 ]

Салатики разные, вкусные.

Салат с курицей.
1. Куриную грудку отварить
2. 2 солёных огурца (средних)
3. 1 свежий огурец (средний)
4. сладкий перец (любой - зелёный, жёлтый, оранжевый, красный)
5. 4 столовые ложки кукурузы (из банки)
6. чёрный молотый перец (1/4 ч.л.)
7. майонез (по вкусу)

Грудку отварить. Остудить. Порвать руками на волокна.
Перец очень тонко нарезать (или крупную на тёрку). Порезать огурцы, добавить кукурузу. Заправить перцем и майонезом.
Кто любит посолонее, ещё и соли добавить.

Салат- 1 (для обеда или ужина)
Слои.
1. Картофель отварной в мундире (на крупную тёрку)
2. Майонез
3. Мясо (отварить, обжарить на сливочном масле)
4. Маринованный репчатый лук (порезать очень тонкими полукольцами и подержать в 9% уксусе 15-20 мин.)
5. Майонез
6. Варёные яйца (в мясорубку или на самую мелкую тёрку)
7. Майонез
8. Отварная морковь (на самую мелкую тёрку)
9. Зелень (кому какая по-душе)
10. Майонез.
Я для майонеза использую кондитерский шприц на всех слоях. Так удобнее.
Ложкой больше уходит...ни к чему это.

Салат - 2 (для обеда или ужина)
Слои.
1. Картофель отварной в мундире (на крупную тёрку)
2. Майонез
3. Грибы жареные (чуток сливок в конце приготовления добавить и потушить совсем капельку)
4. Мясо или курятина отварные (порезать и обжарить)
5. Маринованный репчатый лук.
3, 4, 5 смешать в одну кучу и выложить одним слоем
6. Майонез
7. Варёные яйца (через самую мелкую тёрку)
8. Майонез
6. Сыр
Майонез лучше через кондитерский шприц опять. Частой сеточкой.

Салат с курицей и черносливом (хорош и для праздника)
Куриную грудку посолить, поперчить, сделать глубокие надрезы и зажарить на растительном масле. Порезать, как пожелаете.
Распаренный в кипятке чернослив мелко порезать.
Сварить яйца и тоже...на крупную тёрку.
Сыр (пармезан лучше всего!) - на крупную тёрку.
Майонез по вкусу.

Всё. Приятного аппетита :)

Автор:  Saulele [ 05 авг, Чт, 2010, 13:28 ]

Пшенично-гречневый хлеб на кефире:

порядок закладки:
кефир 100 мл
молоко 300 мл
масло оливковое 2 ст.л.
мука гречневая 100 гр
мука пшеничная 450 гр
сахар 2 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
дрожжи 2 ч.л.
(или наоборот, если требует инструкция к печке)
программа для цельнозерновой муки (с предварительным подогревом), большая буханка (у меня получилось 930 гр), темная корочка.
замесилось прекрасно (я только в окошко поглядывала), колобок красивый получился. поднялся он не выше ведра, но достаточно воздушный хлеб получился - гречка видать тяжела! Улыбающийся

Автор:  Saulele [ 05 авг, Чт, 2010, 13:32 ]

Пушистый гречневый хлеб

Нам понадобится:
вода -350 мл,
соль - 1 ч.л.
сахар 1,5 ст.л
масло оливковое - 2 ст.л
мука пшеничная - 400 г
мука гречневая - 100 г
дрожжи 1,25 ч.л
панифарин - 1 ч.л.
грецкие орехи - на глаз
Режим - стандартный не быстрый, на 1 кг, корочка средняя.
Все в печку- в порядке рекомендованном производителем.

Автор:  Cisa [ 06 авг, Пт, 2010, 14:08 ]

Еще один вариант Гаспачо
На шесть порций нам понадобится: 8 помидоров (1,6 кг); 2 красных болгарских перца; восемь молодых огурчиков (800 г); одна черствая пшеничная булочка граммов на 250; одна небольшая белая или красная луковица; 3-4 зубчика молодого чеснока; 800 г клубники; 2-3 тонюсеньких ломтика сыровяленого окорока (хорошо бы, если это был хамон иберико); хорошее оливковое масло (150 мл); половинка лимона; перец чили; хересный или бальзамический уксус; соль; черный перец.
Все овощи необходимо тщательно вымыть. Пандемия – это вам не шуточки. У нас ведь как принято на рынке: подойдешь к прилавку, возьмешь в руки помидор, пощупаешь, понюхаешь. И так все делают, включая продавцов и покупателей. Мы с товарищем как-то раз в Италии по привычке пытались тоже самое сделать, когда покупали персики. Так к нам в ту же минуту подлетел, какой-то чел и в назидательной форме объяснил, что для этого существуют одноразовые полиэтиленовые перчатки. Во как! А где вы у нас перчатки видели? Так что мойте тщательно. Свиной грипп шагает по планете не поросячьими шагами.
Начнем с перцев, так как нам их предстоит сначала запечь в духовке.
После запекания перцы остужаем в пакете и очищаем от шкурки. Сок из перцев сливаем в чашку блендера, туда же кладем измельченную плоть.
Помидоры надо брать самые лучшие, настоящие, грунтовые. Поэтому, в наших широтах раньше середины июня о гаспачо можно даже и не думать. Это точно, можете не проверять. И упаси Бог купить (в России) испанские помидоры. Только азербайджанские, чуть позже волгоградские, кубанские, ростовские. Помидор от шара для бильярда можно отличить по запаху. Понюхайте, помидор пахнет помидором, а шар для пула ничем не пахнет.
Шкурку помидоров крестообразно надрезаем очень острым ножом. Опускаем в кипящую воду примерно на минуту. Достаем, обдаем холодной водой и снимаем шкурку.
Очищенные помидоры разрезаем на 4 части, вырезаем попку. Семечки лучше удалить, но и с ними получится тоже вкусно, главное, как следует измельчить в мощном блендере.
Выливаем полученное пюре в большую супницу. В блендере оставляем одну треть.
С огурцов срезаем попки и кожуру. Кожурку от двух огурцов очень мелко порежем и отложим в сторонку. Огурцы порежем колесиками и измельчим в блендере. Покрошим туда же булку и снова включим блендер.
Добавляем луковицу, чеснок.
Можно немного подлить помидорного сока. Измельчаем в блендере очень тщательно. Добавляем соль, оливковое масло и еще раз взбиваем.
Выливаем все в супницу, перемешиваем. Проверяем на соль.
Теперь не совсем обычный ингредиент – клубника.
Я впервые положил ее в гаспачо. Были некоторые сомнения, но они развеялись после первой же ложки супа. Клубника в нем совсем не угадывается, но она очень хорошо выступает в дуэте с помидорами, наполняя блюдо едва уловимым ягодным ароматом. Итак, измельчим клубнику в блендере и добавим в супницу.
Все очень тщательно перемешаем, подсолим, если необходимо и выжмем сок из половинки лимона. Еще раз перемешаем и уберем в холодильник на пару часов.
Тонкие ломтики окорока высушим на сковороде с антипригарным покрытием.
Должны получиться хрупкие прозрачные чипсы.
Разливаем гаспачо по тарелкам. В каждую порцию бросим щепотку огуречной кожуры, несколько колечек перца чили, и чуть-чуть покрошим сушеного окорока.
Хересный уксус, оливковое масло и черный перец подадим отдельно. Кто захочет – добавит.
Можно положить в суп несколько кубиков льда или добавить ледяной воды, но я люблю гаспачо таким - густым и ярко красным.

Взято тута, там еще фото красивое и вкусное. :)

Автор:  Ленок [ 09 авг, Пн, 2010, 15:05 ]

Лепёшки по Сирийски

1. Одинаковые по размеру большие пучки петрушки и лука нужно мелко порезать, как для салата.
2. Взбить вилкой 4-5 яиц, посолить.
Добавить муки, чтобы получилось слегка густоватое тесто, размешать, чтобы не было комочков, долить примерно 100 г воды, чтобы получилось тесто, как на русские блины (примерно густота кефира).
3. Соединить тесто и лук с петрушкой, получится такой вид, как у салатика. зелени должна быть столько же, сколько и теста. Можно добавить молотого красного и черного перчика по чуть чуть.
выкладывать ложкой на сковородку и жарить как блинчики.

Изображение
По моему, прекрасная компания, например, к борщу. Да просто так идут на ура.

Попробуйте, это очень просто и вкусно!

Автор:  Tinochka [ 09 авг, Пн, 2010, 18:19 ]

Шампиньоны фаршированные

Изображение

Изображение

• Берем большие шампиньоны, удаляем ножки.
• Режем ножки мелкими кубиками и начинаем обжаривать их на умеренном огне.
• Когда влага из ножек испариться и появиться запах жареного гриба, добавляем мясной фарш (можно куриную грудинку, мелко рубленную).
• На умеренном огне, терпеливо тушим мясо с ножками грибов, при этом разминаем фарш, чтобы образовалась мясная крошка.
• Затем, когда мясо тоже начало обжариваться, добавляем репчатый лук, порезанный мелкими кубиками.
• Тушим всё вместе, до золотистого, полупрозрачного состояния лука.
• Добавляем сливки 1\3 стакана и продолжаем тушить.
• Тушим до выпаривания.
• Раскладываем шляпки шампиньонов по сковороде, кладём на дно шляпок кусочки сыра, которые образуются во время натирания сыра, на сыр кладём по чайной ложке майонеза, сверху наполняем их приготовленным фаршем, поверх фарша посыпаем тёртым сыром.
• После укладки фарша у меня остался лишний, который я разложила в сковороде вокруг шляпок, и залила оставшимися 2/3 стакана сливок, поверх шляпок и на дно сковороды, так же добавила немного растительного масла.
• Потушившись, таким образом, 20 минут, сливки выкипели, после чего я добавила имевшийся у меня мясной бульон, и ещё 10 минут подержала в духовке под верхним огнём.
• Гарнир на ваш вкус. Приятного аппетита. Я думаю, что я буду продолжать экспериментировать, используя разные овощи и добавки для совершенствования пропитки самих шляпок.

На приготовление представленного у меня ушло:

• Шампиньоны диаметром шляпки 7-9см. – 6 штук.
• Мясной фарш -200 гр.
• Лук репчатый 1шт.
• Сливки – 1 стакан.
• Масло растительное.

Автор:  Людмила34 [ 11 авг, Ср, 2010, 20:19 ]

Кисель с клецками. Варите кисель из ягод. Разливаете по суповым тарелкам и кладете несколько клецок. Клецки-мука, творог, сахар, яйцо,соль на кончике ножа. Скатать небольшие шарики и отварить в течении нескольких минут. Вкусно и просто.

Автор:  Saulele [ 16 авг, Пн, 2010, 16:06 ]

Очень вкусный хлеб сегодня испекла по такому рецепту:

Хлеб Дарницкий

1. Дрожжи сухие ~ 1,8 ч. л.
2. Мука ржаная обдирная ~ 300 гр.
3. Мука пшеничная В.С. ~ 150 гр.
4. Манка ~ 50 гр. (она используется для пышности, поэтому вместо нее можно просто 50 гр. пшеничной муки)
5. Мёд гречишный ~ 1.5 ст. л.(коричневый сахар, белый сахар) - я лично использовала патоку мальтозную
6. Солод ~ 1 ч. л., заварить 30 мл кипятка
7. Соль ~ 1,3 – 1,5 ч. л.
8. Горчичное масло ~ 2 ст. л.(любое раст.масло)
9. Закваска Экстра-Р ~ 1,2 ч. л.
10. Добавка Панифарин ~ 4 ч. л.
11. Ряженка ~ 170 мл.
12. Вода ~ 170 мл. + 20 мл = 190 мл


Совет:
Вот эти приплюсованные 20 мл воды не добавляйте сразу - смотрите по колобку... В зависимости от качества муки, вам может понадобиться разное кол-во жидкости, но в пределах 340-360 мл. Колобок должен выглядеть так, будто он присел в лужице, и ножки разъехались.

Сначала поставила на "Пиццу", (замес 15 мин), стоп, потом сдублировала "Пиццу" - пошел второй замес – 10 мин, стоп, переключить на программу "Ржаной.

Хлеб очень вкусный, но опять подкачала Макфа - не подходит она для хлеба, ИМХО :(

Автор:  Lorana [ 18 авг, Ср, 2010, 10:07 ]

Добралась до чизкейка. Как выяснилось, делать его вовсе даже несложно. Долго, но непрерывного участия не требует.

Для чизкейка нужно:
1. Для коржа - 150 гр песочного печенья типа "Юбилейного" и 110 гр сливочного масла.

2. Для собственно чизкейка:
600 гр сыра "Филадельфия" (лучше брать оригинал, если категорически нет - берём Буко, на самый крайний случай - Рама Крем Бонжур или Альмете без добавок, но это если совсем припёрло)
150 гр сахарной пудры (вообще можно варьировать по вкусу - мне по нраву менее сладкий тортик, в последний раз клала где-то 140 гр на 900 гр сыра)
Треть стручка натуральной ванили (!!!!!) - очень важна именно натуральная ваниль, ванилин не пойдёт категорически
150 мл жирных сливок
3 яйца.

Делаем так.
Сначала корж. Размалываем печенье в труху, заливаем растопленным сливочным маслом, размешиваем и полученную смесь укладываем на дно и стенки формы. Ставим в разогретую до 150 градусов духовку на 10 минут, вынимаем, немного остужаем.

Теперь "тесто". Смешиваем сыр с сахарной пудрой и мелко порезанной /размолотой ванилью, постепенно добавляем сливки и яйца. Мешать лучше всего венчиком (не миксером) - если смесь перевзбить, тортег может треснуть.
Полученную однородную массу выливаем в форму. Теперь начинается самое интересное.
Готовить чизкейк рекомендуется на водяной бане - для этого форму оборачиваем фольгой пару раз, чтобы в форму не проникла вода, и ставим её в ёмкость бОльшего диаметра, заливаем в полученную конструкцию кипятка почти до уровня бортиков формы, водружаем это дело в духовку, разогретую до 160 градусов. Печём 1ч20мин (если чизкейк больше - время увеличиваем), после этого час остужаем в духовке, приоткрыв дверцу, затем - на 4 часа минимум (а лучше на ночь) - в холодильник.
С утреца можно наслаждаться нереально вкусным чизкейком с кофиём :!:

Автор:  Людмила34 [ 18 авг, Ср, 2010, 17:07 ]

Пирог с малиной. Песочное тесто укладываем в форму и в него ягоды малины. Выпекаем. Если ягоды свежие-тогда уже остывший пирог заливаем малиновым вареньем с желатином и даем застыть. Если малиновое варение вместо свежих ягод-в него добавляем ложку разведенного крахмала и также даем остыть.
Употребляем холодным с шариком ванильного мороженного. Вместо малины годятся любые ягоды.

Автор:  Меламори [ 24 авг, Вт, 2010, 16:25 ]

Запеканка из свежей капусты

Упаковка (250 г) майонеза;
5 ст.л. сметаны;
1 ст. муки;
500 г свежей капусты;
соль-по вкусу;
растительное масло для смазывания противня

Капусту тонко нашинковать, смешать с остальными компонентами. Готовое тесто вылить в форму, выпекать в горячей духовке, пока сверху не подрумянится аппетитная корочка.

Автор:  ЕС [ 25 авг, Ср, 2010, 13:46 ]

Сообщения с просьбами рецептов перенесены в Кулинарную болталку. В этой теме только сами рецепты.

Автор:  Musia [ 29 авг, Вс, 2010, 17:31 ]

Салат "деревенский"

Отварные картофель, говядину и яйца порезать мелкими кубиками, добпвить консервированую белую фасоль, консервированиые шампиньоны и порезаные кубиками маринованые огурцы. Посолить, поперчить, заправить сметаной с майонезом и посыпать мелко-мелко порезаным укропом.
Рецепт прочла в каком-то журнале.(пропорцию не помню, пришлось "на глазок" делать) Попробовала.
Вкусно и сытно.
На 3 средних картофелины 100-150 гр. отварной говядины, 2 яйца, 3 небольших огурчика и примерно по 1\3 банки консервированной белой фасоли и консервированных шампиньонов. Всё остальное по вкусу.
Приятного аппетита.

Автор:  Меламори [ 03 сен, Пт, 2010, 20:41 ]

Пирог банановый №1
1кг.бананов, 150г. маргарина, 2ст.л. сахара, 2 яйца, 1,5стакана муки, 1\2ч.ложки погашенной уксусом соды, либо 1ч. ложжку разрыхлителя, соль.
Мякоть банана измельчить, добавить размягченный маргарин, остальные ингредиенты. Я ещё добавляю ванильный сахар. Выпекаем.

Пирог банановый №2
3 банана, 1,5 стакана муки высшего сорта (или блинной), 1\2 стакана молока, 2 яйца, 1 стакан сахара, 4ст.л. размягченного маргарина, сахарная пудра, кокосовая стружка.
Бананы размять, добавить размягченный маргарин, взбитые яйца. Постепенно подсыпать сахар и муку, вымесить без комков. Влить молоко, хорошо перемешать. Выпекать в заранее разогретой духовке на среднем огне, примерно 30мин. Готовый пирог посыпать пудрой и стружкой.

Пирог получается такой "мокрый", особенно пока горячий. Потому кажется, что он сыроват. Когда остывает становится поплотнее, но такой пудингообразный.

Автор:  tigress [ 05 сен, Вс, 2010, 07:47 ]

РЕЦЕПТ НА 5 ЛИТРОВЫХ БАНОК
Помидорные половинки
Крепкие зрелые мясистые помидоры
Маринад:
1.5 л воды
2 ст.л. соли без верха
6 ст.л. сахара
пряности - душистый перец, гвоздика, черный перец горошком
чеснок, мелкий лук (типа семейки), растительное масло, уксус.
Пряная зелень любая, чем больше видов, тем лучше, но обязательно петрушка и укроп. (тархун, иссоп, базилик, мята и мелисса по листику в банку).

Воду, соль и сахар вскипятить. В литровые (или любые, но не более литровых) на дно нарезать зубчик чеснока, одну луковку колечками, веточку петрушки и укропа, немного пряной зелени, по штучке душистого перца и гвоздики, несколько горошин черного. Нарезать помидоры половинками, или на 4 части, если большие, в каждую банку влить по 1 ст.л. растительного масла и уксуса 7-9 %, залить рассолом недоливая 1.5 см до верха. Стерилизовать 5-10 мин. Закатать, перевернуть, укутать до полного остывания.
Рецепт с Кукинга, опробован неоднократно, очень просто и вкусно, рассол тоже вкусный...

Автор:  Людмила34 [ 09 сен, Чт, 2010, 14:20 ]

Прохладительно-похудательный напиток из имбиря.
Пропорции произвольные-приблизительно на литр воды. Смешать приблизительно столовую ложку натертого имбиря, растертые листья мяты и сок лимона. Залить минеральной водой, дать настояться в холодильнике.

Автор:  LEI [ 24 сен, Пт, 2010, 20:24 ]

Варенье из черноплодки с яблоками

Делаю примерно по этому рецепту ("думайте сами, решайте сами" (с) + или - чего-то :)).

яблоки - 500г
черноплодка - 1кг
сахар - 1.5кг
вода - 2 стакана
лимонная кислота - 5-7г
ваниль или корица - по вкусу (не добавляю).

Ягоды черноплодки опустить на 3-5 минут в кипящую воду. Остудить в холодной воде. Дать стечь воде и переложить в тазик.
Из 2 стаканов воды и 500 г сахара приготовить сироп и залить ягоды. Довести до кипения, кипятить 3-4 минуты и отставить. Через 8-10 часов довести до кипения, добавить сахар.
Яблоки разрезать на дольки, очистить от кожицы и семян. Дольки опустить в кипящую воду на 8-10 минут, не доводить до разваривания.
За 15-20 минут до окончания варки рябины в варенье положить яблоки и варить до готовности. Чтобы яблоки равномерно перемешались, тазик надо встряхивать круговыми движениями.
Перед самым окончанием варки в варенье добавить лимонную кислоту и ваниль или корицу (по-моему это не обязательно).

Автор:  MyrVik [ 27 сен, Пн, 2010, 15:50 ]

ЗАСАХАРЕННЫЕ ЦВЕТЫ
Цветы
Сахар
Яйцо
Цветы промыть,отделить от стеблей и просушить.Белки отделить от желтков,белки налить в мисочку,а желтки ипользовать в любом направлении или выкинуть!Теперь макаете цветок(или лепесток-по желанию) в белок,а потом посыпаете сахаром и сушите.В хорошо закрытой сухой банке,храняться долго.
Я не пробовала,только недавно подсказали,сейчас как раз этим занимаюсь.С удовольствием послушаю критику и немного похвалы(если заслужу :8 ).

Автор:  ЕС [ 27 сен, Пн, 2010, 23:23 ]

Все вопросы и комментарии перенесены в Кулинарную болталку ;)

http://mauforum.ru/viewtopic.php?p=499844#p499844

Большая просьба ко всем: в этой теме размещать только сами рецепты. Поговорить о том или ином блюде можно в болталке. Если там будет важная инфа к рецепту, то я обязательно ее сюда добавлю. Спасибо за понимание! :)

Автор:  LAPA [ 04 окт, Пн, 2010, 07:58 ]

Мгновенный лосось от Нади из Калифорнии (с моего любимого старого кулинара)
Очень быстрое и вкусное блюдо, а благодаря наличию вина нет ни малейшего запаха рыбы. Филе лосося без кожи слегка обсолить и посыпать сухим укропом.
На сковородке на среднем огне разогреть сливочное масло до слегка золотистого цвета.
Положить туда рыбу (огонь должен оставаться довольно-таки сильным) и обжарить 2-3 минуты в зависимости от толщины кусков.
Перевернуть, когда кусочки прожарится чуть меньше, чем до середины и пожарить столько же на другой стороне. Важно, чтобы не пережарить, а то будет суховато, середина должна остаться розовой.
Влить в сковородку немного сухого белого вина, накрыть крышкой и подержать еще пару минут.
Подавать сразу с пюре или отварной картошкой, полив маслом с вином со сковородки. Хорошо подать к этой рыбе хорошее белое вино. Прелесть этого рецепта, что готовится он практически мгновенно, когда гости уже сидят за столом и ждут горячего, а вкусовой эффект прямо ресторанный.

Автор:  Musia [ 19 окт, Вт, 2010, 10:33 ]

Протертый овощной суп
На большую кастрюлю нужно 3-4 хороших картофелины, 3-4 морковки. Всё остальное( тыква, кабачки, грибы, зеленая фасоль, цветная капуста, зеленый горошек, кукуруза и.т.д) что есть и сколько есть в наличии.Если есть только морковка и картошка -не беда можно и такой суп приготьовить.Естественно тогда взять на пару штук побольше.
Овощи, чистим, режем кусками, заливаем кипятком и варим до готовности. Потом взбиваем блендером, солим и добавляем распущенное сливочное масло. Такой хороший кусок масла, примерно 1\3 пачки. Можно в самом начале варки добавить плавленый сырок. Луковый или с грибами. Тогда масла меньше можно положить. Подавать с маленькими греночками и сметаной.
Можно варить в небольшом количестве воды, и после взбивания разбавит горячим молоком. Но тогда уж без плавленного сырка и сметаны обойтись придется.
В общем, у кого на что фантазии хватает. При любом раскладе получается очень вкусный диетический супчик.

Автор:  Людмила34 [ 22 окт, Пт, 2010, 18:56 ]

Селедочный салат. На порцию для двоих потребуется порезать, смешать и заправить майонезом следующие ингредиенты: сельдь, очищенная и порезанная не крупно, вареное яйцо, половинка не сладкого яблока, пучок укропа, небольшие луковицы-одна красная, одна обычная, пара редисок, один свежий огурчик. Соль и перец по вкусу. Уточнение про сельдь-кто не любит возиться с чисткой рыбы-можно готовую в заправке использовать. Только порезать помельче. Это очень вкусно!!! Приятного аппетита!!!
ЗЫ. Можно заправлять ароматным подсолнечным маслом, но мой взгляд- с майонезом вкуснее.

Автор:  milali [ 22 окт, Пт, 2010, 23:17 ]

Пирог "Манник"
Смешать 1 стакан сахара, 2 яйца, 1/2 ч.л. соды, 1 стакан манки, 1 стакан сметаны, 2 ст.л. муки.
Форму под пирог смазываем маслом или маргарином, выливаем туда тесто, ставим в прогретую духовку. Выпекается примерно 20-25 минут на среднем огне, пока корочка не станет слегка коричневой. Лишний раз в духовку не заглядываем - тесто садится.
Можно есть так, можно смазать сверху сгущёнкой или вареньем, можно разрезать на коржи и промазать внутри - кому как нравится.
Делается очень быстро, легко пропекается. Сметану можно использовать, даже если начала прокисать (безотходное производство ;) )
Как вариант, можно в тесто добавить немного какао-порошка (пару чайных ложек), получается шоколадный привкус.

Автор:  Stepa [ 24 окт, Вс, 2010, 19:56 ]

куриные крылья с медом и соевым соусом
крыльев шт 9-10 разрезать на части- положить в сковороду
залить соевым соусом( на глаз- чтоб соус почти закрыл крылья) 4-5 столовых ложек сахара без горки. 1 столовая ложка меда. все перемешать пусть кипит
готовить без крышки переодически помешивая, как закарамелизуется готово.
получаются приторносладкими но очень вкусно

Автор:  Lien [ 27 окт, Ср, 2010, 22:29 ]

Такой рецепт недавно прислали. НЭМ, жареный спрингролл, популярное вьетнамское блюдо (не стала редактировать, рецепт прислала вьетнамка, русский язык для нее не родной, но все понятно):

"Для 20-30 шт: рисовая бумага квадратная (для жаренного НЭМА): 1 упаковка,мясной фаш свинины(свежая и хорошая свинина,сами делать фаш. Не надо купить готовый фаш):500г, крахмальная лапша(или бобовая): 200г,древесные грибы:50г,лук репчатый: 100г, морковь: 100г, яйцо: 3шт., пророст фасоли: 100г,зеленный лук, рыбный соус, черный перец, соль(или Cпеции "Bot canh"), пиво,салат, кинза, мята.,чеснок.(можно еще рисовая лапша как гарнир)
Приготовить:
+крахмальную лапшу замочить в горячей воде на 8-10секунд,потом нарезать на 2см.
+древесные грибы замочить в горячей воде на 5 мин (пока Они не станут большими), смывать и нарезать мелко
+Лук репчатый,зеленный лук, морковь, мелко нарезать. Проростки фасоли нарезать на 3 части(значить не надо очень мелко)
+Делать начинку: фарш,крахмальную лапшу, нарезанные древесные грибы,лук,яйцо морковь смешать в миске, добавить рыбный соус( чуть чуть), соль (или Cпеции "Bot canh"), черный перец по вкусу.
+делать НЭМ: замазать чуть пиво на поверхности бумаги, чтобы она стала мягкой, выложить на неё начинку и свернуть в цилиндрическую форму ( НЕ надо очень много начинки в одном Нэм, иначе НЭМ выглядит не красиво и после жаренья не будет хрустящим)
+Жарить НЭМ на много масло, в хорошой сковородке, на среднем огне. Обжаривать до образования желто-коричневой корочки. Положить на тарелке салфетки. Поставить жаренный НЭМ на салфетки, пусть салфетки убрали из НЭМа лишнее масло(на 20-30 секунд). Поставить чуть салат и зелень на другую тарелку и поставить Нэм наверху.
+Соус: Мелко нарезать чеснок. Положить 1 ложку сахар, перемешать и измельчать чеснок с сахаром ложкой( чтобы чеснок дал сок). Потом положить 1 ложку уксуса( обычного), 2 ложку рыбного соуса, 3 ложки охлажденную воды, красный перец по вкусу.НЕ добавь сюда глутамат!!!! ( Этот рецепт соуса мы используем для очень многих Вьетнамских блюд)
Едим когда Нэм еще горячий, с соусом, салат и зелень. И очень вкусно с варенной Вьетнамской рисовой лапшой."

Я повторила, вышло отлично! :!:

Автор:  kotsfinx [ 01 ноя, Пн, 2010, 18:28 ]

сегодня курочку с блинами готовила ням ням. :)
испечь 12 тонких блинов,отложить на тарелку ,тарелку в сторону чтобы не мешались.
Берём курицу тушку и аккуратно снимаем с неё шкуру,шкуру перчим и солим ,на тарелку в сторону чтобы не мешалась.
Курицу режем на куски и варим,мясо с готовой обдираем и в мясорубку.
Пока курица вариться мелко режем шампиньоны и жарим .
Чернослив 10-12 штук пропускаем через мясорубку.
Половину фарша куриного смешать с черносливом,половину с грибами и жаренным луком.
Заворачиваем трубочкой блинчики с фаршем .каждый блинчик окунаем в яйцо сырое и посыпаем тёртым сыром.И укладываем в шкуру курицы ,придавая вид полноценной курицы :D зашиваем кладём на фольгу но не заворачиваем,и в духовку минут на 20-30 до золотистой корочки.
Соус к курице-майонез пополам со сметаной смешать,мелко порезать кинзу,.чеснок в чесночницу и грецкий орех в кофемолке,всё смешиваем.И да здравствует праздник живота :!:

Автор:  LEI [ 14 ноя, Вс, 2010, 01:08 ]

Дёшево и сердито.

Ингридиенты.
1. Куриная кожа - 6-8 лоскутков (с куриной грудки)
2. Говяжий фарш, примерно 150 гр.
3. Отварные грибы (маслята, опята, а впрочем, какие душа пожелает) примерно 100 гр.
4. Лук (1 небольшая луковка, 5-6 см в диаметре)
5. Картофель (4 средние картошки)
6. Сметана (1 ст. ложка с горкой)
7. Майонез оливковый ( 1,5 ст. ложки без горки)
8. Свежий сладкий перец (1 шт)
9. Соль, сахар, приправы.

Приготовление.
1. Приготовление начинки
Мясной фарш, отварные грибы, лук - в блендер. Должна получиться однородная масса (ОМ).
Картошку на крупную тёрку.
Тёртую картошку смешать с ОМ.
Посолить, поперчить, добавить 1/4 ч. ложки имбиря, 1/2 ч. ложки сах. песка, приправу для курицы.
2. Кожа
Помыть, хорошенько почистить.
Просушить слегка салфеткой.
3. Собственно, что делать...
Кожу разложить на доске внахлёст 2 лоскута.
Положить вовнутрь начинку и аккуратно завернуть, как умеете, но чтобы начинка не вылезла наружу.
Эти "пирожки" положить на сухую сковородку. Посыпать сверху сах. песком (1/2 ч. л.) чуток. Обмазать смесью сметаны и майонеза.
Свежий перец помыть, очистить от семян и порезать вдоль. Положить полоски перца между "пирожками" и с краю сковородки.

Духовку разогреть до 180-200 град.
Поставить сковороду с "пирожками" в духовку.
Время приготовления - до румяной корочки.

На гарнир лучше свежие овощи ;)

Приятного аппетита!

Автор:  Musia [ 14 ноя, Вс, 2010, 18:56 ]

Паровая рыба в лаймовом соусе
Основа любое рыбное филе: (тилапия, морской окунь, треска, горбуша). Главное, что бы ломтики рыбы были не очень толстые.
Соус: натереть цедру с 1-го лайма. Потом выдавить из лайма сок, цедру и сок смешать с 2-мя чайными ложками сахарной пудры, 2-3 десертными ложками рыбного соуса( я взяла обычный соевый). Добавить мелко нарезаную киндзу ( приличный пучок) и размять пару долек чеснока. Можно добавить чуть-чуть соли. А можно и не добавлять.Всё смешать и минут 20 мариновать в этом куски филе. Потом вместе с соусом выложить рыбу в пароварку. И около получаса готовить на среднем огне. Рыба получается очень сочная и нежная.
Подавать с отварным рисом.
Приятного аппетита.
з.ы. Склерозница, забыла написать, что в соус ещё нужно мелко порезать половинку зеленого острого перчика или ( это кто остроту не любит) 1\3 обычного.

Автор:  tv-lad [ 16 ноя, Вт, 2010, 13:13 ]

Морская форель
Изображение
Филе морской форели с кожей - 1 шт
Тесто Филла* - 4 пласта размером 15х30 см
Сливочное масло – 200 гр
Оливковое масло – 3 ст. л.
Красный винный уксус - 2 ст. л.
Соевый соус – 1,5 ст. л.
Сахар - 2 ст. л.
Острый соус «Табаско» - по вкусу
Листья салата – 3 шт
Миндаль обжаренный рубленый – 10 ядер

Филе морской форели нарезать кусками шириной 2 см. Приготовить соус-маринад из оливкового масла, красного винного уксуса, соевого соуса, сахара и острого соуса. «Табаско» можно заменить соусом «Чили». Все смешать и взбить в блендере. На вкус соус должен получиться кисло-сладко-острый. Частью соуса полить форель и оставить на 10 минут.
Растопить сливочное масло. Смазать подготовленный пласт теста маслом. Тесто Филла можно заменить
очень тонко раскатанным бездрожжевым слоеным тестом. Положить кусок форели и завернуть в тесто, смазывая маслом. Завернутые куски рыбы запекать в духовке при t 200 гр 10-15 минут.
Листья салата крупно нарубить, добавить миндаль и заправить оставшимся соусом-маринадом.
Подготовим тарелку:
на плоскую широкую тарелку выкладываем "подушку" из гарнира (те самые листья салата), на подушку - куски запеченной форели. В качестве украшения - скатанное в трубочку и обжаренное тесто Филла.
* тесто Филла имеет названия "фила", "филу", "фило"

Автор:  LEI [ 21 ноя, Вс, 2010, 16:06 ]

Фаршмак от шеф-повара "Националь".

2 малосольные сельди по 300-350 гр каждая (важно соблюсти это правило!), 3 средние моркови, 3 сырка "Дружба" или "Волна", 140-150 гр. сливочного масла, от 3-х до 5-ти яиц (в зависимости от размера).

Сельдь очистить от кожи и костей, морковь отварить до мягкости, сырки и масло положить под морозилку (хорошенько остудить!), яйца сварить вкрутую.
Всё пропустить через мясорубку 2 раза. Дать постоять пару часов в холодильнике.
Подавать к столу с белым или чёрным, но непременно мягким хлебом (бутерброды).
Годится и к завтраку, и к обеду.

Приятного аппетита!

Автор:  Solit [ 21 ноя, Вс, 2010, 17:49 ]

Чахохбили
Понадобится 1 курица (можно использовать только окорочка, либо крылышки, в общем, кто что любит), 3-4 больших помидора, 3-4 луковицы и 0,5 стакана белого сухого вина, немного томатной пасты или кетчупа, 2 зубчика чеснока, соль, красный перец,специи.
Итак, поехали.... Если у Вас целая курица, ее надо разделать на порционные куски, если же крылышки или ножки, то соответственно, этот этап пропускаем.
Параллельно ставим сковороду, желательно с толстым дном, на средний огонь. Туда кладем куски курицы и обжариваем до золотистой корочки. Пока курица жарится, режем лук тонкими полукольцами. Готовые куски курицы перекладываем в казан и ставим его на маленький огонь, а в сковороду кладем лук и обжариваем его в курином жире до золотистого цвета. Затем добавляем в лук кетчуп или томатную пасту, перемешиваем и обжариваем еще около 5 минут. Пока все это жарится-тушится, берем помидоры и обварив кипятком, снимаем с них кожицу. Готовый лук с помидорами добавляем в курицу (кусочки помидор я дополнительно давлю столовой ложкой), закрываем крышкой и даем потомиться 10-15 минут. После этого солим, перчим, кладем хмели-сунели , кориандр, базилик и чеснок. Пробуем, и если блюдо недостаточно кислое, добавляем вино, если нужно, то досаливаем, доперчиваем и т. д. Через полчаса чахохбили готовы. Приятного аппетита!

Автор:  Людмила34 [ 22 ноя, Пн, 2010, 02:09 ]

Мой рецепт форшмака. Даю без пропорций ибо каждый сам решает вкус чего должен быть интенсивнее в блюде. Подготовленная сельдь, вареное яйцо, кислое яблоко, луковица и кусочек сливочного масла прокручиваются в мясорубке. Мякушка белого хлеба замачвается в молоке и тщательно размятая руками смешивается с остальными ингредиентами. По консисстенции получается как мясной фарш. Предпочтительнее подавать с черными гренками или выдавливать массу через кондитерский мешок на половинки отварных яиц. Приятного аппетитта.

Автор:  Olya [ 23 ноя, Вт, 2010, 09:53 ]

Рецепт чистый экспромт, но из-за наличия кимчи отнесу его к корейской кухне.
Свинина с кимчи и дайконом в майонезе
200гр свинины, тонко порезаной.
Кимчи(кимчхи)- грамм 100
весенний лук или лук-порей-1-2 палки
дайкон-1/4 корнеплода
Майонез- 3-4ст ложки

Мясо подойдет любое- корейка, грудина, филе. Я брала тонкопорезаное пластами филе и резала на кусочки 3-4см. Если берете куском- то можно порезать соломкой (как картошка-фри)
Кимчи порубить ножом мелко, но не в кашу.
Лук порезать наискосок кольцами 1-2см толщиной.Дайкон нашинковать соломкой.
Обжарить почти до готовности мясо, добавить кимчи, лук и жарить на среднем огне 1-2 минуты.Под конец налить в сковородку 50-60мл воды, увеличить огонь и дать ей выкипеть, постоянно мешая.
Когда вода выкипит, снять с огня, добавить майонез и дайкон и перемешать.
При желании посыпать кунжутом.
На гарнир был рис. А из остатков мяса изобразила сендвич, добавив лист салата.

Автор:  Olya [ 23 ноя, Вт, 2010, 10:11 ]

Японский обеденный хлеб в хлебопечке.

Пропорции даны для большой чаши( выход на фото), в скобках- для малой чаши(2/3 от прдставленого)
мука белая (с повыш. глютеном- у нас такая используется для хлебобулочных, тогда как низкосодержащая- для тортов, кексов и печенья)-400гр (280)
вода-290мл(190)
сахар-24гр(20)
соль-6гр(4)
маргарин(я беру Раму или ей подобные)-25гр(20)
сух.молоко-9гр(6)
сух.дрожжи-3.5гр(3)

Заливаем воду комн. температуры,сверху- муку, соль-сахар-маргарин-дрожжи в разные углы. Режим обычный
На основе этого рецепта я пеку еще и ржаной- смешивая ржаную и пшеничную муку в пропорциях от 1:6, до 1:1 (на фото первый вариант).Зачастую из-за отсутствия сухого молока делаю на молоке- то есть воду заменяю молоком. Плюс увеличиваю дрожжи до 6гр, тк ржаная мука тяжелее. Ну и для сдобности маргарина беру граммов 30-35. Конечно каллорий будет больше, но зато и вкуснее ;)
Изображение
банка (480гр) поставлена для масштаба

Изображение

Автор:  Saulele [ 23 ноя, Вт, 2010, 12:41 ]

Белый хлеб на сметане

Мука пшеничная – 450 грамм
Сметана – 200 грамм (состаренная, т.е. постоявшая неделю-полторы в холодильнике или пару дней на столе, она должна быть жидкой)
Молоко – 120 мл
Соль – 1,5 ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Масло растительное горчичное/оливковое – 2 ст.л.
Дрожжи – 1,5 ч.л.

Что делать:

Этот хлеб можно выпекать полностью в хлебопечке Панасоник -255 в режиме Основной (базовый), 4.00 часа.

Отследите состояние колобка, поскольку на тесто будет влиять густота сметаны.
К концу второго замеса колобок становится даже очень мягкий.

Хлеб получается вкусным, ну то есть горячим я, не любительница хлеба, его съедаю 0.5 буханки :L

Автор:  Saulele [ 23 ноя, Вт, 2010, 12:46 ]

Итальянский хлеб от Рома

Мука пшеничная – 450 грамм
Вода – 270 мл
Масло оливковое – 2 ст.л.
Соль – 1,3 ч.л.
Сахар – 1,8 ст.л.
Дрожжи – 1,3 ч.л.

Режим выпечки Основной (базовый) 3,50 по времени, корочка средняя.

Будьте готовы к тому, что вам придется добавить в тесто некоторое количество муки, или воды (жидкости), для получения наилучшего результата, для чего под рукой необходимо держать немного просеянной муки и мерную столовую ложку.

Попробуйте такой принцип закладки продуктов, а именно:

Попробуйте сначала залить все количество воды + масло оливковое ровно столько, сколько требуется по рецепту, т .е. 270 мл. воды и 2 ст.л. масла.

А муку добавляйте - сначала практически всю, но оставьте грамм 30-50 , и добавляйте оставшуюся муку постепенно пока не получите нужный колобок в пределах времени замеса теста, примерно первые 10 минут замеса.

В этом случае может сложиться так что, либо мука у вас останется лишней, либо придется добавить еще чуток. Но это будет то количество муки, которое необходимо вашему тесту для полного счастья и получения хорошего колобка с вашей точки зрения. Колобок должен быть упругим.

В результате у вас не будет ситуации недобор-перебор муки и воды, которая обнаружится только после готовности хлеба, когда купол уже опал или мякиш получился слишком мокрый или сухой и тугой. Просто иногда мука бывает сухой и поэтому требует больше воды, поэтому на одно и тоже количество воды может потребоваться разное количество муки.

Автор:  Saulele [ 23 ноя, Вт, 2010, 18:45 ]

Всем любителям бубликов посвящается

Захотелось мне бубликов, очень, таких советских, но, к сожалению на просторах Москвы найти их почти невозможно, поэтому я и решилась на эксперимент - сделать бублики самостоятельно

* Мука — 500 г
* Вода — 270 мл ( у меня вышло больше, т.к. мука была сухой)
* Яйцо куриное — 1 шт
* Сахар — 2 ст. л.
* Соль (+ щепотку для воды ) — 1 ч. л.
* Масло растительное — 3 ст. л.
* Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
* Мак (я использовала и кунжут) — 1 ст. л.

Продукты рассчитаны на 10 бубликов (у меня 8 шт.).

1) Приготовить ЗАВАРКУ: 125 гр муки просеять в миску и быстро заварить 100 мл закипевшей воды, непрерывно мешая. Оставить остывать. Здесь вот и я добавляла воды.

2) Налить 100 мл теплой воды в ведёрко ХП, просеять еще 125 гр муки туда же.

3) Затем приготовить ОПАРУ: добавить к муке в хлебопечке заварку, дрожжи и замешать на программе "тесто". Посмотреть через 5 минут: если тесто слишком сухое, можно добавить немного воды, вычтя это количество из остающихся 70 мл.

4) Оставить подходить. Время 1 час 30 минут.

5) Замесить вновь в ХП ТЕСТО: добавить в опару сахар, остаток воды, 250 гр муки, желток (белок оставить для обмазки), соль. Замешать. В конце замеса добавить масло.

6) Снова дать подойти 1 час 30 мин.

7) Вынуть готовое тесто, дать отдохнуть 10 минут. Разделить на 8-10 частей. Разделать, как вам привычнее: я делаю дырочку на кусочке теста и накручиваю затем бублик на указательном пальце вокруг окружности, и таким образом бублик растягивается до нужного размера.

8) Смазать растительным маслом каждый бублик, прикрыть пленкой или намоченным в горячей воде и отжатым кухонным полотенцем и оставить подходить примерно 45 минут.
Разогреть духовку до 200 градусов

9) Приступить к ОБВАРКЕ бубликов: в большой кастрюле вскипятить воду, присолить её немного и обваривать бублики один за одним, осторожно погружая в воду, переворачивая шумовкой на другую сторону. Вид у них на этом этапе не очень красивый: поверхность немного сморщилась, но в духовке все выправится !!! В воде оставлять на секунт 30 для каждой стороны.

10) Обмазать бублики белком и посыпать маком или кунжутом.

11) Выпекать при 200 градусах и С ПАРОМ (поставить в духовку емкость с водой) - первые 5 минут, потом снизить температуру до 190*С. Печь еще примерно 15 минут, за 5 минут до окончания быстро открыть духовку, чтобы выпустить пар.

На самом деле можно делать это всё вручную, просто я обленилась, мне проще в ХП всё замешивать. :L
ОСТУЖАТЬ НА РЕШЕТКЕ.

Автор:  Beatrissa [ 29 ноя, Пн, 2010, 21:17 ]

Отличное тесто для кулебяки и пирожков:
1 яйцо, 3 ст.л. сахара, пол.ч.л. соли, 1 ст.молока, 1 пакетик быстродействующих дрожжей, 180 гр. масла или маргарина, 3-4 ст.муки.

Яйцо с сахаром растереть, добавить теплое молоко, затем всыпаем пакетик дрожжей, перемешиваем до растворения дрожжей. Затем в эту смесь добавить соль, размягченный маргарин и муку. Муку надо добавлять постепенно, вымешивая густое тесто. Тесто к рукам липнуть не должно. (Муку обязательно просеить и тесто тщательно вымесить). Дать постоять час. Я иногда формирую изделия сразу не дожидаясь, но надо дать растронуться перед выпеканием.
С этим тестом можно выпекать даже сладкие пироги и даже пиццу. Получается довольно вкусно-все хвалили. :) И быстро.

Автор:  TerraKota [ 29 ноя, Пн, 2010, 21:36 ]

Подсказали рецепт , как сократить время приготовления мяса. Нужно добавить при готовке щепотку соды.
Кто нибудь пробовал что то подобное?
Не хочется испортить мясо , но и очень соблазняет возможность сократить время готовки :D

Автор:  Beatrissa [ 29 ноя, Пн, 2010, 22:01 ]

Не знаю насчет соды, но если мясо помазать перед готовкой горчицей и дать постоять в таком виде минут 20-эффект гарантирован. Я даже при варке мяса в бульон кладу-варится быстрее даже говядина с ноги :P Вкуса горчицы не чувствуется совсем.

Автор:  Revsoteya [ 02 дек, Чт, 2010, 13:13 ]

Чтобы быстрее приготовилась говядина, я добавляю в воду (бульон) столовый уксус, примерно 1 ст.л. на кг мяса, иногда (если оно есть) белое сухое вино.

Автор:  helga187 [ 02 дек, Чт, 2010, 15:29 ]

А я для быстрой варки говядины добавляю водку, мясо становится очень мягким.

Автор:  Милая [ 02 дек, Чт, 2010, 15:55 ]

Дамы, Вы извините, что я к Вам обращаюсь :D , но на первой странице модератор написал следующее
Цитата:
Просьба модератора - в этой теме размещать только рецепты, вопросы по рецептам (если вдруг таковые появятся) и разъяснения. Если просто поговорить о рецепте, похвалить и повосхищаться, или наоборот, покритиковать, то это нужно делать в Кулинарной болталке. Лишний флуд из данной темы будет удаляться. Так же просьба давать названия своим блюдам, а то их неудобно вносить в список! И выделять эти названия в своем посте жирным шрифтом.

Автор:  Пришелец [ 05 дек, Вс, 2010, 22:04 ]

Тыквенный суп карри с грибами

Рецепт специально для лиц, страдающих повышенной жопорукостью, как я: там список ингредиентов длиннее описания действий...

Пояснения и примечания:

1 "чашка" как единица измерения - это примерно полстакана, но на самом деле эталон мер и весов можно взять любой, главное, использовать один и тот же для всех ингредиентов...
1 фунт - это 425 грамм, но на самом деле... ;)
1 ст. ложка - это действительно одна ложка. Столовая. Правда, если вы вместо фунта взяли за эталон, например, литр, имеет смысл взять для измерений самую большую ложку, до которой сможете добраться...
Предполагается, что бульон вы уже сварили. Разумно будет присвоить имеющемуся у вас количеству бульона, предназначенному на данный конкретный суп, единицу измерения "3 чашки" и остальные продукты отмерять исходя из этого обстоятельства.

Полфунта свежих грибов (в принципе, любых, но сойдут и шампиньоны)
мелко порезанный лук - вообще указано полчашки, но проще 1 луковицу среднего размера
2 ст. ложки масла - сливочного или растительного, на собственное усмотрение
2 ст. ложки муки (лучше пшеничной)
1 ст. ложка специй для карри (можно взять готовую смесь, но если вы в них разбираетесь, лучше смешать самим)
3 чашки куриного бульона (или овощного, тоже подойдёт)
1 фунт мякоти тыквы, приготовленной способом, изложенным на пару постов выше в теме про жизнь в Америке ;)
1 ст. ложка мёда (по желанию; мы не кладём, но мало ли... если кто любит мёд в супе... )
щепотка молотого мускатного ореха
соль, перец по вкусу
1 чашка сливок (если нет сливок, или вы их не любите, можно вместо сливок взять стакан белого вина. Вкус супа от этого никоим образом не ухудшится, но сильно изменится)

Порежьте и обжарьте грибы с луком в масле. Обжарьте муку до золотистого цвета. Переложите всё в кастрюлю, всыпьте специи карри, влейте бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Добавьте остальные ингредиенты кроме сливок (или что у вас там вместо сливок - вино? его можно добавить сразу) и варите на маленьком огне, помешивая, минут 10-15. Если всё же сливки - добавить в конце, перемешать, нагреть суп, не доводя до кипения, и снять с огня.

Подавать с зеленью, можно также со сметаной.

Автор:  Olya [ 07 дек, Вт, 2010, 09:23 ]

Паштет из куринной печенки
печень-400-500гр( 6-8 штук)
морковь 1 крупная
масло или спред типа Рама-50-60гр
лук-1маленькая или 1/2 большой луковицы
соль перец лаврушка

Отвариваем печень и морковь с лавровым листом, лук мелко режем и пассируем с раст. маслом
печень остудить, при желании и терпении освободить от пленки
В чашу блендера выкладываем морковь, масло, лук и 1-2 покрошеной небольшими кусочками печенки, начинаем перемалывать, постепенно добавляя печенку. Если паштет получается сильно густой, можно добавить бульона, вводя по 1-2 ст.ложке до желаемого результата, солим, перчим по вкусу.
Храним в холодильнике до 10 дней....если не съедят раньше.

Автор:  Keri [ 13 дек, Пн, 2010, 22:04 ]

Рецепт углядела на кулинар ТВ :) В оригинале в эту "штуку" заворачивали овощное рагу мелко порезанное и обжаренное с чесноком, а я решила переделать в Быстрый завтрак :)

Нам понадобиться на одну порцию:
1 яйцо (если сковорода больше 18 см, то 2 штуки)
тонкий лаваш, вырезанный по форме сковороды (я сделала просто квадратный)
сыр тертый
соль, перец, зелень

Взбиваем яйцо венчиком с добавлением соли, перца и выливаем смесь на разогретую с маслом (салом, беконом и т.д.) сковороду, быстро отрезаем кусок лаваша и кладем его сверху на смесь, пока она не схватилась. Прижимаем лопаткой или рукой, кому как удобнее и ждем когда низ подрумянится, затем переворачиваем лавашом вниз, сверху посыпаем тертым сыром и зеленью, и лопаткой заворачиваем одну сторону на другую, чтобы получился полумесяц с сыром внутри. Подрумяниваем до золотистой корочки обе стороны полумесяца и выкладываем нашу вкусняшку на тарелочку.
Получается очень вкусно и быстро :)

Автор:  fabiana [ 16 дек, Чт, 2010, 18:41 ]

Мясная закуска для ленивых
:D

Название мое. Оригинальное ниже.

Салат из холодного мяса или остатки сладки


Рецепт я ухватила у разрекламированной :D LAP-ой американки - ник Надя из Калифорнии. Сейчас она имеет в ЖЖ блог и выкладывает в нем кулинарные рецепты. ВЫкладывает медленно и время от времени - но есть на мой взгляд оч. удачные. Простые.

Изображение

Цитата:
Сделала сегодня на ужин холодный стол - салат из остатков праздничной индюшки, разные маринованные овощи домашнего и магазинного производства (артишоки, чеснок, окра, портулак, перец), а на десерт сыр с айвовым мармеладом и фиговым вареньем (и то, и другое домашнего производства из выращенных самими фруктов). Было все это подано с бутылкой легкого белого португальского вина. Вполне полноценный получился ужин, хоть и без горячего.

Салат был основным блюдом, ради него, собственно, и был затеян этот пост. Этот феноменально простой рецепт дает возможность приготовления очень вкусного салата из любого вареного или, как в случае с индюшкой, запеченного мяса, которое само по себе является довольно-таки скучным продуктом.
Хотя рецепт и прост, но сама я на него вряд ли бы вышла - у нас дома такие продукты вместе не мешали. Зато в семье мужа регулярно делали на ужин такой салат из вареной говядины или курицы из бульона.
Все очень просто - мясо без жира и кожи порезать на мелкие кубики, добавить достаточное количество мелкопорезанного лука, посолить, поперчить и обильно заправить хорошим оливковым маслом. На завтра, кстати, после ночи проведенной в холодильнике, он еще вкуснее, но это если у вас останется что-то на завтра. Несмотря на простоту, вареное мясо в сочетании с хрустящим луком и душистым оливковым маслом чудо, как хорошо. Главное, посолить, как надо. В недосоленном виде этот салат совсем "не играет".


http://nadia-usa.livejournal.com/8486.html#cutid1

Я делаю из курицы - отварной. Часто грудка. Любые мясные куриные остатки без кожи от бульона сюда идут на пять с плюсом. Надо немного привыкнуть к тому что это чисто мясное блюдо. Скорее закусь, а не салат.

Оливковое масло - обязательно. Лук обязательно красный сладкий. Режу мелко. Иначе все "НЕ ТО". Добавляю черный перец. Даже сынулька, который куриную грудку не ест в приниципе, в таком варианте ее съедает. Что удобно - можно сделать заранее, а можно и прямо перед ужином.

Автор:  Людмила34 [ 16 дек, Чт, 2010, 19:34 ]

Я приведу пример очень вкусного и тоже простого салата. В котором всего три ингредиента, не считая соли и перца. Приготовьте яичницу глазунью. Не зажаривайте сильно. Отварите куриную грудку. И яичнице и курице дайте как следует остыть. Затем нарежьте длинными полосами. Яичницу удобнее резать свернув в рулет. Заправьте майонезом, соль перец по вкусу. Приятного аппетита!!!! Поверьте-это очень вкусно!!!!

Автор:  fabiana [ 16 дек, Чт, 2010, 20:23 ]

Столкнулась сегодня с тем, что современный молодой народ совершенно не умеет есть квашеную капусту :D :D

Я сама не умела по молодости - спасибо Похлебкину, научил лет цать назад. Т.Е. оч. давно.
:D
Собственно квашеная капуста правильного приготовления и так хороша. Ну иногда поливают маслом..некоторые эстеты сахаром посыпают.

А существует более 150 лет и специальная заправка для квашеной капусты и она является традиционной для русской кухни. Капуста с ней играет по другому.

Похлебкинский оригинальный рецепт заправки -

4 средних луковицы,
2 ст. л. раст масла
3 ч.л. сахара
10-12 горошин черного перца.

Луковицы мельчим (сначала полукольцами, затем поперек), перец растираем (я просто давлю ножом), молотый черный не годится. Все компоненты кроме масла складываем в миску и смешиваем-растираем, с добавкой небольшого колва рассола, что бы растворить сахар. ПОтом добавляем масло и снова перемешиваем.

Все готово. Можно вливать в подготовленную капусту и смешивать.

Подготавливают капусту так - если конечно считают нужным - выкладывают на разделочную доску уплотненным "батончиком", НЕ промывая и не отжимая - и режут поперек ножом.

Я заправку делаю немного по другому. Во первых сначала растворяю сахар в рассоле. Потом добавляю масло и взбиваю смесь вилкой, потом всыпаю туда резаный лук (и перец в том случае если его кладу) и растираю его. А потом получившуюся смесь выливаю в капусту и перемешиваю.

Сахара я кладу по вкусу - т.е. не очень много. Для оттенка. Меньше чем рекомендует Похлебкин. Перец - по желанию. т.е. тоже не всегда. И опять же гораздо меньше чем рекомендует мэтр. Да собственно и пропорции давно уже выдерживаю на глаз, а точнее по вкусу.


Теперь по поводу капусты.

ТО что продают сейчас квашеной капустой НЕ является. Нечто соленое - и все.

Найти нужную бабулю с истино квашеной капустой сложно.

У меня ее делает свекровь и снабжает меня под мою большую благодарность.

Но на всякий случай я ищу рецепты фанатов и отбираю самые простые. Ведь когда то и мне придется самой ее делать.

Вот самый простой рецепт из - не падайте - Вестника Цветовода - подкупивший меня тем, что его авторша судя по всему считает капусту фамильным блюдом. И она много экспериментировала и давно остановилась на способе закваски, который минимализирован до упора. Что мне при моей лени и надо. Делать капусту традиционно - я скорее умру.

Квашеная капуста для ленивых

На 3 кг капусты надо
2 л. воды
2 ст. л соли (крупной лучше всего) - видите как снижены требования? :D Ведь в крайнем случае можно наверное и мелкий помол
3/4 сахарного песка
3 крупных морковки.

Капусту шинкуют, добавляют нашинкованную морковь, загружают в кастрюлю, заливают холодной водой с разведенной солью (я так понимаю, вода делает ненужным растирание капусты с солью). Три дня держат в тепле при комнатной температуре, после чего всыпают сахарный песок и ставят на холод (в холодильник) Еще день-два- и капуста готова.

Получается оч. много рассола, который можно пить. :D

Выбор правильной капусты для квашения конечно же очень важен. Но здесь каждый уже должен все знать сам. :D

Внимание - рецепт квашения не опробован мною лично.

Автор:  zarai [ 16 дек, Чт, 2010, 21:47 ]

Черт, не успела свой салат выдвинуть на рекорд по отсутствию компонентов в нем. Короче -
Салат из капусты с помидорками шерри.
Свежую зеленую капусту шинкуем как для засола, солим и слегка натираем ручонками. Помидорки напополам и в капусту. Сбрызгиваем яблочным уксусом и подсолнечным маслом. Готово. :D
Если помидорки вкусные, а капуста свежая, то очень вкусно.

По поводу квашеной капусты - лук и подсолнечное масло это классика, и мне кажется все равно как натирать это или элементарно влить и всыпать. Сахар тоже до кучи. Но в мою капусту сахар идет при закваске, так что про него можно и не вспоминать. Воду в капусту - не понимаю зачем. :??:
У меня в капусте очень много моркови и достаточно много сахара. После натирания с солью капусты , морковь и сахар тут же вмешиваются и под гнет. Через пару дней начинаются "сопли", рассол густеет и тянется как слизь, если так, значит пора капусту "проветривать" - протыкать до дна, чтобы газы выходили, или прямо руками перекапывать. И снова под груз, небольшой, лишь бы выдавливаемый рассол капусту покрывал. И все, в холодильнике несколько дней , потом по полиэтиленовым мешкам и на мороз, как в Сибири делают. Мешочки в бачок, или ведро эмалированное, по мере надобности хватаешь мешочек и заносишь в дом. Отличная капуста, вкусная и хрустящая всегда.

Автор:  fabiana [ 16 дек, Чт, 2010, 22:11 ]

zarai писал(а):
и мне кажется все равно как натирать это или элементарно влить и всыпать. .


Нет, есть существенная разница, эмульсия ли это с пропитанным и отдавшим сок луком или отдельно масло и отдельно лук. Я ее замечаю. :D Надо просто попробовать и сравнить. Вкус блюда может даже от нарезки зависеть, а уж от последовательности действий однозначно.

Ну сахар конечно на любителя и по вкусу. Запрравка дается к традишен. А традишен капуста - всегда не сладкая.

Вода как я предполагаю для того что бы не тратить время на перетирание капусты с солью и для выхода бОльшего колва рассола. Последнее для тех кто его употребляет просто так.

Но конечно надо пробовать - сама не пробовала.

Может кто еще свои рецепты подтянет.

ТОлько надо в Болталку перебираться. :)

Автор:  Keri [ 17 дек, Пт, 2010, 11:41 ]

Тоже про капусту ;)
Я делаю так:
Нашинкованную капусту перемешиваю с тертой морковкой и складываю не очень плотно в банку, заливаю рассолом комнатной температура - на 1 л воды 1 ст. л. соли (крупной) и 1 ст.л. сахара, оставляю при комнатной температуре. Баночку нужно поставить в глубокую миску - при брожении рассол будет вытекать, и ОБЯЗАТЕЛЬНО несколько раз в день протыкать деревянной палочкой для выхода газа, иначе будет горькая. Через три дня капуста готова :D
По вкусу ни чем не отличается от бочковой капусты.
Единственное - пару раз у меня капуста получилась мягкая, почему - не знаю :|

Автор:  ЕС [ 17 дек, Пт, 2010, 22:36 ]

Дамы, взываю который раз: не флудите здесь! Идите в Болталку и сколько угодно! :8

Автор:  Beatrissa [ 21 дек, Вт, 2010, 21:05 ]

Не знаю, может сгодится кому рецептик соуса:
1.сметана и легкий майонез (можно и без него) 2 части.
2. Огурец маринованный или соленый-1 шт. средних размеров
3. Лук репчатый-1 мал.головка
4. Зелень-20 гр. укропа, 20 гр. петрушки
5. Чеснок-2-3 зубца (но можно по вкусу меньше или больше)
Сметану и майонез смешать, отдельно в блендере измельчить огурец, лук и зелень. Все смешать. Получается зеленый соус. Очень вкусно!
Подходит ко многим блюдам из мяса и рыбы. Особенно хорош к печеным овощам: цукини, картофель. Так же можно им заправлять салаты.
Для детской кухни готовится без майонеза и чеснока. Хотя нек-е дети чеснок едят.

Автор:  assolux [ 22 дек, Ср, 2010, 08:43 ]

Зимний чай c имбирем и шиповником

Этой зимой каждый день пью в большом количестве свой собственный зимний чай: отвар - смеси корня имбиря и шаповника.

ИзображениеИзображение

Аромат, вкус и цвет - всё очень позитивно.
Согревающий эффект, витамин С, лечение и профилактика простуды. О полезных свойствах имбиря и шиповника написаны трактаты!
Сочетание двух этих мощных натуральных лекарственных растений удваивает их целебный эффект,
смягчает оба компонента и рождает новый вкус.

Выглядит готовый отвар примерно так:


Изображение

Рецепт прост, как и все гениальное: отвариваю нарубленный ломтиками кусок корня имбиря длиной около 4 см и пол-горсти ягод шиповника в 2-х литрах воды (варю 10 мин. на слабом огне после закипания), потом огонь выключаю, закрываю крышкой - и пью весь день, иногда в микроволновке разогреваю, если хочется потеплее. Можно кипятить не десять, а всего пару минут, после чего переложить и перелить все в термос и уже там настаивать, хранить и пить.

Согревающий и энергетический эффект имбиря сопоставим с применением алкоголя, только без вреда последнего! :!:
Что в нашей стране и с нашей погодой в холодные времена крайне согревает душу...Представьте себе, что вам разрешили каждый день пить ваше любимое красное вино или глинтвейн литрами или хлестать водку без ограничений DD А кроме шуток - конечно, следует прочесть общие противопоказания к применению отвара плодов шиповника и корня имбиря, поскольку оба перепарата - сильнодействующие средства.

Без шиповника, один имбирный отвар - тоже очень вкусно, и тем, кому в принципе нравится и показан имбирь - его можно пить литрами, он очень легко пьется (в отличие от чистой воды). Отвар имбиря можно миксовать с зеленым или черным чаем, с молоком (!), с мёдом, с мёдом и лимоном или мёдом и молоком, добавлять ваниль, гвоздику или корицу - на имбирном отваре можно готовить кофе в турке - получается крепкий и бодрящий напиток, типа кофе с коньяком, короче - варианты применения этого отвара безграничны. :D Цена вопроса - копеечная.

Вобщем - рекомендую всем болящим и здоровым тоже.

Автор:  fabiana [ 22 дек, Ср, 2010, 15:05 ]

ТОлько что сваяла закусь из шампиньонов - по рецепту опять же Нади из Кадифорнии
Острые грибочки называется. И очень недурственно получилось

http://nadia-usa.livejournal.com/5294.html#cutid1

Изображение
Цитата:
Лучше всего использовать коричневые шампиньоны, если есть - у них более насыщенный вкус, но и белые вполне годятся. Рецепт прост, как мычание, но всегда имеет успех у гостей.
Грибы хорошо промыть, обсушть и обрезать ножки. Нарезать на дольки (каждый гриб примерно на 4-6 долек).
На сковородку от души налить оливкого масла. Масло должно быть хорошим, но не обязательно первого отжима. Прямо в холодное масло добавить мелкопорубленные чеснок и острый перец. Примерно на 2 фунта грибов (около 1 кг) я использовала с десяток крупных зубчиков чеснока и два перца jalapeno (перец среднй остроты). Получилось пикантно, но на мой вкус недостаточно остро. Муж же считает, что если делать острее, то страдает вкус грибов; под него и подстраивались.
Сковородку с маслом, чесноком и перцем поставить на средний огонь, нагреть и прожарить пока чеснок начнет сильно пахнуть и шкворчать, но не поменяет цвета, и добавить порезанные грибы. Посолить по вкусу. Лучше сначала соли положить меньше, т. к. если окажется мало, то всегда можно потом добавить.
Жарить, помешивая на среднем огне. Сначала грибы дадут сок, но потом сок начнет выжариваться. Жарить надо пока сок почти выпарится, но немного его все же останется. Подавать можно сразу или же подождать пока остынет. Кстати, даже как закуска эти грибы вкуснее в слегка теплом виде.


Масло брала оливковое, шапиньоны обыкньовенные - разала как указано, получается крупно, но оно так и хорошо потом, перец чили длинный красный - половину стручка перца на 500 грамм, для меня оказалось остро именно в нужную пропорцию - выраженый оттенок. Не люблю когда сильно и рот горит.

Очень быстро все делается.

Автор:  BRAVO [ 24 дек, Пт, 2010, 00:59 ]

занялась кухонными войнами, чем раньше не страдала. выискиваю быстрые и вкусные мясные блюда. вот простейшее. и главное по времени гуманно.
Ежики.
полкило свиного фарша
полкило говяжьего
мелко порезанная большая луковица
ложка томатной пасты
стакан риса отварить до полуготовности
все перемешать, посолить, поперчить, свалять шарики см по 5-6 в диаметре, выложить на смазанный чем угодно противень, залить заливочкой - я делала из 200 гр сметаны 15%, 2 ложки томатной пасты, соль, перец, 3 ложки майонеза, вода чтоб подливки побольше было, ложка муки.
полить и в духовку на 30 минут при 200 градусах.
приятного аппетита1

Автор:  LAPA [ 24 дек, Пт, 2010, 12:39 ]

Купила журнал Антенна на следующую неделю.
Там семга под шубой. По описанию должно быть вкусно!

Надо сварить рис, как для суши.
Семга слабосоленая
Лук репчатый и зеленый
Укроп
Авокадо
Сок лайма,
Яйца
Вареная морковь.
маянез

Слои (последовательность):
рис, семга мелкопорезать, укроп, маленький репчатый лук, маянез, авокадо, сок лайма, зеленый лук + яйцо + маянез, морква тертая, маянез.

Вроде ничего не забыла.
Думается, что должно быть вкусно.

Автор:  Людмила34 [ 27 дек, Пн, 2010, 23:56 ]

Утку буду завтра тушить. Буду делать это так-подсмотрела у "Флойда в Италии".
Прямо в кастрюле( я буду делать в чугунке ) обжарить куски утки. Залить бульоном и тушить до готовности. Незадолго до готовки добавить каперсы и порезанные оливки, полстакана белого вина, а так же лук и морковь. Не забываем про соль и перец и зелень-петрушка и кинза. Мне кажется будет вкусно. И готовить просто.
Возможно там будет не лишним картофель и я не сторонница вина в блюдах. Но в первый раз я сохраню аутентичность и приготовлю строго по рецепту.

Автор:  Сестрица [ 04 янв, Вт, 2011, 16:02 ]

Все,попробовавшие эту закуску,просили научить готовить ее.
Закуска имеет пряный вкус,подходит ко всем блюдам из мяса,рыбы,птицы,хороша и как салат.
Килограмм очищенной моркови или свеклы натереть на крупной терке,залить маринадом и поставить на сутки в холодное место.
Маринад:хорошо перемешать 5 столовых ложек уксуса,3 столовых ложки сахарного песка,чайную ложку соли,полстакана подсолнечного масла,очищенные и измельченные дольки большой головки чеснока,10 измельченных ядер грецких орехов,2 чайные ложки обжаренных и смолотых или раздавленных семян кинзы(=кориандра),чайную ложку молотого черного перца,красного горького перца на кончике ножа.
Приятного аппетита!

Автор:  cat's cream [ 08 янв, Сб, 2011, 23:08 ]

Выходные и телевизор круглосуточно болтает :L Вот и подсмотрела рецепт запеканки, сделала,в кусно , достаточно быстро
150 грамм сыра (любого, у меня был Российский) натереть на терке. залить 250 грамм сметаны(больше понравилось с более кислой и маложирной). добавить 2-3 яйца. посолить и поперчить по вкусу, это заправка
300 грамм курицы, мелко порезать, положить в форму - 1 слой, полить заправкой,
2 слой кукуруза чуток потом сверху 200 грамм жаренных грибов с луком. полить заправкой
3 слой тушеная зеленая фасоль грамм 200. полить заправкой
в оригинале сверху клали колбасный сыр и запекали в духовке минут 20-25, я терла дополнительно сыр по типу Пармезан
очень вкусно!!! :* :!:

Автор:  LAPA [ 10 янв, Пн, 2011, 11:28 ]

Салат "Табуле", который готовила Чекалова ("Счастье есть").
Вот рецепт из инета:
125 мл. лимонного сока
125 мл. оливкового масла
1 перец чили
1 ст.л. лимонной цедры
30 мл. тёплой воды
150 гр. кус-куса
1 пучок зелёного лука
1 пучок петрушки
соль по вкусу
1 помидор
Полезный салат табуле приготовить очень быстро . Сделайте заправку , Смешайте равное количество лимонного сока и оливкового масла , добавьте перец чили и лимонную цедру . Всё перемешайте и влейте немного теплой воды . Этой заправкой залейте кус-кус . Пока он разбухает мелко порежьте пучок зелёного лука и пучок петрушки . Отправьте зелень в салат и посолите по вкусу ,так же добавьте мелко нарезанный свежий помидор.

Мои комментарии.

Сока лимонного и масла брала не по 125 г, а поменьше.
Лимон выдавила из половинки и еще немного :), масла налила примерно столько, сколько лимонного сока.
Надо в общем сначала цедру теркой сделать, потом сок давить. Если лимон брать мелкий, то как раз весь лимон уйдет.
Воды лила на глазок, но по-моему больше чем 30 гр., 50 точно! Лила из чайника горячую воду.
В общем, я визуально-то видела как Чекалова салат мутила, вот и плеснула водички примерно как она.

Перец чили брала без семян, мои не огнееды :) Если аккуратно все семечки убрать, то остроты нет совсем.

Зелень я брала такую: лук, петрушку, пару веточек укропа и пучочек кинзы.

Кус-кус купила в Ашане, такая картонная коробка, марка "Приморо", написано, что натуральный из Туниса.

Помидорки брала черри, резала на четвертинки.

Вот и все. Реально я в восторге! Вкусно!

Автор:  Volray [ 17 янв, Пн, 2011, 14:31 ]

По просьбе Колумбаристов,
Кофейно-какаовый напиток "Осень в Милане" (честно воспроизведен наподобие испитому в КофеХаузе в Москве).
На 1 турку 200 мл,
1 столовую ложку без горки молотого кофе
1 столовую ложку без горки какао-порошка
(пропорции/ количество можно варьировать, в зависимости от предпочтений крепости, я люблю покрепче),
Сахар, молоко - по вкусу.

Молотый кофе и какао-порошок высыпать в путсую и сухую турку, добавить сахар-песок, хорошо перемешать (чтобы комочков какао не образовывалось). Залить очень горячим молоком (можно молоко разбавить водой, но с чистым молоком вкуснее). Вливать надо постепенно - сначала немного (не более четверти стакана), очень тщательно перемешать массу до состояния полужидкой сметаны. Затем до полной турки. Еще раз хорошо перемешать, довести до кипения на небольшом огне (чтобы не убежало). Наливать горячим через ситечко для кофейной гущи.
Подавать можно с горьким шоколадом, с шариком ванильного мороженого с шоколадной крошкой, с горячим штруделем...
Вариантов много - на чтот хватит полета фантазии.

Автор:  странник [ 23 янв, Вс, 2011, 10:36 ]

Я признаю только 1 рецепт квашения капусты: без добавления воды и сахара (ни в момент солки, ни при употреблении).
Капусту (желательно осеннюю, "сахарную") тонко шинкую, добавляю тертую на крупной терке морковь, соль, хорошо перемешиваю и уминаю (проще в эмалированной кастрюле) до выделения сока, чтобы капуста покрылась соком. Соотношение морковки и капусты - чтобы морковь была хорошо видна, но это не особо принципиально. Соли по вкусу - сок должен стать отчетливо солоноватым. Да, соль НЕ ЙДИРОВАННАЯ! Дальше стоит под гнетом (чистая, плоская тарелка, на ней банка с водой) сначала при комнатной температуре (если появится пена - проколоть чем-то деревянным до дна, процесс должен быть с доступом воздуха), когда подкиснет (примерно 5-7 дней, докисать лучше не в тепле, иначе мало хранится), убрать на холод (по погоде - в холодильник, на балкон, к балконной двери, позже (после полного скисания) может слегка промерзать, но тогда лучше сразу переложить в полиэтиленовые пакеты, как уже писала zarai, и помнить, что при замерзании воды в стеклянной банке банка лопается, а при замерзании воды в эмалированной посуде с эмалью как повезет).
Можно в капусту добавить некрупные яблоки (плотные,типа семиренко, но можно и послаще), яблоки будут очень вкусными, тогда сначала помять капусту, а потом положить в неё яблоки, лучше ближе ко дну (но это, скорее, ради яблок, чем для капусты).

С такой капустой хороши мясные щи (варится любое мясо с луковицей и лавровым листом, солится в процессе, потом добавляется картошка (луковицу пора вынуть), при готовности картошки - кислая капуста с рассолом по вкусу - до закипания и далее кому какой "хрущик" в капусте нравится.

Или отжать и поджарить на утином или гусином жиру к утке/гусю, только крышкой не закрывать, чтобы капуста не тушилась, а чуть подсыхала на сковороде.

Просто с подсолнечным маслом (и с репчатым луком или без) тоже хорошо, но иные добавки, включая перец, в таком салате не люблю.

fabiana писал(а):
На 3 кг капусты надо
2 л. воды
2 ст. л соли (крупной лучше всего) - видите как снижены требования? :D Ведь в крайнем случае можно наверное и мелкий помол
3/4 сахарного песка
3 крупных морковки.

Капусту шинкуют, добавляют нашинкованную морковь, загружают в кастрюлю, заливают холодной водой с разведенной солью (я так понимаю, вода делает ненужным растирание капусты с солью). Три дня держат в тепле при комнатной температуре, после чего всыпают сахарный песок и ставят на холод (в холодильник) Еще день-два- и капуста готова.

Получается оч. много рассола, который можно пить. :D

Выбор правильной капусты для квашения конечно же очень важен. Но здесь каждый уже должен все знать сам. :D

Внимание - рецепт квашения не опробован мною лично.
ИМХО, такая капуста будет водянистой. Если, конечно, нужен рассол мужикам для опохмела - дело другое, но если о капусте...
В остальном, морковки и соли можно и больше, и так, если вода, то соли все же маловато. С сахаром или без - вопрос убеждений, я с сахаром по вкусу не приемлю.

Помол соли не важен. Другое дело, что есть крупная сероватая осадочная соль, с ней брожение идет чуть по-другому, чем со снежно белой (она-то и бывает мелкой), и считают, что в первом варианте хрустящую капусту получить проще, это вопрос примесей в соли (но я и с мелкой белоснежной солила - тоже вполне). Самое главное не брать йодированную, с ней бактерии-бродильщики жить не хотят, знакомые уже нарывались. С ужасом думаю, если войдет Россия в какую-то европейскую бяку, то вся соль останется только йодированная!

Автор:  Сестрица [ 29 янв, Сб, 2011, 10:51 ]

Любимый салат нашей семьи.
Вкус пикантный,оригинальный.
Салат по –провански.
Кукурузу из 1 банки смешать с нарезанными 200 гр. сыра,800 гр. помидоров и пучком лука,залить заправкой из смешанных 6 столовых ложек подсолнечного масла,4 ст.л. уксуса,2 чайных ложек горчицы,1\2 ч.л. мёда,соли и переца по вкусу.
3 тоста намазать смесью из тертой дольки чеснока ,размешанной в 2 столовых ложках растительного масла,поджарить,нарезать,посыпать ими салат.
Приятного аппетита!

Автор:  LEI [ 29 янв, Сб, 2011, 12:22 ]

Быстрый капустный пирог

Для теста надо:
Маргарин или сливочное масло - 150 гр (я беру масло)
Сметана 20% - 200гр
Сахар - 1 ст. ложка (я кладу 4-5 чайных с небольшим верхом)
Яйцо (большое) - 1 шт.
Соль - 1/3 чайной ложки
Сода - 1/2 чайной ложки
Мука - 1 стакан.

Для начинки:
Капуста - 500-600 гр.
Яйца (средние) - 2 шт.
Соль - 1 чайная ложка без верха
Перец чёрный молотый - 1/2 чайной ложки.
Сливочное масло - 50 гр.

Итак.
Растопите маргарин или масло, добавьте сметану, яйцо, соль, соду, сахар и перемешайте миксером до однородности.
Добавьте муку и опять хорошенько перемешайте.
В результате должно получиться густо текущее тесто.
1/2 часть теста выложите в тортовую форму (26 см), смазанную маслом, и приступайте к приготовлению начинки.
Для начинки порежьте капусту (крупно или мелко, не имеет значения).
Самое главное! - не мять капусту, чтобы не дала сок.
Нарезанную капусту посолите и добавьте яйца, всё хорошо перемешайте ложкой или руками (капусту не мять!).
На тесто в тортовой форме выложите капусту, на капусту выложите кусочки сливочного масла кое-как. Сверху выложите вторую половину теста, тесто разровняйте по капусте с маслом.
Ставим в заранее разогретую духовку до 180 град. на 1 час или чуть больше.
Готово!
Лучше есть тёплым. Остывший пирог можно подогреть в СВЧ.

Очень нежный и вкусный пирог, но...прощай талия :D

Автор:  странник [ 30 янв, Вс, 2011, 09:45 ]

LEI писал(а):
Быстрый капустный пирог...
Мне рецепт очень понравился. Как-нить обязательно попробую приготовить!

Автор:  Lillaya [ 04 фев, Пт, 2011, 18:29 ]

Плов узбекский

Берётся 750 гр мяса, 3 больших луковицы, 2 громадных морковки, 2 головки чеснока, 2 стакана риса и 4 стакана воды.

Мясо жарится в кастрюле до состояния "почти пригорает", перед жаркой наливается подсолнечное масло, чтоб покрывало дно. Когда мясо полуготово, туда же бросается лук, очень крупно порезанная морковка, чеснок - можно головку, можно неочищенные зубчики. Всё солится, перчится, добавляются травы и т.д., и т.п..
Когда мясо готово, насыпается рис, заливается водой и - вуаля ;-) (держим до готовности риса)

Автор:  Людмила34 [ 04 фев, Пт, 2011, 20:05 ]

У меня такой пирог называется-ленивый капустный. Только я прямо в жидкое тесто отправляю капустную начинку, перемешиваю и выкладываю в противень. Возможен тот же вариант с яблоками.

Автор:  ОлегаБ [ 21 фев, Пн, 2011, 21:37 ]

люблю готовить, но при этом люблю, чтобы готовка не занимала много времени))
Простой и вкусный салат, напоминающий, что скоро весна:
Варим язык (без разницы чей), режем тонкими брусочками, тикими же брусочками режем редьку дайкон, перемешиваем, добавляем мелкорезаный свежий укроп, выдавливаем чесночок, солим-перчим, заправляем либо растительным маслом, либо сметаной (майонезом) - это зависит от того, что вы больше любите))
СМАЧНОГО

Автор:  sherli [ 26 фев, Сб, 2011, 14:30 ]

Жаркое со сливками

Режу лучок, тру морковку и обжариваю в казанке на постном масле.
Потом добавляю порезанное кубиками мяско (размером примерно 2х2х2 см)
Всё обжариваем - притушиваем, высыпаем в казаночек картошечку, порезанную кубиками примерно такого же размера.
Солька, приправки-травки и перчик с лаврушей по вкусу.
Всё перемешиваю, заправляю домашними сливками(на трехлитровый казанок 3-4 столовых щедрых ложек густых сливок домашних).
Добавляю кипяченой водички и тушу на медленном огне до готовности. Щедро посыпаю зеленью перед подачей на стол.
Очень быстро съедаемое блюдо...

Автор:  Сестрица [ 28 фев, Пн, 2011, 05:48 ]

Лучший маринад для курицы из известных мне.
МАРИНАД СОЕВЫЙ
Вам потребуется на 1 кг курицы:
чеснок 1 зубчик,растительное масло 4 ст.л.,соевый соус 6 ст.л.,щепотка соли,щепотка сахару,перец черный молотый 1 ст.л.
Нарежьте мелко или пропустите через пресс для чеснока 1 зубчик чеснока и добавьте вместе с солью,сахаром и перцем в смешанные соевый соус и растительное масло,перемешайте,залейте этой смесью курицу и поставьте ее в холодное место миимум на полчаса,но лучше на ночь.
Вынутую из маринада курицу пожарьте на сковородке или приготовьте шашлык.Вкус будет пряный и нежный.

Автор:  MyrVik [ 02 мар, Ср, 2011, 10:45 ]

Заправка для салата и салат.
Салат:
Болгарский перец, порезанный соломкой.
Консервированные шампиньёны, порезанные соломкой.
Отварное мясо или ветчина, порезанное соломкой.
***
Всё смешать и положить на тарелку. :D
______________________________________________________
Заправка:
Болгарский перец, с отрезанной верхушкой и вырезаными семенами.
Хрен.
Сметана.
***
Смешиваете хрен и сметану в нужных вам пропорциях и накладываете в перец.
______________________________________________________
Есть так:
Накладываете на тарелку пару ложек салата и одну-две ложки заправки.
______________________________________________________
Если в вашем доме нет гостей, то есть и готовить нужно так:
Просто в одной большой бадье смешать все составляющее. А целый перец положить обратно в холодильник. :D Потом взять большую ложку и начать наворачивать это дело.
______________________________________________________
Этот салат и гости:
Готовьте много, а иначе после 1 минуты салата не будет. По крайней мере у нас было так.
______________________________________________________
Приятного аппетита! :)

Автор:  Анфиса [ 19 мар, Сб, 2011, 10:47 ]

Баклажановый салат "Осень" (название немного не по сезону, конечно :) ):

1 кг баклажанов небольшого размера разрезать вдоль на 8 частей.
Присолить, оставить на 30 минут пустить сок с горечью (я в холодной воде замачиваю).
Потом промыть под проточной водой и отжать.

Разогреть на сковороде 2 ст.л. растительного масла, поджарить ломтики баклажанов до готовности.
Переложить готовые баклажаны в глубокую миску.

На той же сковороде обжарить 300гр красного сладкого перца, порезанного тонкими кружками (до полной готовности можно не жарить, лучше, если он только чуть подрумянится) .
Переложить обжаренный перец к баклажанам.

Поджарить 2 большие репчатые луковицы, порезанные полукольцами, до золотистого цвета.
Отправить туда же, к баклажанам и перцу.

Добавить большую горсть зелени - петрушку, укроп, зеленый базилик и кинзу.

3 зубчика чеснока мелко порезать и растереть с 1/2 стакана грецких орехов.

Постепенно влить в эту маслянистую массу 2 ст.л. уксуса (в рецепте указано - 6% уксус (лучше винный или яблочный) - я уксус добавляла обычный, и немного).
Влить в салат, посолить по вкусу, добавить на кончике ножа жгучий красный перец, хорошо размешать и сложить в стеклянную или эмалированную посуду.

Накрыть крышкой и отправить в холодильник на сутки.

П.С. По последнему предложению - я в холодильник не отправляла, салат очень хорошо пошел теплым. По времени приготовления - не быстро. У меня уходит в районе часа на все, при том, что пока отмокают баклажаны я подготавливаю остальные овощи.
Вполне подходит как гарнир к чему-нибудь. Очень вкусно и нарядно, рекомендую.

Автор:  странник [ 22 мар, Вт, 2011, 15:41 ]

Я готовлю нечто похожее на Баклажановый салат "Осень".
Баклажаны не вымачиваю, жарю сразу. Для хорошего качества блюда баклажаны должны быть хорошо созревшими, не зеленоватыми, режу кольцами или полукольцами вместе со шкуркой. Из других овощей беру морковку, лук, сладкий перец. Лука не меньше трети от количества баклажанов. Главное отличие от предыдущего рецепта именно морковка, её тру на крупной терке. Баклажаны жарю в больном количестве масла (или жира), тогда они пропитываются с обоих сторон и по вкусу напоминают грибы. Потом в оставшемся на сковороде можно дожаривать остальное, поэтому жарку начинаю с баклажан. Все овощи жарю до мягкости. Некоторые советуют после жарки сначала класть овощи в посуду с дырами, чтобы все лишнее стекло, но это актуально только для баклажан (или класть в процессе готовые вторым слоем и вынимать, когда успели стечь). Отдельно слегка обжариваю крупно порезанные помидоры и заливаю полученным соусом все остальное. Удобно соединять овощи в прозрачной посуде, в которой можно разогревать остывшее. Уксуса не добавляю. У нас дома это блюдо едят горячим сразу или разогревают перед едой позже. Можно подать с вареной картошкой. Зелень к блюду любая.
Не очень люблю готовить на растительном масле, предпочитаю топленое сливочное, или смесь сливочного с самолично вытоленным жиром (но не кулинарный жир!). Но это уже зависит от пожеланий едоков, иногда готовлю и на растительном, но тогда тем более его беру много, чтобы баклажаны скорее жарились во фритюре, чем подваривались.

Автор:  tricky [ 08 апр, Пт, 2011, 02:49 ]

Быстрый бисквит:
4 яйца:
стакан муки
стакан сахара:
Взбить яйца миксером до пены, струей добавить сахар песок и продолжать взбивать. Когда станет гуще. перестаем и добавляя муку через ситочку перемешиваем с лопаткой вверх-вниз. Нельзя кругами, потом тесто не поднимется. Отправляем в духовку разогретую до 180-200 градусов минут на 25-30. Через сутки можно впитывать сиропом и на ваше усмотрение!

Автор:  LAPA [ 11 апр, Пн, 2011, 12:54 ]

Чесночный суп (чешская кухня).

1 луковицу порезать мелко и обжарить прямо в кастрюле, где будем варить суп.
Залить 1 л бульона (можно кубиковый или пакетный, только поприличнее).
1 картофелину покрошить кубиками, кинуть в бульон.
1 ч.л. сушеного тмина (я пользовала за неимением тмина сушеные семечки укропа), 1 ч.л. сушеного майорана.
1 головка чеснока (не пугайтесь, его должно быть много, суп же чесночный) в давилку и в суп.
Все это варится пока не свариться картошка.

Пока варится натираем сыр на терке, мелко режем зеленый лук.
Еще нужны будут ржаные сухарики. Я пожарила на сковородке, но слишком быстро размокают в супе. В следующий раз использую готовые из пакетиков.

Берем глубокие пиалки или чашки бульонные.
На каждую порцию на дно разбиваем по 1 перепелиному яичку.
Заливаем горячим супом.
Посыпаем тертым сыром (щедро), кладем сухарики и зеленый лук.

Вкусно получается :) и быстро!

Автор:  LEI [ 13 апр, Ср, 2011, 23:08 ]

Картошка в пиве

1 кг карофеля,
0,25 л светлого пива,
0,25 л кипяченой воды,
50-70 гр копченой свиной корейки (грудинки, шейки),
1 ст. ложка муки,
1 ч. ложка соли,
перец черный и красный молотый (по вкусу),
тмин, корица (по вкусу).

Картошку очистить и нарезать кубиками в 1 см.
Смешать пиво и воду. Посолить и довести до кипения. Положить картошку и варить примерно 10 мин (до готовности). Картошку откинуть на дуршлаг над миской.
Корейку нарезать мелкими кусочками и припустить в сотейнике с подсолнечным маслом. Добавить муку и, помешивая, спассеровать. Потом постепенно вливать отвар, пока не образуется однородный, вязкий, но не слишком густой соус. Поперчить, добавить тмин и корицу.
Картофель положить в соус и дать постоять примерно 10-15 минут.
Можно подавать к отварному мясу, птице.

Автор:  Volray [ 18 апр, Пн, 2011, 15:16 ]

Народ, в преддверии Пасхи, предлагаю поделиться рецептами пасхальных яств.

Начинаю с себя:
Пасхальный кулч.
(из приведенного количества продуктов получается 2-3 крупных кулича и еще несколько мелких)
2 кг муки просеять и развести в 1 литре молока. Молоко должно быть прокипяченное и остуженное до теплоты парного. (Предупреждаю сразу: замесить это физически нелегко, но выполнимо. Миксер не потянет - сломается, ложки и веселки тоже не подойдут - только собственными руками)
Добавить дрожжи (я предварительно развожу их с тем же молоком и с сахаром, то есть на самом деле на 2 кг муки льется молока чуть меньше - остальное добавляется с дрожжами)
Поставить в теплое место подниматься.
Когда поднимется - осадить, хорошо бы дать подняться и осадить раза 3 или больше. Чем больше тесто выбродится тем лучше. (Это знаимает несколько часов)
После того, как тесто уже несколько раз будет осажено, добавить в тесто 600 грамм размягченного сливочного масла (можно масло растопить, но тогда будет казаться что тесто очень жидкое и захочется добавить побольше муки. Муку-то добавить можно, но слишком много муки "утяжелит" тесто).

Протереть 10 желтков (без белка!) со стаканом сахара добела, здесь может помочь миксер. Добавить в тесто, хорошо перемешать, дать еще чуть подняться.

Добавить тертую цедру от двух лимонов.
Добавить шафран или кардамон (именно шафран, а не куркуму, и либо шафран, либо кардамон, их не рекмендуют смешивать).

я использую каждый год разные комбинации следующих "наполнителей"
- нарезанные мелкими кубиками раноцветные цукаты
- изюм без косточек (лучше мелкий).
- тертый миндаль (лучше покрупнее, если миндаль натереть очень мелко, куличи будут сильно крошиться).
На такой объем теста потребуется 1,5-2 стакана "добавок"
Наиболее ответственный момент:
Взбить миксером оставшиеся белки с 1 стаканам сахара в густую пену. Добавить в тесто. Аккуратно перемесить до однородного состояния движениями сверху вниз, чтобы не нарушить структуру пены. После того, как добавите белок, муку добавлять уже ни в коем случае нельзя (как бы ни хотелось). Тесто должно получиться не очень крутое, но и не жидкое: как густая сметана. К рукам будет липнуть.

Разоргреть духовку до 200 градусов. Подготвить формы (мне для этого нравятся алюминиевые кастрюльки ровной цилиндрической формы, у которых диаметр дна меньше высоты). Обмазать их сливочным маслом и обсыпать сухарями или манкой, чтобы куличи не присохли к форме.

Выложить тесто на уровень где-то 1/3 от объема формы (иначе сильно поднимется и убежит). В центр теста воткнуть вертикально лучинку (можно деревянную шпажку для шашлыка) но недлинную, чтобы не упиралась в верх духовки. Это обеспечить равномерный подъем теста и удобство установки свечи потом. Как только тесто начнет подниматься в форме - ставим формы в духовку. Выпекать около 40 минут. Если форма большая - то более. Если маленькие формы, то, конечно, менее.
Готовность куличей проверям ножом: если проткнуть кулич ножом, на нем не должно оставаться следов теста.
Для проверки готовности открывать духовку очень осторожно, закрывать тоже крайне аккуратно, чтобы куличи не осели.
В кухне исключить какие бы то ни были сквозняки.
Когда куличи будут готовы - вытащить их из духовки и, разложить остывать.
Важно, чтобы куличи не осели:
- исключить сквозняки
- вынимать куличи из форм, только когда остынут
- формы расположить, лежа на боку под наклоном градусов в 20-30! (подпереть чем-нибудь, чтобы не катались).

Когда куличи остынут, они чуть уменьшатся в диаметре и должны хорошо отойти от формы.

Украшение из белой глазури:
Белок от 2х яиц вручную (!) сбивать веничком с сахарной пудрой (2 стакана). Пудру предварительно просеить и добовлять в белки по чуть-чуть, постепенно. Готовая глазурь должна быть густая и не растекаться, но все-таки сохранять пластичность.
Обмазать ею сверху уже остывшие куличи. Можно поверх глазури выложить узором цветнрые цукаты, изюм, тертый "лепесточками" миндаль, посыпать цветным кулинарным сахаром и т.д. и т.п. Это нужно сделать быстро, пока глазурь еще липкая. Она застывает достатчоно быстро, после застывания становится твердой и хрупкой.

Жду ваших рецептов!

Автор:  HunterCat [ 18 апр, Пн, 2011, 20:46 ]

Куличи пеку уже лет 10, всегда получаются - :!: . Думаю, что если к ним подойти с любовью, с пониманием сакрального смысла - получатся у любой хозяйки.
Делаю так. На 3 кг. муки:
дрожжи живые (брикетиком) -150г.
яйца - 17
молоко - 6 стаканов (1,2 литра)
масло сливочное - 750г
соль - 1,5ч.ложки
сахар - 4 стакана
сметана 1,5 стакана
изюм светлый - 500г
орех миндальный - 200г
шафран -придает тесту желтый цвет - на любителя, я кладу совсем чуток.
ванилин - 1 пачка
цедра 1 лимона
имбирь - 1 чайная ложка
коньяк или ликер Амаретто

Глазурь:
2 стакана сахарной пудры, 2 белка, лимонный сок.
Подготовку начинаю накануне: миндаль ошпариваю, очищаю, обжариваю.
Изюм мою, обсушиваю на полотенце, обваливаю в муке.
Просеиваю муку.
Подготавливаю формы. Лучше всего куличи выпекаются в тефлоновых специальных формах, как-то купила их в Перекрестке. Они побольше, "основные". Но, поскольку куличей очень много, то в ход идут бережно хранимые баночки из-под сгущенки и кофе Нескафе с обрезанными краями. Такой размер кулича очень удобен для "похристосоваться". Формы мою, обмазываю маслом, на дно выкладываю кружочки из пекарской бумаги. Стенки не тефлоновых банок обсыпаю сухарями. От Тефлона и так прекрасно отстают.
Куличи выпекаю в субботу, очень рано начинаю, не позже 6.00. Иначе, не успеть к последним освящениям.
В большую кастрюлю вливаю все молоко, грею, ввожу дрожжи, добавляю 2 стакана сахара, 100г. масла (растопленого, теплого, без осадка), 1 кг. муки, соль. Все очень хорошо и долго, минут 20, вымешиваю. Никаких блендеров. Только хэндмейд. Перекладываю в теплое, 10-литровое ведерко из пищевой пластмассы и ставлю в теплое место. На 1,5-2 часа. Это опара.
Пока опара подходит занимаюсь яйцами: 15 яиц разделяем на желтки и белки.
Желтки растираем с 2 стаканами сахара, 1 порошком ванилина добела. Белки взбиваем отдельно.
Когда опара подойдет, вливаем оставшееся масло, желтки, белки, сметану, коньяк или ликер. Муку вводим по стакану, постепенно, вымешивая тесто в течении часа.
Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным, легко отставать от стенок и от рук. Ставим тесто в теплое место на 1-2 часа.
Когда тесто хорошо подошло добавляем в него изюм, орехи, цедру лимона, пряности. С пряностями можно экспериментировать - разделить тесто на несколько частей и пробовать разные варианты. От шафрана тесто становится желтеньким, от кардамона, имбиря, мускатного ореха оно темнеет.
Итак, когда тесто хорошо подошло раскладываем его в формы. Если хотим, чтобы кулич получился более плотным, заполняем форму на 1/2. Если хотим, чтобы был более пышным - на 1/3.
Формы ставим на противень, покрываем полотенцем и даем еще чуток подойти.
Потом осторожно, стараясь не тряхнуть, ставим противень в духовку, сначала не в очень горячую.Когда кулич начнет подъем в духовке прибавляем температуру. И очень аккуратно, стараясь не осадить, смазываем поверхность кулича смесью молока и желтка. Это даст нам кулич с красивой золотистой корочкой.
Проверяем готовность лучиной. Бывает, что верх готов, а внутри еще надо допечь, тогда покрываем верх пекарской бумагой и доводим до готовности.
Пока куличики пекутся делаем глазурь. Я люблю, чтобы глазурь на готовом куличе ломалась, а не тянулась. Для этого 2 стакана сахарной пудры взбиваем с 2 белками, белки взобьются легче, если перед этим их охладить. И(обязательно!) добавть лимонный сок. Чем больше сока, тем тверже глазурь. Обычно хватает сока одного лимона (того самого, цедру которго пустили в тесто). Считаю, что глазурь должна быть белой, никаких красителей поэтому не добавляю. И украшения на мой взгляд, лучше всего простая посыпка шариками. Хотя и здесь поле для креатива - в продаже чего только нет для украшения куличей.

Автор:  TerraKota [ 19 апр, Вт, 2011, 20:43 ]

Салат " Ла - Манш"
Хочу поделиться одним салатиком для любителей морепродуктов и "странного" (делают в местном ресторанчике)
Кальмары отварные соломкой; креветки вареные, мелкие; семга соломкой; ананасы консервированные; апельсин не крупными кусочками.
Заправка - лимонный сок+оливковое масло+ соль+ перец черный.
Сверху натертый твердый сыр.
По желанию еще посыпают кедровыми орешками и/или с красной икрой.

Я на этот салат - как кошка на валерьянку иду! :D

Автор:  Olya [ 22 апр, Пт, 2011, 09:46 ]

Я уже несколько лет пеку куличи по рецепту панеттоне от Мишель с Кукинга
Цитата:
Ранее в теме меня просили поделиться рецептом кулича к Пасхе. Я предпочитаю итальянский Панеттоне - воздушный праздничный дрожжевой кекс. Традиционно его выпекают к Рождеству, но т.к. он очень сдобный, то его рецепт, как нельзя лучше, подходит к Пасхальной выпечке.


Панеттоне (Panettone)
Опара:

120 мл тёплого молока
15 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки

Тесто:

100 г сл. масла, комнатной температуры
2 яйца
2 желтка
1/3 ст. сахара
3 ст. муки (предпочтительнее хлебной)
1/2 ч.л. соли
1 ст. изюма и цукатов
1 желток+1 ст.л. молока
сахарная пудра

Опара.
Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, размешать.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.
Тесто.
Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут.
Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза)
Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить.
Промаслить и застелить дно и стенки 6" (15 см) формы пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см. Можно использовать, таким же образом, и 8" (20 см) форму, тогда кекс просто будет пошире и пониже.
Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края).
Выпечка.
Разогреть духовку до 190С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной.
Готовый кекс остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать.


Мои примечания
Свежих дрожжей у нас днем с огнем не сыскать, поэтому беру Саф-момент (пакетик расчитаный на 1кг муки на 2 порции)
Цукаты в последний раз брала кумкват и памелло-резала маленькими кусочками, плюс цедра с 1 большого апельсина на мелкой терке (та. которая ниточками такими делает. а не кашицей) и 2 маленьких пакетика киш-миша-темный и светлый. Можно так же добавить пару капель апельсиновой эссенции или масла для аромата.
оставшиеся белки взбиваю с сахаром в густую меренгу для глазировки

из 2х порций теста вышло 3 кулича в 15см форме (один маленький не дожил до фотосессии) Если делать 1 порция в форму- он будет на треть выше
Изображение

Автор:  TerraKota [ 22 апр, Пт, 2011, 13:51 ]

Пасхальный торт
Изображение
Творог домашний рассыпчатый 500 гр
Изюм 200 гр
Масло сливочное 200 гр
Кокосовая стружка 100-150 гр
Сахар или сгущенка по вкусу
мармелад нарезанный мелко
Все перемешать, охладить, скатать "котлетки" и выложить в виде цветка, украсить миндальными орехами.

Количество беру примерно, на глазок. Очень вкусно. :)

Автор:  olya-la [ 09 май, Пн, 2011, 11:32 ]

Легкий весенний салатик.
Салатные листья (айсберг или пекинская капуста) половинку кочана
Крабовые палочки охлажденные 1 упаковка
Яйца вареные 2-3 шт
Редиска
Огурцы
Зелень
Заправить или майонезом или несладким йогуртом.
Соль-черный перец молотый по вкусу.

Автор:  Morra [ 28 май, Сб, 2011, 11:01 ]

Недавно опробовала 2 новых рецепта:

1. СВИНИНА FUSION

Ингредиенты: свинины 500 гр
Лук репчатый 1 большая луковица
Зеленое яблоко 1 шт
Сок половины апельсина
соевый соус 2 ст.л.
французская горчица 1 ст.л.
кайенский перчик немного

Мясо нарезать тонкими "пальцами" и обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить нарезанный полукольцами лук, потомить минуты 3, добавить соевый соус, апельсиновый сок, горчицу, перец, хорошо перемешать. Яблоко разрезать на 4 части, и дальше пластинками, выложить на мясо. Закрыть все крышкой и тушить на умеренном огне минут 20.


2. Креветки в горшочке

Ингредиенты: креветки 500 гр
1 луковица
перец болгарский 1-2 шт
помидор 1-2 шт
сыр Брынза 150-200 гр
твердый сыр 150-200 гр
сметана 1/2 ст или сливки

1. На растительном или оливковом масле поджарить до золотистого цвета лук.
2. Добавить порезанный соломкой перец, а через пару минут помидор. Залить сметаной и потушить несколько минут.
3. Сняв с огня приготовленый соус, разложить его в горшочки. На соус выложить очищеные креветки. На креветки - сыр брынза (сыр должен быть достаточно соленым) и посыпать все тертым твердым сыром.
4. Накрыть горшочки крышкой и поставить в духовой шкаф на 10 минут.
Количество и очередность ингредиентов зависит исключительно от вашего вкуса. нет необходимости добавлять соль, так как ее недостаток компенсирует брынза.

Автор:  Сестрица [ 30 май, Пн, 2011, 09:44 ]

Ризотто с куриной грудкой и ананасами - блюдо,любимое моей семьей и гостями .
200 гр риса
30 гр маргарина
1 литр куриного бульона
200 гр сыра
1 пучок зеленого лука
300 гр ананасных долек
500 гр куриной грудки
30 гр сливочного масла
2 ст.ложки муки
1 ст.ложки кэрри
2 ст.ложки белого вина
2 чайных ложки лимонного сока
Рис обжарить в маргарине до прозрачности , залить 500 гр куриного бульона и на 15 минут оставить набухать.
Порезать ананасы,лук –колечками,сыр-кубиками.
Курицу нарезать полосками и ,переворачивая,жарить 6 минут в разогретом масле,затем добавить 150 гр сыра,лук и ананасы,тушить еще 5 минут,затем выложить,а в оставшемся от жарения соке подрумянить муку и кэрри,заварить бульоном,заправить вином,лимонным соком и специями.
Курицу с луком,сыром,ананасами положить в соус,разместить поверх риса,сверху посыпать 50 гр сыра.
Приятного аппетита!

Автор:  Сестрица [ 30 май, Пн, 2011, 09:46 ]

Салат “Морское чудо” для любителей морепродуктов.
Пока в кастрюле варятся макароны,на сковородку выливаем 100 гр. белого вина и ждем ,пока оно выкипит наполовину,после чего добавляем 120 гр. сметаны,выжимаем в вино со сметаной сок половинки лимона и добавляем мелко нарезанные помидор,чеснок,зелень,соль и перец по вкусу.
На другой сковороде в кипящем масле 5 мин. обжариваются свежие кальмары и очищенные креветки.
Отваренные мароны заливаем соусом,сверху выкладываем морепродуты,украшаем зеленью и наслаждаемся приятным вкусом салата.

Автор:  Lillaya [ 13 июн, Пн, 2011, 23:15 ]

Мясо тушеное с овощами и гречневой кашей

Мясо (говядину, свинину, кабанятину, косулю - какое есть, лишь бы жевалось легко) 500 гр. и режем на кусочки размером примерно 1х2 см. Кладем в толстостенную сковороду с разогретым растительным маслом. Солим, перчим по вкусу и готовим на среднем огне ПОД КРЫШКОЙ.
Одновременно ставим на огонь кастрюльку с водой длдя гречневой каши и варим обычную кашу , чтобы в готовом виде ее получилось объемом поллитра.

Пока мясо тушится , а каша варится, берем:

- 1 болгарский перец, очищаем от семян, делим на 4-6 частей и режем кусочками толщиной 5 мм.

- морковку 1 крупную или 2 маленьких - режем (режем, а не трем!) на 4 части и потом режем поперек кусочками толщиной 3 мм.

- помидоры 2 средних или три маленьких. Режем на 4 части каждый и потом поперек кусочками толщиной 5 мм.

- лук репчатый 1/4 головки и шинкуем как на салат.

- чеснок - 1-2 зубчика на вкус, шинкуем его или пропускаем через давилку.

- томатную пасту 1 столовую ложку.

Когда вы понимаете, что мясу осталось тушиться минут 10, то выкладываете в сковороду овощи и томатную пасту, пересыпаете рубленой петрушкой и укропом, можно сухими, как следует перемешиваете и накрываете крышкой.

Когда блюдо будет готово, отключаете огонь и высыпаете в сковороду кашу. Перемешиваете все ингредиенты и подаете на стол в сопровождении черных оливок.

Автор:  Kredo [ 14 июн, Вт, 2011, 12:55 ]

Мороженое :!:

Сливки 30% охлажденные - 500 мл
Сгущенка - полбанки
Лимонный сок - 50 г

На блендере с волнистой насадкой для взбивания яичного крема взбиваем охлажденные сливки. Важно сливки не перевзбивать (!!!). Во взбитые загустевшие сливки выливаем сгущенку и сок лимона, взбиваем пару секунд. Получившуюся массу аккуратно разложить по формочкам и поставить в морозильник.

По моим наблюдениям, в эту массу можно еще добавить 200 мл молока. Все равно загустеет. Еще можно добавить пару ложек какао и получится кофейное мороженое. И главное - никаких Ешек. :)

Автор:  Alusha [ 19 июн, Вс, 2011, 14:20 ]

Гусь (филе) с вишней


Филе гуся (кусочки), замороженная вишня, вишневое вино или сок, соль, специи.
Кусочки гуся посолить, посыпать специями (я использую французские травы), нафаршировать вишнями. В сковороду (глубокую) налить масло, положить гуся и на сильный огонь под крышкой на 15 мин. Должно почти все выкипеть, но следить, чтобы не пригорело. Затем влить 1 стакан вишневого вина или сока. С вином понравилось больше, но добавляю 3 ч. ложки сахара и тоже тушить 15 мин. Затем добавить 1 стакан вишен и тушить до готовности (я тушу 1 час). Гусь тает во рту, кисло-сладкий и совсем не жирный. Очень вкусно с рисом.

Автор:  Lillaya [ 02 июл, Сб, 2011, 23:12 ]

Кальмары по-черноморски Рецепт сегодняшний от Юрия Лозы по ТВ
1.Очищеных 3 тушки кальмаров.
2.Лук репчатый (или две луковицы маленьких:)
3.Два болгарских перца.
4.Два помидора.
5.БАЗИЛИК!!! Зеленый и фиолетовый.

Ну соль, черный перец, потом уже по вкусу.
Сначала ничем не заправлять, ингридиенты должны отдать свои витамины.

Итак:
Кальмары (размороженые, ясен пень) порезать СОЛОМКОЙ.
Лук репчатый - полукольцами..
Кинуть их на сковородку, на три минуты, пока лучог не позолотицца.
Далее:
Через три минуты положить нарезанный заранее перец ) жОлтый+красный) КУБИКАМИ. Залить водой для тушения. На 15 минут.
За это время надо срочно успеть снять шкурку с помидоров, тоже их порезать кубиками (а это невозможно, ибо они текут нафик, ну фсе равно НАДО), и на 15 минут тушения кинуть их в сковородку.
Надо сказать, что сковорода должна быть глубокая.

Томаты 15 минут тушатся.
В это время лихорадочно отмываешь базилик, ОБРЫВАЕШЬ только листья (а не тупо нарезать ножом) и на 35-й минуте готовки бросаешь в сковородку.
ДО солить ниЗЗя.
Блюдо готовится ровно сорок минут.
А потом солишь и перчишь чОрным перчегом по вкусу.
Схема:
3 минуты кальмары с луком пережариваются
2.на 15 минут бросаешь перец.
3.через 15 мин. бросаешь томаты.
4.затем базилик - на 5 минут.
БЛЮДО ГОТОВО.ВСЕ СЧАСТЛИВЫ И ПОЮТ ПЕСТНИ))

Автор:  странник [ 10 июл, Вс, 2011, 03:57 ]

Lillaya, в кальмары все 40 минут на сковороде?

Автор:  LAPA [ 11 июл, Пн, 2011, 15:30 ]

Делала мужу на юбилей Тирамису.
Перед этим штудировала Инет.
Сейчас посмотрела здесь рецепт, есть отличия.
Я нашла на сей7 рецепт без яиц (многие боятся сырые яйца в десерты пихать).

Я брала 2 упаковки по 500 гр маскарпоне, это много. Достаточно одной.

Значит, так.
500гр. маскарпоне
примерно 80гр сахарной пудры
примерно 150 мл сливок 35%
(Сливки и пудру лила и сыпала "на глазок")
Смешиваем маскарпоне с пудрой, сливки взбиваем, все это соединяем.

Берем печенье. У меня на упаковке было написано "Дамкие пальцы", а не Савоярди. Думается, что одинаковые они, производитель только разный.
На 500гр маскарпоне достаточно 1 упаковки печенек.
Макаем в холодный кофе с коньяком.
Макаем очень быстро, т.к. печеньки сухие, впитывают кофе влет.
Слой печенек, слой крема, слой печенек, слой крема.
Пленка, холодильник.
На следующий день посыпаем какао и жрем.
Сметается мгновенно, ибо во рту тает.

Автор:  Софья [ 14 июл, Чт, 2011, 14:21 ]

А я предлагаю такой рецепт салата. Простой, но в то же время пикантный.
Салат из маринованной курицы с сыром
Изображение
Ингредиенты:
Куриная грудка – 400 г.
Сыр Фетакса – 200 г.
Репчатый лук – 2 шт.
Куриные яйца – 3 шт.
Яблочный уксус
Майонез
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Куриную грудку отварить и разделить на волокна. Лук порезать полукольцами. Залить лук и курицу разбавленным в пропорции 1:1 яблочным уксусом. Оставить на 1-1,5 часа.
Шаг 2. Курицу и лук отжать от лишнего маринада и положить в салатник.
Шаг 3. Сыр порезать кубиком и добавить в салатник.
Шаг 4. Яйца отварить, порубить кубиком, добавить в салат.
Шаг 5. Заправить салат майонезом.
Шаг 6. Подавать салат можно сразу после приготовления или охлажденным.

Автор:  Thais [ 15 июл, Пт, 2011, 20:16 ]

Сладкие роллы

Надо:
рисовая бумага
фрукты - банан и персик
творожная масса и немного творожного мусса Валио
Как:
Лист рисовой бумаги смачиваем водой. Кладем на циновку для суши. Творожную массу выкладываем на лист так, чтобы получился прямоугольник. На середину кладем полосками фрукты и творожный мусс Валио. Заворачиваем края, формируем колбаску.
Изображение

Кладем минут на 30 в морозильник - так будет легче резать. Каждый рулет разрезаем на 4 части. Сладкие роллы можно подавать с соусами, вареньем, мороженым - с чем угодно. У меня они политы растопленным шоколадом + мороженое.
Изображение

В следующий раз попробую смочить рсовую бумагу не водой, а компотным сиропом. Думаю, что получится еще вкуснее :)

Автор:  Lillaya [ 15 июл, Пт, 2011, 23:06 ]

странник писал(а):
Lillaya, в кальмары все 40 минут на сковороде?

странник, угумс, рекомендую!Ну оч вкусно))
Ю.ЛОЗЕ РЕСПЕКТИЩЕ!))

Автор:  Людмила34 [ 17 июл, Вс, 2011, 11:42 ]

Гречанник. Вкусно-словами не передать, но весьма трудоемко. Свекровь угостила-я "заболела" этой вкуснятиной. Главное на рынке купить свиную сетку. Далее-отвариваете гречку, и смешиваете-гречку, измельченую сырую куриную печень, обжаренный лук, можно куриных сердечек и "пупочков" добавить. Ну соль, перец разумеется. Раскладываете сетку(это на самом деле диафрагма, обрабтанная и порезанная на квадраты), выкладываете начинку и заворачиваете как начинку в блин. Обжариваете и готово. Можно накрутить и в морозилку. Это действительно обалденно вкусно!!!!

Автор:  Galaor [ 07 авг, Вс, 2011, 18:50 ]

Последний хит в моей семье. Оригинальный рецепт с клюквой, но варианты со смородиной мне тоже очень нравятся. Для сладкоежек в начинку нужно класть побольше сахара - хотя бы полстакана, а так получается сладкое тесто, кислая начинка и сладкое безе. Пробовала добавлять в тесто творог (на двойной рецепт - 200 г. Тоже вкусно, но муки нужно больше).
ПИРОГ С БЕЗЕ

200-300 г ягоды, 2 ст ложки сахара, 1 ст ложка крахмала
Для теста - 125 г маргарина, 100 г сахара, 1 стакан муки, 2 желтка, половина ч.л. разрыхлителя.
Для безе - 2 белка, 2/3 стакана сахара

Растереть маргарин с сахаром и мукой. Добавить 2 желтка. Вымесить тесто. Оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам. (Я замешиваю в комбайне).
Тесто руками распределить по дну и стенкам формы. Дно наколоть вилкой. Выпекать минут 20.

Белки взбить с сахаром, пока они не будут держать форму при переворачивании миски. Ягоды можно класть целыми, а можно - размять с сахаром. В обоих случаях добавить крахмал. Выложить на корж, сверху - безе. Чтобы безе было хрустящим, держать в духовке 40-60 минут при температуре 100-120 градусов, чтобы было мягким - при 180 градусах минут 10-15 до зарумянивания.

В этот раз в начинке смесь красной и черной смородины. (Зимой можно использовать замороженные ягоды, не размораживая их)
Изображение

Cалат с оригинальной заправкой
Заправка:
3 ст.л. растительного масла (можно смешать оливковое и подсолнечное), 3 ч.л. соевого соуса, ½ ч.л. лимонного сока, ¼ ч.л. соли, ½ ч.л. сахара, черный перец , ½ ч.л. готовых специй для блюд из картофеля (смесь сухих чеснока, лука, петрушки, укропа, базилика, паприки).
Белокочанную капусту и свежий огурец нарезать некрупно кубиками или соломкой. Все составляющие заправки смешать, вылить в салат и дать настояться не меньше 15-20 минут.
Изображение

Автор:  Thais [ 19 авг, Пт, 2011, 20:47 ]

Дома случилось засилье цукини. И очень кстати на глаза попался рецепт кекса с цукини, шоколадом и орехами:

Надо:
1 стакан обычный на 250 мл муки с приличной горкой
3/4 стакана сахара
120 гр сливочного масла
70 гр молотого фундука, я заменила миндалём
2 крупных яйца
1 крупный цукини – 500-600 граммов
60 гр горького шоколада
1 ч/л разрыхлителя
1 ч/л ванильного экстракта
1/2 ч/л корицы
какао-порошок 2 ст. ложки
соль 1/2 ч. л.

Как:
1) цукини натереть на мелкой терке.
2) взбить яйца с сахаром и щепоткой соли до достижения густой массы.
3) добавить ваниль, корицу, растопленное масло, орехи, натертый шоколад и перемешать лопаткой.
4) добавить цукини, если цукини пустил сок, можно слить его. Тщательно вымешать еще раз.
5) просеять муку с разрыхлителем и частями ввести в яичную смесь.
6) форму смазать маслом и выложить тесто. Я взяла силиконовую форму. Поставить в разогретую до 180 С духовку на 40-60 минут(в зависимости от духовки - готовность проверяем палочкой)

Фантастически вкусный кекс! :D

Автор:  Galaor [ 22 авг, Пн, 2011, 00:00 ]

Thais, и как цукини в кексе ощущается? (Очень необычный рецепт, я из кабачков тоже оладьи пеку - соленые или сладкие).

А форма какого размера?

Автор:  Пришелец [ 26 авг, Пт, 2011, 05:05 ]

Аллигаторы жареные.

Как говорится, если вы не любите аллигаторов - вы просто не умеете их готовить...
Перевод вольный, тапками не кидаться, а то укушу больно.

Возьмите хорошую компанию и ящик пива - вкусного - по собственному усмотрению. Одну бутылку пива выделите на рецепт.
Сварите полкило креветок, охладите пиво и угостите друзей.
Пока друзья угощаются, нарежьте мясо аллигатора (не больше килограмма - на больше никакой водки не хватит, хотя... ну, впрочем, сколько есть, столько и нарежьте) кубиками.
Приготовьте соус-маринад в миске: бутылка пива, пара яиц, злая горчица, острый соус, соль-перец (по вкусу).
Мясо аллигатора подержите в соусе минут... ну, несколько. Ну, столько, сколько всем надо выпить по бутылке пива и посмотреть по одному сету, раунду, периоду или иному интервалу того вида спорта, которым вы все дружно увлекаетесь.
Выньте мясо аллигатора из маринада и обваляйте в муке.
Зажарьте в горячем масле до золотистого цвета.
Съешьте горячим под холодное пиво. Или под холодную водку, тоже весьма себе вариант.
Если у вас в доме нашлась кукурузная мука, и вы обваляли аллигатора перед жаркой именно в ней - считайте это погружением в местную луизианскую культуру.


На вкус лично мне кажется похоже на рыбу. Мясо белое, плотное, фактура как у курятины примерно.

Примечание - в пищу, в общем и целом, употребляется только хвост. И нет, не по самые уши. Только по самую жопу задние лапы. И ещё мышцы вдоль хребта, то, что у коровы называется "вырезка", кажется.

Автор:  Лёка [ 26 авг, Пт, 2011, 17:02 ]

Было бы неплохо еще выяснить, продаются ли в наших широтах аллигаторы? :??: С пивом, креветками, друзьями и водкой, думаю, проблем не возникнет. :??: :??: :??: На аллигаторщину....наверное, даже враги напросятся в гости....попробовать. :D Значит, хвост, говоришь.... :oo:
Задумчиво, перефразируя: а зубы у него есть....(с)

Автор:  Vasyatka [ 26 авг, Пт, 2011, 17:15 ]

Лёка писал(а):
Было бы неплохо еще выяснить, продаются ли в наших широтах аллигаторы? :??:
А окорочками куриными заменить... никак? :oo: :L

Автор:  Лёка [ 26 авг, Пт, 2011, 17:17 ]

В смысле....куриными хвостами? Это ты у меня спрашиваешь? :D Я....как-то не в курсях...насколько алтернативна замена. :D

Автор:  Пришелец [ 26 авг, Пт, 2011, 19:24 ]

Лёка писал(а):
В смысле....куриными хвостами? Это ты у меня спрашиваешь? :D Я....как-то не в курсях...насколько алтернативна замена. :D

Ну, в принципе, можно, конечно, и хвостами... а можно и ляжками... :D Плотную и не особо саму по себе вкусную рыбу тоже можно так готовить...

Автор:  Musia [ 27 авг, Сб, 2011, 17:36 ]

Яблочный пирог.
Тесто: 240 гр. муки, пачка маргарина, 20 гр.сахара, 2желтка. Маргарин режем мелкими кусочками, растираем с мукой, добавляем соду, погашеную уксусом, чуть соли, 2 желтка, сахар, замешиваем тесто и ставим на час-полтора в холодильник.
Начинка: около 700 гр. яблок, нарезаных дольками+80 гр.сахара тушим 10-12 минут в микроволновке.
Безе: 2 белка сбиваем в крепкую пену с 20 гр. сахара.
Тесто выкладываем в разъемную форму, смазаную маслом и посыпаную мукой. Сверху выкладываем тушеные яблоки. ставим минут на 10 в духовку. Достаем, выкладываем сверху белки, и ещё на полчаса в духовку.
Усё.
Изображение
з.ы. сахара можно и побольше положить. Но это кто как любит

Автор:  myaula [ 27 авг, Сб, 2011, 19:01 ]

Сицилийское блюдо caponata по книге Джейми Оливера "Моя Италия"
Изображение
Изображение
Обжарить в оливковом масле баклажаны с морской солью, чуть позже добавить лук, чеснок и стебли базилика. Влить 2-3 столовых ложки винного уксуса. Когда он выкипит - положить помидоры, оливки, зелень, черный молотый перец, и тушить под крышкой на медленном огне около 15 минут.
(Получилось офигительно вкусно. Больше всего люблю август - за то, что дает возможность размахнуться в кулинарных порывах :D )

Автор:  Sweet-rex [ 31 авг, Ср, 2011, 11:01 ]

Вроде бы не было еще такого рецепта.
Вкусный и легкий салатик:
-копченая грудка ( легко заменяется на обжаренную докторскую колбасу, если в холодильнике только она)
- болгарский перец
-стебель сельдерея
-помидоры
-чеснок

Всего по-немногу, но вкус получается обалденный! После этого салата мой муж,который не переносил раньше болгарский перец и сельдерей, стал с удовольствием его есть!

Домашние фетучинни:
совершенно неожиданно открыла для себя,что рецепт приготовления в дом. условиях очень простой и быстрый, а результат- получше, чем в Иль Патио)
-шампиньоны
-ветчина ( колбаса или сосиски-что есть под рукой)
-макароны ( желательно твердых сортов и для пасты, я беру Паста Зара Гнезда)
-сливки 10% ( 100 гр)
-слив. масло
-тертый сыр
В сковородку положить слив. масло, закинуть шампиньоны и обжарить в течении 5 мин, затем, туда же добавить порезанную ветчину. Еще пять минут и снимаем с огня. Временно перекладываем в мисочку. В опустевшую сковородку ставим на медленный огонь, кладем еще раз слив. масло, хорошо его солим и добавляем немного муки для густоты соуса. Перемешать и добавить сливки.
ВАЖНО: соль добавляется только 1 раз ( как раз когда перемешиваем ее с маслом- это необходимо для того,чтоб потом мука хорошо разошлась в сливках).
На другую камфорку ставим макароны. Макароны варятся до готовности аль-денте ( должны быть чуть твердые, не разваренные,но это дело личного вкуса каждого).
Когда соус постоял на медленном огне 3 мин- высыпаем в него наши грибы и ветчину. Накрываем крышкой и выключаем плиту.
К этому времени макароны можно сливать.
Кладем макароны в тарелку, сверху поливаем соусом и посыпаем тертым сыром.
Хочу сразу сказать, что сыр может быть хоть Российским, так же, как стоимость колбасы-ветчины не особо влияет на вкус ( я обычно беру ветчину из индейки стоимостью 100 руб за упаковку и использую только половину куска).
Грибов добавляю грамм 300. Макарон- пол пачки. Кол-во сливок можно увеличить по желанию или, если переложили муки и надо исправить консистенцию соуса.
Рецепт очень быстрый! Муж и сын очень придирчивы к еде,но это блюдо им полюбилось)
Всего этого кол-ва нам хватает на 3 человек и потом даже тяжко вставать из-за стола))))

Автор:  Egoza [ 01 окт, Сб, 2011, 21:20 ]

Сегодня получила рассылку, захотелось поделиться!
Солёные апельсины
Может вы спросите "Зачем?". Ну, во - первых они очень красивые, во-вторых очень интересные и в третьих и главных - вкусные!! Удивляем друзей солнечной закуской?

Для 400 мл банки мне понадобилось:
2 небольших апельсина
2 чайных ложки соли (крупной)
2 чайных ложки сахара (брала тростниковый)
4 зубчика чеснока (неочищенных)
веточки тимьяна свежего
оливковое масло

Апельсин нарезать кольцами и уложить в банку. Туда же укладываем тимьян и чеснок. Засыпаем сверху соль и сахар - хорошо перевернуть несколько раз. Пусть апельсины отдадут немного сока. Заливаем маслом и оставляем зреть 2 недели.
(У меня стояли в холодильнике)
Теперь о том, как их съесть.
Некоторые особенно выдающиеся едоки съели кружочек просто, в качестве закуски. Но мы не идём просты путём. Я приготовила например вот такой бутерброд на завтрак.
Зерновой хлеб смазала зерновой же горчицей, ломтик (без шкурки) апельсина, порезанная тонко запечённая грудка и ломтик свежего огурца. Для чистоты эксперимента второй сделала такой же, только без апельсина - не то!
Или вот так. В виде салата:
Действующие лица те же: запечёная грудка, ломтики солёного апельсина, красный лук тонкими кольцами. Заправила маслом из той же банки.
В общем, область применения широка - главное, чтобы хватило апельсинов!
http://www.gastronom.ru/blog/blog_comments.aspx?id=11063
Изображение

Автор:  LEI [ 04 окт, Вт, 2011, 16:43 ]

Мочёные яблоки
Ингридиенты.
Яблоки (антоновка) 5 кг. Яблочный сок (натуральный, из тех же яблок) 1 литр; 1 литр воды; примерно 200 гр. мёда.

В соковыжималке отжать 1 литр яблочного сока.
Остальные яблоки вымыть и уложить в кастрюлю вверх плодоножками.
Воду вскипятить и остудить до тёплого состояния. В тёплой воде растворить мёд, добавить яблочный сок, всё перемешать. Дать окончательно остыть.
Залить яблоки, чтобы жидкость была чуть над яблоками, примерно на 0,3 см.
Положить сверху чистую ткань, на ткань положить деревянную досочку и поставить груз. Поставить в прохладное место (например, на балкон). Через неделю готово.
Хранить в холодильнике.

p.s. Яблоки должны быть очень свежими. Просто буквально вчера с дерева.

Автор:  Egoza [ 09 окт, Вс, 2011, 19:42 ]

Самая ленивая пицца.
Ингредиенты:
ветчина
помидоры
сыр
сладкий болгарский перец
Тесто:
4 ст. ложки сметаны
4 ст. ложки майонеза
2 яйца
9 ст. ложки муки (без горки)
Соль
Тесто делаем жидкое (как сметана).
Выливаем тесто на сковороду и уже сверху накладываем начинку - ветчина, сладкий перец, помидоры, яйца и прочее - все, что осталось на кухне ненужным. Здесь простор для вашей фантазии.
Заливаем майонезом, и сверху сыпем толстый слой сыра.
Евгения настоятельно рекомендует тооолстый слой сыра. И она права - именно сыр делает пиццу вкусной.
Ставим сковороду на плиту, буквально на несколько минут (огонь большой не делайте).
Сковороду сразу накрыть крышкой.
Как только сыр расплавился, пицца готова.
Рецепт с сайта say7.
http://zerno-ros.ru/post179986270/?upd
Изображение

Автор:  Egoza [ 15 окт, Сб, 2011, 15:26 ]

Маринованная скумбрия :!:

Отличная рыбная закуска! Особенно хороша маринованная скумбрия с отварным картофелем…
Для приготовления маринованной скумбрии понадобятся:
• 3 мороженных скумбрии (не размораживать! В этом фишка!),
• 3 луковицы,
• 3 зубчика чеснока,
• 3 столовых ложки уксуса,
• 2 столовых ложки растительного масла,
• 1 чайная ложка соли,
• 1 столовая ложка с горкой соли,
• перец черный молотый,
• перец душистый горошком,
• лавровый лист.
Рецепт маринованной скумбрии:
Рыбу моем, чистим и режем поперёк крупными кусочками (3-4 см).
Маринад: 3 луковки (полукольцами) и 3 зубчика чеснока (порубить), сахар, соль, уксус 6%, подсолнечное масло, перец черный молотый, перец душистый горошком, лавровый лист перемешать (лук желательно даже помять рукой). Потом осторожно перемешать с рыбой. Уложить плотно в банку, закрыть крышкой и в холод на сутки. Поверьте! Это стоит попробовать.
Источник http://www.happycook.ru/

Автор:  cat's cream [ 05 ноя, Сб, 2011, 20:12 ]

Sweet-rex писал(а):

Домашние фетучинни:
совершенно неожиданно открыла для себя,что рецепт приготовления в дом. условиях очень простой и быстрый, а результат- получше, чем в Иль Патио)
-шампиньоны
-ветчина ( колбаса или сосиски-что есть под рукой)
-макароны ( желательно твердых сортов и для пасты, я беру Паста Зара Гнезда)
-сливки 10% ( 100 гр)
-слив. масло
-тертый сыр
В сковородку положить слив. масло, закинуть шампиньоны и обжарить в течении 5 мин, затем, туда же добавить порезанную ветчину. Еще пять минут и снимаем с огня. Временно перекладываем в мисочку. В опустевшую сковородку ставим на медленный огонь, кладем еще раз слив. масло, хорошо его солим и добавляем немного муки для густоты соуса. Перемешать и добавить сливки.
ВАЖНО: соль добавляется только 1 раз ( как раз когда перемешиваем ее с маслом- это необходимо для того,чтоб потом мука хорошо разошлась в сливках).
На другую камфорку ставим макароны. Макароны варятся до готовности аль-денте ( должны быть чуть твердые, не разваренные,но это дело личного вкуса каждого).
Когда соус постоял на медленном огне 3 мин- высыпаем в него наши грибы и ветчину. Накрываем крышкой и выключаем плиту.
К этому времени макароны можно сливать.
Кладем макароны в тарелку, сверху поливаем соусом и посыпаем тертым сыром.
Хочу сразу сказать, что сыр может быть хоть Российским, так же, как стоимость колбасы-ветчины не особо влияет на вкус ( я обычно беру ветчину из индейки стоимостью 100 руб за упаковку и использую только половину куска).
Грибов добавляю грамм 300. Макарон- пол пачки. Кол-во сливок можно увеличить по желанию или, если переложили муки и надо исправить консистенцию соуса.
Рецепт очень быстрый! Муж и сын очень придирчивы к еде,но это блюдо им полюбилось)
Всего этого кол-ва нам хватает на 3 человек и потом даже тяжко вставать из-за стола))))
у меня к таким фетучини чуть другой соус: берем сливки. лучше 20% и сыр Виола сливочный в красных пачках. Разогреваем сливки. выкладываем туда сыр и даем ему раствориться и прогреться, не кипятим. Чудесный сливочный вкус вам обеспечен.

Автор:  cat's cream [ 05 ноя, Сб, 2011, 20:16 ]

А еще я очень люблю шпинат и делаю с ним любые макароны :L
Резанный замороженный шпинат размораживаю и чуть пождариваю на оливковом (любом растительном) масле, добавляю по вкусу мелко нарезанную подкопченную рыбку (можно и сельдь, вкуснее конечно с красной рыбой), потом добавляю вышеописанный сливочный соус. Все еще раз прогреваю и потом выкладываю на макароны(очень уважаю форму бантиков :L ).
Попробуйте.Очень вкусно. :!: :L

Автор:  Barbosik [ 06 ноя, Вс, 2011, 11:06 ]

Любителям морепродуктов.
Салат 4 яйца, четыре свежиз огурца, дикий рис(приблизительно 1/3 стакана) и морской коктейль или креветки.

Автор:  Sweet-rex [ 06 ноя, Вс, 2011, 15:00 ]

обязательно попробую!!! Вот еще рецептик: спагетти в соусе из маркапоне и креветок.
Спагетти соответственно просто отвариваем, параллельно в ковшичке подогреваем оливковое масло ( по количеству соуса) с мелко порезанным чесноком ( желательно пропустить через чеснокодавилку), затем добавляем маркапоне и креветки, а также мелко порубленную петрушку. Соус тушиться буквально 5-7 минут, после чего им поливаются спагетти. Вкуснота не передаваемая!

Автор:  Katt [ 07 ноя, Пн, 2011, 14:31 ]

Мой эксперимент :)
Лимонная творожная запеканка из рикотты со сгущенкой:
250гр Рикотты не "плотной" типо Гранероло
1/3 лимона
1 ст.ложка рисовой муки с горкой
2 ст.ложки сахара
1/4 банки сгущенки Нестле (наша слишком густая, поэтому наверное меньше надо)

Очередь закладывания: рикотта, сгущенка и сах.песка- растереть.
Натереть самый верхний слой цедры лимона на самой мелкой терки, не должно чувствоватся "на зуб". Зависит насколько толстый и "душистый" лимон - можно меньше чем с одной 1/3. Положить муку и выжать сок 1/3 лимона. Перемешать и взбить венчиком.
Выложить в керамическую посуду и поставить в разогретую духовку 200 гр. Масса должна поднятся немного. Не помню сколько минут - потому как привыкла по готовности. Для тех кто не любит сладкое, можно уменьшить сахар и добавить кислый соус при подачи на стол, ввиду отсутствия в Италии смородины и клюквы делаю апельсиново-лимонный.

Автор:  одри [ 26 ноя, Сб, 2011, 15:12 ]

Наткнулась в сети на простенький, но очень удачный рецепт. Опробовала. Делюсь. :)

"Детские пышки".
Почему детские? Не знаю. Просто мои дети их лопают с такой скоростью, что печь не успеваю. :D Благо делать их быстро и просто.
Итак...
Стакан+ столовая ложка с горкой муки.
Стакан молока
по пол-стакана подсолнечного масла и сахара
1 яйцо
по пол-чайной ложки соды и лимонной кислоты, проще говоря, 1 ч.л. пекарского порошка. (В оригинальном рецепте было в 2 раза больше. Я не люблю привкус соды. :fi: Поднимаются и так. Зачем лишнее?)
-----------
Сначала в миске смешать всё сухое, потом добавить всё мокрое. Тесто должно получиться примерно густоты сметаны.
Ну как-то так.
Изображение
Здесь добавлена овсянка и семечки.
+ - муки не очень критично. Пропекалось всегда. По желанию добавить любые разности. Это тесто охотно принимает любые добавки. Пробовала печь с изюмом, тёртым и порошковым какао, с семечками, с овсянкой, с прокрученным лимоном и имбирём, с маком, с парой ложек творога.
Пеку в силиконовых формочках, наполняя их на 3\4.
Изображение
Вот тут уже поднялись.
Указанного количества продуктов хватает на 10 штук.
Пышки пекутся быстро, минут 15 примерно на среднем огне. Очень вкусно с молоком. Пришли гости- вуаля! Быстро и просто.

Любимые с какао и семечками. Много какавы и много семечек!
Изображение

С маком.
Изображение

Те самые с овсянкой и семечками.
Изображение
----------------
Приятного аппетита!

Автор:  ЕС [ 26 ноя, Сб, 2011, 15:35 ]

Выглядит аппетитно!
Лена, а соль? А яйцо? :8

Автор:  одри [ 26 ноя, Сб, 2011, 17:35 ]

Соли нету. Яйцо-адын штука. Вообще, чем удобен этот рецепт- это только база. А дальше- простор для фантазии. Я и молоко пополам с ряженкой заливала, и просто простоквашу. Получаются чуть более влажными, но получаются же! :D

Автор:  Sweet-rex [ 27 ноя, Вс, 2011, 10:12 ]

а я тут подсела на маффины)) Нашла в сети такой вот рецептик:
100 гр сливочного масла
150 гр сметаны 15%
1 ст сахара
1/2 ч. л. соды
2 яйца
1 ст. муки

По факту я делала так: 2 яйца, масла грамм 80, сахара в 2 раза меньше указанного, муки по ощущениям ( тесто должно быть густоватым,как на оладьи).
В кажестве начинки-все что угодно-шоколад растапливала и вливала, можно на кусочки порезать и кусочки шоколада в тесто добавить.
Курагу и чернослив резанные добавляла. Банан,размятый вилкой. Но вкуснее всего-обжаренные грецкие орешки.ммммм
Курагу,чернослив,орехи и шоколад кусочками можно сразу добавить в тесто. Банан или др. фрукты так:
выложить 2 ложки теста в чиликоновые формочки,затем начинка,затем опять 1 ложка теста.
Выпекаются 10-15 мин при температуре 180 С. Ляпота!
Единственное, что смущает-кол-во масла....и сметаны.

Рецепт Одри опробую обязательно!!! Уверена,мы тоже сметем пышки))

Автор:  LEI [ 27 ноя, Вс, 2011, 15:02 ]

Плюшки - это хорошо. Но надо же ещё чего-нибудь и посущественнее ;)

Рыбное суфле

Ингридиенты:
1. Филе морской рыбы - 1 кг.
2. Укроп - 1 пуч.
3. Репчатый лук - 1 очень крупный или 2 средних
4. Яйцо - 1 крупное или 2 мелких
5. Специи для рыбы (выбирайте по вкусу).
6. Крупная (20-ти сантиметровая) морковь - 1 шт или 2 средних
7. Твёрдый сыр (а ля Российский или Маасдам) - 100 гр.
8. Чеснок - 2-3 зубчика
9. Сливки 10% - 2-3 ст. л.
10. Сметана или майонез - 2-3 ст. л.

Итак.
Рыбу перемолоть в мясорубке с зеленью и луком. Вбить яйцо, добавить сливки, соль, специи и хорошенько перебить блендером.
Морковь натереть на мелкой тёрке. Добавить тёртый сыр и чеснок, пропущенный через пресс.
Форму (у меня 18х18 см) смазать хорошенько сливочным маслом.
Уложить слой рыбы, слой моркови с сыром, слой рыбы. Смазать сверху сметаной или майонезом. Трубочкой для сока сделать наколы (чтобы суфле "дышало"). В горячую духовку. Выпекать при 180 град. от 40 мин до 1 часа.

Автор:  Мышка [ 28 ноя, Пн, 2011, 10:41 ]

Вот, буквально из вчерашнего :)

Печенье "С ароматом кофе"

200 гр сливочного масла
1 стк сахара
2 яйца
2 ст.л. растворимого кофе
1/2 ч.л. соды(погасить уксусом)
300 гр. муки
1 стк. грецких или любых других орехов

Порезать кубиками сливочное масло,закинуть в комбайн,добавить сахар,взбить до растворения масла, потом добавить всё остальное, хорошо размешать.

Выпекать 13 минут в 180 градусах.

Вкус обалденный,исчезает очень быстро :L

Изображение

Автор:  ЕС [ 28 ноя, Пн, 2011, 11:38 ]

Мышка писал(а):
2 ст.л. кофе

Какого кофе? Какого помола? Или может быстрорастворимого?

Автор:  Мышка [ 28 ноя, Пн, 2011, 11:48 ]

Можно любой растворимый. Я добавляла Tester Сhoice

Изображение

Автор:  Мышка [ 28 ноя, Пн, 2011, 11:57 ]

Вот ещё печеньки, делала как раз на шабат :)

Овсяное печенье с изюмом или черносливом.

Ингредиенты: На 45 печенюшек:

1/2 пачки несоленого размягченного масла ( я не ждала пока размягчится, просто порубила ножом.Если замешивать в комбайне, можно не ждать пока будет мягким ;) )
1 стк. сахара
2 яйца
1 ч л ванильной эссенции
200 гр геркулеса
175 г простой муки
1 ч. л пекарского порошка
1/4 ч л соли
1 стк. изюма или чернослива (порезать)

Сам процесс:

1. Разогреть духовку до 180 гр. Хорошо перемешать сахар, масло (если используете миксер, взбивание должно занять около 5 мин). Добавить яйца и ваниль и взбивать до образования теста.

2. В отдельной миске смешать геркулес, муку, пекарский порошок и соль. Затем добавить это в тесто. Вмесить изюм или чернослив.

3. Большой ложкой раскладывать тесто на большой противень, оставляя расстояние 5 см.


Изображение

Улетают тоже, просто "на раз". И на мой взгляд с черносливом вкуснее чем с изюмом.

P.S. Такое печенье делает Фиби (Лиза Кудров) из телесериала "Друзья".

Автор:  MS [ 28 ноя, Пн, 2011, 19:44 ]

У меня случайно получилось что-то вкусное и красивое, поэтому делюся.
Изначально планировались сырники в духовке :)

1 пачка творога
2 ст. л. сахара
чуть-чуть ванильного сахара
1 яйцо
2 большие ст. л. муки

В форму смазанную жиром - я просто раст. маслом смазала керамич. форму - небольшими шариками с расстоянием 2-3 см. В разогретую до 200 гр духовку на 20-30 минут - пока не подрумянятся.
Получаются.. Не сырники. Но красивые такие румяные штучки, внутри творожные, сверху с корочкой небольшой.
Ребенок, которому надоели запеканки и творог слопал все. И мне не дал ни одной. И теперь ходит вокруг пустой тарелки и еще просит. В общем, для детей рекомендую :) Муки можно поменьше, тогда будет, наверное, еще лучше :) Вот.

Автор:  Людмила34 [ 29 ноя, Вт, 2011, 13:51 ]

Изюму туда или цукатов!!!!

Автор:  Рангор [ 29 ноя, Вт, 2011, 14:31 ]

Любителям печени. Рецепт был случайно вычитан на водочной бутылке )))
Очень вкусно)))
300-500 грамм куриной печени.
1 луковица
1 сладкий перец
1 острый перец(я беру половинку)
1апельсин (снимаем цедру и выжимаем сок)
100 грамм зеленого лука
1 литр куриного бульон
2 столовые ложки водки
Соль и перец по вкусу.
Сковорода с высокими бортами.

Режем печень на небольшие кусочки, разогреваем сковородку с растительным маслом. Обжариваем печень. Как только корочка появилась, печень убираем со сковородки на отдельную тарелку. На ту же сковороду кладем порезанный лук, сладкий и острый перцы и обжариваем слегка. Для овощей чуток убавляем огонь, они не должны обжариваться, а только прихватиться. Добавляем к овощам порезанный зеленый лук и еще слегка обжариваем. Возвращаем печень на сковороду к овощам. Добавляем туда же цедру, 2 столовые ложки апельсиного сока и 2 столовые ложки водки. Перемешиваем, вливаем куриный бульон. Кипятим на тихом огне до готовности.
На гарнир делаем картофельное пюре. Сваренную картошку мнем, добавляем сливочное масло и горчицу, перемешиваем и добавляем молоко.
Пюре складываем на блюдо, делаем в середине небольшое "гнездо" и выкладываем туда печень.
Приятного аппетита!

Автор:  Belyana [ 14 дек, Ср, 2011, 22:18 ]

Рецепт самопридуманый и вообще хозяйка я плохая, но это получается из раза в раз отлично!
У кого есть охотники в семье, может пригодится.
Фишка дикого мяса, что готовится дольше обычного, а поскольку хозяйка я ленивая, то хочется всего быстрого и вкусного.

Лосятина пол кило, отбиваем как получится. Режем длинными тонкими кусочками.
На сковородку с маслом обжаривает с 3мя луковицами до крепкой корочки, минут 15.
пол литра сливок с перцем, сушеным чесноком(на мой вкус побольше!), всякой зеленью что есть в шкафчике для приправ. Чуть посолить.
Кладём в сковородку с высокими бортиками мясо, заливаем сливками с приправами. Плотно закрыть крышкой и тушить минут 60.
На гарнир обычно картошку фри, вроде все довольны :)
Пр апп!!

Автор:  fabiana [ 21 дек, Ср, 2011, 13:39 ]

Для вегетарианцев и для абсолютных кухонных ленивцев.

Брюссельская капуста запеченая.
Брюссельская - это такие мелкие кочанчики, продаются в супермаркетах. Не мороженные.
Рецепт позаимствован мною из книги Рут Рейчел "Чеснок и сапфиры". Сама Рейчел была много лет ресторанным критиком, а потом редактором журнала Гурмэ. Ну попутно пару книг наваяла с действующими рецептами.
Брюссельская капуста ею была дана как гарнир к ноге ягненка - у нее это все вместе называлось "простое праздничное блюдо".

Меня привелекла простота приготовления.

Ее рецепт
900г мелких кочанчиков-кочешков
3 ст. л оливкового масла
соль-перец
4 куска толстого бекона, нарезанного кубиками.

Нагреть духовку до 200гр. Положить капусту на портивень, сбрызнуть маслом, покрутить противень так, что бы каждый кочашок сделалася масленным -все должно лежать в один слой.Посолить и поперчить, сверху бекон.
Готовить минут 20, перевернуть 1 раз. Кочашки должны сатть очень темными и хрустящими. Немедленно подать. С точки зрения Рут этого кол-ва гарнира хватит на 8-9 порций.


Обращаю внимание - весь смысл приготовления в КАРАМЕЛИЗАЦИИ капусты. Она ДОЛЖНА стать очень темной. По словаам Рут эта капуста нравится даже тем, кто боюссельскую на дух не переносит.

Я делаю по мотивам. И мне нравится, хотя брюссельскую не люблю.
Никакого бекона (диета :D ) - на дно небольшого глубокого протвиня (сковородка) наливаю оливковое масло, на глазок, но не жалею. Туда мытые и обсушенные бумажным полотенцем кочанчики, покрутить - густо посолить сверху весь противень. Я не перчю. Прикрываю сверху фольгой, не затыкая края..просто сверху лист прямой кладу. И в духовку, какой температуры духовка меня не волнует. Периодически достаю и покручиваю. Ничего не переворачиваю. Готовится быствро. Выключаю духовку и не вынимаю - она еще докарамелизуется побольше. Масло все впитывается. Верхний слой позрачный и коричневый.
Есть лучше через минут 20 - сразу оч горячо. ну или расчет что в тарелках остынет.
Еше раз - весь расчет на карамелизацию капусты. Это и дает ей консистенцию и вкус.

Автор:  мел [ 27 дек, Вт, 2011, 11:55 ]

А кто какие горячие блюда из мяса собирается готовить для Новогоднего стола? Я уже все голову сломала)

Автор:  assolux [ 27 дек, Вт, 2011, 12:06 ]

http://www.mauforum.ru/viewtopic.php?f=15&t=4173

Автор:  Людмила34 [ 27 дек, Вт, 2011, 15:44 ]

Пельмени запеченые в томатном соусе. Как сделать из обычных пельменей необычное блюдо? Очень просто. Проверено лично. Килограмм магазинных пельменей был сметен четырьмя человеками за 15 мин. Кладете в емкость для выпечки( я использую сковороду без ручки) пельмени-сырые, не размороженные. И заливаете любым соусом. Сверху на соус - сыр и лук. Важно-лук самый верхний, на нем ничего-тогда он получится хрустящим. И в духовку-до появления корочки. На 180 градусов где то полчаса.
Соус-можно бешамель, можно с томатным. Я сегодня смешала томатную пасту, сметану и готовый соус от Галина Бланка-Болоньезе с Пармезаном. Соль, специи, зелень по вкусу. Что бы соус схватился и блюдо можно было резать как пирог-добавьте в соус яйцо или пару ложек муки.
Блюдо исключительной вкусности!!!

Сын сказал напоминает лазанью, что в общем то правильно-там слои теста и мяса, а здесь мясо в тесте. Остальные ингредиенты идентичны.

Автор:  Beatrissa [ 29 дек, Чт, 2011, 14:11 ]

Вот блюдо из мяса которое совершенно незамороченно готовится и выглядит красиво. Преимущество: когда отсынет или полежит ночь в холодильнике, можно нарезать тонко и выглядит как настоящая ветчина или мясной деликатес :!:

Запеченная свинина.
1. Берем не сухую свинину (оптимально-мясо для запекания, оно так и называется и продается в мясных фермерских магазинах), так же подойдет шея.
Мясо выкладываем на разделочную доску, разрезаем если это шея на две части, раскладываем и отбиваем хорошо через пленочку с двух сторон. Должен получится пласт, в который можно завернуть рулет.
2. Вот это пласт мы шпигуем чесноком, присаливаем и перчим, специи по вкусу (мне очень нравится майоран и базилик) и пересыпаем кусочками паприки, маслин или оливок. Закручиваем в рулет и закалываем края зубочистками, удобнее всего замотать рулет нитками с двух сторон. Завернуть ф фольгу или положить в рукав для запекания и запекать в духовке до готовности. Не пересушить!
3. На самом деле, вместо оливок и перца я пробовала класть в начинку клюкву и бруснику. Очень пикантно получается, но это дело вкуса. Я уверена, что эксперементировать можно и с грибами, и с другими овощами.
4. Подаю с соусом из кислых ягод. Или сойдет хороший соус ткемали.
Очень вкусно-проверено!

Автор:  Людмила34 [ 29 дек, Чт, 2011, 20:46 ]

Открыла вчера у друзей для себя простой и ОЧЕНЬ вкусный салатик. Горбушу горячего копчения разбираете на руками на мелкие кусочки, разумеется удаляете кости и шкурку, Добавляете порезанные вареный картофель, свежий огурец и небольшую луковицу. Заправляете майнезом. Готово. Приятного аппетита. Важно-не заменять горбушу копченую коснервированной и овощи резать очень мелко.

Автор:  Шиповник [ 31 дек, Сб, 2011, 13:01 ]

Хотя я напоминаю себе наших телевизионщиков, которые утром в пасхальное воскресенье показывают процесс приготовления пасхи :8 , тем не менее выложу интересный рецептик пирога, который нашла на упаковке разрыхлителя. Сама не делала, но выглядит красиво. :L

Изображение
Новогодний пирог "Ёлочка"

Для массы: 5 желтков, 200 г. мёда, 250 г. тёртого грецкого ореха, 200 г свёклы, протёртой на мелкой тёрке, 5 яичных белков, 150 г пшеничной муки, 2 щепотки (на кончике ножа) разрыхлителя теста, немного корицы и гвоздики, сливочное масло и мука для формы.
Для украшения: 3 ст. ложки мёда, 2 ст. ложки апельсинового сока, 100 г земляничного или клубничного джема, 2 ст. ложки кокосовых стружек, 3 ст. ложки крупно порезанных орехов (фисташек, цукатов, тыквенных семян, кедровых орехов), одна консервированная вишенка.

Способ приготовления: яичные желтки взбить с мёдом, добавить тёртые орехи и свёклу. Взбить белки и добавить в массу оставшуюся часть мёда.
Перемешать муку с разрыхлителем, корицей и гвоздикой и получившуюся смесь вместе со взбитыми белками добавить в свекольную массу. Форму в виде ёлки смазать сливочным маслом, обсыпать мукой, выложить туда готовую массу и выпекать около 1 часа при температуре 170 градусов. Готовый пирог вынуть из духовки, оставить несколько минут постоять, затем выложить из формы и остудить.
Смешать мёд с апельсиновым соком и сбрызнуть пирог. Верхнюю часть пирога смазать джемом. Затем обсыпать кокосовой стружкой, следом - порубленными фисташками. Оставшийся джем довести до кипения, пропустить через сито, снова вскипятить, добавив одну чайную ложку глюкозы (джем должен быть такой консистенции, чтобы его можно было выдавливать из шприца). Наполнить джемом шприц или бумажный кулёк и, постепенно выдавливая, украсить пирог в виде ёлочных гирлянд. Напоследок выложить на пирог цукаты, семечки тыквы, кедровые орехи и вишню.

Автор:  Marilyn [ 02 янв, Пн, 2012, 16:50 ]

Торт без выпечки «Летнее наслаждение»

Ингредиенты:
• сметана - 500 г
• сахар - 1 стакан
• желатин - 3 ст. ложки
• бисквит (по любому рецепту или покупной) - ок. 300 г
• клубника и др. ягоды (можно замороженные)
Приготовление
3 ст.л. желатина залить 0,5 стакана холодной кипяченой воды и оставить набухать на 30 мин.
Сметану взбить с сахаром.
Желатин подогреть до растворения (не доводя до кипения) и ввести в сметану тонкой струйкой, активно размешивая.
Застелить глубокую миску пленкой и на дно выложить ягоды, далее слой поломанного на маленькие кусочки бисквита, опять слой ягод и т.д.
Все залить сметанно-желатиновой смесью.
Поставить в холодильник застывать на 2-3 часа.
Торт аккуратно перевернуть на блюдо и снять пленку.
ПРИМЕЧАНИЕ. Миску можно не выстилать пленкой, а перед извлечением застывшего торта на 1-2 секунды окунуть в горячую воду.
Изображение

Автор:  lo-li [ 04 янв, Ср, 2012, 13:51 ]

Обалденно красиво!

Я нашла кекс за 5 мин в микроволновке:
Изображение
очень вкусный и невероятно красивый рецепт шоколадного кекса, который мы изготовим всего за 5 минут! Смотрите и запоминайте. Нам потребуется: 4 столовой ложки муки 4 столовые ложки сахара 2 столовые ложки какао 1 яйцо 3 столовые ложки молока 3 столовые ложки сливочного масла, 1 щипотка соды или разрыхлителя, 1 кружка Возьмите керамическую кружку (подойдет любая форма, которую можно использовать в микроволновке) Добавьте муку, сахар и какао, полученную смесь перемешайте. Добавьте яйцо, ливочное масло (если оно из холодильника, советуем его растопить) и молоко. Тщательно перемешайте. Установите микроволновку на максимальную мощность (1000 Ватт) и поставьте наш стакан на 3 минуты. В середине приготовления масса начнет стремительно подниматься над кружкой. Не волнуйтесь, через какое-то время она опустится. Посыпьте сахарной пудрой, кокосовой стружкой или ванилином. Порежьте и подайте к чаю или горячему молоку. Крайне рекомендуется приготовление с детьми в возрасте от 4 до 8 лет в игровой манере. Шум, гам и куча радости Вам обеспечена! Приятного аппетита!
в Контакте в группе есть ОЧЕНЬ оригинальные рецепты, но всё ни как не собирусь их сделать:
http://vkontakte.ru/lunchtime

Автор:  Людмила34 [ 05 янв, Чт, 2012, 11:19 ]

Сделала такую красоту. Застынет - выложу фото. Состав-клубника, ежевика свежие, полкило сметаны, сахар, желатин,вода-литр. Вместо бисквита-просто поломала печенье. Думаю будет нормально. Сделала порциями в чашках.
Вот заготовочки.
Изображение
А вот конечный результат.
Изображение

комментарии здесь
http://mauforum.ru/viewtopic.php?p=1215583#p1215583

Автор:  Людмила34 [ 19 янв, Чт, 2012, 11:42 ]

Кабачковые оладушки или ляпки Кабачок,очищенный и без семян пропустить через мясорубку или потереть на терке. Очень тщательно отжать. Соль, перец, чеснок, яичный белок, мука или блинная смесь готовая-тоже вкусно. Тщательно вымешать. Ложкой выкладывать на очень горячую сковороду и печь минуты по три с каждой стороны. До корочки. Но это совсем просто получается как то. Поэтому далее неограниченный простор для кулинарных фантазий. Я еще добавляю морковочку потертую и обжаренный лук. Блюдо идет на ура даже у моего сына, при котором слово кабачок лучше вообще не произносить! :L По поводу белка-я добавляю именно белок без желтка из диетических соображений. Приятного аппетита!
ЗЫ Раздраконила себя-сейчас за кабачками на рынок поеду.

Автор:  Larita87 [ 26 янв, Чт, 2012, 14:06 ]

Посоветуйте, пожалуйста, рецепты вкусных низкокалорийных салатиков)
А в обмен вот, очень приятный Лоранский пирог с курицей и грибами (рецепт гулял ВКонтакте), фото не мое, свой пирог не успела заснять, очень быстро съели)
Тесто:
50г сливочного масла размягченного
1 яйцо
3 ст.л. холодной воды
1/2 ч.л. соли
200г муки

Начинка:
300г куриного филе
300г шампиньонов
1/2 луковицы
соль, перец, мускатный орех по вкусу

Заливка:
170мл сливок 20%
2 яйца
150г тертого сыра

Масло размешать с яйцом, добавить воду, соль, муку, замесить гладкое тесто, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 30 минут.
Грудку отварить до готовности, измельчить, грибы обжарить с луком до готовности, добавить соль, молотый перец и мускатный орех, а так же куриное филе, все перемешать, выключить огонь.
Духовку нагреть на 180 градусов. Разъемную форму (23 см.) смазать сливочным маслом, тесто раскатать, перенести в форму,сформовать бортик, переложить начинку на тесто, разровнять.
Яйца слегка взбить вилкой, добавить сливки и сыр, хорошо перемешать, залить равномерно полученной смесью начинку.
Выпекать пирог 35-40 минут. Затем снять бортик, пирог переложить на решетку, остудить.
Изображение
P.S. Извиняюсь, если уже было

Автор:  Lorana [ 01 фев, Ср, 2012, 22:06 ]

Мне по нраву такой:
два огурца
два помидора
4-5 листов хорошей китайской капусты
3 варёных куриных яйца
полпучка укропа
печёная курица, ростбиф - что есть дома холодного мясного.

Китайскую капусту режем поперёк, чтобы получились тонкие длинные штучки, всё остальное шинкуем помельче, перемешиваем, заправляем оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Из такого количества продуктов получается 4 больших порции салата, порции хватает, чтобы заменить ужин - салат очень сытный.

Автор:  Рыжая_кошка [ 05 фев, Вс, 2012, 21:23 ]

Пирог с карамельными бананами
Изображение
Мука пшеничная 225 г
Разрыхлитель 2 ч.л.
Размягченное сливочное масло 100 г
Яйцо 1 шт.
Сахар 2 ст.л. (можно 3)
Йогурт 125 г

Начинка:
Сливочное масло 50 г (можно меньше)
Сахар 100 г
Банан 1-2 штуки

Муку смешать с разрыхлителем, далее ввести все остальные ингредиенты. Замесить тесто, убрать его на 30 минут в холодильник (я не убирала, по-моему охлажденное тесто сложнее распределить).
В это время растопить сахар со сливочным маслом до состояния карамели.
Форму для выпекания выстелить бумагой (я обошлась без неё). Сверху на нее вылить карамель. Разровнять силиконовой лопаткой.
Сверху выложить порезанные кружочками бананы.
Сверху на бананы выложить тесто и руками распределить его по всей форме.
Готовый пирог немного остудить и перевернуть на блюдо.

Время приготовления: 30 минут
Выпекать в разогретой до 180-200С духовке

Автор:  Барышева Галина [ 10 фев, Пт, 2012, 12:36 ]

Один из рыбных салатов.Тем кто любис селедку не по-разным причинам не готовит "шубу"
-1 средняя луковица
-1 яблоко(я беру зеленое,оно покислее)
-1 б. кукурузы
-1 маленькая банка селедки в заливке(кусочками)
уксус или лимонный сок 1 ст.л.

Готовим в такой последовательности:
1.Нарезаем лук тонкими полукольцами,заливаем соком лимона или уксусом
2.Нарезаем яблоко тонкой соломкой,добавляем у луку,перемешиваем.
3.Сливаем с кукурузы рассол,добавляем к яблоку,пока не мешаем,даем помариноваться луку с яблоком.
4.Сверху вываливаем селедку с заливкой,все перемешиваем даем постоять в холодильнике.

Легкий,необременительный и вкусный салат.Потом по-желанию можно взять больше селедки(разные заливки),порезать селедку еще более тонкими полосками и т.д.

Автор:  Cisa [ 12 фев, Вс, 2012, 14:25 ]

Для тех кто любит хияши вакаме.

Салат "Хияши вакаме".

Порвать айсберг выложить на блюдо. И дальше все слоями.
Хияши вакаме.
Черный древесный гриб маринованный.
Семга соленая.
Полить майонезом смешанным с горчицей с целыми зернами.

Всё, можно есть. Очень легко и вкусно.

Автор:  LAPA [ 13 фев, Пн, 2012, 09:56 ]

Сама я ни разу не пробовала ни готовить ни есть такое блюдо. Ну, не довелось :)
А рецепт от Nadya, ей я всецело доверяю в области кулинарии. Здесь уже есть рецепты от нее.
Итак, гефилте фиш от Нади из Калифорнии.
Цитата их Надиного ЖЖ:
Цитата:
"От бабушки моего мужа с отцовской стороны через его тетю мне достался очень вкусный и необычный рецепт гефилте фиш. Я уже давала его много лет назад на Обмене рецептами на Кулинаре, но без тонкостей и фотографий. Это чисто семейный рецепт, именно такой вариант гефилте фиш я не видела ни в одной кулинарной книге, к тому же, поскольку это рецепт прибалтийских евреев, то и рыба используется не типичная. Получается очень вкусно и хотя блюдо это достаточно трудоемкое, но возни с ним значительно меньше, чем с традиционным рецептом.
В оригинале использовалась свежая крупная салака, и, поверьте, по нежности и насыщенности вкуса конкурентов ей нет. К сожалению, в условиях Америки в отсутствии здесь этой чисто балтийской рыбки, пришлось придумать для нее заменитель. Наиболее близким по вкусу и фактуре получился вариант из смеси форели и трески в примерно равных пропорциях. Лучше всего подходит атлантическая треска, но, к сожалению в Калифорнии она не всегда бывает, пришлось использовать тихоокеанскую.
1 кг рыбы без крупных костей (мелкие кости не мешают), но с кожей пропустить через мясорубку. Использование кожи желательно, но не обязательно. В случае салаки с ее тонкой кожей, естественно, легче всего использовать филе с кожей. В случае же форели с кожей труднее прокручивать через мясорубку и поэтому в этот раз я кожу сняла и использовала ее для рыбного бульона.
2 средние луковицы мелко порезать и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Смешать молотую рыбу, охлажденный обжаренный лук и одно сырое яйцо. Жареный лук можно также пропустить через мясорубку вместе с рыбой. Добавить соль и немного молотого черного перца. Перемешать, сделать небольшие котлеты, обвалять в муке и слегка обжарить с обеих сторон (главное, чтобы обжарились снаружи и не распадались, внутри они дойдут потом) в достаточном количестве рафинированного подсолнечного масла. Фарш получается жидковатым и очень липким. Лучше всего формировать котлетки мокрыми руками.
Сложить обжаренные рыбные котлеты в кастрюлю, перекладывая крупно порезанными сырым луком (2-3 штуки) и морковкой (2-3 штуки). Можно добавить несколько горошин черного перца. Добавить немного воды, чтобы почти прикрыло рыбу, и довести до кипения. Когда закипит, добавить соль по вкусу и тушить под крышкой на самом малом огне до готовности. Готовность определяется по морковке- она должна стать совсем мягкая. На это уходит довольно-таки много времени - от часа до полутора.
Вкуснее же заливать котлетки не водой, а рыбным бульоном, сваренным из рыбьих голов и костей. Я варю его обычно около часа на слабом огне и процеживаю прямо в кастрюлю с подготовленными рыбными котлетками, луком и морковкой.
Охладить рыбу и поставить в холодильник. Подается гефилте фиш в холодном виде с соусом и овощами, с которыми она тушилось и с хреном.
NB! Ни в коем случае не уменьшать количество лука, именно он придает соусу и рыбе аромат и сладость."

Автор:  ЕС [ 14 фев, Вт, 2012, 23:58 ]

Дамы, эта тема не для разговоров, тут только рецепты! Поболтать - в Кулинарную болталку!
http://mauforum.ru/viewtopic.php?f=15&t=229

Автор:  Барышева Галина [ 15 фев, Ср, 2012, 13:58 ]

Паштет "Прощай талия"(очень вкусный!)
-300 г.соленого сала
-3 вареных яйца
-3 крупных чищеных зубчиков чеснока
-майонез.

Все пропустить через мясорубку,добавить молотый перец.Развести до полужидкого состояния майонезом.Охладить.

Автор:  Limerick [ 16 фев, Чт, 2012, 21:57 ]

Гефилте фиш традиционный-только из щуки. Главное - рыба должна быть не широкой, а длинной и узкой. Режем ее кольцами, аккуратно вырезаем мякоть, прокручиваем на мясорубке в пропорции: 1 кг мяса - 2-3 луковицы, пару ломтиков белого батона, смоченной водой, + 5-6 яиц, хорошо взбитых. Только солим и перчим. Ставим кости вариться в маленькой кастрюльке, а кольца выкладываем в тефлоновую невысокую кастрюльку или высокую сковородку. Аккуратно ложкой выливаем яично-рыбную смесь в кольца из кожи, а сбоку сковородки с ножа выливаем горячий бульон из костей. Кольца не должны быть закрыты жидкостью. Варим на маленьком огне минут 20.Под крышкой. Подавать охлажденной. Если в рыбе была икра - добавляем ее в фарш, как и молоки. Это таки да. :D

Автор:  Мышка [ 01 мар, Чт, 2012, 22:53 ]

Сегодня готовила "Мусс из тунца".

Мусс получается нежный, воздушный, красивый и необыкновенно вкусный.

Делается это так.

В блендер

2-3 банки тунца / слить масло /
баночка сметаны
2 ложки майонеза
2 ложки кетчупа
перец, соль

все в однородную массу

пакетик желатина растворить в четверти стакана воды, охладить слегка и ввести в массу, хорошо перемешать, залить в формочки и в холодильник, через час-два мусс уже застывает и его можно есть.

Необыкновенно вкусно утром намазать на горячий тост или просто так есть с овощным салатом :)
Очень рекомедую! :!:

Изображение

Автор:  Estela [ 09 апр, Пн, 2012, 10:03 ]

Курочка "в белом соусе", оч. вкусно.

Собственно, готовится быстро и просто, полчаса на всё.
Я беру обычно филе грудки, 2-3 штуки, в зависимости от размера. Мяско мелко режется и закидывается либо в глубокую сковородку, либо в кастрюльку, сие не принципиально. Заливается водой. Туда же добавляется 150-200 гр. майонеза. Далее можно экспериментировать с добавками как угодно - сметана, горчица, зелень, соевый соус, вино, приправы, соль-перец - всё по вкусу... в общем, кто что любит. Я обычно добавляю горчицу, соевый и приправы. После того, как закипело, дать потушиться еще минут 20. Можно подавать с абсолютно любым гарниром. Недавно делали такой экспресс-ужин у подруги - её семейство смело всё с тарелок моментально. :!:

Автор:  Agna [ 28 апр, Сб, 2012, 02:37 ]

Estela надеюсь вы не возражаете :L добавлю к рецепту: я еще обычно добавляю грибы шампиньоны или кабачок. а можно все вместе, только кабачок позже, так как он быстро готовится. на гарнир спагетти. очень легкий, быстрый, вкусный рецепт :!:

Автор:  Людмила34 [ 14 май, Пн, 2012, 21:35 ]

Cделала сегодня сырные шарики. Очень вкусно!! Полкило твердого сыра( я смешала несколько сортов) мелко трете и добавляете 4 яйца и пару столовых ложек муки с горкой. Тщательно вымешиваете. Скатываете шарики. Обваливаете в муке и жарите в большом количестве масла до румяной корочки. Приятного аппетита!
Изображение

Автор:  greenfinch [ 19 июн, Вт, 2012, 10:09 ]

Estela, Agna, предлагаю свою вариацию.

Куриная грудка нарезается небольшими кусками (ок. 3х3 см), посыпается приправой и солью, как обычно. Быстро обжаривается на сильном огне со всех сторон. Потом убавляем огонь и, когда "бурлеж" на сковороде становится слабым, выливаем 1 маленький пакетик сливок и сыпем 1 полную чайную ложку смеси белых кореньев (у нас такая продается готовая - петрушка, сельдерей и еще что-то). Доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на медленном огне минут 30-40-50 (в зависимости от мягкости курицы). Периодически надо помешивать, т.к. сливки пытаются расслоиться на воду и крупинки масла. :) Получается объедение!

Автор:  Людмила34 [ 25 июн, Пн, 2012, 19:18 ]

Зразы картофельные с грибами
Рецепт не нов. Но я постаралась привнести в него свою изюминку.
Отвариваете картофель, разминаете вилкой. Соль, перец по вкусу. Затем муки и пара яйц. Тщательно вымешиваете. Должна получиться крутая масса, что бы удобно было лепить руками. Муку добавляете постепенно до нужной консистенции. Начинка-очень мелко порезанные грибы поджариваете с луком. Хорошо получается и с свежими и с замороженными грибами. Далее-берете мокрой или маслянной рукой жменьку картофельного теста, разравниваете на ладони, кладете чайную ложку с верхом начинки и "прячете" ее внутрь теста. Формируете котлету, обваливаете в муке, затем в яйце, затем в сухарях и на сковородку до готовности. Очень вкусно со сметанным соусом-жирная сметана, чеснок мелко порезанный, соленые огурцы тоже меленько порезать, соль, перец и любая зелень, перемешать и приятного аппетита!

Автор:  Aptemuda [ 04 июл, Ср, 2012, 13:46 ]

испробованный мной рецепт)) получилось вкусно :)
Торт "Наполеон"

Ингредиенты:

тесто на торт диаметром 20-22 см.
200 мл. холодного молока
120 гр. холодного маргарина
1 яйцо
1/4 ч. ложки лимонной кислоты
щепотка ванилина
1 ст. ложка коньяка или водки
2.5 стакана муки (стакан=250 мл)
крем
2 стакана молока (стакан 250 мл.)
2 яйца
200 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 ст. ложки кукурузного крахмала (без горки)
200 мл. сливок 33%
1 пакетик закрепителя сливок

Приготовление:

1. В в миску просеять стакан муки, добавить маргарин порезанный кубиками, ванилин и лимонную кислоту, порубить все ножом чтобы получилась крошка. Отдельно смешать яйцо, молоко и коньяк, добавить в крошку, перемешать, добавляя постепенно остальную просеянную муку замесить гладкое тесто, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
2. Пока приготовить заварной крем. В кастрюльке довести до кипения 1.5 стакана молока, отдельно в миске смешать миксером 0.5 стакана молока, сахар, ванильный сахар, крахмал и яйца, помешивая перелить эту смесь в кипящее молоко, варить мешая пока крем не загустеет, выключить огонь, крем остудить.
3. Духовку нагреть на 200 градусов, противень застелить пергаментом.
4. Из теста испечь 12 очень тонких коржей до золотистого цвета, один самый золотистый измельчить в крошку.
5. Взбить сливки с закрепителем в крепкую пену, осторожно смешать с заварным кремом.
6. Коржи промазать кремом, так же промазать бока торта, обсыпать крошкой.
7. Готовый торт оставить при комнатной температуре на 4 часа, затем убрать на ночь в холодильник

Автор:  Mary_L [ 04 июл, Ср, 2012, 13:59 ]

Огурцы маринованные на скорую руку
Огурцы порезать вдоль на 4 части и поперек кусками 3-5 см, посолить, добавить от души мелко нарезанного укропа, пару головок чеснока, перемешать потрясти в судке и через 15 минут можно на стол :OK:

Автор:  Людмила34 [ 05 июл, Чт, 2012, 19:35 ]

Салат холодный с картофелем. Изобрела сегодня как гарнир к свиным отбивным. Мелкая( чем меньше, тем лучше) молодая отварная картошка, помидоры черри красные и желтые( можно одного цвета, но так красивее), оливки зеленые и черные опять же для красоты-смешиваем и заправляем по вкусу-сметана с майонезом в равных пропорциях или классика-оливковое масло, лимон, горчица. Соль и перец по вкусу. Овощи не резать. Если резать-то все одинаково-пополам например. И готовить из охлажденных продуктов. Приятного аппетита!! С горячей отбивной или куском рыбы очень вкусно!!

Автор:  Musia [ 11 июл, Ср, 2012, 15:01 ]

Салат из кольраби.
На 4 порции.
Кольраби 200-250 гр.
Морковь 50-75 гр.
Яблоко 50-75 гр.
Зеленый лук и укроп.
8-12 вишен
Кольраби, морковка и яблоко натираются на крупной терк. Зеленый лук и укроп мелко режутся. Всё перемешиваем, соль, перец добавляем по вкусу, заправляем растительным маслом и бальзамическим уксусом. Вишенки режутся на половинки и выкладываются поверх салата в художественном беспорядке.
Вместо яблока можно порезать средних размеров огурчик.
Очень вкусно, полезно и совсем не калорийно.

Автор:  Изольда Лепешинская [ 11 июл, Ср, 2012, 16:57 ]

ПЕРСИКОВОЕ МОРОЖЕНОЕ

1/2 ст. пюре персиков (на терке), 1 ст. сливок 35%, 6 ст.л. молока, 8 ст.л. сахара, чуть-чуть соли, 3 больших желтка, цедра небольшого апельсина (по желанию).

Смешать пюре с 1/2 ст. сливок. Нагреть молоко, сахар, соль и оставшиеся сливки до теплого состояния :) . Отдельно хорошо взбить желтки и - аккуратно! - помешивая ,влить в них теплое молоко. Вылить смесь обратно в кастрюлю и на среднем огне, помешивать до загустения. Смешать смесь с пюре ,перемешать и добавить цедру. Можно, также, добавить мелко нарезанные персики. Поставить в морозилку до замерзания. Лучше всего на ночь. За 20 минут до дегустации вынуть из холодильника.

Приятного аппетита!

Автор:  LAPA [ 15 июл, Вс, 2012, 16:19 ]

Баклажанная икра от моей подруги, которая живет в Гавре, по рецепту ее знакомой колумбийки :)

Баклажаны испечь в духовке целиком, завернув в фольгу блестящей стороной внутрь.
Взять маслины без косточек, фиолетовый базилик и чеснок, перемолоть все это добро в блендере, разбавляя оливковым маслом и подсолив.
Готовые баклажаны очистить от кожицы, мелко-мелко порубить ножом и смешать с массой из блендера.
Довести до вкуса солью, перцем и лимонным соком. Если нужно, добавить масла.
Пропорции на личный вкус, как подскажет кулинарное чутье.

Автор:  Koteyka [ 31 июл, Вт, 2012, 08:42 ]

Ватрушка по-королевски

Тесто:
100 гр маргарина
100 гр сахара
1 ч.л. соды гашенной (можно меньше)
2 ст. муки
Охлажденный маргарин натереть на терке, туда все остальное и хорошо перемешать руками. Должна получится мелкая крошка.

Начинка:
500 гр творога (лучше домашний, он мягкий и не кислый)
3 яйца
100 гр сахара
Все хорошо смешать миксером.

Половину крошки высыпать в глубокую смазанную сковородку, на нее всю начинку, и сверху вторую половину крошки. В духовку на 180 гр, подождать пока подрумянится (примерно 1 час).

Снимать холодной! Форму можно выстелить пергаментом, удобнее снимать

Автор:  Wanda [ 05 авг, Вс, 2012, 12:12 ]

Еще один вариант гаспачо. Рецепт привезен из Андалусии.

Гаспаччо-3

Ингредиенты:

Спелые красные помидоры – 4-6 (в зависимости от размера)
Сладкий болгарский перец – 1
Огурец – 1
Репчатый лук – 1 головка
Чеснок – 3-4 дольки (по вкусу)
Тмин – 2-4 ч.л. (по вкусу)
Соль – по вкусу
Растительное масло (лучшее оливковое) – 5 ст. л.
Виноградный уксус – 4 ст. л.
Белый хлеб – 4 ломтика

Как готовить:

1. Снять шкурку с помидоров
2. 2 ломтика белого хлеба замочить в воде, 2 ломтика – разрезать на кубики и подсушить в духовке
3. Огурцы, сладкий перец, чеснок, лук и очищенные помидоры размельчить в блендере до состояния пюре
4. Вылить пюре в кастрюлю
5. Размельчить в блендере замоченный белый хлеб (предварительно отжать, но воду не выливать), соль, тмин, растительное масло, уксус. Добавить немного смеси из кастрюли и взбить еще раз.
6. Вылить в ту же кастрюлю
7. Разбавить пюре кипяченой охлажденной водой – от 0,5 л до 1,5 л (кому какая консистенция больше нравится). Сюда же добавить воду, которая осталась после отжатого белого хлеба
8. Если есть необходимость, добавить по вкусу соль, уксус, молотый перец
9. Поставить кастрюлю в холодильник
10. Суп подавать на стол охлажденным. В тарелки добавлять подсушенные сухарики

Автор:  LAPA [ 08 авг, Ср, 2012, 14:24 ]

В похудейке заговорили про кабачки, вот навеяло.

Velvet Zucchini Soup (Бархатный суп из цуккини) от Нади из Калифорнии. (Текст самой Нади с некоторыми сокращениями)

Этот суп с удовольствием едят даже ярые ненавистники цуккини. Они его там просто не опознают.

Примерные пропорции (по оригиналу рецепта):

2 средних цуккини со шкуркой, порезанные на кусочки
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки мелкопорезанного репчатого лука
1 большой зубчик чеснока, порубить
1 чайная ложка порошка карри (больше или меньше в зависимости от вашей любви пряного и острого)
1/2 стакана сливок (жирных или не очень, в зависимости от подхода к калориям. С жирными вкуснее)
1/2 литра куриного бульона (можно готовый из банки)
Соль по вкусу

Потушить цуккини, лук и чеснок, не закрывая крышкой, на сковородке с маслом. Овощи должны быть мягкими, но не поджаренными. В блендер положить тущеные овощи и измельчить до очень однородного пюре. Добавить бульон, сливки, карри и еще раз хорошо перемешать в блендере. Перелить в кастрюлю и осторожно нагреть, периодически помешивая, до легкого закипания. Попробовать и добавить соли, если надо.

Подавать вкуснее всего с крутонами из белого хлеба, но с хорошим итальянским хлебом тоже вкусно.
Если порция большая, то тушить и измельчать удобнее прямо в кастрюле. Для измельчения к слегка остуженным тушеным цуккини добавить часть бульона и измельчить все это погружным блендером. Далее, добавить все остальное и довести до кипения. Правда, при таком способе суп получается несколько менее однородным, но вкусовые качества от этого никак не страдают.

Автор:  Барышева Галина [ 22 авг, Ср, 2012, 23:38 ]

Свекла натуральная в зиму.

Мелкую свеклу тщательно моем со щеткой,отвариваем или запекаем в духовке с водой.Свеклу очищаем от кожи,складываем в стерилизованные банки,заливаем процеженным отваром.Стерилизуем,закатываем.Ни соли,ни уксуса в свеклу не добавляем.Отлично храниться в холодном месте,зимой идет в салаты,в борщи идет и отвар,он становиться густой,похожий на очень жидкое желе.Очень любят пожилые люди салатик из такой свеколки со сметаной.Мне больше нравится заготовка из запеченой в духовке свеклы.Получается более сладкая и в квартире при приготовлении нет пара,который появляется при отваривании.

Автор:  Лёка [ 22 авг, Ср, 2012, 23:40 ]

Угу. А если добавить в свеклу морковь, то вообще - отличная заправка для борща зимой....ну и так...как гарнир - вполне.

Автор:  Барышева Галина [ 23 сен, Вс, 2012, 20:22 ]

Салат с грудкой гриль
Обжариваем на растительном масле лук с морковью(нарезанные соломкой),отваренные лесные грибы(нарезанные).Замаринованную в лимонном соке со специями грудку куриную жарим на мангале,нарезаем соломкой.Все смешиваем,по желанию присаливаем или добавляем майонез.По объему одинаковые чашки:лук с морковью,грибы,грудки.
Я обычно,когда жарим шашлыки,кидаю в мясо для него 3-4 грудки для этого салата,жарим и сразу в фольгу и охлаждаю.Салат намного вкуснее чем с просто отваренной курятиной.

Автор:  LAPA [ 15 окт, Пн, 2012, 09:50 ]

Чизкейк 3

:) Существующие рецепты изучены. Кидаю очередной.
В общем, рецептик попался в "Антенне", вылежался, скорректировался по ходу. Да еще в субботу за завтраком Михаил Зимин по телику чизкейк мутил. Вот и я решила. С учетом моего стремления все упростить.
Пропорции на форму диаметром 20 см.

Нам понадобится:
1 упаковка сливочного сыра Violette (Карат) 400 гр.
Большая упаковка сметаны типа "Простоквашино" (вроде 380 граммов, если мне не изменяет память) 25% жирности.
Сахару грамм 100 плюс пакетик ванильного для собственно чизной массы и столовая ложка пудры для крема.
2 яйца
Щепотка соли
По желанию цедра лимона.
Где-то 1,5 столовых ложки муки.

Печенье. Зимин кидал Юбилейное, в Антенне писали про зерновые крекеры с сахаром. Я за крекеры.
Но так как крекеров нужной системы в магазине не оказалось, я купила галеты (сухенькие такие, Любятово чтоль...) и положила половину Юбилейного и половину галет. Сахар добавлять не стала.
В общем, печенье разбиваем в прах чоппером, если крекер, то добавляем сахар по вкусу. Поливаем растопленным маслом. У меня ушло около 120 граммов печеньевой смеси и грамм 70 масла. Получается такая крошка маслянистая.
Высыпаем в форму и пришлепываем плотненько к дну. Никакой бортик делать не надо.

В большую миску выкладываем сыр, сахар, ванильный сахар, чуть больше половины упаковки сметаны, яйца, соль и муку. Ну, и лимонную цедру, если делаем с ней. Берем миксер и на малых оборотах, медленно, терпеливо и тщательно все это размешиваем.
Выливаем в форму и ставим в разогретую до 170-180 градусов духовку.
Печется где-то час. Никаких ритуальных танцев с водяной баней не надо.
Просто смотрим, если края уже плотные, а середина чуть живая - усе.
Масса при выпечке чуть поднимается.

Далее все рецепты рекомендуют охладить это вместе с духовкой. Мне духовка была нужна, поэтому я вытащила. В процессе остывания мой чизкейк потрескался. Но Антенна рекомендовала сметанный крем! И по мне так совершенно справедливо :) Трещины маскируются бесследно.
Когда чизкейк остынет, остатки сметаны взбиваем с сахарной пудрой. Можно чуть лимонного сока. Остывшая поверхность чизкейка приобретает некую углубленность, которая идеально принимает на себя сметанный крем. Ставим в холодильник прямо в форме.

Вкусно! И совершенно ничего сложного :)
Изображение

Moon писал(а):
Как то давно LAPA выкладывала чизкейк.
Вдохновленная я его сделала. Семейство сказало "УРА!!! Давай ищщо!"
Ну собственно так я его и делаю с завидной регулярностью.
В связи с постоянным спросом :D мне это дело надо было как-то сделать по доступнее. Ибо из покупного сыра мне все это, да такими порциями - дороговато :L Чизкейк - он же творог! Но все рецепты из творога напрямую в сети были какие-то несимпотявые.
В результате я вырулила на следующее:

1 кг творога (творог пробовала разный, в основном развесной, идеальный пирожок получается у меня из развесного творога Киржачского молочного завода, купленного на рынке. Так что искать надо у кого где хороший. Жирность тоже брала разную - 9%, 5%..)
400-500 мл йогурта фруктового (любой, питьевой)
3 яйца
3 ст. ложки муки
0,5 ст. сахара (можно и вообще без, я слишком сладкое не люблю, так что на ваш вкус)
опционально - сок лимона

коржи для чизкейка делаются из измельченного печенья, перемешенного с растопленным маслом. Дальше эта смесь трамбуется на дно посудины для выпечки.
Печенье - могут быть галеты, юбилейное - да вообщем-то любое сухое.

Творог с йогуртом и сахаром взбить блендером, туда яйца - все блендерить до полностью пастообразного состояния. Никаких творожных комочков! добавить муку. После тщательного вымеса насадку на блендере меняю на венчик и взбиваю - получается после выпечки прекрасная структура нежного суфле с пузырьками. А кто любит поплотнее - не надо взбивать.
Вообщем и все. Пеку на водяной бане, в разогретой духовке 160'С. До того момента как серединка подрагивать перестанет. После остудить в закрытой духовке, потом в холодильник. Чаще до холодильника мне его донести не дают)))
Опять вариации - можно не на бане, мне на бане больше нравится тк верх не загорает.
Время всей подготовки - минут 15. Быстро, вкусно, 1 кг сплошной творожной пользы.
Сверху:
желатин + сливки + немного сахарной пудры :)
а подробнее зависит от желатина, быстрый, долгозамачиваемый - как на пачке написано.
Такого же плана "белый верх" я делала из сметаны на желатине (желатин в воде замоченный добавить в сметану)

и да, чизкейк все же до холодильника стоит донести, после охлаждения он уже настоящий вкус приобретает

Изображение

Автор:  LEI [ 28 окт, Вс, 2012, 15:10 ]

Салат "креветки в коньяке"

Капуста, финики, креветки.
Для соуса: майонез, кетчуп, черный молотый перец, соль, коньяк.

Капусту мелко нашинковать. Посолить. Дать постоять, чтобы выделился сок. Хорошо отжать.
Отварить креветки, очистить и мелко порезать.
Порезать финики.
Всё сложить в миску.
Капусты - 2 пригоршни, чищеных креветок - 500 гр, фиников - 7-9 штук.
Пока всё стоит, готовим соус.

Соус: 3 ст. ложки майонеза,
2,5 ст. ложки кетчупа
перец и соль по вкусу
100 гр. коньяка
Всё тщательно перемешать.
Заправить салат и дать постоять около 20 мин.

Автор:  LAPA [ 01 ноя, Чт, 2012, 10:00 ]

Гуакамоле
Изображение
Подходит на мой вкус ко всему :)
Рецептов много в сети.
Я делала так:
Один спелый авокадо
Пучок сочной петрушки
Сок половины лимона
Зубчик чеснока
Все разбить в блендере, разбавляя оливковым маслом.
Соль, перец по вкусу.
Можно еще острый перчик без семян туда мелко порезать.

Автор:  LAPA [ 06 ноя, Вт, 2012, 10:23 ]

Тэээкс, сачкуем. В каталоге новые рецепты не появляюцца!

Поскольку я проверяю сначала каталог, то вот вам
Чебуреки2 (одни чебуреки уже есть)
Чебуреки с картошкой - всегда привет Шоире Батыровне Якубовой, моей соседке по комнате в общаге, которая не дала помереть с голоду бедным студенткам и научила делать чебуреки с картошкой :)

Тесто.
Насыпаем в миску около килограмма муки, делаем ямку.
Наливаем воды (большой бокал), растительное масло (несколько булек из бутылки), рюмку водки, высыпаем чайную ложку соли. Перемешиваем и далее месим, добавляя при необходимости муку, чтобы получилось пластичное, не слишком перетянутое тесто. Лучше дать тесту "отдохнуть" в холодильнике, а потом подмесить еще немного, если покажется слишком мягким.
В общем, тесто при раскатывании не должно шустро стягиваться обратно :)

Начинка.
Мясная. Последнее время беру чисто говяжий фарш, много лука кладу, практически треть объема, соль, перец.
Картофельная. Картошку варим, сливаем воду, разминаем без фанатизма, но и без больших кусков. Лук режем тонкими четвертькольцами и кидаем в горячую еще кортошку. Перчим, подсаливаем при необходимости.

Фотки с коментами из болталки.
Вот так делю тесто (пополам, каждую пополамку еще пополам, а дальше в зависимости от размера кусочка, или пополам или на 3 части, как в этот раз):
Изображение
На большом бокале воды обычно получается выход 24 чебурека.

Так кладу начинку, люблю, чтоб многаааа:
Изображение
Залепили:
Изображение
Кладем на сковородку в разогретое масло (масло много, но не так, чтобы чебур утоп):
Изображение
Переворачиваем:
Изображение

Ни в коем случае ничего не протыкаем! Следим, чтоб случайно не поранить!
Случайно пораненный чебур устроил мне такое пшшшшшшшш, да и видок у него не айс, (спрячу даже):
Скрытый текст +

Целенькие чебуры поднимаются слегка. Главное - подобрать средний огонь так, чтобы жарились, но не слишком быстро, тогда и не будет сильного кипения бульона внутри и ничего само не лопнет.

Ну вот :) Все готово, чебуры с мясом и с картохой (тоже вкусно неимоверно):
Изображение

Автор:  zarai [ 10 дек, Пн, 2012, 17:25 ]

Как ни назови, а пирожки с картошкой на сковородке это супер, очень люблю. :!:
А водка в тесте что дает? Надо будет попробовать, почему нет.

Вот это мне кажется должно быть тоже вкусно -


Автор:  Людмила34 [ 14 дек, Пт, 2012, 13:41 ]

Быстрый пирог с малиной.

Два яйца сбить с сахаром и сметаной. Далее в эту массу добавляем ванильный сахар, разрыхлитель, сметану. Снова взбиваем. Далее муку и ... взбиваем, должно получиться жидкое тесто. Половину теста выливаем в форму, далее слой малины и раздробленных орехов. И заливаем остатками теста. сверху украшаем ягодами и орехами. Выпекаем в духовке при 180 гр. Минут 40. Отлично употребляется и горячим и холодным.
Небольшие примечания. Формы я беру одноразовые, аллюминиевые. Так удобнее. Разумеется ягоды и орехи могут быть любые. Мои, не очень любящие выпечку домашние, сметают этот пирог за минуты. Можно делать маленькие порционные кексики.
Хочу попробовать сделать с консервированными персиками.

Яйца-два, мука-стакан, сахар-стакан, сметана-стакан, орехи, ягоды на глазок. Разрыхлитель-пакетик, ванильный сахар -пакетик.
Из этого количества получается небольшой пирог. Жидкие ингридиенты взбиваем без фанатизма, ни пышность, ни пена не нужны. Пирог поднимется и так. В этом его привлекательность. Кроме времени в духовке-остальное максимум 15 мин. Смешал ингридиенты и привет.

Думаю, что возможны любые варианты. В том числе с несладкими начинками. Например с капустой. Я как то делала с клюквой. Сочетание кислой клюквы и сладкого теста очень вкусное.

Автор:  Людмила34 [ 16 дек, Вс, 2012, 17:21 ]

Зубатка с луком в омлете.
Куски зубатки слегка обваливаем в муке и жарим на сковородке, в которой к тому моменту уже имеется обжаренный лучок. Вот так в луке и жарим. Готовим смесь как для омлета-молоко или сливки плюс яйца. Заливаем смесью рыбу и употребляем, когда схватится омлет.
ЗЫ Рыба разумеется возможна любая на ваш вкус. Но я люблю именно с зубаткой.

Автор:  Натика [ 17 дек, Пн, 2012, 16:31 ]

А салатик можно?
Салат 12 месяцев
Берем одну 600гр банку маринованных огурцов,
Одну банку 600 гр маринованных опят,
600 гр хорошей ветчены
Все мелко порезать, добавить зелень (укроп, лук), заправить майонезом и на стол.
Делать быстро, варить ничего не нужно и очень вкусно :-)

Автор:  LAPA [ 09 янв, Ср, 2013, 10:30 ]

Ну-с, приступим, чтоль!

Гусь.
Источник - все та же Nadia с умершего уже окончательно старого Кулинара, ныне имеющая блог в ЖЖ, на котором я регулярно выискиваю рецепты.

Гусь от Barbara Kafka & Nadia.

Далее идет цитата с некоторыми моими замечаниями (не буду ее в цитату убирать, чтобы не мельчить текст).

Сначала рекомендация по количеству гусей. Несмотря на размер (наши (американские (я)) обычно по 12 фунтов) с учетом того, что половина его исходит на жир, да и костяк приличный, один гусь может накормить не больше 4-х человек. Если гусь готовится на большую компанию, то лучше делать сразу два. Итак:

Simple roast goose

12-ти фунтовый гусь с удаленными кончиками крыльев, размороженный и доведенный до комнатной температуре (размораживать рекомендуется в холодильнике, берет до 4-х дней)

Соль, молотый черный перец

1 стакан душистого вина (портвейн, Херес, или красное сухое)

Нагреть духовку до 475гр. Фаренгейта (где-то 245 гр. Цельсия).

Вырезать из гуся весь внутренний жир. Использовать шею, крылья и потрошки на суп. Вымыть, хорошо протереть бумажными полотенцами. Положить грудкой наверх на глубокий противень (рекомендуют 5 см). Хорошо обсолить и поперчить снаружи и внутри.

Поставить в духовку вперед ногами (честное слово, так и написано!) (это типа прикол, можно ставить так, как удобно (я)) и держать его там 30 минут. После 10-ти минут жарки подвигать гуся с помощью лопатки, чтобы он не прижарился к противню.

Осторожно вытащить гуся из духовки и вычерпать весь вытопившийся жир. Доставать осторожно, чтобы не пролить жир в духовке, а то будет много дыма (от себя добавлю, что дыма, как и всегда при готовке по Барбаре, и без этого вполне достаточно). Пошевелить гуся, чтобы он отстал от дна противеня.

Положить обратно в духовку и жарить еще 40 минут. Опять повторить процедуру с вычерпыванием жира. Поставить его обратно в духовку и через несколько минут выключить огонь. Не открывая дверцы духовки, оставить там гуся еще на час.Он за это время как раз дойдет до кондиции. Чтобы убедиться, что гусь готов, ткнуть его острым ножом в ляжку ближе к телу. Если вытекающий сок прозрачный, то гусь готов.

На случай, если сок не прозрачный, инструкций нет, но у меня сок к тому времени был уже что надо, так что проблемы не возникло. Переложить гуся на блюдо и дать постоять 20 минут.

Вылить из противня остатки жира. Налить туда стакан вина (можно вместо вина использовать бульон или даже воду). Поставить противень на огонь и проварить все это дело 5 минут. Во время варки соскрябать то, что пригорело к противню деревянной лопаточкой. Использовать эту жидкость, как соус к гусю.

Ну вот. Конец цитаты.
Мой опыт.

Гуся я поймала в МЕТРО, весил он 4 кг (максимум, который нашла). Размораживался долго реально.
Время, указанное в рецепте, я сократила минут на 5 во всех случаях.
Скажу сразу, данный рецепт не подразумевает никакой начинки в гусе.
Дыма действительно было много. Благо, на улице потеплело и я смогла хорошо проветрить квартиру. Да, и мыть пришлось духовку, не скрою.
Моя духовка-затейница при выключении нагрева врубает вентилятор для ускоренного охлаждения. Отключить этот момент я не смогла, поэтому после получаса в выключенном состоянии духовки все-таки поставила на 100 градусов. В результате сока из ляжки моего гуся не вытекало вообще. Но меня это не огорчило, т.к. гусь действительно был полностью готов, шкурка была в целом сухая и хрустящая.
Жиру натопилось много, вчера гречку с луком и грибами на нем делала, вкусно.

Гусик, соль, перец:
Изображение

Гусик в процессе первого вычерпывания жира:
Изображение

Готовый гусик:
Изображение

Вот так. Соусом с вином я не заморачивалась, у меня был брусничный. Но в оригинале рецепта оставила.

PS дополнение к рецепту :

Случилось так, что нужно было повторить гуся "на бис". Ехать в МЕТРО не было возможности и купила гуся в магазине "Мяснов". Не советую. По этому рецепту получается ужасно жилистая птица. Прожаренная, но очень жилистая. Возможно, мясновского гуся нужно долго-долго (часа 3) парить при невысокой температуре, а только потом делать корочку.
Даже внешне мясновский гусь был длинен и мускулист, так что пока данный рецепт рекомендую только к импортной птице "для жарки".

Автор:  LAPA [ 09 янв, Ср, 2013, 11:06 ]

Теперь пряники.
В интернете есть куча рецептов пряничного теста, я выбрала самый простой, пожалуй.

Тесто:
150 гр. меда
150 гр. сахара
200 гр. масла сливочного
Примерно 650-700 гр муки (вообще, сколько возьмет, но перебухивать тоже не надо)
2 яичных желтка и 2 яйца целиком (2 белка пойдут на глазурь)
15 гр (полтора пакетика) разрыхлителя
Чуть соли
Цедра одного апельсина (или лимона)
Любые пряности (имбирь и корица обязательно и в основном, дополнительно гвоздика молотая, кардамон и т.д.) У меня еще была смесь, привезенная из Праги.

Изображение

Масло, мед и сахар растопить в кастрюльке, не кипятить, остудить до состояния чтобы не обжигаться.
Полкило муки высыпать в миску, туда все сухие компоненты кинуть и перемешать.
Потом туда бухнуть содержимое кастрюльки и яйца, замесить тесто.
Вот в процессе замеса до добавления дополнительной муки:
Изображение

Муки добавить. Тесто должно лепиться как пластилин, не прилипать у рукам.
Дальше раскатывать и вырезать фигурки формочками.
Пекутся быстро, минут 10-15, температура 180 градусов.

Пока теплые они мягонькие, когда остывают, становятся твердыми. Потом с глазурью будут уже не такие жесткие.

Глазурь.
Взбить (без фанатизма, на малых оборотах, как бы интенсивно размешать) белки и где-то граммов 300 сахарной пудры. Лимонного сока пару столовых ложек добавить. Глазурь должна не растекаться.

Украшаем пряники и клеим домики:

Изображение

Изображение

Несколько штук с мармеладками:
Изображение

Деревенька:
Изображение

Автор:  LAPA [ 09 янв, Ср, 2013, 11:12 ]

Отварная треска с польским соусом.

Просто до безобразия, но очень вкусно!

Треску порезать на куски и сварить (кипятить минут 10) в небольшом количестве подсоленной воды (лук, морковь, сельдерей, петрушкины стебли - все это по желанию).
Польский соус - это мелко порубленные крутые яйца, немного петрушки, соль, перец, лимонный сок и растопленное сливочное масло.
Я подавала с картофельным пюре по желанию мужа.

Изображение

Автор:  LAPA [ 09 янв, Ср, 2013, 11:57 ]

Ну, и в заключение, свиные ребрышки опять же от Barbara Kafka & Nadia.

Чтобы не копипастить, вот ссыль на оригинал с фотками:
http://nadia-usa.livejournal.com/42246.html

А вот результат моих трудов (сорри за говенную фотку):

Изображение

В обмазку я клала мед, двух столовых ложек слишком много!

Автор:  Radmira77 [ 22 янв, Вт, 2013, 19:59 ]

Легкий и вкусный салат на скорую руку.

Состав:
капуста пекинская половина небольшого кочана, сыр твердый 150 г, дайкон средний 1 шт, 2 вар яйца, зелень, сок лимона 0,5 ч л, масло олив 1 ст л, масло раст нераф 1 ст л, соль

сыр и дайкон трем на крупной терке, капусту, зелень, яйца режем. все смешиваем, солим по вкусу и заправляем маслом с лимонным соком.

получилось вкусно, сочно и необычно. только что как раз пробовала :D

Автор:  Барышева Галина [ 23 янв, Ср, 2013, 23:00 ]

Советую попробовать простейшие и вкусные пирожки.
Слоеное тесто,бананы,корица.Тесто раскатываем,режем на квадраты.Очищенный банан режем пополам и на кусочки.На каждый кусочек теста кладем кусочек банана,можно посыпать корицей.Залепляем крест на крест или просто 2 уголка.Выпекаем примерно 15 минут.Можно тщательно не залеплять,бананы не дадут сока.Легко,и вкусно.

Автор:  Барышева Галина [ 02 фев, Сб, 2013, 20:27 ]

Если этот рецепт был,то повторю.Спасибо Автору рецепта.

Гефилте фиш
Начинаем выбирать рыбу. Покупаем свежую молодую щуку (пожилые щуки отдают тиной). Щучья мякоть уйдет на фарш, кожа и косточки – на навар. (Щука – основа, а не рыба для Фиш). Покупаем приличненького толстолобика или карпа. Если повезет – зеркального, тогда и чистить не придется. Можно добавить еще какой-нибудь сорт рыбы. Я обхожусь щукой и карпом. Они дополняют друг друга – щука по вкусу нейтральна, пресновата, карп сладковат. Сейчас осенью наша рыба нагуляла под зиму жирок. Это сгодится.

Заготовим и почистим заранее 3-4 свеклы с кулак, морковь, репчатый лук и отдельно промытую луковую шелуху, корень петрушки, нарежем зелень, размочим в воде (не в молоке – не положено!) бездрожжевой белый хлеб или мацу. Приготовим чистый марлевый мешочек, пару свежих яиц. Рядом стоит наизготовку мясорубка и острые ножи. Поехали.

Чистим рыбу. Отделяем головы. Чешую в отдельную мисочку. Разрезаем вдоль через хребет изнутри и осторожно рукой отделяем мясо от кожи. Со щучьей кожей можно не церемониться – она нам для дела не шибко понадобится. А вот карп требует ласкового обращения. Но поскольку, как я уже говорила, в эту пору года он уже наел себе жирку, отделение мякоти от кожи не должно вызвать проблемы. Отложим в сторону кожу карпа. Выбираем крупные кости из мякоти и складываем ее в мисочку. Отделяем желтки от белков. Белки взбиваем до густой массы в пену, ставим до поры в холодильник. Пассеруем часть моркови и лука на растительном масле. Теперь соединяем мякоть щуки и карпа, прокручиваем на мясорубке с добавлением хлебной или мацовой мякоти, зубчиков чеснока и пассеровки. Вымешиваем рыбный фарш с желтками и пассерованной массой, солим, перчим. Фарш должен быть достаточно упругим, однородным. В последнюю очередь добавляем в фарш взбитые белки и окончательно вымешиваем. Уберем повыше в холодильник для загустевания, а в это время займемся кастрюлей.

Я фарширую рыбу в утятнице, но за неимением сойдет и кастрюля. В марлевый мешочек складываем рыбью чешую и кости. Укладываем на дно кастрюли. Покрываем это дело щучьей кожей и слоем луковых очисток. Режем кружками свеклу и устилаем ею дно и стенки кастрюли. Остатки моркови и лука также режем кружками и откладываем в сторону.

Теперь занимаемся самым главным – лепим рыбу. Разворачиваем кожу – я это делаю уже в утятнице – на одну половину кожи выкладываем фарш и придаем ему форму рыбы, закрываем верхним куском кожи, лишний фарш удаляем. Слепили рыбу? Похожа? Тогда поехали дальше:

Остатками фарша начиняем обе головы, укладываем по бокам тушки. Если ушел не весь фарш, сформируйте из него тефтельки и туда же. Залейте аккуратно кипятком рыбу целиком, но не с избытком. Дайте закипеть, снимите шумовкой пену и смело убавляйте огонь. Варить рыбу следует часа полтора-два. За 15 минут до готовности добавьте пару зерен душистого перца, лавровый листок и кружочки моркови и лука.
Недосол исправляем, пересол (если случилось такое несчастье) убираем провариванием горсти риса в мешочке из марли. Цвет ухи должен быть свекольным, цвет рыбной кожи – золотистым.

Теперь самое главное – не разрушить цельность тушки при извлечении рыбы из кастрюли. Дайте рыбе остыть, слейте навар в миску. Я использую специальную рамку с ручками – она имеется в утятнице фирмы Бергофф, но у кого нет ничего под руками, должны как-то выкручиваться, чтобы рыба не развалилась. В общем, не мытьем так катаньем, достали вы тушку, освободили ее от прилипших луковых очисток, свеклы и прочих приставучек. Выкладываем тушку в глубокую продолговатую салатницу, прилаживаем к ней фаршированую карпью голову. Вторую голову где-то сбоку спрячем, как и фрикадельки. По бокам выкладываем кружочки свеклы, посыпаем это дело подготовленной заранее зеленью петрушки и заливаем наваром – юшкой (я процеживаю юшку через ситечко). Можно украсить заливное ломтиком лимона, кружочком крутого яйца. Обычно я удаляю у вареных голов глаза (они такие прямо фу!), а в глазные впадины вставляю маслинки. (Хотя традиционно очень кошерный народ глаза не удаляет, так как они несут определенный религиозный смысл). Оставьте рыбу в холодильнике до застывания желе. Включайте терпелку и ждите начала праздника.

Гефилте фиш подается в собственном желе с красным хреном, вареным картофелем и кусочками вареной свеклы из желе. Под этот фиш хороши обычные белые столовые вина с кислинкой, так как ваша рыба возьмет сладкость от свеклы и карповой мякоти. Некоторые едят фиш не в виде заливного блюда, а горячим. Я предпочитаю в виде заливного блюда. Нарезаю перед самой подачей на тарелки. Дайте вашей рыбе постоять на столе целиком, покрасоваться перед едоками.

Автор:  LAPA [ 06 фев, Ср, 2013, 13:24 ]

Картофельные не знаю что. :)
Драники типа рёшти.

Картошку трем на бернере для корейской моркови.
Изображение

Добавляем яйцо. Одно.
И мелко-мелко порезанную маленькую луковку.
Солим, перчим.
Я не отжимаю, просто остается в миске лишний сок.

Жарим:
Изображение

Изображение

Поедаем с удовольствием:
Изображение

Соус здесь из йогурта и сухой смеси для йогуртового соуса, по-моему "камис". С добавлением травы.
Можно любой любимый соус.

Автор:  fabiana [ 12 фев, Вт, 2013, 16:36 ]

Из серии Свадебные торты. :D
На последней свадьбе в семейке Виндзоров( если кто не помнит, то это были младшие представители - принц Уильям сочетался с девушкой из народа Кейт Миддлтон) официально было 2 торта.

Вот этот главный -
Изображение

а это условно-второстепенный, который потребовал сделать себе Уильям.
Изображение
Отмечу, что это не только любимый уильямовский тортик, но и любимый тортец его бабки, аглиЦкой королевы.

Наша с вами советская шоколадная колбаса. Импортный вариант.

Далее рецепт. Рецепт - с комментариями переводчика
Цитата:
Рецепт любимого печенного торта принца Уильяма и королевы Елизаветы
Serves 8-10
Recipe courtesy of Darren McGrady 'Eating Royally'

1/2 tsp butter, for greasing pan (пол чайной ложки масла для смазки формы)
8 ounces 'McVities' rich tea or 'Digestive' biscuits (300 гр классического печенья)
4 tablespoons unsalted butter, softened (4 ст. ложки масла, размягчить)
1/2 cup granulated sugar (половину чашки сахара)
4 ounces good dark chocolate (плитку горького шоколада, ну, чуть больше)
1 egg, beaten (1 яйцо, взбить)
8 ounces good dark chocolate, for icing (две плитки горького шоколада для глазури)
1 ounce good white chocolate, for decoration (одна треть плитки белого для украшения)

Optional:
2oz whole walnuts (50гр грецких орехов)
2oz sultanas (50гр изюма) извращение, мне кажется
2oz maraschino cherries (50гр коктейльной вишни) тоже извращение

Lightly grease a small 6" x 2 1/2" cake ring with 1/2 teaspoon butter, and place on a parchment-lined tray. Break each of the biscuits into almond-sized pieces by hand and set aside. Cream the butter and sugar in a bowl until the mixture is a light lemon colour.
Смазать разъемную форму без дна, поставить на пергамент. Наломать печенье до размера миндаля. Взбить масло с сахаром до лимонного цвета.

Melt the 4 ounces of dark chocolate in a double boiler. Add the butter and sugar mixture to the chocolate, stirring constantly. Add the egg and continue stirring. Fold in the biscuit pieces until they are all coated with the chocolate mixture.
Растопить плитку горького шоколада на водяной бане. Добавить, помешивая, масло (они ничего не пишут про температуру, но, если перегреть, масло перейдет в топленое, и смесь можно выкидывать). Добавить взбитое яйцо. Всыпать печенье и очень тщательно перемешать.

Add the walnuts, sultanas and cherries for a fuller flavoured cake, if you desire. Добавить орехи, изюм и вишню, если хотите.

Spoon the chocolate biscuit mixture into the prepared cake ring. Try to fill all of the gaps on the bottom of the ring, because this will be the top when it is unmolded. Chill the cake in the refrigerator for at least three hours.
Выложить смесь в форму. Старательно заполнить дно, это будет верх торта. Остудить в холодильнике не меньше 3х часов.

Remove the cake from the refrigerator, and let it stand while you melt the 8 ounces of dark chocolate for icing. Slide the ring off the cake and turn the cake upside down onto a cooling rack.
Вынуть, дать постоять, пока вы растопите горький шоколад для глазури. Снимите форму с торта, переверните на что-то плоское.

Pour 8 ounces of melted dark chocolate over the cake, and smooth the tope and sides using a butter knife or offset spatula. Allow the chocolate icing to set at room temperature. Carefully run a knife around the bottom of the cake where it has stuck to the cooling rack, and transfer the cake to a cake dish. Melt the white chocolate and drizzle on top of the cake in a decorative pattern.
Вылейте растопленный горькой шоколад, разровняйте по верху и сторонам. Дайте глазури схватиться. Переложите торт на тарелку. Растопите белый шоколад, нарисуйте им фигу поверх горького шоколада.

Автор:  siamania [ 18 фев, Пн, 2013, 07:10 ]

Предлагаю легкий и свежий салатик "Фейерверк". Делаем его дома часто.
1 пучок листового салата,
1 крупный окорочек копченый,
1 банка ананасов консервированных (средняя)
заправка - любое растительное масло по вкусу
соль - по желанию

Салат режем/рвем крупно, кубиками курицу, куочками ананас, заправляем растительным маслом, можно кааапельку соли.

Салат готов. Быстро. Вкусно.

Автор:  Луана [ 18 фев, Пн, 2013, 16:59 ]

Делала такие котлетки, очень вкусно.

2 средних куриных филе
2-3 ложки майонеза
100 грамм сыра
2-3 ст.л. крахмала
1 маленькая луковичка (можно без)
зелень- полпучка укропа и петрушки, можно и без
соль, специи - по вкусу
растительное масло для жарки

Приготовление:
Куриное филе нарезаем кубиками. Сильно мельчить не надо.
Сыр нарезаем такими же кубиками, либо меньшего размера.
Если решили добавить лук, то его нужно мелко нарезать.
Добавляем майонез, крахмал, соль и специи
Соли кладите меньше, чем обычно - сам сыр уже "дает соль"
Теперь все нужно перемешать и добавить мелко рубленную зелень
Жарить нужно на среднем огне.
Можно выкладывать ложкой как оладьи, а можно и так
Котлетки жарятся очень быстро.

Автор:  LAPA [ 22 фев, Пт, 2013, 09:39 ]

Ленивые голубцы от Нади из Калифорнии.

Рецепт живет у Нади в ЖЖ, копирую текст на всякий случай сюда.

Цитата:
Сырой мясной фарш (можно говяжий, можно свиной, а можно и пополам) смешать с сырым же рисом и с мелко нашинкованной капустой. Рис сильно разваривается, поэтому сильно им увлекаться не стоит. Капусты больше - вкуснее, но если очень много, то все это дело может развариться. Посолить, поперчить, добавить мелко порезанный или натертый лук и петрушку (свежую или сухую) и хорошо вымесить. Сделать небольшие котлеты (они и являются, собственно, ленивыми голубцами), слегка обжарить их на среднем огне на кукурузном масле (можно и на сливочном, если кукурузного нет). Взять средний качан капусты, разрезать на четвертуши и разобрать на листья. Положить слой капустных листьев в кастрюлю, на них сложить слой слегка обжаренных голубцов, затем опять слой капустных листьев, и опять голубцы. Сверху тоже покрыть листьями. Чем больше капустных листьев, тем вкуснее. Залить все это дело своим любимым голубцовым соусом, чтобы покрыло голубцы и тушить на очень слабом огне до полной мягкости риса и капусты. Тушить надо довольно-таки долго, но это работа не требующая участия со стороны хозяйки, а стало быть не обременительная.
Теперь более длинная версия с отступлениями и тонкостями. К сожалению, я не могу дать весовые соотношения продуктов в этом рецепте, т. к. готовлю ленивые голубцы всегда на глазок, зато могу дать примерные объемные соотношения. На единицу объема мясного фарша берется примерно треть или даже четверть объема риса, больше - для любителей риса, меньше для мясных душ. Ни в коем случае не брать больше риса, типа 1:1 к мясу, как рекомендуется в некоторых интернетных рецептах. Дело в том, что рис здорово развариватся и соответственно увеличивается в объеме, а мясо, как раз наоборот, уваривается, и уменьшается в объеме, так что если начать с соотношения риса к мясу 1:4, то соотношения мяса и риса в готовом продукте будет примерно 1:1. В оригинале использовался просто «рис». В те времена (начало 70-тых) в нашей северной Эстонии мы даже и не подозревали, что рис бывает разных сортов. Теперь же я предпочитаю японские «сушные» сорта риса – они более липкие, чем, напримет, тот же басмати и лучше держат форму котлеток.
Количество лука по желанию. На мой вкус чем больше, тем вкуснее.
С капустой немного сложнее. Чем ее больше, тем вкуснее и нежнее получаются голубцы, но если ее положить в фарш слишком много, то голубцы могут при тушении развалиться. Компромис достигается тем, что в фарш я кладу меньше капусты, чем мне бы хотелось, но "добираю" до вкуса теми капустными листьями, которыми перекладываются голубцы. Количество капусты в фарше я определяю чисто эмпирически- сначала смешиваю фарш, рис и лук, а уже потом понемногу, перемешивая, добавляю мелко нашинкованную капусту. Главное, чтобы не переложить капусты до такого состояния, что котлета не будет держаться вместе.
Из моего личного опыта я вывела, что самая оптимальная технология это сначала тщательно вымесить фарш с луком (я предпочитаю натирать лук на терке Microplane Extra Coarse Grater), солью и перцем, попробовать фарш на соль (должно быть чуть соленее, чем желательно в готовых голубцах, т. к. рис заберет часть соли), добавить рис и петрушку, опять вымесить и дальше добавлять капусту по частям, проверяя будут ли держаться слепленная котлета, прежде, чем добавлять еще капусты. Капуста должна быть нашинкована очень мелко и тонко.
Из готового фарша сформировать котлеты и слегка обжарить их на среднем огне на кукурузном масле. Смысл обжаривания по объяснению Эли (первоисточника рецепта) в том, чтобы котлетки-голубцы «схватились» и не разваливались при тушении. Мне же кажется, что обжаривание также улучшает вкус готовых голубцов.
Параллельно приготовить заливочный соус. Как я написала выше, у нас в семье заливали томатным соусом, у мужа сметанным. Раньше я, чтобы ему угодить, тоже заливала голубцы сметанным соусом, а один раз попробовала совместить томатный со сметанным и поняла, что так голубцы получаются намного вкуснее, чем просто в томатном или сметанном соусе. Для соуса я смешиваю примерно в равный пропорциях крупнонарезанные консервированные помидоры без кожицы, включая и их сок, и бульон. Бульон можно использовать как говяжий, так и куриный. В этот раз я использовала замороженный говяжий бульон. Туда же добавить щедрой рукой сметаны (количество на вкус), петрушку и соль по вкусу. Закипятить соус в отдельной кастрюле.
Оставшуюся капусту или второй качан капусты разрезать на четвертушки и разобрать на отдельные листья. Если капуста при этом поломается, ничего страшного не произойдет – после тушения это никак не повлияет на общее эстетическое впечатление от блюда.
В большую кастрюлю с толстым дном положить капустный листья, на которые положить ряд обжаренных голубцов. На голубцы положить еще слой капустных листье. Слегка полить все это томатно-сметанным соусом. На листья положить второй ряд голубцов, накрыть остатками капусты и залить соусом. Соуса должно быть столько, чтобы после закипания и голубцы, и верхний слой капусты были им покрыты. Если поначалу покажется, что соуса маловато, то не стоит спешить доливать. Лучше подождать пока все закипит и капуста осядет, тогда будет видно точно нужен ли еще соус. Если соуса маловато, то можно просто долить немного бульона или даже воды.
Когда все закипит и капуста усядет, попробовать соус на соль и добавить соли, если нужно.
Тушить под крышкой на очень слабом огне чтобы только слегка побулькивало. Времени на тушение уходит немало - от 2 до 2.5 часов, в зависимости от размера кастрюли и количества голубцов. Дело в том, что кладутся эти голубцы туда практически сырыми, обжарка производится, скорее, для закрепления формы и улучшения вкуса. Но вообще-то лучше всего определять методом тыка вилкой. Если толстая часть капустных листев мягкая, то скорее всего блюдо готово. Тогда уже можно и "тонкую" пробу провести- отколупать кусочек голубца и попробовать на мягкость рис и мясо.
И последнее, когда этот рецепт обсуждался на Кулинаре, то были мнения, что с этими ленивыми голубцами больше волокиты, чем с неленивыми. Я с этим категорически не согласилась. Для меня лично этот вариант намного проще и технологичнее, чем обычные голубцы, к тому же без всякого ущерба для вкуса.


Вот здесь можно посмотреть очень аппетитные фотки:
http://nadia-usa.livejournal.com/65575.html

Немного от меня.
Подтверждаю, ни в коем случае не перебухать рису! Пусть лучше его окажется меньше, чем блюдо превратится в рисовую кашу с добавками. К тому же, если делать не на один раз, то рис потом впитает почти всю жидкость из соуса.
Поддерживаю Надю и по поводу трудоемкости. К тому же я сама терпеть не могу процесс отваривания капусты и заворачивания. Особенно зимой. Когда капуста молодая, то другое дело, конечно.

Автор:  Этель [ 27 фев, Ср, 2013, 18:29 ]

Как и обещала - Панкота ;)
Рецепт здесь
http://delo-vcusa.ru/recepti/desertyi/panna-kotta- ... y-retsept/

Панакота (Panna cotta) - это нежнейший соблазнительный десерт из сливок и желатина, который готовят в Италии, регионе Эмилия-Романья. Дословно название десерта переводится как "вареный крем" или "вареные сливки", но по существу это кремовый пудинг без или с различными добавками. В качестве добавок в панна котту идут кусочки фруктов, ягоды, карамельный или фруктово-ягодный соус. Готовый десерт оставляют в креманках или переворачивают горкой на тарелку, украшая ягодами и соусом


Цитата:
Вода 50 мл.
Сливки 350 мл.
Желатин 1 ст. л.
Сахар 150 г.
Ваниль 1 щепотка

Шаг 1
Желатин развести холодной водой и дать набухнуть в течение 5-10 минут, затем нагреть емкость на водяной бане и постоянно помешивать до полного растворения желатина. Не кипятить, иначе желатин утратит свои способности.
Если на упаковке с желатином указаны другие инструкции, то следуйте им.
Шаг 2
В сливки добавить сахар, и ваниль и нагреть до 80-90*, не кипятить.
Шаг 3
В растворившийся желатин добавить 1-2 ст. л. горячих сливок и сразу перемешать.
Шаг 4
Хорошо размешать сливки с желатином.
Шаг 5
Через мелкое ситечко (что бы крупицы желатина не попали в десерт) тонкой струйкой вливаем желатин в горячие сливки и хорошо перемешиваем.
Шаг 6
Разливаем сливки в формочки и отправляем в холодильник до полного застывания на 2-4 часа.
Если Вы хотите сделать полосатое желе, то слои нужно заливать поочередно. Заливаете первый слой и даете ему немного застыть, затем второй слой, и т. д.
Если хотите добавить в панакоту целые ягоды, то их нужно выложить в формочку и залить сливками (сливки можно немного охладить).
Что бы вынуть панна котту на тарелку, нужно опустить дно формочки в горячую воду и подождать несколько секунд (лучше использовать металлическую формочку), затем накрываете формочку тарелкой и переворачиваете, слегка подтаявшая по краям панакота сама выскочит на тарелку. Украсить панакоту соусом, ягодами, мятой.



ИзображениеФормочки можно выбирать любые)

Изображение

Изображение

Автор:  Kioto-Ch [ 28 фев, Чт, 2013, 11:11 ]

Узбекская самса, простой рецепт!
Продукты для приготовления самсы

Итак, для начинки у нас имеется:

порубленное заранее мясо (смесь говядины и свинины).
лук репчатый. Лука должно быть по крайней мере столько же сколько мяса, а лучше в полтора-два раза больше. у меня много больше,но тоненько порезанный :)
зира — обязательная приправа.
перец черный молотый
соль
Для теста:

стакан воды, 250-300 миллилитров
столько же граммов муки
одно яйцо (можно и без него),обошлись без яйца..то у меня их много,то нет совсем :D
столовая ложка оливкового масла (можно взять подсолнечное)
не забыть посолить, а то тесто будет пресным и не вкусным


Готовим тесто для самсы

Выливаем в миску стакан воды. Смело высыпаем сверху муку. Разбиваем яйцо. Добавляем столовую ложку растительного масла и чайную ложку соли.



Все тщательно перемешиваем. При необходимости добавляем муки.
Мешаем до тех пор пока тесто не станет выглядеть примерно так:
Посыпаем чистый стол мукой. Выкладываем на него тесто и тщательно вымешиваем.

Изображение

Собственно обыкновенное пельменное тесто получилось
Готовое тесто кладем в пакет и убираем в холодильник.
Готовим начинку для самсы.

Мясо мелко порезала. Нарезаем лук (по рецепту кубиками) ,мы любим полукольцами и тоненько
Изображение


Высыпаем мясо и лук в миску. Посыпаем сверху солью.

Добавляем черный молотый перец, зиру
Тщательно все перемешиваем. Начинка для самсы у нас готова. Самое время начинать лепить.

Достаем тесто из холодильника. Отрезаем от него кусочки объемом примерно со спичечный коробок.
Раскатываем каждый кусочек, чтобы получилась круглая лепешка...хотя я делаю почти квадрат,ручки слегка кривые и защипывать мне так удобнее..

Изображение

затем делала по рецепту..странновато,но раз уж взялась..сначала защипываем так

Изображение

Берем два противоположных угла поднимаем их опять кверху и скрепляем вместе. Затем другие два угла. Большим пальцем слегка надавливаем на место соединения, чтобы немного утопить его внутрь.
Берем самсу в руки и ладонями формируем из нее такой вот шарик (место соединения теста теперь снизу).

Изображение

Макаем нижнюю часть самсы (там, где тесто залепляли) в растительное масло.

Выкладываем на противень маслом вниз.
Ставим противень в духовку разогретую до 180-200 градусов на 40 минут.
Когда самса приготовится, выключаем духовку и приоткрываем ее на 5-10 минут не вынимая самсы, чтобы она немного остыла.

Изображение
Приятного аппетита! Это,конечно не слоёное тесто,но вкусно!

zarai писал(а):
Я открыла для себя самсу , изучила всесторонне и , пардон, позволю себе кое что уточнить , иначе это не узбекская самса .) Мясо это смесь говядины и баранины , в пропорции 75% и 25%. Мясо не крутить , а типа мелко мелко резать... я разбиваю в комбайне. Лук тоже особенный , он должен быть мелким , но не раздавленным, его как бы долго долго рубят ножом .... я разбила его в том же комбайне. :D Именно так приготовленная смесь должна давать много сока.
Ну и тесто ... я просто купила готовое слоеное, ровненько отрезАла квадратики, раскатывала их потоньше , накладывала на половину квадрата кучу мяса и накрывала второй половинкой. И была у меня прямоугольная самса, пекла в аэрогриле на решетке , результат просто супер
:!:

Автор:  LAPA [ 01 мар, Пт, 2013, 13:04 ]

Сырный торт "Три шоколада"
Красота для подражания вот тут: http://forum.say7.info/topic13227.html.
Но это не сырный вариант.

Бисквит я делала по say7, но половинную норму. Форма у меня 22 см.

Копирую сюда состав бисквита.
- Мука пшеничная 100гр
- Масло сливочное 100гр
- Сахар 30 гр
- Шоколад черный 1 плитка (100гр)
- Соль на кончике ножа
- Ванилин
- Разрыхлитель для теста 11 гр
- Яйца 4 шт (разделить на белки и желтки)
- Сахар 130 гр (для белков)

Технологию упростила.
Масло растопила с шоколадом на водяной бане.
Муку высыпала в миску, туда же разрыхлитель, соль, ванилин, желтки. Чуть помешала и туда же растопленное шоколадомасло. Туда же взбитые с сахаром белки

Печем при температуре 160 градусов. Результат остужаем.

Повторюсь, брала половинную норму, получился бисквит достаточно толстенький.

Можно взять готовый бисквитный корж. Но они как правило далекоооо не такие вкусные, и второй вопрос - куда девать остатки, ведь коржей обычно по 3 в упаковке и черствеют они достаточно быстро.
В общем, я рекомендую его все-таки не полениться и испечь.

Пропитку я сделала из крепкого кофе с коньяком без сахара (бисквит сладкий получился). Понравилось.

Готовимся к сборке торта.
Сборку рекомендую с say7, расчлененная пластиковая папка-уголок в помощь!
По поводу обрезать бисквит или не обрезать. Если не обрезать, то внешний вид торта сбоку будет менее аккуратным, но его всегда можно красиво задекорировать вафельными трубочками или печеньками савоярди и обвязать ленточкой, очень красиво получается.
Честно говоря, не задекорированный на фотке смотрится ужасно, в жизни все не так страшно. Так что выбор всегда есть.

Собираем конструкцию, пропитываем бисквит (если еще не пропитали, в конструкции-то удобнее :)) и ставим в холодильник.

Итак, муссы.
Нам понадобится
- 400 гр пачка сыра типа Филадельфия (я пользуюсь каратовским Violette)
- 3 пакетика сливок по 200 мл, 33% жирности (это дороже, но удобнее и надежнее всего)
- 250-300 мл. молока
- 3 пластинки листового желатина (или 3 столовых ложки)
- 6 столовых ложек сахара
- 100 граммовые шоколадки, черная, молочная и белая, шоколад лучше брать не пористый проверенных производителей.

Начинаем с черного.
Ломаем шоколадку и ставим ее плавиться на водяную баню.
Желатин (1 пластинку) заливаем холодной водой. Нагреваем около 100 мл молока, почти до кипения но не кипятим. Туда закидываем (прям пальцАми из воды вытаскиваем) размоченный желатин и размешиваем. Очень хорошо растворяется.
Если желатин рассыпной, но закидываем столовую ложку в молоко, даем разбухнуть и греем до растворения опять же на бане, если закипит - кранты.
Берем 1/3 часть упаковки сыра, 2 столовых ложки сахара, размешиваем, туда же выливаем желатиновое молоко, прям горячим как есть, размешиваем хорошо миксером. Не пугаемся, если покажется жидковато :)
Отдельно бьем пакетик сливок до состояния взбитых сливок :)
Если сливки купили 0,5 (хватит и этого), то лучше будет вылить весь пакет в отдельную посуду, тщательно перемешать, и разделить на три. :)
Дальше в сырную жидкость ( :OK: ) выкладываем растопленный шоколад, все это миксером мешаем, мешаем (не надо, чтобы брызги во все стороны, но и достаточно интенсивно), туда же взбитые сливки.
Вооот, уже вполне симпатичный мусс получается. Заливаем его в подготовленную конструкцию и убираем застывать. (зимой на балконе идеальный вариант)
Первый слой застывает достаточно быстро.
Перед молочным слоем миски можно не мыть :)

А вот перед белым придется все вымыть. Да и кофейку можно успеть попить, второй слой подольше стынет.
Не лить слой пока не застынет предыдущий, все красоту можно сломать!

Сделали белый, залили, все это в холодильник засунули и оставим там прям на ночь.

Милая дама с say7 рекомендует еще белую глазурь. Если не лениво, и не жалко лишнюю шоколадку, и еще есть желание пить кофий пока белый слой стынет - то вперед! Но в принципе и без глазури все шоколадно.

Физалис в качестве украшения очень гармонично и торжественно выглядит! Но ведь нет предела фантазии настоящего любителя шоколада!

Ну вот, сюда последнюю фотку.
Зюзюки на торте - это бальзамический сироп.
Изображение

Дерзайте!

На всякий случай рассказ в болталке с другим вариантом сборки вот тут http://mauforum.ru/viewtopic.php?p=1558360#p1558360

Автор:  LAPA [ 06 мар, Ср, 2013, 10:45 ]

Бутерброды с килькой

Решила я рассказать про самый любимый в кругу дяденек на работе закусон.
Бутерброды с килькой - просто до опупения, но вкусно очень!
Берем кильку пряного посола и чистим. Не знаю, я беру рыбку одной рукой за плечи, другой рукой за голову и тяну аккуратно в разные стороны. Если потренироваться, то голова, хребет и внутренности остаются в одной руке, а то, что нам нужно - в другой.
Варим яйца и режем. Обычно кружочками, но можно и дольками.
Мелко режем зеленый лук.
Берем бородинский хлеб (обязательно бородинский!), мажем тоооненько сливочным маслом, аккуратно укладываем рыбку, кусочек яйца, засыпаем все это зеленым луком.
Наливаем рюмку водки.
Выпиваем. Закусываем бутербродом. Ловим кайф.

НО! Паразитские яйца и лук постоянно норовят свалиться с бутерброда, испортив всю малину! И я пошла дальше.

Почистила кильку, порезала ея без фанатизма, крупненько так. Ну, части на три-четыре каждую. Яйца порезала просто тупо как для оливье или чуть крупнее даже. Лук как обычно, мелко.
Лука лучше иметь запас и добавить по вкусу.
Все это добро свалила в миску, добавила немного оливкового масла, поперчила и перемешала.
Теперь можно класть ложками на хлеб и лопать.
Ребята, это было что-то! Ничего не пыталось увернуться от зубов, в один укус попадала вся прелесть этого закусона!
И прекрасно стояло в холодильнике сутки.

Очень рекомендую!
Кстати, подойдет для блинов, масленица же скоро.

Автор:  Барышева Галина [ 12 мар, Вт, 2013, 14:29 ]

Блинчики заварные.
Мука-3 ст
молоко-3 ст
вода -3 ст
яйца-3 шт.
сахар1 ст.л.(можно меньше),соль 1/2 ч.л.
разрыхлитель-1 пакетик
Кипятим всю воду,снимаем с плиты,всыпаем 2 ст. муки,постоянно взбивая миксером.Добавляем молоко(его не греем ),и 3-й ст.муки,не прекращая взбивать.По одному яйцу,сахар,соль,рыхлитель,также взбиваяя.По желанию 3 ст.л. растительного или сливочного масла.
Оставляем минут на 15 и выпекаем,стараясь сильно тесто не буровить.Блинчики получаются очень нежные,по вкусу похожи на крем.

Автор:  Самаритянка [ 13 апр, Сб, 2013, 19:26 ]

Только не бейте, что дразнюсь - у нас овощи круглый год свежие. Но думаю, из замороженной цветной капусты тоже можно сделать
Запеканку из цветной капусты под соусом бешамель.
Слегка отвариваем цветную капусту, чтобы осталась тверденькой. Если соцветия крупные, режем на толстые пластинки. Выкладываем в смазанную сливочным маслом форму, слегка пересыпая тертым сыром, заливаем соусом бешамель, втыкаем сверху кусочки сливочного масла и в духовку.
Для соуса бешамель слегка поджариваем мелко нарезанные лук и толстый стебель сельдерея в сливочном масле. Добавляем муку и помешиваем, пока не получится однородная смесь (roux). Заливаем где-то треть молока, интенсивно помешивая - сковородка все еще на небольшом огне. Смесь заварится и станет густой. Переставить сковородку на водяную баню (у меня сковорода конусообразная, с высокими бортиками и маленьким дном, так с ней это не проблема). Добавить остальное молоко и постоянно помешивая, довести до загустения. Приправить тертым мускатным орехом и белым перцем.
Пропорции ингредиентов для соуса - на столовую ложку сливочного масла - пол-луковицы средней, один стебель сельдерея, 1 столовую ложку муки и стакан (240 мл) молока.
В зависимости от формы нужно эти количества умножить на два или три. Но соуса не должно быть слишком много - пусть хорошо покрывает капусту сверху.

Рецепт - моя импровизация, кроме соуса бешамель. Именно его рецепт (причем один из нескольких вариантов, быстрый метод) взят из книги Роберта Кэрриера "Лучшие блюда мира". Кроме собственно рецептов, в книге есть отступления с полезными советами и историей блюд. Книга старая, в первый раз была опубликована в 60-е годы, когда слово "холестерин" не было ругательным, и сливочное масло не предавалось анафеме. Похоже на старую "Книгу о вкусной и здоровой пище", которая была у моей бабушки, но на английском языке. Досталась мне случайно и бесплатно, сейчас берегу ее как зеницу ока.

Автор:  Рыжая_кошка [ 15 апр, Пн, 2013, 21:41 ]

Перец а-ля фаршированный
Фаршированные перцы я люблю, но это такая вещь, что есть их неудобно, соуса все время не хватает, да еще эти перцы зимние, большие и неизвестно как пропекутся. Так что я решила поступить по-другому. Чтобы перец уже был готов к поеданию в нужном виде. ;)

Потребуется:

3 перца
1 морковка (опционально)
300 грамм фарша
1/4 стакана длинного риса
1 луковица
1 банка соуса "Болоньезе"
соль-перец по вкусу
форма для запекания (у меня примерно 20*25 см, высотой 6 см)
фольга


Рис заранее отварить до полуготовности. Фарш обжарить, добавить туда лук и рис и прогреть. Форму полить маслом, выложить половину перца кусочками, посолить. Положить половину фарша. Далее кусочки морковки (я вдруг решила ее положить, но совсем не обязательно). Потом половину соуса, посолить. Повторить в таком же порядке еще раз.

Полить немного водой (примерно полстакана). Закрыть фольгой и поставить на 1 час 180 гр. в духовку.
Вуаля! Перец уже кусочками и все пропитано вкусным соусом :||:
Изображение

Автор:  Lillaya [ 18 апр, Чт, 2013, 01:56 ]

Селедка, маринованная в яблочном уксусе
Такой вкусной селедки я еще не пробовала!

Ингредиенты:

сельдь 2 шт
лук 1-2 большие луковицы
уксус яблочный 5 столовых ложек
соль 2 ч л
сахар 0,5 ч л
вода 1 стакан (250 мл)
перец горошек 10 шт
кориандр зерна щепотка

Приготовление:
1. Рыбу почистить и порезать на кусочки.
2. Лук порезать полукольцами.
3. В воде растворить соль, сахар и добавить уксус яблочный, перемешать.
4. В миску уложить рыбу вперемешку с луком, посыпать перцем и кориандром и залить рассолом (не горячим).
5. Миску накрыть. Через сутки можно наслаждаться
Изображение

Автор:  BonitaDeMas [ 26 апр, Пт, 2013, 01:30 ]

недавно открыла для себя очень простой рецепт очень вкусной запеченной картошки.
картофель почистить, порезать на 2-4 части (в зависимости от величины). в муку добавить соль (немного, по вкусу) и обвалять в ней кусочки картошки. на противень налить немного растительного масла, чтобы покрывало противень. выложить картошку и запекать в духовке при температуре 200 градусов 30-40 минут. пару раз перемешать картошку, чтобы равномерно румяная была.
картошка получается красивая, золотистая. снаружи корочка, а внутри мягкая.

Автор:  Самаритянка [ 01 май, Ср, 2013, 20:04 ]

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ ДОМАШНИЙ

по рецепту из книги В.В. Похлёбкина “Кухни наших народов”


Чтобы испечь кулич, запомните следующее - сначала готовится опара, затем жидкое тесто или дрожжевая смесь, после этого приготовьте заливку (смесь яиц и молока), далее сделайте первое тесто, потом уже принимайтесь за основное второе тесто, а когда приготовлено завершающее третье тесто, можно выпекать кулич. Тесто для куличей замешивается постепенно, так же, как драматург пишет пьесу, постепенно вводя в действие все новые действующие лица. Подобно пьесе, в создании кулича также существуют антракты, то есть те интервалы, когда тесто должно подходить. Также не забывайте, что успех вашего предприятия зависит еще и от того, насколько тщательно вы будете вымешивать тесто. Оно не должно быть рыхлым, как обычное сдобное, а, напротив, уплотненно-волокнистым. А уж как капризно куличное тесто, и не приходится говорить! Готовить тесто и все его компоненты надо в очень теплом месте, где постоянна температура и нет сквозняков. Идеальна для куличей комнатная температура в +25 градусов. Не забудьте, что нельзя ставить тесто там, где тепло исходит снизу. В этом случае тесто расползется, а не будет расти вверх, и при выпечке вы получите не кулич, а ...толстый блин. Обязательно прогрейте духовку, перед тем, как "посадить" кулич в духовку.
Необходимо запомнить и такие тонкости. Во-первых, выпекать куличи надо в формах из тонкой жести. Обязательно выкладывайте дно емкости промасленным сливочным маслом бумагой (мое примечание - я использовала растительное, ничего страшного), а не просто смазывайте маслом. Во-вторых, тестом заполняйте только половину формы, так как кулич вырастет почти вдвое. Вы спросите, сколько времени требуется для выпечки? При одинаковой температуре кулич весом в 1 кг печется 45 минут, полуторакилограммовый - один час, двухкилограммовый - полтора часа. Не пеките слишком маленькие куличи, так как они легко пересушиваются и теряют свой аромат и вкус. Хорошо испеченный кулич хранится и не черствеет неделю, а порой и дольше.
(Здесь я немного переработала, сил уже нет все переписывать как есть, особенно умные мысли об уборке кухни.)

Ингредиенты:
1 кг муки
50 г дрожжей
1- 1.5 стакана молока
10 желтков
3 белка
250 г сахара
200 г сливочного масла
10 г изюма
25 г коньяка
25 г цукатов
3 чайные ложки лимонной цедры или 1 чайная ложка молотого кардамона
0.5 ложки тертого мускатного ореха
3-4 ложки ванильного сахара
1 г соли
Приготовление:
Поставьте опару: заварите 100 г муки половиной стакана кипящего молока, быстро перемешав деревянной ложкой до получения эластичной массы. Разведите дрожжи половиной стакана тепловатого молока и смешайте со 100 г. муки, отставив на 10 минут. Соедините обе смеси, накройте и поставьте на 1-2 часа, чтобы тесто поднялось. После этого приготовить "заливку" - желтки и три белка стереть в однородную массу и сбить добела. Теперь половину заливки влейте в подошедшую дрожжевую смесь, добавьте 250 г муки и хорошенько вымесите. Дайте подойти за час. После этого залейте вторую половину заливки, добавьте 500 г муки и месите до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Влить постепенно растопленное сливочное масло, снова как следует вымесите. Добавьте пряности и коньяк, вымесите и оставьте еще на час - полтора. После вторичного подъема теста примните его, добавьте 2/3 всего изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дайте тесту подойти в третий раз. А теперь разделите тесто на два кулича, переложите его в заранее приготовленные формы (не забывайте, что только до половины формы!) засыпьте оставшийся изюм и цукаты сверху и снова дайте тесту подняться на 2/3 формы. Обмажьте кулич сверху яичным желтком (я использовала оставшийся белок, сбитый с сахаром) и поставьте в духовку, нагретую до 160 - 170 градусов. Время выпечки в зависимости от размера указано выше в рецепте.
Еще несколько слов от себя. Я росла во времена СССР, когда большинство было атеистами и у нас на столе не водилось ни куличей, ни мацы. Но соседка угощала нас куличами. Только ее куличи мне никогда не нравились, они были пышные, но какие-то безвкусные. Когда газета-толстушка, еженедельник "Семья" опубликовала этот рецепт, я решила непременно испечь такой кулич, хоть и из рецепта сразу видно, что дело это непростое. И у меня получилось. Он действительно очень ароматный и сладковато-вкусный, не слишком сладкий, но и не "пустой". И вправду долго не черствеет. Успеха тем, кто замахнется на сложный кулич на заварной опаре!

Автор:  LAPA [ 06 май, Пн, 2013, 08:49 ]

Салат из курицы с грушей.

Салат все от той же Нади из Калифорнии.
Предлагался для тех, кто куриный бульон варит ради бульона, а сваренную в процессе псису брезгливо не ест. Для нас, не побоюсь этого слова, кошатников, вареная курица - вещь весьма дежурная, ибо большинство кошачьих вполне полюбляет сей продукт, так что и хозяевам иногда перепадает курочка с кошачьего стола.

Собственно, перечисляю ингредиенты по мере убывания количества:
Любое вареное куриное мясо режется. Если получится, то кубиками. :) Если не получится кубиками, то как попало.
Берется груша (или две, в зависимости от количества мяса) какого-нибудь сорта не мягкого, но и не дубового, не слишком сладкая, не слишком сочная. Вильямс или Конференс вполне. Режется кубиками около 0,5 см или тонкой соломкой.
Можно покрошить яйцо. Можно обойтись без оного. Я вот вчера оставшиеся от куличей белки на сковородке подварила и в салат закрошила.
Зеленый лук.
Все.
Заправляется майонезом. Можно в майонез добавить паприку или несколько капель табаско.
Соль, перец (при необходимости) по вкусу.
Подается с листовым салатом, лучше смесью. Прям на тарелку листву, а поверх салатик.
Вкусно.

Автор:  LAPA [ 06 май, Пн, 2013, 08:54 ]

Кубинский салат из авокадо

Еще один шедевр от Нади. Проще некуда и очень вкусно!

Авокадо (тех, что продают у нас, парочку) не слишком спелый, чтоб не расползался в руках, но не дубовый. Порезать кубиками.
Небольшая луковка (красная, белая, шалот). Порезать мелко. Если "злой", то подержать в уксусе.
Белый бальзамик, или просто уксус, или лимонный сок. 2-3 столовых ложки.
Оливковое масло. 2-3 столовых ложки.
Соль, перец.
Все.

Примечание
Klepa писал(а):
Я в таком салатике свежий лук заменила на готовый обжаренный в панировке ( и финский и немецкий пихала) и не лила масла просто лимонный сок, получается еще вкуснее)

Автор:  LAPA [ 25 май, Сб, 2013, 14:28 ]

Соус для овощей "Ничего лишнего" :)
По мотивам песто.

Хороший пучок укропа, полпучка петрушки (все вместе с ножками!), пару-тройку зубчиков чеснока, немного соли разбить блендером, добавляя растительное масло до состояния соуса. Все.
Изначально я стала делать его для вареной картошки, но потом еще порезала мелким кубиком что-то типа сальсы из помидора, огурца и перца. Солить-перчить не стала, поливали этим соусом, очень вкусно получилось.
Надеюсь, что хорошо хранится в холодильнике.,

Примечание

Moon писал(а):
можно маленькое добавление? :)
такой же соус, но в вариации трав укроп+базилик, либо только базилик, я делаю к печеным баклажанам

Автор:  FioNna [ 08 июн, Сб, 2013, 12:47 ]

Пикантный рыбный соус
Ингредиенты:

помидоры - 2 шт.
лук-порей - 2 шт.
сливочное масло - 2 ст.л.
маргарина или растительного масла
мука - 1 ст.л.
рыбный бульон - 1.25 стакана
сливки (взбитые) - 1/2 стакана
соль, перец - по вкусу.

Помидоры облить кипятком и удалить тонкую кожуру. Затем нарезать их кубиками, лук-порей - тонкими ломтиками. Тушить на сковороде или в небольшой посуде вместе со сливочным маслом, маргарином или растительным маслом до мягкости и переложить со сковороды в миску. В жир на сковороду насыпать муки, спассеровать (не подрумянивая), добавить рыбного бульона и варить 5 мин. К готовому соусу добавить спассерованные в масле овощи и взбитые сливки. Соус заправить. Подавать на стол к особенно изысканным, (т. е. из более ценных сортов, особенно тщательно приготовленной) блюдам из отварной или жареной рыбы.

Автор:  LAPA [ 21 июн, Пт, 2013, 12:46 ]

Вот благодаря usersha у меня появилось новое занятие - Cook-Talk Forums. Я там теперь регулярно пасусь и даже иногда вступаю в разговор.
Вчера попробовала вещь, до которой сама бы не додумалась вовек!

Жареные помидоры от Ларисы Ивановны
Ссылка на первоисточник не работает (не видно там без регистрации)
Сама фоток не делала, так что с позволения автора рецепта фото автора:
Изображение
Вот суть:
Цитата:
Нарезать помидоры поперек на ломтики толщиной около 1 см, каждый кружочек аккуратно запанировать в муке и обжарить на растительном масле с обеих сторон до золотистой (или поджаренной, кто как любит) корочки.
Сверху посолить, поперчить. Очень хорошо это блюдо сочетается с белым хлебом и сметаной. Из диетических соображений сметану можно заменить натуральным йогуртом. Попробуйте, это очень вкусно!


Люди, это очень вкусно! Сейчас как раз сезон помидорный начинается, пробуйте.

Автор:  LAPA [ 26 июн, Ср, 2013, 21:04 ]

Надо же, какое упущение! В каталоге нет рецепта соленого языка!

Прошу пардону, но рецепт будет в виде ссылки.

Соленый язык от Нади из Калифорнии
Вот подробное описание и там же ссылка на фотки http://nadia-usa.livejournal.com/10706.html
Скрытый текст +

Не поленитесь, попробуйте! Рецепт аж 1999 года, я больше 10 лет собиралась и нв рубеже 2011 и 2012 таки сделала это! Делала свиные, у меня бы терпения не хватило говяжьи солить. Больше никто не заставит меня варить язык просто так, без засолки.
Селитру я не использовала.

странник писал(а):
LAPA, а язык перед варкой вынимают из рассола и опускают в чистую воду или воду добавляют в рассол?


Да, в чистую воду, вынуть язык из рассола и положить в кастрюлю с водой, не обмывая. И варить. Воду больше солить не надо. Рассол не используется.

Автор:  Kioto-Ch [ 14 июл, Вс, 2013, 14:24 ]

«Клубничное рафаэлло»
Состав: Клубника — 200 г Яйцо — 1 шт Сахар — 5 ст.л. Масло сливочное — 30 г Творог — 250 г Мука — около 1 ст Панировочные сухари Кокосовая стружка Приготовление: Взбить яйцо с сахаром и продолжая взбивать добавить сливочное масло и творог. Затем в массу добавить муку. Замесить легкое тесто. Отщипывать от теста небольшие кусочки и делать из них лепешечки. Положить во внутрь по целой клубничке. Скатать в шарики, присыпая руки мукой. Бросить их в кипящую воду и после того как всплывут, варить 3 минуты. Выловить шумовкой. Обвалять в смеси сухарей и сладкой кокосовой стружки. При подаче украсить клубничками.

Изображение

Автор:  Натика [ 14 авг, Ср, 2013, 17:41 ]

Брокколи в сырном соусе с беконом

Взять две упаковки брокколи, разморозить, обдать кипятком, можно отварить. В миску разбить четыре яйца, взбить, добавить 3 ст ложки сметаны, взбить, добавить тертого твердого сыра (150-200гр), размешать, добавить рубленый укроп. Смазать жаропрочную посуду маслом, выложить брокколи, поперчить, посолить, сверху выложить тонко порезанный бекон и сверху выложить смесь из яиц и сметаны с сыром, можно посыпать панированными сухарями и поставить в разогретую до 186* духовку на 25-30 минут. Быстро и вкусно.

Изображение

Автор:  Самаритянка [ 14 авг, Ср, 2013, 22:00 ]

Рыба по-мароккански (харайме)
Скрытый текст +

Ингредиенты:
500-600 граммов рыбного филе
1 большая луковица
по пол-пучка свежей кинзы и петрушки
4-5 зубчиков чеснока
1 стручок острого горького перца
2 сладких перца, желательно разных цветов, например, красный и оранжевый
3 средних помидора
100 граммов томат-пасты
1 лимон
пряности: 3 столовые ложки сладкой паприки, чуть больше одной чайной ложки острой паприки, 1 столовая ложка молотой куркумы и 1 столовая ложка мелко молотых зерен зиры (камон)
масло растительное - сколько возьмет, я использовала оливковое
Приготовление:
смешать сухие пряности вместе и разделить надвое. Одну часть смешать с растительным маслом, так, чтобы получилась паста. Чистую рыбу протереть долькой лимона, присолить и намазать пастой из пряностей. Отставить мариноваться в пасте не в холодильнике, пока готовится "овощная подушка" (а процесс этот нескорый и трудоемкий!)
Нарезать мелко лук и начать жарить на медленном огне, пока чуть не подрумянится. Добавить нарезанные перцы, включая острый. Когда перцы чуть размягчатся, добавить томат пасту и еще через несколько минут - натертые на терке помидоры без кожицы. Затем остальную часть пряностей и половины нарубленной зелени. Присолить по вкусу и дать соусу прокипеть минут 20, а то и тридцать. Подливать воду по чуточке - соус не должен стать слишком густым из-за выкипания жидкости. В конце притопить в соус подготовленную рыбу, добавить ломтики лимона, измельченный чеснок, посыпать сверху оставшуюся зелень, накрыть крышкой и на медленном огне довести до готовности рыбы.

Автор:  Барышева Галина [ 21 авг, Ср, 2013, 22:41 ]

Маринованые кабачки для еды(не заготовка

(нарыто в "Одноклассниках",съедено в одно лицо за два вечера)
Ингредиенты:

-500гр. кабачков,
-0,5ч.л соли.

Для маринада:

-100 мл оливкового масла,
-3 ст.ложки 5%-ного уксуса,
-2 чайн.ложки меда,
-2-3 зубчика чеснока,
-молотый черный перец,
-свежая или сухая зелень.

Приготовление:

Кабачки помыть и срезать кожуру. Если кабачки молодые, можно делать вместе с кожицей. Нашинковать тонюсенькими кружочками. Сложить в миску, посолить и оставить на 30мин. Приготовить маринад. Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, медом (если мед густой, растопить его на водяной бане), уксусом, перцем и мелко порезанной зеленью. Отлично подойдут кинза, базилик, эстрагон, укроп, петрушка. Можно добавить ложку паприка-пасты или кетчупа. Маринад перемешать. С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками. Залить маринадом, перемешать. Убрать в холодильник до утра. За это время можно пару раз перемешать. Приятного аппетита!

Автор:  Киска- Алиска [ 23 авг, Пт, 2013, 11:49 ]

Квашеные баклажаны

Баклажаны – 10 шт.
Морковь крупная – 3 шт.
Пастернак (белый корень) – 2 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Чеснок – 2 головки
Зелень (петрушка или кинза) – 1 пучок
Соль
Перец
Растительное масло
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам не доходя до конца 2 см. Отварить их в соленой воде в течение 10-12 минут. Количество соли рассчитать так: на 1 литр воды – 1,5 ст.л. соли (30 гр.). Готовые баклажаны вынуть из воды, разложить в лотке в один ряд и придавить гнетом до полного остывания.
Морковь очистить, вымыть и нашинковать длинной соломкой. Можно воспользоваться теркой для морковки по-корейски.
Пастернак очистить, вымыть и также измельчить соломкой.
Лук репчатый очистить и нарезать тонкими полукружиями.
Все овощи сложить в глубокую сковороду, влить небольшое количество растительного масла и тушить их на среднем огне до мягкости (7-9минут) Чеснок очистить. Каждый зубок разрезать пополам и нашинковать пластинками. 2/3 чеснока перемешать с остывшей овощной начинкой.
Нафаршировать баклажаны. Для этого раскрыть овощ, на одну половину положить начинку, затем вложить 5-6 веточек зелени, накрыть второй частью
Уложить в стеклянную (или эмалированную) тару, пересыпая оставшимся чесноком. Придавить прессом и оставить в тепле на 3 дня сквашиваться. После залить прокаленным остывшим растительным маслом. Хранить квашеные баклажаны следует в холодильнике.

Автор:  mangust [ 25 авг, Вс, 2013, 11:28 ]

Баклажаны на зиму целые
Отварить баклажаны 5 минут. Сложить в 3-литровую банку. Засыпать 3 стол. ложки соли, 2 стол. ложки сахара, 70 гр. уксуса, бросить несколько горошин перца, парочку лавровых листиков, залить кипятком и закатать.

Зеленые помидоры
Эти помидоры в нашей семье самые любимые. Очень вкусные, рецепт несложный.
Сначала пропускаем через мясорубку 100 граммов чеснока, 150 граммов или горького перца или перца горошка. Я использую перец горошек, раз ошиблась в рецепте и получилось неплохо. Большой пучок петрушки и большой пучок укропа. Полученную смесь можно использовать по разному.
Для не ленивых: надрезать каждый помидорчик и начинять его этой смесью.
Для ленивых (как я):просто в каждую банку класть по 1-2 столовой ложке смеси на дно.
В каждую банку кладем аспирин. В 3-х литровую 2 таблетки, на 1 и 2-х литровые - 1 таблетку. Укладываем помидоры начиненные или со смесью на дно.
Рассол. на 4 литра воды 2 стакана сахара и 1 стакан соли. Когда рассол закипит влить туда пол-литра уксуса. Заливаем помидоры и закатываем.

Автор:  mangust [ 25 авг, Вс, 2013, 11:35 ]

Салат из кабачков "Грибочки"
6 кг. кабачков
10-12 среднего лука
8-9 зубков чеснока
пол-литра масла подсолнечного
300 гр. уксуса
3 стол. ложки соли, 3 стол. ложки сахара без горки.
Кабачки режем кубиками, лук полукольцами, чеснок давим на чесночницу + масло, уксус, соль, сахар - перемешать и пусть все постоит 2 часа.
Раскладываем в банки и стерилизуем 30 минут. Потом закатываем.

Автор:  Киска- Алиска [ 25 авг, Вс, 2013, 12:52 ]

Люблю готовить на зиму лечо из баклажан. Быстро и просто и очень вкусно. - 4 кг отборных зрелых баклажанов,
- 1 кг сладкого болгарского перца,
- 2 кг сочных помидоров,
- 1 кг моркови,
- 10 зубчиков чеснока,
- 10 средних луковиц,
- 1 ст. ложка 9%-ного уксуса,
- 4 ст. ложки соли,
- стакан сахара.
Не очищая от кожуры и не замачивая, баклажаны нарезают аккуратными кубиками. Спелые томаты пропускают через мясорубку, а репчатый лук и болгарский перец – нарезают ровными полукольцами. Затем на крупной терке натирают морковь и мелко режут чесночные зубчики.

Все укладывают в объемную просторную кастрюлю, добавляя к овощам растительное масло, уксус, сахар и соль. После того, как лечо закипит – его проваривают еще около часа на умеренно-среднем огне. Еще горячим – лечо отправляют в стерилизованные заранее банки и – закатывают стерильными крышками.

Автор:  Trish [ 30 авг, Пт, 2013, 11:06 ]

А я делаю жаренные помидоры иначе (не так, как страницей ранее писали).
Беру помидорки покрупнее, нарезаю кружочками толщиной примерно 1см (тонкие не очень, они сильно размягчаются). На оливковом масле (иногда делаю на сливочном получается вкуснее, но тогда теплыми их есть нужно), обжариваю в панировке. Как панирую: в одной миске панировочные сухари, в другой - яйцо взбитое с небольшим количеством сливок и посолить обязательно. Сначала в панировку, потом в яичную смесь, потом опять в панировку, потом в яйца и на сковородку. С обеих сторон обжарить до румяной корочки. Подавать со сметаной с чесноком и травами. Очень вкусно!
Фото нашла примерное (сама не фотографирую).
Изображение

Автор:  LAPA [ 02 сен, Пн, 2013, 11:36 ]

Баклажаны и перцы печеные в духовке под грилем в маринаде.

Порядок действий.
Моем банки, ставим их в духовку на решетку, включаем духовку на 110 градусов.
Баклажаны и перцы моем. Баклажаны режем кружками или дольками. Перец дольками. На противни стелем фольгу блестящей стороной вверх. Раскладываем баклажаны (если кружочками, то пусть один на один заходят, не страшно) и перец (тоже не обязательно строго в один слой).
Пока возились с овощами банки уже приготовились. Вынимаем их на полотенце.
Духовку переключаем на гриль с конвекцией и температуру градусов так 220-230. Ставим туда овощи. Если получилось всего два противня, то прямо вместе, потом можно поменять местами, когда верхний поджарится. Жарим до появления поджарочек.
И тем временем варим маринад.
На 1,5 литра воды берем стакан сахара (или поменьше), 3 столовых ложки соли, стакан столового уксуса, стакан растительного масла.
Ну вот, маринад варится, овощи готовы. Достаем противни и укладываем овощи в банки. Сильно плотно пихать не надо, т.к. маринад должен таки поместиться. Между овощей режем чесночку и кидаем перец горошками.
Заливаем маринадом и покачиваем банки, чтобы маринад протек во все полости. Закручиваем и ставим остывать "раком" под укрытием.

Изображение

Предупреждаю, что маринада получается много. На вот эти мои банки (5 поллитровых и 2 по 700гр) ушла половина где-то или даже меньше.

Автор:  Барышева Галина [ 03 сен, Вт, 2013, 18:00 ]

Армянская аджика

Прокучиваем :
богарский перец(подвяленый.Если свежий-то накануне нарезать на куски и оставить в комнате),
чеснок,
петрушку и остальную зелень по-желанию(я даже крапиву и подорожник добавляю),
лук-порей(или зеленый)
все в одинаковых объемах
1-2 стручка горького перца,соль по вкусу.Хранить в холодильнике,добавлять как зелень в готовые блюда,или использовать по- желанию.Можно добавлять в томатный сок-получим кетчуп.

Научила армянка-свекровь.Она говорила,что томат в аджику добавляют для удешевления продукта.Можно еще прокрутить туда-же грецкий орех(сколько не жалко)

Автор:  LAPA [ 08 сен, Вс, 2013, 21:17 ]

Мусака (вроде как греческая, но диетическая)

Пока в разгаре баклажановый сезон решила я мусаку поппробовать сделать.
У меня получилось 4 баклажана, граммов 600 постного говяжьего фарша, четыре не слишком больших помидора типа сливки, большой перец, большая луковица, парат-тройка зубчиков чеснока. Про заливку потом.

Баклажаны нарезать кружками и запечь под грилем в духовке.
Лук полукольцами, чеснок порезать, перец соломкой, помидоры помельче порезать. Жарить в той же последовательности заброса в сковороду. Потом закинуть туда фарш и потушить все это добро. Посолить, поперчить, зеленушки и еще сушеные травки кинуть какие нравятся.
Дальше берем форму, половину баклов укладываем на дно, дальше содержимое скоаородки, потом оставшиеся баклы.

Заливка. В правильной мусаке должен быть соус бешамель (это когда мука жарится в сливочном масле и потом разводится молоком до состояния соуса). Яйца туда в разных рецептах идут или нет. Сыр тоже. Меня это не устраивало, поэтому я просто взбила четыре (надо было наверное брать шесть, маловато вышло) яйца с молоком как для омлета. Сыр я взяла 9%, потерла кусочек. Залила омлетом и запекла в духовке до красивого верха.

Очень вкусно получилось, диетично.

Автор:  Kioto-Ch [ 27 сен, Пт, 2013, 14:18 ]

Печенье "Кокосанка"

Для любителей кокосовой выпечки!!! Очень вкусное печенье! Ни грамма муки!!! Хрустящая корочка и нежное внутри!
Ингредиенты:
-400 гр кокосовая стружка
-4-5 шт яйцо
-1.5 ст сахар (Стакан 200 гр)
Приготовление:
Все ингредиенты перемешать (яйца взбивать не надо) в таком порядке, яйца+ сахар+ стружка . Теперь сформировать шарики с грецкий орех и уложить на пергаментную бумагу Вот и все!!! Далеко не отходите от духовки, печется очень быстро! В предварительно разогретой духовке достаточно 25-30 минут при температуре 180 гр. Посмотрите какое оно нежное, очень советую приготовить! Да и рецептик, легче не бывает! Приятного аппетита!
Посмотрите что в итоге получилось

Изображение

Автор:  Wanda [ 14 окт, Пн, 2013, 23:01 ]

Куриные потрошки с брокколи

0,5 кг куриных желудков
200 г брокколи
1 большая луковица
1 большая морковка
2-3 зубчика чеснока
растительное масло для жарки, крупномолотый черный перец, соль

Обжарить в сотейнике куриные желудки на сильном огне до румяной корочки. Убавить огонь до среднего. Добавить порезанный колечками лук, натертую на терке морковь, измельченный чеснок. Закрыть крышкой и тушить примерно минут 40, время от времени помешивая жаркое, чтобы не подгорел лук. Брокколи разбираем на соцветия и кладем в сотейник, добавляем перец и соль. Тушим до готовности брокколи.

Из собственного опыта - брокколи прекрасно заменяется стручковой фасолью. Если жаркое будет получаться немного суховатым, можно добавить красное вино. :!:

Автор:  Moon [ 13 ноя, Ср, 2013, 17:08 ]

Вертута с орехами и медом
(Вертута, вертут - украинская вариация штруделя)

Для теста: 320г (2 стакана) пш. муки, 1,5-2 ст. л. подсолнечного масла, 2 яйца, 875мл (3,5 стакана) воды, соль по вкусу
Для фарша(начинки): 25 шт. орехов, 120 г (4 ст.л.) меда, 300г (1,5 стакана) сахара, 450 г (1,5 стакана) варенья, 40 г (2 ст.л) сливочного или 35 мл (2 ст.л) растительного масла, молотые сухари по вкусу.
Для посыпки: сахарная пудра с ванильным порошком по вкусу.

Для приготовления начинки мед разогреть до жидкого состояния. Грецкие орехи очистить от скорлупы, ядра просушить в духовке. Подсушенные ядра пропустить через мясорубку или измельчить в ступе. Сухие белые сухали измельчить в ступе.
Варенье (из белой или розовой черешни, бессемянного винограда, айвы) выложить на дуршлак и дать стечь сиропу.
Для приготовления теста муку высшего сорта просеять на доску, собрать горку, сделать в ней углубление, влить в него теплую воду, подсолнечное масло, взбитые желтки, добавить соль, тщательно вымешать до тех пор, пока тесто не будет эластичным и перестанет прилипать к рукам.
Полученное тесто разделить на куски по 250-300 г, округлить их и уложить на доску, посыпать мукой, накрыть миской или сухим полотенцем, а затем выдержать 30-45 минут. При приготовлении теста следует избегать сквозняков.
Подготовленное выдержанное тесто раскатать скалкой, посыпав доску мукой. Стол накрыть чистой скатертью или простыней, посыпать мукой, перенести раскатанное тесто на скатерть, аккуратно и равномерно вытянуть его во все стороны, пока оно не станет очень тонким. Толстые края теста, оставшиеся после вытяжки, срезать ножом.
Вытянутое тесто сбрызнуть растопленным сливочным или рафинированным растительным маслом, посыпать тонким слоем молотых орехов, сухарями, сахаром, положить ягоды варенья (айву нарезать небольшими кусочками) и сбрызнуть разогретым медом. После этого, взяв за края скатерти, скатать тесто в длинный тонкий рулет, уложить его на лист и выпекать в духовке до готовности (25-30 минут).
Готовые рулеты в горячем состоянии нарезать на кусочки желаемой величины, выложить на блюдо, охладить и посыпать сахарной пудрой с ванильным порошком.

Автор:  Musia [ 24 ноя, Вс, 2013, 15:31 ]

Салат из зеленой фасоли.

Зеленая замороженная фасоль 200гр
1 отварная куриная филюшка
50 гр. грецких орехов
Майонез

Фасоль отварить, дать стечь воде, порезать не очень мелко. Куриное филе порезать, орехи порубить. Все смешать заправить майонезом. Соль, перец по вкусу.Одну дольку чеснока через чеснокодавку пропустить, и туда же. Быстро, пикантно и очень вкусно.

Автор:  Людмила34 [ 24 ноя, Вс, 2013, 17:25 ]

Запеканка картофельная по-Жабски

Приготовить картофельное пюре привычным для вас способом. Я делаю пожиже. Так удобнее. Добавить пару яиц. Хорошо вымешать. Отдельно обжарить мясной фарш с луком. Добавляйте еще в него что угодно-любые специи, грибы. Я в последний раз добавила тушеную молодую капустку. Выложить слоями пюре-мясо-пюре. Залить сметаной или майонезом, присыпать тертым сыром. Поскольку все компоненты запеканки уже доведены до готовности-в духовке держим не долго-под грилем минут 15, до корочки на сыре. Количество слоев мяса и пюре любое. Все зависит от высоты вашего противня. Для ленивых-можно просто смешать пюре и мясо. На вкусе это никак не отразится. Можно жареный фарш заменить прокрученным вареным мясом. Приятного аппетита.

Автор:  LAPA [ 25 ноя, Пн, 2013, 09:37 ]

Брауниз от Лукерьи

Первоисточник: http://kuking.net/4_2049.htm

Цитата:
1,25 стакана (150-152 гр.) муки
0,5 ч.л. соли
225 гр. сливочного масла
170 гр. полугорького шоколада (или 100 гр. несладкого и 70 гр. полугорького шоколада), порубить на кусочки
2 стакана сахара (я положила примерно 1,5 стакана)
1 ч.л. ванильного экстракта
4 больших яйца
По желанию можно добавить измельченные орехи (0,5-1 стакан), пропорции при этом не меняются

Это рецепт так называется. "Best-ever brownies" :) Надо сказать, что вполне оправдывают свое название :) Брауниз - шоколадные пироженые, очень популярные в Америке, мне не встречалось ни одной кофейни, ни одного магазина где бы они не продавались. Обычно в них добавляют орехи, иногда покрывают сверху кремом, но мне больше всего нравится вариант без орехов и крема, они и так вкусны сами по себе. :)

1. Духовку предварительно разогреваем до температуры 175 С (350 F). Квадратную форму 23х23 см (я использовала 20х20 см) смазываем маслом и дно застилаем пергаментной бумагой (ее тоже смазываем).

2. Просеиваем муку с солью.

3. Растапливаем масло с шоколадом в чашке на водяной бане, постоянно помешиваем, пока масса не станет гладкой и без комочков (можно и в кастрюльке на маленьком огне, только мешать, чтобы не пригорело). Добавляем половину нормы сахара, размешиваем буквально 30 секунд, убираем с бани, добавляем ванильный экстракт.

4. Оставшийся сахар хорошо перемешиваем с яйцами. Затем половину яично-сахарной смеси начинаем помаленьку вливать в шоколадную смесь, мешая постоянно, чтобы яйца не свернулись в горячем шоколаде. Оставшуюся яичную смесь венчиком или миксером взбиваем до тех пор, пока масса не загустеет, побелеет и увеличится в объеме. Аккуратно добавляем взбитую массу в шоколадную смесь (по принципу добавления взбитых белков). Когда смеси хорошо соединятся, начинаем добавлять муку. Готовое тесто по консистенции похоже на густую сметану.

5. Выливаем тесто в подготовленную форму для выпечки, выравниваем верх и ставим в середину духовки выпекатся в течении 25-27 минут. За время выпечки пироженые слегка поднимутся, верх станет более темный и сухой. На 23-й минуте делаем проверку: спичечкой протыкаем серединку, на ней должны остаться кусочки теста, верх должен подсохнуть, но все-равно будет слегка липким. Вообщем, эти пироженые лучше не допечь, чем перепечь, если сомневаетесь, то выпекайте ровно 25 минут. Достаем пироженые и оставляем остывать в форме (лучше на ночь оставить). Разрезать только когда полностью остынут, я разрезала на 16 квадратиков.

6. Пироженые можно хранить укрытыми 2-3 дня при комнатной температуре, и можно замораживать до месяца. Для этого каждое пироженое заворачивается по отдельности в пленку, размораживается завернутым при комнатной температуре. Также кусочки брауниз можно добавлять в смесь для мороженого, так как эти пироженые при заморозке не становятся твердыми, поэтому такое сочетание очень приятно, мороженое с кусочками брауниз довольно распространенно в Америке.

Еще раз хочу подытожить. Самый смак брауниз в том, что в середине они должны быть влажными, мягкими, такими кремовыми что-ли. Первое впечатление, когда я их попробовала - чем-то похожи на пироженое "картошка", но вкус более шоколаднее и изысканее. Прекрасно сочетаются с мороженым и шоколадным соусом. И еще маленькая хитрость. Чтобы не перепечь пироженые и остановить процесс выпечки уже после выпечки - как достали, сразу опускаем форму в тазик (или что другое подходящее по размеру ) с холодной водой.

Получилось длинно, но делается все очень быстро.


Что вышло у меня. Форму я брала одноразовую, такие из фольги продаются, размером 20х30 примерно.
Я взяла 200 граммов шоколада (2 плитки) 75%
1,5 стакана муки
5 яиц
Сахару я взяла наверное всего стакан.
Масла 250 гр.
Положила еще разрыхлителя пакетик эткеровский, с мукой перемешала.
Ну, и ванилин обычный вместо экстакта.

Дальше делала все, как написано у Лукерьи.
Только лишних 5 минут пекла, зазевалась. Зря. 25 минут действительно в самый раз. Не надо пугаться, что середина как будто внутри сырая, все будет хорошо, когда остынет!
Еще я покрыла все это счастье глазурью. Глазурь у меня покупная была, называлась "трюфельная масса", развесная из инет-магазина. Как вариант можно расплавить на водяной бане несколько трюфелей или сделать ганаш (шоколад со сливками).
Мне очень понравилась эта выпечка!

Автор:  Lillaya [ 08 дек, Вс, 2013, 19:48 ]

Буженина в духовке.

Берем кусок шейки, натираем его солью и перцем ( если с перцем любите, я не всегда с ним готовлю) . В зависимости от размеров берем 8-10 зубков чеснока (это на большой кусок) , режем их пополам. В шейке по всей поверхности делаем кончиком ножа дырочки и подпихиваем туда разрезанные пополам зубочки. Делаем аккуратненько, чтоб не вываливались. Теперь самая главная хитрость - в аптеке продаются сетчатые бинты тубой. Покупаем для локтя или коленки :) и вот эту сеточку надеваем на наш кусочек. В результате запекания мясо не разваливается (не надо ниточкой перекручивать) и получается почти фабричный вид ;))
Запекаем в духовке где-то полтора часа при 180 градусах, поливая мяско выделяющимся соком. Ну, готовность как проверить - проткнуть шпажкой и если ничего не потечет - готово. Если духовка очень "сушит", можно завернуть в фольгу, но она уже не такая..
Достаем, студим и режем тоненькими ломтиками.

В мультиварке такая же процедура подготовки. На дно чаши наливаем чуть-чуть водички, 3-5 мм. И включаем на режим "Тушение" на 2 часа.

Автор:  LAPA [ 09 дек, Пн, 2013, 10:06 ]

Хумус

Изображение

За основу взят рецепт http://forum.say7.info/topic44044.html
Цитата:
1 стакан гороха нут
0,5 чайной ложки соды
1 чайная ложка соли
3 зубца чеснока
1 лимон ( в меру кислый) - чуть меньше чем 0,5 стакана лимонного сока
чуть меньше чем 0,5 стакана тахины (кунжутной соус)


Пропорции я брала аналогичные.
Нут был от Мистраль, полпачки использовано.
Замачивала без соды, часов 20 ждал он в воде.
Варила меньше часа. Проверить просто, надо раздавить пальцами горошину.
Дальше я слила часть воды и оставила нут остывать в оставшейся воде.
Потом воду слила (частично в кружку для разбавления).
Дальше я так руками этот горох шевелила и шкурки отваливались сами, а я их выбирала. В общем, большая часть была почищена, но без фанатизма, т.к. я уважительно отношусь к оболочкам любых зерен.
Потом я все это замяла погружным блендером, просто добавив раздавленный чеснок, лимонный сок, соль и тхину. Ну, и воду от нута для правильной консистенции.
В качестве красоты оливковое масло, настоянное на сухих травах вместе с травами.

Рекомендую.

Автор:  olga_felix [ 11 дек, Ср, 2013, 19:25 ]

Хочу поделиться рецептом горячего десерта. Для тех кто любит БАНАНЫ.

Жареные БАНАНЫ.

Вам понадобится:

1. Купить надо жесткие бананы, желательно длинные и как можно прямее.
2. Лимон
3. Подсолнечное масло
4. Мука

Процесс приготовления:

1. Очистите банан или бананы и разрежьте их поперек на 2 части
2. Каждую часть банана обваляйте в муке со всех сторон
3. Раскалите сковороду и добавьте туда подсолнечное масло в достаточном количестве
4. Положите в горячее масло бананы и подождите пока появится явная корочка, переверните на другую сторону, затем поджарьте бока.
5. Вытащите обжаренные со всех сторон бананы и положите на тарелку.
6. Нужно сделать в бананах надрезы или дырочки, можно надрезать ножом, можно вилкой наделать дырок.
7. Бананы сбрызнуть лимоном по вкусу (я выдавливаю довольно много лимона, т.к. жареные бананы становятся слаще сырых).

Подавать к горячему кофе. Приятного аппетита. Мне очень нравится.

Примечание: иногда летом к бананам жарю еще кусочки свежего ананаса

Автор:  Людмила34 [ 11 дек, Ср, 2013, 20:37 ]

Я делаю бананы, яблоки или не очень спелые персики или груши в карамели. На сковородке растапливаю сливочное масло, добавляю сахар. Далее надо быть очень осторожными-масса катастрофически горячая и быстро горит. И еще важный момент-после закипания не прикасаться к ней никакими ложками-иначе произойдет кристаллизация и нужной консистенции не получится. Уменьшаем огонь до еле заметного булькания и мешаем покачиванием сковороды. Выкладываем дольки фруктов и протушиваем буквально пару минут. Подавать с ванильным мороженым.

Автор:  Любавушка [ 22 дек, Вс, 2013, 01:36 ]

Торт "Птичье молоко".

Совсем не сложно, но вкусно, очень.
Для теста:
Сах. песок - 80 гр
Масло сливочное - 80 гр
3 желтка + 1 целое яйцо
Разрыхлитель - треть чайной ложки
Ванилин и щепотку соли;

Суфле:
Сах.песок - 450 гр
вода - 270 мл
Агар-агар - 1 чайная ложка с верхом
Масло сливочное - 200 гр
сгущённое молоко 8,5% - 100 гр
Белки - 3 шт.
Карамельная патока - 1 стол. ложка с верхом (сах. песка взять тогда меньше - 400 гр), если не будет патоки, то несколько капель лимонного сока
Желательно 4-5 капель ароматизатора крем-брюле;

Покрытие:
Плитка горького шоколада - натереть на тёрке (или по рецептуре - горький шоколад - 160 гр и сливки 33% -130 гр).


1. Замочить агар-агар в холодной воде на 1 час или более. Отделить белки от желтков.

КОРЖИ:
2. Сах. песок + масло взбить в пышную массу, добавить яйца, опять взбить, всыпать сухую смесь - мука + разрыхлитель - ванилин + соль и быстро вымесить однородное тесто (тесто получится жидковатым). Тесто разделить пополам, выложить на 2 листа бумаги для выпечки по контуру формы в которой будем делать торт. Выпекать 7 -8 минут до чуть желтоватого цвета. Получатся 2 тонких коржа, жестких, как стекло, но это не должно Вас смущать, т.к. в процессе выстойки торта они пропитаются влагой суфле и увеличатся в объёме, станут мягонькими и вкусными.

Для суфле:
3. Взбить масло и затем, не переставая взбивать, за несколько приёмов добавим сгущёнку, готовый крем отставим пока в сторону.
4. Белки взбить до устойчивых пиков, добавив немного соли.
5. Замоченный агар-агар хорошо размешать и поставить на средний огонь, когда закипит, всыпать сахар, помешивая, довести до кипения, уварить до пробы "средний шарик" (или толстой нитки), добавить патоку ещё около 5 минут (в общей сложности у меня процесс занимает минут 15-17 после закипания.
6. Взять взбитые белки и , не прекращая их взбивать тонкой струйкой вводим горячий агаровый сироп, после того,как сироп полностью соединится с белками, взбивать массу 1 минуту (если хотите более плотного суфле , то взбивать дольше). Добавить капель 5 ароматизатора крем-брюле.
Добавить постепенно (по 1 столовой ложке подготовленного крема), размешивая суфле уже веничком до однородности. Не взбивать!, а только перемешивать. Работать только с горячим суфле, т.к. оно очень быстро застывает.
7. В подготовленную и застеленную пленкой, разъёмную форму положить 1 корж, на него выложить половину суфле, накрыть вторым коржем и на него вылить оставшееся суфле, разравнять и сверху посыпать тёртым шоколадом , накрыть плёнкой и с помощью фена , горячим потоком воздуха растворяем шоколад до мягккости, затем маленькой скалкой разравнять мягкий шоколад по поверхности торта, бока при этом остаются белыми.
Или шоколад растворить в горячих сливках, перемешать до однородности массы, полностью покрыть остывший торт, сверху украсить как нравится.
Торт должен выстояться сутки, чтобы хорошо пропитались коржи.
Приятного чаепития!

Автор:  Пришелец [ 23 фев, Вс, 2014, 21:15 ]

Перед вами - магрибинский маэстро Засол Лимонов!

Лимоны,
крупная морская соль,
лавровый лист,
перец душистый,
перец черный,
корица,
гвоздика.

Лимоны должны быть маленькие и тонкошкурные, без воска (или просто оттереть его при мытье). (наши были тонкошкурные, но здоровущщщие - с мой кулак почти, а кулак у меня огого) Надрезаем их с противоположных концов крестообразно, насыпаем в надрезы по пол-ложки соли. На дно банки соль, перцы горошком, гвоздика, пол-палочки корицы, лавровый лист. Набиваем лимоны плотно-плотно, утрамбовываем от души. В идеале не должно остаться ни пузырька воздуха, у меня так не получилось. Может, если сильно осядут, через день-два доложу еще парочку.
На месяц в неосвещенное место, иногда встряхивать, чтобы соль растворялась.

Можно использовать как приправу, а можно есть прямо так. Очень вкусно нарезать авокадо, полить оливковым маслом и есть с кусочками соленых лимонов. На днях запекли свинину и тоже ели с солеными лимонами - просто замечательно!

Автор:  Рыжая_кошка [ 28 фев, Пт, 2014, 22:21 ]

Домашний майонез
1 яйцо (можно только желток, но на вкусе готового продукта это не отражается) размешать с 1 ч.л. горчицы+немного соли, оставить на минутку. Начать вливать масло и взбивать погружным блендером, пока не образуется стойкая эмульсия. Масла я вливаю не много, не больше 100 мл. В середине процесса добавить немного уксуса или лимонного сока. Готовый продукт досолить по вкусу. Можно добавить специи и чеснок.
Изображение

Автор:  LAPA [ 02 мар, Вс, 2014, 20:34 ]

Дрожжевые оладьи

Предыстория.
В прошлом году я где-то углядела и распечатала себе рецепт оладий дрожжевых. Была уверена, что нашла здесь, но поиск не дал результатов. Если автор узнает, отзовитесь! Очень хочется спасибо сказать!

Сегодня я решила этот рецепт испробовать. Супер получилось!

200 гр муки
1 яйцо
2/3 стакана телого молока
3,5 грамма сухих дрожжей (читать на упаковке, что с ними делать, сыпать в муку или растворять в молоке, это важно. Лучше обычный саф момент, который для смешивания с мукой)
0,5 ст ложки соли
3-4 ст ложки сахара (я положила 2, достаточно)
4 ст ложки растительного масла.

Муку смешать с сахаром, солью и дрожжами.
Влить теплое молоко, добавить яйцо и растительное масло.
Тщательно замесить. Дальше месить будет нельзя!

Оставить на час примерно в теплом месте подходить. Раза в два должно подняться.

Разогреть сковороду, налить масло (без экстремизма, но и не помазать).
Тесто не мешать больше вообще!!! Брать ложкой с краю, оставшееся накрывать, ложку в тесте не оставлять!

Офигенные оладьи! Не кислые, пропекаются отлично.
Рекомендую.

Еще раз спасибо автору! Отзовитесь!

Автор:  Alusha [ 21 мар, Пт, 2014, 14:16 ]

Торт "Негр в пене" (для мультиварки)

1 яйцо взбить с 1 стаканом сахарного песка, добавить туда 1 стакан варенья, черносмородинного (полные зубы косточек при еде), черничного (намного лучше), наверное, можно из голубики. В другой посуде в 1 стакан кефира добавить 2 ч.л. соды ( я кладу меньше), оно немного вспенится, после этого вылить в основную массу, затем туда же 2 стакана муки. Я все перемешиваю миксером, постепенно добавляя все ингридиенты. Потом кастрюльку мультиварки смазываю сливочным маслом и выливаю туда тесто (оно довольно густое). И в режим Выпечка на 1ч 40 мин (определила опытным путем, втыкая зубочистку, она должна выниматься сухая). Низ и бока получаются коричневатые, а верх нет, он остается темно-фиолетовый :??: . Надо приспособиться к своей мультиварке, чтобы не передержать. После этого переворачиваем на тарелку, даем остыть и разрезаем горизонтально на 4 части. Сметану (беру 15%) взбиваем (я тупо перемешиваю ложкой) с сахаром по вкусу и промазываем коржи, и в холодильник. У меня кастрюля небольшая, на 2,5 литра, поэтому торт получается небольшого диаметра и высокий, в большой кастрюле будет ниже, наверное, и разрезать на меньшее количество частей надо (или увеличивать количество продуктов). Готовится очень быстро, смешал, вылил и поставил выпекаться.

Автор:  squee [ 01 апр, Вт, 2014, 11:12 ]

Пришелец писал(а):
Перед вами - магрибинский маэстро Засол Лимонов!

Лимоны,
крупная морская соль,
лавровый лист,
перец душистый,
перец черный,
корица,
гвоздика.

Лимоны должны быть маленькие и тонкошкурные, без воска (или просто оттереть его при мытье). (наши были тонкошкурные, но здоровущщщие - с мой кулак почти, а кулак у меня огого) Надрезаем их с противоположных концов крестообразно, насыпаем в надрезы по пол-ложки соли. На дно банки соль, перцы горошком, гвоздика, пол-палочки корицы, лавровый лист. Набиваем лимоны плотно-плотно, утрамбовываем от души. В идеале не должно остаться ни пузырька воздуха, у меня так не получилось. Может, если сильно осядут, через день-два доложу еще парочку.
На месяц в неосвещенное место, иногда встряхивать, чтобы соль растворялась.

Можно использовать как приправу, а можно есть прямо так. Очень вкусно нарезать авокадо, полить оливковым маслом и есть с кусочками соленых лимонов. На днях запекли свинину и тоже ели с солеными лимонами - просто замечательно!


Я недавно солила лимоны по этому рецепту. В идеале их лучше делать в большой банке, но куда ж нам потом девать такое количество лимонов!? Поэтому я упихивала их в маленькую, 800-граммовую банку с закручивающейся крышкой. Остается очень много свободного места, где бродит воздух, а этого быть не должно, поскольку лимоны могут просто испортиться (хотя, там такое количество кислоты и соли....). Но все равно, я бы посоветовала сразу, при засолке, залить их холодной кипяченой водой. Получилось вкусно. Я с ними баранину с курагой тушу.

Автор:  Натика [ 25 апр, Пт, 2014, 21:25 ]

Курица в сметанном соусе
(готовится в мультиварке)

Блюдо очень простое и вкусное.
Взять одну курицу, порубить ее на порционные куски, поперчить, посолить, добавить любимые приправы для курицы. Порезать три спелых прмидора, можно крупно, нарезать луковицу полукольцами, укроп, петрушку. В мультиварку положить все эти ингредиенты, перемешать, залить сметаной (пара столовых ложек на стакан воды) Так как у меня скороварка-мультиварка, то поставила на 15 минут в режиме Тушения скороварки. Всё, приятного аппетита)!
Сметану можно заменить майонезом, курица получается нежная и сразу с подливкой к гарниру).
Это так же легко готовится на плите в казанке. Потушить немного курицу с добавлением воды (немножко), что бы не жарилась, а тушилась, минут через 25 добавить помидоры, лук, можно морковь натереть, минут через 10 добавить сметану разведеную с водой, добавить зелень, чеснок, кто любит подливку погуще можно к сметане добавить ложку муки, на медленном огне еще минут пять и выключить.

Автор:  LAPA [ 26 май, Пн, 2014, 13:13 ]

Манты от Сереги и Любаши:

Мука+соль+вода (здесь 2 стакана):
Изображение

Делаем тесто:
Изображение
Изображение
Скрытый текст +

Убираем в пакет и в холодильник, пусть полежит пару часов.

На вот такое количество лука - половина этого мяса (говядина, свинина, сало):
Изображение
Мяса в мясорубку, а лук только так:
Изображение
Посолить, поперчить, добавить воды, хорошо замешать:
Изображение

В идеале кружочки делаем так:
Изображение
Катаем не толсто. Диаметр 10-12 см.

Любаша лепит такие штучки.
Видите, справа - пальчиком уголки завернуть и остальное залепить.
Изображение
Но можно и по-другому. :) Кому как нравится.

Дальше их надо хорошо намазать вонючим подсолнечным маслом:
Изображение
и уложить на смазанные этим же маслом круги специальной кастрюли.

Четыре полных уровня кастрюли варятся минут 30-40 с момента установки на кипящую воду.

Вкусно!
Изображение
Обсуждение мантов тут
http://mauforum.ru/viewtopic.php?p=2307614#p2307614

Автор:  Wanda [ 05 июн, Чт, 2014, 22:10 ]

Кабачки тушеные в сливках/сметане (для мультиварки)

- кабачки 500-600 г,
- лук, 1-2 головки,
- помидоры, 2 шт.,
- чеснок - 2-4 зубчика (по вкусу),
- сливки 10%, 150 мл (или сметана, опять же по вкусу, но чтобы
кабачки в ней не плавали),
- растительное масло, 1 ст. л.,
- соль, перец по вкусу
- укроп

1. Нарезать лук полукольцами или четвертькольцами, кабачки нарезать кружочками. Если кабачки молодые, кожицу можно оставить. Налить в мультиварку растительное масло, загрузить лук и кабачки. Поставить режим "Жарка", температура 145 градусов (можно на режим "Выпечка", 140 градусов). Жарить минут 10-15, периодически помешивая.
2. Нарезать дольками помидоры, добавить к кабачкам. Поперчить, посолить, перемешать. Налить сливки. Включить программу "Тушение" и готовить минут 20 при температуре 125 градусов. Минут за 5 до окончания добавить пропущенный через пресс чеснок. Готовое блюдо посыпать укропом.

Готовится быстро, а главное - потрясающе вкусно. :!:

Изображение

Автор:  LAPA [ 20 июн, Пт, 2014, 16:47 ]

Морские гребешки в беконе

Морские гребешки продаются в фирменных магазинах "Икра", сегодня видела в Окее охлажденные. Я покупала в "Икре" упаковку 0,5 кг замороженные.
На эту упаковку понадобится 1 маленькая упаковка сырокопченого бекона полосками. Полоски бекона разрезать пополам.
Гребешки разморозить и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать на 3-4 полоски. Каждую полоску завернуть в полоску бекона, закрепить зубочисткой.
Уложить в запекательную форму в один слой. Поперчить и посыпать сухими травками. Я сыпала розмарин и базилик. Не солить, беконовой соли достаточно.
Духовку нагреть до 200 градусов.
Поставить туда форму с гребешками на 20 минут. Не больше!
Как бекон начнет шкворчать - все, готово.

Оооочень вкусно!

Автор:  assolux [ 04 июл, Пт, 2014, 11:41 ]

Мой любимый кофе со специями

Изображение

По утрам, пока я не выпью кофе - я не человек! А бесполезное и заторможенное сонное существо. :D
Скрытый текст +


Сестрам по несчастью пригодится мой рецепт бодрящего кофейку:

Помимо хорошего кофе в зернах нам потребуется 6 специй:
Скрытый текст +

Первые 5 специй предпочтительно перемолоть в кофемолке одновременно с кофейными зернами, а не использовать готовые молотые специи (все-таки свежий помол дает несравнимо более густой аромат). Шестой компонет - имбирь - может быть добавлен не в кофемолку, а уже в турку - в свежем виде либо в виде гранулированного порошка. Я его добавляю в виде коричневого имбирного сахара (красный сахар, пропитанный соком имбиря), но это у кого как получится. Состав специй неслучаен: он не только придает вкус и аромат, но и нейтрализует вредное воздействие кофе на организм.

Пропорции: на 1 стакан зерен кофе - по 1 чайной ложке каждой специи в цельном виде. На 2 столовые ложки зерен кофе кладем примерно 10 горошинок перца, 10 гвоздичек, 3 кардамончика, 1\8 часть мускатного ореха, пару сантиметров коричной палочки, небольшой ломтик имбиря. Начните так готовить кофе - и вы постепенно доведете этот рецепт до совершенства по вашему вкусу.

Молотую смесь кладем в турку, добавляем имбирь, кто любит - добавляет сахар, туда же сыплем шепотку соли и варим, даем пару минут отстояться и процеживаем. Остальное - это мои предпочтения: я наливаю в чашку немного ликера Бейлис, потом - немного козьего молока (по вкусу слегка напоминает сливки), затем - сваренный кофе, и все перемешиваю. Запах и вкус - обалденные, мертвого поднимут! :OK:

Спитый кофе не выбрасываем - из него получается отличный скраб для тела.

Две-три чайные ложки спитого кофе кладем в мисочку, добавляем туда гель для душа (примерно одну столовую ложку), размешиваем и моемся этим делом, особенно тщательно массируя проблемные места. Лимфодренаж, анти-жир и анти-целлюлит - в одном флаконе. И еще - колоссальная экономия геля для душа (бонусом, как побочный эффект). :)))

Здоровья вам, красоты и хорошего настроения! ^^

Автор:  LAPA [ 31 июл, Чт, 2014, 12:02 ]

Запеченные оливки/маслины.

Чуть не забыла.
Рецепт сперт как обычно у американской Нади. :OK: Там у нее в жж фотки есть. У меня на работе жж не грузит, ссылью не порадую.
Надо взять ассорти из маслин\оливок, какие нравятся. Зеленые если без костей, то лучше пустые, без начинки. Но лучше все с костями. Лучше достаточно крупные. И офигенно играют в этом наборе оливки каламата, только которые не уже в масле, а в рассоле.
В общем, три банки: черные, зеленые и каламата.
Тщательно слить воду.
Поместить оливки в... ну... емкость для запекания (покомпактнее лучше, горшок какойнть). Я в форме для кулича запекла.
Кинуть слегка пожамканые пальцами веточки свежего розмарина, щедро.
Поперчить слегка.
Можно другими любимыми сухими травками посыпать (тока не петрухой и укропом, это как-то совсем просто).
Полить хорошим оливковым маслом щедро.
Перемешать.
Запекать 20 минут при 180-200 градусах.
Усе.
Вкусно теплым и остывшим.
Офигенно выглядит на столе.

Автор:  Г@лчонок [ 01 авг, Пт, 2014, 08:58 ]

Оладьи

Безумно понравился такой рецепт оладушек:

0,5 литра кефира подогреть в кастрюльке чуток, добавить щепотку соли,2 ст.л.сахара, 3 стакана муки и в конце 1 ч.л.соды.

Всё, жарим. Очень вкусно, жарятся быстро. У меня всегда проблема была - долго внутри не прожаривались, а тут красота. И яиц не надо.Такая экономия:)

Автор:  Lisa7907 [ 08 авг, Пт, 2014, 15:01 ]

К праздничному столу, да и просто себя побаловать, обязательно приготовьте этот САЛАТИК:
Китайская капуста
Отварные кальмары
Соленая семга/форель
Репчатый лук тоненькими полукольцами
Ингридиенты смешать по-вкусу, у меня обычно уходит почти целый некрупный велок капусты, 1 кг сырых кальмаров (после варки станет значительно меньше), грамм 250 семги и одна луковица. Заправляем майонезом, но совсем немного, хорошо размешиваем. Со стола съедается первым)) Приятного аппетита!

Автор:  Бирма [ 13 авг, Ср, 2014, 05:23 ]

Рулька, запеченная в мультиварке
Берем свиную рульку (около 1 кг) , добавляем немного воды, туда кидаем лаврушку, сухой укроп, перец горошком, семена горчицы, соль и ставим на режим тушения на 3,5 часа, после того как рулька отварилась и начала отставать от костей достаем и намазываем смесью состоящей из меда, горчицы (я беру горчицу зернистую, там в состав входят смесь зерен горчицы, можно взять обыкновенную), соли и отправляем опять в мультиварку и ставим на режим выпечка на 1 час. Через час рулька будет готова, достаем пиво из холодильника и наслаждаемся рулькой под пиво :D

Автор:  mangust [ 17 авг, Вс, 2014, 21:21 ]

Сливовый соус

1 кг слив (можно любых - я и из венгерки варила и из алычи), 2 кг помидоров, 0,5 кг лука, 4 сладких перца, 2 горьких перца. Все перемолоть в мясорубке или блендером. Закипятить и варить 20 минут. соль и сахар по вкусу. Разлить по банкам и закатать. Очень вкусно!

Автор:  Musia [ 07 сен, Вс, 2014, 18:22 ]

Песочный пирог с яблоками

Тесто: Пачка маргарина "Пышка"+ 60 гр. сахара+330 гр муки+ 1 яйцо+ щепотка соли + сода+ лимонная кислота(примерно 0,5 чайной ложки вместе сода с кислотой).

Начинка 300-350 гр яблок+ 30 гр сахара+ ванилин( пакетик 1,5 гр)
Маргарин натереть на крупной терке, смешать с сахаром, яйцом, солью. Соду с лимонной кислотой развести примерно столовой ложкой воды, вылить в смесь. Добавить муку замесить тесто.

Я пекла на круглой, разъемной форме, но можно и на противне. Смазать форму маслом. Примерно 2\3 теста равномерно распределить по дну, сверху положить яблоки, нарезанные ломтиками, засыпать их сахаром с ванилином. Оставшееся тесто порвать на мелкие плоские кусочки и распределить по яблокам. Выпекается минут 35-40. Все.

Если яблоки кислые( или кто сладкоежка), то сахару в начинку нужно взять больше.

Автор:  Wanda [ 09 сен, Вт, 2014, 18:17 ]

Яблочное варенье в мультиварке

Яблоки - 1 кг
Сахарный песок - 250 г
Корица - 1/2 ч.л.

Яблоки порезать крупными кубиками или ломтиками, положить в чашу, засыпать сахарным песком, сверху корицей. Не перемешивать. Воду не добавлять. Готовить на режиме Варка на пару 5-10 минут (5 - для мягких яблок, 10 - для более твердых сортов). Если в мультиварке нет программы Варка на пару, но есть программа Суп, готовить на ней.

Изображение

Автор:  Wanda [ 14 сен, Вс, 2014, 19:36 ]

Янтарный пирог с антоновкой
рецепт от Т. Толстой

Антоновка - 1,5 кг,
Сливочное масло - 50 г,
3 яйца,
3 ст. ложки муки,
чуть-чуть соды,
сахарный песок - 1 стакан+3 ст. ложки.

Этот пирог надо печь именно сейчас, пока в продаже есть настоящие антоновские яблоки. Те, которые сильно пахнут, недолго хранятся (неделю от силы), и кажутся легкими в руке. Они полны сока и пектина, поэтому только они могут дать нужный результат.

В принципе, можно использовать и гибриды ("Богатырь" и "Победа"), но понятно, что ничего лучше настоящей антоновки нет.
Однако, к пирогу. Возьмите круглую форму размером с обычную сковородку, натрите ее сливочным маслом. Выстелите дно пекарской бумагой. Разбросайте по дну кусочками твердое сливочное масло. Посыпьте сахарным песком (1/2 стакана).

Нарежьте яблоки на четвертинки. Кожуру не снимайте, в ней весь смысл, а серединки, конечно, вырежьте и удалите. Затем укладывайте все яблоки кожурой вниз по кругу, чтобы первый слой лежал красиво, максимально плотно. Затем второй слой, все так же, кожурой вниз. Посыпьте сверху второй половиной стакана сахара. Пеките в горячей духовке до тех пор, пока не увидите, что яблоки, хотя и сохранили свою форму, но пропеклись насквозь, осели и стали мягкими. Может быть, даже самый верх немножко почернел, - этого не допускайте. Не могу сказать, какая температура, все духовки разные. Как вы обычно запекаете яблоки? - вот такая температура.

Достаньте форму из духовки и отставьте в сторону на 10 минут. Зрелище сморщенных, осевших яблок в масле не должно вас отталкивать. Терпите.

Теперь взбейте 3 яйца с 3 столовыми ложками сахара до густой пены (например, в блендере). Добавьте 3 столовых ложки муки, перемешанной с содой (на кончике чайной ложки). Или погасите соду лимонным соком и добавьте в смесь сахара и яиц. Налейте получившуюся смесь на яблоки. Ее очень мало, так что надо лить ложкой, и у вас будет впечатление, что вы что-то напутали. Но вы все делаете правильно. Теперь верните форму в духовку и пеките примерно 10 минут (или больше), при температуре 220-230 градусов, чтобы тесто схватилось, увеличилось в объеме и покоричневело сверху. Если хотите, можно брать 5 яиц+5ложек сахару+5 ложек муки.

Получается примитивный бисквит, а нам того и надо. Готовность (сухость) проверьте зубочисткой.

Достаньте форму и дайте пирогу полностью остыть. После этого накройте форму большой тарелкой, переверните ее и осторожненько отдирайте бумагу с пирога. Яблоки будут лежать в желе (пектин!) и казаться совершенно янтарными.

Пирог надо есть холодным.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:
В. - Это вкусно?
О. - Да.
В. - Я растолстею?
О. - Конечно.
В. - Как же быть?
О. - Ничего не попишешь.

Только что вытащила из формы. Как я понимаю, это наш вариант французского татена. Выглядит аппетитно, пышненький. А запах .....м-ммм....

Изображение

Автор:  Мила Марина [ 18 сен, Чт, 2014, 19:39 ]

Маковые "косички"

Сегодня испекла маковые косички...Рецепт из тех , которые "из того, что нашлось"
Потребовалось:
1 яйцо+1 белок
500 мл теплой воды
4 ст л сухого молока
1 пакетик ванилина
0,5 пакетика дрожжей Саф Момент
2 ст л сахара
1,5 ч л соли
3 ст л оливкового масла
2 ст л мака
мука
Замесила мягкое эластичное тесто, поставила в тепло, дала 2 раза подняться, накрутила,дала подняться на противне, смазала желтком и в духовку при 180 градусах на полчаса.
И voilà...
Изображение
В нижнем левом углу джем из сливы из мульти
для него:
1,2 кг слив уже без косточек
1 пакетик Желфикса
400 г сахара
2 звездочки бадьяна
3 штучки кардамона
5 гвоздичек
Смешать все сухие компоненты . Выложить в чашу мульти слоями сливы и сахар со специями. Режим "напитки" давление "3" время 1 час. Аккуратно перемешать, сложить в банки(у меня получились 2 по 0,75 л),дать остыть и в холодильник.
ПыСы- мультя Орсон 5005

Автор:  Мила Марина [ 20 сен, Сб, 2014, 22:16 ]

"Ленивые" голубцы

Много видела рецептов "ленивых" голубцов, из многих соединился самый оптимальный для меня рецепт, им и делюсь...
1 кг Фарша (свино-говяжий 50/50)
1 яйцо
1 ст л риса
3 средних луковицы
2 средних морковки
4-5 помидоров
капуста, ( в нарезке чтобы 2 горсти было)
твердый сыр 100г
соль,специи
3 ст ложки сметаны
3 ст ложки томатного сока или помидоры протереть...

В фарш вмешать 1 яйцо, 1 мелко порезанную луковицу, 2 горсти мелко порезанной капусты и рис+ соль и перец . Предварительно рис можно обдать кипятком ...Сформировать голубечки.
Вообще, по рецептам далее нужно обвалять в сухарях и обжарить, но мой желудок мне этого не простит, поэтому эти действия мы пропускаем.
Дно формы для запекания выкладываем порезанными кружками помидорами (половиной),затем резанный на полукольца лук(тоже половину), на лук половину натертой моркови. Чуть присаливаем, приперчиваем...Выкладываем голубцы. Сверху оставшиеся по порядку натерто/нарезаные лук, морковь, помидоры. Помидорами нужно "застелить" всю поверхность формы.
Для заливки смешиваем томатный сок и сметану+ солим и добавляем специи.
Заливаем голубцы. ( я чайной ложкой, так распределяется лучше)
Закрываем сверху фольгой и ставим в разогретую до 200 градусов духовку
на 40 минут, затем фольгу снимаем, посыпаем тертым сыром. ставим в духовку еще на 20 минут.
Голубцы получаются вкусные с нежным вкусом.
Изображение
Изображение

Автор:  shelev [ 28 окт, Вт, 2014, 08:20 ]

Куриные ножки в медовом сиропе

Очень любим кушать курочку по этому рецепту
Берем 2 упаковки охлажденных куриных голеней. Обмываем и замачиваем в маринаде из 100 г соевого соуса, чайной ложки меда и рубленого чеснока. Чем дольше маринуется, тем лучше. Выкладываем голени в жаропрочную форму (у меня стеклянная), сверху поливаем оставшимся маринадом, можно посыпать ножки кунжутом и в духовку на 40-50 минут (ориентируйтесь на свою). Очень вкусные, сочные ножки готовы

Автор:  Musia [ 01 ноя, Сб, 2014, 20:13 ]

Тыквенный пирог

Тесто: 100 гр масла или маргарина натереть на терке, добавить 200 г муки, соль ( по рецепту 1\4 чайной ложки, но сыпала на глазок). Всё перемешать, добавить желток, смешаный с двумя столовыми ложками холодной воды, как следует вымесить, пока оно не соберется в шар. Убрать на полчаса в холодильник.

Начинка: 300-400 г тыквы сварить и разбить блендером. Добавить 160 г сливок, 5 столовых ложек сахара( лучше коричневого), по 1\4 чайной ложки корицы, имбиря и мускатного ореха и соли, одно яйцо и белок. Полученную смесь взбить миксером.

Достать тесто из холодильника, раскатать, выложить в разъемную или фольгушную одноразовую форму. Бортики у теста должны быть высокими. Вылить начинку и печь 35-40 минут. Степень готовности проверяется так: тонким ножом тыкаем в начинку - нож должен выходить чистым.

Автор:  estepanova [ 04 ноя, Вт, 2014, 21:20 ]

Грибной крем-суп
Попробовала вот этот рецепт, очень вкусно!

Ингредиенты:
500 г шампиньонов
2 небольшие луковички
2 ст.л. муки
50 г сливочного масла
600 мл куриного, овошного или мясного бульона (я предпочитаю куриный)
200 мл сливок (я использую 10%)
соль и перец по вкусу

Грибы и лук нарезаем не очень крупно и обжариваем на растительном масле до мягкости. Кладем в чашу блендера, заливаем стаканом бульона и измельчаем. В кастрюле растапливаем сливочное масло, вмешиваем в него муку и обжариваем в течение полутора-двух минут. Затем постепенно, постоянно помешивая, вливаем оставшийся бульон и доводим его до кипения. Добавляем измельченные шампиньоны, перемешиваем и снова доводим до кипения. Добавляем соль и перец по вкусу и держим суп на маленьком огне еще 7 минут. Затем вливаем сливки, еще раз доводим до кипения и снимаем с огня. Подаем с гренками – их можно бросить прямо в суп или есть вприкуску.

Приятного аппетита!

Автор:  shelev [ 05 ноя, Ср, 2014, 09:42 ]

Рецепт вкусного мяса в духовке. (выдумала сама)
Берем мякоть свинины - 1 -1,5 кг, режем на не толстые стейки, отбиваем не сильно (отбиваю всегда в пищевой пленке), 2 большие луковицы режем кольцами (тонко) , маринуем лук в соевом соусе (200мл). Мясо обваливаем в крахмале и выкладываем ф форму с высокими бортами (у меня тефлоновая 35*20), выкладываем на мясо маринованый лук и выливаем соевый соус и заливаем взбитыми яйцами (2шт). В духовку на 40 минут. Очень нежно получается

Автор:  Wanda [ 10 дек, Ср, 2014, 17:48 ]

Тыквенный суп-пюре (для мультиварки)

Ингредиенты:

Тыква - 400 г
Морковь - 40 г
Молоко - 100 мл
Вода - 50 мл
Розмарин - веточка
Сливки - 80 мл
Соль - по вкусу

Овощи нарезать небольшими кубиками и положить в мультиварку. Залить молоком и водой. Посолить, перемешать. Положить веточку розмарина. Включить режим Каша на 10 минут.
Готовый суп переложить в другую кастрюльку, вынуть розмарин, измельчить овощи блендером. Взбить сливки и положить ложкой в тарелки с супом сверху. Всё.

Я рецепт немного изменила - 200 мл молока вместо 100 мл, сливок дома не было, заменила сметаной. В процессе готовки добавила спассерованный лук и маленький кусочек имбиря (примерно 1 см), нарезанный очень мелкими ломтиками. Вообще сюда можно добавлять и картошку, и кукурузу - всё это кладется уже в процессе готовки.
Получается очень вкусное и диетическое блюдо.

Изображение

Автор:  Musia [ 07 янв, Ср, 2015, 14:33 ]

Куриное филе, запеченное с мандаринами.

Куриное филе -3 штуки
Мандарины - 3 штуки
Соевый соус - 2 ст.ложки
Коньяк - 1 ст.ложка
Чеснок 2 зубчика
Имбирь - 1 кусок
Соль, паприка по вкусу

Куриное филе разрезать пополам, отбить, посолить и оставить на 20-30 минут. Потом обжарить до золотистого цвета. Сложить в миску, посыпать паприкой, выдавить чеснок, на мелкой терке натереть имбирь ( кусочек длиной 1-2 см), залить соевым соусом и коньяком. Я чуть воды еще добавила. Пусть постоит минут 10-15, помаринуется. Потом выложить в форму, залить маринадом, сверху положить мандарины дольками и запекать в духовке минут 20.
Все.
Я на гарнир отварила рис. Очень пикантно получилось. Думаю, что и с макаронами неплохо будет.
Приятного аппетита

Автор:  Мила Марина [ 10 янв, Сб, 2015, 23:41 ]

Булочки императорские (Kaiserbrotchen)
Когда-то этот рецепт я подсмотрела на форуме немецкой кулинарки Штерн. Пеку эти булочки давно. в скобках я помечу мои отступления от оригинала...
500 г белой муки
300 мл тёплого молока
20 г свежих дрожжей или 7 г сухих
0,75 стол. ложка сахара
0,75 стол. ложка соли
75 г сливочного масла (всегда меняю на оливковое)
1 взбитое яйцо (для смазки)( в этот раз у меня без яйца, лень было в магаз идти)
кунжут, мак ( эти булочки с маком в тесте, но можно и с верху.)
Тесто в хлебопечку на 1 час 50 минут на "тесто", потом разделить на 15 булочек, дать постоять 15-20 минут в тепле. Сверху смазать яичком, сделать ножом надрезы , посыпать кунжутом,маком и т.д.Печь 15 минут при 200 градусах либо 180 градусов с конвекцией. Эти нежно/дышащие булочки совсем не сладкие, но очень вкусные. При чем вкусные они не только с маслом ,сыром и т.д., но и с джемами, медом...
Изображение
Изображение

Автор:  SплюшК@ [ 18 янв, Вс, 2015, 22:45 ]

Сало в рассоле со специями

Ингредиенты

Сало свежее
Соль мелкая или крупная
Фильтрованная чистая вода
Для специй
Перец черный
Перец душистый
Перец белый
Лист лавровый
Тмин
Зира
Кориандр
Горчичный порошок
Соль
Сахар
Чеснок сушеный гранулы
Чеснок свежий
Способ приготовления

Первоначально сало почистить от «некрасивых» мест, помыть и поскрести ножом шкурку. В эмалированную кастрюлю влить теплую воду.
Засыпать соль, перемешивая воду, до той поры, пока она не перестанет растворяться. Получиться насыщенный раствор. Вода должна остыть.
Сало погрузить в воду шкуркой вверх. Сало должно свободно плавать в воде. Груз не нужен. Если у Вас несколько кусков, то кладите сверху также. Но более двух слоев я не рекомендую. Лучше тогда положить сало боком. Кастрюлю поставить туда, где она будет находиться в холодном, но не ледяном месте. Летом я ставлю в холодильник, зимой (не в лютый мороз) на балкон. Время пребывания сала в рассоле определяется его толщиной и наличием прослоек. Тонкое сало готово будет через сутки, среднее через двое, а очень толстое через трое.
Время обсыхания также зависит от толщины.
В это время я готовлю специи. Я не покупаю смеси, а предпочитаю собирать сама.
Теперь на поднос я выдавливаю свежий чеснок, добавляю специи в порошках, соль и сахар. Крупные специи перемалываю в мельнице до состояния мелких частиц (но это дело вкуса). Перемолотую смесь также на поднос. Полученную смесь ложкой хорошо перетираю вместе. Затем каждый кусок сала тщательно натираю специями. И опять на решетку мариноваться еще часа на два.
Затем можно складывать в туже кастрюлю (чистую и сухую), положив на дно х/б ткань так, чтобы свисала с краев. Затем края запахнуть на сало и накрыть крышкой. Держать в холодном месте.
Либо раскладываю в целлофановые пакеты и в морозильник. Теперь сало должно вызреть еще сутки.
Мне нравится этот способ засолки. Не нужно соль сошкребать, а ,,мундир'' специальныйевый очень вкусный! Попробуйте, если сало едите, должно понравиться. Мои мужуки только такое и есть начали, а то раньше кусок килограммовый по полгода в морозилке жил.

Рецепт честно сворован на сайте ,,Хлебопечка.ру''
Автор
tumanofaaaa
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Ite ... c=318479.0

Автор:  ЕС [ 22 янв, Чт, 2015, 18:11 ]

Сегодня увидела по телеку, загорелась приготовить. Чтоб слово не забыть пошла искать рецепт в инете. Пока сама не делала, но выглядело очень вкусно. Надо пропробовать :OK:

Кайзершмаррн (Kaiserschmarrn )

Изображение
картинка не моя
Цитата:
Императорский омлет Kaiserschmarrn ("Кайзер", что означает "Император" и "Schmarrn" переводится как "мешанина, ерунда") является одним из самых известных австрийских десертов. Вообще по вкусу это не просто омлет, это больше похоже на сладкое мучное блюдо, вкусное, ароматное и такое необычное. Словами не объяснить, НАДО ПРОБОВАТЬ! Kaiserschmarrn едят как десерт, а также как завтрак или обед. Он популярен в туристических местах, горных ресторанах, тавернах в австрийских Альпах. Существует много легенд, одна из них гласит, что император очень любил палачинки (сладкие блинчики). Когда они выходили слишком толстыми