CAT-форум
https://mauforum.ru/

Кулинарная болталка
https://mauforum.ru/viewtopic.php?f=15&t=229
Показать изображения

Автор:  ЕС [ 19 авг, Ср, 2009, 09:39 ]

Начало здесь
http://forum.mau.ru/viewtopic.php?t=36952

Автор:  Людмила34 [ 28 сен, Пн, 2009, 15:45 ]

Подскажите пожалуйста сколько и при какой температуре надо готовить в духовке кусок свинины весом 1.5 кг.

Автор:  Вилма [ 29 сен, Вт, 2009, 17:23 ]

людмила34 писал(а):
Подскажите пожалуйста сколько и при какой температуре надо готовить в духовке кусок свинины весом 1.5 кг.

Все зависит от толщины куска, сложно сказать. Но я бы готовила часа 1,5-2 наверное при температуре градусов 200.

Автор:  Figa [ 29 сен, Вт, 2009, 17:36 ]

Я вот сегодня готовила. 1,5-2 кг свинятины в фольге. 3 часа.
Хорошо приготовилась. :-L

Автор:  Malibu [ 03 окт, Сб, 2009, 19:36 ]

часа три не меньше! при 300 градусах. В фольге.

Автор:  Людмила34 [ 16 ноя, Пн, 2009, 22:12 ]

Я делала сегодня рулет мясной. Даже два. Один с начинокй из риса и крупно порезанного вареного яйца. Другой с картофельным пюре с жаренным луком. Верх кулебяки украсила кружочками репчатого лука. Вот как раз как кружочки закоричневеют-рулет готов. Очень вкусно. Наверно можно сделать и из рыбного фарша. На днях попробую.

Автор:  Людмила34 [ 03 дек, Чт, 2009, 00:49 ]

А я придумала рецепт вкуснющих бутербродов. Осталось вареное прокрученное мясо от начинки для пирогов. Добавила в это мясо немного майонеза и намазала на хлеб. Все. Можно украсить кружками редиса или огурца. Или присыпать тертым сыром и на минуту в СВЧ. Всуснее чем просто бутерброд с колбасой мне кажется.

Автор:  Милая [ 07 дек, Пн, 2009, 10:28 ]

Как сделать майонез более жидкий? Для салатов типа Тиффани и прочих слоеных, промазанных майонезом? То есть уменьшить кол-во съедаемого маойонеза с одной стороны и улучшить его припитываемость слоев из овощей, мяса и прочего?
У меня только одна мысль - брать ингредиенты на каждый слой и сначала смешать с не большим кол-вом майонеза, а потом только выклаывать в блюдо, ровняя ложкой.
Еще варианты есть?

Автор:  QCosa [ 07 дек, Пн, 2009, 10:40 ]

Если делаю майонез в домашних условиях , то для разжижения обычно использую свежевыжатый лимонный сок или уксус ( 9%) где-то около чайной ложки , кстати основа майонеза масло , можно попробовать добавить масло ( если не любите кислинку в майонезе :))

Автор:  Figa [ 07 дек, Пн, 2009, 10:50 ]

А я, честно сказать, не заморачиваюсь ни с уксусом , ни с маслом. От добавления уксуса излишне кисловатый привкус, от масла явно жирность увеличивается. Если мне нужен майонез пожиже, просто добавляю кипяченую воду, немного, и очень хорошо перемешиваю (почти взбиваю майонез). Получается нормально.

Автор:  Masya [ 07 дек, Пн, 2009, 11:36 ]

Figa писал(а):
А я, честно сказать, не заморачиваюсь ни с уксусом , ни с маслом. От добавления уксуса излишне кисловатый привкус, от масла явно жирность увеличивается. Если мне нужен майонез пожиже, просто добавляю кипяченую воду, немного, и очень хорошо перемешиваю (почти взбиваю майонез). Получается нормально.

И я так делаю ;)

Автор:  QCosa [ 07 дек, Пн, 2009, 11:42 ]

мне просто домашний майонез жалко водой разводить :D , магазинный то всё одно не испортишь ;)

Автор:  Милая [ 07 дек, Пн, 2009, 11:48 ]

Figa писал(а):
А я, честно сказать, не заморачиваюсь ни с уксусом , ни с маслом. От добавления уксуса излишне кисловатый привкус, от масла явно жирность увеличивается. Если мне нужен майонез пожиже, просто добавляю кипяченую воду, немного, и очень хорошо перемешиваю (почти взбиваю майонез). Получается нормально.


И потом в салате все нормуль? Вода не претендует на суверинитет?

Автор:  Figa [ 07 дек, Пн, 2009, 11:56 ]

Милая, нет не претендует. :) Если очень сильно разбавлять, то, наверное, такое возможно. Я разводила до состояния... ммм...даже не знаю как назвать... жидкой сметаны, наверное.

Автор:  Людмила34 [ 09 дек, Ср, 2009, 11:44 ]

Насчет смазывания чаем. Во первых спасибо за рецепт. Очень вкусно. Яблоко внутри приобретает консистенцию меда. И обалденный вкус. А если делать из готового теста( коего выбор в магазинах огромен и весьма неплохого качества) то на приготовление уходит полчаса. Так вот насчет чая-на вкусе никак не отразилось. По всей видимости для окраса-ровный красиво-золотистый оттенок получился. А присыпаный сахарной пудрой-нямка!!!

Автор:  Kity [ 14 дек, Пн, 2009, 00:38 ]

Хе. Второе для ленивых.

В огнеупорную кастрюльку режем кубиками карточку, шампиньоны, лук. Солим, перчим, специи по-вкусу. Сверху укладываем курицу.
Курица (грудки или голени для тех кто не хочет жирное, бёдра для тех кто хочет повесомее), снова посыпаем специями.

Закрываем крышкой, ставим в микроволновку или духовку на 20-30 мин.

Картошку можно заменить/дополнить овощами (баклажанами, кабачками, перцем, помидорами).

Овощи и картошка проготавливаются в соке и жиру курицы. Очень вкусно и просто.

Автор:  Cisa [ 18 дек, Пт, 2009, 19:39 ]

На здоровье :)
Дали ссылку на этот сайт http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... Itemid=126, что тут можно совместную закупку всяких разностей сделать , теперь сижу и читаю. Мечта свою закваску вырастить и печь хлеб с ней. Просто прочитала еще, что в тот хлеб, да наверное и в весь вообще,что в супермаркетах, добавляют всякие не очень полезные штуки. Хочу перейти полностью на домашний хлеб. Но хлебопечку не хочу :D

ЗЫ. Посмотреть на кукинге на фото и почитать комменты там таки очень рекомендую ;)

Автор:  Людмила34 [ 24 дек, Чт, 2009, 09:46 ]

Сделала я хлебушек по таком рецепту-мука, яйцо, соль, чуток сахарку, теплого молочка, дрожжи, пара ложек сметаны или майонеза, ложка не пахучего масла. Оно делает тесто более эластичным и не липнущим к рукам при вымешивании. Размешала, дала полчаса постоять в тепле,выложила в форму и в духовку. Очень вкусно и быстро. Ничуть не хуже чем Ашановская готовая Чиабатта. Мои смели хлебушек в момент. Попробую как нибудь оливки добавить.
Дайте пожалуйста проверенный рецепт форшмака. Хочу на НГ сделать.

Автор:  ЕС [ 24 дек, Чт, 2009, 11:05 ]

Больше чем уверена, что в Чиабате нет ни яйца, ни сметаны, ни , тем более, майонеза. И скорее всего, Чиабата делается на воде.

Автор:  Musia [ 24 дек, Чт, 2009, 11:07 ]

ЕС писал(а):
Больше чем уверена, что в Чиабате нет ни яйца, ни сметаны, ни , тем более, майонеза. И скорее всего, Чиабата делается на воде.

+1 Всё остальное, уверена, что вкусно, но совсем не чиабата. Вот что, по моему можно в чиабату добавлять так это оливки и лук. (Да и то не уверена, что на итальянщине это добавляют) :L :L

Автор:  ЕС [ 24 дек, Чт, 2009, 11:13 ]

Я делала рулет с оливками и вялеными помидорами, хвалилась в Колумбарии, да забыла рецепт сюда выложить :8 Рецепт срисовала с телека, там итальянская бабулька это делала, а я все запротоколировала :D Вкусно было. Но это не чиабата ;)

Автор:  Людмила34 [ 24 дек, Чт, 2009, 12:11 ]

http://www.nimbul.ru/2009/04/chiabatta/
Вот рецепт Чиабатты. Действительно только мука, соль, вода и дрожжи. Просто, но... долго.

Автор:  Валентина [ 25 дек, Пт, 2009, 15:40 ]

Дамы, а есть какие-нибудь варианты приготовления языка, кроме банального отваривания?

Автор:  Людмила34 [ 25 дек, Пт, 2009, 16:08 ]

Валентина писал(а):
Дамы, а есть какие-нибудь варианты приготовления языка, кроме банального отваривания?

Заливное делают. Отваривают, режут, чистят. Добавляют желатин в бульон. Порезанный язычок заливают бульоном. Вроде можно добавить кружочки моркови или яйца. В формочки выложили и на холод. Как компонент салата годится. Порезанный полосками язык, сухарики( лучше с нейтральным вкусом),
салатные листья тоже полосками порезать. Заправка-сметана в которую добавлена ложка хрена или горчицы. Можно просто майонез. Украсить зеленью.
Сухарики не добавлять непосредственно в салат-раскиснут, а посыпать готовый сверху перед подачей на стол.

Автор:  Sandra [ 05 янв, Вт, 2010, 00:58 ]

На Новый Год готовили индейку. Обычно, она получается суховатой. Совершенно случайно остался в морозилке гусиный жир (от недавней жарки гуся). Кусочки индейки посолить и выложить на сковородку, добавить много гусиного жира и тушить на очень-очень слабом огне под крышкой (одна сторона кусочков получается с румяной корочкой где-то через час). Индейка получилась супер-сочной и вкусной!

Автор:  Милая [ 11 янв, Пн, 2010, 11:51 ]

А еще есть такое блюдо, как печеночный тортик. Рецепты +/- одинаковые, у кого-то больше морковки, у кого-то меньше. Суть в том, что печень сырая измельчается в блендере или через мясорубку. В печень кладут соль, специи, яйца, муку. Пекут блинчики. Потом собирают торт, послаивая блинчики сметаной с чесноком или майонезом с чесноком. Украшают обжареной морковкой с луком или свежим огурчиком - все зависит от фантазии и наличия овощей в хородильнике. Мне нра просто сметана+чеснок+мелко нарубленный укроп.

mangust
, надеюсь твоя семья любит печень. :D

Автор:  Борисовна [ 11 янв, Пн, 2010, 12:21 ]

Это обожаемое блюдо в нашей семье. Печь блинчики надо на антипригарной сковороде, не поливая, а едва смазывая поверхность растительным маслом. Лично я пеку на ещё бабушкиной чугунной сковородке.Блинчики промазываю а) чеснок+ легкий майонез; б) сметана+чеснок+зелень; в) в пассерованные морковь+лук добавляю зелень и чуть чеснока и легкого майонеза. Блинчики промазываю, кладу под гнет и в холодильник. Затем, перед подачей, гнет снимаю, смазываю верх легким майонезом с чесноком и зеленью или 10% сметаной с зеленью и чесноком. Сослуживцы мужа сметают такой тортик из 7-ми слоев за 3 минуты.

Автор:  LAPA [ 11 янв, Пн, 2010, 12:27 ]

У меня подруга делает, а я ленюсь. Вкусно. Не очень жирно. Печень впитывает лишний жир, так что незаметно. Подруга делает с морковкой и луком... А вот если к примеру с грибной икрой попробовать в качестве прослойки?.. Или с тем же паштетом? К примеру, блинчики из говяжьй печени, а прослойку паштет из куриной?
Я обычно делаю паштет из куриной печени. Она жарится очень быстро. Да, обязательно кладу в печень сухой розмарин. А в готовый замешиваю грибы или ягоды брусники. Очень клево получается!
Да и жарю куриную, быстрее и всегда мягкая получается. Обжариваю и в процессе добавляю соевый соус и каплю бальзамико, сушеные травки.
А просто печенку обжаренную с луком заливаю разведенным водой до жидкотекучего состояния майонезом и чуть подтушиваю в нем. Или сметаной. Кислота, входящая в такой соус, не дает печени твердеть.

Автор:  Cisa [ 11 янв, Пн, 2010, 14:12 ]

Я в паштет еще мускатный орех добавляю. Думаю если коньячку туда добавить должно неплохо получиться.

Автор:  Мати [ 11 янв, Пн, 2010, 15:12 ]

Кстати, чтобы печень не была жёсткой, её нужно жарить без соли. Соль добавляется уже потом.

Автор:  Szima [ 20 янв, Ср, 2010, 12:44 ]

Вчера запекала карпика...Объедение просто! Потрошенного карпика посолила, поперчила, лимончиком полила. В фольге готовился минут 40. Потом фольгу открыла, карпика полила соевым соусом и на гриле минут 20 до корочки.

Автор:  Ирина+Дарина [ 20 янв, Ср, 2010, 15:05 ]

mangust писал(а):
А кто-нибудь может мне рассказать, как приготовить печенку? Такую, ломтиками и в подливке. Я совершенно не умею готовить печень. Даже не знаю, какую надо покупать - свиную или говяжью. Если кто поделится несложным рецептом - буду ооооооочень благодарна ;)


Берете печенку, я предпочитаю свиную, но это не важно, нарезаете на кусочки -ломтики , обжариваете кусочки с обеих сторон на растительном масле( оно не горит), параллельно лук обжариваете до прозрачности;
Обжаренные кусочки печени кладете в кастрюльку, добавляете обжаренный лук. На чистой сковороде чуть-чуть обжариваете муку( до светло-золотистого цвета), добавляете сметану, предварительно разведеную водой ( 1/2 стакана сметаны на 1/2 стакана воды),
доводите до кипения полученный соус и заливаете им печенку. Тушите минут 15 печенку в соусе. Вот Вам и "печень с подливкой".
Я так всегда делаю.

P/S/ Забыла просоль и сахар. Солю соус, когда заливаю печень, и обязательно чуть-чуть сахарного песку ( для пикантности , примерно на 1 кг печени, 150г сметаны 20%, 1/2 чайной ложки сахарного песочка)Поверьте, с сахаром гораздо вкуснее.

Автор:  Мати [ 20 янв, Ср, 2010, 15:21 ]

Ирина, я тоже почти так делаю. Только я печень обваливаю в муке и жарю, потом добавляю воду и сметану. Немного тушу, потом кладу обжаренный лук и в самом конце солю подливку.

А карпа я просто запекаю в духовке, вместо лимона кладу чеснок, он как бы оттягивает запах тины. Густо поливаю майонезом, на карпа раскладываю репчатый лук кольцами и тёртую морковь, потом опять майонез...

Автор:  Ирина+Дарина [ 20 янв, Ср, 2010, 15:38 ]

Мати писал(а):
Ирина, я тоже почти так делаю. Только я печень обваливаю в муке и жарю, потом добавляю воду и сметану. Немного тушу, потом кладу обжаренный лук и в самом конце солю подливку.

Галя, я печенку не обваливаю в муке, как-то у меня не очень получается.
А вот про соль , спасибо, что напомнила: я - голова садовая , всегда забываю про соль, когда делюсь своими рецептами.

P/S. Забыла про соль и сахар. Солю соус, когда заливаю печень, и обязательно чуть-чуть сахарного песку ( для пикантности , примерно на 1 кг печени, 150г сметаны 20%, соль - по вкусу и 1/2 чайной ложки сахарного песочка)Поверьте, с сахаром гораздо вкуснее.

Автор:  Szima [ 20 янв, Ср, 2010, 15:54 ]

Когда жила в Венгрии пристрастились к гусиной печени. Осенью не очень дорого продается, охлажденная естесственно. Пару минут в кипящем масле и ^^ амброзия нечеловеческая получается!!! Немного соли и все!!! За неимением оной пойдет и утиная. Ну, в конце концов индюшачья тоже неплохо. Только в Москве с этим туго, к сожалению....
Еще я люблю печеночные котлетки или запеканку. Очень вкусно тоже!

Автор:  Людмила34 [ 20 янв, Ср, 2010, 17:41 ]

А вот мои "Печеночные ляпки" как я их называю. В мясорубке прокручиваю только печень. Затем туда добавляю обжаренный лук, два яйца, размоченную в теплом молоке мякоть белой булки, пару столовых ложек муки. Ну соль, перец конечно. Получается такая малоаппетитная жижа. Как следует ее размешать ложкой и на часочек отправить в холодильник. Там она чуть загустеет. Набираем половником порцию и на сковороду. Жарится где то по минуте с каждой стороны. С гречневой рассыпухой-умереть не встать как вкусно!!!

Автор:  Людмила34 [ 23 янв, Сб, 2010, 18:13 ]

Я купилла на пробу хлебных смесей разных!!! Хлебушек получился отменный!!!
Даже моя вечно сидящая на диете мама умяла приличный кус и домой унесла! :L :8 Отличный вариант для ленивых особ вроде меня-водой или молоком развел, вымесил, настоялось и в духовку. И очень много сортов разных. В общем рекомендую. Кому интересно-дам название в личку. И где брала тоже.

Автор:  mangust [ 23 янв, Сб, 2010, 18:32 ]

мне интересно. Но поскольку мы живем в разных странах, то только название :D

Автор:  Людмила34 [ 23 янв, Сб, 2010, 19:03 ]

Это хлебные смеси "Пудов" и "Настюша". Наверное на Украине есть. У "Настюши" ассортимент не богат, а у "Пудова"-десятки сортов.

Автор:  Людмила34 [ 18 фев, Чт, 2010, 17:05 ]

Подкиньте пожалуйста рецепт карамели. Которой можно блинчики начинять.

Автор:  Людмила34 [ 18 фев, Чт, 2010, 18:21 ]

Мое семейство запросило блины "с начинкой как в палатке". Что бы карамель внутри. Я настрополилась делать тонкие блинчики( раньше я жаловалась что не умею). Получается очень вкусно. Делала с мясным фаршем-ну это довольно обычно. Еще с картофельным пюре и сельдью с луком!!!! Мммммм !!!! Нямка. Даже вечно диетствующая мама слопала три штуки и деликатно поинтересовалась, когда продолжение банкета. Только теперь проблема :L -близкие регулярно требуют блинов с начинкой. :||: Буду завтра(а может и сегодня) делать с карамелью. И с капустой.

Автор:  Cisa [ 18 фев, Чт, 2010, 19:10 ]

Чессна, не знаю какие блинчики в палатке. :8
Я люблю блинчики, свернутые в трубочку тройные. В одной трубочке творог, в другой мак, в третей вишня или клубника. Все это завернуто еще одним блином. Или положить творог, подвернуть, мак, подвернуть, ягоды, завернуть до конца. Естественно не просто безвкусный творог, а творожная масса, либо готовая, либо приготовленная как нравится, мак перетертый с медом например, а в ягоды, можно положить сахарную пудру, а можно и не ложить, это кто как любит. Можно мак заменить изюмом, или орехами, или сгущенкой. Фантазия. Я люблю с нутеллой. А потом я люблю залить это соусом (сметана, сахар, яйцо, ваниль) и в духовочку.
А вообще я люблю блины с семгой :L

Автор:  Людмила34 [ 18 фев, Чт, 2010, 19:19 ]

Я тоже с несладкими начинками блины уважаю больше, чем со сладкими. Еще я делаю такую штуку-брынзу перетираю с кинзой, добавляю ложку сметаны, ложку творога,специи по вкусу. И в эту массу добавляю некрупные ломтики любой соленой рыбки. Начинка одинаково хороша и как намазка на бутерброд, и для заворачивания в лаваш или блин.

Автор:  Svetusy [ 25 фев, Чт, 2010, 00:43 ]

Очень вкусные блины получаются с сыром и чесноком, надо натереть мягкий сыр, добавить капельку майонеза и чеснок по вкусу, все это положить в горячий блин (что б подплавился сыр), удобней завернуть трубочкой. Объедение!!!

Автор:  Людмила34 [ 08 мар, Пн, 2010, 17:15 ]

Дайте пожалуйста рецепт домашнего творога. Без применения хлористого кальция и с учетом того, что магазинное молоко нынешнее не скисает, а превращается в нечто горькое. Посоветуйте какое молоко брать.

Автор:  mangust [ 08 мар, Пн, 2010, 20:22 ]

Когда сын был маленький, покупала литр кефира и литр базарного молока. Соединяла их вместе и ставила в теплое место (например, к горячему чайнику) и получался такой себе творог. Но его не много получается.

Автор:  Людмила34 [ 08 мар, Пн, 2010, 20:38 ]

mangust писал(а):
Когда сын был маленький, покупала литр кефира и литр базарного молока. Соединяла их вместе и ставила в теплое место (например, к горячему чайнику) и получался такой себе творог. Но его не много получается.

А мне много и не надо. Все равно только я есть буду. Я так и предполагала. Молоко подешевле-не длительного хранения и кефиру туда. Можно наверное сразу на плиту? Или лучше постепенно у батареи? Потом в тряпочку или сито, отжать и готово? После отжима еще выдерживать надо? Или можно сразу употреблять? А сколько получается из литра молока и литра кефира?

Автор:  mangust [ 08 мар, Пн, 2010, 20:48 ]

Молоко у нас на рынках дешевле чем в магазинах, так что не знаю, как вам сказать - подороже или подешевле. Можно и магазинное, но обычное пастеризованное, в пакетах полиэтиленовых. В тетрапаках суперпастеризованное - не подойдет. Сразу на плиту не ставила, все скисало постепенно у горячего чайника (к батарее не ставила - дело было летом. Примерно сутки надо ждать.) Потом да, в марлю, отжали и готово - можно сразу есть, я ничего не выдерживала больше. Получается мало, но одному поесть - хватит. Точно сказать не могу - не помню, давно дело было, лет так 8 назад точно :D

Автор:  Людмила34 [ 08 мар, Пн, 2010, 21:15 ]

Эх, рыночного украинского молочка мне в Москве не достать!!! Буду брать в мягких пакетах. Раньше бочка приезжала прямо к дому-это было бы самое то. Сейчас не ездит. Сорри за оф.

Автор:  fabiana [ 08 мар, Пн, 2010, 22:07 ]

Всю жизнь я делала творог из смеси - 1 пакет молока домик в деревне плюс 2 пакета кефира (для чуть более кислого) и 1 -1,5 пакета для не кислого творога. Никогда не выдерживала в теплом месте, а сразу смесь нагревала, постоянно помешивая.
Кефир дает достаточное колво кислоты и обеспечивает нужное колво центров конденсации для формирования творожного зерна, подхватывая и "не сброженный" молочный белок. Зерно может быть разным - от мелкого до крупного. Это надо на практике отработать по пропорциям. Чем больше кефира, тем зерно крупнее и сыворотка лучше отсекается - это на мой взгляд. Можно даже из одного кефира - но тут пострадает вкус.

Т.Е. моя первая мысль - стерилизованное молоко прекрасно в такой пропорции сворачивается и обеспечивает нормальный творог, но оно дороже, поэтому больше смысла брать пастеризованное.. И вторая - выдерживать смесь совсем не обязательно.

Третья мысль - рыночное я бы все равно кипятила. Из сырого рыночного молока ребенку я бы все равно не делала. ТОлько бы собой рисковала. Так что разница между кипяченым и стерилизованным?

Автор:  Brittany [ 08 мар, Пн, 2010, 23:22 ]

людмила34 писал(а):
Дайте пожалуйста рецепт домашнего творога. Без применения хлористого кальция и с учетом того, что магазинное молоко нынешнее не скисает, а превращается в нечто горькое. Посоветуйте какое молоко брать.


Людмила, посмотрите молоко РуЗской продукции, оно пастеризованное, скисает быстро, ооооочень вкусное, как парное, у меня все, и люди, и собаки и кошки с него с ума сходят, причем даже у собак с него нет диареи!
Как выглядит, можете у меня на сайте посмотреть в разделе "Памятка для владельца - Все самое необходимое для котенка"
Причем там не только молоко, там и кефир и сметана обалденная (сама ем пачками, просто ням ням, как из деревни прямо) и сливки и все все все)) и сыр адыгейский тоже оооч вкусный :)
А молоко быстро скисает, из него творог тоже оооочень вкусный получается))

Автор:  Людмила34 [ 09 мар, Вт, 2010, 08:42 ]

Спасибо. Рузское молоко моя мама внучатам своим как раз и берет. Очень хвалит. В Ашане есть такое. На нем пожалуй и остановлюсь.

Автор:  Tapa [ 10 мар, Ср, 2010, 20:36 ]

людмила34 писал(а):
Эх, рыночного украинского молочка мне в Москве не достать!!!

Прочитала и вспомнила вкус молока, сметаны и творога, которые покупала этим летом на рынке Севастополя. Боже, как вкусно было!!!
Сорри за офф, но не смогла удержаться!
А кто-нибудь марципан делал? Я вроде всё по рецепту делала, но то ли не хватает в нём чего-то, то ли сироп не слишком густой был... понять не могу. Съела, конечно, но в задумчивости. :?:

Автор:  Olya [ 11 мар, Чт, 2010, 06:50 ]

поздно увидела вопрос
Cisa писал(а):
Похожий рецепт я знаю под другим название Ачма Это просто разные названия, разные рецепты или разные блюда?
http://s59.radikal.ru/i165/1001/a4/c9b06dd44ff5.jpg

Ачма- это грузинская, вернее абхазская кухня. А блюда почти идентичные.

Автор:  Людмила34 [ 11 мар, Чт, 2010, 07:50 ]

Во многих кухнях есть аналог этому блюду. По сути своей - пласты теста отваренного, переложенные сыром и запеченные в духовке. Ачма,лозанья-одного поля ягоды.

Автор:  Людмила34 [ 11 мар, Чт, 2010, 07:54 ]

Меня в свое время приятно удивила мамалыга. Я кушала ее абхазский вариант. Есть такое и в молдавской кухне, и в болгарской и во многих других. Казалось бы чего вкусного в кукурузной, на воде, каше сваренной без соли, сахара и каких либо других специй? Именно таков абхазский вариант-крупа и вода- все. Но с кусочком сулугуни-пальчики оближешь!!!!!

Автор:  zarai [ 11 мар, Чт, 2010, 09:14 ]

Милая писал(а):


Ленивые сырники (тоже не мои, но автора уже не помню :8 :L :8 )
Цитата:
сырники в силиконовой форме для маффинов. НЕ надо ничего руками лепить, можно братья мягкий творог и не бухать много муки. Так что пока нагревается духовка - я быстренько перемешиваю творог, яйца, сахар, изюм, муку (немного), иногда - тертое яблочко - и в формочки, прямо ложкой. Через 20 минут нежные и нежирные сырники готовы.

Я так запеканку делаю, главное в этом деле силиконовая форма - ни смазывать не надо, ним муки много, чтобы держалось. Подождать пока остынет в форме чуть чуть, переложить .... и почти творожный тортик, так нежно и диетично. :!:

Милая писал(а):
А внутри все пропекается? Изделие "не едет" после вынимания из формы?

Пропекается, после выпекания жиденькая, я ее опрокидываю на плоскую тарелку, осторожно снимаю с нее форму, она трясется вся, но "не едет". Теплая обалденно вкусная, потом остывает и твердеет до нормы, можно порезать ломтями и заложить на хранение в холодильник. Не знаю что еще рассказать, короче просто и лениво. Можно при выпекании накрыть каким нить коржом, слоеным например, типа совсем тортик получится при переворачивании на тарелку, но любой слой теста будет грубее самой запеканки.

Автор:  mangust [ 11 мар, Чт, 2010, 21:34 ]

Муж мне задал задачку :??: Хочу, говорит, пирожков жареных, как в столовке! Резиновых, то есть. Хм. Как такое тесто делать, знает кто-нибудь?

Автор:  Cisa [ 11 мар, Чт, 2010, 22:09 ]

ВОда, мука, дрожжи и соль. Никаких яиц и молока. Хотя я люблю такое тесто :) Вообще рецептов теста много, такой например
Цитата:
Ингредиенты:
для теста:
1 пакетик сухих дрожжей (11 гр);
1,5 стакана молока;
3 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
1 яйцо;
6 ст. л. растительного масла;
мука.
Готовим тесто:
* развести дрожжи в теплой воде,дать немного подняться
* взять миску,где будете размешивать тесто, налить туда теплого молока, добавить дрожжевую смесь, соль, сахар, яйцо, растительного масла,х орошенько размешать.
* размешивая, постепенно добавлять муку,и заместить тесто. тесто должно быть эластичным, чтобы не прилипало к рукам и к рабочей утвари (для этого вовсе не стоит добавлять большое кол-во муки,а всего лишь долго и упорно вымешивать тесто,)
* поставить в теплое место,и дать подняться 2 раза.

Автор:  mangust [ 11 мар, Чт, 2010, 22:16 ]

Попробую. Спасибо!

Автор:  Людмила34 [ 11 мар, Чт, 2010, 22:49 ]

А я кефирчику в такое тесто добавляю. Именно он не дает тесту на сковороде во фритюре превратиться в камень. А ингредиенты обычные и у меня все на глаз( ну не признаю я мерных емкостей)-кефир, мука, дрожжи, соль, сахарку обязательно-даже для пирожков с несладкой начинкой, масла растительного. Яйц не добавляю и не даю подниматься. Приготовила тесто и сразу начинку в него и на сковороду. Для беляшей и других "сковородочных" пирогов самое то.
А я мечтаю.... об куске отварного мяса. Здесь нас этим не балуют-все больше котлетки. Приеду домой-мяска поем.

Автор:  mangust [ 11 мар, Чт, 2010, 22:59 ]

А жарить лучше на сковороде, да? Я обычно наливаю масла в казан и жарю во фритюре.

Автор:  Людмила34 [ 11 мар, Чт, 2010, 23:28 ]

В большом количестве масла конечно лучше. Только в казане мне кажется масло разбрызгиваться будет сильно. У меня просто специальная кастрюля со слегка зауженным верхом. Старая очень, но удобная. Я в ней еще хворост делаю. Аля советская фритюрница. При такой жарке и получится как раз такой равномерно коричневый со всех сторон пирожок. А на сковородке-тоже вкусно без сомнения, но как котлета-с двух сторон пожарено, а по бокам нет.

Автор:  бусинка [ 11 мар, Чт, 2010, 23:33 ]

Так народ.Кому нужна внутренняя кастрюля новая для мультиварки Мультиварка PANASONIC SR-TMH 18 LTW у меня есть лишняя .Цена 1850 рублей.

Автор:  mangust [ 12 мар, Пт, 2010, 00:20 ]

людмила34 писал(а):
В большом количестве масла конечно лучше. Только в казане мне кажется масло разбрызгиваться будет сильно. У меня просто специальная кастрюля со слегка зауженным верхом. Старая очень, но удобная. Я в ней еще хворост делаю. Аля советская фритюрница. При такой жарке и получится как раз такой равномерно коричневый со всех сторон пирожок. А на сковородке-тоже вкусно без сомнения, но как котлета-с двух сторон пожарено, а по бокам нет.

У меня казан высокий. Ничего не разбызгивается. Он такой небольшой и вытянутый. Может он и не казан, но чугунный.

Автор:  Cisa [ 12 мар, Пт, 2010, 09:34 ]

бусинка писал(а):
Так народ.Кому нужна внутренняя кастрюля новая для мультиварки Мультиварка PANASONIC SR-TMH 18 LTW у меня есть лишняя .Цена 1850 рублей.

Мне капец как нужна. Только у меня SR-TMB 18. ТОлько я в Киеве. :(
А чем они отличаются?

Автор:  бусинка [ 12 мар, Пт, 2010, 12:36 ]

Cisa писал(а):
бусинка писал(а):
Так народ.Кому нужна внутренняя кастрюля новая для мультиварки Мультиварка PANASONIC SR-TMH 18 LTW у меня есть лишняя .Цена 1850 рублей.

Мне капец как нужна. Только у меня SR-TMB 18. ТОлько я в Киеве. :(
А чем они отличаются?

Ничем :D , дизайном передней панели наверное.
Мне надо тогды будет доползти до почты и узнать сколько будет стоить такая посылка, может вам пересылка дороже обойдется чем кастрюля.
Или ищите кого нибудь, кто едет в Москву.Я могу придержать ее для вас.

Автор:  Cisa [ 12 мар, Пт, 2010, 13:07 ]

бусинка, Вы наверное продавайте в Москве, а если вдруг какая оказия будет, то я готова купить. А специально придерживать наверное смысла нет. У меня никто в Москву не собирается. Можно еще с проводником передать :??: А может вдруг почтой не дорого будет, она же не тяжелая. А то я недавно свою осмотрела, а она вся в царапинах :( а я её так люблю :(

Автор:  бусинка [ 12 мар, Пт, 2010, 13:29 ]

Cisa писал(а):
бусинка, Вы наверное продавайте в Москве, а если вдруг какая оказия будет, то я готова купить. А специально придерживать наверное смысла нет. У меня никто в Москву не собирается. Можно еще с проводником передать :??: А может вдруг почтой не дорого будет, она же не тяжелая. А то я недавно свою осмотрела, а она вся в царапинах :( а я её так люблю :(

-На почту схожу на след. неделе и отчитаюсь о проделанной работе, кастрюля и вправду очнь легкая.я ее две штуки заказала у офиц. представителей Панасоник в Москве.Муж ругается, зачем говорит тебе их две, а и сама не знаю :|

Автор:  Cisa [ 12 мар, Пт, 2010, 13:50 ]

Спасибо :) А то у нас все представители панасоника только всякой цифровой фигней занимаются.

Автор:  Cisa [ 12 мар, Пт, 2010, 14:57 ]

Девушки, помогите придумать крученики. На праздничный стол. Из куриного филе. Потом хочу обжарить в кляре. Довести до готовности в духовке. Пытаюсь придумать интересную начинку. Пока придумалось только сыр, чернослив и орехи. Грибы не хочу. Кто еще знает какие вкусные начинки?

Автор:  бусинка [ 12 мар, Пт, 2010, 15:01 ]

Cisa писал(а):
Девушки, помогите придумать крученики. На праздничный стол. Из куриного филе. Потом хочу обжарить в кляре. Довести до готовности в духовке. Пытаюсь придумать интересную начинку. Пока придумалось только сыр, чернослив и орехи. Грибы не хочу. Кто еще знает какие вкусные начинки?

8| Cisa разве можно писать про такую вкуснятину, я сейчас побегу в Киев, в незванные гости :P

Автор:  Людмила34 [ 12 мар, Пт, 2010, 15:09 ]

Очень вкусная начинка в курицу-неважно в какую-просто фаршировка куриной тушки или рулетики-рис с курагой или черносливом. В Поварешке сейчас дам пару рецептиков. Мне, когда я первый раз попробовала, начинка показалась вкуснее самой курицы. Сочетание вроде простое-но просто обалденно вкусно.

Автор:  Людмила34 [ 12 мар, Пт, 2010, 15:13 ]

Начинка для фаршировки птицы-целиковая тушка или рулетики. Отваренный до полуготовности рис смешивается с черносливом или курагой. По желанию добавляется жареный лук.
Можно также фаршировать обычным картофельным пюре. Но "правильным". Правильное пюре в моем представлении такое-не жалеть сливочного масла, разбавлять ТОЛЬКО горячим молоком и не использвать никаких миксеров и блендеров при измельчении картошки. Только обыкновенной мялкой да подольше. Пока пюре не приобретет консистенцию сметаны. Яйцо туда сырое, соль, перец, ну и жареный лук конечно. Но лук это на любителя. Яйцо естественно добавляется только если предполагается дальнейшая термическая обработка.

Автор:  Cisa [ 12 мар, Пт, 2010, 15:31 ]

бусинка, это еще так, я буду рыбу фаршированную готовить, вот это вкуснятина. А вот кушать... у меня на момент приема гостей запланировано мероприятие, мне надо будет все до 10 утра быстро приготовить, а там уже дальше мама одна будет. И прийду, когда гости будуть запряжони, а кони пьяни :D У папы юбилей.
людмила34 в качестве отдельного блюда, да. Я курицу в духовку фарширую рисом с изюмом, черносливом, курагой. Но на гарнир будет картошка молодая. Мне кажется рис тут будет не к месту.

Автор:  Людмила34 [ 12 мар, Пт, 2010, 16:54 ]

Ну тогда куриные рулетики начиняйте... курицей. То есть например куриной печенью с тем же жареным луком, с орехами, с черносливом. Или как следует протушенными до мягкости и измельченными куриными "пупочками" или сердечками. К картофелю самое то. Только для связки все равно добавляйте сырое яйцо. Вариантов масса. Да хоть капустой-такой, какая идет в начинку для пирожков. И совсем просто-кусочек масла сливочного, жменьку давленого чеснока и брусочек сыра. Именно брусочек, а не тертый. Так я когда то фаршировала баранину. Вкусно и просто.
ЗЫ У папы тоже был недавно юбилей. А во вторник у мамы был. Отмечают завтра, но без меня. :(

Автор:  Cisa [ 12 мар, Пт, 2010, 19:35 ]

Ага, печенка хороший вариант :) Можно паштет интересный сделать и им начинить. Капустой я думала, но это все таки вариант больше для свинины.
На днях сделаю пробные рулетики

Автор:  Bynce [ 12 мар, Пт, 2010, 20:08 ]

Не налопаться так поговорить. :D
Пускаю слюни.

Автор:  Cisa [ 12 мар, Пт, 2010, 20:42 ]

я когда голодная сразу лезу на кулинарные сайты :D
Теперь еще надо придумать блюда для постящихся.
Винигрет знаю. Хотела для постящихся сделать отбивные из вешенок, но в кляре яйца, просто потушить в сметане :??:

Автор:  Людмила34 [ 12 мар, Пт, 2010, 21:58 ]

Cisa писал(а):
я когда голодная сразу лезу на кулинарные сайты :D
Теперь еще надо придумать блюда для постящихся.
Винигрет знаю. Хотела для постящихся сделать отбивные из вешенок, но в кляре яйца, просто потушить в сметане :??:

Когда я голодная и нет возможности поесть-всегда смотрю "Джейми у себя дома"
И кстати помогает. Полностью голод конечно таким оригинальным способом не утолишь, но отчасти помогает.
А постный плов не пробовали? Рис тушеный с болгарским перцем, черносливом и специями. Очень вкусно.

Автор:  Людмила34 [ 12 мар, Пт, 2010, 22:02 ]

Cisa писал(а):
Ага, печенка хороший вариант :) Можно паштет интересный сделать и им начинить. Капустой я думала, но это все таки вариант больше для свинины.
На днях сделаю пробные рулетики

Поделитесь на какой начинке все таки остановились?

Автор:  Cisa [ 12 мар, Пт, 2010, 22:11 ]

Буду пробовать два варианта с черносливом, орехами и сыром, второй вариант с печенкой. Потом уже, что маме больше понравится то и сделаю. А может и оба варианта сделаю. Еще мне нравится вариант внутрь сыр, а сам рулетик завернуть в бекон, но я обычно никак не могу найти бекона как надо.
Постный плов я делала с грибами и чем-то еще, из нешлифованного риса. Вкусно. Но делать его отдельно наверное не буду. Будет буквально парочка постящихся, вот я и думаю, что они будут есть :)

Автор:  одри [ 27 мар, Сб, 2010, 13:40 ]

А где берут цветы розмарина? :??: Листья- не проблема, а вот цветки...Даже просто понюхать очень интересно. Сильно от травки отличаются?

Автор:  ЕС [ 27 мар, Сб, 2010, 21:22 ]

Когда была в Италии в марте, видела огромные цветущие кусты. Сначала не поняла, что розмарин, потому что не привыкла его видеть цветущим. Цветет сиреневыми цветами. Может поэтому нужны именно цветы? Чтоб колер не испортить? :D

Автор:  Пришелец [ 28 мар, Вс, 2010, 18:23 ]

одри писал(а):
А где берут цветы розмарина? :??: Листья- не проблема, а вот цветки...Даже просто понюхать очень интересно. Сильно от травки отличаются?

Мы собираем с кустов...
Но, насколько мне известно - можно заказать сушёные.
Запах как у самого розмарина, с медовым таким немножко оттенком...

... а что нужно сделать, чтобы меня с лавандовкой в путеводитель в раздел "напитки" занесли? :8 :??:

Автор:  Magna Bestia [ 28 мар, Вс, 2010, 18:29 ]

Пришелец писал(а):
... а что нужно сделать, чтобы меня с лавандовкой в путеводитель в раздел "напитки" занесли? :8 :??:

Чуть-чуть подождать. ;)

Автор:  Tallula [ 28 мар, Вс, 2010, 19:00 ]

Ну не знаю, мои "Яблоки в мешочках" до сих пор такой чести не удостоились... Хотя с прошлого года рецепт висит...

Автор:  Magna Bestia [ 28 мар, Вс, 2010, 19:05 ]

Прямо сейчас исправим непорядок! :* :)
Девочки, рук на тему не хватает. :L Но все рецепты ОБЯЗАТЕЛЬНО будут в ссылках... рано или поздно. :)

Автор:  Cisa [ 28 мар, Вс, 2010, 19:35 ]

Крым. Февраль. Цветущий розмарин
Изображение

Автор:  Tallula [ 28 мар, Вс, 2010, 19:48 ]

Magna Bestia, спасибо! :*

Автор:  Пришелец [ 28 мар, Вс, 2010, 21:53 ]

Спасибо!

Изображение
А это - тоже розмарин, только в Израиле... Цветущий и пахнущий, да ещё и с местным жителем...

Автор:  Милая [ 30 мар, Вт, 2010, 14:57 ]

Lorana, а специи никакие в луковый суп не кладут? Пару раз в моем супе что-то плавало из сухой смеси приправ, но что я конечно не знаю.
И лук, все таки какой-нить шалот предпочтительнее или любой?
Бульон - только говяжка? В оригинале в смысле?
И какие вариации Вы пробовали готовить или есть?

Автор:  Lorana [ 30 мар, Вт, 2010, 16:22 ]

Милая
(ко мне лучше на "ты")
Про специи. Лично мне супчег кажется самодостаточным, ничего туда класть не хочется. Но в принципе туда должны хорошо пойти прованские травы - шалфей и базилик например.
Про бульон. Говяжка непринципиальна, но считается наиболее подходящей. Куриный бульон имеет свой вкус-аромат, который лучше раскрывать отдельно, свиной - вот как-то не сложилось с ним, жирноват. Но пробовать можно :!: (тут кагбо следует учитывать, что жирности в бульон добавит лучок, жареный на сливочном в том числе маслице). Вот кстати вчера поняла, что запах лука, поджаренного на сливочном масле, в чём-то определяет запах лукового супа :D
Лук - да, говорят что лучше покупать специальный, негорький.
Супчег доводилось (пока) пробовать только в Испании/Андорре - в Андорре он был прозрачный, с яйцом и отдельно плавающим луком, в Испании был более густой и кремовый штоле. И у меня есть подозрение, что ондорги забивают на грюер и кладут пармезан - надо попробовать.

А какие у Вас отношения с луковым супом?

Автор:  Милая [ 30 мар, Вт, 2010, 16:44 ]

Lorana писал(а):
А какие у Вас отношения с луковым супом?


Прекрасные! Я его лю. Впрочем как и многие супы. Особо люблю всякие супы-пюре.
Луковый давно у меня в планах на приготовление. Все никак не соберусь с духом.

Автор:  Cisa [ 30 мар, Вт, 2010, 21:35 ]

Луковый суп я готовила наверно первый и последний раз. Готовился он у меня три дня. Первый день бульон, говяжий, обязательно на костях, кости предварительно зажариваются в духовке с овощами. Второй день резала и жарила лук, брала белый сладкий. Ну и на третий день его собственно ели.
http://community.livejournal.com/stalic ... 82197.html
Может попробую неправильный рецепт, который готовиться за 20 минут и буду готовить его.
Но в плане большого количества лука мне больше нравится шурпа. Причем лука я ложила очень много, и сырого. Он в процессе разварился, и на плавал, было вкусно.

Автор:  Cisa [ 30 мар, Вт, 2010, 21:39 ]

Милая писал(а):
Особо люблю всякие супы-пюре.

ВОт красивый суп пюре, рецепт не сложный
Изображение
http://community.livejournal.com/stalic ... tml#cutid1

Автор:  Figa [ 30 мар, Вт, 2010, 23:14 ]

Cisa писал(а):
Но в плане большого количества лука мне больше нравится шурпа. Причем лука я ложила очень много, и сырого. Он в процессе разварился, и на плавал, было вкусно.

Вот интересно. А я делаю шурпу по рецепту, где много лука и много моркови тушится, а потом уже добавляется в шурпу.

Автор:  Cisa [ 30 мар, Вт, 2010, 23:50 ]

А у шурпы много разных рецептов, очень очень, миллион :D . Резала кольцами я только лук, морковь, помидор и болгарский перец крупными кусками, ничего не обжаривала было лень. Попозжее попробую обязательно обжаренный вариант, но резать все равно буду только лук.
На мой взгляд основное в шурпе это большое количество лука, очень большое, и специи, все остальное может меняться.
Готовила по этому рецепту, но соломкой ничего не резала, лука брала больше, острый перец отдельно не ложила, на базаре просто прихожу и прошу мне сделать смесь для шурпы. Очень согревающий.

Цитата:
Ингредиенты:
На пятилитровую кастрюлю шурпы:
1.5-2 кг баранины НЕЖИРНОЙ, лучше седло, но можно любую часть, пробовала даже из головы и голяшек - тоже хороший бульон получается, только мяса немного.
Обязательно (без него даже начинать не стоит)- ЭСТРАГОН (лучше свежий, но зимой - можно сухой), базилик - с ним все также, нужно этих чудо-травок по две-три веточки длиной 10-15см.
Неплохо, конечно, иметь и свежую петрушку - но ее скорее для "интерьера", чем для вкуса.
Лук репчатый - 2 крупные луковицы.
Морковь - одна крупная,
три разноцветных сладких перца,
картофель - две крупные картофелины,
головка чеснока,
Перец горошком черный (10 шт.)и душистый (2 шт.).
Острый перчик.
Петрушка.
Помидоры 2-3 штуки.

Способ приготовления:
Варим бульон по всем правилам: с перцем, солью, снимая пену - часа полтора.
Лук режем мелкими кубиками. Морковь, перец сладкий и картофель нарезаем тонкой соломкой, с помидоров надо снять шкурки, порезать дольками.
Добавляем в бульон подготовленный лук, варим еще минут 15, добавляем морковь, через 10 минут - перец и помидоры, эстрагон и базилик - веточками, картофель, чеснок (мелко порезать или выдавить), петрушку мелко порезанную.
И именно в этой последовательности!
10 минут и выключаем.
Настоится и подаем.
Ветки эстрагона и базилика из кастрюли можно удалить.

Шурпа из баранины - очень красивый суп и обалденно вкусный, у меня его едят и восхищаются даже те, кто утверждает, что не ест баранину.
Поясню почему суп ленивый: ничего не обжаривается и не пассеруется!

А тут хороший рецепт шурпы, но тоже без обжарки, очень хороший, но в казане.
http://community.livejournal.com/stalic ... tml#cutid1

Автор:  Figa [ 31 мар, Ср, 2010, 00:05 ]

Cisa, спасибо за такой вариант шурпы. Надо попробовать. ;)

Автор:  Cisa [ 31 мар, Ср, 2010, 00:36 ]

На здоровье :) Второй вариант по ссылке обязательно почитайте. Ох, думаю подарят мне в этом году книжку Сталика :D Мне бы еще казан и дворик :P
Вспомнила почему не обжаривала. Я и в борщ зажарку не делаю, я её не люблю DD Хотя шурпу жареную обязательно попробую ;)
Море, море... На первое шурпа, на второе шашлык из барашка на косточке...

Автор:  Figa [ 31 мар, Ср, 2010, 01:26 ]

Cisa писал(а):
Море, море... На первое шурпа, на второе шашлык из барашка на косточке...

М-м-м-м... красотень! :!: :)

Автор:  Меламори [ 31 мар, Ср, 2010, 10:42 ]

Девчата, кто силиконовыми формами пользуется, подскажите, как оно?
Они ничего такого нехорошего при нагреве не выделяют?

Автор:  Cisa [ 31 мар, Ср, 2010, 10:55 ]

Я не пользуюсь пока, но присматриваюсь. Я просто не особо много пеку.
Я думаю, что если качественная форма, а не подделка, и при правильной эксплуатации ничего не должно выделяться

Автор:  Szima [ 31 мар, Ср, 2010, 10:58 ]

У меня есть несколько силиконовых форм от Таппервей. Я довольна.

Автор:  Меламори [ 31 мар, Ср, 2010, 11:07 ]

Алла, а хде брала?
В супермаркетах, думаю, точно не стоит брать.
Технология как с тефлонками, смазал или каоьку положил и пригорать-прилипать не будет?
О, Тапервер магазинчик рядом с домом есть, зайдука я в него сегодня.

Автор:  Szima [ 31 мар, Ср, 2010, 11:12 ]

Я их покупала сто лет назад в Венгрии. В Москве тоже есть представительства этой фирмы. Торгуют через распространителей. Я маслом мажу капельку кисточкой. Не прилипает. Плита газовая у меня, ничего не плавится и не воняет!
http://tupperware-shop.ru/
Кстати, сейчас пыталась вспомнить, где мои силиконовые формы. Не пекла давно. Что-то не могу найти.

Автор:  Меламори [ 31 мар, Ср, 2010, 11:14 ]

Ок, пасибо!
Привлеку как я эти формочки к изготовлению кулечей.

Автор:  Moon [ 31 мар, Ср, 2010, 11:16 ]

я силиконовыми формами постоянно пользуюсь. Не смазываю. Отлепляется замечательно. Особенно меня радуют сырники и запеканки в силиконе: они не оседают.
Формы покупала в Ашане, фирму не помню.. Одни чуть лучше, плотнее, другие попроще, более прозрачные.

Автор:  Lorana [ 31 мар, Ср, 2010, 13:20 ]

Давно пользуюсь только силиконовыми формами. Очень удобно. Очень.
Рога вроде не выросли, кожа не зелёная ;)

Автор:  LAPA [ 31 мар, Ср, 2010, 14:30 ]

Cisa писал(а):
Ох, думаю подарят мне в этом году книжку Сталика


А у меня есть давно, из первого тиража.
Кстати, Сталика в воскресенье увидела в "Дачном ответе" на НТВ, джыз-быз готовил :) Умилило :)
Я с его рецептами познакомилась много лет назад на почившем ныне кукинг.ру...

Что касаемо лукового супа. Не работает у меня с работы ЖЖ, так что не могу посмотреть ссылку на рецепт. Поэтому скопирую сюда рецепт от одной великолепной кулинарки с того же старого форума.

Луковый суп от Нади. Цитата от автора рецепта.

Цитата:
4 большие луковицы, порезанные на кольца, а потом еще пополам
4 столовых ложки сливочного масла
1 чайная ложка муки (не обязательно, я не всегда кладу)
4-5 стаканов крепкого говяжьего бульона (можно из банки, но не из кубиков, они имеют специфицеский привкус который сильно портит вкус готового блюда. Я готовлю заранее крепкий бульон из говяжих костей или хвостов)
1/2 стакана портвейна
соль, перец, мускатный орех
1 стакан тертого сыра (можно больше, если любите сыр) типа Еммерталь или швейцарский
Подсушенные в духовке ломтики французской булки, по куску на горшочек

Лук я жарю не только на оливковом, но и на сливочном масле, в зависимости от настроения, и не кладу туда муку, считая ее лишней. Изучила технологию по многим кулинарным книгам, есть варианты как с мукой, так и без муки. Мне кажется, что если бульон хорош, и лука много и он правильно обжарен, то мука только опрощает вкус. IMHO. И НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ под страхом смертной казни не используйте бульонные кубики, получается очень дешевый вкус. На худой конец годится консервированный бульон из банки, но лучше свой домашний и совсем лучше красный из обжаренных костей. Мой муж просто обожает этот суп и особенно в моем приготовление (хвастаюсь).

Лук обжарить на среднем огне в сл. масле до мягкости и слегка желтоватого цвета - важно его не засушить. Добавить муку и пожарить еще 5 минут. Переложить в кастрюлю, залить бульоном, добавить соль, перец и варить на слабом огне 30 минут. Добавить портвейн и немного мускатного ореха и варить еще 5 минут. На дно горшочков положить немного сыра, залить луковым супом. Сверху положить кусочки подсушенной булки и остальной сыр. Запечь в горячей духовке до румяности сыра (5-10 минут). Очень необычное для русского вкуса блюдо, но вкусное и сытное- обычно после него на второе сил не хватает.

Упрощенный красный бульон
От патологического стремления к упрощению и рационализации я упростила и метод приготовления красного бульона. В духовку, нагретую до 500F(!) кладу противень, засланный фольгой с уложенными на него костями, луком и морковкой. Жарю их там до хорошего подрумянивания (минут 30+) и варю из всего этого бульон по обычной технологии. Стараюсь обычно сварить побольше, держу его в холодильнике и приготавливаю разные супы каждый день. При готовом бульоне это очень быстро. Если уж совсем много, то можно им заморозить порционно в пластиковых мешках.


Если повторилась - прошу пардону.
Но у меня самой в планах как раз этот.

Автор:  Cisa [ 31 мар, Ср, 2010, 15:05 ]

LAPA писал(а):
А у меня есть давно, из первого тиража.
Кстати, Сталика в воскресенье увидела в "Дачном ответе" на НТВ, джыз-быз готовил :) Умилило :)
Я с его рецептами познакомилась много лет назад на почившем ныне кукинг.ру...

А там как раз сообщество Журнал о кулинарии южных народов.
Сталик там джиз-биз выкладывал тоже :)
Я его там читать и начала. Еще Влада Пискунова очень нравятся рецепты, и вообще много чего интересного бывает :)

Автор:  Милая [ 31 мар, Ср, 2010, 15:15 ]

А киньте в меня рецептом супчика из сибаса. Не обычным желательно. Сварить рыбный бульон с граммулькой шафрана для цвета и запаха, потом закинуть туда картошку и рис + укропчик, я могу и без рецепта.

Автор:  ЕС [ 31 мар, Ср, 2010, 15:27 ]

LAPA писал(а):
познакомилась много лет назад на почившем ныне кукинг.ру...

ээээ.. А что с кукингом?? :??: Вроде работает :8

Девы, я сейчас сотворила тыквенный суп-пюре ;) Вкусня получилась :!:

Автор:  Musia [ 31 мар, Ср, 2010, 15:29 ]

Лен, ты из одной тыквы творила? У меня обычно смесь из тыквы, картошки и моркови получается+ иногда брокколи или зеленая фасоль

Автор:  ЕС [ 31 мар, Ср, 2010, 15:31 ]

Милая писал(а):
потом закинуть туда картошку и рис

Мил, вот первый раз вижу в рецепте супа из рыбы рис :8
У меня рис с картошкой вообще не монтируется. :8 Рис кладу в рассольник и харчо. Больше никуда из первых блюд :8

Мусь, ага, из одной тыквы. Картоху решила не класть. Из овощей только тыква и лук.

Автор:  Musia [ 31 мар, Ср, 2010, 15:34 ]

Я лук в супы-пюре никогда не кладу.А вот мама у меня лук всегда кладет.
Цитата:
У меня рис с картошкой вообще не монтируется

В рыбном супчике не знаю, не пробовала. а вот в курином милое дело.

Автор:  Милая [ 31 мар, Ср, 2010, 15:40 ]

ЕС писал(а):
Мил, вот первый раз вижу в рецепте супа из рыбы рис :8


ОК
А что? Картошка, укроп, сам сибас, что еще такого бы туда для вкуса хорошего положить?

Рецепт супа из тыквы в Поварешке будет?

Кукинг переехал с ру на нет. Если мы об одном и том же кукинге.


И теперь о десертах из шоколада. Это только мне попадаются рецепты на основе горького шоколада? Почему не молочный? Он как-то себя ведет иначе?

Автор:  LAPA [ 31 мар, Ср, 2010, 15:43 ]

ЕС, Вы о каком кукинге?
есть kuking.net и есть cooking.ru
Вот первый конечно работает как всегда. Там большой форум, много можно чего найти.
А второй ээээ... функционирует. Я жила на втором.
Ностальгия меня корежит уже несколько лет...
Там было удивительное сообщество! Масса полезных обсуждений, прекрасных идей. Были споры, даже битвы!
А потом все умерло.
Выделился Вредитель и его китчен_нах стал жить в жж, туда я отваживалась почитать заходить, жесткое сообщество! Еще несколько великолепных кулинарок ушли в ЖЖ...
В общем, форум перестали чистить, его сожрала реклама.
Да и стали все переходить на более перспективные "движки", а он так и остался старым.
Вот недавно его стали чистить. Там стали появляться (примерно раз в месяц) сообщения от "старичков"...
Сегодня я пошла искать Надин луковый суп.
А нашла вести о том, что еще двое знакомых покинули этот мир...

Простите за это отступление, просто очень горько.

А кому интересно, покопайтесь там поиском рецептов, там просто клондайк!

Автор:  Szima [ 31 мар, Ср, 2010, 15:46 ]

Милая писал(а):
А киньте в меня рецептом супчика из сибаса. Не обычным желательно. ...

Можно сделать из сибаса калифорнийский рыбный супчик с каперсами, оливками. Правда, в оригинале он из семги, но ,по-моему, замена рыбы возможна!
http://www.sebas.ru/RecipeItem.aspx?gro ... temId_4=12
Ну, и конечно, предлагаю вариант венгерского халасле (ухи) с большим содержанием паприки.

Автор:  ЕС [ 31 мар, Ср, 2010, 15:49 ]

Я про kuking.net конечно :8 На cooking.ru как-то не сподобилась зайти ни разу. :8

Цитата:
Картошка, укроп, сам сибас, что еще такого бы туда для вкуса хорошего положить?

Морковь, лаврушка. А еще можно вина белого, можно креветок кинуть, чери, петрушку или сельдерей.

Автор:  Людмила34 [ 31 мар, Ср, 2010, 15:53 ]

С рисом я варю очень простой рыбный супчик. Основные составляющие-консервированная горбуша или кусочки семги и рис. Семги надо совсем чуть чуть-получается очень бюджетно и обалденно вкусно. Нужен рецепт-кину.

Автор:  LAPA [ 31 мар, Ср, 2010, 15:56 ]

Нет, не переехал.
Возможно, создавали их одни и те же люди. И в какой-то момент они решили забить на "ру"...
Ну, да ладно.

О рыбном супе.
Мы вот доедаем сейчас картофельно-рыбный суп-пюре. Очень нравится. Варю его обычно из обрезков от форели. Покупаю когда тушку, то филе вырезаю так не особо тщательно, чтоб остатки потом пустить на суп.
Быстро варю бульон, рыбу вынимаю, картошку бросаю.
Еще туда жарю лук.
Рыбкино мяско очищаю от всякой ерунды.
Картошку в бульоне превращаю в пюре. Туда кидаю рыпку.
Специи по желанию.
В тарелке посыпаю укропом.

Автор:  LAPA [ 31 мар, Ср, 2010, 16:00 ]

ЕС! :||: Кинуть креветок - какая идея хорошая!

Автор:  Людмила34 [ 31 мар, Ср, 2010, 16:15 ]

Да обрезки форели, семги, горбуши-на супчик самое то. И консЭрва тоже пойдет.

Автор:  Ucka [ 31 мар, Ср, 2010, 18:00 ]

Musia писал(а):
Цитата:
У меня рис с картошкой вообще не монтируется

В рыбном супчике не знаю, не пробовала. а вот в курином милое дело.

У нас сочетается и в рыбном супчике, и в курином. Очень экономичный и бюджетный, а главное, быстрый вариант рыбного супчика просто из консервы, практически любой, но только в собственном соку или в масле, а не в томате. Сардина очень себе вполне. Добавляю рис по желанию, обычно совсем чуть-чуть. Это именно суп, а не уха. Так что рис можно не бояться добавлять. Меня этот суп муж научил варить, говорит это "холостяцкий" вариант ухи, когда нет рыбы. :D

Кроме того в наших краях весной-летом очень распространен "зеленый борщ". Проще говоря, куриный суп с рисом, вареным яйцом и щавелем. Щавель придает очень нежный кисловатый вкус супчику. Со сметанкой и черным хлебушком ..мммм...очень-очень. :!:

Кстати, а рассольник можно и с перловкой варить. Вкусно! Некоторые хозяйки еще и томат добавляют. Интересный вкус получается.

Автор:  baks [ 31 мар, Ср, 2010, 18:08 ]

Дамы, а кто как учился готовить суп? :8 Я э.......года так 3,5-4 назад просила здесь же на форуме научить меня готовить, вообще не умела. Советы (ну и видимо практика) помогли. Сейчас бывает такое, что муж в гостях есть отказывается :oo: (дома же вкуснее накормят по приходу). Но - это все относится к салатам, вторым блюдам и выпечке. ЗА суп, откровенно говоря, браться опасаюсь - никогда не варила, плохо себе представляю последовательность, да еще и милый ест далеко не все супы. С чего бы начать простого, а? :L (недавно тут просто слюной ходила капала, так захотелось борща.. но не решилась). Еще, наверное, проблема может быть в том, что дома никогда нет мяса на косточке, только вырезка. Подскажите, а? Плиииииз :8

Автор:  Musia [ 31 мар, Ср, 2010, 18:13 ]

Цитата:
Очень экономичный и бюджетный, а главное, быстрый вариант рыбного супчика просто из консервы, практически любой, но только в собственном соку или в масле, а не в томате. Сардина очень себе вполне. Добавляю рис по желанию, обычно совсем чуть-чуть.

Я в такой супчик вместо риса иногда чуток Геркулеса добавляюили пшена. С пшеном особенно вкусный супчик из лососевых консервов получается

Автор:  Людмила34 [ 31 мар, Ср, 2010, 18:17 ]

Я варю супчики быстро и очень вкусные!!! На "супчик к Миле" родня почти каждые выходные приезжает. Не люблю "долгих" бульонов. Да и пользы в них честно говоря чуть. Варю максимум полчаса. Если хотите-закидаю рецептами. И с мясом и с рыбой и со всякой крупой да картохой.

Автор:  Ucka [ 31 мар, Ср, 2010, 18:19 ]

Musia писал(а):
Я в такой супчик вместо риса иногда чуток Геркулеса добавляюили пшена. С пшеном особенно вкусный супчик из лососевых консервов получается

Точно! Мама совсем недавно говорила, что она экспериментировала с рыбным супом, но тот суп как раз был с семгой. Сказала, что было вкусно! Я их для себя всегда разделяю на "живой", т.е. суп из свежей/мороженной рыбы и "консервный" - из консервированной.

Автор:  baks [ 31 мар, Ср, 2010, 18:24 ]

людмила34 писал(а):
Я варю супчики быстро и очень вкусные!!! На "супчик к Миле" родня почти каждые выходные приезжает. Не люблю "долгих" бульонов. Да и пользы в них честно говоря чуть. Варю максимум полчаса. Если хотите-закидаю рецептами. И с мясом и с рыбой и со всякой крупой да картохой.


:D хочу конечно.

Автор:  Ucka [ 31 мар, Ср, 2010, 18:33 ]

baks писал(а):
С чего бы начать простого, а? :L (недавно тут просто слюной ходила капала, так захотелось борща.. но не решилась). Еще, наверное, проблема может быть в том, что дома никогда нет мяса на косточке, только вырезка. Подскажите, а? Плиииииз :8

Вспомнила, как очаровывала будущего мужа большим казаном постного борща. С деньгами было туго вот и сварила его из того, что было. Кстати, до сих пор полюбляю постный борщик больше, чем мясной. Мне он кажется более легким что ли. Всегда чувствую вкус бульона.
В любом случае, каким был или не был бульон, считаю, что вкус борща определят свекла. Если вам попалась вкусная сладкая бордовая свекла, то это как минимум 80% секрета успеха в приготовлении борща.

Автор:  Людмила34 [ 31 мар, Ср, 2010, 18:36 ]

baks писал(а):
людмила34 писал(а):
Я варю супчики быстро и очень вкусные!!! На "супчик к Миле" родня почти каждые выходные приезжает. Не люблю "долгих" бульонов. Да и пользы в них честно говоря чуть. Варю максимум полчаса. Если хотите-закидаю рецептами. И с мясом и с рыбой и со всякой крупой да картохой.


:D хочу конечно.

Даю супчик( голосом птицы секретаря из мультика)!! Сотрите в поварешку.

Автор:  baks [ 31 мар, Ср, 2010, 18:37 ]

Ucka, а рецепт? Для "тормозов" в супах? :L Пожалуйста.

Автор:  Ucka [ 31 мар, Ср, 2010, 18:38 ]

А кто готовит или знает рецепт свекольника (не путать с борщом). Из того, что знаю об этом блюде: основной ингредиент конечно же свекла, возможно добавляют уксус (для цвета) и в тарелку уже кладут шарики из творога с чесноком. :?:

Автор:  Людмила34 [ 31 мар, Ср, 2010, 18:54 ]

Я варю свекольник абсолютно так же как борщ. Различие только в том, что в моем свекольнике нет капусты и соответственно я кладу больше свеклы. А для цвета я выжимаю лимон вместо уксуса.

Автор:  Борисовна [ 31 мар, Ср, 2010, 18:55 ]

Моя покойная бабушка всегда подавала холодный свекольник с обжигающей отварной картошкой. Вкусно было невероятно!

Автор:  Ucka [ 31 мар, Ср, 2010, 18:56 ]

baks писал(а):
Ucka, а рецепт? Для "тормозов" в супах? :L Пожалуйста.

Усе! Ловите в кулинарке))

Автор:  Musia [ 31 мар, Ср, 2010, 19:00 ]

Моя бабуля родом из Беларуссии летом часто готовила холодный свекольник. Очищеную свеклу варим в воде( можно действительно пару капель уксуса добавить). Потом отварная свекла трется на крупной терке, мелко режется укроп и огурец. Всё это заливается свекольным отваром, разведенным впополаме кефиром, солится и разливается по тарелкам. Можно ещё четвертушку вареного яйца в тарелку положить. Но, лично я, считаю яйцо лишним. Итак вкусно

Автор:  Борисовна [ 31 мар, Ср, 2010, 19:10 ]

Моя бабуля кефир не добавляла, а вот зеленушки резаной клала много. Забеливала нежирной сметаной.

Автор:  frosia [ 31 мар, Ср, 2010, 19:32 ]

Скоро Пасха, есть ли у кого хорошие рецепты куличей: сдобных, мягких, пахнущих обалденно :?:

Автор:  Милая [ 31 мар, Ср, 2010, 19:33 ]

Musia писал(а):
Моя бабуля родом из Беларуссии летом часто готовила холодный свекольник. Очищеную свеклу варим в воде( можно действительно пару капель уксуса добавить). Потом отварная свекла трется на крупной терке, мелко режется укроп и огурец. Всё это заливается свекольным отваром, разведенным впополаме кефиром, солится и разливается по тарелкам. Можно ещё четвертушку вареного яйца в тарелку положить. Но, лично я, считаю яйцо лишним. Итак вкусно


Закинь это в Поварешку. Я летом попробую.

Ucka писал(а):
Кроме того в наших краях весной-летом очень распространен "зеленый борщ". Проще говоря, куриный суп с рисом, вареным яйцом и щавелем. Щавель придает очень нежный кисловатый вкус супчику. Со сметанкой и черным хлебушком ..мммм...очень-очень. :!:


Какой интересный "зеленый борщ", просто вариант "лайт" по сравнению с тем, что у меня в семье зовется зеленым борщом (говяжий бульон, щавель, кинза/петрушка, укроп, зеленый лук, картошка, сырое яйцо).

Автор:  Борисовна [ 31 мар, Ср, 2010, 19:43 ]

Весной очень замечательно получаются на курином бульоне зеленые щи из молодой крапивы. На даче собираю молодую крапиву, мою, ошпариваю. В куриный бульон, заправленный пассерованными морковкой и луком, кладу порезанную картошку.Провариваю до мягкости картошки, затем добавляю порезанную ошпаренную крапиву. Лаврушку, перец черный горошком добавляю по вкусу. Можно положить куриный бульонный кубик. Подавать вкуснее с вареным крутым яйцом и сметаной.

Автор:  Musia [ 31 мар, Ср, 2010, 19:44 ]

Цитата:
Закинь это в Поварешку. Я летом попробую.

Яволь, мой генерал :D :D

http://mauforum.ru/viewtopic.php?p=278005#p278005
Ну, у меня зеленый борщ тогда вообще супер лайт.
В микроволновке тушится много репчатого лука+ зеленюшка. В кипящую воду бросается мелко порезаная картошка, выливается эта заправка, а потом кладется щавель.Ну, естественно соль по вкусу........ В готовый супчик бахается пара-тройка размятых вилкой крутых яиц и усё. сметану каждый сам в тарелку в плепорцию кладет. Зимой точно так же из мороженого шпината готовлю. Но в этом случае ещё лимонной кислоты чуток добавляю. Для скусу.

Автор:  Милая [ 31 мар, Ср, 2010, 19:48 ]

Musia писал(а):
В готовый супчик бахается пара-тройка размятых вилкой крутых яиц

Я видела несколько раз в рецептах или половинки вареных яиц или размятых ложкой. Но мне оч нра как сам процесс выливания сырого яйцв струйкой в уже готовый борщ, так и потом вид этих яичных "нитей" в тарелке. Привычка - страшная сила.

Кстати о зелени. Весна - это еще и яичница с зеленью по ассоциациям, хотя при нашем разнообразии на рынках и в супермаркетах это уже давно не так.
Так вот минимальный набор - это зеленый лук (перья) и укроп. В идеале еще хорошо бы кинзы и/или петрушки. И зелени должно быть много, на 2-3 яйца по пучку каждого вида. Сливочного масла грамм 30 точно. И на медленном огне сначала растопить масло, а потом потомить зелень. Не потушить и не пожарить ,а именно потомить. Запах будет!!!!!! Когда зелень хорошо пропитается маслом, можно заливать взбитыми яйцами, хорошо мешать для однородности и дать "схватиться" смеси. Солим и на стол. Оч вкусно и нежно.

Автор:  LAPA [ 01 апр, Чт, 2010, 08:16 ]

Аналогично. Тоже люблю яйцо лить в кипяток. А муж не лю...

Моя мама в моем детстве варила "похлебку". Молоко, соль, картошка и вот такое яйцо, которое льется сырым в кипяток при помешивании. Быстро и очень было душевно.
А вот молочные сладкие супы я никогда не любила...
Хотя вкусы меняются... сейчас с вермишельками могу и слопать :) а с крупой лучше кашку.

СУпы с крупами я никогда раньше не варила. А вот недавно стала варить "капустняк". Это вкусная штука. Варится бульон на копченых свиных ребрах, потом туда квашеная капуста мелко порубленная, лук-морковь-томат зажарка и пшено. Ну, перец и трава на вкус. Подается со сметаной.
И еще совсем недавно меня научили варить харчо! Это так просто и так оказывается вкусно :) Правда пока только с говядиной... но в планах стоит проба с бараниной.

О борще. Боже, сколько копий сломано в спорах о борще!
Вот у моего мужа мама (украинка) кидала свеклу целиком в кастрюлю сразу с мясом. В итоге когда сваривался бульон, он приобретал такой золотой цвет, а свекла светлела... Дальше та свекла просто вынималась, резалась соломкой и обратно в каструл.
А я вот даже не знала, что так можно делать :)
Я как обычно, всю эту овощную мутоту тушу и бросаю в предпредпоследнюю очередь.
А в предпоследнюю я бросаю капусту. Люблю, чтоб оставалась тверденькая.
А вот в последнюю делаю "затирку" из старого сала с чесноком... Супер!
Специально кусок сала в фольге в холодильнике валяется :)

Автор:  Милая [ 01 апр, Чт, 2010, 08:28 ]

Цитата:
И еще совсем недавно меня научили варить харчо! Это так просто и так оказывается вкусно Правда пока только с говядиной... но в планах стоит проба с бараниной.


Делитесь Вашим вариантом.

Автор:  LAPA [ 01 апр, Чт, 2010, 08:34 ]

Я еще немного о кулинарнах форумах, можно?

Кулинарнах форумов в сети море. Но лишь на очень немногих из них обсуждения рецептов не тонут в розовых соплях...
Однажды мы с одной как раз "коллегой по кулинару" обсуждали другие, очень хорошие ресурсы, которые мы ходили только читать. И пришли к единому мнению, что да, конечно, рецептов там много и хороших. Но! Каждый хороший рецепт сопровождается следующим потоком: "Да какая ж ты умница-рукодельницаааа, да еще и красавицааааа, да какой же у тебя муж-то золотооооой (вариант - да как же мужу с тобой повезлооо), да какие же у тебя детки..." и т.д. и т.п. И так без конца...
Просто мы точно для себя знали предельно допустимую дозу соплей.
Я никогда бы не смогла общаться в таком стиле...

Ха, сейчас очень популярен форум say7. Там фотки, рецепты - зашибись! Обалденные, полезные, просто чудо! Но я не могу... меня просто выводит "ути-пути" и подпись фотки "это тебе кусочек, угощайся"... Да, блин, щас монитор сожру! :S

Ну вот, выговорилась :)

Автор:  LAPA [ 01 апр, Чт, 2010, 08:41 ]

Милая, делюсь :)
(А то расфлудилась тут про форумы...)

Варится говяжий бульон. Ну, мясо от костей отделяем, режем и в суп.
Я варю в скороварке, все быстро и хорошо разваривается.
Заправляю в обычной катрюле.
Далее в этот бульон мы кидаем рис ("не перебухать" приходит с опытом :))
"Много лука" режется мелко, обжаривается с "много томата", все в касрул.
Целый большой пучок кинзы и целую головку чеснока в пресс. Все туда.
Перец и еще ложку или даже две аджики.

Вроде все.

Автор:  Cisa [ 01 апр, Чт, 2010, 08:46 ]

В кулинарии южных народов, всю правду скажут про фото, качество продуктов, общую обстановку на кухне, аутентичность рецепта, вклад человека в рецепт, все ошибки распишут. Но правда нельзя просто сказать рецепт овно. Надо агрументировать :D А так все как и на всех форумах. Свой поток соплей, свои бои. В граммотных кулинарных сообществах. А если форум просто любителей, то будут одни сопли. ТАк же как если взять форумы кошачьи. У нас нельзя давать секс-барьеры, у них майонез запекать :D

У старого сала на мой взгляд ужасный вкус 8-0 :L
Чем свежее плохое?

Есть варианты без томатов, с ткемали

Автор:  Милая [ 01 апр, Чт, 2010, 08:48 ]

LAPA писал(а):
Милая, делюсь :)
(А то расфлудилась тут про форумы...)

Варится говяжий бульон. Ну, мясо от костей отделяем, режем и в суп.
Я варю в скороварке, все быстро и хорошо разваривается.
Заправляю в обычной катрюле.
Далее в этот бульон мы кидаем рис ("не перебухать" приходит с опытом :))
"Много лука" режется мелко, обжаривается с "много томата", все в касрул.
Целый большой пучок кинзы и целую головку чеснока в пресс. Все туда.
Перец и еще ложку или даже две аджики.

Вроде все.


C рисом харчо? Как интересно. Я вроде как только с перловкой ела. А специи восточные не? Кинзы и чеснока точно достаточно для того божественного аромата?

Автор:  fabiana [ 01 апр, Чт, 2010, 08:51 ]

А что из себя затирка сала с чесноком представляет - в смысле на терке трем сало, чеснок под пресс? Или как? и много ли ее кладется для гармоничного вкуса?

Автор:  Милая [ 01 апр, Чт, 2010, 08:53 ]

Cisa писал(а):
У нас нельзя давать секс-барьеры, у них майонез запекать :D

А мясо по французски в приличном обществе тогда чем поливают перед посыпкой сыром?

Автор:  Cisa [ 01 апр, Чт, 2010, 08:58 ]

Майонез холодный соус, который при запекании распадается на составляющие. Не запекать, не пользоваться покупным майонезом в приличном обществе не комильфо :D

Автор:  Zdenka [ 01 апр, Чт, 2010, 08:59 ]

Cisa писал(а):
Есть варианты без томатов, с ткемали

Мой муж делает с ткемали и никаких помидоров, помидоры на кавказе узнали гораздор позже, чем придумали харчо. И с грецкими орехами. И из говядины, потому как вроде :?: харчо переводится, как "говяжий суп"

Автор:  LAPA [ 01 апр, Чт, 2010, 09:01 ]

Точно, а можно и томат и ткемали? Или надо что-то одно?

Да вот просто так лопать старое сало я бы ни за что не стала! Но некоторые настаивают для "затирки" на старом... я попробовала - обалденно, всегда так делаю. В принципе, можно конечно и свежее :) А я свежее предпочитаю на бородинский хлеб и вместе с этим самым борщом под вотку употребить...
Фуф, нельзя же так с утра-то!!! DD

Кстати, раз уж "Остапа понесло".
Собираюсь сделать сало, вареное в луковой шелухе.
Буду же яйки красить (а опять же моя личная "заморочка" - я крашу только луком, убеждена, что только лук придает яйцам особый "пасхальный" вкус!)
Вот останется шелуха вареная - сварю с ней сало.
Не знаю, может есть здесь рецепт... На всякий случай.
Надо взять на 1 литр воды 1 стакан соли.
Ну, луковоую шелуху понятно.
В сало шпигануть чеснока полудольками или любыми удобными для шпигования частями.
В кипящий отвар положить сало и варить 15 минут.
Снять с огня и дать остыть не вытаскивая сало. Ну, до утра скажем.
Потом наверное лучше в холодильнике еще достудить и лопать.
Вкусно!

И в довершение моего сегодняшнего словесного поноса.
Мой папа всегда спрашивает: "Ты чего будешь есть, уху или рыбный суп?"
Некоторые пытаются уловить разницу в рецепте. А все просто.
Вот кто не знает разницы - если ты будешь пить водку при этом, то это уха, а если не будешь - рыбный суп.
:)

Автор:  Милая [ 01 апр, Чт, 2010, 09:02 ]

Cisa писал(а):
Майонез холодный соус, который при запекании распадается на составляющие. Не запекать, не пользоваться покупным майонезом в приличном обществе не комильфо :D


И что Вы раньше-то молчали? Я тут понимаешь, девушка деревенская....замкадная и много чего не знаю, что принято, а что нет. Значит майонез не запекают, ок. Курица под майонезной корочкой, рыбка и мясо по французски идут лесом, записато.

А что еще сейчас не круто? Живешь же так и не знаешь когда вляпаешься мимо регламента. :oo:

Автор:  LAPA [ 01 апр, Чт, 2010, 09:04 ]

Затирка... Ну, я беру сала один кусманчик, чесноку пару зубчиков, сначала ножиком на доске это все меленько, а потом еще перемешиваю и дорастираю или плоско ножом или ложкой в удобной мисочке.
Спупку хочу :) Если бы была - делала бы в ней!

Автор:  Cisa [ 01 апр, Чт, 2010, 09:07 ]

Ну это вообще никогда не было круто. Курицу с корочкой можно сделать и другими способами, для рыбы и мяса по французски тоже существует масса хороших соусов, которые не майонез :D
Цитата:
Эмульсия майонеза неустойчива при повышенной температуре (выше 45 градусов Цельсия) и при нагревании легко распадается на чистое растительное масло с небольшими хорошо видимыми каплеобразными включениями других входящих в состав продуктов.

На этом основан способ проверки качества майонеза: столовую ложку майонеза положить на сковороду и немного подогреть.
Если майонез доброкачественный, эмульсия распадется, и на сковороде получится почти чистое масло, на котором можно поджарить до подрумянивания любые продукты.
В случае суррогатного майонеза на сковороде образуется шипящая и булькающая молочно-белая масса, напоминающая манную кашу, или вообще без видимых признаков отделившегося масла, или со скудными отдельными масляными каплями. При дальнейшем нагреве эта масса быстро подгорает с характерным запахом подгоревшей манной каши.

Из этого понятна бессмысленность применения настоящего майонеза для запекания продуктов. Запекать можно с мучными соусами или со сметаной. Все кулинарные рецепты, в которых для запекания рекомендуется майонез, рассчитаны именно на промышленный майонез, который представляет собой имитирующий сметану мучной соус с растительными маслами.

http://supercook.ru/za-23.html букв многа, но прочитать стоит

Автор:  LAPA [ 01 апр, Чт, 2010, 09:30 ]

Ну, "маянезные" бои я всегда вспоминаю с улыбкой...
"Маянезик" DD
Слово "майонез" в какие-то моменты было чуть ли не ругательным!
А уж покупной майонез... вообще смерть!
Люди, когда писали, что в какой-то рецепт входит майонез, даже извинялись!
Ну, ради прикола конечно извинялись :)

Хотя сама я к майонезу отношусь более чем спокойно. Использую его лишь изредка, когда без него не обойтись.

Автор:  Людмила34 [ 01 апр, Чт, 2010, 12:19 ]

Затирка с салом-не нужно перетирать на доске. Зачем мучиться? Просто прокрутите сало( можно два раза ) в мясорубке с чесноком и перцем.Ее можно и на черный хлебушек мазать, и картошку жарить. Только храните в холодильнике.

Автор:  Moon [ 01 апр, Чт, 2010, 12:28 ]

Cisa писал(а):
У старого сала на мой взгляд ужасный вкус 8-0 :L
Чем свежее плохое?

Моя бабушка-украинка, всю жизнь готовившая отменный борщ, говорила тоже именно о старом сале. И якобы раньше на Украине на рынках продавалось специально сало для борща, т.е. старое.

Затирку делаем по той же схеме - растолочь. Насколько понимаю, в идеале - в ступке растереть.

По количеству - это на любителя. Кто-то чайную ложечку кладет, кто-то на хлеб мажет..

Автор:  LAPA [ 01 апр, Чт, 2010, 12:45 ]

людмила34, сало, которое не старое, а вполне себе новое, я так и делаю :)

Правда в затирке у меня соотношение сала и чеснока все-таки другое... т.е. получается в равных объемах. На хлеб такое пожалуй перебор...

Автор:  Cisa [ 01 апр, Чт, 2010, 13:07 ]

Не знаю, мы никогда старое сало не ели. А бабушку я уже не спрошу :(
Я один раз, в первый день на работе съела котлету со старым салом, этот запах до сих пор с ужасом вспоминаю.
Да и редко, когда у нас сало до старости долеживает :D
А уж купить старое сало... я покупаю, которое еще не охлаждалось.
А сколько времени надо сало старить? Просто в холодильнике пока не пожелтеет? Сколько на это времени примерно уходит и должно ли оно быть соленое, соль притормаживает процессы старения?
Вычитала вот
Цитата:
Сало, которое добавляют в конце варки было всегда свежим и несоленым (со старым салом с запахом свечки готовят борщ на квашеной капусте)

Я так понимаю вкус довольно таки специфический получается?
Мы обычно к борщу просто нарезаем ломтиками сало из морозилки, и чесночку дольками почищенного. Вприкуску к борщу. Я вообще люблю борщ оранжевый, кисло-сладкий. Желательно не из пасты, а из свжих помидоров.

Автор:  Ucka [ 01 апр, Чт, 2010, 13:17 ]

LAPA писал(а):
Правда в затирке у меня соотношение сала и чеснока все-таки другое... т.е. получается в равных объемах. На хлеб такое пожалуй перебор...

Ну, если чеснока действительно столько сколько и сала, то да, на хлебушек будет перебор, а если чуть меньше, то в самый раз. Аж слюнки потекли. Бородинский с такой затиркой, мням. :L
В отношении старого сала, муж говорит, что его дедушка только такое сало и мог есть. Специально покупал, солил, старил. Привык за время войны такое сало есть, другое уже не мог.

Musia, спасибо за рецепт. Буду пробовать.

Автор:  Cisa [ 01 апр, Чт, 2010, 13:25 ]

Допытала маму. В селе у прабабушки она ела борщ со старым салом. Но не впечатлилась. Надо будет попробовать. ТОлько расскажите сколько его старить, и надо ли при этом солить

Автор:  kichi [ 01 апр, Чт, 2010, 13:25 ]

Милая писал(а):
LAPA писал(а):
Милая, делюсь :)
(А то расфлудилась тут про форумы...)

Варится говяжий бульон. Ну, мясо от костей отделяем, режем и в суп.
Я варю в скороварке, все быстро и хорошо разваривается.
Заправляю в обычной катрюле.
Далее в этот бульон мы кидаем рис ("не перебухать" приходит с опытом :))
"Много лука" режется мелко, обжаривается с "много томата", все в касрул.
Целый большой пучок кинзы и целую головку чеснока в пресс. Все туда.
Перец и еще ложку или даже две аджики.

Вроде все.


C рисом харчо? Как интересно. Я вроде как только с перловкой ела. А специи восточные не? Кинзы и чеснока точно достаточно для того божественного аромата?


Я тоже харчо с рисом готовлю. Но мясо от костей не отделяю, я покупаю ассадо - мясо на кости с небольшим жирком, типа ребрышек. Сначала варю мясо, потом добавляю пережаренную с луком и чесноком томатную пасту, даю мясу как бы вариться в этом, потом рис и пучок кинзы + пучок петрушки. Запах очень. Делаю не острый из за детей, они очень уважают харчо.

Автор:  LAPA [ 01 апр, Чт, 2010, 13:33 ]

Cisa, если Вы по жизни употребляете соленое сало, то просто отрежьте кусочек (или недоеденные несколько кусочков возьмите), заверните в фольгу и положите на дверцу холодильника. По времени не скажу, но оно станет желтеть. Вот тогда и пробуйте его "затирать". Не понравится - остаток выбросите просто.
Я не часто борщ варю, но остатки сала живут в фольге на дверце. Не воняют, не плесневеют.

Автор:  Cisa [ 01 апр, Чт, 2010, 13:44 ]

Чессно говоря рецепта супа харчо с перловкой не встречала. Суп харчо это вообще в принципе рисовый суп с различными вариантами ингридиетов, от говядины и ткемали или тклали и грецкими орехами, до курицы и томата с картошкой, но все с рисом. Я потому к супу харчо глубоко равнодушна, что рисовые супы не люблю.
Есть еще харчо без риса, но это не суп :D

LAPA, спасибо :) Пошла заворачивать. Когда попробую напишу ;)

Автор:  ЕС [ 01 апр, Чт, 2010, 13:59 ]

Да, у меня тоже харчо - с рисом. С перловкой рассольник может быть. Но и его я с рисом варю. Перловка уж больно долго варится.
А харчо делаю с ткемали, с бараниной, без картошки.

Автор:  Cisa [ 01 апр, Чт, 2010, 14:03 ]

У меня папа не сильно оценил мои старания в приготовлении правильного харчо. Я ткемали специально готовила, орехи чистила. Сказал, что любит красный с картошкой :D Мама ему такой всегда и готовит.
А солянка понравилась, но в ней ложка стояла :)

Автор:  ЕС [ 01 апр, Чт, 2010, 14:41 ]

Народ, не забываем рецепты кидать в Поварешку ;)
Наконец-то раскочегарили Кулинарную болталку :||: :D

Автор:  Меламори [ 01 апр, Чт, 2010, 14:53 ]

ЕС писал(а):
Перловка уж больно долго варится.

Пачаму долго, не совсем даже долго :L
Я перловку кипятком минут на 15 заливаю, бросаю когда мясо в бульоне полуготовое. И получается, что к началу бросания в рассольник остального содержимого, перловочка готова.

Автор:  Cisa [ 01 апр, Чт, 2010, 14:58 ]

Постный борщ очень вкусно с сушеными грибами, белыми.
Я как-то в борщ вешенок нарезанных соломкой положила, так муж есть отказался пока я не скажу, что это за реснички в борще плавают :D

Кто любит перловку могу поискать рецепт с соусом песто, грят вкусно. А вообщем чего там искать, перловка с соусом песто :)

Автор:  Меламори [ 01 апр, Чт, 2010, 15:00 ]

Cisa писал(а):
А солянка понравилась, но в ней ложка стояла :)


Ты чего такого в солянку накидала?

В Абхазии я вся такая в кафе взяла солянку себе. У них понятия о солянке совсем другие... Она была тоже очень густой, без оливков и катрошки, что-то похожее на гуляш из разных видов мяса, соломкой порезанного, в малом количестве бульончика было большое количество томатной пасты, и зафлифовано сверху горсткой рубленной кинзы.

Автор:  ЕС [ 01 апр, Чт, 2010, 15:04 ]

Я солянку тоже без картошки делаю :8

Много всяких мясопродуктов, много лука, соленые огурцы, томат, оливки, зелень. Все на бульоне мясном. Но довольно густо.

Автор:  Szima [ 01 апр, Чт, 2010, 15:08 ]

И я без картошки. Но с томатпастой. Люблю с лисичками, а не на мясе! Ненавижу рыбный вариант.
О, слюнями исхожу......

Автор:  baks [ 01 апр, Чт, 2010, 15:11 ]

:L про борщ все начали заикаться, но рецепта так никто и не "выдал" Плиииииииииииз.Как раз выходные на носу.. очень уж хочется.

Автор:  Меламори [ 01 апр, Чт, 2010, 15:16 ]

У меня муж считает, что суп без картофана это не суп, и требует его присутствия в кастрюле :D
Я в солянку ещё с луком морковочки побольше зажариваю, добавляю рассол с помидоров или водичку с оливков.

Автор:  Ucka [ 01 апр, Чт, 2010, 15:17 ]

baks писал(а):
:L про борщ все начали заикаться, но рецепта так никто и не "выдал" Плиииииииииииз.Как раз выходные на носу.. очень уж хочется.

Baks, вообще-то рецепт там, где уже надо ;) . Бегите в кулинарку))

Автор:  ЕС [ 01 апр, Чт, 2010, 15:19 ]

Борщ.

Бульон- мясной. Идеально- говяжья грудинка.
Заправка:
Лук обжарить на раст . масле, туда тертую морковь, болг. перец, все немного обжарить. Добавить тертую свеклу ( все на крупной терке), капнуть на свеклу пол чайной ложки уксуса, чтобы цвет не меняла. Потушить, залить все томатом. У меня номальный настоящий томат из летних помидоров, делаю сама.
Тушить до готовности свеклы.
В кипящий бульон- катрошку, довести почти до готовности, положить нарезанную капусту, довести до кипения, положить заправку и зелень ( петрушка и укроп, лавровый лист) Не давать сильно и долго кипеть!
Чеснок растереть с солью и салом ( я беру нормальное, не желтое) и тоже туда. Выключить и убрать с горячей плиты. Не закрывать крышку некоторое время, иначе цвет поотеряет.
Вроде все :??: Вообще все делаю на глаз, машинально. Писать рецепт сложно :L

Автор:  Cisa [ 01 апр, Чт, 2010, 15:23 ]

я еще очень люблю в борще болгарский перец, и всех тоже уже приучила :)

Цитата:
Ты чего такого в солянку накидала?


Мяса. Много. РАзного. Ложка стояла именно от количества мяса. Наверное это было больше похоже на второе с бульоном. Наверное примерно такая как ты и взяла. :D Картошку я тоже не кидаю. В гороховый суп тоже не кидаю. Думаю вот сварить шурпу как-нибудь с репой ;)

Автор:  Милая [ 01 апр, Чт, 2010, 15:27 ]

baks писал(а):
:L про борщ все начали заикаться, но рецепта так никто и не "выдал" Плиииииииииииз.Как раз выходные на носу.. очень уж хочется.


Ну во первых в борще главное бульон. В идеале - это косточка мозговая. Если такой нет, то любое мясо с костями и без, с не большим кол-вом жира.
Моем, режем, заливаем холодной водой и доводим на среднем урочне пламени до кипения. Снимаем пену, бросаем перчик черный горошком и лавровый лист, оставялем слегка побулькивать. Минут через 30 можно класть картошку. Варианты запуска картошки - целиком, в конце вынуть и растереть в пюре, потом вернуть в борщ. Или сразу порезать кубиками и засыпать в бульон.
Как только картошка доходит до состояния полусырой, вынимаем лаврушку. И кладем зажарку.
Зажарка. Морковку и свеклу чистим, трем на терке. Лук репчатый режем соломкой и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Как только луч стал красивым и румяным, кладем морковку и свеклу, аккуратно все перемешиваем и даем не много потомиться. Скажем минут 5-7. После кладем 1-2 ложки томатной пасты и опять все нежно перемешиваем до однородной массы. Как только томатная паста равномерно разошлась по смеси свеклы, лука и морковки - переносим её в бульон.
Режем капусту. Кладем в борщ.
После того, как была опущена капуста, даем борщу побулькать еще порядка 15 минут, потом солим, кладем вежую зелень (у меня это укроп) и выключаем огонь. Закрываем крышкой и не трогаем с часик, а еще лучше есть на следующий день.

Вариативность: можно положить красной фасоли (самый простой вариант из банки). Можно как писали выше, в конце положить тертое сало с чесноком.

На 5 л кастрюлю у меня уходит средний вилок капусты, 3-4 средних картошки, 2-3 средних свеклы, 5-6 морковок, 2 луковицы, 1-2 ложки томатной пасты, мяса порядка +/- кг, пучок укропа.

Автор:  ЕС [ 01 апр, Чт, 2010, 15:37 ]

Милая писал(а):
После того, как была опущена капуста, даем борщу побулькать еще порядка 15 минут


Я выключаю практически сразу, как капусту закинула. Пару минут кипит, не больше. Не люблю мягкую капусту. Она еще потом доходит уже без огня.

Цитата:
5-6 морковок

8| Я кладу одну, такую не маленькую, но и не огромную. И свеклу одну, размером с кулак.

Автор:  baks [ 01 апр, Чт, 2010, 15:38 ]

Дамы, всем просто гранд мерси! ^^ Буду колдовать в выхи. :)

Автор:  Меламори [ 01 апр, Чт, 2010, 15:46 ]

Дами, а объясните мне, почему всю выпечку к Пасхе нужно в пятницу сделать. В субботу доделать совсем нельзя :L

Автор:  ЕС [ 01 апр, Чт, 2010, 15:49 ]

В субботу уже освятить нужно в храме :8 Вообще, нужно испечь все сегодня. Но я буду завтра делать, сегодня уборка.

Автор:  Меламори [ 01 апр, Чт, 2010, 15:53 ]

ЕС писал(а):
В субботу уже освятить нужно в храме :8 Вообще, нужно испечь все сегодня. Но я буду завтра делать, сегодня уборка.


Спасибо, так и думала.
Этоже как сегодня успеть всё сделать... Только уборка сегодня допол ночи.... Пора валить с работы....
Приготовления точно на завтра и всётаки на кусочек субботы.

Автор:  Ucka [ 01 апр, Чт, 2010, 15:55 ]

ЕС писал(а):
В субботу уже освятить нужно в храме :8 Вообще, нужно испечь все сегодня. Но я буду завтра делать, сегодня уборка.

Ой, а разве можно уже в субботу?
Освящают после службы, а это как минимум по времени уже воскресенье. У нас так вообще с восходом солнца освящают.

Автор:  ЕС [ 01 апр, Чт, 2010, 15:57 ]

Нет, в субботу. В полночь ( с субботы на воскресенье) уже народ разговляется. А во время службы куличи не освящают.

Автор:  Szima [ 01 апр, Чт, 2010, 15:57 ]

Я яйца крашу и пеку обычно в пяятницу перед Пасхой. Хотя это и расходится с церковными правилами, по-другому никак не получается!
Я хочу зайца бисквитного испечь и освятить в церкви. Кулич я купила итальянский. Но вот незадача : бисквит-то будет несъедобный к воскресенью. Поэтому решила зайца печь в субботу утром, и сразу - в церковь понесу.

Автор:  ЕС [ 01 апр, Чт, 2010, 16:01 ]

Вот чего нашла:

Цитата:
В Москве освящение куличей происходит в Великую субботу, а в Киеве начинают святить куличи в только воскресенье около 4 часов утра, после Воскрешения Иисуса Христа, что кажется более естественным. Объясните, пожалуйста, как правильно и почему. С праздником Великой Пасхи Вас!



--------------------------------------------------------------------------------
Цитата:
Отвечает Иеромонах Иов (Гумеров):

В Триоде Цветной Молитвы во еже благословити сыръ, яйца и брашна мясъ помещаются после чинопоследования пасхальной Литургии. После возгласа Благословен Бог наш трижды поется тропарь Пасхи: Христос воскресе из мертвых, смертию смерть поправ и сущим во гробех живот даровав. Следовательно, освящаются пасхальные яства непосредственно перед разговением после пасхальной заутрени. Но это исполнимо только в небольших церковных общинах. В условиях современной приходской жизни, когда освящать пасхальные яства приходят не только сотни прихожан данного храма, но множество людей, посещающих храм только три раза в год (получить святую крещенскую воду, освятить кулич и поставить свечку, когда возникли какие-нибудь жизненные трудности), освящение совершается в Великую субботу. Для этого есть основание: в этот день Литургия святителя Василия Великого соединяется с пасхальной Великой вечерней. Праздник реально начался. Священнослужение совершается в торжественных белых облачениях. После возгласа Благословен Бог наш перед молитвой на освящение поется воскресный тропарь 2-го гласа: Егда снизшел еси к смерти, Животе Безсмертный, / тогда ад умертвил еси блистанием Божества: / егда же и умершия от преисподних воскресил еси, / вся силы небесныя взываху: / Жизнодавче, Христе Боже наш, слава Тебе.


http://www.pravoslavie.ru/answers/6819.htm

Автор:  Szima [ 01 апр, Чт, 2010, 16:02 ]

Ты меня опередила с ответом. Тоже прочитала эту информацию. Я раньше никогда не задумывалась, почему мы освящаем в субботу.

Автор:  Cisa [ 01 апр, Чт, 2010, 16:32 ]

А мы все время в воскресенье. Утром часа в 4 и идем, если позже людей очень много. У меня одна капличка прямо возле дома, и еще одна церковь в получасе ходьбы. Хотя и в субботу можно освятить, но в воскресенье как-то привычней.

Автор:  Ucka [ 01 апр, Чт, 2010, 17:32 ]

Вот и у нас так же. Традиционно подавляющее большинство людей освящают в воскресенье.
Спасибо, теперь буду знать, что можно и в субботу. Гораздо легче это сделать, чем ночью в воскресенье.

Автор:  Lorana [ 01 апр, Чт, 2010, 17:53 ]

У нас освящают только в субботу - в Вс уже ни 8-0
вот да - надо сегодня кулич испечь ;)
Народ, а кто-нибудь пасху творожную делает?

Автор:  Cisa [ 01 апр, Чт, 2010, 17:56 ]

Делает моя сестра, я только ем :) очень вкусно

Автор:  Figa [ 02 апр, Пт, 2010, 02:05 ]

Cisa писал(а):
Перловка с соусом песто
http://i038.radikal.ru/1004/37/eb7191c92d82.jpg

Cisa, а вы сами делали это блюдо?
Написано так аппетитно. Почитала и захотелось попробовать сделать. :)

Автор:  LAPA [ 02 апр, Пт, 2010, 07:32 ]

Там в каталоге есть пасхи, посмотрите.
А я сейчас выложу сметанную пасху. В прошлом году делала. По печени удар молотком, но вкусно до безумия! Надо помаленьку с куличиком :)

Я все пеку и делаю в субботу. И яйца тоже крашу в субботу. Святить ничего не ношу. Я как-то спокойно отношусь к церкви (для меня вера и церковь не всегда одно и то же), так что Пасха - это праздник детства, бабушкин праздник.

Автор:  LAPA [ 02 апр, Пт, 2010, 08:00 ]

Вот, смотрите, как красиво
Это в прошлом году в гостях у родственников на даче.
Яйца на дереве сувенирные.
Изображение

А это мои фотки 2008 года:
Изображение

Изображение

Автор:  Cisa [ 02 апр, Пт, 2010, 08:12 ]

Figa писал(а):
Cisa писал(а):
Перловка с соусом песто
http://i038.radikal.ru/1004/37/eb7191c92d82.jpg

Cisa, а вы сами делали это блюдо?
Написано так аппетитно. Почитала и захотелось попробовать сделать. :)

Сам соус песто по его рецепту делала. Правда так с макарончиками и съела. Когда найду хорошую перловку обязательно сделаю блюдо полностью :)
У него много разных хороших и интересных рецептов. Лимонный кёрд тоже он давал.

Автор:  Меламори [ 02 апр, Пт, 2010, 08:39 ]

Пасха творожная очень вкусно.
В прошлом году делала первый раз сама пасху и кулич, провозилась всю субботу. Вот думаю, получится в это раз быстрее или нет...
Кулич мой потом всю неделю был как свежий, ничего ему не делалось.
Магазинный кулич, после домашнего, я теперь не очень :8

Автор:  Cisa [ 02 апр, Пт, 2010, 09:13 ]

А я очень люблю, когда у мамы куличи не получаются :L я люблю "гливку" пасху 8| а у мамы все пышные да красивые получаются :t :D

LAPA, а в сметанной пасхе творога не надо 8-0 ? вкусно наверное...
А такой рецепт не пробовали, я просто ни пробовала ни тот ни другой, и не знаю что приготовить :??:
Цитата:
Пасха царская (сырая)

Ингридиенты:

- творог - 500г
- сливочное масло - 200г
- сахар - 1 стакан
- сливки - 1/2 стакана
- яйцо (желток)- 2-3 шт.
- изюм (без косточек), миндаль (измельченный) - по 1 ст.л.
- цукаты, кардамон (молотый), ванилин - по вкусу

Приготовление:

Сливочное масло растереть с сахаром добела, добавляя по одному желтки. Массу растирать до полного растворения кристаллов сахара, ароматизировать ванилином или тонко смолотым и просеянным через частое сито кардамоном. Добавить дважды протертый через сито творог, изюм, миндаль, измельченные апельсинные цукаты или натертую лимонную цедру. Тщательно перемешать, ввести взбитые сливки, перемешать сверху вниз, заполнить массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, закрыть блюдцем, нагрузить небольшим гнетом, поставить в холодильник.

У меня формы только нет.

Какая их этих пасок вкуснее?

Автор:  Moon [ 02 апр, Пт, 2010, 09:15 ]

я на старом форуме рецепт выкладывала, Пасха заварная.. Кажды год делаю. Вкуснотааа.. :P только многотрудное это дело..
жалко в рецепте фотки потерялись уже..

Автор:  Меламори [ 02 апр, Пт, 2010, 09:21 ]

Cisa писал(а):
У меня формы только нет.

Анют, возми пластмассовый цветочный горшок, на дне пару дырдочек проделай маленьких и пользуй её как пасочницу.
В прошлом году у меня были такие резные пластиковые горшки, все рефлёности красиво на пасхе оттеск оставили.
Я творожную примерно как твой рецепт делала.

Автор:  Cisa [ 02 апр, Пт, 2010, 09:26 ]

Moon, нашла Ваш рецепт, вкусный рецепт, сметанную мама сказала не хочет, сейчас буду узнавать на какой рецепт она согласная :)
Меламори :* гениально! а то я уже тут папу уговариваю склепать деревянную. Мама сопротивляется цветочному горшку :t кричит пластик. Горшок я уже нашла, дырки там уже есть

Автор:  Меламори [ 02 апр, Пт, 2010, 09:29 ]

Это честно стыренный плагеат :8
Ну и что, что пластик... Его ещё марлей изнутри застелишь и всё.
Я тебе в личку рецепту кинула

Автор:  Moon [ 02 апр, Пт, 2010, 09:30 ]

Девочки, я покупала деревянную пасочницу - не гуд. Она при размокании-высыхании как-то прогнулась, и вообще - не удобно. Может мне не повезло, качество плохое было..
У меня в ходу покупные пасочницы, пластиковые, на защелках, с узорами.
И горшки пластиковые цветочные, как и сказала Меламори. Получается пасха гармоничной формы, классика. Горшки уже с крупными отверстиями в дне, на дне у них углубления, который действительно оставляют симпатичный след на пасхе. И удобно потом после извлечения пасхи из марлечки нести в церковь, прикрыв тем же горшком.
Перед употреблением горшки кипятила.

Автор:  LAPA [ 02 апр, Пт, 2010, 09:32 ]

В том-то и дело, что не надо творога. Получается гладкая, вкусная-вкусная!
Но жирная, предупреждаю! Очень сытная.

Пробовала я делать и заварную (возилась долго, но желаемого эффекта не достигла...) и царскую.
Сейчас остановилась на фисташковой от Юльки Высоцкой (исключительно из-за вкуса!), она есть там в каталоге, и на сметанной. Пока больше не экспериментирую.
Форму себе купила нынче на выставке деревянную. Но говорят, что она выгнется... Так что буду таки искать пластиковую.
Делаю в дуршлаге, у меня такой сетчатый на подставочке, очень хорошо оттекает.

Автор:  Cisa [ 02 апр, Пт, 2010, 09:36 ]

Спасибо, столько советов хороших :*

Созрел вопрос. Сыр должен быть кисломолочный? А то есть в продаже просто зернистынй, который с хлористым кальцием

Автор:  Cisa [ 02 апр, Пт, 2010, 09:40 ]

Фисташковую в этот раз наверное точно делать не буду, а вот в следующий точно сделаю. У вас где-то вообще продают не соленые фисташки? я у нас как-то и не нашла, не люблю соленые орехи.

Автор:  Cisa [ 02 апр, Пт, 2010, 09:44 ]

А сегодня же нельзя делать?
А то я уже разогналась...

Автор:  LAPA [ 02 апр, Пт, 2010, 09:45 ]

Нипонял... Сыр - это о твороге? :)

Я честно говоря покупаю в Ашане обычный творог в пачках. Люблю Благоду и ашановский с полосками. Жирностью для пасхи процентов 18 беру, минимум 9. Просто потому, что протирать через сито ленюсь... Так-то на рынке хороший творог, зато в пачках он уже растертый. :) Главное чтоб свежий был!

Можно и сегодня. Чем дольше простоит под гнетом, тем лучше.

Фисташки вроде везде есть... Я беру в Ашане опять же развесные.
Ой правлюсь! Фисташки НЕсоленые искать не надо! Обычные соленые, все будет в порядке, не бойтесь! Нужно начистить стакан ядрышек. Ну, если уж куски соли, то сколупнуть :)

Автор:  Cisa [ 02 апр, Пт, 2010, 09:57 ]

Сыр, да, творог :L У нас сыр творог, и сыр сыр :D
Сегодня нельзя, прочитала уже. Сегодня скорбеть, и даже разговаривать тихо :(
Если я завтра утром буду готовить она у меня простоит больше 12 часов, должно же хватить?
В следующем году в четверг буду готовить

Автор:  Moon [ 02 апр, Пт, 2010, 09:59 ]

я буду сегодня делать, хоть это и не правильно.. Вчера мама кухню заняла под выпечку куличей, я уже просто не успела

Автор:  fabiana [ 02 апр, Пт, 2010, 11:57 ]

А я сподобилась испечь ленивый кулич. Кекс весенний. :D :D По мотивам рождественского дрезден штоллена с творогом, но с меньшим колвом муки.

Если классические это весь день для меня занят, поэтому я их и не пеку, то здесь получилось полчаса от силы. Ну час в духовке. Пара небольших вышла.
Бум дегустировать на Пасху в гостях.

Автор:  ЕС [ 02 апр, Пт, 2010, 11:59 ]

А я тесто поставила. Сейчас яйца варю. Пойду формы искать, не помню, куда засунула :??:

Автор:  Lorana [ 02 апр, Пт, 2010, 12:18 ]

Сегодня пеку кулич, завтра - заварную пасху :!: Всегда её делаю - вкусная не то слово ^^

Автор:  Cisa [ 02 апр, Пт, 2010, 18:14 ]

А у нас специалисты, которые могут ответить чем отличается мясо, которое предварительно обжарили (я большой кусок имею в виду) и которое просто поставили в духовку разогретую градусов до 200. ПРо то, что мы запечатываем внутри соки, не совсем верно, или скажем очень спорно. Еще есть что-то?
И как влияет на мясо, опять таки на большой кусок, запекание в духовке, при температуре 160 часа 2, и как влияет запекание при 100 часа 4. Многие рекомендуют именно низкотемпературный режим. Я пока только не могу понять для какого именно мяса.

Автор:  Lorana [ 02 апр, Пт, 2010, 18:50 ]

Могу предположить.
Мясо, запекаемое при высокой температуре, по идее должно получиться более контрастным в плане пропекания - вот например ростбиф с зажаристой корочкой и розовой серединкой, а при более низкой - более равномерным. Вот в запекание при температуре 100 я что-то не верю :??:

Про запечатывание соков - правда ;) Вот например если делать тот же стейк, две большие разницы - запечатали его со всех сторон или нет. Сама правда большие куски мяса для духовки не прижаривала ни разу.

Автор:  Cisa [ 02 апр, Пт, 2010, 18:58 ]

В стейке да, но там мясо быстро обжаривается. Если мясо потом долго запекать сок, даже если предварительно обжарить, вытечет так же.
Я попозже постараюсь найти про низкие температуры, я сама пока не могу понять для чего и почему. Я сама привыкла запекать мясо при большой температуре не очень долго. Вот сижу и думаю, может я неправильно делала. :??: Кусок мяса у меня свинина, весом 2,2 кг. Видела температуру еще ниже 100 градусов :)

Автор:  Lorana [ 02 апр, Пт, 2010, 19:05 ]

Ойй. Странные они какие-то. Мне вот сейчас думается, что сотка - это что-то вроде тушения.
У меня духовка с термозондом - такая штука, которая втыкается в мясо и меряет температуру. По опыту - прожаренное мясо это выше 70 глубоко внутри.
Может быть, долгая готовка при небольшой температуре позволяет получить более диетический продукт без корочки?

Автор:  ЕС [ 02 апр, Пт, 2010, 19:17 ]

А смысл? :??: Убить столько времени и получить сухое мясо в бульоне? Мне кажется, именно так будет при 100° и за 4 часа.. :8

Автор:  Cisa [ 02 апр, Пт, 2010, 19:22 ]

Я не знаю :( я бы провела конечно эксперимент с низкой температурой, но мне страшновато испортить 2 кг мяса на праздник. Мне всегда казалось, что мясо в этом случае будет очень сухим. Я так поняла, что оно получаеся как бы тушеным :??:
Такую штуку для мяса я тоже все хочу купить, и не для мяса, но пока никак.
Вот нашла
Это про ногу баранью

Цитата:
Кусок мяса с костю весил 3кг.
На сильно разогретой сковороде,смазанной оливковым маслом,обжарил ногу со всех сторон на довольно сильном огне.
Заняло это 15 минут времени.
Уложил обжаренную ногу в керамическую посуду и обильно смазал ее,со всех сторон,горчицей (брал Русскую из "Камиса",чем острее - тем лучше),разбавленной оливковым маслом.200 мл горчици и 70 мл оливкового масла.
Посуду с мясом(без крышки,фольги и др.),поместил в духовку разогретую до 100 градусов.Через три часа,температуру уменьшил до 90 градусов и держал мясо в духовке еще три часа.
Ну что я могу Вам сказать...это сказка,которая лучше бы никогда не заканчивалась :-))) Мясо очень нежное,мягкое,ароматное.

http://community.livejournal.com/stalic ... 97564.html

Автор:  Lorana [ 02 апр, Пт, 2010, 19:30 ]

Не стала бы рисковать.

Автор:  Cisa [ 02 апр, Пт, 2010, 19:33 ]

и еще
Цитата:
Рульку для запекания натер смесью крупно молотого черного перца, красного и соли. Нафаршировал чесноком и гвоздикой. После чего отправил в разогретую до 80 градусов духовку запекаться. На дно противня налил немного маринада. Почему 80 градусов? Как мне объяснил недавно шеф повар сети Пилзнер – это оптимальная температура для запекания больших кусков мяса или рулек. При больших температурах мясо снаружи начинает подгорать, а в центре остается сырым.

http://community.livejournal.com/stalic ... 81186.html
Цитата:
Хотя Сталик этот режим запекания в духовке поставил под сомнение.
Знаете, 80 градусов для запекания - на самом деле, слегка неоптимальная температура, если говорить о духовке. Для приготовления пищи при таких низких температурах используют другие агрегаты, где одновременно с температурой контролируется и влажность. Чтобы мясо не высохло, влажность должна быть близка к сто процентной. Можно этого достичь и достаточно герметичной упаковкой, вокруг мяса образуется влажность, за счёт истечения части сока из мяса.
Скорее всего, Вам было рекомендовано довести до 80С температуру мяса внутри куска, но не запекать при температуре 80 градусов. Разница температур внешней среды и на поверхности куска мяса будет постоянно уменьшаться, что будет замедлять процесс прохождения тепла внутрь куска мяса, и... высыхание, здесь никуда не деться.
Для долговоременного запекания в духовке лучше применять температуру 130-150 градусов, тогда часа за три-четыре-пять всё получится так, как Вы рассчитывали.
Или применяйте комбинированный способ - поварить на очень слабом огне, почти без кипения какое-то время, а потом запечь, но уже начиная со 170-180, с уменьшением темепературы на 10С каждые 10 минут - это если Вы хотите получить хрустящую корочку. Глазировать тоже в этот момент. Кстати, варку можно использовать для пропитки мяса какими-то ароматами и вкусами, горячий маринад.

Автор:  Cisa [ 02 апр, Пт, 2010, 19:36 ]

А при каких температурах мне лучше мясо запекать? Свинину 2,2 кг. И сколько? И обжаривать ли? Сейчас маринуется.
Обычно я ставлю на 180, после того как образуется корочка, уменьшаю до 130-150, и готовлю часа 1,5-2.

Автор:  Moon [ 02 апр, Пт, 2010, 19:46 ]

Дамы, а посоветуйте мне, что бы этакого сделать из 10 белков? а если еще это нечто будет пасхальное - то вобще замечательно :!:
Мне, кроме безе, на ум ничего не приходит.

Автор:  Мати [ 02 апр, Пт, 2010, 19:52 ]

Moon писал(а):
Дамы, а посоветуйте мне, что бы этакого сделать из 10 белков? а если еще это нечто будет пасхальное - то вобще замечательно :!:
Мне, кроме безе, на ум ничего не приходит.


Аналогичная проблема... DD

Автор:  Musia [ 02 апр, Пт, 2010, 19:57 ]

Можно белковую глазурь, что бы куличи покрыть приготовить. Но там всего 2 белка на стакан сахарного песка и стакан воды нужно. Как готовить могу написать чисто тЭоритически -ни разу не пробовала :L :L

Автор:  Moon [ 02 апр, Пт, 2010, 20:02 ]

я с белковой глазурью билась довольно долго: не получается она к меня такая картинно-белая-красивая. В результате на куличи использую покупную, лимонную или марципановую. Очень красиво, вкусно.. но.. не натурально))

с куличами вообще засада в этом году: начали готовить вчера. Тесто не подошло. Подошло хоть как-то к сегодняшнему вечеру. Стоят расстаиваются в духовке. Ну ооочень медленно поднимаются, я думаю, в аккурат к воскресенью 8| похоже, дрожжи подвели. Была мысль сделать новый замес, с другими дрожжами.. но куда такую кучу тест..

:(

Автор:  Musia [ 02 апр, Пт, 2010, 20:05 ]

Я куличи покрыла самодельной помадкой. Может и не очень ровно, но вкус натуральный(ароматизировала коньяком) :D :D

Автор:  ЕС [ 02 апр, Пт, 2010, 20:06 ]

Стакан воды много. Заморишься выпаривать. Я немного молока взяла вместо воды, так полчаса уваривала.

Оксан, можно меренги сделать

http://www.kuking.net/10_315.htm

Автор:  Moon [ 02 апр, Пт, 2010, 20:18 ]

Лен, дык те же безе, вид сбоку :)

Я их люблю на самом деле, но я же их и съем все :D меня ж тогда даже в похудейку не возьмут :P

Автор:  ЕС [ 02 апр, Пт, 2010, 20:33 ]

А ты пеки и на выставку приезжай ;) Найдем кому скормить :D

Автор:  Moon [ 02 апр, Пт, 2010, 20:54 ]

:D хорошая идея :) ток у меня такое ошчучение, что у меня реально в духовке куличи будут до воскресенья стоять..
я расстроилась совсем.. :(

Автор:  Lorana [ 02 апр, Пт, 2010, 21:28 ]

Cisa
А что с ним делать - в духовку градусов на 200 на пару часегов :!:
Если есть сомнения - надрезешь ножом и смотришь, какого цвета сок. Должне быть прозрачный и не мутный.
В процессе можно поливать соком.
Чем маринуете?

Автор:  Cisa [ 02 апр, Пт, 2010, 21:52 ]

Мне посто страшно сказать чем я мариную 8|
Чеснок надавила на чеснокодавилке, перец всех цветов много натолкла с лавровым листом, горчица российская, сумах (гранат сушеный молотый), мята, прованские травы, сельдерей стеблевой тоже в чеснокодавилке, капелька уксуса, капелька масла растительного, кефир, коньяк, соль. Нашпиговала плотно чесноком, перцем горошком и лавровым листом. Пока что мне страшно представить, что получится. С уксусом я явно погорячилась, хотя его капелька и 6%. Если будет фигня меня прибьють 8( Мариноваться будет часов 20

Автор:  Lorana [ 02 апр, Пт, 2010, 22:23 ]

Ой.
Всегда так долго или эксперимент?

Автор:  ЕС [ 02 апр, Пт, 2010, 22:28 ]

оно не стухнет за 20 часов? :8
Из этого списка в маринаде я бы лично убрала соль, сельдерей, кефир, коньяк и лаврушку ограничила бы. :8

Автор:  Cisa [ 02 апр, Пт, 2010, 22:39 ]

Lorana , иногда вообще не мариную. Натираю перцем и накалываю водой с солью и чесноком. Последнее время буженину редко готовлю, потому как моя семья питает непонятную мне любовь ко всяким покупным мясам, ярко красного цвета. Когда у меня получается, тогда уговариваю на то, чтобы я приготовила.
В следующий раз планирую попробовать мариновать дольше, но маринад будет на основе кваса. Там двое суток.

ЕС то, что от соли уйдет сок понимаю, но люблю, когда мясо хорошо просолено. Сельдерей мне очень интересно, что даст мясу. Кефир чтобы мясо могло хоть немного погрузиться в маринад. Да и нравится мне мясо в кефире. Куриные отбивные мариную именно в кефире, и шашлык иногда. Коньяк тоже для эксперименту. Лаврушку не ложила в буженину несколько лет, я её что-то вообще не очень любила, а сейчас очень захотелось. Лаврушки ушло наверное листиков 10 небольших. 5 размолоты в маринаде, 5 кусками в кармашках. Очень много на 2,2 мяса? Большая часть все равно в маринаде останется :??:
Вспомнила, еще кориандр, и мускатный орех добавила.
А чего ему в холодильнике тухнуть? Еще и в маринаде, который имеет все таки консервирующие свойства. На упаковке срок хранения до 5-го стоял.

Автор:  ЕС [ 02 апр, Пт, 2010, 22:51 ]

Киса, у меня с лаврушкой свои отношения :8 Я не могу есть мясо в том месте, где оно соприкасалось с листом :8 Собственно лист кладу только в супы-борщи и если курицу жарю на сковороде, но и то стараюсь, чтоб он отдельно от курицы лежал :8
Коньяк мне кажется, для десертов, с мясом не монтируется у меня. Лучше бы красное вино взять, но тогда без кефира и уксуса.
Сельдерей... даже не знаю, он на любителя. Многие его не любят. Остереглась именно из-за этого.

Автор:  Cisa [ 02 апр, Пт, 2010, 23:10 ]

Я люблю сельдерей. Особенно в томатном соке, это на меня просто действует, как сыр на Рокфора. :D
Лаврушку сама всю жизнь не ела, и даже в супы не ложила. А сейчас резко захотелось. Пока в ступке перетирала перец с лаврушкой, балдела 8| У меня с петрушкой тоже самое было. Мама даже зелень в суп не бросала, потому что не ела суп в этом случае, лет в 25 купила корень петрушки, и сказала маме натереть его в суп, и зелень тоже есть начала. Ну и лук свежий тоже не ела лет до 25, и брокколи в 30 есть начала. Объяснить ничем не могу.
Коньяк лила последним. Сомневалась, пыталась вызвонить знакомых поваров, не дозвонилась. Лила немного на свой страх и риск. Вообще коньяк обязательная добавка в сыровяленую колбасу, если в составе коньяка нет, я колбасу и не покупаю.
Почему-то глянуть в интернете недопетрила.
Сейчас глянула в тырнете рецептов с коньяком много, и шашлык даже маринуют. И в процесе приготовления наливают. Надо будет попробовать что-нибудь такое приготовить.

Автор:  Moon [ 02 апр, Пт, 2010, 23:14 ]

на кукинге нарыла 8|
я о таком кофе никогда не слышала
Цитата:
Kopi Luwak или кофе циветты - кофейные зерна, которые были съедены и пропущены через пищеварительный тракт циветты - - азиатской разновидности древесной кошки. Животные наедаются спелыми зернами, но они не перевариваются и выходят с экскрементами. Этот процесс происходит на островах Суматра, Ява и Сулавеси индонезийского архипелага, в Филиппинах (где конечный продукт называется Kape Alamid), во Вьетнаме и в кофейных провинциях Южной Индии.

"Kopi" на индонезийском означает "кофе", а "luwak" - название животного, которое употребляет сырые красные кофейные плоды в составе обычной диеты. Это животное также употребляет различных насекомых, маленьких млекопитающих, фрукты и мягкую оболочку кофейного плода, но внутреннее зерно не переваривается и выходит, покрытое внутренними слоями оболочки. Меньше 230 килограммов вырабатывается в год.

Фермеры собирают эти зерна и продают перекупщикам. Считается, что энзимы (ферменты) в желудке циветты улучшают вкус кофе, расщепляя белки, которые придают кофе его горький вкус.

Очищенное зерно слегка обжаривают, чтобы не уничтожить сложный аромат, который получают в результате этого процесса.

В 2004 году в результате вируса SARS было истреблено тысячи циветт, но из-за этого спрос на кофе не изменился.

Цитата:
Несмотря на то, что циветты плотоядные, на сладкое они едят кофеные бобы.


еще
http://www.kuking.net/19_834.htm

Автор:  Cisa [ 02 апр, Пт, 2010, 23:25 ]

Я давно когда-то читала, только в статье были обязьяны :D

Автор:  Cisa [ 02 апр, Пт, 2010, 23:32 ]

тут с фотографиями http://fishki.net/comment.php?id=49251 , один из каментов
Цитата:
Скормил насильно кошке несколько зерен кофе. А где она их высрала, попробуй теперь найди ( живу в пригороде ). Зря только руки исцарапал.

Автор:  Moon [ 02 апр, Пт, 2010, 23:39 ]

забавно :)

Автор:  ЕС [ 03 апр, Сб, 2010, 00:13 ]

Я слышала о таком кофе. Кстати, один из самых дорогих сортов..

Автор:  baks [ 03 апр, Сб, 2010, 15:39 ]

Дамы, я все же сварила борщ. :D Вот сижу ем и думаю - к приезу мужа что нибудь останется, или будет из серии " а ты налей и отойди" DD Вкусно то как! СПАСИБО!
Сейчас пойду еще ленивых хачапури к нему сооружу..и все, точно до вечера не доживет :L

Автор:  Cisa [ 03 апр, Сб, 2010, 16:51 ]

Я сделала творожную пасху, буженину, колбасу домашнюю и печеночный паштет. Я готова к Пасхе.:)

Автор:  Меламори [ 03 апр, Сб, 2010, 17:05 ]

Moon писал(а):
я о таком кофе никогда не слышала


Есть такой фильм знамечательный "Пока не сиграл в ящик". Так вот там как раз такой кофе особо ценил мультипультимиллионер в исполнение Джека Николсона.
У нас теперь это повод для шуток.

Автор:  AMOK [ 03 апр, Сб, 2010, 18:14 ]

А кто-нибудь может дать проверенный рецепт сациви :L ? Родственники передали приличный такой мешочек грецких орехов, нужно их как-то использовать.
В сети куча рецептов этого соуса, но они все такие разные :??: ... В одних - добавляются яичные желтки и мука, в других это не обязательно. Или ещё такой момент - после добавления в соус истолчённых орехов вроде бы как уже нельзя его доводить до кипения, в других же рецептах - соус должен ещё минут 5-10 равномерно булькать на не сильном огне...
В общем, я запуталась :D .

Автор:  fabiana [ 03 апр, Сб, 2010, 18:22 ]

ПатамучтА у сациви так же как у борща и кучи иных народных блюд - "в каждом селе свой рецепт".

Основа одна -грецкие орехи с пряностями для соуса и не жирная птица в качестве мяса и основы для бульона под соус. В классике индейка. А обычно курица. :)
А для оттенения вкуса (есть минимально-необходимый набор пряностей) и для загущения соуса возможны те или иные различия, в зависимости от финансовых и продуктовых возможностей (достаточность самих орехов, например). И "вкусо-диетических" изысканий.

Автор:  Cisa [ 03 апр, Сб, 2010, 18:38 ]

Я обычно читаю тучу рецептов, и выбираю тот к которому душа лежит
Есть такой рецепт
Цитата:
Вместо курицы лучше взять индейку.
Процесс приготовления рационально разбить на 2 дня.

Индейку за день до приготовления сациви отварить целиком в большой кастрюле до полной готовности и вынуть.
На воторой день утром:
1. снять слой застывшего жира с бульона, в котором варилась индейка. Индейку обжарить в духовке до золотистого цвета; конвекция, 180градусов, 20 минут. Ориентир- цвет.
2. Жир — в глубокую сковородку. Туда же насыпьте ОЧЕНЬ мелко нарезанный лук — довольно много, ну примерно 0,5 кг на индюшку весом до 2 кг. Лук следует тушить долго (у меня получилось 8 часов) на медленном огне, пока он весь не растворится в жиру.
В процессе тушения можно добавить 2 лавровых листика, потом вынуть.
Пригорит- процесс тушения начать заново.
В результате должна получится однородная золотистая масса.

3. Пока лук тушится, взять грецкие орехи (ориентир 0,7-1 кг).
Подбирается индивидуально, потому что бульон добавляется в ореховую массу, так что под конец всегда выйдет соус нужной вам густоты.
Орех на очень мелкой терке растереть, можно в комбайне.
4. В ореховую массу ввести такую смесь:
1 чайная ложка уцхо сунели (в состав обязательно должен входить пажитник);
2 чайные ложки молотой сушеной киндзы;
2-3 чайные ложки желтого цветка (шафрана),
2-3 штучки гвоздики (размолоть);
корица на кончике ножа;
перец молотый красный (брала паприку);
1 зубчик мелко истертого чеснока
соль (подбирается, все равно убльоном разбавляется);
Хорошо вымесить, добавить лук, и еще раз вымесить.
5. Начинаем вливать бульон, вот на этом шаге консистенция и подбирается.
Если орехи разбавлять исключительно горячим бульоном (почти кипятком), то соус выйдет намного светлее.
Поставить на средний огонь, довести до кипения.
6. Индейку нарезать, сложить в кастрюлю с соусом. Кастрюлю на холод или в холодильник, чтоб все хорошенечко застыло.

Тут рецепт с картинками тоже неплохой http://community.livejournal.com/stalic ... tml#cutid1

Автор:  AMOK [ 03 апр, Сб, 2010, 21:13 ]

Спасибо :* !

Автор:  Cisa [ 04 апр, Вс, 2010, 12:35 ]

Что могу сказать по поводу буженины.
Запекала первые пол часа при температуре 220-250, Следующие 2,5 часа при температуре 130-140. Поливала соком каждые 15-20 минут. ПОтом накрыла фольгой и она медленно остывала. Лаврушку и перец внутрь я конечно зря положила. А так в целом вкусом я довольна. Получилась сочная.
Творожная паска с заварным кремом получилась замечательная, Меламори, Танюша, спасибо :*
Цитата:
Пасха творожная

Ингредиенты

• 1 кг творога (9-20%)
• 200 г сливочного масла
• 5 яиц
• 200 г сахара
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 400 мл сливок (10-20%)
• 100 г орехов (любых по вкусу)
• 100 г изюма
• 100 г цукатов
Рецепт приготовления

Из указанного количества ингредиентов получаются 2 пасхи, высотой 10 см, диаметром 12 см.

Творог протереть через сито, либо пропустить через мясорубку.
Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать.
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром.
Добавить сливки, перемешать.
Поставить массу на средний огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока масса не начнем густеть (я варила 3 минуты после закипания).
Затем массу немного остудить.
Орехи мелко порубить.
Если цукаты крупные, их надо порезать.
Смешать творог, цукаты, орехи, изюм (изюм предварительно надо вымыть и высушить).
В творог добавить яичную массу, перемешать.
В идеале массу надо выложить в пасочницу, но если пасочницы нет, можно использовать новый цветочный горшок или дуршлаг.
Форму (я использовала цветочный горшок) застелить марлей, сложенной в пять слоев. Края марли должны свисать.
Выложить творожную массу.
Края завернуть.
Форму поставить в тарелку или миску, так как будет стекать сыворотка.

Цукаты я заменила на вяленый персик и замочила их вместе с изюмом на ночь в коньяке. Орехи брала миндаль, взяла немного больше, чем по рецепту, очистила от кожуры, перетерла в ступке с добавлением небольшого количества воды. Сливки брала 20%. Варила на водяной бане постоянно взбивая. Крем получился очень вкусный, но это на любителя, мама моя не любит, такой заварной крем, а я теперь хочу с таким кремом сделать тортик типа наполеона. ТВорог 15%, я его предварительно пыталась отжать, но он и так был сухой и нечего с него не отжалось. Протирала через меленькое сито.

Автор:  Меламори [ 05 апр, Пн, 2010, 10:56 ]

Cisa писал(а):
Меламори, Танюша, спасибо по вкусу)

А чё, я не чё....честно мною сныканый рецепт :L
Хорошо, что всё получилось хорошо :)

Автор:  Cisa [ 05 апр, Пн, 2010, 11:24 ]

Мы вчера на природу выбирались, я взяла приличный такой кусман творожной паски, подружки её друг у друга забирали :D

Автор:  ЕС [ 05 апр, Пн, 2010, 11:30 ]

Девушки, не забывайте параллельно рецепты в Поварешку кидать ;)

Автор:  LAPA [ 06 апр, Вт, 2010, 07:57 ]

Еще сациви примите. Рецепт очень похож, но попроще написано. Может и не надо в поварешку :)
С моего кулинара :)
Цитата:
С А Ц И В И И З К У Р И Ц Ы
Подготовленную тушку курицы положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить, пока вода не закипит. Затем вынуть из бульона, посолить и пожарить в духовке до готовности.
С бульона снять жир и использовать его для пассерования мелко нашинкованного лука.
Пропустить через мясорубку грецкие орехи, чеснок и зелень киндзы, развести бульоном, добавить перец, шафран, соль, влить в кастрюлю с луком и варить минут 15-20. До окончания варки добавить винный уксус, молотые корицу, гвоздику, семена киндзы и хмели-сунели.
Горячую курицу нарезать кусками, залить горячим соусом и охладить.
На курицу средней величины: лука репчатого – 700 гр, очищенных грецких орехов – 2 стакана, пучок киндзы, семена киндзы - 1 чайная ложка, чеснока – 1 головка. Корицы, гвоздики, шафрана, перца, хмели-сунели, уксуса и соли – по вкусу.


Вот что добавлю.
Я делала по этому рецепту. Шафрана у меня не было.
И еще я брала только бедра куриные без костей и после отваривания просто обжарила их на сковородке. Помнится, духовки у меня тогда просто не было...
Получилось вкусно!

Автор:  mangust [ 08 апр, Чт, 2010, 22:11 ]

Харчо. Очень и очень хочу! Научите, плиз! А то в инете куча рецептов харчо и все разные...

Автор:  mangust [ 08 апр, Чт, 2010, 22:14 ]

людмила34 писал(а):
"Запеканка с вермишелью и сыром"
Отваренные макаронные изделия смешиваете с мясом, порезанным на кусочки и обжаренным, заливаете парой разболтанных яиц и выкладываете в противень. Посыпаете сверху сыром и в духовку до появления корочки на сыре. Приятного аппетита!
ЗЫ. Можно добавить лук и грибы. Макаронные изделия любые. И мясо тоже какое нравится. Я предпочитаю мелкую вермишель и курятину.

Подтвержаю - очень вкусно! А выручает как! Особенно, если есть мясо вареное и вермишель, а душа просит вкусненького! :!:

Автор:  Людмила34 [ 08 апр, Чт, 2010, 22:16 ]

Щас дам рецепт моего харчо в поварешке.

Автор:  mangust [ 08 апр, Чт, 2010, 22:18 ]

Давайте! Так захотелось, прям сил нет :D

Автор:  Людмила34 [ 08 апр, Чт, 2010, 22:19 ]

Щас в болталку пошлют, но я все таки тут добавлю чутка-можно мясо заменить сосиками или беконом. И можно не обжаривать предварительно.

Автор:  mangust [ 08 апр, Чт, 2010, 22:26 ]

У нас баранину не купить... Можно свинятинку?

Автор:  ОльгаС [ 08 апр, Чт, 2010, 22:52 ]

Я готовила из свинины (хотя с бараниной вкус,конечно,другой).Вполне себе прилично.Только без картофеля - рис,мясо,травки,чеснок,лук,томатный соус.Добавляю еще столовую ложку соуса ткемали (зеленого).

Автор:  Людмила34 [ 08 апр, Чт, 2010, 22:55 ]

mangust писал(а):
У нас баранину не купить... Можно свинятинку?

Неужели на Украине нема баранины??? Да ни в жисть ни поверю!!! DD

Автор:  Людмила34 [ 08 апр, Чт, 2010, 23:23 ]

А мой дедушка варил в детстве .... сосискин супчик. Поверьте-я, закормленная с детсва всякими деликатесами( все таки папа более 20 лет заведовал отделом в Новоарбатском)-ничего вкуснее в жизни не ела. Расскажу здесь, а не в поварешке-поскольку это скорее ностальгия, а не рецепт как таковой.
Иногда меня оставляли с дедушкой. Когда совсем не с кем было, а я еще маленькая была. Готовить деда не умел категорически. Бутер с маслом и чай в лучшем случае. А кормить дитя надо, если ничего мама и бабушка не сделали.
Что придумал деда!!! В кипящую воду бросалась порезанная картофелина и крошилась сосиска. Варим до готовности. Все!!!! Соль и сметана по вкусу. Это необыкновенно вкусно!!!!

Автор:  mangust [ 08 апр, Чт, 2010, 23:24 ]

людмила34 писал(а):
mangust писал(а):
У нас баранину не купить... Можно свинятинку?

Неужели на Украине нема баранины??? Да ни в жисть ни поверю!!! DD

Украина не такая уж и маленькая. Может где-то и есть - Западная Украина, Крым, например. А вот у нас - ни разу не встречала.

Автор:  ЕС [ 08 апр, Чт, 2010, 23:27 ]

Настоящий харчо без картошки ;)

Автор:  Людмила34 [ 08 апр, Чт, 2010, 23:29 ]

Да, наверное. Но как говорится у каждой хозяки свой рецепт. А хаш кто нибудь умеет варить?

Автор:  Cisa [ 08 апр, Чт, 2010, 23:31 ]

И с орехами :)
Мы недавно обсуждали. Мой папа, майор в отставке привыкший питаться армейской пищей, любит столовский вариант харчо, с картошкой и томатом. ;)

Автор:  Людмила34 [ 08 апр, Чт, 2010, 23:33 ]

В луково морковную пережарку можно еще добавить помидоры.

Автор:  mangust [ 08 апр, Чт, 2010, 23:35 ]

Я вообще не знаю, что в это харчо кладут... Помню, что суп был острым и с рисом.

Автор:  Cisa [ 08 апр, Чт, 2010, 23:36 ]

людмила34 писал(а):
Да, наверное. Но как говорится у каждой хозяки свой рецепт. А хаш кто нибудь умеет варить?

Я никогда не варила, только читала
есть у Сталика такой рецепт http://community.livejournal.com/stalic ... 21948.html
Я так понимаю хаш - это крепкий наваристый бульон, практически горячий холодец, хорош для опохмела :??:

Автор:  Cisa [ 08 апр, Чт, 2010, 23:41 ]

mangust писал(а):
Я вообще не знаю, что в это харчо кладут... Помню, что суп был острым и с рисом.

Чего только в это харчо не кладут DD
Вариации любые, надо пробовать, чтобы понять что ближе.
Кому-то без картошки, с орехами и ткемали (это считается правильный вариант), хотя ведутся долгие споры обязан ли бульоне плавать барашек или это должна быть корова, а кому-то с томатом и картошкой.

Автор:  Cisa [ 08 апр, Чт, 2010, 23:44 ]

Цитата:
Развернулась у меня в жж дискуссия по поводу Хаша. Ключевые моменты спора: отсутствие рубца, наличие хвоста да и сама технология приготовления. Все вращается вокруг того, можно ли то что я описываю, назвать "Хаш", или же это только суп и говяжьих ног и хвоста?
Потому выношу пост в сообщество, дабы продолжить обсуждение. Оригинальный текст :

Ах, представьте, что рано утром, вы режете зеленую кинзу, редьку, растираете чеснок с солью, завариваете зеленый душистый чай, перебираете с костей мясо, посыпая его, дымящееся крупной солью и ароматным перцем. И вот, перед вами ляган с парящим мясом, каса с густейшим хашем, чесночек, жгучий перчик, у которого вы робко отрываете кончик, дабы поболтать им в горячем бульоне… И маленькая водочная пиалушечка.



Хаш – Аш – Ош, что в тюркских языках есть слово «еда». В древней айзербаджанской медицине «тюркечара», упоминается, что Хаш – прекрасное средство при лечении переломов и вывихов. Авиценна, который неоднократно бывал в Азербаджане и изучал практику местных лекарей, советовал употреблять Хаш при простудах и для усиления мужеской силы. Про излечение хашем от похмелья в книге по «тюркечаре» не нашла, да оно и понятно. Про эту терапию народ за века сам догадался. Да уж за одно то, что упоминания великими лекарями о Хаше относятся к 9-10 векам нашей эры, уже нужно к нему относиться благоговейно. Хотя историки утверждают ,что существуют упоминания о том, что в армии Александра Македонского хашем кормили солдат перед битвой.
Вот такое волшебное средство. Прямо-таки панацея.
Теперь , как это было:
Взято в мясной лавке : одна передняя говяжья нога, уже как надо обработанная, пара говяжьих коленных чашечек и длинный бычий хвост. Что еще нужно? Разве что хорошая вода, не из-под крана.



Как-то сверилась с рецептом Сталика здесь же, в сообществе - практически делаю так же, вот разве что не использую курдючную оболочку, но обязательно добавляю говяжьи коленки. Но с оболочкой как-нибудь обязательно попробую, заманчиво. Да воды беру меньше: на 4 килограмма мясопродуктов – 5 – 5.5 литров воды.
Не смотря на то, что ножка кажется идеально выскобленной, еще раз её скоблю и промываю. Все мясные компоненты заливаю водой, довожу до кипения. Все же снимаю пену, даю покипеть минут сорок. Бульон сливаю – он доставит радость собакам, охраняющим гараж. Кости с мясом промываю, вновь заливаю водой. Укладываю плотно в кастрюлю, заливаю хорошей, «мягкой» отстоянной водой. Опять-таки довожу до кипения, снимаю небольшое количество белоснежной пенки. Мощность плиты убавляю до минимума, опускаю пару луковиц в шелухе. Закрываю кастрюлю крышкой. Время 10 вечера. Завтра в 8 00 будет готово.

Утром растираю пару зубчиков чеснока с крупной солью, режу зеленую редьку, мелко – зеленую кинзу, чтобы посыпать. Жгучий свежий зеленый стручковый перец наготове. Для любителей – еще и молодой зеленый чеснок. Крупная соль в открытой чашечке-солонке, деревянная мельничка с черным перцем. После этого приступаю к разбору костей. Обильное, нежное мясо с них выкладываю горой на ляган. В касы разливаю прозрачный наваристый бульон. И, время заправлять – это уж каждый по вкусу.
Далее описывать вкусовые и душевные ощущения не стоит. Это жестоко. Ощутите сами, приготовьте и ощутите. Стоит того.

Раннее утро. Гаишник останавливает водителя, проверяет документы.
- Что-то от вас с утра чесноком пахнет. Наверное хаш ели?
- Хаш ел, точно. Но водку не пил – честное слово!!!
Гаишник задумчиво посмотрел на водителя, сделал прокол в правах :
- Это тебе дорогой, за то ,чтобы ты в другой раз хаш не позорил. Когда еще будешь кушать хаш, меня вспомнишь, как я тебе сказал : Хаш надо есть с водкой!!

http://community.livejournal.com/stalic ... 93415.html

Автор:  ЕС [ 08 апр, Чт, 2010, 23:46 ]

Я кладу в харчо и ткемали, и грецкие орехи, и гранатовый сок. Еще кучу разной пряной зелени. Обязательно- хмели-сунели и много кинзы и чеснока.

Не кладу: картофель, морковь. Это уже не харчо, а что-то другое, вариация на тему.

Автор:  Людмила34 [ 08 апр, Чт, 2010, 23:55 ]

Я вообще люблю эксперименты. Скажем вместо риса в харчо добавить перловку. Не харчо конечно уже, но не менее вкусно. Как то делала ежики с гречкой, за неимением риса. Очень и очень вкусно. Сегодня делала запеканку с вермишелью. Мои требуют добавки. Завтра попробую с рисом или картошкой вместо вермишели. И добавлю грибов.

Автор:  ЕС [ 08 апр, Чт, 2010, 23:58 ]

людмила34 писал(а):
Не харчо конечно уже, но не менее вкусно.


Ну так я я к тому, что не надо суп из баранины с картошкой называть Харчо.
У Харчо есть рецепт. Есть вариации, но это всегда рис, чеснок, орехи, ткемали.

Автор:  Cisa [ 09 апр, Пт, 2010, 00:03 ]

ЕС, а из баранины с рисом, чесноком, орехами и ткемали, но без картошки?

Автор:  ЕС [ 09 апр, Пт, 2010, 00:09 ]

Без картошки и без моркови.

Автор:  Людмила34 [ 09 апр, Пт, 2010, 00:10 ]

Ну морковь то пошто обидели!!!!!! :L DD Составляющая почти всех супов. ИМХО.

Автор:  ЕС [ 09 апр, Пт, 2010, 00:12 ]

Но в Харчо ее нет. Я поэтому и говорю, что Харчо- это определенный рецепт. А тот рецепт, что Вы выложили в Поварешке- не харчо. Только и всего. Наверняка вкусный бараний суп.

Автор:  Cisa [ 09 апр, Пт, 2010, 00:13 ]

ЕС, а суп из баранины с рисом, чесноком, орехами и ткемали, но без картошки и моркови - харчо? :)

Автор:  ЕС [ 09 апр, Пт, 2010, 00:27 ]

Харчо в моем понимании все-таки из говядины. Но многие кладут баранину. Я варю из говяжей грудинки.

Автор:  Людмила34 [ 09 апр, Пт, 2010, 00:31 ]

Я изменила в Поварешке название на "Острый мясной суп с рисом"

Автор:  Pantera [ 09 апр, Пт, 2010, 01:07 ]

Харчо с орехами и гранатовым соком- оригинально. :)
Но, в традиционном грузинском рецепте харчо этих ингридиентов нет. Наверное, это тоже вариации (импровизация в кулинарии приветствуется). :)

Харчо (традиционный рецепт)

Мясо (грудинка, челышко)
Рис
Лук
Томатное пюре
Сливы алыча (ткемали)
Чеснок
Кинза

Автор:  Cisa [ 09 апр, Пт, 2010, 07:50 ]

В оригинальном рецепте орехи таки есть ;) а томата нет, томатом или гранатовым соком можно заменять тклапи

Автор:  Cisa [ 09 апр, Пт, 2010, 08:17 ]

Вот такой рецепт харчо Дундук даёт http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-11.shtml?4
Цитата:
1. Взять 1 кг или две «гармошки» бараньих ребрышек (понятно, что нижнюю часть) с кусочком грудинки (в комплекте)
2. Три средние луковицы.
3. Одну среднюю морковь
4. Головку чеснока
5. Две средние картофелины
6. Две чайные ложки сухих семян кориандра
7. Пол чайные ложки жгучего красного перца грубого помола
8. Немного томатной пасты
9. Полпучка свежей кинзы и столько же укропа.
PS. Дабы сразу отвергнуть претензии апологетов харчо в существенном отклонении от классики, скажу, что этот рецепт был мною подсмотрен у пастухов в окрестностях Мцхеты в 1972 году, когда я, будучи мальчишкой, наблюдал, как лечатся взрослые. Немолодой грузин, который делал харчо в котле на костре, объяснил мне, почему все же ребрышки лучше слегка поджарить с луком и томатами : типа, так проще и вкуснее. Позже я попробовал и так, и эдак и понял, что правда осталась за грузином. Много позже, когда в московских тошниловках мне вкручивали мозги по поводу того, что классический харчо готовится исключительно из говядины, с добавлением ткемали, тклапи или алычи вместо помидоров, я всякий раз вспоминал тех грузинских пастухов и мысленно посылал московских кулинаров куда подальше. Тем более, что и они, и их стряпня стОили того, чтоб их послать.

Автор:  Милая [ 09 апр, Пт, 2010, 08:25 ]

ЕС писал(а):
Харчо в моем понимании все-таки из говядины. Но многие кладут баранину. Я варю из говяжей грудинки.



Рецепт в Поварешке твоего харчо есть?

Автор:  Pantera [ 09 апр, Пт, 2010, 09:26 ]

Cisa писал(а):
В оригинальном рецепте орехи таки есть ;) а томата нет, томатом или гранатовым соком можно заменять тклапи

Ну, не знаю, наверное, просто разные источники информации. В старых кулинарных книгах именно такой, приведенный мной выше, рецепт традиционного грузинского харчо. :)

Автор:  Cisa [ 09 апр, Пт, 2010, 09:55 ]

Pantera писал(а):
В старых кулинарных книгах именно такой, приведенный мной выше, рецепт традиционного грузинского харчо. :)

А можно узнать Ваш источник?
Мне не очень нравится Борис Бурда, но определенная логика присутствует.
Цитата:
Чего же еще не хватает для харчо? Все скажут одно и то же - ложку томата-пасты, большую, с горбом, а то и две. Это, конечно, можно. Но, знаете ли, уж совсем от отчаяния. В ассортимент традиционных подкислителей грузинской кухни томаты не входят, да и не могут. Харчо варили в этих горах, когда не только Колумб, но может быть, и Лейф Эриксон еще не отплывал от берегов Европы. Но еще тогда, да и вообще в незапамятные времена в Грузии на склоне каждой горушки росла алыча - дикая, кислая слива. Говорят, что путем долгого воспитания наша домашняя сли ва была выведена именно из нее. Но, знаете ли, именно в супе харчо хо чется меньшей окультуренности, подстриженности, прилизанности, большей близости к природе - нужна алыча. Конечно, очень трудно достать насто ящего тклапи - густого пюре из алычи, уваренного до кондиции засохшего джема. Я на это и не расчитываю, поэтому предлагаю возможные замены.

Автор:  ЕС [ 09 апр, Пт, 2010, 10:53 ]

Вообще, если говорить о баранине и говядине, то вроде как по правилам- харчо из говядины. Баранина вообще на любителя. Я люблю. Поэтому делала и из баранины. Что касается томата, так это от того, что найти алычу у нас проблема, вот и подкисляют томатом. Я родилась и выросла на Северном Кавказе, у нас алыча под забором дичка росла :8 Вот ее и использовали. А еще вокруг всегда жили люди разных национальностей, армяне, грузины. Я еще девочкой наблюдала, как все это готовится.
Поразил в свое время процесс приготовления варенья из грецких орехов нашей соседкой-армянкой 8|
Харчо с томатом выглядит красивее, ярче. С алычой и орехами- более мутный. Но вкус 8| Отрыв башки :D Если еще ложку аджики правильной туда, да чесночку побольше, да кинзы... ой.. сейчас опять по второму кругу начну :D

Автор:  Cisa [ 09 апр, Пт, 2010, 11:13 ]

Из зеленых варят варенье, да? Я покупала в баночках готовое, ну так... Конечно хотелось бы домашнее попробовать, но приготовить вряд ли получится. А еще я все уговариваю маму приготовить варенье из арбузных корочек, и зеленых помидоров. А самое любимое варенье кизиловое ^^
Там как бы идет загвоздка в названии, что дословно харчо переводится, как говяжий суп, мне кажется, что буквально все понимать нельзя. Чахохбили тогда надо готовить только из фазана :)
Кто-то скажет, что борщ только со свининой, а я больше всего люблю на говяжьем бульоне. А зеленый люблю с молодой крапивой, а не из щавля.
У меня мечта поездить по тем краям, и попробовать на месте все интересные блюда.
А еще хочу наршараб приготовить :)

Автор:  ЕС [ 09 апр, Пт, 2010, 11:19 ]

Да , варенье из зеленых орехов. Мы их в детстве об асфальт стачивали шкурку, а нежную мякоть ели :8 :D Все чумазые были 8| Руки и губы черные, зато зубы белые :D
А варенье.. Это не описать словами. Там нужно вымачивать несколько дней орехи в извести, чтобы горечь ушла. Менять при этом раствор чуть ли не каждый час.. Я девочкой была, не запомнила точно, но вот это в память врезалось. Но вкус у варенья- это чтото! 8| Я тут недавно купила в армянском магазине бвночку. Похоже, но не то. Или это в детстве все вкуснее было :??: :8

P.S. варенье из помидоров варила лично. Фигня , если честно. Только от безысходки это съесть можно. Может это в средней полосе и прокатит, но на юге, где разных фруктов навалом, варенье из помидоров- нонсенс :8

Автор:  Cisa [ 09 апр, Пт, 2010, 11:28 ]

ЕС писал(а):
P.S. варенье из помидоров варила лично. Фигня , если честно. Только от безысходки это съесть можно. Может это в средней полосе и прокатит, но на юге, где разных фруктов навалом, варенье из помидоров- нонсенс :8

Жалко, а то я уже приготовилась к интересному вкусу :(
Думала накупить как-нибудь и готовить. Может это вариант полезной утилизации осенью не созревших помидоров :??: Хотя их тоже квасят

Автор:  Pantera [ 09 апр, Пт, 2010, 12:02 ]

Cisa писал(а):
Pantera писал(а):
В старых кулинарных книгах именно такой, приведенный мной выше, рецепт традиционного грузинского харчо. :)

А можно узнать Ваш источник?

Да, конечно. :) "Книга о вкусной и здоровой пище" год издания точно не знаю, кажется где-то середина-конец 30-х, книга настолько ветхая, что не представляется возможным его рассмотреть :L (досталась от бабушки супруга).
Что касается мяса используемого для харчо, то как говорит мой супруг, неплохой знаток грузинской кухни, то все зависит от района. :) В разных районах Грузии используют разное мясо, где-то говядину, где-то баранину. И по его словам- харчо приготовленное в Тбилиси (по традиционному рецепту) будет сильно отличается от харчо приготовленного в Цхалтубо или Кобулети. ;)

Автор:  mangust [ 09 апр, Пт, 2010, 12:42 ]

Так а надо что, алычу именно класть в суп? Я думала, что можно готовый ткемали. У нас продается. А варенье самое вкусное все равно из малины. Ну еще и из абрикосов. Моя бабушка варила ягодки целыми, а в серединку вкладывала ядрышко из косточки абрикосовой. Это ядрышко было самым вкусным в варенье ;) И в детстве я очень любила варенье из розы. Но его считали лечебным, от стоматита и не давали просто так. Так я даже помню, специально тащила в рот всякую гадость, чтобы заболеть стоматитом и мне дали варенья розового. :D

Автор:  Cisa [ 09 апр, Пт, 2010, 13:27 ]

mangust, не свежая алыча, а тклапи, можно заменить на соус ткемали или гранатовый сок.
Pantera, "Книга о вкусной и здоровой пище" у меня тоже есть, правда попозже года 1981. Книга хорошая и интересная, но не могу сказать, что я согласна со всеми рецептами. Как и со сборником рецептур, который использовался в советском общепите, и после союза еще очень много лет, и я так думаю, что им и сейчас пользуются, супер книга, но назвать приведенные там рецепты абсолютно правильными нельзя (нашла где скачать урра!). Почему в оригинальном древнем харчо не может быть томатов я аргументировала. Абсолютно согласна с тем, что в разных районах Грузии будет абсолютно разное харчо, но при этом все это будет харчо :)

Автор:  Милая [ 09 апр, Пт, 2010, 13:46 ]

ЕС писал(а):
Я родилась и выросла на Северном Кавказе


А кутабы делаешь? А долму? Я на долму ни разу молодых листьев не покупала. Всегда "деревянные" попадались. 8(

Автор:  ЕС [ 09 апр, Пт, 2010, 14:23 ]

Мил, я ж по нашу сторону Кавказа жила :8
Долму делаю. Иногда. Именно из-за листьев. Только если сама нарвала, молоденькие использую. Храню свежие в морозилке.

Кутабы не делаю.

Автор:  Людмила34 [ 09 апр, Пт, 2010, 14:26 ]

Варенье из грецких орехов пробовала в Сухуми. Процесс приготовления не видела, но конечный результат меня поразил!!!! Я вообще не любительница варенья-сладко очень. Но тут.... очень понравились сами орехи-напоминают ириску по консистенции. И цвет-изумрудно зеленый!!! В Москве даже не пытаюсь купить ибо понимаю-того Сухумского варения в Москве не попробовать.
Еще очень понравилось варение из розовых лепестков. Тоже красиво и вкусно.

Автор:  Милая [ 09 апр, Пт, 2010, 14:30 ]

ЕС писал(а):
Мил, я ж по нашу сторону Кавказа жила :8

Кто "испорчен" кавказкой едой, не суть по какую сторону Кавказа жил, тот её любит и ценит. Я как-то над долмой в одном ресторанчике почти прослезилась. Вдохнула аромат и все - слезы на глазах, как это было прекрасно. Но итить не всегда так.

Автор:  ЕС [ 09 апр, Пт, 2010, 14:35 ]

людмила34 писал(а):
И цвет-изумрудно зеленый!!!



:??: Может Вы с крыжовниковым попутали? У варненья из орехов цвет черный. Сироп с натяжкой можно назвать зеленым и то, если банку на свет рассматривать.

Автор:  mangust [ 09 апр, Пт, 2010, 14:37 ]

А из айвы варенье пробовали? Вот вкуснота!

Автор:  Людмила34 [ 09 апр, Пт, 2010, 14:38 ]

Нет, нет. Точно красивущий зеленый. Может какой то секрет местных хозяек. Не знаю. Но точно из орехов и точно зеленый.

Автор:  ЕС [ 09 апр, Пт, 2010, 14:39 ]

mangust писал(а):
А из айвы варенье пробовали? Вот вкуснота!


Люблю ;) Но из абрикосов, причем из дички, люблю больше :!:

Автор:  Pantera [ 09 апр, Пт, 2010, 14:44 ]

Cisa писал(а):
Pantera, "Книга о вкусной и здоровой пище" у меня тоже есть, правда попозже года 1981. Книга хорошая и интересная, но не могу сказать, что я согласна со всеми рецептами. Как и со сборником рецептур, который использовался в советском общепите, и после союза еще очень много лет, и я так думаю, что им и сейчас пользуются, супер книга, но назвать приведенные там рецепты абсолютно правильными нельзя (нашла где скачать урра!). Почему в оригинальном древнем харчо не может быть томатов я аргументировала. Абсолютно согласна с тем, что в разных районах Грузии будет абсолютно разное харчо, но при этом все это будет харчо :)

Вот только, терзают меня смутные сомнения, что рецепт харчо не такой уж древний (ну, не "доколумбовских времен). :L Вот нашла у себя в закромах книжки: "Рецепты кавказской кухни" изд. 2000г. и "Грузинские блюда" изд. Минторга Грузинской ССР 1959 г. Рецепт тот же, что и в "Книге о вкусной..." с томатным пюре. :)

Автор:  mangust [ 09 апр, Пт, 2010, 14:45 ]

Я из дички абрикосовой люблю повидло. А еще у нас есть сорт абрикосов, называется ананасовка, так его даже жалко переводить на варенье - такая вкуснота, надо так есть. Ноего очень много, я сок делаю. А вообще фрукты в свежем виде люблю не очень. Исключение - только виноград. А Лидия -самый любимый.

Автор:  Милая [ 09 апр, Пт, 2010, 14:46 ]

ЕС писал(а):
Но из абрикосов, причем из дички, люблю больше :!:


Не пробовала.

Ореховое варенье - да. Айва - да. Но я фанат кизилового. Оно - фантастично красивое и вкусное.
Как-то уговорила маму на варенье из белой черешни с грецкими орехами (каждая черешенка фаршируется кусочком ореха)....., лучше б не уговаривала. Не волшебное оно какое-то получилось.

Который год хочу купить уже мясорубку и сделать варенье из крыжовника и апельсинов. Все никак не куплю и не сделаю. Причем само варенье не пробовала, только читала на кукинге, как оно прекрасно и не обычно.

Автор:  Pantera [ 09 апр, Пт, 2010, 14:48 ]

А мое самое любимое варенье- вишневое. :) Самое вкусное получается из смеси сортов вишни, из Владимирки и Шубинки. :!:

Автор:  ЕС [ 09 апр, Пт, 2010, 14:51 ]

Переводить белую ( да и любую другую) черешню на варенье- нет смысла. Вот вишневое- вещь!

А крыжовниковое как-то делала, со всеми примочками типа вишневого листа в сироп, выковыривания серединки и т.п. Красиво, вкусно, но не стоит того времени, что пришлось потратить. Вот с апельсинами не пробовала. Судя по тому, что нужна мясорубка, все это кашей получается. С цедрой и корками наверное?? Должно быть вкусно. Я вообще люблю варенье из апельсинов, вернее из их корочек.

Автор:  Милая [ 09 апр, Пт, 2010, 14:53 ]

ЕС писал(а):
Вот с апельсинами не пробовала. Судя по тому, что нужна мясорубка, все это кашей получается. С цедрой и корками наверное?? Должно быть вкусно. Я вообще люблю варенье из апельсинов, вернее из их корочек.


Каша - только липисины. Ща схожу за рецептом.

upd.
каша из всего, ты права.

Автор:  mangust [ 09 апр, Пт, 2010, 14:55 ]

А я делала из лимонов и моркови. Необычно. И очень красиво. А по вкусу напоминает мандарины.
Мила. Запиши себе, что я тебе должна привезти не только огурцов соленый, а еще и абрикосового варенья ;)

Автор:  Милая [ 09 апр, Пт, 2010, 14:58 ]

mangust писал(а):
Мила. Запиши себе, что я тебе должна привезти не только огурцов соленый, а еще и абрикосового варенья ;)


Запишу. Ты там не тяни с приездом, а то не увезешь все обещанное. :D

Автор:  Winter [ 09 апр, Пт, 2010, 14:59 ]

А из кабачков варенье пробовали? С апельсином и лимоном? Вкуснота необыкновенная :!: Кабачки получаются, как кусочки ананасов, хрустят. У кого не спрашивала, ни один человек не догадался, что эти золотистые хруктики- кабачки. Если интересно, дам рецепт. :)

Автор:  mangust [ 09 апр, Пт, 2010, 15:01 ]

Кабачки - давайтею Их у нас морЯ! :) Мила, я то все увезу - главное вырваться :D А то я соберусь к пенсии нашей с тобой, а к тому времени, ты уже перехочешь пробовать мои огурцы и варенье.

Автор:  Милая [ 09 апр, Пт, 2010, 15:08 ]

mangust писал(а):
Мила, я то все увезу - главное вырваться :D А то я соберусь к пенсии нашей с тобой, а к тому времени, ты уже перехочешь пробовать мои огурцы и варенье.


К пенсии, я либо похудею, либо сдвину планку идеального веса до 80-ти кг и мы с тобой оторвемся! :D

Автор:  Pantera [ 09 апр, Пт, 2010, 15:11 ]

Ещё очень вкусное и необычное варенье получается из сладкой (невежинской) рябины. :!:

Автор:  mangust [ 09 апр, Пт, 2010, 15:12 ]

Давай второе, а? Так чтобы оторватьсяпо полной :D Я даже согласна передвинуть планку до 90 DD

Автор:  Winter [ 09 апр, Пт, 2010, 15:13 ]

:D Ну раз морЯ...ловите: на 3 кг. очищенных кабачков- 4 апельсина, 1 лимон, 3,2- 3,5 кг сахара. Всё нарезаете (ну кроме сахара, конечно), как угодно, я режу соломкой. Засыпаете сахаром и ждёте, когда даст сок. Сока много, сразу предупреждаю, поэтому посуду- поглубже. Варите до закипания, снимаете, остужаете. Повторяете. 3ий раз варите до готовности. Усё :D . Удачи! Правда, очень вкусно. И недорого.

Автор:  Cisa [ 09 апр, Пт, 2010, 15:23 ]

Pantera писал(а):
:L Вот нашла у себя в закромах книжки: "Рецепты кавказской кухни" изд. 2000г. и "Грузинские блюда" изд. Минторга Грузинской ССР 1959 г. Рецепт тот же, что и в "Книге о вкусной..." с томатным пюре. :)

"Не все йогурты одинаково полезны" :)
Я могу найти 100 изданий где в харчо будет напечатана томатная паста :) Да это тоже будет харчо, и рецепт с томатной пастой я приводила. Но оригинальный изначальный рецепт был без томатной пасты. Мы кажется говорим об изначальном рецепте? Я думаю он был еще до печатных книг.
Изначально - тклапи, нет тклапи - ткемали, нет ткемали - сок гранатовый, нет гранатов - томаты.
А Грузия была и до открытия Америки, почему бы уже тогда не быть супу харчо ;)
Еще Похлебкина интересно читать.

Автор:  Pantera [ 09 апр, Пт, 2010, 15:33 ]

Cisa , ну для Вас с томатами не харчо, для меня с орехами.....Останемся каждый при своем? ;) Вот только я не думаю, что рис в Колхиде появился раньше томатов :D
Для большинства салат Оливье тоже в оригинале с докторской колбасой ;)

Автор:  mangust [ 09 апр, Пт, 2010, 15:37 ]

Спасибо! Осталось дождаться кабачков! ;)

Автор:  Pantera [ 09 апр, Пт, 2010, 15:37 ]

Делала лет 5 назад варенье из ревеня....не пошло :D
Мои отказались "есть травку" :) Зато сосед все смолотил DD
По мне так вкусно...кисленькое, зелененькое и со вкусом мелиссы ;)

Автор:  mangust [ 09 апр, Пт, 2010, 15:39 ]

Ревеееееень... Ужас детства. Ревеневый компот. 8|

Автор:  Pantera [ 09 апр, Пт, 2010, 15:41 ]

mangust писал(а):
Спасибо! Осталось дождаться кабачков! ;)

Катя, а из шелковицы варенье варят? Вот сколько ездила к бабушке, ни разу не слышала про такое, дерева росли, а ягоды все просто опадали на землю :??:

Автор:  Pantera [ 09 апр, Пт, 2010, 15:46 ]

mangust писал(а):
Ревеееееень... Ужас детства. Ревеневый компот. 8|

Зато пироги вкусные! :D Моя дочь все лето грызла эти лопухи DD

Автор:  Musia [ 09 апр, Пт, 2010, 15:48 ]

Ох, помню давным-давно, в Пярну, в кафешке подавали густой кисель из ребарбера (ревеня) с шапкой взбитых сливок. Смерть талии, но очень вкусно. Как сейчас не знаю, а раньше там, в овощных магазинах стебли ревеня продавались пучками. Вообще, ревень очень хорош, как начинка для пирогов. Хошь из слоеного теста, хошь из дрожжевого. А можно ещё ревень от шкурок очистить, порезать, смешать с сахаром. А сверху залить бисквитным тестом и в духовку.

Автор:  mangust [ 09 апр, Пт, 2010, 15:49 ]

Варят. Почему нет? Просто шелковица, как бы это сказать, ну не ценится у нас. Ее полно. Почти в каждом дворе, парке. Когда видишь, что на рынке продают шелковицу, искренне удивляешься - ее ж и так полно! Еще и за деньги покупать? Но мы сами не варили варенье из нее, а вот вареники с шелковицей и компот - запросто ;) А, вино еще! Воть.

Автор:  Cisa [ 09 апр, Пт, 2010, 15:49 ]

А я люблю ревень, я его так жую :D

Pantera писал(а):
Cisa , ну для Вас с томатами не харчо, для меня с орехами.....Останемся каждый при своем? ;) Вот только я не думаю, что рис в Колхиде появился раньше томатов :D
Для большинства салат Оливье тоже в оригинале с докторской колбасой ;)


Pantera, можете привести цитату где я написала, что с томатами для меня не харчо? ;) Я даже рецепт с томатом процитировала :)
А вообще я согласна, где Оливье с колбасой, там и харчо с томатом :)

Автор:  Pantera [ 09 апр, Пт, 2010, 16:01 ]

Cisa писал(а):
А вообще я согласна, где Оливье с колбасой, там и харчо с томатом :)

Так в том и дело, что считать оригиналом ;) Мое мнение, что отличие в рецептуре, это больше географическое, чем кулинарное. :) Не считаю, что харчо древнее блюдо....так как рис довольно недавно стали выращивать на территтории Грузии, и никак не раньше появления там томатов. :)

Автор:  Ucka [ 09 апр, Пт, 2010, 16:04 ]

ЕС писал(а):
Переводить белую ( да и любую другую) черешню на варенье- нет смысла. Вот вишневое- вещь!

Еще как имеет! Именно белую черешню. Из черной очень приторное получается варенье. А из белой да еще с добавлением лимончика - за уши не оттянешь! :D
А в вишневое попробуйте добавить чуток малины. Вот где настоящее блаженство. Кислинка вишни, а аромат и послевкусие малины. :!: 8|
Можно еще из персиков или абрикос, но тогда лучше брать чуть недозревшие, они форму лучше держат и не развариваются.
Одно из моих любимых варенье из черноплодной рябины. Но губы, зубы и язык после просто мрак :D
А кизиловое варенье очень на любителя. Оно потрясающе красивое, но и настолько же может быть и кисленьким))). А вот компот из айвы с кизилом ну оччччень вкусный. Собственно как из айвы или кизила, но вместе - идеальное сочетание.

Автор:  Милая [ 09 апр, Пт, 2010, 16:11 ]

Ucka писал(а):
А кизиловое варенье очень на любителя. Оно потрясающе красивое, но и настолько же может быть и кисленьким))).

Тут или сорт кислый, или кизил не зрелый.

Автор:  Ucka [ 09 апр, Пт, 2010, 16:18 ]

Милая писал(а):
Ucka писал(а):
А кизиловое варенье очень на любителя. Оно потрясающе красивое, но и настолько же может быть и кисленьким))).

Тут или сорт кислый, или кизил не зрелый.

Очень зрелый))) Собственными руками собирался, а вот сорт, действительно, кисленький.
Хотя могу его есть и так, без консервации и варения. Обожаю спелый кизил!

Автор:  Cisa [ 09 апр, Пт, 2010, 17:38 ]

А мороженое с топингом из кизила ^^

Автор:  Кот Офей [ 10 апр, Сб, 2010, 00:29 ]

Барышни, вопрос не совсем в тему, но все же.
Где можно купить кеци (грузинские керамические миски для запекания)? :?:
Желательно без архитектурных наворотов, аутентичные. Нигде не нашел. :??:

Автор:  Lorana [ 12 апр, Пн, 2010, 22:37 ]

Освоила новую посудину - тажин. Это такая марроканская керамическая штука для тушения всего подряд. Еда в тажине получается сочной и ооочень вкусной :!: Завтра выложу!

Автор:  Cisa [ 13 апр, Вт, 2010, 08:01 ]

Поздравляю :) А я о тажине только мечтаю, я его даже в Киеве ни разу и не видела, наверное токлько если привезти собственноручно.

Автор:  Людмила34 [ 13 апр, Вт, 2010, 20:40 ]

А мне мамуля привезла тажин из Марокко. Масенький правда. Там едва на одну порцию-но получается действительно сочно и как бы это сказать-духмяно наверное!!!!!

Автор:  Анэтта [ 13 апр, Вт, 2010, 20:48 ]

Девочки советую всем попробовать клубнику и малину с мёдом на пол литровую баночку плотно уложенной ягоды 2 столовые ложки мёда и 15 мин стерелизовать.Открываешь свежая ягода в собственном соку с приятным ароматом и послевкусием мёда а он по аромату такой разный бывает и полезно очень.

Автор:  Solit [ 14 апр, Ср, 2010, 01:37 ]

Кот Офей писал(а):
Барышни, вопрос не совсем в тему, но все же.
Где можно купить кеци (грузинские керамические миски для запекания)? :?:
Желательно без архитектурных наворотов, аутентичные. Нигде не нашел. :??:

Григорий, случайно наткнулась на avito: http://www.avito.ru/items/goncharnaya_p ... ka_3307596 Может пригодится?

Автор:  mangust [ 14 апр, Ср, 2010, 08:43 ]

А кто-нибудь умеет шашлык делать без мангала? В духовке или сковородке? Ну или хотя бы что-то хоть немного похожее на шашлык...

Автор:  Ucka [ 14 апр, Ср, 2010, 08:58 ]

mangust писал(а):
А кто-нибудь умеет шашлык делать без мангала? В духовке или сковородке? Ну или хотя бы что-то хоть немного похожее на шашлык...

Ни разу не делала, но видела рецепт на гуд-куке. Шашлык в духовке, в банке. Воть.
Идея понравилась, особенно в свете НЕ применения жидкого дыма. Думаю когда-нить осуществить. А так как сезон уже подошел, очень хотца на живом огне все-таки шашлычка.

Автор:  mangust [ 14 апр, Ср, 2010, 09:01 ]

Спасибо! :*

Автор:  Кот Офей [ 14 апр, Ср, 2010, 10:20 ]

Solit писал(а):
случайно наткнулась ... Может пригодится?

Спасибо большое! :) :*

Автор:  Figa [ 14 апр, Ср, 2010, 10:31 ]

mangust писал(а):
А кто-нибудь умеет шашлык делать без мангала? В духовке или сковородке? Ну или хотя бы что-то хоть немного похожее на шашлык...

На сковороде делаю иногда.
Свинину мариную, как обычно-привычно, только кусочки чуть меньше, чем для мангала делаю + лук кольцами. Насаживаю на деревянные шпажки, очень плотно. Они сантиметров 20, но я их чуть укорачиваю. Жарю на довольно сильном огне, постоянно переворачивая. Когда внешне зарумянятся, делаю самый маленький огонь, накрываю крышкой, и еще минут на 10. Если пустит многовато сока, то огонь чуть прибавить. Должно не тушиться, а именно жариться. Потом крышку откидываем и еще минут 3-5 опять на сильном огне. Вкууусно!
От мангального шашлыка отличается, но не сильно. Пробовала поливать жидким дымом. Тогда совсем на мангальный вариант похоже. Но обычно делаю без дыма. Уходит на "ура". :)

Автор:  Ucka [ 14 апр, Ср, 2010, 10:52 ]

На сковороде жарю только костицу. Тоже мариную как шашлык и обжариваю в сковороде-гриль как описала Figa. Да, вкусно! Но все же запах дымкааа..... 8| да на свежем воздухе, очень люблю наблюдать за самим процессом жарки :L

Автор:  Figa [ 14 апр, Ср, 2010, 10:57 ]

Ucka писал(а):
Но все же запах дымкааа..... 8| да на свежем воздухе, очень люблю наблюдать за самим процессом жарки :L

Ну так это же целый ритуал. ;) :)

Да, забыла добавить про шашлык на сковороде. На чугунной сковороде получается вкуснее, чем на всех остальных. ;)

Автор:  Ucka [ 14 апр, Ср, 2010, 11:09 ]

Figa писал(а):
Да, забыла добавить про шашлык на сковороде. На чугунной сковороде получается вкуснее, чем на всех остальных. ;)

Подтверждаю! :!:
А на чугунной гриль, вообще ляпота.
Искала долго, дорогая зараза, но денег своих стоит!

Автор:  Figa [ 14 апр, Ср, 2010, 11:21 ]

Ucka, чугунная гриль на что похожа?

Автор:  mangust [ 14 апр, Ср, 2010, 11:55 ]

Figa , спасибо! И так попробуем!

Автор:  Ucka [ 14 апр, Ср, 2010, 12:18 ]

Figa писал(а):
Ucka, чугунная гриль на что похожа?

Любая по форме сковорода только с полосками-ребрышками на дне. Как она выглядит можно посмотреть, например, здесь или здесь. У меня какой-то российской фирмы. Да и дело, наверное, не в производителе. Главное, чтобы была тяжеленная, из чугуна. А то в магазинах полным-полно всякого разного, но не того.
Хотела давно именно для жарки мяса. Оно получается с такими же полосочками, как и на огненном гриле. Овощи тоже прекрасно жарятся, да и вообще, стала самой любимой сковородой в доме.
Одна из особенностей, масла для жарки необходимо ну совсем каплю или даже не надо)), а овощи просто быстро промазываю кисточкой или пальцами маслом и уже на сковороду без масла. Да, они сейчас практически все идут с антипригарным покрытием, удобно. Иногда муторно мыть, да и бережно надо. Но оно того стоит.

Автор:  Figa [ 14 апр, Ср, 2010, 12:28 ]

Понятно, что это за зверь такой. Цена впечатлила. 8| Но уже хочу. Буду домашним намявкивать. ;) Какие тут праздники ближайшие? ;) :D

Когда-то, очень давно, у нас дома было нечто похожее. Чугунная сковорода, а дно, как в клеточку. Жарилось на ней все великолепно. Но потом она пришла в негодность. Дно все вспучилось. Но лет 20 или больше прослужила.

Автор:  Милая [ 14 апр, Ср, 2010, 12:41 ]

А элекрогриль типа вот этого как?
Изображение

Автор:  Figa [ 14 апр, Ср, 2010, 13:00 ]

Милая писал(а):
А элекрогриль типа вот этого как?
http://bilder4.preissuchmaschine.de/pro ... pg8517.jpg

А у тебя такой есть?

У знакомых есть электрогриль, но несколько иная конструкция. Едала мясо на нем приготовленное. Впечатлило. :!: Очень вкусно получается.
Но мне кухня уже не позволяет втиснуть еще один электроприбор. А если далеко на антресоль запихнуть, то лень будет доставать. Проверено. :8 :)

Автор:  Ucka [ 14 апр, Ср, 2010, 13:15 ]

Милая писал(а):
А элекрогриль типа вот этого как?

Честно - не знаю. Не пробовала, не использовала ни разу. Хотя... думаю разницы особой нет.
Видела как пользуются вот таким грилем Изображение. пару раз на нем жарили мясо, но как то без особого успеха, потом одно время использовался для приготовления сандвичей. В конце-концов, его убрали и перешли на обычную сковороду-гриль. Возможно просто из-за того, что его тяжко мыть, там не одна поверхность, а две.

Не знаю, есть этот рецепт в поварешке или нет. Но мне нравится бутерброд из всего, что есть в доме в лаваше. Ищете что завалялось или нет в холодильнике из мясного и не очень, мелко режете и выкладываете на тонкий лаваш (первый и последний слой сыр), лаваш сворачиваете конвертом и на сухой гриль на пару минут с одной и другой стороны.
В итоге получаем горячий бутерброд с хрустящей корочкой из лаваша и горячей начинкой внутри.
Конечно классика этого бутерброда просто сыр сулугуни с зеленью. Можно насадить на шампур и подержать над костром, можно на решетку в духовку, а можно и просто на сухую сковороду (и не обязательно гриль).
Вот мой бутер:
лаваш, сыр, чуть кетчупа, мясо (или колбаска), корейская морковь, чуть майонеза (чисто символически, можно и не ложить), помидорки, сыр. Заворачиваем лаваш и на сковороду.
Если нет сыра сулугуни, подойдет и брынза, тут уже на ваше усмотрение мешать брынзу с сыром или нет, но я обязательно кладу помидоры и немного зелени.

Автор:  Милая [ 14 апр, Ср, 2010, 16:21 ]

Figa писал(а):
А у тебя такой есть?


Неа. Как-то давно я у знакомых пробовала на этой штуке приготовленное мсяво и овощи. Но там ручки золотые были у девочки, так что я пока вяло ищу свободный шкафчик для этого дела. На столешнице не люблю держать технику, только то, что совем не убрать: чайник и мультик.

Автор:  LAPA [ 15 апр, Чт, 2010, 09:41 ]

Мне подарили сковородку гриль. Французскую, тяжеленную и дорогущую. Сначала пользовалась активно, а сейчас что-то подзавяла... Но клево получается. Мне понравилось куриную грудь жарить, филе, с травками сухими. И цуккини и баклажаны. И перец.
Тилапию попыталась, развалилась гадина...

Про шашалык. Не помню уже, где я это нашла, но я теперь в свинину лук разбиваю мелко-мелко в чоппере (блендере). Сок впитывается в мясо - получается безумно нежно. И без уксуса, только в этом луке. Иногда добавляю немного минералки с газом.

Автор:  Cisa [ 15 апр, Чт, 2010, 09:53 ]

http://community.livejournal.com/stalic ... 52152.html тута 15 вариантов шашлыка, я чуть слюной не захлебнулась :)

Автор:  Ucka [ 15 апр, Чт, 2010, 17:10 ]

LAPA писал(а):
Про шашалык. Не помню уже, где я это нашла, но я теперь в свинину лук разбиваю мелко-мелко в чоппере (блендере). Сок впитывается в мясо - получается безумно нежно. И без уксуса, только в этом луке. Иногда добавляю немного минералки с газом.

У нас давно для этого дела используется мясорубка. Так сока больше. Раньше тоже чоппер использовала, а то на терке все глаза выплакать можно. Пробовали разные маринады, но вернулись к нашему традиционному: лук, вино, помидорки, травы + иногда газировка и очень немного легкого уксуса (если вдруг вина оказалось немного) или лимона. Отдельно еще мариную кабачки, лук крупными кольцами (или в маринаде шашлычном), грибы свежие. Потом все на шампур с мяусом. И красиво, и вкусно.

Cisa писал(а):
http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/452152.html тута 15 вариантов шашлыка, я чуть слюной не захлебнулась :)

Аааааа... Cisa, имейте совесть! :D 8|

Тогда приведу еще одну статью Сталика, мне она очень понравилась. Не смотря на то, что все делают и жарят шашлыки давным-давно, но все же оказалось интересной и познавательной.
http://stalic.livejournal.com/308470.html

Автор:  Cisa [ 15 апр, Чт, 2010, 19:32 ]

Ucka писал(а):
Тогда приведу еще одну статью Сталика, мне она очень понравилась. Не смотря на то, что все делают и жарят шашлыки давным-давно, но все же оказалось интересной и познавательной.
http://stalic.livejournal.com/308470.html

Спасибо, интересная статья, сохранила в закладках :)

Автор:  Winter [ 15 апр, Чт, 2010, 20:18 ]

Cisa писал(а):
http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/452152.html тута 15 вариантов шашлыка, я чуть слюной не захлебнулась :)

Cisa, Вы злая... :,( Нельзя так издеваться над людьми! Да ещё в четверг, и ещё дождь обещают в выходные :(

Автор:  Lorana [ 15 апр, Чт, 2010, 21:34 ]

А вот и тажин!
раз:
Изображение
два:
Изображение

Автор:  LAPA [ 16 апр, Пт, 2010, 07:11 ]

Мясорубка... нееее :D я лентяйка.
Это ж надо вытащить ее из коробки, потом собрать, прокрутить пяток луковиц, а потом вымыть, высушить, уложить в коробку, убрать... ооо...
Не, я на такие подвиги способна только ради двух-трех килограммов мяса :L Ну, и стараюсь сало с чесноком крутануть заодно, если есть соленое.
А блендерочоппер у меня доступен всегда.
Я даже для котлеток (грешна, бывает что покупаю готовый фарш) луковку туда бынц - и готово дело :)

Ооо, история про мясорубку! (У нас же тут болталка, значит мона)
Моя бабушка рассказывала про свою свекровь (которая жила с ними).
Дело было в провинции, вятские мы. В общем, условия жизни были у них такие, что посуду мыть надо было в тазу сначала с мылом, а потом еще споласкивать и все такое...
Эта самая свекровь (Марфа Акакиевна, которую все соседки звали "Окатьевна") по хозяйству снохе помогала, посуду мыла, но вот мясорубку (обычную, которая прикручивалась к столу) мыть не любила. Семья большая была, посуды было много.
Вот бабуля рассказывала, что моет значит Окатьевна посуду, а сама при этом мясорубку так отодвигает в сторонку пока никто не видит...
А когда вся посуда уже вымыта и аккуратненько расставлена на полотеничке - тут она "замечает" мясорубку 8| и обычно всплескивает руками: "Щоб те проваличча, мясорубку-то опеть забыла!"

Вот так у нас это семейная прибаутка теперь :)

Автор:  Борисовна [ 16 апр, Пт, 2010, 08:49 ]

У меня вопрос: как и что можно на электрическом гриле приготовить. :??: Муж расстарался, подарил. Жарочная поверхность гладкая.

Автор:  Милая [ 17 апр, Сб, 2010, 12:05 ]

Борисовна писал(а):
У меня вопрос: как и что можно на электрическом гриле приготовить. :??: Муж расстарался, подарил. Жарочная поверхность гладкая.


Все. Начиная от блинов, заканчивая мясом и рыбой. Как с маслом (капля-две), так и без него.

Автор:  mangust [ 17 апр, Сб, 2010, 12:55 ]

Сегодня буду пробовать шашлык в банке. Мясо замариновала.

Автор:  Милая [ 17 апр, Сб, 2010, 12:58 ]

mangust писал(а):
Сегодня буду пробовать шашлык в банке. Мясо замариновала.


"в банке" - это где или в чем?

Автор:  Cisa [ 17 апр, Сб, 2010, 13:04 ]

Милая писал(а):
"в банке" - это где или в чем?

на 32 стр. Ucka давала ссылочку http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_236.shtml

Автор:  mangust [ 17 апр, Сб, 2010, 13:09 ]

Мила! Ты жжош! :||: DD Где... Да, представь, захожу я в учреждение под названием банк, ставлю мангальчик и давай шашлычок наяривать DD DD DD

Автор:  Милая [ 17 апр, Сб, 2010, 13:22 ]

mangust, ну мало ли............копоратив какой-нить или еще как.
Мне индейкины ноги, нашпигованные копченым салом оч понра. :!:

Автор:  mangust [ 17 апр, Сб, 2010, 13:33 ]

Неееее, я к банкам, как к предприятиям отношения не имею. Я - детская пресса ;) Теперь сижу и думаю. Надо картошку приготовить. Чистить лень страшно. Но придется.

Автор:  Szima [ 17 апр, Сб, 2010, 13:38 ]

mangust писал(а):
... Надо картошку приготовить. Чистить лень страшно. Но придется.

Свари в мундире!

Автор:  Милая [ 17 апр, Сб, 2010, 13:44 ]

mangust писал(а):
Неееее, я к банкам, как к предприятиям отношения не имею. Я - детская пресса ;) Теперь сижу и думаю. Надо картошку приготовить. Чистить лень страшно. Но придется.


Если картошка крупная, заверни каждую катроыелину в фольгу (помытую и не чищенную) и к шашылкам выпекаться. После того как, грячую, прям через фольгу острым ножом вдоль, слегка отодвигаешь фольгу, солишь, кусочек масла, специи, можно сыр тертый. Это минимум.

Автор:  mangust [ 17 апр, Сб, 2010, 13:53 ]

Точно! В фольге себе и маме, и в мундирах Даньке и Димке! Спасибо! Просто у меня сегодня башка плохо варит - давление опять.

Автор:  Cisa [ 17 апр, Сб, 2010, 17:15 ]

А я просто в духовке без фольги запекаю, а потом с кефирчиком холодненьким.

Автор:  Борисовна [ 18 апр, Вс, 2010, 17:36 ]

Электрогриль опробовали на даче. Впечатления пока какие-то неопределенные. Очень сильно жир разбрызгивается.

Автор:  Figa [ 20 апр, Вт, 2010, 15:16 ]

А у кого есть дома чоппер? СтОящая штука? И на что обратить внимание при выборе?

Автор:  Ucka [ 20 апр, Вт, 2010, 16:22 ]

Figa писал(а):
А у кого есть дома чоппер? СтОящая штука? И на что обратить внимание при выборе?

Есть такое дело. Небольшой, примитивный достаточно. Обычно измельчала им лук, морковь на борщ/супы. Мяско для оладушек куриных, когда лень совсем было, то и печеные овощи на овощную икру. Но совсем небольшой, поэтому не очень удобно. Маме подарила уже побольше и с двумя ножами. Он ей практически блендер заменил. Свой же после приобретения блендера стоит пылится. Ненужен стал совсем.
Сделала вывод, что если есть блендер, то чоппера не надо. Он намного практичнее и функциональнее.

mangust, как блюдо? получилось? тоже собираюсь попробовать сделать. Имеет смысл?

Автор:  Figa [ 20 апр, Вт, 2010, 20:10 ]

Ucka, спасибо.
Блендер у меня допотопный и неудобный.
Вот теперь и думаю: то ли новый блендер купить, то ли чоппер.

Автор:  Милая [ 20 апр, Вт, 2010, 20:19 ]

Figa писал(а):
Ucka, спасибо.
Блендер у меня допотопный и неудобный.
Вот теперь и думаю: то ли новый блендер купить, то ли чоппер.


Блендер - блендером, чопер - чопером. Надо и то, и другое. Моя так думать. ;)

Автор:  Figa [ 20 апр, Вт, 2010, 20:32 ]

Мил, а почему? В чем основная разница между блендером и чоппером? Измельчает же и тот и другой.

Автор:  Милая [ 20 апр, Вт, 2010, 20:54 ]

Figa писал(а):
Мил, а почему? В чем основная разница между блендером и чоппером? Измельчает же и тот и другой.


Блендер измельчает в пюре, в крошку, в пыль. Чопер же на кусочки.

Автор:  Figa [ 20 апр, Вт, 2010, 20:58 ]

Ага. Понятно. Значит, хочу и то и другое. ;) :D

Автор:  Милая [ 20 апр, Вт, 2010, 21:02 ]

Figa писал(а):
Значит, хочу и то и другое. ;) :D


:D Ну вот, совсем другое дело!

Автор:  Ucka [ 21 апр, Ср, 2010, 08:29 ]

Милая писал(а):
Блендер измельчает в пюре, в крошку, в пыль. Чопер же на кусочки.

Это смотря на какой скорости измельчать. Тем более, что чаша блендера для измельчения не отличается от чаши чоппера ничем (разве что емкостью, а ножи - ничем). По крайней мере у меня. Поэтому на малых скоростях он режет на кусочки, на больших превращает в пюре. ;)
Ну а в навороченных моделях есть чаши для взбивания, измельчения, колки льда, да еще и куча насадок разных для этого дела. Если что, я имела ввиду этот вот, например.

Автор:  LAPA [ 21 апр, Ср, 2010, 09:06 ]

О, у меня тоже Браун такой многофункциональный.
Очень нравится. Пользуюсь постоянно в нем маленьким чоппером, венчиком и пюредавилкой. А вот лед пока не колола... И большим ножом (блендером типа) пользуюсь редко, но пользуюсь.
Только у меня нет такой большой бадьи, как по ссылке (модель попроще).

Раньше у меня был тефалевский чоппер маленький, очень любила его. И блендер стаканный большой. Сейчас все это увезла маме. Думаю, что и обычный миксер тоже не нужен.

Автор:  Милая [ 21 апр, Ср, 2010, 09:19 ]

Может у меня как-то не такой Браун и я надурила Figa. :8 Или я им пользуюсь очень узко. Какой у вас?
У меня Braun MR 6550

Автор:  Ucka [ 21 апр, Ср, 2010, 09:26 ]

Милая писал(а):
Может у меня как-то не такой Браун и я надурила Figa. :8 Или я им пользуюсь очень узко. Какой у вас?
У меня Braun MR 6550

Милая, у меня такой же. Braun MR 6550 M CA. Нога, венчик, стакан для смешивания, чаша для измельчения.
Какое буквенное обозначение после MR 6550? Я поняла, что оно как раз и обозначает исполнение и комплектацию.

Автор:  LAPA [ 21 апр, Ср, 2010, 11:39 ]

Вот именно!
Дело в буковках :)
У меня похоже MR 6550 M BC HC
Т.е. мой не может резать на кружочки к примеру :)
У него большая чаша просто больше по размеру и с ручкой. Ну, и туда эта железяка для льда вставляется :)
Вон они хитрецы пишут: Фирма-производитель оставляет за собой право на внесение изменений в конструкцию, дизайн и комплектацию приборов без предварительного уведомления.

Венчиком я взбивала пасху, вполне справляется.
И сливки бьет радостно, и белки, и масло! Так что теперь и миксер обычный забросила...
Пюредавилкой делаю пюре, суп-пюре, паштет из куриной печенки давлю.
Ну, и мелким чоппером измельчаю все подряд от лука в фарш до орехов.
А большой достаю только когда надо много.

Автор:  Милая [ 21 апр, Ср, 2010, 11:56 ]

Хм, на инструкции написано MR 6500 BC/MR 6550 BC-HC/MR 6550 M BC-HC

Автор:  Ucka [ 21 апр, Ср, 2010, 11:57 ]

Ага, поняла. Тоже самое только без колки льда.
Единственное, что могу рекомендовать, передавая слова повара, у которой я консультировалась по поводу блендера, брать нужно с металлической ногой. Они практичнее, т.к. пластмассовую ногу не во все смеси можно поместить. Особенно в горячие. При мне готовили соус прям взбивая в горячей сковороде на плите.
Но все же венчик не такой мощный как у миксера. Поэтому крем взбить или яйца в пену - миксер. Блендером тоже можно, но дольше.

Автор:  Ucka [ 21 апр, Ср, 2010, 11:57 ]

Милая писал(а):
Хм, на инструкции написано MR 6500 BC/MR 6550 BC-HC/MR 6550 M BC-HC

А что входит в комплект?

Автор:  Милая [ 21 апр, Ср, 2010, 11:59 ]

Изображение

Автор:  Ucka [ 21 апр, Ср, 2010, 12:16 ]

Милая писал(а):
http://www.stilan.ru/photos/zZjl9waWN0dXJlMV9pZDY3Njc2LmpwZyMqIyojKiMxNjAjKiMqIyojMUw.jpg

Судя по всему, такой же как у LAPA. :)

Автор:  Милая [ 21 апр, Ср, 2010, 12:51 ]

LAPA писал(а):
Венчиком я взбивала пасху, вполне справляется.
И сливки бьет радостно, и белки, и масло! Так что теперь и миксер обычный забросила...
Пюредавилкой делаю пюре, суп-пюре, паштет из куриной печенки давлю.
Ну, и мелким чоппером измельчаю все подряд от лука в фарш до орехов.
А большой достаю только когда надо много.



У меня взбиваетмая жидкость сильно разбрызгивается, если не держать чашу со взбиваемым в правильно наклоне. Сначала я думала, что это мне так сильно повезло, потом увидела в какой-то кулинарной передаче такой же наклон. :D Мне миксера не хватает в плане - поставил взбиваться, параллельно что-то еще делаешь.

Автор:  LAPA [ 21 апр, Ср, 2010, 13:14 ]

Ой, у меня на кухне для стационарного миксера места ни в жись не хватит...
А миску я держу под наклоном, ага. Мне даже так удобнее.
Я взбиваю в такой миске круглой пластиковой (давно уже в Икее купила).
Кстати, обычным лопастным миксером тоже брызгает ведь.

Автор:  Ucka [ 21 апр, Ср, 2010, 13:52 ]

LAPA писал(а):
Ой, у меня на кухне для стационарного миксера места ни в жись не хватит...
Кстати, обычным лопастным миксером тоже брызгает ведь.

У большинства места не хватает. Поэтому живет в другой комнате в шкафу. Но такой, который можно поставить, накрыть крышкой, включить и заниматься дальнейшей подготовкой блюда. Громоздкий правда, но все же удобно, как ни крути.
Правда с появлением блендера достаю все реже.

Автор:  Милая [ 21 апр, Ср, 2010, 20:12 ]

Посмотрела Джули и Джулия, пришла просить проверенный голландский соус. Кто поделится? :L

Автор:  Figa [ 21 апр, Ср, 2010, 23:17 ]

Милая писал(а):
Может у меня как-то не такой Браун и я надурила Figa. :8 Или я им пользуюсь очень узко. Какой у вас?
У меня Braun MR 6550

Даже если ты меня надурила, я все равно никакого подвоха не поняла. :8 :)
Короче, что надоть иметь: блендер и чоппер, или можно обйтись одним блендером, но качественным?
А миксер у меня очень удобный. Сто лет ему уже. ХоШь держи в руках и сбивай, хоШь крепи на станину и он сам себе взбивает, пока ты чем другим занимаешься. :P

Автор:  Милая [ 22 апр, Чт, 2010, 08:13 ]

Figa писал(а):
А миксер у меня очень удобный. Сто лет ему уже. ХоШь держи в руках и сбивай, хоШь крепи на станину и он сам себе взбивает, пока ты чем другим занимаешься. :P

Как его зовут? Я на Kitchen Aid смотрю уже......вчера читала не самые хвалебные отзывы.

Автор:  Figa [ 22 апр, Чт, 2010, 11:08 ]

Милая писал(а):
Как его зовут? Я на Kitchen Aid смотрю уже......вчера читала не самые хвалебные отзывы.

Зовут его AKA unifix.
Мил, я думала их уж в продаже нет. Покупался, и правда, сто лет назад, году так в 1986 примерно. Запомнилось, потому что дочка была крохой, нужно было всякие разные пюре делать.
Служит верой и правдой, использую часто. У приятельницы такой же (и по возрасту). Тоже довольна, нареканий нет.

Нашла в нете. 8|
http://cgi.ebay.de/AKA-Unifix-Handruehr ... 414c490948

А ты о каком читала? Кинь ссылочку.

Автор:  Милая [ 22 апр, Чт, 2010, 11:58 ]

Figa писал(а):

А ты о каком читала? Кинь ссылочку.

http://www.220-electronics.com/Kitchena ... _volts.htm

Вчера один мужчина сказал, что 2 кг теста уже проблемно перемешать. Я вот думаю, а надо ли мне эти 2 кг? Или отказаться от мечты? Вот куплю в мае кошкам в Прибалтике когтеточку красивую и задумаюсь о миксере более предметно.

Автор:  Figa [ 22 апр, Чт, 2010, 12:10 ]

Симпатичный. Только не поняла, его можно снимать со станины? Если можно, то он справится и с двумя кг и больше. А если несъемный, тогда, наверное, проблематично.
Моим миксером очень большие количества перемешиваю, держа в руке. Можно и на станине, но это сильно дольше и может образоваться местами непромес.
Когда большой объем, миксер сначала мешает на станине, а потом я домешиваю, держа его в руке.

Автор:  ЕС [ 22 апр, Чт, 2010, 12:17 ]

О, у меня такой же :D Тоже сто лет уже. Правда я станиной не пользуюсь. Большие количества теста ручками мешаю :8

Автор:  Милая [ 22 апр, Чт, 2010, 12:21 ]

ЕС писал(а):
О, у меня такой же :D Тоже сто лет уже. Правда я станиной не пользуюсь. Большие количества теста ручками мешаю :8


Хороший, Лен? Стоит брать? И какой у тебя цвет? Он есть в перечне? Я ж никак глаза в кучку не соберу от многообразия цветов, после традиционно белого. :D

Автор:  Figa [ 22 апр, Чт, 2010, 12:22 ]

Лен, а мне еще нравится, что его прикрепил к сене и он не мешается в шкафу и всегда под рукой. Очень удобно. ;)

Автор:  ЕС [ 22 апр, Чт, 2010, 12:26 ]

Милая писал(а):
ЕС писал(а):
О, у меня такой же :D Тоже сто лет уже. Правда я станиной не пользуюсь. Большие количества теста ручками мешаю :8


Хороший, Лен? Стоит брать? И какой у тебя цвет? Он есть в перечне? Я ж никак глаза в кучку не соберу от многообразия цветов, после традиционно белого. :D


Мил, у меня такой, как у Фиги. По твоей ссылочке другие вроде.
Я что хочу сказать: при отсутствии места на кухне, эта бандурина не лучший вариант. Я пользуюсь исключительно самим миксером , стаканом и насадками. Станину бросила на старой квартире.

Автор:  Cisa [ 23 апр, Пт, 2010, 02:41 ]

Figa писал(а):
Лен, а мне еще нравится, что его прикрепил к сене и он не мешается в шкафу и всегда под рукой. Очень удобно. ;)

Сени нет. К кому крепить еще :?: :)

Автор:  fabiana [ 23 апр, Пт, 2010, 15:08 ]

Какая хорошая вещь у нас в Перекрестке появилась в подаже, я заценила. Французкий красный картофель. В сеточке мытый, некрупный, гладкий, ровный, одного размера - для салатов и варки-жарки. Один существенный минус - 1,5 кг стоят 102 рублика. :D :D


Но вот именно в фольге запекать - сплошное душевное удовольствие. Так почти мгновенно он обрабатывается для духовки. Вполне вкусный и в меру рассыпчатый. Хорошо порпекается. Нет темных пятен, желтомякотный. Горячий с разными соусами оч. недурно. А то что горячим не съедено - потом в салат "американский картофельный" (рецепт в Поварешке еще Адора давала). И даже с кожурой. :) тоже почти в две минуты готовится.

Автор:  Figa [ 23 апр, Пт, 2010, 20:59 ]

Cisa писал(а):
Figa писал(а):
Лен, а мне еще нравится, что его прикрепил к сене и он не мешается в шкафу и всегда под рукой. Очень удобно. ;)

Сени нет. К кому крепить еще :?: :)

К стене, к стене! :D

fabiana писал(а):
Один существенный минус - 1,5 кг стоят 102 рублика. :D :D

Минус такой... весомый. ;) :D

Автор:  fabiana [ 23 апр, Пт, 2010, 21:13 ]

Figa писал(а):
fabiana писал(а):
Один существенный минус - 1,5 кг стоят 102 рублика. :D :D

Минус такой... весомый. ;) :D



Ну я тоже считала весомым, пока в кулинарной болталке про печеный картофель знания не освежила. :D :D С обычным печеным у меня не складывается - возни много. А здесь все оч. удобно с технической точки зрения показалось, плюс свежий соблазн. :D :D И нормуль вроде как теперь.

Автор:  Милая [ 23 апр, Пт, 2010, 21:15 ]

fabiana писал(а):
Какая хорошая вещь у нас в Перекрестке появилась в подаже, я заценила. Французкий красный картофель. В сеточке мытый, некрупный, гладкий, ровный, одного размера - для салатов и варки-жарки. Один существенный минус - 1,5 кг стоят 102 рублика. :D :D

От такой?
КАРТОФЕЛЬ DOREOC ДЛЯ ВАРКИ СОРТ ЧЕРИ КРАСНЫЙ 1,5КГ
Изображение
Я беру его "белого брата" в Утке. Оч вкусный. :!: Правда в Утке он еще дороже.

Автор:  fabiana [ 23 апр, Пт, 2010, 21:24 ]

Йа, йа :D

ТОлько мой красный Дореос для приготовления салатов, для варки и обжаривания. В смысле так написано на упаковочке. :D Белый не беру. Он кстати не белый - он тоже интенсивно желтомякотный. Европейцы предпочитают желтые сорта, привычка и считается что в них каротина гораздо больше. Не беру..... . А фиг его знает почему.... Всегда красные беру, кроме Синеглазки.

Автор:  ЕС [ 23 апр, Пт, 2010, 21:28 ]

А я люблю синеглазку :8 Она рассыпчатая такая ;)

Автор:  fabiana [ 23 апр, Пт, 2010, 21:28 ]

А кто же ее не любит? :) Вот только купить ее проблематично ныне. Под ее видом продают все что угодно. Устала объяснять продавцам что мне Это не нужно, мне нужна именно настоящая сигнеглазка. :D

Автор:  Милая [ 23 апр, Пт, 2010, 21:31 ]

Что нра кроме вкуса: внешний вид, ни одного клубня не было подгнившего или испорченного. Всегда тонкая шкурка и очень вкусно в любом виде. Пару раз правда посещал меня Демон Экономии и я брала нашу картошку....., потом перестала.

Автор:  Figa [ 23 апр, Пт, 2010, 21:35 ]

Милая писал(а):
Пару раз правда меня посещал меня Демон Экономии и я брала нашу картошку....., потом перестала.

Мой Демон Экономии заткнулся после того, как из 2-х (двух!) кг картошки в кастрюльке оказалась горстка типа грецких орехов. Все остальное ушло в помойку.

Автор:  fabiana [ 23 апр, Пт, 2010, 21:39 ]

Фига - ну это невозможно по моему даже с нашей. Уж теперь то можно найти очень хорошую нашу картошку. Рынков - на каждом шагу. И разрежут и покажут если что. Я для супов и т.п. отечественную картошку использую. И вполне.

Автор:  ЕС [ 23 апр, Пт, 2010, 21:43 ]

fabiana писал(а):
А кто же ее не любит? :) Вот только купить ее проблематично ныне. Под ее видом продают все что угодно. Устала объяснять продавцам что мне Это не нужно, мне нужна именно настоящая сигнеглазка. :D


А.. А то я поняла, что покупаешь все, кроме синеглазки :8
На рынке в Малоярославце всегда можно найти ;)

Автор:  fabiana [ 23 апр, Пт, 2010, 21:49 ]

ЕС писал(а):
А.. А то я поняла, что покупаешь все, кроме синеглазки :8


да, я ее к красным сортам не отношу. :D Для меня она "белый" сорт . А вот продают под этим названием сейчас красные постоянно :t

Автор:  Figa [ 23 апр, Пт, 2010, 21:49 ]

fabiana писал(а):
Фига - ну это невозможно по моему даже с нашей. Уж теперь то можно найти очень хорошую нашу картошку. Рынков - на каждом шагу. И разрежут и покажут если что. Я для супов и т.п. отечественную картошку использую. И вполне.

Еще как возможно!
Я именно про нашу картошку написАла. Муж купил. На рынке. Первый раз такой прокол с ним случился. Внешне картошка была красивущая. Ровненькая, гладенькая. Начала чистить - и ахнула. Дочистила все два кило уже из спортивного интереса. Очень хотелось посмотреть, сколько получится на еду. Результаты впечатлили. 8|

Автор:  Интеркыся [ 23 апр, Пт, 2010, 22:39 ]

Цитата:
Какая хорошая вещь у нас в Перекрестке появилась в подаже, я заценила. Французкий красный картофель. В сеточке мытый

Моя не понимает совсем :??:
Тут этого добра французского, голландского, испанского и прочего европского валом в магазинах - ну полный синтетик, еле нашла дедушку на базаре, который возит только свой продукт, который сохраняет в грунте, т.е. продаёт грязный, зато вкус есть, и морковь у него другого цвета и запаха, и лук здоровенный сладкий, и хранится всю зиму просто в гараже на полке и не прорастает, как это дерьмо мытое...
Извините, накипело, последний раз помидоры, которые пахнут помидорами, в Турции ела, здесь полный сиинтетизм...
Видимо, на Москву другие французы фасуют :D

Автор:  fabiana [ 24 апр, Сб, 2010, 07:53 ]

Наверное другой :D Синтетизмом на мой взгляд не пахнет. Вполне нормальный картофель. Вкус и консистенция картофеля. Синеглазка конечно вкуснее и рассыпчатее, привычнее и предпочтительнее :) , но по сравнению с Раменским (сорт такой..дюже урожайный,но по вкусу мыло и по консистенции оно же, его часто выращивали за урожайность. пренебрегая всем остальным) французкий так вообще деликатес :) И выращен с достатком калийных удобрений. Частый недостаток которых в России абсолютно портит даже синеглазку.



И вообще краткий экскурс...

Виноград, клубника круглый год и прочее -да, трава синтетик-с.

Про помидоры скажу так - московские тепличные всегда синтетика. Наверное похуже французкой. :D Так что считаю, что грунтовых нет, а тепличные - увы. Все малопомидорны.
Летом ничего, парниковые грунтовые можно найти. Ростовские и т.п. Но в нашем климате они все с кислинкой, с таким своеобразным привкусом условий выращивания и немного искуственным ароматом. Солнцем не пахнут, ибосолнца нет. :D И конечно же если везут помидоры с югов, то не вызревшие на кусте, а дозревающие в пути - и южные помидоры в московских пордажах вкуса не добирают.
Так что помидоры какие уж есть.

Морковь отечественная - ну морковь как морковь. Разная по вкусу и сочности. Иногда можно и сладкую сочную найти. :D Вот только мытую обрабатывают какой то дрянью иногда. :D но и не мытая есть в продаже - бери не хочу.
:) И израильская неплоха.


А репчатый лук вроде как и ничего. К весне отечественный почти весь прорастает. Его вкус оценить сложно, ибо у нас только острые сорта луков выращивают по климату. Чувствуется острота и горечь, а более ничего. Более-мнее сладкие луки встречаются не часто и в основном сейчас это турецкие. Я имею в виду обычные сорта, не красные и не белые. Если и есть импортный лук в пордаже, то чаще турецкий (?). В общем южные, с востока. Он вроде как тоже вполне. Иногда очень вполне. Голландский лук да, оч. плотные кроющие чешуи имеют и немного жестковат. Зато хранится хорошо. :D

Автор:  Шиповник [ 24 апр, Сб, 2010, 17:49 ]

Alla, не знаю, насколько вкусным получится мясо по-богемски, но сам рецепт - это просто песТня! ^^

У меня возникла пара-тройка вопросов: :L
1) Грибы обязательно сушёные? И какие лучше?
У нас сушёные белые продаются. Но сушёный белый и свежий, к примеру, шампиньон - это, в общем-то, разные вкусы :L .

2) Качество пива играет роль? Я его вообще не пью, для меня оно всё - гадость, поэтому не разбираюсь аболютно. Как Вы думаете, будет разница между мясом, залитым, к примеру, Миллером и мясом с "Очаковым" или "Толстяком"?

3) Масло должно быть рапсовым принципиально? :L Соевое или подсолнечное не подойдёт?

Автор:  Saulele [ 25 апр, Вс, 2010, 14:41 ]

fabiana писал(а):
А кто же ее не любит? :) Вот только купить ее проблематично ныне. Под ее видом продают все что угодно. Устала объяснять продавцам что мне Это не нужно, мне нужна именно настоящая сигнеглазка. :D


:D :D А я вожу картофель из РБ мешками - такого вкусного в Москве не купить, сколько не пробовала, потом плюнула и решила, что проще 2 мешка привезти, чем выкидывать деньги = картошку. :L

Автор:  Людмила34 [ 25 апр, Вс, 2010, 17:04 ]

Сауляле!!! Завидую Вам белой завистью. Иметь в рационе белорусскую бульбу-вещь!!!

Автор:  Alla [ 25 апр, Вс, 2010, 20:05 ]

Шиповник писал(а):
У меня возникла пара-тройка вопросов: :L
1) Грибы обязательно сушёные? И какие лучше?
У нас сушёные белые продаются. Но сушёный белый и свежий, к примеру, шампиньон - это, в общем-то, разные вкусы :L

Я делала всегда с сушенными грибами, но как то грибов не оказалось вообще никаких, Вы знаете, тоже очень вкусно получилось! Так что если под рукой будут только шампиньены, то они блюдо точно не испортят ;)

Шиповник писал(а):
2) Качество пива играет роль? Я его вообще не пью, для меня оно всё - гадость, поэтому не разбираюсь аболютно. Как Вы думаете, будет разница между мясом, залитым, к примеру, Миллером и мясом с "Очаковым" или "Толстяком"?


По поводу пива даже не знаю что сказать.... как то тут рецепт красной рыбы, засоленной в пиве выкладывали, мы сделали и очень понравилось, вкуса пива вообще не было, а другие писали, что не вкусно получилось.... вот я тогда подумала может все же от сорта пива зависит.....
В мясе вкус пива тоже совершенно не чувствуется, мясо получается с определённой по вкусу ноткой, но это опять же с нашим пивом, кто его знает чем будет отдавать "Толстяк"....
Думаю лучше не экспериментировать, купите бутылочку светлого германского пильц и будет вам щастье :D

Шиповник писал(а):
3) Масло должно быть рапсовым принципиально? :L Соевое или подсолнечное не подойдёт?


Масло конечно можно брать подсолнечное, это не принципиально, просто рапсовое полезнее и вкус мне у него больше нравится. Я им даже салаты заправляю.

Автор:  fabiana [ 26 апр, Пн, 2010, 18:15 ]

ПРиготовила кускус сегодня - с овощами. И.... не поняла. Вроде как и вполне. А вроде как рис басмати и привычнее и лучше. И не прочувствовала индивидуальных особенностей вкуса. Правда брала быстрого приготовления.

В раздумьях вся. Несомненный плюс - быстро готовится.
наверно надо с молоком попробовать.

Автор:  tigress [ 26 апр, Пн, 2010, 18:20 ]

Попробуйте на хорошем курином бульоне (можно и на кубике) - очень вкусно. У младшего сына это одно из любимых блюд. Можно потом и курицу кусочками добавить и овощи...

Автор:  fabiana [ 26 апр, Пн, 2010, 18:24 ]

Ну теперь и на курином попробую. :D 3 пакета ухватила от жадности, помятуя, что народ берет сразу много, пользуясь случаем.

Автор:  Шиповник [ 28 апр, Ср, 2010, 09:59 ]

Alla ! Спасибо за ответы :-). Хочу сделать в ближайшее время. :-) Назрел ещё вопросик: Вы нигде не указываете, какой должен быть огонь - маленький, средний или сильный. Видимо, везде подразумевается умеренный, средний огонь, я правильно поняла? :-)

Автор:  Nice [ 29 апр, Чт, 2010, 15:00 ]

Здравствуйте :) Подскажите, пожалуйста, ещё рецептов бутербродов для СВЧ. Заранее признательна! :*

Автор:  Людмила34 [ 29 апр, Чт, 2010, 23:00 ]

Самое простое-между двумя кусочками хлеба прокладываете сыр, ветчинки кусочек, помидор, смазываете майонезом или кетчупом. В печку на 1 мин.

Автор:  Nice [ 30 апр, Пт, 2010, 07:41 ]

людмила34, а мне сейчас нельзя ни помидор, ни майонез, ни кетчуп :x

Автор:  Nice [ 30 апр, Пт, 2010, 08:20 ]

Можно спросить рецепты бутербродов? Есть сильно хочется :L

Автор:  Cisa [ 30 апр, Пт, 2010, 08:32 ]

Nice, так мы же не знаеи, что Вам можно, и что Вы любите.
Я например бутерброды из микроволновки терпеть не могу. Они местами размокают, местами становятся резиновые. Не понимаю. Люблю в духовочке. НА небольшой огонь, чтобы снизу получилась хрустящая корочка, а сверху сыр начал золотиться. Люблю ржаные гренки со сливочным маслом. Люблю белый хлеб, немного масла, и свежий огурец.
Недавно заказала сырное ассорти, мне принесли в качестве соуса мёд. Как это вкусно :!: Особенно камамбер, бри... Я теперь дома, сыр только с мёдом ем.

Автор:  Alla [ 30 апр, Пт, 2010, 11:38 ]

Шиповник писал(а):
Alla ! Спасибо за ответы :-). Хочу сделать в ближайшее время. :-) Назрел ещё вопросик: Вы нигде не указываете, какой должен быть огонь - маленький, средний или сильный. Видимо, везде подразумевается умеренный, средний огонь, я правильно поняла? :-)


Мясо лучше всего обжаривать до золотистой корочки на сильном огне, а потом тушить на среднем :)

Автор:  LAPA [ 25 май, Вт, 2010, 07:26 ]

Зачла в "Поварешке" рецепт чебуреков и обращаюсь к общественно мнению.
Скажите, люди, кто каким тестом пользуется?

Меня в давнее общаговское время соседка узбечка учила делать тесто из воды, муки и немного растительного масла и посолить. И фсе. Так я и делаю уже более 20 лет.
Как-то наткнулась на рекомендацию сделать тесто заварное (как собственно и в данном в Поварешке рецепте). Сделала - мне не понравилось.
Отнюдь не считаю, что заварное тесто является неправильным. Но у меня не пошлО. Я одна такая?
Кстати, на пресловутом форуме say7 видела рецепт пельменей из такого же заварного теста. Было сказано, что очень удобно тем, что совершенно не липнет. Кто-то пробовал на вкус?

Ну и еще про чебуреки от соседки узбечки. Мы были бедными студентами и по ее научению делали чебуры с картохой. Вкусно необыкновенно! Картошка варится чищеная, лук режется как удобно и кидается, когда картоху горячую начинаем мять. Обязательно черный перчик. Сильно в пюре разбивать картошку не надо, просто тупо размять как получится. Ни воды ни молока не добавлять. Можно укропчика по желанию.
Далее когда чуть остынет лепим чебуры и жарим.

Добавлю, что сестра моего мужа летом постится "петровками" (Петров пост), так вот когда мы приезжаем к ним на дачу, то лепим там чебуреки - себе мясные и ей с картошкой. И тусовка общая получается и пост соблюден :)
Да и вообще, для разнообразия и сами любим.

Автор:  Cisa [ 25 май, Вт, 2010, 07:56 ]

Я тоже делаю тесто на чебуреки самое простое, вода, мука, соль. Масло не добавляю. С картохой не делала. На море, в любимой кафешке, всегда брали пицу-чебурек, с телятиной, сыром, помидорами, маслинами и зеленью, большой и круглый ^^ Фарш мне больше нравится рубленный вручную. Свинину в фарш не приемлю.

Автор:  mangust [ 25 май, Вт, 2010, 23:18 ]

Мне нравились чебуреки со... сливами! Обалдеть, как вкусно.

Автор:  Кот Офей [ 28 май, Пт, 2010, 20:31 ]

Барышни, киньтесь, плиз, проверенным рецептом варенья из ревеня! :)

Автор:  LEI [ 30 май, Вс, 2010, 22:25 ]

Нууу, например так... один из моих вариантов :)
Ревень (черешки) режу кусочками примерно 0,5 см х 0,5 см.
Из сахарного песка и воды варю сироп. Пока сироп кипит, добавляю в него смородиновые листья (примерно горсть, порванных на мелкие кусочки листьев). Когда сахарный песок полностью растворится, смородиновые листья вынимаю, и горячим сиропом заливаю черешки ревеня.
Остужаю.
Потом еще добавляю смородиновых листьев (тоже горсть). Нагреваю до кипения. Когда черешки ревеня станут прозрачными, а варенье густым... Готово! Разливаю в стерильные банки и закатываю.
Внимание! Банки должны быть горячими, чтобы не полопались. ;)
Пропорции:
- ревеня - примерно 1кг
- сахаа - 800 - 900 гр
- листьев смородины - две пригоршни рваных листьев
- воды - стакан 250 мл (или чуть побольше).
Кстати, можно и вишнёвые листья вместо смородиновых, тоже вкусно :!:

Автор:  Кот Офей [ 31 май, Пн, 2010, 10:07 ]

LEI
Пасиба, дорогая! :*

Автор:  LAPA [ 01 июн, Вт, 2010, 08:11 ]

Ой, люди, я про варенье еще добавлю. Не из ревеня а вообще про любое.
Может кто-то так и делает, и это считается само собой разумеющимся.
Предыстория (не могу я без предысторий :)).
Помните, в старых детских книжках всегда были такие картинки, где юный герой брал варенье их шкафа, а накрыто оно было всегда такой бумажкой с веревочкой? Я всегда смотрела и как-то подсознательно удивлялась, как это варенье не киснет у них в шкафу...
И тут несколько лет назад я на старость лет обрела новых родственников :) и каково было мое удивление, когда сестра моего мужа для чаепития вытащила из шкафа (!) банку варенья, закрытого бумагой с веревочкой! Какое это было варенье! Клубничное, густое-густое, даже тянулось, но все ягодки целые и вкус не переваренный!
Все, меня научили и я теперь храню варенье только так!
В общем, кому интересно, попробуйте :)
Технология обычная. Варим варенье как обычно в несколько приемов (покипело чуть - сняли, еще покипело - сняли), думаю, что до 3 раз обычно хватает. Заливаем в стерильные банки горячим. А дальше берем пергамент (продается рулонами где фольга, пленка и всякая рулонная муть), делаем прямоугольник такого размера, чтобы он сложившись пополам накрыл горло банки с запасом для плотного и красивого завязывания. Одну половинку смачиваем немного кипяченой водой, складываем лист мокрым внутрь, накрываем горло банки, обжимаем и плотно обвязываем веревочкой или надеваем заранее приготовленные резинки (резинки подходят обычные "для трусов") в два-три сложения. Резинки удобнее.
Вуаля. Ставим на полочку и так оно может простоять ээээ, у меня стояло по 2 и даже 3 года. Только за 2 года вместо варенья внутри остается полбанки мармелада, т.к. Н2О изнутри непостижимым образом испаряется, делая варенье густым и насыщенным. Не засахаривается!!! (гыыы, анекдот вспомнился "я тебе говорил "г-но", а ты "засахарилось-засахарилось!"")

Автор:  A_Arina [ 01 июн, Вт, 2010, 09:30 ]

Когда-то, когда мы еще варили варенье... Вернее, мама варила, а я смотрела :L Так вот мы его закрывали тетрадными листочками, перетягивая их резиночкой. Ну, дольше года не стояло, потому как съедалось. Но стояло точно в шкафу и ничегошеньки ему не делалось.

Автор:  Милая [ 01 июн, Вт, 2010, 17:46 ]

А расскажите мне про кулинарные книги. У кого какая любимая и что есть интересного.
Я знаю Похлебкина, Джеймса Оливера, Сталика Ханкишиева, Высоцкую Юлю. Что еще вкусного есть почитать-полистать?

Автор:  Cisa [ 01 июн, Вт, 2010, 18:08 ]

Про книги не скажу, кулинарию листаю в нете в основном.
Люблю этот журнал полистать http://iqmena.livejournal.com/ татарской кухни много, и просто вкусных идей.

Автор:  LAPA [ 01 июн, Вт, 2010, 19:52 ]

У меня есть книга Гали Гостевой "Что едали на Руси". Там интересные старые рецепты к православным датам и вообще написано очень добро. Люблю.
А вообще тоже читаю кулинарный инет.
Пока не подключита инет дома была лишена удовольствия чтения ЖЖ. Сейчас все ссылки растеряла, надо искать всех заново.
Есть книжка красивая про соусы.
Есть КоВиЗП, куда без нее :) иногда заглядываю ради интереса.
А, ну Сталик есть конечно тоже :)

Автор:  LEI [ 02 июн, Ср, 2010, 19:33 ]

Очень нравится http://kyxarka.ru/.
Всё наглядно, просто, добротно. Всё, как дома. Никаких супер-изысков.
Из книг дома есть только "Прошу к столу", составитель Т.Н. Крылова. Тоже всё описано понятно, рецептура достаточно точна.
И ещё конечно же рецепты бабушки и мамы (куда же без них!) 8)

Автор:  Милая [ 02 июн, Ср, 2010, 19:42 ]

Интернет-рецепты - дело хорошее. Но мне надо иногда полистать, пошуршать, в руках подержать, а не просто скопировать в папку и потом приготовить.

Автор:  LEI [ 02 июн, Ср, 2010, 20:05 ]

Милая, на кухарке.ру есть видео. Очень наглядно и здорово :!:
Прямо хоть сейчас же вставай из-за компа и готовь :D

Там же есть и описание с картинками, ниже видео ;)
Можно распечатать и пошуршать :)

Совсем недавно шуршала рецептом голубцов с красной рыбкой и рецептом тирина. Всё получилось на ять :!:

Автор:  Cisa [ 02 июн, Ср, 2010, 20:31 ]

А я интернет рецепты люблю за комментарии. Обычно если какой вопрос возникает оказывается, что кто-то уже спросил, и все объяснили, или если редкий ингредиент подскажут достойную замену, и т.д. У меня обычно слишком много вопросов к книгам возникает, а они обычно молчат :) И обычно если в рецептуре даны какие-то нарушения кто-то это заметит. Не знаю, у меня есть книги по кулинарии, но я по ним не готовлю.
Я обычно если что серьезное готовлю долго листаю, и шуршу, по разным сайтам. В книгах слишком мало рецептов. Я обычно что-то покупаю, а потом ищу рецепт. Не все талантливые к кулинарии люди имеют возможность издаваться.
В принципе практически незаменимая книга "Книга о вкусной и здоровой пище" 1981, книга украинская кухня, книга венгерская кухня, Есть много всяких вырезок из старых советских журналов, но перебирать эту груду бумаг сложно, проще таки найти в нете.

Автор:  Ня [ 07 июн, Пн, 2010, 15:04 ]

Cisa писал(а):
А я интернет рецепты люблю за комментарии. Обычно если какой вопрос возникает оказывается, что кто-то уже спросил, и все объяснили, или если редкий ингредиент подскажут достойную замену, и т.д. У меня обычно слишком много вопросов к книгам возникает, а они обычно молчат :) .


аналогично, люблю инет за комменты. Сама пользуюсь как правило http://www.dunduk-culinar.ru/ (для любителей восточной кухни) и кухарка.ру

Автор:  Gvidon [ 07 июн, Пн, 2010, 21:49 ]

Дамы, научите печь безе пожалуйста. Вопрос в выборе температуры. У меня все время получается внутри безе влажное, а должно быть рассыпчатое. Пробовала при 130 и при 150 градусах. В рецептах везде пишут по-разному.

Автор:  Ucka [ 08 июн, Вт, 2010, 08:51 ]

Упс. Сама пока ни разу не пекла, не доверяю своей духовке это тонкое дело.
Но если бы дружила с печуркой, то обратилась в первую очередь к этому источнику. И рецепт вроде простой и комментариев много, если вдруг чего непонятного.
Насколько поняла все дело в температуре ;) .

Автор:  Cisa [ 08 июн, Вт, 2010, 09:58 ]

А я не знаю от чего зависит, у меня в книге рецепт в котором безе надо взбивать на водяной бане, долго, долго и муторно. Один раз получилось замечательно, второй раз, все выбросилось :( Третий раз делать и не хочется.

Автор:  Cisa [ 09 июн, Ср, 2010, 08:43 ]

Сейчас засматриваюсь на книгу "Справочник шеф повара", написанной на базе американской Академии Кулинарного Искусства. 1056 стр, и 3,5 кг. 8|
И еще хочу Кулинарная академия Le Cordon Bleu - Искусство кулинарии

Автор:  Милая [ 09 июн, Ср, 2010, 09:08 ]

Cisa писал(а):
А я не знаю от чего зависит, у меня в книге рецепт в котором безе надо взбивать на водяной бане, долго, долго и муторно. Один раз получилось замечательно, второй раз, все выбросилось :( Третий раз делать и не хочется.


Водяная баня - это горячий способ взбивания. Яйца на безе же должны быть свежими и хорошо охлажденными. И тут, как говорится, мозг начинает рушиться. :D А можно сам рецепт посмотреть?

Про книжки. Рассмартиваю Озон и Лабиринт (вот почему нет магазина "два в одном" - Лабиринт прекрасный в кач-ве сервиса и иллюстраций, комментов к книгам и чаще более гуманный по цене. Озон - бОльший ассортимент и тандем с Уткой - делают покупку более приятной) и откладываю интересные книжки. Что-то потянуло меня на кулинарную библиотеку.
Энциклопедия Похлебкина - ну ооооочень красивая.
Осталось освободить на кухне полочку.

Автор:  Cisa [ 09 июн, Ср, 2010, 09:38 ]

Милая писал(а):
Водяная баня - это горячий способ взбивания. Яйца на безе же должны быть свежими и хорошо охлажденными. И тут, как говорится, мозг начинает рушиться. :D А можно сам рецепт посмотреть?

Сахар залить горячей водой, сварить сироп. Взбить в пену белки, заварить их, вливая понемногу горячий сироп. Поставить посуду со взбитыми белками на пар, продолжать взбивание до тех пор, пока масса не загустеет (примерно 30 -40 мин); снять с пара и продолжать взбивание до полного охлаждения.
Широкий прямоугольный лист выстелить промасленным пергаментом. Из шприца или пергаментного мешочка выдавливать на лист круглые одинаковые по размеру безе. Поставить в нежаркий духовой шкаф и подсушить, не подрумянивая. Вынуть и охладить. Безе можно соединить по два кофейной или другой массой.
На 5 белков - 500 г сахара, 1/4 л воды, жир.
"Книга о вкусной и здоровой пище" Москва 1981

Автор:  Милая [ 09 июн, Ср, 2010, 10:20 ]

Как интересно. Надо как-нить попробовать!

Автор:  LAPA [ 09 июн, Ср, 2010, 10:30 ]

Моя подруга - профессиональный кондитер - делает все так, за исключением водяной бани.
Т.е. их так учили. Белок взбивается не с сахаром или пудрой, как мы привыкли в домашних условиях, а именно с сиропом, причем горячим.
В принципе, есть вероятность того, что масса осядет и все пойдет насмарку.
(У молодых девчонок-кондитерш была примета, что если ночью хорошо и много секса, то наутро белки не взбить :))
Но про водяную баню я ничего не слышала.

Автор:  Neeh [ 09 июн, Ср, 2010, 13:54 ]

Дамы, а кто умеет вкусно готовить кролика? Мне тут тушка перепала, я в растерянности... Поделитесь рецептом, как сего зверя приготовлять!

Автор:  Ucka [ 09 июн, Ср, 2010, 14:47 ]

Neeh писал(а):
Дамы, а кто умеет вкусно готовить кролика? Мне тут тушка перепала, я в растерянности... Поделитесь рецептом, как сего зверя приготовлять!

Я тоже боялась готовить кролика, а оказалось все очень просто. Вымыть, разделать тушку, обсушить. В казан с толстым дном немного растительного масла, сложить туда кусочки кролика, немного обжарить и добавить очень много лука. Лук и даже сам кролик даст сок, если не хватит, то долить воды и тушить на медленном огне до готовности. Посолить (можно вместо или вместе с солью (осторожно, не переборщите) использовать соевый соус), поперчить, добавить лавровый лист незадолго до окончания.
Муж делает несколько по-другому. Сначала обжаривает кусочки кролика на сковороде, а потом только в казан. Недолго тушит с луком и морковью на воде, а затем добавляет сметану. Много сметаны, чтобы получилось много соуса. И уже в нем тушит до готовности. Ну очень вкусно.
Всякие фрикасе из кролика в вине, с виноградом и прочими изысками пока не пробовала готовить, да и честно говоря, не тянет. И так получается вкусно.

Автор:  ЕС [ 09 июн, Ср, 2010, 15:19 ]

Я тоже делаю в сметане. Только без моркови. Только лук и чеснок.

Автор:  Musia [ 09 июн, Ср, 2010, 15:34 ]

А я кролика с морковкой люблю. Потереть много морковки на крупной терке+лук+чеснок+ сметана и тушить, пока мягким не станет. МММММММММММмм - вкуснота

Автор:  Меламори [ 09 июн, Ср, 2010, 17:08 ]

К кролику (зайцу) много лука и много моркови, можно и со сметаной.
Поддерживаю Musia МММММММММММмм - вкуснота!
Мой папа делает так:
-отваривает мясо, что бы от костей отваливалось, немного его обжаривает
- много лука полукольцами и моркови, тёртой на крупной тёрке тоже обжаривает
- мясо и зажарка перемешиваются и дотушиваются со сметаной. хотя и без сметаны тоже очень ням.

Автор:  Musia [ 10 июн, Чт, 2010, 09:03 ]

Пойти что ли на рынок? Кроликом затарится.......... :L :L :L
Кстати, просто морковку потушить с маслом и сметаной, а в самом конце добавить мелко порезаный чеснок -замечательный гарнир к котлетам, тефтелям, рыбе, сосискам. Я ещё вместо лука мелконарезаные черешок сельдерея и укроп с петрушкой добавляю.

Автор:  Neeh [ 10 июн, Чт, 2010, 14:18 ]

Потушила с луком и морковкой, без сметаны. Получилось очень вкусно!

Автор:  Musia [ 14 июн, Пн, 2010, 14:50 ]

Уууууууууууу, вчера бирманский соус отведала........... 8| 8| 8| К барбекю - пальчики оближешь.
На 250 гр соевого соуса выдавливаем 4-6 небольших лаймов, мелко режем 4 перчика чили и 4-6 зубчиков чеснока. Это -нЕчто. Уж на что я просто соевый соус не воспринимаю. Но тут. Дамы, вот сейчас пишу и слюной захлёбываюсь.

Автор:  Милая [ 15 июн, Вт, 2010, 07:20 ]

Musia писал(а):
Уууууууууууу, вчера бирманский соус отведала........... 8| 8| 8| К барбекю - пальчики оближешь.
На 250 гр соевого соуса выдавливаем 4-6 небольших лаймов, мелко режем 4 перчика чили и 4-6 зубчиков чеснока. Это -нЕчто. Уж на что я просто соевый соус не воспринимаю. Но тут. Дамы, вот сейчас пишу и слюной захлёбываюсь.


Скрытый текст +


А как думаешь, лучше такой соус живьем есть, или имеет смысл помариновать в нем курочку/мсяво что б прям совсем хорошо было?

Автор:  Musia [ 15 июн, Вт, 2010, 08:58 ]

Нееееееееееее, Мил, в него мсяву жареную макать надо. Вот это цимес. А мариновать, ИМХО, вся пикантность лайма при жарке испарится
Скрытый текст +

Автор:  Милая [ 15 июн, Вт, 2010, 10:59 ]

Мне оч нра маринад для куриных крылышек, которые делают наши друзья. Лимон + вода + соль + сухой базилик. Невозможно вкусно. Хочу попробовать это дело в духовке сотворить, вдруг будет так же вкусняво.

А под твой "бирманский" я думаю хорошей свининки что ли запечь......эх, диета моя, диета, прости дорогая! Кругом одни соблазны! :D

Автор:  Musia [ 15 июн, Вт, 2010, 11:04 ]

Для крыльев у меня такой маринад: вода+соль+сушеный молотый гранат+соевый соус+бальзамический уксус. Фсёёёёёёёёёёёё

Автор:  LAPA [ 16 июн, Ср, 2010, 08:58 ]

А я крылья с соевым соусом, медом и имбирем мариную. Ну, для кислости лимонный сок или ткемали туда еще.

Бирманский записала, обязательно в ближайшие выхи попробуем!
А кстати, можно приготовить заранее? А перец чили с семенами или без?

Автор:  Musia [ 16 июн, Ср, 2010, 09:00 ]

Ой, вот насчет заранее не знаю. А семечки из чили вычищать нужно

Автор:  LAPA [ 16 июн, Ср, 2010, 09:33 ]

Ок, спасибо!
Ну, я попробую сотворить накануне употребления и отчитаюсь :)

Автор:  trinny [ 16 июн, Ср, 2010, 09:36 ]

Мммм..крылышки это очень вкусно, особенно хрустящие))

Автор:  A_Arina [ 16 июн, Ср, 2010, 09:42 ]

Какие-то сложности... Мож, я чего-то не понимаю :??: Но я крылья солю, посыпаю вот такой
Изображение
приправой для курицы, все это дело как следует перемешиваю (чтобы каждое крыло в отдельности не натирать). Потом на противень - лист фольги, чуть масла растительного, крылышки - и в духовку. Сочные получаются, хрустящие - проскакивают у народа, как семечки. А, еще, когда на противень крылышки выложу, сверху еще чуток приправой посыпаю, для колеру :)

Автор:  Cisa [ 17 июн, Чт, 2010, 11:32 ]

Неплохая, вкусная приправа, но я сейчас отказалась от всех приправ с глутаматом.

Сейчас постоянно использую сумах. Только я уже запуталась, кто говорит, что это молотый сушеный гранат, но вообще сумах это отдельное растение :??:

Делала оладьи из кабачков, и добавила творог, к ним сметанный соус с чесноком и зеленью :!:

Автор:  LAPA [ 17 июн, Чт, 2010, 19:47 ]

Musia, я заделала соус! СПАСИБО!
Гениально вкусно!
Заодно псмотрим, как хранится :)

Автор:  Musia [ 17 июн, Чт, 2010, 19:52 ]

Всегда пожалуйста :D :D Насчет хранения не подскажу -просто не знаю :8 :8
А я сейчас приспособилась клубничный или земляничный коктейль делать. Клубнику или землянику взбиваю блендером, добавляю чуток сахарной пудры, чуток мороженого, опять взбиваю, потом в самом конце немного молока и опять взбиваю. Вкуснотаааааааааааа. Главное, что бы ягод было больше, чем молока и мороженого.

Автор:  Милая [ 17 июн, Чт, 2010, 22:58 ]

Читала сегодня - положите клубнику с небольшим кол-во сахара на 5 минут в микроволновку - свежий джем для завтрака готов.

Автор:  Musia [ 18 июн, Пт, 2010, 06:02 ]

О, Мил, это стоит попробовть. ММММММММММММм, должно быть вкусно. С утреца кофеек со свежей буличкой и таким джемом

Автор:  Милая [ 18 июн, Пт, 2010, 07:02 ]

Musia писал(а):
О, Мил, это стоит попробовть. ММММММММММММм, должно быть вкусно. С утреца кофеек со свежей буличкой и таким джемом


И погода как раз пока очень и очень к горячему завтраку. :D

Автор:  Меламори [ 18 июн, Пт, 2010, 09:02 ]

Cisa писал(а):
и добавила творог,


Из творога летом в жару хорошо такой салат идёт: в творог режем много зелени - укроп, петрушка, лучок, редиска.... и заправляем сметаной, ну и подсолить по вкусу.

Подскажите, кто как квас делает. Ни разу не делала, вот намыливаюсь :L

Автор:  Szima [ 18 июн, Пт, 2010, 09:16 ]

Меламори писал(а):
...
Подскажите, кто как квас делает. Ни разу не делала, вот намыливаюсь :L

А готовое сусло купить не хочешь? Я сто лет назад делала из Бородинского хлеба. Жидкий какой-то получился.....

Автор:  Musia [ 18 июн, Пт, 2010, 09:38 ]

Во-во. Я уже много лет из готового сусла делаю. Инструкция на этикетке есть. Ну, мятки для запаха иногда добавляю. Ни разу "прокола" не было. Хороший получается

Автор:  Меламори [ 18 июн, Пт, 2010, 09:46 ]

Szima писал(а):
А готовое сусло купить не хочешь?

А хде его взять? Я на фсё согласна!

Бабуля у меня такой квас делала :!: А как она его делала.... Кажется покупала какую-то смесь потом из неё делала закваску, а потом в банках был квас...

Автор:  Szima [ 18 июн, Пт, 2010, 09:52 ]

В супермаркетах, Ашанах там всяких не смотрела?
Например, такое
Изображение

Автор:  Меламори [ 18 июн, Пт, 2010, 10:30 ]

Szima писал(а):
Например, такое
http://www.milfood.ru/images/cat_prods/629s.jpg

Так вот ты какой северный олень концентратор!

Не смотрела, но посмотрю!

Автор:  Szima [ 18 июн, Пт, 2010, 10:31 ]

Бывает еще в пакетиках. Но я пользовалась только тем, что в банке. Неплохо выходило!

Автор:  Меламори [ 18 июн, Пт, 2010, 10:36 ]

Szima писал(а):
Бывает еще в пакетиках. Но я пользовалась только тем, что в банке. Неплохо выходило!

Мурси, записала!

Автор:  fabiana [ 18 июн, Пт, 2010, 11:59 ]

Musia писал(а):
Уууууууууууу, вчера бирманский соус отведала........... 8| 8| 8| К барбекю - пальчики оближешь.
На 250 гр соевого соуса выдавливаем 4-6 небольших лаймов, мелко режем 4 перчика чили и 4-6 зубчиков чеснока. Это -нЕчто. Уж на что я просто соевый соус не воспринимаю. Но тут. Дамы, вот сейчас пишу и слюной захлёбываюсь.


А что подразумевается под перцами чили - в смысле только длинные горькие красные перцы используем или можно короткими заменить? Или есть какие то супер особенные?

Автор:  LAPA [ 18 июн, Пт, 2010, 12:20 ]

Я купила такие длинные, но они не крупные (сантиметр максимум в диаметре) и собсна красных было всего 2, остальные гады зеленые и оранжевые. Но это была последняя упаковка.
Ничего особенного, обычные перцы чили :)
Короткими это такими мисипусечными? Скока ж их надо...

Автор:  Musia [ 18 июн, Пт, 2010, 12:24 ]

fabiana писал(а):
А что подразумевается под перцами чили - в смысле только длинные горькие красные перцы используем или можно короткими заменить? Или есть какие то супер особенные?

Свет, да самые обычные: длинненькие, красненькие, тоненькие :D :D Лаймы небольшие были. Думаю, что, ежели покрупнее, то и 4-х штук вполне достаточно будет

Автор:  Борисовна [ 18 июн, Пт, 2010, 13:27 ]

Меня жизнь заставила в Сирии квас самостоятельно делать. Нет его там, и точка. А жарко, пить хочется. Берем черствый хлеб, какой есть,и белый,и черный. Режем небольшими кусочками и ставим досушивать до темного-темного цвета в духовку. В трехлитровую банку насыпаем пригоршни две этих сухариков,заливаем тепленькой ( НЕ ГОРЯЧЕЙ) водичкой, сахар по вкусу и примерно грамм 30 обыкновенных дрожжей прессованных. ВСЕ! Дня три квас бродит, готовность определяю по вкусу. Готовый квас процеживаю и переливаю в бутылки, можно и в пластиковые,ставлю в холодильник. Сусло делю примерно пополам. Половину выбрасываю, в оставшуюся добавляю сухарики и сахар, доливаю воду. Дрожжи кладу только в первую закваску.

Автор:  Людмила34 [ 18 июн, Пт, 2010, 13:43 ]

А мисипусечные перчики как раз и есть самые лютые. В соусы они идут прямо на доли граммов. Иначе ни один самый железный желудок не сдюжит. Сколько ни смотрю кулинарных передач(а я из очень люблю) везде таких маленьких добавляют минимум. Обожаю смотреть Оливьера, Бурдена,Чена,
http://trinixy.ru/45977-neobychnoe-ofor ... -foto.html
А вот примеры оформления блюд. Красиво.

Автор:  LAPA [ 22 июн, Вт, 2010, 07:09 ]

Отчитываюсь. Соус хранится прекрасно, как в холодильнике так и вне оного.
Не теряет своего аромата и вкуса.
Кстати, не могу сказать, что у меня получился слишком острый. Так, нормальный.
В общем, вкусный соус, спасибо еще раз, буду пользовать обязательно!

Картинки посмотрела.
Вот мне категорически не нравится в еде голубой, синий цвет... Занафига они рис красителем вымазали, как это есть?
Ну, и всякие животные, выложенные из салата, тоже лично у меня аппетита не вызывают...
Понравились цветы из лука-порея.

Автор:  Musia [ 22 июн, Вт, 2010, 08:10 ]

LAPA, приятного аппетита. рада, что понравилось.
Блюда из голубого риса мне напомнили бессмертное: "Товарищи-граждане! Внедряйте культурку. Вешайте коврики на сухую штукатурку" (с) :D :D :D
Понравился "букет" из фаршированых помидоров.

Автор:  NataBNV [ 24 июн, Чт, 2010, 01:00 ]

Хочу поделиться рецептом приготовления гренок..."аля-пирожные" :!:
Ну ооочень вкусно на завтрак, а с кофе....ммммммм
Для начала необходима СВЕЖАЯ булка, ОЧЕНЬ желательно, чтобы она была достаточно сдобной (но не слишком) и с добавлением ванилина,(у нас такие плетенки косичкой с маком продаются). Предварительно нужно ХОРОШО !взбить яйца. Подготовить сахар. На 4-5 ломтиков идет 2 яйца.
Нарезаем булку на ровные ломтики, каждый ломтик с одной стороны смазываем тонким слоем сливочного масла и выкладываем на сухую разогретую сковороду маслом вниз, пока эта сторона подрумянивается, сверху также кладем масло и переварачиваем. На уже подрумяненную сторону чайной ложкой по всей поверхности насыпаем сахар, поверх сахара наливаем слой взбитого яйца и быстро переварачиваем. Все тоже проделываем и со второй стороной пока первая румянится.
Приготовление этих гренок требует некоторой сноровки, но результат :!: Банальные гренки в таком исполнении превращаются в пироженки )))) ПЫСЫ ..ВАЖНО подобрать "правильную" булку )))

Автор:  12345Myr [ 24 июн, Чт, 2010, 17:11 ]

народ!А скажите рицептик ягодного ТОРТА(не пирога!)Плизззззззз :8

Автор:  LEI [ 25 июн, Пт, 2010, 23:16 ]

Посмотрите вот тут, может быть что-нибудь подберёте для себя :8

Автор:  Jardin [ 25 июн, Пт, 2010, 23:24 ]

А сколько сахара нужно сыпать в закваску для приготовления кваса?

Автор:  12345Myr [ 26 июн, Сб, 2010, 00:18 ]

LEI,спасибо

Автор:  MRain [ 28 июн, Пн, 2010, 09:12 ]

у меня на 3х литровую банку уходит 2 ложки закваски и 2-3 ложки сахара.
Вкус кисленький получается-для окорошки хорошо подходит.

Автор:  mangust [ 28 июн, Пн, 2010, 12:57 ]

Поделитесь кто-нибудь, салатиком с тунцом. Не очень тяжелым и майонезным, а легеньким и приятным. ;)

Автор:  ЕС [ 28 июн, Пн, 2010, 13:39 ]

Катя, лови мой
http://forum.mau.ru/viewtopic.php?p=4429379#4429379

Если сельдерей не любишь, можно его убрать ;)

Автор:  mangust [ 28 июн, Пн, 2010, 13:49 ]

Насчет салата из тунца. Лен, я как раз сельдерей люблю, а вот болгарский перец 8| Ненавижу просто за один только аромат

Автор:  ЕС [ 28 июн, Пн, 2010, 13:50 ]

Ну дык Кать, это ты сама сделаешь, как нравится :8 Многие сельдерей не любят, но он в этом салате хорош! Свеженький такой салатик! Только тунца возьми не в масле, а в собственном соку.

Автор:  mangust [ 28 июн, Пн, 2010, 13:53 ]

И еще вопрос. Недавно встретила в магазине смесь оливкового и кукурузного масел. Кто-нибудь пробовал такое? Для салатов подойдет? Летом очень не люблю салаты с майонезом - тяжело как-то. А покупать чисто оливковое - очень дорого, честно говоря. А подсолнечное уже надоело :D

Автор:  ЕС [ 28 июн, Пн, 2010, 13:59 ]

Мне кажется и смесь подойдет. Только пользы от него не много будет. А по вкусу вполне будет похоже, т.к кукурузное, насколько я помню, вообще без запаха.

Скрытый текст +

Автор:  Musia [ 28 июн, Пн, 2010, 14:01 ]

Ой, а меня как то оливковое не вдохновляет. :L :L Хотя, привозили из Туниса оливковое с лимоном -нормуль было. И уксуса не надо

Автор:  mangust [ 28 июн, Пн, 2010, 14:07 ]

Я могу на оливковое разорится если в лечебных целях. А вот для салата... Дорого мне, честно :L

Автор:  ЕС [ 28 июн, Пн, 2010, 14:28 ]

Кать, я понимаю :8 Возьми обычное рафинированное подсолнечное или действительно смесь. А почем эта смесь, кстати?

Автор:  mangust [ 28 июн, Пн, 2010, 14:54 ]

Немного дороже рафинированного подсолнечного. ну соотношение такое - подсолнечное - 12 гривен, смесь кукурузного с оливковым - 16

Автор:  LAPA [ 29 июн, Вт, 2010, 08:10 ]

Ой, а я люблю летом в салате нерафинированное подсолнечное, с запахом семечек! С пимидорами и луком... ммм... Еще уксуса банального, перца черного, и хлебушка - и вкус детства! :)
Еще в детстве уминали помидоры с луком и со сметаной. А потом еще оставшуюся сметану помидорную допить из тарелки :)

Оливковое купила недавно в Ашане с их полосочками, дешевое. Испанское. Вполне себе нормальное масло.

Автор:  Musia [ 29 июн, Вт, 2010, 08:26 ]

LAPA писал(а):
Ой, а я люблю летом в салате нерафинированное подсолнечное, с запахом семечек! С пимидорами и луком... ммм... Еще уксуса банального, перца черного, и хлебушка - и вкус детства! :)
Еще в детстве уминали помидоры с луком и со сметаной. А потом еще оставшуюся сметану помидорную допить из тарелки :)


О, меня тут научили закуси: берем крупный помидор, режем пополам, а потом каждую половинку на толстые плоские дольки. Раскладываем на тарелке, сверху кладем полукольца белого лука, солим, перчим, посыпаем зеленюшкой и поливаем нерафинированным постным маслом. Аааааааааа....................... рот уже слюнами наполнился.
И помидорная сметана это весчь :!: :!: :!:

Автор:  LAPA [ 29 июн, Вт, 2010, 08:59 ]

Ну, сейчас мы гурманим блин, масло нам оливковое, базилик, уксус бальзамический, то да се :)
А в детстве советском все просто было :) Масло только одно, уксус тоже столовый. И помидоры только летом :)

Автор:  Ucka [ 29 июн, Вт, 2010, 09:07 ]

В наших краях в сезон овощей делают острый соус из чеснока с уксусом. Муджей зовется.
Чеснок через чеснокодавку, немного посолить, поперчить, добавить чуток уксуса и растительного масла (любого!). Все перемешать тщательно. Вкус можно варьировать в зависимости от количества всех ингредиентов от нежно кисловато-острого до термоядерного.
Берутся большие сладкие помидоры. Обычно это сорта микада или бычье сердце. Режутся кружочками толщиной до 1см и поливаются этим соусом. Кушать подано.
Так же его можно подавать к жареным перцам и синим (баклажанам).

Автор:  LAPA [ 29 июн, Вт, 2010, 09:57 ]

Интересненько :) попробуем.
Люблю всякие соусы необычные и острые.

Автор:  NataBNV [ 29 июн, Вт, 2010, 14:49 ]

А вот вариация на тему "летний салат" : все те же огурцы и помидоры (желательно сладкие), зелень, соль перец - эт все как обычно, теперь "изюминка" - в салат добавляют вареные яйца и заправляется все это ГОРЧИЧНЫМ МАСЛОМ :!:
Рецепт из Астраханской области, почему-то горчичное масло там очень популярно и стоит не дорого, так что всегда по возможности привозим его с собой и используем именно для этого салата и нигде больше, т.к. масло на любителя, вкус специфицский :D

Автор:  fabiana [ 02 июл, Пт, 2010, 07:22 ]

LAPA писал(а):
Ну, сейчас мы гурманим блин, масло нам оливковое, базилик, уксус бальзамический, то да се :)


О. Я тут недавно открыла, что в помидорный салат с оливковым маслом и сладким луком прекрасно идет сушеный базилик. ТОлько когда им посыпаешь, надо траву мелко перетереть в пальцах - "посолить" салат, а не просто насыпать. И даже перестала извращаться со свежим. Вернее извращаюсь, но реже, когда по случаю прикуплю, без обязаловки. :D Гораздо удобнее жить стало в плане помидорных салатов. :D

Автор:  LAPA [ 02 июл, Пт, 2010, 07:29 ]

Гы! fabiana, у меня такое ощущение, что у нас с Вами как-то часто все похоже получается по вкусам :D
Мне мама сушит базилик, выращенный на огороде, смесь зеленого и фиолетового. Вот я его когда сыплю, то растираю в руках всегда :) Аромат бесподобный!

Автор:  fabiana [ 02 июл, Пт, 2010, 07:34 ]

Ну я то покупаю готовый. В пакетиках. Которые в любом супермаркете. :D Не выращивает у меня никто базилик. Аромат наверное поменьше и какие то другие отличия возможно есть, но тоже вполне презентабельно.

Автор:  Людмила34 [ 02 июл, Пт, 2010, 12:33 ]

LAPA писал(а):
Ой, а я люблю летом в салате нерафинированное подсолнечное, с запахом семечек! С пимидорами и луком... ммм... Еще уксуса банального, перца черного, и хлебушка - и вкус детства! :)
Еще в детстве уминали помидоры с луком и со сметаной. А потом еще оставшуюся сметану помидорную допить из тарелки :)

Оливковое купила недавно в Ашане с их полосочками, дешевое. Испанское. Вполне себе нормальное масло.

А еще в эту сметанную жижку черного хлебушка накрошить!!!! Мммммм!!! Вкусняшка!!! Я почему то в салате таком помидорном всегда любила больше то что оставалось на дне миски, чем сам салат. Очень вкусная юшечка.

Автор:  LAPA [ 11 июл, Вс, 2010, 16:40 ]

А я опять про бирманский соус. Я его теперь делаю регулярно.
Приноровилась, закидываю перец с чесноком в блендер, туда же лаймы давлю и разбиваю все это сразу. Потом разбавляю соевым и в холодильник.
А применение его я расширила :)
Во-первых, с пельменями офигенно.
Во-вторых, я его лью в овощной салат (обычный с травой, помидорами, огурцами, перцем и пр.). Заправляю потом еще маслом. Вкусно! :!:

Автор:  fabiana [ 11 июл, Вс, 2010, 16:57 ]

У меня вопрос - не слишком ли соленым бирманский соус получается у вас? я как то попробовала - и получилось, что весь вкус пересиливается солью в соусе. Как то не поняла я поэтому вкуса.

Автор:  LAPA [ 11 июл, Вс, 2010, 19:12 ]

Неее... Вероятно может зависеть от соевого соуса. У меня самый простецкий из ашана в поллитровой пластиковой таре. Он такой, не слишком концентрированный, мягкий.
Чеснока и перца я кладу больше раза в 2 :). Перец все попадается зеленый... А лаймов 3 крупных или 4 некрупных очень тщательно выжимаю при помощи вилки, чтобы и волокна попали лаймовые.

Автор:  Людмила34 [ 11 июл, Вс, 2010, 19:26 ]

Хочу похвалить соевый соус "Стебель бамбука". Густая тягучая вкусняшка. И еще - вчера заказывала японскую еду из Якитории-очень порадовали изменения у них. Еду теперь доставляют в заваренных сверху пленкой коробочках. Раньше были пластиковые контейнеры с крышкой, вечно протекавшие.

Автор:  Людмила34 [ 11 июл, Вс, 2010, 19:45 ]

Где найти рецепт классического песочного теста. Никогда не делала. Хочу открытый пирог сделать с творогом и ягодами. Вроде рецептура простая-сахар, яйца, мука, маргарин. А пропорции не знаю.

Автор:  LAPA [ 12 июл, Пн, 2010, 09:57 ]

Ну, наверняка здесь есть.
Я навскидку полагаю, что пачка маргарина, 3 яйца, 1 стакан сахара, 3 стакана муки, соль, разрыхлитель (думаю, что для такого пирога лучше с разрыхлителем).
Причем яйца сахар маргарин растереть и бухнуть туда всю муку с разрыхлителем и солью. Замесить.
Дальше в холодильник и потом уже в форму.

У Ирины Кутовой так:
3 ст муки, 300г сливочного масла или маргарина, 2/3 стакана сахара, 2 яйца, сода на кончике ножа, ванилин.
Почти одинаково, т.к. на 1 иицо лишнее у меня идет лишние 100 гр. масла у Ирины.

У общем, выбирайте :)

Автор:  Пришелец [ 13 июл, Вт, 2010, 17:11 ]

Перерыла путеводитель - не нашла. Вопроса два: кто делает летом зелёные щи, из щавеля, и - поделитесь рецептиком, позалуйста! :8 А то нам тут щавеля обломилась целая куча от друзей, ну вот и я, со своей врождённой жопорукостью, прошу ценных советов... :8 ...

Автор:  Lusha [ 13 июл, Вт, 2010, 17:58 ]

Щавель чистим, мелко режем и обжариваем в небольшом количестве растительного масла с мелко нарезанной морковкой и луком. Отдельно варим лёгкий бульон. Мясо вынимаем. Добавляем картошку, нарезанную соломкой. Когда картошка будет готова, закидываем обжаренный щавель, по желанию мясо, и в самом конце немного манки. Доводим до кипения. В готовые щи кладём сметану и отваренное яйцо.

Автор:  Людмила34 [ 13 июл, Вт, 2010, 18:01 ]

Мой рецепт щавелевых щей очень прост. Варите булон. Любой. Я на всяком пробовала и свиной, и говяжий. Только бараний наверное не пойдет. В готовый бульон крошите картошку в количестве как для любого другого супа. Картошка готова-кладете резаный щавель. Много щавеля,так как он очень уменьшается в обьеме. И сразу выключаете плиту. Щавель не должен кипеть больше минуты. Ну и яйца. Можно по разному с ними поступить. Можно сырые разбить в кипящий суп. Но я, честно говоря не очень люблю яйчные "нити" в супе. Я варю яйца отдельно, режу пополам, украшаю горкой майонеза. Каждый кладет себе в тарелку сколько хочет. Приятного аппетита!
ЗЫ. Еще у меня есть рецептик пирога открытого со щавелем. Все просто-в форму, выложенную тестом кладете начинку-порезанный щавель и заливаете смесью как для омлета-яйца с молоком или сливками. Присыпать сыром и в духовку. Вкусняшка!!!!!

Автор:  ЕС [ 13 июл, Вт, 2010, 18:33 ]

Варю бульон. Из телячьей нежирной грудинки самое то ;) Посолить, поперчить.
Обжариваю репчатый лук на раст. масле. Не зажариваю сильно, только до прозрачности.
В бульон резаную кубиками картошку. Варю почти до готовности.
Далее туда обжаренный лук.
Пока варится картошка перебираю , мою и режу щавель. Много.
Отдельно беру много всякой зелени: укроп, петрушку, зел. лук, перья чеснока- что есть. Режу ее.
А теперь все в кастрюлю: щавель, зелень. И буквально пол минуты, только довести до кипения и выключать.

Яйца варю отдельно, вкрутую. На каждую тарелку по яйцу режу как на салат.
Заправляю сметаной, никакого майонеза :8
Этот борщик зеленый, поэтому не кладу в него морковь.

Автор:  Lusha [ 13 июл, Вт, 2010, 18:40 ]

Лен, а ты попробуй щавель предварительно обжарить. :8 Рецепт притащен с Западной Украины. И манки добавить. Я уже всех знакомых обратила в веру убедила, что очень вкусно. :L

Автор:  ЕС [ 13 июл, Вт, 2010, 18:49 ]

Чем меня прельщает мой вариант, так это быстротой и простотой. В принципе, можно и лук не обжаривать, заменить на зеленый.
Но если будет как-нибудь настроение, обязательно попробую ;)

Автор:  Пришелец [ 13 июл, Вт, 2010, 19:23 ]

О, спасибо!
Тааак, бульон мы уже сварили вчера, на это моей куцой памяти хватило... :D :D Морковь, значит, класть не будем... картошку, наверное, тоже, мы как-то картошку в супе не очень... :8 А вот обжарить щавель - это мысль...
Надо же, про манку не видела ни назу ни в одном рецепте. Интересный вариант!

Спасибо большое!!

Автор:  Cisa [ 13 июл, Вт, 2010, 19:35 ]

мы еще свеклу кладем

Автор:  Людмила34 [ 13 июл, Вт, 2010, 19:40 ]

Батюшка мой добавляет иногда капусту. Но капуста должна быть совсем молоденькая. По "консистенции" как щавель.

Автор:  Людмила34 [ 13 июл, Вт, 2010, 19:42 ]

Сделала сегодня пирог со сливами. Остывает в холодильнике. Сын уже нарезает круги-когда же остынет!!!

Автор:  Пришелец [ 13 июл, Вт, 2010, 21:06 ]

Cisa писал(а):
мы еще свеклу кладем

Ммм... мы свеклу в борщ кладём... а если в зелёные щи да свеклу, какие же они тогда "зелёные"? :??: :8

Автор:  Людмила34 [ 13 июл, Вт, 2010, 21:22 ]

Совсем дачный вариант-в щавелевые щи добавить молоденькую крапиву и свекольную ботву. Пробовала-необычно, но вкусно.

Автор:  Cisa [ 13 июл, Вт, 2010, 21:31 ]

Пришелец писал(а):
Cisa писал(а):
мы еще свеклу кладем

Ммм... мы свеклу в борщ кладём... а если в зелёные щи да свеклу, какие же они тогда "зелёные"? :??: :8

В щи зеленые нет, а вот в зеленый борщ так вполне.
В дальнейшую полемику по этой теме не вступаю, просто сказала, как мы делаем зеленый борщ.
Я лично предпочитаю без свеклы и щавеля, с молодой крапивой.

Автор:  He1ena [ 13 июл, Вт, 2010, 21:35 ]

Я "зеленый суп" варю на телячьих ребрышках. В уже сваренный бульон мелконарезанный репчатый лук (можно без него), молодую нарез. марковку. Затем много щавеля; петрушка-укроп ( по-вкусу). Нравится добавлять туда несколько долек сладкого перца и несколько ломтиков свежих помидор. И много шампиньонов.
Немножко "Прованских трав."

Автор:  Пришелец [ 13 июл, Вт, 2010, 23:41 ]

Cisa писал(а):
В щи зеленые нет, а вот в зеленый борщ так вполне.
В дальнейшую полемику по этой теме не вступаю, просто сказала, как мы делаем зеленый борщ.
Я лично предпочитаю без свеклы и щавеля, с молодой крапивой.


А, ну раз это было про БОРЩ, тогда всё встало на свои места! :D
С крапивой я тоже люблю, но я её тут вообще ни разу не видела - может, не растёт? Так что будем обходиться щавелькомм... ;) :D

Автор:  LAPA [ 14 июл, Ср, 2010, 06:48 ]

И я про суп встряну.
Мы в студенческие годы в общежитии варили щевелевый суп с тушенкой.
Одна из моих "однокомнатниц" была с Украины, из Кременчуга. Ей по весне мама всегда собирала посылку с ранней зеленью - щавель и все такое прочее.
Тушенка всегда была (мои родители с БАМа присылали).
Вот и кидали в касрулку тушенку, картофан, щавель и всякую остальную траву.
И еще вот не помню с луком-морковкой или без них, но обжаривали томатную пасту. Получался такой красный зеленый суп :) Вкусно офигительно!
Яйца как раз делали "нитками" в супе. Мне очень нравится! Но вот муж так не любит...

А я вот извращенка - сметану кладу только в окрошку на квасе и в сезонный грибной суп (который только вода+грибы+картошка). Больше никакие супы (даже борщ) ни со сметаной ни с манезом не ем. :)

Автор:  Людмила34 [ 14 июл, Ср, 2010, 08:21 ]

С тушенкой любой суп хорош!!! Я всегда держу пару баночек про запас. Иногда и борщ могу с ней сварить или с макаронами сделать. А тушенка с обжаренным лучком и гречневой кашей..... Ммммммм!!!! Главное качество тушенки-я беру Мари-Эльскую в красно желтых банках. Настоящее вкусное мясо!!!
ЗЫ Я в этом году в продаже щавеля не видела. На даче растет в изобилии-обещали привезти. Его можно заморозить или перетереть с солью-на вкус в готовом блюде не отличишь от свежего.

Автор:  Cisa [ 14 июл, Ср, 2010, 09:01 ]

а у меня любимый суп с рыбной консервой... с сельдереем и большим количеством зелени. А к нему еще кусочек белого хлеба с маслицем...

Автор:  Людмила34 [ 14 июл, Ср, 2010, 13:11 ]

Для быстрого рыбного супчика я беру сайру консервированную. А еще бутерброды с ней очень вкусные. Несколько рецептов, если интересно-в Поварешке дам.

Автор:  LAPA [ 16 июл, Пт, 2010, 11:43 ]

Я вчера купила в Перекрестке купаты. Свинина с говядиной. Вкусные и не слишком жирные! Просто пожарила их быстренько и банку фасоли туда вытряхнула. Рекомендую.

Автор:  Tinochka [ 30 июл, Пт, 2010, 15:32 ]

УРА! Мечты сбываются….. Прощай и так давно забытая фигура (((((( Я так давно хотела домашнего хлеба и вот …..какая прелесть, мне теперь совсем не хочется покупать магазинный. Какой же он вкусный !!!!!!!!! ПЕСНЯ а не хлеб!!!!!!!!

Изображение

Автор:  LEI [ 30 июл, Пт, 2010, 16:33 ]

людмила34 писал(а):
Для быстрого рыбного супчика я беру сайру консервированную.

Хорош для такого супчика и лосось баночный.

Tinochka, в хлебопечке печёте или своими руками?

Автор:  Tinochka [ 30 июл, Пт, 2010, 17:14 ]

LEI писал(а):

Tinochka, в хлебопечке печёте или своими руками?


Этот в хлебопечке, а пробовала в духовке из ржаной муки, действительно мука капризна -но получился неплохо,только я его не запечатлела, поколению постарше напомнил,тот ,что был раньше ржаной с насечками, но я сама не любитель ржаного, поэтому ограничелась только пробой, а этот белый, правда я и туда добавляю ржаную муку -пеку каждый день. Все просто оболдевают.
Пекла лепешки -тоже нравятся. (в духовке)

Изображение

Автор:  Милая [ 30 июл, Пт, 2010, 17:50 ]

Tinochka писал(а):
УРА! Мечты сбываются….. Прощай и так давно забытая фигура (((((( Я так давно хотела домашнего хлеба и вот …..какая прелесть, мне теперь совсем не хочется покупать магазинный. Какой же он вкусный !!!!!!!!! ПЕСНЯ а не хлеб!!!!!!!!

http://i054.radikal.ru/1007/b8/5128babe8bc2.jpg


А рецепт какой использовали? И как закладывали продукты? Давно у Вас хл-ка? У меня сейчас КМБ по хлебопечке, приехала пару дней назад, я во всю читаю и пробую печь.

Автор:  LEI [ 30 июл, Пт, 2010, 17:57 ]

Tinochka, я иногда пеку домашний хлеб по очень-очень старому рецепту. Бабушка его (хлеб) называла ситный. Из тщательно просеянной пшеничной муки.
Весь процесс занимает двое суток. Но это ХЛЕБ!!! Такой вряд ли купишь!

Настоящий ржаной - ещё сложнее сделать, возле опары даже кашлянуть не приветствуется.

А Вы молодец, действительно домашний хлеб ни с каким магазинным не идёт в сравнение :!:

Автор:  Tinochka [ 30 июл, Пт, 2010, 20:08 ]

Я привезла хлебопечку с Германии, млин она на немецком языке. Начала пробовать, вернее первый сын опробовал все это дело, сославшись на то, что я не бум, бум в немец. яз. Ну, как всегда первый блин комом, потом подключилась я и с третьей попытки все случилось, наилучшим образом, недолго я радовалась, следом раза 4-5 так и не пойму в чем было дело, рецепт тот –же - хлеб не поднялся, мало того еще и куча муки стала оставаться в низу по краям. Я ровно 2 месяца была в расстроенных чувствах. Муж кричит, еще этот хлам будет стоять и т.д…..Новая обкатка увенчалась успехом! И вот она моя чудесница взялась за ум, хлеб изумительный !!!!!!!!!.......

дрожжи - 1,5 ч.л.
пшеничная мука - 400 гр. ( 3,5 чашки мерные ) - я заменяю 3 чашки пшеничной + 0,5 ржаной обдирная
соль - 1,5 ч.л.
сахар - 1,5 ст.л.
масло растит. - 2 ст.л.
молоко - 360 мл

Пекла 3-50 часа.

А вообще я заметила такую фишку, так как семья большая и булки мало, приходится делать дубль. Я еду в Метро там беру упаковку молока. Сегодня сменила молоко и подъем получился не такой. Партия дрожжей закончилась, может и это сыграло роль. Заморочек очень много и с мукой разные заводы – разный удельный вес и т.д. Кто говорит взвешивать нужно только на электронных весах. Так же и в прошлый раз искала оправдания. Говорят же плохому танцору………
Может просто была не в настроении. Я когда делаю тесто на пельмени или маты, лапшу и т.д оно у меня получается как дрожжевое, все в дырочках.
Мое мнение готовить надо только по желанию и в хорошем настроении. Хлеб он как мужчина ,все чувствует :)

Автор:  одри [ 30 июл, Пт, 2010, 20:17 ]

У меня тоже с хлебопечкой не сложилось. Простой рецепт получался исправно, т.е. через раз. А вот как только добавляла что-то повкуснее( орехи, семечки, масла побольше и т.д.) то непропечение(или непропечивание?) :??: случалось гораздо чаще. А если ещё учесть, что во время приготовления запах сводит с ума всё народонаселение квартиры, и хлеб даже остыть толком не успевал...То прекратила я это дело. :D

Автор:  Tinochka [ 30 июл, Пт, 2010, 20:28 ]

Нет уж………. Я из прынцыпа добъю эту хлебопечку, пока, что вот этот, который я вывесила меня очень устраивает, а прибамбасы можно и не добавлять. Следующий хочу сдобный опробовать с изюмом и пр….Если удачно родится – вывешу ))))))))

Автор:  Милая [ 30 июл, Пт, 2010, 20:42 ]

Tinochka писал(а):

А вообще я заметила такую фишку, так как семья большая и булки мало, приходится делать дубль. Я еду в Метро там беру упаковку молока. Сегодня сменила молоко и подъем получился не такой. Партия дрожжей закончилась, может и это сыграло роль. Заморочек очень много и с мукой разные заводы – разный удельный вес и т.д. Кто говорит взвешивать нужно только на электронных весах. Так же и в прошлый раз искала оправдания. Говорят же плохому танцору………
Может просто была не в настроении. Я когда делаю тесто на пельмени или маты, лапшу и т.д оно у меня получается как дрожжевое, все в дырочках.
Мое мнение готовить надо только по желанию и в хорошем настроении. Хлеб он как мужчина ,все чувствует :)


Да ну, если так бдует и дальше, продам на фиг или выброшу я эту хлебопечку. Это не прибор по выпечке, а шаманство тогда какое-то. Буду печь "по старинке" в духовке. Сейчас стоит в агрегате видимо третий "блин комом". Дрожжи проверяла, мука нормальная, остальное тоже, что этой заразе надо -фиг знает.

Автор:  LEI [ 30 июл, Пт, 2010, 21:44 ]

Милая писал(а):
Дрожжи проверяла, мука нормальная, остальное тоже, что этой заразе надо -фиг знает.

Приятельница подсказала.
Муку дважды просеять.
Дрожжи должны быть не сухие из пластикового пакетика, а нормальные наши "советские", в обёрточке.
Всё строго по рецепту.
У неё все довольны результатом.

Впрочем, лично я бы тоже эту хлебопечку тоже тогось.... в помойку.
Лучше получается в духовке :)
А идеал - в русской печи :D

Автор:  Мати [ 30 июл, Пт, 2010, 22:39 ]

Добавлю и я свои пять копеек про хлебопечку...
Есть модели хлебопечек в которую идёт закладка в таком порядке: вода, растительное масло, соль, сахар, мука и в самом конце дрожжи. И есть модели, в котрую сначала кладут дрожжи, потом кладут остальные ингридиенты, но этот расклад я не знаю... Это очень важно ! Если положить соль и дрожжи вместе, то дрожжи не будут работать.
У меня хлеб получается всегда, пшеничный и ржаной, хоть и печечка моя самая простенькая.

Автор:  Tinochka [ 30 июл, Пт, 2010, 23:16 ]

Самый клевый вариант –это у меня - прочесть не могу, переводить в лом, вот сижу методом тыка . Последовательность размещения продуктов обязательно нужно соблюдать, для каждой модели свой.
Дрожжи брала сыпучие, когда не получался грешила на них, но потом и с этими

Изображение
и с этими

Изображение

все здорово получилось. Муку марки перебирала, сеяла – нравится больше с Макфой. Там же при выпечке хлеба берут еще какие то готовые смеси. На молоке сухом пробовала –не понравилось, на воде -не понравилось. А вот этот рецепт простой и хлебушек получается очень даже вкусный.

Автор:  одри [ 30 июл, Пт, 2010, 23:22 ]

Мне очень нравился хлеб с добавлением горчичного масла. Пока печку не отдала- был мой любимый. ^^

Автор:  Милая [ 31 июл, Сб, 2010, 08:23 ]

Мати писал(а):
И есть модели, в котрую сначала кладут дрожжи, потом кладут остальные ингридиенты, но этот расклад я не знаю...


У меня по инструкции как раз второй вариант. Читала много - кто-то закладывает ингредиенты только как в инструкции, кто-то говорит главное развести соль и дрожжи, а очередность не так важна....

Автор:  Lorana [ 31 июл, Сб, 2010, 14:08 ]

Много общалась с хлебопечкой, одно время в магазине хлеб не покупали вообще. Многое зависит от формы хлебопечки - печки с квадратным основаниям нечувствительны к недовесу/перевесу ингридиентов, а вот в печки с прямоугольным надо закладывать с точностью чуть ли не до грамма.
У меня как-то раз тоже был момент, когда ХП перестала пропекать хлеб нормально. Отложила её на некоторое время, потом со свежей головой стала пробовать печь в ней хлебцы минимального объёма. Вроде всё наладилось.

Меня штука очень радует - я в ней делаю не только готовый хлеб, но и тесто, почти любое. С опарой, без опары, для пиццы и т.д. Очень довольна. Желающим могу скинуть ссылку на большой хлебопечный форум :D

Автор:  Saulele [ 31 июл, Сб, 2010, 20:14 ]

Tinochka писал(а):
все здорово получилось. Муку марки перебирала, сеяла – нравится больше с Макфой. Там же при выпечке хлеба берут еще какие то готовые смеси. На молоке сухом пробовала –не понравилось, на воде -не понравилось. А вот этот рецепт простой и хлебушек получается очень даже вкусный.


Я делаю хлеб только на Сокольнической, после того, как поняла, в чем моя ошибка - уже год у меня нет проблем с хлебом. А куличи на Пасху :!:

Вру, 2 раза пробовала белорусскую муку - не пошло, на одной вообще не хлеб не вставал.

Автор:  Wanda [ 31 июл, Сб, 2010, 21:31 ]

А у меня с хлебопечкой складывались странные отношения. Сначала я в ней пекла хлеб исправно, пробовала разные рецепты. Потом как-то интерес потух, и она у меня простояла в шкафу много лет. А вот в этом году я вдруг о ней вспомнила и начала выпекать домашний хлеб опять. Обожаю хлеб с пшеничными отрубями - и вкусно, и очень полезно. Если кто заинтересуется, могу дать рецепт. Да, у меня японская Hitachi, на рынке этих моделей уже, увы, нет, хотя именно Hitachi были первыми хлебопечкамиу нас.

Автор:  Tinochka [ 31 июл, Сб, 2010, 21:37 ]

Я честно голову сломала, мука та же, сменила молоко вчера –хлеб получился другой, сегодня сына послала, взял какое-то му-у – хлеб совсем другой, не в муке значит дело((((
Сокольническая тоже нравится.

Цитата:
Если кто заинтересуется, могу дать рецепт


Конечно же кидайте опробованные рецепты - надоело экспериментировать.

Милая ну что же с третьим блином то вчера???????????

Автор:  Saulele [ 31 июл, Сб, 2010, 21:44 ]

Tinochka писал(а):
Я честно голову сломала, мука та же, сменила молоко вчера –хлеб получился другой, сегодня сына послала, взял какое-то му-у – хлеб совсем другой, не в муке значит дело((((


Вы на весах взвешиваете муку и пр. продукты?

Автор:  Tinochka [ 31 июл, Сб, 2010, 22:17 ]

нет, не взвешиваю, он переодически то получается супер,то просто получается, я тоже читала,нужны электронные весы, может и в этом вся беда :)

Автор:  Saulele [ 31 июл, Сб, 2010, 22:21 ]

Tinochka писал(а):
нет, не взвешиваю, он переодически то получается супер,то просто получается, я тоже читала,нужны электронные весы, может и в этом вся беда :)


Мерными стаканчиками отмериваются только жидкости, всё остальное на весах.

Автор:  Saulele [ 31 июл, Сб, 2010, 22:35 ]

Wanda писал(а):
Обожаю хлеб с пшеничными отрубями - и вкусно, и очень полезно. Если кто заинтересуется, могу дать рецепт.


Рецепт в студию, тьфу, на форум :D

Автор:  Милая [ 31 июл, Сб, 2010, 22:52 ]

Tinochka писал(а):

Милая ну что же с третьим блином то вчера???????????


До идеала далеко, но уже это хлеб. Надо сменить муку и купить таки весы, все равно собиралась а тут еще Саулялька настращала и на след неделе снова попробовать.

Wanda писал(а):
Если кто заинтересуется

Интересуюсь вот :)

Автор:  Wanda [ 31 июл, Сб, 2010, 23:20 ]

Кидаю, и даже по разным размерам кидаю.

Ингредиенты для большого батона/среднего/маленького

вода 270 мл/180 мл/100 мл
мука 330 г / 220 г/110 г
пшен. отруби 45 г/30 г/15 г
соль 6 г / 4 г/2 г
сахар 21 г /14 г/7 г
слив. масло 23 г/15 г/ 8 г
сухое молоко 8 г/5 г/ 3 г
дрожжи (сухие) 3 г/3 г/1.5 г

дрожжи для
режима
ускоренной вы-
печки 6 г / 6 г/3 г

Автор:  Tinochka [ 02 авг, Пн, 2010, 17:13 ]

Кончилось молоко, а хлеба хочется, ночью поставила на воде + добавила 2 ч.л. сухого молока. На вкус -Вкусно!!!!!

Изображение

Автор:  LEI [ 02 авг, Пн, 2010, 17:37 ]

Saulele писал(а):
Я делаю хлеб только на Сокольнической...

Это далекооо не самая лучшая мука. Пыль...

На данный момент лучшая мука - "Алтай".
Но все равно (ВАЖНО!) просеять муку дважды.

Автор:  Wanda [ 02 авг, Пн, 2010, 17:41 ]

Девы, а кто-нибудь изучал, какие сухие дрожжи лучше всего брать? Я тут зашла в Ашан, у меня просто глаза разбежались.
И еще вопрос, кто-нибудь пробовал печь хлеб с гречишной мукой? Хочется попробовать, но не знаю, в каких пропорциях добавлять к пшеничной.

Автор:  Saulele [ 02 авг, Пн, 2010, 19:33 ]

Wanda писал(а):
Девы, а кто-нибудь изучал, какие сухие дрожжи лучше всего брать? Я тут зашла в Ашан, у меня просто глаза разбежались.
И еще вопрос, кто-нибудь пробовал печь хлеб с гречишной мукой? Хочется попробовать, но не знаю, в каких пропорциях добавлять к пшеничной.


1) Я беру только эти саф-моменте (ну, что -то типа того), брала сразу большую пачку, пересыпала в банку,п оэтому не помню

2) сходи на форум хлебопечка.ру - там всё есть ;)

3) На ВВЦ есть целый магазин "Дома хлеба" - там глаза разбегаются - столько можно всего купить.
http://doma-hleb.narod.ru/

Да, для любителей черного хлеба, очень рекомендую купить в "Дома хлеб" - Панифирин и Аграм. Первый - это улучшитель муки, второй - что-то типа закваски для черного хлеба. Действительно с этим порошком хлеб другой. И еще черный хлеб я делаю на меде, или на патоке. И, естественно, солод ржаной.

Автор:  Милая [ 02 авг, Пн, 2010, 19:48 ]

По разной муке понятно, а с разным маслом стоит извращаться? Оно как-то влияет на вкус?

Автор:  Saulele [ 02 авг, Пн, 2010, 19:48 ]

Милая писал(а):
По разной муке понятно, а с разным маслом стоит извращаться? Оно как-то влияет на вкус?


Я всё делаю только на оливковом.

Автор:  Милая [ 02 авг, Пн, 2010, 19:49 ]

Скучная ты. :D

Автор:  Saulele [ 02 авг, Пн, 2010, 19:50 ]

Милая писал(а):
Скучная ты. :D


А ты хотела, чтобы я и здесь тебя веселила - не выйдет :P

Автор:  LEI [ 02 авг, Пн, 2010, 19:54 ]

Wanda писал(а):
Девы, а кто-нибудь изучал, какие сухие дрожжи лучше всего брать?

Wanda, сухие не беру специально, ни подо что! Беру нормальные дрожжи "Экстра". Естественно, надо соображать, сколько их "вбухать" ;)

Из сухих только саф-момент более-менее...так себе, иногда можно использовать, в запасе лежат ;)
Ну, уж еслиии..... :oo:, "За неимением гербовой, пишем на простой" (с) :D

Автор:  zarai [ 03 авг, Вт, 2010, 10:47 ]

Ужасы какие с хлебопечками, как я посмотрю 8| Расскажу свой опыт с домашним хлебом, несколько лет на нем сидели, между прочим, так что не голословно. Дело было так - взяли у меня кота владельцы мельницы, частной маленькой мельнички . Рассчитываться предложили мукой, необычно, но ладно. Возили эту муку они сами, большими мешками, как у нас кончалась и как у них партия приличная была с хорошим содержанием клейковины. Про клейковину это я точно помню. ;) Порой мука была желтоватая, крупная такая , как песочек, не белаяпышнаялегкаябелоснежная, а как бы наоборот - темноватая, грубоватая. А дальше проще пареной репы - формы фабричные аллюминиевые, толстые такие, для обычных буханок. Мука, соль, дрожжи и вода. Дрожжи хоть какие, хоть опарой, хоть из пачки. И перло это тесто вверх как резиновое! Чем больше над ним поиздеваешься, чем больше его жулькаешь, тем лучше. Можно кулаками, можно об стол колотить. Думаю любые добавки оно бы перенесло, вместе с ними бы его перло , но из одной муки нравилось больше всего - офигительный был хлеб, с длинными вертикальными дырками и упругим мякишем, хоть чеснок на него мажь, хоть варенье. Никакие булки-торты мы в эти годы не покупали, не было надобности.
Что еще? Духовка обычная советская кривая газовая, криво пекла, формы приходилось переставлять, чтобы все буханки одинаковые были, ничего не падало. ;) После вынимания буханки укрывались полотенцами, три штуки делали, по размеру духовки. Теста в форму укладывалось меньше половины формы, оно потом шапкой над краями поднималось.
Короче все очечественное , а получалось очень даже качечвенно. :D
пс Одного кота хватило года на 2, потом они взяли еще одного для комплекта, голубого к кремовому, и мы еще 2 года наслаждались домашним хлебом. С юмором покупатели, а нам "свезло так свезло", вспоминать буду всю оставшуюся жизнь. :D

Автор:  Мышка [ 03 авг, Вт, 2010, 11:02 ]

В хлебопечке пеку хлеб на каждый шабат вот уже лет 5. Не получилось всего 2 первых раза.
С тех пох промахов и не удач не было ни разу (ттт).
Всегда выходит пышный,отлично поднимается. К этим выходным опять буду делать,покажу ;)

Автор:  Пришелец [ 03 авг, Вт, 2010, 20:17 ]

Wanda писал(а):
И еще вопрос, кто-нибудь пробовал печь хлеб с гречишной мукой? Хочется попробовать, но не знаю, в каких пропорциях добавлять к пшеничной.

Мы! Мы пробовали, ну, точнее, это пробовал муж, хлеб у нас печёт как раз он... :8 Вкусно было. Про пропорции - спрошу вечером. И ещё момент, мы без хлебопечки печём, тесто месим вручную и печём в формах. Фактура у хлеба получается более плотная от этого, в хлебе из хлебопечки, который мне приходилось пробовать, больше воздуха... :8

Автор:  Wanda [ 03 авг, Вт, 2010, 22:46 ]

Лариса, не забудь, пожалуйста.

Автор:  Пришелец [ 03 авг, Вт, 2010, 22:53 ]

Говорит до половины кладёт... 8-0 Т.е. получается, половина муки - пшеничной, где-то ещё процентов 30-40 - гречишной, а остальное то по мелочи - то кукурузной, то картофельной, то овсяной какой-нибудь, то вообще всякая экзотика типа "красного риса" или "зерно тэфф" или "квиноя"... :??: Что-многовато, нда. Но, правда, мы и хлеб любим плотный, не воздушный, у него фактура как у "Бородинского"... :8 :D

Автор:  Saulele [ 05 авг, Чт, 2010, 13:16 ]

Пришелец писал(а):
Фактура у хлеба получается более плотная от этого, в хлебе из хлебопечки, который мне приходилось пробовать, больше воздуха... :8


Это зависит не от того где сделан хлеб, а из чего он сделан. :)

Автор:  Saulele [ 05 авг, Чт, 2010, 13:30 ]

Wanda писал(а):
Лариса, не забудь, пожалуйста.


Wanda, посмотри в Поварешке, один рецепт я там выложила: http://www.mauforum.ru/viewtopic.php?f= ... 18#p428518

А вот еще из цельнозерновой муки, просто обсуждение сложно скопировать:
http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... ic=14593.0

Автор:  Figa [ 05 авг, Чт, 2010, 14:33 ]

А кто что готовит в такую жару?

Все рецепты для духовки отмела как класс. Мясное идет через раз. Овощные салатики уже начинают надоедать. Окрошка в разных вариантах тоже уже поднадоела.
Какое-то однообразное у меня меню получается. А хочется чего-нибудь... эдакого.., но легкого для приготовления в условиях Сахары-Москвы. ;) :D

Автор:  Saulele [ 05 авг, Чт, 2010, 14:40 ]

Figa писал(а):
А кто что готовит в такую жару?

Все рецепты для духовки отмела как класс. Мясное идет через раз. Овощные салатики уже начинают надоедать. Окрошка в разных вариантах тоже уже поднадоела.
Какое-то однообразное у меня меню получается. А хочется чего-нибудь... эдакого.., но легкого для приготовления в условиях Сахары. ;) :D


Я спасаюсь грилем и макаронами, окрошка, да, омлет с помидорами, луком и ветчиной.
Тоже не особо разнообразно.

Автор:  Людмила34 [ 05 авг, Чт, 2010, 15:37 ]

Я делаю много основы для окрошки. И кто чем хочет, тот тем и заливает. Я ем просто как салат, супруг любит классику-с квасом, сын с кефиром. Так же винегрет хорошо идет. Супы, мясо, что то жирное и жареное в такую жару не идет. И в огромном количестве варю компоты. Из всего что под руку подвернется. Яблоки, ягоды разные, груши, персики. Сахар не добавляю. Большая кастрюля в день уходит только так. Со льдом в жару супер!!!!!!

Автор:  Милая [ 05 авг, Чт, 2010, 19:10 ]

Figa писал(а):
А кто что готовит в такую жару?

Все рецепты для духовки отмела как класс. Мясное идет через раз. Овощные салатики уже начинают надоедать. Окрошка в разных вариантах тоже уже поднадоела.
Какое-то однообразное у меня меню получается. А хочется чего-нибудь... эдакого.., но легкого для приготовления в условиях Сахары-Москвы. ;) :D


Печеные баклажаны - основа
+ свежие помидоры, репчатый лук, перчик болгарский, укроп, кинза, если не на работу, то чеснок, базилик (фиолетовый), соль, перец, пара ложек растительного масла -хранится не долго
+ тоже, без помидор, но + уксус по вкусу - хранится дольше
+ лук обжарить на растительном масле, потом помидоры без шкурки, болгарский перчик, зелень - хранится еще дольше
Есть можно просто так, а можно на тонкий кусочек хлебушка. Особо ням на Бородинский.

Более плотный вариант овощного салатика
Вареная куриная грудка (мультик - спасение в эту жару, не так жарко от неё) + соленые огурчики или грибы + помидоры+болрагский перчик + зелень +соль+перец.

Ну и как Аня написала - гриль. Оч быстро, оч вкусно, не жарко. Разнообразно.

Автор:  Figa [ 05 авг, Чт, 2010, 20:55 ]

Мил, спасибо! :!: Попробую твои рецепты.
А о гриле... Больное место. Сломался мой гриль. Желающих тащить его в ремонт по жаре нет. Вот и мучаюсь. А с ним, конечно, веселее на кухне. ;) :)

Автор:  Милая [ 05 авг, Чт, 2010, 21:14 ]

Не за что, я мож чего еще вспомню. :D У меня пока арбузные дни, к концу каждого арбуза думаю, что это все и пора остановиться. И не могуууууу! :D

Автор:  Figa [ 05 авг, Чт, 2010, 22:08 ]

А мы еще арбузы не покупали. Отрываемся на дынях. :D

Автор:  Пришелец [ 05 авг, Чт, 2010, 22:13 ]

Салаты едим летние (капуста, огурцы-помидоры-зелень-что-под-руку-попалось :D ), рыбу холодную копчёную, бутерброды с ветчиной-сыром... и тоже дыни, да.

Автор:  Figa [ 05 авг, Чт, 2010, 22:14 ]

Лариса, а у вас дыни местные или привозные? А арбузы?

Автор:  Пришелец [ 05 авг, Чт, 2010, 22:27 ]

Figa писал(а):
Лариса, а у вас дыни местные или привозные? А арбузы?


Ммм... :L я, честно говоря, не знаю. По климату могут быть и местные, я тут где-то рядом и бахчу дынную видела... С другой стороны, до Мексики рукой подать, очень много сельхозпродуктов везут оттуда. В общем, я тем дыням-арбузам "под колёса не заглядывал" (с)... :L Но вкусные, сочные.

Автор:  LAPA [ 06 авг, Пт, 2010, 07:01 ]

О, я люблю огуречный "супчик" - огурцы свежие на терке, соль, перец, чеснок (свежий или приправу сушеный из пакетика) и кефир. Вкусно.

В принципе, если не лень, то роллы накрутить можно.

Еще творог с травой всякой и бальзамико хорош на бутеры.

А я обленилась донельзя, вчера притащила домой 3 готовые пиццы, весь день их лопали втроем. Остатки сыночек ночью за компом "добил".
Вообще, покупаю готовую еду. У нас рядом магаз с большой и качественной кулинарией, там всякий самсы слоеные, сырники, запеканки, куры, вот ими семейство и кормлю. С салатиками.
Колбасу и мясо покупаю сырокопченые, хоть не портятся.

Автор:  Пришелец [ 06 авг, Пт, 2010, 07:21 ]

LAPA писал(а):
О, я люблю огуречный "супчик" - огурцы свежие на терке, соль, перец, чеснок (свежий или приправу сушеный из пакетика) и кефир. Вкусно.

Надо же, а у нас это считается за салат! Может, просто кефира меньше льём... :D И ещё мы туда зелень кладём - укроп-киндзу-петрушку-мяту-базилик-что-под-руку-попалось... :D

Автор:  Figa [ 06 авг, Пт, 2010, 08:46 ]

О! LAPA, спасибо за огуречный супчик! Никогда такой не делала. Обязательно попробуем.

Автор:  Людмила34 [ 06 авг, Пт, 2010, 09:32 ]

Огуречный суп кажется есть в болгарской кухне.

Автор:  Милая [ 06 авг, Пт, 2010, 09:33 ]

Кстати, Figa, гаспачо! Забыли или не любите?

Автор:  LAPA [ 06 авг, Пт, 2010, 10:48 ]

Ага, в болгарской вроде :)
И еще там вроде как молотые орехи грецкие кладут.

Пришелец, ну, ессесно, кефиру как на супчик :) Или в среднем между супом и салатом получится соус :)

Автор:  Figa [ 06 авг, Пт, 2010, 10:49 ]

Милая писал(а):
Кстати, Figa, гаспачо! Забыли или не любите?

А-а-а-а! Забыла! :8 8| :D Точно! Совсем забыла о гаспачо.

А что это на "вы"? Мы, вроде бы, давно на "ты". Жара..... :D

Автор:  Милая [ 06 авг, Пт, 2010, 11:05 ]

Жара, точно жара + смог
:D

Автор:  Figa [ 09 авг, Пн, 2010, 00:12 ]

LAPA писал(а):
О, я люблю огуречный "супчик" - огурцы свежие на терке, соль, перец, чеснок (свежий или приправу сушеный из пакетика) и кефир. Вкусно.

Попробовали мы сделать такой супчик. Очень понравилось! :!: Делается пять минут, вкусный и легкий. По теперешней жаре - самое оно.
LAPA, спасибо! :!:

Милая, и тебе спасибо, за баклажановый рецепт. Классный! :!:
Я об этом:
Милая писал(а):
Печеные баклажаны - основа
+ свежие помидоры, репчатый лук, перчик болгарский, укроп, кинза, если не на работу, то чеснок, базилик (фиолетовый), соль, перец, пара ложек растительного масла -хранится не долго
+ тоже, без помидор, но + уксус по вкусу - хранится дольше
+ лук обжарить на растительном масле, потом помидоры без шкурки, болгарский перчик, зелень - хранится еще дольше
Есть можно просто так, а можно на тонкий кусочек хлебушка. Особо ням на Бородинский.

Автор:  Милая [ 09 авг, Пн, 2010, 08:18 ]

Не за что, я фанат вкусной еды и баклажан. Рада, что тебе понравилось.

Автор:  Пришелец [ 09 авг, Пн, 2010, 15:47 ]

Мы вот на выходные перепёлок жарили на гриле, потому что у нас похолодало немного - в субботу было 32. Ненадолго, правда - сегодня уже опять +37, но в субботу удачно получилось, как раз когда гости были... А суп, который -салатик, надо будет на неделе сделать, точно, вот только огурцов куплю, а то все съели... :D :D

Автор:  Tinochka [ 09 авг, Пн, 2010, 18:35 ]

дублирую сегоднишний рецепт

Фаршированные грибы

Изображение

Изображение

• Берем большие шампиньоны, удаляем ножки.
• Режем ножки мелкими кубиками и начинаем обжаривать их на умеренном огне.
• Когда влага из ножек испариться и появиться запах жареного гриба, добавляем мясной фарш (можно куриную грудинку, мелко рубленную).
• На умеренном огне, терпеливо тушим мясо с ножками грибов, при этом разминаем фарш, чтобы образовалась мясная крошка.
• Затем, когда мясо тоже начало обжариваться, добавляем репчатый лук, порезанный мелкими кубиками.
• Тушим всё вместе, до золотистого, полупрозрачного состояния лука.
• Добавляем сливки 1\3 стакана и продолжаем тушить.
• Тушим до выпаривания.
• Раскладываем шляпки шампиньонов по сковороде, кладём на дно шляпок кусочки сыра, которые образуются во время натирания сыра, на сыр кладём по чайной ложке майонеза, сверху наполняем их приготовленным фаршем, поверх фарша посыпаем тёртым сыром.
• После укладки фарша у меня остался лишний, который я разложила в сковороде вокруг шляпок, и залила оставшимися 2/3 стакана сливок, поверх шляпок и на дно сковороды, так же добавила немного растительного масла.
• Потушившись, таким образом, 20 минут, сливки выкипели, после чего я добавила имевшийся у меня мясной бульон, и ещё 10 минут подержала в духовке под верхним огнём.
• Гарнир на ваш вкус. Приятного аппетита. Я думаю, что я буду продолжать экспериментировать, используя разные овощи и добавки для совершенствования пропитки самих шляпок.

На приготовление представленного у меня ушло:

• Шампиньоны диаметром шляпки 7-9см. – 6 штук.
• Мясной фарш -200 гр.
• Лук репчатый 1шт.
• Сливки (я приготовила из столовой ложки сметаны и цельного молока) – 1 стакан.
• Масло растительное.

Автор:  Меламори [ 10 авг, Вт, 2010, 16:45 ]

Хорошо пошёл в жару салат из кольраби на тёрке+ свежая морковь на тёрке+ заправка сметана или майонез.
Прохладный и сочный.

Автор:  Saulele [ 10 авг, Вт, 2010, 17:35 ]

Меламори писал(а):
Хорошо пошёл в жару салат из кольраби на тёрке+ свежая морковь на тёрке+ заправка сметана или майонез.
Прохладный и сочный.


Его еще можно с кислым или кисло-сладким яблоком делать, вместо моркови.

Автор:  Людмила34 [ 11 авг, Ср, 2010, 20:14 ]

Вместо супа очень хорошо в жару охлажденный кисель из любых ягод с клецками. Рецепт простой и вкусный. В поварешке дам.

Автор:  Шиповник [ 18 авг, Ср, 2010, 15:06 ]

Деушки... :L В общем-то, так... 11 лет назад была я в гостях на даче у своей сокурсницы. Её мама любила экспериментировать и спекла нам как-то пирог из журнала типа "Лизы". Какой-то глянцевый журнал с тоненькими страничками...

Тесто у пирога, кажется, песочное, а начинка - свежая малина пополам со свежей смородиной. На выходе получилось мало-мало теста, а сверху плавал этакий полукомпот из запечённых ягод. Помню плохо, если честно...
Тогда это всё хозяйство не пошло - потому как непривычно кисло было..
А сейчас я вот у своих в гостях, они свежую малину чуть ли не каждый день с дачи привозят. И прибило меня на тот пирог.... :( Бывшей сокурснице звоню - она грит, маман в отпуске за бугром, возвращается в воскресенье и только тогда можно будет уточнить, сохранился ли у неё рецепт. А до воскресенья, боюсь, малины уже не останется. У нас в Иркутске + 9 уже, знаете-ли... :L
Вот я и решила спросить - никто ничего подобного не готовил? :L А то трубы горят... :L

Автор:  Людмила34 [ 18 авг, Ср, 2010, 17:02 ]

В поварешке дам свой рецепт.

Автор:  LAPA [ 23 авг, Пн, 2010, 17:49 ]

Всем привет!
Я тут малость в отпуске :)
Делала сырую баклажановую икру, только не в мясорубке, а просто мелко резала. Вестч!

У родителей в этом году картошка на огороде - обрыдаться, мелочь одна! Так мы чуть ли не каждый день самую мелочевку (ну, не больше 5 рублей в диаметре) варили и прямо в кожуре обжаривали на подсолнечном масле с крупной солью. Вкусно обалденно!

Автор:  Милая [ 23 авг, Пн, 2010, 18:34 ]

LAPA писал(а):
Так мы чуть ли не каждый день самую мелочевку (ну, не больше 5 рублей в диаметре) варили и прямо в кожуре обжаривали на подсолнечном масле с крупной солью. Вкусно обалденно!


Вариант номер два: вареная картошка + сливочное масло +порезанная свежая зелень (базилики фиолетовый в составе приветсвуется) + чеснок из чеснокодавки + соль крупная в идеале, но пойдет и обнакновенная. Все хорошо встряхнуть.

Автор:  Лёка [ 25 авг, Ср, 2010, 04:45 ]

Оченно неровно дышу к блюдам из фасоли. :L Почти так же, как к стюдню. :D
Поделитесь, плиз, рецептами.
И, если есть любители лобио, плиз, не скромничайте, выкладывайте рецептуру, все же готовят его по своему. :) Умираю, мона сказать, в предвкушении, захлебнувшись слюной....

Автор:  Людмила34 [ 25 авг, Ср, 2010, 11:15 ]

А мне бы проверенный рецептик хумуса. Подсела на магазинный, но хочу сама попробовать сделать. Предполагаю, что нужна ступка перетирать зерна?

Автор:  Musia [ 25 авг, Ср, 2010, 11:26 ]

Ну, хумус, не хумус, но нечто похожее готовлю из чечевицы. Чечевицу на ночь замачиваю, потом варю на маленьком огне, пока она не станет полностью мягкой. Воду доливаю по мере выкипания. В самом конце варки воды практически не должно оставаться. Потом мелко, мелко режу много лука, пассерую его в растительном масле до золотистого цвета, смешиваю с чечевицей+ соль, перец, специи+ давленый чеснок. Уксус или лимонный сок не добавляю. Кушать подано.

Автор:  LEI [ 25 авг, Ср, 2010, 13:59 ]

Рецепт хумуса с видео

Автор:  Figa [ 25 авг, Ср, 2010, 14:18 ]

Musia писал(а):
Ну, хумус, не хумус, но нечто похожее готовлю из чечевицы. Чечевицу на ночь замачиваю, потом варю на маленьком огне, пока она не станет полностью мягкой. Воду доливаю по мере выкипания. В самом конце варки воды практически не должно оставаться. Потом мелко, мелко режу много лука, пассерую его в растительном масле до золотистого цвета, смешиваю с чечевицей+ соль, перец, специи+ давленый чеснок. Уксус или лимонный сок не добавляю. Кушать подано.

И я такой делала. Но у меня рецепт был без чеснока. Наверное, с чесночком вкуснее.

Автор:  Musia [ 25 авг, Ср, 2010, 14:21 ]

Угу, чеснок пикантность придает. а ещё я туда болгарскую "шарену соль"( там и перец, и куркума, и базилик. и прочая, и прочая, и прочая) кладу. Это особый аромат придает

Автор:  Figa [ 25 авг, Ср, 2010, 14:25 ]

Специи я тоже добавляю всевозможные.

Что-то мне этого "хумуса, не хумуса" захотелось. :) Давно не делала.
Мусь, спасибо, что напомнила. :)

Автор:  Людмила34 [ 25 авг, Ср, 2010, 14:27 ]

Помню как в деревне у родственников готовили такую мелкую картошку. В ведро насыпалась только что выкопанная мелочь. Заливалась горячей водой и долго размешивалась деревянной палкой. Вода менялась пока картошка не становилась абсолютно чистой. Отваривалась в чугунке в печке. Маслица туда и укропа. Масло можно и подсолнечное, ароматное и сливочное тоже. Кусок самопечного деревенского хлеба и обалдеть от вкусноты такой!!!!! Не надо никакой селедки или мяса!!!! Ну сальца если кусочек....
Получился рецепт идеального ужина-картоха, сальце, соленый огурчик, ну и по 50 гр кто желает. Главное что бы все свое.

Автор:  Musia [ 25 авг, Ср, 2010, 14:35 ]

Figa писал(а):
Специи я тоже добавляю всевозможные.

Что-то мне этого "хумуса, не хумуса" захотелось. :) Давно не делала.
Мусь, спасибо, что напомнила. :)

Хиииииииии, сижу на работе - сама слюной исхожу. Пойти, что ли после работы за чечевицей зайти в магаз? :??: :??:

Автор:  Валентина [ 04 сен, Сб, 2010, 18:01 ]

Дамы, подскажите пожалуйста какой-нибудь рецепт заготовки крупных помидор.

Автор:  tigress [ 05 сен, Вс, 2010, 07:47 ]

рецепт помидоров в "поваренной книге"

Автор:  Валентина [ 05 сен, Вс, 2010, 17:35 ]

tigress, спасибо большое :)

Автор:  LAPA [ 09 сен, Чт, 2010, 12:29 ]

Девочки, кто-нибудь печет рыбный пирог с палтусом?
Порылась в инете и остался вопрос - все-таки рыбу лучше сырую класть или припустить?

Мы были на Кольском п-ве в отпуске, там угощали пирогом с палтусом. Я сожрала 4 куска и теперь больна этим пирогом. Но спросить технологию было не у кого, т.к. пирог был испечен на заказ.

Автор:  ЕС [ 09 сен, Чт, 2010, 12:32 ]

Мне кажется, нужно сырую класть. :8

Автор:  LAPA [ 09 сен, Чт, 2010, 12:44 ]

Я тоже склоняюсь больше к сырой...

Вот что касается зубатки (пробовала с ней печь давненько) - я ее припускала, т.к. из нее выделяется слишком много сока, пирог бы столько не выдержал.

В сожранном пироге с палтусом точно была только рыба и лук, и пирог был необыкновенно нежный, сочный, но совершенно не размокший.

Автор:  assolux [ 09 сен, Чт, 2010, 13:13 ]

Купила корень имбиря свежий. Раньше никогда в таком виде не покупала, а тут прям пробило.
Не знаю, что с ним приготовить и как его хранить?
Там его так много, в упаковке...
:?:

Автор:  LAPA [ 09 сен, Чт, 2010, 13:30 ]

Ну, использовать туда же, куда и порошок :)
Можно замариновать, в инете только поискать, как это делать.
Я кидаю в овощной ящик холодильника и там он лежит достаточно долго.
Использую для куриных крыльев.
Цитирую себя любимую:

Крылья куриные по-китайки

Рецепт я сперла с форума кукинг.нет
Берем килограмм куриных крыльев. Отрубаем пальцы за ненадобностью. Разделяем плечо и предплечье.

Наливаем в вок (да, готовить это в воке удобнее всего) масла растительного пару столовых ложек. Нагрелось - закидываем туда подготовленные крылья и помешиваем время от времени до легкого поджаривания.
Тем временем смешиваем 2 столовых ложки меда, 2 крупный зуб чеснока давленый, чайная ложка с горкой натертого корня имбиря, 80 мл соевого соуса и по рецепту полагается 2 столовых ложки китайского сливового вина. Можно смело заменить сливовое вино на обычное белое или на яблочный уксус.
Можно чуть уменьшить мед и увеличить кислоту. Но это по вкусу, кому как нравится.
Все это хорошо перемешиваем и бухаем в поджаренные крылья.
Как закипит - огонь убавляем до минимума и тушим под крышкой.
Перемешивать надо почаще, т.к. мед стекает на дно и подгорает.
Ну, с полчаса тушим.
Потом если еще не вся вода выпарилась, крышку открываем и выпариваем.
Мешаем чаще! Но аккуратно!
Остаются крылья в таком густом соусе...
Офигительно вкусно.
Я еще их посыпала кунжутными семечками.


Только это для тех, кто не худеет! Потому что оторваться нереально!

Автор:  Людмила34 [ 09 сен, Чт, 2010, 13:32 ]

Я из корня имбиря делаю прохладительный напиток для похудения. Очень вкусно и действенно.

Автор:  Figa [ 09 сен, Чт, 2010, 13:38 ]

людмила34 писал(а):
Я из корня имбиря делаю прохладительный напиток для похудения. Очень вкусно и действенно.

А рецепт? ;)

Автор:  Bynce [ 09 сен, Чт, 2010, 13:52 ]

Я добавляю в кофе. Зимой. :) (покупаю сразу тертый и высушенный, в пакетиках)

Автор:  Людмила34 [ 09 сен, Чт, 2010, 14:15 ]

Дам в Поварешке.

Автор:  Figa [ 23 сен, Чт, 2010, 15:18 ]

Купила утку. Была сея дама в фабричной упаковке. Так что разобрать на что она похожа не было возможности.
Вот сейчас распаковала.
Оказалась не утка, а хиппи, да еще и брУнетка. 8|
Первый раз мне такое чудо-юдо попалось.

И вот теперь у меня сомнения:
бывают утки с темным пером (в смысле кому-нибудь попадались?) или ее чем-то обрабатывали и из-за этого все перья и пеньки от перьев потемнели?

Автор:  ЕС [ 23 сен, Чт, 2010, 15:22 ]

Возможно, это индоутка. Вот они темненькие :8 Кстати, гораздо вкуснее, чем обычная утка.

Изображение

Автор:  Figa [ 23 сен, Чт, 2010, 15:26 ]

ЕС писал(а):
Возможно, это индоутка. Вот они темненькие :8 Кстати, гораздо вкуснее, чем обычная утка.

:* :* :*
Лена, спасибо! А то у меня уже закрадывалась мысль ее тогось... на помойку... :D

Утка "Житник". Я как-то этой фирмы покупала. Обычная была утка. А тут... :)

Автор:  ЕС [ 23 сен, Чт, 2010, 15:34 ]

Вик , ну сама подумай, чем можно тушку обработать, чтоб пеньки темные были ? :L
Я этих "уточек" съела великое множество. Мне мама привозит такую каждый год к НГ. У нее шкурка тоньше, мясо мягче. Многие хозяйства перешли на выращивание именно этих уточек. А какие у них утятки красивые!!

Автор:  Figa [ 23 сен, Чт, 2010, 15:49 ]

ЕС писал(а):
Вик , ну сама подумай, чем можно тушку обработать, чтоб пеньки темные были ? :L
Я этих "уточек" съела великое множество. Мне мама привозит такую каждый год к НГ. У нее шкурка тоньше, мясо мягче. Многие хозяйства перешли на выращивание именно этих уточек. А какие у них утятки красивые!!

Чем обработать?... Ну. не знаю... мало ли какой химией можно... От производителей всего ожидать можно...

Я уже пол интернета посмотрела. :D :D
На каком-то кулинарном сайте написали:
Цитата:
белых щипать легче и тушка потом чистая-красивая, а от черных- пеньки всякие и вообще- вид как у небритого мужика...

:D очень похожее сравнение. :D

Автор:  ЕС [ 23 сен, Чт, 2010, 16:01 ]

Ничего, зажарится, не видно будет :D

Автор:  Solit [ 23 сен, Чт, 2010, 16:24 ]

Дамы, а подскажите, что можно сделать из черноплодной рябины? А то на даче из урожая только черноплодка, зато в каких-то космических количествах... :)

Автор:  Volray [ 23 сен, Чт, 2010, 17:26 ]

Я не дама, но подскажу:
1. Очень вкусное варенье яблоки+черноплодка.
2. Ликер (черноплодка, сахар, вишневые листья, водка, вода) - пропорции надо посмотреть в моих записях (сейчас под рукой нет, а наизусть не помню).

Автор:  Whisper [ 23 сен, Чт, 2010, 17:30 ]

Как раз сейчас вареньем из этой самой черноплодной рябины занимаюсь. :D
И параллельно приправу к мясу из неё ваяю 8-0 :D
Вот здесь очень много рецептов, чего можно из этой рябины наготовить:
http://www.gotovim.ru/subject/frukty/chrybina.shtml
PS: Ни один рецепт оттуда лично не опробован пока. В этом году первый эксперимент ставлю.

Автор:  Cisa [ 23 сен, Чт, 2010, 17:42 ]

А мы её просто морозили, я компоты с ней люблю.

Автор:  Solit [ 23 сен, Чт, 2010, 18:16 ]

Спасибо дамам и, особенно, не дамам :) Вечером займусь, хочу попробовать закрутить с чесноком, а остатки - на ликер, конечно... :)

Автор:  A_Arina [ 23 сен, Чт, 2010, 19:02 ]

Очень вкусное и интересное варенье из черноплодки на отваре вишневого листа. Если есть, где взять этот самый лист, разумеется. Делаем так: берем кастрюлю, в которой будем варить варенье, набираем в нее вишневый лист (довольно плотно), соответственно, моем и отвариваем (кипятим минут 5), после этого отвар процеживаем. Кладем в кастрюлю ягоды, заливаем отваром, так, чтобы ягоды были закрыты, но не всплывали, насыпаем сахар из расчета на кило ягоды кило сахара и варим в 2-3 приема. Получается жидкое варенье с потрясающим запахом и очень интересным вкусом :)

Автор:  Volray [ 23 сен, Чт, 2010, 21:37 ]

Во! нашел рецепт!
1 кг ягоды аронии (т.е. этой самой черноплодной рябины, которая на самом деле никакая не рябина вовсе)
1 литр воды
150-200 шт. листьев вишни (если листья чуть бурые - ничего страшного, главное чтобы не сухие и не больные, но лучше набрать листьев еще зеленых)
1 кг сахара
0,75 литра водки
Листья и ягоды промыть, залить 1 литром холодной воды, довести до кипения и кипятить 30 минут.
Отвар остудить, откинуть через сито. Ягоды собрать в марлю и очнь хорошо отжать (в этом отжиме - по моему опыту - самый вкус!).
ИСПРАВЛЕНО: добавить в жидкость сахар.
Теперь уже сироп еще раз довести до кипения и снова остудить.

Добавить водку, можно добавить сок одного лимона (по желанию).

Выход продкута: из указанного количества ингридиентов - 2,6 литра напитка.

Если аронии больше - количество ингридиентов надо пропорционально увеличить.

Смешать сироп и водку можно сразу в бутылках, в которых в дальнешем ликер будет настаиваться и храниться. Привожу для этого следующие пропорции:
бутылка 0,7 л = сироп 0,52 литра + водка 0,18 литра
бутылка 1,0 л = сироп 0,74 литра + водка 0,26 литра
бутылка 0,5 л = сироп 0,37 литра + водка 0,13 литра

Учтите, что при вливании сиропа в бутылку он будет пениться.
Для лучшего перемешивания, лучше вливать сироп в водку, а не наоборот.

Полученную смесь надо хорошо перемешать (бутылки, закрыв, покрутить, но не взбалтывать).
Закупоренные бутылки разместить в темном месте для наставания. Ликер приобретет равомерный "изящный" вкус через приблизительно 1 месяц.

Пить, конечно, его можно и сразу по приготовлении. Но честно скажу - не то. Вкус сиропа чувствуется отдельно, а водки - отдельно и достаточно резко.

Пользуйтесь, наздоровье. У меня этот продукт пользуется повышенным спросом!

Автор:  Solit [ 23 сен, Чт, 2010, 21:52 ]

Еще раз спасибо, брат по подписи :D

Автор:  ЕС [ 23 сен, Чт, 2010, 21:55 ]

Solit писал(а):
брат по подписи :D


Я бы даже сказала - Друк :D :D :D

Автор:  Saulele [ 24 сен, Пт, 2010, 10:08 ]

Volray писал(а):
Во! нашел рецепт!
Пользуйтесь, наздоровье. У меня этот продукт пользуется повышенным спросом!


Да-да-да-да!!! Это очень вкусно, но также и из других ягод. Их, когда-то я, юный алкоголик, такие ликеры каждое лето ваяла. 8| :D

Автор:  LEI [ 24 сен, Пт, 2010, 19:54 ]

Так делаю. В "Поварёжке" см. :)

Автор:  Figa [ 27 сен, Пн, 2010, 21:43 ]

MYR_o_LYB писал(а):
ЗАСАХАРЕННЫЕ ЦВЕТЫ
Цветы
Сахар
Яйцо
Цветы промыть,отделить от стеблей и просушить.Белки отделить от желтков,белки налить в мисочку,а желтки ипользовать в любом направлении или выкинуть!Теперь макаете цветок(или лепесток-по желанию) в белок,а потом посыпаете сахаром и сушите.В хорошо закрытой сухой банке,храняться долго.
Я не пробовала,только недавно подсказали,сейчас как раз этим занимаюсь.С удовольствием послушаю критику и немного похвалы(если заслужу :8 ).

А фото? ;) Как результат выглядит?

Автор:  assolux [ 27 сен, Пн, 2010, 22:11 ]

LAPA писал(а):
Крылья куриные по-китайки

Рецепт я сперла с форума кукинг.нет
Берем килограмм куриных крыльев. Отрубаем пальцы за ненадобностью. Разделяем плечо и предплечье.

Наливаем в вок (да, готовить это в воке удобнее всего) масла растительного пару столовых ложек. Нагрелось - закидываем туда подготовленные крылья и помешиваем время от времени до легкого поджаривания.
Тем временем смешиваем 2 столовых ложки меда, 2 крупный зуб чеснока давленый, чайная ложка с горкой натертого корня имбиря, 80 мл соевого соуса и по рецепту полагается 2 столовых ложки китайского сливового вина. Можно смело заменить сливовое вино на обычное белое или на яблочный уксус.
Можно чуть уменьшить мед и увеличить кислоту. Но это по вкусу, кому как нравится.
Все это хорошо перемешиваем и бухаем в поджаренные крылья.
Как закипит - огонь убавляем до минимума и тушим под крышкой.
Перемешивать надо почаще, т.к. мед стекает на дно и подгорает.
Ну, с полчаса тушим.
Потом если еще не вся вода выпарилась, крышку открываем и выпариваем.
Мешаем чаще! Но аккуратно!
Остаются крылья в таком густом соусе...
Офигительно вкусно.
Я еще их посыпала кунжутными семечками.


Только это для тех, кто не худеет! Потому что оторваться нереально!


Приготовила точно по рецепту. Это :!:

Автор:  mangust [ 27 сен, Пн, 2010, 22:58 ]

MYR_o_LYB писал(а):
ЗАСАХАРЕННЫЕ ЦВЕТЫ
Цветы
Сахар
Яйцо
Цветы промыть,отделить от стеблей и просушить.Белки отделить от желтков,белки налить в мисочку,а желтки ипользовать в любом направлении или выкинуть!Теперь макаете цветок(или лепесток-по желанию) в белок,а потом посыпаете сахаром и сушите.В хорошо закрытой сухой банке,храняться долго.
Я не пробовала,только недавно подсказали,сейчас как раз этим занимаюсь.С удовольствием послушаю критику и немного похвалы(если заслужу :8 ).

Какие цветы? Розы? Или вообще любые?

Автор:  ЕС [ 27 сен, Пн, 2010, 23:13 ]

А цветы, мне кажется, не съедобные :8

Автор:  Figa [ 27 сен, Пн, 2010, 23:17 ]

Цветы съедобные. Нас как-то угощали тортиком с лепестками роз и фиалками. Цветы были засахарены. Вот только не знаю, каким способом.

Автор:  LAPA [ 28 сен, Вт, 2010, 08:45 ]

assolux, Ольга Сергеевна, рада, что понравился рецепт крыльев :)
Перечитала его - эх, и написано местами по-китайки :) "2 крупный зуб чеснока давленый" улыбнул :)

А я в выходные пирог с рыбой испекла, вкусный!
Взяла слоеное тесто и по технологии "греческого пирога с мясом" застелила нижний слой армянским лавашем. На него тооооненько постругала сырую картошку, а на картошку положила сырую рыбу с сырым луком, подсоленную и поперченную. Сверху тесто, прорезала дырки.
Рецепт известный. Некоторая фишка в том, что брала смесь их филе тилапии и зубатки. Порезала все кусочками. Зубатка была охлажденная, из Ашана.
Вкусно получилось!

Автор:  fabiana [ 28 сен, Вт, 2010, 08:58 ]

Цитата:
На него тооооненько постругала сырую картошку,

А не лучше будет вниз отварной рис положить? Мне кажется сырая картошка- мокровато.

Автор:  LAPA [ 28 сен, Вт, 2010, 09:01 ]

Неа, нормально! Картошка вполне проваривается в рыбном соке :)
И потом - лаваш! Я постоянно мысленно говорю Вам спасибо за эту идею!
Это просто спасение :)

Рис тоже можно, тут дело в личных пристрастиях. Я почему-то рис в тесте вообще не люблю. Мама в мясную начинку для пирожков кладет рис, а я не люблю, я кладу мелко капусту - сочнее получается.

Автор:  ЕС [ 28 сен, Вт, 2010, 09:08 ]

А тесто слоеное дрожжевое?

Автор:  LAPA [ 28 сен, Вт, 2010, 09:15 ]

Ага, дрожжевое было. Брала в Ашане их марку с полосками. Пожалела, плохое тесто. В пироге нормально все проканало, но больше его брать не буду.
Вообще, по большому счету я не вижу разницы между дрожжевым и бездрожжевым слоеным тестом... Печется одинаково, слоится одинаково...
Обычно беру бездрожжевое, а тут что-то дернуло.

Автор:  Musia [ 28 сен, Вт, 2010, 09:17 ]

А я вообще пирог с одной картошкой обожаю. Пресное тесто раскатывается, укладывается на протвень или сковородку. Начинка -нарезаная кружочками сырая картошка+лук+зелень+ раст.масло, соль, перец. Пирог открытый. Всё это ставится в духовку, а минут за 5-7 до полной готовности посыпается тертым сыром. Картошка получается как запеченая. очень вкусно

Автор:  ЕС [ 28 сен, Вт, 2010, 09:18 ]

А я беру "Звездный", вроде так называется :8 Но как раз люблю дрожжевое, разницу во вкусе чувствую :8

Автор:  MyrVik [ 28 сен, Вт, 2010, 13:13 ]

Figa
у меня не винда,а маккинтош(комп аппл).И фото в нем не получается вставить. :8 .И у цветов вроде один способ засахаривания...
EC
Я читала,что цветы одуванчиков(как и их листья)можно есть(? 8-0 ).Ну и остальные может тоже(точно не знаю)?Но вчера когда засахаривала,попробовала сырую розчку-мне не понравилось.Хотя может это на любителя...
mangust
Цветы ,наверное, какие понравятся.Можно ассорти.Но ядовитые я бы не ела.
Кстати-цветы(сырые) можно заморозить во льду и на новый год на болкон или в сад вешать.Будет красиво!

Автор:  LAPA [ 28 сен, Вт, 2010, 18:33 ]

Эх, давно я поглядывала на чечевицу, вот сегодня решилась купить и приготовить.
Чечевица была зеленая. Варила просто, потом на сковородку с маслом, луком, петрушкой и черным перцем.
Вкусно оказалось! :!:
Девочки, кто-то готовит чечевицу? Что еще можно из нее замутить?

Автор:  ЕС [ 28 сен, Вт, 2010, 19:11 ]

Я с грибами делала.

Автор:  Musia [ 28 сен, Вт, 2010, 19:15 ]

Я в чечевицу чеснок добавляю и хмели-сунели

Автор:  assolux [ 28 сен, Вт, 2010, 21:49 ]

LAPA - крылья по вашему рецепту у меня получились супер! Хотя делала не в воке, а в своей любимой толстодонной сковороде, у нее дно вафельное. Все в ней готовится и жарится сказочно вкусно и красиво. И крылья реально вышли так хороши, что остановиться было сложно - но мы с трудом смогли :) Делала с яблочным уксусом, а не с вином.

LAPA, а вы публиковали рецепт крыльев в Поварешке? Я не увидела, где он - киньте ссылку плиз.

А также спасибо Bynce за идею кофе с имбирем. Имбирь натерла, высушила, добавила прямо в кофейные зерна и помолола вместе. В сырую и промозглую погоду это так хорошо согревает. Ощущение такое, как будто не кофе, а стопарик коньяка дерябнул. Класс! :!:

Делала чечевицу - чета не не то сделала. Не впечатлило вообще. Наверное, не мой продукт или я не сумела приготовить его. Теперь попробую еще красную. Пирог с рыбой тоже попробую сделать. С детства помню мамины волшебные рыбные блюда - ох и мастер на них она была!

Помню ее пирожки-котлетки из провернутого на мясорубке филе судака (наверное с добавлением муки и яйца?) - а внутри жареные грибы с луком. Называлось это блюдо почему-то "Тельное"....Вах! Холодные они были вкуснее, чем горячие.... Когда были гости - этих штучек никогда не оставалось, сколько бы их не поставить на стол - все разметалось в ноль и быстро. :) Я их ела только в детстве....способ приготовления не знаю, могу только предполагать.

Автор:  Cisa [ 28 сен, Вт, 2010, 22:08 ]

А я хочу хумус сделать. Нут валяется без дела. Рецепт вроде красивый нашла. Смущает наличие в рецепте тахинной пасты. Придется видимо и тахинную пасту самой делать :D

Автор:  LAPA [ 29 сен, Ср, 2010, 07:24 ]

Ольга Сергеевна, вот тут в старой Поварежке лежит
http://forum.mau.ru/viewtopic.php?p=6156286#6156286
Кстати, имбиря туда можно и больше чайной ложки!
Я тоже делаю не обязательно с вином, и уж точно не обязательно со сливовым. :) А сливы я как-то пару лет назад мариновала - вот на маринаде очень клево!
Хотя бывает просто покупаю бутылку дешевого сливового вина, пить его невозможно, а вот для "технологических" целей вполне, стоит себе в холодильнике.

Что касаемо рыбы. Моя мама меня научила делать пельмени рыбные - это офигенно! Надо филе красной рыбы (можно просто горбуши, без понтов) и обязательно еще туда прокрутить вместе с рыбой небольшой кусок свинины, чуть с жирком. Ну, понятно дело лук. А дальше все как обычно. Запаха рыбы вообще нет, вкуснотища, сочные, нежные!
Из такого же смешанного со свининой фарша можно делать котлеты. :!:
В котлеты булочку и еще сырую картошину на мелкой терке.
Супер!

Автор:  assolux [ 29 сен, Ср, 2010, 10:35 ]

LAPA, спасибо! Обязательно куплю сливовое вино. В пакете дешевое все равно подойдет?

А вот как сделать чисто рыбные, без мяса?

Я стала лучше себя чувствовать без мяса. Суставы перестали болеть, представляете?

Автор:  Милая [ 29 сен, Ср, 2010, 10:59 ]

LAPA писал(а):
Из такого же смешанного со свининой фарша можно делать котлеты. :!:
В котлеты булочку и еще сырую картошину на мелкой терке.
Супер!


Булочка не дает вытекать соку от мяса, а как "работает" картошка?
Я для пышности в котелы кладу взбитый в пену белок (как на безе) и иногда к любому фаршу горсть или больше куриного фарша, получается вкуснявее. Подсмотрела в каком-то кулинарном ЖЖ у девочки из Израиля.

Автор:  Musia [ 29 сен, Ср, 2010, 11:06 ]

Ой, да рыбно-свиные котлеты не только из красной рыбы можно делать. Таж треска великолепно подходит. И, действительно, рыбой абсолютно не пахнет. Я в фарш ещё яичко сырое вымешиваю.

Автор:  LAPA [ 29 сен, Ср, 2010, 11:09 ]

Подойдет любое. Кстати, креветки королевские так тоже можно сделать, только брать сырые и время уменьшить.

Ну, и рыбные, я думаю, аналогично. Только я бы взяла пару разных рыб...
Я рыбу тоже сильно полюбляю :)
Очень люблю семгу в пароварке. Просто стейки присолить, поперчить и посыпать петрушкой и 20 минут в пароварке. Вкусно! С соусом типа тар-тар (соленый огурец на терке, зеленый лук и траву мелко, сметана пополам с майонезом, соль если нужно по вкусу, черный перец).
А еще есть гениальная вещь!
Мгновенный лосось от Нади из Калифорнии (с моего любимого старого кулинара)
Очень быстрое и вкусное блюдо, а благодаря наличию вина нет ни малейшего запаха рыбы. Филе лосося без кожи слегка обсолить и посыпать сухим укропом.
На сковородке на среднем огне разогреть сливочное масло до слегка золотистого цвета.
Положить туда рыбу (огонь должен оставаться довольно-таки сильным) и обжарить 2-3 минуты в зависимости от толщины кусков.
Перевернуть, когда кусочки прожарится чуть меньше, чем до середины и пожарить столько же на другой стороне. Важно, чтобы не пережарить, а то будет суховато, середина должна остаться розовой.
Влить в сковородку немного сухого белого вина, накрыть крышкой и подержать еще пару минут.
Подавать сразу с пюре или отварной картошкой, полив маслом с вином со сковородки. Хорошо подать к этой рыбе хорошее белое вино. Прелесть этого рецепта, что готовится он практически мгновенно, когда гости уже сидят за столом и ждут горячего, а вкусовой эффект прямо ресторанный.

Автор:  LAPA [ 29 сен, Ср, 2010, 11:11 ]

Картошка работает аналогично булочке :)
Я иногда просто побольше картошки кладу и без хлеба делаю.

Да, про яйцо я просто забыла :)

Автор:  Musia [ 29 сен, Ср, 2010, 11:14 ]

О, йез. Семга, а так же форель в пароварке -это весчь! Я ещё лаврушку в пароварку кладу. Листик, не больше. А к стейкам отварная картошечка и польский соус.( мелконарубленые крутые яйца в растопленном сливочном масле)

Автор:  mila [ 29 сен, Ср, 2010, 11:34 ]

LAPA писал(а):
Девочки, кто-то готовит чечевицу? Что еще можно из нее замутить?


Я из чечевицы котлеты жарю..
На ночь чечевицу замачиваю в хол. кипячёной воде. Утром лишнюю воду сливаю. Чечевицу и сырой репчатый лук перемалываю в мясорубке. Соль, перец,чеснок, а дальше - как обычные мясные котлетки - формирую, обваливаю в муке и на сковородку в разогретое масло. И на вкус полючаются как мясные..
Расходятся на ура, особенно в пост..

Автор:  mila [ 29 сен, Ср, 2010, 11:40 ]

В рыбные котлеты я добавляю не свинину, а филе куриное..
А картошину сырую на тёрке- вместо яйца (считаю, что яйцо придаёт излишнюю жёсткость..).

Автор:  Cisa [ 30 сен, Чт, 2010, 14:01 ]

Хумус сделала, правда если бы я имела хоть малейшее представление о его вкусе :oo: Мама сказала съедобно.
Осталось много тхины, и сделала баклажаны с тхиной.
Баклажаны запечь, порезать кубиками. Тхину смешать с лимонным соком, чесноком, растительным маслом, солью, перцем. Смешать с баклажанами. Очень необычный вкус. Мне очень понравилось :!: Зелени не было, поэтому не добавляла.

Автор:  fabiana [ 30 сен, Чт, 2010, 14:14 ]

LAPA писал(а):
А еще есть гениальная вещь!
Мгновенный лосось от Нади из Калифорнии (с моего любимого старого кулинара)
Очень быстрое и вкусное блюдо, а благодаря наличию вина нет ни малейшего запаха рыбы. Филе лосося без кожи слегка обсолить и посыпать сухим укропом.
На сковородке на среднем огне разогреть сливочное масло до слегка золотистого цвета.
Положить туда рыбу (огонь должен оставаться довольно-таки сильным) и обжарить 2-3 минуты в зависимости от толщины кусков.
Перевернуть, когда кусочки прожарится чуть меньше, чем до середины и пожарить столько же на другой стороне. Важно, чтобы не пережарить, а то будет суховато, середина должна остаться розовой.
Влить в сковородку немного сухого белого вина, накрыть крышкой и подержать еще пару минут.
Подавать сразу с пюре или отварной картошкой, полив маслом с вином со сковородки. Хорошо подать к этой рыбе хорошее белое вино. Прелесть этого рецепта, что готовится он практически мгновенно, когда гости уже сидят за столом и ждут горячего, а вкусовой эффект прямо ресторанный.


Надо бы в Поварешке сохранить
:)

Автор:  zarai [ 30 сен, Чт, 2010, 17:05 ]

LAPA писал(а):
Девочки, кто-то готовит чечевицу? Что еще можно из нее замутить?

Я перечитала много рецептов с чечевицей, все что то не то и я готовлю по своему, банально, но получается очень вкусно.
Чечевицу варю, потом с картошкой продолжаю. В сковородке пассерую много лука и морковку, потом с томатной пастой , немного воды, с пастой не жадничаю, щедро так. В конце тоненько нарезать жгучий перчик, см 2, не весь. Это обязательно, это вам не гороховый суп. ;) Ну и доварить все вместе. Если слишком рано закинуть овощи, картошка останется твердой от кислой и острой заправки, такой ньюанс. И с чечевицей осторожно, ее немного надо, чтобы она похлебку в кашу не превратила, разваривается сильно.
Если слишком много перчика получилось и есть получается с трудом, не расстраивайтесь - назавтра жечь уже не будет. ;)
Cisa писал(а):
Хумус сделала, правда если бы я имела хоть малейшее представление о его вкусе :oo:

Хумус не представляю как дома сделать, у нем главное приправы, а сам горох дело десятое.

Автор:  Cisa [ 30 сен, Чт, 2010, 17:56 ]

zarai писал(а):
Хумус не представляю как дома сделать, у нем главное приправы, а сам горох дело десятое.

Хумус бывает не из гороха? :)
Нут + базовые: тхина + растительное масло + сок лимона
Из приправ: соль + зира + чеснок + паприка + кайенский перец (паприка и перец не обязательная часть)
Чего там еще такого должно быть в хумусе, что нельзя принести домой?

Автор:  zarai [ 30 сен, Чт, 2010, 18:36 ]

Без понятия, я лучше в магазине что нибудь повыбираю, чем буду месить это дома с непредсказуемым результатом. Я не спец в этой кухне поэтому и браться не буду. :)

Автор:  Cisa [ 30 сен, Чт, 2010, 19:14 ]

Ну с таким настроением можно вообще ничего не готовить :D
Я люблю есть то, что я приготовила сама, ну или хороший повар :)
Магазинное люблю меньше всего

Автор:  Musia [ 30 сен, Чт, 2010, 19:51 ]

Цитата:
Если слишком много перчика получилось и есть получается с трудом, не расстраивайтесь - назавтра жечь уже не будет

А лучше горстку грибов добавить. Вся острота и уйдет. Проверено. Это относится и к тушеному мясу

Автор:  LAPA [ 04 окт, Пн, 2010, 07:55 ]

Cisa, если еще осталась тхина, то вот можно приготовить:

ХАЦИЛИМ ОТ SVETEK
4 больших баклажана
4 дольки чеснока
4 ст.л. тхины
3/4 ч.л. соли
3 ч.л. лимонного сока
325 гр. йогурта
2 ст.л. оливкового масла
Испечь баклажаны в духовке (примерно полчаса при 200 С), отрезать хвостики и очистить от кожуры. Остудить баклажаны, положить их в кухонный комбайн, добавить туда все остальные ингредиенты (чеснок лучше предварительно раздавить в чеснокодавилке) и превратить их в единую субстанцию. Гарнировать хорошо с оливками любого цвета - они просто сами по вкусу туда просятся. Можно использовать и как салат, и как "замазку". И даже как густой соус.

А про хумус нашла вот на старом кукинге подборку, которую давала Галя Гостева (G-G)
ХУММУС - классическое Ближневосточное блюдо, подающееся к пите. Оно быстро и легко готовится. Обычно оно делается из нута (chickpeas). Сделанное из других сортов гороха или фасоли может иметь более тонкий вкус и аромат.
3 чашки подготовленного гороха,
6 ст.л. свежего лимонного сока (2 лимона)
3 больших дольки чеснока или больше - по вкусу
1/2 ч.л. соли (или по вкусу)
1/4 ч.л. сухого острого чили
1 ст.л. кумина (зиры)
4 ч.л. кориандра
1 ч.л. сахара
РАЗЛИЧНЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ ДОБАВКИ
1/4 чашки кунжутной пасты тахини или несколько капель кунжутного масла
2 ст.л. свежей кинзы
немного базилика
немного орегано
1/2 порезанной луковицы
УКРАШЕНИЯ
для украшения - порезанная свежая петрушка
1 ст.л. оливкового масла (сбрызнуть)
1/2 ч.л. паприки (посыпать сверху)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Если берем сушеный горох - предварительно его нужно замочить на 8-12 часов, затем отварить в свежей воде до готовности. Не хуже и быстрее взять консервированный горох, слить с него жидкость, которую сохранить.
Положить горох в процессор, добавить вссе остальные компоненты и смешать все в однородное пюре.
Если пюре слишком густое - разбавить отваром или сохраненной жидкостью.
Дать пюре настоятся около 30 минут.
При подаче можно посыпать петрушкой, паприкой, сбрынуть оливковым маслом и т.д.

ХУММУС
300г готового нута
сок лимона
1 большая долька чеснока
1 ст.л. тахини
100г оливкового масла
соль по вкусу
капля табаско
2ч.л. молотого кумина
Все ингридиенты смешать в блендере, добавив немного воды, чтобы получилась паста. Влить тонкой струйкой оливковое масло, взбивая как майонез. В зависимости от количества масла хуммус получится более или менее кремистой структуры. Заправить солью, табаско и кумином.

ТАХИНИ - паста, приготовленная из обжареных смолотых семян кунжута, одна из наиболее популярных ингридиентов Ближневосточной кухни. Примерный состав - 1/2ст. семян кунжута, 1 ст.л. кумина, обжарить на сухой сковороде и растереть с оливковым маслом, соком лимона и чесноком до однородной пасты.

Другой состав тахини - щепоть черного перца, 1/2 чашки воды, 1 ст.л оливкового масла, 1 щепотка кумина, 1 щепотка чили, 2 дольки чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, кунжут 450г, 1 ч.л. соли

ХУММУС
2 чашки подготовленного гороха
1/3 чашки свежего лимонного сока
1/4 чашки тахини
2 дольки чеснока,
1/4 или больше чашки воды
1 ч.л. паприки
Все то же самое. Густоту регулировать водой.

ХУММУС
11/3 чашки сухого гороха
1/2 чашки лимонного сока
1/2 чашки тахини
4 ст.л. оливкового масла
5 долек чеснока
3/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотого кумина
2 ч.л. свежей петрушки
Большая щепоть паприки
6 лимонных долек
1/4 чашки черных оливок
Подготовить горох - замочить, сварить до готовности.
Соединить в процессоре горох, 1/2 чашки лимонного сока, тахини, 3 ст.л. оливкового масла, раздавленный чеснок, 3/4 ч.л. соли и кумин. Сделать мягкое кремистое пюре-пасту.
При подаче полить оставшимся маслом, посыпать петрушкой и паприкой. Украсить лимонными дольками и оливками.

ВАРИАЦИИ И ИМПРОВИЗАЦИИ
В хуммуз можно добавить различные наполнители и добавки. Вместо лимонов - лайм. Вместо петрушки - мяту. Можно взять для экономии времени консервированный горох.
Хуммуз можно подать на тарелке как закуску, а можно наполнить им и свежими овощами питу. Можно использовать в сэндвичах.

ЕЩЕ ВАРИАЦИИ

Смешать с пюре из баклажан.
Индийский стиль. Добавьте 1 ч.л. карри. Посыпать свежими листьями кинзы и кориандра.
Индейский стиль. Добавьте одно очищенное авокадо и 1 ч.л. чили.
Испанский стиль. Добавьте 3 ст.л. оливок. Украсьте порезанными оливками при подаче.
Итальянский стиль. Добавьте 1/4 чашки сушеных томатов, предварительно замоченых и отжатых и 3-4 ч.л. базилика.
Мексиканский стиль. Добавьте 1/4 чашки обжареных сушеных чили и по вкусу молотый сушеный острый чили.
Европейский стиль. Добавьте небольшую горсть листьев шпината, 2 ч.л. свежего укропа, 3 луковки шалота.

Автор:  Cisa [ 04 окт, Пн, 2010, 12:04 ]

LAPA, спасибо :*
Я сейчас на печеные баклажаны во всех вариациях подсела :)
Сидели с подругой дома, масла не было, ничего не было :D
Залили печеные баклажаны, порезанные кубиком, майонезом , чеснок, черный перец и соль добавили. Быстро и замечательно получилось. К отварной картошке самое то.

Автор:  LAPA [ 04 окт, Пн, 2010, 12:18 ]

А тхину таки купили или сделали сами?

Автор:  Cisa [ 04 окт, Пн, 2010, 12:30 ]

Сама делала. У меня кунжута дома много лежит. Люблю я его :) но я особо в неё специй не добавляла, потом уже в процессе основного блюда. Только масла чуть.
И крылышки приготовила, правда очень хотелось попробовать, но т.к. было дома не все готовила чуть не так, вустерский соус, мед, чеснок, имбирь, соль. И много кунжута. Мне понравилось, попробую потом еще по нормальному рецепту сделать. :)

Автор:  LAPA [ 04 окт, Пн, 2010, 12:45 ]

Ой, а поделитесь, как сделать?
Просто тупо перетереть?
Наверное в Москве и купить можно, но как-то мне не попадается...
А кунжут видела в продаже.

Кстати, я в хацилим вместо тхины перемалывала грецкие орехи. Они хорошо с баклажанами сочетаются.

Автор:  Cisa [ 04 окт, Пн, 2010, 12:54 ]

Я подсушила кунжут в духовке. Потом блендером перетерла, добавляя масло. Читала, что некоторые в ступке перетирают. Блендером просто сложность в том, что масса достаточно вязкая, и без добавления лимонного сока, масла, сложно блендером взбить. Если делать на один раз, то мне кажется можно и в ступке перетереть, её не так много на самом деле надо.
В Москве паста есть в магазине Индийские специи.

Автор:  LAPA [ 09 окт, Сб, 2010, 11:00 ]

Вот в теме про телепередачи как-то о кулинарных уже говорили, но тогда не было еще "Счастье есть". Сегодня увидела рекламу и вспомнила... Что-то меня просто бесит ведущая! Даже Юлю Высоцкую терплю, а эту прям вообще не могу смотреть! Кто-нибудь смотрит?

Автор:  fabiana [ 09 окт, Сб, 2010, 11:54 ]

Вот специально пошла и посмотрела в инете кто же ведущая. :D :D Некая Елена Чекалова. И даже на видео с ее рецептами сподобилась.

Ну есть наверное в ней некое искуственное стремление "быть своей и попроще". И говорит иногда так, как будто откровения высказывает.
Но меня не раздражИло. :D

Кулинарная тетка как кулинарная тетка. Бутылочку шабли на обед как Высоцкая точно не предложит.

Автор:  Amber [ 09 окт, Сб, 2010, 12:56 ]

LAPA писал(а):
Вот в теме про телепередачи как-то о кулинарных уже говорили, но тогда не было еще "Счастье есть". Сегодня увидела рекламу и вспомнила... Что-то меня просто бесит ведущая! Даже Юлю Высоцкую терплю, а эту прям вообще не могу смотреть! Кто-нибудь смотрит?


Супруга Леонида Парфенова - Елена Чекалова. Меня бесит её манера речи. Рецепты, в принципе, не плохие. Но эти голосовые модуляции меня тоже выбешивают.

Автор:  AMOK [ 09 окт, Сб, 2010, 13:18 ]

fabiana писал(а):
Некая Елена Чекалова.

Я в ЖЖ Сталика вычитала о ней. Специально просмотрела пару передач.
Вроде б как ничего плохого, но эта тётенька меня выбесила всё ж. Не настолько, как Высоцкая, но было дело...
Больше желания смотреть не возникло.

Автор:  ЕС [ 09 окт, Сб, 2010, 13:43 ]

Девы, вы к ней несправедливы! :8 У нее просто шикарные рецепты! Обожаю их. И тетечку нежно люблю давно-давно :8 Зачитываласть несколько лет ее статьями в приложении к Ведомостям Weekend , собирала вырезки, много готовила по ее рецептам, все это до открытия этой передачи. А потом, увидев ее вживую, немного напряглась ее манере речи, но старая любовь не ржавеет :D Абстрагируйтесь от нее и вникните в рецепты. Она творит на кухне :!: , не то что неумеха Высоцкая :x Вот она меня реально бесит с ее заморочками и рецептами с трюфелями и другими прибамбасами, недоступными большитнству наших семей. :8

Автор:  Борисовна [ 09 окт, Сб, 2010, 13:57 ]

Лена, полностью с тобой согласна. У Чекаловой отменные рецепты для самой обычной хозяйки со средними материальными возможностями. От Высоцкой просто рыдала от восторга, когда она рекомендовала на обычный обед блюда с трюфелями и "скромной" бутылочкой коллекционного шабли! Улет!

Автор:  fabiana [ 09 окт, Сб, 2010, 14:35 ]

О, а я от Высокцой впала в ступор, когда прочла огроменную статью-интервью с нею, в том числе и о малолетних детях. Передач о я не смотрела никогда. Вообще ее не знала.

Суть момента была в том, что ее младшенькому было года 4 или 5 и он попросил на завтрак сыр - название уже забыла, для уха непривычное :) "А мы ему подали пармезан, потому что того не было".

И он, попробовав, возмутился - ну я же не просил пармезан. Мамашин вывод - какой ребенок молодец, ведь это очень важно - знать что ты ешь. Имелось в виду - на таком уровне, различая пармезан от другого вида сыра по вкусу. А не - простите - уровень жизнеобеспечения (съел-отравился - не отравился) :D :D

Я пыталась понять ПОЧЕМУ это ОЧЕНЬ важно. Что случится в жизни со мной, если я НЕ буду знать какой вид сыра съедаю в данный момент. Что случится в жизни с 5 летним мальчиком если он опять же знать не будет???? И не будет париться по поводу вида сыра на завтрак? и капризничать по этому поводу?

В общем иначе чем "козырянием" по Марку Твену я такую фигню назвать не смогла. :D Повеселила меня Высоцкая.

Автор:  Милая [ 09 окт, Сб, 2010, 19:34 ]

fabiana писал(а):

Суть момента была в том, что ее младшенькому было года 4 или 5 и он попросил на завтрак сыр - название уже забыла, для уха непривычное :) "А мы ему подали пармезан, потому что того не было".

И он, попробовав, возмутился - ну я же не просил пармезан. Мамашин вывод - какой ребенок молодец, ведь это очень важно - знать что ты ешь.


Не о Высоцкой. Читала большую статью о том, что современное общество при всем богатстве выбора очень сильно узколобо привязано к бренду, и выбор делается тем легче, чем более престижен бренд (при прочих равных).
Как пример, рассказывалось об эксперименте. Выбирали десяток человек из любителей только бренди и коньяка, наливали в однаковые стаканы напитки и давали попробовать. Не угадал (не то что марку, а просто коньяк это или виски) никто. Так что может узнавание любимого сыра/вина/шоколада/кашемирового свитера от Dior из прочих на самом деле достоинство?

О Высоцкой и прочих ведущих кулинарных передач. Что-то мне сложно вспомнить кто меня раздражает. :??: Прям чувствую, что со мной что-то не так ...... все на кого-то раздражаются, а я не в тренде. :D

Автор:  fabiana [ 09 окт, Сб, 2010, 20:28 ]

Милая писал(а):
Так что может узнавание любимого сыра/вина/шоколада/кашемирового свитера от Dior из прочих на самом деле достоинство?



На мой взгляд это в максимуме есть просто качество. Не достоинство или недостаток - а качество.
Оно или есть и тогда это норма, не требующая подчеркивания.
Или его нет - и тогда это означает что ваши вкусовые сосочки не так совершенны как у дегустатора по профессии.

Хотя наверное есть люди, придающие этим качествам несколько гипертрофированное значение. Обычно среди теток. ИМХО. Мужчинам здесь проще. :D Им многое "прощается" в этом плане даже козыряющими тетками. :D

Даже наоборот - можно сказать, что неумение опознать ботиночки "от Прада из прошлогодней коллекции" только приветствуется в определенных женских кругах. :D :D

Автор:  Милая [ 09 окт, Сб, 2010, 20:47 ]

fabiana писал(а):
Мужчинам здесь проще. :D Им многое "прощается" в этом плане даже козыряющими тетками. :D


У мужчин есть свои спец заморочки. :D Как общие: быть всегда мужиком, уметь пить не пьянея все что горит и прочее, так и спецефичные, в зависимости от хобби: узнавать по звуку объем и прочие харктеристики двигателя автомобиля/самолета и ты пы.

Автор:  fabiana [ 10 окт, Вс, 2010, 16:17 ]

Я тут сподобилась сегодня приготовить перцы вот по мотивам этого рецепта. ТОчности не придерживалась.

Фаршированые перчики как их у нас готовят.

http://community.livejournal.com/stalic ... 24300.html

Т.Е. перцы фаршировались сырно-тыворожной массой.

взяла и смешала фету - 200гр. сыр творожный альметто сливочный 200гр. и обычный российский тоже грамм 200 - не выбирала, взяла просто любой не сильно соленый - по моему Добряна. Из зелени кинзу и базилик - немного по вкусу. Чеснок - обязательно. По вкусу. Его нет в рецепте, но с ним хорошо. Всего этого хватило на 10 некрупных обычных перцев не самого приличного вида (уж какие были), как раз на маленький противень.

Помидоры не клала - ни в массу ни в виде крышечки.

И очень всем понра. Даже ребенку.

Особенности - перцы заполнять надо массой наполовину. У меня сразу на это хватило понимания. :) Она растекается по всему перцу. Потому и фаршировочной массы хватило на 10 перцев. :D

И ничем не смазывало - никакого масла- хватило сока и жира, которые вытопились.

И наверное минут 25 стояло в разогретой духовке.

Тем кто любит фаршированные перцы - это тоже нормальный вариант.

Автор:  Musia [ 10 окт, Вс, 2010, 16:22 ]

О, а я сегодня усовершеносвовала фарш для картофельных зраз. Пропустила через мясоруку отварное мясо, лук и горсть мороженых опять. Всё перемешала, посолила, попепрчила и много рубленой зелени( укроп с петрушкой) добавила. Грибы придали фаршу нежность и пикантный вкус

Автор:  LAPA [ 10 окт, Вс, 2010, 16:43 ]

Amber писал(а):
Супруга Леонида Парфенова - Елена Чекалова. Меня бесит её манера речи. Рецепты, в принципе, не плохие. Но эти голосовые модуляции меня тоже выбешивают.


Вот! и меня :)
Блин, ну почему не могут кулинарные передачи нормальные тетки вести без голосовых модуляций!
И без "базИлика"...

Кстати, сегодня попала на Домашнем на еду с Алекс... (во елки, забыла Александр или Алексей!) Зиминым. Суперски!

Автор:  LAPA [ 10 окт, Вс, 2010, 16:54 ]

Аааа, прочитала тему в ЖЖ Сталика по ссылке АМОК!
Там есть высказывание той самой Нади из Калифорнии, рецепты который я тут давала! Вот с ней я совершенно согласна! Кстати, она гениальный кулинар!

Автор:  sherli [ 10 окт, Вс, 2010, 19:14 ]

Musia писал(а):
О, а я сегодня усовершеносвовала фарш для картофельных зраз. Пропустила через мясоруку отварное мясо, лук и горсть мороженых опять. Всё перемешала, посолила, попепрчила и много рубленой зелени( укроп с петрушкой) добавила. Грибы придали фаршу нежность и пикантный вкус


а зразы сами на сковородке или в духовке?

Автор:  Musia [ 10 окт, Вс, 2010, 19:17 ]

sherli писал(а):
а зразы сами на сковородке или в духовке?

на сковородке. Обжариваю на растительном масле до румяной корочки.

Автор:  sherli [ 10 окт, Вс, 2010, 19:28 ]

Musia спасибо, я пробовала начинку с печёночным паштетом....тоже не плохо :)

Автор:  LAPA [ 19 окт, Вт, 2010, 11:53 ]

Девушки!
А кто-нибудь пользуется рецептом хрущевского теста?
Вот этим:
Хрущевское тесто
50гр. дрожжей(можно 2 чл сухих)
1/2чл соли
Дрожжи перетереть с солью, добавить
1 стакан холодного молока
2 столовых ложки сахара
200 гр мягкого маргарина
~3.5 стакана муки
Тесто должно быть не густым и тяжелым .
После замеса положить в холодильничек. Через 4 часа можно печь. Обычно делают на ночь, утром печь.

Кто-то хвалит, кто-то ругает...
Есть мнения?

Автор:  Figa [ 19 окт, Вт, 2010, 12:28 ]

LAPA писал(а):
Девушки!
А кто-нибудь пользуется рецептом хрущевского теста?


Я о таком и не слышала раньше. Сейчас в нете почитала. Хвалят его.
И еще пишут, что его можно довольно долго хранить в холодильнике и пользовать по мере надобности. Его так и называют "нестареющее тесто". Пишут, что может храниться в холодильнике 2-3 месяца. Как-то не очень верится. Неужели не киснет?
Надо попробовать. ;)

Автор:  LAPA [ 19 окт, Вт, 2010, 12:59 ]

В ЖЖ некоторые продвинутые отзываются нелестно...
Но я тоже хочу сама попробовать. В выхи наверное соберусь.

Автор:  milali [ 21 окт, Чт, 2010, 16:58 ]

Видела в "Поварёшке" салатик, называется "Подсолнух".
Я недавно делала совершенно другой салат, с другими ингредиентами, но вот украсила его именно так:
Изображение

Автор:  Anhela [ 21 окт, Чт, 2010, 18:03 ]

Я майонез домашний делаю яйца полностью взбиваю, вместе с желтками.Добовления воды -это идея надо попробовать.А вкус от этого не поменяется?

Автор:  LAPA [ 22 окт, Пт, 2010, 20:32 ]

Сегодня было опробовано "хрущевское" тесто.
Делала, чтоб уж не мелочиться двойную порцию. Только вот маргарина взяла одну пачку и еще при замесе добавила растительного масла грамм 100.
Да, молока ушло больше 2х стаканов.
Мутила в такой последовательности:
Высыпала в кастрюлю муку, замешала в нее сухие дрожжи, сахар и соль, растерла в муке пачку маргарина.
Потом набухала молока и замесила.
Растительное масло в процессе замеса.

Утром замесила, поставила в холодильник, а лепить стала вечером.
Получились суперские пирожки с мясом и с капустой.
Один нюанс - начинка должна быть посуше, ибо пирожки лопаются возле донышка.
В общем, рекомендую.
Минимум мороки и хороший результат!

Автор:  Muuur [ 22 окт, Пт, 2010, 21:35 ]

Прочитала недавно в газете одну "страшную" статью "О вреде домашней выпечки" . 8-0 Речь шла о дрожжевом тесте, мол, в домашней духовке не поддерживаеся необходимая температура для выпекания дрожжей, и это приносит ужасный вред организму (половина органов перечислена), способствует сбою бактериальной среды слизистых оболочек. Рекомендуют настоятельно булочки, пирожки, хлеб кушать только с хлебзавода, поскольку там печи высокую температуру обеспечивают (около 600 градусов). 8-0

Никто ничего такого не слышал? :?: Как к этому относится?

Автор:  ЕС [ 22 окт, Пт, 2010, 21:41 ]

Черная икра- черная смерть, сахар- белая, пирожки- вкусная :D

Ни в жисть не поверю, что т-ра печи 600 градусов на производстве :8

Автор:  fabiana [ 22 окт, Пт, 2010, 21:44 ]

А я не поверю что дрожжи остаются живы после духовки с температурой в 180-200 градусов.

И я конечно много чего читала по вред сырых хлебных дрожжей, но всю жизнь любила и люблю сырое тесто. Вот такой моветон. Но жива и даже вроде как и ничего. :D

Автор:  ЕС [ 22 окт, Пт, 2010, 21:45 ]

ага, это тоже ;)

Автор:  Cisa [ 22 окт, Пт, 2010, 21:45 ]

Слышала.
Но также читала, что дрожжи (обычные хлебопекарские) погибают при температуре больше 50 градусов. В духовке при выпечке она по любому выше.
Вот по этой теме интересная статья Дрожжи в хлебе - вредны ли они для человека

Автор:  LEI [ 22 окт, Пт, 2010, 21:53 ]

Cisa писал(а):
Но также читала, что дрожжи (обычные хлебопекарские) погибают при температуре больше 50 градусов.

Именно так :)

Автор:  LAPA [ 22 окт, Пт, 2010, 22:23 ]

Шишсот градусов... это ж не только дрожжи, это ж сталь расплавицо!

Ха-ха, попробуйте молоко перегреть и дрожжи в нем растворить - и кердык тесту...

Автор:  Muuur [ 23 окт, Сб, 2010, 14:35 ]

Вот такую информацию по температуре выпечки нашла в интернете:
Хлебные изделия выпекают в пекарной камере хлебопекарных печей при температуре паровоздушной среды 200—280 °С. www.kraushka.ru/vipechka.html
При температуре 280-240° С http://revolution.allbest.ru/cookery/00141316_0.html

При выпечке хлеба в печи, в жарочном шкафу или в духовке бытовых, газовых или электроплит, необходимо иметь возможность регулировать температуру в пределах 150–300 градусов С. http://vla-konstantinov.narod.ru/Bread.htm


Нашла и про 500 градусов - оказывается это по Фаренгейту :oo: :"используемые сегодня для приготовления дрожжевого теста грибки, способны выдержать 500-градусную температуру( * 500 град по фаренгейту,=260c) и при выпечке хлеба в печи не погибают. Попадая в наш организм, они продолжают размножаться, атакуют флору кишечника и уничтожают ее" http://supersyroed.mybb.ru/viewtopic.php?id=1139 статья "Дрожжи в хлебе - одна из причин возникновения раковых опухолей"( статья, конечно, грустная).

А вот 600 градусов нигде не встречала. Если журналист имел ввиду по Цельсию - так это ж просто крематорий получается. :S Я думаю, что проблема в непрофессионализме журналиста, 500 или 600 могло быть и опечаткой, а вот "по Фаренгейту" нигде не указано. Впрочем, удивляться этому не приходится, такое сплошь и рядом.
(хотя технологии так развиваются, что иногда готов поверить в самую нереальную информацию)

Автор:  fabiana [ 23 окт, Сб, 2010, 15:25 ]

Вам для равновесия надо еще и о сахаромицетах почитать в инете. Не все же информации черпать из перепечаток неизвестно чего малопонятно откуда. Может быть бОльшая критичность появиться при чтении и не только грубая ошибка в фаренгейте-цельсии насторожит.



На всякий случай еще и сахаромитцетам буларди время уделите :D :D Что бы окончательно запутаться. :D :D

Идея о дрожжах не нова. В моем детстве она была тоже зело пропагандируема сторонниками здорового образа жизни. Народ постоянно путался в этих дрожжах - пивные, хлебные. Кого можно, от кого надо бежать как черт от ладана. Это между прочим 70-е годы пошлого столетия. :D
Диетичекие рекомендации про ДА подсушенному хлебу и НЕТ - свежевыпеченому горячем по моему отсюда ноги берут.

Новый виток видимо пошел. И сейчас по моему и пивным вкупе с хлебными кирдык готовят. :D

Скрытый текст +

Автор:  fabiana [ 23 окт, Сб, 2010, 15:25 ]

Вам для равновесия надо еще и о сахаромицетах почитать в инете. Не все же информации черпать из перепечаток неизвестно чего малопонятно откуда. Может быть бОльшая критичность появиться при чтении и не только грубая ошибка в фаренгейте-цельсии насторожит.

На всякий случай еще и сахаромитцетам буларди время уделите :D :D Что бы окончательно запутаться. :D :D

Идея о дрожжах не нова. В моем детстве она была тоже зело пропагандируема сторонниками здорового образа жизни. Народ постоянно путался в этих дрожжах - пивные, хлебные. Кого можно, от кого надо бежать как черт от ладана. Это между прочим 70-е годы пошлого столетия. :D
Диетичекие рекомендации про ДА подсушенному хлебу (ну второй хотя бы день) и НЕТ - свежевыпеченному горячему по моему отсюда ноги берут.

Новый виток видимо пошел. И сейчас по моему и пивным вкупе с хлебными кирдык готовят. :D

Скрытый текст +

Автор:  Cisa [ 23 окт, Сб, 2010, 15:50 ]

Muuur, Вы прочитали статью ссылку на которую давала про дрожжи?

Автор:  LEI [ 23 окт, Сб, 2010, 16:11 ]

Cisa, видимо неа :??: Ииыыххххх... :,(
Muuur, читайте ;)
Скрытый текст +

Автор:  Cisa [ 24 окт, Вс, 2010, 10:11 ]

Опробовала и я хрущевское тесто.
Не могу сказать, что я полном восторге от теста, вкус маргарина все таки чувствуется. Может просто очень много от него ожидала начитавшись хвалебных отзывов, а может оно у меня не очень получилось. Не поднялось оно у меня в холодильнике совсем и я в панике то ставила его на балкон, то на батарею, то назад в холодильник :D . Дрожжи были сухие.
Громадный плюс этого теста его простота и удобство.
Замес теста занял 10 минут. И лепить из него очень удобно. Очень и очень. Не прилипает, не рвется, очень пластичное.
Делала пирожки с рисом, зеленым луком и яйцом. И плюшки с корицей.
Друзьям и родным понравилось все.
Мне понравились больше плюшки.
Как тесто для пирожков я его вряд ли буду использовать, а вот на всякие там мелкие сладкие рогалики и плюшки оно просто супер.
LAPA, спасибо за рецепт :) В копилку .

Автор:  LAPA [ 24 окт, Вс, 2010, 11:24 ]

На здоровье :)
У меня поднялось, но слабо, да я и не ждала особого подьема.
Дрожжи я всегда использую саф-момент.
Лепится действительно просто суперски.
Кстати, я после холодильника его помесила еще и покидала об стол :) Слышала, что такие резкие броски и удары активизируют что-то там в тесте.

Автор:  MS [ 28 окт, Чт, 2010, 21:44 ]

Как сделать вкусные котлетки для маленького ребенка (еще 2-х лет нет)? Мы обычно говяжью вырезку ему покупаем. Суп я как-то еще освоила один, а вот котлеты не вкусные получаются. Я туда помимо фарша добавляю размоченный в молоке хлеб. Чето они вообще безвкусные получаются..
А рыбные из тунца ничего вроде получаются. Вообще, и про рыбные котлетки для малыша хотела спросить? Как сделать, чтобы и вкусно, и полезно было?
Спасибо!

Автор:  LAPA [ 29 окт, Пт, 2010, 07:44 ]

Это конечно для кулинарной болталки, модераторы проснутся - перенесут.
А пока здесь напишу.
Не знаю, я с года уж точно перестала готовить ребенку отдельно. А персональные котлетки вообще никогда не готовила.
Ну, не кладите в котлеты перец, а все остальное как обычно.
Понятно дело из вырезки будут котлеты пресные. Если категорически не хотите делать смешанный фарш (говядина и свинина), то делайте куриные.
Прокрутите куриные грудки и вперед. Немножко лука, соль, булочку, яйцо. И как оладушки, выкладывая ложкой на сковороду, обжарьте слегка и потушите под крышкой. Можете и паровые сделать :)

А че котлетки-то? Просто рыбу ребенок не ест? Ну, нет 2-х лет, но зубы-то есть, жевать может!

Автор:  Людмила34 [ 29 окт, Пт, 2010, 11:12 ]

Насчет рыбных котлеток. Классика-в рыбные добавить немного.... курятины. Необычно, кажется гадость должна получиться-рыба плюс мясо. Ан нет-вкуснятина!!! Вместо цельного яйца добавлять только белок. Слегка взбить его перед добавлением. Котлетки получаются нежнейшие. Белый хлеб я добавляю только мякушку, вымоченную в теплом молоке и размятую руками. Никогда не прокручиваю хлеб через мясорубку-он получается комочками. Лук-половинку луковицы сырой в фарш, половинку обжаренную. И тоже порезанную в ручную. В общем в мясорубку только мясо. Все остальное ручками. Ну и на пару конечно. Детке жаренное ни к чему.
От таких котлет даже мои капризные племянники не отказываются, хотя рыбу терпеть не могут.

Автор:  MS [ 29 окт, Пт, 2010, 12:42 ]

Спасибо! Я ему недавно стала давать не протертую еду, поэтому начали с котлеток :)
Сегодня сделала пельмени домашние. Так мы думали, что есть не будет, не разжует, нам останется.. Ага, щаз.. Умолол за обе щеки и тесто, и начинку. И добавки просил. Буду делать, наверное, и замораживать. Удобно, после сада-работы пришел, в кипящую воду кинул, ребенка накормил.
Сделала простое тесто - мука, вода, соль, хорошо замесила и в хол-к на пару часов. Фарш - провернула вырезку с тыквой, немного посолила, воды добавила и чуть-чуть оливкового масла. Получилось хорошо. Но немного толстое тесто. Т.к. скалки не нашла, пришлось раскатывать тесто банкой :) Но как он ел, руками прямо куски вылавливал и супчик весь подъел.
Еще буду на пару ему пельмени делать. Это тибетская еда будет, называются такие паровые пельмени - момо. Их всегда долго делаешь и они очень быстро исчезают :)

Автор:  Людмила34 [ 29 окт, Пт, 2010, 15:18 ]

У меня скалки давно нет. Приспособилась катать тесто бутылкой от шампанского-очень удобно.

Автор:  assolux [ 29 окт, Пт, 2010, 17:38 ]

Бутылкой? Гениально! :!:

Автор:  milali [ 04 ноя, Чт, 2010, 17:12 ]

А есть любители фондю? Я вот обычное, в масле, делаю периодически. И семья и гости всегда в восторге. :!: Очень хочется попробовать сырное, но, говорят, не всегда получается. Какой сыр лучше, что добавлять и проч.? Поделитесь секретами, а? :)

Автор:  Алла [ 04 ноя, Чт, 2010, 20:52 ]

Вот нашла на старом форуме: http://forum.mau.ru/viewtopic.php?p=5209118#5209118
Там когда-то даже отдельная тема про него была.

Автор:  milali [ 04 ноя, Чт, 2010, 21:21 ]

Алла, спасибо за ссылку!

Автор:  LAPA [ 09 ноя, Вт, 2010, 08:43 ]

Я когда-то получила в подарок фондюшницу и частенько делала. Рецепт был у меня очень похож на тот, что по ссылке. Но все равно мне все время чего-то не хватало... Так, как на красивых картинках в инете, не получается у меня.
Была идея купить готовую смесь (бывает в Ашане, видела, в Седьмом континенте тоже), ее надо только разогреть. Но так и не собралась...
Еще все не могу собраться сходить в такой ресторанчик "Сырная дырка", все-таки попробовать профессиональный вариант, чтобы знать, к чему стремиться :)

Автор:  Борисовна [ 09 ноя, Вт, 2010, 11:18 ]

ММММ, Сырная дырка!!! А ведь мы давноо там не были. Мои форумские посиделки начинались в Сырной дырке. Именно там я увидела, как можно подавать сырную тарелку: с орехами грецкими, клубникой, грушей, яблоком и бананом :!:

Автор:  Cisa [ 09 ноя, Вт, 2010, 11:31 ]

Очень вкусно сыр с медом :!:
Сыр с клубникой, виноградом и т.д. я давно знала и пробовала, но с медом один раз принесли, я его теперь и дома с медом ем. Фрукты впечатлили не так.

Автор:  ЕС [ 09 ноя, Вт, 2010, 14:50 ]

В Сырной дырке и подают сыр с медом. :!: Плюс фрукты и орехи. И еще лекцию о сыре читают :D

Автор:  milali [ 09 ноя, Вт, 2010, 16:15 ]

Ну хватит уже! Сейчас слюной захлебнусь! :D
Сыр обожаю, ем в неограниченных количествах и чувствую себя довольной мышкой.
У нас в Питере кстати тоже есть неплохой ресторанчик "Мыши". Название говорит само за себя! ;)

Автор:  assolux [ 09 ноя, Вт, 2010, 19:21 ]

Я тоже сырная душа...и фондю обожаю. Знатно мы один раз ели фондю в Ёбурге в ресторане. Название не помню, как и у всех Колумбарсток, у меня склероз память девичья. :) Какой-то подвал помню, где до нас куча знаменитостей бывала. Их фотками все стены увешаны. Приватный кабинетик и очень вкусное фондю, а к нему - море всяких соусов, добавочек, специй, всяких мелких тарелочек было подано. И были какие-то хитрые устройства вызова обслуги....Эхххх....часа 3 или 4 сидели. Очень классно было. :!:

От того раза с фондю у меня фоток не осталось. А еще в Ёбурге есть суперский кабак "Трансильвания". Сами понимаете, какой там антураж. Вот та история у меня запечатлена в красках ...велком.

Автор:  Людмила34 [ 09 ноя, Вт, 2010, 20:18 ]

Сыр и моя слабость тоже. Я от многих продуктов в связи с диетой отказалась, но сыр( и еще кое какие вкусности )- всегда будет в моем рационе. Мне и закусывать его ничем не надо. Ем просто так-без хлеба и соусов. Люблю и традиционные сорта в изобилии представленные в наших магазинах и что нибудь с плесенью, необычным запахом.

Автор:  assolux [ 09 ноя, Вт, 2010, 20:24 ]

Рокфор люблю....камамбер...и др..... :)

Автор:  LAPA [ 09 ноя, Вт, 2010, 20:35 ]

:) И я сыр люблю.
Кстати, недавно в гостях угощали потрясным куриным филе запеченым в сливках под сыром дор-блю. Шикарно! Мягкий вкус грудок и сливок дополняет благородный сыр :)

Автор:  Olya [ 11 ноя, Чт, 2010, 15:08 ]

А не про сыр можно?
пришла плакаться...
блин! Нашла в закормах пачку ржаной муки- дай думаю в кои то веки хлеб испеку... Кинула все в хп, включила...Правда переживала насчет дрожжей- староватые... Замес закончился, стоит подходит. Я тем временем помыла посуду, поставила новый рис вариться. И когда ставила-в той розетке еще одна вилка была включена. Я подумала что это блендер, выдернула, убрала... Через час захожу на кухню- а на хп огонек не горит... Епс! это я ее выдернула!счас включила снова, но почти час тесто лежало... Воть теперь переживаю-подойдет ли вообще?

Автор:  ЕС [ 11 ноя, Чт, 2010, 16:08 ]

Оль, ну как там с хлебушком?? :8

Автор:  Olya [ 11 ноя, Чт, 2010, 16:21 ]

не смотрела еще... думала в 10 уже буду есть- теперь до 12 ждать...

Автор:  Tallula [ 15 ноя, Пн, 2010, 16:33 ]

У меня вопрос к тем, кто покупал ваниль в стручках. Она должна хорошо пахнуть? :D А то у меня пахнет каким-то инжиром, а вблизи так и вовсе чем-то неприятным. Ванилин, на мой взгляд, гораздо приятнее. Или испорченные стручки попались? :??:

Автор:  ЕС [ 15 ноя, Пн, 2010, 16:46 ]

Ага, именно так и пахнет. Не тем , чем обычно пахнет ванилин ;)

Автор:  Tallula [ 15 ноя, Пн, 2010, 17:18 ]

ЕС, понятно. Даже обидно :D Решила сделать ванильный сахар, как написано на упаковке от этой самой ванили - положить расщепленный стручок в банку с сахаром. Видимо, ничего особенного не получится...

Автор:  ЕС [ 15 ноя, Пн, 2010, 17:24 ]

Есть у меня такая "банка" Тоже сунула туда стручок, засыпала сахаром. Он пахнет, конечно, но это не тот запах, к которому мы привыкли как к ванили. Химический ванилин пахнет ярче, но это же химия :8 Запах из моей банки тоньше.. мне нравится. Я теперь ванилин нюхать не могу, у меня горло даже дерет от него :8

Автор:  Tallula [ 15 ноя, Пн, 2010, 17:27 ]

Сейчас сходила, понюхала: а ведь ничего запах! :) Но первое впечатление было не очень приятным.

Автор:  ЕС [ 15 ноя, Пн, 2010, 17:31 ]

вооооо :D :||:

Автор:  Lorana [ 15 ноя, Пн, 2010, 19:15 ]

У натуральной ванили запах более тонкий и многосоставной какой-то. В чизкейки и другую кондитерку (особенно в чизкейки!) кладу только натуральную ваниль - вкус совсем другой.

Автор:  Figa [ 16 ноя, Вт, 2010, 02:33 ]

А где эту стручковую ваниль купить можно? Никогда мне не попадалась. Интересно попробовать.

Автор:  Tallula [ 16 ноя, Вт, 2010, 08:29 ]

Figa, у нас я только в одном магазинчике видела. В Москве, наверное, с этим попроще. В том магазине, где я покупала, был целый стенд с пряностями фирмы "Парфэ", там же притаилась и маленькая коробочка с ванилью :)

Автор:  Saulele [ 16 ноя, Вт, 2010, 09:37 ]

Figa писал(а):
А где эту стручковую ваниль купить можно? Никогда мне не попадалась. Интересно попробовать.


Figa, будем ЕСика пытать, где она ее в Москве надыбала? :D

Автор:  LAPA [ 16 ноя, Вт, 2010, 11:22 ]

Я видела в Перекрестке, если не ошибаюсь, стручки от Камис.

Автор:  ЕС [ 16 ноя, Вт, 2010, 12:14 ]

Saulele писал(а):
Figa писал(а):
А где эту стручковую ваниль купить можно? Никогда мне не попадалась. Интересно попробовать.


Figa, будем ЕСика пытать, где она ее в Москве надыбала? :D


Я в Стокманне покупала. Да она во многих супермаркетах есть, вы просто не обращали внимания. Продается в колбочках типа пробирки ;)

Автор:  Милая [ 16 ноя, Вт, 2010, 12:26 ]

Стокманн, Азбука вкуса, тырнет магазины.

Автор:  Lorana [ 16 ноя, Вт, 2010, 13:35 ]

Магазины "Индийские специи" - их несколько, центральный на Сухаревской.

Автор:  Figa [ 16 ноя, Вт, 2010, 17:23 ]

Вас послушать, так стручковую ваниль не купить получится только у ленивого. :D
И как я ее везде пропускала? Пошла искать. ;)

Автор:  Милая [ 16 ноя, Вт, 2010, 18:32 ]

Figa писал(а):
Вас послушать, так стручковую ваниль не купить получится только у ленивого. :D
И как я ее везде пропускала? Пошла искать. ;)

Ну вобщем даже в моей деревне, в не самом крупном магазине она есть. Так что.........не купить может только тот, кому не нать это дело.

Я вот тут обнаружила уже обработанные каштаны в Стокманне. Щастья не было предела! А так же шоколад в таких штуках.........хм перцемолка как еще по другому? В обещем, в перцемолке шоколад, для посыпки тортов и вообще, в Стокманн привезли уже несколько недель как рождественский штоллен. Если вдруг кто не знает, это что-то среднее между куличом и кексом. Безумно вкусно и страшно каллорийно, благо возят по праздникам. :D

Автор:  ЕС [ 16 ноя, Вт, 2010, 18:35 ]

Милая писал(а):
Стокманн привезли уже несколько недель как рождественский штоллен.

Уже куплен и заныкан подальше... на всякий случай, штоб раньше времени не съесть :D

Автор:  MS [ 20 ноя, Сб, 2010, 15:31 ]

Скажите, пжл, как делать рыбные котлетки ребенку? В прошлый раз я добавила в фарш хлеб с молоком и все расползлось. Делаю из трески. Может туда еще яйцо добавить надо, а хлеб не надо добавлять?
Спасибо большое!

Автор:  assolux [ 20 ноя, Сб, 2010, 15:59 ]

Помню, читала где-то тут пост про приготовление рыбы на сковородке, на дне чеснок, порубленный с имбирем. Там еще про соевый соус упоминалось....Найти не могу. Киньте ссылкой, плиз. :L

Я теперь без имбиря жить не могу. Делаю отвар и каждый день выпиваю пол-литра. Не знаю, как я раньше без него жила. Хотела написать: да по нашей погоде его вместо водки пить надо! И осеклась...про жару вспомнила....надеюсь, то лето было исключительным.

Автор:  LEI [ 20 ноя, Сб, 2010, 16:14 ]

Маша,
1. когда прокрутишь рыбу, то дай ей стечь, добавь яйцо, взбей
2. хлеб ожимай от лишнего молока
3. фарш не должен получится жидким
4. котлетки панируй (макай сначала во взбитое яйцо, потом в сухари)
5. надо хорошо разогреть растительное масло (0,5 см в сковороде), потом выкладывать котлетки (важно, чтобы шкворчали при выкладывании)
6. колер (первичную обжарку до румяного) котлетам надо давать на большом огне, а потом огонь убавить
7. после обжарки (5-7 мин) котлетки положить в кастрюльку или в глубокую сковородку
8. залить до верха сметанным соусом или рыбным бульоном с мукой
9. закрыть крышкой
10. тушить в духовке (180 -200 град.) 30-40 мин (естественно, надо смотреть, не пригорают ли).
Вскочат вопросы, задавай :)

p.s. Глянь ещё тут.
А уж вот ТУУУТ, запросто можно косоглазие заработать и захлебнуться собственной слюной :D

Автор:  MS [ 20 ноя, Сб, 2010, 16:47 ]

Вау! Спасибо большое, Лена! :||:

Автор:  AMOK [ 20 ноя, Сб, 2010, 16:56 ]

assolux писал(а):
Помню, читала где-то тут пост про приготовление рыбы на сковородке, на дне чеснок, порубленный с имбирем. Там еще про соевый соус упоминалось....

Это :?: :
MS писал(а):
А еще как делали в Калифорнии, ну так вообще можно любое мясо делать. Разогревается сковорода, в нее чуть-чуть оливкового масла, порезанный мелко или тертый на кр. терку имбирь, порезанный крупно чеснок и соль, все это быстро прожаривается и мешается, потом туда - рыбу стейки и см выше, или мелкими кусками курицу, или индейку, или мясо, помешать, крышкой накрыть, можно добавить воды, а потом можно и овощи туда же и потушить.. А на гарнир сварить рис, например.. И с соевым соусом.. Имбирь и чеснок дают такой аромат.. Короче в Калифорнии многие готовят все так - с имбирем, чесноком и соевым соусом.. Но при жарке его добавлять не надо, а то будет гореть.

http://mauforum.ru/viewtopic.php?p=533009#p533009

Автор:  MS [ 20 ноя, Сб, 2010, 17:39 ]

Про имбирь еще хорошее дело - это в Индии, в Гималаях делают имбирно-лимонный чай с медом. В общем, в стакане прямо заваривают много имбиря,туда же льют много лимонного сока и меда по вкусу.. Вкус.. Заколдобишься.. В хорошем смысле этого слова :) Очень согревает, бодрит и все такое :)

Автор:  assolux [ 20 ноя, Сб, 2010, 17:42 ]

АМОК, спасибо огромное, я не долисталась до этого поста. :)

MS, я и так пью, и просто отвар. Имбирь - это вещь! Мне кажется, он еще и от простудных заболеваний предохраняет. Вероятно, в какие-то моменты жизни нам нужно что-то определенное потреблять. Вот у меня сейчас имбирный период.

Автор:  AMOK [ 20 ноя, Сб, 2010, 17:52 ]

assolux писал(а):
Делаю отвар и каждый день выпиваю пол-литра.

MS писал(а):
В общем, в стакане прямо заваривают много имбиря

Заинтриговали :D . А объясните, пожалуйста, человеку, который никогда дела не имел с имбирём :L - как именно его заваривать/делать отвар? И желательно поподробнее, с более-менее точными дозировками продукта/воды.
В нашем супермаркете видела корень имбиря. Вот куплю я его - и что дальше :8 ?

Автор:  assolux [ 20 ноя, Сб, 2010, 17:58 ]

Дальше моешь, нарезаешь тонкими ломтиками (доза - по длине корня сантиметра 3-4), кладешь в воду (у меня где-то 0.7 литра емкость) и доводишь до кипения, потом убавляешь огонь и варишь 15 минут.

После выкипания как раз где то пол-литра остается.

Далее можно слегка остудить и пить. Или совсем остудить и пить. Можно на этом отваре делать кофе (я люблю! получается крепко и вкусно, вроде как коньяку хряпнул) или чай. Можно добавить мед и лимон (наверное так простуду лечат). Я пью его просто и так, и эдак, без всего, до еды и после еды, и с едой.

Мало того - я еще отваренный ибирь вылавливаю и ем!

Я даже с собой в поездки стала брать готовый имбирь сушеный молотый....Потому как мне его не хватать стало. Вот до чего дошла.

Автор:  AMOK [ 20 ноя, Сб, 2010, 18:44 ]

assolux, большое спасибо за информацию :!: . На следующей неделе попробую сделать :) .

Автор:  ЕС [ 20 ноя, Сб, 2010, 19:24 ]

Даш, про имбирный напиток много где писали-рассказывали. Я не варю. Просто заливаю кипятком. Вот тут обсуждали

http://mauforum.ru/viewtopic.php?p=65522#p65522

Автор:  MS [ 20 ноя, Сб, 2010, 19:31 ]

да, в Индии и я тоже, просто кипятком завариваю очищенный и нарезанный длинными тонкими ломтями, имбирь. И потом туда по вкусу мед, лимон. Очень хорошая вещь, особенно зимой :) В кофе иногда сыплю сушеный имбирь. На имбире готовить вкусно мясо и овощи. Не знаю, че еще..

Автор:  AMOK [ 20 ноя, Сб, 2010, 19:39 ]

ЕС писал(а):
Вот тут обсуждали

http://mauforum.ru/viewtopic.php?p=65522#p65522

О, спасибо за ссылочку :!: (я в ту темку никогда ещё не заходила :L :D ).

Автор:  MS [ 20 ноя, Сб, 2010, 21:10 ]

У меня чето вместо рыбной котлеты получился рыбный омлет.. Все равномерно растеклось по сковородке :) Ребенок съел, а я думаю, ну чего им не хватает? Котлетам этим.. Запекать, что ли, одну котлетку, правда? Но это как-то уже вообще.. Чересчур получается.

Автор:  Cisa [ 20 ноя, Сб, 2010, 21:35 ]

Я рыбный фарш делала только для фаршированной рыбы, карпа. Чтобы попробовать всего ли хватает поджариваю, омлета не получается.
Ложу в рыбу поджаренный лук, булочку в молоке, яйцо, масло сливочное, соль, мед, перец.

Автор:  Cisa [ 21 ноя, Вс, 2010, 14:32 ]

А фаршмак кто-то готовит? или он форшмак :??: нашла
А то очень хочется :)
Яблоко, уксус... ложить или не ложить...

Автор:  LEI [ 21 ноя, Вс, 2010, 15:57 ]

Готовит, готовит ;)
Рецепт от друга моего отца, шеф-повара "Националь" ;) Вкусно :)
В "Поварёшке" пишу.

Автор:  Cisa [ 21 ноя, Вс, 2010, 16:06 ]

Спасибо :)
Я правда сейчас уже сделала, не вытерпела. Но потом еще буду делать.
Я сделала на одну селедку, 2 яйца, 80-100 гр. сливочного масла, маленькая луковица, яблоко, белый перец.
Прочитала рецепт.
Плавленый сыр это интересно.
А вот морковка... я её вареную терпеть не могу :(

Автор:  LAPA [ 22 ноя, Пн, 2010, 08:18 ]

Про имбирь и простуду еще.
Правильно, лечат. У меня тетушка увлекается всякими народными рецептами.
Если простуду поймать на начальной стадии, то имбирным горячим чаем самое то!
Я в кипяток с медом и лимоном сыплю сушеный имбирь. Но сильно зависит от свежести. Если полежал уже, то побольше надо сыпануть.

Автор:  Olya [ 22 ноя, Пн, 2010, 08:33 ]

В Японии имбирно-медовый чай тоже популярен зимой. Как полуфабрикат(только добавь воды) или самопал
корень моют, чистят и на очень мелкой терке в кашицу. Потом эту кашицу отжимают - чайная ложка сока на стакан кипятка и мед по вкусу- 1-2 ложки. Чем хорош такой способ- натираешь только нужное кол-во, и свежий сок более полезен вареного имбиря.
А еще у нас так заваривают юзу- очень ароматный цитрон.

Автор:  Olya [ 22 ноя, Пн, 2010, 08:37 ]

Кому хлебушка? Изображение
Банка рядом для масштабаИзображение

Автор:  ЕС [ 22 ноя, Пн, 2010, 13:54 ]

Оля, сама испекла? А рецептик в Поварешку??
Я тут насмотрелась по НТВ передачу про хлеб... 8| Надумала хлебопечку покупать :L

Автор:  Милая [ 22 ноя, Пн, 2010, 14:34 ]

ЕС писал(а):
Я тут насмотрелась по НТВ передачу про хлеб... 8| Надумала хлебопечку покупать :L


Не смотри ты эти дурацкие передачи, а лучше читай косметологов как я. :D
Скрытый текст +

Вот что после этого покупать? Правильно! Хлебопечку, что б заесть стресс! :D

Автор:  ЕС [ 22 ноя, Пн, 2010, 14:37 ]

DD Это из серии меньше знаешь — лучше спишь :P Я и так хлеб не ем почти, а тут охота совсем пропала 8| Но семейство требует. Вот и решилась на покупку. ;)

Автор:  Милая [ 22 ноя, Пн, 2010, 14:45 ]

Хлебопечка затягивает. :D Проще было печь хлеб в духовке. А с хлебопечкой столько разных вариаций хочется попробовать. А потом разные бутеры со своим хлебом..... только успевай печь
Далее - "сплошное безобразие".
Это я пробовала.
http://laperla-foto.livejournal.com/34264.html
http://laperla-foto.livejournal.com/35015.html
Вот это еще нет
http://laperla-foto.livejournal.com/49285.html

С обычным нарезным совсем не то.

Автор:  ЕС [ 22 ноя, Пн, 2010, 14:46 ]

уйди, прАтивная... :D

Автор:  Людмила34 [ 22 ноя, Пн, 2010, 14:53 ]

В Поварешке я тоже дала свой рецепт форшмака.

Автор:  Olya [ 22 ноя, Пн, 2010, 16:25 ]

Милая писал(а):
Это я пробовала.
http://laperla-foto.livejournal.com/34264.html

токма позавчера делала типа таких- только на ржаном хлебе 1:1 и сверху еще сыра наплавила.
а мой любимый бутер- хлеб с черным кунжутом а внутри курва с кунжутным соусом и огурцом. а еще как то прочла про то, что один из классических бутеров к файф-о-клок- просто ржаной хлеб+масло+огурец(свежий)+соль. Попробовала и ...подсела!

Автор:  Olya [ 22 ноя, Пн, 2010, 16:27 ]

ЕС писал(а):
Оля, сама испекла? А рецептик в Поварешку??
Я тут насмотрелась по НТВ передачу про хлеб... 8| Надумала хлебопечку покупать :L

ок, пересчитаю порции, тк там спец-ложечкой меряю все-напишу.

Автор:  Милая [ 22 ноя, Пн, 2010, 20:25 ]

Olya писал(а):
Попробовала и ...подсела!

А то, вкусняшка конечно. Особенно когда масло очень хорошее и очень свежее.

А белые багеты с маслом+наполнитель (наполнитель от просто чеснока, до сыра с травками, вялеными томатами, анчоусами и ты пы?) не вошли в твою жизнь? Я просто фанат такого хлеба, Мелкого вот подсадила. :D

Автор:  Pure Magic [ 23 ноя, Вт, 2010, 01:22 ]

Девочки, хочу банальных, сдобных, домашних, сладких плюшек, обычных плюшек, как тесто делать? Дайте, плиз, рецепт для выпечки.
Тут в субботу целый день провозилась делала пирог "Курник", рецепт скачала из инета. УжОс, есть невозможно, ничего не получилось, почему - не знаю :( , делала всё, как в рецепте. Печь не умею, совсем, но плюшек хочется домашних, горяченьких, душистых и вкусных. Помогите, SOS!

Автор:  Olya [ 23 ноя, Вт, 2010, 04:33 ]

Милая писал(а):
Olya писал(а):
Попробовала и ...подсела!

А то, вкусняшка конечно. Особенно когда масло очень хорошее и очень свежее.

А белые багеты с маслом+наполнитель (наполнитель от просто чеснока, до сыра с травками, вялеными томатами, анчоусами и ты пы?) не вошли в твою жизнь? Я просто фанат такого хлеба, Мелкого вот подсадила. :D

у нас багетов рядом ВКУСНЫХ НЕТ, а в Токио за ними кататься- они золотыми будут.
Когда-то давно, лет 17 назад я попробовала такую вещь- багет (желательно с мягкой корочкой) режется наискось сантиметров 10-12, мякоть частично вынимается, а в углубление заливается яйцо- и в духовку(гриль, тостер).
Получается так сказать 2 в 1-яишница в тосте. Ну и добавки по вкусу- бекончик покрошить под яйцо, сыр, чесночка там.

Автор:  Saulele [ 23 ноя, Вт, 2010, 12:21 ]

Pure Magic писал(а):
Девочки, хочу банальных, сдобных, домашних, сладких плюшек, обычных плюшек, как тесто делать? Дайте, плиз, рецепт для выпечки.
Тут в субботу целый день провозилась делала пирог "Курник", рецепт скачала из инета. УжОс, есть невозможно, ничего не получилось, почему - не знаю :( , делала всё, как в рецепте. Печь не умею, совсем, но плюшек хочется домашних, горяченьких, душистых и вкусных. Помогите, SOS!


Ловите: http://vremyaest.su/forum/11-40-1#114 пошагово. Плюшки получаются, ыыы, пошла печь.

Автор:  Saulele [ 23 ноя, Вт, 2010, 12:22 ]

ЕС писал(а):
Оля, сама испекла? А рецептик в Поварешку??
Я тут насмотрелась по НТВ передачу про хлеб... 8| Надумала хлебопечку покупать :L


А посмотреть мои рецепты, которые я туда бросала, никак да?! :D

Я их тебе еще могу набросать, проверенных. :L

Автор:  ЕС [ 23 ноя, Вт, 2010, 12:24 ]

Видела, видела твои ;) Там еще от Alla рецептики есть... Но я как Плюшкин, все собираю до кучи в Поварешку :8

Автор:  Saulele [ 23 ноя, Вт, 2010, 12:42 ]

ЕС писал(а):
Видела, видела твои ;) Там еще от Alla рецептики есть... Но я как Плюшкин, все собираю до кучи в Поварешку :8


Сейчас еще выложу из того, что я в ХП пеку.

Автор:  Pure Magic [ 23 ноя, Вт, 2010, 20:37 ]

Saulele писал(а):
Pure Magic писал(а):
Девочки, хочу банальных, сдобных, домашних, сладких плюшек, обычных плюшек, как тесто делать? Дайте, плиз, рецепт для выпечки.
Тут в субботу целый день провозилась делала пирог "Курник", рецепт скачала из инета. УжОс, есть невозможно, ничего не получилось, почему - не знаю :( , делала всё, как в рецепте. Печь не умею, совсем, но плюшек хочется домашних, горяченьких, душистых и вкусных. Помогите, SOS!


Ловите: http://vremyaest.su/forum/11-40-1#114 пошагово. Плюшки получаются, ыыы, пошла печь.

Спасибо огромное! :!: Именно такие хочу! Пойду штудировать! :!: :!: :!:

Автор:  Cisa [ 04 дек, Сб, 2010, 11:00 ]

Вышла еще одна хорошая кулинарная книга.
Влад Пискунов
"Все о том, как вкусно есть"
Изображение
Я его и так читаю постоянно, очень хорошо и вкусно пишет :)

Автор:  mangust [ 18 дек, Сб, 2010, 17:48 ]

Послала сегодня мужа на рынок за сметаной. Притащил сливки! Хорошие. жирные сливки. Но куда их? Что вообще с ними делать? Они такие густые, сладкие, жирные... Что можно сотворить со сливками?

Автор:  Cisa [ 18 дек, Сб, 2010, 18:04 ]

Взбить с сахаром.
Чернослив проварить в вине, нафаршировать орехами, полить шоколадом, и сверху сливками. Можно не поливать шоколадом. А можно сделать крем.
Это мой любимый десерт из "Сборник рецептур" 1981 года.
Цитата:
Крем ванильный, шоколадный, кофейный
Ингредиенты:
сливки - 500.0 (грамм)
сахар - 150.0 (грамм)
молоко коровье - 200.0 (грамм)
яйцо куриное - 2.0 (штука)
желатин пищевой - 20.0 (грамм)
ванилин - 0.2 (грамм)
вода - 160.0 (грамм)
Описание:
Первый способ. Для яично-молочной смеси яйца растирают с сахаром, добавляют небольшой струйкой кипяченое горячее молоко и нагревают до 70- 80° С. После этого при помешивании вводят подготовленный, доведенный до кипения желатин. Для ванильного крема в процеженную яично-молочную смесь добавляют ванилин. Для кофейного крема смесь готовят с добавлением кофейного настоя (50 г кофе на 150 г кипятка). Для шоколадного крема в горячую яично-молочную смесь добавляют растертый с сахаром или рафинадной пудрой какао-порошок.Сливки взбивают на холоде до образования густой пышной пены. Во взбитые сливки, непрерывно помешивая, вливают охлажденную до комнатной температуры яично-молочную смесь.
Второй способ. Ванилин или какао-порошок, растертый с рафинадной пудрой, вводят в сливки взбитые. Затем при непрерывном помешивании добавляют тонкой струйкой слегка остывший растворенный желатин. Для кофейного крема желатин растворяют в крепком кофейном настое.Готовый крем быстро разливают в формочки и охлаждают. Перед отпуском форму с кремом опускают на несколько секунд в теплую воду, затем, вынув из воды, ее встряхивают, и крем выкладывают на вазочку или десертную тарелку. При отпуске его поливают сиропом кофейным, или сиропом шоколадным, или соусом земляничным, или малиновым, или вишневым -30 г на порцию.

Там вообще есть разное кол-во в зависимости от способа.
Я это готова есть и есть... Это очень вкусно :!:
ВОт, точно на НГ приготовлю крем и сладкую картошку из сухарей

http://prom-recept.ru/recept/recept_1.p ... 1316128517

Автор:  LAPA [ 21 дек, Вт, 2010, 10:42 ]

В эти выходные на выставке заценила старый салат на новый лад :)
Знаете банальный салат, в котором собсна трава салата (китайского или айсберга лучше), вареная курогрудь, ананасы из банки и маянез? Так вот, если в маянез добавить карри, то получается совсем другой вкус! Так оттеняет ананасы и дополняет куру! Супер! Буду теперь совать тудой карри :)

Салат от Нади из мясы обязательно сделаю!

В дополнение кидаю (не помню, писала уже или нет) салат из вареного языка. Надо значится в примерно равных пропорциях вареный язык, редиску и укроп. Заправляется манезом пополам со сметаной или только сметаной. Чистый манез весь вкус перебьет. Языки (можно купить сразу вареные (мы берем свиные) в Ашане) и редисон режем жульеном. Укроп просто мелко шинкуем. Вестч!

Автор:  Милая [ 21 дек, Вт, 2010, 11:15 ]

Цитата:
редисон режем жульеном


А как это?

Автор:  LAPA [ 21 дек, Вт, 2010, 11:18 ]

Жульеном - это тонкой соломкой :)

Автор:  Cisa [ 21 дек, Вт, 2010, 11:20 ]

Цитата:
Жюльен (фр. julienne — вероятно, от имени собственного Julien) — пришедший из французской кухни особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, обычно в летний сезон для супов и салатов.

В современной кулинарии этим термином обозначают холодную обработку (нарезку) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда из молодых овощей или из побегов. Практически это означает, что под жюльеном чаще всего подразумевают нарезку соломкой (у корнеплодов) и тонкими колечками у лука и помидоров.

Салаты, составленные из таких тонко нарезанных овощей, носят поэтому название жюльенов, а суп, в который закладывают нарезанные таким образом овощи, тоже называется суп-жюльен.

Автор:  LAPA [ 21 дек, Вт, 2010, 11:37 ]

А еще имею спросить :)

Кто как делает картофельный салат?
Знаю, есть масса рецептов. Но интересен опыт :)

Автор:  Cisa [ 21 дек, Вт, 2010, 11:39 ]

А я вообще не делаю картофельный салат, и даже не знаю чего, это, кроме того, что в меню видела название "немецкий картофельный салат".
Хотя для меня и оливье, и винегрет картофельные салаты.

Автор:  fabiana [ 21 дек, Вт, 2010, 12:33 ]

LAPA писал(а):
А еще имею спросить :)

Кто как делает картофельный салат?
Знаю, есть масса рецептов. Но интересен опыт :)


Адора давала свой рецепт традиционного американского вот здесь

http://forum.mau.ru/viewtopic.php?p=4439680#4439680

Я по ее рецепту и готовлю иногда - ну с вариациями отсебятнымитоже бывает

Автор:  Musia [ 21 дек, Вт, 2010, 12:38 ]

Ой, для меня картофельный салат это с отварной рыбой. У моих идет на "Ура". Картофель отвариваем в мундире, режем кубиками, добавляем отварную рыбу ( я больше горбушу или форель люблю) один-два соленых огурца, небольшую репчатую луковицу, мелко порезаную, или зеленый лук. Солим, перчим, заправляем растительным маслом. Усё
upt: посмотрела я Адорин рецепт, а под ним и мой рыбный красуется :L :L :L

Автор:  ЕС [ 21 дек, Вт, 2010, 12:47 ]

LAPA писал(а):
Так вот, если в маянез добавить карри, то получается совсем другой вкус! Так оттеняет ананасы и дополняет куру! Супер! Буду теперь совать тудой карри :)


Я делаю иногда под настроение такой салат: куриная грудка ( можно гриль), ананасы, карри, сладкая кукуруза кукуруза, майонез. Как вариация- можно добавить рис, яйцо.
Но вообще, что-то последнее время майонезные салаты не хочется есть :8

Автор:  LAPA [ 21 дек, Вт, 2010, 13:18 ]

А картошку остужаем или нет?

Автор:  Musia [ 21 дек, Вт, 2010, 13:32 ]

LAPA писал(а):
А картошку остужаем или нет?

Это мне? Если мне, то всё остужаем, и картошку, и рыбу

Автор:  LAPA [ 21 дек, Вт, 2010, 13:46 ]

Это всем :) кто делает таки картофельный салат по различным рецептам.

Кста, про рыбу.
Как-то давно-давно Т.Лазарева вела какую-то кулинарную передачу, ходила в гости к людям и готовили еду.
Одна дама делала салат "Золотая рыбка".
Я потом повторяла, вкусно. Но опять таки с маянезом и сытно.

Рыба берется белая типа трески. Варится или на пару, отделяется филе, руками на кусочки.
Далее обжаривается лук и туда еще к луку добавляется тертая вареная морковь.
Все это с рыбой заправляется манезом.
Цвет приобретает золотистый.

Автор:  Cisa [ 21 дек, Вт, 2010, 14:56 ]

Подруга ошпарила всё лицо паром, вернее пароваркой.
Кошмар.

Автор:  ira [ 21 дек, Вт, 2010, 15:07 ]

Я с недавних пор картофельный сала готовлю по такому вот рецепту:
отварить картошку, порезать кубиками средней величины. Зеленый лук растереть с солью, заправить французской или баварской горчицей, сахаром, оливковым маслом и уксусом. Получается очень вкусный соус. В картошку добавить мелко нарезанный красный лук и зелень типа петрушки и кинзы. Залить соусом, перемешать и сверху посыпать мелко поломанным хорошо выжаренным беконом.

Автор:  Людмила34 [ 21 дек, Вт, 2010, 15:12 ]

У меня картофельный салат это отварной картофель с сельдью и луком. Я давала как то рецепт.
У меня вопрос-услышала от француского повара название-лук-цибулет. Что за зверь такой? Шнитт знаю, резанец слышала, шалот тоже известен.

Автор:  Cisa [ 21 дек, Вт, 2010, 15:27 ]

Тырнет, великая вещь. Особясь гугла. ;)
Лук "Сибулет" (я так поняла он же резанец, он же шнитт )
Цитата:
В кулинарии используются и листья и цветы. Последние для украшения блюда.

Изображение

Автор:  LAPA [ 21 дек, Вт, 2010, 15:44 ]

Cisa писал(а):
Подруга ошпарила всё лицо паром, вернее пароваркой.
Кошмар.


Действительно кошмар.
А что случилось? Техника подвела или просто по неосторожности сунулась в струю?

Автор:  Cisa [ 21 дек, Вт, 2010, 15:48 ]

Она я в первый раз готовила, я не спрашивала, но так понимаю, что она крышку сразу открыла.
Я поэтому со своей рассеяностью боюсь тоже так смогу. Летом руку до локтя чайником обварила.

Автор:  Людмила34 [ 21 дек, Вт, 2010, 16:15 ]

В общем один и тот же лук. Это повар ведет весьма познавательную и интересную передачу. И всегда слышала от него-резанец. А тут цибулет. Кстати слово явно в родстве со словом цибуля.

Автор:  Людмила34 [ 21 дек, Вт, 2010, 16:16 ]

LAPA писал(а):
Cisa писал(а):
Подруга ошпарила всё лицо паром, вернее пароваркой.
Кошмар.


Действительно кошмар.
А что случилось? Техника подвела или просто по неосторожности сунулась в струю?

Глаза целы?

Автор:  Cisa [ 21 дек, Вт, 2010, 18:13 ]

Да, там не видно таких капитальных ожогов, глаза целы.
Сейчас надо в институт ездить, на улице мороз, врач сказал лучше на улицу не выходить, но надо... Выглядит она не жутко, но кожа очень морщится. Вот как-то так. Сейчас опять к врачу поехала.

Автор:  fabiana [ 22 дек, Ср, 2010, 14:47 ]

ТОлько что сваяла закусь из шампиньонов - по рецепту опять же Нади из Кадифорнии
Острые грибочки называется. И очень недурственно получилось

http://nadia-usa.livejournal.com/5294.html#cutid1

Изображение
Цитата:
Лучше всего использовать коричневые шампиньоны, если есть - у них более насыщенный вкус, но и белые вполне годятся. Рецепт прост, как мычание, но всегда имеет успех у гостей.
Грибы хорошо промыть, обсушть и обрезать ножки. Нарезать на дольки (каждый гриб примерно на 4-6 долек).
На сковородку от души налить оливкого масла. Масло должно быть хорошим, но не обязательно первого отжима. Прямо в холодное масло добавить мелкопорубленные чеснок и острый перец. Примерно на 2 фунта грибов (около 1 кг) я использовала с десяток крупных зубчиков чеснока и два перца jalapeno (перец среднй остроты). Получилось пикантно, но на мой вкус недостаточно остро. Муж же считает, что если делать острее, то страдает вкус грибов; под него и подстраивались.
Сковородку с маслом, чесноком и перцем поставить на средний огонь, нагреть и прожарить пока чеснок начнет сильно пахнуть и шкворчать, но не поменяет цвета, и добавить порезанные грибы. Посолить по вкусу. Лучше сначала соли положить меньше, т. к. если окажется мало, то всегда можно потом добавить.
Жарить, помешивая на среднем огне. Сначала грибы дадут сок, но потом сок начнет выжариваться. Жарить надо пока сок почти выпарится, но немного его все же останется. Подавать можно сразу или же подождать пока остынет. Кстати, даже как закуска эти грибы вкуснее в слегка теплом виде.


Масло брала оливковое, шапиньоны обыкньовенные - разала как указано, получается крупно, но оно так и хорошо потом, перец чили длинный красный - половину стручка перца на 500 грамм, для меня оказалось остро именно в нужную пропорцию - выраженый оттенок. Не люблю когда сильно и рот горит.

Очень быстро все делается.

Автор:  ЕС [ 22 дек, Ср, 2010, 14:51 ]

Свет, а как чеснок с грибами сочетается? Я вот никогда не делала.. Нормуль? :8 Продублируй в Поварешку, плиз ;)

Автор:  fabiana [ 22 дек, Ср, 2010, 15:04 ]

ЕС писал(а):
Свет, а как чеснок с грибами сочетается? Я вот никогда не делала.. Нормуль? :8 Продублируй в Поварешку, плиз ;)


Ты знаешь - нормально. Я его не выделила в общем букете, хотя использовала много. Примерно на полкило 7-8 некрупных зубчиков, но и не мелких.

Сейчас продублирую.

Автор:  Musia [ 25 дек, Сб, 2010, 07:20 ]

Тааааааааак. Вчера тушила вешенку. Как обычно с луком и сметаной. Потом решила по совету фаби чеснок добавить. Выдавила на пробу 1 зубок. Ммммммммм, вкучнота. такой тонкий, пикантный аромат, и вкус чуток изменился. Не более острый стал, а более насыщенный.
И ещё. ВRAVO в Поварешке писала
Так вот, я рис в ёжики кладу сырой. ну, тушу их чуток подольше. Тушу не на протвине, а в кастрюдьке -мои любят, что бы соуса побольше было. Вместо томат-пасты режу свежий или мороженый помидор, зеленюшку мелкопорезаную обязательно. и не кладу майонез. Воть. Тож вкусно получается. Да, фарш любой делаю, хоть говядина со свининой, хоть курица, хоть индюшка............ А тут вообще намешалп: говядина, свинина, обрезки курицы и чуток филе кролика. Вкуснота получилась. Да, бывает в фарш зубчик-другой чесноку добавляю

Автор:  AMOK [ 02 янв, Вс, 2011, 01:58 ]

Муж купил на рынке креветки. На витрине выглядели отлично, только дома рассмотрели, что каждое креведко похоже на леденец, потому как облачено в толстый слой льда. Ради интереса взвесила на кухонных весах "до и после" 8) .

Изначальный вес - 24 г
Изображение

Размороженная, вес - 8 г
Изображение

"раздетая", без головы и панциря, вес - 1,8 г
Изображение

Автор:  Figa [ 02 янв, Вс, 2011, 02:36 ]

AMOK писал(а):
Муж купил на рынке креветки. На витрине выглядели отлично, только дома рассмотрели, что каждое креведко похоже на леденец, потому как облачено в толстый слой льда. Ради интереса взвесила на кухонных весах "до и после" 8) .

Изначальный вес - 24 г
http://img-fotki.yandex.ru/get/5003/amo ... 3db4_M.jpg

Размороженная, вес - 8 г
http://img-fotki.yandex.ru/get/5002/amo ... 1dcf_M.jpg

"раздетая", без головы и панциря, вес - 1,8 г
http://img-fotki.yandex.ru/get/5802/amo ... 1b9d_M.jpg


Даша, ты уже посчитала сколько за лед переплатили? Вот кошмар то!

Автор:  AMOK [ 02 янв, Вс, 2011, 02:46 ]

Figa писал(а):
Даша, ты уже посчитала сколько за лед переплатили?

Представляешь, как теперь я готова поубивать продавцов меня жаба душит (хорошо, что муж купил всего 3 кг) DD .

Автор:  Алла [ 02 янв, Вс, 2011, 08:30 ]

Ну вот... а все говорят, что по новым стандартам уменьшили размер глазури на морепродуктах :??:

Автор:  AMOK [ 02 янв, Вс, 2011, 08:48 ]

Алла писал(а):
Ну вот... а все говорят, что по новым стандартам уменьшили размер глазури на морепродуктах :??:

Интересно, что раньше мы никогда с подобной "глазурью" на креветках не сталкивались - обычно они в замороженном виде выглядели так, как на второй фотке (и именно так они выглядели на витрине, поэтому мужу даже в голову не пришло перепроверять их после того, как взвесили и сложили в пакет)... Да, после размораживания их вес, наверняка, немного уменьшался, но уж точно не в 3 раза 8| .
Правда, за весь прошлый год - это мы впервые купили креветки, но до этого они были частыми "гостями" на нашем столе :L :) . Видимо, мы сильно отстали от жизни :oo: ...

Автор:  Musia [ 02 янв, Вс, 2011, 08:55 ]

Дашуля, скажу тебе одно: хорошо, что не тухлые. А то мы тут как то нарвались. Купили в магазине, пакет, на вид абсолютно нормальные. Начали варить -такой запашина пошел 8| 8| 8|
В общем в помойку всё отправилось

Автор:  AMOK [ 02 янв, Вс, 2011, 09:07 ]

Musia писал(а):
скажу тебе одно: хорошо, что не тухлые. А то мы тут как то нарвались.

Жесть... Никому уже верить нельзя :,( :( ...

Автор:  МУРЫСЯ [ 02 янв, Вс, 2011, 21:43 ]

:D С наступимшим всех! При подготовске к НГ отправила взрослого сынулю 22 года по магазинам за продуктами. и он купил вместо указанной мною копченой говядины- карбонад... Сделала свой любимый салат, с карбонадом- вместо копченой говядины. Получился другой совсем салат. но тоже в приниципе вкусный!
САЛАТ "ЛУИЗА-II"
вареная свекла 3-4 шт, чернослив без косточек импортный- половина упаковки, грецкие орехи- сколько не жалко, грибы шампиньоны замороженные 1 упаковка, лук репчатый 6-7 штук, масло оливковое 2-3 стол. ложки, мясо варено- копченое грамм 300, майонез 2-3 стол.ложки.
Свеклу отварить, остудить, очистить, натереть на терке.
Орехи грецкие почистить, немного измельчить, подавив скалкой.
Мясо нарезать мелкой тонкой соломкой.
Лук почистить, порезать полукольцами, обжарить на оливковом масле. Когда подрумянится- выложить в сковородку мороженные нарезанные грибы, потомить до готовности грибов. Жареные грибы с луком выкладывать на тарелку со сковороды шумовкой- чтоб стекла лишняя жидкость, остудить и добавить к натертой свекле и порезанному мясу. Чернослив порезать ломтиками. Добавить пару ложек майонеза, перемешать, выложить горкой в прозрачную салатницу, сверху посыпать грецкими орехами.
Еще одно традиционное новогоднее блюдо я в этот раз приготовила несколько иначе, получилось очень вкусно и нарядно. Итак,
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА "ГОД КОТА"
Десяток яиц отварить, остудить, очистить, разрезать пополам, вытащить желтки. Половинки яиц выложить на плоское круглое блюдо, на которое предварительно уложить вымытые листья салата ( если крупный салат- аккуратно порезать листочки, и уложить- чтоб не видно было разрезов).
Почистить 2-3 луковицы, порезать мелко, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, и добавить порезанные замороженные либо консервированные грибы ( тогда тушить меньше по времени). Потушенный лук с грибами остудить, пропустить через мясорубку вместе с вареными желтками, добавить в масссу пару ложек майонеза, посолить поперчить по вкусу, выложить получившуюся начинку в половинки яиц. Сварить в кипящей подсоленой воде креветки, очистить, и украсить креветками половинки яиц.
Такая закуска "умиловистит" наступивший Год Кота!

Автор:  Шиповник [ 04 янв, Вт, 2011, 14:10 ]

Всех с наступившим :-).

Я в этом году встречала Новый год, что называется, "во глубине сибирских руд" :D , практически там же, куда когда-то сослали декабристов. И приспичило мне салатик приготовить...
Салатик слоёный, точно помню, там варёная курица, чернослив и грецкие орехи.

Я его ни разу не готовила, только рецептик где-то себе заныкала, даже не помню, в электронном или печатном виде. Но во глубине сибирских руд я, ессно, и без своего компа, и без своей кулинарной тетрадки :,( . В инет полезла - а там чего-то такие подозрительные варианты вылазят...

Никто не готовил? :L Рецептик проверенный не подскажет? Слоёный салат из курицы, чернослива, грецких орехов... и чего-то ещё... :L Кажется, в оригинале "Нежность" назывался...

Автор:  Людмила34 [ 04 янв, Вт, 2011, 14:42 ]

Слои курицы, чернослива, грецких орехов, сыра промазываются сметаной и настаиваются в холодильнике несколько часов. Слои идут в каком угодно порядке. Можно сделать по паре слоев каждого продукта. Главное-последние слои-сметана и сыр и не заменять сметану майонезом. Это мой вариант. Приятного аппетита.

Автор:  Шиповник [ 06 янв, Чт, 2011, 15:18 ]

Спасибо! :-)
Хотела на Рождество приготовить, да у нас тут намечается в качестве основного блюда свинина с курицей и черносливом, так что пока оболом :t . Жду старого Нового года. :-)

Автор:  assolux [ 06 янв, Чт, 2011, 16:48 ]

Приготовила острые грибочки.
http://www.mauforum.ru/viewtopic.php?p=640185#p640185

Это вещь! Грибы брала цельные опята замороженные, 1 кг. Красный острый чили перец - средний 1 стручок. Одну большую головку чеснока.

Никогда бы не подумала, что мне так понравится. Спасибо, fabiana! :!:

Автор:  Кот Офей [ 09 янв, Вс, 2011, 03:05 ]

Хм. Первый раз в жизни засолил икру форели. Рецепт где-то тут на форуме стырил. Внимание, вопрос: как я могу оценить вкус, если икру - ни красную, ни черную - принципиально не люблю, ну не ндравится она мне? (гадость несусветная) :D

Автор:  Алла [ 09 янв, Вс, 2011, 08:48 ]

Гриша, тащи икру в Москву, оценим! :)

Автор:  Людмила34 [ 09 янв, Вс, 2011, 18:05 ]

Дык, эта :S оценим, не вопрос!!!! :||:

Автор:  Кот Офей [ 10 янв, Пн, 2011, 00:02 ]

Притащил бы, да скорее всего не доживет она до Москвы. Если не испортится, так на закуску пойдет съестся. ;)

Автор:  assolux [ 10 янв, Пн, 2011, 00:03 ]

А ты ета....к приезду в Москву еще засоли. Всё равно ты её не любишь.... :L

Автор:  Кот Офей [ 10 янв, Пн, 2011, 00:07 ]

Не вопрос, приносите, засолю. :D Случайно рыбина с икрой попалась. :)

Автор:  LAPA [ 10 янв, Пн, 2011, 11:27 ]

Вчера заценила салат "Табуле", который готовила Чекалова ("Счастье есть"). Полезно иногда отключить эмоции (ведущая конкретно бесит) и обращать внимание только на рецепт.

Салат обалденный получился!

Вот рецепт из инета:
125 мл. лимонного сока
125 мл. оливкового масла
1 перец чили
1 ст.л. лимонной цедры
30 мл. тёплой воды
150 гр. кус-куса
1 пучок зелёного лука
1 пучок петрушки
соль по вкусу
1 помидор
Полезный салат табуле приготовить очень быстро . Сделайте заправку , Смешайте равное количество лимонного сока и оливкового масла , добавьте перец чили и лимонную цедру . Всё перемешайте и влейте немного теплой воды . Этой заправкой залейте кус-кус . Пока он разбухает мелко порежьте пучок зелёного лука и пучок петрушки . Отправьте зелень в салат и посолите по вкусу ,так же добавьте мелко нарезанный свежий помидор.

Мои комментарии.

Сока лимонного и масла брала не по 125 г, а поменьше.
Лимон выдавила из половинки и еще немного :), масла налила примерно столько, сколько лимонного сока.
Надо в общем сначала цедру теркой сделать, потом сок давить. Если лимон брать мелкий, то как раз весь лимон уйдет.
Воды лила на глазок, но по-моему больше чем 30 гр., 50 точно! Лила из чайника горячую воду.
В общем, я визуально-то видела как Чекалова салат мутила, вот и плеснула водички примерно как она.

Перец чили брала без семян, мои не огнееды :) Если аккуратно все семечки убрать, то остроты нет совсем.

Зелень я брала такую: лук, петрушку, пару веточек укропа и пучочек кинзы.

Кус-кус купила в Ашане, такая картонная коробка, марка "Приморо", написано, что натуральный из Туниса.

Помидорки брала черри, резала на четвертинки.

Вот и все. Реально я в восторге! Вкусно!
В поварешку копирую тоже.

Автор:  assolux [ 10 янв, Пн, 2011, 12:42 ]

Перец чили - измельчать или как? Я не имею никакого опыта готовки с ним.
Вместо кус-куса можно чечевицу?

Автор:  Cisa [ 10 янв, Пн, 2011, 12:51 ]

assolux, мне кажется что чечевица в табуле не пойдет. Кус-кус готовить и не надо, он набирает влаги и становится вполне съедобный.

Автор:  Людмила34 [ 10 янв, Пн, 2011, 12:57 ]

Иногда Табуле готовят с пшеницей сорта Булгар вместо кускуса. Размоченной и дробленой. Так делают в Ливане.

Автор:  assolux [ 10 янв, Пн, 2011, 13:11 ]

Ок, куплю кус-кус. Так что с перцем-то? Мелко порубить или как?
Правда, после острых грибочков фабианы мне уже не так страшно иметь дело с этим перцем...вот только теперь я и мыть и резать его буду в одноразовых перчатках....хе-хе :)

Автор:  Cisa [ 10 янв, Пн, 2011, 13:28 ]

Я малая была, готовила соус, и нужен был мне острый красный перец, нашла стручок. И нет, чтобы его бросить целиком, я его решила на терке меленько натереть :S час стояла потом засунув нос под холодную воду :D

Автор:  Кот Офей [ 10 янв, Пн, 2011, 14:11 ]

От жжения перца лучше всего помогает молоко. В нос закапывать не пробовал, но жжение во рту снимает хорошо. :)

Автор:  Людмила34 [ 10 янв, Пн, 2011, 14:18 ]

И ни в коем случае нельзя запивать водой. Еще хуже становится. Именно молоком. Мне как то в лицо попал маринад от Халапено, причем много, почти целая чашка выплеснулась. Я, почти ослепшая рванула к раковине. Хорошо меня вовремя остановили. Молоком промывали. ОЧуЧения не забуду никогда!!!!!

Автор:  LAPA [ 10 янв, Пн, 2011, 18:10 ]

Перец разрезать пополам, освободить от семян и нашинковать тоненько поперек.

Автор:  zarai [ 10 янв, Пн, 2011, 21:23 ]

assolux писал(а):
Правда, после острых грибочков фабианы мне уже не так страшно иметь дело с этим перцем...вот только теперь я и мыть и резать его буду в одноразовых перчатках....хе-хе :)

Этот перец очень даже хороший - он хоть и печет, но кишки от него не болят, в отличие от традиционного черного. Я уже маму приучила с ним готовить кое что, а то всю жизнь повторяла как мантру - "у меня язвы, перец пожизненно нельзя". :D

Автор:  assolux [ 10 янв, Пн, 2011, 21:45 ]

Видите ли, я только на прошлой неделе впервые в жизни приготовила блюдо с красным острым перцем. Теперь обращаю внимание на другие рецепты с ним же. Потому как мне очень понравилось :) Вообще нужно пробовать новое. Вдруг понравится?

Чтобы такое приготовить из чечевицы теперь. Тоже купила ее второй раз в жизни. :D

Автор:  zarai [ 10 янв, Пн, 2011, 22:01 ]

Я не так давно расписывала подробности похлебки из чечевицы, там как раз перец идеально вписывается, зеленой чечевицы. Поискать надо :??:
Нашла
zarai писал(а):
LAPA писал(а):
Девочки, кто-то готовит чечевицу? Что еще можно из нее замутить?

Я перечитала много рецептов с чечевицей, все что то не то и я готовлю по своему, банально, но получается очень вкусно.
Чечевицу варю, потом с картошкой продолжаю. В сковородке пассерую много лука и морковку, потом с томатной пастой , немного воды, с пастой не жадничаю, щедро так. В конце тоненько нарезать жгучий перчик, см 2, не весь. Это обязательно, это вам не гороховый суп. ;) Ну и доварить все вместе. Если слишком рано закинуть овощи, картошка останется твердой от кислой и острой заправки, такой ньюанс. И с чечевицей осторожно, ее немного надо, чтобы она похлебку в кашу не превратила, разваривается сильно.
Если слишком много перчика получилось и есть получается с трудом, не расстраивайтесь - назавтра жечь уже не будет. ;)

Автор:  assolux [ 10 янв, Пн, 2011, 22:10 ]

На упаковке не написано "зеленая". Написано "пардина". Я в этом ничего не понимаю. Всё равно можно так готовить?

Автор:  zarai [ 10 янв, Пн, 2011, 22:14 ]

Зеленая она и есть зеленого цвета. ) Относительно крупная и сплюснутая, как горошинку сплюснули. А еще есть красная, она намного мельче и огненнооранжевого цвета. Красная быстро разварится и станет пюре, для нее есть более экзотичные варианты с приправами, названия с чем варю я никогда не помню. Но в общем то можно и так же сварить. Но зеленая мне чуть чуть больше нравится. :)
http://img-fotki.yandex.ru/get/3106/hal ... 301f31f_XL

Автор:  assolux [ 10 янв, Пн, 2011, 22:21 ]

Моя - вот как коричневая в той коричнево-зеленой смеси, что в вашей фотке слева. Только моя - вся коричневая, без зеленой.

Автор:  zarai [ 10 янв, Пн, 2011, 22:29 ]

Надо же :??: Ну ничего, вкус примерно тот же, еще черная есть. Еще есть темно зеленая мелкая мелкая, округлая. Я думала зеленая самая обычная, распространенная.

Автор:  Милая [ 21 янв, Пт, 2011, 17:46 ]

Как вы сушите безе? Сколько, при какой температуре?

Автор:  Olya [ 21 янв, Пт, 2011, 17:54 ]

я не чисто бизе, а бизе корж для Киевского делала- минут 15-20 на 150- 160, потом часа 3 на минимуме- у меня это 100С

точные цифры для первой температуры на Ку в теме про данный торт.

Автор:  Милая [ 21 янв, Пт, 2011, 19:49 ]

Olya писал(а):
я не чисто бизе, а бизе корж для Киевского делала- минут 15-20 на 150- 160, потом часа 3 на минимуме- у меня это 100С

точные цифры для первой температуры на Ку в теме про данный торт.


Сама? Киевский? Дома? Оля, ты - божество, фея кулинарии! :D
Рецепт (не буду даже пытаться, но хоть почитать) с комментариями дашь?

Автор:  Людмила34 [ 21 янв, Пт, 2011, 20:41 ]

Подскажите пожалуйста в Поварешке рецептик салата в состав которого входит настоящее крабовое мясо(не палочки). Варианты Оливье с крабами вместо колбасы и классика-кукуруза, сыр, рис и крабы-уже опробованы. Просто к НГ сорока в клювике принесла нехилое такое количество этого мяса. Заморозила. Но надо использовать.

Автор:  LAPA [ 21 янв, Пт, 2011, 21:47 ]

Фи, кукуруза - это банально :) Да и не было у нас в стране тогда, когда были крабы, кукурузы в банках :) Ну, по-моему :)
Я когда-то делала крабы, обязательно яйца вареные, по-моему рис и лук.

Я бы сделала салат такой:
Какая-то салатная зелень, свежий огурец длинной тонкой соломкой, лук-порей, помидорки черри половинки, крабы и петрушка. Заправить лимонным соком и оливковым маслом. Ну, соль и обязательно перец черный или белый молотый.

Или:
Авокадо, крабы, яйцо вареное, петрушка, может быть немножечко риса, чуть лука, майонез. Перец всегда. Можно лимонным соком довести до вкуса, если покажется пресновато.

Авокадо можно и в первый вариант с маслом кинуть.

А еще к креветками хорош дип из авокадо, зеленого яблока и маленького свежего огурчика (все в блендере), соль, белый перец, сок лимона. Может и крабам можно просто сделать такой.

Автор:  Людмила34 [ 21 янв, Пт, 2011, 21:58 ]

Спасибо, первый вариант точно сделаю. Второй бы тоже надо поробовать, но мои мальчики обязательно скажут увидев авокадо-буэээээ!!! Сама ешь.

Автор:  Olya [ 22 янв, Сб, 2011, 07:16 ]

Милая писал(а):
Сама? Киевский? Дома? Оля, ты - божество, фея кулинарии! :D
Рецепт (не буду даже пытаться, но хоть почитать) с комментариями дашь?

На Кукинге целая тема по нему на полсотни страниц, я делала по рецепту Яны(внизу 1стр, с крахмалом в бизе) http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=193780#193780

вот моя попытка №2 http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=457567#457567

это кстати тоже Киевский
Изображение

Автор:  LAPA [ 22 янв, Сб, 2011, 10:15 ]

Людмила34, а если им авокадо не показывать? В майонезе вообще-то не видно, есть там авокадо там или нет :)
Или они сквозь майонез пристально изучают содержимое салата?
Кстати, помидорки черри во второй вариант тоже рулят, только уже четвертинками.

Автор:  Людмила34 [ 22 янв, Сб, 2011, 12:33 ]

На вкус-с определятс-с! Например, сын, даже не заглянув в тарелку-может определить по запаху, что в супе его ненавистные кабачки.

Автор:  AMOK [ 03 мар, Чт, 2011, 13:38 ]

У нас кто-нибудь разбирается в блендерах :L ?
Не знаю, какой выбрать... Нужен качественный, но при этом желательно не слишком дорогой блендер, безо всяких "наворотов".
Для ежедневного приготовления пюре из очень мизерного количества (не больше 100 г за один раз) овощей/фруктов (в том числе и из твёрдых типа моркови или свеклы).
Посоветуйте, пожалуйста, что-нибудь хорошее, а то у меня уже глаза разбегаются :D .

Автор:  Saulele [ 03 мар, Чт, 2011, 13:41 ]

AMOK писал(а):
У нас кто-нибудь разбирается в блендерах :L ?
Не знаю, какой выбрать... Нужен качественный, но при этом желательно не слишком дорогой блендер, безо всяких "наворотов".
Для ежедневного приготовления пюре из очень мизерного количества (не больше 100 г за один раз) овощей/фруктов (в том числе и из твёрдых типа моркови или свеклы).
Посоветуйте, пожалуйста, что-нибудь хорошее, а то у меня уже глаза разбегаются :D .


Braun Multiquick. Пользуюсь почти 3 года, довольна аки слон. И тесто, и пюре и пр.

Автор:  Szima [ 03 мар, Чт, 2011, 13:44 ]

АМОК, моему блендеру Philips HR 1340\A уже 13 лет. Работает без нареканий. Я довольна. Но такой модели уже, наверняка, не купить.

Автор:  AMOK [ 03 мар, Чт, 2011, 13:48 ]

Saulele писал(а):
Braun Multiquick

А буковки-циферки какие-то дополнительные у него есть :) ? Их же там много "разновидностей".

Szima писал(а):
АМОК, моему блендеру Philips HR 1340\A уже 13 лет.

Ага, только таких в продаже уже наверняка нету :( ...

Автор:  Szima [ 03 мар, Чт, 2011, 13:50 ]

AMOK писал(а):
Szima писал(а):
АМОК, моему блендеру Philips HR 1340\A уже 13 лет.

Ага, только таких в продаже уже наверняка нету :( ...

Наверняка. Он еще австрийской сборки. Как и тостер мой. Ветераны кухонных битв.

Автор:  LAPA [ 03 мар, Чт, 2011, 14:04 ]

У меня тоже Браун. У него несколько разновидностей (по количеству насадок и емкостей и соответственно функциям и объему).
У меня полный комплект, но часто пользуюсь самым маленьким (ну, курицу маленьким котятам по чутка делала к примеру). И еще взбивалкой пользуюсь частенько.
Очень удобный, хорошо работает.

Автор:  sherli [ 03 мар, Чт, 2011, 18:55 ]

Braun Multiguick/Minipimer professional куча насадок две чаши, даже не убираю с раб.стола,очень довольна. Большой чашей пользуюсь в основном для приготовления йогуртов,коктейлей,тесто иногда,а поменьше всё время в ходу для всего.

Автор:  Saulele [ 03 мар, Чт, 2011, 20:40 ]

AMOK писал(а):
Saulele писал(а):
Braun Multiquick

А буковки-циферки какие-то дополнительные у него есть :) ? Их же там много "разновидностей"..


А там без разницы выбирай которая тебе по цене/комплектации больше подходит.

У меня с колкой льда - нафиха она мне нужна не понимаю. :D Сейчас бы уже выбирала без нее. А так 2 чаши: 1 большая и 1 маленькая, 4 насадки: венчик, блендер и две с металлическими ножами, одна маленькая, вторая - большая.

У меня похожий: http://www.washbyt.ru/blender-braun-mr-6550-hc-m-bc

Но точно цифры/буквы не помню, т.к. коробку и пр. выбросила.

Автор:  AMOK [ 03 мар, Чт, 2011, 23:24 ]

Спасибо за ответы!

Автор:  LAPA [ 04 мар, Пт, 2011, 13:12 ]

Ага, и мой в точности такой :)
Большая чашка нужна, а лед тоже ни разу не колола :)

Автор:  bUbAsTiS [ 04 мар, Пт, 2011, 16:22 ]

И я тоже обеими руками за Braun Multiguick, в ходу у меня постоянно, страшно довольна. Для маленького кол-ва пюре - маленькая чаша - самое то :!: :!:
Он еще есть с насадками для вакуумной посуды и с самими вакуумными емкостями. Но у меня блендеру лет 5-6, тогда еще таких наворотов не было.
Тоже пользуюсь всеми насадками, кроме чаши для льда.

Автор:  LAPA [ 04 мар, Пт, 2011, 21:07 ]

DD DD DD Даже интересно стало, льда накрошить чтоль...

Автор:  Людмила34 [ 04 мар, Пт, 2011, 21:45 ]

А я наконец то купила кухонные щипцы! Давно мечтала. Потрясающе удобно переворачивать на сковородке блинчики, котлеты, куски мяса, а из кипятка вылавливать сосиски и яйца. А еще обновила парк тарелок и чашек. Давно хотела из прозрачного стекла.

Автор:  LAPA [ 05 мар, Сб, 2011, 10:07 ]

Аааа, я тоже хотела из прозрачного стекла :) У меня тарелки теперь большие прозрачные, причем гладкие, без всяких рифленостей. Только едоки сослепу иногда цепляют края. DD Стелю под них красивые салфетки :)
И салатники прозрачные гладкие разных размеров :!:

Надо мне тоже щипцы купить... :??: а то муж пока меня не было убил силиконовую лопатку. Колбаски переворачивал, одной лопатки не хватило, решил взять вторую и она, бедняжка, попалась ему под руку... Я-то "пальцом" придерживаю, а вот муж и ребенок не могут, горячо им.

Автор:  Борисовна [ 05 мар, Сб, 2011, 10:26 ]

В ИКЕА есть пластиковые щипцы кулинарные, очень удобные. На даче у меня несколько штук щипцов. Лепота! И металлические для мангала, и пластиковые для антипригарных сковородок. Муж доволен чрезвычайно, т.к. главный мангальщик у нас он.

Автор:  Людмила34 [ 05 мар, Сб, 2011, 11:24 ]

Я в Утке заказывала и щипцы и посуду. Именнно гладкое, бесцветное стекло и искала. Заказала там и суповые тарелки и под второе. И не привезли под второе-закончились. Жду, может опять появятся.

Автор:  Милая [ 17 мар, Чт, 2011, 13:52 ]

Ищу рецепт идеальных котлет и сковороду для них.
Идеал: котлеты без панировки, корочка снаружи, внутри сочное мясо.
У мамы сковорода была обычная, чугунная с рифленным дном (как для бельгийских вафель). Никогда при жарке котлеты не выделяли воды, жарились себе с одной стороны сначала без крышки, вторая дожаривалась и доходила до идеального состояния уже под крышкой. При повторении этого трюка у меня, вторая сторона не жарится, котлеты утопают в воде. :??: При этом фарш обнаковенный, не жидкий. В составе котлет фарш или говядина-свинина или говядина-свинина-курятина, лук, специи, иногда мякоть белого хлеба вымоченного в молоке, иногда без. В целом, получается вкусно, но сам процесс и внешний вид хотелось бы подвергнуть улучшайзингу.

Автор:  Szima [ 17 мар, Чт, 2011, 14:21 ]

Милая, я котлеты делаю в духовке. Сначала закрываю фольгой и довожу почти до готовности, потом в режиме гриль получается корочка! Итог - котлеты сочные и с корочкой!
В котлеты никогда не добавляю ни хлеба, ни сухарей. На мой взгляд, секрет нежных воздушных котлет - двойной пропуск через мясорубку и интенсивное вымешивание (как тесто).

Автор:  Милая [ 17 мар, Чт, 2011, 14:33 ]

А что кроме фарша в котлетах? Мне то нра в них лук, то не нра. Не люблю совсем котлеты только из фарша, так как котлета - это не только обжаренный фарш, еще и всяко разное вкусное.

Автор:  Szima [ 17 мар, Чт, 2011, 14:36 ]

Мсяо, лук, протертый на мелкой терке (его не ощущаешь), чеснок такой же консистенции, яйцо. Можно немного муки. Можно немного разрыхлителя для теста. Из приправ предпочитаю хмели-сунели.

Автор:  Musia [ 17 мар, Чт, 2011, 14:38 ]

Мил, а попробуй не совсем котлету. Я называю это "мясной хлеб". В обычный котлетный фарш добавляешь всё, чего душа пожелает: мелко порезаную зелень, консервированные горошек и кукурузу, мелко нарезанные сельдерей, сладкий перец, зеленый лук........ Потом на большой сковородке, смзанной как следует раст.маслом формируешь что то типа батона или буханки, смазываешь сверху сметаной -и в духовку, запекать. Ммммммммммммм, вкуснота получается

Автор:  Szima [ 17 мар, Чт, 2011, 14:43 ]

Муся, ты забыла туда грибочки засунуть!!! И Вареное яичко в самую серцевинку!
И вот еще забыла по поводу котлеток: в форму котлетки класть плотненько, без зазоров...
Или еще вот что: я часто делаю одну большую котлетину, мясную запеканку, которую потом режу на порционные кусочки. Быстрый вариант.

Автор:  Милая [ 17 мар, Чт, 2011, 14:45 ]

Попробую. Запекаешь без всякого обмазывания сверху?
Кстати фарш мешаю в миксере, такая красота! Первая скорость, насадка для теста (не крюк, а именно насадка) и мой красотун медленно и вдумчиво мне делает суперский фарш!

Кстати о запеканках. Я люблю банальную - пюре вниз, потом фарш с луком и чем-нить еще, сверху снова пюре + тертый сыр. 20 минут.

Автор:  Szima [ 17 мар, Чт, 2011, 14:50 ]

Да, запеканки - дешево, сердито и очень вкусно!!!
Если делаю запеканку, то когда мажу сверху, когда нет. У меня гриль все румянит.

Автор:  Musia [ 17 мар, Чт, 2011, 14:53 ]

Цитата:
Муся, ты забыла туда грибочки засунуть!!! И Вареное яичко в самую серцевинку!

Э, нет, дорогуша, это другое блюдо: значится на сковороду слой фарша, на фарш, томленый в масле репчатый лук с грибочками. потом несколько яичек на пополамки разрезанных в рядок, и сверху опять фарш. По моему это называется "фальшивый заяц", и писала о таком блюде Анфиса. Так что тут на авторство не претендую :L :L :L
Картофельную запеканку тож готовлю,( когда лень с картофельными зразами возиться).Но мои предпочитают именно зразы. А, если к ним ещё и грибной соус............

Автор:  Милая [ 17 мар, Чт, 2011, 14:55 ]

Недавно пробовала курицу в сливочном соуче с вешенками.
Курица (чем суше мясо, тем лучше, в идеале филе) обжариваем на максимально сухой скороде с обех сторон до корочки.
Вешенки обжариваем в масле, с небольшим кол-вом лука до состояния "альденте" и заливаем сливками, засыпаем сыром. Чуть-чуть все это томим, пока сыр не разойдется.
На тарелку выкладываем курочку, заливаем хорошим слоем соуса.
Весь фокус в суховатой курочке и достаточно жирном соусе. Плюс похрустывание вешенок. Ням-ням-ням, жаль что так калорийно.

Автор:  mila [ 17 мар, Чт, 2011, 14:58 ]

Мне кажется, секрет обжарки котлет прост - обжаривать надо на сильном огне (от сковороды не зависит). Далее в идеале- довести в духовке. Мне бывает лень, тогда довожу на маленьком огне, мин. 10 без крышки, потом под ней..
Сок остаётся внутри.. А про фарш, кажется, уже "болтали", только я не нашла.. Я вместо яйца тёртую на мелкой тёрке сырую картофелину добавляю (по мне, яйцо придаёт жестковатость и сухость)..

Автор:  Людмила34 [ 17 мар, Чт, 2011, 15:12 ]

Я добавляю не целиком яйцо, а только белок-из диетических соображений и кладу не картофель, а капусту. Мне так кажется повкусней. ИМХО Иногда дабы избавить себя от приготовления гранира-количество капусты увеличиваю. Пополам мясо и капусты. Со сметанным или томатным соусом нямка!!!

Автор:  Милая [ 17 мар, Чт, 2011, 15:16 ]

Взбитый в пену белок придает котлетам пухлость. А картофель для чего?

Автор:  mila [ 17 мар, Чт, 2011, 15:27 ]

Милая писал(а):
Взбитый в пену белок придает котлетам пухлость. А картофель для чего?


Добавляет сочность-пышность, и чтобы не разваливались при жарке..

Автор:  Людмила34 [ 17 мар, Чт, 2011, 16:53 ]

У меня немного другие представления, что и зачем кладется в котлетную массу. Хлеб-только как наполнитель, никакой вкусовой ноты он в котлеты не добавляет, а по сему в котлетах не нужен. Белок выполняет роль клея-не дает разваливаться. А картофель или капуста как раз дают сочность. Поэтому сочетание картофеля или капутсы и белка как раз и дает тот самый нужный котлете баланс-сочная и в то же время не разваливается. Сугубо ИМХО.

Автор:  Баюн [ 17 мар, Чт, 2011, 17:43 ]

Хлеб впитывает сок мяса и удерживает его в котлете, яйцо, на мой взгляд, наоборот сушит, я его не кладу.

Автор:  T_Anja [ 17 мар, Чт, 2011, 17:46 ]

А я всегда делаю котлеты только в классическом варианте, т.е. мясо, хлеб, яйца, лук, перец, соль. Это, пожалуй, единственное блюдо, которое я умею нормально готовить. Все, кто пробовал, это подтверждают, говорят, что очень вкусно. :L Соседская собака, вообще, падает в обморок от счастья. :D
А жарить, действительно, надо сначала на сильном огне без крышки, затем перевернуть, еще немного подержать без крышки, накрыть и убавить огонь.

Автор:  Musia [ 17 мар, Чт, 2011, 17:56 ]

Я яйцо только в куриный или индюшачий фоарш кладу.

Автор:  Людмила34 [ 17 мар, Чт, 2011, 18:03 ]

На плите я котлетам только корочку придаю-обжариваю на максимуме огня, с минимумом масла. А довожу до готовности в духовке.

Автор:  A_Arina [ 17 мар, Чт, 2011, 22:03 ]

Эх, котлетки... Говядина+хлеб+лук+немного свиного сала+яйцо, и на сильном-сильном огне с обеих сторон, а потом - на махоньком, под крышкой... Мама так делала, а вот у меня ну никак, как у нее не получается :( Вроде и делаю все правильно, и кладу всего, сколько надо :(

Автор:  Figa [ 17 мар, Чт, 2011, 22:24 ]

A_Arina писал(а):
Эх, котлетки... Говядина+хлеб+лук+немного свиного сала+яйцо, и на сильном-сильном огне с обеих сторон, а потом - на махоньком, под крышкой...

И я почти что так же делаю. ;)

Говядина + свинина (можно жирную)+ лук + хлеб, вымоченный в молоке + яйцо + соль + перец черный. Иногда добавляю зубчик-два чеснока.
Панировка - по настроению.
Жарить сначала на сильном огне, потом на маленьком под крышкой.

Но! Вымешиваю фарш обязательно руками. Пробовала миксером - не то получается.

И еще заметила, что мясо (любое) лучше сначала солить, а потом уже все специи. Почему-то вкуснее получается.

Автор:  Милая [ 17 мар, Чт, 2011, 22:26 ]

A_Arina писал(а):
Эх, котлетки... Говядина+хлеб+лук+немного свиного сала+яйцо, и на сильном-сильном огне с обеих сторон, а потом - на махоньком, под крышкой... Мама так делала, а вот у меня ну никак, как у нее не получается :( Вроде и делаю все правильно, и кладу всего, сколько надо :(

Аналогично

Автор:  Figa [ 17 мар, Чт, 2011, 22:27 ]

Милая, а фарш сама делаешь?
Готовый я редко покупаю. Так вот из него котлеты точно в жидкости плавают.

Автор:  Figa [ 17 мар, Чт, 2011, 22:31 ]

А! На сковородках с покрытием, всякие там тефали и т.д. - не жарю. Вкус не тот, как мне кажется. И поплыть могут.
Жарю котлеты или на чугунной сковороде или на такой, незнаюизчего, ей лет двадцать, если не больше. :)

Автор:  ЕС [ 17 мар, Чт, 2011, 22:48 ]

Фарш никогда не покупаю. Делаю сама из немороженного мяса (говядина +свинина). Лук, чеснок, специи. Хлеб в молоке, яйцо. Панирую в муке всегда. Вымешиваю хорошо. НЕ замечала, чтоб в воде плавали :??: Да, крышка у меня специальная, для жарки, с большими дырочками по всей крышке.. Может в этом дело?

Автор:  mangust [ 17 мар, Чт, 2011, 22:52 ]

A_Arina писал(а):
Эх, котлетки... Говядина+хлеб+лук+немного свиного сала+яйцо, и на сильном-сильном огне с обеих сторон, а потом - на махоньком, под крышкой... Мама так делала, а вот у меня ну никак, как у нее не получается :( Вроде и делаю все правильно, и кладу всего, сколько надо :(

Я так делаю. Бабуля научила. Получается :D

Автор:  Figa [ 17 мар, Чт, 2011, 22:54 ]

Лен, это что за крышка такая? Дырочки по всему полю крышки?

Автор:  ЕС [ 17 мар, Чт, 2011, 23:23 ]

Figa писал(а):
Лен, это что за крышка такая? Дырочки по всему полю крышки?


Да, по всей. Это даже не дырки, а крышка по кругу как-бы прорезана и эти прорези приподняты..
Даже не знаю, как объяснить :8

Автор:  ЕС [ 17 мар, Чт, 2011, 23:31 ]

во, нашла похожие

Изображение


Изображение

Автор:  Cisa [ 17 мар, Чт, 2011, 23:35 ]

По поводу котлет...
Недавно какой-то шеф повар рассказывала в чем секрет сочных котлет. Котлета вначале лепится плоская, а потом сворачивается, как пирожок. На сковороду швом вниз. По идее весь сок должен остаться в середине.
Я не пробовала, т.к котлеты не делаю.
Если кто опробует, расскажите.

Автор:  Figa [ 17 мар, Чт, 2011, 23:48 ]


Спасибо! Мне что-то такие не попадались. Наверное, внимание не обращала.

Автор:  Людмила34 [ 18 мар, Пт, 2011, 08:11 ]

Еще ремарка по поводу фарша. Разумеется стараюсь не использовать готовый фарш. И еще про лук. В фарш кладу обжаренный лук, а не сырой. На мой взгляд вкуснее-очень советую попробовать. В таком случае при жарке почти совсем не надо масла-хватает того что попало в котлету с луком. Если мясо нежирное-либо сальца прокручиваю вместе с мясом. Либо в котлету кладу кусочек сливочного масла. А в рыбный фарш добавляю свинину или курятину, чуть уть.

Автор:  British ART [ 18 мар, Пт, 2011, 14:37 ]

А я как-то совсем отказалсь, практически, от обжарки. По возможности всё делаю в духовке. Котлеты тоже в духовке.

Котлеты делаю из курицы (куриное филе + сырой репчатый лук), курица + капуста (куриное филе + фарш капустный + лук репчатый), рыбные, рыбно-овощные (монастырские, ммм!), рыба (треска) + творог (рецепт из детского питания) :D

Автор:  Милая [ 18 мар, Пт, 2011, 19:16 ]

Figa писал(а):
А! На сковородках с покрытием, всякие там тефали и т.д. - не жарю. Вкус не тот, как мне кажется. И поплыть могут.
Жарю котлеты или на чугунной сковороде или на такой, незнаюизчего, ей лет двадцать, если не больше. :)


Сковорода Цептр. Фарш по всякому - или покупной, но не ф упаковках, а сделанный при мне в магазине, или дома из мяса. Вода есть всегда. Надо видимо другую сковороду взять. :??:

Автор:  Figa [ 18 мар, Пт, 2011, 21:27 ]

Милая, мне кажется, стоит попробовать на другой сковороде.
И еще. Хлеб я вымачиваю в молоке. И отжимаю практически всю жидкость. Вернее, в зависимости от консистенции фарша. Если больше чем надо попадает молока в фарш, то и сам фарш более паштетообразный получается, и котлеты могут потом давать жидкость.

Автор:  ЕС [ 18 мар, Пт, 2011, 21:53 ]

Имейте и крышку ввиду :8 Под ней вода не скапливается совсем, лишняя влага уходит. Порой даже подливаю водички на сковородку, чтоб пропарить котлетки получше, свинина все-таки ;)

Автор:  Beatrissa [ 18 мар, Пт, 2011, 22:25 ]

Самое главное на мой взгляд во вкусных котлетах качество фарша. Мололи тоже при мне в магазине-все равно не те, какие мама в детстве делала. Даже можно сказать что из покупного фигня получается почти всегда :(
Надо свинину средней жирности и говядину 50Х50 %. На мясорубке провернуть, отбить. Вместо хлеба размоченного в молоке лучше всего сухая булка или спец.подсушенные сухарики размачивать. Так сочнее котлеты получаются. Лук, чеснок и черный перец по вкусу.
Ну и обжаривать лучше на среднем огне без крышки. Можно не допаривать, если обжаривать на медленном огне по одному разу с каждой стороны.
А кстати, яйцо- только желток. Это важно. Потому как белок делает суше. Перепробовала всякие вариации и пришла к выводу что так вкуснее всего.

Автор:  LEI [ 18 мар, Пт, 2011, 23:38 ]

Фарш для любых котлет всегда только домашний, никогда не покупаю. Вымешиваю только руками.
Добавляю протёртый в "ноль" лук, взбитое яйцо, пшеничный хлеб с корочкой, размоченный в молоке (воде). Соль и специи по вкусу.
Всегда отбиваю фарш. После отбивки оставляю постоять. Если молоко (вода) выделяется, сливаю лишнее.
Котлетки обжариваю на хорошо разогретом масле (кидаешь котлетку, масло шкварчит и брызжет) до первичного колера (лёгкая румяность). Перевернула и уменьшаю огонь до минимума. Далее, периодически переворачивая, на среднем огне немного (5-7 мин примерно), потом на самом малом до готовности.
Сковорода чугунная. Масло растительное (подсолнечное). Плита газовая.
Ни разу не получились котлеты сухими :!:

Автор:  mangust [ 19 мар, Сб, 2011, 01:17 ]

А кусочек масла сливочного в котлетку кто-нибудь кладет?

Автор:  Людмила34 [ 19 мар, Сб, 2011, 09:29 ]

Я клала раньше. Но поскольку теперь добавляю обжаренный лук в фарш-масло не кладу.

Автор:  LAPA [ 19 мар, Сб, 2011, 12:00 ]

Я тоже слышала про жареный лук. Сама не пробовала.

Фарш вполне покупаю готовый, только в проверенных местах.
Кладу тертую картошку, лук в блендере, яйцо и немного манки. Или хлеб.
Масло иногда кладу, котлеты с маслом реально вкуснее получаются.

Автор:  Людмила34 [ 19 мар, Сб, 2011, 12:40 ]

Лук же естественно на масле жарится, поэтому добавлять еще сливочное масло-жирновато будет. А лучок попробуйте в фарш обжарить-очень нежно и вкусно.

Автор:  LEI [ 19 мар, Сб, 2011, 14:16 ]

Мне приятельница посоветовала в фарш добавить не пшеничный хлеб, а ржаные сухари. Из теста сделать лепёшечки, в середину положить маленький кусочек льда. Залепить в котлетку и жарить, как обычно.
Не знаю что из этого может получиться, но попробую приготовить.

Автор:  Людмила34 [ 19 мар, Сб, 2011, 14:37 ]

Я вообще люблю начинять чем нибудь котлеты. Это кажется уже называется зразы, но суть не меняется-все равно вкусно. Начинки-грибы и лук, вермишель и яйцо; зеленый лук и яйцо;картофель и грибы; капуста; рис и лук; брусочек сыра; печень. Все проверено и обалденно вкусно!!!

Автор:  Шиповник [ 19 мар, Сб, 2011, 16:19 ]

Про маленький кусочек льда - это я читала в инете, что так учили готовить котлеты барышень из Смольного :-). Только там был рецепт, положив кусочек льда в серединку котлеты, быстренько её обжарить и засунуть потом на 40 минут в только что выключенную духовку.

Автор:  Ucka [ 19 мар, Сб, 2011, 22:16 ]

Котлеты это как борщ, ингредиенты у всех практически одинаковые, а вкус у всех разный.
В наш семейный рецепт в колеты входит: фарш (свинина или говядина, или оба вида мяса, делаем сами), лук жареный(на мясорубку), лук свежий (на мясорубку) (это и есть секрет сочности ;) ), белый хлеб, вымоченный в молоке (можно и в воде), чеснок, соль, перец по вкусу, яйца.
По-поводу яиц, если белок взбить отдельно и ввести в фарш, то котлетки наоборот получаются очень воздушными и нежными :!: , прям поднимаются как дрожжевые оладьи во время жарки.

Автор:  Людмила34 [ 20 мар, Вс, 2011, 08:43 ]

С взбитым белком из фарша получается практически суфле.

Автор:  MS [ 20 мар, Вс, 2011, 14:54 ]

Мою маму одна благородна мадама - актриса Малого Театра, родившаяся в позапрошлом веке, когда-то учила делать котлеты так: в фарш добавлять только воду, чтобы котлеты были сочными. Мама так и делает - обжаривает и они сочные становятся. На обычной тефлоновой дешевой сковороде из Икии. Без ничего вообще. Я добавляю чеснок и имбирь и поливаю потом соевым соусом. Ну вот так вот - вода и ничего больше :)

Автор:  bUbAsTiS [ 21 мар, Пн, 2011, 17:30 ]

А у нас на Украине в котлетный фарш добавляют булку ( не сладкую, например, батон молочный) или печенье галетное, много сырого лука, чеснок, яйцо, специи, и все это долго взбивается-переминается руками. Ну и конечно, раскаленная сковорода. Можно добавить еще мелко нарезаный укроп - тоже вкусно получается.

Автор:  Cisa [ 21 мар, Пн, 2011, 17:40 ]

Ну батон да, в молоке. И чеснок. Яйцо не всегда. А лук всегда притомленный.

Автор:  Cisa [ 21 апр, Чт, 2011, 22:16 ]

TerraKota писал(а):
Салат " Ла - Манш"
Хочу поделиться одним салатиком для любителей морепродуктов и "странного" (делают в местном ресторанчике)
Кальмары отварные соломкой; креветки вареные, мелкие; семга соломкой; ананасы консервированные; апельсин не крупными кусочками.
Заправка - лимонный сок+оливковое масло+ соль+ перец черный.
Сверху натертый твердый сыр.
По желанию еще посыпают кедровыми орешками и/или с красной икрой.

Я на этот салат - как кошка на валерьянку иду! :D


Мне это... ананас и сыр убрать... орехи и икру оставить. :D
Мы в этот раз на Пасху не планируем много готовить, я сделаю творожную, такую же как в прошлом году, бо дюже вкусная была.

Автор:  LAPA [ 22 апр, Пт, 2011, 09:16 ]

А я сметанную и фисташковую. :!:
И куличи как обычно.

И еще наверное попробую поразвлекаться со свиными ребрышками. Хочу сделать как в Чехии ели. Если получится.
Или рульку, то бишь печено вепрово колено.
Изображение

Автор:  Olya [ 22 апр, Пт, 2011, 09:26 ]

"терновые" куличи (потому как через терни к звездам выпекались с приключениями- то продукта нет,то забыла часть положить, то газ отключили)
Изображение
еще один маленький съели с чаем не отходя от печки :D

Автор:  Stasiya [ 22 апр, Пт, 2011, 10:39 ]

A_Arina писал(а):
Эх, котлетки...Мама так делала, а вот у меня ну никак, как у нее не получается :(

Вот я так же делаю, только хлеб сначала сушу дня 2-3. Потом эти сухари кладу в молоко+воду. (тож мамуля научила)

Автор:  Cisa [ 22 апр, Пт, 2011, 11:40 ]

LAPA, ну нельзя такие фотки ставить :(
Я тут слюной на работе захлебнусь ;)

Автор:  LAPA [ 23 апр, Сб, 2011, 06:28 ]

Оооо, мы нынче 8 дней в Чехии не приступали к еде пока не сфоткаем :) Так что я могу фоточек таких мнооого наставить :)
Сама как вспомню, так слюнки глотаю :)
Подсела слегка на чешскую кухню. Даже рискнула бы сделать кнедлики, только муж говорит, что ему как-то не очень они нра...

Автор:  Cisa [ 23 апр, Сб, 2011, 09:56 ]

LAPA, усе фото показывать, усе рецепты писать :)
Меня вообще в путешествия всегда больше интересуют не древние развалины, а местная кухня :8

Автор:  LAPA [ 23 апр, Сб, 2011, 15:44 ]

:) Ну, фоток немного кину. а рецепты по мере пробования. Не люблю непроверенные писать.

Колено с ребрами и брамборачками (типа драников такие штуки):
Изображение

Гуляш:
Изображение

Свичково:
Изображение

Автор:  LAPA [ 23 апр, Сб, 2011, 15:45 ]

Жареный гермелин (сыр):
Изображение

Они называют маринованный гермелин:
Изображение

Гермелин на гриле:
Изображение

Автор:  LAPA [ 23 апр, Сб, 2011, 15:46 ]

Кстати, чесночный суп в рецепты бросила. Его попробовала, понравилось :)
А вот его фотки нет :)

Автор:  Cisa [ 23 апр, Сб, 2011, 18:04 ]

Как всё красиво...
А что это за соломка похожая на сушеных кальмаров?
И что это за... порезанные колбаски белого цвета...
В общем больше непонятного, чем понятного :)

Автор:  LAPA [ 24 апр, Вс, 2011, 11:13 ]

:) Соломка - это лук жареный.

Ну, а "колбаски белого цвета" - это ж кнедлики!
Кнедлик, это как белый хлеб без корочки. Т.е. классически - тесто дрожжевое, сваренное на пару. Получается как хлеб, только такой сочный. В общем, наш батон как правило сухой такой, а вот черный хлеб когда очень свежий, то такой влажный и даже как бы липкий. Вот по консистенции кнедлик больше похож на него.
Когда мне про кнедлики только рассказывали, я говорила "фууу".
А у чехов обалденно вкусные соусы и едят их с помощью кнедликов. Очень оказалось вкусно.
Кнедлики у них бывают разные. Вот только картофельные мне не понра... они как пластилин.

Автор:  LAPA [ 25 апр, Пн, 2011, 07:35 ]

Отчитываюсь по ребрам.
Получилось вкусно и очень похоже по вкусу на оригинал. Только у меня не было такой сильной зажарености.
Сфоткать не успела :)

Делала так.
Купила ребра помяснее, разрезала.
Маринад из меда, соевого соуса, лимонного сока, горчицы, добавила майоран, тмин и розмарин, соль и перец.
Мариновалось почти сутки в холодильнике.

Взяла картошку, вымыла, нарезала дольками, кожуру не чистила.
Положила на противень, тоже посыпала сухими травками, посолила, поперчила, полила маслом и перемешала руками, чтобы все кусочки были "охвачены".
Разложила ребра прямо на картошку. Вылила туда же оставшийся маринад.

Бахнула все это в духовку на 180 градусов.
В процессе ребра переворачивала и поливала соком.
Через полчасика докинула несколько очищенных и просто раздавленных ножом зубчиков чеснока.
Через где-то час после начала прибавила температуру до 200 и включила в духовке конвекцию.
Еще минут 20 и вуаля.

Автор:  LAPA [ 25 апр, Пн, 2011, 07:39 ]

А еще у меня идея возникла по поводу творожной пасхи. Жаль, что возникла уже поздно.
Можно же сделать несладкую пасху!
Тем более что многим удар по диетпитанию в виде обычной пасхи кажется ужасом.

Можно сделать пасху из обезжиренного творога, добавив травки (петрушку, базилик) кусочки цветного болгарского перца, соль, перец, бальзамико и чеснок (по желанию).
Я такую намазку делаю часто, но вот оформить ее в виде пасхи - по-моему, здорово!

Автор:  Cisa [ 25 апр, Пн, 2011, 09:38 ]

Я делала пасху творожную, на 1 кг творога идет 200 гр сахара...
В принципе если сахар уже так принципиален, можно добавить вместо сахара больше цукатов и сухофруктов.

Автор:  LAPA [ 25 апр, Пн, 2011, 11:16 ]

Ну, в пасхе же кроме сахара и творог жирный, и масло еще добавляется практически во всех рецептах :)

В общем, праздник достаточно калорийный получается :)

Автор:  Cisa [ 25 апр, Пн, 2011, 11:59 ]

Зато вкусный :)

Автор:  Интеркыся [ 25 апр, Пн, 2011, 19:12 ]

Цитата:
А у чехов обалденно вкусные соусы и едят их с помощью кнедликов.

Смерть желудку чешская еда (особенно колено), и называют чехов кнедлами. Супы варить не умеют, едят одни полуфабрикаты, их брамборачки ничего общего не имеют с нормальными драниками, а жарить сыр - это пусть они итальянцам расскажут... Ага, и рыбы бояться, как огня, в магазине живого карпа купить нельзя, ловит при тебе в аквариуме и обязан убить, чтоб кассирша в обморок не упала, когда пакет зашевелится DD

Автор:  LAPA [ 26 апр, Вт, 2011, 06:42 ]

Интеркыся писал(а):
Супы варить не умеют, едят одни полуфабрикаты, их брамборачки ничего общего не имеют с нормальными драниками, а жарить сыр - это пусть они итальянцам расскажут... Ага, и рыбы бояться, как огня, в магазине живого карпа купить нельзя, ловит при тебе в аквариуме и обязан убить, чтоб кассирша в обморок не упала, когда пакет зашевелится DD


:) Ну, супы у них своеобразные. Почему полуфабрикаты? Вполне себе супы, только они почти все супы загущают мукой и получается очень сытно.
Чисто полуфабрикатом (типо кнорр и иже с ним) нас накормили в прошлом году на коллективном обеде на экскурсии в Кутну Гору. Гадость была редкая. Хорошо, что нынче не было коллективных обедов :)

Я вообще-то драники еда только в исполнении своей тетушки, которая никакого отношения к аутентичным драникам не имеет. "Нормальных" драников не ела, так что если сравнивать с тетушкиными, то чешские брамборачки лучше :)
Сама как-то делала бабку (запеканку из сырого тертого картофеля с добавлением свинины и лука). Бабка мне понравилась, а мужу нет.

Сыр вчера пожарила дома :) Жарила сулугуни.
Чехи-то жарят сыр во фритюре погружением. На сковородке даже в двойной панировке чуть вытекает.
Но с пивом все равно вкусно :)

А с рыбой да, в Чехии полный швах... Хотя я карпа не люблю по жизни.

В целом согласна, что с больным желудком в Чехии делать нечего. Но все равно там вкусно!

Автор:  thai_catz [ 27 апр, Ср, 2011, 14:39 ]

В теме рецептов нельзя было хвалить! Тогда уж здесь похвалю, фотография кулича, сам кулич - выше всяких похвал!!

Автор:  thai_catz [ 27 апр, Ср, 2011, 14:40 ]

Olya писал(а):
"терновые" куличи (потому как через терни к звездам выпекались с приключениями- то продукта нет,то забыла часть положить, то газ отключили)
http://s008.radikal.ru/i303/1104/94/b300c32b6e03.jpg
еще один маленький съели с чаем не отходя от печки :D


А вы тут тоже есть, а я вас уже похвалила :))) Чудесные куличи!

А это мои трупики :))
Изображение

Куличи на желтках по рецепту Ирины Кутеповой. Получился перебор с дрожжами...

Автор:  Юбилейная [ 28 апр, Чт, 2011, 00:15 ]

LAPA писал(а):
Ну, в пасхе же кроме сахара и творог жирный, и масло еще добавляется практически во всех рецептах :)

В общем, праздник достаточно калорийный получается :)


LAPA, зато вкусный,аж слюньки потекли :L :L :L

Автор:  TerraKota [ 28 апр, Чт, 2011, 22:07 ]

Фарш на пельменьки или чебуреки, котлеты там всякие всегда разбавляла молоком! Молоко ж не вода!
Потом по настоянию уступила и сделала с ледяной водой! Мамочки! Молоком теперь только запиваем! Сочность и нежность невероятная! Особенно , если фарш в кастрюльке несколько раз хорошенько "шмякнуть" ну, типа вымесить-выбить! :D Смакота! :!:

Автор:  TerraKota [ 28 апр, Чт, 2011, 22:11 ]

А еще, в последнее время часто лепим "чебур-мени" Типа что то среднее между чебуреками и пельменями по размеру. Налепим, заморозим и пользуем по желанию, либо жареные, как мини чебуреки, либо вареными, как макси пельмени :D

Автор:  LAPA [ 29 апр, Пт, 2011, 07:58 ]

TerraKota писал(а):
Молоком теперь только запиваем!


Пельмени молоком запиваете? Ну Вы даете!
Известно же, что "пельмени без водки даже собаки не едят"!
:D

Автор:  TerraKota [ 29 апр, Пт, 2011, 19:09 ]

Ну "молочная я душа" :D Я молоком могу все запивать, даже водку, не то, что пельмени DD

Автор:  Cisa [ 22 май, Вс, 2011, 19:10 ]

Сестра делала торт по рецепту "шоколад на кипятке". Вкусно. :)
И просто. Бисквит получается как бы влажный.
С одной порции получается громадный торт
Цитата:
Для теста:
2 стакана муки
1 1\2 стакана сахара
1 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
5 ст.л. с горкой какао
2 больших яйца
1 стакан молока
1 ч.л. ванильного сахара
1/3 ст. растительного масла
1 стакан КИПЯТКА

Подготовить форму, простелить её бумагой или смазать маслом. Разогреть духовку до 180С.
Отдельно смешайте все сухие ингридиенты (первые пять в списке).
Слегка взбейте яйца, добавьте растительное масло и ваниль, затем нужно поочередно добавлять муку и молоко, перемешивая, начиная и заканчивая мукой. В самом конце влить стакан кипятка и все еще раз быстро перемешать. Получится жидкое тесто. Перелить его в форму и выпекать при 180 С минут 40 (проверяйте зубочисткой ближе к концу, должна выходить сухой или с небольшим количеством влажных крошек, но и не пересушите в то же время). Кстати, бисквит увеличивается раза в два точно!

Крем можно делать практически любой, кто что любит.

Автор:  Кот Офей [ 05 июн, Вс, 2011, 18:23 ]

Барышни, "i need help". :D
Намедни, не приходя в сознание, прибарахлился скороваркой. От такенной:

Изображение

К сожалению, никаких вставок в ней нет, но, если чо, что-нить придумаю.
Вопрос на засыпку: как и что в ней готовят? Щупаю сий девайс первый раз в жизни,
драгоценная половина тоже не сталкивалась.
Буду благода за советы и ссылки! :*

Пысы. Инструкцию нашел, прочитал. Впечатлился временем приготовления.

Автор:  Saulele [ 05 июн, Вс, 2011, 18:54 ]

Кот Офей писал(а):
Вопрос на засыпку: как и что в ней готовят? Щупаю сий девайс первый раз в жизни, .


Например, студень, суп, язык отваривают, то есть варить можно всё, кроме того, что образует много пены и брызг

Автор:  Алла [ 05 июн, Вс, 2011, 20:01 ]

Мы мясо и овощное рагу готовили.

Автор:  A_Arina [ 05 июн, Вс, 2011, 20:11 ]

В скороварке можно готовить все, если это не жарят :) Варят бульон, тушат мясо и овощи. Самое главное, что это получается намного быстрее. На то, чтобы потушить мясо, к примеру, после того, "как зашипит", нужно полчаса. "Ирландское рагу" (смесь овощей, начиная с репы и заканчивая помидором, готовится за 5 минут :) Совершенно необходимая в хозяйстве вещь. (кстати, Гриш, неужели "минутки" еще выпускают?)

Автор:  Кот Офей [ 05 июн, Вс, 2011, 21:32 ]

Ага, понял, спасибо! :)
Фотка не моя, цинично стащил в сети. Мое приобретение более поюзанное.
Девайсы эти, разумеется, не выпускают, купил на "вторичном рынке". ;)

Тушить нужно с маслом, или можно только с водой? По идее, без масла тушеные продукты ведь могут прилипать?

Офф. К вопросу о новых советских вещах: бывают, всплывают такие. Редко, но всплывают. Например, мной обнаружено гнездо, в котором продаются ночные рубашки, стеклянная химическая посуда, металлическая посуда, неубиваемая оранжевая клеенка и тэ дэ... Новые, со складов. Но тут - как повезет.

Автор:  Olya [ 05 июн, Вс, 2011, 21:41 ]

они будут вариться типа. так как испарения нет. влага остается практически в изначальном кол-ве.
Я в ней баклажанную икру делаю- сначала в открытой все тушу, а потом минут на 5-10 закрываю- овощи практически в кашу превращаются.
А так же свеклу на салаты варю, мясо для карри.

Автор:  Кот Офей [ 05 июн, Вс, 2011, 22:28 ]

Olya, спасибо! Уточнение - ценное. :)

Автор:  A_Arina [ 06 июн, Пн, 2011, 09:17 ]

Масла, как Оля уже сказала, не нужно, да и воды нужно меньше, чем при обычном тушении в кастрюле. Но... Гриша, ежели девайс юзаный, могут быть проблемы с уплотняющей резинкой (той, что с нижней стороны крышки по краю идет), после того, как начнет издавать характерное шипение, посмотри внимательно, не пробивает ли пар по краям - тогда надо раскрутить (сначала охладив, чтобы не шипела), и постараться найти правильное положение крышки. Или искать новую уплотнительную резину...

Автор:  Olya [ 06 июн, Пн, 2011, 09:40 ]

главное- посмотри внутри-там должен быть отмечен уровень- минимальный и максимальный. потому как если мало- пригорит. много-взорветься

Автор:  ЕС [ 06 июн, Пн, 2011, 10:04 ]

Вот страсти то 8| Гриш, может ну ее, купи мультиварку! (сама не верю, что говорю это, сейчас ведь мультиварочники набегут и начнут опять :D )

Автор:  Saulele [ 06 июн, Пн, 2011, 10:16 ]

ЕС писал(а):
Вот страсти то 8| Гриш, может ну ее, купи мультиварку! (сама не верю, что говорю это, сейчас ведь мультиварочники набегут и начнут опять :D )


ЕСик, мультиварка, да, с одной стороны лучше, но она не заменяет скороварки, т.к. она скорее медленноварка :D . Есть нормальные электрические скороварки, к которым в сети очень много рецептов. Тетки хвалят, но меня и моя эстонская мультяшка устраивает :D

Автор:  ЕС [ 06 июн, Пн, 2011, 10:20 ]

ТадЫ даю сЦылочку на тему со старого форума

Скороварка. И что мне с ней делать ?

Автор:  Кот Офей [ 06 июн, Пн, 2011, 19:50 ]

Есик, за сцылку - мерси! Девушки, мерси за советы! :*

Не, мультиварку покупать не буду, и не просите. Нафих не нужна. Как и электрочайник. Я и со скороваркой-то пожадничал.
Надысь родичи Золотку на ДР подарили микроволновку. Необходимое уточнение: у нас газовая плита. И микроволновка как бы нафих не нужна... Посмотрели мы с Золотком на коробку, вздохнули, двинула Золотко ножкой и задвинула коробчонку под стол, нехай там стоить. Однако, достать к визиту родичей придется. ("Толстомясую сюда!" :D ) А потом убрать. :)

Автор:  Olya [ 06 июн, Пн, 2011, 20:05 ]

ну микро для разогрева всяко-разно удобнее и выгоднее- смотри алгоритм
газ- достал кастрюляку борща- отлил в ковш-разогрел-перелил в тарелку-съел итого 2 грязные посудины
микро-достал кастрюляку борща- налил в тарелку-разогрел-съел- итого 1 грязная посудина

Автор:  Saulele [ 06 июн, Пн, 2011, 20:07 ]

Olya писал(а):
ну микро для разогрева всяко-разно удобнее и выгоднее- смотри алгоритм
газ- достал кастрюляку борща- отлил в ковш-разогрел-перелил в тарелку-съел итого 2 грязные посудины
микро-достал кастрюляку борща- налил в тарелку-разогрел-съел- итого 1 грязная посудина


А еще бутерброды, мммм ^^

Автор:  Cisa [ 06 июн, Пн, 2011, 20:28 ]

А мне бутеры в духовке вкусней. В микре такая вкусная хрустящая корочка не получится.

Автор:  Saulele [ 06 июн, Пн, 2011, 20:31 ]

Cisa писал(а):
А мне бутеры в духовке вкусней. В микре такая вкусная хрустящая корочка не получится.


А я хрустящей не люблю,а вот с шампиньонами и сыром - вкусно.

Автор:  Wanda [ 06 июн, Пн, 2011, 20:58 ]

Гриша, ты микроволновку особо не задвигай под кровать. Полезная в хозяйстве вещь, даже если в ней только разогревать и размораживать. :!:

Автор:  Cisa [ 06 июн, Пн, 2011, 22:37 ]

Saulele писал(а):
А я хрустящей не люблю,а вот с шампиньонами и сыром - вкусно.

Я люблю корочку не на хлебе, хлеб чуть должен быть хрустящий, я больше всего люблю когда сыр сверху такой зажаристый чуть становится.
А в микроволновке они мне размокшие, и резиновые становятся

Автор:  LAPA [ 08 июн, Ср, 2011, 07:50 ]

Точно такая скороварка у моих родителей.
С ее помощью можно гнать самогон, чем мой папан когда-то баловался. DD DD DD

А у меня электрическая, которую нежно люблю.
Причем у электрической есть почти все функции мультяшки.

Автор:  Saulele [ 08 июн, Ср, 2011, 08:42 ]

LAPA писал(а):
Причем у электрической есть почти все функции мультяшки.


Принцип приготовления другой. Мне из скороварки не нра.

Автор:  Cisa [ 08 июн, Ср, 2011, 09:57 ]

LAPA писал(а):
Точно такая скороварка у моих родителей.
С ее помощью можно гнать самогон, чем мой папан когда-то баловался. DD DD DD

Дедушка тоже в скороварке делал... после этого она по-моему смертью храбрых и погибла. Хотя самогон говорят у дедули отменный получался. :)

Автор:  A_Arina [ 08 июн, Ср, 2011, 12:56 ]

А еще при помощи такой (вот конкретно такой) скороварки очень хорошо размораживать старые холодильники :)

Автор:  Saulele [ 08 июн, Ср, 2011, 16:13 ]

A_Arina писал(а):
А еще при помощи такой (вот конкретно такой) скороварки очень хорошо размораживать старые холодильники :)


:||: :||: :||:

Автор:  LAPA [ 08 июн, Ср, 2011, 17:50 ]

Saulele писал(а):
LAPA писал(а):
Причем у электрической есть почти все функции мультяшки.


Принцип приготовления другой. Мне из скороварки не нра.


А мне мультяшкинские прибамбасы не требуются. Я скороварку люблю нежно :)
Нажал кнопочки и пошел. Не надо караулить, газ убавлять, клапан ловить. Она все сама, родимая, делает :)

А какой в мультяшке принцип? По-моему она готовит дольше и при более низкой температуре, не так?

Автор:  Saulele [ 08 июн, Ср, 2011, 18:18 ]

LAPA писал(а):
А какой в мультяшке принцип? По-моему она готовит дольше и при более низкой температуре, не так?


И без давления. И в процессе варки, если нужно, можно добавлять продукты.

Автор:  англичанка [ 12 июн, Вс, 2011, 11:20 ]

Девочки-хозяюшки, кто-нибудь сушит мяту? Я подсела на "чай" из свежей мяты или мелиссы: просто завариваю листья. Если их высушить, привкус сохранится?

Автор:  Saulele [ 12 июн, Вс, 2011, 11:22 ]

англичанка писал(а):
Девочки-хозяюшки, кто-нибудь сушит мяту? Я подсела на "чай" из свежей мяты или мелиссы: просто завариваю листья. Если их высушить, привкус сохранится?


В сухом, прохладном и тенистом месте. Можно, чтобы ветерок гулял и в подвешенном состоянии. Аромат сохраняется на 5+

Автор:  англичанка [ 12 июн, Вс, 2011, 11:28 ]

Saulele, спасибо. Надо будет на зиму затариться.

Автор:  Алла [ 12 июн, Вс, 2011, 13:28 ]

Только прячьте мяту в недоступное для кошек место :) Я мятный чай дома пить не могу - сразу полосатая наркоманка нарисовывается и морду в чашку сует. Разнюхала даже коробку с чаем.

Автор:  Beatrissa [ 14 авг, Вс, 2011, 09:43 ]

А может подскажет кто вкусный рецепт заготовки баклажанов на зиму или вообще овощных салатов?
Еще желательно чтобы стояло зиму (в холодильнике места мало) в квартире.
Плиз.

Автор:  Ashera [ 02 окт, Вс, 2011, 20:07 ]

Дамы, а у меня вопрос к знатокам кулинарных изысков :) Как можно приготовить почки? Про пирог с почками я знаю - коллега готовит, вкусно, но пироги - это не по моей части, ручки растут не оттуда для пирогов... :D Что еще с ними можно делать - тушить, жарить? Поделитесь... :L

Автор:  LEI [ 03 окт, Пн, 2011, 21:56 ]

Почки можно тушить в сметанном соусе.
Прежде необходимо почки надрезать и вымочить не менее 2-х часов в холодной воде (каждые 30 мин желательно воду менять), хорошо промыть, порезать на кусочки по 2-3 см, отварить до полуготовности, сложить в кастрюлю.
Обжарить лук и морковь (т.е. сделать заправку), добавить к почкам. Соль, перец, приправы - по вкусу.
Приготовить жидкий сметанный соус, влить туда же, к почкам (соуса должно быть на 1-1,5 см над почками). Поставить в горячую духовку (180-200 град). Тушить не менее часа. Во время тушения необходимо следить за уровнем жидкости. Не должно быть так, чтобы вся выпарилась. Надо, чтобы соус изрядно загустел.

Автор:  Beatrissa [ 04 окт, Вт, 2011, 19:27 ]

А у меня почки никто не ест, они почему-то все равно имеют специфический аромат :D Так должно быть или нет?

Автор:  Cisa [ 04 окт, Вт, 2011, 19:38 ]

говорят, что почки это очень вкусно, но я как вспомню этот запах... 8| мы собаке варили. Не знаю...

Автор:  LEI [ 04 окт, Вт, 2011, 20:19 ]

Дааамыыы, читайте внимательно ;)
Их вымачивать надо! Не менее 2-х часов!

Автор:  Cisa [ 04 окт, Вт, 2011, 20:28 ]

да я понимаю про вымачивать :) но все равно запах 8(

Автор:  LEI [ 04 окт, Вт, 2011, 20:35 ]

Мясо и курятина тоже имеют запах, порой неприятный (из-за кормовых добавок). Но никто ж не умер? :D

Автор:  Cisa [ 04 окт, Вт, 2011, 20:56 ]

а что почки напоминают по консистенции в готовом виде? не знаю, может попробую как-то. Я кстати говяжьих и не видела, только свиные.

Автор:  LEI [ 04 окт, Вт, 2011, 21:12 ]

По консистенции чуть жестковатое, волокнистое мясо. Не знаю как точнее объяснить :??: Вы куриные желудки запекали в духовке под майонезом? Вот примерно такие и почки получаются :)
Cisa писал(а):
Я кстати говяжьих и не видела, только свиные.

У нас тоже в основном свиные продают.

Автор:  Cisa [ 04 окт, Вт, 2011, 21:14 ]

я желудки тушила в сметане.
А сердечки куриные люблю отбить и в кляре обжарить

Автор:  LEI [ 04 окт, Вт, 2011, 21:33 ]

Вот, примерно оно.

Автор:  Beatrissa [ 05 окт, Ср, 2011, 00:26 ]

Не, я однажды сутки вымачивала почки, меняя воду как грибам. 8-0 Потом сготовила наконец, а ела их в гордом одиночестве. Мне вкусно, я люблю специфические продукты, но запах все равно есть. Потому и спрашиваю, как готовить чтоб не пахло.

Автор:  Winter [ 05 окт, Ср, 2011, 00:48 ]

Почки сильно пахнут говяжьи, свиные и телячьи меньше. В кулинарных книгах, собссно, и пишут, что говяжьи почки нужно обязательно вымачивать, а свиные и телячьи нет. Говяжьи я и не беру никогда, но и свиные вымачиваю. Только вымачиваю специфически- складываю их в кастрюльку и ставлю в ванну под слабенькую струю проточной воды, ну не вижу смысла вымачивать их в собственной моче пополам с водой . Как только вода перестаёт быть розовой, вынимаю, промываю и ставлю варить до закипания. Закипели- снимаю, воду сливаю, обдаю почки холодной водой (кста, они увариваются чуть ли не вдвое, имейте ввиду) и вырезаю всё ненужное- протоки, жирок и т.д , заливаю свежую холодную воду и варю до готовности. Потом вынимаю, режу на медальончики, складываю в чугунок, где уже томится в сливочном маслице репчатый лучок, режу туда же солёные огурчики (чем ароматнее, тем лучше), доливаю смесь вода+ майонез (важно! не сметана) и тушу. Когда почечки становятся мягенькие ( ну как язык, примерно), снимаю с плиты и выдавливаю туда зубочек чесноку (важно! в уже готовые почки, не в процессе тушения, иначе вкус будет другой) и усё! Не было ещё ни одного человека, который бы не попросил рецепта, добавки или отказался есть. Уплетали за милую душу, а ещё находились такие умники, которые прибегали ко мне с сырыми почками с просьбой приготовить. :D

Автор:  fold [ 05 окт, Ср, 2011, 02:14 ]

я тоже почки обожаю, в сметане тушеные и обязательно с огурчиком соленым тушить))

Автор:  Zhenya [ 05 окт, Ср, 2011, 11:07 ]

Winter, Вы так все вкусно рассказали!
Обязательно куплю почки и по Вашему рецепту сготовлю.

Автор:  Мати [ 05 окт, Ср, 2011, 11:34 ]

Winter писал(а):
Уплетали за милую душу, а ещё находились такие умники, которые прибегали ко мне с сырыми почками с просьбой приготовить. :D


DD DD DD

Как-то в молодости пробовала готовить почки, вроде и вкусно получилось, но есть не смогла :??: Этот запах мочи преследовал меня несколько дней 8|

Хочу вступить в ряды умников DD

Автор:  Людмила34 [ 05 окт, Ср, 2011, 12:02 ]

В классическом рецепте Шашлыка по карски используются почки-куски мяса на шампуре перемежаются с почками.

Автор:  Beatrissa [ 05 окт, Ср, 2011, 12:42 ]

Winter, спасибо :* за рецепт отмачивания и приготовления, вот что мне было и нужно, собственно :)
Не может же быть теперь, что им такая вкуснятина не нравилась!

Автор:  Winter [ 05 окт, Ср, 2011, 23:45 ]

Мати писал(а):
Winter писал(а):
Уплетали за милую душу, а ещё находились такие умники, которые прибегали ко мне с сырыми почками с просьбой приготовить. :D

Хочу вступить в ряды умников DD

Мати, прибегайте! Только берите побольше, а то наготовим, сами всё слопаем и до дома ничего не донесёте :D .
Beatrissa, на здоровье!

Автор:  Winter [ 05 окт, Ср, 2011, 23:54 ]

fold писал(а):
я тоже почки обожаю, в сметане тушеные и обязательно с огурчиком соленым тушить))

Нет, Людочка, майонез лучче- почечки получаются более пикантные и мягенькие- уже опробовано :P

Автор:  Лёка [ 06 окт, Чт, 2011, 00:35 ]

Winter писал(а):
Мати писал(а):
Хочу вступить в ряды умников DD

Мати, прибегайте! Только берите побольше, а то наготовим, сами всё слопаем и до дома ничего не донесёте :D .

Огласите часы приема страждущего населения... :D плиз! Кто последний? Я за вами.

Автор:  fold [ 06 окт, Чт, 2011, 00:37 ]

Winter писал(а):
fold писал(а):
я тоже почки обожаю, в сметане тушеные и обязательно с огурчиком соленым тушить))

Нет, Людочка, майонез лучче- почечки получаются более пикантные и мягенькие- уже опробовано :P


пардон за подробности, но для людей страдающих какими-то проблемами живота, напр. изжогой, почки в майонезе дают ее, а почки в сметане не дают :!: . если желудок поедающего почки вполне себе нормальный, то можно и в майонезе))я имела дело с проблемными поедателями, и поэтому все делаем в сметане).
а так в майонезе конечно пикантнее ;)

по поводу запаха--правильно вымоченные почки совсем не пахнут в процессе готовки...или кому что, ну скажем, запах рыбы меня убивает наповал, а запах почек нет)

Автор:  Winter [ 06 окт, Чт, 2011, 00:43 ]

Лёка писал(а):
Огласите часы приема страждущего населения... :D плиз! Кто последний? Я за вами.

Тэ-э-кс :??: ...завтра я на сутках, пол- пятницы на реанимационные мероприятия после суток. Итого: вторая половина пятницы, суббота и воскресенье- я абсолютно свободна :D Ежли чё: я на Нагорной тока, чур, в темноте не нападать- я женщина тучная, так и до греха недалеко DD

Автор:  Winter [ 06 окт, Чт, 2011, 00:48 ]

fold писал(а):
Winter писал(а):
Нет, Людочка, майонез лучче- почечки получаются более пикантные и мягенькие- уже опробовано :P


для людей страдающих какими-то проблемами живота, напр. изжогой, почки в майонезе дают ее, а почки в сметане не дают :!: . если желудок поедающего почки вполне себе нормальный, то можно и в майонезе))я имела дело с проблемными поедателями, и поэтому все делаем в сметане).
а так в майонезе конечно пикантнее ;)

Нуууу, про здоровье как-то никто не спрашивал, поэтому не учла-с, пардон :)

Автор:  fold [ 06 окт, Чт, 2011, 00:51 ]

Winter писал(а):
Лёка писал(а):
Огласите часы приема страждущего населения... :D плиз! Кто последний? Я за вами.

Тэ-э-кс :??: ...завтра я на сутках, пол- пятницы на реанимационные мероприятия после суток. Итого: вторая половина пятницы, суббота и воскресенье- я абсолютно свободна :D Ежли чё: я на Нагорной тока, чур, в темноте не нападать- я женщина тучная, так и до греха недалеко DD


на входе почки предъявлять?)

Автор:  Лёка [ 06 окт, Чт, 2011, 00:53 ]

fold писал(а):
на входе почки предъявлять?)

Чьи? DD

Автор:  Winter [ 06 окт, Чт, 2011, 00:54 ]

DD DD DD Ахха, свои (шутка). Тебя, Люд, я и без почек узнаю DD отчего же Вы о нас так низко-с думаете-с?(с)

Автор:  fold [ 06 окт, Чт, 2011, 00:56 ]

Лёка писал(а):
fold писал(а):
на входе почки предъявлять?)

Чьи? DD


тут конечно можно развить тему). ;)
но я пока про то, что мы будем готовить- вымоченные почки с собой приносить?) или мы уже напрашиваемся на Ленкины почки?)

Автор:  fold [ 06 окт, Чт, 2011, 00:57 ]

Winter писал(а):
DD DD DD Ахха, свои (шутка). Тебя, Люд, я и без почек узнаю :Dотчего же Вы онас так низко-с думаете-с?(с)

нет уж, узнай меня с почками)) не хочу я без почек, на анатомический театр смахивает))ужс..к ночи-то))

Автор:  Лёка [ 06 окт, Чт, 2011, 00:59 ]

fold писал(а):
Winter писал(а):
DD DD DD Ахха, свои (шутка). Тебя, Люд, я и без почек узнаю :Dотчего же Вы онас так низко-с думаете-с?(с)

нет уж, узнай меня с почками)) не хочу я без почек, на анатомический театр смахивает))ужс..к ночи-то))

DD DD DD

Автор:  fold [ 06 окт, Чт, 2011, 01:00 ]

у меня от смеха почечная колика...ну вас)

Автор:  Winter [ 06 окт, Чт, 2011, 01:01 ]

Чует моё сердце, что три уважаемые дамы: Winter, Лёка и fold ща прямиком поедут в Перловку DD

Автор:  fold [ 06 окт, Чт, 2011, 01:20 ]

Winter писал(а):
Чует моё сердце, что три уважаемые дамы: Winter, Лёка и fold ща прямиком поедут в Перловку DD


почки с перловкой - новое блюдо))

Автор:  Лёка [ 06 окт, Чт, 2011, 01:37 ]

fold писал(а):

тут конечно можно развить тему). ;)

:D Ну я же не знаю....может быть, у нее с работы притащенная рентгенустановка в дверях стоит...


Цитата:
или мы уже напрашиваемся на Ленкины почки?)

DD заметьте, не я это сказал... DD Хозяев, вроде, не планировалось есть.
За что аборигены сьели Кука? - без почек пришел...
fold писал(а):
но я пока про то, что мы будем готовить- вымоченные почки с собой приносить?) или мы уже напрашиваемся на Ленкины почки?)

Да нет, конечно. Принесем. И свои и коро...или чьи там надо?

Автор:  Winter [ 06 окт, Чт, 2011, 01:40 ]

Лёка писал(а):

Чьи? DD


Цитата:
тут конечно можно развить тему). ;)
но я пока про то, что мы будем готовить- вымоченные почки с собой приносить?) или мы уже напрашиваемся на Ленкины почки?)

Не-е-е, вот тут чёта я не пОняла- уже МОИ почки в ход пошли?! 8|

Автор:  Winter [ 06 окт, Чт, 2011, 01:46 ]

Лёка писал(а):
fold писал(а):

тут конечно можно развить тему). ;)

:D Ну я же не знаю....может быть, у нее с работы притащенная рентгенустановка в дверях стоит...

:??: Вот после ваших дебатов про Ленкины почки мне уже хочется поставить растяжку 8-0 Эххх, зря я про Нагорную написала...

Автор:  Лёка [ 06 окт, Чт, 2011, 01:47 ]

DD вот так....добрые дела чреваты последствиями.

Автор:  assolux [ 06 окт, Чт, 2011, 07:03 ]

Ну вы оттянулись.... DD :||:

А кто это живет в Перловке? Я не понял. :?:

Автор:  Лёка [ 06 окт, Чт, 2011, 09:21 ]

assolux писал(а):

А кто это живет в Перловке? Я не понял. :?:

:??: Дак эта....пока никто :D это про тему перлов и афоризмов говорилось.

Автор:  assolux [ 06 окт, Чт, 2011, 10:41 ]

А-а, ну да, конечно! DD DD DD

Так, теперь по теме.

Делюсь простым и полезным рецептиком. Берем копчено-вареную куриную грудку, режем на кусочки, кидаем в кипящую воду, досыпаем туда стакан красной чечевицы, доводим до кипения и варим на среднем огне 15 минут. ЭТО ВСЕ!

Внимание: не солить!

Автор:  Cisa [ 06 окт, Чт, 2011, 12:05 ]

а кто кстати пробовал готовить из странного такого риса, красно-коричневого, в магазинах нет, он на раскладках со специями. Цена тоже интересная. Если поллитровая банка жасмина стоит 12 грн, то этот чуть ли не 50.

Автор:  fabiana [ 06 окт, Чт, 2011, 12:47 ]

Cisa писал(а):
а кто кстати пробовал готовить из странного такого риса, красно-коричневого, в магазинах нет, он на раскладках со специями. Цена тоже интересная. Если поллитровая банка жасмина стоит 12 грн, то этот чуть ли не 50.


Это видимо девзира - вот сюда смотреть и искать что у вас. Все восточные сорта риса для плова по моему

http://go.access.ru/knowhow/rice.html

Ну...иногда под ее видом продают обычный рис в кирпичной пудре. Посему я никогда не решусь ее купить. У нас в Ммоскве действительно чаще всего рис в пудре. И фиг егопоймешь - подделка или нет.

Автор:  Cisa [ 06 окт, Чт, 2011, 13:05 ]

fabiana, спасибо, теперь понятней, там где я смотрела место вроде ничего, у них куча восточных хороших штучек, которые мало где найдешь.
Наверное не рискну готовить из этого риса. Написано, что это для профи :)

Автор:  Лёка [ 06 окт, Чт, 2011, 16:25 ]

fabiana писал(а):
... обычный рис в кирпичной пудре.

В прямом смысле - в кирпичной? 8-0

Автор:  Людмила34 [ 06 окт, Чт, 2011, 16:58 ]

Кирпичная пыль, мусор по сути своей, которой обильно сдабривают обычный рис, для придания экзотического вида и как следствие для увеличения стоимости. Попадала я на такой один раз. При хорошей промывке водой от пыли и следа не остается, но я бы и промытый рис не употребляла бы.

Автор:  fabiana [ 06 окт, Чт, 2011, 17:26 ]

Лёка писал(а):
fabiana писал(а):
... обычный рис в кирпичной пудре.

В прямом смысле - в кирпичной? 8-0


В прямом. Ибо этот рис во первых продается покрытым рисовой пылью - всегда, а во вторых эта родная пыль имеет именно красновато-коричневый оттенок. Имитировать ее проще всего кирпичной. Наверное в перемешку с мукой :D .

Рис этот всегда пормывают в пяти водах - и родной тоже - и без промывки он станет другого цвета - но часто рисинка будет с красной полоской. Вроде бы можно понять, если об этом знать. Но проблема в том, что есть и белые сорта риса (без полоски), которые при промывке станут белыми.

Ну и как я пойму при этом, что это родной рис с родной рисовой пылью или это рис кубанский, с пылью кирпичной? :D

По конечному результату никто не отравится - рис он и Африке рис.Даже кубанский. Ну качество иное, ну воду и масло по другому забирает, что поймет один из десятка. Но ЦЕНА, :D

Так что факты подобного мухлевания есть. Об этом по моему тот же Сталик говорил.

Автор:  Лёка [ 06 окт, Чт, 2011, 20:12 ]

Ну.... :??: хотели же экзотики? получите! рис в кирпичной подливе. :D

Автор:  Cisa [ 08 окт, Сб, 2011, 12:52 ]

Winter писал(а):
Как только вода перестаёт быть розовой, вынимаю, промываю и ставлю варить до закипания. Закипели- снимаю, воду сливаю, обдаю почки холодной водой (кста, они увариваются чуть ли не вдвое, имейте ввиду) и вырезаю всё ненужное- протоки, жирок и т.д , заливаю свежую холодную воду и варю до готовности. Потом вынимаю, режу на медальончики, складываю в чугунок, где уже томится в сливочном маслице репчатый лучок, режу туда же солёные огурчики (чем ароматнее, тем лучше), доливаю смесь вода+ майонез (важно! не сметана) и тушу. Когда почечки становятся мягенькие ( ну как язык, примерно), снимаю с плиты и выдавливаю туда зубочек чесноку (важно! в уже готовые почки, не в процессе тушения, иначе вкус будет другой) и усё! Не было ещё ни одного человека, который бы не попросил рецепта, добавки или отказался есть. Уплетали за милую душу, а ещё находились такие умники, которые прибегали ко мне с сырыми почками с просьбой приготовить. :D


Приготовила я почки. Я правда дольше вымачивала, и варила в нескольких водах, на всяк случай. Не пахнут. Но не моё. Мне напоминают сухую печень. РОдители сказали, что будут есть.

Автор:  Людмила34 [ 10 окт, Пн, 2011, 07:46 ]

Феттучини вчера делала-муки можно не добавлять. На 10% сливках и так хорошо густеет.

Автор:  Людмила34 [ 22 окт, Сб, 2011, 15:49 ]

Можно ли определить подлинность оливкого масла не вскрывая бутылку? Вот просто держа ее в руке с супермаркете.
ПыСы-В Гугле была DD , в Яндексе тоже :L :P . Инфы много, но хотелось бы и от реальных людей услышать советы.

Автор:  Cisa [ 24 окт, Пн, 2011, 10:07 ]

знаю только что теперь я на оливковом масле ищу кислотность :)

Автор:  Lien [ 24 окт, Пн, 2011, 10:54 ]

Немного не в тему, но вопрос очень актуальный. Как долго можно держать вне холодильника пресервы. В моем случае это сельдь. Вне холодильника должна пролежать (вернее, проехать и пролететь) чуть меньше суток. Испортится?

И еще вопрос. Есть разница (по длительности хранения вне холодильника) между пластиковой упаковкой и железными банками. По логике, в банках должна храниться лучше, но это же не консервы, они не предназначены для хранения вне холодильника. Да, последние 4-5 часов банка окажется на 30-градусной жаре.

Автор:  ЕС [ 24 окт, Пн, 2011, 11:45 ]

Лена, а если не рисковать и использовать сумку-холодильник с хладоэлементами? :8

Автор:  Lien [ 24 окт, Пн, 2011, 12:45 ]

ЕС писал(а):
Лена, а если не рисковать и использовать сумку-холодильник с хладоэлементами? :8

Я думала об этом, но сумка очень здоровая. Тащить ее обратно, да еще с нашей манерой "перевешиваться" на обратном пути ... Можно попробовать упаковать все в термопакет, вместе с термоэлементами. Но, боюсь, за первые 10 часов элементы уже расстают.

Автор:  ЕС [ 24 окт, Пн, 2011, 13:23 ]

Лен, я видела малюсенькие сумочки, буквально на банку колы. В Перекрестке летом за копейки продавались.

Автор:  Lien [ 24 окт, Пн, 2011, 13:32 ]

Маленькая не подходит - банка, на которую я нацелилась, довольно большая + элементы тоже место занимают. Объем получается такой, что заморачиваться уже и не хочется - получается полноценное багажное место.

Автор:  ЕС [ 24 окт, Пн, 2011, 13:39 ]

а, понял.. я думала речь о масенькой баночке пресервов :8
Ну может тогда охладить как следует , и в термопакет, да в багаж. В багажном отделении холодно, думаю долетит, никуда не денется.

Автор:  Tallula [ 01 ноя, Вт, 2011, 10:45 ]

Где-то прочитала интересный совет натереть мясо мякотью киви перед тем, как жарить. Попробовала и всем рекомендую! Вкуса киви не остается, а мясо становится более нежным и мягким.

Автор:  mangust [ 01 ноя, Вт, 2011, 11:22 ]

А обязательно ли жарить блины на чугунной сковороде или сковороде с покрытием? У меня есть абсолютно новая, какая-то просто железная сковородка. Такая не подойдет? Я их вообще жарить не умею, но вот решила попробовать. и нашла у мамы в шкафу аж три новые сковродки!

Автор:  Борисовна [ 01 ноя, Вт, 2011, 12:22 ]

Катюша, относительно железных не знаю. А они какие, толстенькое дно и тяжелые? Если такие, то блины получатся хорошо, только перед использованием помой теплой водой с хозяйственным мылом ( меня бабушка так учила), тщательно сполосни и вытри мягким полотенцем. Перед употреблением в дело прокали с солью. Бабушкина чугунная сковорода служит нашему семейству больше 60-ти лет.

Автор:  Cisa [ 01 ноя, Вт, 2011, 12:31 ]

Tallula, можно и шашлык мариновать с киви, но нужна с киви большая осторожность. Если переборщить с киви или временем мясо можно будет выкидывать.

Автор:  mangust [ 01 ноя, Вт, 2011, 12:42 ]

Борисовна писал(а):
Катюша, относительно железных не знаю. А они какие, толстенькое дно и тяжелые? Если такие, то блины получатся хорошо, только перед использованием помой теплой водой с хозяйственным мылом ( меня бабушка так учила), тщательно сполосни и вытри мягким полотенцем. Перед употреблением в дело прокали с солью. Бабушкина чугунная сковорода служит нашему семейству больше 60-ти лет.

Ну да, такая тяжелая сковородка. Чугунная у меня тоже есть, но она очень маленькая. Попробую с солью прокалить ту, новую. Если не получатся блины, намешаю еще муки и сделаю оладьи :) Спасибо!

Автор:  Beatrissa [ 01 ноя, Вт, 2011, 12:43 ]

Девушки, приготовила "Маринованную скумбрию" по рецепту Egoza.
Вкусно невероятно! Мы прямо от души полакомились. Подается с картошечкой ^^ Готовится пять минут, правда мариновать сутки.
Но! Это блюдо скорее придется по вкусу любителям японской кухни, любителям рыбы и морепродуктов, всяких карпаччо и сашими ;)

Автор:  LAPA [ 01 ноя, Вт, 2011, 14:09 ]

Надо будет попробовать... я люблю скумбрию.

Девочки, я тут день рождения затеваю на итальянскую тему :)
Продумываю заранее :)
Народу будет, надеюсь, много. Человек 15-20.

Собираюсь готовить:
Капонату
Капрезе
Салат с пастой (бантиками) (наверное что-то с тунцом)
Еще перец печеный под грилем.
Эту, как ее, фокаччу! Пару видов, больших. И к ней помидорный и оливковый такой мелкопорезанный гарнир-соус.
Пиццы тоже пару или тройку.
На десерт тирамису.

Может что еще добавить?
Надо что-то мясное основное блюдо, как думаете?
Ризотто не умею делать. Да и не знаю, как должно быть, ни разу не ела. Да и стоять надо, помешивать, это не подходит.

Автор:  Tallula [ 01 ноя, Вт, 2011, 14:48 ]

Cisa писал(а):
Tallula, можно и шашлык мариновать с киви, но нужна с киви большая осторожность. Если переборщить с киви или временем мясо можно будет выкидывать.

Cisa, а что произойдет? Я мариновать пока не пробовала, просто натерла.

Автор:  fabiana [ 01 ноя, Вт, 2011, 14:53 ]

Tallula писал(а):
а что произойдет?

Мясо может превратиться в "кашу", сползающую с шампура :)

Автор:  Tallula [ 01 ноя, Вт, 2011, 14:56 ]

fabiana, какой ужас :D

Автор:  Cisa [ 01 ноя, Вт, 2011, 15:23 ]

Да. да, да, будет жуткая каша похожая на больную полуразложившуюся печень... как то так. Мало того что сползать будет, оно и на вкус Изображение
Мне друзья позвонили, спрашивают в чем им очень быстро мясо замариновать, я киви посоветовала, но несколько раз предупредила чтобы не дай боже не дали перестоять, не очень довольны были, не ожидали что за час будет такой эффект.
В общем лучше до того как мариновать большую порцию шашлыка сделать небольшой эксперимент.

Автор:  fabiana [ 01 ноя, Вт, 2011, 15:28 ]

Шашлык в киви лучше вообще не мариновать - испортить проще и быстрее чем кажется. Предупреждай, не предупреждай - все равно опасно.

Автор:  Cisa [ 01 ноя, Вт, 2011, 15:42 ]

В гранатовом соке мне говорили вкусно. Я лично не пробовала.
И самый чудный шашлык у нас получился в заигравшем домашнем вине.
А предупреждать я уже поняла, что бесполезно. Я просила на буквально 10-15 минут замариновать, несколько раз сказала "не больше", со словами "да что с ним случится за час" гуляли.

Автор:  Tallula [ 01 ноя, Вт, 2011, 17:04 ]

Вот это эффект :D

Автор:  Людмила34 [ 01 ноя, Вт, 2011, 17:20 ]

Я в разных маринадах мясо делаю. Вино, простая минеральная вода, лимон или лайм, кефир, томатый соус, соевый, гранатовый сок. В общем перечислять можно до бесконечности. Единственное что я никогда не использую и не советую другим-это уксус-тут как и с киви-чуть передержишь и можно выкидывать-мясо становится очень жестким. Это для свинины и говядины. С бараниной еще проще-минералка, соль, лук и черный перец. Все! Один раз идея сделать шашлык пришла внезапо-под рукой только Агуша кисломолочная. Результат получился отменый.

Автор:  Фардо [ 03 ноя, Чт, 2011, 09:48 ]

Cisa писал(а):
В гранатовом соке мне говорили вкусно. Я лично не пробовала.
И самый чудный шашлык у нас получился в заигравшем домашнем вине.
А предупреждать я уже поняла, что бесполезно. Я просила на буквально 10-15 минут замариновать, несколько раз сказала "не больше", со словами "да что с ним случится за час" гуляли.

Я с гранатовым соусом делала плов, больше не буду. Мясо преобрело прятный черный цвет, а плов вместо золотистого стал серым, блюдо выглядело несъедобным, хотя кислинка появилась :D Хотя сок не такой концентрированный, может и не придаст цвет мясу :)

Автор:  MS [ 03 ноя, Чт, 2011, 10:45 ]

Девушки, никто не пробовал делать шоколад дома, который не напиток, а шоколадка? У меня вопрос про пропорции для изготовления молочного шоколада для ребенка :)

Автор:  Cisa [ 03 ноя, Чт, 2011, 11:56 ]

ну рецепты в нете есть, но готовить из какао порошка не вижу смысла, а из какао бобов мне лично лень. ПРоще просто купить хороший шоколад.

Автор:  MS [ 03 ноя, Чт, 2011, 15:37 ]

А чего лень? Их просто помолоть в кофемолке. А из какао-порошка чем плохо? Рецепты есть, только и вопросы - тоже :)

Автор:  MS [ 05 ноя, Сб, 2011, 14:33 ]

Вообще, да. Много возни, а ребенку много нельзя же шоколада. Пока погодим :)
Но вообще, по пропорциям, я читала, что на одну часть какао-масла, нужно 7 частей какао-порошка. А вот сколько молока надо для молочного шоколада, мне пока непонятно. Ну да ладно.

Я тут сама впервые сделала хлеб вот по этому рецепту. Очень даже вкусно. На магазинный вообще не похоже. Эта девушка также принимает заказы на изготовление пирожков, тортов, печений, терринов, чизкейков и пр. у себя дома, потом можно у нее забирать, цены божеские, вкуснота, как говорят, необыкновенная :)
http://zlaya-vasilisa.ru/viewtopic.php?f=6&t=14

Автор:  Cisa [ 05 ноя, Сб, 2011, 15:02 ]

ну как бы что я нашла по шоколаду

Цитата:
1. Обжарить и смолоть какао-бобы

Бобы жарить, помешивая, на плите пока шкурка не покроется трещинами и начнет отставать от зерна. Сковороду надо периодически встряхивать, для равномерного прогрева бобов. Как только бобы прогреются настолько, что послышится треск осторожно (оч горячо!) руками отделить зерна от шкурок. Зерна смолоть в тонкий порошек, желательно на электрической мельничке. Чем тоньше помол, тем качество шоколада выше (в индустриальной помолке частички достигают 25 тысячных миллиметра)

2. Смешать и нагреть ингредиенты

Обжаренные и молотые зерна какао-бобов смешать с 200г какао-масла, 500г сахарной пудры и при постоянном помешивании нагреть до 50 градусов цельсия (НЕ ВЫШЕ! иначе сах. пудра собьется в комки).
Важно!

Мешать долго и усидчиво, в индустриальном производстве масса остается в движении (коншируется) до 36 часов.
Не добавлять воды или другой жидкости, если масса получится густоватой, то можно добавить 1 чайную ложки какао-масла

3. Разлить по формам
Остудить шоколад до 29 градусов и вылить еще теплую массу по формочкам, осудить в холодильнике, минут через 30можно достать из формочек готовый шоколад.
.


Я бы лично не стала делать шоколад из какао порошка.

Цитата:
В процессе технологической обработки из какао-бобов получают основные полуфабрикаты: какао тёртое, масло какао и какао-жмых. Какао тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада; из какао-жмыха получают какао-порошок.

Хорошего шоколада из жмыха не получится. Зачем вкладывать силы в то, что будет заранее хуже, того что можно просто купить.
Пирожки, печенье и чизкейки несколько иное. Там сил надо убить не столько, а результат будет хороший, при хороших ручках.

Лично мое мнение, если хочется сделать что-то ребенку вкусное своими руками, можно взять хороший шоколад, растопить и делать домашние конфетки с сухофруктами и орехами. Это будет не так сложно и весело.
рецептов тьма http://supercook.ru/zz150-04.html

Автор:  MS [ 05 ноя, Сб, 2011, 15:13 ]

Спасибо. Да. Я просто покупаю ему хороший шоколад и даю по крошечке, когда он просит. Обойдемся без домашнего шоколада, я думаю..

Автор:  MS [ 28 ноя, Пн, 2011, 11:15 ]

Научите какое-нить детское нежирное печенье делать, пжл! :)

Автор:  Cisa [ 28 ноя, Пн, 2011, 12:08 ]

научить не научу... но я когда-то делала что-то типа кранчей. Хлопья злаковые разные подсушивала в духовке (можно просто овсянку). Яйца с сахаром взбивала. ДОбавляла туда всяких орехов и сухофруктов, правда добавляла маргарин какой-то по-моему, высыпала хлопья и пекла как пирог. Можно наверное что-то типа этого и отдельными печеньками.

Автор:  MS [ 28 ноя, Пн, 2011, 15:36 ]

Спасибо, конечно, но мне надо подробно, пограммно и пошагово :) Для лохов, в обчем :)
И еще, никто не в курсе, как называется такая штука с дырками на держалке, которой пюре делают?
О, великий и могучий, прости, если сможешь :)

Автор:  Людмила34 [ 28 ноя, Пн, 2011, 15:38 ]

Всю жизнь называю эту штуку с дырками-толкушка. Слышала так же вариант-мялка.

Автор:  usersha [ 28 ноя, Пн, 2011, 17:38 ]

MS
Цитата:
И еще, никто не в курсе, как называется такая штука с дырками на держалке, которой пюре делают?

По-русски - толкушка, по-английски - potato ricer (если выглядит как гигантская чеснокодавилка) или masher (если дырки на палке).

Автор:  Людмила34 [ 28 ноя, Пн, 2011, 17:46 ]

На ценнике палка с дырками называется-пресс картофельный.

Автор:  MS [ 28 ноя, Пн, 2011, 18:05 ]

Во, палка с дырками, пресс картофельный, спасибо девочки! :||: :L
Я бы сама ни в жисть не додумалась :)

Автор:  Людмила34 [ 12 дек, Пн, 2011, 13:46 ]

Если в селедке под шубой ингредиенты тереть на мелкой терке( кроме селедки конечно)-то получается очень и очень нежно и морква вареная и свекла-ненавижу-очень гармоничны на вкус. Единственное блюдо в котором я спокойно ем эти овощи.

Автор:  LAPA [ 12 дек, Пн, 2011, 15:08 ]

А я всегда тру шубу на ээээ, не самой мелкой, которая колючками, а той мелкой, которая как крупная, только мелкая :) Во я сказанула!
Еще где-то читала, что не мажут слои майо, а смешивают в отдельных мисочках и выкладывают.
Кстати, тоже уже писала когда-то про шубу, которую научили делать в очереди в овощном магазе в студенческие годы. Селедка-свекла-майонез-лук-белок-яблоко-майонез-свекла-майонез-желток. Во как. Без картошки и без морковки. Кстати, вкусно.

Автор:  Cisa [ 12 дек, Пн, 2011, 15:51 ]

Я поняла на какой, я на такой белок на мимозу тру. :)
У меня слои в шубе, картошка, сельдь, лук, морковь, свекла, еще бывает сверху яйцо, или тоже просто желток, а белок внутрь куда-нить... еще бывает сыр твердый добавляю. Недавно услышала, что лук для шубы надо поджарить. Говорят вкусно. Обоснование такое :??: все овощи в шубе приготовленные, и только лук сырой, он вступает в какой-то конфликт с чем-то в желудке, в общем его тоже надо приготовить.

А никто не пробовал салат этот со шпротами, маринованными грибами и жаренным луком и морковью? Сочетание на первый взгляд очень странное, но действительно вкусное. Правда тоже не легкое для печени.
Смешивать отдельно интересно конечно, но мне кажется так больше майонеза будет? Я все время на крупной терла раньше, надо пробовать на мелкой.

Автор:  LAPA [ 12 дек, Пн, 2011, 16:04 ]

Моя мама еще соленый огурайс кладет.
В общем, винегрет, только с селедкой и с майонезом. Ну, и потертый.

Автор:  Cisa [ 12 дек, Пн, 2011, 16:10 ]

не, не, не, вот винегрет я люблю очень кислый, или уксуса, или лимонного сока много-много. А шуба должна быть нежная. Кислый огурец даст кислоту, я и яблоко в шубе не люблю, или сладко или кисло, но мне в общей массе нежной шубы, яблоко не нравится.
Еще у меня мама чуть яблока добавляет в оливье. И свежий огурец. И никогда не делаем оливье с колбасой, только с куриным филе.

Автор:  Людмила34 [ 12 дек, Пн, 2011, 17:03 ]

LAPA писал(а):
Моя мама еще соленый огурайс кладет.
В общем, винегрет, только с селедкой и с майонезом. Ну, и потертый.

А я как раз посолоней винегрет люблю и вместо огурцов кладу селедочку. Только надо порезать помельче и очень тщательно очистить от костей. Слышала еще квашеную капусту кладут вместо или вместе с огурцами.
Щас придет ЕСик с метлой и опа мы все в кулинарной болталке! DD :!:

Автор:  Bynce [ 12 дек, Пн, 2011, 18:09 ]

А я винегрет заправляю майонезом. Получается что-то вроде шубы, по вкусу. :)
С печенью трески делают салат слоями:
треска
морковь
желтки 5 яиц
белок 5 яиц
сыр

все через терку, с прослойками майонеза.
Про сливочное масло прочитала впервые.Ни разу не пробовала.

Вкусно. Но на любителя печени. :)

Cisa писал(а):
Цитата:
Эх, чувствую пошлю я свою диету на НГ куда подальше

:D Один раз можно!

А еще люблю лаваш с курицей, мягким сыром и помидором. Рулетик.

Автор:  mangust [ 12 дек, Пн, 2011, 19:13 ]

А я купила себе на НГ икры крсной полкило. А теперь сижу и думаю, оно мне надо готовить? Все, что я хотела у меня уже есть - икра :D Но холодец варить, шашлык мариновать и жарить и утку с яблоками варганить вс равно заставять :D
Шубу обожаю. Все тру на терку, кроме селедки и лука. Лук мариную предварительно. И селедку беру иваси. А вареная свекла - это вообще я просто обожаю.

Автор:  milali [ 12 дек, Пн, 2011, 19:36 ]

LAPA писал(а):
В общем, винегрет, только с селедкой и с майонезом.

Винегрет? С селедкой? Вот уж до чего люблю селёдку, и отдельно, и под шубой, но когда её кладут в винегрет...:fi: Мне не нравится такое.

Автор:  LAPA [ 13 дек, Вт, 2011, 14:03 ]

mangust, ооо, я что-то селедку иваси уже сто лет не видела в наших магазинах... А ведь вкусная она, собака! В детстве, помню, в спинку ей зубьями вцепишься - мммм!

Автор:  mangust [ 13 дек, Вт, 2011, 14:14 ]

LAPA писал(а):
mangust, ооо, я что-то селедку иваси уже сто лет не видела в наших магазинах... А ведь вкусная она, собака! В детстве, помню, в спинку ей зубьями вцепишься - мммм!

А у нас есть!

Автор:  aby [ 13 дек, Вт, 2011, 14:30 ]

а тут сайт прикольный с холодильником) перечисляешь продукты, какие в твоём холодильнике залежались, а он тебе рецепт из них!)

http://oede.by/backend/search/fridge?x=175&y=15&it ... e&dir=DESC

Автор:  Людмила34 [ 13 дек, Вт, 2011, 14:49 ]

Мне из яиц, картофельного пюре и сыра ничего не предложил. Странно-омлет то типа Фритаты точно бы получился.

Автор:  Цветочек [ 14 дек, Ср, 2011, 11:29 ]

Аха, и меня с носом оставили. Там, наверно, холодильник должен быть забит под завязку :D

Автор:  Людмила34 [ 22 дек, Чт, 2011, 14:33 ]

Только что подсмотрела у Джейми Оливера. Надо будет применить на практике. Он делал с индейкой, но думаю, что и с курой пойдет. Под кожу наталкивает сливочное масло с травами и сушеной клюквой.

Автор:  fabiana [ 22 дек, Чт, 2011, 15:05 ]

Под кожу грудки курицы вы вполне можете "натолкать" жир, срезанный с ее бедер и мелко порезанный, а не сливочное масло. Это индейка суховата и жира нет. А у курицы есть что взять для этих целей.
Это старая практика при запекании курицы (правда, наверное, не отечественная)- мне кажется, потому про индейку все напоминают, а про курицу нет -вроде как всем дорлжно быть известно.

Автор:  Людмила34 [ 22 дек, Чт, 2011, 15:11 ]

Но там курица явно бы не прокатила-он готовил рождественский обед на огромную семью и индейка была 6 кг. Меня заинтересовало как раз не масло, а клюква. С маслом или жиром прием известный, а вот про клюкву первый раз слышала. Наверное кислая клюква уравновешивает жир. Это как кислая капуста со свининой из немецкой кухни. Я бы попробовала сделать индейку-но НГ вдвоем с мужем-не осилим птичку. :L

Автор:  Cisa [ 22 дек, Чт, 2011, 16:31 ]

А мне индейка на вкус вообще не нравится.

Автор:  Bynce [ 22 дек, Чт, 2011, 20:37 ]

А я её обожаю. Самое правильное в индейке- размер. :!: Запекает мама, и мы потом вдвоем всю неделю прикладываемся к тазику с останками, "идем на индейку!" :D

Купила чернослив. Думаю нафаршировать грецким орехом и полить сметаной. Друзья прикалываются: кю-кю. Хорошо идет уже после стола, к утру, когда сил нет, а закусывать всё еще нужно. :L

Автор:  Людмила34 [ 23 дек, Пт, 2011, 07:26 ]

На мой вкус-та же курица, только посуше,но это вопрос решаемый как выяснилось.

Автор:  LAPA [ 23 дек, Пт, 2011, 14:08 ]

Девушки, вот вам индейка из Америки, пользуйтесь!
http://nadia-usa.livejournal.com/8117.html
Не помню, Cisa давала на Надин ЖЖ ссыль или нет.
Тут много всего и с фотками.
http://nadia-usa.livejournal.com/44238.html#cutid2
А главное - проверено.
Может вообще поместим в ссылки на кулинарные ресурсы, чтобы не закопалось?

Автор:  Шиповник [ 23 дек, Пт, 2011, 14:26 ]

Я, кстати, делала индейку в пакете :-) (по совету с другого сайта). Готового у меня не было, поэтому соорудила самодельный из пергаментной бумаге, скрепив концы степлером. Честно говоря, очень сомневалась, что ничем не поливаемая индейка "на выходе" будет румяной, но, к моему удивлению, разрезав пакет, обнаружила, что она выглядит, как на картинке :-). Мне сама французская индейка на вкус не понравилась, какой-то привкус дурацкий, а вот способ приготовления - весьма и весьма! :!: Я курицу запекала в пакете, так она после 50 минут в пакете расползалась почти также, как от долгой варки... 8-0 но мои сожрали :-)

Автор:  LAPA [ 23 дек, Пт, 2011, 14:40 ]

Еще одна ссыль, также вполне для каталога.
Рецепты от anke-anke из Германии. (Кстати, это автор прижившегося уже здесь творожного дрезден-штоллен)
Супер!!! :!:
http://anke-anke.livejournal.com/104858.html

Автор:  англичанка [ 24 дек, Сб, 2011, 17:02 ]

Кто-нибудь пробовал запекать форель (стейки) с кружочками апельсина? Стоит овчинка выделки?

Автор:  Beatrissa [ 24 дек, Сб, 2011, 19:32 ]

Цитата:
Кто-нибудь пробовал запекать форель (стейки) с кружочками апельсина? Стоит овчинка выделки?

Я запекала в фольге с дольками лимона. :L Первый раз не понравилось-пересушила. Второй раз получилось вкусно, сочно. Главное при запекании такой благородной рыбешки-время приготовления. Я пришла к выводу, что готовить надо как яйца-чуть ли не две минуты. :) Кстати, смотрела в "Готовим дома" как Высоцкая семгу на сухой сковороде жарила. Внутри эта семга была розовая, то есть еле-еле схватившаяся. Так вкуснее всего-проверяли!
Хотя, имхо-форель вкуснее всего сырая, маринованная или малосоленая.

Автор:  Людмила34 [ 25 дек, Вс, 2011, 19:29 ]

Запекла в духовке курицу целиком-внутрь положила один мандарин и один апельсин разрезаные пополам. Сверху посолила и обмазала горчицей. Все. Больше никаких специй, а мясо неприятно горчит. Ну не из-за цитрусовых же. Положить внутрь птицы цитрус-обычное дело. Не пойму в чем закавыка. Курица обычная, Петелинская из Ашана.

Автор:  англичанка [ 25 дек, Вс, 2011, 19:52 ]

Людмила34, я точно не знаю, но пока я искала рецепты для своей форели, я встретила мнение о том, что при запекании с апельсинов необходимо срезать кожуру, иначе рыба будет горчить. Правда ли это и касается ли это мяса, я не знаю.

Автор:  Людмила34 [ 25 дек, Вс, 2011, 20:51 ]

Видимо да, хотя неоднократно видела как именитые повара кладут внутрь именно нечищенный цитрус.

Автор:  Cisa [ 25 дек, Вс, 2011, 20:53 ]

Горчит даже очищенный цитрус, и не только в мясе, а и в сладком.

Автор:  Людмила34 [ 25 дек, Вс, 2011, 20:56 ]

Ну слава богу разобрались. :!: Учту на будущее.

Автор:  fabiana [ 25 дек, Вс, 2011, 21:12 ]

Не обобщайте только ради бога все словом цитрус. Те же лимоны не горчат. Кладите неочищенные лимоны в птицу - и все будет нормально. Потом на птичку еще и выжмите.

Автор:  Людмила34 [ 26 дек, Пн, 2011, 08:55 ]

Горечь нам эта совсем не понравилась- внутрь будем использовать яблоки например. А лимоном сверху поливать.

Автор:  Musia [ 07 янв, Сб, 2012, 12:50 ]

Тут случайно вычитала рецептик, как индейку сделать сочнее. Нужно растопить сливочное масло, смешать его с соевым соусом, а потом из шприца с толстой иглой загонять эту смесь в тушку индейки. Эдакие внутримышечные уколы. У меня иголка была тонкая, поэтому процедура получилась достаточно муторной. Но она того стоила. Запеченая в рукаве индейка получилась очень нежной и сочной. Все только пальцы облизывали :D :D

Автор:  Ольга Кошколюбова [ 07 янв, Сб, 2012, 14:27 ]

А я сегодня запекла утку фаршированную квашеной капустой. Очень вкусно! :!:

Автор:  MS [ 07 янв, Сб, 2012, 15:18 ]

А мы проснулись не с той ноги, Дед Мороз подарков не принес, пришлось срочно печь плюшки, чтобы исправить положение :)
http://anke-anke.livejournal.com/152761.html

Аромат прямо таки потрясающий, сами плюшки оч. вкусные, но не сладкие, в сл. раз думаю или надо побольше сахара или вообще, вместо корицы сделать цедру лимона с медом.. В общем, с горячим кофе или какао в самый раз :)

Одна проблема - не можем остановиться. Уж очень вкусно получилось!

Автор:  Британ [ 07 янв, Сб, 2012, 17:27 ]

А кто что думает о вреде дрожжей. Вот видео, очень интересно.

http://smotri.com/video/view/?id=v116070831e1

Автор:  Ольга Кошколюбова [ 07 янв, Сб, 2012, 18:35 ]

Думаю, это глупости, высосанные из пальца.
Дрожжи это не плесневые грибы, как там в начале ролика говорят.
Про кефир новорожденным, может быть... Не знаю Надо детей грудным молоком кормить конечно а не кефиром.
А вот дрожжевая выпечка, квас, наши предки кушали это с незапамятных времен, и, думаю, они во многом были мудрее нас.

Автор:  Британ [ 07 янв, Сб, 2012, 19:33 ]

Ольга Кошколюбова писал(а):
Думаю, это глупости, высосанные из пальца.
Дрожжи это не плесневые грибы, как там в начале ролика говорят.
Про кефир новорожденным, может быть... Не знаю Надо детей грудным молоком кормить конечно а не кефиром.
А вот дрожжевая выпечка, квас, наши предки кушали это с незапамятных времен, и, думаю, они во многом были мудрее нас.

Раньше для выпечки хлеба использовались всевозможные закваски. Дрожжей не было в принципе. Затем появились дрожжи искуственные. Так вот эти дрожжи вызывают онкологию, что было доказано опытами на крысах. Кстати это подтверждают многие учёные и не только наши. Если интересно то копните глубже, в инете много есть инфы на эту тему.

Автор:  Британ [ 07 янв, Сб, 2012, 19:41 ]

Вот ссылка про дрожжи.
http://www.liveinternet.ru/users/sunny_ray/post176341203/
читайте, а потом будем говорить высосано это из пальца или нет.

Автор:  Ольга Кошколюбова [ 07 янв, Сб, 2012, 20:09 ]

Ну а если у меня будет другое мнение, то все равно я мало читала?
Зачем тогда спрашивать мнение? Накидайте ссылок и выразите свое, будет по крайней мере ясно, что Вам не интересно, что на самом деле кто думает.

Автор:  Musia [ 07 янв, Сб, 2012, 20:12 ]

Ох, ты боже мой. о чем спор то? Ну не хотите так не ешьте, не пейте. А другие сами для себя решать будут. Лично я даже и не стану ссылки смотреть.
Как ела хлеб, так и буду есть, как пила квас так и буду пить. А заодно и молодое вино, и кисломолочку. Каждый сам для себя решает.
А эта тема, ИМХО, несколько о другом.
Здесь больше про то, как вкусно поесть болтают :L :L

Автор:  Cisa [ 07 янв, Сб, 2012, 20:59 ]

тему с дрожжами обсуждали уже, больше года назад, в этой же теме
http://mauforum.ru/viewtopic.php?f=15&t=229&start=720


Вот еще раз ссылка http://fudz.ru/post/5613/
и сам текст

Скрытый текст +

Автор:  Cisa [ 07 янв, Сб, 2012, 21:12 ]

Сестра принесла рождественский штоллен. как вкусно 8| тот который месяц должен выстояться.

Автор:  Ольга Кошколюбова [ 07 янв, Сб, 2012, 21:15 ]

Цитата:
тему с дрожжами обсуждали уже, больше года назад, в этой же теме

Вот, с этим согласна полностью.
Хотела на Рождество Тирамису приготовить, нигде не нашла Савоярди, ни в Ашане ни в 7 континенте.. Все съели.. :(

Автор:  Cisa [ 07 янв, Сб, 2012, 21:29 ]

Странно, в нашем Ашане савоярди было завались.
тирамису я на этот НГ явно объелась, слишком жирно, как по мне.
Девушка из Италии рассказывала, что они тирамису готовят с заварным кремом, чтобы было не так жирно. С маскарпоне я больше не хочу.

Автор:  Ольга Кошколюбова [ 07 янв, Сб, 2012, 21:33 ]

Да? Может это судьба? :??:
Только маскарпоне я уже купила :L
А вот из бисквитного печенья только Мишки Барни, я подумала и решила что это будет слишком крутой тирамису :D

Автор:  Милая [ 08 янв, Вс, 2012, 11:20 ]

Ольга Кошколюбова писал(а):
[
Хотела на Рождество Тирамису приготовить, нигде не нашла Савоярди, ни в Ашане ни в 7 континенте.. Все съели.. :(


Азбука вкуса и Стокманн - не переводящиеся залежи Савоярди.

Автор:  Шиповник [ 08 янв, Вс, 2012, 14:00 ]

Читаю, читаю... штоллен - это же немецкое рождественское блюдо... Интересно, чего было принято готовить на Рождество у нас, в России, до тех пор, пока мы всё не растеряли... :( Про пряженину читала, но про выпечку мне пока не попадалось.

Автор:  одри [ 08 янв, Вс, 2012, 14:16 ]

Штоллен пекла однажды. Вкусно, но показался суховатым, хотя делала творожный, который самый "мокрый". Вот чего нашла про наши традиции...
Скрытый текст +


У нас уже несколько лет каждый год обязательно рыбная солянка (из лососинки с солёными огурчиками, оливками и прочая...мням!) и любимые рецепты, которые я только в Рождество Христово и готовлю. Кекс Рождественский, который выстаивается месяц, как и штоллены.
Теперь все традиции с нас начинаются. Старые-потеряны. Новые- нам заводить. ;)

Автор:  Cisa [ 08 янв, Вс, 2012, 14:24 ]

Специально только что сфотографировала.
Не сухой. Вроде бы не творожный, уточню.
Изображение

Автор:  одри [ 08 янв, Вс, 2012, 14:27 ]

Выглядит вполне себе вкусненько. :!:

Автор:  Cisa [ 08 янв, Вс, 2012, 14:28 ]

Шиповник писал(а):
Читаю, читаю... штоллен - это же немецкое рождественское блюдо... Интересно, чего было принято готовить на Рождество у нас, в России, до тех пор, пока мы всё не растеряли... :( Про пряженину читала, но про выпечку мне пока не попадалось.


А что одно другому сильно мешает?
Я не вижу смысла загонять в какие-то рамки.

Вечером у нас постный семейный ужин, 12 блюд. Обязательные кутя и узвар.
На следующий день холодец, курица. Пирожки нашен традишен только у нас все таки укрэйниан наверное.
штоллен нашим традициям нисколько не мешает. ;)

Автор:  Cisa [ 08 янв, Вс, 2012, 14:31 ]

одри писал(а):
Выглядит вполне себе вкусненько. :!:


Ага :) очень. Тесто такое как я люблю, как в неполучившихся пасках, гливке. Да и мало самого теста, в основном цукаты и орехи. Еще порадовало, что цукаты настоящие, а не разноцветная фигня. Там плохо видно, но половина того, что выглядит как тесто это миндаль.

Автор:  англичанка [ 08 янв, Вс, 2012, 14:46 ]

Cisa писал(а):
Тесто такое как я люблю, как в неполучившихся пасках, гливке. .

Я тоже глывтяк люблю. :)

Автор:  MS [ 08 янв, Вс, 2012, 16:28 ]

Девушки, а что такое штоллен, савоярди, маскарпоне? Читаю и не понимаю :)

Автор:  Beatrissa [ 08 янв, Вс, 2012, 17:39 ]

:D
Про штоллен я тоже первый раз слышу.
Маскарпоне это такой сливочный сыр для итальянского десерта Тирамиссу.
Его смешивают со сливками и сах.пудрой, яйцами и прослаивают бисквитное печенье Савоярди. Как-то так. ;)

Автор:  MS [ 08 янв, Вс, 2012, 17:46 ]

Вау, спасибо! Я думала, тирамису - это чизкейк :)

Автор:  Ольга Кошколюбова [ 08 янв, Вс, 2012, 19:55 ]

Мила, спасибо!

Шиповник, штоллен это пирог такой немецкий, все говорят вкусный :)

Автор:  Musia [ 08 янв, Вс, 2012, 20:12 ]

За праздники сладкая выпечка надоела, посему замутила сегодня слоеный пирог с мясом. Тесто обычное, готовое, а начинка молотое отварное мясо, мелкопорезаная и протомленая в растительном масле большая луковица, пара крутых яици хороший такой пучок зеленюхи( укроп, петрушка и зеленый лук).Ну, и начинку, уже разложенную на пласт теста , тертым сыром посыпала, вторым пластом накрыла, - и в духовку. Слопали в облизку.

Автор:  LAPA [ 08 янв, Вс, 2012, 21:25 ]

Штоллен в принципе можно купить в METRO, настоящий, немецкий. Не дешевое удовольствие отнюдь, но тому, кому интересно, а сам боится продукты переводить, вполне подойдет. Вкусно, но все равно это выпечка фабричная, она никак не сравнится с той, над которой ручки хозяйки потрудились.
Я испекла штоллены творожные. С изюмом и миндалем. Изюм вымачивала не в роме, а в чувашском бальзаме "Иднакар" :)
Ну, не знаю, может теперь уже в следующем году все-таки сподоблюсь сделать те, что месяц зреют...

Кстати, мишки барни не заменят савоярди. Это печенье хоть и бисквитное, но такое, засушенное, а вовсе не мягкое, как бисквит.

Автор:  ЕС [ 08 янв, Вс, 2012, 23:56 ]

Штоллен купила в Стокманне . Очень вкусный и по привлекательной цене (с) ;) С датой годности начало февраля, посему по 149 рублей против 300 :D Вкусно, не рассказать словами :!:
LAPA, а Вы по какому рецепту Тирамису делаете? Я давно уже не делала, обленилась, выкладывала как-то свой рецепт еще на старом форуме, может что новенькое и полегче у Вас?

Автор:  Beatrissa [ 09 янв, Пн, 2012, 16:28 ]

Я делала тирамиссу по рецепту LAPA ;)
Вкусно. Но тоже жирновато на мой вкус.
Хотя все стрескали еще в новогоднюю ночь.

Автор:  LAPA [ 09 янв, Пн, 2012, 18:56 ]

Девочки, я вроде коротенько так писала.
Я пробовала делать с яйцами и без оных.
Без яиц получается плотнее, это кому как нравится.
250 гр маскарпоне, 200 мл сливок для взбивания, сахарная пудра по вкусу, чуть посолить. Сливки взбить с пудрой, перемешать с маскарпоне.
В случае с яйцами делала чуть не так. К вышеперечисленным продуктам добавляем пару яиц.
Желтки добела с пудрой, белки в крепкую пену, сливки просто взбить. Все перемешать с маскарпоне.

Вот как-то так. Ничего новенького :) Где-то в инете читала, что даже среди самих итальянцев есть сторонники яиц в тирамису и противники :) (Это как у кошатников, сторонники яиц и противники :D )

Моя сестра покупает готовые штоллены, но говорит, что мои вкуснее. Хотя повторюсь, творожный вариант не канонический, скорее просто подобие.

Автор:  Marilyn [ 11 янв, Ср, 2012, 22:41 ]

Интересно бы узнать рецепт мороженного.

Автор:  ipirate [ 11 янв, Ср, 2012, 23:31 ]

Людмила34 писал(а):
Сделала такую красоту. Застынет - выложу фото. Состав-клубника, ежевика свежие, полкило сметаны, сахар, желатин,вода-литр. Вместо бисквита-просто поломала печенье. Думаю будет нормально. Сделала порциями в чашках.
Вот заготовочки.
http://s55.radikal.ru/i150/1201/f1/c92838e6ac85.jpg
А вот конечный результат.
http://s011.radikal.ru/i315/1201/b5/0e5a15a3ff46.jpg


Хм, а я летом делал немножко не так: слой ягод - смесь - бисквит- слой ягод- смесь - бисквит.... - остатки смеси - корж бисквита. Корж желательно прижать, дабы пропиталось. Также было замечено, что с жирной сметаной тортик получался вкуснее)

Автор:  Людмила34 [ 12 янв, Чт, 2012, 22:51 ]

Я сделала сегодня вообще без бисквита-самый вкусный вариант на мой взгляд. Все таки размокшее печенье мне не очень нра.

Автор:  Людмила34 [ 17 янв, Вт, 2012, 23:51 ]

Подскажите проверенные рецепты блюд из мраморной говядины. Насколько я знаю, в японской кухне ее используют. Но мне надо что то более традиционное. Тонко порезать и пожарить? На бульон наверное жалко пускать?

Автор:  Beatrissa [ 18 янв, Ср, 2012, 08:23 ]

ipirate, хотела Вас подлагодарить за рецепт баклажанной икры по Ганичкину. :*
Очень вкусно! :!: Мы съели почти все, осталась одна сиротливая литровая баночка.

Автор:  Cisa [ 18 янв, Ср, 2012, 08:49 ]

А что за рецепт? Не нашла.

Автор:  ipirate [ 18 янв, Ср, 2012, 11:28 ]

Я в личку летом писал :) Вот этот рецепт:
"В кипящее растительное масло положить мелко нарезанный лук.Когда он станет золотистого цвета, добавить мелко нарезанные помидоры и, перемешивая, продолжать тушить под крышкой. Затем одновременно добавить мелко нарезанные баклажаны, перец и натертые на крупной терке яблоки. Всё это тушить на слабом огне, часто помешивая. Когда баклажаны станут мягкими, крышку приоткрыть, чтобы лишняя влага испарилась. В конце варки добавить молотый черный перец и сахар. Кипящую икру разлить в банки и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки - 15мин., литровые - 20мин.

На 1кг баклажанов - 500г сладкого перца, 500г репчатого лука, 1кг спелых помидоров, 100г яблок, 200г растительного масла, сахар и соль по вкусу." с.226-227.

Источник: О.А.Ганичкина, В.Г. Шафранский Консервируем сами- 2000г. - 368с.

От себя добавлю: на данное кол-во добавил 6 десертных ложек сахара, 2 десертных ложек соли, 1 десертную ложку черного молотого перца( родным показалось, что много,а мне в самый раз ), и кидал что-то больше, что-то меньше. В частности, по ошибке бухнул 200г. яблок.

Автор:  Cisa [ 18 янв, Ср, 2012, 12:42 ]

ipirate, надо перенести в поварешку ;) летом может тоже сделаю

Автор:  Beatrissa [ 18 янв, Ср, 2012, 14:26 ]

Цитата:
ipirate, надо перенести в поварешку летом может тоже сделаю

Cisa, сделайте обязательно. ;) Я готовила по трем рецептам эту икру, у меня пунктик-каждый сезон делать разные рецепты домашней консервации.
Этот рецепт сравнительно простой и очень вкусно.

Автор:  Cisa [ 18 янв, Ср, 2012, 19:26 ]

С баклажанами, перем и помидорами я делаю типа соте, там все кружочками (еще морковь и лук). Вот с я яблоками еще я не пробовала. :)
А еще летом люблю сырую икру из баклажанов, там вообще все просто. Запечь в духовке целиком и перец без шкурки добавить.
Я вообще баклажаны в любом виде практически люблю :)

Автор:  Beatrissa [ 18 янв, Ср, 2012, 20:12 ]

Цитата:
А еще летом люблю сырую икру из баклажанов, там вообще все просто. Запечь в духовке целиком и перец без шкурки добавить.

Баклажаны-это вещь! ^^
Я тоже запекаю целиком баклажан, перец. Кожуру потом очистить, порезать как дуще угодно и добавить рубленную зелень и помидоры. Заправить растительным маслом и лимонным соком сбрызнуть. Соль-перец по вкусу. Вкусно!
Мы такую штуку делали когда к друзьям за город на шашлыки ездим. Хорошо идет как гарнир и закуска. :!:

Автор:  Cisa [ 18 янв, Ср, 2012, 20:34 ]

Мы и без шашлыков. Все лето, как гарнир. Без помидоров получается по другому, тоже вкусно, для разнообразия делаю просто разный состав.
Перец я перестала запекать, он быстро на сковородке обжаривается.

Автор:  ipirate [ 18 янв, Ср, 2012, 21:22 ]

А мне нравятся баклажановые рулетитки с сыром(ломтик баклажана, сыр, чеснок, майонез, помидор, зелень) :!:
Вообще что-то в прошлом году расперли баклажаны, хотя их раньше не особо любил)

Автор:  Людмила34 [ 18 янв, Ср, 2012, 22:27 ]

А я вот ну никак не могу заставить себя полюбить баклажаны. Ну не по вкусу мне совсем. Никак. А вот кабачки в любом виде обожаю. Если совсем свеженькие цукини, только с грядки-могу и сырым схрумкать. Вообще к поеданию сырых овощей имею склонность-брокколи, перец, шампиньоны-хрустела бы с удовольствием, но мой гастрит требует прямо противоположного-что бы в кашу разварено было. Очень нравятся кабачковые оладьи. У меня, как у любой хозяйки свой рецепт :L . Кому интересно-поделюсь в Поварешке.

Автор:  Cisa [ 18 янв, Ср, 2012, 22:29 ]

я такие рулетики только без сыр делаю из кабачков, а баклажаны мне и почти в чистом виде хорошо идут.

Автор:  Beatrissa [ 19 янв, Чт, 2012, 07:46 ]

Цитата:
Очень нравятся кабачковые оладьи. У меня, как у любой хозяйки свой рецепт . Кому интересно-поделюсь в Поварешке.

_________________

Людмила, а напишите правда в поварешке рецепт оладий. Я пару раз пыталась соорудитьтакие оладьи-пришлось есть самой :(

Автор:  Cisa [ 19 янв, Чт, 2012, 09:04 ]

я как-то просто делаю, чищу, тру на терке, отжимаю, лук на терке, можно чесночка чуть, добавляю яйцо, муки, зелени, соли, и усе. Если сок слить то будут выше, если не сливать более тонкие. Кто что любит.

Автор:  Beatrissa [ 19 янв, Чт, 2012, 10:53 ]

А я тонкие не люблю. У меня получились какие-то склизкие серовато-зеленые лепехи со вкусом яичного порошка. Мне нравятся пышненькие такие румянные.
И кстати, обычные оладьи я тоже делать не умею. жуть получается и перевод продуктов. :D

Автор:  Людмила34 [ 19 янв, Чт, 2012, 11:44 ]

Beatrissa писал(а):
А я тонкие не люблю. У меня получились какие-то склизкие серовато-зеленые лепехи со вкусом яичного порошка. Мне нравятся пышненькие такие румянные.
И кстати, обычные оладьи я тоже делать не умею. жуть получается и перевод продуктов. :D

Кстати и я тоже ни блины, ни оладьи классические-не умею категорически.
В Поварешке дала рецепт из кабачков.

Автор:  Beatrissa [ 19 янв, Чт, 2012, 12:18 ]

Ага. Спасибо. :)

Автор:  Musia [ 29 янв, Вс, 2012, 13:29 ]

Испекла пирог по рецепту Larita87. Быстро и очень-очень вкусно. Съели, горячим, как второе на обед. Так что огромное спасибо за рецепт.
Фото выложу вечером, но они не сильно от оригинала отличаются.

Автор:  LAPA [ 29 янв, Вс, 2012, 13:37 ]

Киш лоран можно печь с разными начинками, овощной тоже вкусный. Можно бекончик, тупо сосиски даже пойдут :)
Я увлекалась лет 5 назад кишами.

Автор:  Людмила34 [ 29 янв, Вс, 2012, 13:44 ]

Есть баранья грудинка. Много. Жирная. Плов был. Харчо был. Что бы еще сделать. Что нибудь с картофелем я думаю. Может в духовке? Подскажите.

Автор:  Lorana [ 29 янв, Вс, 2012, 17:46 ]

Можно сделать "пирожок" в казане.
Вот так его готовит Сталик.

Автор:  Людмила34 [ 29 янв, Вс, 2012, 18:03 ]

Спасибо. Возьму за основу. Казана нет и открытого огня тоже. Но есть утятница и духовка-попробую.

Автор:  LAPA [ 30 янв, Пн, 2012, 08:46 ]

Когда мы с родителями в годах этак 82-84 жили на БАМе, в магазинах там появлялось мясо по имени "баранина тощая". Ну, я так понимаю, что в смысле нежирная. Покупалось это по полбарана. Вот те части, которые грудинка, мама моя просто нарезала с ребрышками и жарила-тушила на сковородке с картошкой. Т.е. жарила, потом добавляла водички, накрывала крышкой и пока водичка не выкипит регулярно помешивала. Результат был характерного жареного цвета. Картошку клала довольно крупными кусками, если мелкую, то целиком. Сковородка была толстая и большая. В качестве специй был перец и обязательный лавровый лист.

Автор:  Brittany [ 31 янв, Вт, 2012, 14:29 ]

А кто-нибудь готовил десерт "панакота". Рецептиком поделитесь?
Подсела в ресторанах, но дома пока не пробовала готовить.

Автор:  Cisa [ 31 янв, Вт, 2012, 15:06 ]

я готовлю другое, но обзываю это "панакотой".
В сборнике рецептур 1982 года это обзывается Крем ванильный, шоколадный, кофейный
http://prom-recept.ru/recept/recept.php?op=906

Автор:  usersha [ 31 янв, Вт, 2012, 17:27 ]

Несколько проверенных рецептов паннакотты с cook-talk.com:

Панна котта с ягодами (Panna Cotta with Fresh Berries)

Изображение

2 чашки молока
1 ст.л. желатина, в порошке
2 чашки сливок
1/3 чашки меда
1 ст.л. сахара
щипотка соли
2 чашки свежих ягод

Налейте молоко в маленькую мисочку. Рассыпьте желатин поверх молока. Дайте постоять 3 –5 минут, чтобы желатин набух. Перелейте молоко в ковшик, поставьте на средний огонь и повешивайте минут 5, пока желатин не раствориться, но не доводя молок до кипения. Добавьте сливки, мед, сахар и соль. Продолжайте варить, помешивая пока сахар полностью не растает, 5 –7 минут. Жидкость НЕ ДОЛЖНА КИПЕТЬ! Снимите с огня. Разлейте в 6 стаканов или формочек. Немного остудите и поставьте в холодильник для застывания, как минимум на 6 часов.

Перед подачей, выложите свежие ягоды поверх застывшего крема и подавайте.

Оригинальный рецепт: http://www.cook-talk.com/forum/index.php?act=recip ... 03&id=2763

Кофейная панна котта

Изображение

1 чашка цельного молока
1 1/2 ч.л. желатина
1 чашка сливок
3-4 столовые ложки с горочкой растворимого кофе
1/4 чашки сахара
щипотка соли

Налейте молоко в маленький ковшик. Рассыпьте желатин поверх молока и дайте постоять 5 минут пока желатин не набухнет. Поставьте на средний огонь и варите, помешивая, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ пока желатин не растворится, минуты 2. Добавьте сливко, кофе, сахар и соль. Варите на маленьком огне еще минуты 3 пока сахар не растворится. Снимите с огня и немного остудте. Разлейте жидкость в стаканы. Накройте и поставьте в холодильник остужаться. В течении первого часа, перемешивайте панна коту каждые 20 минут. Остудите до застывания, как минимум 6 часов.

Подавайте украсив шоколадной стружкой и/или свежими ягодами.

Оригинальный рецепт: http://www.cook-talk.com/forum/index.php?act=recip ... 03&id=2774


Панна Котта с шоколадом

Изображение

Ингредиенты на 4 порции
1 чашка молока
2 ¼ ч.л. желатина
¾ чашки сливок для взбивания
1/2 ч.ложки ванильного экстракта
4 ст.ложки очень мелкого сахара
1 ст. ложка апельсинового ликера Гран Марнье
150г шоколада (72% какао) с апельсином
немного растительного масла без запаха для смазывания формочек

1. В небольшую емкость налить молоко, сверху посыпать желатин, дать постоять пока он размягчится, около 5 минут. Затем нагреть на водяной бане до полного растворения.
2. Поместить в сотейник и нагреть сливки и сахар, помешивая довести до кипения. На маленьком огне дать прокипеть пару минут, снять с огня. Добавить шоколад, размешать до полного его растворения.
3. Смешать шоколадную смесь с растворенным в молоке желатином. Добавить ваниль.
4. Индивидуальные формочки смазать маслом, разлить по ним равное количество крема, покрыть каждую формочку пищевой пленкой и поставить в холодильник чтобы десерт застыл, лучше всего за сутки до подачи.

Примечание:
- я делала этот десеpт в рюмках, их маслом не смазывала. Из данного количества продуктов получилось 6 рюмок и 2 формы размером где-то на 75-100 мл.
-можно использовать и обычный шоколад, но с апельсином еще вкуснее.

Оригинальный рецепт: http://www.cook-talk.com/forum/index.php?act=recip ... 03&id=4581

Панна котта с лавандой и запечёнными абрикосами

Изображение

На 6 порций
Для печёных абрикос
8 больших абрикос
2 ст.ложки сахара*
Панна котта
1 ½ чашки молока
1 ½ чашки сливок для взбивания
100г сахара*
2 ст. ложки съедобных цветков лаванды
1 пакетик (2 ¼ ч.л.) желатина
Немного фисташек и свежих абрикос для подачи

Для печёных абрикос

Разогреть плиту до 350Ф (175Ц). Абрикосы вымыть, высушить, разрезать на половинки, косточки выбросить, выложить половинки на противень, покрытый пекарской бумагой, срезом вверх, и посыпать сахаром. Запекать 30-40 минут (через 30 минут проверить, чтобы они не подгорели). Вынуть, остудить и перемолоть в блендере или фудпроцессоре до однородного состояния.
---------------------------------------------------------------------------------------
*можно сахара больше взять, как у автора, 50г
Панна котта
Приготовление:
1. Смешать все ингредиенты, кроме желатина, в сотейнике. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня и дать смеси остыть минут 20. Процедить.
2. Смешать желатин с 2 ст. ложками теплой смеси, дать ему набухнуть, потом размешать до однородного состояния с остальной смесью. Дать остыть до комнатной температуры.
3. Разложить по формам сначала абрикосовое пюре, затем осторожно ложкой влить сверху крем. Убрать в холодильник до полного остывания как минимум на 3 часа.
Приятного аппетита!

Мои примечания:
Если сделать абрикосовое пюре с таким количеством сахара, как я, то оно будет немного кислым. А панна котта очень сладкая, если зачерпывать ложечкой два слоя вместе, то комбинация будет очень вкусной, кисло-сладкой.
Лаванда не обязательна, но придаёт очень приятный аромат.

Оригинальный рецепт: http://www.cook-talk.com/forum/index.php?act=recip ... 03&id=6145

Автор:  Brittany [ 31 янв, Вт, 2012, 18:20 ]

ооо боже 8| вот это объедение, хочу..... :D

Автор:  англичанка [ 01 фев, Ср, 2012, 20:03 ]

Девочки, был же вроде где-то рецепт штруделя. Не могу найти. Если кто-то помнит, где он, ткните, пожалуйста, мордой. :L

Автор:  ЕС [ 01 фев, Ср, 2012, 20:22 ]

нету :8 Я вот что-то прям штруделя не помню :??: Про штоллены разговор был.

Автор:  англичанка [ 01 фев, Ср, 2012, 20:45 ]

ЕС писал(а):
нету :8 Я вот что-то прям штруделя не помню :??: Про штоллены разговор был.

ЕС, спасибо! Точно, штоллен.

P.S. Я вот тоже Брокгауза и Ефрона читал. Два тома прочел. Читаешь, читаешь - слова легкие: Мечислав, Богуслав и убей бог не помню какой-кто. Книжку закроешь - все вылетело.
Помню только - Мандриан! Какой Мандриан? - нет там никакого Мандриана. Там с левой стороны - два Бронецких: один - брат Адриан, другой - Мариан, а у меня - Мандриан! :D

P.S. Мне яблочный штрудель нужен.

Автор:  Алла [ 01 фев, Ср, 2012, 21:07 ]

Вот, например, рецепт с фото приготовления http://www.foodclub.ru/detail/4323

Автор:  MS [ 02 фев, Чт, 2012, 10:16 ]

Девушки, подскажите, пжл, рецепт легкого пирога-тортика для ребенкиного ДР! А то он наприглашал подружек, не покупным же тортом их угощать)) Спасибо!

Автор:  LAPA [ 02 фев, Чт, 2012, 10:31 ]

Обязательно легкого? Легкого в смысле приготовления или в смысле калорийности?
Я-то тирамису всех уже задолбала, наверное. Но не встречала еще девчонку, которая бы отказалась :)
Причем, если есть креманки или широкие невысокие стаканы - то суперский вариант и гораздо удобнее и эстетичнее в подаче, т.к. тирамису в основном в кусочках только на картинках красыво смотрится, обычно не так аккуратно выходит. Хотя, наверное, нужен торт, чтобы свечки задувать?
Торт в силе тирамису я тоже делала, причем из покупных шоколадных бисквитов. Был нижний слой бисквит, а в серединку савоярди как положено. Делала бортик из пекарской бумаги вокруг бисквита и туда выкладывала крем тирамису. Потом бортик сняла перед подачай и посыпанием какао.
От упаковки 2 коржа остались и я сделала из них тортик, прослоив яблочным пюре. Пюре варила из антоновки еще осенью с желфиксом.
В принципе, пюре можно сделать из любых яблок в микроволновке, только сахару не переборщить. А сверху уж не помню, что-то белое мазала, наверное, сливки взбитые. Какао перед подачей посыпала. Сочетание яблок и какао мне нравится очень. Тортик получился нежный, тающий и очень легкий.

В теме, где рецепты еще желатиновый десерт легкий в смысле калорий выложили. Посмотрите там.

Автор:  MS [ 02 фев, Чт, 2012, 10:37 ]

Спасибо! Нам нужен легкий в плане калорий, нежирный, для малышей, тортик, чтобы свечки втыкать и задувать. В общем, что-то легкое и вкусное надо))

Автор:  LAPA [ 02 фев, Чт, 2012, 10:53 ]

Ааааааааааа, для малышей! :)
Сейчас покумекаем :)

Автор:  Cisa [ 02 фев, Чт, 2012, 11:02 ]

Вот дословного рецепта не скажу, но можно сделать бисквит, творожно-йогуртовый, или сливочно-йогуртовый крем. Сверху (да и в крем) красивых и вкусных ягод, можно сверху зажелировать ягоды для красоты. Варинтов таких тортов много. http://cookorama.net/ru/blog/torty/tort-s-yagodami-i-zhele.html
или такой http://www.liveinternet.ru/users/hatshepsoot/post203242402/

Автор:  LAPA [ 02 фев, Чт, 2012, 11:06 ]

А я порылась у Ирины Кутовой.
Вот http://www.good-cook.ru/tort/tort_163.shtml этот понравился.
Форма, я думаю, может быть любой. Прямоугольный, возможно, даже интереснее.
Там можно поковыряться, много есть чего.

А с дрожжевым тестом дружите? А то можно же пирог с вареньем или с яблоками+брусникой (продается замороженная) или с вишней сделать такой, с сеточкой. Ну, как вариант.

Автор:  MS [ 02 фев, Чт, 2012, 11:10 ]

С дрожжевым-то я как раз дружу. Пирог с вареньем можно сделать, но это как-то малопразднично. Мне кажется, нужен такой высокий нарядный тортик, чтобы малышам красиво было)) Вот с ягодами и желе - красивое. Вообще, творожный крем, наверное, то, что нужно. Буду изучать. Я ж не делала такого ни разу. а ну как не получится.. Надо будет сделать отдельно дрожжевой с вареньем для подстраховки. Спасибо, девочки!

Автор:  LAPA [ 02 фев, Чт, 2012, 11:22 ]

Дрожжевой с вареньем и с сеточкой - это больше из детства старшего поколения :) Мне мама пекла такие пироги.
Аааа, я вспомнила, Ваш сын бредит коньками и хоккеем, если не ошибаюсь. Можно тортик оформить в белом цвете и сделать какой-то хоккейный трафарет (клюшку с шайбой к примеру) и посыпать через трафарет какао. Или из марципана слепить что-то хоккейное, марципановая масса для лепки продается.

Во, картинку для трафарета нашла!
Изображение

Автор:  Cisa [ 02 фев, Чт, 2012, 11:32 ]

Оспидя, я жирафа :D ТОлько что дошло, что красивые рисунки на торт можно не покупать, а делать самим :)

Автор:  MS [ 02 фев, Чт, 2012, 11:35 ]

Вау, круто, отличная идея! Боюсь, что не справлюсь только..

Автор:  Cisa [ 02 фев, Чт, 2012, 11:45 ]

MS писал(а):
Вау, круто, отличная идея! Боюсь, что не справлюсь только..


Все получится. Просто распечатать на чем-то, вырезать и вперед.
Тренируйтесь на кошках ;)

Автор:  LAPA [ 02 фев, Чт, 2012, 12:13 ]

Только бумагу надо поплотнее, чтобы можно было аккуратно снять. Или если тонкая бумага, то сначала кисточкой смести с бумаги какао, а потом снимать.

Автор:  Cisa [ 02 фев, Чт, 2012, 12:34 ]

Можно распечатать на тонкой бумаге, и наклеить на картон, и потом вырезать канцелярским ножом.

Автор:  MS [ 02 фев, Чт, 2012, 13:56 ]

Ой, я сначала ягодный тортик сделать попробую. Уже накупила желатинов, ягод и посыпок и пр.. Хоккейный торт - это проект на будущее. На сл. год, т.е.))
О какой яблочный пирог присмотрела)) Он печется кверху ногами. А потом переворачивается. Выглядит вкусно. Попробую тоже. Чего-нибудь да получится))
http://cookorama.net/ru/blog/torty/francuzskij-yab ... taten.html

Автор:  LAPA [ 03 фев, Пт, 2012, 11:14 ]

Я такой пекла. Готовое слоеное тесно пользовала. Действительно, вкусно.

Автор:  Reineke [ 04 фев, Сб, 2012, 18:11 ]

В рубрику «полезные советы»:
Если вам дороги потолок и обои, никогда, повторю никогда, не вскрывайте небрежно маленькие жестяные баночки с томатной пастой. Даже те, которые выглядят прилично, на самом деле – аккуратненькие компактные бомбочки.
Они очень удобны, на кастрюльку гуляша, на противень пиццы, на борщ, на тушёную кислую капусту, на солянку… Пользуюсь, мне нравится. Но это оружие массового поражения. :D Как-то отмывала всю кубатуру, себя и пару любопытствующих хвостов. Накрыло. :)
Теперь открываю в целлофановом пакете.
Не выстрелит - отлично, а если залп - радуюсь своей предусмотрительности :)

Автор:  Beatrissa [ 04 фев, Сб, 2012, 18:25 ]

Никогда не встречала стреляющих томатных баночек. :??:
А смысл такие покупать?
Я люблю Хайнц -томатную пасту. Она в уже стеклянных баночках с завинчивающимися крышками. Состав и вкус очень нравится. Стоит правда недолго, но мы томат любим, не застативается.

Автор:  Reineke [ 04 фев, Сб, 2012, 19:12 ]

Иногда нужно буквально пару ложек. Пасту использую редко, ну, скажем, два-три раза в квартал, поэтому большие не нужны. В помидорный сезон вообще не употребляем. А здесь что-то накрыло - от различных производителей одинаковый эффект :D

Автор:  Людмила34 [ 04 фев, Сб, 2012, 20:49 ]

Что томат!!!!! От фарша стреляющего никогда кухню отмывать не приходилось? Я теперь без пакета надетого на жерло мясорубки котлетки соорудить даже не пытаюсь. Уж какие там процессы происходят при работе-но фарш разлетается в разные стороны.

Автор:  LAPA [ 04 фев, Сб, 2012, 22:33 ]

У меня тоже ни разу не стреляла паста.
И летающий фарш тоже не видела ни разу :)

Вот когда ченть взбиваю, особенно сливки - летят брызги.

Автор:  MS [ 05 фев, Вс, 2012, 14:52 ]

А у меня это желе не застыыло.. И присыпка размокла и окрасила йогуртовый слой. Но.. Врагу не сдадимся, попробую таки вынуть произведение из формы и посыпать тертым шоколадом. Ингридиент же хороший, свежий, просто желатин перегрела видимо, т.к. забыла как с ним обращаться напрочь. Хорошо, что есть яблочный фр. пирог и плюшки с корицей. Ох.

Автор:  LAPA [ 05 фев, Вс, 2012, 16:25 ]

MS, йех... Совсем-совсем не застыло?
Плюшки с корицей - это гут :) А сын Ваш знаком с Карлсоном, который живет на крыше? К плюшкам полагается торт со взбитыми сливками :)

Автор:  MS [ 05 фев, Вс, 2012, 17:03 ]

Эх, застыло таки! Я на ночь на балкон поставила. Просто первая порция не застыла, я вторую зарядила, а оно застыло)) Ура! Посыпка, правда, выглядит печально. Но вот плюшки с корицей и яблочный фр. пирог оказались хитами)) Спасибо, девочки!
Сын с Карлсоном пока не знаком. Он сам как Карлсон - набрал плюшек полные ручки и понадкусывал все))

Автор:  Барышева Галина [ 15 фев, Ср, 2012, 00:07 ]

Помогите пожалуйста удивить свекровь-еврейку.Дайте рецепт рыбки и еше чего-то национального.Дама пожилая,мне хочется сделать ей приятное.

Автор:  Таня. [ 15 фев, Ср, 2012, 12:11 ]

Барышева Галина писал(а):
Помогите пожалуйста удивить свекровь-еврейку.Дайте рецепт рыбки и еше чего-то национального.Дама пожилая,мне хочется сделать ей приятное.

Может форшмак?
http://forum.say7.info/topic3631.html

Автор:  LAPA [ 15 фев, Ср, 2012, 12:18 ]

Ну, я Вам там гефилте фиш написала, но имейте ввиду, что у каждой еврейской хозяйки своя рыба фиш, которую они считают единственно правильной :)
Вы попробуйте погуглить в интернете.
Вот к примеру http://evr-cooking.net/

Автор:  Барышева Галина [ 15 фев, Ср, 2012, 12:40 ]

LAPA спасибо.Опробую ваш рецепт в эти выходные.Таня,форшмак очень любит муж,спасибо за рецепт.Ой девочки,выходные переживу-сообщу о результате моих кулинарных подвигов.

Автор:  Ucka [ 15 фев, Ср, 2012, 17:25 ]

По поводу томатной пасты стреляющей...
Мы несколько раз в месяц готовим что-то с томатом, поэтому маленькими баночками не пользуюсь. Нашла приличного производителя в поллитровых стеклянных. В промежутках между использованием храню на полочке в морозилке. При разморозке своих качеств не теряет.

Автор:  Lesta [ 15 фев, Ср, 2012, 21:00 ]

Ucka писал(а):
По поводу томатной пасты стреляющей...
Мы несколько раз в месяц готовим что-то с томатом, поэтому маленькими баночками не пользуюсь. Нашла приличного производителя в поллитровых стеклянных. В промежутках между использованием храню на полочке в морозилке. При разморозке своих качеств не теряет.

Вот прямо стеклянную баночку и в морозилку?? А как же физика, что стекло лопнет при замерзании содержимого? Мне очень интересно!

Автор:  panavi [ 15 фев, Ср, 2012, 22:40 ]

Боюсь, физика будет работать с жидкостью, а паста ближе к аморфному телу :L Там воды должно быть не так много..

Автор:  Lesta [ 16 фев, Чт, 2012, 08:29 ]

panavi писал(а):
Боюсь, физика будет работать с жидкостью, а паста ближе к аморфному телу :L Там воды должно быть не так много..

Вы боитесь или пробовали? Я раскладываю самодельную томатную пасту по пластиковым контейнерам, она реально выпирает в середине при замораживании, иногда крышки слетают.
Физику никто не отменял.
--------------
Барышева Галина писал(а):
Паштет "Прощай талия"(очень вкусный!)
-300 г.соленого сала
-3 вареных яйца
-3 крупных чищеных зубчиков чеснока
-майонез.

Все пропустить через мясорубку,добавить молотый перец.Развести до полужидкого состояния майонезом.Охладить.

Это жестоко! Сало и яйца! Холестериновая атака!

Автор:  HikaruCurl [ 16 фев, Чт, 2012, 13:04 ]

Ну может в самодельной пасте больше влаги, но покупную так не распирает, и чудненько она в морозилке себя чувствует в стеклянных банках :)

Автор:  Cisa [ 16 фев, Чт, 2012, 13:10 ]

мы пасту в пакете полиэтиленовом морозим. :)

Автор:  Musia [ 16 фев, Чт, 2012, 13:17 ]

По мне так из полиэтиленового пакета просто эту пасту доставать проще. В баночках стеклянных тож морозила когда то. Ничего не выпирало.
А сейчас всем пастам предпочитаю мороженые помидоры. Тут вообще без проблем. :P :P

Автор:  Cisa [ 16 фев, Чт, 2012, 13:24 ]

А я который год думаю о сушилке для овощей, и никак не могу понять надо оно мне или нет, надо попробовать посушить фрукты-овощи в духовке.
Помидоры в тех количествах, которые необходимы для нашей семьи, даже в большую морозилку не влезут. (тем более, что там лежит мясо для котов :D )

Автор:  Ucka [ 16 фев, Чт, 2012, 15:36 ]

Lesta писал(а):
Вот прямо стеклянную баночку и в морозилку?? А как же физика, что стекло лопнет при замерзании содержимого? Мне очень интересно!

А вы видели до конца наполненные стеклянные баночки томатной пастой?
Тем более, что я ставлю в морозилку уже вскрытую баночку, из которой уже взята паста. Соответственно, если она и будет увеличиваться в объемах, то есть место что собой заполнять. Физику никто не отменял, как и логику.))))

Автор:  Мышка [ 01 мар, Чт, 2012, 23:06 ]

Limerick писал(а):
Гефилте фиш традиционный-только из щуки

Неа, совсем даже и не со щуки. Как раз более традиционно это еврейское блюдо делать из карпа. С эти сединогласно соглашаются все наши бабули. Только этого блюда существуют десятки рецептов со всех уголков мира. И каждая еврейская хозяйка искренне считает что её гефилте фиш , таки самый что ни на есть правильный. Видели бы вы как спорят наши бабушки сидя в парке на лавочке....умереть не встать, выходцы из Украины с выходцами с Молдавии и России :D :D

Автор:  Барышева Галина [ 02 мар, Пт, 2012, 18:35 ]

В ресторане ела очень вкусную печень в сальной сетке.Подскажите что такое сальная сетка,где ее берут и рецепты,плииз!

Автор:  Людмила34 [ 02 мар, Пт, 2012, 19:12 ]

Это на самом деле диафрагма. Выглядит в сыром виде как токие полупрозрачные листы сала. Достать в Москве я не смогла. Свекровь привезла с Украины. Теперь вот балую мужа. Значит так. Сетка эта должна быть по идее порезана на квадраты. Размораживаете, промываете. Заворачиваете в нее начинку как в капустный лист голубец и обжариваетедо корочки на сковороде. Потом доводите до готовоности в духовке. Начинка-отваренная до готовности гречка, внутренности какие любите-сердечки, печень. Куриные или какие хотите. Отваренные или обжаренные. Лук. Разумеется обжаренный. Соль, перец. Еще подчеревка. Это то что мы называем беконная свинина. Сало с большой прослойкой мяса. Все измельчено и перемешано. Называется Крученики или Гречаники. Это рецепт моей свекрови. Это ТАК вкусно!!!!!! Разумеется есть наверное и другие варианты.

Автор:  fabiana [ 02 мар, Пт, 2012, 19:48 ]

По моему, вы путаете свиной сальник с диафрагмой. Немудрено, что вы его не смогли купить, если покупали на рынке как диафрагму.

Автор:  Людмила34 [ 02 мар, Пт, 2012, 19:57 ]

Нет нет. Не путаю. И выглядит, и используется одинаково. И в Москве нет ни того, ни другого. И то и то называют для удобства просто сеткой. Это мне свекровь поведала. Но сейчас с передачами с Украины будет засада ибо Житомирский прямой поезд отменили. |O :(

Автор:  ЕС [ 02 мар, Пт, 2012, 20:14 ]

Свиная сетка это жировая мембрана желудка
Вот так выглядит
Изображение
Вот тут , кстати, рецепт Печеночников
http://www.povarenok.ru/recipes/show/43372/

по запросу диафрагма свиная ничего не находится :??:

Автор:  Борисовна [ 02 мар, Пт, 2012, 20:20 ]

Я читала про такую сетку, но ни разу нигде не видела. Лена, спасибо, если увижу, хоть пойму, что это и как можно использовать.

Автор:  ЕС [ 02 мар, Пт, 2012, 20:23 ]

Надо на рынке посмотреть при случае. Мне кажется, это можно найти, ну или заказать. Я мясо летом беру на рынке в Малоярославце, у одних и тех же людей, надо спросить будет у них.

Автор:  Людмила34 [ 02 мар, Пт, 2012, 20:34 ]

Да так она и выглядит. Видно просто везде по разному называют. Мы то понятно об одном и том же говорим. Вкусно-язык проглотишь. Хотя достаточно жирно.

Автор:  Борисовна [ 02 мар, Пт, 2012, 20:40 ]

Если жирно, то однозначно не для меня. Поджелудочная мне этого не простит :D

Автор:  LAPA [ 02 мар, Пт, 2012, 20:49 ]

О, Сталик в такую фигню заворачивал кусочки печени для шашлыка. По-моему, даже в книге у него есть про это.

Автор:  ЕС [ 02 мар, Пт, 2012, 20:50 ]

Короче, все на рынок на охоту :D
Пост, однако на дворе :8

Автор:  fabiana [ 02 мар, Пт, 2012, 21:03 ]

Ну так другое наименование сетки - сальник. Любой гугль это объЯснит. :D Просто сальник, если не ошибаюсь, "анатомическое" название, а сетка кулинарное. По внешнему виду.

А диафрагма не может быть жировой тканью. Это по моему мышечная ткань.
Людмила34 - где то вы ошибаетесь.

Автор:  Барышева Галина [ 02 мар, Пт, 2012, 22:33 ]

Спасибо.Осталось найти эту сетку в Москве.

Автор:  Людмила34 [ 02 мар, Пт, 2012, 23:16 ]

Не спорю как это все таки называется. Но то что у меня есть-увы похоже только у меня и есть. :L :)))

Автор:  Limerick [ 06 мар, Вт, 2012, 17:01 ]

Мышка писал(а):
Limerick писал(а):
Гефилте фиш традиционный-только из щуки

Неа, совсем даже и не со щуки. Как раз более традиционно это еврейское блюдо делать из карпа. С эти сединогласно соглашаются все наши бабули. Только этого блюда существуют десятки рецептов со всех уголков мира. И каждая еврейская хозяйка искренне считает что её гефилте фиш , таки самый что ни на есть правильный. Видели бы вы как спорят наши бабушки сидя в парке на лавочке....умереть не встать, выходцы из Украины с выходцами с Молдавии и России :D :D


Ой,только не скажите за это в нашей синагоге 8-0 .Не представляю,как фаршировать широкие срезы :??:,разве что делать что-то типа биточков-фиш для ленивых :)

Автор:  AMOK [ 09 мар, Пт, 2012, 08:54 ]

LAPA писал(а):
О, Сталик в такую фигню заворачивал кусочки печени для шашлыка. По-моему, даже в книге у него есть про это.

У него в ЖЖ несколько рецептов с использованием сальника, их можно посмотреть/почитать по тэгу "сальник": http://stalic-kitchen.livejournal.com/tag/%D1%81%D ... 0%B8%D0%BA

Автор:  Барышева Галина [ 03 апр, Вт, 2012, 22:22 ]

Сварила суп-пюре и умудрилась его "пригореть".Перелила в другую кастрюлю,но запах горелого ощущается.Что-то можно сделать?Или есть с "дымком"?

Автор:  Beatrissa [ 04 апр, Ср, 2012, 16:27 ]

Цитата:
Сварила суп-пюре и умудрилась его "пригореть".Перелила в другую кастрюлю,но запах горелого ощущается.Что-то можно сделать?Или есть с "дымком"?

Есть с дымком.У меня такой суп по закону подлости уже пару раз пригорал. Другого выхода я не знаю. Если суп сделан со сливками, то точно ничего не сделать. А если без сливок, можно лимонного сока несколько капель.

Автор:  Барышева Галина [ 04 апр, Ср, 2012, 23:23 ]

Все оказалось бесполезным.суп пришлось отдать дворовому кобелю.Обидно,ну да ладно.

Автор:  Барышева Галина [ 12 апр, Чт, 2012, 18:40 ]

Помогите рецептами:безе(у меня получаются плоские ,расползаются),заварной кулич(рецепт был,но умудрилась потерять),сырное заварное тесто(не с начинкой из сыра,а именно тесто с добавлением сыра).Спасибо.

Автор:  Korzinka [ 19 апр, Чт, 2012, 14:04 ]

Я делаю безе так:
4 белка + 1 стакан сахара.
Только надо очень-очень тщательно взбивать, а сахар добавлять лучше постепенно. В итоге масса получается густой и не растекается. Ставить надо в уже теплую духовку чтобы верхний слой сразу схватился.
На противне выкладывать надо с большими расстояниями, так как при выпекании безе сильно увеличивается.
И выпекаю я их долго, часа 4.

Автор:  LAPA [ 20 апр, Пт, 2012, 13:58 ]

Вчера у меня приключился ужин :)
Остаток хлеба из Ашана (здоровенный который) стал угрожать смертью. Думаю, нееет, врешь, не помрешь...
Нарезала и подрумянила на керамической сковороде, чуть сбрызнув оливковым маслом. (Надо сказать, что недавно прикупленной керамической сковородкой я оченно довольна!)
Пока хлеб румянился, мелконько настругала помидоры, зеленый лук и выдавила зубчик чеснока (больше ничего не оказалось под рукой, базилика бы еще покрошила или кинзы), все перемешала. На этом этапе не солила.
Далее берем кусок хлеба, накладываем щедро помидорки, соли, перчим, поливаем оливковым маслом, брызгаем бальзамико, посыпаем пармезаном и получаем вкуснейшую брускетту.
Итальянцы в качестве закуски употребляют, а мы с мужем навернули основательную тарелку хлеба в качестве ужина.
Воть.

Автор:  Людмила34 [ 20 апр, Пт, 2012, 20:21 ]

Я сегодня купила шикарнейшие помидоры!! Похоже действительно грунтовые и южные. Огромные, темно - красные, тонкокожие, вкуснющие!!! Я их как яблоки ем. Жалею, что мало взяла. Давно я таких вкусных не видела. Все больше подобие-вроде и красивые, а на вкус-бе!!! Меня подруга навела на место-говорит, что не первый год берет только у этой женщины. Завтра еще поеду, куплю побольше.
И завтра же испеку какой нибудь домашний хлеб типа фокаччи. И с сыром, да оливками......накормлю любимого!! Сама ни-ни. Только помидоры. :))) :L ^^

Автор:  Beatrissa [ 21 апр, Сб, 2012, 10:54 ]

А мы делали шаверму дома :D первый раз.
На лаваш кладем такую смесь: пекинская (или простая) капустка+помидоры, огурцы и зелень+мелко рубленное куринное отварное мясо,все это заправляем смесью сметаны и майонеза, ну перчим и солим по вкусу. Заворачиваем в лаваш как конверты. Вкусно и красиво. В качестве ужина даже не сильно калорийно. ;)
Можно с жареным мясом, копченым и поострее, но вариант такой диетический мне поравился больше. А особенно когда дети, так вообще...актуально.
LAPA, спсб за рецептик. :) Обязательно воспользуюсь. Наверное как закуска такое блюдо тоже отлично подойдет.

Автор:  Барышева Галина [ 26 апр, Чт, 2012, 20:13 ]

Готовлю "чака-пули".Запах на весь дом.Не пожалела хорошего сухого вина туда.Жду что получиться.Знакомый осетин готовил фантастически-но это в котле,а я на плите и в скороварке.Что получиться не знаю,но запах потрясный.Сначала пахло вином а сейчас мясом и специями,причем специи и зелень смешались в отличный букет.

Автор:  Лёка [ 27 апр, Пт, 2012, 00:16 ]

"чака-пули" :??: это что за зверь такая?

Автор:  Луана [ 27 апр, Пт, 2012, 08:56 ]

Чакапули (грузинская кухня)

1 кг баранины
2 кг разной свежей зелени (тархуна, киндзы, петрущки и зелёной ткемали)
100 г белого сухого вина
соль и перец по вкусу
соус ткемали
Нарезать мясо мелкими кусками и положить в кастрюлю. Тушить мясо в собственном жире 10-15 минут. После тушения залить вином и тушить 10 минут. Как можно мельче нарезать зелень и всыпать в кастрюлю. Добавить соль, перец, ткемали и тушить около 20-25 минут. Подать к столу горячим.

Автор:  Барышева Галина [ 27 апр, Пт, 2012, 11:02 ]

Да,Аня.Это оно.Получилось очень вкусно.Правда пропорции немного другие.Основное в этом блюде-качество мяса.И в скороварке получается отлично.Я уже придумала в следующий раз добавить чуть копченого сала(я понимаю,кощунствую) чтобы пахло дымком.

Автор:  Милашка По [ 01 май, Вт, 2012, 12:31 ]

Может кто-нибудь подскажет как делать картофель фри в микровалновке?

Автор:  Лёка [ 02 май, Ср, 2012, 00:01 ]

А вы слышали о таком способе приготовления картошки фри?

Автор:  LAPA [ 02 май, Ср, 2012, 09:00 ]

Типа купить картошку в ближайшем макдаке, пока до дома донесешь она остынет, дальше сунуть в микро и разогреть.

Автор:  assolux [ 02 май, Ср, 2012, 10:02 ]

Картошку ФРИ делают во ФРИтюре. Тем не менее, есть замороженый полуфабрикат картошки фри для доведения до готовности в микроволновке, на упаковке должна быть соответствующая маркировка - картинка микроволновки и/или слово Microwave oven, Microwaveable, без этой маркировки картошку в микроволновку совать бесполезно, только испортите. Если у вас микроволновка с функцией конвекции, то почти все замороженные полуфабрикаты картофеля фри можно успешно запечь в режиме конвекции и выйдет вкусно, только не забывайте класть картошку небольшими порциями, переворачивать и хорошенько солить.

Гораздо проще купить фритюрницу и готовить реальную ФРИ. Но если честно - картошка фри, как и вся еда, приготовленная во фритюре, весьма вредна для здоровья, любителям лучше ограничиться редкими посещениями заведений фастфуд, причем, чем реже - тем лучше. :)

Автор:  Beatrissa [ 02 май, Ср, 2012, 10:16 ]

А чем полезнее обычная жареная картошка? Не полезнее конечно, а может она менее вредная при обычной жарке все-таки?

Автор:  assolux [ 02 май, Ср, 2012, 10:40 ]

Мне кажется, менее вредна - полезного там нет или мало. В обычной жареной картошке, как правило, меньше масла, чем в картошке фри. В фастфуд масло используют несколько раз, нагревая каждый раз до очень высоких температур, и там могут содержаться канцерогены. С другой стороны, при длительной жарке картошки на сковородке (а 20 минут минимум потребуется) - витамины разрушаются, масло пропитывает весь картофель... короче, я очень это люблю, но больше не ем.

Временами жутко хочется картошки (может, ностальгия?) - так я ее запекаю целиком в микроволновке, потом разрезаю пополам и добавляю немножко масла и соли. Или запекаю половинками, подошвой вниз, сверху покрыв каждую кусочком "полосатенького" бекона, а между беконом картошкой кладу чеснок, все вместе пронзаю зубочисткой. Ням!!!! А запах..... Но я это делаю очень редко!

Автор:  Beatrissa [ 02 май, Ср, 2012, 11:11 ]

А между прочим печеный картофель-это полезно. Калия масса. Так что самый верный способ готовить картоху-это печь. Я тоже в последнее время стала печь в кожуре, если молодая и хорошая, так прямо с кожурой и ем. :D А если хочется
жареной картошечки, ну так раз в месяц не навредит. Подумаешь...
Не, я не представляю жизни без картфеля. 8) ^^

Автор:  Musia [ 02 май, Ср, 2012, 11:22 ]

Цитата:
Не, я не представляю жизни без картфеля

И я тоже :L :L
Жареную картошку не так часто готовлю. Но отварную, печеную или пюрешку.......... А ещё можно в той же микроволновке потушить её со сметаной, зеленью и луком. Ммммммммммммм вкуснота.

Автор:  MS [ 02 май, Ср, 2012, 12:02 ]

А я в последнее время пристрастилась к жареной в духовке картошке)) Беру много картошки, чищу, режу, как для жарки, немного масла, соли, перца, перемешиваю и на полчаса на 230 градусов примерно, в общем, чтобы поджарилась)) Вкуусно. И ароматно)) И не вредно. Я так считаю)) В общем, иногда можно))

Автор:  Beatrissa [ 02 май, Ср, 2012, 14:40 ]

Цитата:
Вкуусно. И ароматно)) И не вредно. Я так считаю)) В общем, иногда можно))

Ну это да. :D Менее вредно. Но, масло-то все равно прогревается.
А не чистить не пробовали? В кожуре вся польза, а витамин С которым картофель богат меньше разрушается.
Я как-то жарила картофель молодой в кожуре, прямо на дольки и в кожуре. И масло чтобы было нерафинированное, семечками пахнущее. Вкуснота ^^ Хоть и пенилось слегка, а вкусно. Как у бабушки.
А вот еще по-датски картофель: очень необычно! Берется мелкий картофель (буквально-размером с куринное мелкое яйцо) моется, обсушивается и печется в духовке. Затем его бросают на сковороду, где предварительно в разогретом оливковом масле разошелся сахар! И слегка эту картошечку в этом масле с сахаром прогреваем, помешивая, чтобы бочка подрумянились. Очень необычно. Подавать в кач-ве гарнира к мясу.
Я пробовала не печь в духовке,а сразу на сковороде, не пошло. Внутри сырой, сверху зажаренный. Надо именно печь сначала. Кстати, блюдо простое, но с изюминкой все-таки. Кому придет в голову картошку печеную подкарамелить?

Автор:  Луана [ 02 май, Ср, 2012, 14:56 ]

У меня такой рецепт.
Картошку помыть, но не сушить.
прям в кожуре обвалять в смеси муки и соли.
И в духовку без масла.
Получается картошка рассыпчатая и очень вкусная.
Шкурку надрезать крестом и внутрь положить кусочек сливочного масла.
чуть чуть примять.
Очень вкусно.
Примерно как в Крошке картошке.

Автор:  Beatrissa [ 02 май, Ср, 2012, 15:52 ]

Луана, спасибо за рецептик. Обязательно попробую.
Надо же, картофельные гурманы собрались. :D

Автор:  MS [ 02 май, Ср, 2012, 18:17 ]

Да, но все же с жареной картошкой вряд ли что сравнится))

Автор:  Wanda [ 02 май, Ср, 2012, 20:39 ]

Я тоже обожаю печеную картошку в мундире. Для ускорения процесса я ее сначала готовлю в микроволновке - примерно 2 минуты на одной стороне, потом переворачиваю и еще 2 минуты. А потом минуты на 3-4 кладу в гриль до образования зажаристой корочки. М-ммммм...

Автор:  Лёка [ 02 май, Ср, 2012, 23:14 ]

Beatrissa писал(а):
[
Берется мелкий картофель (буквально-размером с куринное мелкое яйцо) моется, обсушивается и печется в духовке. Затем его бросают на сковороду, где предварительно в разогретом оливковом масле разошелся сахар! И слегка эту картошечку в этом масле с сахаром прогреваем, помешивая, чтобы бочка подрумянились. Очень необычно. Подавать в кач-ве гарнира к мясу.
Я пробовала не печь в духовке,а сразу на сковороде, не пошло. Внутри сырой, сверху зажаренный. Надо именно печь сначала. Кстати, блюдо простое, но с изюминкой все-таки. Кому придет в голову картошку печеную подкарамелить?

:D Эт да. Я люблю еще мельче: варю в кожуре, потом очищаю таки, обжариваю целиком с луком, посыпаю зеленью.....уууууу....душевно! с селедочкой.

Автор:  Seel [ 03 май, Чт, 2012, 10:14 ]

Почитала вас, решила свой написать рецепт, делаю такое редко достаточно, но довольно необычно получается. Скоро будет молодая мелкая картошка, я ее обычно варю и с укропом, мммм.... А вот научила мама меня ее же жарить. Мелкую молодую картошку берем, моем, и чистим особым способом - берем крепкую :D вилку, и этой вилкой всеми зубцами прямо под водой делаем на картошке бороздочки - получается она такая вся в бороздочках. Делать это получается очень быстро, практически так, как и просто хорошо помыть. А потом всю эту картошку на сковородку, и жарим до корочки - готовности, солим в процессе. Конечно, полезность сомнительная, но очень вкусно и красиво, необычно :)

Автор:  Алла [ 03 май, Чт, 2012, 12:14 ]

Еще про картошечку. В ЦДХ последнее время вот этим кормят http://www.povarenok.ru/recipes/show/17182
Задумалась, не сделать ли дома, вроде просто :)

Автор:  Musia [ 03 май, Чт, 2012, 12:30 ]

Алла, я почти гратан делаю(вот не знала, что так называется) :L :L :L
С утра отвариваю картошку в мундире, вечером чищу, нарезаю кружочками, укладываю в тефалевский лоток, смазав его маслом, чуть присаливаю, засыпаю мелконарезанной смесью зеленого лука, укропа, петрушки( можно вместо зеленого лука взять репчатый, можно киндзу добавить), засыпаю тертым сыром, заливаю сметаной и минут на 10 в горячую духовку. Быстро, вкусно и сытно.

Автор:  Лёка [ 03 май, Чт, 2012, 20:29 ]

У нас это называется картофельная пицца. И по желанию членов семьи делается иной раз и с колбаской... :oo: и с сосисками... :oo: и с грибами... :oo: , главное - лук приходится тереть на мелкой терке и....рыдать! потому, что....члены вопят и плюются, когда смалодушничаешь и порежешь его :??: и сыру не жалеть. :)

Автор:  MS [ 04 май, Пт, 2012, 12:13 ]

А еще я иногда готовлю жареные пирожки с картошкой.. И совсем не вредно даже, если иногда))

Автор:  LAPA [ 04 май, Пт, 2012, 12:25 ]

Чебуреки с картошкой - обалденная весчь!
Картошку для чебуров сварить, посолить, поперчить, помять без фанатизма и добавить порезанный как нравится сырой лук.
Научила узбечка соседка по комнате в общаге еще в студенческие годы.

Автор:  Beatrissa [ 04 май, Пт, 2012, 20:09 ]

Цитата:
Чебуреки с картошкой - обалденная весчь!
Картошку для чебуров сварить, посолить, поперчить, помять без фанатизма и добавить порезанный как нравится сырой лук.
Научила узбечка соседка по комнате в общаге еще в студенческие годы.

А еще бы тесто чебуречное, а? :L Я слышала, его как-то заваривают....
Скрытый текст +

Автор:  Интеркыся [ 04 май, Пт, 2012, 20:56 ]

Тесто с картошкой, то есть мука с крахмалом :oo:
Ну вы даёте, дамы, а кушать что? :D

Автор:  Алла [ 04 май, Пт, 2012, 21:06 ]

Сделали гратан в мультиварке (духовка у мамы плохая). Полчаса оказалось даже многовато, чуть подгорело, но получилось!

Автор:  Пришелец [ 06 май, Вс, 2012, 00:28 ]

Это я медведь тупко или где рецепт сердца по-перуански? В поварешке нет. Здесь нет. В Ордене - не могу найти! |O |O |O Положите уже кто-нибудь в поварешку, а? Ну пожаааалуйста?

Автор:  Wanda [ 06 май, Вс, 2012, 23:43 ]

Лариса, в Ордене рецепт лежит, вот здесь - http://www.mauforum.ru/viewtopic.php?f=15&t=249&start=2460
Так и быть, сжалюсь над тобой и кину сюда. Рецепт от LAPA.

Телячье сердце по-перуански

Телячье сердце разрезают пополам, хорошо промывают, удаляют прожилки и нарезают кубиками. Выдерживают в течение 24 ч в маринаде, приготовленном из толченого чеснока, мелко нарезанного сладкого и острого перца, соли и уксуса. Замаринованное мясо запекают на смазанной растительным маслом решетке. Готовое сердце заливают соусом, для приготовления которого растирают с помощью деревянной ложки растительное масло, смешивая его с соком лимона, уксусом, измельченным на терке луком и красным молотым перцем.

Автор:  marinaNY [ 08 май, Вт, 2012, 22:51 ]

о боже, мне сюда НИЗЗЯ 8| :D :))) :))) :)))
P/S/ девочки, не подскажете рецепт заварного крема :) И на безесколько белков (чтобы коржи печь) и какое количество его получается :L Спасибо :L

Автор:  LAPA [ 10 май, Чт, 2012, 10:25 ]

Ой-ой-ой, перуанское сердце я просто в интернете нарыла, так что это рецепт от интернета, а не от меня.

А вот по поводу чебуречного теста скажу, как делаю я.
Про заварное тесто слышала, и однажды попробовала. Мне совершенно не понравилось.
Я делаю так.
Насыпаю в миску муки (сколько - не знаю, не меряю), наливаю бокальчик воды обычной комнатной температуры, кидаю где-то чайную ложку соли, поливаю растительного масла (из горлА плескаю малька) и аналогично маслу плескаю из горлА водки. Все это месю (или мешу) достаточно долго и основательно. :)))) Муки при необходимости добавляю. Тесто должно получится эластичным. В любом случае ему нужно дать отдохнуть, пусть полежит часик-другой под крышкой. Потом можно будет еще подмесить. Главное - муки не перебухать, а то тесно будет резиновое (вы его катаете, а оно обратно сжимается как резинка).
Дальше я чебуречный ком начинаю делить пополам, потом каждую половинку еще раз пополам и так далее пока не будут получаться шарики 4-5 см в диаметре (иногда последние куски выходит делить на 3 части). Таким образом у нас всегда будет четное число чебуреков, удобно жарить по 2 на сковородке. Также зная количество комочков теста можно заранее разделить на комочки начинку (безотходный процесс всегда приятнее).

Для чебуров покупаю (ну да, сачкую крутить мясо) сейчас фарш из постной говядины (в магазе Мяснов), такой совсем-совсем без жира. Лука кидаю на килограмм где-то 3 большие луковицы, разбиваю в блендере. Чебуры выходят не жирные и достаточно сочные.

Еще ведь можно с сыром чебуров наделать, тоже скусно.

Автор:  Макс [ 11 май, Пт, 2012, 17:51 ]

Рецепты это конечно чудесно (может стащу с мужского форума и подброшу как-нибудь, есть там кулинары по призванию, а не по профессии).

А вот, какую кулинарную книгу посоветуете? Шибко надо. Что-то обуяло меня.
Был в Олимпийском, смотрел но что-то не выбрал. Народов мира мне не надо. Мне нужно чтобы просто и понятно было. Т.е. получить базовый толчок, а потом уже самому творить.

Автор:  ЕС [ 11 май, Пт, 2012, 18:17 ]

Классика жанра- Книга о вкусной и здоровой пище. Но есть сокращенный вариант, базис, пользуюсь такой уже много-много лет

Кулинарные рецепты: Из "Книги о вкусной и здоровой пище"

Изображение

http://www.ozon.ru/context/detail/id/3726766/

PS перенесу эти посты потом в Кулинарную болталку.

Автор:  Макс [ 11 май, Пт, 2012, 22:00 ]

Благодарю. Если надо перенести куда в другую ветку, то конечно по строгости сурового революционного периода. :D

Автор:  Барышева Галина [ 23 май, Ср, 2012, 23:03 ]

А я наконец-то добыла свиную сетку и сделала в ней куриную печень.Получилось превосходно.Буду дальше с ней экспериментировать.

Автор:  ЕС [ 23 май, Ср, 2012, 23:37 ]

А где добыла? Я все тоже хочу добыть :D

Автор:  Барышева Галина [ 24 май, Чт, 2012, 13:15 ]

Привезла из Ставрополя.Но если в Москве увижу-обязательно сообщу.

Автор:  AMOK [ 04 июн, Пн, 2012, 13:01 ]

Кто-нибудь делал соус для драников? Какие вкусные варианты существуют :L ?

Автор:  Kioto-Ch [ 04 июн, Пн, 2012, 13:05 ]

Вкуснее сметаны с измельчённой зеленью,к драникам трудно что-либо подобрать..да банально,классика,так и блюдо простое...имхо :)
Скрытый текст +

Автор:  Musia [ 04 июн, Пн, 2012, 13:09 ]

А у меня с сырным соусом метут. Соус готовый Хайнц.
Хотя, по мне, так с со метаной гораздо вкуснее.

Автор:  Kioto-Ch [ 04 июн, Пн, 2012, 13:11 ]

я добавила рецептик под спойлером,по сезону бросила бы туда свежий огурчик :L

Автор:  Людмила34 [ 04 июн, Пн, 2012, 13:20 ]

Я предпочитаю классику-гусиные или свиные шкварки с луком или сметану.

Автор:  AMOK [ 05 июн, Вт, 2012, 13:03 ]

Kioto-Ch, Musia, Людмила34, спасибо :) !
Вчера попробовали с сырным соусом Хайнц - мужу понравилось, а мне соус показался каким-то слишком "химическим", что ли :8 . В следующий раз попробуем другие предложенные варианты Изображение, посмотрим, что больше понравится.

Автор:  Людмила34 [ 05 июн, Вт, 2012, 15:53 ]

По поводу готовых сырных соусов-мне очень понравился сырный соус Пикадилли! Черная упаковка с закруткой. Порадовал состав-минимум не натуральных ингридиентов и действительно очень вкусный!!!

Автор:  Fomina [ 05 июн, Вт, 2012, 17:22 ]

Kioto-Ch писал(а):
Вкуснее сметаны с измельчённой зеленью,к драникам трудно что-либо подобрать..да банально,классика,так и блюдо простое...имхо :)

Наверное, можно попробовать этот соус заменить соусом дзадзики (цацики) - натуральный йогурт, чеснок и огурец, укроп и пр. Диетично :!:
Он, кстати, ко всему хорош. И с мясом, и с рыбой. И просто хлеб с дзадзики - ням

Автор:  Людмила34 [ 05 июн, Вт, 2012, 19:57 ]

Cейчас смешала для пельменей приблизительно по чайной ложке следующие продукты-кетчуп, сметана, майонез, аджика, тертый пармезан!! Очень вкусно!!

Автор:  LAPA [ 07 июн, Чт, 2012, 10:39 ]

Все собиралась сделать салат, который здесь описывала fabiana со ссылкой на ЖЖ Нади из Калифорнии.
Ссылку на пост дать не умею, пост fabiana от 16 дек, Чт, 2010.
Речь шла об утилизации остатков праздничной индейки путем изготовления простейшего салата.
У меня как раз никак не доедался остаток вареной лосятины и досыхал кусок вареной куриной грудки.
Но я накидала в салат еще кучу всего :)
Получилось вкусно.

Мясо порезала тонкими полосками, лук репчатый, огурцы соленые, редиска соломкой. Лук замариновала в соли и уксусе. Кинула кинзы, чайную ложку зерновой горчицы. Для пущей нажористости махнула туда же банку красной фасоли. Еще кинула чайную ложку каперсов, но это я на мой вкус зря сделала, больше не буду. Аааа, еще стебелек сельдерея тоненько порезала. Все это посолила, поперчила, маслом растительным заправила. По вкусу еще добавила яблочного уксуса.
Вестч!

Автор:  Людмила34 [ 07 июн, Чт, 2012, 15:59 ]

Как можно использовать маринованные сливы? Потушить с мясом? Они явно не как десерт должны употребляться. Я обнаружила у себя банку, вскрыла-даже понять сначала не могла что это! Потом путем :L органолептической экспертизы :))) определила таки да сливы в такой крепко соленой заливке, темной и густой, похожей на квасное сусло.

Автор:  Musia [ 07 июн, Чт, 2012, 16:11 ]

Ну, я бы маринованые сливы просто в качестве гарнира к жареному или тушеному мясу подала.
Дамы, пошла тереть картошку на драники. Вы меня вдохновили :D :D
Заодно попробую потереть туда пару стеблей сельдерея. говорят, что хорошо получается

Автор:  Людмила34 [ 07 июн, Чт, 2012, 16:28 ]

А я в драники добавляю чуть поструганной капустки! Совсем чуть чуть, буквально по жменьке квашенной и свежей. Только постругать надо очень тонко-прямо ниточками. Драники получаются нежнее.
В качестве гарнира сливы-на любителя-потому что очень насышенный вкус, много соли и уксуса. Наверное с говядиной потушу-где то я подобное пробовала кажется.

Автор:  Шиповник [ 15 июн, Пт, 2012, 09:25 ]

Дамы, вопрос на засыпку. ;) Наткнулась сегодня на такую картинку:
Изображение

Исходная картинка чуть побольше (800х600), но попытки разобрать состав и приготовление успехом не увенчались. На запрос "салат с грецким орехом и черносливом" Яндекс и Гугл дружно выдают миллион рецептов и картинок. Ессно, этой нет :D

Никто не делал ничего подобного? :??: Там, похоже, ещё ветчина...

Автор:  LAPA [ 15 июн, Пт, 2012, 10:08 ]

Рискну предположить (исключительно по картинке).
Удалось разобрать, что требуется:
Сколько-то ветчины (то ли 300, то ли 500 гр.)
3 яйца
1/2 стакана очищенных орехов,
100 гр. чернослива
2 зубчика чеснока
и майонез (вроде 250 гр, но, имхо, это будет дофига)

Думаю, что готовить просто. Чернослив вымыть, порезать. Ветчину соломкой тоненькой. А яйца с орехами и чесноком перемолоть с майонезом в блендере. Изобразить слои как на картинке.

Автор:  LAPA [ 28 июн, Чт, 2012, 10:58 ]

Напишу сюда, т.к. не могу оценить, насколько это рецепт.

В общем, так. Обычно я резала траву (в смысле зелень) ножом и смешивала с творогом, чуть чеснока, соль, перец, лимонный сок или бальзамик. А тут у меня петрушка оказалась жесткая очень. Вчера я пробила в блендере петрушку, укроп и стрелки чеснока и эту массу вмешала в творог, остальное как обычно - соль, перец, лимон. Такая получилась красотень (цвет такой зеленый обалденный) и вкуснотень!
Для фантазии простор :)

Автор:  Людмила34 [ 04 июл, Ср, 2012, 16:40 ]

Видела в одном интересном рецепте-рулет с клубникой и сливочным кремом- ингредиент-загуститель для сливок. Чо за зверь такой? В магазинах такого не видела. Может можно чем то заменить? Желатином например.

Автор:  usersha [ 04 июл, Ср, 2012, 22:55 ]

Людмила34
Вероятно, имелся ввиду стабилизатор для сливок. Если сливки достаточно жирные, то он не нужен. Выпускают его и Dr. Oetker, и ваши местные производители, погуглите.

В качестве замены можно использовать агар, желатин или арроурут - что проще купить. Также существует множество домашних "трюков" на скорую руку с добавлением сухого молока, порошкового пудинга из пакетика, лимонного сока с сахаром, и т.д.

Автор:  Людмила34 [ 05 июл, Чт, 2012, 09:32 ]

Спасибо. Доктора Откера у нас в магазинах полно-присмотрюсь повнимательнее. Очень рецепт привлекательный- хочу сохранить аутентичность и сделать точно по написанному.

Автор:  LAPA [ 05 июл, Чт, 2012, 09:33 ]

А не видел ли кто в магазинах тесто фило готовое?

Автор:  Людмила34 [ 05 июл, Чт, 2012, 09:35 ]

Не видела-хотя сама искала-хотела штрудель сделать именно с фило. Но в штруделе можно и заменить, а вот пахлава например без него не получится. Или настоящий Наполеон.

Автор:  usersha [ 05 июл, Чт, 2012, 15:11 ]

Я где-то читала, что фило и катаифи в Москве можно купить в Азбуке Вкуса и Стокманне. А также, если у вас есть кондитерские магазины, специализирующиеся на греческих или средиземноморских десертах, всегда можно вежливо попросить продать вам коробочку-другую, попытка - не пытка.

Пахлава - да, а вот mille-feuille, или "настоящий Наполеон" все же делается не из фило, а из pate feuilletee, слоеного теста, которое, кстати, тоже уже никто не делает в домашних условиях, за исключением фуд-энтузиастов. Должно у вас продаваться в замороженном виде, или, опять-таки, можно поинтересоваться в кондитерском магазине.

Автор:  ЕС [ 05 июл, Чт, 2012, 15:25 ]

Видела фило в Стокманне, но цена.. 8| Меня жаба задушила :8

Автор:  LAPA [ 06 июл, Пт, 2012, 09:18 ]

А мне сегодня привезут таки из этого инет магазина. Я там еще всякой фигни назаказывала типа рисовой бумаги, миндальных лепестков :)
А по цене 500 грамм фило там от 149 (наше) до 289 (греческое) рэ. Лен, ты, наверное, импортное видела, а сейчас наши делают в 2 раза дешевле, только не найти днем с огнем.
Там еще тесто для китайских пельменей, и вообще, мне понра.
Сцылко, если позволите www.nevkusno.ru

Автор:  LAPA [ 06 июл, Пт, 2012, 09:39 ]

Ооо, я придумала! Я сделаю завтра спринг роллы с икрой! Икру красную уже продают этого года (в сети магазов "Икра"), лопать ее с булкой вот нифига не хочется. А среди гостей завтра еще и постящиеся будут (Петровки же на дворе). Вот я туда авокадо кину, салатика мягкого листики и лапшичку рисовую замочу, есть у меня как раз остатки. Или филадельфию вместо лапши, надо подумать... Ну, и еще же буду делать "инсалата ди марэ", там креветок оттуда тисну. Аааа, классно! Или этот, "снежный краб"...

Автор:  usersha [ 06 июл, Пт, 2012, 17:10 ]

И вправду дорого у вас. Я покупаю в греческой лавочке от меня через дорогу за $2 фунт (полкило), а в супермаркете где-то $3-3,50. Это при том, что в Манхэттане цены на продукты одни из самых высоких по стране.

А вот тесто слоеное у вас в два раза дешевле. Хоть что-то.

Автор:  LAPA [ 09 июл, Пн, 2012, 10:31 ]

Ну что, сделала я штрудели из этого готового теста.
Комментарии есть.
Значицца так.
Листы теста там как бумага размера примерно А3. Получается, что лучше делать порционные такие штрудели. Есть нюанс. Берем лист, кладем его короткой стороной к себе, выкладываем начинку ( у меня была смесь молотых орехов, сахара, крахмал и свежая вишня). Кладем ложкой смесь, на нее вишню (заранее не надо все мешать). Края по бокам надо достаточно большие оставить. Далее сворачиваем несколько раз трубкой и только потом загибаем края и докручиваем. Я сдуру края загнула сразу и в результате бока получились слишком тонкие и некоторые порвались, не дожив даже до духовки. Пришлось завернуть еще в один слой теста. Получилось теста многовато. Мажем яйцом и печем до зарумянивания. Вкусно :)

А спринг роллы тоже занятная штука :) В результате заворачивала салат, икру, красную рыбу и свежий огурец. Буду делать иногда, благо рисовую бумагу проще купить, чем готовое тесто фило.

Автор:  Людмила34 [ 09 июл, Пн, 2012, 11:21 ]

С рисовой бумагой вроде нет проблем. Сейчас во многих московских супермаркетах появились отделы азиатских продуктов, а также есть халяльные и кошерные отделы. В халяльных беру баранину.

Автор:  usersha [ 09 июл, Пн, 2012, 17:53 ]

LAPA
Фило все же нужно брать сразу несколько листов и промазывать каждый слой маслом, растительным или сливочным, тогда появится эффект и вкус слоеного теста. Такова стандартная технология выпечки из этого теста. А если использовать его как рисовую бумагу, то тогда и вправду лучшe не озадачиваться и использовать настоящую рисовую бумагу. :)

Автор:  LAPA [ 10 июл, Вт, 2012, 08:43 ]

Я где-то написала, что использовала фило как рисовую бумагу?
У меня пока головой все в порядке.

Автор:  usersha [ 10 июл, Вт, 2012, 10:24 ]

LAPA
А я где-то написала, что у Вас с головой не все в порядке?

Вы довольно подробно описали Ваш эксперимент с тестом фило, и, базируясь на Вашем описании, я сочла целесообразным поделиться своими знаниями и пошутила про рисовую бумагу, предварительно добавив улыбающийся смайлик.

Автор:  Изольда Лепешинская [ 11 июл, Ср, 2012, 17:19 ]

Девочки, сорри, за вмешательство, но вы говорите о фило, а у меня есть прелюбопытный и очень удачный рецептик :) Нашла его давным-давно на каком-то англоязычном сайте. Предлагались конвертики, а это будут конвертики, на завтрак, но мне кажется, они хороши и на ланч, и на бранч, и как легкий ужин. Да когда угодно хороши. В общем, делюсь :) :

Конвертики или хрустящие гнезда.

Сначала начинка: смешиваем рикотту (или хороший творог) с мелко нарезанным шпинатом (можно, чуть припущенный) + специи.
Противень застилаем бумагой. На нее 1 пласт теста фило, смазываем его растопленным сливочным маслом. На него еще слой теста и снова масло. На одинаковом расстоянии выкладываем по шарику начинки и делаем в ней углубление a la ватрушка ,в которое выкладываем по сырому желтку. Немного солим. Слегка взбитым белком смазываем гнезда и накрываем все это дело тремя промасленными слоями теста. Чуть-чуть приминаем тесто по краям гнезд и разрезаем на квадратики, так, чтобы в каждом ,в центре оказалось скрытое под тестом гнездышко. Обильно смазываем верхушки растопленным сливочным маслом и выпекаем при 190* до золотистого цвета.

Автор:  Tasha7070 [ 12 июл, Чт, 2012, 16:42 ]

Изольда, очень хороший рецепт.
А я готовлю почти такие же равиоли. Делаю тесто (220гр. муки, 2 яйца, 1 ст. ложка оливкового масла), беру сыр рикотту, в него немного мускатного ореха и на кончике ножа белого перца. Потом тонюсенько (1мм) раскатываю тесто в два пласта. На один выкладываю сыр чайной ложкой на расстоянии друг от друга и делаю в нем углубления. Далее беру перепелиные желтки и раскладываю в эти углубления. Потом свободное тесто смазываю белком и накрываю вторым пластом теста. Аккуратно прижимаю пальцами вокруг начинки, нужно, что бы желток не растекся. Вырезаю квадратики. Все равиоли готовы и их остается только отварить в подсоленной воде одну минуту, что бы желток остался жиденьким. Подавать, сбрызнув трюфельным маслом. Это очень вкусно.
Ох, не умею я писать рецепты, как-то коряво получается.

Автор:  Beatrissa [ 12 июл, Чт, 2012, 23:10 ]

Вдохновилась средиземноморской кухней. Затарились оливковым маслом, базиликом, песто и пр. вкусняшками. Сделала брускетты. С авокадо и помидорами. Очень вкусно и полезно, а главное -быстро!
Хлеб -хороший зерновой подсушить в тостере или на сухой сковороде.
Помидоры надо хорошие, в идеале-свои, домашние, порезать кубиками, выдавить чеснок по вкусу, и обязательно нарезать базилик. Посолить, сбрызнуть оливковым маслом, бальзамическим уксусом и щедро выложить начинку на посушенные кусочки хлеба. Накладывать и подавать к столу непосредственно перед едой, иначе размокнет хлеб и будет не так вкусно.
Из авокадо делается паста: на два мягких авокадо выдавливается одна треть лимона, а сами подсушенные хлебцы натираются чесноком и намазываются смесью авокадо и лимонного сока. Муж более всего оценил с авокадо. ;)

Автор:  LAPA [ 13 июл, Пт, 2012, 08:48 ]

Tasha7070, ахренеть, пардон... Снимаю шляпу. :||: Не могу представить, чтоб я стала каждому пельменю закапывать в глаз перепелиным яйцом, да не просто яйцом, а желток бы извлекала с осторожностью...
А вообще, сколько таких равиолек надо, чтоб голодного мужа накормить? Мой как минимум десятка два бы умял (нормальных пельменей он обычно больше уминает).
Однозначно не для лентяев рецептик! :OK:

Изольда Лепешинская, покупное тесто фило (по крайней мере то, что было у меня) не лепится вообще. Т.е. его можно только завернуть, листы друг к другу совершенно не прилипают. Так что вариант "чуть-чуть приминаем по краям гнезд" с нашим покупным не проканает.
Вы сами пробовали эти гнезда вить?

Автор:  Изольда Лепешинская [ 13 июл, Пт, 2012, 09:03 ]

LAPA, пробовала. Приминать тесто нужно не для того, чтобы оно прилипло к нижнему слою, а чтобы при разрезе теста на квадраты, верхние слои не торчали в разные стороны. При выпекании они и так немного поднимутся, но это будет красиво.

Автор:  LAPA [ 13 июл, Пт, 2012, 09:05 ]

А начинка не выползет благополучно из гнезда?

Автор:  Изольда Лепешинская [ 13 июл, Пт, 2012, 09:14 ]

У меня начинка совсем чуть-чуть расползалась, но квадратики из теста были довольно большие, так что за края она не вылезла. Тут главное чтобы творог/рикотта были сухими, зелени было побольше и тогда все будет :!: Но, думаю, если, для спокойствия, в начинку будет добавлена чайная ложечка муки, ничего плохого не произойдет.

Автор:  Tasha7070 [ 13 июл, Пт, 2012, 15:44 ]

LAPA
Я, как правило, готовлю эти равиоли еще с чем-то.
Например, как второе к обеду или с салатом и десертом к ужину.
Но они как ни странно довольно сытные. Мой муж съедает штук восемнадцать, иногда меньше. Равиоли отлично идут после супа три капусты на плотном овощном бульоне. Легко и безумно вкусно.

Автор:  Людмила34 [ 13 июл, Пт, 2012, 17:44 ]

В продаже у нас я вижу всегда равиоли крошечные-меньше чем наши традиционные пельмени. А смотришь кулинарные передачи-там всегда делают огромные-буквально три штуки на порцию. Вот как раз от Д. Оливера видела недавно рецепт-размером с ладонь равиолище. Начинка-рикотта-творог то бишь по нашему, зелень и отварной картофель. Короче взял наши вареники и назвал равиоли!!! :))) :)))

Автор:  Beatrissa [ 14 июл, Сб, 2012, 13:35 ]

Cтесняюсь спросить: а где это трюфельное замечательное масло брать? Надеюсь, оно не стоит как 1 кг свежих трюфелей из под корней прованского дуба....

Автор:  Людмила34 [ 14 июл, Сб, 2012, 13:55 ]

В Москве есть в Азбуке вкуса и Глобус Гурме. Сколько стоит не ведаю, просто видела. Вкус настоящих трюфелей мне показался отвратительным ИМХО, поэтому и масло не беру. А вот кунжутное, тыквенное, горчичное масла на мой вкус нямка!!! Салаты ими заправлять великолепно! Кунжутное и тыквенное можно в чистом виде. А у горчичного вкус может показаться резковатым-его наверное смешивать лучше с маслом нейтрального вкуса.

Автор:  Beatrissa [ 14 июл, Сб, 2012, 15:06 ]

А у нас Азбуки вкуса и гурме вообще не видела. Разве что в Метро надо посмотреть. В Лентах и Ашанах всяких не видела.

Автор:  LAPA [ 15 июл, Вс, 2012, 16:20 ]

Кинула в поварешку сегодня опробованный рецепт баклажанной икры. Вкусно!
Я брала 3 баклажана, банку маслин, пучок базилика. Чеснок у меня был стрелками.

Автор:  usersha [ 15 июл, Вс, 2012, 20:54 ]

Полезная информация о том, где хранить овощи и фрукты, чтобы они не потеряли вкус: оригинал на английском и перевод.

Автор:  Барышева Галина [ 19 июл, Чт, 2012, 19:38 ]

Приготовила баклажанную икру по рецепту LAPA.Очень вкусно!Ели даже те,кто не любит базилик или оливки.Просто и очень вкусно!Возьму рецепт на вооружение.
Еще готовила голубцы.Не оказалось риса в фарш и заменила его гречкой.Получилось отлично,нежнее чем с рисом.Так что в случае чего смело заменяйте.

Автор:  Людмила34 [ 20 июл, Пт, 2012, 13:59 ]

Я и тефтели делала с гречкой вместа риса-очень вкусно и необычно! И гарнир не нужен.
А на днях плов из пшеницы булгар вместо риса готовила, по совету подруги-очень и очень вкусно. Мне и мужу понравилось больше чем с рисом.

Автор:  Барышева Галина [ 21 июл, Сб, 2012, 21:52 ]

В детстве все каникулы проводила в Туркмении.Плов и рис-понятия неотъемлимые.А пшеница булгар-это что?Может правда вкусно?

Автор:  alex5567 [ 23 июл, Пн, 2012, 16:34 ]

А кто -нибуть умеет готовить белый квас? Дайте пожалуйста рецепт.

Автор:  ЕС [ 24 июл, Вт, 2012, 12:59 ]

Барышева Галина писал(а):
А пшеница булгар-это что?Может правда вкусно?
Булгур :OK:
Изображение

Булгур - это дробленая пшеница, обработанная специальным образом для того, чтобы варилась быстро. Я на салат табуле так и вовсе не варю, а заливаю горячей водой и даю постоять и набухнуть.
Аналог булгура наши крупы Полтавская или Артек, помните такие? Только там помол мельче. Да и сомневаюсь, что зерно как-то обрабатывалось до дробления.

Что касается "плова" с булгуром, то это не плов ;) Это пшеничная каша с мясом. :OK: НЕ сомневаюсь, что вкусно. :OK: Но плов- это блюдо из риса :OK:

Автор:  Людмила34 [ 24 июл, Вт, 2012, 13:13 ]

Ну пусть будет пшеничная каша с мясом. :L Но вкусно же!! :!: И готовится быстрее. У меня с рисом как то не складывается-то переварю, до недоварю. А тут засыпал, крышку закрыл и забыл на полчаса. Покупала именно такую, от "Ярмарки".

Автор:  ЕС [ 24 июл, Вт, 2012, 13:47 ]

А мое семейство обожает на гарнир табуле из булгура.
Делаю заправку: оливковое масло, сок лайма (или лимона), цедра, перец чили, мелко порубленный, соль, перец, полстакана горячей воды.
Заливаем этой заправкой булгур. Примерно 2/3 стакана. Оставляем набухать крупу. Если через полчаса крупа останется очень твердой, то можно еще чуть воды добавить. Все на глаз делаю и на зуб. :8 Крупа должна остаться тверденькой, но не хрустеть на зубах и ни в коем случае не разбухнуть в размазню. :OK:
Пока крупа набухает, режем зелень. Нужен большущий пучок петрушки! От него берем только листики и мелко режем, пучок мяты туда же, несколько перьев зеленого лука. Все это богатство смешиваем с разбухшей крупой, все хорошенько перемешиваем вилкой, но не мнем, добавляем мелконарезанный помидор и на стол в качестве гарнира :OK: Очень вкусно :!:

Автор:  LAPA [ 24 июл, Вт, 2012, 14:08 ]

Я табуле с кускусом делаю. Надо попробовать с булгуром.
Сама очень люблю, а мужу не особо нравится...

Я еще покупала суп из красной чечевицы, не "Ярмарка", но что-то в это духе, пакетик похожий. Вкусный суп! По принципу "просто добавь воды" :) ну, и варить надо все-таки.

Автор:  Людмила34 [ 24 июл, Вт, 2012, 14:49 ]

Все! Раздразнили! :))) Сегодня у нас на ужин "плов" из булгура. :)))

Автор:  Людмила34 [ 25 июл, Ср, 2012, 16:24 ]

Сделала сегодня мусс из персиков. Кусочки свежих персиков пробила в блендере, добавила сахар и размоченный желатин. Все. Вроде и вкусно, но как то скучно. Просто сладкая масса, без изюминки. И цвет почему то получился серый,некрасивый, хотя персики были сочные и ярко желтые внутри. Вопрос-что еще можно добавить, что бы оживить вкус и цвет?

Автор:  Ucka [ 25 июл, Ср, 2012, 16:45 ]

Людмила34 писал(а):
Сделала сегодня мусс из персиков. Кусочки свежих персиков пробила в блендере, добавила сахар и размоченный желатин. Все. Вроде и вкусно, но как то скучно. Просто сладкая масса, без изюминки. И цвет почему то получился серый,некрасивый, хотя персики были сочные и ярко желтые внутри. Вопрос-что еще можно добавить, что бы оживить вкус и цвет?

лимончика или лимонного сока, вместо сахара или с ним цукаты из цитрусовых (лимон/апельсин)
персики нужны с яркой желтой мякотью

Автор:  Людмила34 [ 25 июл, Ср, 2012, 17:40 ]

Были очень сочные, ярко желтые, а получилась серость.

Автор:  Ucka [ 25 июл, Ср, 2012, 18:00 ]

Людмила34 писал(а):
Были очень сочные, ярко желтые, а получилась серость.

ой, тогда не знаю,
как-то делали койтейль с шампанским (кстати, идея!, вместе с желе), ничего не серело

Автор:  mangust [ 25 июл, Ср, 2012, 18:02 ]

Может от желатина посерело? Я обычно беру быстрорастворимый, в порошке. От него не сереет. А тот, который надо замачивать - от этого может быть?

Автор:  одри [ 25 июл, Ср, 2012, 18:40 ]

Я в такие штуки желатин мочу в яблочном или апельсиновом соке. Буржуйский вариант с мартини, ням! С цветом никогда проблем не было. И вкус становится более концентрированный, что-ли.

Автор:  ЕС [ 25 июл, Ср, 2012, 18:44 ]

Да, видимо в кислоте дело. :OK: Для сохранения цвета нужно было добавить что-нибудь кисленького. Или убить сразу двух зайцев и добавить черной смородины ;)

Автор:  Людмила34 [ 25 июл, Ср, 2012, 19:13 ]

У меня была такая мысль-я же добавляю в борщ лимонный сок и цвет сразу становится настоящим "борщевым", темно бордовым. В следующий раз так и сделаю. И добавлю целые ягоды. Смородина у нас в семье не котируется, а вот черника или малина думаю пойдет.

Автор:  usersha [ 26 июл, Чт, 2012, 00:25 ]

Людмила34
Eще можно добавить тимьян (лучше не простой, а лимонный), розмарин или базилик - совсем чуть-чуть, эти травы "взбадривают" персиковый вкус. Ну и алкоголь, конечно, ром, бренди или фруктовый ликер, если не для маленьких детей.

Автор:  Людмила34 [ 26 июл, Чт, 2012, 14:19 ]

Киньте в Поварешку опробованный рецепт домашнего майонеза. Без заковыристых ингредиентов, быстрый и похожий по вкусу на тот, к которому мы привыкли. Помните-вкус из детства, тот самый, из баночек с жестяными крышками.

Автор:  LAPA [ 26 июл, Чт, 2012, 14:44 ]

Напишу опять от подруги, которая во Франции живет.

Смешать желток яйца с 1 ч.л. горчицы, солью и перцем (по вкусу). Взбивать все венчиком, добавляя по чуть-чуть растительное масло (250 мл). В конце добавить 1 ч.л. винного уксуса или лимонного сока, продолжая взбивать. Яйцо должно быть комнатной температуры, а на кухне не должно быть слишком жарко, иначе он не загустеет и быстро опадет. Хранить в холодильнике максимум 2 дня.

Сразу скажу, сама не пробовала. Но подруга увлекается кулинарией и надеюсь, что дерьма не посоветует.

Я помню, делали майонез, когда в магазинах был голяк. Но он не получался таким, как в банках все равно.

Автор:  Beatrissa [ 26 июл, Чт, 2012, 15:29 ]

LAPA, спасибо за рецепт баклажанной икры по-колумбийски. Съели очень быстро. :!: А какие пропорции соблюдаете вы?
Я делала на семь мелких баклажанов одна небольшая баночка маслин+2 зубца чеснока, лим.сок по вкусу и масла.

Автор:  LAPA [ 26 июл, Чт, 2012, 15:50 ]

На здоровье :)
Наверное как-то так.
У меня было 3 баклажана не крупных, но и не мелочи, я туда стандартную банку маслин махнула (люблю маслины) и базилика пучок целый (типа того что в горшочках продают). Ну, чеснок у меня был стрелками, так что пары зубцов бы, я думаю, хватило.
Выглядело это как грибная икра, такое все чееерное! Но вкусно :)

Автор:  Bussycat [ 27 июл, Пт, 2012, 12:47 ]

Девочки майонез в магазине не покупаю вот уж больше года, делаем сами.
Значит, берем 1 л стеклянную банку, туда наливаем граммов 600-650 растительного масла, только бутылочного магазинного рафинированного, а не домашнего, пахнущего семечками. В масло вбиваем 2 яйца, 3 чайных ложки уксуса, пол чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная с горкой ложки горчицы русской не сухой и взбиваем все это дело стаканным (вертикальным) блендером, чем дольше взбиваешь, тем гуще масса.
Важно, чтобы все ингредиенты были одной температуры, либо комнатной, либо из холодильника, пару раз из-за этого не взбивался, тогда оставляли на полдня на кухне эту массу, а потом все нормализовалось.
Вкус как у нашего советского майонеза (на наш вкус ;) ), а Вы можете экспериментировать с солью-перцем и другими прибамбасами на свой вкус! :)
Приятного аппетита!

Автор:  LAPA [ 27 июл, Пт, 2012, 12:51 ]

Интересно. И просто как! Вот так все в кучу и взбивать? Надо попробовать... половинку :)

Автор:  Mamura [ 27 июл, Пт, 2012, 12:57 ]

Bussycat , а как долго такой майонез храниться может?

Автор:  Bussycat [ 27 июл, Пт, 2012, 13:13 ]

Блендер погружаете на дно банки и, постепенно поднимая его вверх, оно взбивается. Т.к. майонезом стараемся не злоупотреблять (что крайне тяжело :L ) нам этой банки на неделю хватает, т.е. неделю майонез спокойно хранится в холодильнике, не теряя при этом вкусовых и консистентных качеств.
Представляете, как просто, я сама была в шоке! Блендер творит чудеса! Рассказал знакомый мальчик, который поваром в ресторане работает. Он еще дал рецепт ликера типа бейлиз, который изготавливается из коньяка и сгущенки при помощи того же блендера, но я еще не пробовала его приготовить.

Автор:  Mamura [ 27 июл, Пт, 2012, 13:44 ]

Bussycat , спасибо! А то меня муж давно уговаривает сделать домашний майонез, а я все никак не решусь. Буду пробовать! :)

Автор:  Bussycat [ 27 июл, Пт, 2012, 13:58 ]

Mamura, удачи!
Со временем приловчитесь, все будет хорошо!
Мой муж тоже раньше майонез на первое-второе и десерт ел :))) , а когда начали его сами делать, так вообще и банку съел бы! 8|
Но дойдя до центнера в своем весе, пытается себя ограничивать.
Мы его еще с домашними куриными яйцами делаем, он такого приятного сливочного цвета получается.

Автор:  Beatrissa [ 27 июл, Пт, 2012, 20:03 ]

Цитата:
Выглядело это как грибная икра, такое все чееерное! Но вкусно

Точно! 8) Сестра при виде этого блюда решила, что это икра из маслят, аж затряслась. А тут баклажаны. :D
Насчет пучка базилика надо попробовать. Все-таки эта травка на вкус блюда довольно сильно влияет.

Автор:  Людмила34 [ 03 авг, Пт, 2012, 13:26 ]

Собралась жарить котлеты-нет панировочных сухарей. Включила соображалку и перемолола горсть овсяных и кукурузных хлопьев. И знаете получилось очень недурственно-очень хрустяще снаружи и сочно внутри. Мне показалось лучше, чем традиционная хлебная крошка. В общем всем рекомендую.

Автор:  T_Anja [ 03 авг, Пт, 2012, 13:28 ]

Людмила34 писал(а):
Собралась жарить котлеты-нет панировочных сухарей. Включила соображалку и перемолола горсть овсяных и кукурузных хлопьев. И знаете получилось очень недурственно-очень хрустяще снаружи и сочно внутри. Мне показалось лучше, чем традиционная хлебная крошка. В общем всем рекомендую.

Я бы до таких изысков не додумалась, а взяла бы муку и обваляла котлеты. :D Тоже нормально получается. :)

Автор:  Musia [ 03 авг, Пт, 2012, 13:35 ]

А я вообще уже давно безо всякой панировки жарю :L :L . Кстати, овсяные хлопья молоть совсем не обязательно. У меня мама так делает. Ну, и мука, конечно же всегда под рукой, если сухарей нет.

Автор:  LAPA [ 03 авг, Пт, 2012, 14:45 ]

Я вообще в сухарях жарю только сыыыыр.
Терпеть не могу сухарную панировку, но сыр по-другому никак.
А котлеты... Ну, я уже давно перешла на котлеты из куриной грудки, поэтому я тупо мелко режу грудь ножом, добавляю яйца и иногда муки немного, а вчера вот тертую картошку, и просто как оладьи жарю на сковородке. В результате нормальные котлеты и чистые руки.
Эх, не нарадуюсь на сковородку с керамическим покрытием, ляпота! :!:

Автор:  mila [ 03 авг, Пт, 2012, 14:49 ]

LAPA писал(а):
Я вообще в сухарях жарю только сыыыыр.
Терпеть не могу сухарную панировку, но сыр по-другому никак.


Ой, а можно про сыр поподробнее..

Автор:  LAPA [ 03 авг, Пт, 2012, 14:59 ]

А че про него подробнее :)
Берем сыр, муку, яйца и сухари. И сковородку с приличным количеством масла.
Сыр толщиной около сантиметра или чуть меньше. Сыр валяем в муке, потом в яйцах разболтанных, потом в сухарях и на сковородку. Аккуратно переворачиваем, когда поджарится. Нагрев должен быть достаточно сильным.

Автор:  Людмила34 [ 03 авг, Пт, 2012, 15:29 ]

Musia писал(а):
А я вообще уже давно безо всякой панировки жарю :L :L . Кстати, овсяные хлопья молоть совсем не обязательно. У меня мама так делает. Ну, и мука, конечно же всегда под рукой, если сухарей нет.

Без панировки скукоживаются котлетки и влагу теряют :L :))) . Про муку я и не подумала. Но то что сделала-оченно понравилось, намолола впрок.

Автор:  Людмила34 [ 03 авг, Пт, 2012, 15:32 ]

Про сыр-соседка моя, из Сухуми родом, на старой квартире, жарила сулугуни. Толстый ломоть сыра, яйцо, мука и на раскаленную сковороду буквально по минуте на каждую сторону. Нямка!!

Автор:  Musia [ 03 авг, Пт, 2012, 15:37 ]

Людмила34 писал(а):
Без панировки скукоживаются котлетки и влагу теряют :L :))) . .

Жарить умеючи надо. Тогда и :))) ттакие смайлы ставить не придется.

Автор:  Людмила34 [ 03 авг, Пт, 2012, 15:44 ]

Да вроде близкие не жалуются. На мои котлетки да супчики и сами приезжают и друзей приводят. У меня были отличные учителя.

Автор:  ЕС [ 03 авг, Пт, 2012, 16:01 ]

Всегда панирую в муке. Не люблю сухари. Они жиру больше берут и вот этот вкус жирной хлебной корки семейство мое тоже не любит.

Автор:  Bynce [ 03 авг, Пт, 2012, 16:27 ]

Сколько людей столько и вкусов. :)
Скрытый текст +

Не люблю котлеты в муке. Сухари иногда тру сама, тогда крошка крупнее.
А свекровь котлеты никогда не обваливает, но в Воронеже мясо другое, живое, и котлеты другие. Сейчас бы парочку ТЕХ котлет, к ужину. :oo:

Автор:  Musia [ 03 авг, Пт, 2012, 16:31 ]

Людмила34 писал(а):
Да вроде близкие не жалуются. .

Ну, так вы ж и панируете. А вот. что бы без панировки жареные "в облизку" ели.......... :8 :D :D

Автор:  Людмила34 [ 03 авг, Пт, 2012, 16:35 ]

Ну вот как то так с котлетами то. :L
Изображение

Автор:  Людмила34 [ 03 авг, Пт, 2012, 16:36 ]

Musia писал(а):
Людмила34 писал(а):
Да вроде близкие не жалуются. .

Ну, так вы ж и панируете. А вот. что бы без панировки жареные "в облизку" ели.......... :8 :D :D

Откройте секрет. Я не иронизирую, действительно интересно.

Автор:  Musia [ 03 авг, Пт, 2012, 17:04 ]

Людмила34 писал(а):
Откройте секрет. Я не иронизирую, действительно интересно.

А зачем? Никаких особых секретов нет. Но получать в ответ очередную порцию :))) :))) совсем неохота.
Считайте это моим ноу-хау

Автор:  Beatrissa [ 03 авг, Пт, 2012, 17:46 ]

Из секретов про сочные котлеты без панировки. У меня без панировки тоже несочно получается, я панирую. Мама в фарш кладет на полкило где-то полстакана кефира и водички на глазок льет+ в котлетный фарш обязательно не просто белый мякиш, а засушенная булка. Сухой хлеб впитывает влагу и при жарке на среднем огне влага сохранятеся внутри, переворачивать всего два раза надо, умудришвшись прожарить сразу. Еще мама котлетки никогда не парит, у нее сразу получается прожаривать. Пареные, они не то совсем. У меня так никогда не выходит, поэтому либо в панировке - когда хочется вредного, либо просто в пароварке.
P.S/ Девушки, а зачем сыр жарят? Насколько он вкуснее жареный, чем не жареный?

Автор:  Людмила34 [ 03 авг, Пт, 2012, 18:04 ]

Жареный сыр - это очень вкусно!
Я поняла почему не панированные котлеты у меня скукоживаются. Я всегда тщательно и долго замачиваю хлеб в молоке, да еще в теплом, да маслица туда добавляю и корки срезаю. А оказывается нужно именно черствую булку. А панировка конечно калорий добавляет значительно. Огромное спасибо за разъяснение. В следующий раз попробую по вашему рецепту.

Автор:  Beatrissa [ 03 авг, Пт, 2012, 19:21 ]

Цитата:
А оказывается нужно именно черствую булку.

ДА! Я сама удивилась, когда узнала-ведь логично же. Надо еще, чтобы этот котлетный фарш заправленный специями и пр. дребеденью не стоял долго. Влага отслаивается и мешать надо заново и тут же жарить. И огонь и два раза. :D Это тоже часть успеха.

Автор:  Лёка [ 04 авг, Сб, 2012, 02:08 ]

Ой.... :D 8|

Автор:  usersha [ 05 авг, Вс, 2012, 11:39 ]

Классическая (французская) техника панирования, которая называется la panure à l'anglaise, включает три вида ингредиентов в обязательной последовательности:

- мука
- слегка взбитые яйца
- шапелюр (хлебные сухари, картофельные или кукурузные хлопья, кунжут, дробленые орехи и т. п.)

Мука замкнет влагу внутри, яйца послужат льезоном, и шапелюр даст корочку.

Кому-то да и пригодится.

Автор:  LAPA [ 08 авг, Ср, 2012, 15:23 ]

Не знаю куда выложить. Давайте сюда.
Ностальгия по Праге:
Изображение
Изображение

Автор:  Барышева Галина [ 08 авг, Ср, 2012, 17:34 ]

А кто знает,как такая рулька делается?И еще ,может кто поможет рецептами.Оказалась без духовки,с плиткой.Может посоветуете выпечку,которую можно приготовить на сковороде,но без жарки в масле?Или с минимальным количеством масла.Вроде есть какие-то варианты лепешек,или еще чего-нибудь?Давно я как-то даже коржи для тортов выпекала,но рецепта не помню.

Автор:  Интеркыся [ 08 авг, Ср, 2012, 18:25 ]

Колено сначала маринуют (достаточно долго) в чёрном пиве со специями, потом 1.5-2.0 часа отваривают, а потом запекают на открытом огне. Но можно и в духовке.

Автор:  Пришелец [ 08 авг, Ср, 2012, 18:36 ]

Мы котлеты вообще не панируем, и даже ни сухарей, ни хлеба в них не кладем... просто фарш, яйцо, воды немножко, соус остренький туда, специи... мы еще кладем лук мелко порезанный (но это не все любят). Перемешать как следует - чтобы воздушнее были - :D и да, жарить сразу... ну и на сковородке не пересушить, конечно... :D

Автор:  Людмила34 [ 08 авг, Ср, 2012, 21:15 ]

Я в фарш всегда кладу луковицу. Половина сырой, половина обжаренной, очень меленько порезанной. На вкусовые качества и сочность это влияет очень положительно. Лучок так классно хрустит и придает пикантную сладость фаршу. А если лук пропустить вместе с мясом через мясорубку это сделает фарш некрасиво серым. Проверено.
Насчет выпечки на сковороде-делайте тесто с добавлением кефира. Ну и без дрожжей разумеется. Дрожжи это чисто для духовки ИМХО. Начинка разумеется любая. Я люблю так делать что то типа хачапури. Очень тонко раскатать тесто, мяско с лучком внутрь, фигурно защипать и на сковородку. И проколоть вилкой не забудьте, что бы тесто не пузырилось.

Автор:  Людмила34 [ 08 авг, Ср, 2012, 21:18 ]

LAPA писал(а):
Не знаю куда выложить. Давайте сюда.
Ностальгия по Праге:
http://s015.radikal.ru/i331/1208/35/088cdabc0b2d.jpg
http://s019.radikal.ru/i608/1208/fa/70dda8da4cb4.jpg

Это действительно свиное колено?

Автор:  Интеркыся [ 08 авг, Ср, 2012, 22:00 ]

Оно самое :D

Автор:  LAPA [ 09 авг, Чт, 2012, 08:42 ]

Соре, я по вечерам выпадаю из общения, никак не соберусь авторизоваться с айпада (пароль не помню).

Колено это мы готовили где-то месяц назад сами. Коленок было 3 не крупные :)
Все, как написала Интеркыся :) на ночь в пиве со специями (шпиговали чесноком еще), потом варили 2 часа, а потом румянили в аэрогриле. Друзьям, с которыми мы вместе ездили в Прагу, подарили аэрогриль, вот мы и решили его испытать и предаться чревоугодию.
Получилось очень вкусно!
Закуски специально брали тоже подходящие - солености, маринашки, овощи. Даже пиво купили правильное и бехер :)

Автор:  LAPA [ 09 авг, Чт, 2012, 08:49 ]

Людмила34 писал(а):
Я люблю так делать что то типа хачапури. Очень тонко раскатать тесто, мяско с лучком внутрь, фигурно защипать и на сковородку. И проколоть вилкой не забудьте, что бы тесто не пузырилось.


Мяско сырое? Тогда типа чебуреков получится. Только чебуреки никто не протыкает вилкой, иначе весь сок выльется на сковородку и сгорит к псам.


Барышева Галина вот торт на сковороде: http://forum.say7.info/topic34065.html
Пышки: http://forum.say7.info/topic56516.html

Вообще, рекомендую покопаться в say7, там чего только нет! Главное - не потонуть в розовых соплях и смайликах :)

Автор:  Людмила34 [ 09 авг, Чт, 2012, 11:04 ]

Тьфу блин, ну конечно же чебуреки, а не хачапури. А насчет прокалывания-тут или мясо без бульона или вздувшийся чебурек-кому как.

Автор:  LAPA [ 09 авг, Чт, 2012, 18:00 ]

У меня ничего особо не вздувается. Наоборот стараюсь ни в коем случае случайно не проколоть. Мяса кладу много, распределяю по всему чебуреку, а не сбиваю в кучку (как по науке положено).
Да вроде совсем недавно обсуждали чебуреки.

Изучила много картинок в инете. Практически у всех так. Сначала немного поднимается тесто, когда жарим первую сторону, а когда аккуратно переворачиваем, то вздутость уходит. Но протыкать нельзя! проколотый чебурек - брак однозначно.
Надо будет сфотографировать как-нибудь мой процесс.

Автор:  Людмила34 [ 09 авг, Чт, 2012, 20:37 ]

Тоже попробую на днях сотворить чебуреки и сфоткать процесс.

Автор:  Барышева Галина [ 10 авг, Пт, 2012, 11:05 ]

Огромное спасибо,попробую приготовить о результатах напишу.Но чебуреки жарят в большом количестве масла,разве не так?

Автор:  LAPA [ 10 авг, Пт, 2012, 11:38 ]

Ну, я сильно много масла не лью. Примерно миллиметра 2. Но в масле, конечно. Фишка там в том, что масло надо сначала накалить, потом убавить огонь до среднего и жарить. Можно добавить в процессе, если будет мало.
И в тесто обязательно добавьте где-то столовую ложку водки, так меньше масла впитывается.
Тесто для чебуреков я делаю только мука, вода, соль и немного растительного масла. Ну, и водка.

На say7 видела рецепт вообще на сухой сковороде. Вот http://forum.say7.info/topic55284.html с картинками.

Автор:  Барышева Галина [ 10 авг, Пт, 2012, 14:20 ]

на выходные творческий процесс мне обеспечен.

Автор:  Линс [ 23 авг, Чт, 2012, 13:38 ]

Девочки подскажите. Баклажаны от корочки очистить путём ошпаривания кипятком можно? И сколько долго вымачивать их в солёной воде? :L

Автор:  Wanda [ 23 авг, Чт, 2012, 13:41 ]

Нет, от кипятка не сойдет. Я их и не вымачиваю, просто обдаю кипятком. Этого достаточно. Еще вариант - посыпать солью, хорошенько перемешать и подождать, пока коричневая водички не стечет в поддон.

Автор:  Линс [ 23 авг, Чт, 2012, 13:46 ]

Ага, спасибо. Я их никогда не готовила. Как то мои не очень к ним пристрастие питают. А сегодня вот решила эксперимент провести. Ой, чувствую, что этот "эксперимент" сомой поедать придётся.

Автор:  Wanda [ 23 авг, Чт, 2012, 13:47 ]

Света, баклажаны очень трудно испортить. Надо особо постараться. Ты что надумала из них приготовить?

Автор:  Линс [ 23 авг, Чт, 2012, 13:49 ]

Я хочу овощное рагу.

Автор:  Kioto-Ch [ 23 авг, Чт, 2012, 13:56 ]

нарезать и положить в солёный кипяток,постоять минут 15 и слить воду..хотя я из молодых и так делала,лопали за милую душу..похоже на рагу с грибами..тока ты обжаривай сначала с морковкой луком,помидорьём и сладким перцем,потом можно потушить и чесночок туда я люблю, майонеза ещё хлюпнуть и зелени,зелени..не жалеючи

Автор:  Линс [ 23 авг, Чт, 2012, 13:58 ]

Элечка спасибо. А то бы я не обжаривая хлопнула тушить. :D У меня туда ещё кабачок запланирован. А зелень и чеснок это святое. ;)

Автор:  Kioto-Ch [ 23 авг, Чт, 2012, 14:00 ]

Кабачок смягчит это блюдо :OK: Вкусняшка,куда ж ты без кабачка :D
Светик,ещё важно нарезать овощи одинаково,либо брусочками,либо кубиками,тогда не размазнёй смотрится..кроме лука..я лук люблю мельче,чтобы от него только аромат остался..терпеть ненавижу крупный лук,в отличии от мужа и сына..мой сынуля и варёную луковицу ест...бррррр... :L

Автор:  Wanda [ 23 авг, Чт, 2012, 14:13 ]

Дамы, когда я теперь слышу "кабачок" в кулинарной теме, то сильно вздрагиваю. :D
Майонез можно сметанкой заменить, что больше любишь.

Автор:  A_Arina [ 23 авг, Чт, 2012, 14:18 ]

А я баклажаны никак не подготавливаю к готовке :) В рагу овощное просто режу и кидаю на сковородку первыми ...

Автор:  Kioto-Ch [ 23 авг, Чт, 2012, 14:26 ]

Люда :D я тожа

Автор:  Борисовна [ 23 авг, Чт, 2012, 14:32 ]

Я тоже бросаю первыми и всё. А есть очень вкусный рецепт закуски из баклажан. Баклажаны нарезать кругляшами, недолго вымочить в воде с уксусом или солью, кому как нравится. Отжать кругляши и обжарить в растительном масле. Сделать соус: помидоры прямо с кожицей натереть на некрупной терке, на ней же натереть чеснок, мелко порезать много свежей петрушки, посолить, поперчить и залить жареные баклажанчики. Моим нравится.

Автор:  Линс [ 23 авг, Чт, 2012, 14:52 ]

Докладываю: рагу получилось супер. А сметанку или майонез у нас каждый себе в тарелочку ложит. Все любят по разному. Вот думаю не пришлось бы мне вторую сковородень готовить. Мелкая доча уже унюхала, издала громкий радостный вопль, и нарезает круги в пределах кухни. :D

Автор:  Борисовна [ 23 авг, Чт, 2012, 14:58 ]

ну так и вторую сковородку не грех сотворить! Как же не побаловать себя и близких вкуснятинкой. Пойду тоже рагу сделаю...или икру баклажанную...

Автор:  Kioto-Ch [ 23 авг, Чт, 2012, 15:06 ]

Быстра ты,Светик! :!:

Автор:  Линс [ 23 авг, Чт, 2012, 15:12 ]

Kioto-Ch писал(а):
Быстра ты,Светик! :!:

Мы уже и пробу с Катаринкой сняли. :D

Автор:  Beatrissa [ 23 авг, Чт, 2012, 21:15 ]

А нам очень понравилась баклажанная икра от LAPA, по колумбийски которая.
Вещь! Особенно для тех, кто любит пикантное.
Готовиться быстро и элементарно.
А еще я люблю так: пекутся в духовке баклажан и паприка. Готовыми чистятся, режутся как душе угодно, заправляются любым растительным маслом, соль, лимонный сок или бальзамик, перчик там, обязательно-базилик и зелень петрушки и укропа. Это такой теплый салат получается. Вкуснота. ^^

Автор:  Людмила34 [ 23 авг, Чт, 2012, 21:22 ]

Подобное есть в Армянской кухне. Овощи пекутся на огне, затем лишаются шкурки, мнутся-рвутся вилкой. Именно так-нож не используется. Соль, перец, масло, чеснок, зелень и получается блюдо с забавным названием Тжвжик.
Хотя в рецептах, найденых в сети туда добавляется печень-я видела как готовится именно такой вариант, без печени.

Автор:  Барышева Галина [ 23 авг, Чт, 2012, 21:32 ]

Готовить баклажаны меня учила 2-я свекровь,армянка.Может,это идет в разрез с общепринятыми правилами,но советую попробовать.
Общее правило,где требуются обжаренные баклажаны.
1.Нарезанные баклажаны замочить в соленой воде,в большом объеме,сверху придавить тарелкой на 2-3 часа.
2.Перед обжаркой баклажаны НЕ ОТЖИМАТЬ,а просто ПРОМОКНУТЬ на полотенце(можно бумажном).После обжарки складывать баклажаны на дуршлаг,подставив под него глубокую тарелку,и закрывать дуршлаг крышкой.
3.Когда пожариться вторая порция первую выкладываете в кастрюлю под крышку.(я складываю в дуршлаг по две порции,но у меня большой дуршлаг с плоским дном).Можно обойтись без дуршлага,просто складывайте все в кастрюлю.по окончании жарки всех баклажан подождите минут 10,и слейте масло,которое организовалась в кастрюле с баклажанами.
4.Масло,которое стечет с дуршлаг с баклажанами можно долить в сковороду для жарки последующих порций,но осторожно,.может сильно брызгаться.

При таком способе жарки баклажаны впитывают в разы меньше масла,чем при традиционном ОТЖИМАНИИ и последующей жарки в масле ОТЖАТЫХ баклажан.Попробуйте,не пожалеете.А дальше распоряжайтесь баклажанами как хотите.И для рагу я тоже советую баклажаны замачивать ,если остальные составляющие не очень сочные.Баклажаны, как губка ,впитывают всю жидкость,масло в том числе.

Автор:  Людмила34 [ 23 авг, Чт, 2012, 23:18 ]

Именно из за этого свойства жутким образом впитывать все масло со сковороды баклажаны не люблю. Печеные, порезанные на кружочки и чуть сбрызнутые зеленью растертой с маслом и чесноком - это еще могу употребить.
Скрытый текст +

Автор:  LAPA [ 24 авг, Пт, 2012, 09:47 ]

О, баклажаны :) люблю я это дело.
Мне тоже не нравится эта их манера впитывать масло.
Муж любит такое рагу, где все обжаривается отдельно, а потом тушится вместе. Вот на керамической сковороде теперь жарю, на ней все жарится в минимальном количестве масла, буквально чуточку кладу.

Сама предпочитаю печь в духовке в фольге (для икры) или под грилем дольками до подрумянивания.

Еще делаю баклажаны "под грибы". Это когда надо порезать кубиками, отварить в воде с солью и уксусом, а потом заправить чесноком, укропом и растительным маслом. По вкусу досолить и поперчить.

Баклажаны перед приготовлением никогда никак не обрабатываю, ничего не горчит.

Автор:  LAPA [ 24 авг, Пт, 2012, 09:49 ]

Девушки, а кто-нибудь пользуется йогуртницей?
Я была в гостях у брата и угостили меня там йогуртом их тефалеваской йогуртницы. Такая вкуснотища!!! Вот хочу приобрести девайс.

Автор:  Людмила34 [ 27 авг, Пн, 2012, 18:53 ]

Собрали отличный урожай маленьких, фиолетовых и очень сладких луковичек. Хочу законсервировать. Подскажите рецептик пожалуйста.

Автор:  LAPA [ 03 сен, Пн, 2012, 12:40 ]

Отчитываюсь. Йогуртница куплена и опробована. Сделан йогурт. Результатом довольна :)

Также пока есть время начну отчет по торту "Три шоколада".
Началось все с того, что нахвалили мне дорогущий торт от фирмы "Ренарди", типа в жизни вкуснее торта не ели. Ну, я пошла лопатить инет. Так-то если бы была рядом "Азбука вкуса", то купила бы и попробовала :) но нету по пути. Тогда и нарылся рецептик на say7. Вот тут http://forum.say7.info/topic13227.html. Но нахваливаемый торт сырный, т.е. в составе сыр Филадельфия. Нарылся рецептик и с сыром. Также был куплен аналог Филадельфии, который сейчас выпускает наш Карат. Все это ждало своего часа :) и час настал.

Бисквит я делала по say7, но половинную норму. Форма у меня 22 см.
Копирую сюда состав бисквита.
- Мука пшеничная 100гр
- Масло сливочное 100гр
- Сахар 30 гр
- Шоколад черный 1 плитка (100гр)
- Соль на кончике ножа
- Ванилин
- Разрыхлитель для теста 11 гр
- Яйца 4 шт (разделить на белки и желтки)
- Сахар 130 гр (для белков)
Первая миска - мука, ванильный сахар, разрыхлитель.
Вторая - белки с сахаром.
Третья - масло, часть сахара, желтки и расплавленный шоколад.
Скрытый текст +

Все смешать.
Скрытый текст +

Печем при температуре 160 градусов. Результат остужаем.
Скрытый текст +


Повторюсь, брала половинную норму, получился бисквит достаточно толстенький.

Муссы делала по другому рецепту :) там пришлось норму увеличить, т.к. сыра было 400гр. в упаковке.
Получилось:
400 гр. Филадельфии (каратовский Виолетте)
0,5 литра сливок
150 гр. сахара
250 мл молока
3 пластинки желатина (вот не знаю, сколько граммов).
Шоколадки по 100гр, черная, молочная и белая.

Скрытый текст +


Вот оригинальный вариант на 250 гр. сыра:
Скрытый текст +


Как делала я.
Желатин замочила в воде. Потом подогрела почти до кипения примерно 50-100 мл молока и туда кинула размокший желатин, все сразу растворилось.
Далее как в оригинале. Сыр с молоком и желатином миксером размешала - это сырная масса.
Сливки с сахаром взбила - это сливки.
Приступаем к сборке.

Для домашних условий, конечно стала бы использовать сборку с say7, но мне нужно было везти торт сначала на автобусе, потом еще пройтись с ним по магазинам, а потом в машине 4 часа. Так что решила делать в большой миске. Миску выстелила пленкой и погнали.
Белый шоколад топим на бане, берем треть сырной массы, треть сливок, все взбиваем с шоколадом миксером, заливаем на дно и в морозилку (чтоб быстрее). Как только подзастынет (ну, час, не меньше) делаем второй слой с молочным шоколадом, заливаем. Второй застывал пошустрее, поэтому я уже не все время в морозилке держала, а в основном в холодильнике.
Потом заливаем третий слой и вдавливаем в него бисквит.
Как раз получилась полная миска:
Скрытый текст +

Держим в холодильнике.
Тортик доехал благополучно и был сожран на следующий день.
Фотки готового торта делала не я, так что попозже выложу. Но получилось невероятно вкусно!

Автор:  Beatrissa [ 03 сен, Пн, 2012, 13:59 ]

LAPA, ну что тут поделаешь... Надо стряпать. 8)
А сколько времени ушло на изготовление такого торта?

Автор:  LAPA [ 03 сен, Пн, 2012, 14:58 ]

Ээээ, начала я где-то в 8 утра и к 13 уже закончила.
Но в процессе много свободного времени, особенно пока застывание идет.

Добавлю еще.
Если делать сборку нормальную в форме торта, то на форму 22 см надо брать скорее всего количество, которое на 250 гр. сыра. Или получится слишком высокий торт.
Мусс у меня был совершенно не густой, вполне нормально заливался.
Взбитые сливки слегка оседают пока ждут следующего слоя, но это не страшно.


Предупреждаю, что торт ооочень сытный, поэтому может лучше делать его невысоким :) чтобы кусочки были небольшими.

Автор:  LAPA [ 04 сен, Вт, 2012, 09:39 ]

Тортиковы фотки в готовом виде:
Скрытый текст +

Разрез не очень аккуратный, т.к. листики миндаля цеплялись за нож.
Скрытый текст +

Автор:  Kioto-Ch [ 04 сен, Вт, 2012, 10:00 ]

не получились фотки,я уже в клумбе отведала,вкуснааа 8|

Автор:  LAPA [ 04 сен, Вт, 2012, 10:04 ]

Блин, не на ту кнопочку тиснула... кулема!
Спасибочки!

Автор:  Beatrissa [ 04 сен, Вт, 2012, 11:41 ]

Цитата:
Ээээ, начала я где-то в 8 утра и к 13 уже закончила.

Мдя... Вкуснота требует жертв. А ведь все равно вкуснее чем покупные, это факт.

Автор:  LAPA [ 04 сен, Вт, 2012, 11:48 ]

Я думаю, что если брать меньшую норму (250 гр сыра) и форму 22 см, то все будет значительно быстрее.
Еще можно взять готовый бисквит. Или заменить его, скажем, савоярди (как для тирамису их в кофеек с коньячком макнуть).
Шоколад топится очень быстро. Сливки взбить - минутное дело. Да все быстро будет :)

Кстати, я тут подумала этот сырно-шоколадный мусс в баночки от йогуртницы залить... будет порционный десерт. Баночки у моей ооочень презентабельные :)
Еще вроде бывает филадельфия лайт, менее жирная, можно с ней попробовать.

Автор:  assolux [ 05 сен, Ср, 2012, 10:33 ]

Кто подскажет, работает ли керамическая сковородка с индукционной плитой?

Автор:  Wanda [ 05 сен, Ср, 2012, 10:44 ]

Работает. На моей было написано, что подходит для индукционных плит.

Автор:  assolux [ 05 сен, Ср, 2012, 11:25 ]

Спасибо. Что-то захотелось купить керамическую сковороду, все их так хвалят.

Автор:  цвет [ 05 сен, Ср, 2012, 11:32 ]

на сковородке должно быть специальное обозначение
Изображение

Автор:  Wanda [ 05 сен, Ср, 2012, 11:34 ]

Я себе прикупила две. Сейчас готовлю только на них. Мыть очень удобно, это да. Достаточно даже просто протереть бумажной салфеткой. А вот в смысле готовки особой разницы между керамикой и тефлоном пока не заметила. Если же говорить о безопасности, то, как выяснилось, в керамике тоже обнаружены неполезности.

Автор:  LAPA [ 05 сен, Ср, 2012, 12:17 ]

Я пока одну. Очень нравится.
Еще кайф, что лучше видно на белом фоне :)
А так действительно, если тефлон покупать за ту же цену, что керамику, то это будет хороший тефлон и разницы особой не будет :)
Но если нет разницы в цене, то керамика рулит, просто приятно на ней готовить :)

Автор:  Борисовна [ 05 сен, Ср, 2012, 14:04 ]

У керамики перед Тефлоном есть большое преимущество в плане долговечности. У меня две керамические сковороды, я очень ими довольна.

Автор:  LAPA [ 05 сен, Ср, 2012, 14:37 ]

Надеюсь на долговечность :)
Вот убью оставшиеся тефлонки и куплю еще керамику!

Автор:  Рангор [ 11 сен, Вт, 2012, 10:01 ]

Наткнулась тут на проблему с грибами. Гора белых и ни одной банки в наличии. А сушить уже достало. Нашла решение в инете, но потом немного доработала сама. Делюсь тем, что получилось.
Берем только шляпки(но, говорят, что работает на любые грибы этот рецепт) и отвариваем в простой воде минут 15 после закипания, снимаем пену. Откидываем на дуршлаг, еще раз промываем. Варим маринад из расчета две трети стакана уксуса на 2,5 литра воды. Сначала выливаем в кастрюлю уксус, затем туда 2 столовые ложки соли, чайную сахара, 5-6 горошин черного перца и парочку лаврушки. Заливаем водой и ведем все это к стадии кипения. Когда начинается закипание туда кладем укроп(можно даже палки его). Минута и тудае грибы. Грибы так, чтоб им было не тесно. Кипятим минут 15 и снимаем пену, если таковая есть. Белые основательно светлеют в этом маринаде.
Пока все это кипит моем пластиковые ведра(или банки у кого они есть))), кладем туда чеснок. Затем шумовкой снимаем грибы в ведро не более чем на две трети заполняя его, заливаем маринадом, сверху слой подсолнечного масла, закрываем крышкой, даем остыть и в холодильник. Уже месяц едим - сказка и хранятся просто в холодильнике.

Автор:  LEI [ 11 сен, Вт, 2012, 10:37 ]

Рангор, хороший рецепт. В поварешку его надо :)
А сколько надо чеснока?

Автор:  Рангор [ 11 сен, Вт, 2012, 11:09 ]

LEI писал(а):
Рангор, хороший рецепт. В поварешку его надо :)
А сколько надо чеснока?

В поварешку пока не стала. ибо пока это эксперимент. Может кто-то что-то подобное делал и поделиться какими-то дополнениями. Чеснока у меня на ведро пластиковое среднее из-под собачей каши Гурман четверолапый получается зубчика три. Но, думается мне, что кашу маслом, тьфу, грибы чесноком не испортишь. В некоторых местах предлагают хрен класть еще.

Автор:  Барышева Галина [ 11 сен, Вт, 2012, 20:59 ]

Очень люблю овощи гриль,но зимой мне их готовить проблематично.Решила заготовить на зиму сейчас.Долго экспериментировала с баклажанами.Сначала делала их на решетке над углями-получались сухими,потом предварительно отваривала-тоже не то.Сегодня нашла то-запекала над углями в фольге-получилось отлично.Может кому пригодиться.

Автор:  Magica [ 13 сен, Чт, 2012, 09:13 ]

Барышева Галина писал(а):
Очень люблю овощи гриль Сегодня нашла то-запекала над углями в фольге-получилось отлично.Может кому пригодиться.


Всем доброе утро :) .
Также овощи(можно сардльки-сосиски) на гриле запекаем в фольге.
И очень нравится норвежский лосось, запеченный на гриле в специальном пакете из фольги (пакет внутри пропитан дымком и запах у него "копченый")-вкус рыбы получается отличный.
Пакеты продают разные для копчения -запекания : и для уличного гриля и для домашней духовки.
Последние годы рыбу делаю только таким образом : быстро, чисто ;) и вкусно!

Автор:  LAPA [ 13 сен, Чт, 2012, 10:22 ]

У нас таких пакетов не продают.
У нас только один вид пакетов - пакеты. Ну, и рукав еще, материал тот же, только кишка в рулоне.
И фольга. Отличается только толщиной.

Цитата:
Очень люблю овощи гриль,но зимой мне их готовить проблематично.Решила заготовить на зиму сейчас.Долго экспериментировала с баклажанами.Сначала делала их на решетке над углями-получались сухими,потом предварительно отваривала-тоже не то.Сегодня нашла то-запекала над углями в фольге-получилось отлично.Может кому пригодиться.


Не вижу логики. Зимой проблематично, соответственно летом не проблематично. Ну, а при чем тут эксперименты? Раз любите, значит летом готовите. Дык на зиму точно так же, как и летом, только в банки, залить маслом и стерилизовать.
По-моему, самый кайф в гриле - это полосочки :) Полосочки получаются в фольге?

Автор:  Magica [ 13 сен, Чт, 2012, 14:01 ]

LAPA писал(а):
У нас таких пакетов не продают.

По-моему, самый кайф в гриле - это полосочки :) Полосочки получаются в фольге?


Знаю, родные и друзья приезжают и пакеты покупают здесь :) .

В фольге полосочки не очень получаются.
Но для рыбы самое то.
А так да, чтобы жир больше вытопился на решетке( и полосочки как раз ;) ) : мясо, сардельки-гриль и подобное.
Мы летом в основном на гриле готовим, у нас гриль по типу летней кухни с комфоркой для кастрюли и противнем вдобавок. Так что удобно,- на свежем воздухе сготовили, - на террасе и покушали :) .

Автор:  LAPA [ 13 сен, Чт, 2012, 14:25 ]

Это я у Галины спрашивала про полосочки. Просто я не фтыкаю, зачем заворачивать баклажаны в фольгу, а потом их над углями... ну, будут печеные в фольге баклажаны. В каком месте гриль?

Автор:  Борисовна [ 13 сен, Чт, 2012, 20:59 ]

Если можно, про гриль поподробнее. Мне муж на 8-е марта подарил аэрогриль. Великолепная штука! А вы про какой гриль пишете?

Автор:  Барышева Галина [ 13 сен, Чт, 2012, 22:04 ]

Я пишу про гриль обычный,круглый,на улице.Овощи получаются с запахом дыма,зимой очень приятно.
Овощи готовлю разом,в том числе и баклажаны.Но на решетке вкусными они никак не получались.А в фольге получаются мягкими и с запахом дыма.Полосочек на них не бывает,потому что я их в любом случае чищу.

Автор:  Рангор [ 14 сен, Пт, 2012, 08:52 ]

По поводу овощей на решетке. Уже не первый год делаем - все получается. Можно сделать икру. Разгоняем угли посильнее. Я разгоняю не покупным углем, а именно березовыми дровами. Ставим решетку. На решетку кладем промытые, но не поврежденные, овощи: баклажаны, перец сладкий, помидоры. Приблизительно в одной пропорции и желательно ровного размера. По мере запекания поворачиваем всеми бочками. Примерно через минут 20, возможно больше или меньше - зависит от размера овощей и углей, снимаем. Я даю немного потрескаться шкурке, чтоб чистить удобнее было. Остужаем овощи(правда у меня некоторые не дожидаются икры и хомячат все так), очищаем и рубим помельче ножом. Именно ножом, а не блендером. Туда же рубим свежий лук, предпочтительно крымский салатный. Зелень по вкусу, но побольше. Я рублю кинзу и укроп. Солим, перчим по вкусу, заправляем подсолнечным маслом. Ставим в холодильник и через полчаса закуска готова. Знакомые такую икру закатывают по банкам. Но там не заправляют маслом, а наливают его сверху в банке и добавляют немного уксуса.
Баклажаны беру не крупные и ровненькие. Крупные не пропекаются.
Еще делали так. Баклажаны промываются, режутся пополам, солим. Через 5 минут промываем и слегка удаляем середину. Туда сыр и ветчину мелко нарубленные. Формируем обратно целый баклажан и в фольгу. Фольгу закапываем прям в угли. Через минут 15-20 все готово. Тоже самоеделаем с картошкой.

Автор:  LAPA [ 14 сен, Пт, 2012, 09:27 ]

Вот! Совершенно согласна, замечательная икра! А если порезать покрупнее, то будет салат из печеных овощей :)
И не нужна никакая фольга.
Барышева Галина, Вы бы огласили полностью, как и что Вы делаете, в особенности касаемо "на зиму".
Мы в фольге обычно печем баклажаны и перец, а также иногда картошку, засовывая это дело непосредственно в угли. Обращаю внимание, заворачивать надо блестящей стороной внутрь. Тем временем над углями обычно готовится что-то мясное.

Борисовна, аэрогриль - клевая штука! Особенно когда на кухне места хватает! :))) А Вы что в нем готовите?

Еще у меня комментарий по поводу приготовления йогурта. Я пробовала сначала делать на покупном йогурте, получалось, но как-то ничего особенного, вкус простокваши. Но купив аптечную закваску поняла, что дурят нас! На аптечной реально намного вкуснее и менее кисло получается. Покупала закваску "Эвиталия", жутко полезная штука (пишут там так, да я и чувствую уже по своим ощущениям). Кстати, ежели у кого проблемы есть какие с ЖКТ, очень рекомендую! Можно делать и не в йогуртнице, просто в термосе.

Автор:  Musia [ 14 сен, Пт, 2012, 09:31 ]

По поводу Эвиталии. Этой закваски хватает на несколько раз. А потом...вкус обычной простокваши. ;)

Автор:  LAPA [ 14 сен, Пт, 2012, 09:35 ]

Ну, там из 2х литров 600 мл надо оставить и сделать еще 4 порции по 2 литра (в каждую по 150 мл закваски). Потом покупать новый пизурок.
Но реально вкуснее и дешевле магазинного. И уверена, что полезнее :)

Автор:  Musia [ 14 сен, Пт, 2012, 09:41 ]

У нас уже 3-я порция на простоквашу была похожа. Делали всё точно по инструкции

Автор:  LAPA [ 14 сен, Пт, 2012, 09:46 ]

Я пока только первую сделала. Посмотрим. Если что, куплю просто новую.
Musia, в йогуртнице делали?
Кстати, я первую сделала на топленом молоке. Понра!

Автор:  Musia [ 14 сен, Пт, 2012, 09:50 ]

Не, йогуртницы у нас нет. Просто в банке, которую укутывали и держали в тепле делали. Но после нескольких раз энтузазизм как то у моих привял. Надо бы сегодня мужу напомнить, что собирался опять этим заняться. :8 :8

Автор:  Барышева Галина [ 14 сен, Пт, 2012, 11:00 ]

Делаю примерно так,как написала РАНГОР,только баклажаны запекаю в фольге,помидоры и перец целиком до почернения и пузырения кожицы,лук и почищеный кабачок кольцами до полосочек.Все периодически переворачиваем и складываем в емкость с плотной крышкой.После этого теплыми чистим(под крышкой они делаются мягкими) ,режем кусочками(не мелкими,помидоры разминаю руками),процеживаем сок,отставшийся от овощей в кастрюле.Присаливаем по вкусу(чуть солноватее).Раскладываем по банкам,заливаем сверху раст.маслом,стерилизуем и закатываем.Я в этом году заморозила,посмотрю,что получиться.
Да,если пригорит лук и кабачки,не волнуйтесь.После отлеживания в кастрюле под крышкой,подгоревшие места легко счищаются ножом.

Автор:  Tasha7070 [ 23 сен, Вс, 2012, 16:04 ]

Musia
Если йогурт получается жидкий, его можно сгустить.
Для этого откидываете готовый йогурт на дуршлаг, выстеленный марлей, хорошо его размешиваете и даете стечь. Потом раскладываете по баночкам.

А где вы Эвиталию покупаете?

Автор:  Wanda [ 23 сен, Вс, 2012, 16:46 ]

LAPA писал(а):
Борисовна, аэрогриль - клевая штука! Особенно когда на кухне места хватает! :))) А Вы что в нем готовите?

Пока Борисовны нет, скажу, что это такая штука, такая штука... Я в нем люблю делать буженину - м-ммммм, а как получается курочка - уже слюнки текут при одних воспоминаниях о хрустящей корочке.

Автор:  Борисовна [ 23 сен, Вс, 2012, 17:15 ]

Я в аэрогриле делаю красную рыбку. Это что то! Про буженинку и курочку Людочка уже написала.

Автор:  Барышева Галина [ 23 сен, Вс, 2012, 21:41 ]

Никогда не пользовалась аэрогрилем.А что в нем реально можно хорошо сделать?И на что похоже?На духовку,на микроволновку?

Автор:  Nafanja [ 23 сен, Вс, 2012, 21:52 ]

Эх, неужели только на форум сил хватает :??:
Вот читайте и смотрите http://yandex.ru/yandsearch?clid=9582&text=%D0%B0%D1%8D%D1%80%D0%BE%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%BB%D1%8C&lr=11474

Не берите с галогеновой лампой, берите с теном.

Автор:  Wanda [ 23 сен, Вс, 2012, 22:24 ]

Барышева Галина писал(а):
А что в нем реально можно хорошо сделать?И на что похоже?На духовку,на микроволновку?

Мясо запеченое, тушеное, цыпленка, рыбу, запеченые овощи. Это то, что я делала. А вообще в нем готовят почти все - супы, выпечку, консервируют-маринуют.

Автор:  Борисовна [ 23 сен, Вс, 2012, 23:25 ]

У меня аэрогриль с ТЭНом. Отличная штука!

Автор:  Барышева Галина [ 23 сен, Вс, 2012, 23:43 ]

Просто я склонна доверять мнениям реальных людей.Спасибо за ответы.Я подумаю,нужен ли мне этот агрегат.

Автор:  LAPA [ 24 сен, Пн, 2012, 08:23 ]

Tasha7070, Эвиталия продается в аптеках. Не во всех, конечно, но продается. У нас, к примеру, рядом с домом можно купить по 1 пизурку по 80рэ, а в другой аптеке только коробками по 10 штук продают, зато по 672 за коробку :)
Также продается наринэ, но говорят, что наринэ кислее.

Ээээ...
Если бы у меня была кухня метров 20, то я бы купила кофемашину, посудомойку, аэрогриль и микроволновку :)))

Автор:  Nafanja [ 24 сен, Пн, 2012, 11:45 ]

Барышева Галина писал(а):
Просто я склонна доверять мнениям реальных людей.Спасибо за ответы.Я подумаю,нужен ли мне этот агрегат.

Сам я таким девайсом не пользуюсь, у меня есть начальник "горячего цеха". Я уничтажал то что в этой штуковине готовилось. Качество приготовления хорошее. Мнение начальника девайс достойный внимания. :!:

Автор:  Борисовна [ 24 сен, Пн, 2012, 11:53 ]

Коля, в аэрогриле буженина делается элементарно, огромный плюс ещё в том, что излишний жир уходит, продукт получается сочным, практически обезжиренным, с шикарной корочкой :oo: :!: Печь, варить супы в аэрогриле ещё не пробовала. Рыба красная, запеченная в скиммере, просто объядение!

Автор:  Nafanja [ 24 сен, Пн, 2012, 12:18 ]

Борисовна, ты будеш мне рассказывать как и что там готовится :?: А мне это надо :?: Моё дело оценить качество и сничтожить приготовленное :D О качестве я уже сказал :D

Автор:  Борисовна [ 24 сен, Пн, 2012, 12:42 ]

Коля, я даю наводку на то, что ты можешь вкусить!

Автор:  Nafanja [ 24 сен, Пн, 2012, 12:49 ]

Борисовна писал(а):
Коля, я даю наводку на то, что ты можешь вкусить!

Я вкушаю всё что мне приготовит начальник горячего цеха :D

Автор:  Мати [ 24 сен, Пн, 2012, 12:50 ]

Ира, он больше не может такое вкусить, так как перегорела галогеновая лапма и наш аэрогриль уже давно на помойке. :,( А чаша теперь используется как вазон у друзей на даче :D

Автор:  Wanda [ 24 сен, Пн, 2012, 12:57 ]

Галя, надо обязательно брать другой, только теперь не с лампой, а с ТЭНом.

Автор:  Борисовна [ 24 сен, Пн, 2012, 13:24 ]

Галиночка, Людочка права, у меня аэрогриль с ТЭНом. У дочери с галогенкой, так я всё время прикидываю, куда бежать, если галогенка накроется.

Автор:  assolux [ 24 сен, Пн, 2012, 14:00 ]

А что, запасных галогенок не продают, гады?

Автор:  Борисовна [ 24 сен, Пн, 2012, 14:26 ]

Ольга Сергеевна, пока в продаже не видела. Может быть, в инете и есть, но мне не попадалось. А по моему аэрогрилю в инет-магазине, где мы его заказывали, есть раздельчик по ТЭНам.

Автор:  Nafanja [ 24 сен, Пн, 2012, 15:22 ]

Борисовна писал(а):
Ольга Сергеевна, пока в продаже не видела. Может быть, в инете и есть, но мне не попадалось. А по моему аэрогрилю в инет-магазине, где мы его заказывали, есть раздельчик по ТЭНам.

Борисовна, детали для них есть, но когда я узнал что лампа стоит 80% от стоимости агрегата то решил что проще новый купить

Автор:  Барышева Галина [ 24 сен, Пн, 2012, 20:33 ]

Дайте пожалуйста проверенный рецепт заготовки из баклажан.Привезли 10 кг т теперь ломаю голову.У кого-то ела рулетики из них,не рецепт не спросила.Может кто знает?

Автор:  Мати [ 24 сен, Пн, 2012, 21:11 ]

Nafanja писал(а):
Борисовна, детали для них есть, но когда я узнал что лампа стоит 80% от стоимости агрегата то решил что проще новый купить


Нипонял.... и де новый агрегат :?: :)))

Автор:  Nafanja [ 24 сен, Пн, 2012, 21:13 ]

Мати писал(а):
Nafanja писал(а):
Борисовна, детали для них есть, но когда я узнал что лампа стоит 80% от стоимости агрегата то решил что проще новый купить


Нипонял.... и де новый агрегат :?: :)))

Ни понял.... 8-0 Я предлагал, мне было сказано пока не надо :P

Автор:  Wanda [ 24 сен, Пн, 2012, 22:20 ]

Та-аак, выясняются интересные подробности. Усаживаюсь в кресле поудобнее.

Автор:  Борисовна [ 24 сен, Пн, 2012, 22:33 ]

Аэрогриль штука в хозяйстве очень даже полезная. Где ж новый агрегат то, Коля? Заныкал, поди...Кроме смеха, буженину, приготовленную в аэрогриле, принимает даже моя поджелудочная.

Автор:  Nafanja [ 24 сен, Пн, 2012, 22:38 ]

Так дефачки нука цыц, вы хотите что бы мне плеш проели 8-0

Автор:  Wanda [ 25 сен, Вт, 2012, 10:48 ]

Коля, мы хотим, чтобы вы всегда питались вкусно, а готовка не отнимала у Мати много сил и времени. С аэрогрилем это получается: открыл, положил, включил и отошел, пока он тебя сам не позовет.

Автор:  LAPA [ 25 сен, Вт, 2012, 12:57 ]

Барышева Галина писал(а):
Дайте пожалуйста проверенный рецепт заготовки из баклажан.Привезли 10 кг т теперь ломаю голову.У кого-то ела рулетики из них,не рецепт не спросила.Может кто знает?


Ссыль нашла полезную http://provse.forum2x2.ru/c28-category
Там такие заготовки... ммм...

Ну, и рекомендую say7 изучить.

Автор:  Nafanja [ 25 сен, Вт, 2012, 14:29 ]

Wanda писал(а):
Коля, мы хотим, чтобы вы всегда питались вкусно, а готовка не отнимала у Мати много сил и времени. С аэрогрилем это получается: открыл, положил, включил и отошел, пока он тебя сам не позовет.

Я и так вкусно питаюсь ;) Есть у неё какая то фиговина которая сама всё делает :??: Вот мне бы так, завёл машинку ввёл маршрут она сама и поехала, а я на спальник и балдю :D

Автор:  LAPA [ 25 сен, Вт, 2012, 14:37 ]

:))) :))) :))) Мультиварка чтоль?

Автор:  Wanda [ 25 сен, Вт, 2012, 14:38 ]

Коля, наверное, когда-нибудь и так будет. ;) Есть же уже машинки, которые сами паркуются.

Автор:  Nafanja [ 25 сен, Вт, 2012, 14:41 ]

LAPA писал(а):
:))) :))) :))) Мультиварка чтоль?

Ага, какая то варка :D

Автор:  Nafanja [ 25 сен, Вт, 2012, 14:42 ]

Wanda писал(а):
Коля, наверное, когда-нибудь и так будет. ;) Есть же уже машинки, которые сами паркуются.

Так долго не живут :??: Придётся самому рулить :D

Автор:  Барышева Галина [ 27 сен, Чт, 2012, 00:25 ]

спасибо за ссылку.Хочу пожалиться.Сегодня целый день развлекалась с баклажанами и все таки накрутила ,в том числе,и 1 банку рулетиков.Поставила все в духовку стерилизоваться и эта гада лопнула!Дымина в кухне!До того обидно.

Автор:  Шиповник [ 15 окт, Пн, 2012, 10:42 ]

LAPA писал(а):
Чизкейк 3

http://mauforum.ru/viewtopic.php?p=1624227#p1624227

Ёлы-палы, как красиво получилось! ^^ Да Вы просто профи! :!:

Не смогла не написать, даже несмотря риск быть закиданной тапками строгими админами! :D Потому что в "Болталке" такое не напишешь. :P

Автор:  LAPA [ 15 окт, Пн, 2012, 10:55 ]

Так как строгий админ все-таки удалит флуд из поварешки :) выскажу все-таки тут.
Шиповник, спасибо за комплимент! :L
Но тут правда не надо быть профи, все просто оказалось.
А красиво - это бальзамический сироп :)
Еще у меня брусничный джем был, фоткать его не стала.

Автор:  LAPA [ 15 окт, Пн, 2012, 11:06 ]

Кстати, поболтать на тему.
Вот не пойму, какого эээ... чорта в рецептах дают - 900 граммов сыра... (в Антенне так было написано). Хде взять 900? В упаковках филадельфии бывает по 175 или 200 граммов или большие упаковки 1,65 кг.
Неужели нельзя давать рецепты в раскладке на упаковки, которые имеются в продаже...

Автор:  Людмила34 [ 15 окт, Пн, 2012, 18:55 ]

Мне кажется, что если сыра взять 800 грамм-то есть четыре по 200-большой беды не будет. Ну или про запас брать. У меня что Маскарпоне, что Филадельфия будучи купленными хоть килограммами рискуют не дожить вообще ни до какого рецепта.

Автор:  assolux [ 15 окт, Пн, 2012, 20:11 ]

Не, я однажды купила от жадности такую большую шестигранную банку Филадельфии... таки в конце сыр заплесневел, не смогла я его вовремя стрескать. :D Вот мне кажется - она и была эти самые 800 грамм.

Изображение

Автор:  ЕС [ 15 окт, Пн, 2012, 20:29 ]

БУКО вразвес вполне заменит Филадельфию, можно купить столько, сколько надо.
А портится действительно быстро :?

Автор:  LAPA [ 16 окт, Вт, 2012, 09:30 ]

assolux, это упаковка 1,65 кг.

Положить 800 граммов - не вопрос. Но есть люди, которые готовят всегда строго по рецепту. И для них это принципиально.

Трескать просто так кримчизы лично я не могу, оооочень жирно. И так вся жизнь борьба. |O

Ну да, купить вразвес - единственный выход. Филадельфию тоже продают кое-где вразвес. Но надо купить и сразу готовить. :) А то 900 гр кримчиза проквасить в ожидании абыдна будет.

А я Виолетте мне понравился. Нормальный результат и в 1,5 раза дешевле. И 400 граммов - хорошая упаковка.

Автор:  Beatrissa [ 17 окт, Ср, 2012, 09:55 ]

LAPA, не знаю где написать... Я вас обожаю. :* С таким юмором и доступно пониманию написано :!:
Спасибо за рецепт. Прошлый в полосочку торт с суфле не стала пока печь, а этот всенепременно испеку.

Автор:  LAPA [ 17 окт, Ср, 2012, 10:12 ]

Beatrissa, спасибо, очень приятно! :L

А я торт в полосочку планирую испечь к субботе. На юбилей пойдем. Буду делать традиционную тортовую форму, постараюсь сфоткать.

Автор:  zarai [ 20 окт, Сб, 2012, 21:22 ]

Можно спросить умельцев, как лучше сварганить Бейлис дома - из сгущенки или сахар растирать как в этом рецепте? Но желтков так много 8( И точно виски будет лучше чем водка? :L
Цитата:
8 желтков (из оставшихся после производства ликера белков, потом можете безе испечь - не выбрасывать же) растереть с 0,5кг сахара - я предпочитаю вообще это дело взбить миксером до максимального растворения сахара. Добавить густые сливки 250г (отлично подходят сливки 35% "Столица молока", успешно продаваемые в киосках с молочкой) + маленькую щепотку ванилина + 0,5л молока 3,2%. Тщательно перемешать. Добавить 200г спирта. Еще раз хорошенько взболтать, разлить по бутылкам с винтовой пробкой (только не по пластиковым). Закупорить. Теоретически, ликер готов через часа 2, но очень рекомендую выдержать не менее суток - так вкусовой букет более хорош получится. Хранить желательно в холодильнике - так и пить приятнее, но теоретически, спирт на дает компонентам портиться и при комнатной температуре.

Рецепт полностью неоднократно проверен мной лично и с жадностью переписан друзьями, попробовавшими. Поверьте - ничего общего с советами приготовления Бейлиза посредством смешивания водки со сгущенкой.

пс Или вообще водка со сгущенкой это гадость и не заниматься ерундой? :D

Автор:  Алла [ 21 окт, Вс, 2012, 07:15 ]

Полкило сахара на литр молока-сливок-спирта - это не слишком? 8|
Лучше готовый купить :) Или у вас там его вообще нет?

Автор:  zarai [ 21 окт, Вс, 2012, 10:11 ]

Сильно не интересовалась, но его почему то тащат из дьюти фри, может дорогой сильно, а там дешевле. :??: Вот и подумалось - а не нафигать себе литр и ни в чем себе не отказывать? Нахаляву как известно и алебастр за творог сойдет. :L

Автор:  kichi [ 21 окт, Вс, 2012, 10:19 ]

Ну нахаляву не получится, продукты то стоят что-то. Да и возиться...
ПРодается он, купите, вкуснее будет.
Я Амаруллу люблю, но из той же серии. :)

Автор:  LAPA [ 22 окт, Пн, 2012, 09:52 ]

Когда-то я пробовала делать некий ликер. С составе также присутствовал шоколад. Получился слишком густой и использовался в качестве соуса для мороженого.
Если очень хочется, то можно попробовать сделать меньшую порцию.
И виски точно будет лучше. Но халявы точно не получится :)

Автор:  Jufka [ 25 окт, Чт, 2012, 15:37 ]

Водка со сгущенкой - на любителя, нашей компании нравится и девочки иногда просят приготовить. Но я готовила по другому рецепту, там гораздо меньше яиц, сахара и молока нет. И единственный раз когда я использовала сливки 35% у меня пьяное мороженное получилось:-) Не магазинный конечно, как минимум из-за виски:-)

Автор:  Li-brа [ 28 окт, Вс, 2012, 20:11 ]

LAPA писал(а):

А я торт в полосочку планирую испечь к субботе. На юбилей пойдем. Буду делать традиционную тортовую форму, постараюсь сфоткать.


Спасибо за рецепт. Я сделала вчера. Как же это вкусно!!!

Автор:  LAPA [ 29 окт, Пн, 2012, 11:16 ]

Li-brа, на здоровье!
Получилось все без проблем?

Автор:  Li-brа [ 29 окт, Пн, 2012, 12:20 ]

LAPA писал(а):
Li-brа, на здоровье!
Получилось все без проблем?


Получилось все замечательно, и даже не так хлопотно, как мне показалось на первый взгляд. Корж я тоже испекла. Правда он у меня получился по диаметру нормальный, а в высоту я целых три пласта разрезала ниткой. Еще один тортик получился :)
Очень переживала за желатин (у меня все время что нибудь не застывает), но суфле получилось очень плотное (похвалили даже не любители) А украсила какао через кофейный трафарет. Красиво!!!
Единственное, что горкой торт при разрезании немного наклоняется. В этом случае, наверное, лучше делать в съемной форме.

Автор:  LAPA [ 01 ноя, Чт, 2012, 09:37 ]

Ну вот, я фотки принесла наконец. :)

Тортик делала в традиционной форме. В качестве коржа-основы решила не печь биксвит, а сделать "корочку". Было использовано печенье, орехи и растопленный с маслом шоколад. Получилось довольно интересно. Ну, по принципу шоколадной колбасы, наверное, только печенье и орехи я размолола в хлам.
Сверху ганаш (шоколад и сливки).
Изображение

Автор:  LAPA [ 01 ноя, Чт, 2012, 09:55 ]

А еще я недавно воскресный рыбный обед сооружала.
Был прикуплен симпатичный охлажденный судак. (Приятно, на рынке за 50 рубчиков его почистили, выпотрошили и вырезали жабры). Мне осталось его только помыть, посолить, поперчить, обложить травой.
Вот такой перед заворачиванием в фольгу:
Изображение
Вот такой после запекания:
Изображение

К рыбе был сделан соус гуакамоле.
Рецептик кину в поварешку, уж больно вкусно!
Изображение

Ну, и вот так выглядела рыбка на тарелке (полита оливковым маслом с травками):
Изображение

Автор:  Kioto-Ch [ 01 ноя, Чт, 2012, 10:08 ]

Лапуль,я хочу,чтобы ты меня удочерила :D Шикарная хозяйка!

Автор:  LAPA [ 01 ноя, Чт, 2012, 10:25 ]

Эль, потолстеть не боисся? ;)

А хозяйка я тока по кухне так-то нормальная, вкусная :) а в остальном очень сильно не люблю прибирацца...

Автор:  Kioto-Ch [ 01 ноя, Чт, 2012, 10:27 ]

Так и я про кухню! Хрен с ним ,с этим весом,я хочу так вкусно и красиво питаЦЦа..сама я что-то редко стала баловать себя и близких,тока по великим праздникам....ой красиво у тебя всегда,ой вкуснаааа ^^

Автор:  LAPA [ 01 ноя, Чт, 2012, 10:59 ]

:))) Ну, приезжай, окормлю! :)


Кстати, о рыбе!
В прошлые выходные у Вани Урганта Довлатова делала котлетки из семги. И как мне, дуре, самой не пришло это в голову! Я э так делаю куриные. Груди режу мелко, добавляю яйцо, муку (как вариант тертую картошку) и жарю как оладьи.
А тут то же самое, только из рыбы. Обязательно сделаю! Только не поняла, занафига переводить туда пармезан...

Автор:  Kioto-Ch [ 01 ноя, Чт, 2012, 11:14 ]

Потираю ручки,даст бог,приеду к вам! ;)

Автор:  Kioto-Ch [ 01 ноя, Чт, 2012, 11:14 ]

LAPA писал(а):
:))) Ну, приезжай, окормлю! :)


Кстати, о рыбе!
В прошлые выходные у Вани Урганта Довлатова делала котлетки из семги. И как мне, дуре, самой не пришло это в голову! Я э так делаю куриные. Груди режу мелко, добавляю яйцо, муку (как вариант тертую картошку) и жарю как оладьи.
А тут то же самое, только из рыбы. Обязательно сделаю! Только не поняла, занафига переводить туда пармезан...

Пармезан к рыбке-шикарно,попробуй!

Автор:  Beatrissa [ 01 ноя, Чт, 2012, 12:02 ]

Цитата:
Лапуль,я хочу,чтобы ты меня удочерила Шикарная хозяйка!

И меня пожалуйста. :L У меня муж, включая всех родных, в т.ч. и маму, готовить не приучены. Муж-то ладно, а вот мама заключила, что зачем ей готовить, если я в разы успешнее справляюсь и люблю это дело. И приходится бедной мне, придя в гости к маме на семейные вечера, к плите становится. Грустно блин...
Cвекровь вот радует, но живет далеко. Я ее вкусняшек раз год отведываю.
И от этого люблю есть все что предложат в гостях, даже от трехдневного борща не откажусь. Вот дочь подрастет,научу готовить, приобщу так сказать и пусть мне потом готовит. :D
Вопрос: хочу приготовить паштет из печени. Может есть у кого рецепт опробованный? И простой?
Приготовила тут намедни чесночное масло. Вкуснота! Очень просто, ест даже шестилетний ребенок, идет как заправка в пасту, отварному картофелю и просто на хлеб бутерброд. Если кому интересно-расскажу как делать. Такое может сделать даже мой муж, который обыкновенно спрашивает, сколько воды для макарон наливать при варке и как солить.

Автор:  Kioto-Ch [ 01 ноя, Чт, 2012, 12:06 ]

конечно интересно! Давай,рассказывай!

Автор:  Людмила34 [ 01 ноя, Чт, 2012, 12:23 ]

LAPA писал(а):
:))) Ну, приезжай, окормлю! :)


Кстати, о рыбе!
В прошлые выходные у Вани Урганта Довлатова делала котлетки из семги. И как мне, дуре, самой не пришло это в голову! Я э так делаю куриные. Груди режу мелко, добавляю яйцо, муку (как вариант тертую картошку) и жарю как оладьи.
А тут то же самое, только из рыбы. Обязательно сделаю! Только не поняла, занафига переводить туда пармезан...

Мне кажется пармезан в качестве "клея". Ну и пикантности добавляет.

Автор:  LAPA [ 01 ноя, Чт, 2012, 12:26 ]

Паштет я делаю из куриной печени, быстрее и мягче она.
Печень обжариваю без фанатизма с добавлением лука, тертой моркови (можно без моркови) и розмарина, очень нравится сочетание этой травы с печенкой. В процессе обжаривания капаю чуть хорошего бальзамико. Соль, перец.
А потом просто перемалываю погружным блендером с добавлением сливочного масла.
В паштет иногда кладу бруснику (которая в сахаре заготавливается, такая сморщенная ягодка получается), иногда грибы. Еще продавали раньше зеленый перец горошками маринованный, вот его вкууусно было класть в паштет, он не острый и очень ароматный! Но не вижу больше в продаже.

Про масло и мне интересно, люблю чеснок :)

Автор:  LAPA [ 01 ноя, Чт, 2012, 12:28 ]

А яйца с мукой в качестве клея отменили? Это тоже присутствует в рецепте. А еще майонез.
В общем, не знаю, попробую с пармезаном и без оного.

Автор:  ЕС [ 01 ноя, Чт, 2012, 13:00 ]

Паштет делаю из любой печени, какая есть ( вкуснее всего из индюшачьей) :OK:
Режу мелко лук, припускаю его на сливочном масле до прозрачности, можно положить морковку тертую ( тоже вкусно :OK: ), можно чеснок добавить.
Печенку режу кусочками, добавляю к луку и жарю до готовности под крышкой ( минут 5-7, быстро), добавить портвейн ( я лила иногда коньяк, очень вкусно получилось!) , еще пару минут потушить. Посолить, поперчить, снять с огня, чуть остудить.
Потом все это дело в блендер, добавить сливки
Это основа. Можно ничего больше не добавлять. А можно сделать с наполнителями ( это когда печенки мало :8 ) Я делала с жареными шампиньонами и оливками. Грибы порезать обжарить и вмешать в печеночную массу. Так же и с оливками, порезать кружочками, добавить в паштет. Но с оливками съесть надо сразу, они не обработаны термически, может закиснуть.

Пропорции на глаз. Ну вот приблизительно:

100 гр. сливочного масла
450-500 гр. печенки
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
80 мл.( чуть меньше 100 мл, на глаз) сливок (я брала 10% жирности)
80 мл. портвейна (заменила коньяком), если нет вина и коньяка, просто взять сливок побольше.

Потом всю массу выложить в лоток и остудить. Вкусно, объеденье :OK:

Автор:  Beatrissa [ 01 ноя, Чт, 2012, 13:25 ]

Девочки, спасибо за рецепты. :*
Интересно, а насколько этот паштет пластичен? На хлеб реально намазать?
Надо сделать.

Чесночное масло.
Есть предистория. Я в Ашане купила на пробу маленький тюбик такого масла, состав превосходный, никаких тебе ешек, натуральный экстракт чеснока, пахта, масло и соль. Все. Съели и восхитились, но дорого очень. Я решила сделать сама.

Взяла слив.масло-обычное Валио обычную 200 гр. пачку, вытащить ее из холодильника заранее для размягчения. Думаю, можно и другое любое хорошее масло.
Чеснок, я брала на такую пачку половину небольшой головки чеснока. Чеснок измельчаем до состояния кашицы, очень мелко. Кладем эту массу в размягченное масло, присаливаем по вкусу и тщательно перемешиваем в блендере другой насадкой. Я брала ту, которой сливки взбивают. Получается однородная такая масса. Все! Выкладываем в мет.контейнер и закрываем крышкой плотненько. Ибо пахучая штука получается.
Я переживала, что при охлаждении сок чеснока отслоится и будет выглядеть не айс, но все прекрасно перемешалось. Последний раз добавила с чесноком при измельчении зелень петрушки и укропа. Получилось чесночное зеленое масло. По мне так еще лучше. Я такое ела как-то на свадебном банкете у друзей. Такое масло подают к булочкам и печеным овощам.
Так что, не хуже покупного-это точно.

Автор:  LAPA [ 01 ноя, Чт, 2012, 13:34 ]

Точно, про алкоголь я забыла! Портвейн, коньяк, мадера, херес - любой.
Мажется на хлеб нормально. :)

Автор:  Beatrissa [ 01 ноя, Чт, 2012, 13:38 ]

А детям с алкоголем можно? Или он испаряется?

Автор:  ЕС [ 01 ноя, Чт, 2012, 13:42 ]

Отлично мажется :OK: :D И очень вкусно! Мое семейство сметает на раз :OK:
Детям с алкоголем можно, он испаряется, остается только запах...ммм... :8 отрыв башки! :OK:

Автор:  ЕС [ 01 ноя, Чт, 2012, 13:47 ]

LAPA писал(а):
перемалываю погружным блендером

Я не погружным, а обычным, где нож крутится. Мне кажется, погружной свиную или говяжью печенку не возьмет, да и ножик там масенький, не солидный какой-то :D
LAPA писал(а):
с добавлением сливочного масла

у меня масло сразу все на сковороде, вывалить в блендер со всей жидкостью. Масло потом схватится и будет мазаться отлично :OK:

Но это все ньюансы, кому как удобнее, смысл одинаков :OK:

Автор:  Шиповник [ 01 ноя, Чт, 2012, 14:39 ]

А никто не готовил паштет, для которого перемалывается сырая печёнка? У меня мама на 50-летний юбилей отцу готовила печёночный паштет, для которого печень перемалывается через мясорубку в сыром виде. Потом эта с виду неприглядная масса обжаривается на сковородке и получается ничего так. :) Она для юбилея долго рецепты по книжкам подбирала (инет тогда был в самом зачатке) и вот, надыбала где-то. Паштет получился просто пальчики оближешь.

Автор:  ЕС [ 01 ноя, Чт, 2012, 15:10 ]

Такой паштет можно не на сковородке, а в духовке выпекать. Я теоретически понимаю, как делать. :OK: Должно быть вкусно, но что-то с сырым возиться не хочется :8

Автор:  Шиповник [ 01 ноя, Чт, 2012, 15:25 ]

А они, по-моему, его не выпекали... :??: (мама с папой возились на кухне) Сырую печёночную массу обжарили (к моему и их большому удивлению бесформенная кровавая бяка превратилась в приличный фарш :D) , потом всё это со сливочным маслом смешали + морковка + лук... Это 10 лет назад было, рецепт, наверное, уже потерялся, мы паштет никогда не готовили.

Автор:  Людмила34 [ 01 ноя, Чт, 2012, 18:42 ]

Из собственного опыта. Что бы масло в паштете было кусочками-добавлять его надо в сильно охлажденную массу. Если же визуальное присутствие масла необязательно, то можно и в горячую. По поводу консистенции. Не люблю пользоваться блендером при приготовлении паштета. Только мясорубка. Для того, что бы намазывался хорошо-надо пару раз прокрутить. Хотя и после первого раза мажется нормально. Просто будут попадаться мелкие кусочки. А добавлять в паштет можно много чего-обжаренный бекон с луком, просто лук, грибы, морковь, орехи, оливки, чернослив.

Автор:  Барышева Галина [ 02 ноя, Пт, 2012, 20:32 ]

Пишу рецепт печеночного паштета.Так его готовила моя мама.В посуду для запекания с плотной крышкой режем кусками примерно 2х2 см следующие продукты:печень,свиное сало(несколько кусочков),морковь,лук.Добавляем немного водички,2 ложки крепкого спиртного и ставим в духовку примерно на час,t 180*.Горячим пропускаем через мясорубку 3 раза,добавляем кусок сливочного масла,солим,перчим.Масса должна быть солонее,чем вы обычно едите горячее.При таком способе не нужно тереть морковь,пассеровать ее с луком.Попробуйте.Масса сначала будет очент жидкой,потом она обязательно загустеет.Если готовите сразу много,можно простерилизовать уже в стеклянных банках и закатать.Хранить в холодильнике.Из паштета потом можно сделать котлеты,оладушки,печеночнай торт и т.д.

Автор:  Людмила34 [ 02 ноя, Пт, 2012, 22:38 ]

Забыла-мускатный орех и пара ложек коньяка отразятся на вкусе паштета самым лучшим образом. :L

Автор:  LAPA [ 06 ноя, Вт, 2012, 08:53 ]

Ну вот, в выходные на даче у друзей делала чебуреки.
Как и обещала, сфоткала.

Вот так делю тесто (пополам, каждую пополамку еще пополам, а дальше в зависимости от размера кусочка, или пополам или на 3 части, как в этот раз):
Изображение
На большом бокале воды обычно получается выход 24 чебурека.

Так кладу начинку, люблю, чтоб многаааа:
Изображение
Залепили:
Изображение
Кладем на сковородку в разогретое масло (масло много, но не так, чтобы чебур утоп):
Изображение
Переворачиваем:
Изображение

Ни в коем случае ничего не протыкаем! Следим, чтоб случайно не поранить!
Случайно пораненный чебур устроил мне такое пшшшшшшшш, да и видок у него не айс, (спрячу даже):
Скрытый текст +

Целенькие чебуры поднимаются слегка. Главное - подобрать средний огонь так, чтобы жарились, но не слишком быстро, тогда и не будет сильного кипения бульона внутри и ничего само не лопнет.

Ну вот :) Все готово, чебуры с мясом и с картохой (тоже вкусно неимоверно):
Изображение

Автор:  Kioto-Ch [ 06 ноя, Вт, 2012, 09:15 ]

Одела слюнявчик :D :!: Лапуль,начинку не разглядела,там красный лук что ли?

Автор:  LAPA [ 06 ноя, Вт, 2012, 09:22 ]

Мясо с много лука. Освещение такое говенное и фотограф (в смысле я) тоже не эталон мастерства :) Фотик отказался сам вспышку включать, когда на столе фоткала, а переставлять вручную было влом, я и так вся в муке и еще с фотиком.
Лук обычный белый. Еще совсем чутка петрушки и тимьяна туда кинула.

Слюнавчик нужен, это точно :) бульон течет.

Автор:  Kioto-Ch [ 06 ноя, Вт, 2012, 09:29 ]

ням-ням :!: давненько мы не баловали себя чебургенами..вдохновила меня на подвиг в выходные :D

Автор:  LAPA [ 06 ноя, Вт, 2012, 09:57 ]

:) Люблю вдохновлять! Смари не сачкани! :P

Автор:  Kioto-Ch [ 06 ноя, Вт, 2012, 10:06 ]

Живы будем,сделаем! :D

Автор:  LAPA [ 06 ноя, Вт, 2012, 10:24 ]

Отнесла свои чебуры в поварешку. Там в каталоге есть Мангустины, не такие :)

Автор:  Beatrissa [ 06 ноя, Вт, 2012, 11:58 ]

Ну как всегда. Слюной тут захлебнешься. :D
А тесто на чебуреки из чего делаем?
Я брала пачку слив.масла охлажденного, соль и мука. И на час в холодильник. А ф мясной фарш полстакана кефира и дать настояться. Вкуснота.
Стесняюсь спросить: кто-нибудь чесночное масло с зеленью делал? Или не вдохновило :L

Автор:  LAPA [ 06 ноя, Вт, 2012, 12:20 ]

Тесто в поварешке написала. :)
У меня все просто :)

Масло пока не делала.
Сегодня еду к родителям, там сделаю. Чеснок свой, петрушка еще на грядке, масло вкусное в магазине. :)

Автор:  Пришелец [ 19 ноя, Пн, 2012, 02:06 ]

А кто знает рецепт рассольника с мясом, поделитесь, а? Пожалуйста. В каталоге нету...

Автор:  LAPA [ 19 ноя, Пн, 2012, 08:45 ]

Ээээ, рецепта не знаю.
Чисто интуитивно, вспоминая то, что давали в детском саду, я бы сварила мясной бульон, отдельно перловку (сейчас продается в пакетиках, по инструкции), кинула бы в бульон картохи. Когда картохи сварятся, закинула бы порезанные огурцы и сваренную перловку. Лук с морковкой как полагается. Ну, травы какой, укропу там, петрушки, поперчить, досолить при необходимости...
Как-то так.

Автор:  Алла [ 19 ноя, Пн, 2012, 12:12 ]

Вот http://www.cook-master.ru/item/789/ с фото процесса приготовления

Автор:  Людмила34 [ 19 ноя, Пн, 2012, 12:37 ]

Я делала такое масло. Все очень просто-чуть размягченное масло смешиваем с порубленной зеленью и чесноком. Из собственного опыта-долго не хранится даже в холодильнике. Делать лучше по чуть чуть.

Автор:  Lusha [ 19 ноя, Пн, 2012, 17:44 ]

Пришелец писал(а):
А кто знает рецепт рассольника с мясом, поделитесь, а? Пожалуйста. В каталоге нету...

Рассольник "а-ля семейный." Не бить за рецепт, он бабушкин. :8
1. Ставим отваривать свиную грудинку (часа полтора). Потом грудинку изымаем, режем и бросаем обратно в бульон.
Пока варится грудинка.
2. Отварить 3-4 свиные почки (довести до кипения, слить воду, промыть почки, залить свежую воду, варить дальше час.)
3. Мелко порезанные морковь и лук пассеровать до золотистого цвета, добавить мелко нарезанные огурцы, средне нарезанные отваренные почки, тушить при постоянном помешивании минут 30.
4. Отварить перловку до готовности.
5. В бульон бросаем средненарезанную картошку и доводим до полуготовности последней.
6. Все остальные ингредиенты булькаем в бульон. Конец варки определяем по готовности картошки.
7. Не забываем про лаврушку почти в конце варки, соль, перец по вкусу, при излишне солёных огурцах можно добавить каплю сахара. Приветствуется зелень в готовый супец.
8. Классики жанра ещё считают, что неплохо добавить маслины.
9. Есть его лучше всего на следующий день после готовки. :)

Автор:  Mary_L [ 19 ноя, Пн, 2012, 18:00 ]

Быстро отварить перловку - слить после закипания воду и залить опять холодной :)

Автор:  Musia [ 19 ноя, Пн, 2012, 18:09 ]

А я без картошки рассольник варю :L :L :L И почки у меня не едять. Поэтому у меня рецепт такой.
Варим мясной бульон, перловку отваривает почти до готовности, как следует промываем и в бульон. Лук, стебель сельдерея, лук порей, морковка и соленые огурцы, режуться соломкой, чуток растительного масла, на 7-8 минут тушить в микроволновку, и тож в бульон. Ну, а остальное: соль, перец горошком, лаврушка по вкусу. Иногда, я даж без мясного бульона, на кубике готовлю.:L :L

Автор:  mangust [ 19 ноя, Пн, 2012, 19:14 ]

Как ее варить-то перловку эту? Обожаю до невозможности, а варить не умею. Пробовала, получается кака какая-то

Автор:  Людмила34 [ 19 ноя, Пн, 2012, 19:18 ]

Меня тоже никто не учил-варю как рис. Промыла и залила водой на два пальца. И до готовности. Я ее тоже обожаю. Могу есть просто со сливочным маслицем. Нямка. Рассольник варю тоже с перловкой. А с рисом "Рыбкин супчик". Рис, консервированная горбуша, пассировка-лук и морковь, картошечка. Готовится такой суп за 15 мин.

Автор:  mangust [ 19 ноя, Пн, 2012, 19:19 ]

Я читала, что замачивать надо перловку. Ну у меня и рис только в плове хорошо получается...

Автор:  Людмила34 [ 19 ноя, Пн, 2012, 19:22 ]

Замачивать наверное надо для вязкой каши, что бы разварилась. А я например люблю аль денте-что бы похрустывала. При моей варке именно так и получается. ИМХО

Автор:  Lusha [ 19 ноя, Пн, 2012, 19:26 ]

mangust писал(а):
Как ее варить-то перловку эту? Обожаю до невозможности, а варить не умею. Пробовала, получается кака какая-то

А проблема в чём? Если как гарнир - промыть, нехай стоит потом мокрая пока вода закипит, потом отварить, промыть опять же холодной водой, и разогреть с маслом. Можно много туда ещё чего напихать. :)

Автор:  Людмила34 [ 19 ноя, Пн, 2012, 19:28 ]

Я купила кастрюлю с керамическим покрытием-очень понравилось. Планирую все сковороды и кастрюли сменить на подобное. Может я и жертва рекламы, но мне реально нравится. Не подгорает ничего вообще. Даже забытое на сильном огне. Плюс еще и доготавливает, будучи убранной с комфорки. Я сварила гречку и убрала в одеяло как обычно!!! Постояло полчасика и получилась офигенная каша рассыпуха-мечта просто.

Автор:  ЕС [ 19 ноя, Пн, 2012, 19:41 ]

Тоже довольна керамической сковородой (купила на пробу), думаю расширить парк сковородок :OK:

Автор:  Борисовна [ 19 ноя, Пн, 2012, 19:45 ]

С весны пользуюсь керамическими сковородами. Очень нравится!

Автор:  Wanda [ 19 ноя, Пн, 2012, 21:45 ]

Я тоже с зимы перешла на керамические сковороды. Довольна - не то слово. Главное, чтобы сковороды были не китайского производства, лучше всего итальянские. Китайские "фонят". Кстати, прикупила и керамический нож. Отличная вещь!

Автор:  Людмила34 [ 19 ноя, Пн, 2012, 22:59 ]

Жаль, что нет наборов с керамикой типа Инженио от Тефаль. Очень все таки удобно-три кастрюли и сковорода занимают место как одна посудина, да и ручка съемная удобнейшая вещь.

Автор:  ЕС [ 19 ноя, Пн, 2012, 23:54 ]

Почему нет? :??: Вот , например, от Gipfel

http://www.gipfelforyou.ru/shop/UID_4709.html

Изображение

Автор:  Пришелец [ 22 ноя, Чт, 2012, 09:53 ]

О, спасибо огромное!
У нас, конечно, все как всегда наперекосяк - грудинки не нашли, праздник на носу, в магазинах все сметено, еле-еле каплуна нашли :D но нашли все-таки! ... Пошли в магазин к китайцам - купили МНОГО-МНОГО мозговых костей :D :D Сварили. Мозг съели, бульон на рассольник пустим... :D :D

Автор:  ЕС [ 22 ноя, Чт, 2012, 12:43 ]

Мне притащили гуся... дикого.. 8| Мы ни разу не охотники, чего с ним делать? Матчасть изучила. Натерла его солью и перцем и залила вином красным, маринуется :8 Планирую напихать в него яблок и запечь в пакете. Может еще чего ему нужно? Кто-нибудь делал? :??:

Автор:  Калиостро [ 22 ноя, Чт, 2012, 12:49 ]

Можно еще в мясные части сделать укольчики коньяком, а к яблокам положить пару долек лимона. Делала - понравилось( тоже дикого)

Автор:  ЕС [ 22 ноя, Чт, 2012, 13:13 ]

Калиостро писал(а):
в мясные части сделать укольчики коньяком

:D :D представила картину..
Калиостро писал(а):
пару долек лимона

не горчил? Может апельсин лучше??
Я боюсь какого-то специфического запаха-привкуса. Тиной не пахнет? :??:

Автор:  assolux [ 22 ноя, Чт, 2012, 13:19 ]

Лена, если у тебя есть "5 специй", например, Маккормика - смело гуся чуток присыпь, все неприятное отобьет и сделает приятным.

Автор:  LAPA [ 22 ноя, Чт, 2012, 13:19 ]

Ой, ЕСик, дикие гуси, они бывают такие жесткие...
У маминой подруги сын, что-то типа егеря, привозит ей всякую эти дикую псису. Как-то раз эта подруга приперла нам гуся. Тушили его в скороварке.
Так что тут, пожалуй утятницу бы, да подольше в духовке подержать, часа 4...
Я просто не знаю, как рукавы/пакеты переносят столь длительное запекание.

Тиной не пахнет. Вкусное, такое темное мясо.
Если в него стреляли дробью, то аккуратнее, внимательно изучи место застрела, чтоб дробинка не попалась, а то зуб можно сломать нах.
Розмарину кинь, дичь любит розмарин.

Вот тут, к примеру, дельные советы http://www.belhunter.org/forum/index.php?topic=8247.0

Автор:  ЕС [ 22 ноя, Чт, 2012, 13:52 ]

Специи разные есть. Розмарин, тимьян и реган растет на лоджии, я их уже внутрь засунула. Лапа, гусь небольшой, думаю, его не очень долго придется тушить. Честно говоря, с содроганием до него дотрагивалась, про дробь думала, но мне его уже обработанным привезли, надеюсь, что и дробь убрали.. 8(
Заливала его сегодня Изабеллой, припрятанной для глинтвейна, и вспоминала любительниц сего продукта :D Переводила добро :D

Автор:  Pantera [ 22 ноя, Чт, 2012, 15:20 ]

ЕС писал(а):
Специи разные есть. Розмарин, тимьян и реган растет на лоджии, я их уже внутрь засунула. Лапа, гусь небольшой, думаю, его не очень долго придется тушить. Честно говоря, с содроганием до него дотрагивалась, про дробь думала, но мне его уже обработанным привезли, надеюсь, что и дробь убрали.. 8(
Заливала его сегодня Изабеллой, припрятанной для глинтвейна, и вспоминала любительниц сего продукта :D Переводила добро :D

Не...это пустить добро в дело :!:
Как дочь охотника замечу, что дичь чуть жилистей, поэтому время запекания(тушения) нужно увеличить на 30-60 мин. Тушка мелкая, думаю и 30 хватит :OK: Я отмачиваю в апельсиновом соке, неприятный запах уходит отлично, а специи убивают все запахи ;)
Лена, пользы в диком гусе больше, чем в домашнем, это факт! Приятного аппетита! :)

Автор:  ЕС [ 22 ноя, Чт, 2012, 22:46 ]

Так, докладаю :OK: Гусь БЫЛ вкусный :OK: Дробинки попались мне и сыну, зубы целы :D
Гусёк был не жирный, сидел в духовке 3 часа, нафаршированный яблоками и инжиром. Сделала к нему брусничный сладкий соус. Сварила отдельно гречку. Было вкусно, но мало, умяли всего за раз :OK: Никаких посторонних запахов-привкусов не было, Изабелла сделала свое дело :OK:

Автор:  Musia [ 23 ноя, Пт, 2012, 05:40 ]

Вопросик к LAPA. Лапуль, ты в Поварешке рецептик чебуреков выкладывала. Если тесто из 1 кг муки делать, то примерно сколько штук получается? А то чебуры на завтра запланированы. :8 :8

Автор:  LAPA [ 23 ноя, Пт, 2012, 07:54 ]

Ну, вот 24 штуки уменя примерно и получается.
Я где-то килограмм муки трачу.
Но нужно запас муки всегда иметь :)
Подсыпать при раскатывании и все такое.
:) Тесто для чебуров лучше мерить не мукой, а водой.
Муки уж сколько возьмет.

Автор:  Musia [ 23 ноя, Пт, 2012, 08:16 ]

Спасибки. Но, у нас как раз главное вес муки. К сожалению, очень точно считать приходится. :L :L А 24 штуки более чем достаточно.

Автор:  Пришелец [ 24 ноя, Сб, 2012, 06:35 ]

ЕС писал(а):
Так, докладаю :OK: ...

Да! Дикие, они, как правило, вкусные, если правильно к делу подойти...
Я, в свою очередь, тоже докладаю: рассольник получился совершенно замечательный! Даже Солнц, никогда раньше не пробовавший такого чуда, с удовольствием умял пару тарелок, приговаривая - ну кто бы подумал, суп из соленых огурцов! А как вкусно! Но из соленых же огурцов! Чего только не придумают! :D :D

Автор:  LAPA [ 26 ноя, Пн, 2012, 11:25 ]

Ладно, давайте про вкусняшки.
Делала "нэмы". Это такие типа фаршированные блинчики из рисовой бумаги. Ну, спринг-роллы еще из нее делают. Роллы делала летом, специфическая штука. А вот нэмы понравились больше. Начинка была из курицы, грибов и жареной морковки с луком. Блины эти рисовые размачиваются, заворачивается в них начинка и обжариваются потом на сковородке. Хрустящие и вкусные.

Еще делала салат из мяса (телятина и курогрудь), соленых огурцов и лука, чуть петрушки и острый перчик без семян. С оливковым маслом. Вкусно.

Ну, и салатик пользовался популярностью, семга в дубленке. В новогодней теме я писала рецепт то ли в прошлом году, то ли в позапрошлом.

А не делает ли кто форшмак? Поделитесь опытом, плиииз!

Автор:  Лёка [ 26 ноя, Пн, 2012, 11:48 ]

LAPA писал(а):

Ну, и салатик пользовался популярностью, семга в дубленке. В новогодней теме я писала рецепт то ли в прошлом году, то ли в позапрошлом.


"семга в дубленке" в упор не нашла.

Автор:  Kioto-Ch [ 26 ноя, Пн, 2012, 12:16 ]

Лёка,в новогоднем меню прошлого года :)
LAPA писал(а):
Кому интересно (я вроде в кулинарке писала, но повторюсь)
Семга под дубленкой.
Сразу слои и приготовление.
1.Рис. Сварить как для суши. Немного, полстакана сухого риса максимум. Хорошо промыть, пока вода не будет прозрачной. Воды 1,5 стакана, довести до кипения. 10 минут под крышкой на маленьком огне и 10 минут с выключенным огнем. Выложить в миску, добавить 1 ст. л. белого винного уксуса, чуть соли и сахара, перемешать, остудить.
2. Семга слабосоленая, я брала упаковку 300 гр. Мелко порезать и выложить на рис.
Помазать майонезом.
3. Укроп, пучок, меленько, хороший слой такой, ощутимый должен быть.
5. Луковку репчатую, красную, небольшую, мелко порезать.
6. Авокадо. Очистить, порезать тоже мелко. Распределить слой, чуть посолить и побрызнуть соком лайма или лимона.
Помазать майонезом.
7. 2 вареных яйца порубить с зеленым луком, смешать с майонезом в отдельной мисочке и потом выложить слоем.
8. 1 вареная морковь, натереть на терке. Количество в зависимости от вкуса, кому как нравится.
Намазать майонезом.
Украсить.

Вот думаю, может вместо вареной морквы (нинавижу) икрой красной все это благолепие покрыть...

Автор:  LEI [ 01 дек, Сб, 2012, 18:40 ]

LAPA писал(а):
А не делает ли кто форшмак? Поделитесь опытом, плиииз!

Не знаю подойдёт ли. Но это действительно вкусно.
Зная, что вы не любите отварную морковь, скажу, что её вкуса там и не ночевало ;)

Форшмак от шеф-повара "Националь".

2 малосольные жирненькие сельди по 300-350 гр каждая (важно соблюсти это правило!), 3 средние моркови, 3 сырка "Дружба" или "Волна", 140-150 гр. сливочного масла, от 3-х до 5-ти яиц (в зависимости от их размера).

Сельдь очистить от кожи и костей, морковь отварить до мягкости, сырки и масло положить под морозилку (хорошенько остудить!), яйца сварить вкрутую.
Всё пропустить через мясорубку 2 раза. Дать постоять пару часов в холодильнике. Готово.
Подавать к столу с белым или чёрным, но непременно мягким хлебом (бутерброды).
Годится и к завтраку, и к обеду.

p.s. Много лет готовим форшмак по этому рецепту и не надоел.

Автор:  Musia [ 02 дек, Вс, 2012, 06:02 ]

Я тут в тырнете рецептик надыбала, вчера приготовила. всем понравилось.
Итак: парочку авокадо очистить от шкурки и размять вилкой до пюреобразного состояния, выдавить немого лимонного сока. посолить, поперчить, добавить мелко нарезаную зеленюшку( в оригинале была киндза, но я заменила на укроп с зеленым луком). Выложить ровным слоем( получается эдакая лепешка) на тарелку. Помидоры рарезать кружочками, посолить,поперчить, выложить на авокадо, посыпать зеленью. Консервированного тунца тож размять вилкой, выложить на помидоры, посыпать зеленюшкой. Вуаля. Очень вкусно получилось. :L :L

Автор:  Людмила34 [ 02 дек, Вс, 2012, 18:10 ]

Хочу научиться делать хрустящую панировку для куриных кусочков. Как в фастфуде. Мне особенно в Ростиксе нравится. В Маке не очень. Ясно, что это не просто сухари и яйцо, а что то еще. Может знает кто секрет?

Автор:  LAPA [ 02 дек, Вс, 2012, 21:28 ]

LEI, обязательно попробую!!!
Я вчера попробовала сделать просто, селедка, яйцо, яблоко, масло сливочное, лук. Все погружным блендером изхомякала. Получилось вкусно.
Буду обязательно пробовать разные варианты.

Мусь, какой интересный рецептик! Как раз сегодня обратила внимание на банку тунца у себя в холодильнике... подумала, куда бы ее болезную приспособить...

Людмила, я лет 10 назад экспериментировала в этом направлении. Сама грешна, крылья ростиковые полюбляю невероятно... Так вот ближе всех вышел кляр с крахмалом и добавлением овсяных хлопьев. Делала крылья, предварительно мариновала.

Автор:  Musia [ 03 дек, Пн, 2012, 05:22 ]

Лап, я с тунцом обычно самый простой салатик ваяю: свежиой огурец+ парочка яиц+редиска 3-4 шт+ укроп, зеленый лук+листья салата+тунец. Всё достаточно мелко порезать, тунец и яйца размять вилкой и перемешать. Заправляют у меня кто чем( растительное масло, сметана, майонез). На ужин идет на Ура.

Автор:  Людмила34 [ 04 дек, Вт, 2012, 00:16 ]

Поймала "хвост" передачи"Мужская еда", где Андрей Бугайский как раз и готовил курицу в искомой мною панировке. Уловила, что там были яйца и кукурузная мука. Поищу в сети-прямо так хочется сделать!

Автор:  Musia [ 09 дек, Вс, 2012, 11:23 ]

Я тут на кольраби "подсела". Очень полезный овощ
Скрытый текст +

салатик очень вкусный получается. Всё трем на крупной терки: кольраби средних размеров+3-4 редиски+среднее яблоко. И добавляем 40-50 грамм нарезанного винограда. Думаю, что виноград можно и запаренным изюмом заменить.Солим, заправляем оливковым маслом и либо лимонным соком, либо лаймовым. Сверху можно зеленюшкой посыпать. Мням.

Автор:  Людмила34 [ 09 дек, Вс, 2012, 19:07 ]

Кольраби? Это которая на шишку похожа? Или маленькие кочанчики? надо попробовать.

Автор:  Musia [ 09 дек, Вс, 2012, 19:19 ]

Маленькие кочанчики это брюссельская. А кольраби скорее на зеленую репку похожа.

Автор:  Musia [ 10 дек, Пн, 2012, 12:19 ]

Ой, а моим банальной жареной курки захотелось, что бы с корочкой, чесночком и специями. Вот, купила уже. Буду запекать в рукаве. Мама обещает рыбу красную засолить ( я, увы, не умею), пирожки с капустой из дрожжевого теста. А с меня карбонад, салаты( ещё не придумала какие) и слоеные пирожки. Думаю с грибами или с рыбой ваять буду. :L :L

Автор:  ЕС [ 10 дек, Пн, 2012, 12:24 ]

Муся, с рыбой элементарно! Смешиваешь соль (крупную лучше) и сахар в пропорции 2 к 1 ( 2 ст.л. соли + 1 ст. л. сахара) Это на 1-1,5 кг рыбы ( филе лососевых любых без хребта и костей) Натираешь этой смесью, можно присыпать черным перцем и лаврушку положить между филе. И просто на холод в кастрюльке вынести. Не нужен гнет. Через сутки можно есть :OK: Попробуй.

Автор:  Musia [ 10 дек, Пн, 2012, 12:28 ]

Спасибочки, Лен, я маман это оставлю :D :D :D. Ей в кайф готовить, а то обидется. А рецептик заныкаю. Пригодится.
Да, совсем про стЮдень забыла. Всенепременно будет

Автор:  mangust [ 10 дек, Пн, 2012, 12:41 ]

Я вчера уже мясла на холодец купила. Дорожает все безбожно. Как только муж зарплату получил, я сгоняла на рынок. Я тоже думала про красную рыбу, спасибо Лена, за рецептик. А то в инете много, а проверенного-то нет!

Автор:  LAPA [ 10 дек, Пн, 2012, 14:26 ]

Вот не поленилась и сходила уточнить рецептик соленой рыбы.

Рецептик от Ани Колесниковой.

Цитата:
Рыба соленая в меду

В 1 л. горячей воды кладем 1 ст.л меда и 3 ст. л соли. Ждем пока вода остынет до комнатной температуры. Мороженую рыбу режем тоненькими ломтиками и кладем в воду.Готовится ок. 45 минут.


Мой опыт.
Я так думаю, что горячая вода чисто для скорости растворения меда и соли. Я делала теплую, быстрее остыла.
Рыба получается очень вкусная и действительно быстро.
Ломтики такие, которые потом сразу есть.

Автор:  zarai [ 10 дек, Пн, 2012, 17:12 ]

Рецепт соленой красной рыбы от сахалинских друзей, думаю на Сахалине с красной рыбой на короткой него. ;)
Соли 3 части, сахара 2. Мороженая рыба тонко нарезается и посыпается этой смесью, просто пальцами каждый пластик, и укладывается ровненько и красиво. Сверху я плотно кладу бумажку для выпечки, просто так, чтобы не сохло как бы. Через сутки - 1,5 все готово и уже нарезано. ;)
Как можно "натирать" чем то расползающуюся мякоть я не знаю. :L

Автор:  Musia [ 10 дек, Пн, 2012, 17:21 ]

Ну, дамы, ну спасибо. ^^ ^^ Все рецептики в копилочку утащила

Автор:  ЕС [ 10 дек, Пн, 2012, 18:44 ]

zarai писал(а):
Рецепт соленой красной рыбы от сахалинских друзей, думаю на Сахалине с красной рыбой на короткой него. ;)
Соли 3 части, сахара 2. Мороженая рыба тонко нарезается и посыпается этой смесью, просто пальцами каждый пластик, и укладывается ровненько и красиво. Сверху я плотно кладу бумажку для выпечки, просто так, чтобы не сохло как бы. Через сутки - 1,5 все готово и уже нарезано. ;)
Как можно "натирать" чем то расползающуюся мякоть я не знаю. :L

zarai, мой рецепт от свекрови, которая больше 20 лет прожила в Магадане, так что с короткими ногами тут тоже все в порядке :OK: Я может и не правильно выразилась "натирать", можно сказать присыпать, если так понятнее :D И уж конечно я не о мороженной рыбе, а об охлажденной. И мякоть у нее не расползается. А если расползается, то у меня лично сомнения в ее свежести :OK: Может в Израиле и нет охлажденной рыбы, наверное туда не довезти :??: А у нас полно. :OK:
Посолить уже нарезанную рыбу конечно можно, но совсем немного, только к столу. Если посолить филе, то пересолить трудно, резать его легко и приятно, и всегда свежие кусочки. Тут уж на любителя конечно :OK:

Автор:  zarai [ 10 дек, Пн, 2012, 19:27 ]

Если разговор о красной рыбе, мне кажется тонко нарезать ее можно только мороженную, неподмороженная она именно расползается в обработке. ))
У нас она норвежская, лосось вроде, крупная, покупаем кусками по 1-2-3 кг. Уж норвежский лосось не упрекнешь в некондиции, скорее магаданский. ;)
Я солила кусками раньше и таки потом соленый кусок эстетично нарезать тоже не получается. :t А в магазинах продается идеальная готовая нарезка, ровная ровная ... думаю что так режут ее именно мороженную. Пока возишься с ней, она мигом размораживается, главное успеть нарезать пока твердая.
И нарезка без проблем существует в холодильнике недели две, у нас ее заливают растительным маслом и она стоит прекрасно.
пс Судя по всему смесью соли и сахара пересолить тоже трудно. Одной солью наверно можно.

А может я поняла в чем дело - "рыба должна быть твердой", а она твердая получается когда сахара почти нет. Но это не так вкусно на мой вкус. Я приспособилась с сахаром и сразу нарезкой. Короче масса вариантов.

Автор:  Zqwerty [ 10 дек, Пн, 2012, 19:53 ]

Чтобы соленую рыбу было легко резать, я замораживаю засолившиеся куски. Обычно покупается рыбка минимум кило-полтора весу, все сразу не съесть. Солю как тут уже описывалось - сутки в холодильнике.
Потом каждый кусочек заворачиваю в фольгу, потом складываю все в пакет и в морозилку.
Вынимаю за час-полтора до нужного времени, даю чуток разморозиться, но не полностью, нужно чтобы она еще крепкая была. Тогда нарезать можно очень тонко.
Плюс заморозки еще в том, что если в этой рыбе было что живое, то после заморозки оно уже точно именно было (в прошедшем времени). На соль в этом плане не рассчитываю - я солю меньше, чем в классических рецептах - не люблю сильно соленое.

Автор:  zarai [ 10 дек, Пн, 2012, 20:14 ]

Отрывок в тему -
Цитата:
...Варить рыбу следует 15–20 мин. с момента закипания.
Жарить — не менее 15–20 мин. (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт).
Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.
При горячем и холодном копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности.
При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают:
в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней,
в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней,
в условиях сухого посола:
в неразделанной рыбе — через 9–13 дней,
в поротой рыбе — через 7–12 дней.
Берётся 20% соли к весу рыбы. Замораживание. Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной после выдержки:
• 12 часов — при −27°С,
• 18 часов — при −22°С,
• 36 часов — при −16°С,
• 3 сут. — при −12°С,
• 7 сут. — при −8°С,
• 10 сут. — при −4°С.
И это малая часть всех известных гельминтозов, связанных с морской и речной рыбой. Будьте осторожны!

http://forum.academ.org/lofiversion/index.php?t558307.html
Нда, нельзя жрать рыбку через сутки домашнего соленья просто в холодильничке! :D

Автор:  Zqwerty [ 10 дек, Пн, 2012, 20:23 ]

В морозилке минус 18. Пару суток она у меня всегда там лежит. И есть мне щасте - бо соли я кладу куда как меньше 20 процентов от веса - это ж на кило рыбы нужно 200 грамм соли - как это потом есть?

Автор:  zarai [ 10 дек, Пн, 2012, 20:25 ]

Да, это нереально

Автор:  Людмила34 [ 10 дек, Пн, 2012, 20:31 ]

Я солю скумбрию куском. Если удается найти свежую или подходящую по качеству мороженную. Сахар, соль, черный перец. Натираю и кладу в кастрюлю без гнета. Часов 10 без холодильника. Потом столько же на холоде. Нямка.
Поскольку у меня налажен салопровод постоянный из Украины я заготавливаю сало. Поступаю так-или солю куском обычным способом-чеснок, соль, перец. Потом проворачиваю в мясорубке и в банку. Отличная намазка на бутерброд. Под водочку, да на черном хлебушке-ммммм!!! Картошку хорошо жарить, кто не любит кусочки сала в картошке-зачерпнул ложкой и на сковородку. Дух есть в картошке, а сала нет!! Когда есть желание-смалец делаю. Но грязное это дело в буквальном смысле-перетапливать, да в банку сливать-поэтому не очень люблюю. Или режу чуть подмороженное сало на тоненькие кусочки. Раскладываю слоями и каждый пересыпаю традиционными солью, перцем и чесноком. Чем тоньше порежешь, тем быстрее готово. Часов через пять уже можно есть.

Автор:  Zqwerty [ 10 дек, Пн, 2012, 20:43 ]

Людмила34 писал(а):
кто не любит кусочки сала в картошке-зачерпнул ложкой и на сковородку.

Нешто есть такие, кто шкварочки не полюбляет? Не православно это! :t :)))
Смальца захотелось. Внезапно. Смальца со шкварочками и чесночком. На чОрном хлебушке.

Автор:  mangust [ 10 дек, Пн, 2012, 20:47 ]

а какую рыбу нужно покупать для засолки? Я никогда не делала, но в этом году попробую. Любую красную? Или какая-то лучше?

Автор:  Людмила34 [ 10 дек, Пн, 2012, 20:53 ]

Мне кажется скумбрию или лосось. Но это на мой взгляд не главное. Главное найти свежую. Особенно скумбрию. Но по собственному опыту знаю, что в нынешних условиях качественная свежая скумбрия в Москве почти не водится. Равно как давно нет обожаемой ледяной. Ее конечно не солят-это я просто к слову о рыбе. Ледяная-единственная рыба, которая вареной, может быть мною съедена и даже с удовольствием.

Автор:  Zqwerty [ 10 дек, Пн, 2012, 21:00 ]

mangust писал(а):
а какую рыбу нужно покупать для засолки? Я никогда не делала, но в этом году попробую. Любую красную? Или какая-то лучше?

Форель! Форель (только не радужная) - это супер! Она нежней, чем семга, она... ах...
Радужную лучше запекать.

Автор:  mangust [ 10 дек, Пн, 2012, 21:12 ]

Из всех перечисленных воочию видала только скумбрию :D Никогда не интересовалась такой рыбой, больше всего люблю речную. А так на бутеры покупала готовую, а какая она - фиг его знает. А Ледяной у нас полно. Я видела ценник. Я еще и подумала, что за название такое? И купила минтая :D А форель и форель радужная они отличаются как?

Автор:  Zqwerty [ 10 дек, Пн, 2012, 21:20 ]

У радужной шкура - не серебристая, а именно с радужным отблеском. И она посуше и пожестче. Но я и ее солила, тоже хорошо.
Семга тоже очень хорошо. Но уж если есть выбор, то я беру форель.
Главно, как уже писала Людмила - чтобы она была свежая. Я беру в Ашане охлажденную, из мороженой ни разу не пробовала делать.
Скумбрию как-то не видела, может, просто не обращала внимания.
Про ледяную подтверждаю - вкусная. Но дорогая, в мск, по крайней мере. И попадается очень редко. Мама когда-то давно готовила, запекала ее с луком и сыром. А сейчас я даже и не знаю - та это рыба или нет.

Автор:  mangust [ 10 дек, Пн, 2012, 21:31 ]

О, Ашан! Точно! Спасибо! А я сижу и думаю, где ее искать, рыбу-то? На рынке сплошь заморозка.

Автор:  Zqwerty [ 10 дек, Пн, 2012, 21:34 ]

Ну вот у нас в ашанах еще боле-мене гуманные цены на рыбу, можно еще на акцию попасть, так вообще лепота. А на рынке - просто грабеж средь бела дня.

Автор:  mangust [ 10 дек, Пн, 2012, 22:16 ]

Не, у нас рынок дешевле намного. Причем все. Я еще думаю какой-то салатик сделать, но не майонезный. В последнее время прям не могу я майонез есть. Хочу что-то легенькое-легенькое.

Автор:  Людмила34 [ 10 дек, Пн, 2012, 23:20 ]

Да, Ашановская семга неплохая. Только надо узнать когда завоз и приехать к свежаку с утра. В принципе секрета продавцы рыбного в Ашане из этого не делают и на вопрос-когда привезут и выложат свежее, отвечают без проблем.

Автор:  Людмила34 [ 10 дек, Пн, 2012, 23:22 ]

Zqwerty писал(а):
У радужной шкура - не серебристая, а именно с радужным отблеском. И она посуше и пожестче. Но я и ее солила, тоже хорошо.
Семга тоже очень хорошо. Но уж если есть выбор, то я беру форель.
Главно, как уже писала Людмила - чтобы она была свежая. Я беру в Ашане охлажденную, из мороженой ни разу не пробовала делать.
Скумбрию как-то не видела, может, просто не обращала внимания.
Про ледяную подтверждаю - вкусная. Но дорогая, в мск, по крайней мере. И попадается очень редко. Мама когда-то давно готовила, запекала ее с луком и сыром. А сейчас я даже и не знаю - та это рыба или нет.

Я просто без ума от именно вареной ледяной. Просто отварена с солью и все!! Мммм!!! И бульончик из нее чудесный-легкий, прозрачный и вкусный.

Автор:  LAPA [ 11 дек, Вт, 2012, 09:23 ]

Ндя... по ходу половина обсуждения для кулинарной болталки... Ну да ладно.

Рынок рынку рознь. У нас, к примеру, в Мытищах есть рынок простецкий возле станции, там замороженной рыбы полно и по весьма гуманным ценам. И есть фермерский новый "Эко базар", там рыба есть охлажденная, дорогущая, но реально хорошая.
Сама в плане рыбы пользуюсь Ашаном, но однажды покупала на простецком рынке замороженное филе форели (половина рыбины вдоль без хребта), оказалось весьма хорошего качества.

Меня однажды тоже научили рецепту, который дала zarai, я так солила рыбу много лет, да и сейчас обычно делаю именно так. Медовый рецепт пробовала для интереса, понравилось. Так что теперь по настроению, но обязательно предварительно порезанную на кусочки. Мне так удобнее. :)

Теперь про ледяную. Она есть, я недавно специально изучала вопрос, но цена минимальная, что я видела - 850 рэ за килограмм. Это имхо обдиралово, особенно если учесть, что 1/4, а то и 1/3 этой рыбины составляет башка. Есть в развес на рынках, есть в магазине в упаковках. Рыба большеголовая, светлая серебристая с более темными полосками по телу. Встречалась в обманом, когда на рынке пишут "ледяная" про рыбу непонятного вида просто в ледяной глазури. Ну, разводилово для лохов. :)
Я очень любила ледяную рыбу с детства, но сейчас не покупаю, ибо амфибиотропная асфиксия.

Автор:  LAPA [ 11 дек, Вт, 2012, 09:30 ]

Про водку в тесте отвечаю тут.
Водка в тесте якобы уменьшает впитываемость тестом масла, поэтому рекомендуется добавление ее в тесто, которое будет жариться. Также водку добавляют в тесто для хвороста.

Автор:  Zqwerty [ 11 дек, Вт, 2012, 09:53 ]

mangust писал(а):
Я еще думаю какой-то салатик сделать, но не майонезный. В последнее время прям не могу я майонез есть. Хочу что-то легенькое-легенькое.

Я майонез просто не люблю. Все эти салаты, когда каждый слой продукта промазывается майонезом - это ж жуть. Дело не в калориях - мне просто невкусно. Разбавляю майонез несладким йогуртом. Ну или заменяю нежирной сметаной. Если салат фруктовый - то только йогурт, причем можно и пожирней - он гуще.
Например:
Стебли сельдерея, яблоки и пекинскую капусту мелко-мелко порезать, консервированные ананасы порезать покрупней. И все это несладким йогуртом заправить непосредственно перед раздачей. Салатик всесезонный, заместо или впридачу к ананасам можно накидать долек мандарина - у нас кажется новогодняя тематика? ;)

Автор:  mangust [ 11 дек, Вт, 2012, 10:11 ]

О, спасибо за подсказку! Йогурт! Как я забыть могла? А еще я настроилась на греческий. Правда без перца. На дух его не переношу...

Автор:  Zqwerty [ 11 дек, Вт, 2012, 11:27 ]

Йогурт - наше все! Только для заправки нужен все ж таки пожирнее - нежирный сразу в воду превращается. Если учесть, что даже в жирном - жиру кот наплакал по сравнению с маноезом, то и не повредит.

Автор:  Musia [ 11 дек, Вт, 2012, 11:34 ]

LAPA писал(а):
Рынок рынку рознь. У нас, к примеру, в Мытищах есть рынок простецкий возле станции, там замороженной рыбы полно и по весьма гуманным ценам. Сама в плане рыбы пользуюсь Ашаном, но однажды покупала на простецком рынке замороженное филе форели (половина рыбины вдоль без хребта), оказалось весьма хорошего качества.

Вот и я сейчас на рыночке у Универа купила такое филе на пироги. :L :L Просто жарить её, уж больно тонкое филе. А потушить с лучком на начинку, -милое дело.

LAPA писал(а):
Теперь про ледяную. Она есть, я недавно специально изучала вопрос, но цена минимальная, что я видела - 850 рэ за килограмм. Это имхо обдиралово, особенно если учесть, что 1/4, а то и 1/3 этой рыбины составляет башка. Есть в развес на рынках, есть в магазине в упаковках. Рыба

Ледяная там тож присутствовала, с башкой. Настоящая ( я ейный внешний вид знаю). Но цена.....1000 р за кг 8| 8| 8| Пускай сами едят.

Автор:  LAPA [ 11 дек, Вт, 2012, 12:57 ]

На основе йогурта можно заправок нафантазировать. Добавить, к примеру, горчицу. Или чеснок. Или и то и другое.
Есть еще по-моему у Камиса специальная смесь для йогуртовой заправки.
Мне кажется интересной мысль сам салат не солить, а посолить заправку. Можно поливать даже прямо на тарелке, а не в общей салатнице.

Я очень люблю заправлять салаты смесью масла (оливковое как правило), уксуса (лучше бальзамического, или винного, или яблочного) или лимонного сока и горчицы. Ну, соль, сахар по вкусу. Все это хорошенько растереть.

Автор:  Magica [ 11 дек, Вт, 2012, 21:49 ]

Zqwerty писал(а):
Нешто есть такие, кто шкварочки не полюбляет? Не православно это! :t :)))
Смальца захотелось. Внезапно. Смальца со шкварочками и чесночком. На чОрном хлебушке.

Та не травите душу :D !
У нас так вообще такого деликатеса где взять :?: .

Автор:  Magica [ 11 дек, Вт, 2012, 21:56 ]

Zqwerty писал(а):
mangust писал(а):
Я еще думаю какой-то салатик сделать, но не майонезный. В последнее время прям не могу я майонез есть. Хочу что-то легенькое-легенькое.

Я майонез просто не люблю. Все эти салаты, когда каждый слой продукта промазывается майонезом - это ж жуть. Дело не в калориях - мне просто невкусно. Разбавляю майонез несладким йогуртом. Ну или заменяю нежирной сметаной. Если салат фруктовый - то только йогурт, причем можно и пожирней - он гуще.
Например:
Стебли сельдерея, яблоки и пекинскую капусту мелко-мелко порезать, консервированные ананасы порезать покрупней. И все это несладким йогуртом заправить непосредственно перед раздачей. Салатик всесезонный, заместо или впридачу к ананасам можно накидать долек мандарина - у нас кажется новогодняя тематика? ;)


Вот и я майонез не люблю. Всегда ищу салатики (рецепты) без оного ;) .
Муж так и нюхать салатик с майонезом не станет :) .....
Спасибо за рецептик :) !

Автор:  Magica [ 11 дек, Вт, 2012, 22:21 ]

Простейший рецепт по которому много лет солю рыбу - и всегда всем кто пробовал очень нравится :) .

Продукты:
1) свежий (не мороженный!) норвежский лосось (выращенный естественным образом в море)
2) морская соль
3) лимонный перец
4) сушеный укроп
Способ приготовления:
- Берем филе норвежского лосося,
- солим морской солью (вопреки всем рецептам рекомендуемым крупную морскую соль - я использую только мелкую морскую соль)
- Затем посыпаем лимонным перцем
- и затем сыплем сухой укроп
Далее засоленную рыбу (филе, а кусок филе обычно минимум 1,5 кг) заворачиваем в фольгу.
Кладу рыбу в фольге на поднос с высокими бортиками , сверху распределяю небольшой груз и в холодильник на сутки.
Через сутки рыба готова.
Нарезаю всю рыбину тонкими пластинами, и укладываю красиво в пластиковую коробку с крышкой. :)

Автор:  Nafanja [ 12 дек, Ср, 2012, 00:16 ]

Musia писал(а):
Ледяная там тож присутствовала, с башкой. Настоящая ( я ейный внешний вид знаю). Но цена.....1000 р за кг 8| 8| 8| Пускай сами едят.

8-0 8-0 8-0
Где её выращивали и чем кормили :?: :??: 8|

Автор:  LAPA [ 12 дек, Ср, 2012, 11:16 ]

Цитата:
Обитает в водах Антарктики — вокруг Антарктиды и Южной Америки, эндемичны для этого региона.
За свои уникальные вкусовые качества и в связи с удалённостью и сложностью региона добычи относится к ценовой категории «премиум».

Автор:  Nafanja [ 12 дек, Ср, 2012, 11:55 ]

LAPA писал(а):
Цитата:
Обитает в водах Антарктики — вокруг Антарктиды и Южной Америки, эндемичны для этого региона.
За свои уникальные вкусовые качества и в связи с удалённостью и сложностью региона добычи относится к ценовой категории «премиум».

В Москве наверно и треска категории премиум :??: Рыбка эта стоит 3-5 евр за кг :D Ну не тянет она на 25 за кг :D

Автор:  Zqwerty [ 12 дек, Ср, 2012, 21:54 ]

Nafanja писал(а):
В Москве наверно и треска категории премиум

А в мска всё категории премиум...

Автор:  Nafanja [ 12 дек, Ср, 2012, 22:19 ]

Я так и понял :D Живут же люди :??: :D

Автор:  Рангор [ 13 дек, Чт, 2012, 12:55 ]

Форель - однозначно!!!! Только северную. Необязательно именно норвежскую)))) Прекрасную форель друзья с Петрозаводска привозили. И икру ее.....ммммм.....
Еще в Реале есть охлажденная форель по нормальной цене.
Как раз, вот, петрозаводские ребята и научили солить просто. Главное тряпочку чистую))) Рыбу просто солим, лучше, конечно, морской солью. Рыба возьмет ровно столько, сколько ей надо(знаю по копчению, ибо уже мнго лет копчу сама). Заворачиваем рыбку в чистую тряпочку поплотнее и во фруктовницу. Через сутки (я вообще ночь держу) можно резать и есть.

Автор:  Борисовна [ 13 дек, Чт, 2012, 14:32 ]

А что ещё кладете? Только морскую соль?

Автор:  Wanda [ 13 дек, Чт, 2012, 14:41 ]

В эту тему без слюнявчика лучше не заходить, особенно с тех пор, как пошли рецепты соленой рыбы. :D

Автор:  Рангор [ 14 дек, Пт, 2012, 11:25 ]

Борисовна писал(а):
А что ещё кладете? Только морскую соль?

Только соль)))) Зачем же забивать остальным вкус и запах рыбы)))))

Автор:  Beatrissa [ 14 дек, Пт, 2012, 12:44 ]

Цитата:
Только соль)))) Зачем же забивать остальным вкус и запах рыбы)))))

Плюс очень много. Но, бывает, что солишь пресноводную форель, карельскую например, там конечно с укропом и лимоном вполне... запах тины уберет.
Я солю так: берешь чистую опять же тряпочку, чтобы не пахла отдушками всякими ни-ни! Солишь крупной солью, укладываешь ее на бочок в продолговатый контейнер. Просаливается часов 12. Затем берем обычную офисную бумагу, и заворачиваем рыбу, предварительно протертую от излишков соли в бумагу и спустя еще сутки рыбка таким образом подвялится, излишек влаги уйдет и будет вкуснее. ;) Храним в холодильнике конечно. Я еще иногда меняю бумагу, когда вижу что надо.
Таким макаром солю семгу, форель и лосось. Родители моего мужа так солят байкальский омуль и сиг. Очень вкусно. Пробовала с гнетом, в бочках и пр. но так лучше всего и проще всего. Так что этот метод - сибирский.

Автор:  Nafanja [ 14 дек, Пт, 2012, 15:10 ]

Вернёмся к премиум ценам :) Сейчас покупали форель охлаждённая (потрошоная) 4 евро кг :D Цену написал в евро что бы вам проще было, если напишу в латах не поймёте :)

Автор:  assolux [ 14 дек, Пт, 2012, 15:21 ]

Везет же вам. Я очень рыбку люблю.

Автор:  Людмила34 [ 14 дек, Пт, 2012, 17:58 ]

Nafanja писал(а):
Вернёмся к премиум ценам :) Сейчас покупали форель охлаждённая (потрошоная) 4 евро кг :D Цену написал в евро что бы вам проще было, если напишу в латах не поймёте :)

Рублями 800 приблизительно получается? Ну Ашановская форель то погуманнее будет.

Автор:  Рангор [ 14 дек, Пт, 2012, 18:00 ]

Евро 30 рублей нонча... 30 на 4... получаем 120 за кг....

Автор:  Людмила34 [ 14 дек, Пт, 2012, 18:07 ]

Oй, ну я ни разу не математик, вААбЧе!! :))) Пардоньте, тогда конечно дороже в Ашане. Завтра послезавтра буду там-гляну.

Автор:  Musia [ 14 дек, Пт, 2012, 18:15 ]

Рангор писал(а):
Евро 30 рублей нонча... 30 на 4... получаем 120 за кг....

Вы с баксом часом не попутали? :??: :??: Евро нонча 40 рубликов . Но, всё едино 160 р за кг очень даже бюджетно получается

Автор:  Nafanja [ 14 дек, Пт, 2012, 18:27 ]

Людмила34 писал(а):
Nafanja писал(а):
Вернёмся к премиум ценам :) Сейчас покупали форель охлаждённая (потрошоная) 4 евро кг :D Цену написал в евро что бы вам проще было, если напишу в латах не поймёте :)

Рублями 800 приблизительно получается? Ну Ашановская форель то погуманнее будет.

Какие 800 ? 8-0 Что то у вас с матиматикой деушка траблы 8| :??: 160 рублисов :D

Автор:  Nafanja [ 14 дек, Пт, 2012, 18:29 ]

Musia писал(а):
Рангор писал(а):
Евро 30 рублей нонча... 30 на 4... получаем 120 за кг....

Вы с баксом часом не попутали? :??: :??: Евро нонча 40 рубликов . Но, всё едино 160 р за кг очень даже бюджетно получается

Ага, целых 2 штука Галя хапнула, от жадности :D

Автор:  Людмила34 [ 14 дек, Пт, 2012, 18:29 ]

Траблы не то слово.

Автор:  Nafanja [ 14 дек, Пт, 2012, 18:31 ]

Людмила34 писал(а):
Траблы не то слово.

Совсем всё плохо :?: 8-0

Автор:  assolux [ 14 дек, Пт, 2012, 18:32 ]

У одной евро стоит 200 р, у второй 30. Ну вы даете. 8-0 :D

Автор:  Nafanja [ 14 дек, Пт, 2012, 19:00 ]

Ну и что удивительного ? Люди не пользуются валютой и их не интересует курс. Я тоже не знаю курс китайских тугриков :D

Автор:  Kioto-Ch [ 14 дек, Пт, 2012, 20:23 ]

Телевизор смотреть надо или радио слушать,хошь не хошь,а курс валют..разбуди -сквозь сон от зубов отскочит :D

Автор:  Zqwerty [ 14 дек, Пт, 2012, 21:32 ]

Nafanja писал(а):
Сейчас покупали форель охлаждённая (потрошоная) 4 евро кг :D

Эх... Тут видела мож чуть подороже... Но там одна рыбка (охлажденная-потрошеная, но с головой и хвостом) даже не знаю на сколько кил, не на 2-3 и не 4-5 точно. Мне такую не дотащить... И после разделки и частичной засолки она у мну в морозилку не влезет. А так соблазнительная цена была, да.

Автор:  Nafanja [ 14 дек, Пт, 2012, 21:35 ]

Kioto-Ch писал(а):
Телевизор смотреть надо или радио слушать,хошь не хошь,а курс валют..разбуди -сквозь сон от зубов отскочит :D

Нафига голову забивать ненужной инфой ? Я например смутно представляю какой у нас курс доллара :??: он мне просто не нужен :D

Автор:  Nafanja [ 14 дек, Пт, 2012, 21:37 ]

Zqwerty писал(а):
Nafanja писал(а):
Сейчас покупали форель охлаждённая (потрошоная) 4 евро кг :D

Эх... Тут видела мож чуть подороже... Но там одна рыбка (охлажденная-потрошеная, но с головой и хвостом) даже не знаю на сколько кил, не на 2-3 и не 4-5 точно. Мне такую не дотащить... И после разделки и частичной засолки она у мну в морозилку не влезет. А так соблазнительная цена была, да.

У нас тоже с головой и хвостом и плавники присутствовали :D Вес от 1.5 до 1.8 кг одна штука :D

Автор:  Kioto-Ch [ 14 дек, Пт, 2012, 21:43 ]

Коль,ну не до копеек же,примерно то знаю..один чуть за тридцать плюс минус,другой за сорок :))) мне кста он тоже не нужен,курс..а вот мужу :oo:
Каждый день камни смотрим на ебее(матерное какое-то слово) я набираю и диктую цену)))) на торгах покупаем..а что делать?! Ой..это уже флудилово,а не кулинарная болталка :D

Автор:  Kioto-Ch [ 14 дек, Пт, 2012, 21:45 ]

По теме..я вчера мангусту рецепт дала вкусняшного пирожка на скору руку,а она молчит..как рыба об лёд..даже на связь в агенте не выходит..поди сожгла пирог то :oo: :??:

Автор:  Zqwerty [ 14 дек, Пт, 2012, 21:46 ]

Nafanja писал(а):
Вес от 1.5 до 1.8 кг одна штука :D

Эх... По такой цене ее можно потреблять на завтрак, обед, ужин и еще делать с ней бутерброды к кофе...

Автор:  Nafanja [ 14 дек, Пт, 2012, 21:47 ]

Хомячит в тихоря пирог :D

Автор:  Zqwerty [ 14 дек, Пт, 2012, 21:48 ]

Kioto-Ch писал(а):
По теме..я вчера мангусту рецепт дала вкусняшного пирожка на скору руку,а она молчит..как рыба об лёд..даже на связь в агенте не выходит..поди сожгла пирог то :oo: :??:
Мож наоборот, ест пирог, и не до агентов ей там всяких мыльных :D
О, уже написали :)))

Автор:  Nafanja [ 14 дек, Пт, 2012, 21:49 ]

Zqwerty писал(а):
Nafanja писал(а):
Вес от 1.5 до 1.8 кг одна штука :D

Эх... По такой цене ее можно потреблять на завтрак, обед, ужин и еще делать с ней бутерброды к кофе...

Не всегда у нас цена такая, сейчас какая то акция. Нормальная цена обычно около 8 евро

Автор:  Kioto-Ch [ 14 дек, Пт, 2012, 21:53 ]

Жрёть пирог :??: хммм,весьма возможно :OK: ,она в похудайке хвасталась,что скинула много,поди навёрстывает упущенное с лихвой :D

Автор:  Zqwerty [ 14 дек, Пт, 2012, 21:56 ]

Нууу... 8 евро.. Тады у нас то же самое, еще и без головы-хвоста.
8.5 - это куски от здоровенной рыбины.

Автор:  Nafanja [ 14 дек, Пт, 2012, 21:57 ]

Такие акции у нас частенько и длятся они не один день

Автор:  Zqwerty [ 14 дек, Пт, 2012, 21:57 ]

Kioto-Ch писал(а):
Жрёть пирог :??: хммм,весьма возможно :OK: ,она в похудайке хвасталась,что скинула много,поди навёрстывает упущенное с лихвой :D

Ну дык поправляешься не от того, что ешь, а от того, что думаешь, что еда калорийная. Надо дать себе установку - это похудательный пирог, и тогда можно есть, сколько влезет.

Автор:  Nafanja [ 14 дек, Пт, 2012, 22:00 ]

Zqwerty писал(а):
Kioto-Ch писал(а):
Жрёть пирог :??: хммм,весьма возможно :OK: ,она в похудайке хвасталась,что скинула много,поди навёрстывает упущенное с лихвой :D

Ну дык поправляешься не от того, что ешь, а от того, что думаешь, что еда калорийная. Надо дать себе установку - это похудательный пирог, и тогда можно есть, сколько влезет.

Что бы такого съесть что бы похудеть :??: :))) :))) :)))

Автор:  Kioto-Ch [ 14 дек, Пт, 2012, 22:05 ]

Пиво,Коль с салом :D

Автор:  Nafanja [ 14 дек, Пт, 2012, 22:14 ]

Мне это не грозит, я ем всё что не шевелится :D Так что худательная тема мне по барабану :D

Автор:  Kioto-Ch [ 14 дек, Пт, 2012, 22:23 ]

Дааа,волчара ты знатная :OK: из породы гончих :D

Автор:  Лёка [ 14 дек, Пт, 2012, 22:27 ]

Beatrissa писал(а):
Родители моего мужа так солят байкальский омуль и сиг. Очень вкусно. Так что этот метод - сибирский.

Не сомневаюсь. Однако.... :??: омуль и сиг для наших широт деликатеса....где берут? :oo: Ой, вот только не говорите мне, что прямо в Байкале и ловят....наши люди за сигом и омулем в Байкалы не ездят. :??:

Автор:  mangust [ 14 дек, Пт, 2012, 23:21 ]

От жеж... Друзяки у меня :D Я энтот пирог и не пекла еще, а уже заподозрили, что я его втихаря сожрала :D Я холодильник размораживала. У меня еще такой "зверь" который без помощи хозяев себя в порядок не приводит :D

Автор:  Рангор [ 15 дек, Сб, 2012, 15:38 ]

Упс... лоханулась на яндексе, не тудыть с курсом глянула....
Посмотрела в инете цены на форель охложденную - в среднем 200 за кг.

Автор:  Beatrissa [ 16 дек, Вс, 2012, 10:18 ]

Цитата:
Ой, вот только не говорите мне, что прямо в Байкале и ловят....наши люди за сигом и омулем в Байкалы не ездят.

Лека, они-родители то бишь, прямо на Байкале и живут. Муж у меня (как и я впрочем) понаехали :D Правда, сами конечно не ловят, возраст же. Покупают у рыбаков местных. Я к тому, что таким способом ТАМ рыбу солят, вот им я и другую рыбу солю-отлично получается.
А сиг между прочим в Ашане у нас тут продается иногда. Правда его тут другая разновидность водится, в Ладоге вроде ловят.

Автор:  Людмила34 [ 16 дек, Вс, 2012, 15:27 ]

А я еще зубатку шибко полюбляю. Но правильную, со шкуркой в пятнУшках. Просто жареная, чуть чуть в муке и с лучком. Можно еще яичком залить. Ням!! Но такую, правильную редко вижу.

Автор:  Tabbaki [ 22 янв, Вт, 2013, 20:14 ]

Помогите рецептом, имею в анамнезе замороженную тушку кролика (лежит с нг), хочу просто и вкусно, с овощами. В интернете пишут, что кролика обязательно нужно замачивать, надо ли, или путают с дикими зверями?

Автор:  Людмила34 [ 22 янв, Вт, 2013, 20:29 ]

Кролика разрубить на некрупные куски. Обжарить в чугунной посуде типа гусятницы до корочки на сильном огне. Добавить овощи и специи которые считаете нужными, долить белого сухого вина и в духовку. Овощи на мой вкус-картофель, лук, морковь, помидоры. Специи-черный перец и чеснок. Зелень любая. Не любите вино-добавьте томатной пасты.
Я вообще люблю такие блюда-все в одну посуду сложил, крышкой закрыл и в духовку. А данное блюдо возможно готовить с любым мясом. Нет мяса-используйте колбаски типа чоризо или даже обычные сосиски.

Автор:  LAPA [ 23 янв, Ср, 2013, 10:52 ]

Один раз готовила кролика (тогда еще у меня не было дома кошек).
Ничего не замачивала.
Я бы добавила, что и в духовку не обязательно :) можно просто на плите на малюсеньком огне потушить.

Автор:  siamania [ 23 янв, Ср, 2013, 13:31 ]

Готовила давно кролика пару раз без всякого замачивания - предварительно на пару часов замариновать в специях и масле рстительном, потом в духовочке как курицу приготовить. Было вкусно.

Автор:  Tabbaki [ 23 янв, Ср, 2013, 20:43 ]

Ок, спасибо всем большое!
siamania, так и пишут, замочить - замариновать :)) LAPA, да, тоже думаю, что таких кроликов (сплошное диетическое мясо) мочить не надо :))
Скрытый текст +

Людмила34, именно так и хочу -просто и вкусно (надеюсь, что овощи кроликом не испорчу :D ), спасибо!
Р.S. против вина ничего не имею :D

Автор:  Kioto-Ch [ 24 янв, Чт, 2013, 11:03 ]

Затеяла рыбный Д/р вот думку думаю :oo: Хочу большую форелину купить,часть засолить,стейки нарезать и запечь как мясо по-французски(не делала с рыбой никогда) интересно..как оно будет или другое горячее блюдо есть рецепт у кого?!
Буду премного благодарна :)

Автор:  Людмила34 [ 24 янв, Чт, 2013, 11:36 ]

Может целиком в фольге? Выпотрошить, почистить, положить внутрь зелень и лимон и в духовку. Правда получится на пару рыбка. Но мне кажется, если открыть фольгу в конце приготовления-то может и корочка получиться.

Автор:  LAPA [ 24 янв, Чт, 2013, 11:52 ]

Эль, я бы не стала похабить большую форелину "французским" покрывалом.

Рекомендую сделать так.
Большую форелину очистить от чешуи (кожу не снимать!) и разрезать вдоль пополам (вырезать хребет, снять ребра и эти, как их, продолжения плавников :)). Все это добро можно будет пустить потом на супчик. Желательно взять пинцет и выдергать косточки, которые от хребта в спину идут, они нащупываются легко. Далее нарезать на порционные куски (по количеству едоков). Солить я бы стала хвостовую часть.
Вечером накануне застолья берем пакеты для запекания и укладываем туда рядком свободно (не вплотную) кожей вниз порционные куски рыбы, предварительно их посоливши и поперчивши. Лимоном я бы заранее не стала лимонить. Пакеты закрываем и кладем в холодильник.
Когда гости уже сидят и трескают закуски, потихоньку смываемся на кухню и закладываем пакеты на противне в духовку на 180-200 градусов максимум на 30 минут. Если порционные куски узкие, то и меньше даже. В общем, через 20 минут я обычно сую лапу в духовку и пальцом через пакет тыкаю кусок. Если упругий, то все, вынимаю. Дальше пакеты разрезаем и выкладываем лопаточкой куски рыбы на блюдо. Вокруг дольки лимона. Если кожа у некоторых кусков останется в пакете, то не криминал.
Получается сочная рыба офигенная.

"Французскими" заморочками можно облагородить рыбу простецкую, а форель и без этого хороша. ИМХО.

Соус тар-тар к рыбе я делаю так:
Половина сметаны, половина майонеза, зеленый лук, петрушка, тертый на терке соленый огурец, соль если нужно по вкусу, перец черный.

А что еще планируешь?
Салатики какие?

Автор:  LAPA [ 24 янв, Чт, 2013, 11:57 ]

Запекать рыбу целиком имеет смысл для маленькой компании довольно близких людей. Опять же ИМХО. Тогда ее можно плюхнуть целиком на стол и быть уверенным в том, что всем сестрам достанется по серьгам. И пусть сами пачкаются ковыряют ее. :) Если народу более 4-6 человек, то предпочитаю порционные куски еды "и чтоб никто не ушел обиженным".

Автор:  Борисовна [ 24 янв, Чт, 2013, 12:15 ]

Эльфик, я делаю форельку в аэрогриле, потрясение! тушку почистить, шкурку не снимать, разрезать на стейки. От души полить лимонным соком( муж выжимает лимон прямо на стейки), едва присолить, припудрить (тоже слегка) белым молотым перцем. Скиммер аэрогриля смазать растительным маслом, желательно оливковым, затем засунуть на самую низкую решетку на 15-20 минут при 250 градусах. Вкууусно :oo:

Автор:  Musia [ 24 янв, Чт, 2013, 12:30 ]

Я стейки форели на пару готовлю. Чуть посолить, посыпать специями, кинуть стебли зеленюшки и пару лаврушек. и в пароварку. На гарнир отварная картошка с польским соусом или рис. Рис( вернее смесь рисов. Любая подойдет) готовлю так: отвариваю, промываю, даю стечь. На сковородке обжариваю и чуток протушиваю лук, лук-порей и сладкий перец мелкими кусочками. Потом перемешиваю с рисом.

Автор:  LAPA [ 24 янв, Чт, 2013, 12:47 ]

Я тоже делала раньше в пароварке, получается то же самое, что и в пакете. :) Пароварку я сбагрила, чтобы место не занимала.
Стейки мы обычно делаем летом на решетке. А для гостей предпочитаю филе без костей.

Автор:  Kioto-Ch [ 24 янв, Чт, 2013, 13:34 ]

спасибо,девочки :* я решила схитрить было :L ,сэкономить время на гарнир :D
Буду делать как Лапуля советует,гости будут самые близкие,но больше 6-ти.
Салат из морепродуктов,бутеры с икрой..Как же быть с гарниром?!
може ещё пирог сделаю с рыбком из жидкого теста
Как-то маловато,да?!
Не хочу других салатов..так вот решили,что будем баловаться рыбкой..ассорти из сыров,оливки,малины..шуба,наверное будет лишней,мы в НГ устали всё это есть
Скрытый текст +

Автор:  LAPA [ 24 янв, Чт, 2013, 13:45 ]

Эль, никак с гарниром. Особенно если будешь делать пирог. :)
Пожалей гостей :)
С икрой, собственно, я бутеры тоже давно не делаю. Делаю фирменное блюдО бывшего начальника "икра на полуяйцах". Ибо бутеры - это лишний хлеб. А на полуяйцах (ну, вытащить желтки, растереть с маслом, насовать обратно) сервируется на специальной тарелке с выемками для яиц, а в середину тарелки можно положить нарезанную соленую рыбу.
На свою днюху делала в малюююсеньких тарталетках икру. Брала яйцо, терла на очень мелкой терке и разминала с маслом. Эту массу в тарталетку, сверху икру.

Салат из морепродуктов - что ты под этим мыслишь? Они разные бывают :)

Автор:  siamania [ 24 янв, Чт, 2013, 13:49 ]

Kioto-Ch, я семгу/форель делаю в духовочке на листе стейками + предварительно отваренные до полуготовности картофель/морковь толстенькими кольцами + лук репчатй а сверху плить все хорошо сливками не очень жирными (где-то 20% хватит) и сыром присыпать. Естественно соль-перец перед запеканием по вкусу

Автор:  Kioto-Ch [ 24 янв, Чт, 2013, 14:58 ]

siamania,вкусно,вот на мужа Д/Р и попробуем или на 23 февраля,спасибо :!: я уже на пакеты настроилась.
Лапуль,салат любимый мужа буду делать уже где-то писала про него
Скрытый текст +

По икре..видимо мы с мужем консерваторы :D очень любим классически,на батончике с масличком))))))
я накопала столько сервировок с икрой,обещаю подумать :)
Лапуль,я поищу засолки,их здесь было..я видела ранее,но если это можно,то я ещё попристаю:хвост целиком засаливать или нарезать или филе?!
я по рыбе,прямо скажем,не специалист :L только поедать люблю и вот придумала себе головняк,волнуюсь по этому поводу))))

Автор:  ЕС [ 24 янв, Чт, 2013, 15:16 ]

Эля, хвост нужно тоже разделать на филе и хребет и кости вытащить. Про рецепты засолки тут писали много совсем недавно, перед НГ :OK: Я делаю 2 ч.л. соли + 1 ч.л. сахара на кг рыбы, присыпаю перчиком свежемолотым и между филе кладу пару лавровых листиков.

Автор:  Рангор [ 24 янв, Чт, 2013, 15:17 ]

Я форель просто жарю на оливковом масле, до корочки. А уже готовую поливаю лимонным соком. Посыпаю только солью с чесноком и травами из мелницы Котани.
А икру крайний раз делали в волованах. На терке замороженное сливочное масло вниз немного, сверху икру и совсем сверху еще виток маслица.
Для засолки использую только соль крупного помола и чистую тряпочку. На ночь во фруктовницу и все.

Автор:  LAPA [ 24 янв, Чт, 2013, 15:47 ]

Пакеты удобно, т.к. не надо пачкать руки лишний раз в процессе подготовки. Один раз отплясать вокруг рыбьего тела и все :)

Рецептов засолки много, но я отношусь к тем, кто солит прорезанную рыбу.
Т.е. режем сразу как для подачи, делаем в отдельной емкости смесь соли и сахара 2/1 и дальше укладываем слоями, посыпая без экстремизма смесью каждый слой. Можно перчить по желанию. Вечером солим - утром едим.
Вариант - где-то в предновогоднем обсуждении я писала вот такой еще:

Цитата:
Рецептик от Ани Колесниковой.

Цитата:
Рыба соленая в меду
В 1 л. горячей воды кладем 1 ст.л меда и 3 ст. л соли. Ждем пока вода остынет до комнатной температуры. Мороженую рыбу режем тоненькими ломтиками и кладем в воду. Готовится ок. 45 минут.

Мой опыт.
Я так думаю, что горячая вода чисто для скорости растворения меда и соли. Я делала теплую, быстрее остыла.
Рыба получается очень вкусная и действительно быстро.
Ломтики такие, которые потом сразу есть.


Рыбу одним куском не солю уже очень давно, т.к. предпочитаю испачкать руки один раз.

Теперь про салатик. Ага, согласна, это вкусно :)
Я бы еще кинула немножечко белой части лука-порея тоненько по диагонали. И китайский салат я не люблю, пользуюсь смесями от Белой дачи.
Можно петрушки туда покрошить.
Еще я пользуюсь для такого салата морским коктейлем в масле. Прямо это масло и пользую в качестве заправки.

Автор:  LAPA [ 24 янв, Чт, 2013, 15:54 ]

Эль, не волнуйся, все будет хорошо! :)

Вот если хочешь для разнообразия такую штуку сделай еще:
http://nadia-usa.livejournal.com/62672.html
Я делала, ооочень вкусно! :!:

Автор:  ЕС [ 24 янв, Чт, 2013, 15:59 ]

LAPA писал(а):
Еще я пользуюсь для такого салата морским коктейлем в масле. Прямо это масло и пользую в качестве заправки.

:OK: ага, и я тоже. Вместо китайского лучше Айсберг взять, он более сочный и хрусткий. Авокадо туда и помидорки черри. Если любите, то стеблевой сельдерей можно добавить. Я б оливок каламата еще добавила туда :OK:

где-то я в поварешке вроде его давала..
о, нашла еще на старом форуме, с картинками :OK:
http://forum.mau.ru/viewtopic.php?p=5592977#5592977

Автор:  Kioto-Ch [ 24 янв, Чт, 2013, 16:08 ]

ЕСик,точно,черри были,я забыла)))))))))) В последний раз делали без них и явно чего-то не хватало :OK: Выручили меня,такая поддержка мощная! после того как .. ;) доложу и возможно с картинками :)

Автор:  ЕС [ 24 янв, Чт, 2013, 16:39 ]

Давай, картинки это хорошо :OK: Перчик болгарский тоже оживляет и вкус и внешний вид салатика. Особенно желтый, получится светофор :D

Автор:  LAPA [ 24 янв, Чт, 2013, 21:07 ]

Ааа, как я люблю оливки каламата!!! :OK:
Еще мне нравятся маслины, которые в банке без рассола, такие вяленые.

Автор:  Kioto-Ch [ 24 янв, Чт, 2013, 21:38 ]

Лапуль,гони фото банки вяленых маслин,я такого даже и не видела :??: Хочу-хочу)))

Автор:  ЕС [ 24 янв, Чт, 2013, 22:36 ]

Эля, они называются оливки по-гречески вяленые. Банки разные бывают, чаще в вакуумных пакетиках расфасованы. На развес тоже продаются. Наверняка и у вас есть.
например такие
Изображение

Они солонее, чем обычные, нужно это учитывать :OK:

Автор:  Wanda [ 25 янв, Пт, 2013, 00:30 ]

Kioto-Ch писал(а):
я поищу засолки,их здесь было..я видела ранее,но если это можно,то я ещё попристаю:хвост целиком засаливать или нарезать или филе?!
я по рыбе,прямо скажем,не специалист :L только поедать люблю и вот придумала себе головняк,волнуюсь по этому поводу))))

Эльфа, вот отсюда и дальше на много страниц - http://www.mauforum.ru/viewtopic.php?f=15&t=229&hi ... start=1580

Автор:  LAPA [ 25 янв, Пт, 2013, 09:40 ]

А я вот такие покупаю:
Изображение

Точно, они соленые очень. Зато ароматные!!! Но их, собственно, просто так и не надо есть. А вот в салаты всякие, в солянку сборную, мммм.... Люблю делать греческий салат именно с этими маслинами. :!:

Только их не везде продают.

Автор:  ЕС [ 25 янв, Пт, 2013, 11:52 ]

А я обычно из Греции тащу масло и оливки в промышленных количествах :8 А если кончаются запасы, то ищу именно греческие продукты, а не испанские или итальянские. В Греции, как нам объяснили, совсем другие, очень жесткие требования к производству оливок и масла, нежели в Испании, например.
Греческих продуктов у нас представлено мало, но найти можно. :OK:
Вот это масло беру, если кончается привезенное
Изображение

оливки эти
Изображение

или эти
Изображение

Автор:  LAPA [ 25 янв, Пт, 2013, 12:11 ]

Смешная картинка, масло и фужеры :))) Как будто его пить собираются!

Я каламату покупаю вразвес чаще всего. У нас на экобазаре есть греческий прилавок. Еще перчики люблю с сыром внутри. А еще я люблю здоровенные зеленые оливки с торчащим из них таким знатным острым перцем!

Автор:  ЕС [ 25 янв, Пт, 2013, 12:14 ]

Да, тоже улыбнула картинка, другой не нашлось :D
Я после греческих масла и оливок испанские есть не могу. Семейство тоже.
Вот на греческом форуме навели меня на магазинчик ;)
http://www.greekoliva.ru/113-olives-in-brine
дороговато там, но и в Греции эти продукты не из дешевых

Автор:  Алла [ 25 янв, Пт, 2013, 12:21 ]

http://www.tovaria.ru/upload/resize_cache/iblock/6 ... 20360e.JPG такие оливки на православных ярмарках бывают. Из этой серии мне нравятся с перцем. Совсем не острые и не сильно соленые :!:

Автор:  LAPA [ 25 янв, Пт, 2013, 13:39 ]

Эля, я вот тут подумала, что один салатик - это как-то не по-нашему получается... :L И идея посетила. Ты же все равно будешь китайский кочан покупать, может сделать еще лодочки с фетой?
С китайского кочана большие листья снять и постругать их в салат. А те, которые мелкие, ближе к сердцевине, наполнить смесью феты с зеленью, зелени побольше какую любите. Хорошо бы базилик туда, хотя бы сушеный (ну, Камис там или еще какой), только сушеные надо растереть руками, чтобы он аромат отдавать начал больше. Ну, и чеснок, если публика воспринимает. А если не особо, то сублимированный пойдет, от него нет резкого запаха и вкуса. Еще туда бальзамик или лимонный сок и поперчить.
Ну, и воткнуть дольку красного перца как алый парус :)

Автор:  Kioto-Ch [ 25 янв, Пт, 2013, 14:04 ]

LAPA,здорово! вдохновила меня :OK: придётся выпендриваться опять,я хотела скромненько :D

Автор:  Bussycat [ 26 янв, Сб, 2013, 13:57 ]

Девочки, если кому интересно, мы рыбу запекаем так: предварительно посолив-поперчив пусть пусть маринуется минут 30. На дно емкости тонкий слой оливкового-растительного масла, выкладываем крупные кольца лука репчатого и зелень (петрушка-укроп, фенхель на любителя), на эту подушку выкладываю семгу-форель, внутрь рыбы кладу мелкие кусочки сливочного масла, если рыба совсем нежирная. Сверху закрываю лоток фольгой и на 30 минут в обычную духовку на 200 градусов. Кто любит корочку, потом можно снять фольгу и подрумянить. На прошлой неделе так запекала карпов не очень крупных, тоже вкусно было.
Я начинку в рыбе не люблю (грибы, каши разные), поэтому готовлю ее так, на мой вкус очень неплохо.

Автор:  Kioto-Ch [ 28 янв, Пн, 2013, 16:39 ]

Bussycat,роыбу целиком запекаете?!

Автор:  Bussycat [ 29 янв, Вт, 2013, 14:55 ]

Kioto-Ch, да, целиком, если тушка небольшая. Да и крупные стейки таким образом запекали, тоже хорошо получалось.

Автор:  LAPA [ 02 фев, Сб, 2013, 09:17 ]

Ну, чего готовим в выходные?
Мы всю неделю ели борщ и ленивые голубцы. Вот теперь думаю, надо что-то без капусты сделать...

Автор:  Musia [ 02 фев, Сб, 2013, 10:49 ]

LAPA писал(а):
Ну, чего готовим в выходные?
Мы всю неделю ели борщ и ленивые голубцы. Вот теперь думаю, надо что-то без капусты сделать...

:D :D :D У меня наоборот: на завтра запланирован борщ, что бы на пару-тройку дней хватило и картофельная запеканка под тертым сыром, с отварным мясом грибами. ну, и кисель, соответственно. :8 :8

Автор:  LAPA [ 02 фев, Сб, 2013, 11:50 ]

Мы борщ сегодня добьем, надеюсь. Еще сделаю типа драники, но катрошку я тру на бернере для корейской морковки. Сфоткаю.
А следующий суп муж заказал с фрикадельками, о как!

Автор:  Барышева Галина [ 02 фев, Сб, 2013, 14:20 ]

На день рождения подруги готовила фаршированную рыбу.Пришлось повозится,но результат превзошел все смелые ожидания.Вот не помню с нашего форума брала рецепт,или отсюда.Сегодня проверю и выложу в поварешку.Изумительно вкусно,сделайте,не поленитесь.

Автор:  LAPA [ 06 фев, Ср, 2013, 09:58 ]

В общем, Эль, я сегодня всю дорогу на работу обдумывала варианты.

Вариант самый трудозатратный - пельмени. Но для них тебе понадобится еще небольшой кусочек свинины (1/4-1/5 часть объема рыбы). Пусть тебя не пугает сочетание, это все нормально совместимо. Я делала, отвечаю за базар. :) Придется повозиться сегодня, зато завтра горячие пельмени практически без хлопот к столу.

Вариант котлетный. Кстати, в этом варианте тоже рекомендую добавить к рыбе свинину. Но котлеты придется делать заранее и разогревать - это единственный недостаток. Или зафигачить котлеты в духовке. Уложить на фольгу и запечь, будет тоже хорошо.

Вариант пирога. Пирог вот по такому принципу:
http://nadia-usa.livejournal.com/36204.html
Или круглый.
Большой во весь противень пирог опасен тем, что будут центральные куски без боковой корочки, а они рискуют развалиться по пути к тарелке.
И настоятельно рекомендую подстелить под начинку тонкий армянский лаваш. (Спасибо Фабиане! :* )

Есть еще вариант. Вот из этой твоей развалившейся рыбы надо все-таки вынуть кости и просто уложить прозвольно в порционные "лодочки" из фольги. Посолить, поперчить, посыпать травками и запечь в духовке.

С грибами тоже вкусно. Надо обжарить любые грибы и лук, уложить на рыбу, посыпать тертым сыром и я бы таки майонез со сметаной смешала.
Кости из рыбы по любому вынуть надо.

Вот такое пришло в голову.

Автор:  Kioto-Ch [ 06 фев, Ср, 2013, 10:21 ]

Наташ,спасибо! Пельмени отпадают,нет ни времени,ни места в морозилке(вся забита ершами и окунями для мамы).буду делать по последнему варианту
На гарнир брокколи,фасоль,перец болгарский..подруга советует туда ещё грибы..всё в духовке,хотя изначально я хотела обжарить на сковороде..может ещё сыром присыпать?!
Теперь по засолке,надо уже делать срочно! Муж за соль+сахар,подруга опять же только за соль..вся в сомнениях я.
Твой рецепт с мёдом очень пришёлся к душе,но смущает жидкость..не расползётся ли у меня ещё и сёмушка :??:
Тему прочитала,жду рекомендаций :L Рыбка разделана на куски размером чуть больше ладони длиной,без костей

Автор:  LAPA [ 06 фев, Ср, 2013, 10:39 ]

Сахар нужен. 2 части соли, 1 часть сахара.
Эль, не экспериментируй, потом как-нибудь попробуешь с медом.
Поскольку рыбный день уже завтра, то солить надо нарезанную рыбу (куском рискует не просолиться). Режешь обычными ломтиками, как будешь на тарелку потом класть. Соль и сахар смешать. Рыбу слоями в емкость. Слой рыбки положила, присыпала смесью и т.д. Можно чуть перчить свежесмолотым перцем. Потом накрыть плотно и поставить в х-к до завтра.

Горячую рыбу будешь с грибами делать? Или в лодочках из фольги? Кстати, одно другого не исключает :)
Если рыба с грибами, то в овощи, конечно, не надо грибы.
Грибы-то у тебя какие?
А брокколи и фасоль замороженные?

Автор:  Kioto-Ch [ 06 фев, Ср, 2013, 11:01 ]

Ой,отвечаю по порядку..овощи(замороженные) предполагаю с грибами отдельно от рыбы..грибов пока нет, думаю может шампиньоны (в морозилке есть ещё рыжики обжаренные) перец болгарский свежий.
Для рыбки есть приправа "золотая рыбка" Куплена вчера по совету знакомой.
Не решила,на листе или в рукаве (фольги нет,но купить не проблема. Размышляю :OK: мне бы на "стейки" после разморозки глянуть..вот когда достать?!завтра?
возможно из совсем плохих кусков сделаю круглый пирог из жидкого теста (очень вкусно получается :) )
Уточню по засолке..резать сразу тонкими пластиками? Они не слипнутся? Эхх,если бы в выходной готовил бы муж..рыбка-это его удел..мы можем делать одно и то же,но у него получается лучше всегда!

Автор:  Kioto-Ch [ 06 фев, Ср, 2013, 11:07 ]

Татусь,рыбу взвесила,филе 1,5 кг..скажи мне,бестолковой,сколько на неё соли ,сахар посчитаю))))
Если я сделаю стакан и пол стакана сахара,рыбка ведь возьмёт сколько нужно?! За сутки..про толщину ломтиков прочитала,сори :8

Автор:  ЕС [ 06 фев, Ср, 2013, 11:21 ]

Kioto-Ch писал(а):
Если я сделаю стакан и пол стакана сахара

Эля, это очень много!
Я бы взяла 1 десертную ложку сах. и две дес. ложки соли. Если нет десертной ложки, возьми столовую, только без горки.

Автор:  LAPA [ 06 фев, Ср, 2013, 11:23 ]

Сразу тонкими, не слипнутся.

Рыбу, если развалилась, то в рукав уже пихать, по-моему, не стОит.
Слушай, а почему бы не взять и прямо в глубокий противень уложить рыбу, а между кусками рыбы положить овощи и все это вместе запечь. Не долго, по времени рыба и овощи одновременно будут готовы. А то у тебя получится, что что-то будет остывать, если порознь делать.

Если в морозилке, то вечерком переложи в холодильник, а утром уже вытащи.

Не-не, какой стакан! На 1 кг рыбы 2 столовых ложки соли и 1 сахара.

И ваще, куда тебе 1,5 кг соленой рыбы? :)

Автор:  Kioto-Ch [ 06 фев, Ср, 2013, 11:47 ]

Я уже сделала :D по пропорции стакан,но ушло на засолку может пару ложек или меньше :OK: рыПка уже дома,в холодилке На дно кастрюли положила тряпочку чистую,посыпала соль сахар,и слоями рыбу,каждый слой присыпала,всё верно?! Закрыла тряпочкой,положили небольшое блюдце и крышка сверху..только закончила,не дождалась советов ваших,вроде не навредила,ага?!

Автор:  Kioto-Ch [ 06 фев, Ср, 2013, 11:49 ]

LAPA писал(а):

И ваще, куда тебе 1,5 кг соленой рыбы? :)

Ну ты спросила :D как куда,есть будем..ты не представляешь какие мы гусеницы :D

Автор:  Kioto-Ch [ 06 фев, Ср, 2013, 12:02 ]

Спасибо,девочки,без вас я бы не знала с какого бока подойти :* :* :* ^^

Автор:  LAPA [ 06 фев, Ср, 2013, 12:05 ]

Нормально. Без тряпочек можно было вполне, правда, обойтись :) Но и тряпочки не помешают. Гусеницы, блин! :)))

Автор:  ЕС [ 06 фев, Ср, 2013, 12:07 ]

Да 1,5 кг на зубок :D В охотку уйдет, как дети в школу :OK:

PS
Эля, какой вредитель тебе авку мелькающую сделал?? :??: Рябит в глазах, хочется скорее пролистнуть твои посты :8 Хотя, я наверное знаю как звать этого вредителя :P
Скрытый текст +

Автор:  Kioto-Ch [ 06 фев, Ср, 2013, 12:09 ]

:D Завтра спрятать надо на балконе,знаю,что муж попробовать захочет..боюсь разойдётся и отполовинит в одну рожицу)))))))))
ЕСка,завтра поменяю
Скрытый текст +

Автор:  Kioto-Ch [ 06 фев, Ср, 2013, 12:19 ]

Лапуль,я где то видела соус твоего приготовления к рыбе,кинь в меня ссылкой или посоветуй из того,что я имею :L :
авокадо 2 штуки,масло оливковое,лимон и ещё я купила Тар-тар готовый

Автор:  LAPA [ 06 фев, Ср, 2013, 12:23 ]

Готовый здря купила, имхо. Не люблю я эти все готовые баночки... Спробуй его, конечно. Но я бы туда мелкопорезанной зеленушки добавила...

Из авокадо - это гуакамоле, на 29 странице в поварешке.

Автор:  Kioto-Ch [ 06 фев, Ср, 2013, 12:41 ]

ага,спасибо! :* точно-это оно самое,аппетитно выглядит,сказка! :!:
готовый мне вчера пригодился,я забыла майонез купить,а на ужин делала куру с картошкой на листе(картоху вдоль попалам,куру на части и всё обмазываю майонезом со специями,няшка :!: ) картошечка получается с корочкой с обеих сторон,а внутри такая сочная,просто прелесть..вот половина тар-тара пошло в дело..ничего,съедобно

Автор:  Киска- Алиска [ 06 фев, Ср, 2013, 15:28 ]

Kioto-Ch писал(а):
Татусь,рыбу взвесила,филе 1,5 кг..скажи мне,бестолковой,сколько на неё соли ,сахар посчитаю))))
Если я сделаю стакан и пол стакана сахара,рыбка ведь возьмёт сколько нужно?! За сутки..про толщину ломтиков прочитала,сори :8

На 500гр рыбы смешать, две чайные ложки соли и чайная ложка сахара.Такое количество рыбы солёной, вам точно не нужно. Разделите на две части, часть засолите, часть в морозилку.Я делаю так- покупаю рыбку, делю на части, чищу от кожи и костей(не выбрасываю ничего, всё складываю в пакет и в морозилку, суп рыбно- овощной получается замечательный) Рыбку тоже складываю частями в пакеты и в морозилку. Когда надо достаю часть, она чуток полежит, так чтоб резать можно было. Очень хорошо режется в мороженом виде, на тоненькие и красивые кусочки. Сразу же складываю в лоточек, ряд положила, присолила и сбрызнула коньяком, водкой, что есть в доме( для чего спросите вы, прежде всего чтоб убить рыбный запах) и снова слой рыбки, солим, сбрызгиваем. И советую подержать рыбку в течении трёх дней, а потом кушать. Конечно она посолится и через сутки, но всё же не рекомендую есть! У меня супруг работал в параходстве технологом потому рыбой всегда занимается он и всегда строго придерживается правил.

Автор:  LAPA [ 06 фев, Ср, 2013, 15:33 ]

Киска- Алиска :))) :))) :))) поздняк уже!
Усе засолено и будет сожрано без угрызений совести!

Автор:  Киска- Алиска [ 06 фев, Ср, 2013, 15:37 ]

Опоздала 8-0

Автор:  Kioto-Ch [ 06 фев, Ср, 2013, 16:00 ]

:))) :))) :))) уже было покушение на пробу со стороны мужа
Киска- Алиска,точно опоздали,рыбу хочешь-не хочешь,будем завтра есть,потому как гости три дня ждать не будут..разве что сказать..так надо и всё себе оставить))))))))))

Автор:  Kioto-Ch [ 08 фев, Пт, 2013, 10:12 ]

Лапка,рассказываю...всё получилось,вкусно и даже выглядело симпатично,зря я за форель переживала.Всё благодаря вашей поддержке,а фото что?! дублировать?
На гарнир была фасоль обжаренная в сливочном масле,брокколи,шампиньоны,лук и сладкий перец я туда ещё добавила,для яркости!
Перед подачей запекла с сыром. Форель просто натёрла специями "золотая рыбка",в духовку на 200 градусов-10 минут,потом 15 минут на 180. За соус,отдельное тебе спасибо :*
Скрытый текст +

Автор:  LAPA [ 08 фев, Пт, 2013, 10:44 ]

Молодечик!
А салатик с гадами морскими поленилась делать?

Рыжики не забили своим ароматом овощи?

По поводу соуса. Попробуй еще как-нибудь вот именно так сильно взбить авокадо с зеленым яблоком. Без масла и без петрухи. Потом до вкуса солью, перцем и лимонным соком довести. К креветкам очень нежно получается.

Автор:  Kioto-Ch [ 08 фев, Пт, 2013, 10:50 ]

Лапкин,я не рыжики делала,шампиньоны купила,именно из-за того,чтобы не забили вкус..мы их потом с картохой съедим :OK:
я ведь ещё что натворила..забыла яйца нафаршировать с икрой..теперь куда их варёные девать?! И ведь никто не напомнил,а у меня было устойчивое ощущения того,что я что-то упустила :8 вот креветка я...
Салаты не делала по просьбам трудящихся,все худеют!А вот с икрой лопухнулась :,( солёную рыПку очень хорошо кушали,глаза радовались! Осталось правда ещё,не пропадёт я думаю :D

Автор:  LAPA [ 08 фев, Пт, 2013, 10:59 ]

:))) :))) :))) Много чтоль яиц-то осталось?

Не горюй, в воскресенье же праздник опять, пришло время уже встречать черную водяную змеюку по лунному календарю. Так что можно вкусняшек наделать, одеться в черное, сесть в ванну и отметить.

Можно сделать фаршированные яйцы без икры. Напихать в желтки консерву рыбную или еще чего.
Можно салатик с печенью трески, туда много, штук 5 яиц на банку надо.
Или салатик к кальмарами, или с крабьми палками. Майонезно все, правда, но не выкидывать же яйца! :) А можно их просто с майонезом сожрать тупо, вкусно же. :)

Девчонки, я вот тут сайтик нарыла, очень мне понравился!
http://foodclub.ru/
Вот это сделаю обязательно: http://www.foodclub.ru/detail/38576/
Прям слюни распустила...

Автор:  Kioto-Ch [ 08 фев, Пт, 2013, 11:05 ]

Ух ты,Наташ,у тебя получится! Так..а что там про ванну?! :))) :))) :)))

Автор:  LAPA [ 08 фев, Пт, 2013, 11:14 ]

Ну, водяная же змея-то, значит садимся в лужу и квасим :)

А если серьезно, то я обычно в наш новый год не заморачиваюсь этим восточным символизмом, а вот когда реально наступает восточный новый год, тогда его и отмечаю. Просто готовлю всякие восточно-азиатские вкусняшки. Роллы кручу простецкие с рыбой да с огурцом и авокадо, лапшу рисовую (фунчозу или какой-то другой салатик). Из рисовой бумаги буду нэмы крутить, понравились очень. С курицей я делала, в этот раз что-нибудь с креветками замучу, наверное. Может еще чего, не знаю, на что глаз в магазе упадет. Отчитаюсь потом.

Автор:  LAPA [ 13 фев, Ср, 2013, 09:52 ]

fabiana писал(а):
Растопите белый шоколад, нарисуйте им фигу поверх горького шоколада.


:))) :))) :)))

Кста, моя подружка, которая больше 20 лет уже живет во Франции, тоже делает подобный торт. Ну, типа этой самой нашей колбаски.

Мы тут намедни купили торт "Трюфель" от Палыча, мучаемся теперь. Жесть, я думала, что у Палыча все торты вкусные, но этот оооочень сильно "на любителя", причем любителя вареной сгущенки. Уж лучше бы был колбаской... Короче, повелись на вкусное название.

Автор:  Рангор [ 15 фев, Пт, 2013, 09:53 ]

Вчера творили "студенческие чебуреки" по рецепту Лапы. Получились пирожки с картохой(((( Именно чебуречное тесто не вышло. Либо из-за отсутствия водки, либо из-за присутствия кривых лап((( Хотя, все равно съелось и вкусно))))

Автор:  Цветочек [ 15 фев, Пт, 2013, 11:08 ]

LAPA писал(а):
Картофельные не знаю что. :)
Драники типа рёшти.

А смесь картофельная не темнеет? А то у меня по истечении некоторого времени картоха теряет презентабельный вид :??:

Автор:  LAPA [ 15 фев, Пт, 2013, 22:08 ]

Цветочек

Если долго тянуть, то немного темнеет. Гораздо меньше, чем если тереть на мелкой терке.

Наверное слишком толсто раскатали. С картохой можно вообще тонко катать очень, не боясь, что порвется тесто. Там вытекать нечему в отличие от мясных.
Вообще, с тестом надо много тренироваться.
Я, к примеру, не умею делать пельменное тесто как у моей мамы. У меня вечно слишком упругое выходит или слишком мягкое.

Автор:  Барышева Галина [ 20 фев, Ср, 2013, 13:15 ]

Дамы,посоветуйте.У меня организовалось много щук(зять полмешка наловил и еще собирается).Пока они заморожены,но скоро нужно будет их перерабатывать.Подскажите,полуфабрикаты(для заморозки),может в банки закатать?Наверняка есть здесь жены рабаков,вы что с ними сейчас делаете?Я люблю рыбу,и хочу их максимально сохранить для дальнейщего поедания.

Автор:  Калиостро [ 20 фев, Ср, 2013, 13:35 ]

Я люблю заготавливать фарш из щук. Меньше места занимает чем рыба целиком. Потом делаю котлеты в томатной подливе ( в фарш добавляется сало) и пельмешки.

Автор:  Людмила34 [ 20 фев, Ср, 2013, 20:44 ]

Ну конечно надо почистить, перемолоть, не добавлять никаких специй и в морозилку по порциям. А там что хотите-рулет, котлеты, тефтели в томате, суп. Кусками щука конечно тоже вкусна, но костлявей рыбы не встречала-никакого удовольствия от поедания-больше костями отплевываешся, чем ешь. ИМХО

Автор:  Людмила34 [ 21 фев, Чт, 2013, 23:38 ]

Поделитесь рецептом карамельного соуса. Что бы не очень заморочно было готовить и можно было приготовить заранее. В субботу гости. На сладкое решила подать мороженное с таким соусом. Покупной не очень хочется.

Автор:  LAPA [ 22 фев, Пт, 2013, 09:46 ]

Вот собралась выложить фоточки нашего восточного нового года.

Стол:
Изображение

Салат-фантазия с рисовой вермишелькой:
Изображение

Водоросли чука, покупной салат. Мне понравился, я первый раз купила.
Изображение

Креветки жареные в воке с имбирем, чесноком, кинзой и соевым соусом:
Изображение

Нэмы (обжаренные рулетики из рисовой бумаги с начинкой):
Изображение

Ну, и роллы, куда без них. С рыбой, авокадо, огурцом и икрой летучей рыбы.
Изображение

Автор:  Людмила34 [ 22 фев, Пт, 2013, 11:31 ]

Цитата:
Ленивые голубцы
http://mauforum.ru/viewtopic.php?p=1801709#p1801709

Я тоже терпеть не могу процесс заворачивания мяса в капусту! А голубцы обожаю. Поэтому очень упростила процесс. Просто мелко шинкую капусту и складываю ее в сотейник вместе с рисом и фаршем. Добавляю томатную пасту, соль, специи и в духовку. И на плиту. Что бы фарш не превратился в комок-периодически мешаю в процессе готовки.

Автор:  Beatrissa [ 22 фев, Пт, 2013, 14:37 ]

LAPA-блюда прекрасны! :!: Впрочем как и всегда.

А я делаю голубцы иногда так: капусту -одну треть небольшого кочана отвариваю в подсоленной воде. Пропускаю вместе с луком через мясорубку, чесночка туда и фарш с рисом. Отварного риса у меня получается стакан. Фарша полкило. Все перемешиваем и добавляем яйцо, перчик и соль по скусу. Обжариваем как котлеты в панировке или в муке, я никак не панирую.. :L К ним подаем соус грибной или томатный и съедают все махом. Проверено. Голубцы лучше делать величиной в ладонь, крупные. Зато съел один - и наелся. :)
Гаринира не надо, ну разве что легкий овощной салат.

Автор:  Kioto-Ch [ 24 фев, Вс, 2013, 11:26 ]

Продукты для приготовления самсы

Итак, для начинки у нас имеется:

порубленное заранее мясо (смесь говядины и свинины).
лук репчатый. Лука должно быть по крайней мере столько же сколько мяса, а лучше в полтора-два раза больше. у меня много больше,но тоненько порезанный :)
зира — обязательная приправа.
перец черный молотый
соль
Для теста:

стакан воды, 250-300 миллилитров
столько же граммов муки
одно яйцо (можно и без него),обошлись без яйца..то у меня их много,то нет совсем :D
столовая ложка оливкового масла (можно взять подсолнечное)
не забыть посолить, а то тесто будет пресным и не вкусным


Готовим тесто для самсы

Выливаем в миску стакан воды. Смело высыпаем сверху муку. Разбиваем яйцо. Добавляем столовую ложку растительного масла и чайную ложку соли.



Все тщательно перемешиваем. При необходимости добавляем муки.
Мешаем до тех пор пока тесто не станет выглядеть примерно так:
Посыпаем чистый стол мукой. Выкладываем на него тесто и тщательно вымешиваем.

Изображение

Собственно обыкновенное пельменное тесто получилось,я сбегала и на всякий поганый купила ещё слоёное :8


Готовое тесто кладем в пакет и убираем в холодильник.
Готовим начинку для самсы.

Мясо мелко порезала. Нарезаем лук (по рецепту кубиками) ,мы любим полукольцами и тоненько
Изображение


Высыпаем мясо и лук в миску. Посыпаем сверху солью.

Добавляем черный молотый перец, зиру
Тщательно все перемешиваем. Начинка для самсы у нас готова. Самое время начинать лепить.

Достаем тесто из холодильника. Отрезаем от него кусочки объемом примерно со спичечный коробок.
Раскатываем каждый кусочек, чтобы получилась круглая лепешка...хотя я делаю почти квадрат,ручки слегка кривые и защипывать мне так удобнее..

Изображение затем делала по рецепту..странновато,но раз уж взялась..сначала защипываем так

Изображение


Берем два противоположных угла поднимаем их опять кверху и скрепляем вместе. Затем другие два угла. Большим пальцем слегка надавливаем на место соединения, чтобы немного утопить его внутрь.



Берем самсу в руки и ладонями формируем из нее такой вот шарик (место соединения теста теперь снизу).

Изображение
Макаем нижнюю часть самсы (там, где тесто залепляли) в растительное масло.

Выкладываем на противень маслом вниз.
Ставим противень в духовку разогретую до 180-200 градусов на 40 минут.
Когда самса приготовится, выключаем духовку и приоткрываем ее на 5-10 минут не вынимая самсы, чтобы она немного остыла.

Изображение
Такие вот страшилки,соасем не похожие на самсу,но в рецепте и на фото один в один..Вердикт,лучше делать таки слоёное,хотя вкусно,конечно,начинка-вообще -пальчики оближешь..а так похоже на пельмени,если их запечь в духовке..своеобразно,но на мой взгляд,это не самса...
в следующий раз пойду по более сложному пути и всё-таки из своего теста!
Из слоёного слепила пирожки с сыром
Скрытый текст +

Автор:  LAPA [ 24 фев, Вс, 2013, 11:50 ]

Ух ты! Эля, молодчина какая! :!:
Надо это и в поварешку кинуть, полноценный рецепт же!

Пожалуй, запланирую на следующие выходные!

Автор:  Kioto-Ch [ 24 фев, Вс, 2013, 11:56 ]

Наташ,я восхищена твоим восточным столом и всё ещё мечтаю жить рядышком,чтобы захаживать в гости,на огонёк!

Автор:  Атина [ 24 фев, Вс, 2013, 12:11 ]

Девочки, у меня маааленькая проблемка: какой салатик можно сделать из консервированной морской капусты?

Автор:  LAPA [ 24 фев, Вс, 2013, 12:26 ]

Консервированную морскую капусту мы лопали в студенческие годы!
Можно просто туда покрошить вареное яйцо и заправить майонезом.
А еще я добавляю морскую капусту в простой овощной салат, который с маслом.
И в тот и в другой хорошо идут крабьи палки, добавляют сытности и вкуса.

Автор:  MS [ 24 фев, Вс, 2013, 12:33 ]

Интересно, а эту самсу протыкать не надо? Она не лопнет?
Я бы сделала с зеленым горошком)) Вообще, в Индии, кажется такие жареные кушали с картошкой и с горошком)) А похоже на печеные пельмени, обычно мы их с говядиной и с луком делаем на пару по тибетской традиции)) Ребенок обожает. А в духовке получаются пирожки)) Может можно яичком сверху помазать? Будем пробовать сделать, спасибо за рецепт.

Автор:  Kioto-Ch [ 24 фев, Вс, 2013, 12:56 ]

MS,нет,протыкать не надо,ни один шарик не лопнул,весь сок внутри остался!
Я с морской капустой свежие помидоры делала кубиками,майонез и тёртый сыр,очень вкусно и нежно получилось , неожиданно! :!:

Автор:  Атина [ 24 фев, Вс, 2013, 13:57 ]

Сейчас помидоры безвкусные, поэтому я их в расчет не беру.А вот насчет тертого сыра - это идея....мне через часа 4 надо выбрать верный рецепт- надо мужа удивить..... :??:

Автор:  Kioto-Ch [ 24 фев, Вс, 2013, 16:25 ]

туда надо засунуть что-то нейтральное,хотя может и палочки крабовые дадут интересный вкус..всё надо пробовать! ;)

Автор:  Атина [ 24 фев, Вс, 2013, 19:55 ]

Докладываю: все получилось ништяк!!!
Баночка морской капусты+тонко порезанный лук+вареные яйца+чуток консервированной кукурузы+совсем чуть-чуть майонеза для вкуса.Перемешала, положила на картофельные чипсы типа "принтлс" и сверху посыпала тертым сыром.Прекрасное дополнение к щечкам судака в кляре на пиве.Моя половинка в восторге!!!! :) Это мы сегодня день защитника отмечаем, т.к. он вчера работал.....Спасибо всем за советы, теперь такое сочетание буду хоть раз в год, но обязательно делать. :*

Автор:  Kioto-Ch [ 24 фев, Вс, 2013, 20:14 ]

попробуйте ещё с помидорками в сезон.рекомендую..мы случайно сделали такой салат из того что было,вкусно очень! :!:

Автор:  LAPA [ 26 фев, Вт, 2013, 05:57 ]

Эля, не сачкуй! Скопируй в поварешку рецепт самсы!

Автор:  LAPA [ 28 фев, Чт, 2013, 13:34 ]

В общем, в эти выходные у меня Элькина самса и панакотта на десерт.
Давно собиралась попробовать.
Как раз листик желатина остался от трехшоколадовой эпопеи.
Кстати, вот последний:
Изображение

Автор:  Kioto-Ch [ 28 фев, Чт, 2013, 17:40 ]

Вкуснотищааа! :!: :||: Ждём отчёт с нетерпением..я лично волнуюсь :8

Автор:  ipirate [ 28 фев, Чт, 2013, 19:18 ]

обожаю физалис. выглядит классно :!:

Автор:  Барышева Галина [ 28 фев, Чт, 2013, 19:28 ]

А рецепт торта "Три шоколада" здесь или в Поварешке?

Автор:  LAPA [ 28 фев, Чт, 2013, 20:11 ]

Такое ощущение, что здесь...
Нашла, стр. 146.
Только вот появился нюанс. Последний раз я для каждого слоя отдельно взбивала сливки и сырную массу. Вышло гораздо удобнее. И сливки лучше купить 3 пакетика по 200мл. И каждый отдельно взбивать. Сыр на 3 части удобно делится. Молока около 100мл на каждый слой.

Автор:  Барышева Галина [ 28 фев, Чт, 2013, 21:12 ]

Спасибо.
Сделала ленивые голубцы.Действительно все делается просто.Слопала кусочек капусты сверху-очень вкусно.Завтра будем дегустировать всей семьей.

Автор:  Барышева Галина [ 28 фев, Чт, 2013, 21:19 ]

Извинете за назойливость,на 146 стр.Торта нет.Ткните меня в него носом,плииз.

Автор:  LAPA [ 01 мар, Пт, 2013, 05:51 ]

Старею... 142 страница.
Простите, плиииз!
Обещаю сегодня кинуть его в поварешку со всеми новыми изменениями.

Автор:  LAPA [ 01 мар, Пт, 2013, 12:09 ]

Ничего не понимаю... на айпаде была 142 страница, здесь 143.
Ладно, пойду перенесу и откорректирую заодно.

Автор:  ЕС [ 01 мар, Пт, 2013, 14:12 ]

Наташ, чтоб не гадать, на какой странице ( тем более, темы чистятся периодически) , нужно давать ссылку на пост, вот эту
http://mauforum.ru/viewtopic.php?p=1558360#p1558360

Автор:  LAPA [ 01 мар, Пт, 2013, 14:24 ]

О, спасибочки, Ленок! Заодно поправила в поварешке ссылку.

Автор:  LAPA [ 02 мар, Сб, 2013, 15:46 ]

Элькинс, соорудила я самсу! Вкусно офигенно!
Я баранину купила совершенно шикарную, вот с ней и сделала. Правда пара штук таки протекли, собаки! Сожрали с мужем аж по 4 штуки, теперь ползаем как гусеницы обожравшиеся...
Все по твоему рецепту, только помазала желтком еще и посыпала травкой.
Спасибо за рецепт и за идею субботнего обеда! :*
Завтра сварю харчо, надо ж костную часть перерабатывать.
И еще осталось немного мяса на долму, как-нибудь соберусь.

А панакотту видимо уже не сделаю... Сливки купить забыла, а в магаз топать с полным животом самсы никак...

Автор:  Kioto-Ch [ 02 мар, Сб, 2013, 17:09 ]

Лапуль,как я рада,что вам понравилось..не все же любят такое тесто...не побоюсь этого слова-счастлива :D !!! Кабы у меня было яйцо,я бы и в тесто его положила и намазала бы :8 Кста..ты яйцо делала в тесто? А у меня ни один не потёк..я очень тщательно защипывала квадрат,потом жестоко запечатала в кружок,немного толстовато дно получилось,я спецом начинку распределяла в серединке и только катая в шар,она там распределилась :OK:
Фига себе по 4 штуки они съели :oo:
У мну муж съел штук 7,вот он и на следующий день пыхтел..мясо ещё варилось у него,не жевал что ли?! У меня 3 или 4 провалилось как с добрым утром ;)
Скрытый текст +

Автор:  LAPA [ 02 мар, Сб, 2013, 17:39 ]

Яйцо в тесто не клала. Утром жарила яичницу и один желток сныкала для обмазки. :D я ж почитала маленько инет, есть даже рецепты теста с маргарином и с кефиром, но я не стала так делать. Маргариново-кефирное я тесто знаю, хотела именно с пресным попробовать. Да, низ толстоват слегка, зато верхняя корочка тонюсенькая и хрустящая получилась.
Самса делается вообще с чем попало почти. С тыквой еще, с картошкой тоже. Главное - лук и зира.
С бараниной вкусно обалденно! Причем я ее честно не крутила в мясорубке, а мелко резала. Конечно, баранину надо горячей есть, но можно, я думаю, с горячим чаем доесть остатки.
Кстати, у меня на работе есть пдф файл, копия жж Сталика Ханкишиева за 2000-2005 годы, могу прислать на почту. Там много интересного. Сталик тогда еще не был таким снобом как стал позже, зазвездился.

Автор:  Kioto-Ch [ 02 мар, Сб, 2013, 20:52 ]

ага,мы Сталика с мужем смотрим (шли конечно,только Лдюа Ванда грит,что у мну почта старая..я не поняла,она сейчас у меня правильная или нет)
Скрытый текст +
..мы же фанаты узбекской кухни..как я мужа повозила в Ташкент и жили мы в старом городе,так и пропали от удовольствий!
Наташ,в самсу мясо только режут,никаких фаршей..эт тебе не самса с вокзала :OK:

Автор:  LAPA [ 02 мар, Сб, 2013, 21:56 ]

В понедельник отправлю.
Кстати, свинины в настоящей самсе быть не могет, они ж мусульмане, самсоделы-то!

Автор:  Kioto-Ch [ 02 мар, Сб, 2013, 22:08 ]

Блина..ну я же в инете нашла рецепт самы..опять обули меня..эх..доверчивая :D
но у меня сирано была тока свинья несколько грамм,я говядину докупила для кошек и отчехлила мал-мал

Автор:  Людмила34 [ 06 мар, Ср, 2013, 22:09 ]

LAPA писал(а):
Бутерброды с килькой
Почистила кильку, порезала ея без фанатизма, крупненько так. Ну, части на три-четыре каждую. Яйца порезала просто тупо как для оливье или чуть крупнее даже. Лук как обычно, мелко.
Лука лучше иметь запас и добавить по вкусу.
Все это добро свалила в миску, добавила немного оливкового масла, поперчила и перемешала.


http://mauforum.ru/viewtopic.php?p=1818992#p1818992

Я попробовала-закусон действительно мировой. Немножко изменила, если позволите. :L :D Вместо обычных яиц добавила перепелиные-не надо крошить как куриные-каждое яйцо разрезала на две части и вдавив в масло, положила рядом кусочек кильки. И сверху мелко презанный лук.

Автор:  LAPA [ 07 мар, Чт, 2013, 08:52 ]

Да пожалуйста, модернизировать можно как угодно. :)
Единственое, по-моему, здесь нужна только килька пряного посола. Никакая селедка или другая рыба не даст нужного вкуса.
А уж кто там яйки снес, перепелка или страусиха, без разницы. :)

Автор:  T_Anja [ 11 мар, Пн, 2013, 15:50 ]

Спасибо за кильку. Конфет наелись, солененького хочется. :D А мы делали аналогичные бутерброды, только вместо кильки - селедка, а вместо зеленого лука - свежий огурчик. Тоже вкусно. ;)

Автор:  LAPA [ 11 мар, Пн, 2013, 16:02 ]

Тэкс, объявляю конкурс блинов!
С рецептами и фотками в процессе и в готовом виде, начинки и намазки приветствуются.
Приз будет!

Автор:  Барышева Галина [ 11 мар, Пн, 2013, 17:05 ]

Даешь Масленницу!

Автор:  Барышева Галина [ 12 мар, Вт, 2013, 14:32 ]

Написала рецепт заварных блинчиков в поварешку.

Автор:  ЕС [ 13 мар, Ср, 2013, 12:42 ]

Так, фотками никто не балует, придется мне :D Пекла в понедельник. Первый раз попробовала с гречневой мукой. Рецепт :8 ... Ну как обычно, на глазок.:OK: Приблизительно так:
на 3 яйца
1л молока + газированная вода, сколько жидкости в итоге не знаю, добавляла в процессе
масло слив. примерно 100гр, растопить (это в тесто, на помазать не знаю сколько ушло :8 )
мука пшеничная и гречневая в пропорциях примерно 3:1
1 пачка сухих дрожжей
Соль, сахар по вкусу (соли наверное 1 ч.л., сахара 3-4 ст. л)

Замесила опару, потом в нее добавила все остальное


Изображение

Изображение

Семейство оценило, получилось вкусно :OK:

Автор:  MS [ 13 мар, Ср, 2013, 13:26 ]

Ммм, вкусно как))

Я делаю примерно так:

1 ч.л. сухих дрожжей, примерно 600 гр молока и 1 стакан воды, примерно 6 ст. ложек с горкой муки, 3 ст. ложки сахара и 1 ч.л. соли смешиваю, молоко нагреваю до теплой температуры, дрожжи нельзя перегревать и ставлю в теплое место до набухания и пузырения, примерно на полчаса.

Потом добавляю 2 яйца, муки до состояния жидкой сметаны, перемешиваю и ставлю опять греться до пузырения и набухания, периодически помешивая.

Потом добавляю 3 ст ложки раст масла и пеку. Добавляю воды по мере необходимости до консистенции жидкой сметаны. Получаются кружевные блины. Сфоткать их не удается, т.к. исчезают быстро)) Пекутся медленно, т.к. такое ощущение, что тесто все набухает и не кончается)) Но вкусно. Маслом не мажу, чтобы жира было поменьше)) Просто накрываю их крышкой. Кушаем со сметаной и семгой))

Мне кажется, что дрожжей можно поменьше класть, примерно 2/3 чайной ложки или вообще половину))

Автор:  LAPA [ 13 мар, Ср, 2013, 13:34 ]

Оооо, класс!
ЕСик, офигенно! Наметился лидер :)
Народ, подтягиваемся! Вы не думайте, я с призом не шутила!

MS, а по толщине они как, тонкие получаются? А если погуще сделать, получатся оладьи?
У моей тетушки свекровь пекла дрожжевые оладьи, дико вкусные, толстенькие такие, но мягкие, не резиновые совсем. Тетушка достичь такого результата не может. А я и пробовать боюсь :)

Автор:  MS [ 13 мар, Ср, 2013, 13:35 ]

У меня получаются тонкие-претонкие. Я их спецом так делаю. А если потолще, то не оладьи, а просто такой более толстый блин, но все равно же в дырку))

Вообще, это тесто похоже на тесто, из которого я делаю хлеб и примерно в тех же пропроциях, только без яиц и на воде и жидкости поменьше.. Наверное, если сделать густое блинное дрожжевое тесто, то можно и оладьи выпекать, только на горячей сковороде и на масле.. Будет вкусно, как жаренные пирожки, наверное))

Автор:  ЕС [ 13 мар, Ср, 2013, 13:59 ]

MS писал(а):
У меня получаются тонкие-претонкие. Я их спецом так делаю. А если потолще, то не оладьи, а просто такой более толстый блин, но все равно же в дырку))

Мои тоже получаются тонкие, я толстые не люблю.
Вообще, с блинами "играюсь" практически только на масленицу :OK: Уж больно муторное занятие. Люблю дрожжевые блины, а с ними возни много. Вообще, я еще обычно белки отдельно взбиваю и вмешиваю в уже подошедшее несколько раз тесто. И тогда тесто точно не кончается 8| :D Кастрюля все время полная :OK:
Про блины свои я писала в старой Поварешке. С фотками :OK:
http://forum.mau.ru/viewtopic.php?p=4792516#4792516

Автор:  MS [ 13 мар, Ср, 2013, 14:06 ]

Отличный рецепт! А я искала-искала и решила сама сделать на глаз, получились такие же дырчатые)) Примерно 30 шт. или больше. Их надо делать на мультипл сковородках, иначе это занимает мноого времени))
В общем, первым результатом я довольна)) Ничего, правда, отдельно не взбивала, не люблю возиться много с едой))
Изображение

Поделитесь, пжл, проверенным рецептом нежирного и безсвекольного украинского борща, пор фавор! Моя бабушка делала без свеклы, со свежими помидорами. Вкус я, кажется, до сих пор помню. Нигде потом ни у кого не встречала. Бабушка была с Кубани.. Делала борщ много часов.. Рецепт не сохранился((

Автор:  LAPA [ 13 мар, Ср, 2013, 14:10 ]

Ага, я читала.
Аналогично. Я тоже только на масленицу и тоже больше люблю дрожжевые.
И белки тоже всегда отдельно, в любые тонкие блины.
:)

Автор:  ЕС [ 13 мар, Ср, 2013, 14:10 ]

:D ну мы уже давно сходство приметили :P

Автор:  ЕС [ 13 мар, Ср, 2013, 14:28 ]

MS писал(а):
Поделитесь, пжл, проверенным рецептом нежирного и безсвекольного украинского борща, пор фавор! Моя бабушка делала без свеклы, со свежими помидорами. Вкус я, кажется, до сих пор помню. Нигде потом ни у кого не встречала. Бабушка была с Кубани.. Делала борщ много часов.. Рецепт не сохранился((

Маш, ну я готовлю без всяких рецептов, трудно расписать поэтому. Делаю так, как мама и бабушка готовили, но каждый раз по разному получается. Зависит от помидоров и др. овощей. Картошка тоже бывает разваривается, бывает остается целехонька.
Ну примерно так:
Варим бульон из говядины. Я люблю мясо такое с прожилочками брать. Бульон не жирный получается. Солим, перчим. В принципе, можно сварить постный, на воде. Но тогда хорошо бы добавить фасоль или грибов сушеных. Потом мясо вынимаем, режем на порционные куски и кладем обратно уже в готовый борщ.

Поджарка: лук, морковь, болг. перец, порезать и припустить на сковороде на раст. масле. На этом же этапе я добавляю свеклу. Но можно и не добавлять. Если добавляю свеклу, то в зажарку лью немного уксуса, чтобы цвет сохранить.
Как все прожарилось, льем томат. Я тру живые помидоры летом. На зиму делаю томат сама , закручиваю в банки. Зимние стеклянные помидоры не использую. Уж лучше взять болгарские в собственном соку.
Все, тушим до готовности под крышкой.
В бульон кладем резаный картофель и капусту. Тут тоже ньюансы. Я не люблю развареную капусту, поэтому ее кладу уже когда картошка мягкая. Но многие любят наоборот, тогда нужно закинуть все вместе. :OK: Варим до готовности почти. Потом кладем туда зажарку со сковороды. Зелень: укроп и много пертрушки. Если есть зонтик укропа, кладем его целиком, потом вынуть его надо. Лавровый листик. Ну и можно выключать. Я кладу в последний момент сало, растертое с чесноком :8 Но это на любителя :OK:

Автор:  LAPA [ 13 мар, Ср, 2013, 14:38 ]

MS, ого-го, скока дырочек!

По поводу борща без свеклы. Есть мнение, что это щи. :)

ЕС :))) :))) :))) валяюсь! Я капусту вообще кладу даже после зажарки! Ну, вот перед салом с чесноком.

Автор:  ЕС [ 13 мар, Ср, 2013, 14:39 ]

LAPA писал(а):
Я капусту вообще кладу даже после зажарки! Ну, вот перед салом с чесноком
:D :D мы не сестры??

Автор:  LAPA [ 13 мар, Ср, 2013, 14:47 ]

Зита и Гита, блин! :))) :)))

Автор:  MS [ 13 мар, Ср, 2013, 15:18 ]

Хороший рецепт борща, спасибо))

У бабушки был именно борщ. Красный такой, помидорный. Она помидоры терла через сито и добавляла перед самой готовностью, кажется, с чесноком и зеленью. У нас в детстве был бабушкин борщ необыкновенной вкусноты и все остальные борщи со свеклой, "неправильные")) В принцие, ребенок любой суп ест. Но мне интересно найти именно рецепт безсвекольного борща с Украины))

Автор:  LAPA [ 13 мар, Ср, 2013, 15:24 ]

Дык то же самое, что свекольный, тока свеклу не класть. :)
Я вроде уже писала, у моего мужа мама (украинка) свеклу варила целиком вместе с мясом. Бульон получался золотистый. Вываренную свеклу можно просто выкинуть.
Вообще, я даже не представляю, сколько нужно положить живых помидоров, чтобы получить красный цвет супа, не используя томатную пасту...

Автор:  assolux [ 13 мар, Ср, 2013, 15:28 ]

Может, бабушка как раз свеклу вываривала и выбрасывала... Одними томатами покрасить не выйдет, или это будет уже не борщ, а томатный сок. :D

А я вся в эйфории от своей хлебопечки, пеку ржаной хлеб - вот же кайф! Блины, видимо, в этом году придется пропустить.

Автор:  ЕС [ 13 мар, Ср, 2013, 15:32 ]

LAPA писал(а):
даже не представляю, сколько нужно положить живых помидоров, чтобы получить красный цвет супа, не используя томатную пасту

Наверняка чуток пасты добавляла :OK: Иначе красный точно не будет :??:

PS если что, то я родом с Кубани :OK: И это не Украина :8

Автор:  MS [ 13 мар, Ср, 2013, 15:38 ]

Красный был борщ без пасты и без свеклы точно - это была ее фишка, что без свеклы борщ -типа, так и надо было готовить, только долго очень готовился борщ :) Помидоров было много, вкус был - зашибись))

Ну у них была родня с Украины, но жили на Кубани)) В общем, дело темное с этой родней, однако одно точно, что борщ был украинский и что бабушка пела украинские песни, когда готовила))

Автор:  яАня [ 13 мар, Ср, 2013, 15:56 ]

В красный борщ еще много красного болгарского перца идет- он тоже цвет дает :)

Автор:  ЕС [ 13 мар, Ср, 2013, 16:28 ]

Да, точно :OK: Вот венгерский гуляш красный, но там не томат, там паприки гора :OK: Честно говоря, не люблю много перца болгарского в борще, я лучше острого добавлю ;)

Автор:  MS [ 13 мар, Ср, 2013, 17:36 ]

Не, перца не було, были помидоры)) Перец в супе горчит, по-моему))

Автор:  Людмила34 [ 13 мар, Ср, 2013, 17:47 ]

LAPA писал(а):
Дык то же самое, что свекольный, тока свеклу не класть. :)
Я вроде уже писала, у моего мужа мама (украинка) свеклу варила целиком вместе с мясом. Бульон получался золотистый. Вываренную свеклу можно просто выкинуть.
Вообще, я даже не представляю, сколько нужно положить живых помидоров, чтобы получить красный цвет супа, не используя томатную пасту...

Мне кажется, что борщ без свеклы-это просто щи.
Я варю щи обычные-мясо, капуста и прочие овощи и в самом конце добавляю полностью приготовленную на сковороде заправку из свеклы, моркови и лука. Без помидоров и томатной пасты. И сразу выключаю плиту и вообще убираю кастрюлю с неостывшей комфорки. Картофель и капуста в таком борще у меня остаются белыми, не окрашиваются.

Автор:  ЕС [ 13 мар, Ср, 2013, 18:09 ]

Людмила34 писал(а):
Мне кажется, что борщ без свеклы-это просто щи.

Борщ без помидоров и уж конечно без свеклы - это щи :OK: Да овощи для щей не пассеруют, а кладут прям в бульон.

Автор:  Барышева Галина [ 13 мар, Ср, 2013, 22:18 ]

Дамы,прочитала что для приготовления самсы в духовку кладут керамическую плитку.И описано как печь на лицевой стороне и как на изнаночной.Кто знает,какую плитку можно использовать в духовке?По фотографии похожа плитка на ту,какую используют для покрытия полов в кухне.

Автор:  Pantera [ 15 мар, Пт, 2013, 18:18 ]

Борщ без свеклы не бывает! ;) Бывает томатный суп :D Кисленький такой, с остринкой. В жару хорошо очень. Готовится как щи/борщ и в самом конце добавляется зажарка - много томатов, красный перец сл. и горький. Как добавили зажарку, сразу выключить. Цвет будет красным, но не долго :D

Автор:  Мама Ежика [ 15 мар, Пт, 2013, 18:39 ]

А вот и я тут :D
Вот мой вариант :D 3 яйца, 1 стакан муки, 2 стакана молока, пол чайной ложки соли и 3 неполные столовые ложки сахара. Тесто смешивается миксером таким образом, чтоб в итоге было много пены. Блинчики получаются тоненькие, с кружевными краешками :D
Изображение

Автор:  LAPA [ 15 мар, Пт, 2013, 20:02 ]

Без соды или разрыхлителя, я правильно поняла?

Автор:  Beatrissa [ 15 мар, Пт, 2013, 20:16 ]

Цитата:
Как добавили зажарку, сразу выключить. Цвет будет красным, но не долго

Почему не надолго? Вы имеете ввиду-съедят сразу? :??: Я для хорошего цвета в почти готовый борщ кладу кусочек свеклы сырой.

Автор:  ЕС [ 15 мар, Пт, 2013, 20:22 ]

А я не закрываю крышку на кастрюле после выключения плиты. Как закрою, так цвет уходит 8(
Ну и если свёклу кладу, то чуть уксуса добавляю, тогда цвет сохраняется тоже :OK:

Автор:  Людмила34 [ 15 мар, Пт, 2013, 21:00 ]

... или лимонный сок.

Автор:  Интеркыся [ 15 мар, Пт, 2013, 21:04 ]

Цитата:
Без соды или разрыхлителя, я правильно поняла?

Я так всю жизнь блины жарю - занимает пол часа весь процесс. А потом в них любую начинку от мясной, грибной или творожной.

Автор:  ЕС [ 15 мар, Пт, 2013, 21:16 ]

Ну и мои сегоднящние страдания :P
Сегодня были обычные дрожжевые блины из пшеничной муки. Рецепт брала свой, выше ссылку давала :OK:

Сегодня взбивались белки отдельно, вот последний этап
Изображение

Здесь тесто последний раз перемешано уже с белками и осело малость. Пока я готовила плацдарм для выпекания, тесто чуть не убежало из кастрюли 8-0 , фотать некогда было
Изображение

Вот результат :8
Изображение

Оказалось, гречневые более капризные что-ли.. Хуже отлипали от сковороды, некоторые рвались.

Автор:  Лёка [ 15 мар, Пт, 2013, 21:28 ]

А у нас свекла маринованная для борщей в банках заготовлена с осени.... :oo: Ее в последний момент в кастрюлю бабахаю....довожу до кипения и....вполне себе бордовенький цвет...ее и как закусь можно кинуть на талерки,...и как гарнир, и в пост....освежает. :oo:
Эх....раньше блинная мука готовая продавалась....боже.... :oo: каааакие из нее дивные оладушки получались....без всяких разрыхлителей и взбиваний.

Автор:  Zqwerty [ 15 мар, Пт, 2013, 21:39 ]

Лёка писал(а):
Эх....раньше блинная мука готовая продавалась....боже.... :oo: каааакие из нее дивные оладушки получались....без всяких разрыхлителей и взбиваний.

Не, был там разрыхлитель, надо было тщательно размешать, чтобы он весь растворился, но очень быстро, потому как иначе оладушки не получались пышными. Но потом эту дивную рецептуру утратили...
Ах, а если в это тесто мелко нарезанных антоновских яблок... или лучку...

Автор:  Лёка [ 15 мар, Пт, 2013, 21:48 ]

Яблоки ладно....но лук :))) мои его из всех салатов и супов вылавливают.... я приноровилась его на мелкой терке тереть....урыдаюсь, конечно....но хоть едят и не возбухают..... 8(
А как вкусно: нажарить лука, наложить на тоненький кусочек черного хлеба, посыпать солью.....и сьесть!

Автор:  Zqwerty [ 15 мар, Пт, 2013, 21:53 ]

Какие они у тебя нежные.
Ну тогда можно натертый на терке кабачок добавить. Тоже прикольно получалось. Или пару столовых ложек геркулеса. Но его тереть не надо было. :D
А у тебя есть источник ТОЙ блинной муки?

Автор:  Лёка [ 15 мар, Пт, 2013, 22:00 ]

Zqwerty писал(а):
А у тебя есть источник ТОЙ блинной муки?

НЭТ. Это воспоминания.....

Автор:  Людмила34 [ 16 мар, Сб, 2013, 07:55 ]

И капустки можно добавить. Вылить на сковороду порцию блина, немного подождать пока чуть схватится тесто, положить в центр капусты и либо сложить блин пополам, либо налить теста на капусту, дать схватиться и перевернуть

Автор:  Барышева Галина [ 16 мар, Сб, 2013, 17:38 ]

Так мне никто про керамическую плитку не сказал.И в интернете инфы нет.А Сталику не напишешь(я у него про это прочитала).

Автор:  LAPA [ 16 мар, Сб, 2013, 18:00 ]

Почему не напишешь? Я думаю, что можно. Тем более, что у него же прочитали.
Не знаю, в обычной духовке нормально печется все.

Автор:  Барышева Галина [ 16 мар, Сб, 2013, 21:16 ]

Ну он рекомендует на керамической плитке или в керамической миске.

Автор:  Самаритянка [ 16 мар, Сб, 2013, 21:17 ]

Тут тема уже уехала от борща далеко, но я немного пофилософствую на эту тему, позвольте..
(Самое смешное, я уже попыталась вчера это сделать, набила текст в транслите и ...получила мейл. Стала отвечать, подготовленный пост в транслите куда-то делся... или я сама его стерла, не заметив, в общем, тихо шифером шурша... Плюнула я на этот борщ.).
А сегодня решила, что все-таки напишу про него, родимого. Да еще вспомнилось из книги Марининой "Тот, кто знает". Как Ирину Савенич свекровь учила борщ варить и пассеровать все абсолютно овощи. А Наталья, старшая подруга Ирины, рассуждала, что в магазинах растительного масла без очереди не купить и неполезно вообще много жира.
Как-то ела борщ у подруги родом из Питера - все овощи у них кидают в борщ, не пассеруя. Мне было не очень…
Моя истина где-то посередине.
Сначала бульон. Я варю из говядины, как ЕСочка любит, с жилочками. У нас она называется "Номер 8. Мышца предплечья". Она же по-русски - рулька. Если ее сварить в скороварке где-то час, то она будет очень мягкой. Волокна такого мяса очень коротенькие, а жилочки, разварившись, превращаются в желе. Мясо мягкое и очень вкусное. Жирным бульон не бывает - я всегда выливаю первую после закипания воду, когда варю говядину, промываю мясо (варю одним куском) и перекладываю в другую кастрюлю, то есть в скороварку. Ну, естественно, в скороварку кроме мяса, кладу соль, луковицу, морковку и толстый стебель сельдерея, которые потом выбрасываются.
Когда бульон готов, на нем варится борщ или другой суп, хоть фасолевый, хоть щавельный и т.д. Но в борщ я сначала кладу картофель, потом капусту, потом пассерованную на отдельной сковороде мелко натертую свеклу, и только в конце - зажарку и зелень. Для зажарки я сначала подрумяниваю лук (не сильно, но если положить его сразу с морковкой, то он ни за что не подрумянится!), добавляю мелко тертую морковь (и морковь и свекла - на средней терке, где толщина кусочка 2 мм, а длина - 8 мм, то есть НЕ самая мелкая терка, но получаются мелкие стружечки). Поджариваю и добавляю 100 гр томат-пасты. Она дает кислоту и эта кислота сохраняет цвет свеклы. А может, и то, что свекла пассерованная. После обжаривания зажарки с томат-пастой добавляю на сковородку натертые помидорки (парочку) и все это дело - в борщ. Еще 3-5 минут на огне вместе с порезанной зеленью, накрываю крышкой, даю настояться и разливаю. С цветом ничего не делается.
Кстати, может, кто не знает - если в суп нужно добавить кислую среду - рассол, щавель, ткемали, томат-пасту - это обязательно делают после полной готовности всех продуктов в супе. Иначе в кислой среде картошка, например, останется "стеклянной".
P.S. С этой поэмой о борще меня точно нечистая сила под руку толкает. Только я набила текст во второй ( со вчера) раз и собралась копипастить из транслита, как... пропал у меня интернет. Неполадки у провайдера. Я плюнула, перенесла в Word и сохранила. А сейчас вот публикую, всем чертям назло. А то, вишь, не иначе как мой домовой решил, что мой борщ - это военная тайна и давай мне мешать с вами рецептом делиться. А ничего в этом борще такого, многие так делают. Последний секрет - чайную ложку сахара добавить в конце варки.

Автор:  SплюшК@ [ 16 мар, Сб, 2013, 21:45 ]

Барышева Галина, на Хлебопечка ру девочки пишут о клинкерном камне (плитке) неглазурированная, шершавая, просто обожжённая красная глина. Еще некоторые используют поддон от керамического неглазурированнго горшка. А вообще там даже тема есть КАМЕНЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ. Почитайте.

Автор:  Musia [ 16 мар, Сб, 2013, 21:47 ]

Я уже давно для супов и борща овощи не пассерую, а протушиваю в микроволновке :L :L Да, и борщ только с помидорами готовлю, без томатной пасты. ну, вот такой у меня боржч неправильный. Но моим нравится, особенно, если с овощами протомить мелконарезанные сосиски, ветчинку, колбаску.
Да, лук в супах у меня только муж любит. так спецом для него варю целиком луковку, а в "зажарку" лук порей режу. Его едять.

Автор:  Самаритянка [ 16 мар, Сб, 2013, 21:54 ]

Мусик, может и неправильный, но для блюдущих фигуру более полезный, чем мой, это точно.

Автор:  Барышева Галина [ 17 мар, Вс, 2013, 10:28 ]

SплюшК@,спасибо.Пошла изучать мат.часть.

Автор:  MS [ 17 мар, Вс, 2013, 10:32 ]

Я варю любые супы без зажарки. Просто высыпаю по порядку овощи, но лук вообще не варю, добавляю целый чеснок..

А тесто для дрожжевых блинов можно оставить надолго в глубокой кастрюле? А то у нас во дворе детский праздник, а мы блины затеяли))

Автор:  Beatrissa [ 17 мар, Вс, 2013, 12:24 ]

Цитата:
А тесто для дрожжевых блинов можно оставить надолго в глубокой кастрюле? А то у нас во дворе детский праздник, а мы блины затеяли))

так перекиснет тесто-то. Обычно перекисшее такое тесто начинает горчить.

Автор:  MS [ 17 мар, Вс, 2013, 16:17 ]

Не, ничего не убежало, не горчит, но дырок в блинах меньше стало))

Автор:  LAPA [ 20 мар, Ср, 2013, 14:22 ]

Тэкс, конкурсанты все объелись блинов и постятся?
Что, никто с ЕСиком конкурировать не собирается?

Автор:  Musia [ 20 мар, Ср, 2013, 18:38 ]

Я не успела сфотать. :L :L :L Мои уже за столом сидели, пока я допекала.Делала пшеничную муку почти в пополаме с гречневой. Вкусно получилось

Автор:  Kioto-Ch [ 20 мар, Ср, 2013, 21:11 ]

Нуууу :oo: мне приза не видать,я делаю всегда одни и те же блины,более пресные что ли,на воде :L
Изначально потому как в своё время на молоке у меня всё не отлеплялось от сковороды,либо ручки не те.. :D (были..или сковорода) ,тем не менее получаются очень вкусные
Рецепт :??: да всё на глазок..делала и с одним яйцом и с двумя..одинакого..в общем имеем:
2 яйца,выливаем воду (сколько хочу блинов,столько и воды -один два стакана,соль,сахар тоже по вкусу..затем мука,подсыпаю и взбиваю доисторическим венчиком (ну нравится этот процесс) затем растительного масла туда же..ложки две-три столовых.Тесто жиденькое,как не жирный кефир
Первый блин делаю так..на блинную сковородку наливаю масло и он получается жирный..дальше уже идут блины на сухую.
Покажу блины,которые делала за неделю до масленницы..меня запутали и сказали началась..вот я и расстаралась..уже выкладывала в клумбе на завтрак..в настоящую масленицу пекла почти каждый день,то просто,то с начинкой..мои самые любимые с капусткой или мясо-рис. покажу с творогом,но беда..блины получаются в дырочку и бывает творог,особенно натуральный течёт :t
Вот фото
тесто
Изображение

первый жирный блин без фото
дальше вот маленькая кучка полуфабриката
Изображение

Потом любая начинка,в данном случае был нежнейший козий творог
Изображение

опять полуфабрикат
Изображение

и готовый продукт..хочешь со сгущёнкой,хочешь со сметанкой,в данном случае протёртая клюква или брусника..уже не помню..есть и то и другое)))))

Изображение :)

Автор:  Zqwerty [ 20 мар, Ср, 2013, 21:32 ]

Kioto-Ch писал(а):
Нуууу :oo: мне приза не видать,я делаю всегда одни и те же блины,более пресные что ли,на воде :L

Моя бабушка делала такие, но называла их не блинами, а налистниками.
И они шли только с начинками. Начинки разные были, мясные, с капустой, с творогомммммм....

Автор:  Kioto-Ch [ 20 мар, Ср, 2013, 21:44 ]

А у меня и так лупасят,только успеваю по рукам бить,чтобы не таскали ...точно-налистники :OK: :D

Автор:  Zqwerty [ 20 мар, Ср, 2013, 21:51 ]

Kioto-Ch писал(а):
А у меня и так лупасят,только успеваю по рукам бить,чтобы не таскали ...точно-налистники :OK: :D

Ну вот меня тоже отгоняли в процессе выпечки, иначе начинку не во что было заворачивать :D

Автор:  Kioto-Ch [ 20 мар, Ср, 2013, 21:55 ]

:))) :))) :))) ага..стоишь,стоишь у плиты..ни шагу назад,а они только убывают :OK:

Автор:  Zqwerty [ 20 мар, Ср, 2013, 22:00 ]

Kioto-Ch писал(а):
:))) :))) :))) ага..стоишь,стоишь у плиты..ни шагу назад,а они только убывают :OK:

Начинку я в процессе приготовления тоже трескала :P

Автор:  Kioto-Ch [ 20 мар, Ср, 2013, 22:12 ]

злыдня :D,мои только пробуют..знают,что поубывать могу))))

Автор:  Самаритянка [ 20 мар, Ср, 2013, 22:41 ]

Kioto-Ch писал(а):
:))) :))) :))) ага..стоишь,стоишь у плиты..ни шагу назад,а они только убывают :OK:

Почему-то очень знакомая картина! Надо изобрести такой набалдашник на тарелку с блинами... из колючей проволоки... :D

Автор:  Zqwerty [ 20 мар, Ср, 2013, 22:51 ]

Kioto-Ch писал(а):
злыдня :D,мои только пробуют..знают,что поубывать могу))))
Ну, меня больше для порядку отгоняли, я в децтве была тощщщщааая и очень мало и плохо ела, в меня что запихнуть было - уже праздник :D

Автор:  LAPA [ 21 мар, Чт, 2013, 15:00 ]

Такс. Фоток выложили всего четверо, возьму на себя наглость подвести итог.
Первое место отдаю ЕСику. Ничего личного, но ЕСик будет героем масленицы, в том числе и по количеству испеченных блинов. :||:
Фотку приза выложу на днях.
А второе место делят трое - MS (потрясные дырочки, просто мечта!), Элькинс (пусть и обычные блины, но начинка и варенье очень и очень!) и Мама Ежика (очень аппетитные тоненькие блинчики, хрустящий краешек - моя любимая деталь блина).
За второе место призов пока не знаю, так что пока респект и уважуха!

Автор:  Kioto-Ch [ 21 мар, Чт, 2013, 15:19 ]

Согласна! Поддерживаю! :!:
ЕСка,поздравляю,это чертовски приятно,аха?!

Автор:  ЕС [ 21 мар, Чт, 2013, 18:01 ]

Ой, а мужики-то не знали (с) 8| :D Я тут ни сном, ни духом :D
Спасибо :OK: Я, правда, надеялась, что народу побольше подтянется, Мусик вон схалтурила, зажала фотки :P

Автор:  Musia [ 21 мар, Чт, 2013, 18:32 ]

Цитата:
Мусик вон схалтурила, зажала фотки

Признаю свою вину, меру, степень, глубину. Просто забыла. Пока напекла, пока завесила( у нас же всё по счету 8( ) про фотки и забыла благополучно. А когда вспомнила, блинов уже не было :D :D

Автор:  LAPA [ 21 мар, Чт, 2013, 20:34 ]

Я тоже надеялась!
Начинаем готовиться к конкурсу на пасхальный стол! Только покупные куличи не участвуют!

Автор:  Skeemen [ 21 мар, Чт, 2013, 23:04 ]

А как же постный стол? Пропустите?

Автор:  mangust [ 21 мар, Чт, 2013, 23:35 ]

Я про борщ, можно? Хотя, я ж с Украины, мне точно можно :D Рецептов много было, рассказать, как я варю? Абсолютно ничего сверхестественного, так варила моя тетя из села. Итак.
Я люблю бульон говяжий. Мясо на мозговой кости. Но, если кто не любит, можно курицу сварить. Да, будет не то, но не плохо, тоже вкусно. Варю бульон. Потом кладу натертую на крупной терке красную свеклу. (есть свекла не красная, а розовая, она не подходит). Я овощи не обжариваю никогда. Пока варится свекла тру на крупную терку морковь и лук. Туда же их, в кастрюлю. Следующая - картошка. Потом вливаю томатный морс домашнего приготовления или помидоры. Кстати, можно сварить борщ и с консервированными помидорами. Когда картошка сварилась - бросаю капусту. Капусту шинкую мелко. Капусту долго не варю, буквально 3 минуты и выключаю. Самая фишка - это сало. Кусочек сала (лучше, кстати, старого) нужно в ступке потолочь с чесноком и бросить в борщ. Накрываем крышкой и вуаля. И еще. Вчерашний борщ вкуснее свежего, почему-то :D Не скажу, что у меня всегда ярко-красный борщ, скорее красно-золотой. А когда борщ ярко-красного цвета, то скорее всего заправки всякие, магазинные. Ну вот как-то так. Такой борщ прекрасно варится и вегетарианским, без мясного бульона. Тогда просто бросаю кусочек сливочного масла.

Автор:  Pantera [ 22 мар, Пт, 2013, 00:40 ]

Катюх, странный борщ по-запорожски :??: без зажарки :?: Кстати, я впервые попробовала борщ из рыбы (линь) в Запорожье 8| А вот сало....не люблю!
А про ярко-красный борщ, то это просто ;) Кладешь свеклу целиком, а в конце ее на терку и выключаешь сразу + капелюшка сока лимона. Цвет не просто яркий, а супер яркий :OK:
И я очень люблю летний вегетарианский борщ: свеклу целиком (в конце на терку), картофель, морковь, лук, капуста, томаты св., паприка, много зелени (сельдерей на любителя). Цвет ярко-красный, вкус...сладкий :D

Кать, а фасольку вместо картофеля применяешь? ;)

Автор:  mangust [ 22 мар, Пт, 2013, 01:05 ]

Не, я фасоль не люблю. А насчет зажарки, я точно помню, тетя не делала. Да я и не люблю с зажаркой :)

Автор:  LAPA [ 22 мар, Пт, 2013, 06:19 ]

Постное меню меня как-то не особенно интересует, я на эту тему разве что потеоретизировать могу.
Но я право проводить конкурсы не узурпировала, может кто-нибудь заинтересованный и проведет. ;)

Кать, обязательно попробую сварить борщ по-твоему! Сало я всегда кладу, ага, старое и с чесноком!

Автор:  Musia [ 22 мар, Пт, 2013, 06:28 ]

Сало в борщ я не кладу, мясной( только говяжий) не так часто варю. Овощи тушу на растительном масле. Кстати, в микроволновке получается именно не "зажарка", а "затушка". Сельдерей( стебель ли, корень ли) кладу всегда.
У меня дома вообще культ сельдерея :D :L . Кладется во все супы( кроме молочного), гуляши, тушеное мясо. Моим нравится.

Автор:  Борисовна [ 22 мар, Пт, 2013, 10:20 ]

Пантера, а свеклу варишь в "мундире" или уже очищенную?

Автор:  LAPA [ 25 мар, Пн, 2013, 10:51 ]

ЕС, вот твой приз :)
Изображение
Изображение

Работает как подставка для кулича с соответствующими буковками. Внутренность вынимается и работает в любых других целях.

Давай пиши, где и когда бываешь, будем искать пути пересечения.

Автор:  ЕС [ 25 мар, Пн, 2013, 19:54 ]

8| Вот это я выступила :D :D Мне прям неудобно :L

Насчет пересечения даже и не знаю, в стороне Мытищ не бываю. Мои передвижения центр-юг Мск. сейчас
Надо замутить встречу форумскую, что-то давно не встречались :OK: Давайте дождемся , чтоб снег хоть сошел :OK: Тогда и подумаем, где лучше пересечься :OK:

Автор:  LAPA [ 25 мар, Пн, 2013, 20:17 ]

А я работаю на Пражской, так что регулярно езжу через центр.

Автор:  Pantera [ 26 мар, Вт, 2013, 15:47 ]

Борисовна писал(а):
Пантера, а свеклу варишь в "мундире" или уже очищенную?

Чищу конечно, но целиком (крупную режу на 4 части) ;)

Автор:  Барышева Галина [ 10 апр, Ср, 2013, 23:02 ]

Девочки,кто умеет делать сырники как в столовых?Практически из одного творога,плотные,не жирные.Научите,пожалуйста.

Автор:  LAPA [ 11 апр, Чт, 2013, 09:57 ]

Что могу сказать.
Творог только из обычных пачек надо, с ним проще. Думаю, максимум 9%. На пачку творога я беру 1 яйцо, 1 столовую ложку муки, 1 столовую лодку сахара, чуть соли. Вымешиваю и леплю сырники. Обваливаю в муке и жарю.
Я люблю их есть, когда остынут. Горячие они мягковаты.

Автор:  Барышева Галина [ 11 апр, Чт, 2013, 23:26 ]

Спасибо.А они жарятся в большом количестве жира?Или в минимальном?Прожариваются?

Автор:  siamania [ 12 апр, Пт, 2013, 07:45 ]

Я еще в тесто для сырников добавляю немного сметаны (тогда муки побольше надо будет) и разрыхлитель. Не знаю будут ли они похожи на столовские, но получаются пышные и золотистые.

Автор:  LAPA [ 12 апр, Пт, 2013, 14:25 ]

Масла немного. Я предпочитаю растительное. Но предполагаю, что если сливочного маленький кусочек положить дополнительно, вкус только улучшится. На сковородке с керамическим покрытием очень хорошо и масла минимум.
Столовские точно без муки и разрыхлителя! :) Я люблю такие, когда мука не чувствуется вообще. Но повторюсь, надо, чтобы они остыли.
Чтобы прожаривались, нужно делать не слишком сильный огонь и после переворачивания можно накрыть крышкой.

Автор:  Барышева Галина [ 12 апр, Пт, 2013, 17:05 ]

Лапа,спасибо за инструктаж.Попробую,отпишусь.Спасибо всем за полезные советы.

Автор:  Kioto-Ch [ 12 апр, Пт, 2013, 17:15 ]

Я пробовала добавлять в творог,как в запеканку манную крупу,а в муке только обваливала,но..творог+яйцо+манка должен постоять около часа при комнатной температуре

Автор:  Людмила34 [ 12 апр, Пт, 2013, 18:16 ]

Я смешиваю обычный творог с сырковой массой в пропорции 1 часть творога на полчасти массы. В таком случае можно не добавлять сахар. сырники и так получются сладкие и уже с добавками типа кураги или изюма. Кому как нравится. Не люблю мучнистые сырники. Лучше пусть внутри будут жидковатые, но почти без муки.

Автор:  Reineke [ 14 апр, Вс, 2013, 14:53 ]

LAPA писал(а):
я беру рыбку одной рукой за плечи, другой рукой за голову и тяну аккуратно в разные стороны. Если потренироваться, то голова, хребет и внутренности остаются в одной руке, а то, что нам нужно - в другой.

Искала у кильки плечи, долго тренировалась.
При эксперименте «пострадала» половина банки, на выходе получались рваные ошмётки.
Я упорная, готова была пойти за второй
Но всё-таки нащупала, спасибо за технологию аккуратной расчленёнки :||:
«беру рыбку одной рукой за плечи» - :D это запомнится.

хокку:

Рукой за плечи -
И головы лишился
Пряный посолец.

Автор:  Шевченко Елена [ 17 апр, Ср, 2013, 12:49 ]

Цитата:
Пантера, а свеклу варишь в "мундире" или уже очищенную?
Самая вкусная свекла - запеченная в духовке - она не такая водянистая, как вареная, очень вкусная - как конфета!
Цитата:
хокку:

Рукой за плечи -
И головы лишился
Пряный посолец.

:!: :!:

Автор:  LAPA [ 30 апр, Вт, 2013, 10:07 ]

Девушки, напоминаю!
Конкурс "Пасхальный стол" стартует, готовьтесь.
Куличи и пасхи крайне желательны собственного изготовления, не покупные.
Если рецепты не с этого форума, то с рецептами.
От себя постараюсь сделать фотки в процессе :).

Приз - льняные салфетки из Минска.

Автор:  LAPA [ 01 май, Ср, 2013, 20:42 ]

Самаритянка писал(а):
Чтобы испечь кулич, запомните следующее - сначала готовится опара, затем жидкое тесто или дрожжевая смесь, после этого приготовьте заливку (смесь яиц и молока), далее сделайте первое тесто, потом уже принимайтесь за основное второе тесто, а когда приготовлено завершающее третье тесто, можно выпекать кулич.

Готовить тесто и все его компоненты надо в очень теплом месте, где постоянна температура и нет сквозняков. Идеальна для куличей комнатная температура в +25 градусов. Не забудьте, что нельзя ставить тесто там, где тепло исходит снизу. В этом случае тесто расползется, а не будет расти вверх, и при выпечке вы получите не кулич, а ...толстый блин. Обязательно прогрейте духовку, перед тем, как "посадить" кулич в духовку.

Необходимо запомнить и такие тонкости. Во-первых, выпекать куличи надо в формах из тонкой жести. Обязательно выкладывайте дно емкости промасленным сливочным маслом бумагой (мое примечание - я использовала растительное, ничего страшного), а не просто смазывайте маслом. Во-вторых, тестом заполняйте только половину формы, так как кулич вырастет почти вдвое. Вы спросите, сколько времени требуется для выпечки? При одинаковой температуре кулич весом в 1 кг печется 45 минут, полуторакилограммовый - один час, двухкилограммовый - полтора часа. Не пеките слишком маленькие куличи, так как они легко пересушиваются и теряют свой аромат и вкус. Хорошо испеченный кулич хранится и не черствеет неделю, а порой и дольше.
(Здесь я немного переработала, сил уже нет все переписывать как есть, особенно умные мысли об уборке кухни.)

Ингредиенты:
1 кг муки
50 г дрожжей
1- 1.5 стакана молока
10 желтков
3 белка
250 г сахара
200 г сливочного масла
10 г изюма
25 г коньяка
25 г цукатов
3 чайные ложки лимонной цедры или 1 чайная ложка молотого кардамона
0.5 ложки тертого мускатного ореха
3-4 ложки ванильного сахара
1 г соли
Приготовление:

Поставьте опару: заварите 100 г муки половиной стакана кипящего молока, быстро перемешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.

Разведите дрожжи половиной стакана тепловатого молока и смешайте со 100 г. муки, отставив на 10 минут.
Соедините обе смеси, накройте и поставьте на 1-2 часа, чтобы тесто поднялось.

После этого приготовить "заливку" - желтки и три белка стереть в однородную массу и сбить добела.
Теперь половину заливки влейте в подошедшую дрожжевую смесь, добавьте 250 г муки и хорошенько вымесите. Дайте подойти за час.
После этого залейте вторую половину заливки, добавьте 500 г муки и месите до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
Влить постепенно растопленное сливочное масло, снова как следует вымесите.

Добавьте пряности и коньяк, вымесите и оставьте еще на час - полтора. После вторичного подъема теста примните его, добавьте 2/3 всего изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дайте тесту подойти в третий раз.

А теперь разделите тесто на два кулича, переложите его в заранее приготовленные формы (не забывайте, что только до половины формы!) засыпьте оставшийся изюм и цукаты сверху и снова дайте тесту подняться на 2/3 формы. Обмажьте кулич сверху яичным желтком (я использовала оставшийся белок, сбитый с сахаром) и поставьте в духовку, нагретую до 160 - 170 градусов. Время выпечки в зависимости от размера указано выше в рецепте.



Ооо, дорогая редакция, нехило танцев вокруг куличей! Надо себя уговаривать...
Я ж ленивая, вообще без опары обхожусь :) засыпаю все на сухих дрожжах и в путь!

Автор:  Барышева Галина [ 01 май, Ср, 2013, 21:04 ]

Самаритянка,спасибо за этот рецепт.Я его искала много лет.Кагда-то в "Семье " я его прочитала и готовила по нему.Вкуснее куличей я не ела.Этот рецепт-настоящий подарок к Пасхе для меня.Спасибо!!

Автор:  Самаритянка [ 01 май, Ср, 2013, 21:55 ]

Галина, я очень рада и спасибо вам за добрые слова!

Автор:  Барышева Галина [ 04 май, Сб, 2013, 13:43 ]

Приготовила кулич по рецепту,любезно предоставленному Самаритянкой.получилось изумительно вкусно.Зафоткала весь процесс,выложу когда приеду с выставки в Абакане и Чите.Не очень много беготни,и она стоила результата.

Автор:  Wanda [ 04 май, Сб, 2013, 14:22 ]

Рецепт кулича от Самаритянки уже перенесла в Поварешку - http://mauforum.ru/viewtopic.php?p=1893230#p1893230

Автор:  LAPA [ 04 май, Сб, 2013, 14:35 ]

Ээээх, а я поленилась. Мног слишком одновременно дел было. Поставила свое тесто обычное. Скоро буду по формам раскладывать.
Наташ, я обязательно попробую сделать и по твоему рецепту! Только распечатаю его на работе. По бумажке удобнее, чем с айпада.

Автор:  Самаритянка [ 04 май, Сб, 2013, 14:53 ]

У нас пикник накрылся медным тазом из-за машины. Недавно делали ремонт коробки автомата и она что-то не обкаталась и сегодня утром не завелась. Завтра будет поставлен в известность хозяин сервиса и приняты меры. Посему я как раз сейчас в процессе приготовления кулича, все этапы тоже фотографируются.
На фото будет видна моя папка с рецептами, в которую вклеена пожелтевшая газетная страница. Это проще, чем с айпада в разы. Как-то руками в тесте по тачскрину елозить несподручно. :)))
А замаринованное мясо пришлось запечь в духовке. Но тоже неплохо получилось. Я его уже наелась. :!:

Автор:  Барышева Галина [ 04 май, Сб, 2013, 16:32 ]

У меня на фото комп с рецептом.Вот только не знаю,сумею ли я выложить фото.Попробую.

Автор:  ЕС [ 04 май, Сб, 2013, 18:37 ]

А я пекла вчера куличи по рецепту Самаритянки с вариациями :8 Мне показалось многовато яиц все-таки, обошлась 6-ю :OK: Коньячка не пожалела, еще экстракт ванили добавила. Опару заваривала все-таки не кипящим, но горячим молоком. Заливку- желтки взбивала с сахаром и солью, в рецепте не понятно, когда сахар добавлять, все-таки с заливкой наверное. :OK:
Насчет вкуса не скажу, пробовать только завтра буду. Сегодня освящали в храме :OK:
Процесс не фотала, только в готовом виде могу сфотать, если интересно кому, сделаю фотки :OK: . В процессе не до этого. Тесто получилось очень приятное на ощупь, поднималось плохо, все-таки сдобы много.

Автор:  Самаритянка [ 04 май, Сб, 2013, 19:42 ]

ЕС писал(а):
Заливку- желтки взбивала с сахаром и солью, в рецепте не понятно, когда сахар добавлять, все-таки с заливкой наверное. :OK:

Заливка - это яйца, взбитые с сахаром и солью, тут все правильно. Как они поднимаются - очень сильно зависит от качества дрожжей и температуры в помещении. Поскольку у нас уже жарко, то они поднялись на ура, я уже испекла, они остывают в формах, скоро вытащу и сфотографирую результат окончательно и во всей красе.

Автор:  ЕС [ 04 май, Сб, 2013, 20:00 ]

Самаритянка писал(а):
Заливка - это яйца, взбитые с сахаром и солью, тут все правильно

Ну я так и поняла, но в рецепте написано:
Цитата:
После этого приготовить "заливку" - желтки и три белка стереть в однородную массу и сбить добела

про сахар с солью ни слова :8 Я решила, что ты просто забыла сахар написать :OK:
У нас сейчас прохладно в квартире, поэтому не знала, куда притулить кастрюлю с тестом, чтоб ему тепло было. Но я и не люблю воздушных куличей, люблю плотное тесто, так что не жалуюсь, все ок! Отличный рецепт, Наташ, спасибо! :OK:

Автор:  Самаритянка [ 04 май, Сб, 2013, 20:57 ]

ЕС писал(а):
Самаритянка писал(а):
Заливка - это яйца, взбитые с сахаром и солью, тут все правильно

Ну я так и поняла, но в рецепте написано:
Цитата:
После этого приготовить "заливку" - желтки и три белка стереть в однородную массу и сбить добела

про сахар с солью ни слова :8 Я решила, что ты просто забыла сахар написать :OK:
У нас сейчас прохладно в квартире, поэтому не знала, куда притулить кастрюлю с тестом, чтоб ему тепло было. Но я и не люблю воздушных куличей, люблю плотное тесто, так что не жалуюсь, все ок! Отличный рецепт, Наташ, спасибо! :OK:

ЕСик, я рада, что рецепт понравился. А насчет сахара - я действительно, забыла написать. Извините!

Автор:  Самаритянка [ 04 май, Сб, 2013, 21:01 ]

Хоть я и говорила, что попрошу модераторов открыть рецепт для редактирования, возьму на себя смелость поставить фото не в самОм рецепте, а здсь, в Кулинарной болталке. Подписями к фото будут служить отрывки из рецепта, он у меня в формате Word сохранен на рабочем столе компа.
Итак, в рецепте говорилось:
Поставьте опару: заварите 100 г муки половиной стакана кипящего молока, быстро перемешав деревянной ложкой до получения эластичной массы. Разведите дрожжи половиной стакана тепловатого молока и смешайте со 100 г. муки, отставив на 10 минут.
Изображение
Соедините обе смеси, накройте и поставьте на 1-2 часа, чтобы тесто поднялось.
Изображение
После этого приготовить "заливку" - желтки и три белка стереть в однородную массу с сахаром и солью и сбить добела. Теперь половину заливки влейте в подошедшую дрожжевую смесь, добавьте 250 г муки и хорошенько вымесите.
Изображение
После этого залейте вторую половину заливки, добавьте 500 г муки и месите до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Влить постепенно растопленное сливочное масло, снова как следует вымесите.
Изображение
Добавьте пряности и коньяк, вынесите и оставьте еще на час - полтора.
Изображение
После вторичного подъема теста примните его, добавьте 2/3 всего изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дайте тесту подойти в третий раз.
Изображение
А теперь разделите тесто на два кулича, переложите его в заранее приготовленные формы (не забывайте, что только до половины формы!) засыпьте оставшийся изюм и цукаты сверху и снова дайте тесту подняться на 2/3 формы. Обмажьте кулич сверху яичным желтком (я использовала оставшийся белок, сбитый с сахаром) и поставьте в духовку, нагретую до 160 - 170 градусов.
Изображение
А теперь несколько добавлений о том, в чем я пекла. Пока я не дошла до магазина на тельавивской улице Карлибах, и у меня нет разъемных форм высоких. Так я по старинке использовала жестяные консервные банки. Я смазывала растительным маслом, на дно смазанную бумагу для выпечки. После того, как я вынула их из духовки, я дала им остыть в формах. Потом ножом отделила от стенок, перевернула и осторожно вытрясла их из форм.
Изображение
Изображение
Изображение

Автор:  LAPA [ 04 май, Сб, 2013, 22:06 ]

Обалденно!
Вообще, рецепты с фотками у меня вызывают повторительный зуд, ааааа!

А я-то сегодня отожгла! Я давно ничего не меряю, сыплю на глазок. Махнула сегодня кило муки в кастрюлю, засыпала туда дрожжи, то да се, яйца с сахаром мужа заставила мешать (после уборок ручонки тяжелее рюмки не поднимают ничего), масло растопила... Лью все это в муку и не пойму, че так густо-то выходит!? Ааа, молоко забыла! Пришлось срочно молока подогреть и тогда уже нормально замесилось все.
У меня всегда страх присутствует, вдруг не поднимется, медленно же все у нас, в квартире вытрезвитель. Заглядываю под полотенчик постоянно. :OK:

Автор:  LAPA [ 04 май, Сб, 2013, 22:15 ]

Про конкурс не забываем!
Наташа уже заработала специальный приз! :||:

Автор:  Самаритянка [ 04 май, Сб, 2013, 22:47 ]

Лапуль, спасибо! Поскольку пересылка в Израиль - дело муторное и недешевое, я согласна на виртуальный вариант приза!

Автор:  Wanda [ 04 май, Сб, 2013, 23:33 ]

А когда все будут показывать результаты своего творчества? Пока только Наталья представила работу. :||: :||: :||:

Автор:  Барышева Галина [ 05 май, Вс, 2013, 17:08 ]

Я только после 11-го попытаюсь выложить.Хакер я еще тот.Тесто поднималось прекрасно,я делала полностью по рецепту,только сахара меньше(дома не было,идти неохота).Видимо все зависит от качества дрожжей(брала прессованые,не сухие) и от температуры в помещении.

Автор:  Reineke [ 13 май, Пн, 2013, 13:12 ]

Делала творожное печенье, отвлеклась на пару минут... :D
И на вкус попробовали и раскатать пытались помочь:
Изображение

Автор:  Лёка [ 13 май, Пн, 2013, 19:16 ]

:D А это мысль....красивые такие печенюшки....

Автор:  Reineke [ 13 май, Пн, 2013, 19:49 ]

Я трепетно вырезала стаканчиком эти печеньица - жаль, что отпечатки после выпекания расплылись и остался только намёк :) А главную кулинарку и её помощницу легко определила - пошла по белым следам (детектив 8) ) и обнаружила сразу двоих "преступниц", взаимозаметающих следы : облизываю "целую твои ноги" (с) :D

Автор:  Лёка [ 13 май, Пн, 2013, 21:12 ]

:D Надо сделать форму для выпекания печенья в виде следа лапки..... :oo:

Автор:  Brittany [ 13 май, Пн, 2013, 21:24 ]

Reineke , вот это шедевр кошачий получился, какие умнички наши британы, везде и все успевают, а вроде их и не видно совсем :D

Автор:  usersha [ 14 май, Вт, 2013, 08:29 ]

У кого кулинары, а у меня - группа народного контроля. При том, что человеческое хозяйство у нас вегетарианское, и все с котенческих лет давным-давно усвоили, что проку от нас ну никакого нет.

Нужно мне было сделать постановочную фотографию горохового супа с пармезановым маршмеллоу для фуди форума:

Изображение


Отошла буквально на секунду взять отражатель. Хорошо, что дистанционное управление было в руке.

Народный контролер #1. Самый интересные кадры, где он тщательно размешивал суп лапой, к сожалению, не получились - камера стояла в приоритете диафрагмы, и переключаться уже не было времени.

Изображение

Изображение

Изображение


Народный контролер #2. Мыть ноги в супе не стал, но пока вынюхивал маршмеллоу, как следует собрал сырную стружку усами. Умываться уселся там же, над несанкционированной миской с супом.

Изображение


Теперь без оружия массового поражения (спрея с сухим шампунем) на столе я уже не фотографирую.

Автор:  Самаритянка [ 14 май, Вт, 2013, 08:53 ]

Ухохоталась от усатых контролеров и смешного рассказа! :!:

Автор:  assolux [ 14 май, Вт, 2013, 09:09 ]

Я умир. :)))

Автор:  LAPA [ 14 май, Вт, 2013, 09:40 ]

Чудесно!
Тытыц - лапа в супе! :!:

А что такое пармезановое маршмеллоу?
А что за фуди форум? :L

Автор:  Людмила34 [ 14 май, Вт, 2013, 12:20 ]

Кошачье ОТК-супер!!!Наш Онищенко нервно курит в сторонке. А маршмеллоу-кажется суфле или пастила.

Автор:  ЕС [ 14 май, Вт, 2013, 12:24 ]

:D :D Повеселили контролеры печенек и супа :!: :D

Автор:  usersha [ 14 май, Вт, 2013, 12:55 ]

Самаритянка,
assolux,
LAPA,
Людмила34,
ЕС,
На здоровье, рада, что повеселила. :D

LAPA
В этом рецепте пармезановое маршмеллоу - молочное суфле, по текстуре напоминающее "птичье молоко", только сырно-соленое. Рецепт адаптирован из книги по молекулярной гастрономии под домашнюю кухню. Идея в том, что при нагревании молоко насыщается вкусо-ароматом пармезана, потом эти молекулы как бы инкапсулируются желированием, и при повышении температуры (во рту) желе взрывается на языке особым ароматом. Вкус, надо сказать, довольно специфический, навязчиво пармезановый. :D

Сам рецепт:

Скрытый текст +


Под фуди форумом имелся в виду cook-talk.com, но он довольно-таки закрытый, зарегистрироваться очень сложно.

Автор:  LAPA [ 14 май, Вт, 2013, 13:31 ]

Эх, даже читать не дают... Попробую зарегистрироваться.
Очень уж интересно (судя по названиям тем).
А ник любимый мой уже занят. :)

Рецепт интересный. Люблю навязчиво пармезановый вкус!

Автор:  LAPA [ 15 май, Ср, 2013, 09:44 ]

Ну, что, регистрацию мне подтвердили сразу же. Почитала, посмотрела.
Фотки там - умереть какие красивые! :)
Большой соблазн для жулья фоточного, не зря там отдельная тема про это.
Много общего с say7 Насти Скрипкиной, разве что такого количества бешеных смайлов в постах мне не попалось.
Буду читать.
Эх, не будет больше такого, каким был кукинг.ру...

Автор:  usersha [ 15 май, Ср, 2013, 10:31 ]

LAPA
Поздравляю. :)

Нет, на say7 при более тесном знакомстве не очень похоже. Уровень другой. Намного меньше традиционной комфортной еды (типа мяса "по-французски" и слоеных майонезных салатов), рецепты более гурманские. Ну и нет размытых фотографий и стандартной аттрибутики кулинарных сайтов в форме текущих слюнок и урчащих милых в комментариях. :D За грамотностью тоже следят, поэтому регистрируют не всех.

Кукинг был кулинарным Советским Союзом, который распался на независимых авторов. :D И как всегда в таких случаях, что-то нашли, а что-то и потеряли.

Автор:  LAPA [ 15 май, Ср, 2013, 12:15 ]

usersha, спасибо! :)

Да лааан! Селедка под шубой таки есть! :)))
И мяско под сырной корочкой присутствует, правда МПФом его не называют. :) А ведь что занятно, фотка мяса этого такая, что вид ресторанный! :)
И коментов типа "спасибо, так вкусно, побежала в магазин за ..." и т.д. и т.п. предостаточно. Я так думаю, что это пришло из-за ставшего уже привычным вида форумов, когда комментарии все видны. На старом кукинге каждый комментарий надо было открывать, а интернет тогда у большинства был не особо шустрый, поэтому народ старался не перегружать темы и не создавать благодарственного в общем-то флуда.
Высказывались по делу.
А там хоть спорят вообще?

Автор:  Людмила34 [ 15 май, Ср, 2013, 12:27 ]

Я тоже зарегистрировалась там. "Порадовал" способ подачи кода. Чуть не окосела пока разобрала.

Автор:  LAPA [ 15 май, Ср, 2013, 12:43 ]

:))) Аналогично!

Автор:  usersha [ 15 май, Ср, 2013, 16:59 ]

LAPA
А то! И селедка под шубой, и салат "подсолнух", и "рыбки в пруду". :D Но это все старые запасы: лет пять назад решили, что тема ностальгической кулинарии раскрыта полностью, и просто перестали принимать вариации на тему в коллекцию рецептов. Теперь берут только интересное.

Глобальные споры поначалу были, но потом эволюционным путем сошли на нет, потому что многие осознали, что форум им важнее не как трибуна, а как место для отдыха. Но по мелочи бывает, люди все разные.

Людмила34
О да, капча знойная. Зато непробиваемая. :D

Автор:  Барышева Галина [ 15 май, Ср, 2013, 18:14 ]

Я быстро зарегистрировалась,только не поняла как выяснить можно активироваться или нет.Кто-нибудь понял?

Автор:  LAPA [ 15 май, Ср, 2013, 20:21 ]

На почту придет сообщение.

Автор:  Wanda [ 16 май, Чт, 2013, 15:16 ]

LAPA писал(а):
Эх, не будет больше такого, каким был кукинг.ру...
Лапуля, а что случилось с кукингом?

Автор:  LAPA [ 16 май, Чт, 2013, 20:30 ]

Да я вроде как-то рассказывала. Речь идет о cooking.ru, старейшем кулинарном ресурсе, где еще общался как простой форумчанин ныне всем известный Сталик Ханкишиев.
Форум был "самодельный", вроде тогда не было таких шаблонов, как сейчас. Структура была "лесенкой", каждый комментарий открывался отдельно. Поэтому короткие фразы писали в заголовок и ставили значок (-), означающий, что внутри пусто. А писали по существу. Было очень конструктивно и познавательно, без розовых соплей и множественных восхищений.
А потом начались разборки, новички обижались, старожилы возмущались... Потом админы забросили форум с полез спам. И народ разбежался в основном по жж, где многие и живут до сих пор.
Но до недавнего времени архив еще был жив и можно было найти многие обсуждения. Но теперь домен выкупили и архив убили.
Вот и вся печальная история.

Автор:  mangust [ 18 май, Сб, 2013, 14:58 ]

Буду признательна, если кто расскажет рецептик апельсинового соуса к курице... Что-то захотелось попробовать запечь курку по другому...

Автор:  LAPA [ 18 май, Сб, 2013, 15:12 ]

Кать, тебе соус чтоб готовую псису поливать в процессе еды? Или чтоб прям курица в липисинах была?
Готового рецепта, конечно, я не знаю. Но если бы мне пришло в голову курицу с апельсинами делать, я бы ее просто закидала кружками фрукта и внутрь насовала.
А вот если чтоб макать, я бы с апельсинов сняла цедру, мякушку освободила бы от всех пленок и перегородок, добавила бы сахару немного (если апельсин не слишком сладкий), соли, перцу красного и попыталась бы поуваривать. Тертую цедру туда же. Обычно у меня терпения не хватает варить и я загущаю крахмалом.

Автор:  mangust [ 18 май, Сб, 2013, 15:19 ]

Цедра - это корки? Я тупик, не знаю, что это))))) Я читала какой-то рецепт, там надо уваривать с горчицей, медом и соевым соусом. Но мой муж соевый соус не любит совсем. И с медом, наверное слишком сладко будет. Да, я хотела ее зажарить с апельсином внутри, а потом сделать соус, чтоб макать.

Автор:  LAPA [ 18 май, Сб, 2013, 16:47 ]

Корки, ага. Но надо взять терку мелкую и обскоблить только самую оранжевую часть.
Да, мед вместо сахара можно, капельку. Горчицу добавь, интересно. Соевый если не любит, то и забей, посоли просто. Перчику красного острого или паприку молотую кинь.
А так нормально, ваяй. Особо не мудри и все будет нормально.

Я вот намудрила сегодня с тестом для хачапуриков... У меня ряженка оставалась, я на ней тесто замесила, получилось съедобно, но нифига не вкусно, преснятина какая-то.

Автор:  Musia [ 19 май, Вс, 2013, 12:21 ]

Повелась я тут на экзотику. Купила стейки голубой акулы. Начитавшись тырнета, вымочила их и замариновала в смеси белого вина и яблочного уксуса. Пожарила( жир со сковородки в процессе пришлось сливать), полила лимонным соком. Ну и восторгов никто не испытал. Именно преснятина какая то. Как сказал мой муж: лучше уж филе трески или даже хека :L :L Но зато экзотику попробовали :D :D ;)

Автор:  LAPA [ 19 май, Вс, 2013, 13:33 ]

Мусь, тырнет рекомендовал именно жарить? Я что-то в последнее время рыбу в фольге полюбляю. На Пасху дораду первый раз сама готовила в фольге, обалденно получилось!

Автор:  Musia [ 19 май, Вс, 2013, 13:38 ]

Лап, тырнет рекомендует вообще на гриле. Жирновата. В фольге, думаю не пойдет: будет в собственном жиру плавать.
Я в последнее время приспособилась стейки семги или форели в пароварке готовить. Тож изумительно получается

Автор:  LAPA [ 19 май, Вс, 2013, 14:07 ]

В пароварке ага, хорошо получается. Я тож раньше делала. Еще бы пароварка места на кухне не занимала! :))) Сбагрила я свою.

Автор:  Барышева Галина [ 19 май, Вс, 2013, 14:48 ]

Курица с лимоном или апельсином
Курицу тушку натираем солью,можно смазать жиром или сметаной для румяной корочки,можно готовить в фольге.Внуть курицы вкладываем лимон(апельсин) нарезанный пластами,но не до конца,чтобы он не распадался.Лимон нужно посолить и поперчть не стесняясь довольно щедро.Запекаем до готовности,достаем,разрезаем в глубокой миске(много сока) на куски,лимон(апельсин) выжимаем на курицу,даем постоять минут 15 и можно подавать.Рецепт простой но очень вкусный.Никаких специй ,кроме перца ,я не использую.Сок курицы с лимонным можно слить,процедить,уварить с белым вином и медом,загустить с крахмалом и т.д.У меня любят а-ля натурель.

Автор:  Людмила34 [ 19 май, Вс, 2013, 15:17 ]

Если позволите, от себя добавлю-цедру с цитруса лучше снять-она придает невкусную горечь курице. Из собственного опыта.

Автор:  Барышева Галина [ 20 май, Пн, 2013, 04:02 ]

Можно снять для спокойствия.Я делаю с цедрой,у меня нормально,я везде лимон кладу с цедрой,у в курицу,и когда рыбу запекаю.

Автор:  Самаритянка [ 20 май, Пн, 2013, 12:44 ]

Что-то мне захотелось свое замечание здесь написать на тему цитрусовых, благо, опыт позволяет. ;) В Израиле очень принято готовить рыбу с лимоном, цедру никогда не снимаем и горечи нет. Но! Это при условии, что берем-таки лимон, а не лайм. А то наши магазины иногда хитрят и подсовывают лайм вместо лимона. Отличия - у лайма очень гладкая и блестящая цедра с несколько другим запахом. Лимонная цедра часто сильно бугристая. Вот если взять лайм для готовки, то его цедра действительно сильно горчит.

Автор:  LAPA [ 20 май, Пн, 2013, 12:52 ]

Наташ, у нас лимон с лаймом не перепутаешь. Лаймы у нас мелкие и совершенно зеленые.

Автор:  СаньТао [ 20 май, Пн, 2013, 13:41 ]

Но у нас много гибридов в продаже, иногда не могу определить, настоящий лимон или гибрид. Если залить кипятком на несколько секунд, горечь цедры не уходит?

Автор:  Самаритянка [ 20 май, Пн, 2013, 14:51 ]

LAPA писал(а):
Наташ, у нас лимон с лаймом не перепутаешь. Лаймы у нас мелкие и совершенно зеленые.

У нас желтые бывают... Видимо, есть старые пардесы (цитрусовые сады), где все вперемежку. Сама видела с дороги сколько раз - всякой твари по паре: и апельсины и грейпфруты вместе, и помела (у вас свити называется, кажется). Там и лимоны и с лаймами могут вместе быть. Я уже наловчилась их различать по запаху цедры...

Автор:  Winter [ 20 май, Пн, 2013, 15:07 ]

Вот, нашла в тырнете про цедру:
Цитата:
Скрытый текст +

Автор:  Winter [ 20 май, Пн, 2013, 15:09 ]

Кстати, я тоже лимоны покупаю по запаху: ногтем прокалываю шкурку и нюхаю. Свинство, конечно, а что делать- несколько раз покупала не пойми что- и не лимон, и не мандарин, так, какой-то цитрус...

Автор:  Людмила34 [ 21 май, Вт, 2013, 11:06 ]

Немного сегодня накосячила при приготовлении щей. Нашинкованную капусту вместо того что бы отправить в бульон-кинула на сковородку с пассированными овощами-луком, помидорами и морковью. Ладно думаю-потушится так. Потом естественно отправила таки я капусту с овощами в бульон. Оказалось очень и очень вкусно.

Автор:  Барышева Галина [ 21 май, Вт, 2013, 12:57 ]

А я в щи капусту всегда тушу с зажаркой.Именно так,как сделали вы.Или все вместе запекаю в духовке.У меня любят в щах вкус томленой капусты.

Автор:  Людмила34 [ 21 май, Вт, 2013, 14:13 ]

Да, близкие одобрили. По сути варка щей упрощается. Сварить бульон и кинуть в него картошку, А все остальное готовится на сковородке. И в бульон попадает уже при выключенной плите. Кастрюля с керамическим покрытием доготавливает еще минут пять после выключения конфорки. Этого хватает, что бы тушеные овощи "подружились" с картошкой и бульоном.

Автор:  Людмила34 [ 21 май, Вт, 2013, 14:16 ]

Барышева Галина писал(а):
А я в щи капусту всегда тушу с зажаркой.Именно так,как сделали вы.Или все вместе запекаю в духовке.У меня любят в щах вкус томленой капусты.

Я за обращение на ты :OK: :L . Договорились? :OK:

Автор:  Барышева Галина [ 21 май, Вт, 2013, 15:18 ]

Спасибо,конечно.

Автор:  LAPA [ 25 май, Сб, 2013, 14:32 ]

Кинула в поварешку вкусный соус.
Сегодня печальный рыбный опыт был. Купила мороженую корюшку (вроде по виду корюшка, а там кто ее знает), пожарила, такая пакость получилась! Не, есть можно, но никакого удовольствия.

Автор:  Moon [ 25 май, Сб, 2013, 17:32 ]

LAPA писал(а):
Соус для овощей "Ничего лишнего"
По мотивам песто.

Хороший пучок укропа, полпучка петрушки (все вместе с ножками!), пару-тройку зубчиков чеснока, немного соли разбить блендером, добавляя растительное масло до состояния соуса. Все.
Изначально я стала делать его для вареной картошки, но потом еще порезала мелким кубиком что-то типа сальсы из помидора, огурца и перца. Солить-перчить не стала, поливали этим соусом, очень вкусно получилось.
Надеюсь, что хорошо хранится в холодильнике.,

можно маленькое добавление? :)
такой же соус, но в вариации трав укроп+базилик, либо только базилик, я делаю к печеным баклажанам

Автор:  Musia [ 25 май, Сб, 2013, 18:16 ]

Ага, Лап, это как у меня с акульими стейками. :8 :8 Именно поели, но без удовольствия.

Автор:  LAPA [ 25 май, Сб, 2013, 19:03 ]

Точно! Вот че экспериментировать, полно проверенной рыбы! :)))

Автор:  Musia [ 25 май, Сб, 2013, 19:11 ]

Ну, дык, на экзотику потянуло :L :L

Автор:  Людмила34 [ 25 май, Сб, 2013, 19:35 ]

Говорят корюшка совсем не хранится и попробовать ее можно только в Питере и окрестностях и только в очень ограниченный период.

Автор:  Moon [ 25 май, Сб, 2013, 19:55 ]

Мы возили корюшку в Мск со всеми предосторожностями и трепетом, не замораживая, а только охлаждая. Жарили тут сразу по приезду - но увы. Действительно не то, и запаха знаменитого уже нет.
А идет корюшка как раз сейчас, свекр только вчера говорил, что огурцы на всю улицу :)
эх... а я в этом году мимо... :oo:

Автор:  LAPA [ 25 май, Сб, 2013, 20:13 ]

Вот про питерскую корюшку мне не надо! :))) я воспитана на корюшке дальневосточной и никакую другую не воспринимаю.
По фенотипу ;) моя купленная рыба была вполне правильной дальневосточной корюшкой, но видимо ее после размораживания жарить не стоит. Может быть имеет смысл коптить, не знаю.
Хотя на озере Имандра на Кольском п-ве меня угостили свежепойманной и только что горячего копчения молочью, которая у них зовется корюшкой, было вкусно. Но в замороженном виде я бы такую точно не купила, да и не бывает вроде в продаже.

Кстати, о рыбе еще.
Видела в продаже фарш из семги, на вид совершенно шикарный! Рискну наверное.

Автор:  LAPA [ 25 май, Сб, 2013, 20:18 ]

Оксана, по поводу соуса с базиликом. Т.е. делаешь без добавления пармезана и орехов?

Автор:  Moon [ 25 май, Сб, 2013, 20:54 ]

Ага, без сыра и орехов. Это такой, по-быстрому, вариант. Базилик (или +укроп), чеснок, масло, соль. Так же как ты, с хвостиками, если они не каменные.

На Дальнем Востоке не была, сравнить корюшек не могу :D
а фенотипичную питерскую корюшку видела на днях в BILLA, охлажденка.

Автор:  LAPA [ 25 май, Сб, 2013, 21:10 ]

Я тоже не была, но у меня родственники на Сахалине, так что с детства вяленую потребляла. Свежую-то я ее не пробовала, вот и повелась.

Под баклажаны можно в соус еще кинуть маслины, хорошо сочетается.

Автор:  Самаритянка [ 25 май, Сб, 2013, 22:14 ]

Moon писал(а):
Ага, без сыра и орехов. Это такой, по-быстрому, вариант. Базилик (или +укроп), чеснок, масло, соль. Так же как ты, с хвостиками, если они не каменные.

На Дальнем Востоке не была, сравнить корюшек не могу :D
а фенотипичную питерскую корюшку видела на днях в BILLA, охлажденка.

Это в перловку надо! Фенотипичная корюшка, значит, без доков...
Оксана, без обид, но мы заводчики неисправимы... :))) :))) :)))

Автор:  Moon [ 25 май, Сб, 2013, 22:48 ]

Наташ, да она и была без доков :D вроде бы мордой похожа, а так кто ее происхождение знает :P

Автор:  A_Arina [ 26 май, Вс, 2013, 19:12 ]

Корюшка говорите?
Вот вам корюшка
Изображение
Саблино, 12 мая :P

Автор:  Людмила34 [ 26 май, Вс, 2013, 20:16 ]

Не претендуя на авторитарность-такое имхастое имхо-считаю мойву практически идентичной заменой корюшке. Запаха только что нет "свежеогурцового"-а так один в один.

Автор:  Natalyska [ 26 май, Вс, 2013, 20:37 ]

Moon писал(а):
Жарили тут сразу по приезду - но увы. Действительно не то, и запаха знаменитого уже нет.
А идет корюшка как раз сейчас, свекр только вчера говорил, что огурцы на всю улицу :)
эх... а я в этом году мимо... :oo:

Пофлудю чуток :L (если можно, конечно)
У нас вот буквально вчера закончился корюшковый ход :OK: Кругом огуречный запах. Пару дней назад отец с братом 5 ведер притащили с рыбалки. А в замороженном виде рыбка хранится прекрасно, и после разморозки пахнет как свежая. Морозить надо целиком, небольшими порциями. И размораживать лучше в холодильнике. В вяленом виде почти деликатес :!:
Вот так ее ловят у нас http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=mHU3B_cnY0M

Автор:  A_Arina [ 26 май, Вс, 2013, 20:49 ]

Людмила34 писал(а):
Не претендуя на авторитарность-такое имхастое имхо-считаю мойву практически идентичной заменой корюшке. Запаха только что нет "свежеогурцового"-а так один в один.

Не, девушка, не скажите :) Я мойву прекрасно знаю. Корюшка наааамного вкуснее (у меня как раз с запахом проблемы, по мне так огурцы вообще не пахнут)

Автор:  Людмила34 [ 26 май, Вс, 2013, 21:10 ]

Вы меня подстрекаете на рысистые бега в ночи в поисках ну хотя бы мойвы!!! :))) Щас ведь помчусь в магазин.

Автор:  Klepa [ 26 май, Вс, 2013, 22:25 ]

LAPA писал(а):
Кубинский салат из авокадо

Еще один шедевр от Нади. Проще некуда и очень вкусно!

Авокадо (тех, что продают у нас, парочку) не слишком спелый, чтоб не расползался в руках, но не дубовый. Порезать кубиками.
Небольшая луковка (красная, белая, шалот). Порезать мелко. Если "злой", то подержать в уксусе.
Белый бальзамик, или просто уксус, или лимонный сок. 2-3 столовых ложки.
Оливковое масло. 2-3 столовых ложки.
Соль, перец.
Все.


Я в таком салатике свежий лук заменила на готовый обжаренный в панировке ( и финский и немецкий пихала) и не лила масла просто лимонный сок, получается еще вкуснее)

Автор:  LAPA [ 01 июн, Сб, 2013, 16:43 ]

А что это за лук такой "готовый обжаренный в панировке"?

Автор:  Людмила34 [ 01 июн, Сб, 2013, 19:04 ]

Продается в супермаркетах в стаканах 0,5 с прозрачной крышкой. Если вы когда нибудь пробовали Стардогс-то знаете что это такое. Такая хрустящая вкусная стружка, которой посыпают хот доги.

Автор:  LAPA [ 01 июн, Сб, 2013, 19:28 ]

Ааа, вона как! Стардогс пробовала, угу. Надо будет посмотреть.

Автор:  LAPA [ 22 июн, Сб, 2013, 15:23 ]

Поскольку ни разу не рецепт, тут напишу. Вареники с сулугуни делала сегодня. Это опять таки на кулинарном форуме подсмотрела. Просто тертый сулугуни заряжается в вареники. А к ним поджарила помидоры (см. поварешку). Травой все посыпала. Обалденно!

Автор:  Людмила34 [ 08 июл, Пн, 2013, 22:11 ]

Венский шницель интересует. Вроде курятину отбивают до прозрачности, обваливают в яйце и сухарях. Обжаривают. Есть еще какие то секреты? Хочу попробовать сделать, соблюдая аутентичность. Вроде ингредиентов никаких мудрых нет?

Автор:  LAPA [ 09 июл, Вт, 2013, 21:17 ]

Телятину или говяжью вырезку. Отбивают плоским молотком, чтобы не рвались волокна, до толщины 0,5 см. Валять сначала в муке, потом в яйце, потом в сухарях. Жарить в большом количестве масла, переворачивать только один раз, туда-сюда не крутить.

Автор:  Маловель [ 10 июл, Ср, 2013, 11:05 ]

Среднее между венским и бризолем ( лью? :L )
тонко-тонко отбитые пласты говядинки сложить стопочкой, опустить в холодную перчено-соленую воду на полчаса, обвалять последовательно в муке- смеси яйца и майонеза-сухариках и
LAPA писал(а):
Жарить в большом количестве масла, переворачивать только один раз, туда-сюда не крутить.

Автор:  Маловель [ 10 июл, Ср, 2013, 21:10 ]

И мне нужен совет:
в соседнем поселке Крапивна были на местном празднике крапивы. Едали необыкновенной вкусности пирожки с крапивой.
Дрожжевые. Начинка- по вкусу напоминает лимонную, но умеренно кисленькую и очень вкусную ( только одна, вроде бы крапива, без риса и других возможных инградиентов) . Ребенок даже потребовал вернуться с половины обратного пути , чтобы купить еще десяточек -полтора пирожков.
Попыталась сделать дома- не получается начинка такой же вкусной, хоть плачь!! Делала- по инетным рецептам - отваривала молодую крапиву в соленой воде, и , охладив, измельчала. Не то!!
может, кто с секретиками таких эсклюзивов знаком?

Автор:  Людмила34 [ 10 июл, Ср, 2013, 21:18 ]

Я сегодня смотрела кулинарную передачу, в которой крапиву добавляли в картофельное пюре. Не знаю как на вкус пюре и пирожки-но щи с крапивой мне не понравились.

Автор:  LAPA [ 10 июл, Ср, 2013, 21:22 ]

А не подмешивют ли к крапиве щавель? Или ревень. Будет кисленько как раз. От одной крапивы кислоты не будет.

Автор:  Людмила34 [ 10 июл, Ср, 2013, 21:27 ]

Да, просто крапива безвкусная и волокнистая. Я посмотрела рецепты-чисто крапивы нигде нет. Смешивают со щавелем, шпинатом, зеленым луком. Лимоном наверное можно подкислить.

Автор:  LAPA [ 16 июл, Вт, 2013, 08:50 ]

Народ, кто на фейсбуке живет, лайкните плиз тут https://www.facebook.com/photo.php?fbid=5055736161 ... =1&theater

Это с кук-толк форумчанка, давайте поддержим!
До вечера 17 июля есть время только.

Автор:  LAPA [ 12 авг, Пн, 2013, 09:34 ]

Похвастаюсь еще здесь.
Торт "Наполеон", 3 этажа (на фото сливаются этажи, на нижнем нет физалиса)

Изображение

А вот как это было:

Тесто и крем:
Изображение

Коржи:
Изображение

Убила почти целый день. Чуть не умерла. :)

Автор:  Tallula [ 12 авг, Пн, 2013, 11:35 ]

LAPA, вот это торт! 8| Красота необыкновенная! :!:
А кто мне подскажет, что можно сделать со стручком ванили, кроме ванильного сахара, буду очень признательна!

Автор:  LAPA [ 12 авг, Пн, 2013, 12:16 ]

:L Спасибочки!

Стручок ванили можно использовать для панакотты. Прямо в сливки кинуть, потом вынуть. Юлька Высоцкая так делает.

Автор:  Tallula [ 12 авг, Пн, 2013, 12:18 ]

А со стручком предварительно что-то надо делать? Расковырять его, например :)

Автор:  LAPA [ 12 авг, Пн, 2013, 12:30 ]

Расковырять, ага. Она разрезает вдоль ножиком, выгребает внутренности и все вместе бросает. Потом вынимает палки.

Автор:  Tallula [ 12 авг, Пн, 2013, 12:36 ]

LAPA, спасибо!

Автор:  Whisper [ 19 авг, Пн, 2013, 13:21 ]

Cлива зреет. Зараза.
Закупилась в субботу кучей трехлитровых банок и солидным литражом водки. Что успею - распихаю по банкам и залью алкоголем. Вот. Все равно варенье никто не ест и компоты никто не пьет.

Автор:  Katt [ 19 авг, Пн, 2013, 18:01 ]

Привет!

Whisper писал(а):
. Что успею - распихаю по банкам и залью алкоголем. Вот. Все равно варенье никто не ест и компоты никто не пьет.


Лен, я так заливала кучей сваленные мне яблоки, проспиртовала, а потом сварила - лучше если туда еще запихнуть или мяту или лимонную цедру. Понравилось так - что люди даже по домам растащили. На следующий год сделала такой фокус с грушами - опять на ура ушло... Правда, груши я еще засыпала корицей, а яблоки вымачивала в вискаре дешевом (не было Алкоголя).

Автор:  Борисовна [ 19 авг, Пн, 2013, 18:26 ]

Девочки, расскажите, как это делается. У меня завал яблок и слив...а у меня с этими ягодами-фруктами нет чувства исполненного долга. Есть противное чувство, что я -лодырь, ничего не делающий, хотя я реально на даче упахалась...

Автор:  Киска- Алиска [ 19 авг, Пн, 2013, 20:07 ]

Борисовна писал(а):
Девочки, расскажите, как это делается. У меня завал яблок и слив...

Простите что вмешиваюсь, вот замечательный рецепт маринованных слив http://www.djurenko.com/cooking/pickled-plums.html готовила в половинном размере, вчера закатала, сегодня поставила ещё половину. Потрясающе вкусно, не пожалеете!

Автор:  Pantera [ 20 авг, Вт, 2013, 12:05 ]

Урожай у всех в этом году отменный :!: Все деревья на подпорках стоят :) Я с ужасом думаю о предстоящих заготовках. Самое простое и действенное, это сок! Яблок уходит куча, т. е. быстро кончаются, и сок выпивается тоже быстро :!:

Автор:  Wanda [ 20 авг, Вт, 2013, 12:14 ]

А я очень люблю яблочное пюре делать из яблок. Идут любые - паданки, с дерева.

Автор:  Pantera [ 20 авг, Вт, 2013, 12:17 ]

У меня дня 2-3 едят пюре, а потом нос воротят :t Я повидло на зиму варю, кладу мало сахара и получается почти пюре :)

Автор:  Pantera [ 22 авг, Чт, 2013, 21:58 ]

Мангустиииик, ты мне нужна...очень-очень :L
Скрытый текст +

Автор:  Winter [ 22 авг, Чт, 2013, 23:05 ]

Pantera писал(а):
Мангустиииик, ты мне нужна...очень-очень :L
Скрытый текст +

О, я догадываюсь, о чём Вы :!: Мои запорожцы делают так:
Скрытый текст +

Автор:  Pantera [ 22 авг, Чт, 2013, 23:10 ]

Winter , спасибо! В моей памяти баклажаны были половинчатые и точно был острый перец, но рецепт утащила. Еще раз огромное спасибо!
Мангустик, ну Хде ж ты :(

Автор:  LAPA [ 23 авг, Пт, 2013, 06:27 ]

Мангустииик, я тоже хочу баклажанов! И еще всяких других фирменных рецептов от твоего консервного завода! :L не то чтобы настаиваю, просто напоминаю, ты обещалась!

Автор:  Whisper [ 23 авг, Пт, 2013, 08:09 ]

Мангустик, я тоже не прочь бы по рецептам... :8 В этом году у меня все пропадет однозначно, а вот в следующем... фиг вам меня в отпуск утащат в такое время! Всю зиму буду теоретическую подготовку проходить :) а осенью отрываться! И пусть никто не ест - сама удовольствие получу :P
Я тут варенье из слив сообразила - наслаждалась просто процессом 8)

Автор:  Musia [ 23 авг, Пт, 2013, 08:45 ]

У нас слив нет вообще. Я сейчас что то из яблок изображать что то буду

Автор:  Katt [ 23 авг, Пт, 2013, 11:19 ]

Привет!

Чего -то вы меня заразили своим консервированием))))
Попробую сделать балажанчики таким образом, а то я все по местному.
Но тоже скусно :L
Скрытый текст +


Я в прошлом году из слив решила сделать сок... Думала ни один офтальмолог в мире мне глазки не поправит. :D
В этом году аккуратнее стала, мешаю сок с яблоками и персиками.
Как хочется наших яблок! Здесь они все такие сладкие и сытные.... Хочется наши с кислинкой...

Автор:  LAPA [ 24 авг, Сб, 2013, 22:31 ]

Мангустик, золотко, ну хоть от скуки под самогонку рецептиков консервных подкинь! А то ж я спать спокойно не могу! Я понимаю, что твой консервный завод на реконструкции, дык хоть пусть я какой закусон накручу.

Автор:  LAPA [ 25 авг, Вс, 2013, 09:38 ]

Наташ, баклажаны конкретно искала не я вроде, просто я поддержала просьбу, ибо люблю баклажаны. Я Мангустиными разными консервными рецептами интересуюсь, ченть новенькое и остренькое хоца.
Кстати, сделала я яблочную приправу же, в холодном виде лучше, но все равно пахнет вареным сельдереем как похудательный суп. А сельдерея я каплю совсем положила. В общем, надо кислющие яблоки разварить с небольшим количеством воды, протереть от шкурок. Потом туда махануть перца болгарского, перца острого, зелени и чеснока и еще покипятить минут 10. Соль по вкусу. Получается чем то походе на ткемали. Но на зиму не буду делать.

Элькинс, ты готовься, ить я приеду! :D

Автор:  Musia [ 25 авг, Вс, 2013, 09:48 ]

Я из яблок похудательный гарнир сейчас готовлю. Яблоки режу дольками, на сковородку кусочек сливочного масла, яблоки, чуток присолить и тушить под крышкой. Замечательно выходит

Автор:  mangust [ 25 авг, Вс, 2013, 10:41 ]

Лапочка, все мои рецепты лежат в кухонном ящике. Я немножко-немножко освоюсь с ходьбой на одной ноге и выложу. В кухне ремонт же неоконченый, там проход узкий. Но про баклажаны скажу сразу - их я сразу в банки закатываю. Там соль, сахар, уксус, кипяток и пять минут отваренные баклажаны. Пропорции посмотрю. А потом зимой достаешь целые и режешь в салат. Есть еще зеленые помидоры, но они с аспирином. Не знаю, едите ли такое.

Автор:  Самаритянка [ 25 авг, Вс, 2013, 10:55 ]

LAPA писал(а):
Наташ, баклажаны конкретно искала не я вроде, просто я поддержала просьбу, ибо люблю баклажаны. Я Мангустиными разными консервными рецептами интересуюсь, ченть новенькое и остренькое хоца.

Вон, Мангустик написал, что есть у нее рецепт для заготовки баклажан впрок с закаточной машинкой. А я оценила рецепт от Алисы, но он не впрок, не для закатки.
Вообще-то, у меня бабушка когда-то закатывала печеные на огне, очищенные от обуглившейся кожуры баклажаны. Но она была уверена, что баклажаны сложны для консервирования и выдерживала банки еще в каких-то зажимах после закатки машинкой. А я уже забыла, как эта закаточная машинка выглядит...

Автор:  mangust [ 25 авг, Вс, 2013, 11:01 ]

нАПОМИНАЮ :D
Изображение

Автор:  Musia [ 25 авг, Вс, 2013, 11:04 ]

О, была у меня такая машинка. Помню, помню. Но уже много лет ею не пользуюсь. :L :L

Автор:  Интеркыся [ 25 авг, Вс, 2013, 11:04 ]

Аспирин всегда кладу в вазу, когда цветы дарят - стоят неделями, с помидорами так же? :D
Машинка у вас модерновая, у бабушки, помню, железяка такая была, ну совсем не пластик :D

Автор:  mangust [ 25 авг, Вс, 2013, 11:08 ]

Так нашла я рецепты. Куды их? В поварешку кидать?

Автор:  LAPA [ 25 авг, Вс, 2013, 11:30 ]

Уррра! Канешна в поварешку! Мангустик, :* :*

Автор:  mangust [ 25 авг, Вс, 2013, 11:35 ]

Есть! Баклажаны, зеленые помидоры и кабачки "Грибочки"

Автор:  LAPA [ 25 авг, Вс, 2013, 11:36 ]

Я машинками губозакатывающими не пользоваюсь, я просто покупаю новые крышки закручивающиеся, а банок у меня навалом. А те банки, которые под обычную крышку, пользую для варенья, которое закрываю пергаментом. Что-то в этом году не варила я варенья...
А квашеные баклажаны я делала, без морковки только. Ну, такие, чтоб сразу есть.

Какую красотищу сейчас в "Дачном ответе" делают! :!:

Автор:  mangust [ 25 авг, Вс, 2013, 11:42 ]

А, ну я помидоры зеленые тоже такими крышками закручивающимися закатывала. А вот остальное не пробовала

Автор:  LAPA [ 25 авг, Вс, 2013, 11:45 ]

Кать, никакой разницы. Только гораздо удобнее. Для надежности крышки только надо новые. Сейчас банки любого размера есть под эти крышки. Эх, мне хранить тока негде все это счастье. Никак на балконе утепленный шкаф не построим.

Автор:  Moon [ 27 авг, Вт, 2013, 09:29 ]

mangust писал(а):
Баклажаны на зиму целые
....

Катюнь, гранд мерси :* баклажаны обожаю, всегда мечтала неморочный рецепт найти. Сегодня закатаю :)
ВопросеГи:
можно заливать водой, в которой баклы варились? ну там для большей насыщенности вкусов и тыды
шо ви думаете за чесночок туда?
ну и куда ты их потом испульзуешь, кроме как съесть так?

Автор:  LAPA [ 27 авг, Вт, 2013, 09:57 ]

Пока Катюня вернется от дохтура я выступлю. :)
Чесночек имхо не надо, перевод чесночка будет. Лучи потом, перед тем как употребить их чесночком сдобрить.
По поводу воды Катюню подождем.
Использует она вроде как в салат. Да просто достать, порезать, чесночком, травой и маслом заправить и слопать. Можно перец туда, можно пимидорки. Ну, это на мой взгляд.

Тоже собираюсь закатать такие.

Автор:  Moon [ 27 авг, Вт, 2013, 10:09 ]

Лап, думаешь чеснок не "выстрелит" в маринаде?
я-то подумала, что баклажаны чесноком не испортишь)) очень уж они с ним хорошо дополняются

а я тогда про крышки выступлю :D
довольно давно истребили все банки без резьбы в пользу резьбовых. Ну и.. в результате я сейчас восстанавливаю популяцию. Все же закрутки в общем процентном соотношении более герметичны.
И это после нескольких лет только завинчивающихся крышек, которые просто на ура воспринимались.

Баклы у меня в закрутке пойдут, тк 3хлитровки и вообще, а вот помидорья обычные красные - на них только винт остается - морально готовлюсь, что будут забродившие :( Огурцы тоже на винтовых делала - та же песня будет.

Автор:  LAPA [ 27 авг, Вт, 2013, 10:43 ]

Неее, ну положить-то можно, канешна. Только я бы потом все равно стала добавлять свежий, поэтому зачем переводить ценный продухт. :)

Автор:  ЕС [ 27 авг, Вт, 2013, 17:20 ]

Девы, я б не стала заливать той водой, где баклажаны варились, она будет горчить, на мой взгляд.

Смутно помню, что у меня на родине делают баклажаны острые так (кто-то искал рецепт): отваривают целиком недолго, полувареные должны остаться. Вынимают из воды (вот не помню, нужно ее солить или нет, но наверное нужно), кладут сверху доску и грузик небольшой, чтоб вся эта вода стекла. Надрезают вдоль пополам, но не до конца, чтоб кармашек получился. В этот кармашек траву и чеснок, соль и перец красный на любителя. Потом все сложить в кастрюлю, а вот чем залить, не помню, но думаю, что рассолом, как на помидоры-огурцы. Получается мировой закусон к водовке :8

Автор:  mangust [ 27 авг, Вт, 2013, 17:54 ]

Moon писал(а):
mangust писал(а):
Баклажаны на зиму целые
....

Катюнь, гранд мерси :* баклажаны обожаю, всегда мечтала неморочный рецепт найти. Сегодня закатаю :)
ВопросеГи:
можно заливать водой, в которой баклы варились? ну там для большей насыщенности вкусов и тыды
шо ви думаете за чесночок туда?
ну и куда ты их потом испульзуешь, кроме как съесть так?

Ксень, я заливаю чистым кипятком. Та вода, что варились, горькая, правильно Лена говорит. Чеснок не кладу, его можно, как и лук, потом в салатик положить. Зимой я эти баклажаны пускаю в салатик. Например, с лучком, с огурчиком маринованным и маслом. И под картошечку! :!:

Автор:  LAPA [ 27 авг, Вт, 2013, 20:44 ]

Кать, и еще, скока процентов уксус? Насколько плотно в банку пихать! Соль ложки с горкой? Прям поверх все насыпать и кипятом тупо из чайника залить?

Автор:  ЕС [ 28 авг, Ср, 2013, 12:58 ]

Лапуль, пока наша болезная дохромает сюда :P :D , напишу, как бы я сделала :OK:
Уксус 9%, пихать в банку достаточно плотно, чего воду консервировать ;) , ложки с небольшой горкой, но без фанатизма, соль прям туда и кипятком сверху.
Мангустьер может поправить, если что :OK:

Автор:  mangust [ 28 авг, Ср, 2013, 13:02 ]

А нечего и поправлять :D Ленчик все правильно сказала. Все туда. А, да, я на первые сутки-двое банки ставлю до горы раком :D То есть переворачиваю, ставлю на крышку. Если заметишь, что соль и сахар не растворились - не переживай. Со временем все разойдется. А уксус бывает другой? Я только 9% и видела :L

Автор:  ЕС [ 28 авг, Ср, 2013, 13:03 ]

О, резвая наша хромоножка, прискакала на одной левой.. или правой? :P :*
Кать, уксус бывает еще 6%, но по мне, так вода-водой :oo:

Автор:  mangust [ 28 авг, Ср, 2013, 13:07 ]

На правой))))))) Левая болит, скотиняка. На дождь чи шо, не пойму
6% даже и не видела. Видела только уксусную эссенцию, но не знаю для чего она

Автор:  ЕС [ 28 авг, Ср, 2013, 13:08 ]

А эссенция- чтоб самой разводить тот процент, что нужен. Но я, например, боюсь ее в доме держать, да и пользоваться ей нужно с умом.. Лучше уж готовый уксус купить :OK:

Автор:  LAPA [ 28 авг, Ср, 2013, 13:09 ]

Ну, раком это да, это я тоже ставлю всегда до полного остывания.
Буду в выхи баклажаны крутить, очень нравится такой способ! :OK:
Я вчера еще видала на рынке белые баклажаны и такие сиреневенькие... не сделать ли красыво думаю...

Автор:  mangust [ 28 авг, Ср, 2013, 13:13 ]

Лапка, я так закрываю уже третий год. Обожаю баклажаны, но дома только куча заморочных рецептов. Моя бабуля вообще обожала всякие домашние заготовки, осталось очень много рецептов всяких консервирований, пирогов, вертутов каких-то, куличей. Но все они такие заморочные, что я ими не пользуюсь. Как-то хотела сделать баклажаны-огонек, как почитала бабусин рецепт 8| Ненене. Я по-быстрому люблю))))) А недавно подруга дала рецепт кабачковой икры. Вкусно да, но варить ее стоять кучу времени не охота. Она у нас в магазине копейки стоит.

Автор:  ЕС [ 28 авг, Ср, 2013, 13:14 ]

LAPA писал(а):
белые баклажаны и такие сиреневенькие...

о, самые вкусные баклажаны из всех, что я пробовала. Еще очень вкусные фиолетовые, но по форме, как крупный помидор. Внутри прям белое плотное "мясо", никаких семечек :OK:

Изображение
вот тут разные картинки
http://manul.ru/photogallery/eggplant/sortovoe-raz ... baklazhana

Автор:  mangust [ 28 авг, Ср, 2013, 13:15 ]

Такие круглые я люблю фаршировать и запекать в духовке....

Автор:  LAPA [ 28 авг, Ср, 2013, 13:24 ]

От точняк такие тоже продавались!
Куплю, ага.
От разнообразия я в шоке...

Автор:  mangust [ 28 авг, Ср, 2013, 13:39 ]

Ну круглые в банку как пихать? Они влезут? Если только резать...

Автор:  LAPA [ 28 авг, Ср, 2013, 13:44 ]

А я экспериментальную цветную банку сделаю, порежу на четвертинки, ага.

Автор:  LAPA [ 28 авг, Ср, 2013, 13:47 ]

mangust писал(а):
Как-то хотела сделать баклажаны-огонек, как почитала бабусин рецепт 8| Ненене.


Во-во. Я до слюней люблю такие баклажаны! Кружочками и между ними острая вкусняшка. Но делать - наааах! Я как-то пробовала еще в общаге в студенчестве, взорвались к чертовой матери. Больше не экспериментирую.

Автор:  mangust [ 28 авг, Ср, 2013, 13:51 ]

У бабули не взрывали. Если интересно, Даня придет, я попрошу его принести мне ящик из кухонного серванта с рецептами, посмотрю, что там есть)

Автор:  LAPA [ 28 авг, Ср, 2013, 13:53 ]

Интересно, Кать, конечно! Давай, вдруг сподоблюсь таки... хотя мороки там куча, это я знаю.

Автор:  mangust [ 28 авг, Ср, 2013, 13:54 ]

У нас всегда взрывали кабачки кружочками. Вот их никогда не делаю, только салатом.
А еще в прошлом году варила варенье из моркови и лимона. Получается такой интересный вкус, на мандарины похоже.

Автор:  Moon [ 28 авг, Ср, 2013, 14:58 ]

уксусный калькулятор

Дамы, для тупенькО, баклажаны в холодную воду или в кипяток?
если в холодную - тогда 5 мин после закипания? просто что б горечь оттянуть?

Автор:  LAPA [ 28 авг, Ср, 2013, 15:05 ]

В кипяток я обычно все кидаю.

Автор:  Moon [ 28 авг, Ср, 2013, 15:06 ]

не полопаются?

Автор:  LAPA [ 28 авг, Ср, 2013, 15:08 ]

Че бы? Хвосты отрубить им надо и не должны.
А и полопаются, я думаю, не страшно.
Кстати, хвосты ведь надо отрубить? :??:

Автор:  Moon [ 28 авг, Ср, 2013, 15:11 ]

я сейчас как раз делаю - обковыриваю без фанатизма :oo: ну не до середки, просто чашечку срезаю.. :??:

Автор:  Интеркыся [ 28 авг, Ср, 2013, 15:26 ]

О! Спасибо за калькулятор, а то в ихних европах уксуса нет, только винный и яблочный, а так чего завезут в русский магазин, то и юзаем, в основном эссенсия...

Автор:  Moon [ 28 авг, Ср, 2013, 15:34 ]

а с яблочным закрывать нельзя? вроде натур-продукт и все такое... :?:

Автор:  mangust [ 28 авг, Ср, 2013, 15:52 ]

С яблочным не закрывала, а кидаю в холодную воду. и 5 мин после закипания

Автор:  LAPA [ 28 авг, Ср, 2013, 19:53 ]

Moon, как там банки? Уже поди раком стоят готовенькие? :D

Я купила сегодня белые и круглые (а то вдруг к пятнице у народа аппетит проснется и все расхапают)! Руки чешутся уже.

Автор:  Moon [ 28 авг, Ср, 2013, 21:56 ]

а то! стоятЪ! прислонились к вчераше-помидорным.
А некоторые хвостатые отщепенцы повадились на укутанных банках спать. Тепленькоооо!
одну утром повалили, собаки :t хорошо что не разбили...

Автор:  LAPA [ 30 авг, Пт, 2013, 16:32 ]

Ну, я готовлюсь все, закупила сегодня еще обычных баклов, самых мелких мне повыбирали, буду в литроки пихать по Мангустиному рецепту.
Девочки, а кто как банки стерилизует? Пустые я имею ввиду. Таааак долго над паром, просто жесть! Вроде в духовке можно, но все пишут по разному про время и температуру...

Автор:  ЕС [ 30 авг, Пт, 2013, 16:46 ]

Наташ, я не парюсь особо с банками. Мою в посудомойке, а потом просто споласкиваю кипятком. Наливаю по чуть в каждую банку, прикрываю крышками и даю постоять так. Но я в основном варенье делаю. Овощи как-то давно не затевалась.
Насчет мелких баклажанов: они по опыту самые горькие. Залей их перед варкой соленой водой, хоть чуть горечь уйдет :OK:
Я приспособилась покупать баклажаны в банках армянского производства. Очень мне зимой нравится их открывать. Масла там почти нет, они запеченые на гриле.
Вот типа этих
Изображение

Цитата:
Состав: баклажаны, перец сладкий томаты, соль пищевая.

При производстве используются овощи произрастающие исключительно на территории Армении и питающиеся ключевой водой горных источников.Представленная овощная консервация премиального класса в ассортименте: икра баклажановая, икра кабачковая, бамия, маринованный красный перец, печеный баклажан, печеный перец, аджика, лечо. Преимущество этого товара в том, что сырье выращивается в экологически чистых местах и после сбора попадает прямиком на переработку. Преимущества процесса приготовления в том, что овощи готовятся, по национальным традициям, на открытом огне, и готовая продукция обладает приятным ароматом дымка от костра.

Автор:  LAPA [ 30 авг, Пт, 2013, 16:53 ]

ЕСочка, ты у нас женщина, а я посудомойка! :))) Нету у меня посудомойки, места нет, 5 местров всего кухня-то!
Нормально, щас горьких баклов почти не бывает, это все пережитки прошлого. Я всегда помельче покупаю.
Я тоже покупала какие-то грилевые, вкусные гады были!
А самой-то щасте повозиться и потом похвастаться! ;)

Автор:  ЕС [ 30 авг, Пт, 2013, 17:16 ]

да, 5 метров- не разбежишься :?
А посудомойку свою люблю нежно, выручает меня :OK:

Не забудь потом хвастануть, как получились закрутки :OK:

Автор:  mangust [ 30 авг, Пт, 2013, 17:33 ]

Лапка, не парься с этими баклажанами стерилизацией. Я с этим рецептом вообще не стерилизую банки, только хорошо мою и все

Автор:  LAPA [ 30 авг, Пт, 2013, 17:50 ]

Эээ, Мангустик, это интересненько. Попробую, если муж не заметит :))) он у меня маньяк противомикробный.

Леныч, а кагжи!
Я еще нарыла какие-то с перцем печеным, вот их тоже попробую.

Автор:  mangust [ 30 авг, Пт, 2013, 18:15 ]

Я вообще никакие банки не стерилизую... Помыла - и вперед!

Автор:  Musia [ 01 сен, Вс, 2013, 06:53 ]

Тут моя маман по ТВ услышала рецепт: на 1 кг мяса взять 300 гр тыквы и все это перемолотьв фарш, ну лук или чесно, естественно добавить.
Попробовала. На 700 гр мяса взяла 160 гр тыквы. Получилось здорово. Фарш нежный, пышный, что котлеты, что фрикадельки получились очень сочные и вкусные. всем рекомендую. Теперь, пока тыква есть, только ее и буду добавлять. :L

Автор:  LAPA [ 01 сен, Вс, 2013, 10:48 ]

Еще кабачки можно так добавлять, но лучше которые спелые "переростки".

А я вчера закрыла в банки печеные в духовке под грилем баклажаны (эти самые белые и вторые круглые) и перец. А то, что не влезло в банки, залила тем же маринадом, только добавила зелени щедро. Вкуснятина получилась!
Банки сфоткаю и завтра в поварешку кину рецепт.
На случай, если у кого будет желание сегодня намутить, напишу маринад:
1,5 литра воды, стакан уксуса столового, стакан сахара (или поменьше), 3 столовых ложки соли, стакан растительного масла. Все вскипятить.
Баклы режем дольками или кружками, перцы такими полосками широкими вдоль. Все печем под грилем прям до появившихся подгорелок кое-где . Потом туда чеснок и траву. Все маринадом заливаем. Чуть остынет и аааа, можно прямо теплым лопать.

Автор:  Musia [ 01 сен, Вс, 2013, 10:59 ]

Лап, спасиб. кабачок тож попробую. Но тыква лучше. Она почти всю зиму в Ашане есть, а кабачок продукт сезонный.

Автор:  Людмила34 [ 02 сен, Пн, 2013, 00:05 ]

Капуста, кабачок, тыква, сырой картофель-все выполняют функцию "разрыхлителя" для фарша.

Автор:  Людмила34 [ 02 сен, Пн, 2013, 00:24 ]

Придется перерабатывать яблоки. Хоть и ручки у меня под это не заточены-буду учиться. Ибо количество яблок превышает наши возможности их съесть. И угощать кого либо бесполезно-большинство знакомых при виде яблок делают так- 8| 8-0 8| 8-0. У всех кризис яблочного перепроизводства. Решила-насушу-сушилку уже заказала. И повидла наварю. С повидлом вроде разобралась. Осталось несколько вопросов. Раскладывать по банкам уже остывшую массу? Или студить не надо? Достаточно ли просто ополоснуть банки кипятком и закрыть обычными крышками? Очень не хочется возиться с закаточной машинкой и серьезной стерилизацией. Хранить собираюсь в холодильнике. Сахар-1 часть яблок на пол части сахара?
ЗА Аромат в квартире яблочный-словами не передать!!! :!: :!:

Автор:  Winter [ 02 сен, Пн, 2013, 01:00 ]

Людмила34 писал(а):
Осталось несколько вопросов. Раскладывать по банкам уже остывшую массу? Или студить не надо? Достаточно ли просто ополоснуть банки кипятком и закрыть обычными крышками? Очень не хочется возиться с закаточной машинкой и серьезной стерилизацией.

Студить не надо. А со стерилизацией можно ещё проще поступить- я ставлю в духовку. И усё. Нет шанса обварится. :) А крышки обдаю кипятком. За всё время ни одна банка с закручивающимися крышками не вскрылась. Даже без холодильника.

Автор:  Musia [ 02 сен, Пн, 2013, 05:21 ]

Лично я яблоки просто напросто замораживаю. Просто, быстро, а зимой отличное сырье для киселей и начинок в пироги. ;)

Автор:  LAPA [ 02 сен, Пн, 2013, 05:44 ]

Да, моя мама тоже морозит. Говорит, очень хорошие получаются, а папан просто их размораживает и ест без всяких пирогов.
Надо мне партию заморозить пожалуй...

В холодильнике у меня стоят несколько банок, с которыми я вообще не заморачивалась, холодное раскидала про просто мытым банкам и под капроном. Но всего пока 3 недели. А пюре яблочное вообще было лень из кастрюли переложить, так там уже немножко на дне, доедим. На тосты утром хорошо.

А так я бы банки стерильнула и горячим туда эту повидлу запихала и закатала. Остудила "раком" как обычно. Место в холодильнике не лишнее. Пару лет назад делала такое даже не повидло, я пюре получилось, с желфиксом. Прекрасно стояло под закруткой до весны при комнатной температуре.

Автор:  LAPA [ 02 сен, Пн, 2013, 10:39 ]

Вот баночки мои:
Изображение

Мангустик, спасибо тебе за баклажаны! :)
Там и по твоему рецепту баночки стоят.

А вот остатки (фоткала на следующий день, поэтому трава уже не зеленая)
Изображение

Автор:  mangust [ 02 сен, Пн, 2013, 11:13 ]

Лапка, на здоровье! А моя бабуля из яблок варила мармелад. Не знаю как. И до ящика с рецептами я пока не добралась. А еще мы на зиму яблоки хранили в ящиках, каждое заворачивали в бумагу. Ставили у балкона и всю зиму ели яблоки. А как-то я, сама не знаю как, закинула кабачок под вешалку в коридоре. И провалялся он там в темноте до конца декабря. А потом я его случайно нашла. Совершенно свежим! На НГ пожарили потом.

Автор:  Людмила34 [ 02 сен, Пн, 2013, 13:30 ]

Я вчера сварила пробную партию. Кастрюлю 4 литра. Раскладывать сразу было лень. Сегодня утром обнаружила в кастрюле практически желе из яблок. Вкусно!!! :!: Разложила по ошпаренным банкам. И закрыла ошпаренными крышками. Посмотрим как будет стоять. По поводу сушки вопрос-вы как раскладываете кусочки-внахлест и плотно? Или свободно?
Морозить? Тоже хорошая мысль. Сделаю. Ибо яблок еще будет много. Привезли только то что нападало. То что висит-еще не собирали. Вот на неделе планируем заняться.

Автор:  mangust [ 02 сен, Пн, 2013, 13:34 ]

А маринованные яблоки? Или моченые? Такое не любите?

Автор:  Людмила34 [ 02 сен, Пн, 2013, 13:52 ]

Я исхожу из принципа-что бы меньше возиться. Заморозить, вон повидло наварить, насушить-да пожалуй. Что то более серьезное-вряд ли.
ЗЫ Стоит ли покупать медный таз? Я на цены глянула-мама дорогая! Ничего себе тазики-меньше 200 долларей и думать не моги. А по хорошему-от 10 тыс руб. Я сварила в металлической кастрюле с толстым дном. Не пригорело ничего вообще. Я даже не стояла и не мешала постоянно как рекомендовали. А время от времени.

Автор:  Beatrissa [ 02 сен, Пн, 2013, 20:58 ]

Девочки, LAPA и Mангуст, о каком рецепте про баклажаны идет речь? Ткните меня в ссылку пжлст. :L Надо их как-то заготовить. У меня пунктик: баклажаны и аджику каждый год готовлю по-новому.
У меня есть хорошенький рецепт "Перцы в томате". Быстрый и невероятно вкусный. Кому надо-могу дать.

Автор:  LAPA [ 02 сен, Пн, 2013, 21:02 ]

Там в поварешке буквально несколько постов назад Мангустик давала свои рецепты заготовок, вот там и есть. Простой, баклы варятся, соль, сахар и уксус прямо в банку к баклам и залить кипятком.
Сцылко не могу, очень хлопотно с айпада копипастить.

Автор:  MS [ 02 сен, Пн, 2013, 21:37 ]

Я яблоки сушу и пастилу делаю. Еще хотела зефир освоить. Пока агар-агар не нашла, да и не искала даже))

Автор:  Pantera [ 02 сен, Пн, 2013, 22:48 ]

:D Яблоки....яблоки....яблоки...их таааак много 8|
Но, я ж дурная женщина, нашла в новом саду китайку желтенькую и насобирала еще и маленьких яблокОВ :D Сварила варенье - красота! :)
Еще и терн насобирала, у нас его сорняком считают....глупые люди, из него такое варенье вкусное :OK:
А еще я наливку таки освоила и попробовали уже.... вкусновато, но маловато :)))
Дали рецепт сидра, будем осваивать и его ;)
Мангустик, пасиб за баклажаны, а зеленые помидорки, это веСЧь :!:

Автор:  Людмила34 [ 02 сен, Пн, 2013, 23:26 ]

Есть приятные стороны яблочного изобилия. Во первых это просто вкусно. А сейчас, когда сушка пашет-аромат в квартире необыкновенный!! Лучше любого освежителя!!!

Автор:  MS [ 03 сен, Вт, 2013, 01:06 ]

А мы варенье не едим, спиртное не пьем, компоты не уважаем.. От сушеных яблок уже плохо становится)) Заморозить - отличная идея, спасибо!

Автор:  mangust [ 03 сен, Вт, 2013, 08:44 ]

Блииииииииииииииин! Чертова нога! Девчонки! Если б вы знали, как меня ломает сейчас стать к плите и нафигачить разного на зиму... И аджику, и яблоки и слив бы намариновать.... 8(

Автор:  Beatrissa [ 03 сен, Вт, 2013, 08:53 ]

mangust писал(а):
Блииииииииииииииин! Чертова нога! Девчонки! Если б вы знали, как меня ломает сейчас стать к плите и нафигачить разного на зиму... И аджику, и яблоки и слив бы намариновать.... 8(

У меня не нога, но суматоха уже вторую неделю. Сама себя не помню. Но НАДО. Это сейчас варенья не хочется, за лето навитаминились ,а зимой так хочется лечо и солений домашних. Я как-то поленилась и забила на заготовки один раз. Захотелось нам c мужем помидоров в собственном соку домашних-спасу нет! . Сходила и купила у бабули баночку литровую. Наелись. Зато потом начался кросс до ковбойской комнаты-кто вперед. Как вспомню-так вздрогну. :oo: С тех пор стараюсь не лениться.

Автор:  mangust [ 03 сен, Вт, 2013, 08:57 ]

Если у нас будут в октябре еще помидорки, чего-то наделаю. Может груш и яблок... Не знаю. Посмотрим, как буду себя чувствовать, когда спицы снимут. Но мужа аджики накрутить припашу точно. Там все равно делать не фиг - накрутил, сварил, закатал.

Автор:  LAPA [ 03 сен, Вт, 2013, 09:09 ]

А я вареную не делаю аджику. Сырую тока и холодильнике держу.
Хотя это не аджика, конечно. Забыла, как-то мой муж называет эту фигню... шота типа "огонек" или в этом духе.
Кручу помидоры, перец болгарский и перец острый и чеснок. Все это солю, перемешиваю и ставлю на балкон, чтобы выходил воздух. Дня три будет подниматься пена, надо перемешивать. Потом по банкам и в холодильник.
А, блин, вспомнила, "чертополох"! :)))
А я называю просто "острая фигня".

Автор:  mangust [ 03 сен, Вт, 2013, 09:16 ]

Это интересно! Лапа, утащу рецептик :*
У меня все прозаичней - яблоки, горький перец, чеснок и помидоры. Перекрутить, закипятить, разлить и закатать.

Автор:  LAPA [ 03 сен, Вт, 2013, 09:25 ]

Йаблоки??? Их есть у меня! Тоже утащу! :*

Автор:  Beatrissa [ 03 сен, Вт, 2013, 09:27 ]

LAPA писал(а):
А я вареную не делаю аджику. Сырую тока и холодильнике держу.
Хотя это не аджика, конечно. Забыла, как-то мой муж называет эту фигню... шота типа "огонек" или в этом духе.
Кручу помидоры, перец болгарский и перец острый и чеснок. Все это солю, перемешиваю и ставлю на балкон, чтобы выходил воздух. Дня три будет подниматься пена, надо перемешивать. Потом по банкам и в холодильник.
А, блин, вспомнила, "чертополох"! :)))
А я называю просто "острая фигня".

А пропорции? Плиз. У нас матушка проще делает: помидоры с чесноком и соль. Все.Лучший соус к пасте. Называется по-сибирски "горлодер". Вкусно и полезно, сырое потому что. У меня всегда не получается,кислятину выливаю потом. потому делаю аджику вареную.

Автор:  Beatrissa [ 03 сен, Вт, 2013, 09:28 ]

Да! И я с яблоками делаю. Правда они не чувствуются.

Автор:  LAPA [ 03 сен, Вт, 2013, 09:41 ]

Плепорций нет у меня, как-то на глазок делаю.
Больше всего помидоров (обычно беру "сливки", в них "мяса" больше), чуть меньше перца сладкого (красный выбираю), еще меньше острого (этот вообще кому как нравится). Ну, а чеснока тоже на любителя.
Кислятина чтоб не получалась, надо как раз выстоять и вымешать весь воздух. Если сразу в банки распихать, то даже в холодильнике все прокиснет, крышки посрывает и будут лужи вонючие под банками. Я так попадала.

На моей исторической родине крутят помидоры с хреном. Называется опять же в тех местах "хренодер".

Автор:  mangust [ 03 сен, Вт, 2013, 09:54 ]

LAPA писал(а):
Йаблоки??? Их есть у меня! Тоже утащу! :*

Надо найти рецепт. Данька со школы вернется в три, найдет)

Автор:  LAPA [ 03 сен, Вт, 2013, 10:22 ]

Да лан те! Ты ж написала уже :)

Цитата:
яблоки, горький перец, чеснок и помидоры. Перекрутить, закипятить, разлить и закатать.

Автор:  Bussycat [ 03 сен, Вт, 2013, 10:32 ]

Я вот давеча 15 литров аджики накрутила, не варю, но с аспирином. Стоит в квартире на антресоли, не взрывает, не киснет. На 15 литров томатного сока перемалываю на мясорубке 10-15 крупных корней хрена, 3 крупных головки чеснока, штук 8 острых перчин, 20 таблеток аспирина, солю на свой вкус. Чеснок, перец и прочую хрень :) хрен можно добавлять или убавлять на вкус любителей или нелюбителей острого. Тщательно перемешиваю все и разливаю в банки. В часть аджики добавляла яблоки, неплохо получилось, но опять же - на любителя.

Автор:  siamania [ 03 сен, Вт, 2013, 12:57 ]

Понравился рецепт с запечеными баклажанами и перцами. Можно и зимой харавац делать!

Автор:  LAPA [ 03 сен, Вт, 2013, 12:59 ]

Че-че делать, стесняюсь спросить? :L

Автор:  mangust [ 03 сен, Вт, 2013, 13:26 ]

Хоровац. Армянское такое блюдо. Там баклажаны, перец, помидоры, сливочное масло, чеснок, уксус, черный молотый перец, соль.

Автор:  LAPA [ 03 сен, Вт, 2013, 13:33 ]

А я вот что-то загорелась мусаку соорудить. В выходные.

Автор:  Барышева Галина [ 03 сен, Вт, 2013, 15:22 ]

У нас делают ХРЕНОДЕР:
помидоры,чеснок,ХРЕН,соль(все на мясорубке)Хранить в холодильнике.Ложечку в любое готовое блюдо(например в борщ)-не пожалеете. Можно на хлеб,как соус.Я еще прокручиваю пару стручков жгучего перца.Никакой зелени(быстро забродит).С зеленью есть другой рецепт,чуть позже.

Автор:  Лёка [ 04 сен, Ср, 2013, 02:03 ]

Барышева Галина писал(а):
Армянская аджика

Прокучиваем :
богарский перец(подвяленый.Если свежий-то накануне нарезать на куски и оставить в комнате),
чеснок,
петрушку и остальную зелень по-желанию(я даже крапиву и подорожник добавляю),
лук-порей(или зеленый)
все в одинаковых объемах
1-2 стручка горького перца,соль по вкусу.Хранить в холодильнике,добавлять как зелень в готовые блюда,или использовать по- желанию.Можно добавлять в томатный сок-получим кетчуп.

Научила армянка-свекровь.Она говорила,что томат в аджику добавляют для удешевления продукта.Можно еще прокрутить туда-же грецкий орех(сколько не жалко)

Ой...душевно...
Барышева Галина писал(а):
(я даже крапиву и подорожник добавляю),

В сентябре???крапиву? 8-0 8|

Автор:  Лёка [ 04 сен, Ср, 2013, 02:08 ]

В Сибири это называют ХРЕНОВИНА....тетка из Нс.обл. рецепт дала один в один....сто лет назад. :D И, по-моему, я его выкладывала здесь.... :??:

Автор:  siamania [ 04 сен, Ср, 2013, 06:49 ]

LAPA писал(а):
Че-че делать, стесняюсь спросить? :L

Харавац - это армянский салат (научили, кстати, делать армяне) из запеченых на углях (ну или на гриле) баклажанов, болгарских перцев, помидоров (хотя томаты можно не запекать а просто ошпарить и снять шкурку), с баклажан и перцев снимают кожицу, все произвольно режут, добавляют чеснок и обязательно кинзу свежую. Никакого масла не добавляем. Соль-перец по вкусу. ОООчень вкусно и полезно! Часто используют как салат к шашлыку. Собираюсь вот в эти выходные сделать.

Автор:  Барышева Галина [ 04 сен, Ср, 2013, 08:50 ]

Лёка писал(а):
В сентябре???крапиву? 8-0 8|

У нас на территории ее все лето выкашивают,так что всегда есть молодая крапива и молодой щавель.Потому и лук порей,что зеленого уже мало.

Автор:  Барышева Галина [ 04 сен, Ср, 2013, 08:59 ]

Лека,я сама из Новосибирска,поэтому и рецепты идентичны.

В рецепте "Армянская аджика" указана крапива т.к. у нас на базе ее все лето выкашивают и поэтому молодая всегда в свободном доступе.Но это просто мое дополнение.В оригинале-лук -порей,чеснок,пряная зелень,болгарский перец,жгучий перец.

Я обычно крапиву и молодой щевель в сентябре замораживаю и зимой варю зеленый суп.

Автор:  LAPA [ 04 сен, Ср, 2013, 09:09 ]

siamania, аааа, дак я такую фигню постоянно делаю, тока не знала, что это так называется! Я еще базилик туда люблю. И масло таки оливковое добавляю. И бальзамический уксус.
Хотя у нас сейчас в магазинах круглый год баклажаны (правда зимой дорогие и слишком красивые), перец (аналогично) и помидоры имеются, и травы всякой навалом. Так что проблем нет с этим. Я в духовке пеку и делаю. Но баночки можно использовать, точняк, чтоб не возиться. Хотя в баночках кисловато для такого салата. Зимой можно будет зелени побольше туда кинуть и еще я помидорки черри просто на сковородке быстро обжариваю.

Автор:  Moon [ 07 сен, Сб, 2013, 10:54 ]

Дамы, что б такого изобразить из бААААльшого кабачка?
Не заготовка, а на поесть. Фантазия кончилось. А он все лежит, к совести взывает.

Автор:  Musia [ 07 сен, Сб, 2013, 11:03 ]

Ксюш, я тупо режу толстыми кольцами, чищу, запихиваю в такое кольцо фарш, чуть обжариваю с одной стороны в глубокой сковороде, добавляю воду. сметану, зелень, помидор или томатпасту, соль-сахар по вкусу и запекаю в духовке.

Автор:  Борисовна [ 07 сен, Сб, 2013, 11:44 ]

Можно такое кольцо из кабачка нафаршировать куриным фаршем с чесночком, сверху смазать майонезиком. И сырком тертым можно полирнуть. В глубокую сковороду, сметану-томатную пасту-воду- соль-сахар и запечь, а можно просто водички с солью плеснуть и запечь. Вкусно!

Автор:  mangust [ 07 сен, Сб, 2013, 11:57 ]

А можно пожарить кабачковые оладьи

Автор:  Moon [ 07 сен, Сб, 2013, 12:08 ]

Катюшкин, оладьи уже из ушей.
Мусь, Ирин - а фаршированные кольца жесткими не будут? он, кабачок, лошадь дачная огромная, длиннее, чем рука до локтя
жидкость при запекании в духовке кольца закрывать должна?

Автор:  Борисовна [ 07 сен, Сб, 2013, 12:10 ]

Если очень твердая кожура, можно почистить. А вообще, у меня пропекаются нормально. Вкусненько так получается!

Автор:  mangust [ 07 сен, Сб, 2013, 12:16 ]

Ну, я не знала, что вы одними кабачковыми оладьями питаетесь :D Ты сказала про кабачок и я вспомнила, что у моего сынульки в годовалом возрасте любимой едой было "Пюре кабачковое с сахаром". Такое г..., а дите в восторге :)))
Можно еще икры пожарить, вот.

Автор:  Musia [ 07 сен, Сб, 2013, 12:18 ]

Ксюш, счистишь шкуру, так жестким не будет. Я обычно жидкость так наливаю, что бы с верхним краем кольца вровень была. Если сильно выпаривается/, то кипяточку добавляю

Автор:  LAPA [ 07 сен, Сб, 2013, 12:19 ]

Еще бархатный суп можно сварить, есть в каталоге здесь.

Автор:  mangust [ 07 сен, Сб, 2013, 12:23 ]

Девочки, а кто-нибудь варит свекольник и суп с плавлеными сырками? Я их так люблю, но варить не умею и рецепта нет.

Автор:  LAPA [ 07 сен, Сб, 2013, 12:27 ]

Сырки мы растворяли в кипящей воде, кидали туда картошку и жареный лук с морковью. Все. В общаге часто варили.

Автор:  Musia [ 07 сен, Сб, 2013, 12:34 ]

С сырками я протертый овощной суп варю. Основа это картошка, морковка. А потом, что есть в наличии: кабачок, горошек, тыква, стебли сельдерея, лук. Мелко режу, заливаю кипятком, туда же сырок. Как сварится, взбиваю блендером и заправляю растопленным сливочным маслом. Соль по вкусу.

Автор:  mangust [ 07 сен, Сб, 2013, 12:36 ]

Брат мой варил эти супы. Но теперь же и не спросишь, как... Вот похоже, как Лапка описывает. Надо еще Мусин рецепт попробовать обязательно.

Автор:  Moon [ 07 сен, Сб, 2013, 12:45 ]

Мурси :) будем фаршировать

про сырковый суп - туда еще хорошо шампиньоны идут

Автор:  mangust [ 07 сен, Сб, 2013, 12:47 ]

А что с ними делать? С шампиньонами?

Автор:  Musia [ 07 сен, Сб, 2013, 12:50 ]

Кать, да так же варить. Я иногда их тож добавляю к овощам.

Автор:  mangust [ 07 сен, Сб, 2013, 12:57 ]

Я вообще с ними не умею. Как их мыть? Их чистить надо? Мы только вешенки покупаем почему-то...

Автор:  Moon [ 07 сен, Сб, 2013, 12:59 ]

Помыла, порезала кусочками - и усё. В кастрюлю.
Не промахнешься, т.к.их вообщем-то и без термообработки есть можно

Автор:  mangust [ 07 сен, Сб, 2013, 13:01 ]

Ясно. Просто мы реально зимой на вешенках зависаем. Я их мариную и в холодильник. Получается вкусно.

Автор:  Moon [ 07 сен, Сб, 2013, 13:07 ]

Шампиньоны это гуд. Их и в салаты отлично, и в суп.. и просто с картошечкой..

Автор:  Moon [ 07 сен, Сб, 2013, 13:08 ]

Хотя в любом рецепте, кмк, шампиньоны можно вешенками заменить, раз уж они так привычны.

Автор:  mangust [ 07 сен, Сб, 2013, 13:09 ]

Да муж не любит их. Говорит - резиновые какие-то...

Автор:  Moon [ 07 сен, Сб, 2013, 13:12 ]

С шапиньонами есть салат, который ну очень мужской частью населения полюбляются. Почему - не знаю, простой как топор.

Шампиньоны с луком обжарить, банку красной фасоли в собственном соку, пакет сухариков чесночных. Майонез. Усё. Есть сразу, пока сухарики не размякли.

Автор:  mangust [ 07 сен, Сб, 2013, 13:13 ]

О, надо попробовать!

Автор:  LAPA [ 07 сен, Сб, 2013, 13:51 ]

Ооо, да ты че, не пробовала такой салат! Уууу! Туда еще мона кукурузу из банки фигануть. И шампы можно из банки. Но лук надо жарить, иначе не то. И сухарики если кондовые дубовые, то оне долго не размокают.

Автор:  ЕС [ 08 сен, Вс, 2013, 21:33 ]

LAPA писал(а):
Мусака (вроде как греческая, но диетическая)

.....
Заливка. В правильной мусаке должен быть соус бешамель (это когда мука жарится в сливочном масле и потом разводится молоком до состояния соуса). Яйца туда в разных рецептах идут или нет. Сыр тоже. Меня это не устраивало, поэтому я просто взбила четыре (надо было наверное брать шесть, маловато вышло) яйца с молоком как для омлета. Сыр я взяла 9%, потерла кусочек. Залила омлетом и запекла в духовке до красивого верха.

Очень вкусно получилось, диетично.


Лапа, а чем тебя бешамель в мусаке не устроил? :??: У меня наоборот все его любят :OK:

Автор:  LAPA [ 09 сен, Пн, 2013, 09:02 ]

Меня не устроил калорийностью. ;) Масло плюс мука - это то, чего я не ем ныне.
Пока ваще не ем.
Собсна и баклажаны были бы идеальнее таки обжаренные.

Автор:  Pantera [ 09 сен, Пн, 2013, 22:10 ]

Лапа, спасибо за рецепт грушевого варенья. :)
Я решила варить грушу в кусочках, а не джемом, но в процессе варки варенья, я добавила душистый перец, гвоздику и корицу - эффект потрясающий :!: Потом добавила 3 ветки базилика зеленого (на окне растет) и в конце стручок перца (тож на окне нашла :D ). В итоге я поняла, что сварила я не варенье, а супер кисло-сладкий(подкислила лимонкой) соус к мясу :))) :))) :)))

Автор:  LAPA [ 10 сен, Вт, 2013, 05:40 ]

:))) :))) ну да, типо совсем по моему (вернее Катиному) рецепту!
А если кроме шуток, то это Катюше огромное спасибо за идею, которая весьма плодотворна и многогранна.
У Nadia в ЖЖ есть еще айвовый мармелад и айвовый компот с зернами горчицы. Вот как обычно мои руки только чешутся, но никак не доходят.

Автор:  siamania [ 10 сен, Вт, 2013, 06:44 ]

Ну, раз заговорили про айву) Варю айвовое варенье с лимоном (лимон кусочками вместе со шкуркой) и грецким орехом. У нас в семье пользуется популярностью.

Автор:  alamakota [ 13 сен, Пт, 2013, 11:54 ]

Я думаю, что айва будет хорошо сочитаться еще с лимоном и ванилью. Возможно тоже добавить другие цитрусовые, которые придадут вкусу кислинку и легкое послевкусие, думаю хорошо будет. Я пока не готовила такое варенье, но в ближайшее время собираюсь, много уже рецептов таких нашла с положительными отзывами.
ссылка удалена

Автор:  assolux [ 13 сен, Пт, 2013, 14:13 ]

Захотелось самой сделать чатни в домашних условиях. Кто-нить знает проверенные рецепты?

Есть дома яблоки, груши, айва, слива, разные цитрусы.

Автор:  Людмила34 [ 25 сен, Ср, 2013, 18:24 ]

В сухофруктах завелись мошки. Промыла, сушу заново, потом заморожу. Наверно из-за неправильного хранения. Как правильно-кто подскажет? Я просто в стеклянной банке держала.

Автор:  Барышева Галина [ 25 сен, Ср, 2013, 18:58 ]

Люда,Я храню сухофрукты в только в полотняном мешке(в старой наволочке),намоченной в крепко соленой воде и высушенной.Так у нас хранили в Туркмении.Не в банках,ни в пакетах.Только так.

Автор:  Людмила34 [ 25 сен, Ср, 2013, 19:06 ]

Ага. Про мешочки слышала, про соль нет. Ну партия этого года будет дожидаться своей участи уже в морозилке. А в следующем году точно мешочки организую.

Автор:  Moon [ 26 сен, Чт, 2013, 17:06 ]

Как то давно LAPA выкладывала чизкейк.
Вдохновленная я его сделала. Семейство сказало "УРА!!! Давай ищщо!"
Ну собственно так я его и делаю с завидной регулярностью.
В связи с постоянным спросом :D мне это дело надо было как-то сделать по доступнее. Ибо из покупного сыра мне все это, да такими порциями - дороговато :L Чизкейк - он же творог! Но все рецепты из творога напрямую в сети были какие-то несимпотявые.
В результате я вырулила на следующее:

1 кг творога (творог пробовала разный, в основном развесной, идеальный пирожок получается у меня из развесного творога Киржачского молочного завода, купленного на рынке. Так что искать надо у кого где хороший. Жирность тоже брала разную - 9%, 5%..)
400-500 мл йогурта фруктового (любой, питьевой)
3 яйца
3 ст. ложки муки
0,5 ст. сахара (можно и вообще без, я слишком сладкое не люблю, так что на ваш вкус)
опционально - сок лимона

корж - традиционно печенье с маслом

Творог с йогуртом и сахаром взбить блендером, туда яйца - все блендерить до полностью пастообразного состояния. Никаких творожных комочков! добавить муку. После тщательного вымеса насадку на блендере меняю на венчик и взбиваю - получается после выпечки прекрасная структура нежного суфле с пузырьками. А кто любит поплотнее - не надо взбивать.
Вообщем и все. Пеку на водяной бане, в разогретой духовке 160'С. До того момента как серединка подрагивать перестанет. После остудить в закрытой духовке, потом в холодильник. Чаще до холодильника мне его донести не дают)))
Опять вариации - можно не на бане, мне на бане больше нравится тк верх не загорает.
Время всей подготовки - минут 15. Быстро, вкусно, 1 кг сплошной творожной пользы.
фото будут.
в рецепты выносить надо?

Автор:  ЕС [ 26 сен, Чт, 2013, 17:14 ]

Moon писал(а):
корж - традиционно печенье с маслом

для тех, кто в танке... поподробнее, плиз. :8 Может и я сделаю :??:

Автор:  ЕС [ 26 сен, Чт, 2013, 17:15 ]

Moon писал(а):
в рецепты выносить надо?

я могу добавить коммент в рецепт Лапы, если найду его в поварешке :OK:

Автор:  Moon [ 26 сен, Чт, 2013, 17:20 ]

коржи для чизкейка делаются из измельченного печенья, перемешенного с растопленным маслом. Дальше эта смесь трамбуется на дно посудины для выпечки.
Печенье - могут быть галеты, юбилейное - да вообщем-то любое сухое. Я чаще с юбилейным делаю. Сегодня за неимением сделала с "Марией" - остынет - посмотрю как оно.

Лена, сделай :) быстро, не муторно, да и просто вкусно к завтраку.
Верх можно любой - крем, желе - это уже на вашу фантазию.


Изображение

На фотке чиз с персиковым йогуртом, поэтому такой цвет.
Верх - сливочное желе.

Автор:  ЕС [ 26 сен, Чт, 2013, 17:39 ]

ага, понял :OK: Надо попробовать
Скрытый текст +

Автор:  Людмила34 [ 26 сен, Чт, 2013, 17:40 ]

Кто нибудь делал кексы в микроволновке? Прочитала, что прямо за две минуты будет готов. Разумеется в чашке, а не в большом противне. Пропекаются ли они полностью? Я не люблю такие типа брауни-с жидкой серединой. Мне надо что бы полностью пропекся внутри.

Автор:  Moon [ 26 сен, Чт, 2013, 17:45 ]

Делала. И коржи типа бисквитных делала на основе тех кексов, потом кремом прослаивала. Все пропекалось. Рецепт не подскажу, не записывала тк микроволновки нет, а делала у отца на даче, просто в инете нашла какие-то рецептики.

ЕС,
Скрытый текст +

Автор:  Людмила34 [ 26 сен, Чт, 2013, 18:23 ]

Рецепты у меня есть, разные. Попробую сделать. Выложу результат.

Автор:  assolux [ 26 сен, Чт, 2013, 19:03 ]

Moon, а как сделать такое сливочное желе, что у вас сверху?

Чизкейк у вас - просто загляденье! :!:

Автор:  Moon [ 26 сен, Чт, 2013, 19:11 ]

желатин + сливки + немного сахарной пудры :)
а подробнее зависит от желатина, быстрый, долгозамачиваемый - как на пачке написано.
Такого же плана "белый верх" я делала из сметаны на желатине (желатин в воде замоченный добавить в сметану)

спасибо :)


и да, чизкейк все же до холодильника стоит донести, после охлаждения он уже настоящий вкус приобретает

Автор:  Людмила34 [ 26 сен, Чт, 2013, 19:55 ]

Я делала желе из сметаны-желатин, банка сметаны и ягоды по желанию. Очень вкусно.

Автор:  LAPA [ 26 сен, Чт, 2013, 20:41 ]

Я думаю, что это самостоятельный рецепт! Причем явно менее калорийный, чем классический! Надо его отдельно!
Я попробую обязательно!

Автор:  ЕС [ 26 сен, Чт, 2013, 21:01 ]

Ну я его таки вставила в твой пост, для сравнения, ежели что, то уберу, а вообще да, рецепт отдельный, Оксан, напишешь?

Автор:  Moon [ 26 сен, Чт, 2013, 21:24 ]

:OK:
только не сегодня уже. Еще фоток пошерстю

Автор:  LAPA [ 27 сен, Пт, 2013, 14:56 ]

Как типо дисциплинированная буду здесь восхищацо!
Элько! Какое прикольное печенье! :||: Блииииин, надо делать.

Автор:  Барышева Галина [ 05 ноя, Вт, 2013, 20:01 ]

LAPA ,спасибо за рецепт соленого языка. Только сделала дешевый вариант из говяжьего сердца. Вкусно потрясающе. Всем советую попробовать. Никакой колбасы не надо.

Автор:  Людмила34 [ 05 ноя, Вт, 2013, 20:05 ]

А у меня грецкие орехи чищенные пропадают. Дайте плиз рецепт чего нибудь не сложного в Поварешке. Например кексика. Или салата. Самый простой из свеклы, моркови, орехов и сметаны я уже освоила.

Автор:  LAPA [ 05 ноя, Вт, 2013, 20:32 ]

Галина, я рада, что поклонников этого восхитительного рецепта добавилось! Обязательно попробуйте языки, свиные или телячьи существенно дешевле говяжьего, но быстрее и не менее вкусно.

Сациви надо сделать!
Или хацилим. По-моему я хацилим писала. Там вместо тхины можно размолотые грецкие орехи, тоже вкусно.

Автор:  Людмила34 [ 05 ноя, Вт, 2013, 21:56 ]

Я решила сделать блинные рулетики с творогом и орехами.

Автор:  Ucka [ 06 ноя, Ср, 2013, 12:01 ]

Людмила34 писал(а):
Я решила сделать блинные рулетики с творогом и орехами.

Очень вкусны сдобные рулеты начинкой из мака, грецкими орехами и лимонной цедрой.

Чернослив, вымоченный в вине и фаршированный грецким орехом, хорошо и без сливок на десерт.

В конце-концов возьмите подсушите ядрышки орехов в духовке. Кожура отшелушится как на жареном арахисе, а сам орех приобретает другой вкус - полностью уходит горчинка. Можно есть просто так.

Автор:  Людмила34 [ 06 ноя, Ср, 2013, 14:38 ]

Вот из-за горчинки как раз я и не могу употреблять орехи в чистом виде, любые. Хотя очень люблю. Съешь несколько штук и на языке пожар. А свекровь привезла как всегда в промышленных масштабах. Сделаю как вы советовали.

Автор:  mangust [ 06 ноя, Ср, 2013, 15:00 ]

Ох, когда-то моя бабушка делала вертут с орехами. Это и не рулет, а как пирог такой, но длинный, как колбаса, что ли... Духовой.

Автор:  Zqwerty [ 06 ноя, Ср, 2013, 20:08 ]

Был у меня когда-то рецепт кекса с молотыми грецкими орехами. Орехи надо было мелко порезать, совсем мелко, но не в труху, как в кофемолке. И добавить в тесто для кекса. Не в начинку, а просто в тесто, при этом соотношение муки и орехов было 1:1. Очень прикольно получалось. Но таки да, орехи надо было вначале подсушить (но не жарить) и максимально удалить с них шелуху.
Но целиком рецепт, боюсь, утерян...

Автор:  Людмила34 [ 06 ноя, Ср, 2013, 20:45 ]

Можно наверное шарлоточное тесто использовать.

Автор:  Zqwerty [ 06 ноя, Ср, 2013, 20:52 ]

Людмила34 писал(а):
Можно наверное шарлоточное тесто использовать.

Там было не шарлоточное, там была сметана и сода, корж толщиной 2-3 см, довольно плотный.
Можно еще попробовать печеньки типа миндальных забацать, только вместо миндаля - грецкий орех. Поэкспериментировать на маленькой порции.
Вообще я грецкие орехи очень люблю добавлять при тушении индюшиного филе в соус, образующийся при тушении. Орехи не надо измельчать, просто поломать руками на четвертинки. Сушить и чистить их при этом не надо. Но класть почти одновременно с мясом, чтобы они хорошо пропитались соком.

Автор:  Самаритянка [ 06 ноя, Ср, 2013, 20:56 ]

Zqwerty, а не так?
1 стакан кефира, 1 стакан рубленных орехов, 7 столовых ложек растительного масла, полстакана сахара и 1 стакан муки с чайной ложкой погашенной соды. По-моему, яиц не надо. Тесто жидкое, выливается в смазанную растительным маслом форму.
Не бейте, если кто попробует, сейчас проверяла записи, точного рецепта не нашла. Из головы вспомнила. Пекла еще на доисторической родине (то есть до приезда в Израиль). Тогда рецепт привлекал дешевизной ингредиентов. Не забывайте, в Молдавии ореховыми деревьями усажены придорожные полосы. В сезон мы тупо их с земли собирали. Так что по израильским меркам самое дорогое в рецепте - орехи. В Молдавии это было не так...

Автор:  Cisa [ 06 ноя, Ср, 2013, 21:00 ]

Делала пахлаву с грецкими орехами, и один раз так подсушила, что шелуха практически удалилась. И хотя грецкие орехи и не люблю за шелуху, но без шелухи пахлава стала не такой интересной.
Скрытый текст +

Автор:  Zqwerty [ 07 ноя, Чт, 2013, 09:14 ]

Самаритянка писал(а):
Zqwerty, а не так?...

Ха! Очень-очень похоже. Тем более, что рецепт мне давали киевляне, у которых на участке рос огромный орех, орехи на нем были с какой-то необычайно тонкой скорлупой, прямо как у яиц, урожай всегда был отменный, и они эти орехи потом тоже всюду добавляли :D
Тут должен получиться довольно плотный такой корж. Эх... Тряхнуть что ль стариной на выходные :8

Автор:  Zqwerty [ 12 ноя, Вт, 2013, 21:07 ]

И сделала я ореховый пирог по рецепту Самаритянки.
И пока делала, терзали меня сомненья - вспомнила я, что делала по этому рецепту, но что был еще какой-то другой, и не было в нем кефира.
Пирог получился замечательный, потом я порылась по сусекам и нашла таки тот другой рецепт. Вот сделаю по нему, проверю на съедобность и тогда его выложу.

Автор:  Лёка [ 12 ноя, Вт, 2013, 21:29 ]

:oo: Давай вместе проверим.... :L :D

Автор:  Zqwerty [ 12 ноя, Вт, 2013, 21:45 ]

Лёка писал(а):
Давай вместе проверим.... :L :D

Та лЁхко, как говорит один мой коллега :D
Надо только ингредиенты докупить, у меня как раз для этого варианта не все есть.

Автор:  Самаритянка [ 13 ноя, Ср, 2013, 09:07 ]

Zqwerty писал(а):
И сделала я ореховый пирог по рецепту Самаритянки.
...
Пирог получился замечательный, потом я порылась по сусекам и нашла таки тот другой рецепт. Вот сделаю по нему, проверю на съедобность и тогда его выложу.

Спасибо! Надо мне вернуться к этому рецепту.
Ттт, память есть, хоть бы и дальше не склероз какой...

Автор:  Zqwerty [ 13 ноя, Ср, 2013, 09:24 ]

Самаритянка писал(а):
Надо мне вернуться к этому рецепту.

Я вот только на всякий случай одно яйцо таки в тесто закинула :L

Автор:  Самаритянка [ 13 ноя, Ср, 2013, 10:20 ]

Спасибо!

Автор:  Moon [ 13 ноя, Ср, 2013, 14:30 ]

mangust писал(а):
Ох, когда-то моя бабушка делала вертут с орехами. Это и не рулет, а как пирог такой, но длинный, как колбаса, что ли... Духовой.
оно? ;)

Вертута с орехами и медом
Для теста: 320г (2 стакана) пш. муки, 1,5-2 ст. л. подсолнечного масла, 2 яйца, 875мл (3,5 стакана) воды, соль по вкусу
Для фарша: 25 шт. орехов, 120 г (4 ст.л.) меда, 300г (1,5 стакана) сахара, 450 г (1,5 стакана) варенья, 40 г (2 ст.л) сливочного или 35 мл (2 ст.л) растительного масла, молотые сухари по вкусу.
Для посыпки: сахарная пудра с ванильным порошком по вкусу.

Для приготовления начинки мед разогреть до жидкого состояния. Грецкие орехи очистить от скорлупы, ядра просушить в духовке. Подсушенные ядра пропустить через мясорубку или измельчить в ступе. Сухие белые сухали измельчить в ступе.
Варенье (из белой или розовой черешни, бессемянного винограда, айвы) выложить на дуршлак и дать стечь сиропу.
Для приготовления теста муку высшего сорта просеять на доску, собрать горку, сделать в ней углубление, влить в него теплую воду, подсолнечное масло, взбитые желтки, добавить соль, тщательно вымешать до тех пор, пока тесто не будет эластичным и перестанет прилипать к рукам.
Полученное тесто разделить на куски по 250-300 г, округлить их и уложить на доску, посыпать мукой, накрыть миской или сухим полотенцем, а затем выдержать 30-45 минут. При приготовлении теста следует избегать сквозняков.
Подготовленное выдержанное тесто раскатать скалкой, посыпав доску мукой. Стол накрыть чистой скатертью или простыней, посыпать мукой, перенести раскатанное тесто на скатерть, аккуратно и равномерно вытянуть его во все стороны, пока оно не станет очень тонким. Толстые края теста, оставшиеся после вытяжки, срезать ножом.
Вытянутое тесто сбрызнуть растопленным сливочным или рафинированным растительным маслом, посыпать тонким слоем молотых орехов, сухарями, сахаром, положить ягоды варенья (айву нарезать небольшими кусочками) и сбрызнуть разогретым медом. После этого, взяв за края скатерти, скатать тесто в длинный тонкий рулет, уложить его на лист и выпекать в духовке до готовности (25-30 минут).
Готовые рулеты в горячем состоянии нарезать на кусочки желаемой величины, выложить на блюдо, охладить и посыпать сахарной пудрой с ванильным порошком.

уф. Допечатала :D
По принципу - я очень похоже готовлю штрудель.

Автор:  Самаритянка [ 13 ноя, Ср, 2013, 15:04 ]

Так, Оксана, еще не дочитав до конца рецепта, я уже возрадовалась. Как говорится, хоть горшком назови, только в печь не ставь (хотя для этой темы поговорка как-то не катит!). Штрудель это, он самый и есть. Спасибо! Сделаю и вспомню бабулю. Ни я ни мама не додумались у нее научиться это печь, и вот ты вернула мне рецепт! Спасибо! Это точно он, только у нас без меда было для начинки. Тесто бабушка смазывала растительным маслом, с краю выкладывала полоску густого варенья, посыпала молотыми сухарями и орехами, и начинала осторожно закручивать, подсыпая сухари и рубленные орехи на каждый слой закручиваемого теста. Надо сделать обязательно, спасибо!

Автор:  Ucka [ 13 ноя, Ср, 2013, 15:31 ]

Да-да. Рецепт вытяжного теста.
Не знаю сколько в граммах, семейный рецепт: одно яйцо, стакан воды, ложка-две раст. масла, муки столько чтобы получилось мягкое тесто. И отдыхать ему не меньше часа.

Из этого теста и плачиды/плацинты пеку, вытяжные рулеты с любой начинкой.Очень вкусно получается.

Самаритянка, привет из Кишинева/Тирасполя)).

Автор:  mangust [ 13 ноя, Ср, 2013, 16:27 ]

Ксюнь, вроде оно, только я варенья не помню. И меда. Помню просто колбаса такая ореховая в духовке :D Да и огда это было... Сто лет назад...

Автор:  Moon [ 13 ноя, Ср, 2013, 17:05 ]

На здоровье :) и приятного аппетита ;)
несу в Рецепты?

А насчет начинки и присутствия/отсутствия в ней ингридиентов.. Это настолько индивидуально в каждой местности,.. да что там, в каждом доме :)

Автор:  Самаритянка [ 13 ноя, Ср, 2013, 17:57 ]

Ucka писал(а):
Самаритянка, привет из Кишинева/Тирасполя)).

Ух ты, из Тирасполя! :!: ^^

Автор:  alissiya [ 15 ноя, Пт, 2013, 13:31 ]

Цитата:
Элько! Какое прикольное печенье! Блииииин, надо делать.

Не только прикольное, но и вкусное! И практически никаких трудозатрат! :||:
Kioto-Ch , спасибо за рецепт!

Автор:  LAPA [ 17 ноя, Вс, 2013, 20:08 ]

Девочки, кто делает брауни? Надежный рецепт нужен.
В старой поварешке есть один, но свежего опыта хочется.

Автор:  Людмила34 [ 17 ноя, Вс, 2013, 20:45 ]

Есть остатки картофельного пюре, мясной фарш. Как вы думаете картофельные зразы с луково-мясной начинкой можно сделать? Что добавить в пюре(обычное-молоко, масло, картошка) что бы они не расползлись на сковородке, будучи начиненными фаршем с луком?

Автор:  Musia [ 17 ноя, Вс, 2013, 20:56 ]

Я бы запеканкой сделала, в тефлоновой форме. Тогда, запеченая в духовке, точно не расползется. В пюре муки можно чуток добавить, для бОльшей эдастичности.

Автор:  Людмила34 [ 17 ноя, Вс, 2013, 21:05 ]

Насчет запеканки идея отличная-форма имеется. И возни меньше. Наверное так и сделаю. А в пюре добавлю яичко и муки.

Автор:  Musia [ 17 ноя, Вс, 2013, 21:10 ]

Только муки много не надо, а то жестко получится

Автор:  mila [ 17 ноя, Вс, 2013, 21:15 ]

Ой, не надо муки - убьёт вкус, яйца достаточно..

Автор:  Людмила34 [ 17 ноя, Вс, 2013, 21:21 ]

Пожалуй муку не буду, а вот сырком тертым в конце приготовления думаю присыпать можно.

Автор:  ЕС [ 17 ноя, Вс, 2013, 21:37 ]

Лучше запеканку :OK: Пюре на зразы нужно делать из картошки, сваренной в мундире. Можно конечно яйцо добавить, запанировать как следует, но возни будет больше. Лучше обжарить фарш на сковородке с луком и сделать запеканку пюре-фарш-пюре. Помазать сметанкой, можно травами какими присыпать или сырком и запечь. Возни меньше в разы :OK:

Автор:  ЕС [ 17 ноя, Вс, 2013, 21:38 ]

ой, писала и не видела Мусиного поста :D Мысли сходятся насчет запеканки :OK:

Автор:  LAPA [ 24 ноя, Вс, 2013, 16:52 ]

Такс, про брауниз мне никто не написал, но я нашла рецепт и сделала. Очень понравилось! Такой вкус и консистенция мягкого трюфеля, очень душевная выпечка!

Были опробованы консервы собственного сочинения из баклажанов и перцев, хорошо! Рецепт есть в поварешке. Из банки их надо порезать и добавить зелень.

Еще придумала сырный тортик. У нас продается листовой сулугуни, круглые листы где-то миллиметр толщиной. Несколько листов, а между ними творог с зеленью, подсоленный и поперченный. Только творог с зеленью надо в блендере делать, чтобы получилась единая масса нежного зеленого цвета. Края тортика обсыпаются мелкой зеленью. Очень красиво и очень вкусно.

Автор:  Musia [ 24 ноя, Вс, 2013, 17:13 ]

Цитата:
У нас продается листовой сулугуни, круглые листы где-то миллиметр толщиной

Никогда такого не видела :8 :8
А я вчера из зеленой фасоли салатик опробовала( рецепт в поварешке) приняли на "Ура". Даже сын, который такую фасоль в принципе не ест, тут наворачивал и нахваливал

Автор:  Moon [ 24 ноя, Вс, 2013, 17:15 ]

Мусь, я салатик уже прочитала и заценила, буду делать. Фасоль мои любят, делать - просто и быстро. Спасибо :!:

пошла смотреть, ч то такое брауниз :??: как-то это название мимо меня

Автор:  Людмила34 [ 24 ноя, Вс, 2013, 17:16 ]

Запеканку сделала! Результат-делаю ее уже третий раз за неделю-настолько всем понравилась! Щас вот только огромный противень приготовила. Все "мое Крылатское" едет угощаться. Шесть человек ^^ . С ней возни конечно много-картофель отвари, мясо обжарь, пюре сделай... Но очень вкусно!!! Рецепт в поварешке дам.
Лепешки из сулугуни у нас на рынках есть. Хорошо для тех, кто любит много сыра на пицце-просто положил круг сыра и все. И рулеты вкуснейшие с ними получаются.

Автор:  Musia [ 24 ноя, Вс, 2013, 17:19 ]

Я приспособилась с отварным мясом делать. И еще туда грибочки добавлять. Можно свежие, можно мороженые. А еще хорошо к такой запеканке грбной соус сделать.Ой, чего то я у нас на рынке у Универа ни разу такого не видела. Надо будет повнимательнее поглядеть в следующий раз. Рулеты из сулгуни отличная идея

Автор:  Людмила34 [ 24 ноя, Вс, 2013, 17:29 ]

Я последний раз сырные лепешки брала в Нептуне, это в Митино. На остатках Багратионовского рынка тоже вчера видела.
Я как раз по вареное мясо и грибочки в Поварешке написала.
Рулеты с грецкими орехами, кинзой, чесноком и каким нибудь отличным от вкуса сулугуни сыра я делаю-например с чедером.
Musia писал(а):
... А еще хорошо к такой запеканке грбной соус сделать.

Бешамель тоже пойдет или томатный.
В детском садике или в санатории я помню с молочным подавали. Суть-бешамель.

Автор:  LAPA [ 24 ноя, Вс, 2013, 17:38 ]

Рецепт брауниз, по которому делала я, выложу завтра. Сегодня копипастить не могу.
Листы сулугуни круглые, если рулеты делать, то они будут в середине толще, чем по краям. Я об этом думала.

Автор:  Людмила34 [ 24 ноя, Вс, 2013, 17:42 ]

Они еще и расщепляются на практически прозрачные листочки. В таком случае можно завернуть просто сырые овощи-морковку, перец, огурчики, зеленый лук, порезанные полосочками. Получаются прямо спринг роллы.
А я края обрезаю и получается квадрат. А обрезки внутрь. В рулет или в ... себя... :))) :!: :D
Я купила набор Мидори-ух классная штука. Как раз для рулетов. Хоть блинные, хоть сырные, хоть классические с нори и рисом. Получаются прямо один к одному.

Автор:  Лёка [ 24 ноя, Вс, 2013, 22:25 ]

Zqwerty писал(а):
нашла таки тот другой рецепт. Вот сделаю по нему, проверю на съедобность и тогда его выложу.

Я ел! (с) очень вкусно! сытно и калорийно.... :)

Автор:  BonitaDeMas [ 24 ноя, Вс, 2013, 22:52 ]

испекла вот кексики. первый раз) в связи с чем у меня вопрос... как сделать так, чтобы они не прилипали к бумажным формочкам? а то эти пришлось из них просто выгрызать...

Изображение

Автор:  Wanda [ 24 ноя, Вс, 2013, 23:47 ]

Moon писал(а):
Мусь, я салатик уже прочитала и заценила, буду делать. Фасоль мои любят, делать - просто и быстро. Спасибо :!:

Оксана, есть почти такой же вариант горячего блюда. Пассеруешь луковичку, добавляешь замороженную зеленую фасоль. Доводишь до полуготовности, заливаешь сметаной. Минут за 10 до окончания готовки солишь и добавляешь чеснок по вкусу. Готовится очень быстро. Вкусно необыкновенно.

Автор:  Людмила34 [ 25 ноя, Пн, 2013, 00:45 ]

Сколько ни смотрю кулинарных передач, а я фанатка этого дела, :L никогда не видела, что бы бумажные формы чем то смазывали. Специальная бумага, из которой делают такие формочки, отделяется легко. Ну чуть остается на ней-но совсем не заметно. Если же надо, что бы совсем чисто отделялась-мне кажется можно смазать сливочным маслом и присыпать чем нибудь. Сухарями я бы не стала сыпать. Все таки это не котлеты. А вот раскрошенным сладким печеньем типа Юбилейного думаю вполне можно. Чуть масла и чуть печенья.

Автор:  BonitaDeMas [ 25 ноя, Пн, 2013, 01:59 ]

Людьмила, я не знаю почему, но у меня они к бумаге намертво приклеены.
если маслом смазать, она же жирная будет снаружи тоже?

Автор:  LAPA [ 25 ноя, Пн, 2013, 05:58 ]

А не может быть мало масла в тесте?
По какому рецепту кексики были?

Автор:  Ucka [ 25 ноя, Пн, 2013, 14:15 ]

Людмила34 писал(а):
Есть остатки картофельного пюре, мясной фарш. Как вы думаете картофельные зразы с луково-мясной начинкой можно сделать? Что добавить в пюре(обычное-молоко, масло, картошка) что бы они не расползлись на сковородке, будучи начиненными фаршем с луком?

Поздно увидела.
Мама делает потрясающий блинный торт.
Ужасный удар по фигуре, но очень вкусно.
Печет тонкие блины. Делает картофельное пюре и мясной фарш. Обычно в фарш добавляет еще и грибы (шампиньоны или вешенки), можно грибы отдельно приготовить.
Составляет торт: на блины выкладывает чередуя фарш с грибами (грибной слой можно сделать отдельно) и картофельное пюре. Верхушку посыпает тертым сыром и в духовку. Время "запекания" равно времени прогреванию всего этого дела, т.к. все слои из готовых продуктов.
Улетает быстро не смотря, что по калориям бомба. Особенно эту запеканку уважают мужчины.

Автор:  Самаритянка [ 25 ноя, Пн, 2013, 14:58 ]

Ucka писал(а):
Мама делает потрясающий блинный торт.
Ужасный удар по фигуре, но очень вкусно.

Землячка, откуда узнала, что я тоже такое делаю? Только без сыра, сверху сметанкой мажу и в духовку...

Автор:  Людмила34 [ 25 ноя, Пн, 2013, 18:18 ]

Я подумала, что в запеканке картофель можно заменить тушеной капустой или лапшой. И яичком залить. Я назвала бы это капустником или лапшевником.
Смотрела на днях как Найджела Лоусон готовила лингвини с копченой скумбрией и .... изюмом. Мне вообще нравится то, что она готовит. Но сочетание скумбрии и изюма 8| 8-0 ...

Автор:  Ucka [ 27 ноя, Ср, 2013, 18:05 ]

Самаритянка писал(а):
Землячка, откуда узнала, что я тоже такое делаю? Только без сыра, сверху сметанкой мажу и в духовку...

Так может потому что землячка?))) ;)

Автор:  Самаритянка [ 27 ноя, Ср, 2013, 19:36 ]

Ucka

Естесссно! :D

Автор:  BonitaDeMas [ 28 ноя, Чт, 2013, 09:54 ]

LAPA писал(а):
А не может быть мало масла в тесте?
По какому рецепту кексики были?


вот по этому

http://www.youtube.com/watch?v=2MxTpZ6syY8

туда действительно немного масла идет. они еще и твердыми слишком получились. может, тоже поэтому... в выпечке я не спец(

Автор:  LAPA [ 28 ноя, Чт, 2013, 14:39 ]

Упс, я ютуб с работы не вижу.
Обычно для кексов тесто очень сдобное и масляное.
Вот основа примерно так:
2 яйца
100 г сахара
100 г сливочного масла или маргарина
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
200 г муки

Похоже?

Автор:  BonitaDeMas [ 29 ноя, Пт, 2013, 00:04 ]

там оно на кефире и масла всего 2 ст. ложки

Автор:  LAPA [ 29 ноя, Пт, 2013, 05:35 ]

А, ну небось диетицкий вариант. Наверное такой вариант имеет право быть, но печь надо в форме обычной без бумажек.

Автор:  BonitaDeMas [ 29 ноя, Пт, 2013, 18:41 ]

а чтобы можно было печь в бумажках, нужно добавить больше масла просто?

Автор:  LAPA [ 29 ноя, Пт, 2013, 20:18 ]

Я думаю, что нужно взять традиционный рецепт с более авторитетного ресурса, чем ютуб. :OK:
Кстати, здесь в каталоге вроде тоже были рецепты маффинов.

Сходила глянула. Есть в поварешке один рецепт на сливках, только вот не указан процент жирности сливок...

В общем, попробуйте поизучать ссылки, которые в поварешке прямо в первых постах.

Автор:  BonitaDeMas [ 30 ноя, Сб, 2013, 03:28 ]

попробую, спасибо)

Автор:  Zqwerty [ 30 ноя, Сб, 2013, 22:30 ]

BonitaDeMas писал(а):
а чтобы можно было печь в бумажках, нужно добавить больше масла просто?

Если бережете фигуру, то можно попробовать печь не в бумажках, а в силиконовых формочках типа этих. Наверняка у вас что-то подобное есть в магазинах.
В них не прилипает даже с малым количеством жира.

Автор:  BonitaDeMas [ 01 дек, Вс, 2013, 02:32 ]

Zqwerty, спасибо, учту!

Автор:  assolux [ 01 дек, Вс, 2013, 05:51 ]

:OK: Я пеку маффины в силиконовых, вообще ничего не прилипает.

Автор:  LAPA [ 01 дек, Вс, 2013, 10:41 ]

Кстати, для бумажек есть еще кроме маффина такой понятие капкейк. Это кексик, который должен быть с кремом сверху.

Автор:  Людмила34 [ 01 дек, Вс, 2013, 18:51 ]

Кроме капкейка есть ее понятие мини гато. Это маленькие тортики, сделанные по рецепту "взрослых" тортов. Это именно маленькие тортики, не пирожные. Если есть возможность посмотрите кулинарное шоу "Метод Гросса". Освальдо Гросс как раз и делает такие тортики.

Автор:  LAPA [ 01 дек, Вс, 2013, 19:23 ]

Я еще в прошлом году купила в Икее бумажки разных размеров, но никак руки не доходят ченть в них соорудить. Но идеи таки с конфетного чего-то начинаются.
Я обычно коллегам на новый год печенье пеку, может нынче ченть в бимажках сделаю.

Автор:  Kioto-Ch [ 01 дек, Вс, 2013, 21:35 ]

Я хочу на НГ сделать такую красоту..не знаю для чего,но ооочень хочется..размеры только меньше сделаю..вот прибило..а что туда положить потом подумаю :D

Изображение
Скрытый текст +

Автор:  LAPA [ 01 дек, Вс, 2013, 21:50 ]

Прикольно!

Автор:  Musia [ 01 дек, Вс, 2013, 21:56 ]

Возни много. А так прикольная форма для фруктового салата может получиться. Или какие мелкие печенюшки сложить

Автор:  Kioto-Ch [ 01 дек, Вс, 2013, 23:34 ]

Мусь,ты что?1 Какая возня?!
надуй шарик,лей да лей на него тёплый шоколад, остЮди,потом проткни шарик и усё..фото много,а возни..нет,для такой красоты не много :!:

Автор:  siamania [ 02 дек, Пн, 2013, 06:43 ]

Kioto-Ch, крутая вазочка... возьму на заметку) Спасибо)

Автор:  Alusha [ 06 дек, Пт, 2013, 13:36 ]

Девочки, а кто-нибудь знает, как вкусно приготовить конгрио (креветочную рыбу)?

Автор:  Ucka [ 06 дек, Пт, 2013, 18:17 ]

Alusha писал(а):
Девочки, а кто-нибудь знает, как вкусно приготовить конгрио (креветочную рыбу)?

Рыбка эта сама по себе очень вкусная, поэтому? не мудрствуя лукаво, я её просто обжариваю на сковороде предварительно обваляв в муке.
Пробовала так же в кляре, тоже очень вкусная.

Автор:  Людмила34 [ 06 дек, Пт, 2013, 18:23 ]

А я к уже обжаренной рыбе добавляю жареный лук и заливаю классической омлетной смесью-яйца и молоко. И в духовку до готовности омлета!! Это очень вкусно.

Автор:  LAPA [ 07 дек, Сб, 2013, 20:11 ]

Замочила нут, завтра сварю и буду пробовать делать хумус. Мне
бог послал небольшую баночку тхины, вот проэкспериментировать хочу.

Автор:  Самаритянка [ 07 дек, Сб, 2013, 20:19 ]

Лапа, ты точно в Москве живешь? Кстати, если бы я получше подумала, я бы что-нибудь в кулинарном направлении тогда тебе передала.Уж тхину бы проблем не составило.
Кстати, бывает тхина цельная, неотбеленная - вот она самая полезная и для готовки самая лучшая.
И еще - завтра, если хочешь, попрошу у свого подчиненного-араба позвонить жене, спросить, делает ли она хумус. Мы-то все время покупаем готовый. Или рецепты на иврите поищу. Но в целом это арабское блюдо и у арабов хумус самый вкусный. Особенно в селении под Иерусалимом под названием Абу Гош.

Автор:  MS [ 07 дек, Сб, 2013, 20:31 ]

Вау, какая шоколадная вазочка! Тоже захотелось сделать)) А положить внутрь можно конфеты линдор или фрукты, может, какие-нибудь, кусочковые, типа винограда и)) Мне кажется, что ребенок будет в восторге, да и взрослым будет интересно))

Автор:  Ракита [ 07 дек, Сб, 2013, 20:34 ]

Классная вазочка!
Вот только вызывает сомнение последний этап: если шарик проткнуть, вазочку не разнесет?

Автор:  LAPA [ 07 дек, Сб, 2013, 21:09 ]

Наташ, так я Вадимычу заказ сделала на тхину, давно хочу настоящий хацилим с тхиной сделать. Тока она паразит мало привез. Зато настоящую точно.
Говорят продают у нас, но я не видела. И консервированного нута тоже не видела.

Автор:  MS [ 07 дек, Сб, 2013, 21:25 ]

Может шарик изначально завязать широкой ленточкой, чтобы можно было ее развязать, а не лопать?

Автор:  LAPA [ 08 дек, Вс, 2013, 11:48 ]

Ура, я сделала хумус! Вкусноооооо!!!! :!:

Автор:  MS [ 08 дек, Вс, 2013, 12:42 ]

А мы пирожки испекли с капустой)) Ребенок одобрил. Тесто хорошее, а начинка мне как-то не очень.

Автор:  LAPA [ 08 дек, Вс, 2013, 12:50 ]

Как делали начинку?
Я капусту режу мелким кубиком и тушу в молоке чуть подсолив. Малюсенькую луковку туда кладу. Потом откидываю на друшлаг. Добавляю вареные яйца и сливочное масло.
Начинка такая светленькая получается, мне очень нравится.

Автор:  Людмила34 [ 08 дек, Вс, 2013, 13:18 ]

Я так же. Только капусту тру на Найсере. Люблю когда капуста совсем полупрозрачными ниточками постругана. И в супе, и в начинке, и в салате.

Автор:  Самаритянка [ 08 дек, Вс, 2013, 15:08 ]

Я больше всего люблю квашеную капусту потушить на сковородке с маслом, а потом слегка посахарить... И вот такую ее в пирожки, жаренные в масле...

Автор:  assolux [ 08 дек, Вс, 2013, 16:12 ]

Ждем-с рецепт хумуса от Лапы. Или Самаритянки. :) У меня нут лежит уже месяц, ждет своего часа. А если там что-то такое, чего у меня нет, то знатоков прошу выложить что-нить еще из нута.

Автор:  Людмила34 [ 08 дек, Вс, 2013, 16:17 ]

Самаритянка писал(а):
Я больше всего люблю квашеную капусту потушить на сковородке с маслом, а потом слегка посахарить... И вот такую ее в пирожки, жаренные в масле...

Если есть квашенная капустка у меня-я обычно пополам квашенной и свежей добавляю.

Автор:  LAPA [ 08 дек, Вс, 2013, 16:30 ]

Неее, квашеную капусту в пирожки пихать - не мое.

Рецепт выдам завтра. Для хумуса нужно еще тхина или семена кунжута.
Еще на сей7 видела салат из нута с фетой, понравился рецепт.

Автор:  MS [ 08 дек, Вс, 2013, 19:37 ]

Капусту кубиками, потушила, добавила масло сливочное, вареные яйца и специи. Со специями переборщила, получилось остро. Добавила вареной картошки для снижения остроты, получилось как-то мокровато. Но тесто отличное, тонкое. В общем, ребенок почти все слопал))
Подумалось, что если сделать картошку с горошком зеленым в начинку, было бы ничего.
Квашеную капусту, всякие там соленья-варенья мы вообще не едим. С детства не пошло как-то))
Надо попробовать яблоки потушить с корицей и сахаром и сделать сладкие пирожки. У нас еще яблоки дачные на балконе остались. Вкусные, сладкие, а ребенок не ест.
А мясные начинки - это просто потушенный фарш с луком и специями? Хочу на НГ сделать пирожки с мясом, маленькие, как пробовала однажды в Тбилиси. Тонкое-тонкое тесто и пирожки размером с мизинец в длину, кругленькие такие))

Автор:  Людмила34 [ 08 дек, Вс, 2013, 19:40 ]

Яблоки порезать и в морозилку. Будете компоты зимой варить. Без всяких консерваций и сушки. Я поначалу было начала сушить, варить варенья и консервировать. Потом решила, что возни много. Лучше-настрогала и в морозилку.
Мясной фарш в начинку я люблю из отварного прокрученного мяса, чуть бульончика туда и обжаренного лука. Ну рис, яйца, капусту, грибы-что хотите.

Автор:  MS [ 08 дек, Вс, 2013, 19:53 ]

Да, точно, начинку надо из отварного мяса - я так блинчики с мясом делала.
Компоты он не пьет. Сладкое не любит. Яблоки тоже может просто с корицей, без сахара в пирожки сделаю, а то есть не будет. Весь в маму))
Шоколад любит, конфеты любит, а сладкую выпечку и всякие варенья-соленья-компоты не любит. Ну я и не настаиваю))

Автор:  LAPA [ 08 дек, Вс, 2013, 20:03 ]

Мне нравится фарш обжаривать. Вареное мясо крутить не люблю. Фарш обжариваю с луком и капустой (мелко). Никакой рис в пирожки никогда не пихаю. Рис сушит начинку, а капуста делает сочнее.

Автор:  MS [ 08 дек, Вс, 2013, 20:11 ]

Во, наверное, фарш с капустой на мелкой терке будет вкусно, если обжарить, да со специями. Точно. Все же, возможно, отварное мясо будет немного сырым или суховатым в качестве начинки. Но, можно попробовать и то, и другое)) Зима - время печь пирожки))

Автор:  LAPA [ 08 дек, Вс, 2013, 20:25 ]

Отварное мясо мне наоборот в кашу превращается при прокручивании. Помню дитям пюре делали мясное, вареное крутили. Такая паштетная консистенция.
Я люблю фарш крупинками.
Капусту когда резать лень, тру на бернере, который со вставкой "уголком", мелком. Как раз кубики получаются аккуратные.
Лук там же.

Автор:  Musia [ 08 дек, Вс, 2013, 20:45 ]

Ой, я может и поздно, но прокапусту напишу: режу кубиками,обвариваю кипятком и буквально 2-3 минуты ее кипячу. Потом откидываю на сито. стечет тушу со сливочным маслом. Солю, рубленые яйки добавляю, иногда мелко нарезанный красный сладкий перец. И со слоеным тестом отлично получается

Автор:  Alusha [ 09 дек, Пн, 2013, 08:59 ]

Ucka писал(а):
Alusha писал(а):
Девочки, а кто-нибудь знает, как вкусно приготовить конгрио (креветочную рыбу)?

Рыбка эта сама по себе очень вкусная, поэтому? не мудрствуя лукаво, я её просто обжариваю на сковороде предварительно обваляв в муке.
Пробовала так же в кляре, тоже очень вкусная.


Людмила34 писал(а):
А я к уже обжаренной рыбе добавляю жареный лук и заливаю классической омлетной смесью-яйца и молоко. И в духовку до готовности омлета!! Это очень вкусно.


Девочки, спасибо! Я ее тоже просто жарю, хочу попробовать как-нибудь запечь в духовке :??: . Еще нашла и уже опробовала (несколько раз) рецепт с куриными сердечками, тушеными с яблоками и белым вином, очень вкусно.

Автор:  LAPA [ 09 дек, Пн, 2013, 10:10 ]

Ольга Сергеевна, рецепт хумуса я выложила.
Другие блюда из нута вот тут http://www.say7.info в поисковой строке надо просто написать "нут" и будет щастя! Там их множество!

Автор:  Самаритянка [ 09 дек, Пн, 2013, 11:57 ]

Лапуль и Ольга, я у нас на иврите отрыла какой-то рецептик хумуса, почитала, но перевести и выложить еще ручки не дошли. Постараюсь все же сделать это, это ведь наше ближневосточное родное. Про рецептик там с придыханием описывалось, что он взят в лучшей иерусалимской хумусие. У нас же целая куча народных забегаловок, которые так и называются - хумусия - , потому что кроме хумуса там ничего не подают. Но там хумус часто подают прямо горячим, а еще с пережаренным мясным фаршем или другими добавками. Классическая добавка - дейстительно, оливковое масло, как у тебя. А еще сверху добавляют острую смесь - схуг. Кто не любит острое - кедровые орехи.

Автор:  Ucka [ 09 дек, Пн, 2013, 12:04 ]

Людмила34 писал(а):
Самаритянка писал(а):
Я больше всего люблю квашеную капусту потушить на сковородке с маслом, а потом слегка посахарить... И вот такую ее в пирожки, жаренные в масле...

Если есть квашенная капустка у меня-я обычно пополам квашенной и свежей добавляю.

Аналогично. Свежая уравновешивает вкус квашенной, если не любите. У нас принято делать начинку только из квашенной. Свежую добавляют только когда нужно "спасти положение" если квашенная очень кислая или соленая.

В отношении свежей капусты делаю такую начинку. Капусту режу как обычно. Обычно это тоненько и длинно. Бланширую кипятком, либо отвариваю 2-3 минуты. Даю стечь и на сковороду с мелкорезанным припущенным луком. Кто не любит лук можно обойтись и без него. Прогреваю капусту, даю выпариться лишней воде, если надо. Вбиваю несколько яиц (в зависимости от объема начинки), хорошо перчу. Обжариваю до сворачивания яиц и даю остыть. Солю уже остывшую, чтобы не отдала воду.
Использую такую начинку в пирожках, но особенно хороша она в рулетах с вытяжным тестом. Кто не хочет возиться с вытяжным можно заменить слоеным или тестом фило.

Автор:  Самаритянка [ 09 дек, Пн, 2013, 12:16 ]

Ucka писал(а):
Самаритянка писал(а):
Я больше всего люблю квашеную капусту потушить на сковородке с маслом, а потом слегка посахарить... И вот такую ее в пирожки, жаренные в масле...

Аналогично. Свежая уравновешивает вкус квашенной, если не любите. У нас принято делать начинку только из квашенной. Свежую добавляют только когда нужно "спасти положение" если квашенная очень кислая или соленая.

Аааа, землячка, в очередной раз мнения совпали! :!: Вкусненькая начинка из квашеной капусты получается, чуть кисленькая, но сахарок глушит лишнюю кислоту. Ну и промываю ее перед готовкой, само собой.

Автор:  Ucka [ 09 дек, Пн, 2013, 12:45 ]

Самаритянка писал(а):
Аааа, землячка, в очередной раз мнения совпали! :!: Вкусненькая начинка из квашеной капусты получается, чуть кисленькая, но сахарок глушит лишнюю кислоту. Ну и промываю ее перед готовкой, само собой.

Само собой!)))
Про добавление к квашенной свежей узнала всего несколько лет назад. Да и то как вариант самостоятельного блюда, а не начинки (я не могла оторваться от тушеной, когда беременная была)) ).

Главное, чтобы квашенная капуста сама по себе была вкусная. Сейчас на рынке можно выбрать на свой вкус любой степени "сквашенности". Мы предпочитаем малосольную, заквашенную буквально как несколько дней. Её даже и промывать не надо. Ну и сахарок свое дело делает)).

Автор:  Людмила34 [ 09 дек, Пн, 2013, 17:23 ]

У меня папа сам делает изумительную квашенную капусту. В огромном тридцатилитровом баке. После одного примечательного случая с квашенкой, купленной у бабушки возле метро-не покупаю никогда с рук.

Автор:  Людмила34 [ 10 дек, Вт, 2013, 16:14 ]

Впечатлилась я разговорами о капустной начинке и вот что имею.
Изображение
Протушила капустку с луком добавила вареное яйцо. Только из духовки.

Автор:  Ucka [ 10 дек, Вт, 2013, 18:56 ]

Людмила34 писал(а):
Впечатлилась я разговорами о капустной начинке и вот что имею.
http://radikal.ru/fp/25b3f22d9c68416e976f99ca53f91ea3
http://i069.radikal.ru/1312/e0/10952139f5b0.jpg
Протушила капустку с луком добавила вареное яйцо. Только из духовки.

мняу :!:
видимо и у меня не скучные будут выходные)))

Автор:  Людмила34 [ 10 дек, Вт, 2013, 19:16 ]

Из покупных обожаю пирожки с капустой из Бахетле!!! Мои тоже вкусные, но таких как там, с просто тающей начинкой мне повторить не удалось.

Автор:  mangust [ 10 дек, Вт, 2013, 19:24 ]

А я не умею делать тесто, чтоб в духовке печь...

Автор:  LAPA [ 10 дек, Вт, 2013, 20:15 ]

Каааать, да ладно!
Есть такая штука - хрущевское тесто называется, совершенно безрукий сделает!
Может и здесь я писала. Если нет, то просто погугли.

Автор:  MS [ 11 дек, Ср, 2013, 13:03 ]

Тесто я делаю простое очень - стакан теплой воды, 1 ч.л. дрожжей сухих, 6 ст. ложек муки - все смешать, поставить в теплое место. Когда поднимется немного, через полчаса или около того, добавить муки, сколько возьмет, чтобы получилось мягкое, не липкое и хорошо вымешанное тесто. Месить надо минут 15, как минимум. Потом накрыть целофанкой и в теплое место. Через полчаса обмять поднявшееся тесто. Опять в теплое место. Еще через полчаса обмять.
И готово дело.
Сделать колбасу, порезать на шарики, раскатать, начинку внутрь, залепить и на противень, пока духовка греется, еще на полчаса для расстаивания. Помазать яйцом и в путь, т.е., в духовку, примерно на полчаса, градусов на 180-200, это смотря какая духовка.
Ну очень просто, быстро и вкусно. Я даже в пирожковое тесто не добавляю сахар-соль, т.к. начинка сама по себе вкусная. Раскатывать можно тонко, но не так, чтобы сырое тесто рвалось. И если получается липкое, можно немного руки смазать раст маслом и помесить, чтобы не переборщить с мукой и не сделать тугое, резиновое тесто.

Людмила - пирожки - супер! А я купила фарша и капусты. Буду с мясом пирожки осваивать. Ну и капустные поделаю тоже))

Автор:  Людмила34 [ 11 дек, Ср, 2013, 13:08 ]

Я также тесто делаю.Когда лень-покупаю готовое Черемушкинское. Порционное. Очень вкусное и поделено на порции. В упаковке 12 шариков. Главное дать ему как следует растаять и подняться. Никаких раскатываний и возни с мукой-просто в руке лепешку разминаешь и все. Получаются пирожки на один укус. Иногда по два шарика соединяю. А обмазываю горячие пирожки молоком или сладкой водой. Получается блестящая корочка.
http://www.irecommend.ru/content/kak-zastavit-dete ... rushekfoto
Вот такое. Но появляется в магазинах редко. Закупаюсь сразу оптом.

Автор:  Zqwerty [ 11 дек, Ср, 2013, 20:13 ]

Людмила34 писал(а):
покупаю готовое Черемушкинское. Порционное. Очень вкусное и поделено на порции. Получаются пирожки на один укус.

Я такое брала - не сказала бы, что пирожки на один укус.
Нормальные такие пирожки, главно потоньше раскатать, и начинки побольше, побольше. Большому куску пирожку рот радуется :D
Единственное, для пирожков с мясом (а я делалал начинку примерно как для самсы - т.е. клала мелко нарезанное сырое мясо с луком) оно сладковато.

Автор:  Людмила34 [ 11 дек, Ср, 2013, 20:20 ]

Да сладковато. Оно как раз позиционируется как тесто для сладкой выпечки. Но не сильно сладкое. Мои как раз такое любят. Хотя им какое ни дай-лишь бы капустная начинка была. Макс никакую выпечку не ест вообще. Только мамины пироги с капустой.

Автор:  Zqwerty [ 11 дек, Ср, 2013, 20:28 ]

Людмила34 писал(а):
Оно как раз позиционируется как тесто для сладкой выпечки. Но не сильно сладкое.

Для пирожков с капустой, думаю, будет в самый раз.
Надо будет попробовать, я только с курятиной и индюшатиной делала.

Автор:  Людмила34 [ 13 дек, Пт, 2013, 14:57 ]

Попробовала и очень рекомендую листочки со специями для жарки куриного филе. Получается действительно очень сочно и ароматно :!: :!: :!: . Тоненько отбитое филе жарится по три минуты с каждой стороны. Не требует дополнительной соли и добавления масла на сковороду. Плюс отсутствует забрызганная жиром плита и грязная сковородка. Думаю, что хорошо отбитые свиные или говяжие отбивные без кости тоже можно так делать. Я обязательно попробую. Минус-в одном пакетике всего четыре листочка.

Автор:  Цветочек [ 13 дек, Пт, 2013, 16:55 ]

Людмила34 писал(а):
Запеканка картофельная по-Жабски
Приготовить картофельное пюре привычным для вас способом. Я делаю пожиже. Так удобнее.

А потом она не расползается? Я делаю так круто, как возможно - и все равно "ползет".
А я как-то попробовала под слой мяса морковку натереть (ну такой длинной соломкой, да специями для корейской морковки присыпать). Морковка впитала в себя мясной сок - нямка получилась.

Автор:  Людмила34 [ 13 дек, Пт, 2013, 18:22 ]

Совершенно не расползается. Ведь в пюре добавляются яйца. Этого достаточно, что бы запеканка держала форму.

Автор:  Zqwerty [ 14 дек, Сб, 2013, 10:54 ]

Людмила34 писал(а):
Попробовала и очень рекомендую листочки со специями для жарки куриного филе. Минус-в одном пакетике всего четыре листочка.

А что за листочки? Как выглядят, где продаются?

Автор:  Cisa [ 14 дек, Сб, 2013, 17:24 ]

Мне думается это листочки магги. http://www.nestle.ru/media/newscomp/2013-09-18-1

Автор:  Людмила34 [ 14 дек, Сб, 2013, 17:31 ]

Да,да, это они. Я два вкуса взяла-Итальянские травы и Курица с чесноком. Травы показались резковаты и очень насыщенны. А вот Курица с чесноком в самый раз-нежно и душисто. Только переворачивать эту конструкцию не очень удобно. Нужны щипцы.

Автор:  Zqwerty [ 14 дек, Сб, 2013, 18:15 ]

Людмила34 писал(а):
Да,да, это они. Я два вкуса взяла-Итальянские травы и Курица с чесноком. Травы показались резковаты и очень насыщенны. А вот Курица с чесноком в самый раз-нежно и душисто. Только переворачивать эту конструкцию не очень удобно. Нужны щипцы.

Магги, говорите? Надо будет состав посмотреть - что там за масло и специи.
В любом случае спасибо )

Автор:  MS [ 15 дек, Вс, 2013, 17:11 ]

А мы это, сделали имбирное печенье, причем Витек сам тесто раскатывал и нарезал)) Я положила поменьше сахара и масла и соды 1 ч.л. без горки. Получилось оч. вкусно, но надо побольше имбиря сыпать. И хочу в другой раз поменьше масла положить и может молока пару ложек добавить. А вообще, отличное печенье. И без глазури улетает на раз))
http://www.vkussovet.ru/recept/imbirnye-pryaniki/

Автор:  LAPA [ 15 дек, Вс, 2013, 19:00 ]

Не надо меньше масла. Будет более мучной вкус, это не айс. Имбирь можно свежий положить, натереть на терке.
Сделайте с сыном пряничный домик из такого теста.

Автор:  Zqwerty [ 15 дек, Вс, 2013, 19:20 ]

MS писал(а):
А мы это, сделали имбирное печенье/

Нельзя же так на ночь глядя... Пошла смотреть, есть ли у меня дома имбирь в достаточных количествах. Корица-то и душистый перец есть, это я знаю :D

Автор:  MS [ 15 дек, Вс, 2013, 19:24 ]

Там имбиря точно больше надо, т.к. я его там совсем не ощущаю, почему-то. Гости хвалили и все слопали, несмотря на диеты))
Масло да, жалеть не будем. Попробуем сделать пряничный домик. Мне еще надо освоить глазурь. И размеры домика продумать.
Этого теста хватает на два противня печеньев)) Отличный подарок к НГ, кстати говоря. Кажется, если добавить изюм и измельченные орехи, типа миндаля, будет еще вкуснее))

Автор:  LAPA [ 15 дек, Вс, 2013, 19:35 ]

Я уже который год всех друзей и родственников одариваю печеньем и домиками.
Еще шикарно лимонную цедру добавить.
Я в прошлом году ссылку давала на домики, только она на работе, завтра повторю.

Автор:  LAPA [ 16 дек, Пн, 2013, 12:54 ]

Маша, вот ссылка http://supercook.ru/decoration/pryan-dom-01.html
Тут совершенно шикарные картинки домиков.

Автор:  MS [ 16 дек, Пн, 2013, 15:02 ]

Лимоны для цедры, имбирь и подарочные жестянки для печенья закупила)) Будем делать подарки своими руками, если получится))
Буду изучать домики. Это ж надо быть архитектором и математиком)) Буду стараться, спасибо за ссылку и за советы!

Автор:  LAPA [ 16 дек, Пн, 2013, 15:07 ]

Маленький нюанс. Я у стен для домиков снимаю фаску под 45 градусов при помощи терки, так их удобнее склеивать. И чем меньше домик, тем удобнее его строить.
Мои домики в поварешке на 29 странице.
В этом году хочу большой сделать, с прорезными окнами.

Лимонный сок от ободранных лимонов идет на приготовление глазури.

Автор:  MS [ 16 дек, Пн, 2013, 15:29 ]

Гм. А что такое фаска? В общем, будем начинать с малого))
Еще хотела попробовать глазурь без белков сделать, просто лимонный сок и пудра.

Автор:  LAPA [ 16 дек, Пн, 2013, 15:34 ]

Нууу, чтоб две толстые стеночки соединить под прямым углом, на угол надо сточить.

Автор:  MS [ 16 дек, Пн, 2013, 16:03 ]

Поняла)) Спасибо.

Автор:  siamania [ 17 дек, Вт, 2013, 06:49 ]

LAPA, спасибо за ссылку! Можно сказать, Америку для меня открыли (без иронии). Ну домик и домик, думала я, а там... надо же что народ вытворяет!

Автор:  LAPA [ 17 дек, Вт, 2013, 09:04 ]

Всегда пожалуйста. :)
Дааа, народ дворца просто строит! :OK:
Вообще, когда мастер-классы по домикам смотришь, кажется, что все легко. А на самом деле, конечно, надо тренироваться... :)

Автор:  Moon [ 17 дек, Вт, 2013, 14:20 ]

я уже несколько лет подряд пеку все эти пряники, но с домиками в этом году решила завязать. Только елочные оставлю.
В прошлый год домик собирала, все уже испеченое, размеченное, с оконами ..
котик бежал, хвостиком махнул - стена упала и развалилась. У меня просто трагедь была)) столько скурпулезной работы!
Кое-как, кое-что склеила.. ну постоял он, стрескали потом, естественно - на вкус-то не влияет, разве что слаще из-за мастики большего количества..

запал пропал. Не знаю, может совсем под НГ меня и опять прошибет..

Автор:  MS [ 17 дек, Вт, 2013, 15:17 ]

А мастику где покупаете? У нас котики по столам не бегают)) По кр. мере, когда мы рядом)) Правда, вот может новый котик бегает..
Тоже думаю, что заморочек много. Простое печенье улетает быстрее, чем успеваешь приготовить. А домик, наверное, заветривается и кушать потом жалко.. А когда делаете пряники на елку, как дырки в них делаете - до выпекания, в тесте или в уже готовом прянике?

Автор:  Moon [ 17 дек, Вт, 2013, 15:32 ]

сама делаю
неа, он не заветривается.
У меня лично они в шкафу стеклянном всегда стояли, и не пылились.
Пряничное тесто как остывает - так твердеет и дальше таким остается.
Дыры кручу до выпечки

Автор:  Revsoteya [ 18 дек, Ср, 2013, 15:47 ]

В прошлом году дочка младшая пекла пряничных человечков, имбирь свежий терла на мелкой терке, но волокна в прянике всё равно чувствовались. Все, кто пробовал сказали: «мы думали шерсть кошачья в тесто попала» :) В этом году хочу испечь лошадок, но без имбиря.

Автор:  LAPA [ 18 дек, Ср, 2013, 15:51 ]

А у меня без волокон получается.

Автор:  MS [ 18 дек, Ср, 2013, 20:15 ]

В принципе, можно посушить имбирь в овощесушке и потом помолоть в кофемолке. Т.к. сушеный имбирь дорогой и какой-то невнятный. Я еще хочу добавить изюм и купила фломастеры с пищевыми красителями рисовать-писать на глазури)) Можно сделать именные печенки))

Автор:  LAPA [ 18 дек, Ср, 2013, 20:38 ]

Маша, чета дофига телодвижений вокруг имбиря... Покупать надо у чучмеков на рынке просто.
Свежий я тру на терке, которая как крупная, но мелкая. Волокна лишние остаются в руке. И рекомендую таки мелко-мелко порезать. Кусочки имбиря тогда будут чувствоваться.

Автор:  MS [ 18 дек, Ср, 2013, 21:35 ]

Нам до рынка не дойти пешком, а ехать - это уже слишком)) Да, если порезать поперек волокон, будет ОК думаю. В общем, мы заболели и как раз этим всем и займемся))
Помню, в штатах кушали засахаренный имбирь. Вкуснотища нереальная. Интересно, как это делается..

Автор:  LAPA [ 18 дек, Ср, 2013, 22:01 ]

Тоже продается. :OK: У чучмеков, где сухофрукты. Я люблю, ага.
Еще мы на чай подсели, прям завариваю в френч-пресс с имбирем порезанным и лимоном. Душевнааа!

Автор:  MS [ 18 дек, Ср, 2013, 22:03 ]

Не такой совсем. Он в калифорнии был такой, как живой, только в сахаре. А у чучмеков совсем не вкусный, слюшай))

Автор:  LAPA [ 18 дек, Ср, 2013, 22:06 ]

Погугли "цукаты из имбиря", можно сделать. Я пожалуй тоже попробую сама сделать.

Автор:  MS [ 18 дек, Ср, 2013, 22:31 ]

Попробую. Очень вкусно должно получиться. Как-то не вареный, а как сырой, только засахаренный, мягкий даже. Надо найти рецептик.

Автор:  assolux [ 19 дек, Чт, 2013, 18:44 ]

Найдете - киньте сюда, плиз. Я сдвинутая на имбире. Сейчас пью заваренный кипятком свежий имбирь, лайм и годжи. Это просто супер (для меня). :)

Еще хочу научиться самой делать имбирь маринованный розовый - как в японских сушишнях подают. Пока не накопала, как это.

Пряниками вы меня просто обрадовали. Огромное спасибо! Ух, как запеку! На НГ...
:||: (купила себе духовку на 70 л. ) Еще буду искать всякие запекательные рецепты...

Тесто для пирогов делать не умею... а попроще способа нету? Ну, там, хлебопечкой замесить? :D

Автор:  Людмила34 [ 19 дек, Чт, 2013, 19:07 ]

Хлебопечка замесит конечно, но она замесит и печь начнет же тут же. Если функция у хлебопечки, что бы только замешивала и не пекла?

Автор:  assolux [ 19 дек, Чт, 2013, 19:10 ]

Есть, конечно!

Автор:  Zqwerty [ 19 дек, Чт, 2013, 21:18 ]

assolux писал(а):
Еще хочу научиться самой делать имбирь маринованный розовый - как в японских сушишнях подают. Пока не накопала, как это.

Да вот хотя бы
Я не пробовала, так что за достоверность не ручаюсь.

Автор:  assolux [ 20 дек, Пт, 2013, 09:49 ]

Вот спасибо, дорогая! ^^ Наконец-то сделаю!

Еще большое спасибо Lapa за хумус и zarai - за запеченные овощи. Больше всего люблю запекать кабачок с тыквой, луком и чесноком, это просто праздник какой-то!
:*

Автор:  LAPA [ 20 дек, Пт, 2013, 12:26 ]

На здоровье!
Я всю свою тхину истратила. Хде б купить теперь...

Автор:  olya-la [ 20 дек, Пт, 2013, 13:14 ]

LAPA писал(а):
На здоровье!
Я всю свою тхину истратила. Хде б купить теперь...


например, тут :) полезный магазинчик, столько всего :!:

Автор:  MS [ 20 дек, Пт, 2013, 15:56 ]

Ну, если тхина - это кунжутная паста, то по идее можно смолоть кунжут и заправить кунжутным маслом? Вообще, кунжутным маслом вкусно обмазывать мясо для запекания))

Девочки, а в пирожки с вареньем в начинку только варенье идет? Не будет ли чересчур приторно и не полезно для ребенка? И есть ли у кого проверенный рецепт бубликов? Хочется дитю сделать))

Автор:  olya-la [ 20 дек, Пт, 2013, 20:56 ]

MS писал(а):
Ну, если тхина - это кунжутная паста, то по идее можно смолоть кунжут и заправить кунжутным маслом?
Можно, конечно.
MS писал(а):
Девочки, а в пирожки с вареньем в начинку только варенье идет? Не будет ли чересчур приторно и не полезно для ребенка? И есть ли у кого проверенный рецепт бубликов? Хочется дитю сделать))

Смотря какое варенье :) И пирожки с вареньем надо очень хорошо защипывать, чтобы варенье в процессе не вытекало. Я бы лучше с замороженными ягодами, например вишней, пирожки ребенку сделала. Вишню разморозить в дуршлаге, чтобы стек сок, присыпать крахмалом и сахаром. Вкуснота :)

Автор:  mangust [ 20 дек, Пт, 2013, 22:59 ]

А чего вообще с кунжутом можно сделать? У меня его куча. Пакетик целый. Граммов 300...

Автор:  Пришелец [ 05 янв, Вс, 2014, 23:54 ]

можно его поджарить немножко, обвалять рыбу в яйце с соевым соусом и потом в кунжуте и поджарить на растительном масле - будет рыба по-азиатски

можно добавить в хлеб, а также посыпать сверху перед тем, как ставить печь

можно посыпать им булочки, или печенье, если ты такое печешь

Автор:  MS [ 06 янв, Пн, 2014, 01:23 ]

Щоб я еще раз делала пряничный домик)) Зато научилась делать печенья с леденцами посередине))

Про засахаренный имбирь пока я поняла, что важно его не передержать в сиропе. Т.е., я сделала густой сироп для склеивания домика и жалко было выбрасывать и в этот кипящий сиропчик бросила имбирь, нарезанный кружками, толщиной примерно 4 мм, ну на глаз так, вот, а потом, он там кипит в один слой на дне кастрюльки и когда весь прокипит, а это видно, становится как бы золотистый, как жареная картошка и немного прозрачным, но до того, как уменьшится, в общем 1-2 минуты, надо вынимать и обсушивать. Я передержала, он стал маленький и горький, потерял имбирный дух. Буду экспериментировать дальше. Но направление правильное, мне кажется)) Сахара можно чуть-чуть, кажется тоже)) Надо, чтобы был как живой, минимум сахара, максимум имбирного духа - я помню этот вкус в кофейне Peets в Беркли)) Там продавались эти маленькие пакетики имбиря, нарезанного такими толстенькими кружками, золотистые на вид и засахаренные слегка))

Автор:  LAPA [ 06 янв, Пн, 2014, 08:19 ]

Что случилось с домостроением?
А я вот леденцовые окна как раз не умею, на следующий год попробую.
Я нынче слепила домину большую (очень трудно клеить) с прорезанными окнами и туда внутрь насовала мелких пряников, конфет (без оберток) и орехов (без скорлупы, в сахаре). Это подарок друзьям будет.

Маша, зачем варила сироп для склеивания? Я клею все глазурью белой. Расчет на 1 белок 150 граммов сахарной пудры. Из корнетика любой конструкции давлю.
У меня первые домики с большим трудом получались. Сейчас уже навострилась. Надо делать подставку тоже из пряника и намазать ее глазурью преждем чем выставлять стены, тогда лучше стоит. И для начала лучше делать малюсенькие домики. Я там в поварешке выкладывала картинки с рецептом, домушки мелкие, но лепятся влет.
В этом году вообще все только с белой глазурью делала, готично так. :)

Автор:  MS [ 06 янв, Пн, 2014, 08:32 ]

Ну просто все получается неодинаковой формы, почему-то, хотя, понятное дело, тесто режу одинаково. Потом оно, извините, не стоит ровно. Сироп варила, не знаю, зачем, так написано было. Глазурь сделала, сверху прикрыла швы. Окна вырезала, а за 5 минут до готовности в них насыпала размолотый леденец, он расплавляется в однородную массу и надо сразу вынимать, еще сделала печеньев с леденцом тоже.
Глазурь выдавливаю, ребенок говорит: о, майонез ряба)) между глазурями намазала расплавленного шоколада, посыпала сверху посыпкой. В другой раз еще можно миндаля сверху поклеить, было бы вкусно и красиво.
Ребенок пока не ел - слишком много сладкого и так было.
В общем, мороки много. 2 раза переделывала, первый раз получился слишком большой и мне не понравилось тесто, второй раз зачем-то окна сделала из неудавшейся глазури из сахара с лимонным соком и они получились не очень, но получились как-то. Короче, архитектора из меня не вышло. Но, раз в год, может и можно напрячься. Может, в другой раз лучше будет.

Автор:  Zqwerty [ 06 янв, Пн, 2014, 10:34 ]

MS писал(а):
И есть ли у кого проверенный рецепт бубликов?

Боюсь, правильные бублики дома не сделать. Там по классической технологии перед выпечкой заготовки из теста как-то хитро обрабатывают горячим паром, блестящая корочка как раз от этого. А без блестящей корочки бублики - не бублики...

Автор:  LAPA [ 10 янв, Пт, 2014, 08:45 ]

Мне сегодня принесли фоты моего подарка. Сама не успела.
В упаковке:
Изображение
Без упаковки:
Изображение
С другой стороны:
Изображение
Вот что было внутри:
Изображение

Как-то так.

Автор:  Самаритянка [ 10 янв, Пт, 2014, 10:00 ]

Всем привет! Лапа, какая ты мастерица! :||: :!:
Я не выполнила обещанное - не выложила какой-нибудь аутентичный рецепт хумуса, переведенный с иврита. Но поскольку я живу в стране, где хумус и тхина - это не экзотика, а товары, стоящие во всех супермаркетах, то я не очень спешу их готовить сама. Так что сравнив Лапкин рецепт с нашими на иврите, я не увидела особой разницы и сачканула. Зато с тхиной я помогу.
Ее можно приготовить в блендере. Только сначала пакетик с зернами хумуса нужно поморозить в морозилке в течение довольно долгого периода. Даю ссылочку, извините, что на английском - там повар рекомендует именно три недели в холодильнике.
http://www.newhorizon.co.il/category/%D7%9E%D7%9E% ... 7%99%D7%9D
Пардон, с ссылкой непросто разобраться. Просто кликните на третью сверху картинку в правом ряду. Откроется видеоролик.
А на израильском сайте рекомендуют ее заморозить, но на какой срок - не написали.
Когда зерна будут смолоты, получится "тхина гольмит", то есть тхина как полуфабрикат для приготовления тахинной пасты к хумусу или другим салатам, например, овощным. Она у нас тоже продается и именно "тхина гольмит" называется. Она ничем еще не заправлена. Если в нее добавить тот же объем лимонного сока, мелко нарезанные листья петрушки и раздавленный зубчик чеснока, то получится тхина к салату. Настаивать в холодильнике пару дней - желательно.
А еще из полуфабрикатной тхины без чеснока и проч. моя старшая печенье вкусное печет. На халву похоже выходит.

Автор:  LAPA [ 10 янв, Пт, 2014, 10:34 ]

Хехехе, а меня тут на рынке подставили чутка. Прилавок со всякими биопродуктами, спрашиваю: тхина есть? Че-че? Кунжутная паста. Есть! Показывает банку, там такая серая масса - реально тхина на вид, которая неочищенная. А хватаю на радостях, приношу домой. Уже дома вижу, что картинка какая-то не такая... миндальная халва написано! Тваюмаму! А я уже нута прикупила, губу раскатала на порцию хумуса...
Короче, отнесла банку взад, долго извинялся, взял. А тхины-то нет!
Но дома был пакетик кунжута и интернет. Получилась у меня прекрасная тхина, только очищенная, из белого кунжута.
Наш интернет велел не морозить, а сушить в духовке или на сковородке.

Автор:  Интеркыся [ 10 янв, Пт, 2014, 15:51 ]

LAPA, недвижимость просто офигеть! :||:
Вот для меня кондитерское искусство выше понимания, хоть я на него и училась в кулинарном техникуме :D

Автор:  Самаритянка [ 10 янв, Пт, 2014, 16:55 ]

P.S. Блин, чей-та я с переводом лоханулась. Это он про готовую уже тхину говорит, что она может храниться в холодильнике три недели. Но наши израильтяне точно рекомедовали зерна морозить. Это их размягчает перед помолом. Значит, берем это как единственно верную рекомендацию.

Автор:  LAPA [ 14 янв, Вт, 2014, 20:43 ]

Тэкс, притащила благодарности!
Мангустик, дорогой, спасибище тебе за рецепт маринованных баклажанов! Сегодня вскрыла баночку, заправила чесноком и маслом, вкуснотища!
Что особенно приятно - шкурка получается мягкая, что немаловажно.
В общем, Кать, буду делать всегда! :!: :*

Автор:  mangust [ 14 янв, Вт, 2014, 20:54 ]

На здоровье :* сама их обожаю, надо открыть баночку :D

Автор:  Лёка [ 28 янв, Вт, 2014, 19:21 ]

Слушайте-ка.... :??: а где-то кто-то какой-то рецепт языка выкладывал с каком-то хитромудром маринаде......третий раз листаю - не вижу.

Автор:  Zqwerty [ 28 янв, Вт, 2014, 20:09 ]

Лек, там, кажись, рассол был, а не маринад.
http://mauforum.ru/viewtopic.php?f=15&t=123&p=1955 ... B#p1955531
Или это не то?

Автор:  Лёка [ 28 янв, Вт, 2014, 20:13 ]

Ой... :) он, подлец! Юленька, звездочка моя, я тя лю! :* :* :* Так....что там с рассолом....

Автор:  Zqwerty [ 28 янв, Вт, 2014, 20:15 ]

Попробуешь воспроизвести - скажи, что получилось. Я язык очень уважаю, но мне непонятно, скока соли класть в пропорции к языку.

Автор:  Лёка [ 28 янв, Вт, 2014, 22:21 ]

Ну....судя по рецепту LAPA, я опоздала ....посему изобретаю свой, методом тыка, взяв за основу рецепт Пришелец аж 2005г. и LAPA 2013г.
А уж что получится из экстренной засолки - доложу... :??: запомнить бы, что пихнула в кастрюлю...
Короче...я в мыле у мартена... :D


Не знаю, что там с языком на вкус получилось....а зааааапааааах! :oo: очень вкусный! неспящий народ высовывает носы из своих комнат и принюхивается. Кот внимательно блюдет происходящее, торжественно водрузясь на стул.

Автор:  LAPA [ 29 янв, Ср, 2014, 05:25 ]

Вот тут на фотках видно, сколько соли.
http://nadia-usa.livejournal.com/33481.html

Лека, я думаб, получится все равно лучше, чем просто вареный язык.
Надя там для экстренного маринования предлагает сваренный и очищенный язык порезать и замариновать теплым в смеси оливкового масла, уксуса и чеснока.
Но честно соленый язык вкуснее.

Автор:  Лёка [ 29 янв, Ср, 2014, 13:30 ]

Черт....я сделала то же самое, только про масло забыла и не порезала.... :??: Ну ладно....посмотрим....

Автор:  marinka_kalinka [ 29 янв, Ср, 2014, 14:36 ]

Напишите, вкусно ли получилось? У мну есть язык в морозилке и слюнки текут уже!!!

Автор:  Лёка [ 29 янв, Ср, 2014, 14:53 ]

Обязательно.

Автор:  Zqwerty [ 29 янв, Ср, 2014, 17:25 ]

Опять они про еду.
Нет, оно конечно, лучше, чем про Украину, но некоторые, например, еще сидят в холодных и пыльных конторах... И им еще за кошачьей едой в темноту и холод ехать...

Автор:  Лёка [ 29 янв, Ср, 2014, 17:29 ]

:oo: Бывает. 8) :P :D

Автор:  Zqwerty [ 29 янв, Ср, 2014, 19:53 ]

Ой, злая ты...
Ничо, щас-то я устрою ответ Чемберлену.
Ща как запеку цыпленка в духовке 8)

Автор:  T_Anja [ 29 янв, Ср, 2014, 20:55 ]

О, а я уже на сковородке пожарила (точнее потушила) правда не всего цыпленка, а только некоторую его часть. :D

Автор:  Лёка [ 30 янв, Чт, 2014, 04:51 ]

Так....язык получился очень вкусный. Рецепт - нечто общее среднее между LAPиным и Пришелец. Маслом я потом таки сбрызнула, соли, чеснока и перца добавляла много...только по вкусу этого много не чувствовалось :??: как-то оно все усвоилось языком странным образом и рассосалось. Так что....наверное, с хреном тоже будет неплохо. Сижу вот....кофие с ним и употребляю.... вкуснота..... :oo:
Куриные груди в кляре ваааще получились отменно, как никогда до этого не получались, сама удивилась, смолотили почти все.

Автор:  LAPA [ 30 янв, Чт, 2014, 12:07 ]

Лёка, а структура языка уплотнилась? Или по консистенции как обычный вареный язык остался?
Мне в соленом особо нравится очень плотная структура, можно резать тонко, хорошо держит форуму.

Автор:  Барышева Галина [ 30 янв, Чт, 2014, 17:55 ]

Я делала по рецептц Нади и язык,и говяжье сердце.Все получилось превосходно,теперь только так и делаю.

Автор:  Лёка [ 31 янв, Пт, 2014, 00:29 ]

LAPA писал(а):
Лёка, а структура языка уплотнилась? Или по консистенции как обычный вареный язык остался?
Мне в соленом особо нравится очень плотная структура, можно резать тонко, хорошо держит форуму.

Кстати - да. Плотненький был, резался хорошо, только тонко совсем мне было некогда старательно нарезать, народ уже томился, голодным взором окидывая стол, поэтому, ну....такие, 3мм по ширине точно получились. Вкус чеснока, перца и приправ проявился букетом только сегодня.....или я вчера унюхалась всего до полного обесчувствования носовых рецепторов.
В следующий раз попробую заранее засолить. Мурси за рецепты. :OK:

Автор:  Vera [ 15 фев, Сб, 2014, 15:24 ]

Вот отличный рецепт запеченой в фольге картошки, сама часто пользуюсь, когда вечером нет желания что-то мудреное готовить. Все, что нужно - картошка (чистить не надо), соленое сало и чеснок. Тут с фото рецепт можно глянуть http://webspoon.ru/receipt/kartoshka-s-salom-zapechennaja-v-folge

Автор:  mila [ 26 май, Пн, 2014, 13:53 ]

LAPA в "поварёшке" выложила фоторецепт мантов.
http://mauforum.ru/viewtopic.php?p=2307576#p2307576

Очень бы хотелось добавить:
Мясорубка нужна с крупной решёткой (электрических таких, увы, не нашла) - с двумя дырками, мясо получается рубленым.
Лук я предпочитаю тоже через мясорубку- больше сока в мясо впитается.
В фарш добавляю молоко.
И в тесто вместо воды рекомендую остывший мясной бульон.
Кусочки теста в лепёшку раскатывать желательно по кругу, концом скалки, утолщённой в середине- тогда центр лепёшки получится толще, а края тоньше- то, что нужно!
Манты на касканы (круги, их можно смазать и маргарином) укладывать не плотно (на каскан, что на фото- 4-5 штук).
Если все манты не влезли - обвалять дно в муке, положить на доску, посыпанную мукой - и в холодильник, или в морозилку- смотря когда ещё варить будете.
В воду хорошо добавить перец горошек душистый и лаврушку.

Автор:  LAPA [ 26 май, Пн, 2014, 14:18 ]

О, точно. Мои в фарш еще воду добавляют, дописала. :P
Лук мои как раз категорически не рекомендовали в мясорубку, а то будет бульона много и манты могут полопаться. Ну, это у моих так. :)

Ээээ, а у нас штук 10 помещалось на кружок... Которые такими "пирожками".

Автор:  mila [ 26 май, Пн, 2014, 14:43 ]

Не, потому и лопнуть могут - что плотно уложены, в процессе варки "раздались", или переварены.
А в соке весь смак - есть только руками!
Мы, кстати, забыли написать про время варки - 30-40 минут (в зависимости от размера, свежие или охлаждённые - заморженные).

Автор:  LAPA [ 26 май, Пн, 2014, 14:48 ]

Я писала про время.

Автор:  mila [ 26 май, Пн, 2014, 14:55 ]

Ой, извините - картинкой увлеклась :L

Автор:  assolux [ 26 май, Пн, 2014, 18:43 ]

Мои родители готовили манты довольно часто. Но, кроме лука, в фарш добавляли еще и мелко-нарезанную кусочками тыкву, с ней очень вкусно получается. Лук рубили на мясорубке вместе с мясом. У них пропорция была - на 50% мяса -25% лука и 25% тыквы. Манты укладывали на касканы неплотно, с промежутками, так как в процессе варки они сильно раздаются, увеличиваются в объеме. Мясо брали баранину, а если подходящей не было, то говядину пополам со свининой. И действительно, нужна крупная решетка для обычной мясорубки. А сейчас тех мясорубок-то у меня нету... пользуюсь электрической либо покупаю готовый фарш, его при мне в супермаркете делают. Ну, у нас тыква есть круглый год тут на рынке. Поэтому и у меня манты частенько готовятся, и в морозилке обычно тоже лежат, на черный (ленивый) день. :) Обожаю манты! Еще чем они хороши? Если есть манты, то кроме салата, больше ничего готовить не нужно! :D

Автор:  LAPA [ 04 июн, Ср, 2014, 15:27 ]

У меня ностальгия.
Вдруг вынырнул из небытия мой любимый старый Кулинар.
Вот 2003 год к примеру http://cooking.ru/interceate_exchange/board41/page119.html
Боже мой, какая неудобная структура! А ведь общались и любили!
Сталик там пресловутый...

Автор:  Zqwerty [ 20 авг, Ср, 2014, 19:20 ]

По мотивам
mangust писал(а):
Сливовый соус.
1 кг слив (можно любых. Я и с венгерки варила и из алычи), 2 кг помидоров, 0,5 кг лука, 4 сладких перца, 2 горьких перца. Все перемолоть в мясорубке или блендером. Закипятить и варить 20 минут. соль и сахар по вкусу. Разлить по банкам и закатать. Очень вкусно!

Запекала тут свиной рулет (рулет был магазинный, но очень и очень достойный), накидала в него чернослива и чеснока. Потом чернослив вместе с соком, выделившемся из рулета, и чесноком разбила блендером, добавила перцу красного жгучего и использовала вместо хрена к этому самому свиному рулету.

Автор:  Musia [ 17 сен, Ср, 2014, 13:40 ]

Испекла пирог по Люсиному рецепту
Просто граммаж напишу. У меня получилось: яблоки 650 гр, сахар 170 гр, мука 60 гр. Масла взяла на глазок, но явно меньше, чем 50 гр. Яиц 4 штуки, потому как мелкие были. Пропекся нормально. Вес получился 780 гр. Пекла в силиконовой форме, выстелив ее пекарской бумагой. Вынулся отлично.

Автор:  Мила Марина [ 26 сен, Пт, 2014, 08:42 ]

Доброе утро!
Я вчера вам к чаю пирог испекла с медом грецкими орехами и корицей. называется "Богова пита". рецептом когда-то делилась девочка из Болгарии. но с ней давно связь потеряна, а пирог прочно осел в нашей семье..... В разрезе похвалиться не могу, так как пирог испечен в подарок подруге....
Изображение

Автор:  LAPA [ 26 сен, Пт, 2014, 09:51 ]

Ух ты ж! А технология какая интересная, надо будет ченть такое намутить, только не сладкое... :!:

Автор:  Мила Марина [ 26 сен, Пт, 2014, 10:19 ]

Я вечером в спец.темку рецепт напишу. Пирог не сильно сладкий получается. Там 2 ст .л сахара в тесте и пол,стакана пудры в заливке на весь пирог, а он 1,5 кг получается.

Автор:  LAPA [ 26 сен, Пт, 2014, 10:48 ]

А у меня возникла мысля сделать тесто как для пиццы и с вялеными помидорами, маслинами, оливковым маслом, базиликом, чесноком... может сыром еще... Ммммм... "Закрутилочки" таки симпатичные!

Автор:  Мила Марина [ 26 сен, Пт, 2014, 10:58 ]

Я думаю при закручивании сложно будет сохранить равномерность начинки. Этот пирог же из дрожжевого теста , при чем на сл.масле ....

Автор:  ЕС [ 26 сен, Пт, 2014, 11:00 ]

ох ничего себе, с утра пироги какие 8| Я раньше много чего такого пекла, а потом обленилось, а теперь отговариваюсь, что неполезно :8

Лапка, я делала такой "хлеб", сыр не клади, мокро будет, не пропечется. А вот помидоры и оливки, травку там всякую, розмарин с тимьяном чуток :!:
Я раскатывала пласт теста пресного, мазала его оливковым маслом и сверху помидоры и оливки, потом закручивала рулетиком, постоит чуток и в духовку. Под винцо- отлично! А сыр так , в сыром виде к этому :OK:

Автор:  Мила Марина [ 26 сен, Пт, 2014, 11:03 ]

да и я часто не пеку по этим же предлогом. А тут подруга запросила этот пирог. Чаще Венские вафли пеку или всякие блины/блинчики /оладьи.....

Автор:  ЕС [ 26 сен, Пт, 2014, 11:08 ]

о, я надыбала свою фотку тут
http://mauforum.ru/viewtopic.php?p=85213#p85213

Автор:  Мила Марина [ 26 сен, Пт, 2014, 11:19 ]

Вкусный рулет, сразу видно! Я тоже всякие хлебушки пеку. Очень уважаю оливковый, луковый, на цельнозерновой муке, гречневый, яблочный...А сын больше всего любит хлеб с чесноком и кунжутом.

Автор:  LAPA [ 26 сен, Пт, 2014, 11:54 ]

Дык для пиццы тесто тоже дрожжевое, только на оливковом масле. :)
Я правильно поняла, что тут делается пирог, разрезается не до самой серединки и потом каждая долька делает переворот на 360 градусов?

У нас в булочной в Медведково продают пампушки чесночные. Запах! В одноразовой фольговой форме такие слепившиеся шарики. Я так поняла, что пекут, а потом пока горячие поливают маслом с давленым чесноком.

Ндя, разговор для кулинарной болталки.

Автор:  Мила Марина [ 26 сен, Пт, 2014, 12:00 ]

Скрытый текст +

Ну да, разговор спецфическай....

Автор:  ЕС [ 26 сен, Пт, 2014, 12:06 ]

ой, я уже пирога хочу)) особенно мне нра, что он не сильно сладкий... я сладкое не люблю)

Автор:  Мила Марина [ 26 сен, Пт, 2014, 12:09 ]

Дык угощайтесь!!!! Мне ж не жалко!!!! Причем съесть можно сколько угодно, нарисованные ж не полнят ))))

Автор:  LAPA [ 26 сен, Пт, 2014, 12:27 ]

Вооот! А я сделаю маслом оливковым, вяленые помидорки мелко покрошу, травки посыпаю. А потом как испечется, маслом с чесноком полью! :!:

Автор:  ЕС [ 26 сен, Пт, 2014, 12:37 ]

дададада :OK:
Только дай ему чуток постоять перед выпечкой. Я поторопилась, скатала рулет и в духовку :8 Надо было дать расстояться :OK:

Автор:  Мила Марина [ 03 окт, Пт, 2014, 08:57 ]

Доброе утро! Вчера пирог яблочный пекла.
Изображение

Автор:  ЕС [ 03 окт, Пт, 2014, 10:36 ]

Привет всем!
Мила, а кинься в меня рецептиком яблочного пирога :OK: Выглядит обалденно, может соберусь испечь, пока Люсины яблоки не кончились :D

Автор:  LAPA [ 03 окт, Пт, 2014, 10:47 ]

Приветик!
ЕСик, це ж классический тарт-татен. :) Вещь! Я два выходных такой делала.
Во, глянь тута http://www.foodclub.ru/detail/tart-tatin/
В прошлый выходной даже не стала морочиться с тестом, готовое слоеное пользовала.

Автор:  Мила Марина [ 03 окт, Пт, 2014, 10:49 ]

Рецепта нет. Осталось тесто на кефире для пиццы. Раскатала, выстелила маленькую форму с бортами.Яблоки очистила смешала с корицей и медом. сверху выложила, запекла. всё!

Автор:  Мила Марина [ 03 окт, Пт, 2014, 10:52 ]

Да, и как татен можно испечь. Когда тесто сверху ,будет не так сыро... А то мой пирог очень мокрый получился....

Автор:  ЕС [ 03 окт, Пт, 2014, 10:57 ]

ага, понял :OK:

Автор:  mangust [ 03 окт, Пт, 2014, 10:58 ]

Я тоже пиццу на кефире делаю)

Автор:  ЕС [ 03 окт, Пт, 2014, 11:03 ]

Меня смутило отсутствие в тесте соли и сахара. Ну сахар я переживу, но без соли?? :??:

Автор:  LAPA [ 03 окт, Пт, 2014, 11:50 ]

ЕС, нормально все там. Без соли тоже надо переживать. А сахару в начинке хватает. :) Только катай тонко. Если намесишь теста больше, чем надо, лучше кинь остатки в морозилку.
С готовым слоеным тоже хорошо получается. Только когда теплый режется трудновато. Мы с мороженым ели. А холодный и режется хорошо и форму держит лучше.

Автор:  Musia [ 04 окт, Сб, 2014, 06:29 ]

Всем доброго утра.
А я вчера по Люсиному рецепту янтарный пирог с антоновкой( Люсь, спасибочки за яблоки ^^ ^^ ) пекла. Уже почти все съели :L :L

Автор:  A_Arina [ 04 окт, Сб, 2014, 10:58 ]

Испекла пирог "по Толстой". Научите, как не сожрать весь "в одно лицо", не отрываясь :?: :D :D :D :D Три куска уже съела и как-то еще хочется. Успокаиваю себя тем, что теста там в 3 раза меньше, чем яблок.

Автор:  Wanda [ 04 окт, Сб, 2014, 21:19 ]

Ира, ничего не получится. Будешь хомячить до последнего куска. Я тоже сожрала одна за 2 дня. Утешает только то, что антоновка скоро закончится. :D

Автор:  Musia [ 05 окт, Вс, 2014, 05:38 ]

Даааааааа, пирог классный. Вчера соседка зашла, схомячила кусок и не отстала, пока я ей рецепт не записала. С пакетом антоновки, рецептом и воплем "Пошла печь" умелась :D :D
Мне очень нравится, что яблоки прямо как мармелад получаются. Только я сахара меньше, чем в рецепте кладу. Мне антоновская кислинка очень нра... :L

Автор:  Musia [ 06 окт, Пн, 2014, 19:01 ]

Еще к вопросу о яблоках. Нарезала 270 гр почищенной антоновки засыпала примерно 25 гр. сахара и шесть минут протушила в микроволновке на режиме 700. Классная штука получилась. нечто среднее между повидлом и мармеладом. Мы на блинчики это намазывали за ужином. Оч. вкусно. :L А можно и просто на хлебушек. и с чаем или кофе.

Автор:  mangust [ 06 окт, Пн, 2014, 22:57 ]

Научите мангуста делать тесто на пельмени :L

Автор:  ЕС [ 06 окт, Пн, 2014, 23:05 ]

Кать, ну совсем просто: яйцо, вода, соль, мука. Я на глаз все кладу. Воды от полстакана до стакана, смотря сколько тебе теста надо. Муки сколько возьмет, нужно прям крутое, чтоб к рукам не липло и раскатывалось. Начни с полстакана воды. :OK:

Автор:  Борисовна [ 06 окт, Пн, 2014, 23:08 ]

Бабуля моя всегда в тесто для пельменей лила только ледяную воду. Тесто получалось сказочное!

Автор:  ЕС [ 06 окт, Пн, 2014, 23:09 ]

да, само собой, вода холодная :OK:

Автор:  Winter [ 06 окт, Пн, 2014, 23:10 ]

mangust писал(а):
Научите мангуста делать тесто на пельмени :L

Элементарно, Ватсон! :D
Полстакана холодной воды (очень холодной), 2 яйца, чайная ложка соли, 2 стакана муки. Это самое простое.
Вот ещё какой рецепт недавно нашла, но не пробовала:
Цитата:
Заварное тесто для пельменей
Этот рецепт хорош тем, что тесто получается эластичным, мягким, легко раскатывается. С ним работать сплошное удовольствие – оно не рвется и не липнет. А еще может два-три дня храниться в холодильнике в пакете. Из него также можно слепить вареники, пирожки, чебуреки. Количество ингредиентов рассчитано на большую партию пельменей.
Ингредиенты: полтора стакана воды, яйца – 2, мука - 6 стаканов, соль – 1 ложка чайная.
Способ приготовления:
Часть муки (2 стакана), заварить половинкой стакана крутого кипятка. Т.е. просто вылить кипящую воду в муку и мешать ложкой. После того, как мука с водой смешаются в однородную массу, добавить остальные продукты – яйца, соль и затем оставшиеся 4 стакана муки. Вымешать хорошо руками и оставить на некоторое время (минут 20-30) при комнатной температуре. Чтобы тесто не заветрилось, завернуть его в пленку, или положить в миску, накрыв крышкой или тарелкой.

Автор:  marinka_kalinka [ 06 окт, Пн, 2014, 23:11 ]

В пельменях главное-фарш!

Автор:  mangust [ 06 окт, Пн, 2014, 23:12 ]

Просто я какой то рецепт вычитала, туда еще подсолнечное масло льют... и я засомневалась. Я пельмени лепила лет 10 назад.

Автор:  mangust [ 06 окт, Пн, 2014, 23:16 ]

Спасибо!

Автор:  ЕС [ 06 окт, Пн, 2014, 23:22 ]

Winter писал(а):
Ингредиенты: полтора стакана воды, яйца – 2, мука - 6 стаканов, соль – 1 ложка чайная.

это будет очень много теста!

Автор:  Людмила34 [ 06 окт, Пн, 2014, 23:23 ]

Катюша. Все максимально просто-мука, вода, соль. Яиц я тоже не добавляю. Вода ледяная. Пропорции на глаз. Никаких дрожжей, разрыхлителя и масла. Вымесила и дай постоять полчасика. Что то там с клейковиной мучной за это время происходит и тесто будет просто волшебное. Ну а фарш.... Хоть с чем. Но классика-три сорта мяса в равных пропорциях-свинина,баранина, говядина. Не люблю перегружать специями. Соль, черный перец, свежая или сушеная зелень. Добавь водички в фарш. Чеснок, всякие хмели сунели, острый перец-ни ни! Все. Так я пельмени готовлю много лет.

Автор:  Winter [ 06 окт, Пн, 2014, 23:31 ]

ЕС писал(а):
Winter писал(а):
Ингредиенты: полтора стакана воды, яйца – 2, мука - 6 стаканов, соль – 1 ложка чайная.

это будет очень много теста!

:))) Ну да, там же написано:
Цитата:
Количество ингредиентов рассчитано на большую партию пельменей.

Но помня про ведро слив... :L

Автор:  Киска- Алиска [ 07 окт, Вт, 2014, 09:51 ]

mangust писал(а):
Просто я какой то рецепт вычитала, туда еще подсолнечное масло льют... и я засомневалась. Я пельмени лепила лет 10 назад.

Да, я тоже добавляю раст. масло, оно нужно для эластичности теста. Тесто хорошо умешивается, не липнет к рукам, а в готовом виде, уже при поедании пельменей, тесто не липнет к зубам. Попробуйте, вам понравится, разница ощутима.

Автор:  Киска- Алиска [ 07 окт, Вт, 2014, 09:57 ]

Musia писал(а):
Испекла пирог по Люсиному рецепту
Просто граммаж напишу. У меня получилось: яблоки 650 гр, сахар 170 гр, мука 60 гр. Масла взяла на глазок, но явно меньше, чем 50 гр. Яиц 4 штуки, потому как мелкие были. Пропекся нормально. Вес получился 780 гр. Пекла в силиконовой форме, выстелив ее пекарской бумагой. Вынулся отлично.

Тоже пекла по этому рецепту. Все замечательно испеклось и вынулось. Но вкус не понравился, бисквит все портит. Вкус яиц с яблоком- бееее. Но зато со слоенным и песочным тестом, то что надо :!:

Автор:  mangust [ 07 окт, Вт, 2014, 10:12 ]

Блиииин! От что мне теперь делать? Одно тесто обычное, другое заварное, а третье с маслом? :)))

Автор:  LAPA [ 07 окт, Вт, 2014, 10:45 ]

Кать, я кладу на стакан воды одно яйцо. Солю. Муки сколько возьмет. Но слишком круто не меси. Лучше дать тесту отдохнуть и подмесить потом. Слишком крутое тесто будет пружинить при раскатывании.

Масло я в тесто для чебуров кладу. И там без яиц.

Автор:  mangust [ 07 окт, Вт, 2014, 10:54 ]

Ясно. Дождусь сейчас почтальона и начну)

Автор:  Барышева Галина [ 08 окт, Ср, 2014, 10:18 ]

Девицы,кто готовит в зиму овощной салат с рисом?Киньте пожалуста ,рецепт.

Автор:  LAPA [ 09 окт, Чт, 2014, 14:44 ]

Готовить не готовлю, а рецепт вот тут есть http://forum.say7.info/topic32424.html

Автор:  Barbosik [ 11 окт, Сб, 2014, 18:41 ]

Супер тесто на пельмени и вареники

Ингредиенты:
- газировка 1 ст. (минеральная вода газированная)
- яйцо 1 шт
- соль 0, 5 ч.л.
- сахар 0, 5 ч.л.
- масло растительное 4 ст.л.
- мука 4 ст. (можно и меньше)

Приготовление:

В миске соединить все составляющие, кроме муки.
Муку подсыпать постепенно, потому что она у всех разная.
Замесить мягкое, эластичное, блестящее тесто, чтобы не прилипало к рукам и столу.
Все, мука нам больше не нужна.
Вот за это вы тесто и полюбите - за чистую кухню :)
С этой порции получается около 1 кг. теста.
Дальше лепим вареники или пельмени, его можно варить, тушить или печь.
Также подходит на чебуреки, но тогда в тесто не добавлять яйцо.
Этот рецепт я нашла в интернете. На днях попробую сделать пельмени или варенники.

Автор:  Wanda [ 24 окт, Пт, 2014, 00:09 ]

Как быстро разрезать помидоры черри на идеально ровные половинки. Надо будет попробовать.


Автор:  LAPA [ 24 окт, Пт, 2014, 07:56 ]

Занятно. Только "жопки" преимущественно будут оставаться полностью на одной из половинок.

А я вчера ревизию в холодильнике провела. Салатик такой получился! :!:
Завалялось:
Кусок кальмара горячего копчения
Две картофелины в мундире
Половинка луковицы
Пучок укропа
Пара соленых огурцов.
Причем все, кроме огурцов, действительно завалялось и требовало срочного уничтожения. Огурцы только плавали в банке среди своих сородичей.
Все! Все это порезалось, поперчилось, маслом растительным полилось и такая вкуснотища получилась!

Это просто не в качестве рецепта, а так, поделиться.

Автор:  Мила Марина [ 24 окт, Пт, 2014, 09:24 ]

Как ни странно, такие экспромтные рецепты надолго укореняются в наших меню. Когда-то у меня завалялся кусок тыквы. Я его порезала в один из слоев веганской лазаньи. Теперь без тыквы я лазанью не готовлю вообще. И в манты всегда хоть чуток, но тыковку добавляю.

Автор:  Людмила34 [ 24 окт, Пт, 2014, 21:42 ]

Я так обычно супы варю. Не люблю возни с долгими бульонами. Супчик от меня-это полчаса максимум. Сегодня нашлись в холодильнике обрезки семги свежей-вчера солила большую тушку, картофель, морковь, брокколи и сыр плавленный. Все , кроме семги тоже уже требовалось спасать. Я поварила рыбку 15 минут, потом закинула туда остальные овощи. Разумеется почистив и порезав кубиками. И еще через пятнадцать минут запулила туда кусочек плавленого сыра. Сыр расплавился за пару минут-и вуаля-вкуснейший суп готов. При желании можно лук спассировать чуть чуть. Но будет очень жирно из-за сыра и семги. Не добавляйте рыбу, обжарьте лук и вот еще один суп.

Автор:  ЕС [ 31 окт, Пт, 2014, 18:35 ]

Ой, девы, я яблочный татен пекла, Лапка рецепт где-то кидала, такая вкусня получилась 8| :!: Я рецептик малость модернизировала, правда :D

Изображение
Изображение

Автор:  LAPA [ 31 окт, Пт, 2014, 21:25 ]

Леныч, красивый пирожок. Я ссылку давала, да. Я его еще со слоеным делаю, муж любит. Ну, модернизирую тоже малость. Карамель не варю, ставлю форму с сахаром и маслом в духовку до расплавления. Сахару стараюсь поменьше класть, так что не особо карамельно получается. Зато не так сладко.

Автор:  fabiana [ 03 ноя, Пн, 2014, 20:39 ]

Наткнулась на обзор кулинарный каналов на Ютубе. Понравилось. Делюсь.

Скрытый текст +

Автор:  MS [ 06 дек, Сб, 2014, 12:22 ]

Научилась делать ржаной хлеб на закваске в хлебопечке без программ Ржаной хлеб и Бездрожжевая выпечка, ура))

Автор:  MS [ 07 дек, Вс, 2014, 17:46 ]

А самое вкусное мороженое получается из замороженных бананов и разных ягод и фруктов без сахара и молока вот в такой мороженице: http://www.biglion.ru/deals/morojenitsa-frozen-fru ... show_goods
Надо только фрукты-ягоды вынимать из морозилки минут за 20, чтобы они немного оттаяли, тогда и мороженое получается мягкое и машинку не надо сильно напрягать. Ням-ням, в общем))

Автор:  Wanda [ 07 дек, Вс, 2014, 20:46 ]

Ну, Маша, всё, ты заразилась. Так всегда и бывает: покупаешь что-то из кухонной техники, а потом выясняется, что к ней крайне необходимо прикупить еще техники до кучи. Вот и ты начала с мультяхи, потом купила омлетницу, а сейчас еще и мороженицу. ;) Если вдруг понадобится соковыжималка, не спеши - я тебе отдам свою Moulinex, лежит без дела. ;)

Автор:  MS [ 09 дек, Вт, 2014, 19:34 ]

Люда, лишь бы все использовалось)) Омлетница оказалась абсолютно бесполезной вещью)) Зато все остальное от гриля до мороженицы используется очень даже. Правда, приятно заехать домой в обед и пообедать порцайкой десерта из 1 банана и стакана замороженной черной смородины в виде мороженого)) Уже вся семья этим заразилась. Меня уже в гости с мороженицей приглашают)) Заказала им такие же))

Автор:  Wanda [ 09 дек, Вт, 2014, 22:07 ]

Еще и гриль приобрела? 8-0

Автор:  Людмила34 [ 09 дек, Вт, 2014, 23:30 ]

MS писал(а):
Меня уже в гости с мороженицей приглашают)) Заказала им такие же))

Какой марки и модели у вас мороженица?

Автор:  Лёка [ 10 дек, Ср, 2014, 00:24 ]

Кто-то решил к весне калорий в себя побольше накидать, чтоб потом было за что героически бороться.... :oo:

Автор:  MS [ 10 дек, Ср, 2014, 11:14 ]

Крышку-гриль приобрела и к ней - отдельную чашу для мультиварки с керам. покрытием, теперича в ней часто готовим - и горячие бутеры, и курочку, и овощи. Быстро и вкусно. Ням-ням.

Мороженица у меня такая: http://www.biglion.ru/deals/morojenitsa-frozen-fruit-maker/
Правда, тут доставка долгая, зато дешево))
Калорий не накопим, она делает мороженое из замороженных бананов и ягод. Бананы надо замораживать спелые и очищенные. Самое вкусное - это на 1 банан 1 стакан замороженной черной смородины)) Только нужно минут за 15 это дело из морозилки вынуть, тогда мороженое будет немного мягкое и машинка не будет трястись)) Одна польза и нуль калорий)) Ура! Теперь в обед спешу к ней, родимой. И ночью могу себе позволить и ничего от этого не будет. Наоборот, налицо скидка кг)) Ничего, кроме пользы.
Есть такая же брендовая Yonanas - это бренд такой в 2 раза дороже. А это без бренда и без модели китайский двойник. При том, что гарантийный срок там 6 месяцев, т.е., штука не долговечная, смысла переплачивать за брендовый девайс не вижу)) Мороженое делает, вкусно, быстро и ладно.

Люда, спасибо, как ты понимаешь, соковыжималка тоже есть)) Но ее редко используем, соки из пакетов, видишь ли, сладкие, а из выжималки - не очень. Так что, спасибо большое, у нас уже есть))

Автор:  Ucka [ 10 дек, Ср, 2014, 12:06 ]

Людмила34 писал(а):
Я так обычно супы варю. Не люблю возни с долгими бульонами. Супчик от меня-это полчаса максимум. Сегодня нашлись в холодильнике обрезки семги свежей-вчера солила большую тушку, картофель, морковь, брокколи и сыр плавленный. Все , кроме семги тоже уже требовалось спасать. Я поварила рыбку 15 минут, потом закинула туда остальные овощи. Разумеется почистив и порезав кубиками. И еще через пятнадцать минут запулила туда кусочек плавленого сыра. Сыр расплавился за пару минут-и вуаля-вкуснейший суп готов. При желании можно лук спассировать чуть чуть. Но будет очень жирно из-за сыра и семги. Не добавляйте рыбу, обжарьте лук и вот еще один суп.

Такой супчик варю уже лет семь-восемь. Мама так спасала свои продукты. Только я рыбу заменила на остатки колбас, грудинок и чего-нужно-быстро-спасти (даже сосиски подойдут в общей масса) из мясного. В итоге замечательный супчик выходит. Из овощей идет тоже все что есть, и иногда, что нужно спасти. И грибы, и кабачки, и всякие капусты (цветная и брокколи). В общем, один из самых любимых наших супчиков оказался в итоге.

По поводу лука и моркови, уже дааавно не пассерую их в любой суп. Бросаю прямо так сырыми. А начиналось все из-за нехватки времени. Оказалось еще и диетично)).

Именно в этом супе, ИМХО, пассерованные лук и морковь не нужны.

Автор:  Musia [ 10 дек, Ср, 2014, 12:25 ]

По поводу пассеровки: я давно пассеровку заменила на тушение в микроволновке. Ничего не пережаривается, не пригорает, выходит тоже очень диетично.

Автор:  Людмила34 [ 10 дек, Ср, 2014, 14:14 ]

Да, конечно чаще такие супчики варятся из остатков мясной нарезки-какой угодно. С рыбкой-это не часто.
В Поварешку кидаю рецепт простейшего и вкуснейшего овощного блюда.

Автор:  Людмила34 [ 10 дек, Ср, 2014, 19:05 ]

Я очень люблю готовить блюда по принципу-что вижу из того и готовлю. Сегодня придумала и приготовила. Вкуснятина!!! Итак имеются различные овощи. Все режу крупными кусками. Некоторые целиком. Морковь кусками, картофель средний пополам, шампиньоны целиком, мелкие луковки целиком, соцветия брокколи, целые зубчики чеснока. Все это смешивается с порезанным беконом, чуть чуть масла-предпочитаю оливковое, но думаю не принципиально, соль, перец по вкусу. Запечатываете в кулинарный рукав и в духовку. Минут на сорок. За десять минут до окончания вскрыть пакет для подрумянивания. Когда вскроете перемешайте овощи. Это фантастически вкусно и просто.
Можно без бекона я думаю делать. Но я готовила это как основное блюдо, а не как гарнир. К нему не предполагалось ни чего мясного или рыбного. Поэтому чуть сдобрила беконом.

Автор:  Ucka [ 12 дек, Пт, 2014, 11:47 ]

А подскажите кто чего готовит из вешенок???

Автор:  Шерочка [ 12 дек, Пт, 2014, 12:18 ]

Новый год к нам мчится. Кто что будет фирменное свое готовить, поделитесь.

Автор:  LAPA [ 12 дек, Пт, 2014, 12:26 ]

Шерочка, Вам сюда: http://mauforum.ru/viewtopic.php?f=15&t=4173&start=470

Вешенки как обычные грибы. В сметане как шампы, жульен, просто пожарить.

Автор:  Musia [ 12 дек, Пт, 2014, 12:28 ]

Только не пережаривать. А то они как резина будут

Автор:  LedyCat [ 21 дек, Вс, 2014, 19:53 ]

Очень люблю биточки куриные готовить в картофеле. Отбиваю филе. Тру на свекольной терке сырой картофель. В картофель добавляю яичко +соль+перец. Беру филе и хорошо в картошечку и на сковородку

Автор:  LAPA [ 23 дек, Вт, 2014, 19:19 ]

Ну че, к концу января будет праздник на бис уже с кекасом!

Автор:  SплюшК@ [ 23 дек, Вт, 2014, 19:30 ]

Не-не-не, Лапуль, я кекс обычный сварганила, лимонный. На английский не сподоблюсь уже :oo:
Встретим этот новый год без него, что делать. А ты мне страшную тайну откроешь? Где рецепт твоего ,,ленивого'' штоллена подглядеть? Или я и сюда не успела?
И ваще, пряниками кто хвастаться будет?

Автор:  LAPA [ 23 дек, Вт, 2014, 19:39 ]

Пряники такие же, как в том году. Ну, несколько новых формочек только. (ЕСка, привет!) Пряников рецепт в каталоге нового форума. А штоллен в путеводителе по старому форуму. Все это в поварешке. Ща уточню.

Автор:  LAPA [ 23 дек, Вт, 2014, 19:45 ]

Вот он http://mauforum.ru/viewtopic.php?p=18966#p18966
Творожный который.

Автор:  Женя [ 23 дек, Вт, 2014, 20:19 ]

Все такие кулинарно продвинутые,я прямо благоговею и стесняюсь признаться в безрукости.Муж вообще издевается,что я на кухню как на плаху иду |P
Эх,мне бы ваши шедевры хоть кусочек попробовать :L

Автор:  SплюшК@ [ 23 дек, Вт, 2014, 20:26 ]

Ловко, Танюша, ловко! ^^
Далековато ты забралась! Приезжай, попробуешь! :P

Лапунь, спасибо! Только скажи - его, то есть штоллен, когда печь и как хранить?

Автор:  LAPA [ 23 дек, Вт, 2014, 20:46 ]

Я пеку да хоть прям 31. Ну, когда заранее, если нужно. Хранить лучше как английский, бумага-фольга-пакет. Долго я не храню.

Автор:  LAPA [ 23 дек, Вт, 2014, 20:55 ]

Лен, главное очень хороший творог без комочков.

Автор:  fabiana [ 29 дек, Пн, 2014, 08:49 ]

Какой рецепт сельдя я нашла интересный

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=6150519486 ... =1&fref=nf

Цитата:
Селёдка по-голландски Возьмите на вооружение рецепт СЕЛЕДКИ ПО-ГОЛЛАНДСКИ. Такие банки опустошаются за раз! Эта рыбка со стола сметается в первую очередь. Советую очень! Продукты: Сельдь свежемороженная - 2 шт., Лук - 2 шт., Лимон - 0,5 шт., Сахар - около 6 ч.л., Соль - 4 ч.л., Морковь - 1 шт., Лавровый лист - 10-12 шт., Чёрный перец - 8-10 горошин (крупно-молотых) Выход: две 0,5 л банки (4-6 порц…ий) Приготовление: Лимон нарезаем тонкими кружочками. Морковь трем на крупной терке. Лук нарезаем кольцами. Выкладываем слоями в банку: на дно -- несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, 0,5 ч.л. сахара, щепотку перца. Сверху - слой сельди. Затем снова овощи и специи. И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки. Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник. На второй-третий день селёдка готова. Приготовленная таким образом селедка получается нежная, сладкая, сочная и очень, очень вкусная. При подаче можно полить растительным маслом и слегка посолить.

Автор:  mangust [ 29 дек, Пн, 2014, 10:01 ]

Ucka писал(а):
А подскажите кто чего готовит из вешенок???

Я просто мариную их. Получается вкусно. Сначала отвариваю просто в воде минут 20. Сливаю и делаю маринад - на 1 литр воды столовая ложка соли и столовая сахара, тудаже пару листиков лаврушки, перец горошек, гвоздика. В этом варю 15 минут вешенки и в конце вливаю 50-75 граммов уксуса. Постояли грибы в этом маринаде, остыли, маринад слила, маслицем полила и на стол!

Автор:  Ucka [ 29 дек, Пн, 2014, 12:09 ]

Спасибо!
Я из них и отбивные сделала, и картошку с мясом и грибами запекла, ну и замариновала.
Мариновала по рецепту "грибочки по-венесуэльски" с гудкука. Отлично вышло!

Автор:  Musia [ 03 янв, Сб, 2015, 07:53 ]

Гляньте, любопытно и забавно.
«Типичная русская еда» глазами иностранцев
Цитата:
Салат Оливье
«Не-россиян его вид может слегка шокировать, но в реальности это картофельный салат, «взбодренный» овощами, майонезом и вышеупомянутой вареной колбасой. Выглядит мерзко, но на вкус потрясающе!»

А вот, как , как Борис Полевой описывал американскую еду, коей кормили всех корреспондентов на Нюрнбергском процессе
Цитата:
Удивительно красивая и аппетитная с виду и… безвкусная. Нет-нет, хозяева стараются как могут. Даже белый хлеб доставляют сюда в красивых станиолевых обертках. Он ноздреватый, пухлый, с румяной корочкой. Но положишь его в рот — никакого впечатления, будто жуешь бумажную салфетку. Знаменитые американские стейки — поджаристые, толщиной в руку, с горошком таким зеленым, будто он сейчас снят с грядки. А положишь в рот и — никакого вкуса. Даже слюна не выделяется. Консервы, все в консервах. Не только мясо, но и яйца доставляются сюда в замороженном виде, бог весть какого года хранения. Много варенья, повидла, консервированных фруктов и овощей. Но все обманчиво. Хлопнешь рюмку водки, вонзишь вилку в зеленый пупырчатый огурчик, а он, оказывается, сладкий, да такой сладкий, что, обманувшись в лучших чувствах, и глотать его не хочется.

Поначалу, плененные обилием и красочностью еды, к тому же ее абсолютной дешевизной в пересчете на оккупационные марки, мы на нее поднаперли, просили добавок первого, съедали по два-три вторых. Потом остыли и теперь смотрим на толстый поджаристо-румяный стейк, как солдат на вошь. Смотрим и тоскуем по черному хлебу, по разваристой картошке. Все стали жаловаться на недостаток витаминов. Их сколько угодно в военном ларьке, и все в роскошной упаковке с мудреными учеными названиями. Но разве самая лучшая пилюля или таблетка заменит живую луковицу или головку чесноку? Я протелеграфировал жене просьбу прислать мне с нашим самолетом хоть пару чесночных головок. Когда прибыла посылка, наш стол ликовал.

— Чеснок, он как юмор — такая же драгоценная вещь, — говорил Николай Жуков, густо натирая поджаристую корочку безвкусного хлеба. — С ним, братцы, любую дрянь съешь да еще и оближешь.

Очевидно, консервированная еда так же печально действовала не только на русские желудки. Когда мы садились за обед, благоухание чеснока расплывалось по залу и обязательно какая-нибудь соседствующая с нами нация шла к нам за русской помощью. Уже на следующий день мы все соответственно благоухали и в зале заседания.

Пошла я еще один оусский изврат готовить: кислые щи варить :D :D :D

Автор:  Людмила34 [ 06 янв, Вт, 2015, 01:23 ]

Насчет американской еды-все в точку. Красиво, но "пластмассово", как говорил мой муж, не единожды бывавший в командировках в США. Возвращавшийся как правило с расстроенным желудком. Брайтон оно конечно хорошо, с его огурчиками и русскими ресторанами, но не наездишься.
ЗЫ Подскажите рецептик салата с сельдью. Не очень замороченного, без сложных ингредиентов. У папы юбилей в субботу. Отмечаем дома. На мне Оливье и что нибудь с сельдью. Шуба и просто сельдь под луком с НГ еще никак не забудутся |O . Хочется новизны. У меня есть один вариант, но там нужна молодая мелкая картошка. Попробую найти, но есть сомнение в успехе данного мероприятия.

Автор:  Pantera [ 06 янв, Вт, 2015, 02:53 ]

Мммм, сейчас не вспомню по граммам, но состав помню точно.
Сельдь, картофель(отварной в мундире), лук репка.
Заправка: горчица, уксус и раст. масло.
Все режется, перемешивается и заправляется.
Готовила в 8 классе на уроке труда-домоводства. :D

Автор:  Людмила34 [ 06 янв, Вт, 2015, 03:33 ]

Pantera писал(а):
Мммм, сейчас не вспомню по граммам, но состав помню точно.
Сельдь, картофель(отварной в мундире), лук репка.
Заправка: горчица, уксус и раст. масло.
Все режется, перемешивается и заправляется.
Готовила в 8 классе на уроке труда-домоводства. :D

Вот я об этом и говорила. Наверное так и сделаю. Только втемяшилось мне в голову, что с мелким молодым картофелем надо делать. Думаю, что и обычной картошкой обойдусь. Отварю с каплей уксуса, что бы не разварилась. Я обычно лук добавляю красный, а масло использую ароматное, не рафинированное. Можно мне кажется редисочки туда покрошить или свежий огурчик. Делаю пока картофель не до конца остыл. Так заправка лучше подружится с продуктами. В кастрюлю все ингредиенты добавляю, заливаю заправкой и энергично трясу.

Автор:  Winter [ 06 янв, Вт, 2015, 04:24 ]

Людмила34 писал(а):
Можно мне кажется редисочки туда покрошить или свежий огурчик.

Мне кажется к селёдке свежий огурчик не катит. Я бы оливочки добавила или маслины или огурчики маринованные :oo: Маслинки, наверно, лучше всего, они на вкус помягче. И горчичку выбрала бы дижонскую, с зёрнышками. :OK: Она поароматнее и сладкая. Мммм... точно, надо сделать :D

Автор:  Барышева Галина [ 06 янв, Вт, 2015, 23:30 ]

А селедка в каком виде?Просто соленая или в заливке?
Я очень рекомендую такой салат:
-селедка(если в заливке то 2 маленькие баночки с разной заливкой)
-зеленое яблоко
-луковица
-банка кукурузы
Луковицу нарезать полукольцами,замариновать в лимонном соке(уксусе).Маринование можно делать,можно нет.
Яблоко нарезать соломкой
С сельди слить маринад,часть оставить для заправки.
С кукурузы слить жидкость.
Все смешать,заправить если необходимо заливкой с рыбы.
Если сельдь просто соленая то заправка по вашему вкусу.
есть желание-добавьте зелень.
салат легкий и очень вкусный.

Автор:  Kioto-Ch [ 06 янв, Вт, 2015, 23:37 ]

Вот заразы,зачем я сюда заглянула,Ленко-Винтер,аж подавилась я,ммм..вкуснаа!

Автор:  Людмила34 [ 06 янв, Вт, 2015, 23:47 ]

Сельдь обычная. В банках не покупаю. Я люблю сама селедочку разделывать. Такое медитативное занятие. Кто как расслабляется, а я за чисткой селедки.

Автор:  LAPA [ 07 янв, Ср, 2015, 00:01 ]

Есть еще с селедкой прикольная еда. Надо селедку почистить, порезать кусочками некрупно. Порезать много укропа. Заправить все это сметаной 20%. Перемешать.
Правда, это масленичная штука, с блинами офигенно.
А еще наверное можно как кильки, вареный яйки туда и зеленый лук покрошить. Маслом заправить.

Автор:  Мила Марина [ 07 янв, Ср, 2015, 00:09 ]

Попробуйте вот такой вариант салата, он конечно не легкий, но вкусный . и главное САЛАТ НЕ СОЛИТЬ!
1 селедка
4 яйца
2 плавленых сырка
2 свежих огурчика
горсть маслин, штук 10-12 б/к
зеленый лук(2-3 горсти)
майонез
черный перец
Все кроме маслин порезать кубиками , заправить майонезом. Я делаю домашний, могу рецепт дать.

Автор:  Moon [ 26 янв, Пн, 2015, 14:55 ]

кто любит, что б остро так, что аж дым из ушей:

Изображение

"аджика по абхазски" фирмы дядя Ваня

я сегодня этой красоты случайно, т.к. кончилась томатная паста, добавила 1 ЧАЙНУЮ ложечку на кастрюльку щей. Результат неожиданный для покупной аджики - очень остро! Мужу понравится очень, сама ела с трудом, ребенку не дам однозначно.

Автор:  LAPA [ 19 фев, Чт, 2015, 20:03 ]

Люди, всем рекомендую блины по рецепту Толстой, который Света выложила в поварешке! А только что попробовала. Гениально!
Строго как написано. Не бойтесь лить кипяток в яйца, только не прекращайте взбивать. Посуду берите глубже, реально в три раза растет пена.
Блины пекутся шикарно.
Несладкие, для всяких рыбных и икорных начинок просто супер!

Автор:  Людмила34 [ 19 фев, Чт, 2015, 21:32 ]

И я тоже хочу выразить восторг по поводу последнего рецепта блинчиков, выложенного в Поварежке Фабианой. Скажу честно, до этого момента блины делать не умела. Все у меня получается. И мясо вкуснейшее, и супы варю такие, что родня со всей Москвы едет на мой супчик. А вот блины никак. Какой бы рецепт не брала-все хрень какая то несъедобная выходила. Обидно!! :( Прочитала я и этот рецепт-не впечатлилась. Что за блины на кипятке.... Да без сахара. Потом увидела призыв в Колумбарии-Деееевушкиии! Срочно пеките блины по рецепту, который Света Фабиана выложила в поварешке! Я попробовала, зашибись получается! :!: решилась испечь. В общем с момента как я прочитала это призыв, до готовых блинов у меня прошло 15 мин. Вкуснейшие!!! Ура!! Я научилась!! И что еще очень здорово-они не ломаются, в них можно заворачивать начинку. Причем у меня нет миксера и блендера. Я взбивала обычным вечнчиком. Завтра буду варить бульон и соответственно делать блинчики с мясом.
Да, рецептуру надо строго соблюдать. Мне тесто показалось сначала жидковатым, я добавила еще полстакана муки-оказалось лишнее. Пришлось разбавлять. В общем строго стакан муки, кипятка и молока.

Автор:  LAPA [ 19 фев, Чт, 2015, 22:13 ]

Вооот! Я ж говорила! :||:
Я взбивала миксером, который как венчик. Быстро!
Я сегодня ставила дрожжевые для мужиков завтра на работу. Пока тесто подходило я успела эти взбить и испечь.
У меня здоровенная сковородка тефаль, вышло 13 штук. Если поменьше сковородка, будет больше блинов.

Автор:  Людмила34 [ 19 фев, Чт, 2015, 22:25 ]

У меня не оказалось ни сливочного масла в холодильнике, ни сметаны, ни какого нибудь завалящего джема или сгущенки. В общем ничего, с чем обычно блины едят. И ничего. Муж смел семь штук как говорится "на сухую", безо всяких дополнений.

Автор:  Алла [ 19 фев, Чт, 2015, 22:42 ]

И меда тоже нет?

Автор:  Людмила34 [ 19 фев, Чт, 2015, 23:10 ]

Неа. Не едим мед ни я ни муж. Муж просто не ест, а я терпеть не могу.

Автор:  zarai [ 19 фев, Чт, 2015, 23:15 ]

Интересный рецепт блинчиков, но соли очень много , это обязательно что ли?

Автор:  Людмила34 [ 19 фев, Чт, 2015, 23:29 ]

Наверное все таки соль это тот ингредиент,который добавляется сугубо по вкусу. Я так например никогда не забываю, что грамм соли задерживает 400 грамм воды. Потому у меня взаимоотношения с NaCl очень прохладные. Но в данном рецепте мне не показалось, что блюдо пересолено.

Автор:  zarai [ 19 фев, Чт, 2015, 23:59 ]

Чайная ложка с горкой на два стакана жидкости - соляной раствор да и только .))

Автор:  Людмила34 [ 20 фев, Пт, 2015, 00:18 ]

Два стакана жидкости, стакан муки, два яйца, да две столовых ложки масла и на все это чайная ложка соли. Поверьте, даже мне, не любительнице соли, показалось нормально.

Автор:  zarai [ 20 фев, Пт, 2015, 00:55 ]

Мне кажется объем продуктов привычный , а соли раза в два больше почему то. :??:

Автор:  Людмила34 [ 20 фев, Пт, 2015, 20:24 ]

Экспериментировала я сегодня с толщиной блинчиков не меняя количество ингредиентов. Довела практически до полупрозрачного состояния. Получилось 22 штуки. Отлично для спринг роллов.

Автор:  fabiana [ 21 фев, Сб, 2015, 12:14 ]

Для меня соли надо меньше - скажем 2/3 чайной ложки или около того. Муку надо не забыть насыпать стакан с горкой - я горку не добавила и блинов получилось побольше, соль была более явно выражена. И это колво вполне на партию - потом жидкость расекается и консистенция блинов становится плотнее. в общем делать партию лучше на такое колво продуктов - не больше. Делается быстро.

Автор:  Людмила34 [ 21 фев, Сб, 2015, 13:12 ]

Да количество продуктов очень точно выверено. Если блинов надо больше лучше новую порцию
сделать.

Автор:  Wanda [ 21 фев, Сб, 2015, 15:30 ]

Девочки, дурацкий вопрос, какой стакан имеется в виду: тонкостенный 250 г или граненый 200 г? :L

Автор:  Людмила34 [ 21 фев, Сб, 2015, 15:49 ]

Я хайболом меряла. Такой коротенький с толстым дном, под виски. Сколько там не знаю. Надо кстати измерять в следующий раз. Тесто получается жидкое. Мне понравилось. Муж расхвалил-щас буду сватов у них на даче удивлять.

Автор:  fabiana [ 21 фев, Сб, 2015, 15:56 ]

Wanda писал(а):
Девочки, дурацкий вопрос, какой стакан имеется в виду: тонкостенный 250 г или граненый 200 г? :L


Без понятия. Я ориентировалась на чашку примерно 220г. а молока вообще вливала маленький пакетик на 200г.

Автор:  Людмила34 [ 21 фев, Сб, 2015, 16:30 ]

В мой стакан как раз целиком входит 200 мл молока. Как раз по верхнюю рисочку.

Автор:  ЕС [ 21 фев, Сб, 2015, 16:51 ]

Ну что, соблазнили меня. Напекла я толстовских блинов :P Из плюсов: быстро замешивается гладкое без комков тесто, мажется ой..отлипает от сковороды отлично (сахара же нет) :OK: Весь процесс занял 1ч-15м, получилось 16 блинчиков.
По вкусу- мука и вода, :P соль положила без горки ложку, можно было с горкой, вкуса более никакого нет у блинов. Похожи на казенные блины. :OK:
Стакан у меня, вернее чайная чашка- 250 мл. Муки всыпалось чуть больше, чем в рецепте, потому как уж очень жидко было, может на 200 мл рассчитан рецепт. Короче муки- 1,5 стакана наверное.
В общем, мое семейство, взращенное на дрожжевых блинах на опаре, особых восторгов не высказало, но ели конечно :OK:
Надо поэкспериментировать и добавить сюда дрожжей и сахара. :OK:

Автор:  Zqwerty [ 21 фев, Сб, 2015, 17:38 ]

ЕС писал(а):
Напекла я толстовских блинов :... вкуса более никакого нет у блинов. Похожи на казенные блины.
Надо поэкспериментировать и добавить сюда дрожжей и сахара.

И воду заменить молоком пожЫрнее, в идеале топленым. И будут тогда Блины, а не опресноки :P :D

Автор:  Vasyatka [ 21 фев, Сб, 2015, 17:46 ]

ЕС писал(а):
Напекла я толстовских блинов :P
Не блины это, а блинчики :L
Цитата:
вкуса более никакого нет у блинов. Похожи на казенные блины.
Правильно. У блинчиков, как правило, вкуса особого и не бывает, потому как по правилам требуется начинка. Вот тогда будет вкусно :!:
Цитата:
Надо поэкспериментировать и добавить сюда дрожжей и сахара. :OK:
А вот с дрожжами будут блины :P Настоящие, особенно если подойдут на дрожжах не один раз, выходятся - есть такое выражение.

Я попробовала первый раз в жизни испечь блины на кефире. Очень удобно для тех, кто хочет настоящие блины (не блинчики!) по-быстрому испечь. И вкусно получается

Автор:  Людмила34 [ 21 фев, Сб, 2015, 18:24 ]

Я как раз вот такие пресные и люблю. Заверни в них что хочешь.

Автор:  Zqwerty [ 21 фев, Сб, 2015, 18:28 ]

Людмила34 писал(а):
Я как раз вот такие пресные и люблю. Заверни в них что хочешь.

Пресные для заворачивания называются налистники.
Маме Артемия Татьяныча стыдно этого не знать :D

Автор:  zarai [ 21 фев, Сб, 2015, 18:35 ]

В России нет такого названия , так что не стыдно. Я помню два варианта - блины и блинчики , вот в последние и заворачивают. ;)

Автор:  Nafanja [ 23 фев, Пн, 2015, 20:55 ]

Надеюсь это будет в тему. Досмотрите до конца, не пожалеете. :D

Мастер-класс по нарезке моркови


Автор:  Pantera [ 24 фев, Вт, 2015, 10:03 ]

Коль, досмотрела с трудом до конца и ... не поняла, куда эту морковь-то применять? :D

Автор:  Nafanja [ 24 фев, Вт, 2015, 20:06 ]

Pantera писал(а):
Коль, досмотрела с трудом до конца и ... не поняла, куда эту морковь-то применять? :D

Нет у тебя фантазии :D

Автор:  Pantera [ 24 фев, Вт, 2015, 21:18 ]

У меня фантазии хоть отбавляй, но мучаться с тесаком ради сетки для овощей я не согласная :P Я могу за 5 минут из морковки розу смастерить. ;)

Автор:  Nafanja [ 24 фев, Вт, 2015, 21:52 ]

Pantera писал(а):
У меня фантазии хоть отбавляй, но мучаться с тесаком ради сетки для овощей я не согласная :P Я могу за 5 минут из морковки розу смастерить. ;)

А ещё что можеш :?: :D

Автор:  Людмила34 [ 20 мар, Пт, 2015, 01:04 ]

mangust писал(а):
Сыр "Здоровье"
2 литра молока вскипятить с 1 столовой ложкой соли (я положила полторы. Люблю посолонее). Отдельно смешать 5-6 яиц и 400 гр сметаны. В кипящее молоко влить сметану с яйцами, сделать маленький огонь и варить до отделения прозрачной сыворотки (в рецепте было написало 6 минут. У меня получилось больше, минут 10). Потом откинуть на дуршлаг застеленый 2 слоями марли. Как стечет, завязать марлю, положить в мисочку, сверху блюдечко поменьше мисочки и гнет - литровая банка с водой. И в холодильник на 5-6 часов. Все. Молоко я купила 2,5%. Сметана 15%, яйца дома были. Получается очень нежный сыр. По весу около 500 гр.
http://content.foto.my.mail.ru/mail/mangust_75/735/h-738.jpg
http://content.foto.my.mail.ru/mail/mangust_75/735/h-737.jpg


Cыр я сделала точно по рецепту. Показалось что яиц многовато. Зачем они вообще в сыре? Для связки? Так он и без яиц не развалится. Мне показалось больше по вкусу на омлет похоже. Не скажу что не вкусно-все что сделала съели очень быстро, но не сыр это. Попробую сделать без яиц. ИМХО

Автор:  LAPA [ 20 мар, Пт, 2015, 06:50 ]

Полагаю, что яйца для того, чтобы сыр резался. Без яиц он будет мазаться.
Можно добавить ченть типа зелени.

Автор:  Winter [ 20 мар, Пт, 2015, 06:56 ]

А желатинчик? Не? :??:

Автор:  LAPA [ 20 мар, Пт, 2015, 09:53 ]

Ну нинаааю... Как-то в голову не пришло.
Хотя я бы попробовала сделать без яиц. Ну и пусть мажется, вкусно. И таки кинула бы ченть вонюченького.

Автор:  hatita [ 28 мар, Сб, 2015, 09:18 ]

Насчет блинчиков..я последнее время делаю не обычные наши блинчики, а американ панкейк, с шоколадом - объедение) походе на наши оладушки, но лучше)

Автор:  Самаритянка [ 28 мар, Сб, 2015, 22:48 ]

Моя младшая дочь печет блины по рецептам из Интернета, но рецепты эти на иврите. И как раз, сдается мне, они передраны с американских рецептов и называются именно панкейк. Кстати, ее произведения ничем не отличаются от тех, которые подают в Панкейк Хаус. И они на вкус гораздо хуже, чем русские блины, ИМХО. Но русские рецепты обычно таковы, что и первый блин комом, и рвутся часто. Так что испечь русские блины четырнадцатилетней девочке труднее в разы, сноровки маловато. Но традиционные добавки к панкейкам, такие как Нутелла или кленовый сироп, маскируют их худший вкус. То же самое касается французских крепов, тоже обмазанных Нутеллой до немогу.

Автор:  Людмила34 [ 28 мар, Сб, 2015, 22:56 ]

Я пробовала панкейк в одной американско-московской едальне. Ничего личного, но есть их без какой либо добавки жидкой и сладкой практически невозможно. Толстенькие, пышные, прямо как в рекламе, но ...совершенно безвкусные, и очень, ОЧЕНЬ сухие. Разжевать можно только хотя бы запив чаем.

Автор:  Самаритянка [ 28 мар, Сб, 2015, 23:13 ]

Людмила34 писал(а):
Я пробовала панкейк в одной американско-московской едальне. Ничего личного, но есть их без какой либо добавки жидкой и сладкой практически невозможно. Толстенькие, пышные, прямо как в рекламе, но ...совершенно безвкусные, и очень, ОЧЕНЬ сухие. Разжевать можно только хотя бы запив чаем.

У нас сухие - французские крепы. А панкейки - резиновые. Но намазав их приторными добавками, детки сметают их на ура.
Приятно видеть, что я не одна так оцениваю вкус этих недоделанных блинов...

Автор:  LAPA [ 28 мар, Сб, 2015, 23:25 ]

А че, оладушки обычные отменили?

Автор:  Самаритянка [ 28 мар, Сб, 2015, 23:30 ]

Лапуль, если я делаю оладушки, так на кефире. А дщерь моя в Интернете нашаривает всякую фигню типа оладушков в смысле густоты теста, но на молоке. Почувствуйте разницу...

Автор:  Шилочка [ 31 мар, Вт, 2015, 17:54 ]

Самаритянка писал(а):
... Но русские рецепты обычно таковы, что и первый блин комом, и рвутся часто...

По нашему домашнему рецепту никогда первый блин комом не получается, скорее последний, когда остатки теста выливаешь :P потому что на сухом моллоке, проббовала и на кефире, и на молоке, когда сухое стало дефицитом и дорогущее, совсем не то, клёклые какие-то :? сейчас сухого запасла, и мы счастливы :)))

Автор:  Самаритянка [ 31 мар, Вт, 2015, 19:25 ]

Шилочка, так поделитесь рецептом! Хотя у нас нет сухого молока, есть добавка к кофе, но она довольно дорогая...

Автор:  Шилочка [ 31 мар, Вт, 2015, 20:50 ]

Или детское питание попробовать *вспомнила, как в стройотряде "Малютку" ложками ели. хотя оно тоже дорогое...
Пошла в Рецепты писать.

Автор:  Людмила34 [ 13 апр, Пн, 2015, 22:16 ]

А я полюбила кулинарную передачу про выпечку хлеба. Две милых дамы до самых распоследних подробностей рассказывают и показывают как печь хлеб в обыкновенной духовке. Я сегодня испекла хлебушек по их первом рецепту. Сразу скажу про вкус, а потом про граммы и миллилитры. Хлеб получился изумительный, пышный и душистый. Помните в СССРе был кирпичик белый с таким сероватым мякишем и кисловатым вкусом? Вот такой и получился только круглый.
А теперь цифры( уже с моими поправками)
Мука 400 грамм-меня это количество устроило. Вода 300 мл, 5 грамм соли и 10 грамм живых дрожжей или 3 гр сухих. Это оригинальная дозировка и она меня устроила. Размешиваем дрожжи в воде. В муку добавляем соль и дрожжевой коктейль. Размешиваем. Не ВЫМЕШИВАЕМ, а именно просто размешиваем ложкой. Получится мокроватый такой комок тесто,сильно прилипающий к рукам. Так и должно быть. Кладем в емкость и забываем о нем на несколько часов. Теперь о часах. В оригинальном рецепте надо выстаивать 8-10 часов. Но у меня уже через пять часов тесто лезет через край. Поэтому считаю, что пяти часов достаточно. ИМХО. После выстаивания обминаем тесто, формуем шар и оставляем еще на полтора часа.
Выпечка. Что бы получился эффект как от выпечки в печи. Разогреваем духовку на максимум. В оригинале 250 , у меня максимум 230. Мне хватает. Разогреваем в духовке какую нибудь теплоемкую емкость. У меня это огромная металлическая Икеевская полусфера. Типа салатник. В духовку ставим хлеб в противне. И на 18-20 мин накрываем его горячим колпаком. Потом колпак долой и еще 15 мин. Все. Готово. Не разрезать пока не остынет и не накрывать ничем пока будет стынуть. Уф.....

Автор:  zarai [ 14 апр, Вт, 2015, 00:07 ]

Мы в 90х постоянно пекли свой хлеб , в формах именно для хлеба , кирпич. Тесто как то очень просто замешивали, довольно плотным, дрожжи свежие , соль, вода, все просто. Тесто колотили нещадно, кулаками и об стол ... как получится, оно поднималось, а мы его колотили . Потом раскладывали по формам , три было вроде , оно еще подходило и аккуратно ставили в разогретую духовку. Хлеб из форм пер шапками, поры в хлебе получались вертикальными, мякиш был упругий , не крошился, вкус обалденный. По моему дело в муке, муку нам возили мешками , первоклассную, у знакомых была мельница. А так все просто . :)

Автор:  Людмила34 [ 14 апр, Вт, 2015, 00:35 ]

Может в муке. А еще дрожжи. Не люблю я сухие. Не печется у меня с ними. И запах не нравится. А сегодня купила живые дрожжи и хлебушко удался. Тесто прет конкретно из миски. По этому рецепту надо с тестом очень нежно обращаться. А есть рецепты (и я попробую обязательно) где тесто прямо колотят. Выбивают пузыри углекислого газа. Например для знаменитого Нарезного батона. Дело в том, что в передаче этой рецепты даются строго по советскому ГОСТУ. А в Союзе хлебушек был вкусный!!!

Автор:  Людмила34 [ 14 апр, Вт, 2015, 01:02 ]

Ну хлеб то удался. Будем считать, что прочитала и вникла. :D Беру муку Настюша, уже давно.

Автор:  olya-la [ 14 апр, Вт, 2015, 21:33 ]

Панкейки это все-таки к оладушкам ближе. Мне очень нравятся по этому рецепту. http://www.cookingpalette.net/?p=27225

Цитата:
2 чашки муки
3 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ч.л. пищевой соды
2- 2 ¼ чашки пахты (buttermilk) или кефира, смешанного с молоком
2 яйца
25-30 г растопленного сливочного масла
растительное масло для жарки или смесь растительного и сливочного
В миске смешать муку, сахар, соль и соду.
Добавить в муку яйца, слегка размешать.
Добавить пахту, хорошо размешать.
Добавить в тесто растопленное сливочное масло (можно растопить масло в микроволновой печи).
Размешать.
На хорошо разогретую с растительным маслом сковороду выливать тесто при помощи половника (примерно 1 половник на 1 блин). Сковородой вращать не следует.
Обжарить с двух сторон до зарумянивания.
Подавать с добавками по вкусу.

Их можно есть без ничего.
Не жирные, воздушные. Совсем не резиновые.

Людмила34, я пекла такой хлеб, ставила на ночь тесто. Хлеб отличный получается :!:

Автор:  Людмила34 [ 14 апр, Вт, 2015, 23:42 ]

Мама сегодня увезла половину хлебушка.
Cейчас поставила опару на Французский багет. Но поскольку его стандартная длина 60 см-в духовку мою он не влезет. Буду делать короткие багеты.
Муж требует Дарницкого. Куплю ржаную муку и буду делать. Рецепт есть. А сегодня передача была про пиццу и питу.

Автор:  olya-la [ 15 апр, Ср, 2015, 15:24 ]

В дополнение к панкейкам, я маслом лишь смазываю сковородку, как при выпечке блинов.

Автор:  fabiana [ 15 апр, Ср, 2015, 17:31 ]

Какой я рецепт Ухи из Ледяной рыбы нашла 8|
И головы там к месту. ТОлько мне кажется что это не уха, а холодец или заливное :??:

Цитата:
Рецепт Ледяной ухи имеет два смысла: готовится она исключительно из Ледяной рыбы, да и подается к столу тоже только холодной. Блюдо сие, по преданию, изобрёл оч…ередной шеф-повар дедушки Брежнева, потом оно (страшно секретно) разошлось по обкомам, ну и таким макаром попало в наш дом. Бабушка готовила его всегда в адскую жару, ну а я уминала по две тарелки разом, забыв (на время уминания), что рыбу я терпеть не могу)))
Сначала варим молодого цыпленка вместе с большой морковиной, большой луковицей, лаврушкой, солью и душистым перцем. Через час цыпля и всё остальное убираем, а в бульон добавляем головы ледяной рыбки. Кипятим минут пять. Достаём головы и выбрасываем. Теперь – внимание! – очень аккуратно опускаем в бульон (примерно в два литра) нежно-нежно опускаем примерно килограмм безголовой ледяной рыбки и вливаем стакан воды с замоченным в ней предварительно желатином (столовой ложкой). Кипятим еще три минутки. В самом конце добавляем добрую горсть порезанного свежего укропчика и выключаем огонь. Аромат на кухне стоит божественный, а все соседские коты сбегаются под окно в полной уверенности, что ваш дом и есть их родина…
Дальше моя бабуля поступала очень хитро. Она готовила большие суповые тарелки, прямо из подостывшей кастрюли равномерно выливала в них жидкость, а в самом конце, при помощи деревянной лопатки, выкладывала ледяную рыбку. И отправляла в холодильник.
В самую жару, в летнее пекло всё это изымалось из холодильника, ставилось на стол вместе с порезанными слезливыми ломтиками свежими огурчиками, приправлялось мельничкой чёрным перцем и употреблялось с черным хлебом, улучшенным крупной солью…
Дрожание этой ледяной ухи, её вкус, аромат, деликатность я помню до сих пор!!!!


https://www.facebook.com/photo.php?fbid=8724071527 ... permPage=1

Автор:  Людмила34 [ 15 апр, Ср, 2015, 18:32 ]

Как же я люблю Ледяную!!! Но ее к сожалению практически не возможно найти в продаже, а если она и есть, то по космической цене. Единственная рыба, которую я могу есть вареной. Еще навага. Тоже давно не видела в продаже.
Я испекла хлеб по рецепту Французский багет. Но не стала заморачиваться с формой и просто сделала краюху. На вкусе никак не отразилось. Почти такой же получился как Первый хлеб. Только более ноздрястый мякиш. Далее по списку Дарницкий.

Автор:  Барышева Галина [ 15 апр, Ср, 2015, 20:03 ]

Люда,а что за таинственную передачу ты смотришь?

Автор:  Людмила34 [ 15 апр, Ср, 2015, 23:03 ]

"Честный хлеб" на Кухня ТВ. Выпуски в сети есть, но пока не все. Я например выдела про выпечку батона нарезного. А в сети пока найти не могу.

Автор:  Winter [ 15 апр, Ср, 2015, 23:14 ]

Людмила34 писал(а):
Еще навага. Тоже давно не видела в продаже.

Вчера купила в Ашане. Охлаждённая со льда 172 руб/кг. Хорошенькая, маленькая, чистенькая.

Автор:  Барышева Галина [ 16 апр, Чт, 2015, 00:15 ]

У нас в "Перекрестке" появилась ряпушка,около 200 руб.за кг.Кто-нибудь ее ел?Что из нее готовят?Очень интересно.

Автор:  Людмила34 [ 16 апр, Чт, 2015, 00:23 ]

Winter писал(а):
Людмила34 писал(а):
Еще навага. Тоже давно не видела в продаже.

Вчера купила в Ашане. Охлаждённая со льда 172 руб/кг. Хорошенькая, маленькая, чистенькая.

Надо же!! :!: :!: :!: Загляну обязательно. Точнее сначала батюшку на разведку пошлю. О рыбе отец знает все. Даст добро-отварю себе рыбки!!!!

Автор:  Winter [ 16 апр, Чт, 2015, 01:18 ]

Барышева Галина писал(а):
У нас в "Перекрестке" появилась ряпушка,около 200 руб.за кг.Кто-нибудь ее ел?Что из нее готовят?Очень интересно.

Кстати и ряпушку видела в Ашане. Симпатичная толстенькая рыбка. Повертела в руках и положила, т.к. тоже не знаю, как её употреблять. Интересно услышать мнение и способы приготовления. :)

Автор:  Дуся [ 16 апр, Чт, 2015, 19:10 ]

Я родом из Карелии, папа и его брат были заядлыми рыбаками, поэтому ряпушку люблю. Мелкая рыба из семейства сигов. У нас ее жарят, варят с небольшом количестве воды. Пекут рыбники: сырая рыба запекается в тесте. Очень вкусно!
Но я как-то не люблю покупать особенно пресноводную рыбу в магазине. На мой взгляд она там всегда "второй свежести" 8( .

Автор:  Winter [ 19 апр, Вс, 2015, 15:51 ]

Дуся писал(а):
Но я как-то не люблю покупать особенно пресноводную рыбу в магазине. На мой взгляд она там всегда "второй свежести" 8( .

Ну... у нас какбЭ нет вариантов :D Тока так. Спасибо. Надо взять на пробу :OK:

Автор:  LAPA [ 19 апр, Вс, 2015, 16:06 ]

Возьми. Попробуй помариновать в специях и запечь в духовке. Пеки недолго на сильном нагреве, разложив на фольге (блестящей стороной вверх стели).

Автор:  Musia [ 19 апр, Вс, 2015, 16:17 ]

Я вчера форельку в фольге запекала. Даже не мариновала, просто посолила и специями посыпала. Да, в фольгу заворачивала. Она в собственном соку получилась. Мням.

Автор:  Барышева Галина [ 19 апр, Вс, 2015, 16:29 ]

А какая принципиальная разница какая сторона фольги при готовке?И как правильно ее использовать ?

Автор:  Барышева Галина [ 19 апр, Вс, 2015, 16:30 ]

Какой стороной и в каких случаях?Спасибо.

Автор:  Musia [ 19 апр, Вс, 2015, 16:34 ]

Я не заморачиваюсь какой стороной. Заворачиваю и усе :L :L

Автор:  Самаритянка [ 19 апр, Вс, 2015, 17:03 ]

У меня такая догадка, что если завернуть в фольгу так, что ее более блестящая сторона будет снаружи, то тепло будет хуже проходить к запекаемой в фольге пище. Но я не уверена. Надеюсь, Наташа LAPA объяснит свое примечание, мне тоже интересно.

Автор:  LAPA [ 19 апр, Вс, 2015, 17:09 ]

При запекании блестящей стороной внутрь, она создает дополнительный жар, отражая тепло внутрь.
Если завернуть что-то для сохранности, то наружу, чтобы отражало тепло наружу.
В общем, блестящая сторона отражает тепло. Все пральна, Наташ.

Автор:  Шерочка [ 19 апр, Вс, 2015, 17:10 ]

Фольгой давно не пользуемся , в пакетах значительно удобнее запекать.

Автор:  Самаритянка [ 19 апр, Вс, 2015, 17:19 ]

Шерочка писал(а):
Фольгой давно не пользуемся , в пакетах значительно удобнее запекать.

Смотря что. Рыбу - вряд ли, ИМХО.

Автор:  LAPA [ 19 апр, Вс, 2015, 17:38 ]

Кому как нравится. Я и так, и так запекаю.
Баклажаны и перец всегда в фольге. Рыбу по-разному.
Стелю на противень фольгу или бумагу давно, чтоб мыть легче.

Автор:  Барышева Галина [ 19 апр, Вс, 2015, 18:31 ]

Спасибо за совет.Теперь понятно все.

Автор:  Людмила34 [ 03 май, Вс, 2015, 00:19 ]

Попробовала пхали в ресторане. Это не просто вкусно, это фантастика!!! :!: :!: Секрет мне открыть оказались. Это такие лепешки из зелени( вроде шпинат, тархун, эстрагон), нескольких видов орехов, грузинских специй. Может кто нибудь готовил когда нибудь? Не могу забыть этот восхитительный вкус.

Автор:  LAPA [ 03 май, Вс, 2015, 21:45 ]

http://forum.say7.info/topic22870.html
Воть

Автор:  fabiana [ 04 май, Пн, 2015, 08:19 ]

Уксус написано "не яблочный" - надо или винный или наверное виноградный в крайнем случае пойдеть. прежде всегда винный использовали.

Автор:  zarai [ 20 май, Ср, 2015, 00:29 ]

Вкуснейшее домашнее мороженое в мешочке — восхитительно на вкус и просто в приготовлении! Что то невероятное :??: кто нибудь делал?

Автор:  Людмила34 [ 23 май, Сб, 2015, 18:30 ]

Ищу готовую ржаную и пшеничную закваску. Не путать с ржаным солодом. Коего в продаже несть числа. И еще ржаную ОБДИРНУЮ муку. Тоже деФИсит. Ашан, Глобус-мимо. Увлеклась хлебопечением. Некоторые виды хлеба требуют закваски. Пробую сама готовить-но пока не получается. В инет магазинах не нашла.

Автор:  LAPA [ 23 май, Сб, 2015, 19:01 ]

А в гугле? Набираешь "мука ржаная обдирная купить в Москве" и изучаешь результаты. ;)

Автор:  Zqwerty [ 23 май, Сб, 2015, 19:10 ]

Людмила34 писал(а):
Ищу ржаную ОБДИРНУЮ муку. Тоже деФИсит. Ашан, Глобус-мимо.

Я покупала, кажется, в Перекрестке в Метрополисе. Скорее всего в перекрестке, из ашана вряд ли бы потащила.
http://i.otzovik.com/2013/12/04/658151/img/58446790.jpg
У меня не создалось впечатление, что это дефицит.
Сокольническую видела, но уже не помню где - в ашане или том же перекрестке.
http://dieta-kremlin.ru/netcat_files/108/151/muka_rj_ob.jpg

Автор:  ЕС [ 24 май, Вс, 2015, 00:20 ]

Людмила34 писал(а):
И еще ржаную ОБДИРНУЮ муку

Да в любом магазине. Вот эта везде стоит
Изображение

У меня такая дома, сзади на пачке написано Сорт ( обдирная)

Автор:  Людмила34 [ 24 май, Вс, 2015, 00:54 ]

Вот оно чё,Михалыч!!!! А я хожу по рядам, вижу массу пакетов на которых написано Ржаная мука. Слова обдирная не вижу и спокойно прохожу мимо. Повернуть пакет не догадалась. :L Сухую закваску нашла. Хочу влажную. Кстати на одной интереснейшем сайте про хлебопечение нашла термостойкие джемы. Для пирожков самое то. Не расползается и не вытекает при выпечке судя по аннотации.

Автор:  Zqwerty [ 24 май, Вс, 2015, 16:14 ]

Термостойкие джемы - а старый добрый пластовый мармелад?
Он тоже не вытекает, язычки слоеные с ним восхитительные.
"Мокрую" закваску умельцы как-то сами делают.
Ни в одном интернет-магазине, подозреваю, ее не купишь, она требует определенных условий хранения, постоянного обновления, подкармливания и проч.

Автор:  Луана [ 24 май, Вс, 2015, 20:50 ]

http://www.pudov.ru/muka.html
разные виды муки

http://www.homebread-shop.ru/produktyi-i-ingredientyi-dlya-vyipechki/termostabilnyie-nachinki
Термостабильные начинки

Автор:  fabiana [ 05 июн, Пт, 2015, 13:47 ]

Какой я в инете надыбала способ переработки вчерашнего шашлыка

Цитата:
Привет! Все хозяйки знают, какая головная боль - вчерашний шашлык. Что сырой, пропахший маринадом (особенно, если кроме лука вы добавляли в маринад уксус, лимонный сок, гранатовый сок, кефир, минералку - у каждого свои секреты). Да и готовый, но подернувшийся сизой изморозью в холодильнике и сильно пахнущий костром, не аппетитный вчерашний деликатес - тоже не гут.
Рецепт "спасения" мне подсказали в одном молдавском селе, еще в годы студенчества:
Запомни дочка, жарить такое мясо на сковородке - только продукт портить. Оно или уксусом будет отдавать, или дымом, но всё не то... Но есть очень вкусный, быстрый и праздничный способ, как удивить твоих вчерашних гостей новым радостным блюдом. Сначала выкладываем на фольгу длинные и тонкие ломтики сала. (Сейчас я пользуюсь только беконом). Сверху сало посыпаешь толчеными грецкими орехами и чесноком (три-четыре зубчика расталкиваешь). Дальше мелко рубишь мясо (хоть сырое, а хоть и вчерашнее, жареное). Потом сверху кладешь маринованную сливу (сегодня чаще оливки без косточек) и приподнимая фольгу всё сворачиваешь в рулет. Если рулет рыхлый - перевязываешь ниткой, если сало переплела как корзинку, то и так держаться будет... И в духовку на сильный огонь (200 гр.) минут на тридцать. Тот рулет, который из сырого шашлыка можешь подержать подольше, тот, что из готового - вообще минут пятнадцать. Достаёшь, еще раз орехом посыпаешь и еще на две минутки в жар. Ароматы пойдут такие - мёртвого поднимут, а твои гости и про вчерашний шашлык забудут, и даже про похмелье. Помидорчиков в тазик порубишь, пару сладких перчин поломаешь, зеленью посыпешь и рулет подашь. Попробуй! Не пожалеешь!
Уж сколько лет прошло с тех пор, как мы гостили в Меренештах и Кошницах, а шашлык и по сей день я спасаю именно так. Ибо не знаю как вы, а у меня пожарить столько, чтобы весь съесть не получилось ни разу в жизни. И да, я подтверждаю: это обалденно вкусно. А орехи, чеснок и сливы напрочь перебивают самый стойкий аромат и уксуса и даже пригорелых бочков)))
Рискните! Впереди же долгое шашлычное лето!!!!

Автор:  Кузьмитрий [ 05 июл, Вс, 2015, 11:21 ]

Спасибо!Супер!На конном сайте девушка "спасала" тоже как-то хитрО,заворачивала в лаваш и в духовку,чем-то брызгала(если найду скопирую).Думаю,в Вашем способе получается вообще нежнятина).А я вчера сделала вкуснейший салат с необычным вкусом,куриная грудка,сварила,нарвала волокнами,туда же нарезанный консервированный ананас,чеснок давленый,сыр(у меня был пластинками Легкий,так я его нарезала маленькими квадратиками),а вообще сыр туда трется на крупной терке.Подсолить по вкусу(да,необычно.И сладкий ананас,и пряный чеснок и сольки малость,я люблю такие "извращения" :))) .Заправить легким майонезом.Можно добавить кудрявой петрушки(получается очень празднично и вкусно).А муж уплетал печеночный торт(для меня жирновато).Все как у всех,только люблю начинку делать из грибы+лук+морковь спассерованных.Можнт добавить маринованный огурчик(на любителя пикантности) или грибочек маринованный,только немного,а то вкус маринада "перешибать" будет.Еще меня расперло(выходной жа))) и я запекла в духовке филе бедра индейки,предварительно обмазанное острой аджикой,соль+перец,плотно-плотно в несколько слоев завернуть в фольгу.

Автор:  Кузьмитрий [ 09 июл, Чт, 2015, 14:35 ]

Доброго дня!Хочу сварить вареньице из кабачков-может кто делал уже?Подскажите,пожалуйста,проверенный рецептик)

Автор:  LAPA [ 09 июл, Чт, 2015, 15:08 ]

Вот тута есть http://mauforum.ru/viewtopic.php?p=5983#p5983

Автор:  Людмила34 [ 09 июл, Чт, 2015, 15:09 ]

Мама моя делала так-пропорции-кило сахара, кило кабачков. И обязательно добавляла лимон.

Автор:  Winter [ 09 июл, Чт, 2015, 18:12 ]

Кузьмитрий писал(а):
Доброго дня!Хочу сварить вареньице из кабачков-может кто делал уже?Подскажите,пожалуйста,проверенный рецептик)

Пожалуйста. Проверено:
Winter писал(а):
на 3 кг. очищенных кабачков- 4 апельсина, 1 лимон, 3,2- 3,5 кг сахара. Всё нарезаете (ну кроме сахара, конечно), как угодно, я режу соломкой. Засыпаете сахаром и ждёте, когда даст сок. Сока много, сразу предупреждаю, поэтому посуду- поглубже. Варите до закипания, снимаете, остужаете. Повторяете. 3ий раз варите до готовности. Усё :D . Удачи! Правда, очень вкусно. И недорого.

Кабачки получаются как какие-то экзотические фрукты, ни один человек ещё не угадал, что это :P И действительно, очень вкусное варенье, съедается моментально.
Пы.Сы. апельсины и лимон в кожуре.

Автор:  Кузьмитрий [ 09 июл, Чт, 2015, 19:30 ]

Девочки,спасибо большое!!!Буду в выходной ваять)!И спасибо за пояснения,я очень скрупулезный товарисЧ)

Автор:  Winter [ 09 июл, Чт, 2015, 20:02 ]

Учитывая вес шкурки, семечек и прочей требухи, кабачков надо покупать не 3 кг, а побольше.

Автор:  Кузьмитрий [ 09 июл, Чт, 2015, 20:04 ]

Winter,спасибо),я наоборот уменьшу пропорции( у меня всего три баночки небольшие.Никто кроме меня не кушает варенье.Думаю взять 1 кг наверное и по одному липисин и лимон)

Автор:  Winter [ 09 июл, Чт, 2015, 20:06 ]

Тогда уж пополам делите. Полтора, два и пол-лимона. :OK:

Автор:  Кузьмитрий [ 09 июл, Чт, 2015, 21:17 ]

Winter писал(а):
Тогда уж пополам делите. Полтора, два и пол-лимона. :OK:

Хорошо) пасиб!Можно еще советик?В субботу подруга придет в гости-а пост Исчо)!Что приготовить из рыбы или морепродуктов?Уже сил нет трескать на пару(

Автор:  Winter [ 09 июл, Чт, 2015, 21:27 ]

Рыбу по-польски. А с морепродуктами можно салатик замутить.

Автор:  ЕС [ 09 июл, Чт, 2015, 21:29 ]

Кузьмитрий писал(а):
?В субботу подруга придет в гости-а пост Исчо)!Что приготовить из рыбы или морепродуктов?Уже сил нет трескать на пару(

Можно салатик: авокадо, помидорки, перец красный, оливки, салатные листья и креветки (или что-то другое из морепродуктов). Заливка- оливк. масло и лимон

Рыбу вкусно делаю по-армянски: на дно глубокой формы масла чуток, лук кольцами крупными, помидоры, зелень какая есть. Сверху всего этого рыбу ( я делаю речную форель, она небольшая, целиком ее) Рыбу поперчить, посолть, сбрызнуть лимоном, все это полить оливк. маслом. :OK: Закрыть крышкой или фольгой и в духовку на полчаса.

Автор:  Кузьмитрий [ 09 июл, Чт, 2015, 21:30 ]

Рыбу по-польски-ицо низя(((,сама люблю тоже.Может какой рецептик с сыром?(у меня благословение на молочное)
:).За рыбку по-армянски ЕС спасибо!Скусно написано!Если сделаю сфоткаю и отпишусь!

Автор:  ЕС [ 09 июл, Чт, 2015, 21:32 ]

Кузьмитрий писал(а):
(у меня благословение на молочное)


Я делала очень вкусно семгу (или др. лосось) в сливках с укропом. Звучит дико, но вкусно :OK:
В глубокую форму рыбу, посолить, поперчить, сбрызнуть лимоном. Залить сливками 10%, посыпать укропом, запечь в духовке :OK:

Автор:  Winter [ 09 июл, Чт, 2015, 21:43 ]

Кузьмитрий писал(а):
Рыбу по-польски-ицо низя(((,сама люблю тоже.Может какой рецептик с сыром?(у меня благословение на молочное)
:).За рыбку по-армянски ЕС спасибо!Скусно написано!Если сделаю сфоткаю и отпишусь!

Я и не делаю с яйцом. Это наш рецепт, семейный, мама так называет. Рыбу (треска) обжарить, лук (много) тоже обжарить, сложить в сотейник или кастрюлю и тушить до готовности. Тушить в сметане+вода. Оченно скусно :OK:
С сыром можно рыбу в духовке запечь. На рыбу сверху лук и сверху потереть сыр. Тоже классно получается. И просто.

Автор:  Кузьмитрий [ 09 июл, Чт, 2015, 21:47 ]

ЕС-бьюсь в экстазе,я без пафоса,обожаю все молочное и если с рыбкой сочетать запеченой-ГУД!!!Спасибо,девочки от души!Winter,дико захотелось соуса с яичком!В воскресенье,чую будет "православные никогда так не грешат как после поста!")) Хочу:на завтрак:яичницу со шкварками,c нерастекшимся жидким желтком,и фаршированную курицу с грибами!Кожу снять "чулком"-рецептик,если не было с фоткой выложу в Поварешку.Уххх!(пы сы:Winter,-непременно сделаю!Как любляю рыбку!

Автор:  Koteyka [ 10 июл, Пт, 2015, 09:12 ]

Еще рыбка - форель речную или сибас смазать оливковым маслом с черным перцем, солью и укропом, на фольгу выложить ломтики лимона, на него рыбку, в брюшко тоже лимон, закрыть фольгу конвертиком и в духовку на 20-25 мин. на 180 гр. Все, ароматная нежнейшая рыбка с кисленьким соусом готова!

Автор:  LAPA [ 10 июл, Пт, 2015, 09:28 ]

Подтвердить доподлинно могу ЕСову армянскую форель. Тот лук с пимидорами и травой под рыбой - мммм, вкуснее самой рыбы!

К паровой рыбе я делаю соус типа тартара - сметана пополам с майонезом, соленый огурец, укроп, петрушка, зеленый лук, перец, соль (если нужно). Можно и без майонеза, только сметану.

Автор:  Кузьмитрий [ 10 июл, Пт, 2015, 11:06 ]

Koteyka и LAPA-спасибо огромное!Читаю всю "Болталку" с начала-класс!Аппетит присутствует постоянно),боюсь разожраться)! :) Такие вкуснятины описываете)).Чет куда ни зайду-везде один Кузьмитрий :L ,что значит торчу дома все лето :? .Пишу-пишу).Вот на след неделе буду кушать(нет не так,жракать))-курицу и мясо и яйцЫ.Пошукала в Поварешке-рецептов море!Кстати,еще про джем вопрос-чтобы сварить прямо густой джем-как так сделать?И может кто-нить делал пластовый мармелад в духовке?У меня бурная жажда деятельности |P

Автор:  Wanda [ 11 июл, Сб, 2015, 00:44 ]

Может, сейчас, когда самое время для варки варенья, кому-нибудь пригодится. Потрясающе легкий способ вынимать косточки из вишни. Нужна только бутылка с узким горлышком и деревянные палочки.


Автор:  ЕС [ 11 июл, Сб, 2015, 00:55 ]

Wanda писал(а):
легкий способ вынимать косточки из вишни


Вообще-то это черешня. Боюсь, с вишней этот фокус не пройдет. :??: Вишня намного мягче и сочнее :OK:

Автор:  Кузьмитрий [ 11 июл, Сб, 2015, 10:27 ]

ЕС,сегодня делаю вашу рыбку)!Потом отпишусь и фотку сделаю(если успею 8) ).!

Автор:  Кузьмитрий [ 11 июл, Сб, 2015, 19:35 ]

ЕС,отчитываюсь-делала спинки трески(были в наличии,они немного суховатые,но получилось СУПЕР!!!)Спасибо большое!Фота прилагается!Изображение

Автор:  ЕС [ 12 июл, Вс, 2015, 17:37 ]

:OK: Я треску не пробовала, делала форель, но рада, что понравилось :OK:

Автор:  Кузьмитрий [ 12 июл, Вс, 2015, 18:22 ]

ЕС,спасибо большое!Вкуснота!Девочки,а вот не нашла чесночного супа(LAPA писала,что в Поварешку отправила,а я не нашла)-может кто подкинет?Еще хочу луковый дома попробовать сделать!Во Франции еще давно,откушивали-с,в Москве тоже пробовала,а вот дома нет еще :L .

Автор:  ЕС [ 12 июл, Вс, 2015, 20:39 ]

Кузьмитрий писал(а):
не нашла чесночного супа

Вот Чесночный
http://mauforum.ru/viewtopic.php?p=814177#p814177

Вот Луковый (из архива)

http://forum.mau.ru/viewtopic.php?p=4645939&sid=45 ... b8#4645939

и вот
http://mauforum.ru/viewtopic.php?p=274994#p274994

Автор:  LAPA [ 12 июл, Вс, 2015, 20:46 ]

Лен, а я треску пробовала, только на сковородке под крышкой. Лень было духовку заводить. Я тогда припустила в масле порей и помидорки, туда закинула рыбу и потомила под крышкой. Кажись травой еще присыпала. Получилось вкусно.

Девы, я вчера делала пахлаву (или баклаву, хз) из готового теста фило. Такая вкуснота вышла! Только вот разваливалась по слоям... Видимо накосячила где-то.

Автор:  Кузьмитрий [ 13 июл, Пн, 2015, 11:20 ]

Цитата:
Вот Чесночный
http://mauforum.ru/viewtopic.php?p=814177#p814177

Вот Луковый (из архива)

http://forum.mau.ru/viewtopic.php?p=4645939&sid=45 ... b8#4645939

и вот
http://mauforum.ru/viewtopic.php?p=274994#p274994

Спасибо огромное-буду творить! :)
Цитата:
Девы, я вчера делала пахлаву (или баклаву, хз) из готового теста фило. Такая вкуснота вышла! Только вот разваливалась по слоям... Видимо накосячила где-то.

LAPA-рецептик потом)).Вкусно жа).(пы сы-ушла варить кабачковое варенье Winter которое дала).

Автор:  Koteyka [ 14 июл, Вт, 2015, 09:58 ]

Я готовила как-то давно пахлаву, получилось очень вкусно! Но рецепт сейчас не могу найти :,(
Вот нашла видео, по которому делала, займусь на досуге, спишу в текст его)
http://www.redmediatv.ru/kuhnya/sladkaya-zhizn/pahlava.html

P.s. видимо, я делала компиляцию рецептов, потому что в этом как-то не до конца))) Вот дополняю еще одним.
http://forum.say7.info/topic38625.html


P.P.S
Получается, что ингредиенты и сборка из первого рецепта, а выпечка и пропитка - из второго)))). Вот, соединила все в один рецепт

Пахлава
Для теста:
• 500 г. теста фило
• 500 г. смеси орехов
• 150 г. сахара
• 1 ч. л. корицы
• 200 г. сливочного масла
Для сиропа:
• 400 г. сахара
• ½ литра воды
• ½ стакана меда
• сок половины лимона
• цедра 1 апельсина
• корца, бадьян, кардамон, гвоздика
• лимонный джем
Приготовление:
Размораживаем тесто, как написано на упаковке.
200 г. сливочного масла топим на медленном огне.
Готовим ореховую смесь, можно брать любые орехи, размолоть блендером, не в труху, а чтобы оставались и крупные кусочки. Можно поджарить орехи, а можно и не жарить.
Добавляем в ореховую смесь 100-150 г. сахара, ложку молотой корицы и хорошо все размешиваем.
Включаем духовку на 175 гр. С
Берем кисточку и смазываем форму растопленным маслом, выкладываем слой теста, смазываем маслом, снова слой теста, мажем маслом и т.д. Нужно сделать 8 слоев теста, потом 1 слой из половины орехов, 4 слоя теста, промазываем каждый маслом, еще 1 слой из оставшихся орехов и 8 слоев теста сверху, так же промазываем маслом. Масла не нужно очень много, просто промазать достаточно. Оставшееся масло понадобится позже.
Чтобы тесто не сохло, пока мы мажем слои, нужно накрыть его влажным полотенцем.
Делаем надрезы по диагонали, чтобы получились ромбики, примерно на 2/3 глубины формы и украшаем каждый ромбик орехом. Сверху можно смазать яйцом.
Ставим пахлаву на 15 мин. в разогретую духовку и делаем сироп.
Сахар смешиваем с водой и ставим на средний огонь. Чтобы сахар не закристаллизовался, добавляем сок половины лимона и для вкуса цедру одного апельсина. Цедру не тереть, а срезать ножом для чистки картофеля длинной полоской, чтобы потом вынуть. Когда сахар раствориться, добавить мед и специи – палочку корицы и звездочку бадьяна. Можно добавить гвоздики или зерна кардамона. Так же можно добавить немного лимонного джема, 1-2 ст. ложки. Прокипятить 5 минут и снять с огня.
Достаем пахлаву и поливаем ее оставшимся сливочным маслом, которое не все ушло на смазку слоев. Если разрезы склеились, нужно их подрезать, чтобы в разрезы тоже попало масло. Но если вы смазывали слои щедро, и масла не осталось, то придется растопить еще хотя бы грамм 50 масла, т.к. поливание маслом это важный этап, без которого не будет нужного вкуса.
Снова ставим в духовку на 25-30 минут. Когда пахлава станет золотистая, но еще будет чуть-чуть бледновата, снова достаем ее и поливаем по разрезам медовым сиропом (перед поливанием сиропом можно еще раз пройтись по разрезам ножичком). Уйдет больше половины сиропа. Теперь пахлаву можно допечь до красивого красноватого цвета. Достаем ее из духовки, накрываем полотенчиком и даем немного остыть, градусов до 40-45 С. Когда пахлава остынет, достаем ее из формы, режем ромбики до конца, затем обмакиваем каждой стороной в медовый сироп, укладываем пахлаву на блюдо и даем ей еще постоять минут 15 -20, чтобы она пропиталась этим сиропом и окончательно остыла.
Я точно не обмакивала в сироп каждый кусочек, наверное, пропитала ее в форме еще раз и оставила остывать.

Автор:  Борисовна [ 14 июл, Вт, 2015, 17:20 ]

Пост, правда, закончился, но, может быть, кому-нибудь приглянётся "паста по-простому".
Вымыть пару крупных мясистых помидоров, разрезать на четвертинки. 4-5 крупных зубчиков чеснока очистить, пучок кинзы вымыть и просушить. Мелко режем кинзу, четвертинки помидоров трем на терке так, чтобы осталась только шкурка. Чеснок пропускаем через пресс. На сковороду налить растительное масло ( в идеале оливковое), поставить на несильный огонь. В горячее масло кладем сначала чеснок, затем выливаем помидоры. Держим на огне минут 7-12 при помешивании. Выключаем, добавляем кинзу, соль, перец черный молотый. За время готовки соуса отвариваем пасту, откидываем на дуршлаг. В только что выключенный соус выкладываем пасту. На даче и во время поста идёт на "Ура".

Автор:  Кузьмитрий [ 14 июл, Вт, 2015, 18:07 ]

Борисовна,спасибо!Очень люблю такое все "пастное" и скоро Успенский Пост).Поедим-с!

Автор:  LAPA [ 14 июл, Вт, 2015, 21:28 ]

Котейка, спасибо за описание! По ходу я накосячила с выпеканием, технология была у меня куда проще. Есть еще пачка фило, сделаю по Вашему рецепту.
Кстати, я положила сок целого лимона, чувствовалась кислинка. А то пахлава сильно приторная обычно.

Автор:  Koteyka [ 15 июл, Ср, 2015, 09:12 ]

LAPA, рада, если пригодилось! Напишите потом, что получилось.

Автор:  Кузьмитрий [ 15 июл, Ср, 2015, 12:18 ]

Приветики)-варила кабачковое варенье),и на-те вам малость подгорело |O .Цвет поменяло,но кушать можно.Теперь похоже на цукаты)).Зато сделала вкуснейшую яичницу с "двойным"луком).Припустила на оливковом масле большую луковицу,туда разбила(чтобы не растекся желток :E ) три яичка,и как "схватились" посыпала зеленым крупно-нарезанным лучком.Ай,объеденье)!
пы сы-ЕС,искала-искала Вашу личку,не нашла :L ,спрошу тут-в "Поварешке" подряд можно рецепты выкладывать постами или лучше отдельным хорошо оформленным постом с фото-рецептами?Просто скопилось-имею непреодолимое желание поделиться вкусным :!: ,че я одна тут толщею 8) )).(это шутка :L ))

Автор:  ЕС [ 15 июл, Ср, 2015, 16:18 ]

Кузьмитрий писал(а):
пы сы-ЕС,искала-искала Вашу личку,не нашла
Я ее временно отключила :8
Кузьмитрий писал(а):
в "Поварешке" подряд можно рецепты выкладывать постами или лучше отдельным хорошо оформленным постом с фото-рецептами?

Луше, один пост- один рецепт :OK: Если есть фотки, то приветствуются, но только свои, родные :OK:

Автор:  Winter [ 15 июл, Ср, 2015, 17:18 ]

Кузьмитрий писал(а):
Приветики)-варила кабачковое варенье),и на-те вам малость подгорело |O .Цвет поменяло,но кушать можно.Теперь похоже на цукаты)).

Жаль, хотелось узнать впечатления. Для меня в своё время это варенье было шоком :D

Автор:  Кузьмитрий [ 15 июл, Ср, 2015, 18:09 ]

ЕС-спасибо!Обязательно начну выкладывать,а фотки у мну только свои :OK: .Да там и видно будет).Много постных вкусных рецептов(Великим Постом вкушали-с)),ну и конечно скоромных).
Winter,вареньице отчинно вкусное,я его чуть вчерась не употребила совсем.Сегодня можно было и не проваривать еще раз,ан нет,дернул нечистый,поставила и уперлась в комнату.Но оно все равно очень вкусное и сегодня с чаем и на хрустящих домашних хлебцах(цельнозерновую булочку сунула в сэндвичницу,получается без масла,невредно,хрустяще,и быстрее,чем в духовке)) просто гууууд!Пасиб!

Автор:  Winter [ 15 июл, Ср, 2015, 18:19 ]

Можно было и не проваривать. Как показывает практика, оно почему-то очень быстро кончается. У меня оно на хранение не уходило никогда. Собссно так же, как и варенье из антоновки- сама варю, сама быстро сжираю :D

Автор:  Кузьмитрий [ 15 июл, Ср, 2015, 18:26 ]

Цитата:
сама варю, сама быстро сжираю :D
ведь золотые слова! :!:

Автор:  Winter [ 15 июл, Ср, 2015, 18:31 ]

Вот теперь жду антоновку, как ворон крови :D

Автор:  Кузьмитрий [ 15 июл, Ср, 2015, 19:37 ]

А рецептик)?Ткните в ссыль,плиииз) :)

Автор:  Winter [ 15 июл, Ср, 2015, 20:42 ]

У меня нет ссылки, у меня есть рецепт. На 2 кг яблок: 1 кг сахара и 3-4 стакана воды. Сварить сироп, когда станет прозрачным, засыпать яблоки (очищенные, нарезанные дольками), варить 2 часа после закипания, регулярно помешивая.
Последнее время я не морочусь с сиропом: засыпаю сахаром и варю в сотейнике. Ну это не в закатку, это быстро съесть.

Автор:  Кузьмитрий [ 15 июл, Ср, 2015, 21:53 ]

Ой-вэй!Вкуснятина!Обожаю яблоки,груши и производные).И вот как-то давно делала пирог грушевый с ганашем).Рецептики начну выкладывать в Поварешку.

Автор:  Кузьмитрий [ 16 июл, Чт, 2015, 19:14 ]

Куку)!А вот кто скажет сколько примерно по времени может храниться собственноручно засоленная красная рыбка?(правда за Пост она мне надоела,но чую антирес опять проснется после недели жранья мсяо. :8 Солить пробовала,очень вкусненько.Покупная выходит малость накладно,после повышения цен :E .Подумалось купить филе на коже и забабахать "домашнюю".Но после засолки-сколько она сможет храниться в хол-ке?Пару дней?Три?А вдруг я сразу много купляю...Или просто тупо от много отрезать по мере надобности и солить?Но это самое "много" морозить придется,а потом размораживать-солить и кушать,так?Кто как делает-поделитесь,пожалуйста!

Автор:  ЕС [ 16 июл, Чт, 2015, 19:19 ]

В морозилку ее :OK: Соленую. Доставать по мере надобности :OK:

Автор:  Борисовна [ 16 июл, Чт, 2015, 20:50 ]

Буквально на днях доели последние кусочки соленого собственноручно кижуча. Покупала в магазинчиках "Икра" по 275 рублей. Рыбина весом в 2600 обошлась 712 рублей. Из этой рыбины сварили три раза уху, филе на коже засолила с приправой Cikoria "Приправа для засолки красной рыбы в домашних условиях". на два филе с кожей ушло 2 пакетика плюс смесь из одной столовой ложки морской соли и половины столовой ложки сахара. Натертые приправой филе с кожей сложила вместе кожей наружу, положила в стеклянную форму под прес и на два дня в холодильник. Время от времени переворачивала. На третий день аккуратно нарезала посоленные филе ломтиками и сложила плотно в стеклянную банку в таком порядке: на дно чуть-чуть растительного масла ( в идеале оливковое), порезанный тоненькими полукольцами репчатый лук, на них слой ломтиков рыбы, на рыбу чуть-чуть растительного масла, несколько капель лимонного сока, полукольца лука...На лук снова ломтики рыбы, растительное масло, лимонный сок, полукольца лука. И так доверху. Каждый слой рыбы приминала, чтобы все слои лежали плотно. Хранится в холодильнике до полного съедения. Народ угощался, хвалил зело :) Кижуч рыба нежирная, дикая, намного нежнее и вкуснее комбикормовых форели и семги норвежских.

Автор:  Кузьмитрий [ 16 июл, Чт, 2015, 21:33 ]

ЕС писал(а):
В морозилку ее :OK: Соленую. Доставать по мере надобности :OK:
ЕС-спасибо большое),я чет не подумала про такое простое решение 8|| Борисовна-спасибо,тоже про кижуча думала,не так бешено дорого,и скусно!Я и икру люблю кижучскую))) ^^

Автор:  LAPA [ 16 июл, Чт, 2015, 22:15 ]

В нашей Икре в Медведково сейчас есть кижуч и кета такая же здоровенная.
Еще есть фарш из кижуча в упаковке, 450 вроде за килограмм. Котлеты вкусные из него, я покупала.

Автор:  Кузьмитрий [ 16 июл, Чт, 2015, 22:32 ]

LAPA-спасибки :OK:,надо сползать в наш магаз(у нас не фирменный "Икра"вроде,но там Сахалинская и дальневосточная продукция.Брали ведерко икры кижуча как раз-очень вкусная!Я ее больше чем кетовую лю).И рыбка там тоже есть.Буду шукать)

Автор:  Кузьмитрий [ 17 июл, Пт, 2015, 11:03 ]

Поймала себя на том,что читаю с начала нашу "болталку" как невероятно привлекательное и изысканное чтиво,ведь столько вкусного обсуждали!Вот дошла уже до страницы со ссылкой на магазин где продают греческие продукты,а он оказывается у меня тут под носом)) :||: !На Бульваре Дмитрия Донского!Круто!Спасибо ЕС за замечательную ссылку-я столько нового и полезного узнала.Маслом тоже пользуюсь только оливковым или из виноградных косточек,с последним сложнее,покупаю Monini в Перекрестке,но не уверена,что прямо "риэл кволити" :,( пысы:я в экстазе,так как у них есть и тыквенное масло и масло из виноградных косточек и кунжутное!ООО!

Автор:  LAPA [ 17 июл, Пт, 2015, 11:12 ]

По поводу соленой рыбы у нас тут есть тема про новогоднее меню, там несколько страниц про рыбу соленую трещали.

Автор:  Кузьмитрий [ 17 июл, Пт, 2015, 11:16 ]

LAPA писал(а):
По поводу соленой рыбы у нас тут есть тема про новогоднее меню, там несколько страниц про рыбу соленую трещали.

LAPA да)) прочитала только что,как раз дочитываю ваш рецептик!Суперически!Еще и просто про рыбку в духовке и пироги)

Автор:  Кузьмитрий [ 17 июл, Пт, 2015, 23:18 ]

Млин,я все жру и жру!Вот "дернула нелегкая" зайти в энту темку)) :8 .Вот "татэн" надумала спечь в выходные,плюс в задумках "Соленый язык"- by LAPA!Соленая рыба,и чизкейк!И забыла исчо про бутеры с килечной помазкой!Вот после поста как кушать-то хочется).Чувствую надо больше гулять с собачей) :!: Хотела еще сказать "спасибо" Winter за вареньице из кабачков!Сегодня употреблять начала первую баночку,подсушила в сэндвичнице хлеб цельнозерновой с орешками,сверху положила кусман сыра(какой-то Фитнес-шмитнес),и сверху положила ложку варенья(подгоревшего намедни).Ухххх,скажу вам-сыр подплавился,хлеб хрустящий,а апофеозом-варенье не варенье,цукаты не цукаты-но вкусно как с молочным улуном!!!(пысы:кастрюляка ни шиша не отчищается :??: ,дно местами черное,с содой и лимоном уже кипятила-кто может подскажет как отчистить пригоревшее?)

Автор:  ЕС [ 17 июл, Пт, 2015, 23:37 ]

Кузьмитрий писал(а):
кастрюляка ни шиша не отчищается ,дно местами черное,с содой и лимоном уже кипятила-кто может подскажет как отчистить пригоревшее?

Купить Шуманит, вот такой
Изображение
Залить дно, забыть про кастрюлю на подольше. Потом попробовать пошкрябать металлической лопаткой или скребком для плит. Повторить, пока не отчистится. Я в прошлом году спалила варенье из мандаринов. Очень жалко было кастрюльку, вот я и развлекалась. Неделю мыла ее :8 По кусочку отчищала, но отчистила :!:

Автор:  LAPA [ 18 июл, Сб, 2015, 00:42 ]

Соленый язык бай не Лапа, бай Надя из Калифорнии! ;)
Блин, языки пошлые свинячьи стОить стали жесть как дорого... Сцуко...

Мы завтра едем в гости, я испекла снова черемуховый торт, только теперь по Анастасии Скрипкиной. По ходу рецепт существенно удачнее. Напишу потом, надо будет заменить старый.

Я тоже люблю сыр с вареньем! Кстати, "Фитнесс" очень вкусный сыр, покупаю его всегда.

Автор:  Кузьмитрий [ 18 июл, Сб, 2015, 13:03 ]

ЕС спасибо,есть такая штука(под ванной прячется)),залью сегодня,а то кастрюльку и жалко и она мамина любимая,а мама завтра приедет и будет мне тоси-боси млин.
LAPA-ага),про Надю читала-ссылочки супер!Копаюсь сижу,мечтаю о кильке почему-то).Языки что-то совсем дорогие(,буду ждать подходящего случая,скоро у моего Днюха)-вот может сподоблюсь :!:
Цитата:
Я тоже люблю сыр с вареньем! Кстати, "Фитнесс" очень вкусный сыр, покупаю его всегда.
вот как раз сижу употребляю как вчера),сыр с вареньем а сверху еще орешков положила)-очень скусно!

Автор:  Людмила34 [ 19 июл, Вс, 2015, 19:39 ]

LAPA писал(а):
Я тоже люблю сыр с вареньем! Кстати, "Фитнесс" очень вкусный сыр, покупаю его всегда.

И я! Сыр повонючей, варение послаще-нямка!!!
Поделитесь плиз рецептом смородинового джема. Такого, что бы полупрозрачный как желе и не сильно сладкий. Опять смородина ведрами!!Морозилки забиты. Есть свежей-на любителя, с сахаром накрутили уже. Джемчика хочется.

Автор:  Шилочка [ 20 июл, Пн, 2015, 19:09 ]

http://forum.say7.info/topic45963.html вот, посмотрите интересный рецепт
так и не получилось красиво ссылку вставить

Автор:  Кузьмитрий [ 21 июл, Вт, 2015, 23:11 ]

Всем доброй ночи!LAPA,спасибки за рецепт "Ленивые голубцы" by Надя-супер!!!Трескаем второй день.Завтра среда-постный день,пошукала по закромам,нашла нут-замочила его,пол-лимона,кунжут сырой,оливковое масло-еее,чеснок)-хумусу быть!Правда я делаю без тахинки,но просто с обжаренными семечками кунжута тоже вкусно-я больше люблю!И драники замучу,с чесночно-постно-майонезным соусом.И конечно постный гороховый суп с душистым перцем-ммм!Люблю его больше "обычного варианта с копчеными ребрышками"!Кстати,он очень диетический,я просто варю горох(половинки,не замачивая),добавляю в процессе тертую морковь+лук нарезанный,и много душистого перца "горошком",он дает привкус то ли "дымка" то ли "копченостей" на мой взгляд.В конце укроп свежий.Кто что вкусненького "вегетарьянского")) готовит?)

Автор:  Борисовна [ 22 июл, Ср, 2015, 02:05 ]

Кузьмитрий, если интересно, то дам рецепт "Фаттет хоммос", как его готовили в Сирии лет ...надцать тому назад.
Один-полтора стакана хоммоса ( желтый крупный сухой горох) замочить на 12 часов, потом активно промыть руками и поставить варить, добавив чуть-чуть соды для того, чтобы быстрее разваривался горох. Вода в кастрюле должна покрывать хоммос на 3-5 см. Порезать на мелкие кусочки лепешку ( можно заменить лавашем армянским), по желанию можно обжарить на топленом масле. Выложить хлеб в глубокую тарелку. Чтобы он немного намок, влить 2-3 столовые ложки воды, в которой варился горох ( оставшуюся воду слить). Сверху кусочков лепешки ( лаваша), которые должны покрыть дно тарелки, положить сваренный горох и приготовить смесь: 1/2 столовой ложки лябана ( подойдет густой-густой натуральный йогурт), соль, 2 столовые ложки тахине ( кунжутного масла), чеснок и пол-лимона ( выжать). Полить этой смесью блюдо, чтобы пропитался хлеб, затем сверху залить растопленным на сковороде сливочным маслом ( 1 столовая ложка), посыпать мелко нарезанной петрушкой, красным перцем и другими пряностями по вкусу. Сверху можно положить снобар- кедровые орешки. Блюдо подается к столу сразу же...
Да, и если интересует, то был в Сирии в те же годы ооочень популярный гарнир ко многим блюдам.
Рис перебрать и промыть. В кастрюлю, в которой будет готовиться рис, положить топленое масло ( заменяется растительным при надобности), нагреть его и обжарить в нем пригоршню сухой вермишели до золотистого цвета. Положить туда же рис, залить водой из расчета на 1 стакан риса 2 стакана воды и посолить. Варить на маленьком огне, не перемешивая, до готовности риса.
У нас этот гарнир съедался и как самостоятельное второе блюдо.

Автор:  LAPA [ 22 июл, Ср, 2015, 08:57 ]

:??:
Когда у меня кончилась сувенирная тхина, привезенная начальником из Израиля, я сделала ее сама. Оказывается все просто, кунжут в блендере молоть и добавлять масла растительного без запаха. Конечно, это будет не совсем то, но на безрыбье сойдет. :) Думаю, что если молоть кунжут тупо вместе с нутом, то и так можно. Главное - вкус!

А постного из того, что здесь я выкладывала - жареные помидоры (которые 1, просто в муке (кстати, надо бы пожарить...)), из авокадо салатик, гуакамоле, баклажанная икра с маслинами (из Гавра, вкусно!), ну, и чебуреки с картошкой!
А, Надя в своем ЖЖ еще запеченную брокколи давала, все собираюсь.

Автор:  Кузьмитрий [ 22 июл, Ср, 2015, 18:52 ]

Цитата:
Кузьмитрий, если интересно, то дам рецепт "Фаттет хоммос", как его готовили в Сирии лет ...надцать тому назад.
Борисовна,спасибо большое-конечно интересно)!Пошла шукать в Инете заморские весчи).
LAPA,только про помидоры думала эти жареные(прочитала всю темку-облизываясь).

Автор:  POCA [ 29 июл, Ср, 2015, 11:34 ]

Ябольшую ватрушку люблю остывшей, не холодной из холодильника, куда остатки ставлю, а комнатной температуры.

Стакан муки блинной и стакан сметаны, ну плюс минус то или другое в зависимости от густоты сметаны. Может кому пригодится, вдруг каких из указанных выше продуктов дома не оказалось.
И фрукты не резала в творог. И без них вкусно. А для гостей потом на остывшую раскладывала тонко свежие фрукты и заливала желе. Но это редко, под настроение. Фото где-то есть, но искать очень не хочется.
Это наш дачный пирог.
А еще приладились на даче делать рулетики из блинов. В начинку творог и сгущенку (но творог лучше хороший, чтобы форму все-таки держал, а не тек) На блин (можно готовый, главное тонкий, иногда остаются когда делаем с мясом)...сначала слой творога перемешанного со сгущенкой (по вкусу, кто как сладко любит), потом слой джема или свежих ягод (тонко), все это в рулет закрутить, в фольгу завернуть и в холодильник часа на два... Потом острым ножом порезать на кружочки-улиточки - а разрезе прямо красотень - три цвета, все слоями. Можно и горкой блины, будет торт, но тогда надо думать что сверху класть и расход продуктов как-то сразу больше. Очень вкусно.

Автор:  Кузьмитрий [ 09 авг, Вс, 2015, 01:45 ]

МолчатЬ все как партизаны(.Я тут давеча отварила картошку,маслом сдобрила и укропом,заранее подрезала молодой чеснок.Нажарила ребрышек свиных.Молодых).И оооо,как же вкусно,поджарила лисичек с луками,потом туда банку сметаны выворотила,и присыпала укропом)-вкусно!А что еще можно сделать с лисичками?!)

Автор:  LAPA [ 09 авг, Вс, 2015, 07:43 ]

Я никогда не пихаю в лисички ничего кроме соли. Аналогично как и в рыжики. Это грибы с неповторимым вкусом, который всякая байда просто убивает. Ну, на мой вкус.
Ибо лисички - мои любимые грибы.
Лисички я мою, крупные разделяю вдоль как бы на дольки. Не сильно крупные пополам или на четыре части. Потом отвариваю не слишком долго, минут 10 кипячу. Далее сливаю воду, на сковороду наливаю масло и тупо жарю грибы помешивая до того как они начнут на сковородке стрелять и станут такими реально поджаристыми. Конечно, колличество лисичек сильно уменьшается, но я делаю только так. Мама моя добавляет сливочное или топленое масло. Ну, не портит, но я могу обойтись и без него.
Люблю картошку свежую сварить и с лисичками, ага.

Еще я такие жареные лисички пихаю в пакеты и в морозилку.
Зимой делаю салат. Рецепт где-то тут есть.
Беру руколу. Режу тооооненько о диагонали лук порей. Режу тонкой соломкой китайскую твердую грушу (которая такая водянистая и почти безвкусная). Если есть, кедровых орешков чуть. Все это складываю в большой салатник и хорошенько лимоню соком. Далее лисички разогреваю на растительном масле, добавив зубчик чеснока, нарезанный или тончайшими пластинками или очень тонкой соломкой. Разогреваю без экстремизма, до тепленького состояния. И вываливаю в салат вместе с маслом. Соль, перец. Мне нравится.

Автор:  ЕС [ 09 авг, Вс, 2015, 18:00 ]

О, Лапся, я как раз сейчас в процессе приготовления лисичек. :OK: Делаю их именно так, как ты пишешь :OK: Просто жарю :OK: Сливочное масло добавляю правда, мне нравится привкус. :OK:
Только замораживаю я вареные грибы, потом уже после разморозки обжариваю до готовности. :OK:

Автор:  LAPA [ 09 авг, Вс, 2015, 18:34 ]

По поводу заморозки. Вот на мой вкус в вареных грибах остается вода, которая замерзает внутри, делает гриб пористым как губка. Мне это не нравится. А жареный гриб уже без воды, только масло. Масло тоже замерзает в морозилке. Потом разогреваю на сковородке и все.

Пойду завтра на рынок закуплюсь лисичками. У нас тут их полно и дешево. 60 рэ килограмм примерно.

Автор:  Кузьмитрий [ 09 авг, Вс, 2015, 20:25 ]

LAPA-спасибо за отличный рецепт(у меня тетя со сметаной сделала,а я собезьянничала :L ),надо будет сделать как вы.Вкус правда неповторимый и тонкий получится.По поводу заморозки,то есть прямо вот готовые грибочки обжаренные в морозилку?Тоже наморожу в следующие выходные.
Цитата:
Режу тонкой соломкой китайскую твердую грушу (которая такая водянистая и почти безвкусная). Если есть, кедровых орешков чуть.
Я очень лублу нежно салатики с грушами и орешками,а там еще и лисички,ммм.Пасиб.

Автор:  Кузьмитрий [ 09 авг, Вс, 2015, 20:27 ]

LAPA-раскройте секрет
Цитата:
Пойду завтра на рынок закуплюсь лисичками. У нас тут их полно и дешево. 60 рэ килограмм примерно.
-где это место прекрасное?Я вчера купила по цене 280 рублей за кг 8( .В Южном Бутово,на ярмарке.

Автор:  LAPA [ 09 авг, Вс, 2015, 21:07 ]

Это я в отпуске на родине. Город Котельнич Кировской области. Велкам. :D Всего 800 километров через Ярославль и Кострому.
Много лисичек продают ведрами по трассе, но цену не знаю.

Вот прям как остынут жареные, так их по пакетам плотным для заморозки, воздух выдуваю по возможности и завязываю. Масло, в котором жарились, тоже тудой, в пакет.

Автор:  ЕС [ 09 авг, Вс, 2015, 21:17 ]

Я сегодня лисички по 350 на Фрунзенской на рынке покупала :oo: Так что, Лапся, бери побольше :OK:

Автор:  LAPA [ 09 авг, Вс, 2015, 21:28 ]

Завиииидуйте мне!
Жаль только я еду довеском с подругой и ее семьей на их машине. Надо совесть иметь по количеству банок. Если бы с мужем на своей, от я б развернулась! ;)

Автор:  LAPA [ 09 авг, Вс, 2015, 21:29 ]

Кстати, лисички вроде как можно сушить, говорят.

Автор:  ЕС [ 09 авг, Вс, 2015, 21:32 ]

Мне кажется, вареными и примороженными ты их больше привезешь :OK:
Сушеными не представляю :??: На них много мусора, который хочется смыть, а сушат немытые :??:

Автор:  Людмила34 [ 09 авг, Вс, 2015, 22:09 ]

ЕС писал(а):
О, Лапся, я как раз сейчас в процессе приготовления лисичек. :OK: Делаю их именно так, как ты пишешь :OK: Просто жарю :OK: Сливочное масло добавляю правда, мне нравится привкус. :OK:
Только замораживаю я вареные грибы, потом уже после разморозки обжариваю до готовности. :OK:

А я лисички не варю. Замораживаю, если много. Тоже только что ваяла картошечку с луком и лисичками. Картошечка своя, огурчиков не много, лучок свой. Эх!!! Я правда только нюхаю.

Автор:  Шилочка [ 13 авг, Чт, 2015, 23:12 ]

Опять в этом году яблок много! Поделитесь рецептом типа мармелада-пастилы, :?:

Похвастаюсь: по этому рецепту в чуде испекла пирог от Татьяны Толстой.
Изображение и даже вынулся отлично, всего пара яблок перевернулась, безо всякой пекарской бумаги. Сахара на дне много осталось. :?

Автор:  LAPA [ 14 авг, Пт, 2015, 06:45 ]

Сахар остался из-за того, что чудо печет только сверху, если я не ошибаюсь. Ну, дно греется, но недостаточно для карамелизации сахара.

Автор:  Шилочка [ 14 авг, Пт, 2015, 13:46 ]

Это чудо сначала, когда совсем новое было, пекло снизу сильнее, чем сверху 8| как ни странно.
Может, яблоки подольше подержать надо было, у меня терпения не хватило.

Автор:  LAPA [ 17 авг, Пн, 2015, 12:37 ]

Чего, обед на дворе?

Мама жарит мою самую любимую еду:
Изображение

Во, вятский лещ жареный:
Изображение

Автор:  Людмила34 [ 17 авг, Пн, 2015, 12:42 ]

Делала хачапури с классическим тестом на кефире. Получилось пальчики оближешь. Выхватывали прямо из под рук, горячие. Теперь просят беляшей. А вот их я никогда не делала. Вопрос только в тесте. Такое же как для хачапури подойдет?
ЗЫ. Перепутала. Чебуреков просят,а не беляшей.

Автор:  Женя [ 18 авг, Вт, 2015, 15:10 ]

Winter писал(а):
Я давно уже на готовку забила: ни пирогов не пеку, ни заготовки никакие не делаю, ни салатов.

Лена,друх,дай обниму,мы с тобой близнецы-братья,разлученные злой судьбой :OK: :)))

Автор:  Bussycat [ 18 авг, Вт, 2015, 20:38 ]

О, принимайте в семью кулинарных лентяек - себе одной ничего не готовлю, лентяйничаю. :)
А нам новость сообщили - сдаем ЕГЭ в следующем году и плюс выпускные экзамены по профилирующим предметам - русский, математика, физика, ну и два предмета на выбор. :!:

Автор:  Winter [ 18 авг, Вт, 2015, 21:34 ]

Ну я не то чтобы лентяйка,готовить я люблю, но... Кому мне готовить? Себе- скучно, да и опять же- кто похвалит-то? :D А без похвалы я чахну. :OK:

Автор:  LAPA [ 18 авг, Вт, 2015, 21:51 ]

От! Я тоже страсть как люблю готовить и чтоб хвалили! :OK:
Но для себя нееее. Че самой-то себя хвалить! Я себя и так люблю, без еды.

Автор:  Борисовна [ 18 авг, Вт, 2015, 21:57 ]

Я вторую неделю кукую в одиночестве, коты не в счет. Тоже разленилась и почти перестала готовить. Но вкусно покушать хоть иногда хочется. Так я сегодня вспомнила про горшочки для запекания и ...Вкусно, просто и без хлопот. Сижу сытая и довольная. Себя любить и баловать необходимо, ну хоть иногда.

Автор:  mangust [ 18 авг, Вт, 2015, 21:58 ]

Я тож сегодня готовила. Гуляш. Правда куриный... и вермишель. А Даньке гречку, буэээ. Жреть. И нравится. Не понимаю. А мне вообще пора ротяку зашить... разожралась.

Автор:  Bussycat [ 18 авг, Вт, 2015, 22:04 ]

А я вообще сейчас не ем практически, на кофии живу, кусок в горло не лезет. Хотя сегодня так суши хотелось (помнишь, Лен ;) ). Итого, минус еще 3 кг! :!:
Мужу только готовлю, который изредка дома пробегает.

Автор:  Winter [ 18 авг, Вт, 2015, 22:05 ]

Борисовна писал(а):
Но вкусно покушать хоть иногда хочется. Себя любить и баловать необходимо, ну хоть иногда.

Вот я себя сегодня и побаловала: щи щавелевые, коклетки и картошечку фри по-деревенски. Сижу среди всего этого великолепия и- не хочу :)))

Автор:  Самаритянка [ 18 авг, Вт, 2015, 22:05 ]

При тех температурах, которые уже неделю, заставить себя встать к плите выше моих сил. Поэтому сегодня купила икры и сарделек, а также кильки соленой. Картошку в мундире к кильке сварить недолго, сардельки тоже. Гречка в холодильнике валяется без дела второй день. Ибо в такую жару и жрать почти не можем, не то что разносолы выготавливать.
А в духовку горшочки засунуть и вправду просто. Но от духовки жар, и потом, она у меня гавкнула. По-моему, предохранитель какой-то сдох, она вообще не включается, хотя пьезо на самой плите работает. Надо мастера хорошего найти.
Всем доброго вечера или ночи!

Автор:  Борисовна [ 18 авг, Вт, 2015, 22:18 ]

Самаритянка писал(а):
При тех температурах, которые уже неделю, заставить себя встать к плите выше моих сил.

Наташа, да у вас готовить можно при любой температуре. Я в Сирии с готовкой забот не знала, потому что фруктов, овощей и приправ несметное количество. У вас ведь тот же климат? И такое же изобилие?

Автор:  LAPA [ 18 авг, Вт, 2015, 22:19 ]

Афигеть. Я для себя могу картофан в мундире сварить, яйца с пимидорами пожарить или салат овощной постругать. Ну или купить ченть в магазине такое, чтоб сожрать сразу.
А, вот я суши тоже люблю. Поэтому могу. Возиться правда, но зато дешевле покупных выходит и многа. Но я простые роллы делаю, с рыбсом там, с огурайсом, с авокадо.
У нас на ентой неделе кастрюляка перцев фаршированных. А муж мой после ужина уже три мороженых слупил и ходит на четверное облизывается. Жесть!

Автор:  Самаритянка [ 18 авг, Вт, 2015, 22:22 ]

Ну да, такой же климат. В салатах недостатка нет, в приправах тоже. Только у плиты стоять сил нет. Не знаю, как у тебя, Ириша, эти силы были...

Автор:  LAPA [ 18 авг, Вт, 2015, 22:31 ]

А че перцы? Вкусно получилось. Я туда в подливу помидоров, травы нафигарила кучу и паприки молотой насыпала. Вкусняга получилась.
А у нас на работе столовка в отпуске. Приходится еду таскать. Вот морока-то!

Автор:  Bussycat [ 18 авг, Вт, 2015, 22:32 ]

Winter писал(а):
Мадааам, эдак Вы так скоро в минус уйдёте :D Куда тебе 3 кило-то?

Куда-куда, до 56 и то много меня. А до минуса еще очень далеко, ещё 10 кг как минимум.
И вообще, вы меня перцами навеяли, перцы не люблю, поэтому завтра как наготовлю голубцов, объемся и помру от обжорствия!

Автор:  Кузьмитрий [ 21 авг, Пт, 2015, 18:34 ]

LAPA, какая красота! А на заднем плане, чую
Скрытый текст +
Шардоннэ?)

Автор:  LAPA [ 22 авг, Сб, 2015, 09:23 ]

Ага. Подсели на него в этом году. :D

Автор:  Самаритянка [ 22 авг, Сб, 2015, 11:01 ]

А мне не нравятся горьковатые вина, а шардоннэ именно такое. Вот к тёрпким каберне и пино нуар я с молодости тяготею.

Автор:  Кузьмитрий [ 22 авг, Сб, 2015, 12:49 ]

LAPA писал(а):
Ага. Подсели на него в этом году. :D
Тоже лублу нэжно. Еще понравились в этом году (до этого прочно на "Лыхны", "Апсны" сидели) вина Алазанская долина, есть очень неплохие, но цена не очень(. Так побаловаться изредка :||: .
Самаритянка, Пино тоооже гуд).

Автор:  Барышева Галина [ 24 авг, Пн, 2015, 15:56 ]

Доброго всем дня.Меня одарили большим количеством переросших огурцов.Подскажите,что с ними сделать?Ничего на ум не приходит.

Автор:  SплюшК@ [ 24 авг, Пн, 2015, 16:57 ]

Барышева Галина, посмотрите такие рецепты.

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Ite ... c=283583.0

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Ite ... c=279767.0

Автор:  Барышева Галина [ 24 авг, Пн, 2015, 17:25 ]

Спасибо,побежала изучать.

Автор:  Кузьмитрий [ 01 сен, Вт, 2015, 14:01 ]

Девочки, научите меня неразумеху готовить вкусно куриные сердечки (кушала как-то в гостях
Скрытый текст +
сердечки в томатной подливке с луком и морковкой-вкусно было))! Кто как готовит их? Буду рада любым рецептикам. И не в томатной).

Автор:  Людмила34 [ 03 сен, Чт, 2015, 17:19 ]

Да не очень сложно готовить. Их главное обработать хорошо перед готовкой. Каждое сердечко промыть в прохладной воде. Так как в них иногда встречаются сгустки крови. Можно перед мытьем разрезать пополам. И срезать верхнюю часть, откуда торчит жесткая артерия. Промытые сердечки обсушить бумажным полотенцем. А дальше все как с обычным мясом. Обжарить мелко порезанный лук и тертую морковь до мягкости в сотейнике. Выложить к овощам сердечки. Залить водой или бульоном и тушить до мягкости около часа. Соль перец по вкусу. В конце приготовления добавить столовую ложку томатной пасты. Хотите густоты? Перед добавлением в кастрюлю пасты сделайте из нее болтушку с мукой или крахмалом и водой. Добавьте болтушку к сердечкам,тщательно размешайте, дайте закипеть и можно выключать. Готово. Очень вкусно с картофельным пюре, отварной гречкой или рисом.

Автор:  Кузьмитрий [ 04 сен, Пт, 2015, 00:21 ]

Людмила, спасибо большое)!

Автор:  Людмила34 [ 04 сен, Пт, 2015, 02:50 ]

Фото результатов будет? :D :L

Автор:  Кузьмитрий [ 05 сен, Сб, 2015, 20:55 ]

Люд сделала еще до того как ваше сообщение увидела :L :L . Сделала так: отварила сердечки минут 40 с лавровым листом и перцем, соль по вкусу. Потом обжарила с луком на сковороде и бухнула туда сметанки баночку)). Получилось очень вкусно тоже, но артерия и правда торчала(. Отсюда не очень приятные очучения 8( при поедании оных. Вот сделаю как вы посоветовали, сначала придется скрупулезно обработать каждое. Ведь куриную печенку я так и обрабатываю. Потружусь)). Хочу сделать через недельку (так как эти с четверга еще лежат завтра Андрей будет доедать)), он уже подготовлен по телефону, после командировки-сразу такие испытания)) :)

Автор:  LAPA [ 05 сен, Сб, 2015, 21:23 ]

У меня муж любит супешник из сердец и из желудков. Вот я из них только супы варю. А верхушку срезаю, да.

Автор:  Кузьмитрий [ 05 сен, Сб, 2015, 21:36 ]

Наташ ,про супчик слышала очень вкууусные отзывы)- ткните в рецептик? Или как в обычном курином варить? :L

Автор:  alissiya [ 05 сен, Сб, 2015, 21:59 ]

LAPA писал(а):
У меня муж любит супешник из сердец и из желудков. Вот я из них только супы варю. А верхушку срезаю, да.


У нас вся семья обожает. :OK: Это и первое, и второе в одном флаконе. Сытно и очень вкусно. :!: Только я еще печенку куриную добавляю к сердечкам и желудочкам.

Автор:  LAPA [ 05 сен, Сб, 2015, 22:08 ]

Ни, печенку я отдельно, на скорородочке с лучком и с розмарином. Соевого туда каплю, бальзамика каплю. Вестч.

Я Наташа. :OK: Если че. :L

Автор:  Wanda [ 05 сен, Сб, 2015, 22:32 ]

Обожаю тушеные желудки с зеленой фасолью и/или брокколи и морковкой. Обалденно вкусно!

Автор:  Кузьмитрий [ 06 сен, Вс, 2015, 00:21 ]

Цитата:
Я Наташа. :OK: Если че. :L
Наташ ,прости, пожалуйста! Называется учебный год начался :| .
Скрытый текст +

alissiya, можно ваш рецептик? Интересно как!
Wanda писал(а):
Обожаю тушеные желудки с фасолью и/или брокколи и морковкой. Обалденно вкусно!

Wanda , если я еще тут не надоела, и на ваш ссылочку? :*

Автор:  Людмила34 [ 06 сен, Вс, 2015, 00:26 ]

Девы!!! НУ вы чего на ночь глядя про куриные пупочки да сердечки, да печеночку??? Нельзя же так!!! Я а) на диете , б) Хде я вам ночью сердечек найду??? Извергини!!! :))) :)))
Кузьмитрий писал(а):
Вот сделаю как вы посоветовали, сначала придется скрупулезно обработать каждое. Ведь куриную печенку я так и обрабатываю. Потружусь)).

Ну я думаю, кому сжамкать обрезки сердечек в семье кошатника найдется. Что с артериями, что без. :D :D

Автор:  Wanda [ 06 сен, Вс, 2015, 01:26 ]

Кузьмитрий писал(а):
Wanda , если я еще тут не надоела, и на ваш ссылочку? :*

В Поварешку вроде не кидала. Пока даю здесь.

Взять: лоток с желудками, 200 г брокколи или зеленой фасоли, или того и другого вместе (мне больше нравится с фасолью или "всем вместе"), 1 крупная луковица, 2-3 зубчика чеснока, 1 крупная морковка, соль/перец по вкусу.

1. Разогреть сотейник, быстро обжарить желудки до румяной корочки. Затем огонь уменьшить до среднего.
2. Лук нарезать полукольцами, морковку натереть на крупной терке, измельчить чеснок. Добавить в сотейник, всё перемешать и тушить под крышкой минут 40.
3. Кинуть в сотейник брокколи/зеленую фасоль/"всё вместе". Посолить/поперчить, перемешать и готовить под крышкой до готовности брокколи и фасоли.

Автор:  Кузьмитрий [ 06 сен, Вс, 2015, 06:54 ]

Доброго утрева)))! Люда, это я тут всех перебудоражила :L своими кулинарными поисками). Теперь желудков хочу! (представляете я их ни разу не кушала! :oo: В детстве мне они внешне не нравились! Потом как-то не было случая, Андрей не просил особо, а я сама не задумывалась :? ). Вот сделать хочу и попробовать!
Wanda , ох какой рецепт слюновыделительный! Пасиб! Так и сделаю !

Автор:  LAPA [ 06 сен, Вс, 2015, 09:21 ]

:OK:
Скрытый текст +


Вообще, я такие смешанные блюда всегда готовлю по вкусу. Ингредиенты добавляю по времени приготовления. И вообще не понимаю, что такое 200 граммов брокколи. Че ее, взвешивать чтоль! Да и все на любителя. Кому-то лук не нравится, я вот морковь вареную не люблю и почти никуда не добавляю. А вот травы бы накидала, да побольше.
В таком деле, по-моему, важна идея, а не рецепт. Вот мне почему-то вообще не приходило в голову тушить куриные внутренности с овощами. :??: зациклилась на супчиках. Надо будет попрробовать.

Автор:  alissiya [ 06 сен, Вс, 2015, 10:38 ]

Кузьмитрий писал(а):
alissiya, можно ваш рецептик? Интересно как!

Кузьмитрий, мой принцип на кухне-быстро и просто, поэтому я не заморачиваюсь. :) Желудочки, сердечки и печенку обжариваю на растительном масле, а потом тушу с луком, перцем,солью и чего вы любите, по вкусу, в сковороде до готовности или почти до готовности. В обычную воду( я не люблю супы на бульонах, но наверное можно и в бульончик не крепкий) кладу резаную картошку, лавровый лист, варю до полуготовности. Бросаю тушеные сердечки, печень и желудочки. Провариваю еще минут 5-10, добавляю мелко нарезанный чеснок, зелень, окончательно досаливаю и под крышку, постоять немного. Вот, собственно и все.
Если любите супы с томатом, то тогда и картошку нужно доварить до конца и мясо дотушить, а в конце добавить томат. Все бросить в воду, довести до кипения и выключить. Томат не даст картошке довариться, если она у вас будет полусырой.
Как обработать сердечки и желудочки перед жаркой, вам уже писали, желудочки лучше брать почище, они бывают совсем хорошие, с ними хлопот никаких, а с теми, что подешевле, с желтой пленкой, еще повозиться приходится. :) Удачи.

Автор:  Кузьмитрий [ 06 сен, Вс, 2015, 11:50 ]

alissiya , спасибки большое)!
Скрытый текст +

Автор:  Шилочка [ 06 сен, Вс, 2015, 18:03 ]

Ну раздразнили куриными потрохами! Придется купить, некоторые товарищи точно порадуются, Рыся прямо трясется по сырому мясу, не зря же Рысь.
Сегодня бы за ними сходила, но вы на нас дождя напустили, льет весь день :t
От дождя даже интернет размок, еле тащится и искать ничего не хочет :S

Автор:  Кузьмитрий [ 06 сен, Вс, 2015, 19:59 ]

Приехал муж, уплетает сердечки ("четверговые"))), и мне досталось малость! Вкусно сил нет! :) Пожарила еще лисичек со сметаной и укропом! Млин, как же жаль , что они скоро заканчиваются. Кстати, купила на ярмарке по 380 руб за кг((( :??: , просто капец, а так хотела их на зиму нажарить и заморозить. Шампиньоны не "катят" вообще/ 8(

Автор:  MS [ 07 сен, Пн, 2015, 11:59 ]

А я это, того-сь.. Увлеклась домашним виноделием, т.к. нас завалили сливами и яблоками. Интересно, что получится)) Особенно интересно, поскольку я не пью)) Зато для подарков на НГ будет интересненько, если получится что-то)) Но, если будет уксус, я тоже не против))

Автор:  Кузьмитрий [ 07 сен, Пн, 2015, 15:00 ]

)))эх, я вино очень люблю))-потом напишИте что получилось)) :)

Автор:  MS [ 07 сен, Пн, 2015, 15:32 ]

Да, конечно. Но это дело не быстрое)) Сделала гидрозатвор из капельницы)) Делов - раз плюнуть оказалось. Вася теперь сидит и пузырьками любуется.
Самое муторное оказалось - процеживать. Однако капроновый чистый)) носок справляется с этим делом гораздо лучше марли))

Автор:  LAPA [ 07 сен, Пн, 2015, 17:08 ]

А дрозофилы вокруг плодятся?

Автор:  MS [ 07 сен, Пн, 2015, 17:48 ]

Нет, не плодятся. Плохих запахов тоже нет. Аромат при фильтрации от жмыха - это даа.
Сначала ставлю на закваску помятую сливу с сахаром и с водой в пропорциях слива-вода 1:1, потом сахара туда где-то грамм 150 и закрываю марлей слоев 8 и обматываю эту марлю вокруг горлышка скотчем. На 3 дня, помешивать раза 3-4 в день.
Потом отжать все в носок и добавить сахара, с учетом уже добавленного в пропорции 200 гр на литр полученного сока, перемешиваю и под гидрозатвор. Там все герметично. Доступа воздуха быть не должно. Также обматываю края крышки скотчем. И так надолго)) Потом процедить через трубочку от капельницы же и уже ставить на дозревание в хол-к. Когда пузырьки закончатся, примерно через месяц. Нижний осадок не сцеживать. В хол-к еще месяца на 2)) Думаю, зимой можно и на холодный балкон.
Рецепт брала тут, но немного модифицировала. Ибо сок без сахара на 3 дня под марлей начинает киснуть, по-моему. И как раз тогда завелось пару мошек, но при переливе и фильтрации они исчезли и больше их нет, хотя сейчас бродит еще слива под марлей, но уже с сахаром.
http://alcofan.com/prigotovlenie-domashnego-vina-i ... ceptu.html
Ягоды беру не подпорченные, без гнили, трещин и помятых бочков.

С яблоками так же, только без воды, отжимаю сок в соковыжималке. Еще добавила туда черноплодку, получилось красиво. Получится ли вино - пока вопрос, но все пока идет, как надо)) Правда, соковыжималку я сожгла - у нас была маломощная на пару яблок.. Придется новую покупать, ибо яблоки только пошли. А варенье мы не едим. Можно также делать вино из старого варенья)) В общем, увлекательная процедура. К НГ надеюсь, уже что-нибудь получится))

Автор:  Winter [ 07 сен, Пн, 2015, 17:53 ]

Горбачёва на вас нет! :t

Автор:  MS [ 07 сен, Пн, 2015, 18:31 ]

Я тут надысь подругу одну активно осуждала, которая при 4-х малых детях на даче из жмыхов самогон гнала. И вот оно как. Никогда не говори никогда, как говорится)) Но интересно же))

Автор:  Людмила34 [ 07 сен, Пн, 2015, 18:38 ]

Ну ежели для себя, а не на продажу- так почему бы и нет. По чуть чуть. Мы вот сливовки и рябиновки нагнали. ВесчЬ!!!! На ДР брата нарезались все капитально. Я думала на утро будет плохо кое кому. Ан нет. Все проснулись как огурцы-молодцы и даже запаха мерзкого похмельного нет. Вот что значит свое для себя сделанное.

Автор:  MS [ 07 сен, Пн, 2015, 18:46 ]

На продажу)) Еще чего. Для своих, в красивой упаковочке, в качестве подарка на праздник)) Сама-то я не пью. Но помню, как они любили, когда дедуля вино делал из яблок дачных. Вот, хочу сама попробовать))
Потом, получится, в лучшем случае штук 6 пол-литровых бутылочек легкого садового вина. Какая продажа. Хватило бы всем на подарки))

Автор:  Musia [ 07 сен, Пн, 2015, 18:48 ]

Ой, из яблок вино вкууууууусное, а еще из смородины и крыжовника. У меня дед одно время на даче увлекался. Все по науке, вон, как Машуня пишет. Но возни с этим делом. Мама дорогая 8| 8|
Да, пожарила баклы по ЛАПкиному рецепту. Очень вкусно :!: :!:

Автор:  Людмила34 [ 07 сен, Пн, 2015, 19:26 ]

MS писал(а):
На продажу)) Еще чего. Для своих, в красивой упаковочке, в качестве подарка на праздник)) Сама-то я не пью. Но помню, как они любили, когда дедуля вино делал из яблок дачных. Вот, хочу сама попробовать))
Потом, получится, в лучшем случае штук 6 пол-литровых бутылочек легкого садового вина. Какая продажа. Хватило бы всем на подарки))

Для подарочных бутылок мы даже название придумали и я этикетки заказать собираюсь.
Наш рецепт. На 30 литровый бак с гидрозатвором 100 гр спиртовых дрожжей, 6 кг сахара, 12 кг размятой сливы без косточек, долить водой, укутать одеялами и недели на две забыть. Пока в гидрозатворе булькать не перестанет. Затем процедить и в двойную перегонку.
Подозреваю, что спиртовые дрожжи это то же самое, что и обычные, просто придумали "крутое" название и продают втридорога. Внешне такие же как и обычные моментальные дрожжи.

Автор:  MS [ 07 сен, Пн, 2015, 20:05 ]

Ну это профи уже)) Мне до таких масштабов, а также до самогоноварения пока далеко))

Автор:  Людмила34 [ 07 сен, Пн, 2015, 20:15 ]

Первый раз мы промахнулись с дозировкой дрожжей. И вместо 100 грамм добавили целый килограмм!! Матерь божья!!! Помните эпизод из фильма "Собачье сердце" с потопом в квартире профессора? Вот у нас тоже самое только с дрожжами!!! Полдня выуживали вонючую жижу тазиками из кухни. Слава богу все делаем на даче!!!

Автор:  Winter [ 07 сен, Пн, 2015, 20:56 ]

А у меня, как обычно бывает от нежелания готовить и второпях, получилась такая вкусняха... ммммм. :D Надо было что-то приготовить на завтра, залезла я в морозилку, наткнулась на свинину, почему бы и не свинину. Положила я её размораживать и хожу кругами, жду размораживания. Не дождалась, бросила на сковородку, добавила водичку- всё равно, медленно как-то размораживается. :D Выковырнула я её со сковородки, порубала на кусочки, нарезала лука побольше и опять сложила в сковородку. Чё то не хватает, добавила паприки сушёной, понюхала- не, не то, добавила базилик. И тушу. Помешала, добавила майонез. Думаю- а гарнир? Лень варить... Рис? Не очень я его люблю. А, подумала я, и насыпала, прям в мясо с жижкой, гречки. В итоге- тааааак вкусно, и чего я раньше так не делала? :??:

Автор:  Кузьмитрий [ 22 сен, Вт, 2015, 13:41 ]

Девочки, посоветуйте какой-нить вкусный салатик, не сильно майонезный и не сильно дорогой), день рождения на носу, думаю чем удивить гостей))). :L

Автор:  LAPA [ 22 сен, Вт, 2015, 13:47 ]

Стопроцентно можно удивить гостей "Чафаном" (стр. 38 в поварешке). Ну, я своих гостей удивила. :) И вкусный он и много его. Ну, вместо говядины можно курицу пожарить туда.

Автор:  Калиостро [ 22 сен, Вт, 2015, 13:59 ]

Девочки подскажите пожалуйста! Рецепт ханума по узбекски был здесь или я зря ищу?))))

Автор:  Кузьмитрий [ 22 сен, Вт, 2015, 19:37 ]

Наташа, спасибо большое! Иду читать). Правка-гениально! Думаю будет вкусно и необычно! Сделаю все-таки с говядиной, оригинал такскать. Наташ, говядину прямо тоненько резала и обжаривала, да? И еще: с картошкой может тоже не париться, я в пятницу еще и работаю((. А гости придут около 17. Утром все подготовлю наверное. Кроме обжарки мяса. Еще хочу пирог с яблоками "цветаевский"-лублу его нежно) :)

Автор:  LAPA [ 22 сен, Вт, 2015, 20:58 ]

А я пирог Татьяны Толстой испекла уже второй раз в этом сезоне антоновки.

Говядину да, тоненько и обжаривать.
Картошка в пакетиках абсолютно нормально подходит. По мне так даже лучше.
Капусту резать очень тоненько.
Заранее можно сделать все, даже мясо пожарить. На растительном масле постная говядина нормально будет.
Главная фишка - найти подходящее блюдо, чтобы было одновременно широкое и достаточно глубокое.
Майонез я на стол ставила рядом и заправляла салат прямо на столе. Вообще, густой майонез можно даже подразбавить капельку.
Думаю, что можно даже салат на столе смешать, накладывать в тарелки и поливать соусом. Но это так, уже мои фантазии. :)

Автор:  Кузьмитрий [ 23 сен, Ср, 2015, 00:21 ]

Наташ, а что за пироХ? Интересно-ушла гуглить). Салат как раз так и хочу на столе прямо смешать
Скрытый текст +
и разложить! У меня просто фишка в том, что днюха в четверг-родня будет, и муж, а в пятницу еще друзья и опять муж :))) . Андрей точно обкушается).

Автор:  Мила Марина [ 01 окт, Чт, 2015, 11:14 ]

Я вам своих пирогов принесла. Это только маленькая часть. Пеку часто,а вот фотографировать забываю -беда!
Изображение
И пирог с капустой и белыми грибами, спецзаказ)
Изображение
Остальное под спойлером
Скрытый текст +

Автор:  Winter [ 01 окт, Чт, 2015, 11:23 ]

Аааааааааааааааааааа! 8-0 Это всё своё?! 8| Ну почему у меня нет в семье такого человека, который бы пёк такие штуки?! :,(

Автор:  Мила Марина [ 01 окт, Чт, 2015, 11:28 ]

Winter писал(а):
Аааааааааааааааааааа! 8-0 Это всё своё?! 8| Ну почему у меня нет в семье такого человека, который бы пёк такие штуки?! :,(

Приезжайте, накормлю любыми. Я ж их не особо ем,а вот печь очень люблю. Поэтому отдувается Мишка(сын).. Хорошо хоть " не в коня корм" а то бы в дверь не пролез.

Автор:  Мила Марина [ 01 окт, Чт, 2015, 12:50 ]

Вот мои первые суши, просто с огурцом и сливочным сыром....Сейчас уже разные делаю. У нас в Пензе проблема с ингредиентами, купить негде. У вас должно быть проще.

Изображение

Автор:  Winter [ 01 окт, Чт, 2015, 12:57 ]

Мила Марина писал(а):
У нас в Пензе проблема с ингредиентами, купить негде. У вас должно быть проще.

Ну не знаю.... Вот икру летучей рыбы я не видела никогда. Так же как и копчёного угря.

Автор:  Bussycat [ 01 окт, Чт, 2015, 12:59 ]

Вот и у нас сейчас проблема с игредиентами - с листьями нори, уксусами и соусами.
Остальное все и раньше было наше - рис обычный, семга или другие рыбпродукты, которые были в обычных магазинах.
У меня муж суши раньше часто сам крутил, нравится ему это дело.
Ну и нам конечно нравилось... их поглощать. :)

Автор:  Мила Марина [ 01 окт, Чт, 2015, 14:55 ]

Если дамам рецепт каких понадобится, так я того- с радостью :L Я б пекла каждый день, но мама на диете ( после инсульта) , да и далеко от меня, сын любит ,но не очень, подружки любят, но периодически худеют- А У МЕНЯ ЛОМКА Я ПЕЧЬ ХОЧУ, А НЕКОМУУУУУ!

Автор:  MS [ 02 окт, Пт, 2015, 16:37 ]

Я уже освоила зефир, мармелад и сыр из яблок. Правда, сыр пока сушится, но он сушится долго. Если кому интересно, могу поделиться опытом. Также домашний сыр из молока-творога тоже освоен))

Автор:  Мила Марина [ 06 окт, Вт, 2015, 09:39 ]

Доброе утро !
Я вам к кофе вкусных печенек принесла.
Вчера раскатала пласт готового слоеного теста,посыпала сахаром, черным и белым кунжутом и семАчками. ВСЁ!!!!
Изображение

Автор:  marinka_kalinka [ 06 окт, Вт, 2015, 09:44 ]

О, Мил, у мну как раз где-то бесхозный кунжут!

Автор:  Мила Марина [ 06 окт, Вт, 2015, 10:11 ]

Вот и используй его , Марин. Я прям пласт потоньше раскатала, всем посыпала, порезала, и на пергамент , на лист и в разогретую духовку без конвекции на 200 градусов на 10-12 минут . Из одного пласта получилось 20 печенек.

Автор:  marinka_kalinka [ 06 окт, Вт, 2015, 10:44 ]

А, может, если посолить - будет вкуснее?????

Автор:  Мила Марина [ 06 окт, Вт, 2015, 10:50 ]

Будет очень вкусно, можно тогда семечки на тмин заменить + кунжут- Замечательное сочетание и солью притрусить... Ум отъешь!!!!. Я люблю больше соленые печеньки, но Мишка вчера сказал " А что, к чаю у нас нет ничего, да?" А он ест только сладкие.....

Автор:  Кузьмитрий [ 06 окт, Вт, 2015, 10:54 ]

Конечно интересно-делитесь! :)

Автор:  Musia [ 06 окт, Вт, 2015, 10:57 ]

От, насчет "посолить " идея хорошая. Поскольку у нас сладкое не очень катит. Надо будет семки купить и в выходные замутить такое печенье

Автор:  MS [ 06 окт, Вт, 2015, 16:35 ]

Пожалуйста: из яблочных жмыхов после соковыжималки, я их утушиваю с сахаром и корице и делаю яблочный сыр. Его важно потом не пересушить в духовке. http://www.youtube.com/watch?v=usOIFBqz7YY

Зефир по госту из антоновки: я добавляю примерно четверть указанного объема сахара http://www.povarenok.ru/recipes/show/75712/

Мармелад: просто делаю из свежевыжатого сока. На пол-литра сока 2-3 ч.л. агар-агара и сахар по вкусу. http://www.povarenok.ru/recipes/show/92067/

Домашний сыр: 1 л любого молока довести до кипения, добавить 1 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. соли, специи по вкусу, 2 ст. л. яблочного уксуса, некоторые добавляют сок лимона, в общем, что-то для створаживания молока. Еще раз вскипятить, откинуть на марлю и под пресс. Через час, когда остынет, достать. Вкусно)) Я делаю начинку для пирогов из такого сыра и мне он просто так нравится, но ребенок только в пирогах ест))

Еще делали сегодня пирожки с повидлом по этому рецепту: http://www.kyxarka.ru/news/1354.html
Вкусно))

В планах: белевская пастила http://www.edimdoma.ru/retsepty/44398-belevskaya-pastila

Автор:  Кузьмитрий [ 06 окт, Вт, 2015, 17:03 ]

Спасибо большое! Домашний сыр очень люблю) и пастилу. И вкусно и полезно.

Автор:  MS [ 06 окт, Вт, 2015, 17:23 ]

Да тут все вкусно и полезно. Мне очень понравился яблочный сыр. Правда, я один почти сожгла, усушивая в духовке, но зато теперь я его ем)) На вкус примерно, как чурчхела))
Яблочный мармелад на соке, можно и без сахара, агар - это морские водоросли.
Зефир я тут сделала порцайку почти без сахара, кисло. Его дня 3 сушить надо до кондиции, сушится пока))
А пирожки я всегда делаю из цельнозерновой муки и со своим сыром, повидлом, которое у меня тоже почти без сахара. Но забористое, сливовое. В общем, как-то так))

Автор:  Sveta [ 07 окт, Ср, 2015, 23:33 ]

Всем здрассьте!
Прошу помощи у знатоков квашения :8
Решила в этом году заквасить помидоры, т.к. маринование оно конечно хорошо и вкусно, и уже всё знаю, даже скушно стало, а сейчас... переклинило на ферментированные продукты, т.е. квашение. Итак.

Что было. Было то, что нарыла в инете. 10 кг помидоров, сорт сливки, заложила в бачок из нержавейки, вместе со специями. Штук пять больших головок чеснока, очищенных и порезанных, зонтики укропа, чёрный перец, душистый перец, острый перец с семенами порезанный, листья хрена, листья смородины, лавруха...вроде всё.
Залила рассолом - на каждый литр воды по 1 ст.л. соли с горкой ( т.е. почти две ст.ложки на литр), и 2 ст.л. сахара на всё это хозяйство.
Далее. Понятно дело, притопила, накрыв большим блюдом и на нём литровая банкой с водой. Дома это хозяйство стояло три дня, далее отправилось в подвал на две недели. В подвале +14 по Цельсию :D
Что стало. Помидорки отбродили отлично, градусность как у немного постоявшего кефира :) Кисловатые, НО - самое главное - несолёные. Вкуса нет, ни сахара, ни соли не чувствуется, совсем пресные.
Самый главный вопрос. Можно ли исправить? Конечно, первое, что приходит на ум - бухнуть соли. Сколько??? Очень хочется добавить сахар, но не возобновит ли он брожение и тут уже кислотность зашкалит. Кууча вопросов.
Есть кто тут из знатоков, поделитесь опытом засолки помидоров, пожааалуйста :)

Автор:  ЕС [ 07 окт, Ср, 2015, 23:57 ]

А сколько времени прошло после засолки? Недели через три нужно пробовать помидоры, а до этого они будут несолеными. Вообще, надо пробовать не помидоры, а рассол. Он должен быть хорошо соленым, но не таким, чтоб плюнуть хотелось. Если рассол не соленый, то я б подсолила на этом этапе. Сахар наверное не стала бы класть. Может еще подождать, пусть просолятся получше?

Автор:  Самаритянка [ 08 окт, Чт, 2015, 07:23 ]

У помидоров этого сорта очень толстая кожица. Ничего не нужно делать - просто запастись терпением, они просолятся позже.
У меня мама если квасит их с тем, чтобы сразу кушать, а не хранить, то она их или прокалывает, или надрезает и вставляет в каждую помидорину кусочек чеснока. Тогда толстая кожица не препятствует быстрому заквашиванию. Но для хранения такой способ не подходит.

Автор:  Sveta [ 09 окт, Пт, 2015, 00:14 ]

ЕС, бродили три дня дома и стояли две недели в подвале при +14 (тоже бродили).
Самаритянка, да, забыла написать, что каждую помидорку проткнула зубочисткой там, где крепится плодоножка.
Заквасились-то они нормально, аж в нос "шибают", стали мягковатые, только безвкусные.
Спасибо за советы! Рассол почему-то совсем несолёный, добавила соли. Сахар не стала.
А вот интересно, в малосольные огурцы идёт та-же пропорция, 1 ст. ложка соли с горкой на литр воды, и нормально. Причём кастрюля с малосольными, в которую по мере поедания просто подкладываются свежие огурчики, сейчас переедет с дачи в город и будем лопать ещё месяц, а то и дольше, хранятся в холодильнике отлично.
Ещё раз спасибо, особенно за совет про "хорошо солёный рассол". В данном случае, думаю, и правда нужно отходить от объёмных мер и действительно доверяться вкусу.

Автор:  LAPA [ 11 окт, Вс, 2015, 18:07 ]

Вот тута внизу страницы http://mauforum.ru/viewtopic.php?p=1801709
Это не мои, это Надины голубцы. :)

Автор:  Koteyka [ 13 окт, Вт, 2015, 10:46 ]

LAPA писал(а):
Стопроцентно можно удивить гостей "Чафаном" (стр. 38 в поварешке). Ну, я своих гостей удивила. :) И вкусный он и много его. Ну, вместо говядины можно курицу пожарить туда.

Отличный салат, вкусный! Спасибо за рецепт :!:

Автор:  LAPA [ 13 окт, Вт, 2015, 15:27 ]

На здоровье! :)

Автор:  Людмила34 [ 13 окт, Вт, 2015, 16:31 ]

А я вот тушу капусту для начинки. И промелькнула у меня мысль-где то слышала, что для вкуса, в процессе тушения, в капусту добавляют молоко. Кто нибудь пробовал? Сейчас я конечно ничего добавлять не буду, но на будущее хотелось бы знать точно, стоит ли...

Автор:  LAPA [ 13 окт, Вт, 2015, 17:01 ]

Я всегда капусту для начинки в пирожки тушу в молоке.
Просто режу капусту и маленькую луковку мелким кубиком, присаливаю, добавляю молока и тушу до готовности. Потом сливаю через дуршлаг, добавляю масло сливочное и вареные яйца.
Начинка получается светлая, я люблю только такую.

Автор:  Кузьмитрий [ 17 окт, Сб, 2015, 22:38 ]

Наташ, как здОрово! Девочки, а кто-нить солил дома чеснок сам? Купила сегодня небольшое ведерко в магазе-скусно как))

Автор:  Луана [ 18 окт, Вс, 2015, 17:53 ]

Отличнейший рецепт засолки помидоров! Съедаются в миг. И самое главное не нужно стерелизовать банки. Единственное я вместо сельдерея кладу петрушку. Не все в семье любят его.




Автор:  Русик [ 22 окт, Чт, 2015, 16:02 ]

Девочки, всех приветствую!
Подскажите, пожалуйста, рецепт лазаньи, только какой-нибудь не очень замороченный, если это возможно ( из не очень замороченных ингредиентов) :L

Спасибо!

Автор:  Musia [ 22 окт, Чт, 2015, 16:09 ]

Ну, я начинку из отварного мяса обычно делаю. Мясо пропускаю через мясорубку. а дальше полет фантазии или чего есть в загашниках. В последний раз еще и полморковки пропустила через мясорубку( удачно получилось, сочно)+ немного тушеных вешенок было. их мелко порезала+ зеленюха. Соус самый простой: смешала сметану с кетчупом, развела водой, залила лазанью, сверху тертым сыром посыпала. в облизку слопали :D :D

Автор:  Русик [ 22 окт, Чт, 2015, 16:32 ]

Musia, спасибо!
А что используете в качестве тоненьких пластов теста? Что-то готовое или сами раскатываете?

Автор:  Musia [ 22 окт, Чт, 2015, 16:50 ]

Готовое. Предварительно каждый пласт на пару минут в кипяток опускаю. Они тогда мягче становяться

Автор:  Русик [ 22 окт, Чт, 2015, 17:11 ]

Ага, понятно, спасибо!
А какой фирмы? Где покупаете?

Автор:  Musia [ 22 окт, Чт, 2015, 17:31 ]

Ой, я ее так редко готовлю, что куплю и лежииииииииииииии эта пачка. А я и не помню, что за фирма. :D :D
Посмотрела: Барилла. А покупаю в Ашане

Автор:  Русик [ 22 окт, Чт, 2015, 17:35 ]

Musia, еще раз спасибо!

Автор:  Musia [ 22 окт, Чт, 2015, 17:43 ]

Да не за что. Отпишитесь потом, что и как получилось

Автор:  Людмила34 [ 22 окт, Чт, 2015, 19:18 ]

Русик писал(а):
Девочки, всех приветствую!
Подскажите, пожалуйста, рецепт лазаньи, только какой-нибудь не очень замороченный, если это возможно ( из не очень замороченных ингредиентов) :L

Спасибо!

Лазанью мои все обожают, делаю я часто. Но как ни крути-блюдо все таки слишком заморочное. Белый соус нужен? Конечно, без него это не лазанья. Фарш нужен? Всенепременно!! И так со всеми ингредиентами. Как ни крути, а часа два на нее уходит. Если только брать готовые соусы и фарш и просто собрать ее как конструктор. Но я так не пробовала. Я напишу максимально простой свой рецепт. Дозировку продуктов указываю приблизительно. Всегда готовлю по наитию. Ошибок вроде не бывает. Итак
Белый соус-минимальные ингредиенты-мука, масло, молоко. Растопить кусман сливочного масла грамм 70-100 на сковородке. Добавляем пару столовых ложек муки. Тщательно мешаем, затем разбавляем молоком, понемногу. Старательно размешиваем венчиком. Даем закипеть. Готово. Если не лень-процеживаем соус через сито, что бы избавиться от не разбитых мучных комочков. В соус можно добавить ложку горчицы, мускатный орех( осторожно, буквально щепотку), тертый сыр. Соус готов, отставляем в сторону, накрыв крышкой, что бы не заветрился.
Далее-обжариваем фарш с луком. Из какого мяса-выбирать вам. Хотите говядину, хотите птицу. Я даже с бараниной тоже очень вкусно.
Обойдемся в этот раз без соуса болоньезе. Будет белая лазанья. Хотя в традиционной соусы чередуются.
Дальше все просто-собираем конструктор. По дну формы размазываем ложку соуса, что бы листы не пригорели. Вместо масла. Далее слой листов лазаньи. КТо то их варит. А же просто замачиваю их в воде. Можно даже не в горячей. Минут на пять, что бы лишь чуть чуть помягчели. На слой листов слой фарша, на него несколько ложек соуса. Не надо слишком много. Не нужно что бы соус густо покрывал мясо. Снова листы лазаньи. И так два три раза. В зависимости от глубины вашей посуды. На последний слой лазаньи выливаем оставшийся соус и присыпаем сыром. В идеале пармезаном, в принципе каким хотите сыром. Я например обычный российский использую. И еще кусочками раскладываю брынзу. Получившийся "торт" ставим в духовку. 180 градусов до зарумянивания сыра. Минут 20-30. Приятного аппетита.

Автор:  Людмила34 [ 22 окт, Чт, 2015, 19:22 ]

Когда нет листов лазаньи-подойдут просто любые макаронные изделия. На вкусе это никак не отражается. Я так готовлю так называемую "ленивую" лазанью. Безо всяких слоев просто перемешиваю ингредиенты. Так же посыпаю сыром и в духовку. И таки да Барилла самые лучшие. Брала как то Макфу. Не понравилось.

Автор:  Русик [ 22 окт, Чт, 2015, 23:24 ]

Людмила, спасибо огромное!
Вроде как в интернете полно советов, но они все абстрактные для меня. Хотелось услышать рецепт от того, кто готовит это блюдо, не от теоретиков.
Все эти подробности мне очень важны.

А вот, например, лаваш не заменит эти тестовые пластины?

Автор:  Людмила34 [ 23 окт, Пт, 2015, 00:03 ]

Думаю, что лаваш нет, не заменит. Попробуйте сначала сделать "ленивую" лазанью. Потом можно уже и соус болоньезе делать. Можно шпинатику добавить между слоями. С разными сортами мяса попробовать. Но начните все таки с ленивой. Просто валите все в кучу и перемешивайте.
Хотите все таки слоями-ну попробуйте с обычными макаронами. Возьмите перья или фарфале(бантики) или тальятелли-плоская, широкая лапша. И все таки Барилла. Видела как в фарш добавляют нарезанный кубиками сельдерей, морковь, помидоры. Сама не добавляла, не знаю как на вкус. К сельдерею отношусь ровно.
Популярная Рейчел Рей(которая "Неделя за один день") как то вместо листов лазаньи использовала порезанные на пластины баклажаны. И даже зачерствевший хлеб. Так и назвала Хлебзанья и Баклазанья.

Автор:  LAPA [ 23 окт, Пт, 2015, 08:37 ]

Я недавно купила гнезда гран ди паста. Тоже клевые на вкус макароны. Реально можно лопать просто отдельно без всяких добавок, сами по себе вкусные.
Вот удивительно, технология вроде у наших макф такая же, а вкуса нет вообще, просто пустые.

Я когда-то делала лазанью, делала сама тесто как на лапшу, катала тонко. И не подваривала, раскатывала и в форму.

Автор:  Русик [ 23 окт, Пт, 2015, 09:29 ]

Людмила, спасибо еще раз!
Ленивая лазанья - это как запеканка получается, да?
Наверное, действительно попробую начать с нее, но слоями, чтобы хоть какое-то подобие было :D

LAPA, ой, нет :L Сама раскатать нормально тесто точно не смогу.

Спасибо огромное!

Автор:  Koteyka [ 23 окт, Пт, 2015, 09:49 ]

Я тоже гранд ди пасту люблю, особенно широкую плоскую лапшу с волнистыми краями. Но это вроде тоже макфа, только торговая марка другая.

Автор:  Musia [ 23 окт, Пт, 2015, 10:19 ]

Я ленивую лазанью не люблю. И мои не очень любят. С баклажанами или хлебом и готовить не стану.
Морковку я почти всегда добавляю. В последний раз промалывала вместе с мясом. Мне понравилось. Более сочный фарш получился, и вкус приятный. Как то делала слоями между листами теста: мясо, рис с грибами, морковь чуть протушенную с луком. То же вкусно получилось. Про соус уже писала. Готовится блюдо, ну полчаса от силы + полчаса в духовке

Автор:  Beatrissa [ 23 окт, Пт, 2015, 10:19 ]

На лазанью еще неплохо паста Zara идет. У этой марки есть и листовая паста, и для канелони.
Да. И бешамель-то это совсем просто. Если нет сливок, молоко использую. Мука-молоко-слив.масло+ немного мускатного ореха. Если есть.
Не представляю, что там можно целых 2 часа готовить. :??:

Автор:  Zqwerty [ 23 окт, Пт, 2015, 13:43 ]

Русик писал(а):
А вот, например, лаваш не заменит эти тестовые пластины?

Из лаваша можно просто рулет соорудить.
Берете фарш (сырой), смешиваете с обжаренным до прозрачности луком, размазываете по лавашу слоем примерно в сантиметр-полтора и заворачиваете.
Накалываете сверху и ставите в духовку в глубоком противне.
Можно сделать лодочку из фольги, чтобы сок не растекался.
Но это уже совсем другое блюдо получится :D

Автор:  Русик [ 23 окт, Пт, 2015, 14:40 ]

Отчитываюсь :D
Фарш говяжий, лук, перья Барилла, сметана, томатная паста, слив. масло, мука, сливки, тертый сыр.

Делала послойно, между слоями том.паста+сметана, сверху белый соус и сыр.
Бешамель что-то сам на себя не похож получился :D Насколько я помню ту лазанью, которую мы ели в Риме, бешамель - гладко-тягучий соус. У меня он получится не гладкий и не тягучий :D
И в самой лазанье не хватает красноты :oo:

Но, в принципе, первый блин не комом :L Спасибо Вам огромное, девушки, за советы и что своими хитростями поделились! :*

Zqwerty, обожаю лавашные рулеты. Но никогда не делала горячие. Спасибо за наводку!

Автор:  Zqwerty [ 23 окт, Пт, 2015, 15:12 ]

Русик писал(а):
Zqwerty, обожаю лавашные рулеты. Но никогда не делала горячие.

Да, забыла. Чтобы верхний слой лаваша сильно не высыхал, его можно смазать маслом - я смазываю оливковым, но, наверное, можно и сливочным.

Автор:  Русик [ 23 окт, Пт, 2015, 15:25 ]

Zqwerty, спасибо! :)

Автор:  Zqwerty [ 23 окт, Пт, 2015, 15:52 ]

Русик писал(а):
Zqwerty, спасибо! :)
:L

Автор:  LAPA [ 24 окт, Сб, 2015, 12:44 ]

Ну, в фарш томатной пасты или помидоркаф добавить надо было.
Я тут по ленности еще долмио болоньез пробовала из банки, очень хороший.

Из лаваша ленивые хачапури делаю. Просто тупо заворачиваю сулугуни и жарю на сковороде (частично под крышкой, для пущего расплавления сыра). Хочу попробовать такие порционные сырные штуки в духовке сделать.

Сейчас у меня в процессе авелук. Проба пера, так сказать.

Автор:  Барышева Галина [ 24 окт, Сб, 2015, 15:38 ]

Всем доброго дня.Решила испечь кекс из тыквы,не могу найти подходящий рецепт.Помню,делала давно и из СЫРОЙ тертой тыквы,а вот рецепт не помню,давно было.Может кто поможет мне?Через поисковик не могу найти ничего подходящего.

Автор:  Людмила34 [ 24 окт, Сб, 2015, 16:42 ]

А я стала делать что то вроде кесадильи. В оригинале там должен быть острый перец типа чили или халапено, фасоль, сальса,но я не люблю именно эти три продукта. Поэтому адаптировала кесадилью под себя. Между двумя кукурузными или пшеничными лепешками прокладываю порезанную курицу отварную, кукурузу, красный сладкий перец, сыр, зелень, помидорки, красный лук. На одну лепешку сложила, другой накрыла и на сковороду гриль. Можно без масла. По паре минут с каждой стороны. Отличный завтрак или просто перекус.

Автор:  Zqwerty [ 24 окт, Сб, 2015, 18:03 ]

LAPA писал(а):
Ну, в фарш томатной пасты или помидоркаф добавить надо было..

Вот не люблю томатную пасту :8 И в лазанью тоже никогда не добавляю.
А вот грибочков обжаренных туда вполне можно кинуть.

LAPA писал(а):
Из лаваша ленивые хачапури делаю. Просто тупо заворачиваю сулугуни и жарю на сковороде.

Угу, такое тоже делала, но сулугуни пополам с адыгейским, он не такой соленый. И в духовке, и в СВЧ.

Автор:  LAPA [ 24 окт, Сб, 2015, 19:02 ]

Я покупаю несоленый фермерский сулугуни.

Не любите - не добавляйте. Русик написала, что ей не хватало красноты.

Автор:  Людмила34 [ 24 окт, Сб, 2015, 19:21 ]

Я и в рулеты, и в ту же кесадилью, и в лазанью люблю добавлять два сыра как минимум. Какой нибудь сорт с более выраженным вкусом и что нибудь нейтральное типа моцареллы или адыгейского. А я сегодня делала морковный торт. Стынет сейчас. Ждет промазывания кремом. Но по моему есть его буду только я :))) :))) . Муж сморщился, сын забежал и тоже сделал такие глаза 8-0 8| . Я когда то давно ела не мною приготовленный. И не догадаешься, что морковь.

Автор:  Русик [ 25 окт, Вс, 2015, 18:04 ]

LAPA, да, надо было томатную пасту добавить или в фарш, или для прослойки делать не пополам со сметаной, а с перевесом в пасту.
Zqwerty, мои домашние и я сама томатную пасту любим, поэтому обычно добавляю не скупясь, тут что-то не расчитала. :)
Людмила, взяла на заметку Ваш вариант кесадильи, спасибо.

Автор:  Людмила34 [ 25 окт, Вс, 2015, 20:38 ]

Кесадильная классика-соусы к ней-сальса, гуакамоле, сметана.

Автор:  Самаритянка [ 25 окт, Вс, 2015, 23:32 ]

Макаронные изделия фирм Барилла и Зара у нас самые дорогие, потому что считаются самыми лучшими.

Автор:  Людмила34 [ 26 окт, Пн, 2015, 00:52 ]

У нас Зара вроде как не относится к дорогим, а вот Барилла да. Но Барилла это так сказать фабричное производство. Есть еще так называемая ручная лепка. Чуть ли не каждую макаронинку руками катают или лепят. У этих изделий цена вообще запредельная. Но я и не стремлюсь такие купить. Но это связано наверное с моими личными ощущениями. Как так-макароны кто то руками хватал, а я их есть буду! Так же как не беру пельмени якобы ручной лепки. Ерунда конечно, но вот есть такой пунктик у меня. Стараюсь все таки Бариллу брать. А вот соусы их не пробовала пока.
Другие марки-Макфа, Шебекинские, Америа, Мальтальятти, Экстра М, Ролтон и прочие не нравятся.

Автор:  Русик [ 26 окт, Пн, 2015, 08:02 ]

А в Италии Барилла стоит на самых нижних полках супермаркетов и стОит 30-40 евроцентов за пачку.
У нас цена неоправдано завышена.

Автор:  Musia [ 26 окт, Пн, 2015, 08:07 ]

Вот, честно, ничего особенного в Барилле не вижу. Ни спагетти. ни перья Барилла как то не вдохновили. Ничего особенного, ИМХО

Автор:  LAPA [ 26 окт, Пн, 2015, 09:00 ]

Опять с утра за макароны! :))) Всем лопать гречку! :P

Людмила34, как морковный торт? Удался?

Автор:  Людмила34 [ 26 окт, Пн, 2015, 19:45 ]

Удался, удался!! Я ела... со сватами. Мои мужчины прямо бойкот объявили моему пирогу :( . Попытаюсь фото вставить.

Автор:  Барышева Галина [ 20 дек, Вс, 2015, 23:06 ]

Дамы,прошу помощи.В том году кто-то давал рецепт рождественской коврижки или кекса,где сухофрукты режут на кусочки.в течении какого-то времени периодически сбрызгивают коньяком,потом добавляют в тесто и выпекают.Не могу вспомнить название этой выпечки и соответственно не могу найти в Поваренной книге.Киньте ссылочку,пожалуйста.

Автор:  Мила Марина [ 20 дек, Вс, 2015, 23:11 ]

Есть такие пироги, называются Штоллены. Может вы про них?

Автор:  Барышева Галина [ 20 дек, Вс, 2015, 23:27 ]

Наверное.Просто в том году был рецепт и обсуждение,а я никак не могу это все найти.Может кто вспомнит и подскажет,где искать.

Автор:  Winter [ 21 дек, Пн, 2015, 00:12 ]

Барышева Галина писал(а):
Наверное.Просто в том году был рецепт и обсуждение,а я никак не могу это все найти.Может кто вспомнит и подскажет,где искать.

А не LAPA ли сей рецепт давала? Рождественский кекс, который в коньяке зреет :??:
Вот этот?
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Ite ... pic=7360.0

Автор:  Wanda [ 21 дек, Пн, 2015, 00:29 ]

Галина, ловите ссылку - Поваренная книга форума

Автор:  LAPA [ 21 дек, Пн, 2015, 08:48 ]

Люда дала ссыль на штоллен. Там в рецепте изюм замачивается, но можно и другие сухофрукты.
А в англкексе сухофруктов должно быть больше (по весу столько же, сколько теста) и мочатся они неделю.
Галина, в идеале англкекс надо печь в середине ноября. А творожные штоллены можно сейчас.

Автор:  Барышева Галина [ 21 дек, Пн, 2015, 12:02 ]

Да,да.Это то,что я искала.Спасибо огромное.Будет кекс к 8-му марта.А сейчас сделаем штоллен.

Автор:  MS [ 30 дек, Ср, 2015, 16:03 ]

Девочки, дайте, пжл, проверенный рецепт имбирного печенья. Спасибо!

Автор:  Zqwerty [ 30 дек, Ср, 2015, 22:45 ]

Я делала вот по этому рецепту, уменьшив количество сахара и меда вдвое и добавив корицы и обычного имбирного порошка по чайной ложке.
Цитата:
400г муки
200г сливочного масла
150г сахара
100г корня имбиря свежего
2 яйца
3г разрыхлителя для теста
4ст.л. меда
Очистить и натереть свежий имбирь на мелкой терке. Сливочное масло, предварительно размягченное, нарезать кубиками, соединить с имбирем и всыпать сахар, до однородности перемешать. Влить к смеси жидкий мед, вбить яйца, снова все перемешать. Соединить муку и разрыхлитель, просеять в масляную смесь, ложкой его замешать до однородности, накрыть посуду с тестом, убрать на 2-3ч в холодильник. Достав тесто, разделить его на кусочки, скатать их в шарики (они должны быть равного размера с грецкий орех), запанировать в сахаре, выложить на застеленный пергаментом противень. Слегка придавить каждый шарик при помощи лопаточки, но не сильно, поставить в нагретую до 180 градусов духовку и выпекать 10-15мин. Готовое имбирное печенье остужать на решетке духовки, оно будет с сахарной корочкой снаружи и мягкое внутри.

Получилось мягкое печенье, внешне похожее на овсяное.

Автор:  MS [ 31 дек, Чт, 2015, 14:29 ]

Спасибо, сделаю в другой раз, интересный рецепт.
Я сделала, в очередной раз, такие плюшки, только добавила столовую ложку имбиря в корицу)) Получилось очень даже))


Kanelbullar +

http://anke-anke.livejournal.com/152761.html

Там не слишком много сахара-масла, но корицы надо добавлять побольше. Делается быстро, съедается с удовольствием))

Автор:  LAPA [ 31 дек, Чт, 2015, 14:47 ]

Ой, я знаю anke-anke! Еще с кукинга! У нее выпечка бесподобная всегда. :OK:

Автор:  Zqwerty [ 31 дек, Чт, 2015, 17:47 ]

MS писал(а):
Я сделала, в очередной раз, такие плюшки
http://anke-anke.livejournal.com/152761.html

Ха! А это не те плюшки, которые пекла фрекен Бок? :D
Обязательно попробую, обожаю плюшки с корицей.

Автор:  MS [ 02 янв, Сб, 2016, 12:07 ]

У Фрекен Бок вроде были плюшки с творогом)) Но эти - все любят. Только я корицы добавляю в начинку больше, чем в рецепте. Ну и возможны варианты с имбирем. Очень вкусно и быстро разлетаются. Делать их легко и быстро тоже.
А ароматы при выпечке)) Бедные соседи))

Автор:  Людмила34 [ 02 янв, Сб, 2016, 19:48 ]

Рецепт простейшего и очень вкусного теста. В которое можно положить любую начинку. 125 грамм масла, две ст. ложки сметаны, муки сколько возьмет. Соль, сахар, разрыхлитель не нужны. Вымешать до состояния пластилина. Скатать в шар и на час убрать в холодильник. Нет времени-можно обойтись и без холодильника. Раскатать между двумя листами пергамента. Верхний лист снять. Положить на тесто начинку. Завернуть края теста. Украсить сверху полосочками того же теста. Можно просто маленькие кусочки положить сверху. В духовку до корочки. 200 градусов приблизительно полчаса. Я уже делала с капустной и яблочной начинками. Это объедение!!!!

Автор:  Барышева Галина [ 03 янв, Вс, 2016, 19:55 ]

Люда,оно как песочное?Попробую обязательно.

Автор:  Кузьмитрий [ 03 янв, Вс, 2016, 23:43 ]

Девочки, мне тут примнилось сделать "рульку" (ну ту, что с квашеной капустой)), есть ли проверенный рецептик? Пока нашла что надо сварить, а потом запечь-верно? Кто-нибудь подкиньте свой собственный)) :*

Автор:  LAPA [ 04 янв, Пн, 2016, 00:04 ]

Верно. Надо сварить и запечь до хрустящей корочки.
Капусту господа чехи тушат свежую с добавлением уксуса.
Как баварцы - не уверена. Но кисляяяк в готовом виде!

Автор:  Кузьмитрий [ 04 янв, Пн, 2016, 12:20 ]

Наташ, пасип) наверное попробую) сегодня отправляюсь искать рульки)

Автор:  Ангрен [ 04 янв, Пн, 2016, 12:47 ]

поделюсь своим рецептом. мы делали по-всякому- сначала варили, потом запекали. сейчас больше нравится сразу запекать. (если рулька не гигантская не 4 кило, то нормально)
Изображение яблоки кислые и аромантые, чеснок, имбирь, лаврушка, перец горошком и кореь петрушки. соль! пиво. делаем маринад - в небольшом количестве воды кипятим сухие специи.
Изображение ИзображениеИзображение
остальное измельчаем и в специально подготовленную кастрюльку. (у меня тут 7 листровая, да да, рулька была огромная)
Изображение

Автор:  Ангрен [ 04 янв, Пн, 2016, 12:50 ]

ээээ. я вроде правила не нарушу, если другим постом продолжу фотки выкладывать?
на рульке на шкурке делает надрезы. все смешиваем с пивом, закладываем туда рульку и маринуем. в идеале - сутки. не забудьте соль по вкусу.
Изображение Изображение Изображение Изображение Изображение

Автор:  Ангрен [ 04 янв, Пн, 2016, 12:57 ]

по прошествии времени вынимаем рульку, обтираем насухо и в фольгу или в рукав и в духовку на 220 надолгоооо. по времени точно не подскажу, все зависит от веса рульки. ее надо не спросто пропечь, а ПЕРЕпечь, чтоб мяско от костей отваливалось( но не сжечь) такого легко достичь, если перед этим ее отварить, можно тоже с добавлением пива.
Изображение Изображение Изображение Изображение Изображение
когда рулька уже готова, надо сделать аппетитную корочку, за которую за столом будет драка-собака. Измельчаем чеснок, смешиваем с горчичкой, можно немного оливкового маслица ли на крайняк майонеза. намазываем рульку сверху и уже открытую хорошо подрумянимаем в духовке. (у меня минут 40)
готово!
гарнир - берем половину свежей капусты, половину квашеной, тушим вместе. подаем как гарнир в сочетании (Обязательно!) с зеленым горошком. вы не поверити, но вкусы подходят идеально друг к другу. Просто без горошка капуста не играет. Рулька, горчичка, гарнир и холодное пиво. Они созданы друг для друга!
Изображение
Приятного аппетита!

Автор:  Кузьмитрий [ 04 янв, Пн, 2016, 16:00 ]

Ой! Ангрен, спасибо огромнющее!!! Слюни потекли! Можно еще вопрос, если на троих человеков (один мужиГ))-надо две сделать, верно? Имею в виду как по порциям-одна на человека (если две деушки), то наверное многовато? Хочу сделать две на троих)! :||:

Автор:  Кот Офей [ 04 янв, Пн, 2016, 20:26 ]

Тупой вопрос: при какой температуре сушат хлеб в сухари в газовой духовке? Так, чтоб хлеб просто высох, не поджаривался и не обугливался.

Автор:  Ангрен [ 04 янв, Пн, 2016, 20:31 ]

Кузьмитрий писал(а):
Ой! Ангрен, спасибо огромнющее!!! Слюни потекли! Можно еще вопрос, если на троих человеков (один мужиГ))-надо две сделать, верно? Имею в виду как по порциям-одна на человека (если две деушки), то наверное многовато? Хочу сделать две на троих)! :||:

И одной крупной может хватить, если с капусткой. Но рульки много не бывает! Делайте две!!!! К меня на фото кстати рулька в 4 кило. Но лучше брать поменьше - Готовить удобнее.

Автор:  LAPA [ 04 янв, Пн, 2016, 20:33 ]

Если больше ничего не есть или если мелкие рульки, то можно и две.
Рульки бывают передние и задние. Передние мельче.
Или к рульке кинуть еще свиных ребрышек туда же в рецепт. Только они шустрее приготовятся. А технология такая же. А если кусок реберный не разрезать, так можно все в комплекте готовить.
Я бы еще сделала для антуражу гренок из хлеба круглого (столичного или измайловского), чесноком их натирала. Это повсеместная в Чехии закуска к пиву "для разгона".

Автор:  Ангрен [ 04 янв, Пн, 2016, 20:35 ]

Кот Офей писал(а):
Тупой вопрос: при какой температуре сушат хлеб в сухари в газовой духовке? Так, чтоб хлеб просто высох, не поджаривался и не обугливался.

Хлеб свежий? Если да, то на самой низкой, какой возможно, и ворошить, переворачивать почаще, не то пригорит. Я так на сковороде из пеклеванного сухарики сужу, а потом еще горячие чесноком натираю с солью.
Лучший вариант для духовки - хлеб нарезать, посушить на листе пару дней - т.е оставить просто на воздухе, иногда переворачивая. А потом в духовку градусов на 150 ипереворачивать.

Автор:  LAPA [ 04 янв, Пн, 2016, 21:28 ]

Я сушила цукаты на 60 градусах. Но это в электро и ветродуем.

Автор:  Кузьмитрий [ 04 янв, Пн, 2016, 22:48 ]

Девочки, спасибо) ребрышки тоже супер! буду завтра шукать) (сегодня искала рецепты)))

Автор:  Ангрен [ 04 янв, Пн, 2016, 23:14 ]

Сделайте рульку,не пожалеете.

Автор:  Кот Офей [ 04 янв, Пн, 2016, 23:14 ]

Девушки, мерси! В активе имеем отрицательную забортную температуру и отсутствие электродуховки с вентилятором. Так что будут эксперименты с газовой.

Автор:  Wanda [ 05 янв, Вт, 2016, 00:10 ]

Гриша, если есть возможность, выставляй не выше 100 градусов, минут через 15 перемешай. Если кубики не очень крупные, через полчаса будут готовы. Выключаешь духовку и оставляешь еще на полчаса.

Автор:  MS [ 05 янв, Вт, 2016, 10:53 ]

Еще можно посыпать тертым сыром)) Будет ням-ням))
В газовой я сушу яблоки-пастилу и пр с открытой дверцей. Т.е., вставляю в щель какую-нить штуку деревянную, карандаш и пр. и на самый маленький огонь. Ну и бдю, конечно же.

Автор:  Кузьмитрий [ 05 янв, Вт, 2016, 16:53 ]

Ангрен
Скрытый текст +
, купила сгоряча аж две рульки, кажда по кило двести где-то(то есть небольшие). Думаю делать обе). Можно спросить: пивной прикус не чуется? И еще, пиво выливать в подготовленный предварительно охлажденный отвар ?Или можно горячий. Просто завтра не оч много времени будет перед отъездом, боюсь забыть что-то). А так на Рождество будет круто! Две рульки), холодец), язык, бедро индеича запеченное тоже)). Мням-с, оторвусь за весь Пост). :)

Автор:  LAPA [ 05 янв, Вт, 2016, 17:42 ]

В болталке сколько угодно, никто ругацо не будет.
Я не Ангрен, но в конечном продукте пивной вкус по мне не чувствуется.

Автор:  Ангрен [ 05 янв, Вт, 2016, 17:49 ]

Кузьмитрий писал(а):
Ангрен
Скрытый текст +
, купила сгоряча аж две рульки, кажда по кило двести где-то(то есть небольшие). Думаю делать обе). Можно спросить: пивной прикус не чуется? И :)

Точно-точно, совсем не чуется. пиво лучше не холодное, отвар можете горячий наливать. так промаринуется быстрее, чем в холодном. я на сутки обычно делаю, так часа 3-4 при комнатной держу, а потом в холодильник. т.к. у вас времени мало, вообще в холод не убирайте.

Автор:  Кузьмитрий [ 05 янв, Вт, 2016, 19:16 ]

Девочки, шпасип-я вас лублу)! Я завтра замариную утром, а через сутки приеду, и буду делать, а в маринаде уберу в холодильник-верно? А то у кота может состояться пивная вечеринка, исчо девочек позовет)). Пиво лучше темное или светлое? Не принципиально же? (пойдет не очень дорогое типа "Козла"? )

Автор:  LAPA [ 05 янв, Вт, 2016, 19:48 ]

Хммм... Я бы темного козла взяла. Он сладенький, без горчинки.

Автор:  Кузьмитрий [ 05 янв, Вт, 2016, 19:52 ]

Оки), если будет Хугарден, возьму его, бывает с рыбкой отлично идет)

Автор:  Ангрен [ 05 янв, Вт, 2016, 20:20 ]

LAPA писал(а):
Хммм... Я бы темного козла взяла. Он сладенький, без горчинки.

я тоже именно его частенько для маринада использую. острые сосиски в пиве хорошо в нем получаются.

Автор:  Zqwerty [ 05 янв, Вт, 2016, 20:56 ]

Кузьмитрий писал(а):
А то у кота может состояться пивная вечеринка, исчо девочек позовет)).

Сорри за офф +

Автор:  Русик [ 05 янв, Вт, 2016, 21:49 ]

Ангрен писал(а):
острые сосиски в пиве хорошо в нем получаются.

Ангрен, а можно в подробностях?
Скрытый текст +

Автор:  Ангрен [ 05 янв, Вт, 2016, 22:32 ]

Русик писал(а):
Ангрен, а можно в подробностях?

да легко, только без фото - съедаем очень быстро. :D
я готовлю в казане, можно в жаровне, высокой сковороде. важно, чтоб можно было сначала обжарить ингредиенты, а потом сварить в этом сосиски, добавив пива.
один из самых быстрых в нашем арсенале рецептов. сырые сосиски должны быть вкусными!!!!! пиво, как показала практика, лучше темное недорогое. хорошо подходит козел.
разогреваем немного масла оливкового или подсолнечного без запаха. пассируем там луковицу и чеснок, порезаный пластинками. примерно так, но там еще и лук. Изображениепассируем до "прозрачности" лука. важно, чтоб чеснок не начал зажариваться - не то появится неприятный запах и вкус. Бросаем туда лаврушечку, перчик горошком, остренький перчик по вкусу, иногда базилик кладу, прованские травы. заливаем пивом, даем закипеть и кладем в этот супчик порезанные кусочками сосиски. варим минут 20. подаем с зеленым горошком и салатом из свежих овощей:перчик, помидорки, лучок и много зелени. ну и традиционно - холодное пиво в прикуску.

Автор:  Кузьмитрий [ 05 янв, Вт, 2016, 23:40 ]

Ангрен, уххх, опять написали так аппетитно, что прямо уххх. Знаю чем буду баловаться в первую неделю)) после Поста)))! Спасибо!

Автор:  Ангрен [ 06 янв, Ср, 2016, 01:11 ]

Кузьмитрий писал(а):
Ангрен, уххх, опять написали так аппетитно, что прямо уххх. Знаю чем буду баловаться в первую неделю)) после Поста)))! Спасибо!

а сосиски нынче постные :)

Автор:  Кузьмитрий [ 06 янв, Ср, 2016, 10:34 ]

Кстати, мяса-то и нет в них, ага(. Про "пивную вечеринку")))- :))) Кузьмитрий как-то давно еще у МЧ пиво нюхал, прямо так с интересом нюхал)).

Автор:  Русик [ 06 янв, Ср, 2016, 13:08 ]

Ангрен, спасибище!!!

Автор:  Ангрен [ 06 янв, Ср, 2016, 16:21 ]

Русик писал(а):
Ангрен, спасибище!!!

приятного аппетита!
эх, никак не соберусь тему открыть" Вы не любите кошек?! вы просто не умеете их готовить!"

Автор:  Русик [ 15 фев, Пн, 2016, 11:28 ]

Девушки, всех приветствую!
Скажите, пожалуйста, филе тунца имеет смысл заслабосолить? Или фигня получится?
Как правильнее? Как лососевых ( соль/сахар 2:1, перец, лавровый лист)?
Спасибо!

Автор:  Кузьмитрий [ 26 мар, Сб, 2016, 11:07 ]

Юлик, только увидела! Никогда не солила тунца (правда свежее филе очень давно и не приобретала :L . Напиши, как получилось! Или что с ним сделала! 8)

Автор:  Русик [ 26 мар, Сб, 2016, 21:54 ]

Лен, в итоге замалосолила, как лососёвых.
Получилось странно и непривычно, но вкусно.
Я сама тунца купила в первый раз вообще, у нас в семье так себе едоки рыбы, к сожалению. Только соленую и морепродукты едят.
Поэтому кручусь как могу)))

Автор:  Кузьмитрий [ 26 мар, Сб, 2016, 23:35 ]

Юль, вкусно как поди! А тунца еще будешь брать? Просто интересно: понравилось твоим? Как вообще оно на вкус? (и самое хлавное-брала где? Дорогой?)

Автор:  Русик [ 27 мар, Вс, 2016, 08:38 ]

Не уверена, что буду брать тунца еще. Если б мои ели - тогда без вопросов.
Брала в Деликатеске по акции, что-то около 600 руб/кг ( филе кусками). По той цене, которая сейчас - нафиг.
Свинтили быстро, закатывая в блины вместе с творожным сыром. И так ели.
Тунец нежирный, поэтому нет той маслянистости, как при засолке лосося. Наверное, надо было делать что-то типа пряного посола, это было бы правильнее.

Автор:  Кузьмитрий [ 27 мар, Вс, 2016, 20:04 ]

Юль, представляю как вкусно! А я вот хочу попробовать сделать куриную пастрому (вроде правильно написала), и говяжью бастурму домашние. Рецептов начиталась, пишут скусно. А то покупать если, то цена кусается :??: Девочки, может кто делал?

Автор:  Koteyka [ 28 мар, Пн, 2016, 09:23 ]

Бастурму говяжью у меня батя делает - бывает, очень вкусно получается! А бывает просто нормально. Хотя он делает всегда по рецепту, специи на весах аптечных отвешивает... от мяса зависит, наверное. Куда-то я писала рецепт, но куда не найду что-то. Спрошу еще раз. Там технология - сначала вымачивать в рассоле, потом под пресс, чтоб влага стекла, потом обмазать и обвалять в специях - и сушить в проветриваемом месте.

Автор:  Кузьмитрий [ 28 мар, Пн, 2016, 12:36 ]

Спасибо! Было бы здОрово! :OK:

Автор:  Барышева Галина [ 03 апр, Вс, 2016, 21:12 ]

Девочки,а может кто знает рецепт сырников на сухой сковородке? Проверенный,свой?Поделитесь,пожалуйста.

Автор:  Koteyka [ 04 апр, Пн, 2016, 08:42 ]

Обещанный рецепт бастурмы. Получается довольно остро!

Маринад
Вырезка говяжья - примерно 1 кг
Соль крупная - примерно 110 г
Сахар - 4 ч. л.
Пажитник голубой мол. – 0,5 ч. л. (наверное, самая важная специя- можно по вкусу добавить побольше)
Зира мол. – 0,5 ч. л.
Чеснок - 4-5 долек
Перец острый (чили) - 1 небольшой стручок
Перец острый горошек – 0,5 ч.л.
Лавровый лист - 1-2 средних листа
Кориандр (зёрна) - 0,5 ч. л.
Гвоздика - 1-2 шт. (по вкусу)
Можжевеловые ягоды - 1-2 шт. (эта ягода придает кислинку)
Состав специй и пропорции- по вкусу.

Говядину промойте, удалите все жилы, пленки, обсушите.
Смешайте сахарный песок с солью. Обваляйте говяжью вырезку в полученной смеси со всех сторон. Поставить под гнет на сутки при комнатной температуре, в результате должен выделиться сок.

Чеснок, перец чили, кориандр, гвоздику, можжевеловые ягоды измельчить в ступке не очень сильно.
Мясо вынуть из емкости. Всё измельченное и остальные специи маринада положить в емкость с соком, сверху положить мясо, после влить 150 мл коньяка и столько же Амаретто. Емкость с гнетом поставить на неделю в холодильник. Один раз в день переворачивать и менять местами куски мяса в маринаде.
После вынуть мясо из маринада и очистить от специй, немного обмыть в воде и обсушить. Обсохшее мясо поставить под пресс, вес груза должен быть не менее 12 кг. Мясо выдержать под прессом сутки и обсушить.

Обмазка
Основной ингредиент обмазки красный молотый перец: сладкий, острый в любых пропорциях, потребуется прим. 15-30 гр. В обмазку можно добавить любые пряности по 0,5 -1 ч.л. или больше (молотые: кориандр, имбирь, мускатный орех и др. Кориандр дает очень сильный аромат и во время сушки это может вызвать дискомфорт, по этому кориандр можно добавить в обмазку поменьше).
В емкость поместить все ингредиенты обмазки и развести сухим белым вином до консистенции сметаны (для клейкости можно добавить немного муки).
Тонкой стальной проволокой (большой канцелярской скрепкой) проткнуть кусок мяса и согнуть в кольцо-крючок для подвеса. Обмазать полученной смесью мясо, толщина слоя 2-3 мм.

Обсыпка
После обмазки продукт можно сразу повесить на сушку. Так же можно сделать обсыпку ( пожалуй на вкус это не окажет большого влияния, но в некоторых источниках есть такие рекомендации).
В обсыпке можно использовать любые сухие пряные смеси и травы (прованские травы, базилик, тмин, тимьян и др.)

Сушка (вяленье)
Сушить в тени, в прохладном месте, лучше на не большом сквозняке. Как только форма куска начнет заметно меняться (усыхать)- надо снять пробу. В квартире на сквозняке сохнет примерно 2 суток.
Если после пробы останутся целые куски, то они прекрасно хранятся в холодильнике в нижних ящиках для овощей месяц в целлофановых пакетах. Пакеты не надо завязывать и желательно мясо перекладывать иногда, чтобы проветрить и чтобы не было лишней влаги. Такое «выдержанное» мясо нам нравиться даже больше, чем свежеприготовленное.
Приятного аппетита.

Автор:  Русик [ 05 апр, Вт, 2016, 17:40 ]

Девушки, посоветуйте, пожалуйста, чем нафаршировать кальмары? :L Чем-нибудь неовощным желательно, может быть сырным :L
Огромное спасибо!

Автор:  Алла [ 05 апр, Вт, 2016, 21:26 ]

Юля, а почему не овощным? С овощами они хорошо идут, мне нра.

Автор:  Русик [ 06 апр, Ср, 2016, 08:08 ]

Алла, мне тоже нравится с овощами. Сын такие не любит, а это ему с приятелями по спец.заказу надо приготовить в субботу.

Автор:  POCA [ 06 апр, Ср, 2016, 08:53 ]

А если жареные шампиньоны с луком, майонезом и сыром туда? Вкусно.
Если народу много, можно капельку риску. Можно еще чесночку по вкусу.

Автор:  Русик [ 06 апр, Ср, 2016, 09:11 ]

Вот да, Наташ, надо что-то такого плана. Спасибо за наводку.

Автор:  LAPA [ 06 апр, Ср, 2016, 09:14 ]

Кальмары надо нафаршировать креветками! :) Это я шучу, но наполовину.
Подразумевается горячее или холодное блюдо из кальмаров?

Вот еще про вяленое мясо вам пара ссылок на пошаговые рецепты. Гораздо все проще, почти без телодвижений. Результат на фото впечатляет.
http://www.foodclub.ru/detail/valenaya-kurinaya-grudka/
http://www.foodclub.ru/detail/58983/

Автор:  Русик [ 06 апр, Ср, 2016, 11:17 ]

LAPA писал(а):
Кальмары надо нафаршировать креветками! :) Это я шучу, но наполовину.
Подразумевается горячее или холодное блюдо из кальмаров?

:D
Блюдо подразумевается холодное.
Спасибо!

Автор:  LAPA [ 06 апр, Ср, 2016, 12:47 ]

Ааа, ну тогда таки да, салатом каким-то густым. Грибы-лукжареныйсморковкой-зелень-майонез типа. Или ну ващеее сливочным сыром (который типа творог жирный мягкий) с зеленью и может даже и креветками. И авокадо.
Или крабнопалковым салатом с яйцом и сыром.

Автор:  Русик [ 06 апр, Ср, 2016, 14:30 ]

С креветками воздержусь пока :D
За совет с крабопалковым салатом огроменное спасибо! :OK: Сама не додумалась :L
А какой сливочный сыр лучше использовать?

Автор:  POCA [ 06 апр, Ср, 2016, 14:33 ]

Цитата:
С креветками воздержусь пока

Креветки я обычно кладу чисто "для красоты" поштучно в таком случае, чтобы просто сюрприз ",ой, креветочка", по три штучки на нос, тогда не очень дорого выходит, хотя сейчас все равно дорого...
Я обычно беру пополам любой плавленный типа виолы и творожный их сейчас много - виолетте, амтель или как там их. Иногда добавляю чуток хренку для пикантности.

Автор:  Русик [ 06 апр, Ср, 2016, 14:56 ]

Наташа, спасибо!

Автор:  LAPA [ 06 апр, Ср, 2016, 15:06 ]

Альметте. Да их полно, действительно. Можно взять фету не сильно соленую и больше не солить.
Ну, я поэтому и хихикала про креветки. Золотые кальмары будут.

А зафига их вообще фаршировать? Салатец такой знатный, люблю! Тоненькой соломочкой кальмары, яйков побольше, огурчик свежий, лук зеленый и травку (укроп с петрушкой)... Мммм... Для молодежи и с майонезом без проблем!

Автор:  Русик [ 06 апр, Ср, 2016, 15:21 ]

Да у них спорт-бар на дому намечается. Поэтому мне показалось, что с фаршированными проще, чем с салатом. Такая как бы закуска "на ходу".
Сама-то я кальмаровый салат обожаю! Может и правда его сделать? :oo:
Настойчиво уточню 8)

Автор:  яАня [ 06 апр, Ср, 2016, 15:42 ]

Салат и сделайте, и по тарталеткам его, или в порционные салатники (или стаканы)

Автор:  LAPA [ 06 апр, Ср, 2016, 15:51 ]

Ну, и как его на ходу, брать и лопать как пирожок чтоль? Имхо, фаршированные кальмары - еда для ножа и вилки...
А салат для тарталеток будет уместен, тогда только крошить мелким кубиком все.

Автор:  POCA [ 06 апр, Ср, 2016, 15:54 ]

Цитата:
Салат и сделайте, и по тарталеткам его

Вот и я хотела сказать. Фуршетный стол.
Всякие там рулетики, мини-бутеры (меня всегда рубленная селедка на бородинском хлебе треугольничком выручает), колбасные рулетики - все очень красиво. И в тарталетках экономнее даже выходит, плюс фаршированные яички половинками. Этакое ассорти порционное и шпажки.
Салат я уже писала свой любимый из кальмаров....
Кстати его можно разложить еще в салатные листочки - очень красиво смотрится, ну тут смотря сколько народу. Чем больше - тем сложнее.

Вот так селедочку делаю
Изображение
Вместо яичка (перепелиное), можро кружочек свежего огурчика. Вкусно! И достаточно экономно.

Автор:  Русик [ 06 апр, Ср, 2016, 16:35 ]

О! Точно! Салат в тарталетки!
Спасибо!

LAPA писал(а):
Ну, и как его на ходу, брать и лопать как пирожок чтоль? Имхо, фаршированные кальмары - еда для ножа и вилки...
А салат для тарталеток будет уместен, тогда только крошить мелким кубиком все.

Хотела колесиками нарезать, как рулет.

Автор:  LAPA [ 06 апр, Ср, 2016, 16:48 ]

Не, колесиками не вариант. Спортсмены обляпаются нафих! :D
А тарталетки есть еще в продаже ржаные, вкусные, туда вот селедковые штуки всякие идут хорошо. Типа форшмака.

Автор:  POCA [ 06 апр, Ср, 2016, 17:08 ]

Из колесиков кальмарных все посыпется.
Или их надо на ночь прочно закатывать в фольгу очень туго, а потом резать.
А вот колбасные рулетики держатся более-менее нормально при нарезке.

Автор:  Русик [ 06 апр, Ср, 2016, 17:39 ]

Девочки, спасибо Вам огромное! :*
Направление понятно :OK:

Кстати, да, надо бутеры какие-нибудь типа сложносочиненные сделать.

Спасибо!

Автор:  LAPA [ 06 апр, Ср, 2016, 20:45 ]

А что спортсмены изволют выпивать? Пивас? Или они трезвеники?

Автор:  Русик [ 06 апр, Ср, 2016, 22:32 ]

Пиво, ага.

Автор:  Vasyatka [ 07 апр, Чт, 2016, 08:45 ]

Русик писал(а):
Пиво, ага.
Юль, под пиво самое незатейливо-простое и вкусное - бутерброды с сыром в печку - очередь к печке только успевай отгонять :!:

Автор:  яАня [ 07 апр, Чт, 2016, 09:19 ]

Бутеры я бы нарезала из большого бутерброда-багета.
Берем домашний (или просто- вкусный) багет со всякими зернышками (можно чиабатту), срезаем крышку, выбираем мякиш, укладываем слоями листья салата, моцареллу, отварное или копченое мясо, соленые огурцы, и тд, промазывая домашним же майонезом. Крышку возвращаем, заворачиваем в пищевую пленку, немного пригружаем, и оставляем на ночь (на день) утром (вечером) нарезаем на порционные куски. Можно скрепить шпажками.

Еще к пиву- палочки из слоеного теста с сыром, беконом и кунжутом хорошо идут. Только на мой вкус- бекон не стоит сворачивать вместе с тестом, как на этой стырнеченной картинке, а лучше обмотать полосками уже свернутую спиральку из теста и сыра, а потом все это дело сверху присыпать кунжутом

Изображение

Автор:  Русик [ 07 апр, Чт, 2016, 10:41 ]

Ир, точно, горячие бутерброды всегда идут на ура!

яАня 8|
Как Вы аппетитно все описали! Спасибо большое за совет. Честно, не уверена, что в этот раз сделаю, но к себе Ваши рецепты перетащила уже. Очень такие вещи мне нравятся. Спасибо!

Автор:  Кузьмитрий [ 11 апр, Пн, 2016, 00:18 ]

Koteyka, Наташ-LAPA, спасибо! Хочется сделать вкусность такую! Юлик, привет, прости-только прочитала! А мне очень нравится такой закусон :8 рулет с крабопалками! НО с ним мороки слегка есть. :8 Три листа лаваша промазать малинезом))), просыпать зеленухой (укроп, лук зеленый и петрушка), и проложить слоями палки натертые на мелкой терке, потом сыр, и яички. Вариации любые в принципе. Я плотно пакую в пленку и в холодильник. Утром-оооо, лепота ! Сытно, можно порезать порционно кольцами , и утром ох как вкусно на завтрак (если не доедят) с горячим сладким чаем)).

Автор:  Алла [ 11 апр, Пн, 2016, 07:20 ]

Юля, что сделала? Ребятам понравилось?

Автор:  Русик [ 11 апр, Пн, 2016, 08:10 ]

Лен, да, рулет делаю периодически. Только я не майонезом, а плавленным сыром мажу. Сейчас не стала с ним морочиться.

Алла, делала кальмаровый салат в тарталетки ( их купила в Перекрестке, так проще мне было, чтоб самой не тратить время), пока мозги себе ломала, делать ли горячие бутерброды, вспомнила, что сендвиничница пылится :D , сделала копыто сендвичей с сыром и ветчиной.
И крылышки куриные в соусе терияки ( я вообще этот соус очень люблю, очень часто использую). Не знаю, понравилось ребятам или нет, но сметелили все :D . Но они сейчас, конечно, в этом возрасте, едят все, что не прибито :D

Всем огромное спасибо еще раз за советы! Они мне очень помогли! :*

Автор:  marinka_kalinka [ 11 апр, Пн, 2016, 22:03 ]

LAPA писал(а):
А что спортсмены изволют выпивать? Пивас? Или они трезвеники?

Ты что, Наташ. У них есть специальный спорт - литробол.

Автор:  Кузьмитрий [ 12 апр, Вт, 2016, 07:32 ]

Девочки, а может кто-нибудь делал в сэндвичнице вафли? У меня така штука есть, там делаем вкусные треугольные бутерброды, горячие. А вот прочитала давеча, а там написано "вафельница"))). Если кто делал, поделитесь рецептом, пожалуйста! (там по идее должны получиться толстенькие вафли, как бельгийские что ли
Скрытый текст +

Автор:  Кузьмитрий [ 16 апр, Сб, 2016, 13:33 ]

Девочки
Скрытый текст +
, никто не делает вафельки, а? Муж извел, домашних им, видите ли, хочется! :oo: рецептов в Нете полно. Но Кузьмитрии же упрямые индивидуумы, им надо по рецепту дорогих софорумчан)) ^^

Автор:  Барышева Галина [ 16 апр, Сб, 2016, 19:41 ]

И сырники на сухой сковородке тоже никто не делает.Печалька!Придется экспериментировать с рецептами из инета.

Автор:  Кузьмитрий [ 16 апр, Сб, 2016, 20:21 ]

На сухой было бы тоже очень интересно рецептик опробовать! Вдруг! Галина, напишите, пожалуйста, если первая сделаете. Обещаю тоже отписаться, если сделаю)

Автор:  Барышева Галина [ 16 апр, Сб, 2016, 23:01 ]

Договорились.У меня был хороший рецепт,но я его затеряла.

Автор:  Кузьмитрий [ 11 май, Ср, 2016, 14:24 ]

Девочки, иде все? Кто что вкусного готовил? Что в жару будем кушать? (желательно диетисеское :))) ). Ищу рецептики летних постных супчиков и с рыбкой.

Автор:  Алла [ 11 май, Ср, 2016, 16:38 ]

Окрошку пора! Правда, жару завтра обещали прекратить 8(

Автор:  Кузьмитрий [ 11 май, Ср, 2016, 23:03 ]

Ага, тоже смотрю погода распогАживается :t , только собрались летние супы и на тебе :oo:

Автор:  Кузьмитрий [ 12 май, Чт, 2016, 18:54 ]

Девочки, "созрела" сделать или котлеты по-киевски или рулетики с сыром из куриных грудок. Есть проверенный рецептик? И еще-так хочется несложного и не супер жирного тортика -может кинете что-то? Репетирую перед Днем Рождения подруги Мариши. :L

Автор:  Galaor [ 13 май, Пт, 2016, 11:47 ]

Кузьмитрий писал(а):
несложного и не супер жирного тортика :L


Ох, как я люблю тортики! ))) Самый простой "Кудрявый пенчо". Чуть посложнее - "Птичье молоко" на желатине. Мои проверенные рецепты

Скрытый текст +

Рецепты, плиз, не ссылками, а текстом давать. Исправлено

Автор:  Кузьмитрий [ 13 май, Пт, 2016, 12:46 ]

Galaor, спасибо большое! :*

Автор:  Galaor [ 13 май, Пт, 2016, 12:52 ]

Если будут вопросы, можно задавать . Я на тортиках собаку съела имею большой опыт :)))

Кузьмитрий писал(а):
Девочки, а может кто-нибудь делал в сэндвичнице вафли?


Эмм... А вкладыши для бельгийских вафель в этой сэндвичнице есть? Есть есть, то можно сделать. Обожаю такие. У меня и для тонких есть. И их тоже обожаю. :L

Автор:  Кузьмитрий [ 13 май, Пт, 2016, 17:14 ]

А это что за зверь? :L там как-то сделано, что хлебушек распадается на треугольнички. Как объяснить точнее не знаю. Попробую найти такую же в инете и фото выложить,

Автор:  Galaor [ 13 май, Пт, 2016, 20:09 ]

Понятно... У меня сэндвичница со сменными панельками. Для бельгийских вафель нужны вот такие, как на третьем рисунке - в "клеточку".

Изображение

Выступы глубокие, поэтому вафля хорошо пропекается. На треугольных печь вафли не пробовала. Мне кажется, толстовато будет, могут не пропечься.

Автор:  Кузьмитрий [ 13 май, Пт, 2016, 20:16 ]

О, как здОрово! Да, у меня только одна панель. Наверное не пропекутся(

Автор:  Galaor [ 13 май, Пт, 2016, 20:20 ]

Ради интереса полезла посмотреть. Пекут и на "треугольничках" http://kulinyamka.ru/uchimsya-gotovit/retsepti-dly ... nitsi.html За рецепт не скажу.
Но я больше всего люблю рецепт, когда вафли ближе к песочному тесту. Такие могут и не пропечься. А если типа оладьевого, то может и получится.

Автор:  Кузьмитрий [ 13 май, Пт, 2016, 21:20 ]

Вот и я песочное люблю), прикупить надо. Главное чтобы без дела не стояла. А то йогуртница стоит в основном. В мечтах еще хлебопечка. Но пока роюсь ищу рецепты домашнего хлеба выпеченного в духовке. Еще интересно про закваску домашнюю. На ржаной муке. Вот скоро лето-попробуем :)

Автор:  Galaor [ 13 май, Пт, 2016, 21:36 ]

Йогурт я делаю в микроволновке (у меня режим специальный). Хлебопечка пашет без продыху уже два года - хлеб не покупаем, только свой. В духовке пробовала, и с закваской возилась, но хлебопечка "развращает" - с ней очень легко. (В ней же отлично готовлю дрожжевое тесто - руки свободны, а вымешивает - никогда так руками не сделаешь).

Автор:  Кузьмитрий [ 13 май, Пт, 2016, 21:48 ]

Да, вещь отличная! А вот йогуртница не очень востребована, делала йогурт раз 7 наверное за пару лет. Хотя вкусный очень получается.

Автор:  MS [ 14 май, Сб, 2016, 11:16 ]

А мы делаем йогурт в мульте. На ночь поставил ведро, с утра по банкам разлил и готово. В йогуртнице более муторно было.

Автор:  Кузьмитрий [ 14 май, Сб, 2016, 16:41 ]

Воть, и я про что)) по стакашкам разлить, сахар добавить и тд) хотя вкусно и полезно). Надо сделать) :L

Автор:  котямотя [ 14 май, Сб, 2016, 18:07 ]

Galaor, а какая у вас хлебопечка? У меня скарлетт, всё хорошо было, чашка тефлоновая,но сломалось именно реле. Теперь стоит. Отзывы почитала про разные,и протекают они, и еще проблемы, причем независимо от цены. Теперь не знаю,какую брать.
А хлебушек домашний,конечно,лучше.

Автор:  Galaor [ 14 май, Сб, 2016, 21:46 ]

У меня Мулинекс. Модель не помню цифры, она на длинную буханку и вкладышем для выпечки багетов. Очень довольна. У нее более короткие режимы, по сравнению с другими производителями, по-моему. Но печет хорошо. Ведерко в хорошем состоянии через год почти ежедневного использования. Лопатки слегка обтерлись только.

Автор:  Sveta [ 20 июн, Пн, 2016, 22:46 ]

LAPA, аааагромное спасибо :!: за напоминание о шампиньонах на мангале, что-то этим летом совсем про них забыла.
http://mauforum.ru/viewtopic.php?p=2829242#p2829242
Только чуть-чуть по другому готовлю. Версия номер два :8
Соль и майонез это понятно (говорят, и без майонеза очень вкусно), но без перца и с большим количеством рубленого чеснока, и ещё складываю просто в целлофановый пакет надолго, не меньше двух часов, а лучше вообще часа на три, чтобы грибы стали сочные, впитали жидкость. С шампура - сразу в тарелку.
Правильно отмечено, брать не меньше килограмма, одним грибком никто не ограничится, вот шашлык всегда остаётся, а шампиньоны - нет :D
Чем это вредно, и ни разу не вредно. Это торт вредный углевод, а гриб это природный растительный белок. :D

Автор:  Winter [ 20 июн, Пн, 2016, 23:10 ]

Да, подтверждаю :OK: , съедается быстрее мяса. Но я (кстати о вредности) вместо майонеза заливала соевым соусом, но тогда не солить. И вместо шампура я использую решётку, так ни один грибок не пропадёт :)

Автор:  LAPA [ 20 июн, Пн, 2016, 23:43 ]

Фишка майонеза как раз в том, что получается приличное количество соуса, который к картошке, к мясу, к рыбе - к чему угодно подходит идеально.
С чесноком вариант, только не всегда по кайфу, когда чеснок поджаривается. Думаю, что чеснок к моему варианту лучше добавить в кастрюльку уже в процессе доведения до готовности.
Лен, если в соевом, то можно и решетку. А майонезные лучше на шампурах, они потом в кастрюльку слетают сами. А к решетке будет прилипать майонез.

Автор:  Sveta [ 21 июн, Вт, 2016, 00:13 ]

Фишка шампиньонов в том, что чеснок застревает внутри шляпки и совсем не поджаривается.
Когда нанизываю на шампур, важно соблюсти, чтобы в каждой шляпке лежал чеснок :D Эхх, попробую с перцем и кастрюлей :)

Автор:  Winter [ 21 июн, Вт, 2016, 00:14 ]

Sveta писал(а):
важно соблюсти, чтобы в каждой шляпке лежал чеснок :D

Высший пилотаж :!: :D

Автор:  Sveta [ 21 июн, Вт, 2016, 01:31 ]

Ой, да ладно :8 А ещё пока на мангале мясо и прочее, картоха в фольге зарыта в тех-же углях. Фкуснааа.
Интересна история про овощи на мангале. Пока получается как-то или сыровато или подгорело. Всегда же после готовки много остаётся углей, хочется что-то ещё приготовить, пока время есть. Типа кабачки, фаршированные брокколи и курицей в соусе из сныти, подорожника и крапивы с листьями берёзы, кинзы и укропа :D Шутка, конечно :D

Автор:  LAPA [ 21 июн, Вт, 2016, 06:31 ]

Ну, про соус из сныти ничего не скажу, а салат просто обожаю! В смысле изрядное количество молодой сныти очень люблю кинуть в салат из первой зелени с огурцом и редиской.

Честно говоря, не совсем представляю, как сделать так, чтобы майонез с чесноком запихался в шляпку, а без чеснока остался снаружи... :)

Автор:  Sveta [ 21 июн, Вт, 2016, 21:48 ]

А это всё-таки другой рецепт, т.к. мне не нужен майонез снаружи, хорошенько поджаренные на шампурах или решётке шампиньоны идут сразу в тарелку, это рецепт без кастрюли ;) . Причём грибы средние или крупные, т.к. маленькие на шампуре разламываются. Внутренняя пленка у каждого гриба удаляется, и когда замачиваю с майонезом и чесноком в целлофановом пакете, даже воды добавляю, чтобы грибы напитались вкусной жидкостью. Пакет хорошенько трясу, чтобы всё перемешалось и нарезанный или нарубленный чеснок застревает в шляпках шампиньонов. Что не попало - допихаем ручками. Как-то так :)
Ещё раз спасибо, что напомнили по грибы на мангале, ваш рецепт обязательно сделаю :!: :OK:

Автор:  Кузьмитрий [ 22 июн, Ср, 2016, 12:46 ]

Ммм, какая вкуснота ! А я как-то кушала шампиньоны на костре приготовленные так: грибы моем, обсушиваем, потом нанизываем очень хитрО, шобы шляпками вверх смотрели. И в каждую шляпку солим чуток и выкладываем кусочек сливочного маслица-вкусно сил нет! Зарумяниваем. Кушали с хлебушком и без мяса). :8 Но тоже конечно сплошное вредительство.

Автор:  alissiya [ 22 июн, Ср, 2016, 13:02 ]

Мне нравится не в майонезе, а в соевом соусе шампиньоны мариновать, ну и специи по вкусу.

Автор:  Софочка [ 25 июн, Сб, 2016, 10:22 ]

Подскажите кто знает рецепт торта птичье молоко, делала... Не получалось по интернетовских рецептам :fi:

Автор:  Кузьмитрий [ 29 июн, Ср, 2016, 16:35 ]

Девочки, а никто не делал диесисеское :L клубничное тирамису? А? Может подскажете рецептик печенья для оного, или ссылкой кинетесь. В Инете то что нашла-не очень по описанию(. И еще кто-то наверняка делал маскарпоне из сливок и лимона (вроде так?) -а? Поможите други) :*

Автор:  LAPA [ 29 июн, Ср, 2016, 16:45 ]

Вот про маскарпоне. http://forum.say7.info/topic18748.html
Вот савоярди https://www.foodclub.ru/detail/18161/

Я этим источникам доверяю.

Клубничное тирамису вконтакте прилетело чтоль? ;)
Ну, а шо, там прослойка просто из мятой клубники. Нинаю, я бы не стала. По мне тирамису гармоничная вещь, зачем туда еще что-то пихать... :??:

Автор:  alissiya [ 29 июн, Ср, 2016, 19:29 ]

Софочка писал(а):
Подскажите кто знает рецепт торта птичье молоко, делала... Не получалось по интернетовских рецептам :fi:

Ооо... У меня мама такое Птичье молоко недавно сделала. :!: Спрошу рецепт, объеденье просто было!

Автор:  Кузьмитрий [ 29 июн, Ср, 2016, 23:29 ]

LAPA писал(а):
Клубничное тирамису вконтакте прилетело чтоль? ;)

Наташ, спасибки большое!) Оттуда. Но по их рецепту по виду какая-то фигня).

Автор:  LAPA [ 30 июн, Чт, 2016, 11:25 ]

А с чего ты решила, что с клубникой диетичнее? :) По-моему даже ни разу нет. Добавляется лишний сахар даже.

А че, сыром я никого не вдохновила? ;)

Автор:  Кузьмитрий [ 30 июн, Чт, 2016, 11:55 ]

Сыром очень вдохновила)), сделаю наверное на след нед. До зарплаты мужа пока на "мели". Клубничное именно пробовала у тети, но она дала какой-то весьма сложный рецептище с кучей масла и сыра и бисквитом над которым надо прыгать с бубном чтобы не опал и был воздушный! Вкусно сил нет, но уж много возни. А диетический в ВК рецептик был, но я упустила! :|

Автор:  Koteyka [ 30 июн, Чт, 2016, 13:54 ]

Сыр очень заманчивый, сделать хочется, но как-то не могу решиться) И молоко настоящее добыть надо постараться (это типа оправдание))))

Автор:  Galaor [ 30 июн, Чт, 2016, 14:19 ]

Софочка писал(а):
Подскажите кто знает рецепт торта птичье молоко, делала... Не получалось по интернетовских рецептам :fi:


Вам на желатине или на агаре? ))

Тирамису я тоже сама делаю.

Ссылка на сторонний ресурс удалена, пожалуйста, размещайте свои рецепты в нашей поваренной книге.

Автор:  LAPA [ 30 июн, Чт, 2016, 14:22 ]

Koteyka, в Ярославле? Такое оправдание не проходит!

Автор:  Koteyka [ 30 июн, Чт, 2016, 15:07 ]

Хорошо :D Тогда придется сделать))

Автор:  mangust [ 30 июн, Чт, 2016, 15:27 ]

Galaor писал(а):
Вам на желатине или на агаре? ))

Мне, мне на желатине!!!!!!!! Хочу научиться. И мужу на юбилей сделать)

Автор:  Кузьмитрий [ 30 июн, Чт, 2016, 15:35 ]

Galaor, вах, спасибо огромнейшее! Сделаю обязательно! Я чуть диесисескую гречневую лапшу с грудкой на себя не вывалила, когда прошла по ссылке! Вкуснота!!! и тортик тоже выкладывайте! Ох! Как хочется! А я вчера в первый раз сделала "Наполеон", по маминому рецепту! Очень вкусно! и крем не такой выходит дорогой и энергозатратный как в рецепте в Инете(там с 8! желтками!). У мамули просто заварной мука+сахар+молоко и сливочного масла не очень много. Если кому надо-могу выложить. Вкусно невообразимо!

Автор:  Galaor [ 30 июн, Чт, 2016, 16:44 ]

Девочки вот мое "Птичье молоко", которое я могу делать с закрытыми глазами, один раз за две недели раз пять пришлось приготовить. Птичье молоко на желатине[/url] Там нужно прокрутить вниз - после каталога.
А это - на всякий случай на агар-агаре по ГОСТу

Кузьмитрий, "Наполеон" я тоже очень люблю. Вернее сын, он готов этот торт есть каждый день. Но летом я его стараюсь не печь: у меня тортики любят большие, печь коржи в жару замучаешься. )))

ссылки удалены, пожалуйста, размещайте рецепты в нашей поваренной книге

Автор:  mangust [ 30 июн, Чт, 2016, 21:38 ]

Спасибо!

Автор:  LAPA [ 30 июн, Чт, 2016, 22:19 ]

Прочитала рецепт на агаре. Опять вспомнила историю, которую рассказывала подружка - кондитер, как в бытность учебы и начала работы у них была такая примета, что если ночь проведешь в сексуальных излишествах, то белки с сиропом наутро не взобьются. :))) Вот и бегали девки по цеху, искали кто им белки взбить поможет. Боялись же продукты-то портить. Это еще до перестройки было.
И она же мне тогда говорила, что на домашних мощностях крем на агаре не взбить, просто миксер сгорит. Надо было брать два миксера и включать поочередно. Хотя тогда и агар фик купить было. Сейчас кухонная домашняя техника шагнула сильно вперед и купить можно почти все.

В обчем, на желатине я когда-то делала аналогичный вариант. Мне не айс. Именно потому, что получается резиново-упруго.
Только скажу, что желатин лучше брать в пластинках, с ним получается суфле лучше. Проверено на "Трех шоколадах".

Автор:  Galaor [ 30 июн, Чт, 2016, 23:17 ]

Да, на желатине отличается. Традиционной желатиновой "резиновостью". Но если желатина немного, то получается более менее сносно. Я пробовала уменьшать количество желатина от исходного - получалось, кремово. Но тогда небольшой слой, потому что толстый рискует не держать форму. А с агаром, конечно, другой коленкор. Классический вкус.
У меня желатина в пластинках если и найдешь, то по неприлично дорогим деньгам. Использую обычный, кристалликами. Но не весь, к сожалению, подходит. Некоторый откровенно "воняет" холодцом и в десерты его не пустишь. Поэтому определила для себя пару производителей и дальше не экспериментирую.

Автор:  Самаритянка [ 01 июл, Пт, 2016, 08:29 ]

У нас в Израиле практически весь желатин рыбного происхождения - из-за кашрута. Он ничем не отдает. На вашем не пишут, из чего он сделан? Если пишут, берите рыбный.

Автор:  Galaor [ 01 июл, Пт, 2016, 13:27 ]

Самаритянка, честно говоря, давно не обращала внимание. Но раньше какие-то упаковки попадались с указанием, что животного происхождения. Надо посмотреть, что написано на тех, которые использую в десерты.

Автор:  Самаритянка [ 01 июл, Пт, 2016, 16:11 ]

Так животного происхождения можно двояко понять - это может быть из коровьих рогов и копыт, и из рыбьих костей... У нас просто четко указывают, что из рыбы...

Автор:  Оксана Коропова [ 10 июл, Вс, 2016, 00:31 ]

Подскажите, пожалуйста проверенный рецепт маринада для шашлыка? только тот, который вы сами пробовали и вам очень понравился. А то уксус и майонез уже приелись. Хочется чего-то новенького.

Автор:  KassandraAurora [ 10 июл, Вс, 2016, 00:37 ]

Киви в виде пюре и лук кольцами. Держать не больше часа.

Автор:  Людмила34 [ 10 июл, Вс, 2016, 01:49 ]

Оксана Коропова писал(а):
Подскажите, пожалуйста проверенный рецепт маринада для шашлыка? только тот, который вы сами пробовали и вам очень понравился. А то уксус и майонез уже приелись. Хочется чего-то новенького.

Простейший маринад, утянутый мною у одного популярного кулинара. Репчатый лук размалываете в кашу в блендере. И в эт кашице маринуете любое мясо. Соль, перец само собой. По вкусу. Годится практически для всего-птица, баран,свинина, говядина и т п. Все. Никаких лимонов,кефиров и прочего. Я не говорю, что лимон или кефир это плохо. Но после лукового маринада другого уже не хочется. Нюанс-мясо в таком маринаде приобретает зеленоватый цвет. Это нормально. На вкусе в худшую сторону это никак не отражается и при обжарке исчезнет-если вы боитесь что гости увидят зеленое мясо.. Попробуйте. Не пожалеете. Про количество лука ничего не скажу. Но много. Так что бы луковая каша целиком покрывала мясо. Излишки просто уберете когда будете насаживать мясо на шампур.

Автор:  LAPA [ 10 июл, Вс, 2016, 17:45 ]

Присоединяюсь к Людмиле. Еще можно в процессе размалывания лука кинуть туда пару помидорин, они дадут нужную кислинку. Только лук именно в кашу, мелкопорезать ножичком не подойдет.

Автор:  mangust [ 10 июл, Вс, 2016, 21:10 ]

А я вот что только не пробовала, все равно уксус... и фукают все, а мне это самое лучшее...

Автор:  Самаритянка [ 10 июл, Вс, 2016, 23:03 ]

К луку можно добавить газированную минералку или содовую.

Автор:  Людмила34 [ 10 июл, Вс, 2016, 23:59 ]

Самаритянка писал(а):
К луку можно добавить газированную минералку или содовую.

А кому нужна кислинка можно или размолоть помидоры или добавить томатного сока или положить томатной пасты. Но я за аутентичность данного рецепта. В оригинале-лук, соль и перец. Все.

Автор:  LAPA [ 11 июл, Пн, 2016, 10:29 ]

Нет, томатная паста не пойдет, я настаиваю. Только живой помидор.

Автор:  Людмила34 [ 11 июл, Пн, 2016, 17:47 ]

В чес секрет такого маринада понятно. Именно в кашице. Большая площадь соприкосновения маринада с мясом-лучше идет процесс маринования. Я думаю если взять любой традиционный продукт для маринада-лимон, помидор, яблоко, ну в чем там еще маринуют и измельчить в пюре-эффект будет не хуже чем с луковой кашей. Надо будет с лимоном так замутить.

Автор:  Оксана Коропова [ 17 июл, Вс, 2016, 22:03 ]

Людмила34 писал(а):
Оксана Коропова писал(а):
Подскажите, пожалуйста проверенный рецепт маринада для шашлыка? только тот, который вы сами пробовали и вам очень понравился. А то уксус и майонез уже приелись. Хочется чего-то новенького.

Простейший маринад, утянутый мною у одного популярного кулинара. Репчатый лук размалываете в кашу в блендере. И в эт кашице маринуете любое мясо. Соль, перец само собой. По вкусу. Годится практически для всего-птица, баран,свинина, говядина и т п. Все. Никаких лимонов,кефиров и прочего. Я не говорю, что лимон или кефир это плохо. Но после лукового маринада другого уже не хочется. Нюанс-мясо в таком маринаде приобретает зеленоватый цвет. Это нормально. На вкусе в худшую сторону это никак не отражается и при обжарке исчезнет-если вы боитесь что гости увидят зеленое мясо.. Попробуйте. Не пожалеете. Про количество лука ничего не скажу. Но много. Так что бы луковая каша целиком покрывала мясо. Излишки просто уберете когда будете насаживать мясо на шампур.

Спасибо огромное! Обязательно попробуем. Сначала просто с луком, как в рецепте. А потом, может быть, поэкспериментируем с добавлением помидорки.

Автор:  Чупакабра [ 18 июл, Пн, 2016, 14:39 ]

Оксана Коропова писал(а):
Подскажите, пожалуйста проверенный рецепт маринада для шашлыка? только тот, который вы сами пробовали и вам очень понравился. А то уксус и майонез уже приелись. Хочется чего-то новенького.

Красное полусладкое вино (можно подешевле, из пака), лимон порезать, выдавить сок и шкурку тоже в маринад, соль чуть больше, чем надо, перец черный молотый, лук кольцами. Очень вкусно получается, включая маринованный лук ;)

Автор:  marinka_kalinka [ 18 июл, Пн, 2016, 15:00 ]

Очень вкусно и необычно: лимон с лавровым листом. Лук, соль и перец по вкусу.

Автор:  котямотя [ 21 июл, Чт, 2016, 17:21 ]

Можно мариновать мясо в киви. Соль приправы по вкусу. Мясо быстро становится мягким. Очень хорошо, если попалось жёсткое.

Автор:  Альфа Кот [ 21 июл, Чт, 2016, 19:11 ]

Классический рататуй, пальцы съедите)

Начать приготовление лучше с заливки.
Поскольку это очень быстрый рецепт диетического рататуя, для заливки я не обжариваю лук, не запекаю болгарский перец. Просто измельчаю в бленде нарезанные кусочками помидор (1 шт), болгарский перец, морковь, чеснок, зелень.
Поскольку блендер хороший, помидорная и перечная кожица измельчается замечательно и совсем не портит заливку. Добавить соль, перец, специи, вино, оливковое масло. Если готовить все-таки классический рататуй, то следует болгарский перец предварительно запечь, очистить от шкурки. Очистить от кожицы и помидор (для этого его можно на пару минут опустить в кипяток). А лук желательно протомить в сливочном масле, не допуская его обжаривания – он просто должен стать прозрачным.

Кабачок, баклажан и помидор нарезать на приблизительно одинаковые кружочки и выложить в емкость для запекания чередуя слои. Посолить

Залить все подготовленной овощной смесью. Накрыть плотной крышкой или завернуть в фольгу. Запекать в духовке минут 30 при температуре 200 С.
Небольшую емкость можно поставить в аэрогриль при температуре 235, 20 минут или чуть больше до мягкости овощей. В этом случае будет ощутимая экономия электричества

Такое овощное блюда из большого количества овощей может быть ужином или гарниром на второе.

А это фото уж совсем упрощенного варианта приготовления блюда похожего на рататуй.
Для приготовления такого рататуя-рагу все овощи нарезать кубиками, лук нашинковать, чеснок раздавить, на сковороде притомить лук, добавить сначала морковь, потом баклажаны, болгарский перец и кабачки, помидоры без шкурки, специи, соль и перец. Тушить до готовности. Очень быстро и очень вкусно с какой-нибудь котлеткой.

Автор:  Самаритянка [ 21 июл, Чт, 2016, 22:35 ]

Альфа Кот писал(а):
А это фото уж совсем упрощенного варианта приготовления блюда похожего на рататуй.

Фотки-то и нет. ;)
Но ваш упрощенный вариант - это как раз тот рецепт, который я отрыла в книжке на английском языке "Лучшие блюда мира". И упрощенным он там не именуется, а просто - рататуй, написано по-французски. В той книжке вообще чуть не треть всех рецептов - из французской кухни.
А вначале вами приведенный рецепт в той книжке назывался бы "о гратэн". Запеканка. Рагу же не запекается, а тушится.
Книжка очень старая, шестидесятых годов.

Автор:  Sveta [ 14 авг, Вс, 2016, 12:25 ]

Все. Патиссоны меня победили. Ну что с ними можно еще сделать, кроме маринования или в овощное рагу... У кого какие мысли? У меня только одна - отдам Евдокимовне, а когда выйду на пенсию, буду торговать патиссонами в промышленном масштабе :D

Автор:  котямотя [ 14 авг, Вс, 2016, 17:33 ]

Сделала такой рататуй, как Альфа Кот предлагает. Мои выводы: вкусно, просто. Но накрывать,наверное,не надо, иначе получается полная форма жидкости.

Sveta, у меня тоже такой вопрос. Только нам дали в подарок два гигантских кабачка. И что с ними делать.... :)

Автор:  Winter [ 14 авг, Вс, 2016, 17:40 ]

Варенье. Съедите мгновенно :OK:

Автор:  LAPA [ 14 авг, Вс, 2016, 17:52 ]

С кабачками я лечо люблю, на зиму, все как с перцем, только вместо перца кабачки.

Автор:  котямотя [ 14 авг, Вс, 2016, 18:07 ]

Winter, да что-то варенье у нас не очень. Ещё прошлогоднее осталось. Его бы с булкой, да с маслицем. Ммм. Но это ужас как вредно. :)
Lapa, то есть помидорки, перец, что ещё. Можно подробнее?

Автор:  Sveta [ 14 авг, Вс, 2016, 19:38 ]

С кабачками все просто, они могут лежать и зимой их можно просто приготовить. Если хочется переработать, то классика жанра - кабачковая икра. Еще их маринуют так-же, как и огурцы, удалив семена и нарезав кольцами/полукольцами в зависимости от размера.

Автор:  mangust [ 14 авг, Вс, 2016, 19:41 ]

Салат можно из кабачков закрыть. У меня где то был рецепт...

Автор:  LAPA [ 14 авг, Вс, 2016, 20:35 ]

Я делаю так.
Режу лук четвертькольцами, морковь тру на мелкой терке (не люблю крупную, мне надо чтоб она отдала цвет и я ее не видела). Помидоры в мясорубку или блендер.
В кастрюлю наливаю масла растительного, лук с морковкой в масле немного пассерую, слегка, без поджарок. Выливаю туда помидоры и довожу до кипения. Добавляю соль, сахар по вкусу. Можно какуюнть траву покидать, по желанию. Петруху там или укропчег.
Кабачки режу кусками не мелко и кидаю в помидоры. Опять закипит и поварить минут 10-15.
Потом выключаю, добавляю чеснок (давленый, но можно и кусочками, я думаю) и немножко уксуса.
Раскладываю в стерилизованные банки, закрываю, переворачиваю и накрываю до остывания. Все.

Можно сделать кабачки и перец вместе.
Можно с баклажанами тоже.
Универсальная жратва. :)

Автор:  котямотя [ 14 авг, Вс, 2016, 20:37 ]

Sveta, спасибо. Отличная мысль. Пусть пока полежат. :)
А то я маленьких купила, а тут эти. Огромные, в толстой зелёной шкуре. И отказаться неудобно было.
mangust, если можно, пожалуйста рецептик. Но у меня как-то салаты не очень получаются. Только если в холодильнике держать.
Lapa, вот спасибо. Сделаю. :||:

Автор:  Sveta [ 14 авг, Вс, 2016, 21:11 ]

LAPA, спасибо за рецептик. Однозначно пригодится.
котямотя, темно-зеленые это цукини, они долго лежат, как-то я их даже в марте готовила, но чистить трудно, шкура дубеет. И что мне нравится в кабачках - не надо никаких специальных условий типа погреба. Лежат на полу на газетке и ждут своего часа.

Автор:  mangust [ 15 авг, Пн, 2016, 10:48 ]

Котямотя, вот салат
http://mauforum.ru/viewtopic.php?p=2007357#p2007357

Автор:  котямотя [ 15 авг, Пн, 2016, 13:02 ]

Mangust, спасибо. И так просто

Автор:  mangust [ 15 авг, Пн, 2016, 14:50 ]

Да где ж просто? 6 кг кабачков кубиками нарезать?)

Автор:  Чупакабра [ 03 сен, Сб, 2016, 23:30 ]

Не влезает. В холодильник,.
Я сделала это!
Изображение
А это завтра ;)
Изображение

Автор:  котямотя [ 04 сен, Вс, 2016, 07:19 ]

:||:
О,огурцы. У нас они уже давно кончились. Вот я не люблю такие стахановские подвиги. Я помаленьку, по 2-3 банки делаю.
Скрытый текст +

Автор:  POCA [ 04 сен, Вс, 2016, 08:15 ]

А мы нее любим тунца, никто, ни люди, ни кошки. Ни в каком виде :D , наверное мы ненормальные, судя по тому, как его любят многие.
Банки красивые какие! А я помидоры бросила давно делать. Одни огурцы.
Закрутили то много, банок 40 наверное (на 4 семьи раздать надо же было), но это лотерея. Маринованные когда делаю всегда стоят идеально, а соленые - рулетка. Чуть что-то где-то недодержал, что-то где-то попало (один раз паучок крошечный попал) или типа того - все, банки вскрываются.
Обидно до слез. Ведь надо срочно есть и варить рассольник. В этом году свекровь посадила какой-то новый сорт, с очень токой кожей, так от 3 дневного настаивания она стала слезать, сократили время (по совету бывалых) до 2 дней, вот подозреваю что эти 6 банок, которые стояли 2 дня и вскрылись. Лопаем, мне досталось 2 таких. А те же огурцы, что простояли дольше, но облезли я подписала как "лысые", чтобы кому в подарок не дать такое чудо, те держатся молодцом. Вообще запихнула половину в холодильник, так вернее.
Сын любит маринованные, но их купить можно, а соленый нормального посола еще поискать.
Скрытый текст +

Автор:  Bynce [ 04 сен, Вс, 2016, 09:09 ]

Чупакабра писал(а):
Не влезает. В холодильник,.
Я сделала это!
http://radikale.ru/
http://s1.radikale.ru/uploads/2016/9/4/7ba50be9b92 ... 4-full.jpg

Героическая личность! Будет что вспомнить долгими зимними вечерами. :)

POCA, а как вы определяете что огурцы пропали? Я закрываю полиэтиленовыми крышками.К несчастью, этим летом, отвезти банки в погреб не удалось. Так и стоят в холодильнике. По виду...не скажешь что испортились. Процесс как-бы идёт, раствор мутнеет, а затем светлеет. Будет обидно отвезти испорченные банки в яму. 8(

Автор:  POCA [ 04 сен, Вс, 2016, 09:15 ]

Цитата:
а как вы определяете что огурцы пропали?

Для меня мутный раствор с белым осадком внутри - это как раз показатель того, что огурцы хорошие, вкусные. Они же соленые.
Я определяю как обычно консервы - крышка начинает хлопать (правда у нас железные, но помню бабушкины пластиковые тоже так же было), потом вскрывается.
Обычно или недобродили перед закрытием у нас или мало соли. Последнее редко, тогда жрать точно противно и на выброс.
В первом случае, если поставить в холодильник и лопать быстро, выбрасывать не приходится.
Когда вскрываются почти сразу, то переделываем, еще раз перекипячиваем. Да, они мягче будут, но зато уцелеют. Год на год на приходится. Прошлый год ни одна банка не подвела, до сих пор две живы и без холодильника. А одна лет 10 простояла (я про нее забыла!), есть не стали даже пробовать, но выглядела как нормальная :)))
У нас такой рецепт, что заквашиваются они сначала, до закатки, без плотной крышки аж три дня, успевают перебродить. Правда надо брать в учет погоду, но уже приноровились по цвету определять.

Автор:  Чупакабра [ 04 сен, Вс, 2016, 09:47 ]

Наташ, я огурцы не вымачиваю. Рецепт проверенный и очень вкусный :) Еще бабушка моя закручивала и нас с мамой научила. Как и помидорки.
Тунца в банке мы с Ксю любим только фирмы Фортуна, остальные мне не нравятся. А уж если попадается натуральный - тут вся банда подключается к дегустации :)))

Автор:  котямотя [ 04 сен, Вс, 2016, 10:02 ]

А можно рецептик :L

Автор:  POCA [ 04 сен, Вс, 2016, 10:24 ]

да, и мне.
У нас рецепт тоже очень-очень вкусный, хрустят, супер, но настаиваются перед закаткой, а без настаивания я только маринованные делала.

Автор:  КэтS [ 04 сен, Вс, 2016, 13:48 ]

я б тоже так валялась еслиб тунца налопалась))

Дамы, делюсь "вековым рецептом" ещё моей прабабушки. В нём важны все детали, но он очень простой и если сделать всё правильно огурцы получаются невероятно вкусные,хрустящие и такими остаются до самой весны а то и следующего лета.
Скрытый текст +

Автор:  POCA [ 04 сен, Вс, 2016, 14:31 ]

Простой рецепт, но для нас маловыполнимый, потому что нет источника постоянного холода. Вода колодезная есть, а вот погреба нет, холодильник небольшой, свет постоянно отключают. Но попробовать несколько баночек пожалуй попробую. Хотя бы первые сделать, сразу в холод, а к отъезду съесть, у нас дорога назад по пробкам часа 4 может занять, не то что в тепле, а как в бане.
Истинно бабушкин метод, когда были погреба. У нас тоже как-то был. Но я его уже не помню, только яму на его месте, бабушка все время кричала "не бегай, в погреб свалишься", но то был уже не погреб. А мама моя его еще помнит, говорит шикарный был.
А вот пряности я клала только в маринованные - гвоздику и корицу, а вкус их люблю, пожалуй сделаю на пробу и соленые в следующий раз с пряностями.



Моя способ позволяет хранить без холодильника. Тоже от бабушки, от бабушки мужа, правда. Всегда там так делали. Кому надо расскажу.


Мы кладем в "духи" практически то же самое. Кстати про нечищенный чеснок - это интересно, попробую!

Мы кладем - листья, вишни, листья смородины, листьях хрена, листья дуба, ветки и зонтики укропа, чеснок.

Скрытый текст +

Автор:  КэтS [ 04 сен, Вс, 2016, 14:44 ]

нене, они не как малосольные, таким огурцам как раз надо время чтоб настояться. Так что в идеале- если есть возможность -огурцы в холоде должны постоять несколько недель(3),минимум, потом их закутать в одеяла,чтоб не нагревались быстро и так везти. А вообще если есть возможность оставлять их в холодильнике-то спокойно оставить,а забирать из холодильника приехать уже попозже, через месяц-два, тогда и на улице похолодает.

Автор:  КэтS [ 04 сен, Вс, 2016, 14:48 ]

Цитата:
Моя способ позволяет хранить без холодильника. Тоже от бабушки, от бабушки мужа, правда. Всегда там так делали. Кому надо расскажу.


Надо,конечно! очень интересно.

А мой рецепт-да, он из тех времен когда погреб и колодезная вода были доступны в каждом доме))

Автор:  КэтS [ 04 сен, Вс, 2016, 14:51 ]

Скрытый текст +

Автор:  POCA [ 04 сен, Вс, 2016, 14:52 ]

Цитата:
А вообще если есть возможность оставлять их в холодильнике-то спокойно оставить,а забирать из холодильника приехать уже попозже, через месяц-два, тогда и на улице похолодает.

В том то и дело что нет такой возможности. Мы выключаем электричество, если уезжаем больше чем на ночь. Мало ли что. Вон когда родительский дом сгорел и знали кто сжег, и как сжег, все равно пожарники ныли а может типа проводка, а может типа то, ну уж нет...
Так что наши стоят в шкафу в сенях, там не жарко, но и не холодно, градусов 15, наверное. Может если бы в холоде, оно и лучше. Но тогда надо специально для них брать холодильник. В сумке-холодильнике обычно везем домой замороженные грибы или ягоды, поэтому там тоже места нет, одно дело одна баночка, другое 10-20 :D , так что придется старым видимо способом, он вкусный, а новый на пробу записать и сделать или когда куковать на даче будем дольше, до самых холодов.

Скрытый текст +

Автор:  КэтS [ 04 сен, Вс, 2016, 14:56 ]

аж рот слюной наполнился от вида огуречика)))

Автор:  POCA [ 04 сен, Вс, 2016, 15:10 ]

Чупакабра, жду рецептик, мотаю все на ус от всех :)))

А вот мой, точнее уже теперь наш, семейный, какой уж он мой..., ни разу не мой.

Скрытый текст +

Я вот подумала, что про яйцо надо взять на заметку, даже перед тем, как кипятить мой рассол можно проверить достаточно ли в нем соли :)))

Автор:  Чупакабра [ 04 сен, Вс, 2016, 15:29 ]

Да, колодезная вода и погреб - недостижимая мечта.
Мой рецепт: банки стерилизовать на пару, на дно уложить зонтики укропа и 3-4 зубчика чеснока (больше никаких добавок), плотно уложить огурцы, обрезав оба кончика, сверху зонтик укропа, залить ХОЛОДНЫМ рассолом, добавить чайную ложку уксусной кислоты (на 2-х литровую банку). Прикрыть крышкой и стерилизовать (вода, куда ставим банку, должна быть холодной!) , пока огурцы не поменяют цвет. Закрутить.
рассол: вскипятить воду, на литр воды 2 столовые ложки соли без верха. Остудить.
Отвезла подруге банку, звонила ворчала, что обпилась, т.к. сожрала банку за 2 дня :)))

Автор:  котямотя [ 04 сен, Вс, 2016, 22:57 ]

Чупакабра, да, самый просто вариант. :!:
У нас только одна засада. ВСЯ соль,которая продаётся, йодированная. Уже давно,лет 15. Поэтому я мариную с ней.

Автор:  Чупакабра [ 05 сен, Пн, 2016, 07:50 ]

Каменная соль - идеальный вариант. У нас найти пока можно. Или хотя бы не йодированную.

Автор:  Bynce [ 05 сен, Пн, 2016, 09:58 ]

POCA писал(а):
Цитата:
а как вы определяете что огурцы пропали?

Для меня мутный раствор с белым осадком внутри - это как раз показатель того, что огурцы хорошие, вкусные. Они же соленые.

Спасибо! Мои как раз с белым осадком, именно он меня смутил. :)

Добавлю свой рецепт солёных огурцов:
Скрытый текст +

О яйце как мере насыщения раствора соли.
Не всё так однозначно. Свежее яйцо не всплывёт.
Цитата:
Проверить на свежесть яйца в домашних условиях можно гораздо проще. Нужно всего лишь опустить его в концентрированный раствор кухонной соли. Если яйцо лежит на дне посуды, то возраст его не больше недели. Если поднимается вверх тупой конец, но острый еще на дне, то яйцу около 10 дней. Если плавает в растворе – яйцо уже хранится около 2 недель. А если плавает как поплавок, наполовину высунувшись из воды, его лучше выбросить.
http://1000sekretov.net/kak-proverit-svezhest-yajca/

Автор:  Чупакабра [ 05 сен, Пн, 2016, 14:07 ]

Еще плюс моих огурцов - стоят при комнатной температуре, в шкафу. Погреба-то нет, а холодильник не резиновый :(

Автор:  Bynce [ 06 сен, Вт, 2016, 10:32 ]

Цитата:
Еще плюс моих огурцов - стоят при комнатной температуре, в шкафу

Иногда делаю с уксусом.
А чтобы вспомнить пропорции, пою про себя старую заставку из музыкальной программы :D

То бишь, на литр воды 50гр сахара, 50 соли и 50 уксуса. Не стерелизую вместе с огурцами. Заливаю кипятком и прячу под одеяло до утра. Стоят хорошо без холодильника. Просто в шкафу. Вкус не острый, ближе к малосольным огурцам. :)

Автор:  Sveta [ 16 дек, Пт, 2016, 21:59 ]

Есть вопрос.
Приятель-рыбак одарил форелью из Карелии. Неразделанный свежак. Рыба длиной с полметра, шкура серая в пятнышку, вес примерно кило триста. Удивил цвет мяса, не розовый и не красный, а... цвет разделочной доски, почти жёлтый. Рыбак объяснил, что у форели красное в мясе только от красителей. Ладно, поверим. Вопрос не о цвете.
Как разделать, сама знаю, как солить нашла в инете. И в нескольких рецептах очень странный совет - после трёхдневного просола рыбы её ещё надо проморозить в морозилке дня три во избежание глистов. Умом понимаю, что нормально посоленная рыба, даже малосольная, безопасна, солёный глист это дохлый глист. Опять-таки солёную рыбу в морозилку... даже не представляю. Но вот сомнения обуяли. Какие мнения, надо в морозилку или нет?
Пока писала, супруг уже отведал и сказал "О!"

Автор:  LAPA [ 17 дек, Сб, 2016, 10:35 ]

Могу сказать, что это не лишено оснований. К примеру, на Сахалине свежую только что пойманную горбушу никогда не солят обычным способом. Только или морозят или солят, щедро пересыпая солью, а потом промывают и коптят.
Или поступают именно так. Солят малосольно, так сказать, и хранят в морозилке. Правда, это не с горбушей так поступают, а есть у них там более благородные виды.
Речь идет о дикой рыбе.

Автор:  LEI [ 17 дек, Сб, 2016, 17:49 ]

LAPA права, дикую рыбу не солят свежей. Только после заморозки/разморозки.
Вот пример схем технологических процессов промышленной засолки сельди.

Изображение

Думаю, что не просто так технология выработана. Именно, чтобы не было опасности заражения гельминтами людей.

Автор:  LAPA [ 17 дек, Сб, 2016, 18:43 ]

Причем тут речь идет о сельди, которая проводит в соли далеко не три дня.
Света, Вы не волнуйтесь, после размораживания рыба не потеряет в своем качестве. Зато перестрахуетесь.

Автор:  Zqwerty [ 17 дек, Сб, 2016, 19:03 ]

Я бы такую мелочь пузатую не мучила солью, а запекла бы целиком в духовке :oo: Но, как понимаю, уже поздно :D

Автор:  Sveta [ 17 дек, Сб, 2016, 20:21 ]

Zqwerty, конечно, мелочь ;) филе грамм 400 получилось, это ещё мяска к хвосту и голове оставила для супа. Потрохов-то в форели мало, не как в карпе. Про просто приготовить даже речи не шло, после поездки на Ахтубу судаки, лещи-подлещики и прочие щуки-окуни на столе регулярно и смотреть уже на рыбу не хочется, а ещё пол-морозилки рыбой забито.
LAPA, LEI, спасибо! Запихнула в морозилку. :OK:
п.с. Нарыла сегодня, есть такая тема - обеззараживание именно дикой рыбы промораживанием, а в прудовых хозяйствах вероятность заражения рыбы гельминтами считается нулевой, наверное, потому что кормят её комбикормом.

Автор:  Zqwerty [ 18 дек, Вс, 2016, 16:15 ]

Я раньше увлеклась засолкой форели и прочей семги, покупала охлажденную (ага, так пишут на ценниках, но не факт, что она не дефростированная), солила, резала на кусочки по 300 г и замораживала порционно - все сразу не съешь, а с тем количеством соли, что кладу я, она дольше 3-4 дней в холодильнике не хранится.

Автор:  LEI [ 18 дек, Вс, 2016, 17:11 ]

Конечно же она размороженная.
Каким чудом она могла бы дойти до прилавка не протухшей, если отправлена, например, из Чили, Норвегии, Дальнего Востока и т.д. охлажденной, а не замороженной? :??:
Да и знакомая продавщица мне говорила, что в магазин рыба поступает только замороженная и никак иначе.
Кроме живой, которая в аквариуме плавает. ;)

Автор:  Zqwerty [ 18 дек, Вс, 2016, 19:59 ]

Ныне запрещенная норвежская вполне могла, остальное вроде и продается в замороженном виде - та же кета и нерка. Они, кстати, тоже достаточно ярко окрашены, несмотря на свое дикое происхождение, что ставит под сомнение теорию о подкрашивании норвежской семги и атлантической форели :D
Другое дело, что карельская форель чисто внешне на их фоне проигрывает - цвет у нее действительно тусклый.

Автор:  LEI [ 18 дек, Вс, 2016, 20:25 ]

Цитата:
Ныне запрещенная норвежская вполне могла

Нет. Её тоже замораживали.
А цвет...вряд ли их подкрашивали и подкрашивают.

Карельская форель - это озерная рыба (пресноводная), ловится в Ладожском и Онежском озерах. Потому и цвет другой.

Автор:  LEI [ 23 дек, Пт, 2016, 20:34 ]

Девочки, "попал" ко мне (от друзей) гусик, дикий.
Ну, перья обдеру, опалю, а как оного приготовить, чтобы мягоньким и вкусненьким стал. :L
В тырненте что-то сомнительные рецепты... :??:

Автор:  Русик [ 25 дек, Вс, 2016, 15:59 ]

Девочки, не удивляйтесь туповатому вопросу, пожалуйста:
в салат оливье куриную грудку в каком виде лучше использовать - вареную, жареную, тушеную? Или грудку вообще никак, будет как подошва?

Автор:  Winter [ 25 дек, Вс, 2016, 16:03 ]

Я отваривала. Пару раз покупала готовую гриль. Разницы никакой. На мой вкус салат получается вкуснее всего со свиным языком и с какой-нибудь нежирной ароматной колбасой.

Автор:  alissiya [ 25 дек, Вс, 2016, 16:28 ]

LEI писал(а):
Девочки, "попал" ко мне (от друзей) гусик, дикий.
Ну, перья обдеру, опалю, а как оного приготовить, чтобы мягоньким и вкусненьким стал. :L
В тырненте что-то сомнительные рецепты... :??:

На счет дикого не скажу, а домашнего готовлю в духовке, в гусятнице, нужно чтобы крышка хорошо закрывалась. Периодически поворачивать, поливая вытопившимся жиром. В конце можно крышку открыть, чтоб поджарился. В зависимости от размера жарится 2,5-4 часа. Приятельница готовила в фольге,тоже понравилось. Но бывают гуси старые, что ли...жилистые, которых как не готовь, все не получится. Поэтому на рынке всегда тщательно выбираем. :)

Автор:  Русик [ 25 дек, Вс, 2016, 18:48 ]

Елена, спасибо!
Как-то в последнее время делали с ветчиной, но ветчинный салат и так будет, не хотелось бы дубля.

Автор:  LAPA [ 25 дек, Вс, 2016, 19:03 ]

Диий гусь очень жесткий. Его надо тушить и очень долго. Моя мама тушила в скороварке. Кусками порезанного, добавляла овощи какие-то, лук, чеснок. Думаю, что сухофрукты интересно будет. Внимательно посмотрите, обычно гусей стреляют дробью, могут попадаться дробинки, можно зуб сломать ненароком.

Автор:  LEI [ 25 дек, Вс, 2016, 19:09 ]

alissiya, спасибо! :)
Но домашний гусь очень отличается от дикого, даже, если домашний старый. Мясо дикого жёстче, но и сочнее. И жира в диком поменьше. Да и другие особенности есть...
Мне уже друзья-охотники подсказали, как дикого готовить.
Процесс не быстрый. Занимает 3-4 дня.
Как только приготовлю (собираюсь к новому году), так выложу рецепт в поварёжке. ;)

LAPA, ага дробь есть. :OK:
Правда, его подстрелили удачно, в голове и шее вся дробь.
Тушить точно долго придётся, около 3-4 часов. Гусь довольно большой, 4 800.
Вот-вот, и мне сухофрукты рекомендовали тоже. Да и гречка с айвой, говорили, тоже хороша будет.

Чем начинить придумаю. Главное - первоначальная подготовка. ;)

Автор:  Bruce [ 25 дек, Вс, 2016, 20:04 ]

LEI писал(а):
Мне уже друзья-охотники подсказали, как дикого готовить.
Процесс не быстрый. Занимает 3-4 дня.
Как только приготовлю (собираюсь к новому году), так выложу рецепт в поварёжке. ;)

А чего так долго?
Ощипать, в кипяток, и на мороз на сутки. Потом лучше тушить кусками, и лучше в печке, но можно и в духовке. По крайней мере мы так, в бытность службы на Новой Земле, гусей готовили.

Автор:  Ucka [ 26 дек, Пн, 2016, 18:14 ]

Русик писал(а):
Девочки, не удивляйтесь туповатому вопросу, пожалуйста:
в салат оливье куриную грудку в каком виде лучше использовать - вареную, жареную, тушеную? Или грудку вообще никак, будет как подошва?

Отварную не люблю. Делала пару раз для ребенка, разваливается на волокна. Предпочитаю запечённую или копченую.
Что касается оливье, то последние года делаю с постной отварной свининой, можно с говядиной (но есть аллергики в семье на этот вид мяса).
Вот буквально вчера в одной передаче рекомендовали колбасу в оливье заменить на говяжий язык.

Автор:  Русик [ 26 дек, Пн, 2016, 18:37 ]

Ucka, спасибо!
У меня, к сожалению, нелюбители языка, поэтому не вариант (сама-то я его очень люблю).
Про свинину хорошая мысль, спасибо!

Автор:  LEI [ 26 дек, Пн, 2016, 20:19 ]

Bruce писал(а):
А чего так долго?

По тому рецепту, что дали, процесс маринования 48 часов. Но, говорят, мягким и сочным становится.
Проверю охотничий рецепт.
Печки в квартире что-то не наблюдается :D, буду в духовке тушить. :)

Автор:  котямотя [ 27 дек, Вт, 2016, 20:07 ]

LEI, есть магги "для мягкого мяса", как-то так, там в составе приправы и папаин для размягчения. Можно в нём гуся замариновать, а потом в несколько слоёв фольги и запекать часа 2 минимум. Очень удобно, не подгорает.

Автор:  LEI [ 28 дек, Ср, 2016, 21:51 ]

котямотя, спасибо!
Я замариновала, как сказали:
На 1 литр воды 100 мл столового уксуса 9%, 1 крупная луковица (разбить блендером в кашицу), сахар - 3 ст. ложки.
Травки-приправки любимые. У меня паприка, кориандр молотый и ещё покупала смесь разных трав у узбеков, всякого по 1 ч.л. с масенькой горочкой.
Приправами с солью гуся натёрла и в маринад.
Лежит. Маринуется. :)

Автор:  котямотя [ 29 дек, Чт, 2016, 21:06 ]

Я тоже с уксусом люблю, шашлык особенно. Но недавно мясо на шашлык мариновала и смотрела рецепты. Пишут, что уксус нельзя-нельзя, типа наоборот мясо от него жёсткое делается. :oo:
Можете гусика незадолго до запекания натереть измельченным киви, особенно изнутри. Киви реально мясо размягчает.

Автор:  Русик [ 29 дек, Чт, 2016, 21:17 ]

И еще мясо размягчает газированная минеральная вода :)

Автор:  котямотя [ 29 дек, Чт, 2016, 21:19 ]

Я делала маринад из граната и киви. Но всё равно уксусный шашлык мне больше нравится.

Автор:  Ucka [ 30 дек, Пт, 2016, 11:37 ]

Луковая кашица (лук через мясорубку), минеральная вода и сухое красное вино - наш классический маринад для шашлыка. Мясо всегда нежное и сочное получается.

Уже несколько лет готовлю любое мясо в рукаве в духовке в маринаде из много-много лука (полукольцами), соевого соуса, растительного масла, соевого соуса, легкого уксуса, французской горчицы и соли+специй по вкусу.
Если готовлю одним куском, то шпигую чесноком еще. Но чем больше кусок тем дольше мариную, желательно с вечера или утра.

Автор:  LEI [ 30 дек, Пт, 2016, 19:48 ]

котямотя писал(а):
Пишут, что уксус нельзя-нельзя, типа наоборот мясо от него жёсткое делается.

А дикий гусик после маринования (48т часов) и тушения (почти 3 часа) мягоньким сделался. :!:
Вкууусныыый. :oo:

Опять же... Свинина/баранина/говядина/курятина и т.п. из магазина... оно другое мясо, нежели дикое. :L
котямотя писал(а):
Но всё равно уксусный шашлык мне больше нравится.

И я того же мнения. :OK:
Ucka, ваш рецепт взяла на карандаш. ;) Спасибо!

Русик писал(а):
И еще мясо размягчает газированная минеральная вода

Можно рецептик. :L
Тоже слышала...звон... :D
Да не знаю, как и что бы такое приготовить....с газировкой. :8

Автор:  Русик [ 31 дек, Сб, 2016, 00:10 ]

Не знаю за счет чего, но газировка реально размягчает мясо.
Мы мариновали в газировке, добавляя соль-перец по вкусу. До этого делали в кефире, тоже хорошо, но в кефире особо нельзя долго держать.
В минералке до суток.
Если это куриные грудки, то однозначно только в майонезе мариновать.

Автор:  Ангрен [ 31 дек, Сб, 2016, 02:17 ]

Куриные грудки хорошо мариновать в смеси белое сухое виро и апельсиновый сок 50х50, соль и резаный чеснок. Час в этой жидкости на столе, час в холодильнике. Сочные, тающие во рту получаются.

Автор:  LEI [ 31 дек, Сб, 2016, 19:15 ]

Русик писал(а):
Мы мариновали в газировке, добавляя соль-перец по вкусу.

А что мариновали? Говядину? Свинину? Баранину? И сколько по времени?
А потом жарили, тушили или шашлык?
Ангрен писал(а):
Куриные грудки хорошо мариновать в смеси белое сухое виро и апельсиновый сок 50х50, соль и резаный чеснок. Час в этой жидкости на столе, час в холодильнике. Сочные, тающие во рту получаются.

Потом что с гудками делать? Жарить или шашлык?

Автор:  Musia [ 31 дек, Сб, 2016, 19:32 ]

Мариную свиную вырезку( все на глазок): белое п\сладкое вино( сухого не было)+ соевый соус+вкусная соль с травами+ паприка+простая вода. О результате отпишусь завтра

Автор:  Русик [ 31 дек, Сб, 2016, 21:24 ]

LEI писал(а):
А что мариновали? Говядину? Свинину? Баранину? И сколько по времени? А потом жарили, тушили или шашлык?

Свинину, окорок. Так-то он сухотень, после маринада очень даже.
Делали шашлык и запекали в аэрогриле.

Грудки куриные, замаринованные в майонезе или кефире, тоже делали на мангале на решетке и в аэрогриле.

Автор:  Musia [ 01 янв, Вс, 2017, 01:13 ]

Musia писал(а):
Мариную свиную вырезку( все на глазок): белое п\сладкое вино( сухого не было)+ соевый соус+вкусная соль с травами+ паприка+простая вода. О результате отпишусь завтра

получилось очень нежно и вкусно. Мясо буквально таяло во рту

Автор:  Барышева Галина [ 01 янв, Вс, 2017, 01:17 ]

Musia,а что с вырезкой делали?После маринования?

Автор:  Musia [ 01 янв, Вс, 2017, 01:24 ]

В пакете, в духовке запекла. пару раз чуть чуть воды на противень подливала. 600 гр. вырезки ровно час запекалось.

Автор:  Natashka [ 24 янв, Вт, 2017, 09:32 ]

http://mauforum.ru/viewtopic.php?p=2918691#p2918691
8| Вот ведь чудеса.
Я к тому - как по разному варят борщи.
Про свеклу вполне возможно вкусно :OK:
Но как можно капусту варить вместе с картошкой? 8-0
У нас традиционно капусту кидают в последнюю очередь, закипела - выключают огонь и закрывают крышкой. :D

Автор:  Vasyatka [ 24 янв, Вт, 2017, 18:07 ]

Natashka писал(а):
http://mauforum.ru/viewtopic.php?p=2918691#p2918691
8| Вот ведь чудеса.
Я к тому - как по разному варят борщи.
Про свеклу вполне возможно вкусно :OK:
Но как можно капусту варить вместе с картошкой? 8-0
У нас традиционно капусту кидают в последнюю очередь, закипела - выключают огонь и закрывают крышкой. :D

Наташ, а что не так-то :??: они что - так резко друг друга не любят? Вроде не замечала... Сегодня варила почти вместе, картошку чуть позже капусты положила. Со свеклой немного по-другому делаю - сначала ее отдельно отвариваю в кожуре, потом натираю на терке и немного тушу (хотя необязательно) вместе с морковкой, луком, замороженными помидорами (вместо томатной пасты) и перцем. Вкусно получается. Коты на запах лезли, ела, постоянно отмахиваясь, как от комаров :D

Автор:  LEI [ 24 янв, Вт, 2017, 18:12 ]

Natashka писал(а):
У нас традиционно капусту кидают в последнюю очередь, закипела - выключают огонь и закрывают крышкой.

У нас капусту и картошку варят до мягкости. :)
А так, если просто крышкой закрыть, как же капуста мягкой станет. :??: Мне кааца, она сырой останется. :L

Свеклу для борща тушу отдельно с 2-мя средними помидорами и добавлением 1 ч. л. лимонного сока.
Долго, почти час. Потом в борщ её.
Борщ не теряет цвет. ;)

Автор:  Sveta [ 24 янв, Вт, 2017, 22:17 ]

Natashka писал(а):
... Вот ведь чудеса. Я к тому - как по разному варят борщи.
Но как можно капусту варить вместе с картошкой? ... У нас традиционно капусту кидают в последнюю очередь, закипела - выключают огонь и закрывают крышкой.
LEI писал(а):
У нас капусту и картошку варят до мягкости. А так, если просто крышкой закрыть, как же капуста мягкой станет. Мне кааца, она сырой останется.
Всегда удивлялась, что при приготовлении щей и борщей огромное внимание уделяется капусте и картошке, что должно закладывается раньше, что позже.
Есть рецепты, где картошка идёт в борщ раньше капусты, варится до готовности, потом туда-же капуста и тоже до готовности, а если остались куски картохи не разваренные в дым, то толкушкой толкутся.
Есть рецепты, где капуста должна свариться до слякоти, а картоха потом, чтобы сохранить форму кубиков.
Это не принципиально. Хотите сначала капусту, потом картошку, или наоборот, это всё равно. Пусть они сварятся так, как вы любите :OK:
Vasyatka писал(а):
Со свеклой немного по-другому делаю - сначала ее отдельно отвариваю в кожуре, потом натираю на терке и немного тушу (хотя необязательно) вместе с морковкой, луком, замороженными помидорами (вместо томатной пасты) и перцем. Вкусно получается.
Natashka писал(а):
Свеклу для борща тушу отдельно с 2-мя средними помидорами и добавлением 1 ч. л. лимонного сока.
Долго, почти час.

Конечно, вкусно, даже не сомневаюсь, но именно, от этого "тушения" хотелось уйти. Ведь сначала масло на сковородку или в сотейник по-любому ;) А у меня -лёгкий. Надо добавить в название - и предельно простой. Час тушить... 8-0 Не лень? И абсолютно все витамины терять ;)

Спасибо за обсуждение, и очень рада, что есть неравнодушные к борщу знатоки борща :* И точно знаю, что у каждой хозяйки свой борщ - уникален, в каждом рецепте свой подход, свои тонкости.
Мой лёгкий борщ, он не для всех, он - минимум усилий и максимум пользы. Для лентяек это раз, для тех, кто следит за весом это два, ну и к посленовогоднему столу как для тех, кто уже с улицы пришёл с морозца, так и для тех, кто под рюмочку здоровье поправить - самое то!
Про котлеты что, тоже написать свой рецепт?

Автор:  LEI [ 24 янв, Вт, 2017, 23:29 ]

Sveta писал(а):
Ведь сначала масло на сковородку или в сотейник по-любому.

Sveta, это я, а не Natashka, тушу свеклу с помидорами и лимонным соком. Отнюдь не на масле, а с водой.
Никакого масла и не предполагается. :)
Sveta писал(а):
Час тушить... 8-0 Не лень? И абсолютно все витамины терять

Пока бульон варится. Пока бульон процедить и мясо/куру порезать. Пока капусту, морковь, лук, картоху, перец помыть/порезать/закинуть. Пока чесночную затирочку сделать. Вот он и час, а то и поболее. :)
Свекла закидывается перед чесночной затиркой, т.е. предпоследней.
Витамины не очень-то теряются, с помидорной и лимонной кислотой. ;)

Можно и лёгкий приготовить. Не на бульоне, на воде.

А, вообще, готовлю и настоящий украинский борщ. Наваристый. Бордовый. Очень вкусный. :!:

Автор:  Sveta [ 24 янв, Вт, 2017, 23:59 ]

LEI писал(а):
А, вообще, готовлю и настоящий украинский борщ. Наваристый. Бордовый. Очень вкусный. :!:
Рецепт в студию! Мы тоже любим вкусно и наваристо :!:

Автор:  Pantera [ 25 янв, Ср, 2017, 00:10 ]

LEI писал(а):

А, вообще, готовлю и настоящий украинский борщ. Наваристый. Бордовый. Очень вкусный. :!:

Не знаю как по всей Украине, а в Запорожской области борщ ...желтый ;) Там свеклу так вываривают, чтобы от нее не осталось вкуса и цвета. Да, и капуста хрустящая... ошпаренная только, ну как в Анапе готовят :D Томатной пасты не кладут, только томаты свежие или сок из банки. А еще бабушка готовила борщ из ...линя, рыба такая.
Я тоже готовлю бордовый и как называла украинская бабушка - "Московский", т. к. на говядине, без сала вообще и еще много свеклы... Да, я еще имею наглость кориандр добавлять :D
Вспомнила ее... "Только москвичи могут на завтрак есть бутерброды с селедкой..." Это она про горбушу/семгу :)))

А вообще Украина большая, может где и готовят бордовый :)

Автор:  ЛизаФифа [ 25 янв, Ср, 2017, 09:20 ]

А кто-нибудь готовил китайские пельмени? Можете написать рецепт? И можно ли такие пельмени варить, как и русские пельмени?

Автор:  Ucka [ 25 янв, Ср, 2017, 13:56 ]

LEI писал(а):
[
Витамины не очень-то теряются, с помидорной и лимонной кислотой. ;)

Бабушка всегда толкла одну-две кислых помидорины для вкуса и сохранения цвета.

Можно добавить красного сухого вина. Но это если тушить сначала свеклу перед добавлением в борщ (но тогда и сахара добавить неплохо, особенно, если со вкусом свеклы не повезло).
Мне как-то пришлось бежать в магазин за новой партией свеклы, т.к. предыдущая хоть и была бордовая, но на вкус вся жестоко горчила. Всегда пробую свеклу перед тем как чистить полностью. Эту горечь уже ничего не выведет, только блюдо испортит.

Муж насмотрелся рецептов и варит как раз с закладкой капусты и картофеля в первую очередь. Кстати, вкусно.
А в последнее время варит свекольник (без добавления капусты).

Мама сначала отваривает свеклу, а потом добавляет в борщ. А для наваристости добавляет пару картофелин в бульон, отваривает, потом толчет их.

Я люблю ленивый вариант. (в поварешке рецепт кинула)

Ну и вся семья любит хрустящую капусту, поэтому её только в последнюю очередь и до кипения.

Поэтому сколько хозяек, столько и рецептов борща)))))

Но самая большая любовь - детсадовский свекольник. Всегда темно бордовый и сладкий!

Автор:  mangust [ 25 янв, Ср, 2017, 14:16 ]

Гм... Ну поскольку я живу на родине борща, то тоже всегда капусту в конце кладу. Немного покипела - выключить и закрыть крышкой. А моя бабуля из России именно долго варила капусту...

Автор:  LEI [ 25 янв, Ср, 2017, 20:17 ]

Меня учил варить борщ западный украинец.
Может и не во всей Украине так варят, но его рецепт мне понравился больше всех. :)
Рецепт скину, но не прямо сейчас. Устала нынче. :L

Автор:  Vlasta Bosa [ 25 янв, Ср, 2017, 21:03 ]

Как-то никогда не заглядывала в эту тему... :8 А тут вот заглянула и попала на борщ... ;) Национальное наше, можно сказать, блюдо...
И захотелось с вами поделиться этим рецептом борща..Он так и называется "Мамин борщ".
Предистория..уж извините за многословие... :L
Скрытый текст +

Украинский "Мамин борщ"...(1988 год)

Дочечка, сначала тебе несколько советов:
-Начинай готовить всегда только с хорошим настроением. Любая еда не терпит плохого настроения, а борщ и подавно.
-Всегда используй только хорошие продукты. Забудь про морковку вялую, картошку порченную, мясо из магазина. Все продукты покупай только на рынке и только красивые и свежие.
-Рецепт одинаковый, но отличается только бульоном. Я люблю куриный бульон, а мужики, обычно, мясной.
-Никогда ничего не три для борща на терку, только красивая нарезка всего соломкой тоненькой.
На приготовление уйдет примерно 2 часа. Так что сначала тетрадки все свои проверь и пятерок побольше наставь, а потом уж готовь. Первый раз, возможно, тебе потребуется и больше времени. Потом наловчишься и будет получаться быстрее. Не бойся, у тебя все получится. Руки у тебя растут из правильного места, так что справишься.

А теперь, собственно, сам борщ…

На 5-ти литровую кастрюлю.

Курица или свиные ребрышки – насколько кошелек в данный момент позволяет, но не менее 600гр. Не жмись, в общем.
Капуста – (половина среднего кочана). Свари первый раз, потом сама додумаешь сколько нужно…
Свекла – 1 среднего размера.
Помидоры – 5-6 шт. (крупные, летом). Зимой - заправка домашняя, ну ты знаешь, всегда заготавливали или томатная паста (2ст.л.). это уж по ленности или бедности, не дай Бог.
Картошка – 4 больших+3 среднего размера.
Лук – 2 среднего размера.
Перец болгарский – 2-3штуки свежего или замороженный (не жалей)
Морковка – 2 среднего размера или одна крупная.
Уксус столовый – 1 столовая ложка.
Сало – приблизительно кусочек размером половинка спичечного коробка
Чеснок – 2 зубчика.
Подсолнечное масло.
Соль.
Сахар.

- Варим бульон, куриный достаточно варить около часа, мясной полтора часа. Не пропусти накипь, вот так стой и лови пенку. А как ты думала?
- Пока варится бульон, делай зажарку. Для этого нужно нашинковать соломкой свеклу.
Обжарить ее на подсолнечном масле, примерно 10 минут, чтобы она немного ужарилась и добавить уксус, для того чтобы свекла не потеряла свой цвет.
- Готовую свеклу переложи со сковородки на тарелку, прикрой сверху, пусть отдыхает пока.
- Лук мелко порезать и жарить до полуготовности на подсолнечном масле, так чтобы он стал немного прозрачным и мягким.
- Также соломкой шинкуется морковка
Добавляешь к луку и так же обжаривается пока морковка не станет мягкой.
- Мелко режешь помидоры и перец (перец тоже соломкой)
Помидоры и перец добавляешь к морковке и луку. Обжариваешь около 15 минут, так чтобы лишний помидорный сок испарился, а зажарка немного загустела. Добавь столовую ложку сахара в зажарку.

Зажарка готова, к этому времени уже должен свариться бульон. Курицу или мясо тащи из бульона и ставь остывать.

- 3 картохи очищай и целыми бросай в бульон, остальные 4 картофелины режь кубиками и тоже в кастрюлю.Пусть варятся минут 15.
- Шинкуй капусту красивенько и не спеша.
- Пока варится картошка, оббери мясо и опять заложи его в кастрюлю к картошке. Вот в этом месте пора солить. Вкус бульона с картошкой должен быть чуть солоноватым, но не переборщи, лучше потом досолишь.

Достань картошку, которая сварилась целиком, растолки ее вилкой и добавь в тарелочку со свеклой, перемешай.
- Добавь капусту. Вот тут будь внимательна. Капуста бывает разной, молодая и старая. Кипеть должна примерно 5-10 минут, пробуй, должна немного хрустеть. Она еще доварится.
- Пока варится капуста, мелко порезать сало, очень мелко, растолочь сало с чесноком, только хорошо, чтобы однородно все было. Добавить зелень и хорошо ее посечь с этим салом и чесноком.
- Добавить всю зажарку в кастрюлю, туда же свеклу из тарелочки с толченой картошкой. Пусть покипит еще минут пять.
- Сало с чесноком и зеленью и еще пару минут кипит все вместе, но не больше.

Все! Пусть настоится. Борщ не терпит спешки в готовке и в еде. Всему свое время.

Ну вот, дочечка, твой первый борщ, надеюсь, получился. Приятного аппетита. Будет еще много борщей в твоей жизни, а этот – первый, ты запомнишь наверняка. Потом ты уже не будешь заглядывать в эту тетрадку и будешь готовить его сама.
Удачи! Я тебя люблю очень.
Твоя мама………..

Скрытый текст +

Эхххххххх.... :(

Автор:  ЕС [ 25 янв, Ср, 2017, 21:36 ]

:* Ленчик.. Как хорошо написано :OK: С любовью..Спасибо, что поделилась :*

Автор:  mangust [ 25 янв, Ср, 2017, 21:47 ]

Оксана, живу тут с рождения, но ни у кого не видела желтого борща) честное слово)))))
А вообще - сколько людей - столько и рецептов.

Автор:  Sveta [ 25 янв, Ср, 2017, 22:48 ]

LEI, прости, пожалуйста, действительно ошиблась :8
LEI писал(а):
Sveta, это я, а не Natashka, тушу свеклу с помидорами и лимонным соком. Отнюдь не на масле, а с водой.
Никакого масла и не предполагается. :)


А мне борщец от Pantera очень даже да! Лук тоже не люблю, поэтому раньше тоже кидала целой луковицей, а сейчас вообще не кладу.

Скрытый текст +

Автор:  Pantera [ 25 янв, Ср, 2017, 23:23 ]

mangust писал(а):
Оксана, живу тут с рождения, но ни у кого не видела желтого борща) честное слово)))))
А вообще - сколько людей - столько и рецептов.

Катюш, ну значит мне "повезло" :) Будем считать, что те, у кого я ела борщ, просто не знали правильный рецепт... ;)
Лена, рецепт потрясающий.... и такой по-домашнему теплый, не в смысле температур, а в смысле душевности. :!: Спасибо!
Sveta, :8 :8 :8

Автор:  Барышева Галина [ 25 янв, Ср, 2017, 23:26 ]

Часто в магазине продают мелкую свеклу.Я ее тщательно мою,отвариваю(отвар процедить и не выливать!),чищу,режу кружками,закладываю в баночки по 05-07 л,заливаю процеженным отваром(он ярко бордового цвета) и в холодильник.Свеклу съедаем,можем пустить в борщ,можно в борщ делать зажарку из другой,свежей свеклы.В данном случае интерес представляет отвар.Еще он назывался у моей бабушки "закрас".Его добавляю тогда,когда уже выключила борщ для настаивания ,но он еще кипит (не сильно).Чтобы не ждать снижения температуры кипения борща морожу отвар порционно и добавляю замороженным.Это выручает и в тех случаях, если вдруг(случайно) перекипятили борщ.

Автор:  Sveta [ 28 янв, Сб, 2017, 20:13 ]

Парад борщей! :||: :||: :||:
Vlasta Bosa, очень душевный и правильный рецепт, и ещё очень понравился рисунок, такая отличная идея для любой презентации, беру на вооружение :!:
Ucka, по рецепту ленивого борща есть вопрос - что значит тушить в казане? Обжарить и долить воды, или варить в малом количестве воды, или как-то по другому :??:
И ещё вопрос. Слышала такое, что в Украине, используя сало при приготовлении борща, берут сало "с душком", прямо-таки уже жёлтое должно быть. Легенда?
Извиняюсь за вопросы, задаю, потому что реально какие-то "фишки" беру на вооружение, у меня зимой/летом/до и после застолья/есть время кулинарничать/надо приготовить быстро - всё это разные борщи.

Автор:  Vlasta Bosa [ 28 янв, Сб, 2017, 21:23 ]

Sveta писал(а):
Vlasta Bosa, очень душевный и правильный рецепт, и ещё очень понравился рисунок, такая отличная идея для любой презентации, беру на вооружение :!:
Спасибо...Пользуйтесь на здоровье и рецептом, и идеей... :OK:

Sveta писал(а):
И ещё вопрос. Слышала такое, что в Украине, используя сало при приготовлении борща, берут сало "с душком", прямо-таки уже жёлтое должно быть. Легенда?


Есть такое дело, не легенда...Старое сало (да-да, именно старое, состаренное соленое сало). Дело в том, что соленое сало имеет уникальное свойство не портится со временем, оно стареет, твердеет, принимая характерный желтоватый оттенок и специфический вкус, который особо ценен при приготовлении борща. Получить состаренное сало довольно просто, всего лишь достаточно завернуть небольшой кусочек в бумагу и оставить на несколько месяцев в холодильнике, этого хватит на десяток борщей, и сало должно быть без особых мясных прослоек.

Но я использую свеже-соленое сало...что-то меня этот душок не впечатляет, от слова "совсем"... :D А отец мой очень любит именно с таким салом...Бррррр...Но я неееееее...)))
Попробуйте, а вдруг это ваше?... ;)

Автор:  Pantera [ 29 янв, Вс, 2017, 00:00 ]

Как сыр с благородной плесенью ;)
Я вот так и не могу его есть.... как и борщ с салом :|

Автор:  Sveta [ 01 фев, Ср, 2017, 23:23 ]

- У вас есть "Дор блю"? - А что это?
- Это сыр с синей плесенью.
- Сыра нет. Есть сосиски "Дор блю" и селедка "Дор блю". :D

Автор:  Pantera [ 01 фев, Ср, 2017, 23:58 ]

Sveta, :!: :)))
Боюсь представить сколько "Дор блю" всего бывает...

А я рыбку... нелюбимую... забацала. В медово-горчичном соусе... Вкуснаааа! :)

Автор:  Самаритянка [ 02 фев, Чт, 2017, 00:07 ]

Pantera писал(а):
Sveta, :!: :)))
Боюсь представить сколько "Дор блю" всего бывает...

А я рыбку... нелюбимую... забацала. В медово-горчичном соусе... Вкуснаааа! :)

Соус со сливками? Я в такой соус их добавляю обязательно. И лосось в таком соусе - самая подходящая для него рыба. А горчицу кладу дижонскую, с зернами.

Автор:  Pantera [ 02 фев, Чт, 2017, 00:14 ]

Не, у меня сливок не было... и горчица русская... я ж патриотка! :D А рыба да, семга, жирная зараза, но вкусная :)
Давай оба рецепта в "книгу" запишем, я попробую со сливками и... так уж и быть... д(п)ижонской горчицей :)))

Автор:  Самаритянка [ 02 фев, Чт, 2017, 00:19 ]

Да я, как всегда, на глаз пропорции делаю. Примерно по две столовые ложки и меда и горчицы на 250 мл сливок, у нас есть для готовки - 10% и 15% жирности, а то для взбивания сильно жирные - 32% и 38%.

Автор:  Ангрен [ 02 фев, Чт, 2017, 00:25 ]

Делитесь рецептом рыбки!!!! А то я только на гриле ее умею

Автор:  Ангрен [ 02 фев, Чт, 2017, 08:40 ]

Pantera писал(а):
Рыба в медово-горчичном соусе

Филе семги (ну или другой рыбы лососевых пород) - 600г.
мед-1 ст. л
лимон. сок- 1 ст. л
горчица русская- 1 ч. л
Соль, специи, раст. масло по вкусу

Форму застелить бумагой для выпекания (я делала в стеклянной без бумаги) выложить кусочки рыбы, залить соусом и дать постоять 15 мин. Затем в духовой шкаф 220 гр на 20 минут.

Получается сладковатая нежнейшая рыбка! Я рыбу почти не ем, но этот рецепт понравился.

а сам аромат меда сильно выделяется из общей песни? а то муж на мед бееее
а у меня прям слюнки потекли.
спасибо!!!! :*

Автор:  POCA [ 02 фев, Чт, 2017, 10:52 ]

Цитата:
а то муж на мед бееее

У меня и я, и сын.
В подобных рецептах пробовала заменить мед качественным апельсиновым джемом. Может быть к рыбе лучше лимонный.
Как вариант. Сладковатость как раз появляется. Еще бы я на свой вкус добавила бы капельку имбиря. Семка с ним прекрасно сочетается.
Че-то тоже захотелось, надо сделать :D

Автор:  Pantera [ 02 фев, Чт, 2017, 12:31 ]

Медом не пахнет совсем... мне рыбой пахнет :D
Так что можно смело делать с медом, если нет аллергии... :OK:

Автор:  Самаритянка [ 02 фев, Чт, 2017, 15:13 ]

У вас не продают финиковый сироп - силАн? У нас он обычно заменяет мед в рецепте, если мед класть нельзя, например, из-за аллергии.
Но запах меда там не ощущается.
По поводу рецепта Оксаны в Поварешке. У меня опыт только с лососем, семгу у нас не купить практически. Так вот, духовку не на 220, а на 180, и без турбо. И минут не 20, а 10-15. После десяти минут начать проверять, слегка подковыривая вилкой. Рыбу легко пересушить. Она не любит избыточной термообработки.
Я говорю о лососе, попиленном на ровные стейки из целого замороженного лосося. Оптимальная толщина стейка - 2-2.5 см.

Автор:  котямотя [ 02 фев, Чт, 2017, 20:17 ]

Ещё на рыбную тему.
Берём морской коктейль: кальмары, креветки, мидии, осьминожки, готрвый в пакетах. У меня было 3 по 0,5 кг. Размораживаем. Смешиваем с мелко порезанными свежими шампиньонами, солим, перчим, добавляем сметану. Раскладываем по бумажным формочкам для кексов( лучше сделать двойные), посыпаем тертым сыром, запекаем минут 20. Подаём на блюде в тех же формочках. Очень вкусно и легко. Я делала на новый год.

Автор:  LEI [ 02 фев, Чт, 2017, 21:39 ]

Самаритянка писал(а):
По поводу рецепта Оксаны в Поварешке.

У меня вопрос вскочил :L Куда подсолнечное масло, в соус или смазать в форму?

Автор:  Pantera [ 02 фев, Чт, 2017, 22:19 ]

Я в соус добавляла... рыба ж, как бы плавает в соусе и если масло лить в форму, то оно окажется в соусе, так зачем тратить время и нервы? Все в кучу замешать, залить, запечь и съесть! :D
О, морских гадов в формочках я еще не ела :??: Это я про новый рецепт в книге...

Автор:  LEI [ 02 фев, Чт, 2017, 22:29 ]

Pantera писал(а):
Я в соус добавляла...

А тада, а тада...не по вкусу ;) Скока-скока в соус маслица надь?

Автор:  котямотя [ 03 фев, Пт, 2017, 00:05 ]

Pantera, это мне приспичило 30 декабря делать гадский жюльен. :D
Вернее, гады уже были куплены, а как их готовить, я не решила. Думала срочно купить горшочки,но горшочков не оказалось. Зато были формочки. Ну и вот.

Автор:  Pantera [ 03 фев, Пт, 2017, 00:13 ]

LEI писал(а):
Pantera писал(а):
Я в соус добавляла...

А тада, а тада...не по вкусу ;) Скока-скока в соус маслица надь?

Я кладу столовую ложку, но может кому нравится, чтобы рыбка плескалась в масле ;)
Я жюльен признаю только куриный, остальное не прижилось...

Автор:  котямотя [ 03 фев, Пт, 2017, 08:24 ]

Это была чистая импровизация. До этого я гадов слегка отваривала и просто так ели, или в салат. Пыталась обжаривать, но это плохо получается, потому что много жидкости дают и выходят тушёные.

Автор:  Grafiella [ 03 фев, Пт, 2017, 13:28 ]

А я на новый год готовила любимую красную рыбку (на праздник можно же позволить). А делаю я всё очень просто, стейки лосося сбрызгиваю лимоном, солю, перчу, даю постоять пол часика-часик. На разогретую сковороду сливочное масло, включаем большой огонь обжариваем стейки с двух сторон по минут 7 до зарумянивания и всё потом наслаждаемся вкусняшкой ;)

Автор:  Кузьмитрий [ 19 апр, Ср, 2017, 11:36 ]

Девочки (и мальчики)), может у кого есть рецепт не сухой куриной грудки запеченной в духовке? Слегка озаботилась здоровым питанием, а вареная колбаса по-моему вреднее свинины приготовленной дома... :L Но от свинины изжога. Ищу куриные грудки или на крайняк телятину(просто если часто делать для завтрака дороговато сейчас вырезка). Индейку делала, но поднадоела. В общем, буду рада если кто поделится. :)

Автор:  Луана [ 19 апр, Ср, 2017, 12:51 ]

Пастрома из курицы "Забудьте о колбасе"

Ингредиенты :
- Филе куриной грудки - 2 шт. по 250 гр.
- специи по вкусу
- соль
- чеснок
- растительное масло.

Приготовление:
Соединить ваши любимые специи (у меня молотый кориандр, смесь перцев, хмели-сунели, молотая паприка), соль, чеснок через чеснокодавку и растительное масло.
Филе куриной грудки хорошо смазать полученной смесью и оставить минут на 30, можно и дольше. Тем временем духовка разогревается до 250град С.
На противень, застеленный фольгой, выложить грудку ( я соединила 2шт) и на 12 минут в духовку при той же температуре ( если грудка больше, то 15 мин - не больше). Передерживать не надо, иначе мясо получится сухое.
Духовку выключить, дверцу НЕ ОТКРЫВАТЬ 4 ч.
Получается очень вкусно. Главное соблюдать временной режим.

Автор:  Кузьмитрий [ 19 апр, Ср, 2017, 14:38 ]

Луана,спасибо огромнющее! Сделаю прямо сегодня! :) (мона спросить? не сыроватая выходит потом? просто ни разу так не делала, 15 минут не мало? Через 4 часа открыть духовку и грудку хранить как обычно-ну в фольге к примеру?)

Автор:  Кузьмитрий [ 20 апр, Чт, 2017, 11:03 ]

Отчитываюсь: сделала вчера, буквально на минут 20 в духовку и потом оставила до утра прямо там, не открывая дверцу. Сейчас достала, порезала, вкуууусно непередаваемо! Нежно, сочно, приятно, и полезно! И главное не банально, и обошлось гораздо дешевле магазинного окорока (неизвестно из чего)! Луаночка, спасибо большое за рецепт! (пы сы: в воскресенье хочу сделать из говядины попробовать, только там вымачивать надо 12 часов, видимо для мягкости).

Автор:  Луана [ 20 апр, Чт, 2017, 23:16 ]

Спасибо. :) Рецепт действительно отличный. Я совсем перестала покупать колбасы и иже с ними.)

Автор:  Борисовна [ 27 апр, Чт, 2017, 11:55 ]

Луана, огромнейшее спасибо за чудесный рецепт! Сделала вчера, муж ходил кругами, принюхивался и облизывался. От пастромы уже ничего не осталось: что не съел, унес на службу сослуживцев угостить, оставил мне одну грудку попробовать. Вкусно, сочно, ароматно, совершенно не жирно, можно сказать, диетическое вкуснейшее мясо. Про колбасу действительно можно забыть. :!: Ещё раз огромное спасибо за рецепт!

Автор:  Musia [ 27 апр, Чт, 2017, 12:18 ]

Господи, 100 лет вот так курицу в пакете запекаю даже без добавления растительного масла. и не знала, что это пасторма. ;) :L
У нас это называется просто и без затей: запеченная кургрудка.

Автор:  Wanda [ 05 май, Пт, 2017, 15:19 ]

Девочки, кургрудку можно на ночь замочить в холодной воде с солью. Будет еще нежнее. Вода должна покрывать грудку полностью.

Автор:  Musia [ 05 май, Пт, 2017, 15:36 ]

А можно перед самым приготовлением соевым соусом полить. То же очень нежно будет :L :L

Автор:  Кузьмитрий [ 06 май, Сб, 2017, 07:30 ]

:* Девочки,спасибо! Попробую обязательно! Прямо "подсела" на эту штуку) :!:

Автор:  Wanda [ 06 май, Сб, 2017, 10:41 ]

Лена, ты запекала просто на противне или в фольге? Я всегда делала в фольге, сегодня решила попробовать, не заворачивая в фольгу.

Автор:  Musia [ 06 май, Сб, 2017, 11:19 ]

я замечаю исключительно в пакетах для запекания. пробовала в фольге, в ней меньше нравится

Автор:  Chi [ 06 май, Сб, 2017, 11:53 ]

Дамы, что с говядиной сделать? Посоветуйте пожалуйста. Есть тонкие куски, на шницель покупала, но на диете сейчас, шницель никак, нужно что-то ненажористое))

Автор:  Musia [ 06 май, Сб, 2017, 12:14 ]

я бы просто поиушила с большим количеством лука.

Автор:  Chi [ 06 май, Сб, 2017, 12:36 ]

Спасибочки. Точно, с овощами потушу.

Автор:  Musia [ 06 май, Сб, 2017, 12:44 ]

ага. сладкий перчик туда, помидора. а в конце лавругку добавить. а еще моя бабуля в соус минут за 10-15 до конца добавляли корочку ржаного хлеба. очень пикантно получается

Автор:  Chi [ 06 май, Сб, 2017, 12:48 ]

У меня есть как раз самодельные коржики :) опробую рецепт вашей бабули!

Автор:  Chi [ 18 июн, Вс, 2017, 20:06 ]

Девушки, а есть любители ПП? У кого какие находки, поделитесь пожалуйста :)

Автор:  yasmin.yasmin3 [ 19 июн, Пн, 2017, 15:12 ]

Мне тема грудки близка и знакома. Сестра делает отменно. Грудку режет тончайшими ломтиками, смешивает с соусом: майонез, ст.ложка оливкого масла, соль, черн.перец, каркума, чеснок.И на ночь в холодильник. После, обжаривает на сковородке, по 1-3 минут, с каждой стороны, ломтик. Вкуснота получается! И нежное, мягкое мясо.

Автор:  Chi [ 19 июн, Пн, 2017, 15:52 ]

да, с куриными грудками у меня очень сложные отношения) попробую майонез заменить йогуртом и сделать так.

Автор:  LEI [ 25 июн, Вс, 2017, 23:02 ]

Купила томатную пасту "Красная цена".
Польстилась на низкую цену. Ну и зря.
Обычно, когда вскроешь и немного используешь, и оставишь на потом, через некоторое время (если не залить подсолнечным маслом) плесень появляется.
У "Красной цены" не появляется и через месяц.
Ненормальное количество консервантов... :t
Больше эту дрянь не беру.

Автор:  POCA [ 26 июн, Пн, 2017, 14:03 ]

Эту я не пробовала, стараюсь брать то, уж что знаю..
Но с плесенью борюсь не маслом, а заморозкой. В пакетик и в морозилку. Для моих целей потом годится нормально. Но тут наверное по цели, где-то удобно масло, где-то мороз. Но мороз уж точно гарантирует, что и через месяц ничего не будет и через два. А главное удобно, если вдруг дырявая башка забыла пасту купить, думаешь, а может у меня там есть. И точно, где-нить в уголочке находишь :D

Автор:  Chi [ 26 июн, Пн, 2017, 16:25 ]

а я с томатной пастой приспособилась иначе, покупаю мелкие банки, буквально пара ложек в них, хранить удобно, не портится ничего. использую правда очень редко)

Автор:  LEI [ 26 июн, Пн, 2017, 21:14 ]

POCA писал(а):
Но с плесенью борюсь не маслом, а заморозкой.

Надо попробовать.
Честно говоря, не знала, что можно оную заморозить. Думала, качество испортится. :8

Автор:  Русик [ 30 июн, Пт, 2017, 18:51 ]

Девочки, посоветуйте, пожалуйста, простой рецепт для пирога со шпинатом :L
Наверняка в интернете полно рецептов, но я форумчанкам намного больше верю 8)

Автор:  ЕС [ 30 июн, Пт, 2017, 19:16 ]

Упаковка слоеного теста готового. Пачка творога, яйцо, шпинат.
тесто разморозить
Творог размять вилкой, посолить, поперчить. Шпинат бланшировать в кипятке, буквально несколько секунд. Смешать творог, яйцо, шпинат. Можно добавить тимьян, розмарин, если есть. Половину теста раскатать, положить в форму, выложить в него начинку, накрыть второй половиной, края защипать. Проколоть вилкой в нескольких местах, сверху помазать яйцом. В духовку до зарумянивания, думаю, 180-190 градусов.
В начинку можно добавить любой сыр тертый.

Автор:  Chi [ 01 июл, Сб, 2017, 06:36 ]

Можно из теста фило сообразить пирог со шпинатом и Фетой, например.

Фета 200 гр
Шпинат 200 гр (свежего больше)
Яйцо 2-3 шт

Все смешать, посолить по вкусу, тесто уложить в форму слоями, смазав каждый слой растопленным сливочным маслом, примерно 5 листов, вылить начинку, накрыть еще пятью листами теста так же промазав сливочным маслом, верх смазать желтком и в духовку на 30-40 минут при t 180-190

Автор:  Chi [ 01 июл, Сб, 2017, 06:38 ]

Ну или киш с семгой и шпинатом, как вариант

Автор:  Русик [ 01 июл, Сб, 2017, 08:12 ]

ЕС, Chi,
спасибо огромное! Точно! Сыр, яйцо, шпинат. С тестом поняла.
:*

Автор:  Zqwerty [ 01 июл, Сб, 2017, 10:10 ]

Я беру нежирный творог и смешиваю с таким же количеством адыгейского сыра из Избенки, шпинат просто размораживаю (жидкость слить), ему вполне потом хватает термообработки при выпечке. Если вдруг теста дома нет или не хочется напихиваться лишним хлебом, то можно сделать киш с тонким лавашом, но его смазать оливковым маслом с обеих сторон перед укладыванием в форму.

Автор:  Русик [ 01 июл, Сб, 2017, 19:14 ]

Zqwerty, спасибо, Юля. Про лаваш хорошая идея, мне даже в голову не приходила)
Киш - это же открытый пирог?
Еще один вариант, буду иметь в виду.

Автор:  Zqwerty [ 01 июл, Сб, 2017, 20:04 ]

Ага, киш открытый :)

Автор:  yasmin.yasmin3 [ 04 июл, Вт, 2017, 14:36 ]

[quote="POCA"]
Но с плесенью борюсь не маслом, а заморозкой. В пакетик и в морозилку.


Классная идея, кстати. Потом, откалываешь кусочками, и в любое блюдо. Мне понравился этот метод. Спасибо!

Автор:  A_Arina [ 15 дек, Пт, 2017, 12:40 ]

Наткнулась вот на такой рецепт от Елены Михалковой:
Цитата:
Мне захотелось испечь штоллен; это что-то вроде масляного кекса с сухофруктами, который готовится к Рождеству. Правильный штоллен божественен. Он сладкий; он тяжёлый; он пропитан ароматами корицы и ванили, имбиря и апельсина. И хереса! – да-да, хереса, хотя можно взять и ром, и коньяк, и настойку на черноплодке. Он вылеживается несколько недель в прохладном месте, посыпанный сахарной пудрой, завернутый в фольгу и пекарскую бумагу, и зреет, как чудесный плод.
Готовить штоллен легко.
Расскажу, как это делала я.
Взяла два вида изюма, тёмный и светлый, курагу, засахаренную вишню, инжир и горстку чернослива, а ещё апельсиновые цукаты и немножко клюквы, тоже засахаренной – всего с полкило или чуть больше. Порезала их на кусочки, залила хорошим коньяком и отставила в сторону.
Размягчила двести грамм сливочного масла.
Отсыпала в чашку сто пятьдесят грамм сахара.
Выложила из холодильника четыре яйца, чтобы они нагрелись.
Просеяла через сито полтора стакана муки.
Сверилась с рецептом. Рецепт советовал взбить сахар с маслом, а затем добавить яйца, муку, влажную фруктово-коньячную смесь, перемешать, выпечь кекс, и когда он остынет, от души пропитать его ромом.
Внезапно на меня снизошло умиротворение. Я взяла миску, в которой плавали сухофрукты, и большой ложкой вычерпала и съела: два вида изюма, курагу, засахаренную вишню и инжир; ещё я съела чернослив, апельсиновые цукаты и немножко клюквы, тоже засахаренной – всего с полкило или чуть больше. Оставшийся на дне коньяк я выпила через край.
Масло и яйца сунула в холодильник.
Муку высыпала в банку.
Сахар бросила где стоял.
И помчалась прочь, хохоча как птица Алконост, про которую хоть и говорят, что она сдержанно посмеивается, но на самом деле врут, ибо кто живёт на острове Буян и управляет погодой, не может смеяться пристойно.
Рекомендую всем этот прекрасный рецепт. Он довольно несложен в исполнении. Возможно, поначалу вам покажется, что вы не выпьете восемьдесят грамм коньяка без закуски, но поверьте, это легче, чем кажется! А результат подарит вам много приятных минут.
P.S. Таким же образом готовятся блинчики с начинкой и капустный пирог.

Автор:  Русик [ 16 дек, Сб, 2017, 13:54 ]

Девушки, всем привет!
Что закатать в лаваш с колбасным сыром?

Автор:  Алла [ 16 дек, Сб, 2017, 16:20 ]

Яйцо, крабовые палочки или рубленую рыбу.

Автор:  Русик [ 16 дек, Сб, 2017, 19:09 ]

Алла, спасибо! Закатывать лучше салат или слоями выложить?

Автор:  alissiya [ 16 дек, Сб, 2017, 20:17 ]

Слоями, Юль. И листами лаваша перекладывай, у меня обычно 3 уходит. Еще с грибами лаваш очень вкусно и с печенью трески. :)

Автор:  Алла [ 16 дек, Сб, 2017, 21:05 ]

Надо их делать хотя бы за полдня перед подачей на стол, чтобы лаваш размягчился. Мама обычно на ночь делает.

Автор:  Русик [ 16 дек, Сб, 2017, 23:37 ]

Алла, Надя, спасибо!

Вот я как-то помню, что мама делала слоями и вот уже это закатывала.
Не спросить :(

Автор:  Zqwerty [ 17 дек, Вс, 2017, 10:34 ]

В лаваш из Избенки (он там совсем тонкий) можно закатать начинку из капусты с яйцом и обжарить до хрустящего состояния. Масла надо буквально каплю - получится вполне себе и вкусно и диетичненько :)

Автор:  POCA [ 17 дек, Вс, 2017, 10:58 ]

Че-то разговоры о лаваше навеяли желание сделать просто рулет с паштетом и зеленью.

Я тут по осени эксперементировала с лепешками, забыл как точно называюстся сметанные кажется, в Москве много где есть, но за пределами без понятия.
Ладушки сметанные Хлебный дом.. вот как называется.
В общем суть в том, что кладешь одну на сковородку с малым количеством масла, сверху начинку (готовую, не сырую), накрываешь другой, потом переворачиваешь и кушаешь. Условие лишь одно - внутри должен быть сыр (а дальше не важно что), чтобы при нагревании он подплавился и слепил все вместе, чтобы не рассыпалось все перед подачей.
Плюс в том- что в остальном начинка может быть любой и это можно использовать как горячее блюдо. Я делала жареным фаршем и овощами. На Нг планирую тоже сделать, но с мясом и грибами...
Сыр само собой...
Плюс еще в том, что можно сделать хоть 30 вечером, хоть 31 утром, то есть я завернула каждую в фольгу и убрала в холодильник, перед подачей сунула в духовку минут на 10, развернула - как только испекла.
Вот только хочу сделать на НГ сверху новогодний декор плюс
Конечно же это идея пришла от мексиканцев и из их лепешек видимо это и надо делать, но мне хотелось найти что-то ровно на одну порцию, чтобы можно было без проблем перевернуть на сковородке без рисков для потери товарного вида.
Думаю можно вырезать круги из лаваша (по терелке круглой), только не самого как раз тонкого, чтобы не порвался.
Изображение
вот что у меня тогда получилось.
Муторно если народу много, на 4-6 человек самое то.

Автор:  Zqwerty [ 17 дек, Вс, 2017, 11:57 ]

Вот как раз в Избенке есть круглый лаваш, размером поменьше мексиканских лепешек.

Изображение

Тонкий, но прочный, не рвется, если в него что-то завернуть. При обжарке получается хрустящим. Я обычно складываю один пополам, а в середину - сыррр :oo:

Автор:  Русик [ 17 дек, Вс, 2017, 13:16 ]

Юля, спасибо! В Избенке лаваш бывает разного размера?
Хочу что-нибудь сырно-вечинное закатать.

Автор:  alissiya [ 17 дек, Вс, 2017, 13:37 ]

Алла писал(а):
Надо их делать хотя бы за полдня перед подачей на стол, чтобы лаваш размягчился. Мама обычно на ночь делает.

Чтобы мягкий был, нужно листы промазать. Я обычно плавленным сыром типа Виола мажу, можно майонезом, кто не на диете ;) , можно кетчупом, можно печень трески размять и намазать ей. Тогда сразу можно есть. :)
Русик писал(а):
Хочу что-нибудь сырно-вечинное закатать.

Вот как мне видится:
Первый лаваш промазать майнезом чуть, на него ветчину порезанную, можно лука белого немного. Накрыть вторым лавашом, промазать тем же майонезом или кетчупом, на него колбасный сыр потереть (если ты с ним хотела), зеленюшки чуть-чуть. Сверху третьим листом накрыть и завернуть. Можно рубленное яйцо еще куда-нибудь воткнуть, например, на ветчину. Будет нежнее. :) Я еще практически всегда для остроты маринованный огурчик в какой-нибудь из слоев добавляю.
Если без колбасного сыра, тогда Виолой промазывать слои, или один Виолой, один майонезом.

Автор:  Русик [ 17 дек, Вс, 2017, 15:24 ]

Надя, спасибо большое!
Вот это то, что мне надо :!:

Автор:  Алла [ 17 дек, Вс, 2017, 17:04 ]

Юля, в Избенке этот круглый лаваш размером со стандартный блин. Называется "армянский по-деревенский", в упаковке где-то штук 12. Я его просто беру для бутербродов с сыром вместо хлеба :)

Автор:  alissiya [ 17 дек, Вс, 2017, 17:12 ]

Юль, главное, чтоб понравился результат. ;)
Я с ветчиной, кстати, ни разу не делала, а идея неплохая. :!:
У нас лавашей нет круглых. :(

Автор:  catperecat [ 01 фев, Чт, 2018, 22:48 ]

девочки, кто умеет хороший соус для пиццы делать?

Автор:  Ангрен [ 02 фев, Пт, 2018, 01:04 ]

Я смешиваю плавленный сыр типа Виолы, немного майонеза и кетчуп хайнс, добавляю соль, орегано и майоран сушеные.

Автор:  catperecat [ 03 фев, Сб, 2018, 22:20 ]

спасибо) завтра попробую)

Автор:  Sveta [ 25 мар, Вс, 2018, 23:07 ]

А вот у кого есть мысли на такую тему :L алкогольную.
Дано: немеряно мороженой чёрной смородины и калины, по три литра пареной в печи брусники и черники. Особенно хочется смородину в ход пустить, ибо заполонила уже морозилку.
Задумка: на майские праздники вместо дорогого вина подать гостям вкусное и полезное пойло. И сэкономить, что уж греха таить :8
Понятное дело, тема наливок/настоек изучена, ну а вдруг у кого-то есть свой проверенный годами любимый рецепт, поделитесь пожалуйста.

Автор:  Русик [ 01 апр, Вс, 2018, 12:35 ]

Здравствуйте!
Посоветуйте, пожалуйста, рецепт для выпечки хлеба ( буду печь в хлебопечке).
По рецепту в их книге какой-то невкусный хлеб получается. Невкусный и очень пористый, совсем неплотный...

Автор:  Signe [ 01 апр, Вс, 2018, 12:41 ]

Русик
- на сайте hlebopechka.ru каких только рецептов нет! И вопросы по рецепту и не только, там можете задать. :D
Лично мне нравятся(рецепты с сайта) самые простые- французский с жареным луком и итальянский на кефире. Но это дело вкуса.

Автор:  Vasyatka [ 01 апр, Вс, 2018, 17:01 ]

Русик писал(а):
Невкусный и очень пористый, совсем неплотный...

Пока будешь класть дрожжи - хлеб будет пористый. Плотный получается на закваске, а если из ржаной муки (кстати, считается гораздо полезнее пшеничной), то будет очень-очень плотный :!:

Автор:  Ангрен [ 01 апр, Вс, 2018, 17:55 ]

Юль, а какая хлебопечка? Присоединяюсь, на хлебрпечке.ру отличные рецепты. Только по фирмам производителям могут рецепты немного отличаться. Я французский пеку пористый с добавкой ржаной муки. Но особо нравится из живых дрожжах на сыворотке обычный белый.
Поищу свой рецепт, пропорции точно не помню

Автор:  Русик [ 01 апр, Вс, 2018, 20:20 ]

Signe, спасибо большое! Про этот сайт я и не подумала :D

Vasyatka писал(а):
Пока будешь класть дрожжи - хлеб будет пористый. Плотный получается на закваске, а если из ржаной муки (кстати, считается гораздо полезнее пшеничной), то будет очень-очень плотный :!:

Опа-на, мне это в голову не приходило :L Ирин, спасибо! Направление поняла :) Мне нужен рецепт без сухих дрожжей как минимум :)

Ангрен писал(а):
Юль, а какая хлебопечка? Присоединяюсь, на хлебрпечке.ру отличные рецепты.
Поищу свой рецепт, пропорции точно не помню

Юль, спасибо! Хлебопечка OURSSON. Поищи, пожалуйста, рецепт.

Автор:  Ангрен [ 02 апр, Пн, 2018, 00:42 ]

Ну если ржаной хлеб печь, то солод нужен. Ржаной все-таки на любителя. Юль, буду искать. После переезда коробок море еще не разобраных. Одно радует -хлебопечку нашла :D
ПыСы. аж с кровати подскочила. я вспомнила, откуда рецепт взяла!!!!!
400 гр муки
7 гр прессованных дрожжей
1 чл сахара
200 мл сыворотки (холодной)
80 мл воды (холодной)
15 гр (1 ст л) растительного масла
Вот отсюда Подробнее: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&It ... 430257.180
"На дно ведёрка просеить немного муки.
Размять или раскрошить дрожжи и присыпать оставшейся мукой.
Сверху налить сыворотку с водой и масло. Соль добавлять не нужно в первый раз, у Вас же сыворотка солёная. Если хлеб получится и понравится, соль/сахар подрегулируете под ваш вкус.
Сахар в жидкость.
На таймере выставить 6-10 часов. Если больше, то муку лучше использовать тоже охлаждённую (из холодильника), для замедления созревания дрожжей.
Я сейчас так ставлю хлеб на ночь или с утра до вечера, если днём не бывает времени для хлеба, а на ужин он нужен.
В этом варианте не будет преждевременного контакта дрожжей с солью. Ну а дальше всё равно всё смешивается."
только я потом приноровилась без отсрочки делать. на основном 6-ти часовом реждиме. в сыворотку из холодильника добавляла кипяток и пекла сразу. кусочек дрожжей в форме засыпала сахаром, мяла рукой в тесто, потом заливала сыворотку с водой и перемешивала с дрожжами, потом на жидкость оливковое масло ( с подсолнечным такая структура не получается), муку и еще почти чайную ложку соли - мы любим соленое. Хлеб получается крупнопористый, с чуть резиновым мякишем, не крошится. если его на второй день отправить в тостер, то тост получается ммммм как же описать-то? хрустяще-стеклянным что ли. то есть крошки от него не отваливаются и весь он такойммм не такой как обычный хлеб. ну не знаю как описать структуру. но получается только из живых мокрых дрожжей. из сухих уже не та структура.
ПыСы ПыСы. все равно пойду искать записи, что-помнится мне, что воды надо больше. с октября не пекла, все из головы вылетело

Автор:  Vasyatka [ 02 апр, Пн, 2018, 07:54 ]

Русик писал(а):
Ирин, спасибо! Направление поняла :) Мне нужен рецепт без сухих дрожжей как минимум :)
Ну, ты фантазерка... а за счет чего у тебя хлеб подниматься будет? Это будет просто лепешка, по плотности... в общем, гвозди забивать можно. Тебе точно такой хлеб нужен?

Автор:  АврораC [ 02 апр, Пн, 2018, 14:35 ]

Я много пекла хлеб на закваске, и пшеничный, и ржано-пшеничный.
Из чистой ржаной муки тесто очень клейкое, тяжелое - его руками-то не промешать, а хлебопечка вполне перегореть может.
Так вот - на хорошей закваске хлеб получается пористый, с обалденным запахом свежего хлеба.
Если нужен мелкопористый хлеб, то дрожжи все равно класть нужно. У меня хлебопечка Панасоник, в ее программе Французский хлеб предусмотрен повторный промес подошедшего теста, незадолго до начала выпечки. Вот в этом рецепте хлеб получается мелкопористый.
Если по приведенному рецепту хлеб получается слишком пышным, поменяйте муку. Берите муку первого, а не высшего сорта, или возьмите муку другого производителя. Можно чуть уменьшить количество воды в рецепте. Экспериментируйте.
Чем меньше клейковины в муке, тем более рыхлый хлеб получается.

Автор:  Vasyatka [ 02 апр, Пн, 2018, 17:13 ]

АврораC писал(а):
Из чистой ржаной муки тесто очень клейкое, тяжелое - его руками-то не промешать, а хлебопечка вполне перегореть может.
О как 8( то-то я смотрю, для хлебопечек практически нет рецептов только из ржаной муки (у меня хлебопечки нет, пеку в духовке). А ларчик-то просто открывался. Да, из ржаной муки печь хлеб тяжело, но в отличие от пшеничной вымешивать долго не надо - нет клейковины, мешай-не мешай.

Автор:  Русик [ 08 апр, Вс, 2018, 06:43 ]

Девочки, спасибо огромное за советы! Обалдеть, сколько нюансов, оказывается :L

Автор:  marinka_kalinka [ 08 апр, Вс, 2018, 17:18 ]

Юля, есть клёвый рецепт на квасе. Надь?

Автор:  Русик [ 08 апр, Вс, 2018, 19:42 ]

Марина, очень нужен, только если он не супер-замороченный :L

Автор:  Bussycat [ 27 апр, Пт, 2018, 12:57 ]

Мой великовозрастный маленький сыночек заскучал за МакДональдсом :D , что сподвигло меня на приготовление наименее вредной еды.
Итак, взяла филе курицы, нарезала произвольными кусочками, примерно 5х3 см. В отдельной посудине смешала 3 ст.ложки домашнего майонеза, 2 ст.ложки соевого соуса, натерла 3 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу. Вчера вечером замариновала в этом соусе, сегодня утром обваляла в сухарях и пожарила на небольшом количестве оливкового масла на среднем огне по 1 минуте с каждой стороны. Бомба! Да, для меня - жирновато, но дитё - в восторге!

Автор:  Sveta [ 24 июн, Вс, 2018, 02:03 ]

Ну наконец-то наступило лето, и на меня снова напала клубника! И что с ней делать? Варенье давно уже не едим, предпочитаем мёд.
Два года назад от безысходности просто пробила клубнику в блендере с сахаром, по сахару на вкус, разлила по емкостям, что были под рукой и в морозилку.
Ах, как же было ароматно-клубнично вкусно зимой и весной! С тех пор это любимый десерт всех моих гостей, рекомендую!
Не знаю, насколько это важно, сахар коричневый тростниковый.

Клубничный щербет
Клубнику и сахар пробить в блендере, быстро разлить по емкостям, не дожидаясь оседания пузырьков, и в морозилку. Удивлять гостей изысканным десертом.
ИзображениеИзображение

Автор:  Sveta [ 10 июл, Вт, 2018, 22:32 ]

Продолжаю про ягодный щербет. Варенье давно как-то не идёт, да и считается неполезным, ибо теряет всю полезность в процессе варки. А ягоды, просто заложенные в морозилку, так и валяются до следующего сезона.
Подруга, оказывается, тоже делает ягодный щербет, но никогда, злодейка, не рассказывала. По её словам, самое вкусное это размять вилкой клубнику и чёрную смородину в любой пропорции с сахаром так, чтобы были достаточно крупные кусочки, переложить в небольшие пластиковые ёмкости и заморозить. Чёрную смородину желательно перед приготовлением подержать в холодильнике один-два дня, за это время у ягоды размягчается шкурка. Зимой такое угощенье - сказка!

Автор:  Самаритянка [ 31 авг, Пт, 2018, 12:11 ]

Musia писал(а):
Рекомендую летний салат. Ну очень вкусный. Пропорции каждый для себя определяет сам. Салат латук, сладкий лук, помидоры, огурцы, арбуз и дыня. Все режется, укладывается на блюдо, чуть присаливается крупной солью. Именно крупной. Сбрызгивается оливковым маслом и посыпается тертой брынзой.

Я в Израиле научилась есть арбуз, заедая брынзой. Теперь всегда, покупая арбуз, покупаю и белый сыр - булгарит или цфатит.

Автор:  Musia [ 31 авг, Пт, 2018, 12:49 ]

Наташ, этот салат ели в очень маленькой и простой таверне в Греции. Он там назывался салат "Долфин Бей" по названию таверны. Никогда не думала, что такое сочетание будет вкусным :L :L

Автор:  Самаритянка [ 31 авг, Пт, 2018, 15:18 ]

А в Италии тонко нарезанный прошутто подают с дыней. Но мне это сочетание не понравилось. А вот арбуз с рассольным сыром - сразу влюбилась.

CATS-портал © 2002-2019
http://mau.ru/