Я делала рулет с оливками и вялеными помидорами, хвалилась в Колумбарии, да забыла рецепт сюда выложить Рецепт срисовала с телека, там итальянская бабулька это делала, а я все запротоколировала Вкусно было. Но это не чиабата

http://www.nimbul.ru/2009/04/chiabatta/
Вот рецепт Чиабатты. Действительно только мука, соль, вода и дрожжи. Просто, но... долго.

Дамы, а есть какие-нибудь варианты приготовления языка, кроме банального отваривания?

Заливное делают. Отваривают, режут, чистят. Добавляют желатин в бульон. Порезанный язычок заливают бульоном. Вроде можно добавить кружочки моркови или яйца. В формочки выложили и на холод. Как компонент салата годится. Порезанный полосками язык, сухарики( лучше с нейтральным вкусом),
салатные листья тоже полосками порезать. Заправка-сметана в которую добавлена ложка хрена или горчицы. Можно просто майонез. Украсить зеленью.
Сухарики не добавлять непосредственно в салат-раскиснут, а посыпать готовый сверху перед подачей на стол.

На Новый Год готовили индейку. Обычно, она получается суховатой. Совершенно случайно остался в морозилке гусиный жир (от недавней жарки гуся). Кусочки индейки посолить и выложить на сковородку, добавить много гусиного жира и тушить на очень-очень слабом огне под крышкой (одна сторона кусочков получается с румяной корочкой где-то через час). Индейка получилась супер-сочной и вкусной!

А еще есть такое блюдо, как печеночный тортик. Рецепты +/- одинаковые, у кого-то больше морковки, у кого-то меньше. Суть в том, что печень сырая измельчается в блендере или через мясорубку. В печень кладут соль, специи, яйца, муку. Пекут блинчики. Потом собирают торт, послаивая блинчики сметаной с чесноком или майонезом с чесноком. Украшают обжареной морковкой с луком или свежим огурчиком - все зависит от фантазии и наличия овощей в хородильнике. Мне нра просто сметана+чеснок+мелко нарубленный укроп.

mangust, надеюсь твоя семья любит печень.

Это обожаемое блюдо в нашей семье. Печь блинчики надо на антипригарной сковороде, не поливая, а едва смазывая поверхность растительным маслом. Лично я пеку на ещё бабушкиной чугунной сковородке.Блинчики промазываю а) чеснок+ легкий майонез; б) сметана+чеснок+зелень; в) в пассерованные морковь+лук добавляю зелень и чуть чеснока и легкого майонеза. Блинчики промазываю, кладу под гнет и в холодильник. Затем, перед подачей, гнет снимаю, смазываю верх легким майонезом с чесноком и зеленью или 10% сметаной с зеленью и чесноком. Сослуживцы мужа сметают такой тортик из 7-ми слоев за 3 минуты.

У меня подруга делает, а я ленюсь. Вкусно. Не очень жирно. Печень впитывает лишний жир, так что незаметно. Подруга делает с морковкой и луком... А вот если к примеру с грибной икрой попробовать в качестве прослойки?.. Или с тем же паштетом? К примеру, блинчики из говяжьй печени, а прослойку паштет из куриной?
Я обычно делаю паштет из куриной печени. Она жарится очень быстро. Да, обязательно кладу в печень сухой розмарин. А в готовый замешиваю грибы или ягоды брусники. Очень клево получается!
Да и жарю куриную, быстрее и всегда мягкая получается. Обжариваю и в процессе добавляю соевый соус и каплю бальзамико, сушеные травки.
А просто печенку обжаренную с луком заливаю разведенным водой до жидкотекучего состояния майонезом и чуть подтушиваю в нем. Или сметаной. Кислота, входящая в такой соус, не дает печени твердеть.

Я в паштет еще мускатный орех добавляю. Думаю если коньячку туда добавить должно неплохо получиться.

Кстати, чтобы печень не была жёсткой, её нужно жарить без соли. Соль добавляется уже потом.