CATS-порталПродажа котятВязки котовРасписание выставокКаталог породПитомники кошекГалереяЮморИнтернет-магазинОткрытки

Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 3037 ]  Пред.  1 ... 300, 301, 302, 303, 304  След.
Автор Сообщение
 
 СообщениеДобавлено: 01 апр, Вс, 2018, 17:55 
 
Любитель
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09.08.2015
Сообщения: 2213
Откуда: Волгоград
Юль, а какая хлебопечка? Присоединяюсь, на хлебрпечке.ру отличные рецепты. Только по фирмам производителям могут рецепты немного отличаться. Я французский пеку пористый с добавкой ржаной муки. Но особо нравится из живых дрожжах на сыворотке обычный белый.
Поищу свой рецепт, пропорции точно не помню

_________________
что такое пустота? это дом, где нет кота.


Вернуться к началу
  Профиль  
 
 СообщениеДобавлено: 01 апр, Вс, 2018, 20:20 
 
Любитель
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14.01.2014
Сообщения: 3514
Откуда: Москва
Signe, спасибо большое! Про этот сайт я и не подумала :D

Vasyatka писал(а):
Пока будешь класть дрожжи - хлеб будет пористый. Плотный получается на закваске, а если из ржаной муки (кстати, считается гораздо полезнее пшеничной), то будет очень-очень плотный :!:

Опа-на, мне это в голову не приходило :L Ирин, спасибо! Направление поняла :) Мне нужен рецепт без сухих дрожжей как минимум :)

Ангрен писал(а):
Юль, а какая хлебопечка? Присоединяюсь, на хлебрпечке.ру отличные рецепты.
Поищу свой рецепт, пропорции точно не помню

Юль, спасибо! Хлебопечка OURSSON. Поищи, пожалуйста, рецепт.

_________________
Грех предаваться унынию, когда есть другие грехи :)


Вернуться к началу
  Профиль  
 
 СообщениеДобавлено: 02 апр, Пн, 2018, 00:42 
 
Любитель
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09.08.2015
Сообщения: 2213
Откуда: Волгоград
Ну если ржаной хлеб печь, то солод нужен. Ржаной все-таки на любителя. Юль, буду искать. После переезда коробок море еще не разобраных. Одно радует -хлебопечку нашла :D
ПыСы. аж с кровати подскочила. я вспомнила, откуда рецепт взяла!!!!!
400 гр муки
7 гр прессованных дрожжей
1 чл сахара
200 мл сыворотки (холодной)
80 мл воды (холодной)
15 гр (1 ст л) растительного масла
Вот отсюда Подробнее: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&It ... 430257.180
"На дно ведёрка просеить немного муки.
Размять или раскрошить дрожжи и присыпать оставшейся мукой.
Сверху налить сыворотку с водой и масло. Соль добавлять не нужно в первый раз, у Вас же сыворотка солёная. Если хлеб получится и понравится, соль/сахар подрегулируете под ваш вкус.
Сахар в жидкость.
На таймере выставить 6-10 часов. Если больше, то муку лучше использовать тоже охлаждённую (из холодильника), для замедления созревания дрожжей.
Я сейчас так ставлю хлеб на ночь или с утра до вечера, если днём не бывает времени для хлеба, а на ужин он нужен.
В этом варианте не будет преждевременного контакта дрожжей с солью. Ну а дальше всё равно всё смешивается."
только я потом приноровилась без отсрочки делать. на основном 6-ти часовом реждиме. в сыворотку из холодильника добавляла кипяток и пекла сразу. кусочек дрожжей в форме засыпала сахаром, мяла рукой в тесто, потом заливала сыворотку с водой и перемешивала с дрожжами, потом на жидкость оливковое масло ( с подсолнечным такая структура не получается), муку и еще почти чайную ложку соли - мы любим соленое. Хлеб получается крупнопористый, с чуть резиновым мякишем, не крошится. если его на второй день отправить в тостер, то тост получается ммммм как же описать-то? хрустяще-стеклянным что ли. то есть крошки от него не отваливаются и весь он такойммм не такой как обычный хлеб. ну не знаю как описать структуру. но получается только из живых мокрых дрожжей. из сухих уже не та структура.
ПыСы ПыСы. все равно пойду искать записи, что-помнится мне, что воды надо больше. с октября не пекла, все из головы вылетело

_________________
что такое пустота? это дом, где нет кота.


Вернуться к началу
  Профиль  
 
 СообщениеДобавлено: 02 апр, Пн, 2018, 07:54 
 
Любитель

Зарегистрирован: 22.08.2009
Сообщения: 1446
Откуда: Москва
Русик писал(а):
Ирин, спасибо! Направление поняла :) Мне нужен рецепт без сухих дрожжей как минимум :)
Ну, ты фантазерка... а за счет чего у тебя хлеб подниматься будет? Это будет просто лепешка, по плотности... в общем, гвозди забивать можно. Тебе точно такой хлеб нужен?

_________________
Каждый человек носит в своей душе Бога - это его совесть (с)


Вернуться к началу
  Профиль  
 
 СообщениеДобавлено: 02 апр, Пн, 2018, 14:35 
 
Любитель
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07.03.2013
Сообщения: 1475
Откуда: Москва
Я много пекла хлеб на закваске, и пшеничный, и ржано-пшеничный.
Из чистой ржаной муки тесто очень клейкое, тяжелое - его руками-то не промешать, а хлебопечка вполне перегореть может.
Так вот - на хорошей закваске хлеб получается пористый, с обалденным запахом свежего хлеба.
Если нужен мелкопористый хлеб, то дрожжи все равно класть нужно. У меня хлебопечка Панасоник, в ее программе Французский хлеб предусмотрен повторный промес подошедшего теста, незадолго до начала выпечки. Вот в этом рецепте хлеб получается мелкопористый.
Если по приведенному рецепту хлеб получается слишком пышным, поменяйте муку. Берите муку первого, а не высшего сорта, или возьмите муку другого производителя. Можно чуть уменьшить количество воды в рецепте. Экспериментируйте.
Чем меньше клейковины в муке, тем более рыхлый хлеб получается.


Вернуться к началу
  Профиль  
 
 СообщениеДобавлено: 02 апр, Пн, 2018, 17:13 
 
Любитель

Зарегистрирован: 22.08.2009
Сообщения: 1446
Откуда: Москва
АврораC писал(а):
Из чистой ржаной муки тесто очень клейкое, тяжелое - его руками-то не промешать, а хлебопечка вполне перегореть может.
О как 8( то-то я смотрю, для хлебопечек практически нет рецептов только из ржаной муки (у меня хлебопечки нет, пеку в духовке). А ларчик-то просто открывался. Да, из ржаной муки печь хлеб тяжело, но в отличие от пшеничной вымешивать долго не надо - нет клейковины, мешай-не мешай.

_________________
Каждый человек носит в своей душе Бога - это его совесть (с)


Вернуться к началу
  Профиль  
 
 СообщениеДобавлено: 08 апр, Вс, 2018, 06:43 
 
Любитель
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14.01.2014
Сообщения: 3514
Откуда: Москва
Девочки, спасибо огромное за советы! Обалдеть, сколько нюансов, оказывается :L

_________________
Грех предаваться унынию, когда есть другие грехи :)


Вернуться к началу
  Профиль  
 
 СообщениеДобавлено: 08 апр, Вс, 2018, 17:18 
 
Фелинолог
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 08.11.2010
Сообщения: 13380
Откуда: Вологда
Юля, есть клёвый рецепт на квасе. Надь?

_________________
В доме кот – оберег от невзгод. Мышам убивец и тать. Детям забавник. Старикам баюн и утеха.


Вернуться к началу
  Профиль WWW  
 
 СообщениеДобавлено: 08 апр, Вс, 2018, 19:42 
 
Любитель
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14.01.2014
Сообщения: 3514
Откуда: Москва
Марина, очень нужен, только если он не супер-замороченный :L

_________________
Грех предаваться унынию, когда есть другие грехи :)


Вернуться к началу
  Профиль  
 
 СообщениеДобавлено: 27 апр, Пт, 2018, 12:57 
 
Любитель
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23.08.2011
Сообщения: 3154
Откуда: Донецк
Мой великовозрастный маленький сыночек заскучал за МакДональдсом :D , что сподвигло меня на приготовление наименее вредной еды.
Итак, взяла филе курицы, нарезала произвольными кусочками, примерно 5х3 см. В отдельной посудине смешала 3 ст.ложки домашнего майонеза, 2 ст.ложки соевого соуса, натерла 3 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу. Вчера вечером замариновала в этом соусе, сегодня утром обваляла в сухарях и пожарила на небольшом количестве оливкового масла на среднем огне по 1 минуте с каждой стороны. Бомба! Да, для меня - жирновато, но дитё - в восторге!

_________________
Котики - мои наркотики.


Вернуться к началу
  Профиль  
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 3037 ]  Пред.  1 ... 300, 301, 302, 303, 304  След.



Найти:
Перейти:  


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 6


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

CATS-порталПродажа котятВязки котовРасписание выставокКаталог породПитомники кошекГалереяЮморИнтернет-магазинОткрытки



.


CATS-TOP Рейтинг@Mail.ru
Copyright © CATS-портал 2002-2018 info@mau.ru