Вообще, я терпеть не могу баклажаны, к кабачкам терпимее, но тоже раздражает их дряблая структура после готовки. Это вобщем-то не совсем икра, я ее несколько усовершенствовала по своему вкусу. Могу рецептом поделиться
точных пропорций овощей нет, просто приблизительно 2/3 кабачков, остальное лук репчатый, помидоры, немного чеснока и болгарский перец.
Кабачки порезать небольшими кубиками, обсушить бумажным полотенцем и обжарить на сливочном (!) масле до полупрозрачности. Ни в коем случае не солить!!! Сложить в кастрюлю. Обжарить на растительном (!) масле лук и перец, тоже порезанные кубиками (их желательно предварительно замариновать в соке половинки лимона) и не солить! Обжарить тоже до прозрачности, но не до жаренок. И в кастрюлю с кабачком. Очистить от шкурки помидоры, порезать, раздавить и порезать чеснок, присолить, и обжарить на той сковороде, где был лук. И в кастрюлю. Все овощи поставить на слабый огонь, добавить томатную пасту, варить постоянно помешивая. Как закипит, добавить соль по вкусу, черный молотый перец и варить минут 15. Потом горячее разложить в стерилизованные банки и закатать. Я храню в холодильнике, но мои сжирают ее молниеносно. Великолепно идет с мясом и рисом. Я ем так Кабачки сохраняют упругую структуру.